Вак біляш – смачні рецепти традиційної татарської випічки. Біляші з м'ясом у духовці - покрокові фото рецепти

Покрокові рецепти вак-біляшів у духовці з різних видів тіста на молоці, кефірі, з олією, дріжджами.

2018-01-14 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

94656

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

8 гр.

Вуглеводів

22 гр.

196 ккал.

Варіант 1: Класичний вак-біляш (татарський рецепт)

Для приготування вак-біляшів за класичним рецептом знадобиться кефір, але можна робити тісто на кислому молоці, особливої ​​різниці не відчується. Обов'язково додається вершкове масло або якісний маргарин. У татарському рецепті для начинки використовують фарш телятини, можна взяти баранину.

складові

• 0,5 л кефіру;
• 0,35 кг фаршу;
• 170 гам олії;
• 1 яйце;
• 0,5 кг борошна;
• 120 г цибулі;
• 5 г соди;
• 100 мл бульйону;
• перець чорний, сіль;
• 200 г картоплі.

Покроковий рецепт класичного вак-біляша

Кефір присолити, додати|добавляти| соду, розмішати. Відокремити 120 г масла, натерти, змішати з 300 г борошна. Руками все перетерти у крихту, засипати у миску з кефіром. Досипаючи ще борошно, замісити м'яке тісто, що не розтікається, для вак-біляшів. Кладемо його в пакетик, забираємо на півгодини в холодильник.

Для начинки очищаємо овочі, картоплю кришимо кубиками по 3-4 міліметри, тобто дрібно, цибулю приблизно також або дрібніше, пересипаємо в миску, додаємо до них фарш, вводимо сіль і перець. масло, Що Залишилося, нарізаємо шматочками, але поки нікуди не закладаємо, можна його прибрати в холодильник.

Дістаємо наше тісто, ділимо на вісім грудочок, розкочуємо з кожного корж, розкладаємо начинку. Зверху кладемо раніше нарізані шматочки вершкового масла|мастила|. З'єднуємо краї по колу, робимо біляш з дірочкою. Переносимо на лист.

Яйце збиваємо, змащуємо біляші. Ставимо в духовку при 200 градусах, через 20 хвилин виймаємо, кожен пиріжок через дірочку наливаємо по 1-2 ложки бульйону. Повертаємо в духовку, знижуємо температуру до 180. Готуємо вак-біляші ще 20-25 хвилин.

Якщо немає бульйону, то можна залити у біляші просто воду, часто в неї додають додатково шматочок олії. Важливо використовувати гарячу рідину, щоб не стимулювати перепади температури.

Варіант 2: Швидкий рецепт вак-біляша з покупного тіста з куркою

Якщо немає часу чи бажання щось замішувати, можна все зробити набагато простіше. Ідемо в магазин і купуємо листкове тісто. Наприклад варіант начинки з курки та картоплі. Птах можна не перекручувати, достатньо порізати дрібними кубиками, він встигне приготуватися.

складові

• 0,3 кг курки;
• 2 картоплини;
• 500 г тіста;
• 120 мл води;
• 50 г сл. олії;
• 1 велика цибулина.

Як швидко приготувати

Виймаємо тісто з морозилки, нехай полежить і відтає приблизно півгодини.

Поки нарізаємо маленькими кубиками курку, також кришимо очищену картоплю, змішуємо, додаємо до них рубану цибулю. Приправляємо все спеціями, розмішуємо. Накриваємо фарш, нехай трохи постоїть.

Тісто треба підкатати. З половини кілограма вийде 6-8 вак-біляшів, залежно від бажаного розміру. Нарізаємо пласт квадратами, розкладаємо начинку, формуємо пиріжки з отвором зверху.

Відразу переносимо на деко, ставимо в піч. Починаємо готувати вак біляші при 220 градусах.

У воду додати масло|мастило|, можна кинути трохи приправ. Закип'ятити. Виймаємо через 15 хвилин лист, розливаємо приготовлену воду по біляшам. Повертаємо у піч. Зменшуємо температуру до 190, готуємо ще 15-20 хвилин.

Гарніше виходять вак-біляші, якщо листкове тісто нарізати не квадратиками, а кружками використовуючи для шаблону блюдце або широку чашку. Але в цьому випадку з'являться відходи, їх можна зім'яти та розкотити ще раз.

