Твердий сир - калорійність на 100 грам. Поєднання сиру зі стравами італійської кухні. Дієтичне блюдо з кабачків з тертим сиром
Сир є популярним гастрономічним продуктом, що широко використовується у приготуванні багатьох страв починаючи з холодних закусок і закінчуючи десертами та випічкою. Але в умовах продовольчого ембарго вибрати якісний і смачний продукт любителям ароматних ласощів стало практично неможливо. Багато сортів просто зникли з прилавків магазинів або замінилися вітчизняними аналогами. У цій статті розповідається, як правильно вибрати смачний та корисний сир у магазині та на що слід звертати увагу.
склад
Виробництвом сирів займаються багато країн і на сьогоднішній день у світі налічується близько 2 тис. різних сортів. І хоча інгредієнти та рецептури можуть відрізнятися, незмінним залишається один головний компонент – це молоко. Щоправда, в основі сирів може використовуватися коров'яче, овече, козяче, і навіть соєве молоко.
У кожному сорті ароматних ласощів міститься велика кількість корисних речовин та елементів. У тому числі дуже важливі такі вітаміни.
- А– відповідають за підтримку імунітету та нормальне функціонування організму, у 100 грамах сиру міститься близько 32% добової норми людини.
- D– відповідає за регулювання обміну кальцію та фосфору, а також сприяє виведенню з організму важких металів та нормалізує роботу серця.
- З– у поєднанні з вітамінами групи А сприяє запобіганню простудним захворюванням.
- Е– необхідний при лікуванні репродуктивної системи, але у сучасній фармакології входить лише до складу вітамінних комплексів та БАДів, а у продуктах харчування міститься у великій кількості саме у сирах.
- РР– у 100 г сиру міститься 30% рекомендованої добової дози.
- В1, В3, В5, В6, В7 та В12– необхідні вироблення енергії в організмі, і навіть беруть участь у процесах тканинного дихання.
Не менш значні мінерали та кислоти.
- Макроелементи кальцій, йод, цинк, мідь, хром, магній, залізо та фосфор– відіграють велику роль при лікуванні багатьох захворювань та відновленні після складних травм та опіків, зменшують біль м'язів у періоди посилених та напружених тренувань. Близько 30% добової норми макроелементів та корисних речовин міститься у 100 г сиру.
- Триптофан– допомагає боротися зі стресом та безсонням.
- Ненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-9– сприяють зниженню ризику розвитку діабету.
Є велика кількість сортів, але всі сири можна умовно поділити на кілька категорій.
- Тверді сорти– процес приготування та дозрівання дуже тривалий і може досягати 6 місяців. Спочатку змішується молоко із закваскою, потім отримана суміш вариться у металевій ємності до готовності. Після цього головки сиру тривалий час під пресом. До цієї категорії належить: пармезан, російська, голландська, чеддер.
- М'які сорти– мають м'яку пастоподібну консистенцію. До цієї категорії належать: моцарелла, брі, рокфор, каламбер.
- Розсільні сорти– особливість таких сирів полягає у способі визрівання та зберігання, а протягом усього цього часу продукт знаходиться у розсолі. Тому у готового продукту немає скоринки, а колір залежить від сорту і може бути від білого до світло-жовтого. Але консистенція практично завжди залишається незмінною - легкий зріз може бути з легкою крихливою або шаруватою структурою. До таких сортів відносяться: адигейська, фета, бринза, сулугуні.
- Сироваткові сорти- В основі використовуються підсирні вершки від твердих сортів. Після тривалого етапу виробництва виходять популярні сири: рикотта, бруност та інші.
Крім того, сири класифікуються за технологією виробництва, зрілості та складу. Тому єдиної загальноприйнятої класифікації немає. Один і той самий сорт може потрапляти під різні категорії. Але варто також розуміти, що всі сорти сирів мають різну калорійність та харчову цінність.
Кількість калорій
Кожен сорт сиру має певну калорійність, тому людям, які суворо стежать за харчуванням, необхідно звернути на це увагу. Наприклад, сири Голландський, Костромський, Пошехонський та Сметанковий мають більшу кількість жирів, порівняно з Моцареллою або Рікоттою, і калорійність перших може досягати 350 ккал на 100 грамів.
Серед наших співвітчизників одним із найпопулярніших є Російський сир – продукт не найдорожчий, що входить до категорії доступних. До того ж багато виробників пропонують цей сорт, щоправда, рецептура залишається незмінною, тому смак сиру завжди однаковий.
Має Російський сир приємний жовтий колір з великою кількістю дрібних очей на зрізі, а на смак відрізняється невеликою кислинкою. Жирність такого сиру становить близько 45-50%. Але в одному невеликому шматку калорійність буде в межах допущеної норми, тому можна рекомендувати шанувальникам твердих сортів вітчизняних сирів зменшення їх щоденних порцій.
Не можна також не відзначити ще один популярний та відомий на весь світ сир – Пармезан. В Італії він має красивішу назву – Парміджано-Реджано. Він відрізняється пікантним і незабутнім післясмаком. Термін визрівання однієї головки становить 6 місяців і більше. Структура скибочки має нерівний край і крихіту текстуру. Харчова цінність пармезану на 100 г становить близько 400 ккал.
До малокалорійних сирів належать такі сорти.
Моцарелла
Моцарелла – головний інгредієнт будь-якої піци. Охарактеризувати смак моцарели складно, можна сказати, що він швидше нейтральний, ніж яскраво виражений. Але специфічна текстура зробила моцарелу ідеальним інгредієнтом для пирогів та піци – при нагріванні сир тягнеться.
Але також моцарелла використовується в холодних закусках і салатах - ще одна популярна страва салат капрезе, в якому свіжі томати чергуються з апетитними скибками свіжої моцарели, прикрашені зеленим базиліком, щедро присмачені оливковою олією та бальзамічним оцтом. Моцарелла має невелику кількість жирів – лише 25%.
