Як зробити сир із сільського молока. Домашній сир із молока: покрокові рецепти. Технологія отримання сирного зерна та покрокові рецепти сиру з молока
Напевно, цей продукт є у будь-якому будинку. Особливо, якщо в сім'ї є дітки або люди похилого віку, ті, хто піклується про здоров'я своє та свою сім'ю, або хто намагається скинути вагу. Але часом ми, купуючи цей продукт у магазині та довіряючи йому, не замислюємося над тим, з чого і як він зроблений. Тим часом вміст магазинних пачок і пакетів дуже сумнівний. А тому зрозуміле прагнення багатьох зробити сир у домашніх умовах. Тому що це не тільки просто, а й корисно і так смачно. А ще кожен знає, з чого зроблений і за безпечною технологією сир був приготовлений.
З яких продуктів робити сир: правила приготування сиру
Люди, які звикли собі не відмовляти ні в чому натуральному, прагнучи вести здоровий спосіб життя, вигадали не один спосіб. Адже сир готують із різних молочних продуктів. Це або молочко, або кефірчик, йди кисле молоко, сметана або навіть ряжанка.
ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб сир у домашніх умовах вийшов смачним і зберіг усі свої корисності, беріть ТІЛЬКИ СВІЖЕ молоко або продукти з нього і лише від перевіреної марки. А ще краще – прямо від корівки!
Сир у домашніх умовах з кислого молока - покроковий рецепт з фото
Але, хоч би яким був базовий продукт, правила приготування будь-якого з них приблизно однакові. Головне у цьому процесі – своєчасне та правильне відділення сироватки. Адже зайвий перегрів зробить сир жорстким, а недогрів зробить складнішим відділення сиру, та й взагалі, він буде кислим. Отже, готуємо!
складові
- 750 мл кислого молока
Як правильно приготувати домашній сир - рецепт моєї бабусі
Простокваша – це сквашене молоко. У мене вона вийшла довільно. Я забула про почату пляшку молока. Воно скисло. Я його потримала добу у теплі. У мене вийшла простокваша. Але її можна зробити й іншим способом. Молоко залишити в закритому посуді в темному місці на кухні. Доби достатньо. Або покласти на літр молока столову ложку сметани і продовжувати, як у моїй ситуації. Але в мене вийшла така краса.
Крок 1. Простокваша
Так, кисляка вийшла знатна, щільна. Як я переконалася пізніше, консистенція така просто ідеальна.
Крок 2. Простокваша у каструлі
Тільки відразу попереджу – вам знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша поміщалася в неї. Наллємо в ту, що більше, води (так, щоб не діставала до меншого дна).
ВАЖЛИВО: Можна і без водяної лазні обійтися, тобто поставити каструльку з кислим молоком прямо на вогонь, максимально зменшивши його. Але в такому разі треба дуже уважно стежити за процесом, бо сир може вийти гумовим, тобто неїстівним.
Крок 3. Сироватка на паровій лазні
Отже, щоб не вийшов перегрів, який реальний на прямому вогні, ставимо маленький посуд у велику. Потім її відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння воду. Це буде водяна баня. За кілька хвилин ви побачите, як почне з'являтися жовтуватого відтінку сироватка.
Крок 4. Спостерігаємо за відділенням сироватки
ВАЖЛИВО: Не можна допустити, щоб кисляка закипіла!
Але це ще не все. Важливо дочекатися певного моменту. Потрібно трохи посилити вогонь. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться ось такі сирні згустки. Вони поступово опускатимуться на дно.
Крок 5. Сирні згустки
Знімемо каструлю з вогню. Дамо охолонути сироватці. А далі є кілька способів. Перший полягає у проціджуванні сиру через щільне рушник або через ситечко.
Крок 6. Проціджуємо через сито
Але щоб отримати бажану масу, треба ще зробити деякі маніпуляції. Скажімо, ви робили із ситечком. Потримайте сир у ньому, а ще можна ложкою зверху придавити. А я зробила із ситечком, а потім відкинула все на рушник, щоб віджати.
Крок 7. Віджимаємо сироватку
ВАЖЛИВО: Якщо ви після першої спроби з невеликою кількістю кислого молока вирішите зробити порцію побільше, то цей процес полегшиться підвішуванням рушника (марлі). Тільки тримайте доти, доки не припиниться відділення сироватки.
І у вас вийде така краса!