Варіант 3: Прісні вак-біляші у духовці на молоці

Прісно тісто для таких вак-біляшів готується на молоці. Жодні розпушувачі або дріжджі до нього не додаватимуться. Для начинки використовується свинина, але не забороняється використовувати інші види м'яса.

складові

• 300 мл молока;
• 50 мл олії росл.;
• склянка бульйону;
• 3 яйця;
• 400 г м'яса;
• 700 г картоплі;
• 2 цибулини;
• спеції;
• борошно (скільки піде).

Як приготувати

Для прісного тіста змішуємо пару яєць з молоком, додаємо сіль, олію. Як тільки суміш доведемо до однорідності, засипаємо до неї пшеничне борошно. Замішуємо густе тісто, як для пельменів чи вареників, можна зробити його трохи м'якшим. Даємо відлежати у пакеті, поки готується начинка.

Для начинки перекручуємо або дуже дрібно рубаємо м'ясо. Картопля, яку в цьому рецепті досить багато, нарізаємо маленькими кубиками, кришимо цибулю, все змішуємо з м'ясом. Приправляємо спеціями, досить чорного перчика, присолити.

Тісто ділимо на шматочки і кожен розкочуємо в тонкий коржик. Діаметр пласта для вак-біляша середнього розміру близько п'ятнадцяти сантиметрів. Розкладаємо начинку, ліпимо круглі біляші з отвором, защипуючи краї разом фігурним швом.

Переносимо всі сформовані вак-біляші на лист. Відразу в кожен наливаємо по парі ложок бульйону або простої води. Яйце, яке у нас залишилося, потрібно збити вилкою, змастити сформовані пиріжки зверху.

Відправляємо лист з вак-біляшами в духовку, випікаємо 45 хвилин. Ставимо і готуємо при 180, температуру в печі міняти не потрібно.

М'ясо для начинки краще вибирати жирне, тоді картопля вийде ніжніше, можна просто покришити трохи сала, жиру, вершкового масла у фарш, перемішати.

Варіант 4: Вак-біляш із дріжджового тіста

Для таких вак-біляшів у духовці тісто готується на дріжджах. В результаті виходять пишні, м'які, неймовірно ароматні та соковиті пиріжки. М'ясо для начинки можна використовувати будь-якого виду, краще з жиром або додатково перекрутити невеликий шматочок сала.

складові

• стакан молока;
• 2 ложки цукру;
• пара цибулин;
• 10 г дріжджів;
• 4-5 ст. борошна;
• яйце;
• чотири картоплини;
• спеції;
• 200 г маргарину;
• 500 г м'ясного фаршу;

Покроковий рецепт

Молоко використовується тільки тепле, додаємо в нього цукор з дріжджами, вводимо три ложки борошна і ставимо бовтанку на 20 хвилин в тепле місце. Саме час розтопити маргарин, остудити.

Заливаємо маргарин в дріжджову суміш, все це солимо, додаємо борошно і робимо м'яке тісто дріжджове, як для звичайних біляшів. Прикриваємо рушником, залишаємо на годину у теплому місці.

Поки що робимо стандартну начинку: нарізаємо овочі дрібними кубиками, додаємо будь-який м'ясний фарш, відразу ж кидаємо спеції, щоб начинка промаринувалась. Розмішуємо, відставляємо.

Тісто, що піднялося, ділимо на шматочки, розкочуємо, розкладаємо начинку. Ліпимо вак-беляші, як у рецептах вище, тобто формуємо круглі пиріжки з дірочкою зверху.

Перед випіканням виробу змащуємо збитим яйцем. Ставимо за 200 градусів. Через 20 хвилин виймаємо, у кожен вак-біляш наливаємо по дві ложки гарячої води. Готуємо ще чверть години.

Якщо раптом забули змастити вак-біляші перед випічкою, то нічого страшного. Можна це зробити після, але тільки використовувати вже не яйце, а шматочок олії.

Варіант 5: Вак-біляші у духовці (на кефірі з олією)

Варіант дуже цікавого розсипчастого тіста, дуже схожого на пісочне. Готується воно на кефірі та вершковому маслі, можна частково замінити маргарином. У начинці бажано використовувати саме вершкове масло, фарш з будь-яких видів м'яса на власний розсуд.

складові

• 2,5 ст. борошна;
• 120 мл кефіру;
• 0,5 кг фаршу;
• 2 яйця;
• 150 г олії;
• 3 картоплини;
• сіль і перець;
• трошки бульйону;
• 2 цибулини.