Фета
Фета з'явився в сонячній Греції і протягом тривалого часу виробляється за традиційними багатовіковими рецептами. В основі використовується виключно овече або козяче молоко. При цьому Фета – чудове джерело білка – близько 17 г, а жиру – 24 г.
Бринза
Бринза за кольором нагадує натуральний сир, а до смаку трохи схожа на Фета. Це відмінний компонент для приготування дієтичних закусок, салатів, основних страв та випічки, оскільки вміст жиру в 100 г бринзи лише 20%.
Тофу
Чесно кажучи, назвати Тофу сиром можна важко. В основі Тофу використовується соєве молоко, саме тому у вегетаріанських меню досить часто використовується як заміна білкових продуктів на основі натурального молока.
Батьківщиною є схід - Японія та Китай, і, як вважають місцеві жителі, в Тофу криється секрет довголіття та міцного здоров'я. Смак Тофу більш нейтральний, структура нагадує шовковий та м'який йогурт.
Рікотта
Батьківщиною рікотти є Італія, цей м'який і ніжний сир сир, за смаком дуже нагадує солодкуватий йогурт. Готується Рікотта із молочної сироватки, яка залишається після приготування інших сортів сиру.
В основі може використовуватися як коров'яче, так і овече молоко, але жирність таких продуктів значно відрізняється. Відсоток жиру Рікотти на коров'ячому молоці становить 8%, але в овечому – 27%.
Адигейська
Адигейський відноситься до категорії м'яких сортів, на смак він схожий на щось середнє між сиром з м'яким молочним ароматом та твердим сиром. М'яка текстура та ніжний солонуватий смак – ось відмінні риси Адигейського сиру.
Цей сорт рекомендується включати до раціону під час дієти. Його також можна використовувати для приготування деяких менш калорійних страв. Адигейський сир ідеально поєднується зі свіжими овочами і, наприклад, це чудова заміна сиру Фета в грецькому салаті.
Деякі види сирів, наприклад Чечіл, мають невелику калорійність, але через великий вміст солі вживати цей сорт у великих кількостях не рекомендується. А інші сири з показником 35% та 40% не шкодять фігурі, якщо вживати у помірній кількості.
Харчова цінність
Харчова цінність залежить від сорту сиру, який відрізняється способом приготування, інгредієнтами, кількістю жирів та калорій. Але в будь-якому вигляді міститься велика кількість білків. А також важливо звертати увагу на кількість жирів. Невеликий відсоток жиру міститься у таких сортах.
Сулугуні
Сулугуні – грузинський сир розсолу з еластичною і щільною текстурою. Технологія виробництва ідентична з італійськими сортами.
В основу входить коров'яче, овече, козяче та буйволине молоко. Саме тому смак сулугуні дуже ніжний, з приємним молочним ароматом і легким солонуватим післясмаком. У 100 г готового сулугуні оптимальна кількість БЖУ: білки – 19,5 гр., жири – 22 гр., вуглеводи відсутні.
дор Блю
Дор Блю – блакитний сир із пліснявою вишукані ласощі для справжніх сирних гурманів. Ніжна і ароматна головка прихована за твердою пліснявою скоринкою. Смак м'якого сиру незабутній – пряний та злегка солонуватий.
Запах Дор Блю дуже специфічний, тому шанувальників цього сорту не так багато серед наших співвітчизників. Багатий Дор Блю пеніциліном та амінокислотами, які надають сприятливий вплив на організм. Відсоток жиру в 100 г продукту становить 30 г.
Курт
Курт – твердий сирний сир у формі кульок. Широко відомий курт завдяки кочовим народам, і сьогодні є національним стравам у країнах Центральної та Середньої Азії.
Дуже поживний та калорійний, але має низький відсоток жиру – лише 16 г.
Чеддер
Чеддер займає лідируючу позицію серед відомих світових сирів. Батьківщиною є Англія, однойменна провінція Чеддер. Сир має яскравий насичений жовтий колір, який ближчий навіть до сонячного помаранчевого.
Термін дозрівання може тривати від 2 місяців до півроку. До складу Чеддера входить оптимальна кількість жирів – 30 г, що дозволяє використовувати цей продукт навіть у дієтичному харчуванні, але в невеликій кількості.
Амбер
Амбер – ніжний та смачний напівтвердий сир відноситься до категорії маложирних сортів – лише 10 г. З'явився у Швеції на початку XIX століття. Відмінна риса Амбера – невеликі та рівні круглі дірочки на зрізі головки.
Відмінно поєднується з горіхами та кислуватими фруктами (грушею, виноградом) як закуска, але також може використовуватися і при приготуванні основних гарячих страв.
Будь-які сорти сирів мають корисні властивості, тому рекомендуються дієтологами для щоденного вживання в невеликій кількості.
Корисні властивості можна назвати такими пунктами.
- Багатий на кальцій сир дуже корисний для формування та зміцнення зубів і кісток. Як стверджують стоматологи, часте вживання сирів збільшує міцність зубної емалі та зменшує ймовірність появи зубного нальоту.
- А також, на думку вчених, сир сприяє зменшенню ризику онкологічних захворювань. Лінолева кислота, сфінголіпіди і вітаміни групи В, що входять до складу будь-якого сорту, допомагають організму боротися з негативним впливом вільних радикалів.
- Сир з пліснявою полегшує процеси травлення і благотворно впливає на роботу кишечника.
- Корисні елементи у складі сиру сприяють стабільній роботі імунної системи організму, заспокоює нервову систему та нормалізує тиск.
- Вживання сиру допомагає зберегти красу та продовжити молодість. Корисні речовини, що містяться у всіх сортах, сприяють покращенню структури волосся, нігтів та шкіри.
Застосування у дієтичному харчуванні
Сир – це відмінне джерело білка, кальцію та ненасичених жирів. Вживати сир можна як закуску, готувати сендвічі, холодні та основні страви. Пропонуємо кілька простих та корисних дієтичних рецептів, які можна готувати щодня.
