Пасхальна трапеза у Росії. Пасхальний хліб, Німеччина. Курка, фарширована млинцями «По-царськи»

У Світле Христове Воскресіння вся родина зазвичай збирається за святковим столом. Цього дня, за давньою традицією, господиня має виявити привітність і нагодувати досхочу будь-яку людину, яка увійшла до будинку. Але при цьому, і вона має святкувати це Світле свято, а отже, і страви мають бути готові заздалегідь. Тому, до великоднього столу, з давніх-давен, було прийнято готувати і подавати такі всілякі вишукані страви, які можна було зробити напередодні. У всі часи господиня прагнула максимально урізноманітнити своє великоднє меню і зробити його оригінальним, смачним та красивим. Тому рецептів традиційних страв існує безліч.

Підготовку до Великодня починали, як правило, з Чистого четверга. Цього дня господині, за традицією, наводять лад у будинку, готують, випікають та .

Згідно з звичаями, на переважають м'ясні страви, які були під забороною під час Великого посту. Так як страви для великоднього столу, як правило, готуються заздалегідь, не допускається прожарювання м'яса «з кров'ю». М'ясо має пройти досить тривалу теплову обробку(Гарне прожарювання, запікання та/або відварювання до готовності).

До великоднього столу традиційно можна подати молочне порося, запечене цілком у духовці, ніжні телячі відбивні, відварні. свинячу рулькуприправлену часником, ароматну буженину, домашню шинку. Також, часто готують печеню з бараниною, гречану кашуз грибами, качка з яблуками або гусака, приготованого у медовій заливці.

Як холодні закуски можна подати рибне заливне або холодець з свинячий ніжкиі півня, різні соління з овочів, домашні ковбаси та сири.

У сім'ях з великим достатком було прийнято подавати до столу близько сорока страв, за кількістю днів передпасхального посту.

Як подарунок на Великдень прийнято було подавати один одному фарбовані або розписані вручну яйця.

Як десерт, до столу, традиційно, подається сирна пасхата великодні паски.

Ще, на Великдень господині випікають невеликі дріжджові булочкиу формі різних звірят – баранчиків, зайчиків, журавликів та півників. Печені баранці нагадують про беззавітну жертву Христа. Маленьких звірят до святкового столу можна випікати, також, пряничного тіста, а потім покривати їх різнобарвною цукровою глазур'ю.

Оформленню великоднього столу господині, як правило, надають особливого значення. Стіл не просто повинен ломитися від великої кількості страв, він повинен бути красиво сервірований.

Великодній стілобов'язково застилають накрохмаленим святковим скатертиною. Поверх якої можна постелити кілька вишитих серветок із великодніми орнаментами. Дуже гармонійно на великодньому столі виглядають невеликі вази з першими весняними квітами. У центрі столу у великій вазі можна поставити зелені гілочки дерев, що розпустилися, і прикріпити на них декоративні. Великодні яйцяз пап'є-маше.

Нині витівниці-господині за деякий час до Великодня спеціально вирощують у звичайній плоскій скриньці різну зелень, яку потім використовують для прикраси столу. Така зелень ставиться на стіл прямо разом із ящиком, який за допомогою невеликих іграшок, лавочок, камінчиків, будиночків та імітації дерев перетворюється на симпатичний мініатюрний сад. Тому, якщо вирішите зробити таку прикрасу, то скриньку вибирайте красиву та акуратну.

Страви, подані до святкового столу, теж можна прикрасити відповідно до свята: звірятами або квітами, зробленими з овочів, фруктів та зелені.

Красиві та оригінально прикрашені яйця на Великдень можна подавати у невеликому плетеному з лози кошику. Наші пращури, як правило, подавали крашанки на розписному. глиняному блюдіу вигляді курочки-несучки або півня. Також, великодні яйця дуже виграшно виглядають на тарілочці покритій. салатним листямчи соломою.

Ну що ж, тепер, саме час, дотримуючись звичаїв, скласти традиційне менюна Великдень і вибрати свій унікальний і оригінальний варіантяк прикрасити святковий стіл та приготувати страви, які, традиційно, здавна подавали до столу наші предки.

Найголовнішим весняним святом, який радісно відзначає весь православний світ, є Великдень. Вона означає відродження та оновлення всього живого в природі. З настанням Великодня приходить кінець Великому посту, який тривав 40 довгих днів, і на наших столах з'являються святкові пасхальні страви, кожна з яких наповнена певним змістом. Традиційні частування, що з'являються на столі раз на рік, символізують перемогу вічного життя над смертю.

Остання, пісний тижденьперед Великоднем вважається найсуворішою, що повністю виключає м'ясну, молочну їжу, а також рибу та рослинна олія. Однак, починаючи з середини тижня, досвідчені господиніпочинають готуватися до світлого свята. Цими днями купується все необхідне для приготування основних великодніх страв- Яйця, борошно, сир, м'ясо і т.д. Безпосередньо перед настанням великодньої неділі традиційні стравипасхального столу повинні вже бути готові для їхнього урочистого освячення в церкві, що відбувається у суботній вечір. Рано вранці можна приступати до розговіння, яке ознаменує кінець суворого постута початок свята.