Як приготувати

Дві склянки борошна насипаємо в миску, відправляємо до них 100 г олії. Якщо воно заморожене, то рубаємо чи натираємо. Розм'якшене масло просто викладаємо. Перетираємо з борошном.

Вводимо підсолений кефір, додаємо яйце і замішуємо тісто. За потреби досипаємо ще борошно. Забираємо на півгодини в холодильник, бажано помістити в пакет або контейнер з кришкою.

Робимо начинку для вак-біляшів: очищаємо і кришимо овочі, додаємо фарш, перчимо, солимо, розмішуємо.

Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкочуємо коржики близько 15 сантиметрів. Накладаємо начинку, піднімаємо краї коржів, формуємо фігурний шов.

Яйце, що залишилося, змащуємо всі біляші. Ставимо у духовку, при 200 градусах готуємо двадцять хвилин. Потім дістаємо, у кожен біляш заливаємо 1-2 ложки бульйону, кидаємо шматочок олії, повертаємо в піч, доводимо до остаточної готовності.

Щоб вийшло рівномірно розподілити начинку у вак-беляші, потрібно спочатку розкотити всі коржики з тіста, потім розкласти, і тільки потім приступати до ліплення.

Покрокові рецепти м'якого, повітряного тіста для вак біляшів: на воді, кефірі, молоці, сметані

2017-12-01 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

11724

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

11 гр.

Вуглеводів

32 гр.

260 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт тесту для вак біляшів

Любите домашні вак беляші, але боїтеся, що не впораєтеся з їх приготуванням? Даремно! Головне, правильно замісити тісто, щоб воно вийшло пишним та пористим. Одним із популярних рецептів основи для випічки вважається – класичний рецепт на кефірі. Дріжджі до складу тіста не входять, а отже, немає необхідності чекати на підйом основи, а завдяки підвищеній кислотності в молочному продукті не потрібно гасити оцтом соду.

складові:

• кефір – 325 мл;
• яйце – 3 штуки;
• сода – 40 грам;
• сіль – 15 грам;
• вершкове масло – 130 грам;
• півкіло борошна.

Покроковий рецепт тесту для вак біляшів

У невеликому посуді змішуємо всі сухі інгредієнти.

Яйця розтираємо в окремій філіжанці вилкою, вливаємо в борошняну суміш і добре розмішуємо.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, злегка остуджуємо і вливаємо в яєчно-борошняну суміш, добре розмішуємо за допомогою віночка.

Вливаємо трохи підігрітий в мікрохвильовій печі кефір, ретельно вимішуємо до щільного еластичного стану. Головне, щоб тісто не прилипало до рук.

Спочатку тісто вийде трохи комкуватим, щоб досягти потрібної консистенції та еластичності, обов'язково потрібно загорнути його в поліетиленовий мішечок і залишити на деякий час, щоб відлежати.

Варіант 2. Швидкий рецепт тесту для вак біляшів

Якщо гості на порозі, а до чаю нічого немає, вас врятує шматочок готового фаршу та швидкий рецепт тесту для вак біляшів. Спеціальних продуктів для замісу не потрібно: вода, сода, яйця, сіль і трохи цукру. Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів, випічка виходить чудовою: хрумкою з пишним, м'яким м'якушем усередині.

Складові:

• 3 яйця;
• 40 г соди;
• жменю цукру;
• 15 г солі;
• 5,5 склянок борошна;
• вода – 1 літр;
• 40 мл олії.

Як приготувати тісто для вак біляшів

У невелику миску розбиваємо охолоджені яйця, всипаємо сіль до смаку, цукрового піску, соду, гарненько збиваємо вилочкою або віночком.

Вливаємо фільтровану воду не дуже холодну і олію, розмішуємо віночком.

Борошно просіюємо в чисту суху чашку і всипаємо в яєчну суміш, добре вимішуємо руками до міцного еластичного стану.

Залишаємо відлежуватися в поліетиленовому пакеті, формуємо біляші.

Вак беляші на такому тесті можна смажити не тільки на сковорідці, а й у фритюрі, так вони вийдуть ще хрумкішою та апетитнішою.

Варіант 3. Тісто для вак біляшів на молоці

А для любителів хрусткої випічки, смаженої на олії, є чудовий рецепт тесту для вак біляшів з додаванням молока. Через відсутність у складі харчової соди вони зовсім не піднімаються, тим самим набувають легкої розсипчастості.