Паста з сиром
Паста з сиром – це чудовий варіант повноцінного обіду, багатого на повільні вуглеводи та білки. У фітнес-меню макарони із твердих сортів пшениці можна замінити на цільнозернові, рисові чи гречані.
Потрібно відварити макарони в підсоленій воді до стану аль-денте. А потім злити воду і збризкати гарячі макарони невеликою кількістю оливкової олії. Додати дрібно натертий твердий сир та прикрасити свіжим базиліком.
Така страва не тільки не нашкодить фігурі, а й зарядить організм енергією на весь день.
Сирний суп-пюре
Сирний суп-пюре – для приготування цієї ароматної страви знадобляться: філе індички, картопля, цибуля, цвітна капуста, морква, лавровий лист, спеції та м'який плавлений сир. М'ясо опустити в каструлю з гарячою водою і відварити до готовності, потім додати в бульйон картоплю, цибулю і моркву.
Потім можна додати суцвіття цвітної капусти, а потім ретельно подрібнити вміст до пюре. Після цього можна додати готове та подрібнене м'ясо, лавровий лист та спеції.
Останнім інгредієнтом додається сир – він надасть гарячому супу приємної консистенції та ніжного смаку. Подавати суп можна з грінками чи тостами.
Фондю
Фондю – справжня радість для сирного гурмана. Може здатися, що дієтичне фондю – це щось із галузі фантастики. Але насправді можна приготувати менш калорійну страву, використавши лише маложирні сорти сирів. Крім цього знадобляться молоко, дві часточки часнику, мускатний горіх, лимонний сік, сухі трави та мелений перець. Натертий сир опустити в горщик фондю і поставити каструльку на повільний вогонь, акуратно помішуючи, довести сир до однорідної маси. Поступово додавати решту інгредієнтів.
Щоб зробити фондю більш рідким, потрібно додати більше молока, і, навпаки, щоб зробити більш густим та насиченим – менше рідини. При приготуванні фондю можна фантазувати та додавати різні компоненти, наприклад, свіжу зелень та дрібно подрібнені горіхи.
Щоб зробити готову страву дієтичнішою, подавати фондю можна зі шматочками цільнозернового хліба, свіжими овочами, відвареним філе індички або маленькими фрикадельками з білого м'яса.
Сирне печиво
Сирне печиво – ідеальний варіант для сніданку чи перекушування. Як основа рекомендується використовувати вівсяне борошно, а також куряче яйце, розпушувач, сіль і дрібно натертий твердий сир.
Змішати всі інгредієнти та залишити тісто відпочити на 30 хвилин. Після чого застелити лист пергаментом і сформувати невеликі за розміром печінки руками. Запікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
Якщо хрумке та ароматне печиво готове, можна подавати його з гарячим чаєм.
Листкові булочки
Листкові булочки з сиром готуються за 15 хвилин і з'їдаються також швидко. Для приготування знадобиться листкове тісто, яке потрібно розкачати в невеликі пласти і змастити сиром. Потім згорнути тісто в рулет і розрізати на шматочки по 2 див.
Укласти булочки на лист з пергаментним папером і зверху посипати тертий сир. Випікати при температурі 160 градусів до готовності.
Курячі котлети з сиром та свіжою зеленню
Рубані курячі котлети з сиром та свіжою зеленню – дуже швидкий та смачний рецепт на кожен день. Для приготування знадобиться: куряче філе, цибуля, манна крупа, курячі яйця і свіжа зелень. Для початку потрібно підготувати м'ясо – нарізати філе на невеликі кубики, також порубати сир, подрібнити цибулю та зелень.
Змішати всі компоненти в глибокій мисці та додати яйця та спеції. Звернути увагу на такий факт: чим солоніший сир, тим менше кухонної солі необхідно використовувати.Для надання потрібної консистенції фаршу потрібно додати трохи манної крупи.
Сирні кошики для холодних закусок
Сир може використовуватися не тільки як основний інгредієнт, а й може стати чудовим варіантом для ефектної подачі салату або основної страви. А приготувати їстівні сирні кошики дуже просто. Для цього слід подрібнити твердий сир на дрібній тертці та укласти тонким шаром на плоску тарілку.
Потім поставити тарілку в мікрохвильову піч на 10-15 сек. Після цього дістати розтоплений сир і гаряче коло розмістити на склянці таким чином, щоб середина млинця розташувалася саме на підставі склянки. Таку конструкцію зі склянки та сирного млинця необхідно прибрати у холодильник на 10 хвилин до повного застигання.
Після цього готовий кошик необхідно акуратно зняти зі склянки і використовувати як тарілку для овочевого салату.
Але не варто обмежуватися лише цими рецептами. Гаряча піца з моцарелою підкорить серце будь-якого гурмана, а апетитна хрумка сирна скоринка на м'ясі по-французьки зробить основну страву безпрограшним варіантом на святковому столі.
Незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, часте вживання деяких сортів сиру може стати причиною збоїв роботи організму. Саме тому слід обмежити споживання деяких випадках.
- ”Вагітним і годуючим молодим мамам слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою та деяких сортів, в основі яких використовується не пастеризоване молоко – живі бактерії можуть стати причиною появи інфекційних захворювань як у мами, так і у малюка. До таких сортів належать: Фета, Рокфор, Дор блю. Також не рекомендується включати до раціону малюка віком до 1 року будь-який сир.
- Людям, які дотримуються суворої дієти або страждають на ожиріння, не варто вживати жирні сорти сиру щодня. Рекомендується замінити тверді та жирні сорти на сирні та розсольні.
- А схильним до алергій необхідно уважно вивчати склад сирів, оскільки деякі сорти можуть містити харчові та хімічні добавки.
- При захворюванні на діабет фахівці рекомендують вживати розсільні сорти, наприклад, Адигейський або Фета, оскільки відсоток молочного цукру в цих сирах становить близько 3%.
Про те, як зробити сир самостійно, дивіться наступне відео.