Крок 8. Сир готовий
Як приготувати сир з кефіру
Кефір має бути лише свіжий. А ще порада така - беріть той, який не рідкий, а той, що густіший, з консистенцією, що нагадує мою кисле молоко. Вилив літр кефіру в емальований посуд, відправимо його на водяну баню. На невеликому вогні тримаємо щонайменше 30 хвилин. Накриємо кришкою, нехай остигає. А потім той самий алгоритм – марлечка чи ситечко. Або те й інше.
Найсмачніший рецепт приготування знежиреного домашнього сиру
Так, і таке буває. Хтось худне, комусь протипоказаний зайвий жир, у когось печінка чи підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко – має високий відсоток жирності. А для знежиреного сиру потрібне і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви в когось берете домашнє молоко, попросіть вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко та зняти вершки кілька разів.
Потім треба сквасити молоко. Але приготуйтеся до того, що процес йтиме не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть кілька столових ложок знежиреного кефіру. А далі все те саме, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не такий пухкий, як із звичайним молоком, але в ньому збережеться все корисне!
Домашній сир, приготований з натурального коров'ячого молока, обійдеться дешевше за магазинне майже вдвічі. У ньому відсутні хімічні добавки та антибіотики, за допомогою яких збільшують термін зберігання сировини. Щоб отримати корисний та безпечний продукт власного виробництва, доведеться пройти три етапи: перетворення молока на кисле молоко, термічну обробку та відділення маси від сироватки.
Вибір сировини
Яку основу використати для сиру? Існує думка, що магазинне пастеризоване молоко «мертве» і не підходить для таких цілей. Краще сходити на ринок чи відвідати знайомих фермерів, де можна розжитися натуральним коров'ячим продуктом.
Пакетоване молоко пригодиться для приготування сиру, якщо немає іншої сировини, але при його виборі слід враховувати деякі нюанси:
- Не купувати варіанти із великим терміном зберігання. Вони обов'язково присутні антибіотики, які дозволяють сировині скиснути.
- Вибирати продукт жирністю 3,6% чи більше.
- Пам'ятайте, що з 1 л пакетованої сировини виходить близько 200 г сиру.
Пастеризоване молоко дорожче за домашнє, яке продається на ринку. Виробники піддають продукт термічної обробки, тому при повторному нагріванні він втратить 60-70% корисних речовин.
Є у пакетованої сировини та кілька плюсів:
- Сир із магазинного молока має м'яку та ніжну консистенцію. Він не такий зернистий, як варіант із цілісної коров'ячої сировини.
- Достатньо розім'яти продукт вилкою, щоб перетворити його на повітряну однорідну масу, яка ідеально підходить для випікання. Не потрібно перетирати кисломолочний компонент блендером чи через сито.
- Сир із пастеризованого молока підходить людям, які бояться з'їсти зайві калорії. Продукт виходить дієтичним, з мінімальною жирністю та ніжним вершковим смаком.
- У натуральній сировині багато кальцію та інших мінералів, корисних і для дорослих, і для дітей.
- Сир виходить жирним, з характерним кислим присмаком.
- Літр незбираного молока - це 250-300 г кисломолочного продукту плюс вершки, які можна зняти з сировини в першу-другу добу відстоювання.
Сироватку, що залишилася після відціджування сиру, використовують для приготування окрошки, додають тісто для вареників або пиріжків.
Підготовка молока
Якщо немає впевненості як коров'ячого продукту, рекомендують прокип'ятити його. Високі температури вбивають кишкову паличку та хвороботворні бактерії. Відтопити сир можна з кислого молока, а точніше - з кислого молока, тому сировину потрібно довести до правильної консистенції.
Посуд
Перелити цілісний чи пастеризований продукт у скляну банку чи глиняний глечик. Залізні каструлі та інші ємності не підходять для відстоювання молока. Бродіння запускає окислювальні процеси, і сировина набуває неприємного присмаку.
Банки не закупорюють, а лише накривають зверху рушником чи ганчіркою. Кришка, на відміну тканини, не пропускає повітря, який прискорює сквашування продукту. Ганчірка також захищає сировину від ультрафіолету. Молоко, що стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, а й може позеленіти та зіпсуватися, особливо якщо це пастеризований різновид.
Як прискорити бродіння
Щоб отримати кисле молоко за 1-2 дні, в сировину додають шматок житнього або чорного сухаря. Підійде і свіжий хліб, адже головне – дріжджі, що містяться у добавці. Гриби активізують бродіння, і молоко скисає за 12-24 години, залежно від свіжості продукту.