складові:

• 8 жмень борошна;
• вершкове масло – 150 грам;
• 250 мл молока;
• сіль – 20 грам;
• 1 яйце.

Покроковий рецепт

Борошно просіюємо, змішуємо із сіллю.

Вершкове масло|мастило| кладемо на сковороду і розтоплюємо, трохи остуджуємо.

Робимо в борошні невелику ямку і розбиваємо в неї яйце і вливаємо трохи підігріте молоко, потихеньку втручаємо за допомогою вилки.

Коли тісто стане густим, вливаємо рідке вершкове масло.

Добре вимішуємо тісто до щільної маси, що не липнула до рук. Якщо муки мало, то додаємо ще 2-3 жмені.

Даємо тесту відлежати кілька хвилин, і починаємо формувати біляші.

Замість вершкового масла можна використовувати звичайну соняшникову.

Варіант 4. Тісто для вак біляшів на сметані

Наступний рецепт основи для вак беляшів дуже сподобається тим, хто любить вироби з пісочного тіста. Завдяки використанню вершкового масла та сметани біляші виходять не тільки пишними, але й незвичайно розсипчастими, що ніби тануть у роті, незважаючи на те, що відсутня харчова сода.

складові:

• вершкове масло – 350 грам;
• сметана – 250 грам;
• борошно – 450 грам;
• 3 яйця;
• 15 г солі;
• очищена вода – 250 мл.

Як приготувати

У просіяне і змішане з сіллю борошно кладемо вершкове масло, що злегка підтало, і розтираємо вилкою, щоб вийшла розсипчаста консистенція.

В окрему філіжанку розбиваємо яйця, вливаємо воду і збиваємо вилкою.

У борошняну масу викладаємо сметану, добре перемішуємо. Сметану обов'язково беремо з підвищеною жирністю, інакше вироби не вийдуть розсипчастими.

У злегка густу сметано-борошняну масу вливаємо яєчну суміш, ретельно вимішуємо до густого еластичного стану.

Загортаємо тісто в поліетиленовий мішечок, кладемо в холодильник на півгодини.

Виймаємо з холодильника, ще раз трохи наминаємо руками та формуємо вироби.

До речі, таке тісто ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки, тільки необхідно буде додати до нього при замісі трохи цукрового піску.

Варіант 5. Тісто для вак біляшів на дріжджах

Є ще один чудовий рецепт основи для вак біляшів з використанням дріжджів. Звичайно, готується воно довше всіх перерахованих вище, але результат того коштує, тісто виходить м'яким і повітряним.

складові:

• молоко – 350 мл;
• 10 г швидкодіючих дріжджів;
• цукор – 30 грам;
• 20 г солі;
• борошно - 6 склянок;
• 180 мл олії для смаження;
• 2 яйця.

Покроковий рецепт

У металеву філіжанку вливаємо молоко, ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину.

Всипаємо в молоко цукор, сіль, дріжджі, добре розмішуємо і даємо постояти деякий час.

Вливаємо в молочну суміш олію, розбиваємо яйця, добре розмішуємо за допомогою віночка.

Потихеньку в кілька прийомів вводимо борошно, заздалегідь просіяне, добре втручаємося руками до не дуже щільної консистенції.

Накриваємо тісто чистим, трохи змоченим у воді рушником і залишаємо в теплі на 50 хвилин. Періодично відкриваємо рушник і трохи наминаємо масу руками, підсипаючи борошно.

Після того, як тісто стане дуже м'яким і повітряним приступаємо до формування біляшів.

У тісто для вак біляшів на дріжджах яйця можна не додавати. А замість швидкодіючих дріжджів допустимо використовувати свіжі пресовані, тільки взяти потрібно не 10 г, а 20.

Варіант 6. Тісто для вак біляшів на маргарині

Не менш смачними вийдуть бекляші з тестом на маргарині. Замішується воно теж дуже легко і просто, а по консистенції готові вироби майже не відрізняються від інших варіантів. Прекрасний спосіб порадувати близьких свіжою випічкою до вечірнього столу.

Складові:

• яйця – 3 штуки;
• 360 г маргарину;
• кефір – 230 мл;
• борошно – 650 грам;
• сода – 35 грам;
• сіль – 40 грам.