Щоб створити життєрадісний пасхальний настрій, слід заздалегідь продумати, як прикрасити великодній стіл.

З такими прикрасами пасхальний стіл виглядатиме весело та святково

Можна заздалегідь своїми руками зробити яскраві штучні квіти, якими традиційно прикрашаються паски та паски. Виявивши фантазію, нескладно виготовити такі квіти із кольорового паперу, залишків яскравих тканин. Дуже люблять брати участь у підготовці до свята діти, котрим завжди знайдеться справа. Наприклад, вирізати ажурні паперові серветки, якими буде прикрашений святковий стіл або розписати красивими візерунками яйця.

Підготуйте до сервірування столу самий ошатний посуд, білу скатертину. Стіл можна прикрасити живими весняними квітами. Вся ситуація повинна створювати особливий, легкий настрій.

Зображення чепурного столу можна побачити у відомих художників. Маківський «Великодній стіл»

Традиційні великодні страви

Неможливо уявити пасхальне меню без його головних страв, які з'являються на столі один раз на рік. Це, звичайно ж, паска, сирна паска та фарбовані яйця. Також на святковому столі мають бути фігурки тварин, серед яких обов'язковим є пасхальний баранець. Вирізаний зі шматочка вершкового масла, просто викладений кольоровою глазур'ю зверху паски, або випечений у спеціальній формі, баранчик є символом жертовності Ісуса, який віддав своє життя заради спасіння людей.

Пасхальному баранчику завжди знаходиться місце на великодньому столі

Крім цього на великодній стіл традиційно ставляться різні м'ясні страви, серед яких запечений окіст завжди посідає перше місце. Також у святкове меню входять страви з індички, телятини, смажена баранина, шинка, різні салатита холодні закуски. Серед різноманіття великодніх частуваннявідсутня риба та гарячі страви.

Цікавий факт: у давнину в багатих сім'ях на стіл було заведено ставити сорок страв, за кількістю днів Великого посту. Така кількість частування не є суворою вимогою до великоднього столу. Головне, щоб на ньому були освячені в церкві символи Великодня.

Великодній куліч

Справжнє диво кулінарного мистецтваПаска на Великдень є центром святкового столу, без якого неможливо уявити цей світле свято. Символ присутності Бога в нашому світі, який піклується про кожну живу істоту, Великодній кулічзалишається свіжим протягом кількох тижнів. Ароматний, здобний, солодкий паскуповинен бути високим, покритим зверху цукровою глазур'ю, яка посипана різнобарвною крихтою або подрібненими цукатами. Також на верхівці паски можуть бути викладені великі літери ХВ або фігурка великоднього баранчика. Скибочками освяченого паски прийнято пригощати всіх знайомих і незнайомих людей, перебуваючи у храмі та вдома.

Паска – справжнє диво та символ Великодня

Тісто для паски є предметом невсипущої турботи кожної господині, що готується до Світлої Неділі. Починаючи з ночі Великого Четверга, ставиться здобне тістодля паски, в яку любовно вкладається частинка душі, щоб у Страсну п'ятницю розпочати випічку. Для того щоб паски вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися деяких правил:

• приступайте до приготування тіста з гарним настроєм, Чистою душею, адже відомо, що тісто чудово відчуває емоції кулінара, і може не підійти, якщо ви будете не в дусі;
• для тесту використовуйте тільки свіжі дріжджі, старі або засушені абсолютно непридатні для смачної випічки;
• щоб паска вийшла повітряною, обов'язково кілька разів просійте борошно вищого гатунку, Секрет простий - в результаті насичення киснем борошно зробить паску більш пишним, і, звичайно ж, вона повинна бути сухою;
• заповнюйте форму тестом наполовину, тоді паска вийде більш пухким;
• готову паску потрібно побризкати водою і накрити чистим рушником.

У тісто для паски за бажанням можна додавати цукати, горіхи, сухофрукти або зефір, загалом те, що ви любите.

Сирна пасха

Спеціально до свята Світлої Неділі готується особлива страва – сирна пасха, яка теж має свою символіку, що сягає корінням у Святе Письмо. Форма сирної пасхи – це усічена чотиригранна піраміда, яка є символом Гробу Господнього. Для її приготування обов'язково потрібна спеціальна дерев'яна форма – пасочниця, на внутрішній стороні якої вирізаються літери ХВ, а також різна символіка, пов'язана з стражданнями Христа. Це хрест, спис, квіти, паростки тощо. Після того як сиркова масабуде витягнута з пасочниці, всі ці зображення чітко надруковані на боках пасхи. Майте на увазі, що сира пасхаготується швидше, але зберігається недовго. Більше довгий термінзберігання має заварна пасхаале з нею доведеться довше повозитися.

