Паска на молоці з цукатами, родзинками та прянощами. Паски «Світлий Великдень». Як приготувати паску

Паска – це особлива традиційна випічка, яка характеризується тонким ароматом, барвистим посипанням і найніжнішим смаком. Для того, щоб тісто вийшло на славу, необхідно робити заміс із достатньої кількості інгредієнтів. Завдяки цьому процес бродіння пройде активніше, а дріжджі легко піднімуть щільну масу здоби.

На півлітра молока потрібно: 50-60 г «живих» дріжджів або 11 г сухих; 6 яєць; - 350-400 г цукру; - 200 г вершкового масла (припустимо замінити маргарином); - 1-1.2 кг борошна; – пакетик ванільного цукру; - 250 г родзинок; Для глазурі знадобиться: - 3 білки; - 150 г цукру; З вищезгаданої кількості продуктів виходить 6 пасок, висота яких 8 см, а ширина – 18 см. Процес приготування:

1. У злегка підігрітому молоці приблизно ~35 градусів повністю розчинити дріжджі, а також 2-3 столові ложки цукру.

2. Потім поступово ввести просіяне, насичене киснем борошно в кількості 500 г уникаючи утворення грудок.

3. Це опара, яку потрібно дати підійти протягом 30-40 хвилин. Для цього рекомендується приготувати парову лазню: миску, в якій замішане тісто, поставити в посуд більшого об'єму з теплою водою і накрити рушником. Опара має збільшитися обсягом удвічі.

4. Яйця промити від забруднень і відокремити жовтки від білків.

5. Жовтки перетерти з цукром та ванільним цукром до ідеального розчинення кристаликів та утворення густого шару піни.

6. Олія розм'якшити.

7. Білки збити у стійку піну. Для кращого збивання білки заздалегідь охолодити, додати щіпку солі.

8. Послідовно ввести в опару жовтки, що підійшла, перемішати. Слідом – масло, перемішати.

9. Білки вводяться акуратно, втручаються в тісто без пошкодження консистенції.

10. Далі додається борошно, що залишилося, і замішується тісто до тих пір, поки воно не перестане бути липким, легко відстаючи від рук. Неприпустимо, щоб тісто було крутим. Важливо: кількість борошна слід ретельно регулювати.

11. Знову поставити тісто на парову лазню на годину.

12. Поки тісто підходить замочити родзинки теплій воді і дати йому набухнути, очистившись від пилу та сміття.

13. Коли тісто значно збільшиться в об'ємі додати родзинки та ще раз вимісити тісто, рівномірно розподіляючи сухофрукт.

14. Ще раз дати тесту піднятися.

15. Підготувати форми, змастивши їх олією.

16. Заповнювати форми тестом необхідно не більше ніж на третину, інакше паски вилізуть назовні, втративши форму і пригорівши. Дати тесту ще відстоятись, накривши їх серветкою.

17. Випікати паски необхідно протягом 10 хвилин за температури 120 градусів. Далі температуру збільшити до 180 градусів і випікати до готовності, орієнтуючись на зубочистку (суха говорить про готовність випічки).

Готуємо глазур: Білки збити до утворення густої піни, поступово вводячи по 1 ч.л. цукру. Поява гострих піків сигналізує про те, що глазур готова. Можна використовувати готову глазур із магазину, але справжня домашня у сто разів смачніша. Трохи остиглі паски змастити тонким шаром глазурі і посипати різнокольоровою присипкою.

Христос воскрес і приємного апетиту!

4 прокоментували

Лілія

Добридень! Робила паску за рецептом з даного сайту від 8 січня 2015 року. Не вийшов. Слідувала інструкціям рецепту, але на жаль паски не піднялися і залишилися всередині непропеклими. Хоча згори підійшли і довше випікати було неможливо. Жаль, що не вказано точний час випікання на температурі 180.

Паска - це символ свята Великодня. Зазвичай (традиційно) це солодка випічка із здобного дріжджового тіста, з додаванням родзинок, цукатів, горіхів. Паска висока, вона має циліндричну форму. Зверху пасок прикрашається збитими з цукром яєчними білками, і різнокольоровими посипками (спеціальними кондитерськими), можна прикрашати і різнокольоровою кокосовою стружкою. Великодні паски печуть напередодні свята, а зранку віряни освячують свої паски у церквах. У нашому місті, на Великдень, у храми вишиковуються величезні черги – люди бажають освятити свої паски. Уздовж черги ходить священик і бризкає на паски святою водою. Саме пасхальним паском ті, хто постив, розговляються (перша не пісна їжа після Великого сорокаденного посту). Не важливо, чи вірує Ви людина чи ні, паска - це не тільки добра традиція, це ще й дуже смачно, тому паски, як правило, у Великдень ласують абсолютно все. Вони всюди продаються, скрізь у магазинах і хлібних кіосках миготять верхівки паски навесні, і кожному згадується цей смак і хочеться поїсти паски. Ну а домашні паски, звичайно, найсмачніші!