Як приготувати

Для початку виймаємо маргарин з холодильника, кладемо його в тепле місце, щоб трохи підтанув.

Подрібнюємо маргарин ножем тоненькими смужками.

Всипаємо в маргарин половину просіяного борошна, і руками перетираємо в суху масляну суміш.

Вливаємо холодний кефір, додаємо сіль, яйця і добре розмішуємо віночком.

Всипаємо решту борошна і вимішуємо тісто до еластичного щільного стану.

Загортаємо тісто в поліетиленовий пакетик і залишаємо на деякий час, щоб відлежати.

Замість кефіру допустимо використовувати звичайну кисле молоко, з нею вироби теж вийдуть повітряними, злегка хрусткими.

Варіант 7. Тісто для вак біляшів без маргарину та олії

Наступний рецепт тесту для вак-біляшів відноситься до групи дієтичних, так як у його складі немає маргарину, ні вершкового масла. Вироби з такої основи виходять хрумкими завдяки присутнім у великій кількості яйцям та відсутності соди. Такою випічкою зможуть насолодитися люди, які дотримуються дієти.

складові:

• борошно – близько двох склянок;
• пів десятка яєць;
• кефір – 300 мл;
• сіль – 40 г.

Покроковий рецепт

Збиваємо яйця із сіллю.

Вливаємо трохи підігрітий кефір, добре розмішуємо.

Всипаємо в кілька підходів муку через сито, вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками до щільного стану.

Тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо в холодильник на 40 хвилин.

Перед формуванням виробів тісто трохи наминаємо руками.

Замість кефіру можна взяти кисле молоко або сироватку.

Вак Беляш - одна з головних страв традиційної башкирської та татарської кухні.Правильне його назва «беліш». Існує два різновиди в залежності від розміру: вак беляш - маленький, зур беляш - великий.

Національні кухні татарського та башкирського народів дуже схожі. Вихідними продуктами є м'ясо, борошно, молоко, яйця, картопля. З м'ясних продуктів вживають яловичину, баранину, м'ясо свійської птиці (кури, гуси, качки). Прянощів багато не використовують, в основному, тільки сіль і чорний перець. Свіжі овочі не надто поширені.

Супи варять густі, із великою кількістю м'яса. Дуже багато борошняних страв, різних видів локшини та випічки. Локшина для багатьох страв виготовляється спеціальною формою. Наприклад, у біш-бармак кладуть локшину у формі ромбиків, у купламу – квадратики. Випічка буває з дріжджового або прісного тіста, з різними начинками, солодкими та несолодкими. Це може бути картопляне пюре з обсмаженою цибулею, з такою начинкою готують китик по-татарськи. Використовують змішані м'ясо-картопляні начинки, як, наприклад, при виготовленні вак біляшів.

Улюблені у нашій країні беляші також прийшли до нас із татарської національної кулінарії. Біляші, які ми знаємо з дитинства, є невеликими круглі пиріжки з дріжджового тіста з начинкою з м'яса. М'ясо в біляші кладуть сире у вигляді фаршу і смажать вироби у великій кількості олії. Правильна назва цього виду пиріжків у татарській кухні «перем'ячі». Страва це дуже смачна, але не дуже корисна.

Вак беляш по-татарськи і по-башкирськи поєднує в собі дивовижний смак і користь, тому що не обсмажується у фритюрі, а випікається на сковороді або на деку в розігрітій печі або в духовці. Тісто використовують прісне бездрожжеве, іноді з додаванням вершкового масла (або маргарину) та соди. Начинку готують з м'яса, картоплі та цибулі. Усі складові дуже дрібно ріжуть і в білиші кладуть у сирому вигляді.

Підготовлені вироби випікають на змащеній олією листі при температурі 180 - 200 градусів протягом 40 хвилин. При формуванні пиріжків у середині залишають невеликий круглий отвір.

Цим вак біляш нагадує розстіб — традиційний пиріжок з російської та української кухні. Розстібка роблять з прісного тіста, залишають отвір посередині і випікають у духовці. Звідси й назва, бо пиріжок наче розстебнутий. Тільки розстібки готують не круглі, а у формі човники, і начинки можуть бути як м'ясні, так і рибні. Крім цього, розстібки випікають з рисом, цибулею, морквою та яйцем. Як приготувати вак біляш? Ця страва не надто складна, існує не один рецепт приготування цих чудових пиріжків.