Сирна пасха – вінець великоднього столу

Приготування сирної пасхи також має свої особливості та секрети:

• сиру паску краще робити в невеликих формах, наприклад, у піалах або пластикових склянках;
• заварна пасха готується на водяній бані;
• готувати паску потрібно тільки із свіжого, добре віджатого сиру, протертого через сито, або збитого блендером;
• якщо ви будете додавати в паску родзинки, то краще брати світлі сортиі краще буде, якщо ви його перетрете разом із сиром;
• горіхи (мигдаль, волоські, фундук) краще подрібнити ножем.

Приготовлена ​​наперед сирна паска стане центром великоднього столу. Її можна зверху прикрасити глазур'ю та яскравими паперовими квітами.

Фарбовані яйця

Різнокольорові фарбовані яйця – фарбування, або розписані химерними візерунками – писанки, прикрашають великодній стіл, роблячи його святковим та яскравим. Давній звичай обмінюватися фарбованими яйцями відомий ще з І століття від Різдва Христового. Символізуючи початок нового життя, фарбовані яйця освячуються під час Великодньої літургії та лунають рідним та знайомим. Традиційно яйця забарвлювалися у червоний колір, що означає радість відродження та урочистості християнської віри. Правильного насиченого червоного кольору господині домагаються за допомогою звичайного лушпиння цибулі. Сьогодні за допомогою різних, натуральних барвників, а також звичайних магазинних фарб, яйця можна розфарбувати на всі кольори веселки. Однотонні, без візерунків яйця називаються крашанками. Ці яйця завжди були вареними, вони є однією з основних страв для розговіння після церковної, святкової служби.

Різнокольорові фарбування створюють особливий святковий настрій

Традиційні писанки, які руками художника перетворюються на справжні витвори мистецтва, раніше завжди були сирими. Візерунки на них повинні були відповідати урочистому одязі священнослужителів, і виконані лише певними кольорами. Сьогодні розфарбовування писанок перетворилося на захоплюючий процес, у якому із задоволенням беруть участь дорослі та діти. На святковому столі писанки займають почесне місце поряд з великоднім паском, на відміну від фарбувань, які виставляються на окремій страві.

Цікавий факт: раніше на Русі до Світлої Неділі спеціально пророщували зерна пшениці чи вівса, щоб укласти на зелені паростки великодні яйця.

Складаємо пасхальне меню

Великодній стіл, традиції та звичаї якого намагаються дотримуватись у кожній православній сім'ї, має бути рясним, різноманітним, з обов'язково присутніми на ньому обрядовими стравами. Крім трьох найважливіших символів, без яких неможливий великодній стіл, на ньому мають бути присутніми різні видим'яса, овочі та зелень.

Щоб поставити традиційні страви на великодній стіл, рецепти кожна господиня збирає та береже протягом усього життя, передаючи їх у спадок. Основною стравою святкового менюможе стати буженина, запечене порося або фарширований птах.

Основа святкового столу – буженина

Ці закуски можна прикрасити великодніми паперовими квітками. Багато господинь ставлять на стіл холодець, зварений з кількох сортів м'яса та птиці. Також відмінно доповнять основні страви різні легенісалати, овочі та десерти. Як десерти можуть бути фрукти, солодка випічка– паски, булочки, млинці, пиріжки тощо. З кожним роком з'являється все Велика кількістьвишукані страви, які ставляться на святковий стіл. Не забувайте і про напої, без яких не відбувається святкування. Класичними російськими напоями є різні види медів, які мають бути приготовлені заздалегідь. Морси, кисіль, компоти, збитні – всі ці напої із задоволенням п'ють дорослі та дітлахи. Червоне вино кагор, яке освячується в церкві та символізує в церковних обрядах кров Христову, також посідає почесне місце серед святкових страв.

Світла Неділя – одне з небагатьох свят, яке не залишає байдужим жодної людини, навіть закоренілі атеїсти переймаються світлим духом цього життєрадісного дня. Святковий стіл на Великдень настільки незвичайний і красивий, що не зрівняється ні з яким іншим, навіть пишним і ломиться від всіляких страв, столом. Наш народ зміг пронести через віки всі традиції та символи цього чудового свята.

Для багатьох великодній стіл асоціюється з фарбованими яйцями, паску та сирною паскою. Але навіщо себе обмежувати лише ними. У цій статті на вас чекає добірка рецептів страв традиційних для цього світлого свята.

Кожна домогосподарка у Світле Христове Воскресіння намагається прикрасити свій стіл різноманітними стравами, які органічно виглядатимуть у це свято. Нижче зібрані Великодні страви з фото, які зможе приготувати кожен. Адже нічого складного у них немає.