У кип'ячену сировину, що остигнула до 40-38 градусів, рекомендують додати 1-2 ложки сметани або 150-250 мл кефіру. У продуктах містяться молочні бактерії, які відповідають за бродіння. Краще використовувати домашню сметану або кефір, а не покупну.
Третій варіант – лимонна кислота чи столовий оцет. Ложку добавки розводять у 3-4 л теплого молока. Ретельно розмішують та залишають на 1–2 години. Сировина перетворюється на кисле молоко практично миттєво. Сироватку, одержану з молока з оцтом, не можна пити або використовувати для приготування окрошки. Продукт підвищує кислотність шлунка, подразнює стінки та може обпалити слизову. Альтернатива оцту – свіжовичавлений лимонний сік.
Пастеризоване молоко змішують із сухими бактеріями або рідкими заквасками, які продаються в аптеках та великих супермаркетах. Добавка активується лише в теплі, тому сировину попередньо підігрівають. Бактерії перетворюють молоко на кисле молоко всього за 6-8 годин.
Правильне місце
Ємності із заготівлею повинні стояти в теплі:
- поряд із батареєю;
- біля плити;
- можна притулити банку до гарячої каструлі або чайника;
- поставити поруч із задньою панеллю холодильника.
Молоко швидко скисає у ванній кімнаті, адже там завжди тепло. Головне, щоб на ємність із продуктом не потрапляло сонячне світло, через яке випаровується вітамін С та погіршується смак майбутнього сиру.
Важливо: У холодильнику процеси бродіння загальмовуються, і молоко не перетворюється на кисле молоко, а просто стає непридатним до вживання.
Пастеризований або цілісний продукт не можна помішувати, бити, збивати або трясти. Потрібно почекати, поки молоко розділиться на жовтувато-зелену сироватку і великі білі грудки. Якщо в ємності плавають дрібні пластівці, значить процес ще не закінчено. У середньому достатньо від 1 до 3 днів, щоб сировина досягла правильної консистенції, і її можна було відтоплювати.
Термічна обробка
Простоквашу акуратно пересипати у велику каструлю: для 3 літрів продукту слід взяти посуд об'ємом від 5 л. Сир під час варіння трохи піднімається і може втекти, якщо ємність буде надто маленькою.
Каструлю поставити на електричну або газову плиту, увімкнути мінімальну температуру. Простоквашу потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. Рекомендують регулярно перевіряти температуру рідини за допомогою пальців: занурити вказівний або середній у сировину та почекати 2–3 секунди. Якщо занадто гаряче, зменшити потужність або вимкнути плиту.
Майбутній сир помішувати дерев'яною чи залізною ложкою, але не надто часто. Коли на поверхню випливуть великі грудочки, каструлю відставити і дати трохи охолонути. Залишилось процідити сир і віджати зайву сироватку.
Існує й паровий варіант термічної обробки. Нагріти у великій каструлі воду, а в неї поставити меншу ємність, в яку і виливають простоквашу. Прогрівати 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не зіб'ються у велику грудку, що нагадує за консистенцією желе.
Варіант із мікрохвильовою піччю
Метод сподобається дівчатам, котрі хочуть витрачати мінімум часу на приготування корисного продукту.
- Простоквашу перекласти в літрову банку або ємність для запікання у НВЧ із високими бортами.
- Встановити потужність у межах 360 – 400 W.
- Таймер на 10 хвилин банку нічим не накривати.
- Готовий сир випливе на поверхню, а сироватка стане прозоро-зеленуватою. Якщо вона має молочний відтінок, потрібно включити мікрохвильову піч ще на 2–3 хвилини.
Залишилося процідити сир, коли він охолоне. Віджимати масу не потрібно, вона вийде сухою.
Порада: Якщо поставити мікрохвильову піч на максимальну потужність, процес не прискориться. Маса від високих температур пересихає та підгоряє по краях.
Рецепт у духовці
Зручний та простий спосіб відтопити сир – поставити його в духовку. Щоб отримати пісний кисломолочний продукт, використовують тільки кисле молоко. Якщо потрібний жирний сир, прокисле молоко змішують із сметаною: на 3 л першого інгредієнта приблизно 1-1,5 л другого.
Продукти перелити в емальовану каструлю, накрити. Духовку розігріти до 145-150 градусів, томити кисле молоко 45 хвилин. Вимкнути, залишити всередині до остигання. Відокремити від сироватки, дати наполягати і можна вживати.
Сир із мультиварки
- Перелити кисле молоко у чашу.