Рецепт приготування тіста на маргарині

Вам знадобиться:

• маргарин 200 г;
• яйце куряче 2 шт.;
• кефір 1,5 склянки;
• сіль 1 чайна ложка;
• сода 1/4 чайної ложки;
• борошно пшеничне 4 склянки.

Маргарин натерти на тертці, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і соду. Потім всипати борошно. Борошно попередньо краще просіяти, щоб воно наситилося киснем, тоді тісто буде ніжнішим.

Покласти яйця та влити кефір. Замісити тісто, воно має бути однорідним і легко відставати від рук. Коли тісто буде готове, загорнути його у харчову плівку та покласти в холодильник.

Саме тоді приготувати начинку. Для цього найчастіше використовують баранину або жирну яловичину, цибулю і картопля.

Рецепт приготування начинки

Вам знадобиться:

• яловичина 500 г;
• картопля сира 4 шт.;
• цибуля ріпчаста 1 шт.;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо і цибулю порізати дуже дрібно. Картоплю також порізати дрібними кубиками, все змішати, посолити, поперчити, до приготовленого фаршу додати 0,5 склянки води. Цибулю можна покласти і більше, тоді начинка буде тільки соковитіше.

Тісто дістати із холодильника. Розділіть його на невеликі кульки однакового розміру. З кульок розкотити кружечки діаметром приблизно 10 см і завтовшки 5 мм. У середину покласти 1 столову ложку начинки, підняти краю догори і защипнути, залишивши посередині отвір. Можна змастити яйцем для того, щоб утворилася гарна блискуча скоринка.

Випікати у розігрітій до 180-200 градусів духовці приблизно 40 хвилин. Під час випікання слід іноді відкривати духовку і за допомогою ложки підливати в отвори воду або бульйон, тоді беляші, а точніше, білиші, вийдуть соковитішими. Тільки спочатку треба дати пропікатися краще нижній скоринці, щоб вона не розмокла при додаванні бульйону.

У начинку можна додати дрібно порізані печериці, це збагатить смак. Але можна й не додавати. Також замість картоплі іноді використовують рис чи пшоно. У цьому випадку крупу відварюють у підсоленій воді до напівготовності, а потім змішують із дрібно порізаним сирим м'ясом.

Добре робити вак біляш з жирним гусячим м'ясом. Для цього гусака обробляють, відрізають лапи та голову, знімають шкіру та відокремлюють м'ясо від кісток за допомогою гострого ножа. Далі гусяче м'ясо дрібно ріжуть, змішують з відвареною крупою або з сирою картоплею, додають цибулю, сіль і перець. Приготовленим у такий спосіб фаршем начиняють біляші. Іноді вак біляш готують з тіста, що не містить маргарину та соди.

Рецепт приготування тіста без маргарину

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне 4 склянки;
• яйце куряче 2 шт.;
• кефір 240 мл;
• сіль 1 чайна ложка.

Борошно просіяти, покласти в неї сіль та яйця, вилити кефір. Замісити тісто, воно має бути однорідним і добре відставати від рук. Потім накрити і прибрати в холодильник, щоб воно відпочило.

Після приготування начинки за рецептом, описаним вище, розділити тісто на невеликі круглі коржики діаметром 10 см і товщиною 5 мм. У середину покласти начинку, пиріжок закрити, залишивши отвір посередині. Випікати так само, як пропонує попередній рецепт.

Зур бяляш готують за тим самим способом, що і вак бяляш. Тільки його роблять великого розміру, як пиріг, на всю сковороду, у готовому вигляді розрізають на порційні шматки. Але вак Беляш хороші тим, що їх не треба різати, тому бульйон із чудово соковитої начинки не витікає.

Подавати вак беляш найкраще з гарячим м'ясним бульйоном, тоді це буде повноцінна смачна основна страва. Але можна подати його до чаю. Ароматні, з хрумкою і водночас просоченою бульйоном нижньою скоринкою, ці пиріжки прикрасять будь-яке гуляння. Приготувавши їх один раз, захочеться повторити знову і знову, щоб тішити своїх близьких та гостей!

Смачного!

складові

Для начинки:

• Картопля – 1 кг;
• Куряча грудка – 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Сіль перець – за смаком.
• Курячий бульйон або вершкове масло (100 гр.) - Для вливання всередину.