1. Тісто замішуємо з 300 г борошна, 1,5 ч. ложки розпушувача, 120 г коричневого цукру, солі та порізаного шматочками вершкового масла (80 г). Замішуємо інгредієнти та додаємо до них 3 жовтки та 2 ст. ложки води. Охолоджуємо готове тістопротягом години
2. Готуємо заварний крем. Для цього 7 жовтків розтираємо з ванільним цукром(3 ст. ложки) та борошном (130 г). Кип'ятимо 250 мл молока та вливаємо в майбутній крем. Перемішуємо, остуджуємо та змішуємо з рикоттою (600 г). Італійський сирможна замінити сиром
3. З двох апельсинів на тертці стирається цедра, вирізуються начинки і додаються разом з цукатами в рикотту
4. Дві третини тіста розкочується у коло діаметром 34-37 см. У форму 24-27 см викладається тісто. Форму потрібно попередньо обмазати олією. Зверху викладається маса із рикотти. Краї тіста загортаються на начинку
5. З тіста, що залишилося, потрібно зробити смужки шириною 1,5 см. Їх потрібно покласти хрест-навхрест на верхню частину пирога. Змастити олією та випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Потім накрити фольгою та випікати ще 15-20 хвилин.
6. Поки пиріг остуджується, потрібно збити холодні вершки (300 мл) в піну поступово засипаючи цукрову пудру (1 ст. ложка). Такий пиріг подається на стіл кімнатної температури. Зверху викладаються холодні вершки

Каліцунія грецькі пиріжки до Великодня

• Фарбують яйця на Великдень навіть ті, хто не відносить себе до віруючих. Різнокольорові яйцяодин із головних символів цього свята
• Але пофарбувати їх можна по-різному. Можна використовувати натуральні або штучні барвники. Прикласти під час фарбування листя рослин (кріп, петрушка тощо)
• Але, якщо ви хочете дійсно здивувати своїх гостей, можна під час фарбування великодніх яєць використовувати скотч. З нього можна вирізати різні фігури, наклеїти на яйця і опустити їх у барвник. Після фарбування скотч можна відклеїти. Оригінальні великодні яйця готові

Страви з м'яса на Великдень

Великодній стіл багатий м'ясними стравами. Здавна в це світле свято подавалася буженина, шинка, фаршироване порося, запечена телятина. дика качкатомлена в сметані. Деякі з цих страв є популярними і сьогодні.

М'ясо на Великдень: рулет з яйцем

Яловичину (500 г) та свинину (500 г) пропускаємо через м'ясорубку. У фарш додаємо одне яйце, вимочений у воді та віджатий житній хліб(100 г).

1. Дрібно ріжемо цибулю (1-2 шт.) і додаємо у фарш. Молотий чорний перець та сіль також потрібно додати у фарш. Все ретельно перемішуємо
2. Форму для випікання застилаємо фольгою, змащуємо олією і викладаємо частину отриманого фаршу. Чотири відварені і очищені яйця кладемо в центр рулету і накриваємо їх рештою фаршу. Трамбуємо
3. Випікаємо рулет у духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин

Холодець також є традиційною великодною стравою. Крім нього оригінального смакуця страва корисна людям із проблемами суглобів.

1. Свинячі ніжки (4 шт.) потрібно ошпарити окропом і очистити. Великі треба розрубати. Кладемо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Варимо на слабкому вогні 4 години, періодично знімаючи пінку
2. Через дві години варіння свинячих ніг у каструлю кладемо очищену від жил та нарізану яловичину (500 г)
3. Половину курки чистимо і розрізаємо на шматки. Курячі шлунки(500 г) очищаємо від плівок. Ріжемо селеру (1/2 кореня) та моркву (3 шт.) скибками. Цибулю розрізаємо навпіл
4. Курку, шлунки та овочі кладемо в каструлю з майбутнім холодцем через півтори години після додавання яловичини. Знімаємо піну
5. Через 40 хвилин цедимо бульйон. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматки оптимальної форми. Кладемо їх у каструлю, солимо і додаємо часник, перець (5-6 горошин) та лавровий лист. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння
6. Знімаємо з вогню, трохи остуджуємо та розливаємо холодець за формами. Коли страва охолоне до кімнатної температури, забираємо в холодильник

Буженина ще одна страва, яка припаде до столу на Великдень. Для її приготування знадобиться окіст, сіль, перець та часник.

1. Спочатку солимо окіст із розрахунку 20 г солі на кілограм м'яса. Окіст повинен залишатися в солі близько доби. Потім потрібно надрізати шкіру гострим ножем, натерти м'ясо перцем і нашпигувати окіст часником. На один кілограм м'яса повинен припадати один зубчик часнику
2. Прогріваємо духовку, кладемо окіст на лист і наливаємо половину склянки води. Коли зарум'янитися верхня частина стегенця його потрібно перевернути і довести до готовності
3. Для того щоб верхня скоринка не пересохла потрібно постійно наливати на неї сік, що виділяється.

Курка на Великдень

Курка на великодньому столі також найчастіший гість. Її можна приготувати за таким «монастирським» рецептом.