- Вибрати режим «Підігріву».
- Встановити таймер на півгодини, якщо потрібен сухий сир, то на 45 хвилин.
- Відкинути масу на друшляк. Після остигання можна використовувати.
У чашу об'ємом 5 л заливають не більше ніж 2–3 л кислого молока. Якщо кислого молока буде занадто багато, під час варіння вона втече і заллє мультиварку.
Проціджуємо правильно
Знадобиться чиста каструля або велика миска, щільний шматок тканини або марля, яку складають щонайменше в 4 шари. Прикріпити на ємність друшляк, покласти в ганчірку, щоб її краї звисали з миски на 4-5 см.
Виливати сир поступово, підштовхуючи великі шматки лопаткою. Коли вся маса опиниться в друшляку, її потрібно злегка утрамбувати і збити в одну грудочку. Зав'язати марлю як мішечок і повісити на гачок або мотузку. Підставити під сир миску або каструлю, в яку будуть стікати залишки рідини.
Марлю можна не підвішувати, а покласти зверху прес:
- півторалітрову пляшку з водою;
- точильний камінь;
- двокілограмову гантель.
Сир прикрити зверху фольгою чи тарілкою. Якщо подобається м'який "вологий" продукт, достатньо 20-40 хвилин. Щоб вийшов сухий розсипчастий сир, потрібно тримати прес 2-3 години. Зберігати готову масу у холодильнику. Бажано вжити за 3-4 дні, адже домашній продукт швидко псується.
Метод працює з будь-яким молоком: цілісним, стерилізованим, пастеризованим або навіть з варіантами без лактози. Сировину не потрібно відстоювати, достатньо нагріти до 40 градусів та всипати порошок 10-відсоткового кальцію хлориду.
На 500 мл основи взяти 1 ст. л аптечного препарату. Молоко помішувати до повного розчинення кальцію, почекати, поки закипить. Маса згорнеться, і на поверхню спливуть грудки. Остудити заготівлю та процідити.
В добу можна з'їдати не більше 100 г сиру, приготовленого за допомогою кальцію хлориду, інакше порушиться мінеральний обмін в організмі.
Варіант без термічної обробки
Простоквашу перелити в пластиковий контейнер або скляну миску і засунути в морозилку. Почекати, поки маса замерзне і перетвориться на тверду білу грудку. Вийняти кисле молоко і покласти в друшляк, вистелений марлею. Коли маса розтане, підвісити її над мискою і почекати, доки стіче вся сироватка. Ніжний і повітряний сир, що нагадує маскарпоне, готовий до вживання.
Сирна маса для найменших
Влити в каструлю 3 л молока довести до кипіння
- Додати 1,5 л кефіру
- Перемикати плиту на мінімальний вогонь
- Тримати 10 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи
- Коли маса згорнеться, остудити та відкинути на марлю
- Змішати сир з бананами, яблуками або іншими фруктами. Довести у блендері до однорідності
- Смачний та корисний десерт для малюків та дорослих готовий.
Домашній сир – один із найкорисніших продуктів, які можна вживати хоч щодня. Він зміцнить зуби, кістки, імунітет та підвищить настрій. А приготування сирної маси з цільного або пастеризованого молока займе всього 40-50 хвилин, не рахуючи часу, витраченого на купівлю та відстоювання сировини.
Відео: як приготувати сир у домашніх умовах
Сир - це продукт, що містить молочний білок, відокремлений від сироватки. Отримують його за допомогою молочнокислих бактерій або за допомогою хлористого кальцію. Але останній не є кисломолочним продуктом у строгому значенні слова.
Процес приготування сиру в домашніх умовах відрізняється від заводського, що стосується смаку, то домашній сир позбавлений гостроти і здається більш дієтичним. Тому, наприклад, при виразці шлунка рекомендується не сир, а домашній.
Приготування сиру в домашніх умовах - рецепт №1
Що знадобиться:
- На 0,5 л сирого чи пастеризованого коров'ячого молока – 25 г лимонного соку. Калорійність 100 г 60 ккал.
Як приготувати: Налийте молоко в миску, вичавте туди приготовлений лимонний сік і перемішайте. Накрийте кришкою ємність і залиште її приблизно на 8 годин. Після отримання сиру відлийте сироватку, вичавіть сирну масу і охолодіть її.
Незручність цього в тому, що молоко підійде лише натуральне. У магазинах вона є, але дорога.
Альтернативний рецепт приготування сиру в домашніх умовах №2
Цей спосіб швидкий.