У цій статті я зібрала 8 найкращих рецептів пасок. Це все наші сімейні рецепти, а також рецепти моїх друзів та знайомих. Тобто всі ці рецепти не просто перевірені, вони улюблені, традиційні, що передаються в сім'ях із покоління до покоління. Крім того, наводжу і нові рецепти для власниць хлібопічок і мультиварок, це рецепти паски в хлібопічці та в мультиварці. Вибирайте будь-який рецепт, який припаде Вам до душі.

При випіканні пасок пам'ятайте народну пораду: не слід замінювати олію маргарином. З маслом паски виходять смачнішими.

Рецепт №1: Традиційна паска

Це саме традиційний рецепт паски. Його смак нагадає Вам дитинство та бабусину випічку. Цей рецепт – заслужена класика.

Складові:
500 мл молока
1 пакетик (11-12 гр) сухих дріжджів (або 50 гр звичайних)
1 кг борошна
6 яєць
200 гр вершкового масла
300 гр цукру
250-300 гр ізюму
1 ч. л. ванільного цукру
Для глазурі: 100 г цукрової пудри, 2 білки.
Кондитерські посипання для прикраси.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Борошно просіяти.

Сухі дріжджі змішати з 500 г борошна і додати в тепле, але не гаряче (а то дріжджі загинуть!) молоко, замісивши опару. Якщо дріжджі звичайні - спочатку розчинити їх у теплому молоці, потім додати 500 г борошна, також замісити опару. Готова опара збільшується в два-два з половиною рази за обсягом, на це піде близько півгодини.

Жовтки відокремити від білків. Збити білки у густу піну. У опару, що підійшла до цього часу, додати змішані з цукром жовтки, ввести розм'якшене вершкове масло, замісити легке тісто. Обережно ввести в тісто білки.

Додати борошно, що залишилося, остаточно вимісити тісто, прибрати, накривши рушником в тепле місце на 2-3 години.

Поки тісто підходить – підготувати родзинки: помити, залити окропом на 10 хвилин, знову промити і просушити рушником.

Акуратно ввести в тісто ізюм, що підійшло, знову перемішати, дати тісту підійти (хвилин 20), а тим часом підготувати форми для випікання пасок: змастити їх маслом, злегка присипати борошном або манкою, для легкого відходження готових виробів від форм.

Розкладаємо тісто: заповнюємо 1/3 форми, якщо заповнити більше - Ваші паски "втечуть", вилізуть із форм.

Розігріваємо духовку до 100 градусів. Тісто у формах трохи змащуємо жовтками зверху (тими жовтками, що залишаться від яєць, виділених для приготування глазурі), не щільним шаром і ставимо в духовку. Тримаємо за такої температури не більше 10 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин).

За час випікання дверцята духовки відчиняти не слід. Готові паски будуть рівного коричневого кольору, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою (має залишитися сухою, після виймання з виробу).

Робимо глазур: білки збити в тугу піну, додати|добавляти| цукрову пудру, ще раз збити. Готовою глазур'ю покриваємо готові гарячі паски, зручно це робити за допомогою кулінарного пензлика, рівномірно обмазуємо весь верх. На щойно нанесену глазур висипаємо кондитерські посипання.

Рецепт №2: Паска за рецептом моєї мами

Ні, не моя мама автор цього рецепта, він просто колись, багато років тому до неї потрапив і з того часу так у нашій родині і залишився як "найкращий рецепт паски". Паска виходить повітряна, солодка, смак такий насичений... відірватися просто неможливо! Але зверніть увагу, рецепт розрахований на досить велику кількість паски, для сім'ї з 3-х осіб буде забагато, так що, якщо Ви печете на невелику кількість людей - візьміть всі інгредієнти навпіл, або навіть одну третину, або даруйте паски друзям та сусідам:)

складові: молоко - 1 літр, топлене масло - 300 грам, вершковий маргарин - 1 упаковка (250 грам), вершкове масло - 500 грам, сметана - 400 грам, цукор - 1,5 кілограма, яйця - 20 штук, олія соняшника - 100 грам , горілка - 50 грам, дріжджі в пачках - 1,5 пачки (дивіться на скільки борошна розрахований пакет), борошно - 3,5 кілограма, родзинки - 2 склянки, ванілін, сіль.