1. Філе (1 кг) обробляємо на кілька частин і злегка відбиваємо
2. Очищені та смажені грецькі горіхи(2 склянки), кешью (1 склянка) та лісові горіхи(1 склянка) подрібнюємо
3. Готуємо три види кляру. В одну миску насипаємо столову ложку борошна. У другій змішуємо яйця (4 шт), борошно (1 ст. ложку), сіль, перцю та цукор. У третю висипаємо подрібнені горіхи
4. Стейки з курячого філеперед обсмажуванням потрібно обваляти в кожному з трьох клярів із двох сторін. Для обсмажування краще використовувати оливкова олія

Риба на Великдень

Риба на великодньому столі не дуже частий гість. Але, якщо ви любите себе балувати рибними стравамито спробуйте запечену скумбрію в томатному соусі.

1. Потрошимо скумбрію (4 невеликі риби) і ретельно промиваємо. Видаляємо плавці і з кожного боку робимо чотири глибокі косі надрізи. У кожен кладемо 2-3 невеликі гілочки кропу. Поміщаємо рибу в холодильник
2. Подрібнюємо цибулю (1 шт) та часник (1 зубчик). У невелику сковороду наливаємо олію (2 ст. ложки) і обсмажуємо цибулю з часником. Консервовані томати(200 г) потрібно розім'яти вилкою, перекласти в сковороду та готувати 15 хвилин
3. В іншу сковороду наливаємо червоний винний оцет(2 ст. ложки), додаємо цукор (1 ст. ложку) і уварюємо на слабкому вогні доки обсяг не зменшиться вдвічі. Вливаємо оцет у томати. Перемішуємо та пропускаємо через сито. Для повної готовностісоусу потрібно влити в нього олію (100 г – 120 г)
4. Дрібно рубаємо кріп і Зелена цибуля. Додаємо їх у соус. Солимо, перчимо і перемішуємо
5. Скумбрію потрібно змастити олією, посолити і поперчити. Деко застилаємо пекарським паперомта викласти на нього рибу. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Запікаємо скумбрію близько 15 хвилин. У процесі приготування рибу потрібно буде один раз перевернути для рівномірного запікання

Подаємо рибу до столу у гарячому вигляді разом із томатним соусом.

Салат Великдень

Ви можете уявити собі святковий стіл без салатів? На Великдень можна приготувати такий цікавий і, найголовніше, смачний салатз відвареною мовою.

1. Нарізаємо капусту (400 г) тонкою соломкою. Мені руками. Нарізаємо смужками відварена мова(1 шт). З маринованих огірків (100 г) зливаємо розсіл та нарізаємо їх соломкою
2. Змішуємо капусту, язик, огірки та нарізану зелену цибулю (10 г). Якщо є бажання, можна додати й іншу зелень. Заправляємо салат оливковою олією (50 мл). Солимо, перчимо і перемішуємо
3. Зверху салат прикрашаємо горіхами кеш'ю та зеленню

Торти на Великдень фото

Домашнє вино до Великодня

Домашнє вино традиційно вважалося головним напоєм на великодньому столі. Сьогодні у ході міцніші алкогольні напої. Але, вживання таких напоїв загрожує здоров'ю. А пара келихів домашнього винана Великдень не тільки не засуджується, а, навпаки, може допомогти організму краще переробити їжу після посту.

Важливий фактор успіху в домашньому виноробствіце збирання винограду в той час, коли він досяг повної зрілості. У цей час у ягодах міститься максимальна кількістьцукру. Що є визначальним під час бродіння.

1. Після збирання винограду ягоди потрібно відокремити від кисті та помістити їх у ємність. Якщо винограду зібрано багато, то для цього підійдуть баки на 60 літрів з нержавіючої сталі. Перед розміщенням винограду в ємності ягоди потрібно зім'яти руками. Ємності з виноградом потрібно помістити в приміщення з температурою 10-25 градусів
2. Під час бродіння винограду його потрібно періодично перемішувати.
3. Коли з'явиться осад, вино процідити. Для цієї мети можна використовувати марлю або капронову панчоху. У очищену рідину слід додати цукор. На один літр вина потрібна одна чашка цукру. Перемішуємо вино до розчинення цукру
4. Чекаємо поки вино перебродить і виливаємо його в трилітрові банки. Залишаємо від горла до рівня вина 2 см. Закочуємо банки кришками і робимо всередині отвір. В отвір вставляємо медичний шланг. Він має бути над вином. Обмазуємо отвір із шлангом пластиліном для герметичності. Зворотний кінець шланга вставляємо в банку з водою, роблячи гідрозатвор
5. При бродінні у вині утворюється осад. Його потрібно періодично прибирати (переливати вино в інші банки, залишаючи осад) і все повторювати спочатку
6. Терміни бродіння залежать від різних факторів і можуть сильно відрізнятися. Періодично пробуйте вино, додавайте цукор (якщо потрібно) і як тільки напій припаде вам до смаку, закривайте банку капроновою кришкоюта залишайте на зберігання

Прикраса великодніх страв

Для прикраси свого столу та вишуканих страв на Великдень господині використовують свої хитрощі. Нижче у відео можна підглянути деякі з них і взяти на замітку.