Поширеність сиру обумовлена як смаковим розмаїттям, а й корисними властивостями, поживністю. Такий продукт швидко насичує та засвоюється в організмі людини.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>
На сьогоднішній день існує багатий асортимент видів та сортів цієї кисломолочної продукції. Залежно від способу приготування та інгредієнтів відрізняється калорійність сиру, його зовнішні та технічні характеристики.
Опис продукту
Сир – кисломолочний продукт харчування, одержуваний із сирого молока, шляхом додавання згортаючих ферментів або через плавлення іншої молочної продукції. З цією метою використовують різне молоко: козяче, кінське, овече, коров'яче. На сьогоднішній день існує понад 700 сортів сиру. Подібна різноманітність залежить від різниці в технологіях виробництва.
Дієтологи поділяють сири на сичужні, кисломолочні та плавлені, які, у свою чергу, поділяються на групи:
- Тверді- Виходять шляхом тривалого пресування (від 6 місяців до декількох років), з попереднім варінням при певній температурі. Тому на зрізі очі повністю відсутні або зовсім маленькі. Такі сорти благотворно діють на весь організм, особливо на травну та нервову систему. При регулярному вживанні препарату поліпшується загальне здоров'я. Калорійність на 100 г продукту становить 340-350 кілокалорій.
- Напівтверді- мають щільну, але пластичну структуру. Усередині спостерігається хаотичний дірчастий малюнок. Дозрівають такі сири лише кілька місяців.
- М'які- мають вершково-сирувату консистенцію, м'які зсередини, але щільні зовні. Без поверхневої скоринки або з невеликою пліснявою. Вони містять менше калорій (близько 230 ккал), тому рекомендуються при схудненні. Бувають різновиди з дозріванням та без. Смак може бути гостроперечним, грибним, кисломолочним, аміачним.
- Сирні- білковий сирний продукт з високим вмістом вітамінів та мікроелементів. Для вегетаріанців може стати повноцінною заміною м'яса. Довго не зберігаються.
- Плавлені- отримують за особливим методом шляхом комбінування різних молочних продуктів з додаванням солей-плавителів і подальшим термічним впливом. Вони багаті на кальцій, фосфор і амінокислоти.
- Розсільні- Мають на увазі дозрівання і зберігання в спеціальному солоному розчині. Мають кислувато-гострий присмак та аромат, шарувату та тендітну текстуру. Діляться на м'які та тверді. До цієї категорії належить традиційний грузинський сир сулугуні, а також Бринза, Чанах, Фета, Адигейський. Благотворно діють травну систему.
- З пліснявою- елітний різновид сирної продукції, при виготовленні якої вносять безпечні для здоров'я плісняві грибки. Колір плісняви може бути різним: блакитний, зелений, білий, синюватий, червоний. Подібна їжа корисна людям з непереносимістю лактози.
Популярні сорти сиру:
| Найменування | Категорія | Класифікація | Фото |
| Моцарелла | М'який, розсольний | Класичний сирний продукт італійської кухні на основі козячого молока. Жирність 22-24%. З практично однорідною структурою, щільний. Не ріжеться тонкими скибками. Смак нейтральний. Зазвичай продається у вигляді кульок або заплетеним у кіску | |
| Адигейська | М'який, розсольний | Щільної сирної структури з різницею у смаку, що залежить від виду молока, що використовується. Готується швидко, достатньо 2-3 тижнів перебування у розсолі |  |
| Сулугуні | Твердий, розсольний | Щільний, зовні подібний до плавленого сиру. Зберігається в розсолі, інакше завітрюється і покривається цвіллю зверху, починає лопатися. Найчастіше вариться з козячого та овечого молока. Завжди має солонуватий смак |  |
| Голландська | Напівтвердий | Відрізняється від інших видів тим, що виробляється виключно зі свіжого коров'ячого молока, без добавок. Наділений гострокислим присмаком |  |
| Гауда | Твердий | Голландський молочний продукт, жовтий на зрізі з горіховим присмаком. При тривалій витримці набуває гострого післясмаку. Має жирність близько 50%. Молодий сир легко нарізається тонкими пластинами, витриманий – досить складно |  |
| Маасдам | Напівтвердий | Традиційний голландський сир з характерними великими дірками всередині. Має чітко виражений сирний присмак із легкою насолодою. Жирність – близько 30% |  |
| Ламбер | Твердий, сичужний | Унікальний різновид, виготовлений на основі молока з Алтайського краю. Відрізняється яскраво вираженим вершковим смаком та жовтизною |  |
| Рікотта | М'який, сироватковий | Продукт із малим вмістом молочного жиру. Більше нагадує сирну масу, ніж сир. Не має конкретного запаху, на смак – солодкуватий. Жирність залежить від виду молока: з коров'ячого – 10%, козячого – 22–25%. Забарвлення варіюється від білого до кремового. |  |
| Маскарпоне | М'який, сирний | Кремоподібна консистенція, жирність до 74%. За складом повний аналог сиру. Смак ближче до вершкового масла. Візуально порівняти з домашніми вершками. У кулінарії застосовується для створення десертних кремів |  |
| Пармезан | Твердий | Сир тривалого дозрівання та особливої твердості. Не ріжеться навіть гострим ножем. Справжній пармезан можна лише розбити на шматки молотком. Використовується для посипання страв. У продажу зазвичай є молодий сир, не такий твердий. Зовні він не дуже привабливий в силу білого нальоту, що кришиться. Жирність продукту – 30% |  |
| Косичка (чечив) | Копчений, розсільний | Традиційний вірменський продукт із волокнистою текстурою. За смаком подібний до сулугуні. Робиться ручним способом |  |
| Камамбер | М'який з пліснявою | Родом із Франції. Візуально виглядає як вершковий десерт. Легко плавиться, що зумовлено високою маслянистістю. Продукт не масового виробництва, тож дорогий. Цвіль на ньому білого кольору. Жирність становить 43-45% |  |
| Тофу | Рослинний | Популярний соєвий сир, який отримується зі штучних інгредієнтів. За смаковими показниками наближений до бринзи чи моцарелле. Належить до дієтичних сирів, показаний для схуднення. А також рекомендований до вживання людям із порушеннями у травній системі. Жирність всього 5% на 100 г при калорійності 70-72 ккал |  |
склад
Сир - природний білок, що легко засвоюється, поряд з вітамінами і великим комплексом мінералів. Особливу користь приносить дітям, людям похилого віку, вагітним і жінкам, що годують. За наявності індивідуальної непереносимості лактози на сир можна замінити молоко.