Спосіб приготування

1. Яйця збити з|із| цукром,
2. Масло та маргарин розм'якшити, молоко трохи підігріти до кімнатної температури, щоб дріжджам було комфортно.
3. Розвести дріжджі (або в молоці, або в борошні, залежно від вибраних дріжджів).
4. Усі інгредієнти тіста змішати, добре вимісити тісто, щоб воно легко відставало від рук. Тісто не повинно бути дуже густим, воно має бути лише небагато густішим за тест для оладок. Воно має бути повітряним та легким.
5. Дати тісту підійти в теплому місці, накривши рушником, коли підійде тісто, знову помісити, і поставити підходити повторно.
6. Коли тісто підійде вдруге - викласти його у підготовлені, змащені олією форми. Викласти лише до половини та залишити підходити вже у формах.
7. Розігріти до 200 градусів духовку, вниз духовки поставити решітку, поставити на решітку паски у формах і випікати 40 - 50 хвилин.
8. Коли паски охолонуть, прикрасити верх кожного білою глазур'ю та посипанням.
9. ДЛЯ ОЧІ зі збитих білків із цукром: 5 яєчних білків (охолоджених), 2,5 склянки цукрової пудри, 5 столових ложок лимонного соку.

Рецепт №3: Заварний пасок

складові: молоко - 3 склянки, борошно - 2,5 склянки, дріжджі - 50-70 грам, яйця - 10 шт, цукор - 2 склянки, вершкове масло - 700 грам, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

У невеликій кількості молока, нагрітого до кімнатної температури розвести дріжджі, вони повинні спінитися. Борошно залити гарячим молоком і ретельно розмішати, охолодити до кімнатної температури. Влити в муку|борошно| з молоком дріжджі і поставити в тепло, щоб тісто піднялося. Додати до тесту розтерті до білого|мастила| з|із| цукром жовтки, перемішати. Додати|добавляти| збиті міксером білки, перемішати акуратно і поставити в тепло. Влити в тісто розтоплене, тепле вершкове масло|мастило|. Злегка помісити тісто, вибити його, покласти в змащену розм'якшеною олією і присипану мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься, його змастити одним жовтком і випікати при 180 градусах до готовності.

Рецепт №4: Морквяний паску

складові: борошно - 1 кілограм, вершкове масло - 100 грам, цукор - 200 грам, молоко - 2 склянки, яйця - 5 шт, морква - 300 грам, дріжджі - 25 грам, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Дріжджі залити невеликою кількістю теплої води або молока, розпустити їх, дати їм трохи спінитися. Моркву очистити, вимити, нарізати шматочками, покласти в сотейник, залити водою (зовсім трохи води, до половини об'єму, що займає морква), і відварити під кришкою до готовності. Але морква не повинна пригоріти! Варену моркву протерти крізь сито. Додати решту інгредієнтів: яйця, розм'якшене вершкове масло, молоко, борошно. Додати до вже розпущених дріжджів цукор, сіль, влити цю суміш у основне тісто та замісити не надто круте тісто. Форми для випікання змастити олією. Дати тесту піднятися та заповнити їм форми наполовину. Після того, як тісто у формах підніметься і заповнить їхню повність, поставити паски в духовку і випікати на середньому вогні до готовності.

Рецепт №5: Мигдальний паска

Інгредієнти: молоко - 2 склянки, борошно - 1 кг, дріжджі - 50-70 грам, яйця - 5 шт, цукор - 1 склянка, вершкове масло - 300 грам, очищений мигдаль - 200 грам, лимон - 1 шт, родзинки без кісточок - 1 склянка, сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Молоко закип'ятити та охолодити. У половині склянки молока розвести дріжджі, додавши трохи цукру. Всипати в молоко борошно, додати дріжджі, що спінилися, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Збити жовтки з цукром, коли тісто підійде, додати жовтки з цукром, розтоплене вершкове масло, терту цедру лимона, половину очищених, подрібнених ножем або в кавомолці ядер мигдалю, родзинки, сіль. Ввести збиті в стійку піну білки, ретельно вимісити тісто. Розкласти тісто в рясно змащені|змазати| маслом|мастилом| і присипані борошном форми. Викласти тісто до половини форм, дати підійти. Змастити поверхню пасок жовтком і посипати ядрами мигдалю. Випікати при 180 градусах до готовності.

Рецепт №6: Паска в мультиварці

складові:
борошно - (приблизно) 500 - 600 г
дріжджі - 11 г (у мене СафМомент)
сіль - 1/2 ч. л.
молоко - 100 мл
цукор - 150 г
вершкове масло - 70 г
соняшникова олія - ​​50 мл
яйця - 3 шт
ізюм-100 г
ванілін - 1 пакетик

Спосіб приготування

1. Приготувати опару, для цього розвести дріжджі в теплому молоці (у жодному разі не гарячому, а то дріжджі загинуть), додати чайну ложку цукру та пару ложок борошна. Дати постояти та підійти протягом півгодини.