Відео: Прикраса великодніх страв

Сервірування великоднього столу та прикраса страв

• Про сервірування та прикрасу великоднього столу можна писати дуже довго. Кожна господиня у голові тримає безліч ідей про те, як красиво подати страви, приготовані на це свято
• На столі під час святкування Світлого Христового Воскресіння потрібно розмістити символи Великодня: паски, яйця та інші страви
• А також те, що вказуватиме на пробудження природи від зимового сну: квіти, зелень, декоративні пташині гнізда
• Іграшкова фігурка великоднього кролика також буде доречною під час святкового застілля
• Основним матеріалом великоднього столу є натуральне дерево
• Якщо ваш стіл зроблений з цього матеріалу, то на Великдень можна обійтися без скатертини.
• Натуральне дерево, квіти та зелень зроблять ваш стіл незабутнім
• Поставте в центр столу вазу з квітами, а на тарілку кожному гостю по яйце фарбованого. А якщо на яйцях написати ім'я гостя, їх можна використовувати як розсадні картки
• Традиційні для цього свята паски можна прикрасити не лише глазур'ю, а й мастикою для тортів.
• Можна підібрати колір мастики таким чином, щоб паска органічно вписувалася у загальний дизайн столу. Мастикою можна не тільки покрити паску, але й зробити з неї квіти для прикраси цієї випічки
• Можна з мастики зробити різні фігурки та прикрасити ними сирну паску. Тут головне мати уяву. А ліпити з цього матеріалу фігурки також легко, як це робити з пластиліну.

Доброго Вам свята!

Відео: Прикраса до Великодня своїми руками. Яйце з ниток та клею

Великдень – головне свято для християн. Її прийнято зустрічати у родинному колі, поруч із близькими та люблячими людьми. На Світлу Неділю накривають стіл та прикрашають його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню великоднього столу, традиційні страви та рецепти їхнього приготування.

Традиційні страви

Головними атрибутами Великодня виступають паска, сирна паска та фарбовані яйця, які святять у церкві та подають до святкового великоднього столу.

Паску можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяного борошна, звичайні пшеничні і навіть гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння їв страви з апостолами.

Важливе значення також мають фарбовані яйця (курячі, гусячі чи качині). Як правило, на них наносять символи, що мають різне значення. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби та квадрати, рослинні та тваринні орнаменти.

Існує кілька видів великодніх яєць:

Великодній куліч

Це традиційний рецептвиготовлення пасхального паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах із пшеничного борошнавищого гатунку.

Інгредієнти:

Приготування:

Сирна пасха

Це неймовірно смачне, ніжне та повітряні ласощі, яке традиційно готують до великоднього столу Щоб її приготувати, знадобиться деяка кількість вільного часу та сил. Однак результат того коштуватиме.

Інгредієнти:

Приготування:

Великодні яйця

На сьогодні існує велика кількістьрецептів приготування великодніх яєць. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових чи натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом чи різними декоративними елементами.

Давайте розглянемо кілька способів приготування великодніх яєць:

Ви можете підібрати гарна стравадля великодніх яєць, щоб вони презентабельно та привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді до центру встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.

Традиційно на блюдо кладуть 12 фарбованих яєць, кожен із яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яєчко, яке символізуватиме Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим скуштувати на сніданок у ранок Світлої Неділі.

У 2017 році православний Великдень припадає на 1 травня. Цьому релігійному святу передує сорокаденний пасхальний піст, який допомагає очистити не тільки тіло, а й душу. У цей період існує безліч обмежень у їжі. Тому після посту на Великдень не слід подавати жирні та важкі для шлунка страви, оскільки вони можуть негативно позначитися на самопочутті та здоров'ї людини, яка дотримувалася посту.

Страви на Великдень, які подають до святкового столу, мають бути легкими. Вони можуть бути приготовані з фруктів та овочів, нежирних сортівриби та м'яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом та петрушкою. Оскільки Великдень символізує закінчення посту, страви мають бути різноманітними.

Підготовку до Великодня слід здійснювати заздалегідь. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски та розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найцікавіших страв.

Для пасхального столу можна подати такі страви:

Хоча православ'я не схвалює вживання алкогольних напоївдо святкового столу можна подати невелика кількістьчервоне вино.

Рулет із порося

Це старовинне блюдодо великоднього столу, яке готують з м'яса та потрухів молодого порося.

Інгредієнти:

Приготування:

Заливне порося

Це ще один традиційний рецепт блюда для великоднього столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно багато часу. Тому до приготування даної стравирекомендується розпочати мінімум за 1-2 дні до свята.

Інгредієнти:

Приготування:

Імбирне печиво

Це неймовірно смачне святкова стравана Великдень, яке припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

Приготування:

Грецький салат до святкового столу

Цей салат відрізняється легкістю та наявністю у його складі великої кількості овочів та зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його легко може навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Інгредієнти:

Приготування:

Рибний рулет

Це відмінний варіантзакуски до святкового столу на Великдень.

Інгредієнти:

Приготування:

Сервірування великоднього столу

Крім приготування смачних великодніх страв слід також подбати про сервірування самого святкового столу. У центр встановлюємо пасок і ставимо страву з фарбованими яйцями та церковними свічками.

