Паска без яєць і молока - ідеально для алергіків! Рецепт смачного пасок пакроково з фото. Паска без яєць Паска без яєць і пшеничного борошна

Зовсім скоро настане Великдень, а значить час готується пекти Великодній кулічі робити. До рецепту традиційних пасок завжди входить велика кількість яєць, але я вже кілька років печу без них і дуже задоволена.

Пропоную вам свій варіант приготування паски без яєць, який неодноразово перевірено. Але якщо ви боїтеся, що у вас не вийде, спробуйте зробити на 1/2 порції для проби так би мовити. А для тих, хто не вживає дріжджі, є чудовий.

Вегетаріанські паски без яєць.

Склад:

Тісто для пасок без яєць:

• 250 мл молока
• 50 гр свіжих пресованих дріжджів
• 160 мл сметани
• 140 гр вершкового масла
• 250 гр цукру
• 700 гр борошна (десь 4,5 склянки по 250 мл)
• 100-150 гр промитого та обсушеного родзинок
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 флакона (або 2,5 мл) ароматизатора ("Дюшес" або будь-який інший), можна замінити цедрою 1-2 лимонів та щіпкою меленого кардамону; можна також додати для кольору - шафран або куркуму
• пакетик ванільного цукру
• 6 ст. л. рослинного масла

Глазур:

• 150 мл цукрової пудри
• 30 мл молока

Як приготувати паску без яєць:

1. Головне правило у приготуванні пасок – це тепле приміщення без протягів, в якому підходитиме тісто. Тому, закрийте кватирку, двері та увімкніть духовку, щоб зігріти кухню.
2. Спочатку слід приготувати опару. Для цього потрібно трохи підігріти молоко (приблизно до 40 ° С) і розчинити в ньому дріжджі. Потім додати|добавляти| 2 ст. ложки цукру та 1/2 ст. або трохи більше борошна (із загальної кількості) та розмішати. Поставити у тепле місце на 15 хвилин.

   

3. Розтопити вершкове масло|мастило|, вилити його у велику каструлю (в якій буде схоже тісто) і додати|добавляти| сметану. Розмішати.

   

4. Через 15-20 хвилин опара повинна спінитися.

   Опара для приготування пасок

5. Перелити її також у каструлю з олією та сметаною та розмішати.
6. Додати цукор, сіль, ароматизатор (або цедру та спеції), ванільний цукор та родзинки.
7. Просіяти борошно, що залишилося (близько 4 склянок) і поступово додавати її до інших інгредієнтів, розмішуючи спочатку ложкою, а потім рукою. У процесі замісу поступово додавати в тісто олію (6 ст. л.), змащуючи їм руки. Ретельно вимісити тісто, воно має вийти дуже м'яким (м'якшим, ніж на ), що липне до рук, але відлипає від стінок каструлі. Можливо, у вас піде інша кількість борошна!

   Тісто для вегетаріанської паски без яєць
   

8. Накрити каструлю кришкою, загорнути в рушник і поставити на плиту, яка повинна бути теплою від включеної духовки, або в дуже тепле місце.
9. Коли тісто підніметься в 2-3 рази (через 1-1,5 години), осадити його (вимішати руками) і залишити знову підходити.

   Тісто, що підійшло

10. У цей час підготувати форми. Можна використовувати спеціальні паперові, змастивши їх усередині олією. Але я користуюся обрізаними бляшанками з-під консервованих ананасів, кукурудзи. Вирізаю з фольги кружок на дно і прямокутник для стін, змащу їх маслом і вкладаю в баночки. Завдяки цьому паски не прилипнуть до форм і відмінно вийнуть.

    

11. Коли тісто знову збільшиться у 2-3 рази, обім'яти його та наповнити форми на 1/3 висоти.

    

12. Перенести формочки на лист або решітку, накрити рушником і поставити знову ж таки на теплу плиту для вистоювання або залишити на столі (на кухні має бути жарко, тоді тісто дуже добре буде підходити!).
13. Через 30-40 хвилин тісто повинне збільшиться в 2 рази.