2. Яйця збити добела з цукром, родзинки замочити у воді, щоб він став м'яким. Коли родзинки розм'якне, воду злити.

3. У мисці для тіста змішати опару та збиті яйця, додати щіпку солі та ванілін. Потроху додаючи борошно, розм'якшене вершкове масло, а також рослинне масло, замісити м'яке тісто, втрутити в тісто родзинки.

4. Дати тесту підійти. На це може піти близько трьох годин. Тримати тісто потрібно в теплому місці, накривши рушником.

5. Чашу мультиварки змастити олією, викласти в неї тісто.

6. Вставивши чашу в мультиварку, увімкнути підігрів на 20 - 25 хвилин, прилад вимкнути і дати паску час збільшитися у розмірі в два - три рази, на це може піти близько години.

7. Тепер можна випікати паску. В якому режимі - залежить від Вашої мультиварки, у мене це режим "випікання", при 180 градусах, на 60 хвилин. Коли мультиварка закінчить, додати ще 30 хвилин - нехай ще дбає. 60 хвилин буде мало. Але це, звісно, ​​залежить від мультиварки.

Рецепт №7: Паска в хлібопічці

Рецепт цього паски пробувала моя подруга і залишилася задоволена, у неї хлібопічка Panasonic. Заявляла, що це смачна, традиційна паска. Самий, що не є справжнім.

складові:

дріжджі сухі швидкорозчинні - 2,5 чайні ложки
цукор-6 столових ложок (75 гр.)
сіль-1 чайна ложка (6 гр.)
масло вершкове-150 гр.
яйця-4 штуки (200 гр.)
молоко-100 гр.
борошно-500 гр.
ванільний цукор-2 чайні ложки
сухофрукти-1 склянка (240 гр.)
цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування

Борошно просіяти. Змішати у відерці хлібопічки борошно, дріжджі, цукор, сіль, ванілін, влити молоко і розм'якшене масло. Додати яйця.

Родзинки замочити в окропі на 10 хвилин, промити, просушити на серветці і теж додати в хлібопічку. Якщо у Вас є окремий диспенсер для сухофруктів – покласти ізюм туди.

Випікати за програмою "Випічка" до готовності паски.

Рецепт №8: Вегетаріанська (пісна) паска.

А ось рецепт паски для вегетаріанців, це пісна паска, рецепт теж дуже цікавий.

Усі фотографії рецепту

В інеті купа, але хочеться перевіреного роками) *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"

Рецепт мого улюбленого ВЕЛИКОДНОГО КУЛИЧА.

Off Рецепт мого улюбленого ВЕЛИКОДНОГО КУЛИЧА Робила сьогодні паску, і подумала, а чи не поділиться мені з моїм улюбленими Мар'юшками його рецептом? :) Бачила безліч рецептів, але майже всі вони, за рідкісним винятком, є різними видами здоби, від паски одна лише форма та прикраса. Справжня паска робиться з особливого кулічного тіста і виходить набагато смачнішою за здобні паски та паски типу кексів. Він має дрібну-дрібну шарувату структуру, але при цьому дивно ніжний і...

Обговорення

Традиційно вважається, що паски їдять увесь пасхальний тиждень до Радониці (9-й день після Великодня), і паски, приготовані за цим рецептом, весь цей час чудово зберігаються, не втрачаючи свіжості та аромату, правда, перевірити це можливості у мене не було. Тільки відкладені шматочки, приготовані, щоб знести частування на роботу, залишалися до 3-4 днів від моменту випічки, а так все зазвичай вминалося протягом неділі, рідко коли щось залишалося наступного дня.
На приготування пасок у мене зазвичай йде 8-10 годин… Не виключено, що наступного дня з незвички будуть болювати руки… Але результат хороший, тому, я думаю, вже раз на рік, до Світлого Христового Воскресіння, можна приготувати справжній Пасхальний паску. До того ж така виконана з любов'ю паска, як заведено говорити, має дуже хорошу енергетику…:)))))

Хтось буде сам пекти? Давайте ділимося рецептами. Хто вміє смачні куховарити? Я от чесно скажу, що не вмію. Точніше не пробула. Чоловік по роботі пов'язаний із Московськими хлібокомбінатами і вони собі завжди у спеццехах замовляють. Смачно дуже. Але цього року діти вимагають в ультимативній формі пекти самим. А якщо мої діти чогось задумали... Ділитесь рецептами!