У складі є унікальні амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін, які не виробляються людським організмом. Вітаміни в сирах: група, Е, А, РР, С, D. З мінеральних компонентів: цинк, фосфор, кальцій, мідь, магній, калій, сірку, залізо. Калорійність сиру залежить від видової приналежності, що коливається в діапазоні від 250 до 400 ккал на 100 грам.
Харчова цінність та розподіл БЖУ у різних видів сирів:
Оливкова олія - склад, калорійність, корисні властивості та протипоказання
Користь
Усі сири корисні, незалежно від технології виробництва. Це цінний постачальник амінокислот, при нестачі яких можливе зневоднення організму та передчасне старіння. Продукція виходить у результаті бродіння, тому благотворно діє працювати шлунково-кишкового тракту. Сири з пліснявою сприяють прискоренню метаболізму та захищають від бактеріальних інфекцій.
При включенні такого продукту в постійний раціон людина забезпечує повноцінну підтримку організму щодо мінерального насичення, зокрема, кальцієм. Особливо важливо це для дітей та людей старшої вікової категорії.
Всі різновиди сирів показані як підтримка фізичних сил:
- під час вагітності та лактації;
- при туберкульозі легень;
- у разі ослабленого імунітету.
Позитивно діє на зуби, зір, волосся та нігті. Маложирні сорти сиру дієтологи рекомендують їсти при схудненні та у разі тромбозу.
Спортсменам та людям, із щоденними фізичними навантаженнями, подібна харчова добавка допоможе швидше відновитися. Достатньо з'їдати в день 100 грамів, щоб повністю забезпечити організм життєво важливими речовинами. Завдяки великій кількості кальцію у складі показаний при переломах кісток.
Користь від кожного сорту сиру:
| Назва | Вплив |
| Моцарелла | Заспокоює, ефективно бореться із безсонням |
| Брі, камамбер | Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Сир із пліснявою за вмістом протеїну перевершує яйця та рибу. Завдяки амінокислотам збільшується м'язова тканина, кальцій у складі зміцнює кістки. При частому вживанні таких сирів підвищується захисна функція організму від ультрафіолету. |
| Гауда, Емменталь, Епуас | Джерело кальцію |
| Тофу | Не тільки приємний на смак, але й багатий на протеїн, поряд з низьким показником жиру. Рекомендується до вживання людям із патологіями травлення. Однак надмірне захоплення цим продуктом здатне негативно вплинути на пам'ять |
| Швейцарська, Голландська | Зміцнюють кістковий скелет, покращують регенерацію тканин. Служать профілактикою карієсу та остеопорозу |
| Адигейська | Один із найбільш корисних сирів за медичними показниками. Показаний вегетаріанцям і людям, що худнуть. Допомагає заповнити нестачу вітамінів та мінералів. Служить профілактикою серцево-судинних захворювань, остеопорозу, онкології, нервових порушень. Показаний при виснаженні та анемії |
Вагітним жінкам бажано утриматися від вживання сиру з пліснявою. Грибок у його складі може завдати шкоди плоду, що розвивається. Вживати сири з благородною пліснявою не можна більше 50 грамів на день, а дітям до 8 років зовсім протипоказані. Перевантаження шлунка бактеріальною флорою сприяє дисбактеріозу.
Переїдання будь-якого сиру здатне викликати безсоння, підвищення артеріального тиску та головний біль, що обумовлено наявністю у продукті триптофану. Тверді та м'які різновиди абсолютно нешкідливі, якщо дотримуватись норм споживання.
Сир швидко насичує та швидко засвоюється, без втрати корисного складу.
І трохи про секрети...
Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:
Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.
Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.
І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...
Сир пармезан вперше був приготовлений у провінції міста Парма, звідки й отримав свою назву. На сьогоднішній день цей сорт сиру виготовляють не лише там, а й в інших провінціях Італії: Мантуї, Модені, Реджо-Емілії, Болоньї.
Історичний екскурс
Цей молочний продукт почав виготовлятися досить давно. Цей сорт сиру був виведений з тією метою, щоб він зберігав свої смакові якості та термін придатності якнайдовше. Багато знадобилося часу на експерименти з його рецептурою, але це кулінарний шедевр того вартий!
З того часу сир пармезан набув всесвітньої популярності і з'явився у всіх країнах, змінюючи свій склад, рецептуру, умови виготовлення, термін виготовлення - що завгодно, але тільки не свою назву. Відмінність цього сорту з інших сирів - це його довгострокове зберігання. - 392 кілокалорії.
Протягом восьми століть італійські сировари виготовляли пармезан за суворими правилами сироваріння, і вони ніколи не порушувалися. Саме з цих причин цей сир має такий унікальний смак та зовнішній вигляд. Сирне диво отримували в результаті 2 дойок із цільного коров'ячого молока, а корови харчувалися особливими травами для надання характерного смаку.
Зовнішній вигляд та опис пармезану
Відомий у Росії як пармезан, має тверду структуру із зернисто-лускатим зовнішнім виглядом. Для нього характерний солодкуватий фруктовий смак та насичено-жовтий відтінок. Залежно від жирності коров'ячого молока калорійність сиру пармезан може змінюватись в діапазоні 384-392 ккал.
Завдяки своїй будові сир зовні виглядає сухим, ламким та твердим, зі злегка закругленими краями. Нарізати її як звичайний сир просто неможливо. Тому спеціально для такої нарізки є ніж зі зручною дерев'яною ручкою та гострим кінцем. З його допомогою від великого шматка пармезану відколюють менші шматочки сиру.