Стіл бажано прикрасити композицією із свіжих весняних квітів. Можна також встановити фігурки великодніх кроликів та зайців. Красиво та доречно виглядатиме лляна скатертина, вишита різними символами. У комплект до неї бажані вишиті серветки.

Біля кожної тарілки можна покласти невеликий сувенір, який складатиметься з барвистої писанки, фігурки великодньої тварини та маленької Великодня.

Приготуванням великодніх страв бажано зайнятися заздалегідь, оскільки більшість з них потребує чималого часу та сил. Основними стравами святкового столу виступають: сирна паска, паска і пафарбовані яйця. Стіл також можна урізноманітнити легкими закусками, салатами, рибними та м'ясними стравами.

Відзначають Великдень у різних країнахпо-різному, але завжди весело та цікаво. Великдень - це особливо шановане християнами свято. З грецької πάσχα дослівно перекладається як «проходження повз» і символізує Воскресіння Ісуса Христа. Так, згідно з біблійними писаннями, Ісус Христос був звинувачений у порушенні юдейського закону і засуджений до смерті через розп'яття на хресті. Однак Син Божий виявився вищим за земну смерть і воскрес через три дні після свого похорону. Ця знаменна подія переросла у всесвітнє християнське свято, бо «Христос воскрес!».

Зверніть увагу, що у 2013 році католицький Великдень припаде на 31 березня, а православний – на 5 травня.

Традиційна їжа на Великдень

Традиційно на Великдень готують паски, баби, сирні пасхи та великодні яйця. Ці продукти висвітлюються у церкві, даруються одна одній і використовують із розговіння.

Великодні яйця є знаком Воскресіння Господнього. Як правило, на Великдень яйця варять круто та фарбують у червоний колір, т.к. це колір божественної перемоги життя над смертю. Так згідно з священним писанням, свята Марія Магдалина, віддана послідовниця Ісуса Христа, подарувала імператору Тіберію несподіваний подарунок. курине яйцеяк знак воскресіння Сина Божого. Імператор не повірив мироносиці, сказавши, що як це яйце не може стати червоним, так і мертвий не може воскреснути. За його словами, подароване яйце пофарбувалося в червоний колір, став незаперечним підтвердженням воскресіння Христа. Згодом же великодні яйця почали фарбувати і в інші кольори (як правило, яскраві), а також розписувати християнськими символами, візерунками та малюнками.

Сирна пасха - ця страва з сиром, приготована у вигляді конуса (для цього використовується спеціальна форма для випічки - пасочниця). Конусоподібна формастрави уособлює Труну Господню. Часто сирна паска прикрашається літерами «ХВ», що означають «ХристосВоскрес», а також образами хрестів, копій, пророслих зерен і квітів, що підкреслюють страждання і воскресіння Сина Божого.Сирна паска готується із сухого однорідного сиру, вершкового масла, вершків (сметани), родзинок. Для надання страви особливого смакуможна також використовувати мигдаль, цукати, горіхи і т.д.

Паска - це хліб циліндричної форми, виготовлений з дріжджового тіста(яйця, цукор, вершкове масло, родзинки). Для надання паски святковості часто застосовують цукрову пудру або глазур. Можна також додати ваніль, кардамон та мускатний горіх. Паска вважається «світською» подобою церковного хліба артосу. Артос (просфора) - це хліб із квасу та дріжджів, що символізує єдність всіх людей на землі та використовується під час причастя. На артосі, як правило, зображений терновий вінець – знак Воскресіння Христового. Артос у домашніх умовах можна зберігати протягом року. Вважається, що цей церковний хліб може допомогти віруючому у разі його хвороби.

Баба - це пиріг з пісочного тіста, що готують на Великдень католики. За формою баба нагадує перевернутий вгору дном горщик з отвором у центрі. Передбачається, що таку форму баба успадкувала від горщика, в якому за старих часів випікалася. Отвір у центрі робилося у тому, щоб тісто краще пропеклося. Основними інгредієнтами жінки є яйця, дріжджі, родзинки. Зверху баба покривається шаром ванілі, цукрової пудриабо шоколадної глазурі. На відміну від Великодня, у цього пирога дуже легка консистенція. Для того, щоб отримати таку консистенцію, потрібно дуже добре збити яйця.

Пасхальна трапеза

У різних країнах існують свої кулінарні великодні традиціїсвяткування.

Великдень у Росії

У Росії Великдень зустрічають яйцями, паски та паски. Зі словами «Христос Воскрес - Насправді Воскрес» обмінюються один з одним традиційними великодніми стравами.

Паска - це символ Великодня, тому його готують із дотриманням особливого ритуалу. Так уночі з четверга на п'ятницю для паски місять тісто. У п'ятницю паска випікається та зберігається аж до суботи. У ніч із суботи на неділю паска висвітлюється у церкві. А вже починаючи з воскресіння аж до Радуниці можна їсти цей солодкий хлібі пригощати їм друзів та знайомих. Також з паском пов'язана особлива прикмета. Якщо паска у господині вийшла гарна, пишна, то значить, весь рік сім'я житиме в достатку.Особливо підходять у Росії і до процедури розрізання паски. Паску розрізають не вздовж, як звичайний хліб, а впоперек. Це робиться для того, щоб «куполом» паски можна було покрити м'якуш, що залишився.