Обговорення

Дівчатка, а от як бути. Зробила тісто, розкладу формами, а вони всі в духовку не влізуть. Що влізло ставлю випікатися, а що не влізло куди подіти, доки перша порція випечеться?

Дівчатка, а скажіть як перевірити, чи хороші тремтіння чи ні. які ви зазвичай купуєте?
і ще таке питання. у мене є рецепт паски який я вирішила використати, але там оч. великі порції. я не хочу пекти так багато. адже можна всі інгредієнти просто поділити навпіл... чи є моменти та нюанси???
спасибі)))

Ось рецепт
"КУЛИЧ

Молоко: Цукор: Олія (маргарин) = 300 гр: 300 гр: 300 гр + 6 яєць
Щось математичне у формулі, правда?
Борошно додається до дріжджового тіста – «скільки візьме». Але орієнтовно 5-6 ст, або 1 кг.
Ще тісто: дріжджі, сіль, ванілін, 150 гр. ізюму, 0,5 – 1 ст горіхів.
Для прикраси - глазур, цукати, посипання.

Технологія.
У 1,5 склянках теплого молока розчинити дріжджі (Я беру сухі 1пачку – 11 гр,). Але можна і живі – 50-70 грн.
Додати половину взятої муки, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце.
Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати до неї СОЛЬ (
Тісто накрити та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати родзинки (промиті і просушені) і мигдаль (будь-які горіхи), очищений від шкірки і дрібно нарубаний; все це змішати з|із| тестом, яке розкласти у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для більш щільного (який зберігається до тижня не втрачаючи смаку) - на 1/2 висоти.
Форми підготувати так: дно покрити кружкою білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастити олією та обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити у тепле місце та накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, поставити в духову шафу (не дуже гарячу) на 50-60 хвилин. Під час випічки треба дуже обережно дивитися готовність – не плескати дверцятами, деко висувати-засувати повільно і дбайливо, і взагалі, краще не з'ясовувати в цей час стосунків ні з чоловіком, ні з дітьми, ні зі свекрухою – «сядуть» точно!
Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучинку: якщо вилучена лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинці буде тісто - паска сира.

Після охолодження паску покрити глазур'ю і прикрасити тертим шоколадом, горіхами, що продається «посипкою» і т.п.

Порада тим, хто не має спец. форми для паски. У мене також немає, до речі. Дуже гарний варіант – жест. банки з-під зелений горошок, том. пасти і т.д. Відкривати їх треба не консервним ножем, а «відкривалкою», яка не залишає рваних країв.

Цієї порції тесту мені вистачає на 3 банки побільше (на 820 гр.), і 3 – поменше (на 420 гр.)"

Ось вам рецепт паски з Книги про смачну і здорову їжу від 1954 року (дліїїнний, зараза:-)))) Розклад продуктів однаковий для обох способів: опарного та безопарного. 1 кг борошна, 6 яєць, 300г олії чи маргарину, 1,5 - 2 склянки цукру, 40-50г дріжджів, 3/4 чайн.ложки солі, 150г родзинок, 50г цукатів, 50г мигдалю, 1/2 порошку ванили 6 подрібнених зерен кардамону у порошку. 1 спосіб. Опарний. У 1,5 склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятого борошна, розмішати, щоб...

Добридень! Я тут скоріше не написач, а шанувальник. З паски у мене не склалося. Ось які біди: 1) під час випічки провалилася середина (в духовку не лазила, тісто у формі не трясла); 2) паска вийшов дуже пористий і м'який-м'який, прямо повітряний, повинен бути щільніше; 3) колір не дуже пасок: світлий занадто, тільки змащений яйцем верх коричневий. Такі ось симптоми. Може, хтось поділиться міркуваннями, чому так сталося? Особливо незрозуміло із щільністю, надто...

Робила сьогодні паску, і подумала, а чи не поділиться мені з моїм улюбленим Мар'юшка його рецептом? :) Бачила безліч рецептів, але майже всі вони, за рідкісним винятком, є різними видами здоби, від паски одна лише форма та прикраса. Справжня паска робиться з особливого кулічного тіста і виходить набагато смачнішою за здобні паски та паски типу кексів. Він має дрібну-дрібну шарувату структуру, але при цьому напрочуд ніжний і просто тане в роті, а вже аромат!

Обговорення

Розтоплену олію в дріжджове тісто не додають, а тільки розм'якшене і сіль сиплять на тісто, що майже сформувало (почитайте книги Рішара Бертіне "Свій хліб" і "Хлібна справа"

05.04.2018 13:20:33, Гість

Я вчора весь день навколо них танцювала, але смачно)))

Яйця завчасно охолодити. Щоб білки збилися в пишну піну, вони мають бути дуже холодними. Борошно та сіль просіяти через сито. Влити в дріжджі тепле молоко, додати цукор і половину борошна, що просіює. Вимісити тісто, накрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 2 ч. Тісто для паски не любить протягів. Заздалегідь провітріть приміщення, в якому ви збираєтеся готувати, а потім щільно закрийте вікна та двері. Відокремити яєчні жовтки від білків. * Багато хто додає в тісто...

