грецький зелений зелений простий рецепт варення. Як правильно вимочити горіхи у вапняній воді. Підготовка до закрутки горіха

З лимонною кислотою

Цей варіант досить тривалий і трудомісткий, але він того вартий.

Отже, спочатку готують підкислений сироп зі склянки води, кіло цукру та столової ложки «лимонки». Масу доводять до кипіння.

У вируючий сироп перекладають кілограм заздалегідь підготовлених горіхів. Плоди тримають у сиропі 7 хвилин, а потім витягають ложкою на металеве сито. Сироп і зеленець остуджують при кімнатній температурі.

Повністю остиглий сироп знову нагрівають, закладають плоди, і після семихвилинної витримки виймають. Процедуру повторюють 6-7 разів. Востаннє очищені плоди ліщини проварюють трохи довше – 10 хвилин. Готове варення із зеленця волоського горіха фасують по баночках.

Канал « Прості відеорецепти від Summer TV» представляє триденний спосіб варіння варення

Спосіб без вимочування

Молочні грецькі горіхи(1 кілограм) очищають від шкірки, знімаючи її якомога тонше. Далі плоди приколюють у кількох місцях.

Паралельно варять сироп зі склянки води та 5 двохсотграмових склянок цукру. У розчин додають сік одного лимона, чайну ложку порошкоподібної кориці та гілочку м'яти. Останній інгредієнт можна брати як сухим, так і свіжим.

В ароматну киплячу масу опускають виварені горіхи. Варення варять 5 хвилин (відлік часу після закипання) і остуджують при кімнатній температурі. Приблизно через 5-6 годин готування продовжують. Вона полягає в триразовому проварюванні та дворазовому охолодженні.

Після того, як маса покине втретє, волоські горіхи пробують на смак. Верхній шар горіхів повинен легко розкушуватися, а м'якоть усередині має перетворитися на ніжну желеподібну масу. Якщо все так і є, то варення готове! Перед фасуванням гілочки м'яти видаляють.

Щодо швидкий спосібваріння представляє у своєму відео Ірина Кузьміна. При вимочуванні плодів вона використовує харчову соду

Кому варто відмовитися від вживання горіхового варення

Так як зелені грецькі плоди багаті на йод, то може здатися, що такий продукт повністю безпечний для споживання, враховуючи, що багато хто з нас страждає на дефіцит цього мінералу. Проте, надмірне вживанняйодовмісних продуктів вкрай небажано. Тому варення з горіхових зеленців вживають дозовано, трохи більше 2-3 столових ложок щодня.

Алергія на волоські горіхи - привід повністю відмовитися від таких ласощів. З цієї ж причини виключити варення з раціону слід вагітним і жінкам, що годують.

Як зберігати заготівлю з волоських горіхів

Правила зберігання ароматного та дуже корисного десерту прості. Головне – дотримання технології варіння та розфасовка готової стравиу стерильну тару. Також важливо прокип'ятити нетривалий час кришки. Достатньо 5 хвилин.

Зберігають варення в холодильнику або підвальному приміщенні. Для збереження всіх корисних речовинпотрібен напівтемрява і прохолода. Ми впевнені, що таке місце у вашому будинку обов'язково знайдеться. Термін придатності товару – 1 рік.

Відома з дуже давніх-давен, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряннях по Азії. Горіхові ядра вживають у сирому вигляді, лікуються горіховим масломі відваром шкаралупи. Величезну користьпри лікуванні низки захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті – все про корисних якостяхта шкоди варення із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.

Волоські горіхи: склад поживних речовин

У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовинта вітамінів, які благотворно впливають на організм людини та допомагають у підтримці здоров'я. Багатий набір вітамінів груп; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму та зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.

Горіхи, придатні для варення

Незрілі горіхи мають неприємний смак, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачне, а й корисні ласощі, що може лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкому безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стресах; депресії; вагітності, ускладненої нестачею йоду; дитячий рахіт; перенапрузі організму та стійкої фізичної втоми.

Дотримуватись особливої ​​обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях цукровим діабетом, виразкових захворюваннях шлунково-кишковий тракт, алергічні прояви; ожирінні.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і потребує особливої ​​ретельності. Горіхи вибираються в молочній стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубіти. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев'яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев'яна шпажка легко проникає шкірку незрілого горіха, поринаючи глибоко в м'якуш, такий горіх підходить для виготовлення варення.

Горіхи ретельно сортують за розміром – у варення годяться лише однакові за розміром плоди.

Порада! Варто вибирати цілі плоди без ушкоджень; на шкірці не повинно бути темних та гнилих плям. Зазвичай у фазі молочної стиглості горіхи збирають із дерев у червні чи на початку липня.

Велике значення має посуд для варіння – слід вибирати каструлі з важким товстим дном з нержавіючої сталі; у крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не годяться для виготовлення варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазахпри варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від впливу зайвої кислоти.

При варінні варення слід заважати скляною або дерев'яною ложкою, щоб уникнути підгоряння.

Порада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, цю операцію варто проводити з особливою ретельністю - від правильної підготовкиплодів залежить цілюща сила варення.