Корисні властивості
Парміджано має у своєму складі велику кількість макро- і мікроелементів, а також багато вітамінів. У ньому є: калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, мідь, залізо, марганець, селен, цинк. З корисних вітамінів можна відзначити: вітамін А, До, Д, В1, В2, Е, РР (або В3), В5, В6, фолієва кислота, холін, В12.
Крім середньої калорійності сиру пармезан він має високу поживну цінність і багатий натуральним білком і незамінними амінокислотами. Ще однією особливістю свого фізико-хімічного складу є наявність двох важливих кислот: ізовалер'янової та бутирилової. Перша кислота працює в організмі як седативний засіб, вона заспокоює. А друга сприяє розпаду жирних кислот та зупиняє розвиток ракових клітин у товстій кишці.
Все це свідчить про те, що цей сорт приносить максимум користі у раціоні людини.
З недоліків можна відзначити, що в пармезані міститься багато солі (глутамат натрію), що впливає на появу мігрені (при схильності до головного болю), позначається на роботі нирок, судин, серця. А також людям, схильним до захворювань судин і до набряків, варто мінімілізувати кількість вживаного сиру. Здоровим людям достатньо дотримуватись норми споживання цього продукту.
Різновиди
Пармезан відноситься до італійського сорту твердих сортів. Вміст жирності в ньому від загальної ваги – 40%. Залежно від різновиду сиру, пармезан (40 %) калорійність може відрізнятися. Так, існують три типи сиру:
- свіжий (Fresco, 12-18 місяців);
- старий (Vecchio, 18-24 місяці);
- дуже старий (Stravecchio, 24-36 місяців).
Останній тип сиру назріває дуже довго, на відміну від інших типів.
Як застосовувати парміджано
Цей сир застосовується у кулінарії різноманітно. Але справжні естети вважають за краще скуштувати цю пишність у поєднанні з червоним або білим вином. Його прийнято вживати невеликими шматочками за допомогою спеціального ножа. Завдяки винному напою ніжний фруктовий смак сиру розкривається на повну силу, а як доповнення до нього відмінно підходить свіжий виноград, волоський горіх або мед. Таке сервірування прийнято вважати класичним у ресторанах європейського рівня.
Тільки справжні гурмани можуть воістину оцінити смакові якості кулінарного шедевра – сиру пармезан – у поєднанні з вином та його супутніми продуктами.
Енергетична цінність сиру
У сиру пармезан калорійність на 100 г – 392 ккал (у середньому). Кількість білка становить 35,75 г, жирів – 25,83 г, вуглеводів – 3,22 грама.
Якщо взяти до уваги, що цей сорт відноситься до середньокалорійних, він дуже добре засвоюється системою травлення організму. Що приємно його виділяє з інших сирних різновидів, це той факт, що пармезан майже не містить холестерину. А також його часто використовують у меню дієтичних програм.
Існує ще один вид пармезану, його називають гоюсом (або Rokiskio). Він є низькокалорійним продуктом. Він не такий популярний, як класичний пармезан, але люди, які дотримуються здорового способу життя, використовують його у своїх стравах. А пов'язано це з тим, що калорійність сиру гоюс (пармезан) – лише 354 ккал (у 100 грамах).
Поєднання сиру зі стравами італійської кухні
Багато італійських господинь люблять запікати свої страви під хрусткою скоринкою сиру пармезан. Вони панують рибу, м'ясо, курку сиром і додають у всілякі соуси. Застосування його настільки широке в італійській кухні, що складно уявити будь-яку страву без нього. Сир використовують у тертому вигляді, обсипаючи пасту, салати, різотто, гарячі рибні та м'ясні страви, а також піцу. У деяких різновидах піци цей сир є головним інгредієнтом, без якого просто немислиме його приготування.
У страв калорійність із сиром пармезан, звичайно ж, зростає. А як же обійтися без нього? Існують навіть деякі десерти, які подаються із цим продуктом. Наприклад, фрукти чи сирні печива. Вас вразить такий десерт – невеликі шматочки пармезану, вкриті гарячим шоколадом.
Пармезан не містить у своєму складі штучних компонентів. Сир має пікантний насичений смак. Завдяки всьому цьому він так сподобався італійцями, а разом з ними і всьому світу, так що пармезан може по праву вважатися символом Італії. А пармезан (40%) дозволяє використовувати всім прихильникам здорового харчування без винятку.
Як вибрати
Щоб придбати справжній пармезан, потрібно уважно вивчити упаковку. На цьому молочному виробі має бути напис: Parmigiano-Reggiano та літери D.O.P. Ці букви позначають, що цей сир пройшов контроль всіх етапах дозрівання. Якщо цих написів ви не виявите, перед вами - підроблений продукт. Також ви побачите інформацію про калорійність сиру пармезан у стандартному діапазоні 384-392 кілокалорій.
Зберігання сиру в домашніх умовах
Парміджан у холодильнику може зберігатися кілька місяців (до шести місяців), а у морозильному відділенні ще довше.
При зберіганні важливо враховувати упаковку сиру. Його необхідно витягти з фірмової упаковки, тому що напевно вона буде пластмасовою або поліетиленовою. Цей матеріал негативно впливає на ферменти сиру. Тому можна взяти пергаментний або восковий папір і обернути на нього пармезан. Поверх її потрібно обернути ще й фольгою. Така багатошарова упаковка дозволить зберегти термін придатності продукту в місці, де температура буде не вище шести градусів за Цельсієм. Щоб потім не мучитися з пам'яттю про датування, вкажіть термін придатності або дату покупки на упаковці.
У відкритому вигляді пармезан можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня.
Російський сир – це відомий вітчизняний продукт. Він має тонкий смак і яскраво виражений, властивий тільки йому малюнок, який називається «дрібне мереживо». Готується він із пастеризованого молока, яке в процесі згортається і потім пресується, з використанням сичужного ферменту та мезофільних кисломолочних бактерій. Різноманітність сортів залежить від жирності молока та способу приготування.