Що знадобиться: На 0,5 л молока знадобиться кілька столових ложок кефіру (можна сметани або кисле молоко).
Спосіб приготування. Налийте в каструлю молоко, додайте|добавляйте| кефір і поставте на вогонь. Коли молоко закипить, воно почне стулятися. Заважайте його ложкою до тих пір, поки процес створення не буде завершений і ви не побачите сир. Викладіть сир у друшляк, щоб стекла сироватка. Помістіть масу в марлю і добре відіжміть. Сир готовий.
Що відбувається під час приготування сиру
Класичний сир готують так: сквашують молоко зі спеціальною стрептококовою закваскою. У домашніх умовах, як бачите, в молоко як закваску додають столову ложку «підручного» окислювача. Бактерії починають стрімко розмножуватися і утворюють кисле середовище, в якому білок випадає у сирний осад. Цей процес відбувається при температурі приблизно 20 градусів Цельсія і триває приблизно 6-8 годин. (Спосіб перший). Після відділення сироватки сир треба охолодити, щоб процес розмноження зупинився, а сир не вийшов надто кислим.
Спосіб №3 приготування домашнього сиру (з використанням гарячої води)
Приготування сиру в домашніх умовах може мати певні нюанси. Щоб прискорити відділення сироватки, потік відварюють, вливаючи гарячу воду температури 60-65 градусів. Вливають повільно, тихим цівком, постійно перемішуючи потік, а потім залишають його на 15 хвилин у спокої. За цей час він виринає.
Якщо ви готуєте невелику кількість сиру, воду можна не вливати. Натомість нагрійте продукт на водяній бані. Якщо ж вливаєте воду, дотримуйтесь температурного режиму: гаряча вода не повинна бути більше 40 градусів, інакше сир вийде надто сухим. Масу, яка відокремилася від сироватки, викладіть на марлю в друшляк і залиште хвилин на 10. Після цього сир можна прибирати в холодильник.
Унікальний склад сиру
За своїм складом сир унікальний. Він містить до 17%! білка, це більше, ніж у деяких сортах м'яса. Крім того, у сирі мешкає в дуже концентрованих кількостях велика різноманітність мікроорганізмів. Тому він вважається важким для травної системи продуктом і не може зберігатися довго.
Термін зберігання сиру: не більше ніж 3 дні і не вище 6 градусів.
Можна сказати, що сир має погано контрольовану мікрофлору, в ньому зустрічаються не тільки вкрай корисні, а й патогенні мікроорганізми. Це не дозволяє використовувати його в харчуванні людей, які страждають на дисбактеріози. Тим не менш, сир продукт надзвичайної цінності і незамінний у дієтичному меню при багатьох захворюваннях.
Якщо сир додають ацидофілін, він перетворюється на їжу з лікувальними властивостями, яку призначають при недокрів'ї, виснаженні, проносах і дизентерії.
У статті використано матеріали кн. Бойцова та Ліфляндського «Як перемогти дисбактеріоз».
Як приготувати сир в домашніх умовах.
Щоб приготувати сир у домашніх умовах, не обов'язково мати навички професійного кухаря. Достатньо ознайомитись із переліком корисних рекомендацій і вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир із магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність у міру потреби.
Про переваги домашнього виробу перед магазинними аналогами, здається, не варто говорити. Тим не менш, знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочну страву самим, коли можна вирушити до найближчого супермаркету і вибрати товар до смаку? Відповідь проста: у сирі власного виробництва відсутні шкідливі для організму консерванти та добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї зараз.
Для створення однієї і тієї ж страви можуть використовуватись різні інгредієнти. Найпопулярніші та найдоступніші рецепти представлені нижче.
Сир із молока та кефіру
У приготуванні може використовуватися як кефір домашнього приготування (заквашується молочними грибками), так і магазинний. Смак готового виробу не відрізнятиметься.
Основні інгредієнти:
- Молоко – 2 літри.
- Кефір – 250 мілілітрів.
Рецепт домашнього сиру з молока та кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.
Для початку необхідно довести до кипіння молоко та остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (має залишитися зазор 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має прокиснути. Якщо поставити заквашуватись вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.
Утворюється великий щільний потік. Це означає, що із заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, за якої молоко створюється. Показник не повинен бути вищим за 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і твердим. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяної лазні. Вона повинна мати товсте дно та добре закриватися кришкою.
Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин потік почне відставати від стін. Через 90-100 хвилин утворюється велика сирна грудка, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години потік і посяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.
Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.
Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скло. Виливати її необов'язково. На ній виходить чудове тісто млинця, а також заправка для окрошки.
Якщо господиня дотримувалася рецепту, домашній сир із кефіру та молока повинен вийти помірно вологим, крупнозернистим та не кислим.
Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртом або варенням - і отримайте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.
Домашній сир
Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається за смаковими властивостями магазинному «Російському». Що стосується корисності, то домашній варіант буде явно перевершувати промисловий.
Отже, спробуйте зробити домашній сир із сиру та молока. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:
- Сир свіжий (крупнозернистий) – 500 грамів.
- Молоко коров'яче - ½ літра.
- Олія вершкове – 50 грамів.
- Яйце куряче (дрібніше) - 1 штука.
- Сіль – половина чайної ложки.
- Сода харчова – на кінчику ножа.
Спосіб приготування
У каструлю вилити молоко, поставити середній вогонь. Сир розім'яти вилкою до пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир не перетвориться на щільний потік, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин.
Сирний потік відкидається на друшляк, застелений марлею. Рідина має стекти повністю. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки.
Коли сир ще теплий, настав час варити сир. Для цього необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву.
На слабкому вогні топиться олія, на неї укладається розкрошений сир, додаються сіль та сода. В окремій посудині потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не повинен зваритись, тому ємність не повинна бути розпеченою. Усі компоненти інтенсивно перемішуються.
Коли сир вбере яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться на однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сир викласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання.
Ось такий простий рецепт. Домашній сир з сиру і молока виходить нехай і не таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню цілком можна. З півкіло сиру виходить 300 г твердого сиру.
Сир з прокислого молока в мультиварці
Прокисле молоко має виражений запах, отже, вживати у чистому вигляді його не можна. Що робити, якщо корисний продукт скис, а вилити його шкода? Приготувати нову страву! Наприклад, зробіть із кислого молока домашній сир.
Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта – прокислого 2,5% у кількості 1 літра. Вихід готового продукту із заданої кількості сировини становить 150 грамів.
Технологія приготування
Отже, нижче подано докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока в мультиварці приготувати простіше простого!
Крок 1. Молоко перелити у чашу електроприладу.
Крок 2. Увімкнути режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин.
Крок 3. Відкрити кришку, переключити на режим варіння та залишити на 10 хвилин.
Крок 4. У чаші помітний сирний білок і напівпрозора рідина - сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господарці прийде сито.
От і все! Сміливо забирайте у свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. Покроковий рецепт - відмінна підмога для кулінарів-початківців. Вони скрупульозно звіряють усі пункти, відмірюють необхідну кількість інгредієнтів. Проте не обов'язково так суворо дотримуватися інструкції. Цілком допустимо, якщо у вас велика сім'я, збільшити передбачувану масу готової страви за рахунок додавання до кислого свіжого молока, кефіру або сметани.
Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру
Такий продукт – справжній еліксир здоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тож краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину – козяче молоко. Тоді ніжний смачний сир сподобається не лише дорослим, а й дітям.
Основний інгредієнт – молоко козяче в кількості 2 літрів.
Процес приготування
Щоб розпочати приготування сиру, молоко необхідно сквасити. Влітку цей процес пройде швидше, взимку – дещо довше. Достатньо перелити молоко в банку і залишити на ніч за кімнатної температури. Шийка накрити перевернутою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник із гарячою водою. Дві посудини накриваються чистим кухонним рушником.
На ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки.
Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке укладається чистий рушник, складений удвічі. Це захистить банку від руйнування за сильного нагрівання.
Отже, банк поміщається в каструлю, туди ж наливається тепла вода (за рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити у гарячій воді на півгодини. Протягом усього часу вміст банки не рекомендується перемішувати.
Як бачите, також досить простий рецепт. Домашній сир з козиного молока готується так само, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься нагору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що у каламутній рідині міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно.
Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад літрову банку, наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин.
Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецепту, домашнього сиру з молока, взятого в невеликому обсязі (2 літри), виходить 350-400 грамів.
Знежирений сир для тих, хто прагне ідеальної фігури
Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, відмовляючись від фастфуду, шкідливої жирної їжі та збагачуючи свій раціон овочами, фруктами та кисломолочними продуктами.
На допомогу тим, хто дбає про своє здоров'я та тримає під контролем вагу, наступний рецепт сиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продукт із мінімальним вмістом жиру.