Для тесту:

• Кефір жирний (3,2%) – 1 склянка;
• Вода тепла – 3 ст. л.;
• Олія вершкове – 60 гр.;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Сіль – 1 ч.л.
• Борошно пшеничне - приблизно 4 склянки.

Час приготування – 2 години

Вихід – 12 порцій

Беляш (мул балеш) – страва татарської національної кухні. Це великі пироги з м'ясом, картоплею та цибулею. Слово "вак" - у перекладі з татарської означає "дрібний". Тобто вак беляші – це дрібні беляші.

Велику увагу варто приділити приготуванню тіста для вак біляшів. Оскільки страва готується в духовці досить тривалий час, тісто не повинно бути таким, щоб воно не зачерствіло під впливом високих температур. Кожна господиня має свої секрети. Виходить дуже смачним тісто на вак беляші в духовці, приготовлене на кефірі. А також дуже важливо додати в тісто достатню кількість олії. Тісто на вак беляші на кефірі не твердне в духовці, і, в результаті, пироги виходять м'якими та соковитими.

Як приготувати вак біляш в духовці - покроковий рецепт з фото на кефірі

Підготуємо інгредієнти.

Змішати теплий кефір із водою, сіллю. Додати розтоплене вершкове та рослинне масло.

Поступово всипати борошно, що просіює.

Замішувати тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук, має вийти круте тісто. Залишити його відстоятись хвилин 10-15. Я ніколи не працюю з тестом, поки воно не відстоиться хоча б 10 хвилин. Так тісто стає набагато пластичнішим і податливішим.

Курячі грудки порізати невеликими шматочками.

Дрібно накришити цибулю.

Очищену картоплю нарізати маленькими кубиками.

Я роблю за допомогою ось такого спеціального пристрою для нарізки овочів, що набагато економить час.

Змішати картоплю, м'ясо та цибулю. Додати солі та перцю. Добре перемішати. Начинка готове.

Тісто розділити на 10-12 кульок.

Розкачати кожну кульку окремо товщиною приблизно 0,3 см. діаметр кола приблизно з чайним блюдцем.

Викласти в центр кола 2-3 столові ложки начинки.

Зібрати краї зверху та защипати, залишивши невеликий отвір для того, щоб можна було влити бульйон.

Викласти вак беляші на деко, змащене олією.

Випікати біляші при температурі 180 градусів близько години.

Щоб тісто у біляшів вийшло м'яким, а начинка соковитою, необхідно за 20 хвилин до готовності влити невелику кількість м'ясного бульйону. Так як у мене під час приготування біляшів часто не буває готового м'ясного бульйону, я роблю так: кип'ятю 300 мл води, додаю трохи солі та 100 гр. вершкового масла. Після того як олія повністю розтопиться, вливаю по 2-3 ст. ложки цього «бульйону» в біляші через отвір, який ми для цього залишили. Виходить не гірше, ніж із м'ясним бульйоном.

Ось ми і навчилися готувати вак беляші, рецепт по-татарськи в духовці думаю стане одним із ваших коханих.

26.03.2018

Ви колись готували вак-беляш? Рецепти його по-татарськи в духовці стали фірмовими для багатьох господинь. Від такої домашньої випічки ніхто не зможе відмовитись. Ніжне тісто та соковита ароматна начинка. Погодьтеся, приголомшливе поєднання!

Вак-біляш вважається татарським пиріжком, яке, як правило, готують відкритим. Саме в отвір у тесті заливається соус або бульйон, щоб начинка вийшла соковитою. Давайте обговоримо, як приготувати вак-біляш у духовці.

Порада! Як начинка можна вибирати м'ясні інгредієнти, рисову крупу, овочі, зелень, грибочки. Не забувайте для аромату додавати прянощі та спеції.

Складові:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 350 г;
• маргарин для випікання – 0,2 кг;
• куряче яйце – 2 штуки;
• сметану з концентрацією жиру в 20% - 0,2 літра;
• лист лавра – 1 штука;
• змішаний м'ясний фарш – 0,4 кг;
• коренеплоди картоплі – 0,5 кг;
• сіль, суміш мелених перців;
• цибуля – 2 головки.

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно приготувати тісто для вак-біляшів.
2. Як правило, його готують на кефірі. Але варіанти на сметані дріжджової основі також прийнятні. Ви можете навіть використовувати напівфабрикатне листкове тісто.
3. Готуємо потрібні інгредієнти для замісу тіста.
   