Опис
У сиру Російська еластична консистенція, гарний кремовий, трохи жовтий колір і невеликі дірочки різної форми. Смак яскраво виражений, кислуватий, традиційний для напівтвердих та твердих сортів. Після 70 днів витримки з виготовлення молочний продукт надходить у продаж. Вартість його не надто висока, що робить сир ще популярнішим.
Вперше цей сорт з'явився на прилавках на початку 60-х. У процесі виготовлення використовували молоко від Угличного радгоспу. Сорт знайшов широке застосування у кулінарії: його використовують для приготування бутербродів, салатів та закусок, натирають на тертці та додають до гарячих страв.
З сиром Російський запікають м'ясо, рибу та овочі, готують піцу, випічку та запіканки.
Харчова та енергетична цінність
Калорійність таБЖУна 100 грамів:
55% жирності частіше міститься в плавленому російському сирі, який вкрай не рекомендований при дотриманні дієти.
Склад та користь
У складі натурального, якісного сиру знаходяться:
- пастеризоване коров'яче молоко;
- сіль;
- хлорид кальцію;
- екстракт аннато;
- сичужний фермент.
У складі продукту містяться вітаміни А, В, Д, Е, РР та мінеральні речовини, необхідні для правильної роботи організму. Велика кількість кальцію сприяє нормальній роботі міокарда, покращує здоров'я зубів, нігтів, опорно-рухової системи.
Російський сир є найбільш поживним, оскільки містить велику кількість калорій. У ньому багато високоякісного білка, який потрібний організму людини. Більшість протеїну перебуває у розчинній формі, завдяки чому легко засвоюється.
Підвищена жирність та калорійність не дозволяють вживати продукт у великих кількостях, оскільки це може призвести до небажаних наслідків, набору зайвої ваги. Рекомендується щодня з'їдати порцію, що не перевищує 80 г. Вживати можна лише свіжий продукт.
Усім, хто небайдужий до сиру, лідера у рейтингу популярності кисломолочних продуктів, при складанні здорового раціону харчування потрібно враховувати його енергетичну цінність. Калорійність твердого сиру, жирного і поживного виду, висока і варіюється в межах від 350 до 420 ккал на 100 г продукту. Цей показник залежить від сорту, пов'язаного з технологією його виробництва, і жирності молока, що використовується.
Види
Численні сорти твердих сирів виробляються за допомогою двох способів: варіння або висушування з додаванням молочнокислих бактерій та ферментів, що стимулюють процес згортання молока. Визрівати цей продукт може від трьох місяців до трьох років.
Особливу нішу займають екстратверді сири (італійський «пармезан» або швейцарський «сбринц»), які чекають на свою готовність від двох до десяти років. Знаменитий пармезан при дозріванні стає найтвердішим продуктом. Його розколюють ножем, що нагадує стамеску, а також спеціальним молотком, що б'є по металевій вставці на рукояті ножа. Якщо калорійність твердого сиру зі Швейцарії сорту «сбринц» становить 429 ккал на 100 г продукту, то італійський пармезан - дієтичніший варіант, його енергетична цінність дорівнює 292 ккал на 100 г.
Екстратверді сири використовують для приготування вишуканих страв або в натертому вигляді, або дрібними подрібненими шматочками. А також їх подають готовою найтоншою стружкою як закуску до вина. З різновидів твердих сирів виділяють: сири натурального дозрівання («Гауда», «Едамер», «Маасдам»), делікатесні сири з блакитною пліснявою («Блау Бастіансе», «Делфтс Блау»), селянські сири («Бемстер», «Столвейкер») ), копчені («Гауда») або з червоною кіркою («Доруваел»). Калорійність твердого сиру залежить від його жирності, яка у пармезані становить 32%, у голландському сирі – 45%, у швейцарському – 50%. Відомо, що чим вище цей показник у популярного кисломолочного продукту, тим він смачніший.
З твердих сирів у Росії виробляють: «Голландський», який відповідає «Едамському» з Нідерландів, «Швейцарський», англійський «Чеддер», «Костромський», «Російський», «Радянський», «Ярославський», «Алтайський» та «Гірничоалтайський» », «Московський», «Кавказький», сир «Брі Президент», копчені сорти та інші.
склад
У сирі міститься 26-28% білка, який засвоюється людським організмом набагато краще, ніж м'ясний. Дієтологи називають тверді сорти "концентрованим молоком", тому що іноді невеликий шматочок сиру на сніданок (30-50 г) може замінити 300-400 мл цінної рідини. Висока калорійність твердого сиру пов'язана з великим вмістом ліпідів у молоці (20-28%). Вони також багаті на вітаміни: A, групи B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E і C. В описуваному продукті міститься багато мінеральних речовин: цинку, кальцію, міді, марганцю, натрію, заліза, магнію, калію , фосфор. Молочний жир має легкоплавку структуру та велику кількість фосфотитів, які сприяють практично повному його засвоєнню (на 98-99%).
Користь
Вживаючи сир твердих сортів, калорійність якого висока, потрібно стежити за помірністю порцій та достатньою кількістю фізичної активності. Це допоможе витратити надлишок енергії, отриманої за рахунок живильного продукту.
Зате тверді сорти сиру, якщо їх регулярно в достатній кількості, приносять людині незамінні амінокислоти, що входять до їх складу: триптофан, метіонін і лізин. Перший сприяє зниженню апетиту, бере участь у синтезі вітаміну В3, який необхідний для мозкової діяльності. У свою чергу, лізин та метіонін допомагають розщеплювати жири та уповільнювати процеси старіння клітин.
Таблиця калорійності різних видів твердого сиру
Незважаючи на користь, яку дає при вживанні організму твердий сир, калорійність у 100 г будь-якого сорту даного продукту становить 17-20% всього добового раціону. Всім, хто стежить за своєю фігурою або рівнем холестерину в крові, щодня можна вживати не більше 20-50 г зрілого сиру.