Все сходить 1 годину, обминання тіста, ще годину, розкласти по банках, вистояти ще годину і в духовку.
Рецепт скопіювала як мені давали. Я роблю на 1 кг борошна, відповідно все поділяю на 3.

Торік я пекла паску вперше, і звичайно переді мною стала проблема де взяти рецепт паски який підходив би мені по інгредієнтах, вийшов з першого разу, і звичайно, був смачним.

У моєму розумінні смачний пасок це: простота в приготуванні (наскільки це можливо з дріжджовим тестом), багато яєць, вершкового масла, тісто на молоці, і в міру солодкий.

Відповідний рецепт паски в інтернеті мені не вдалося знайти: господині, напевно, зберігають його таємницю за сімома печатками. Виручила, як завжди мама з бабусею: послухавши їхній рецепт паски, я зрозуміла – ось воно!

А як на смак? Чудово!

Паска виходить м'яким усередині, і щільним біля стінок, трохи маслянистий, не кришиться, а ламається, довго не черствіє і дурно пахне.

Скажу вам чесно, цей рецепт паски для терплячих господинь, розраховуйте, що доведеться витрачати на великодню випічку цілий день.

Нюанси та тонкощі приготування

Зазвичай я готую половину порції, і у мене виходить шість пасок середнього розміру. Для випікання пасок я використовую спеціальні силумінові форми об'ємом 1,2 літра.

Отже, всі продукти для паски повинні бути свіжими та якісними, інакше результат може бути непередбачуваним.

Інгредієнти на 10-12 пасок

• 10 яєць
• 1 літр молока
• 300 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинної олії
• 2,5-3 склянки цукру (550-600 гр.)
• 10 гр. ванільного цукру
• 100 гр. живих дріжджів
• 100 гр. родзинок
• 100 гр. цукатів
• 2-2,5 кг. борошна щоб замісити тісто

Технологія: крок за кроком

*Опис процесу приготування оновлено 09.04.2015

Насамперед готуємо опару: підігріваємо половину молока (0,5 л), кришимо дріжджі, додаємо 150 грам цукру, добре розмішуємо ложкою, щоб дріжджі розчинилися. Слідкуйте, щоб молоко не було гарячим, інакше дріжджі «загинуть», і опара не підніметься, ідеально – температура тіла 36-37 градусів.

Готуємо опару правильно

Накриваємо рушником, і відправляємо в тепле місце де немає руху повітря (тумбочка, або верхня шафка). На цей раз я відправила опару в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Це ідеальне місце, скажу вам!

Через 30-40 хвилин, коли опара підійде: маса збільшиться в 2-3 рази, і буде ось така гарна шапочка.

Приготування тіста на паски

З'єднуємо в глибокій тарілці яйця та решту цукру за рецептом, не забудьте також про ванільний цукор.

Збиваємо все міксером до повного розчинення цукру.

Розтопимо вершкове масло.

У великій мисці починаємо місити тісто: змішуємо опару з яєчною масою, додаємо топлене вершкове масло та рослинне. Всипаємо родзинки та цукати. На цей раз я ще додала в тісто 2 ст. коньяку. Ретельно розмішуємо ложкою.

Поступово додаємо муку|борошно| і замішуємо не круте тісто, яке не повинно липнути до рук.

Відправляємо тісто підходити на першу вистоювання в тепле місце, накривши рушником.

Відправляємо тісто на вистоювання

Як і у випадку з опарою, я відправила тісто до електричної духовки, розігрітої до 30 градусів. Тісто підходило дуже повільно, коли минуло 4 години, я додала вогню до 35 градусів, щоб прискорити процес. У результаті, на першу вистоювання пішло 5,5 годин, тісто збільшилося втричі, як і має бути.

Секрет, щоб паски не кришились і не черствіли

Коли тісто підійде, доводимо до кипіння молоко, і поливаємо окропом наше тісто для пасок, помішуючи ложкою. Це робиться для того, щоб паски не кришилися і довго залишалися м'якими.

Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто доти, доки воно не буде липнути до рук і посуду.

Відправляємо тісто знову підходити на друге вистоювання в тепле місце. У мене на це пішло дві години.