    Тісто у формах після вистоювання

14. Розігріти духовку до 180-190 ° С і поставити паски випікатися. Краще, щоб форми не торкалися один одного, залиште між ними відстань.
15. Невеликі пасочки випікати 30 хвилин, якщо більше – то 40-50 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати, а потім можна відкрити, висунути деко трохи і повернути форми іншою стороною, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків. Випікати до готовності, яку можна перевірити дерев'яною зубочисткою, якщо при втиканні на ній не залишається тісто - паски готові.

    

16. Щоб дістати їх із форми, переверніть її набік та потягніть за фольгу, яку потім акуратно зніміть.

    Знімання фольги з великодньої паски

17. Високі паски краще остуджувати на боці на рушник, періодично повертаючи, тоді вони не деформуються. А коли стануть тепленькими, можна вже поставити прямо.

    

18. Зробити глазур – для цього потрібно змішати цукрову пудру та гаряче молоко. Повинна вийти густа маса. (Дивіться ще.)
19. Охолоджені паски намазувати глазур'ю і відразу ж посипати різнокольоровою присипкою.

    Паска без яєць

Зазвичай паску їдять наступного дня, але найсмачніше вона через 2-3 години після приготування. З цієї кількості продуктів вийшло 7 пасок різного розміру – маленьких та середніх.

Вегетаріанська паска без яєць у розрізі

P. S. Якщо вам сподобався рецепт паски без яєць, не забудьте

Рецепт від кухаря-кондитера Надії Комишенко

У світле свято Великоднянемає необхідності відмовлятися від улюблених нами паски (паски), навіть якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства. Можна виготовити пишні красиві смачні пасочки і без яєць, будь-якої форми та розміру. Вони і до смаку нічим не поступатимуться традиційним пасхам, і прикрасимо ми їх так само яскраво та святково.

Усі прикраси я купую готовими, але хто вміє – можна зробити їх самим.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 12 середніх пасок) :

• 2,3-2,4 кг борошна
• 100 г пресованих дріжджів
• 800 гр цукру
• 1 літр молока
• 250-300 гр сметани (магазинної 25%)
• 300 гр. вершкового масла
• 2 пакетики ваніліну
• 0,5 ч.л. солі (без гірки)
• 500 гр. родзинок
• 300-400 гр. кураги
• цукати апельсина та лимона (за бажанням)
• зерна кардамону (за бажанням)
• мускатний горіх (за бажанням)
• 0,5 ч.л. куркуми
• кондитерський крем (типу "На здоров'я")

ВАЖЛИВО:

• Якість м'якуша паски залежить від якості борошна - воно має бути вищого ґатунку, із твердих сортів пшениці, наприклад «Макфа» чи «Оленівська» чи «Богумила» (яка назва!)
• Дріжджі мають бути свіжими. Всі продукти – кімнатної температури.
• У кухні має бути чисто, тихо, приємна приємна атмосфера, повинні звучати мантри, і жодних протягів.
• Пекти можна в готових паперових формах або залізних, промазавши їх маслом або вистеливши пергаментним папером.

ПОДРОБИЦІ ДИВІТЬСЯ У НАШОМУ ВІДЕО МАЙСТЕР-КЛАСІ:

ПРИГОТУВАННЯ:

1. ГОТУЄМО ОПАРУ

• У великій ємності розчиняємо дріжджі з 50 г цукру і вливаємо туди 1 літр тепленького (не гарячого!) молока - розмішати, щоб все розчинилося.
• Додаємо борошно, що просіює ~500-600гр. у такій кількості, щоб вийшло тісто, як на густі млинці.
• Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце без протягів.
• Чекаємо ~30 хвилин, поки опара підніметься, на поверхні з'являться бульбашки та тріщини, і вона трохи підніметься.

2. БРОДЖЕННЯ ТЕСТА

• В окремому посуді збити продукти: сметану, 750 гр. цукор, тепле злив. олія, ванілін і сіль (сіль потрібна, щоб краще проявився смак цукру).
• У готову опару акуратно додаємо отриману суміш, перемішуємо.
• Накрити рушником і залишити у теплому місці на 1.5-2 години, залежно від температури у кімнаті (тісто має грати).