Великодні яйця православні християни також готують заздалегідь. Традиційно яйця забарвлюються у червоний колір. Для фарбування яєць, як правило, використовують лушпиння цибулі. Яйця варяться в лушпиння цибуліна повільному вогні близько 20 хвилин, завдяки чому вони набувають насичений бронзовий відтінок. За старих часів великодні яйця викладали на красиву страву, прикрашену зеленню, паростками пшениці та квітами.Великодні яйця були першою стравою, яку віруючі їли вранці у неділю. Причому цього слідував особливий ритуал. Перш ніж з'їсти яйця, їх розбивали один про одного, ніби підкреслюючи початок нового життя і воскресіння.

Крім основних великодніх страв, на паску в російських сім'ях іноді готують «баранчик» із солодкого тіста з вершковим маслом. Пісочний «баранець» ніби нагадує про жертву Ісуса Христа, яку він приніс за гріхи людські.Основними інгредієнтами «баранчика» є борошно, цукор, яйця, маргарин, ваніль. Для створення особливого смаку іноді додають чорнослив, білий шоколад, кокосова стружка.

Великдень в Італії

Символом італійської Великодняє куряче яйце. У святковий день віруючі зі словами Urbi et Orbi дарують один одному яйця, причому не обов'язково справжні. Відмінним подарункомна Великдень буде і шоколадне яйцез сюрпризом усередині.

Традиційною для великоднього столу в Італії є і страва з баранчика («паскалина») зі смаженими артишоками . Його іноді подають разом із салатом із латуку, солодкого перцю, оливок та артишоків. А для любителів гостренького пропонують салат із помідорів, часнику та петрушки.

Існує в Італії і велика кількість великодні випічки.

Коломба (Colomba Pasquale) - італійська великодні кекс, що випікається у формі голубки або хреста. Для приготування коломби потрібні мука, цукор, вершкове масло, яйця, дріжджі. Додатково може бути використана цедра апельсина, курага, родзинки, цукати. Коломба - це популярні італійські ласощі, спробувати які повинен кожен.

Торта Паскуліна (Тorta P asqualina) - це великодній пирігзі шпинатом. Серед основних інгредієнтів – борошно, яйця, молоко, вершкове масло, шпинат, зубчик часнику, рикотта, пармезан, оливкова олія. Торта Паскуліна має особливе пікантним смакомчим і полюбиться любителям ситної здоби.

Касатієлло ( Casatiello) або Тортано (Tortano) - це неаполітанський пиріг із сиром. Відмінною особливістюцього пирога є те, що для його приготування крім традиційних продуктіввикористовується копчене м'ясо (як правило, салямі або пекорино романо) та сир. Верхівка пирога прикрашається хрестиком із тіста.

Пастієра Наполетано ( P astiera N apoletana) - це ще одне здобне неаполітанське пасхальне диво, але на відміну від попереднього варіанта, що стосуються категорії солодких страв. Цікавим є начинка цього пирога. Італійці пропонують використовувати для начинки зерна пшениці, нежирне молоко, сир рикотта, яйця, цедру лимона, цукор, апельсиновий лікер, зацукровані фрукти, родзинки, кориці. Судячи з інгредієнтів, пиріг незабутній.

Касата Січіліанна ( C assata S iciliana) - це сицилійська бісквітний торт, Що має незвичайну консистенцію У складі рикоту, цукати, шоколадний або ванільний наповнювач. Все це просякнуте фруктовим сокомабо лікером і прикрашено марципанами, льодяниками, зацукрованими фруктами та іншими «маленькими радощами».

Великдень у Німеччині

Люблять відзначати Великдень і у Німеччині. Символами світлого Великодняу німців є великодні яйця та великодній заєць.

Яйце у ​​католиків – це символ життєвого відродження. Тому вважається, що з'їв пасхальне яйце набуває сили і заряджається здоровою енергією. З великодніми яйцями пов'язана ціла легенда. Згідно з легендою, у святковий день великодній заєць ховає крашанки в затишних місцях. Знайти ж заячий скарб є добрим знаком. Тому маленькі діти люблять бавитися пошуком захованих різнокольорових яєчок.

Серед великодньої випічки в Німеччині особливо відомий кугельхопф (kugelhopf) або, говорячи російською, « ромова баба». На відміну від звичайної пісочної баби, цей пиріг додається ром. Це надає кугельхопфу дивовижний та неповторний смак.

Популярні також і прецелі - маленькі, але дуже смачні крендельки. Склад страви досить простий, що дозволяє приготувати її в домашніх умовах. Це борошно, вода, дріжджі, білок, кмин, олія, сіль, сода.

Приємного апетиту та світлого Вам Великодня!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+