Сорти сирні | Жирність | Енергетична цінність у ккал на 100 г |
«Голландська» «Едамська» | ||
«Костромський» | ||
«Російський» | ||
Кондрово Російський "Ольтербер" | ||
«Добряна» Російська | ||
«Радянський» | ||
«Пошехонський» | ||
«Угличський» | ||
«Ярославський» | ||
«Швейцарський» | ||
«Алтайська» | ||
«Озерний» | ||
«Степовий» | ||
«Чеддер» | ||
«Каунаська» | ||
«Латвійський» | ||
«Литовський» | ||
Литовський "Гауда", "Едам" | ||
«Алтайська» | ||
«Честер» | ||
Сир із грибами | ||
«Емменталь» | ||
«Пармезан» | ||
«Грюєр» | ||
«Мюнстер» | ||
Ламбер | ||
«Апенцеллер» | ||
«Едамер» | ||
«Еторки» (овечий) | ||
«Рокфор» | ||
"Лімбургер" | ||
«Ольтермані» | ||
«Маасдам» |
При приготуванні страв або закусок для появи апетитної скоринки найчастіше твердий сир натирають на тертці. Чайна ложка таких ласощів містить 8 г, з яких можна отримати 30 ккал. Столова ложка тертого сиру твердих сортів містить 25 г, калорійність продукту при цьому становить 94 ккал.
У склянці (200 мл) знаходиться 320 г твердого калорійністю 1200 ккал, а чашці (250 мл) - 400 г і 1500 ккал відповідно.
Енергоцінність «Російського» сиру
Один із найпопулярніших вітчизняних сирів – «Російський» – випускається сьогодні в Росії та деяких країнах ближнього зарубіжжя. Характерними ознаками даного сорту твердого сиру є його яскраво виражений тонкий смак і малюнок «дрібного мережива». Готують «Російський» сир із пастеризованого молока, отриманого від корів, з додаванням сичужного ферменту та молочнокислих бактерій. Витримується продукт протягом 2,5 місяців і потім надходить у магазини.
Калорійність твердого сиру "Російського" може змінюватись від 337 до 366 ккал. Молочний протеїн становить приблизно 23%, ліпіди – близько 30% (у сухій вазі жирність продукту не перевищує 50%). Даний сорт сиру багатий на вітаміни групи B, A, E, D і PP. На 100 г продукту припадає 0,88 г кальцію, 0,81 г натрію, 88 мг калію та 0,5 г фосфору. Сир "Російський" жирністю 45% містить 337 ккал на 100 г продукту, калорійність твердого сиру 50% жирності (того ж сорту) становить 358 ккал, а енергоцінність російського "Комо" дорівнює 363 ккал.
Шкода та протипоказання
При покупці улюбленого продукту необхідно звертати увагу на його натуральний склад: додавання рослинних жирів (пальмової олії) знижує його вартість та значно погіршує якість. Потрібно також враховувати, що людям, які страждають на проблеми з ШКТ, заборонено їсти гострі сорти описуваного продукту. Іноді твердий сир, калорійність якого може бути і невелика, стає причиною появи головного болю, нападів мігрені або нічних кошмарів. Ця шкода приносить надлишок амінокислоти, що надходить з сиру - триптофану. Якщо зловживати твердими сортами продукту, це може стати тригером виникнення надлишкового холестерину у крові, її згущення, гіпертонії чи атеросклерозу.
Блакитний сир (твердий), калорійність якого становить 340-353 ккал, що припадають на 100 г пікантного продукту, заборонений у раціоні вагітних, тому що в окремих продуктах з пліснявою міститься небезпечна кількість бактерій, які викликають листеріоз. Дане захворювання може призвести до проблем з виношуванням малюка та його народженням.
Для фітнес-живлення
Корисні властивості твердих сирів - знахідка для вегетаріанського меню або бажаючих урізноманітнити білкову дієту. Вони виступають як заміна м'яса або риби. Білок бере участь у формуванні м'язів та органів, а фосфор та кальцій зміцнюють структуру суглобів та кісток. Вибираючи тверді сири для раціону під час схуднення, необхідно звертати увагу на етикетку товару, де вказано точну енергоцінність продукту в калоріях. Наприклад, калорійність твердого сиру 45% жирності може змінюватись від 310 ккал до 420 ккал.
У той самий час сир «Чеддер» може випускатися як із жирністю 49-50% (405 ккал), і 33%. Калорійність у другому випадку складатиме всього 380 ккал. А дієтичний варіант такого сиру під назвою «Чеддар» містить лише 18% жиру та має всього 282 ккал. При цьому молочний жир засвоюється людським організмом досить легко, але високий відсоток ліпідів здатний перешкоджати зниженню ваги. Тому доцільніше при схудненні є не більше двох сирних слайсів (пластин) у першій половині дня. Можна також вживати не більше 20 г улюбленого твердого сиру до обіду, але не частіше за два рази на тиждень.
Продукт допомагає зберігати м'язову масу та здоров'я під час боротьби із зайвими кілограмами, але необхідно забезпечити достатню фізичну активність.
Дієтичне блюдо з кабачків з тертим сиром
З продуктів знадобляться: 1 кг кабачків, 15 г соняшникової олії, 40 г кукурудзяного борошна, 1-2 яйця, 200 г адигейського сиру та 150 г «Російського», 1-2 зубки часнику (за смаком), свіжа петрушка. Для того щоб приготувати смачну дієтичну запіканку, кабачки натирають на великій тертці і посипають сіллю. Потім дають їм відстоятись і зливають зайву рідину, віджавши масу. Додають тертий сир, подрібнену петрушку, улюблені спеції, видавлюють часник. Змішують з борошном та яйцем, надаючи масі однорідність. Деко змащують маслом, виливають на нього майбутню запіканку і розрівнюють поверхню. Посипають сиром і випікають за 180 градусів хвилин 30-40. Калорійність такого блюда становить 156 ккал на 100 г запіканки.
Статті на тему