3. ПРИГОТУВАННЯ ДОБАВОК

• Поки бродить тісто, у вас є час підготувати добавки, а саме – родзинки, курагу, цукати з апельсинових скоринок.
• Родзинки перебрати і розпарити. Курагу замочити на 15-20 хвилин і порізати на шматочки, як родзинки.
• Апельсинові скоринки та лимона (не цедру, а з білою частиною) порізати кубиками розміром родзинок, додати 150 гр цукру та 50-70 гр води і проварити в цьому сиропі, часто помішуючи, до повного випарювання води. Наприкінці додати трохи ванільного цукру. Остудити наші цукати.

4. ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА

• Додаємо борошно, що залишилося, - повинно вийти, як м'яке тісто на пельмені. Якщо тісто вийшло густе, можна трохи розбавити теплим молоком.
• Додати спеції (за бажанням) – кардамон, мускатний горіх, куркуму.
• Добре вимішуємо тісто хвилин 20.
• Клейковина набухає та починає відлипати від рук. Додаємо готові добавки - родзинки, курагу, цукати і вимішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі тіста.
• Накрити ємність кухонним рушником і залишити у теплому місці на 1,5-2 години.
• Протягом цього часу потрібно обминати тісто 2 рази, а коли піднялося вже 3-й раз – викладатимемо його у форми.

5. ВИПІК КУЛИЧІВ

• Дуже ніжно катаємо кулі з готового тіста і викладаємо їх у форму так, щоб вони заповнили 1/3 частини форми. Виставляємо форми одразу на лист.
• Накрити форми рушником і дати постояти якийсь час, щоб об'єм піднявся до краю форми.
• Дуже ніжно, без різких рухів перенести пасочки в нагріту до t 120С духовку.
• Випікати паски 45-50 хвилин при наступному температурному режимі:
  Через 10 хвилин, коли тісто пішло нагору - ставимо t 140C.
  Ще через 10 хвилин – виставити t 160C.
  Останній етап випікання – t 180-190 C – паски почнуть коричневіти.
• Шпажкою проткнути паску та перевірити готовність тіста.
• Викласти готові паски на рушник або на решітку і добре остудити.

6. КРАШЕННЯ

• Беремо кондитерський крем – у літрових пакетах, збиваємо, як написано в інструкції на коробці.
• Змастити збитим крем верх паски, прикрасити присипкою. Якщо ввечері намазали - на ранок крем застигне і повністю підсохне.

І ще рецепт оформлення паски глазур'ю:

АЙСИНГ - КОРОЛІВСЬКА ОЧА БЕЗ ЯЄЦЬ
44 г кефір 1%
16 г крохмаль кукурудзяний
150 г цукрової пудри
50 г вершки (замінник сухих вершків)
14 г лимонний сік

ЯК ГОТУВАТИ?
1. Сухі інгредієнти (цукрову пудру, кукурудзяний крохмаль, сухі рослинні вершки) змішати в одній мисці.
2. Влити нежирний кефір, перемішати. Потім додати столову ложку лимонного соку.
3. Усю масу добре збити міксером протягом 3-5 хвилин. Глазура готова.
Можете просто вмочити готові паски в айсинг, або прикрасити мереживами з нього.

ВАРІАЦІЇ:

• Окрім великодніх пасок за цим рецептом можна приготувати коровайі прикрасити верх гарним ліпленням з тіста. Дивіться ідеї тут: Прикрашаємо домашній пиріг
• Також можна зробити здобний пиріг із начинкою, присипавши верх пудрою.

Готові пасхальні паскизапропонувати зі спеціальними мантрами на вівтарі.

Наразі вони готові до подачі на святковий стіл.

Традиційно рецепти великодніх пасок містять яйця, багато яєць. І тому не можуть опинитися на столі тих, кому яйця з тих чи інших причин протипоказані.

Я хочу запропонувати рецепт паски, у складі якого немає яєць, проте він не поступиться своїм «побратимам» за здібністю. А за легкістю текстури навіть перевершить!