Формування та випічка в духовці

Після того, як наше тісто знову підійде, можна приступати до формування паски. Вимішуємо тісто, додаємо якщо потрібно борошна, і накладаємо у форми, попередньо змастивши їх олією, і посипавши манкою (якщо емальовані або силумінові форми). Якщо ви використовуєте одноразові форми з пекарського паперу, їх змащувати не потрібно.

Заповнюємо форму тестом приблизно на 1/3, залишаючи місце, щоб нашим паску було куди рости. Відправляємо наші форми з тістом у тепле місце, і чекаємо, коли тісто підніметься знову.

Нагріваємо духовку до 180 градусів. Коли тісто у формах підніметься, відправляємо паски до духовки випікатися. Положення ґрат у самому низу.

Через 15-20 хвилин відкриваємо духовку і змащуємо паски яйцем. Якщо на цьому етапі верхівка паски зарум'янилася, потрібно відключити верхній нагрівання духовки, або накрити паски фольгою.

Продовжуємо випікати до готовності, коли вони стануть рум'яними.

На випічку пасок у мене всього пішло 1:00 і 30 хвилин. Через 1 годину, я не витримала, і дістала одну паску з форми подивитися, на предмет готовності: верхівка вже була готова, а та частина, яка була у формі - була білою. Я збільшила t духовки до 200 градусів, і випікала паски ще 30 хвилин. Паски пропеклися добре, і зовні і всередині.

Але колись, нам треба з'ясувати

Якого числа Великдень цього року

Найпростіший рецепт смачної паски

Найпростіший, тому що тісто не треба місити. Ще такий спосіб називають "ледачі паски". Тісто виходить рідким. як для млинців чи оладок. Для мене це важливо. Не люблю важкі та стомлюючі рецепти готування та випічки.

Рецепт на сьогодні не дуже дешевий, але він дістався мені у спадок від бабусі чоловіка, а тоді це було набагато дешевше. Паски виходять незрівнянні!

Продукти:

• півлітра молока;
• 100 гр. пресованих дріжджів;
• 15 жовтків;
• 150 гр. маргарину;
• 400 гр. вершкового масла;
• 400 гр. топленої олії;
• 1 кілограм цукру;
• 2 кг. борошна;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки олії;
• ванілін;
• 300 гр. волоських горіхів очищених;
• 300 гр. родзинок без кісточок.

Все масло та маргарин дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

Борошно обов'язковопросіюйте.

Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами у брикетах, то поставте опару до появи активних бульбашок. Якщо використовуєте сухі дріжджі, процес їхньої активації відбудеться набагато швидше. Опара - 100 гр. дріжджів розведіть у 100 гр. теплого молока. Додайте туди по 1 столовій ложці цукру та борошна. Трохи обережно перемішайте та поставте у тепле, без протягів місце.

Родзинки промийте та замочіть у воді для розбухання. .

Змішайте молоко з цукром, додайте|добавляйте| трохи борошна. Намагайтеся, щоб грудки не надто утворювалися. Але потім вони розійдуться. Додайте жовтки (білки підуть на глазур), сіль, ванілін та олія з маргарином. Все ретельно перемішайте. Додайте ще муки.

Тепер дуже акуратно влийте опару, що підійшла. Заважати її краще дерев'яною або пластмасовою ложкою та в одному напрямку. Додайте все борошно.

Щоб родзинки краще розподілилися в тесті, злегка обваляйте його в борошні. Додайте родзинки та горіхи в тісто. Якщо чогось не любите, то можна обійтися без цих добавок. Залишіть тісто приблизно на годину, накривши рушником.

Форми для випікання пасок добре змастіть вершковим або олією. Можна вистелити папером для випікання.

У мене немає спеціальних форм для випічки пасок. Я користуюсь звичайними банками від різних консервів. Це дуже зручно. Можна випікати одразу багато порцій. Усі вони різного розміру виходять. Просто готуйтеся заздалегідь і не викидайте відповідну тару. Тільки не поріжтеся про гострі краї.

Баночки заповнюємо тестом на 3/4.

Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40-50. Між баночками в духовці залишайте невелику відстань. Якщо верх підгоряє, а паски ще сируваті, переставте їх нижчим, трохи зменште вогонь або накрийте верх мокрим папером. Готовність перевіряється як завжди – паличкою. Якщо вона суха – виріб готовий. Порада:якщо ви печете паски перший раз – спочатку поставте одну для тесту. А вже по ній потім вивіряйте місце в духовці, час випікання та температуру. І врахуйте, що якщо формочки у вас різні, то спочатку будуть готові паски у вужчих формах.

Готові паски ще гарячими витрушуємо з баночок. Якщо вони вперто не хочуть вилазити - постукайте верхнім краєм банки об стіл або занурте банку на 1-2 хвилини в холодну воду. Ставимо остигати паски, вийняті з форми.