Основні інгредієнти:
- Молоко (жирність 1%) – 1 літр.
- Сік половини лимону/лимонну кислоту, розведену у воді.
У 100 г готового продукту міститься всього 78 Ккал.
Опис процесу приготування
Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь-якої нині багатьма хазяйками мультиварки для простоти та прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «жарки» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити.
Влити сік лимона тонким струмком, постійно помішувати, щоб молочний білок згортався рівномірно.
Підготувати марлю, викласти білкову масу, дати стекти зайвої рідини. Готово!
Сир – найцінніший продукт, який можна зустріти на столі майже в кожному будинку, особливо якщо в ньому є маленькі діти. Тільки завжди можна бути впевненим у натуральності цього продукту, особливо, якщо він куплений у магазині. Чи не простіше приготувати сир самостійно в домашніх умовах з молока?
Необхідно:
- молоко – 3 л.
Час на приготування: 1-3 дні – на скисання, 20 хвилин – на приготування.
Калорійність – 160 ккал.
Щоб приготувати смачний і свіжий сир, потрібно молоко. Звичайно, якщо є можливість краще використовувати натуральне молоко, не з магазину. Купити його можна у найближчому селі або на ринку, а також у молокоматах – спеціальних апаратах, у яких можна придбати свіже молоко, привезене з молочних ферм.
Якщо немає можливості купити натуральне молоко, можна використовувати молоко, куплене в магазині. Немає жодної різниці, у чому зберігається це молоко: у пляшці, у пачці або в поліетиленовому пакеті.
Отже, із молоком визначилися. Тепер можна приступити до приготування сиру. Молоко слід налити в трилітрову банку або відразу в каструлю для подальшого скисання. Краще взяти емальовану каструлю або з нержавіючого металу.
Молоко перетвориться на кисле молоко наступного дня, якщо справа відбувається влітку, або на третю добу в зимову пору року. Перевірити готовність кислого молока можна, засунувши в неї ложку. Готова кисле молоко являє собою однорідну щільну масу. У молока, купленого в магазині, кисле молоко піднімається ближче до поверхні, а сироватка залишається на дні. 
Тепер каструлю можна поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти посуд із плити можна, коли сир відокремиться від сироватки.
Для наступного кроку береться висока каструля, друшляк і марля, складена чотири шари. Сироваткову масу, що утворилася, зливають у друшляк. Поступово сироватка стікає у каструлю, а марлі залишається сир. 
Коли вся рідина піде, можна перекласти в тарілку або іншу ємність. Сир виходить ніжним, з прошарками.
Якщо перетримати час стікання сироватки (наприклад, залишивши сир у друшляку на марлі на всю ніч), він може вийти сухуватим, розсипчастим. З початкового обсягу молока вдається отримати приблизно 600-800 г сиру.
Сир із молока з додаванням лимонного соку
Необхідно:
- домашнє молоко – 2 л;
- лимон – 1 шт. або 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.
Час приготування: півгодини.
Калорійність – 170 ккал. 
Якщо потрібно швидко приготувати сир із молока в домашніх умовах, можна скористатися лимоном, точніше його соком. Каструля з молоком ставиться на вогонь, а тим часом з лимона вичавлюється сік.
Як тільки почне закипати молоко, в нього потрібно відразу налити лимонний сік. Замість нього можна взяти лимонну кислоту, попередньо розвівши її в ½ чашці теплої води.
Потім потрібно влити сік лимона чи лимонну кислоту і почекати, коли молоко почне згортатися. Значить, каструлю можна забрати з вогню. Масу, що вийшла, злити в друшляк для стікання сироватки. Сир, що вийшов, ніжний, м'який, пастоподібний. Але він зовсім не підходить для випікання.
Рецепт сиру з|із| кислого молока в домашніх умовах
Необхідно:
- молоко – 2 л.
Калорійність – 159 ккал.
Технологія приготування сиру зі скислого молока та сама. Наявне кисле молоко (це може бути кефір з магазину) наливають у каструлю і починають підігрівати, щоб сироватка відокремилася від сиру. Після цього рідину зливають у накритий марлею друшляк у каструлі. Сир можна їсти.
Сир із молока з додаванням сметани
Деякі домогосподарки вважають за краще при приготуванні сиру додавати в молоко сметану, щоб отримати ніжніший і жирніший продукт.
Такий сир можна приготувати маленьким діткам, які тільки починають знайомитися з молочними продуктами.
Як зробити домашній сир із молока та сметани? Є два способи виготовлення такого продукту.