Отже, сирна паска без утримання яєць.

Потрібно:

1. 500 г борошна

2. 250 мл молока

3. Дріжджі (пакетик, розрахований на 500 г борошна)

4. 200 г сиру (9%-18% жирності)

5. 50 г розтопленої олії

6. 100 г родзинок та кураги

7. Прянощі:
Чарка горілки та півчайної ложки шафрану
АБО (якщо немає шафрану)
імбир - 1/3 ч.л.
мускатний горіх – 1/3 ч.л.
кардамон - зерна з 2-3 коробочок (розтоптати) або 1/3 ч.л. меленого

8. Сіль - чайна ложка без верху

9. 110 г цукру

Приготування:

1. Опара. Змішуємо 250 г борошна, молоко та дріжджі. Залишаємо на півтори години.

2. Шафран заливаємо горілкою АБО змішуємо імбир, мускатний горіх і кардамон із розтопленим маслом, даємо постояти. УВАГА! Якщо ви вирішили пекти шафранну паску, інші прянощі не додавайте, шафрану з його вишуканістю краще виступати «соло».

3. Заливаємо родзинки та курагу гарячою водою.

4. Коли опара готова, замішуємо тісто з борошном, маслом, прянощами, цукром, сіллю і сиром. На цьому етапі заміс можна доручити хлібопічці (я так і роблю). Якщо хлібопічки немає — доведеться попрацювати і замішувати тісто руками щонайменше півгодини.

5. Коли тісто підійде вперше, обім'яти і дати знову піднятися.

6. У тісто, яке піднялося вдруге, замішуємо родзинки та курагу.

7. Розкладаємо тісто формами до половини обсягу форм. Вистоюємо годину.

8. Поставити паски випікатися у духовку, розігріту до 220-230 градусів. Великі паски випікати за цієї температури 20 хвилин, невеликі — 10-15 хвилин. Потім знизити температуру до 160 і спекти до готовності (час залежить від величини форми).

9. Коли паски охолонуть, їх можна прикрасити. Я прикрашаю готовою глазур'ю, цукровим посипанням та цукровими олівцями.

У миску налийте газовану воду, сік і олію, додайте туди ж цукор, сіль. Добре розмішайте та дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться. Борошно змішайте з розпушувачем та крохмалем. Потім введіть цю суху суміш до рідких інгредієнтів і добре перемішайте, щоб у тісті не було грудочок.

Родзинки промийте і розпарте в окропі. Додайте його в тісто. Потім відставте тісто вбік, щоб воно дійшло до потрібної консистенції. Увімкніть духовку, розігрійте її до 180 градусів. Для випікання я використовую паперові форми, які не потрібно змащувати. Але якщо форма не паперова, то її потрібно змастити олією.

Заповніть тестом форму приблизно на 2/3. Більше не потрібно, тому що тісто підійде. Випікати паски в духовці потрібно трохи більше години. Перевірити їхню готовність можна сірником. Якщо після введення в тісто вона залишилася сухою, то паска готова.

Готові паски дістаньте із духовки. Коли вони охолонуть, їх можна різати та пробувати. Але ще можна їх прикрасити і зробити ошатнішими. Для цього я використовую глазур із лимонного соку та цукрової пудри та кондитерську посипку. Наливати глазур потрібно тільки на охолоні паски, щоб вона змогла застигнути.

Так вийшло, що у молодшої дочки негаразди зі здоров'ям - алергія на яйця. А як же залишити дитину без свята? Минулого року на просторах інтернету знайшла чудову паску, випробувала - мала була в захваті!