Коли наші паски охолонуть, поливаємо їх цукровою глазур'ю і посипаємо купленою обсипкою. Якщо у вас немає магазинної глазурі, зробимо її самостійно. Білки, що залишилися, збиваємо міксером з 1 склянкою цукрової пудри і з лимонною кислотою на кінчику ножа. Суміш має тримати форму, не розтікатися. За бажання можна вже намащені паски поставити в духовку хвилин на 7 - 10, щоб глазур підсохла на дуже повільному вогні.

Паска з замішуванням тіста

Цей рецепт також від бабусі. але з іншого.

Продукти:

• 1кг. 300 гр. борошна;
• 400 гр. цукру;
• 400 гр. молока;
• 10 - 12 яєць;
• 200 гр. вершкового масла;
• 250 гр. родзинок;
• 50 гр. пресованих дріжджів;
• дрібка солі;
• ванілін;
• олія для замісу тіста;
• горіхи волоські за бажанням.

Ставимо опару як у першому рецепті. Родзинки замочуємо, даємо висохнути і злегка обвалюємо в борошні.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з цукром, борошном, що просіює. Додаємо розм'якшене вершкове масло, сіль та ванілін. Кладемо опару, що вже підійшла. Обережно перемішуємо. Потім збиваємо в піну білки і додаємо акуратно в тісто. Перемішувати їх треба знизу нагору.

Залишаємо тісто підходити приблизно на 1,5 години. Обминаємо цей час 2 разу.

Стіл рясно змащуємо олією і починаємо місити тісто. Секрет тут такий: чим довше ви це робите, чим краще вийдуть паски. В ідеалі, як робила бабуся, тісто треба місити півтори години. Я особисто на такі подвиги не здатна. Мішу доти, доки мені не здасться, що вистачить. Думаю, що тут можна скористатися. Напевно, вона впорається із замісом. Але тісто туди доведеться класти партіями, воно досить важке.

На цьому ж етапі додаємо родзинки та горіхи.

Шматок тесту скачати ковбаскою, з'єднати кінці і такий бублик покласти в тару, приготовлену як описано в першому рецепті. Дати тесту підійти в баночках або увімкніть духовку на 40 градусів і поставте на деякий час туди. Намагайтеся баночки не трусити.

Все інше – за першим рецептом.

Віденське тісто для великодніх пасок

Ви, напевно, вже сміятиметеся, але це теж рецепт моєї бабусі. Це тісто підійде і для пирогів та пиріжків.

Продукти:

• 1 літр молока;
• 10 яєць;
• 300 гр. вершкового масла;
• 200 гр. вершкового маргарину (не знаю, чи є зараз такий);
• 400 гр сметани;
• 1,5кг. цукру;
• 150 гр. пресованих дріжджів;
• 300 гр. родзинок;
• горіхи за бажанням;
• 2 ст. ложки оцту для замішування;
• ванілін.

Ставимо опару як у попередніх рецептах. Все інше теж робимо так само.

Місимо півтори години, додаючи оцет. Тільки баночки наповнюємо не бубликом, а просто кладемо тісто і даємо йому підійти. Випікаємо, як описано вище.

Шоколадна паска з сиру без випічки

Не зовсім звичайна, але дуже смачна паска. Особливо сподобається тим, хто любить шоколад.

Продукти:

• 500 гр. сиру;
• склянка цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 4 ст. ложки сметани;
• дрібка солі;
• 3 ст. ложки порошку какао;
• шоколад для поливання;
• ванілін.

Ще знадобиться спеціальна форма для таких пасок. Але вони продаються.

М'яке вершкове масло збийте до білого кольору. Додайте какао, цукор. ванілін та сіль. Усі перемішайте до однорідної маси.

Сир треба перетерти через сито або за допомогою занурювального. До нього додайте сметану. Також все перемішайте до однорідної маси. Невеликими порціями додайте в першу суміш, добре вимішуючи.

Форму простеліть марлею в 3 – 4 шари, викладіть туди масу. Форму притисніть якимось гнітом. Залишіть на добу в холодильнику.

Потім звільніть від марлі, викладіть на блюдо, посипте тертим шоколадом. Можна зробити глазур. Розтопити темний шоколад на водяній бані. Або додати до нього білого, вийде гарно.

Сирна паска з начинкою з маку без випічки

Її ще називають "царською".

Продукти:

• кілограм сиру;
• 5 яєць;
• 400 гр. сметани;
• 200 гр. вершкового масла;
• склянка із гіркою цукру;
• 300 гр. готової макової начинки;
• ванілін.

Сир обробити як у попередньому рецепті.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+