Перший спосіб
Необхідно:
- молоко – 1 чашка;
- сметана – 0,5 столової ложки.
Час на приготування: 18 годин – на скисання, 40 хвилин – на приготування. 
Калорійність – 193 ккал.
Спочатку слід закип'ятити молоко, потім додати до нього сметану. Все це в невеликій каструльці ставиться в тепле місце на всю ніч. Вранці молоко, що скисне, потрібно нагріти на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути на складену вчетверо серветку для стікання сироватки. Сир готовий. Він виходить ніжним. дрібнокряпинчастим.
Другий спосіб
Необхідно:
- молоко (скисле) – 3 л;
- сметана – 500 г.
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність – 193 ккал.
Прокисле молоко (бажано сільське) у каструлі поставити на водяну лазню та нагріти до утворення сироватки. Потім слід влити сметану, але не розмішувати масу ложкою, ніж порушити структуру сиру. Потім вилити на марлеву серветку, покладену на друшляк. Виходить жирний і дуже смачний сир.
Домашній сир із сиру та молока
З молока можна самим зробити сир.
Перший спосіб (без яєць)
Необхідно:
- молоко – 1 л;
- сир – 1 кг;
- олія вершкове - 100 г;
- сода – 1 чайна ложка;
- сіль за смаком.
Калорійність – 336 ккал. 
Сир потрібно збити блендером і додати|добавляти| в кипляче молоко. Регулярно помішуючи ложкою, дочекатися кипіння та варити близько 10 хвилин на середньому вогні.
Якщо варити сир понад 10 хвилин, він буде твердим, якщо варити менше – сир вийде м'який.
Прибравши каструлю з вогню, потрібно вилити вміст на марлю, розстелену на друшляку. Щоб рідина швидше за скло, марлю потрібно взяти за краї і закрутити джгутом.
Ще гарячий сир слід перекласти в іншу ємність, додати розм'якшеного масла, сіль та соду для більшої пористості сиру. Знову потрібно збити блендером.
Масу, що вийшла, перекласти в каструлю з нержавіючої сталі і поставити на вогонь. Сирну масу, безперервно помішуючи, потрібно нагрівати стільки, щоб вміст відходив від стінок посуду.
Потім каструлю слід прибрати з вогню для охолодження. Теплу масу перекладають у ємність, змащену олією, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник для застигання.
Другий спосіб (з додаванням яєць)
Необхідно:
- молоко – 2 л;
- сир – 2 л;
- яйця – 2 шт.;
- олія вершкове - 200 г;
- сода – 1 столова ложка;
- сіль за смаком.
Час на приготування: одна година.
Калорійність – 339 ккал. 
Для приготування домашнього сиру слід покласти в каструлю сир і налити молоко, потім поставити на плиту. Помірно помішуючи ложкою, щоб сир не прилип до дна, нагріти масу до утворення сироватки. Потім масу слід відкинути на складений удвічі відрізок марлі для стікання рідини.
У посуд з нержавіючої сталі покласти сир, додати яйця, розм'якшене масло, соду і сіль за смаком. Тепер можна приступити до варіння сиру. Масу слід постійно перемішувати дерев'яною ложкою.
Як тільки вона стане в'язкою, клейкою, можна забрати з вогню. Потім гарячий сир слід вилити в чашку або контейнер і накрити харчовою плівкою, як тільки він трохи охолоне. Для більш щільної структури сир можна придавити пресом. Через 3 години сир можна їсти. 
Важливо пам'ятати
- Щоб отримати жирний сир, із сільського молока вершки краще не знімати;
- Зберігати сир і домашній сир краще в посуді зі скла або емалі, накривши кришкою, але в жодному разі в поліетиленовому пакеті. Так сир довше збереже свою свіжість;
- Можна заморозити сир, поклавши його в морозильну камеру, але при цьому він уже не буде таким корисним;
- При неможливості зберігання домашнього сиру в холодильнику, можна продовжити термін його свіжості, обернувши чистою тканиною бавовняною, попередньо вимоченої в солоній воді і ретельно віджатий. Тримати такий сир краще у темному прохолодному місці;
- Із сироватки, що залишилася після виготовлення сиру, можна приготувати млинці або замісити тісто.
Зробити сир або сир із молока в домашніх умовах своїми руками може кожен. Для цього потрібно лише бажання, час та дотримання технології приготування.
З ще одним варіантом зробити вдома сир із молока можна ознайомитись у наступному відео.
Статті по темі