А ось і сам рецепт:

Склад:

Тісто:

• 250 мл молока
• 50 гр свіжих пресованих дріжджів
• 160 мл сметани
• 140 гр вершкового масла
• 250 гр цукру
• 700 гр борошна (десь 4,5 склянки по 250 мл)
• 100-150 гр промитого та обсушеного родзинок
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 флакона (або 2,5 мл) ароматизатора («Дюшес» або будь-який інший), можна замінити цедрою 1-2 лимонів та щіпкою меленого кардамону; можна також додати для кольору - шафран або куркуму
• пакетик ванільного цукру
• 6 ст. л. рослинного масла

Глазур:

• 150 мл цукрової пудри
• 30 мл молока

1. Головне правило у приготуванні паски – це тепле приміщення без протягів, у якому підходитиме тісто. Тому, закрийте кватирку та увімкніть духовку, щоб зігріти кухню.
2. Спочатку слід приготувати опару. Для цього потрібно трохи підігріти молоко (приблизно до 40 ° С) і розчинити в ньому дріжджі. Потім додати|добавляти| 2 ст. ложки цукру та 1/2 ст. або трохи більше борошна (із загальної кількості) та розмішати. Поставити у тепле місце на 15 хвилин.

Приготування опари

1. Розтопити вершкове масло|мастило|, вилити його у велику каструлю (в якій буде схоже тісто) і додати|добавляти| сметану. Розмішати.

Розтоплена олія та сметана

1. Через 15-20 хвилин опара повинна спінитися.

Опара для приготування пасок

1. Перелити її також у каструлю з олією та сметаною та розмішати.
2. Додати цукор, сіль, ароматизатор (або цедру та спеції), ванільний цукор та родзинки.
3. Просіяти борошно, що залишилося (близько 4 склянок) і поступово додавати її до інших інгредієнтів, розмішуючи спочатку ложкою, а потім рукою. У процесі замісу поступово додавати в тісто олію (6 ст. л.), змащуючи їм руки. Ретельно вимісити тісто, воно має вийти дуже м'яким (м'якшим, ніж на пиріжки), що липне до рук, але відлипає від стінок каструлі. Можливо, у вас піде інша кількість борошна!

1. Накрити каструлю кришкою, загорнути в рушник і поставити на плиту, яка повинна бути теплою від увімкненої духовки, або в інше тепле місце.
2. Коли тісто підніметься в 2-3 рази (через 1-1,5 години), осадити його (вимішати руками) і залишити знову підходити.

Тісто, що підійшло

1. У цей час підготувати форми. Можна використовувати спеціальні паперові, змастивши їх усередині олією. Але я користуюся обрізаними бляшанками з-під консервованих ананасів, персиків, кукурудзи. Вирізаю з фольги кружок на дно і прямокутник для стін, змащу їх маслом і вкладаю в баночки. Завдяки цьому паски не прилипнуть до форм і відмінно вийнуть.

1. Коли тісто знову збільшиться у 2-3 рази, обім'яти його та наповнити форми на 1/3 висоти.

Тісто у формах

1. Перенести форми на деко або решітку, накрити рушником і поставити знову ж таки на теплу плиту для вистоювання.
2. Через 30-40 хвилин тісто повинне збільшиться в 2 рази.

Тісто у формах після вистоювання

1. Розігріти духовку до 180-190 ° С і поставити паски випікатися. Краще, щоб форми не торкалися один одного, залиште між ними відстань.
2. Невеликі пасочки випікати 30 хвилин, якщо більше - то 40-50 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати, а потім можна відкрити, висунути деко трохи і повернути форми іншою стороною, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків. Випікати до готовності, яку можна перевірити дерев'яною зубочисткою, якщо при втиканні на ній не залишається тісто, то паски готові.

1. Щоб дістати їх із форми, переверніть її набік та потягніть за фольгу, яку потім акуратно зніміть.

Знімання фольги з великодньої паски

1. Високі паски краще остуджувати на боці на рушник, періодично повертаючи, тоді вони не деформуються. А коли стануть тепленькими, можна вже поставити прямо.

Вегетаріанські пасхальні паски

1. Зробити глазур – для цього потрібно змішати цукрову пудру та гаряче молоко. Повинна вийти густа маса.
2. Охолоджені паски намазувати глазур'ю і відразу ж посипати різнокольоровою присипкою.

Паска без яєць

Зазвичай паски їдять наступного дня, але мені найбільше подобаються свіжі, через 2-3 години після приготування. З цієї кількості продуктів вийшло 7 пасок різного розміру — маленьких та середніх.

Вегетаріанська паска без яєць у розрізі