4. Розм'якшений маргарин для випікання викладаємо у зручний посуд.
5. Додаємо одне куряче яйце та сметану кімнатної температури.
6. Активно розмішуємо ці компоненти до однорідності.
7. У рідку основу вводимо потроху просіяне борошно.
8. Вимішуємо тісто та залишаємо його на півгодини.
9. Потім ділимо його на частини і кожну розкочуємо в невеликий коржик.
   
10. Розморожуємо м'ясний змішаний фарш.
11. Очищаємо коренеплоди картоплі від шкірки і добре промиваємо водою.
    


12. Одну-дві цибулини середнього розміру очищаємо і дрібно рубаємо ножем.
    
13. Лист лавра подрібнюємо у ступці.
14. Змішаний м'ясний фарш з'єднуємо з подрібненою цибулею та картоплею.
15. Додаємо лист лавра, сіль та суміш мелених перців.
16. До однорідної суміші перемішуємо всі інгредієнти.
    
17. Тісто ще трохи розкочуємо, але не надто тонко.


18. Збираємо тісто, защеплюючи краї, як на варениках. Посередині залишаємо невеликий отвір.
    
19. Злегка обвалюємо заготовлені вак-біляші в борошні, що просіює.
    
20. Застилаємо лист листом пергаментного паперу. Викладаємо вак-біляші та відправляємо в духову шафу.
    
21. Запікати будемо півгодини при температурному режимі 180°.

Соковиті татарські пиріжки

Ви можете про запас наготувати вак-беляшей. Їх зберігають у морозильній камері. Зате потім ви нашвидкуруч приготуєте смачне доповнення до обіду або для сімейного чаювання, достатньо лише запекти заморожені вак-біляші в духовці.

Складові:

• кефір із концентрацією жиру в 1,5-2,5% - 1 склянка;
• сода їдальня – 1/3 чайн. ложки;
• вершкове масло розм'якшене – 0,1 кг;
• сіль дрібного помелу;
• пшеничне борошно вищого гатунку;
• рисова крупа – 70-100 г;
• яйце куряче - 1 штука;
• бульйон м'ясний - 150 мл;
• яловича вирізка – 250 г;
• цибулина – 1 штука;
• суміш мелених перців.

Приготування:

1. У зручний посуд, в якому замішуватимемо тісто, розбиваємо сире куряче яйце.
2. Вливаємо кефір кімнатної температури і добре збиваємо.
3. Додаємо столову соду та невелику дрібку дрібнозернистої солі.
4. Залишаємо рідку основу на кілька хвилин, вона почне пузиритися.
5. Не будемо гаяти часу даремно і з'єднаємо розм'якшене вершкове масло з просіяним борошном.
6. Розтираємо руками в крихту і з'єднуємо з основою кефіру.
7. Замішуємо вручну тісто круте. Воно не повинно липнути до рук.
8. Промиваємо під струменем проточної води рисову крупу.
9. Відварюємо рис до готовності.
10. Промиваємо охолоджену яловичу вирізку і перекручуємо в м'ясорубці.
11. З'єднуємо з відвареним рисом, додаємо подрібнену цибулю.
12. Солимо, приправляємо сумішшю мелених перців і перемішуємо до однорідності.
13. А тепер залишилося наліпити вак-беляші та спекти їх.
14. Робимо пиріжки відкритими, а в отвір вливаємо потроху м'ясного бульйону.
15. Випікаємо приблизно півгодини при температурі 180°.
16. Подайте вак-біляші з томатним свіжим соком.

У багатьох господарок у морозильній камері про запас лежить пачка напівфабрикатного листкового тіста. Ви можете використовувати його для приготування вакбеляшів. Досвідчені кулінари та господині радять віддавати перевагу тесту на дріжджовій основі.

Порада! Напівфабрикатне тісто для вак-біляшів у духовці спочатку потрібно розморозити природним способом, а потім уже приступати до роботи з ним. Щоб тісто не міхурилося в процесі термічної обробки, залишаємо посередині отвір, а в закритих пиріжках потрібно зробити кілька проколів.

Складові:

• тісто напівфабрикатне листкове – 500 г;
• коренеплоди картоплі – 3 штуки;
• куряча грудинка – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• бульйон м'ясний - 150 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Порада! Якщо ви зробили отвір у вак-беляші, бульйон можна заливати всередину. Після цього випічку рекомендується томити в духовці ще чверть години.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+