Вимочування горіхів

Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи та варіанти

Відомо всього 2 способи варіння варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:

• Варення з плодів зі шкіркою схоже на гречаний мед- Воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, що щільно прилягає до незрілого ядра.
• Склад із очищених горіхів у результаті має світлий колір– це так зване « біле варення». У цьому випадку з горіхів знімається зелена покривна шкірка.

Видалення шкірки

При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься у шкурках, здатний сильно забарвлювати шкіру рук у чорний колір.

Існує безліч рецептів варіння варення із зелених волоських горіхів, в які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.

У цій статті розглянемо докладний рецептвірменських кулінарів.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

Особливістю цього варення є обов'язковий додаток до маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедранадає незвичайний смак варенню, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислотиу готовому продукті.

Що потрібно для варення:

• Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) – близько 1,5 кг.
• Пісок цукровий – від 2 до 2,2 кг.
• Проста вода – 0,5 літра.
• Лимони свіжі, дрібні - 2 шт.
• Прянощі: гвоздика – 5 штук; кориця 1-2 палички.

Виварювання горіхів у сиропі

З води та цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок та закипання. Після кипіння в масу закладаються заздалегідь підготовлені горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у кипляче варення.

Потрібно дочекатися закипання варення та вимкнути масу, яку слід наполягти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють тричі. Готове варення розливають у сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришкамиабо закочують.

Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкаралупи чудово зберігається у темному та прохолодному місці (не вище 25 градусів).

Варення із зелених волоських горіхів: відео

Варення з горіхів: фото

Вирушаючи в аптеку за препаратами, що містять такі вітаміни, як B1, E, B2, PP або A, слід подумати, чи варто витрачати зовсім не зайві гроші на ці цілі. Природа створила природні джерела здоров'я, якими не можна не скористатися. Горіхи грецького деревабез сумнівів, включені в цей унікальний список. Приготовлене з них найсмачніше ароматне вареннямає не тільки лікарські властивості, але є неймовірно смачними ласощами.

Підготовка горіхів до замочування

Варення вариться лише з молочних волоських горіхів. Тому важливо вчасно зібрати горіхи. Для перевірки "чи не спізнилися ви" зі збором урожаю для зеленого варення, вам потрібно зірвати горіх і розрізати його навпіл. Якщо всередині горіха вже почала формуватися шкаралупа, ви вже запізнилися. Ось так має виглядати горіх для варення (фото нижче). Це ідеальний горіх - у нього тонка шкірка і при такому горішку можна навіть не зрізати "попку" і "головку".

Є 2 способи підготовки горіха до замочування:

1. чорний спосіб - у горіха відрізається тільки "попка" та "головку". Вимочується 8-10 днів;
2. білий спосіб - у горіха відрізається "попка" і "головка", але ще шкірка у горіха зрізається повністю. Вимочується горіх 5-6 днів.

Чистити горіхи потрібно лише у рукавичках. Інакше ваші руки будуть пофарбовані настільки сильно, що ви дуже довгий часне зможете їх вимити. Речовина, яка так фарбує – йод, якого ми позбавлятимемося ще й шляхом замочування горіха.

Щоб отримати продукт, що відрізняється буквально дорогоцінними харчовими та смаковими якостями, варто скористатися рецептом вірменських кулінарів Необхідно відразу попередити, що процес приготування дуже непростий, що вимагає деякого терпіння. Розрахунок інгредієнтів проводиться на одну літрову баночкуз горіхами.

Вимочування горіхів

Залежно від вибраного вами способу (чорного чи білого) вимочуємо горіхи або 6 чи 10 днів.

Для цього горіхи потрібно викласти в ємність та залити їх водою так, щоб вода повністю покривала горіхи. Самий ідеальний варіант, це поставити каструлю з горіхами по маленьку цівку проточної води. Звичайно, це не для кожного, адже це і наявність будинку, води скільки хочеш… Але важливо пам'ятати, що горіхи можуть прокиснути.

Тому воду треба міняти максимальна кількістьразів. Мінімум 4 десь у день.

Наприкінці замочування горіхи стануть чорними. Це саме те, що потрібне. Це правильно.

Інгредієнти для варення

Що потрібно для варення з волоських горіхів

1. горіхи молочної стиглості, що містяться в одну ємність;
2. галун - 15 гр на літр води (продається в аптеках);
3. негашене вапно - 70 грам на літр води;
4. спеції з розрахунку на 10 літрів вже майже відвареного варення (за 10 хвилин до закінчення): 10 г кориці, 3 г кардамону, 3 г гвоздики.

Інгредієнти для сиропу: 1 кілограм звичайного цукрового піску для 800 мл води;

Приготування вапняного розчину

• необхідно визначити кількість води, якою заливатимемо горіхи в якій будемо розводити вапно. Для цього горіхи викладіть у ємність і залийте водою. Її кількість повинна на три сантиметри перевищувати кількість рідини з горіхами, поміщених у емальовану каструлю. Злийте цю воду і виміряйте її кількість у літрах (наприклад, літровими банками).
• розвести негашене вапно у воді (в окремій ємності). Розводимо з розрахунку 70 г на 1 літр води.
• добре перемішати вапно, щоб воно розчинилося.
• потім потрібно злити верхній шар розчину, щоб позбутися від вапна, що не розчинилася.
• проціджену вапняну воду залишаємо на 12:00 відстоюватися.
• через 12 годин рідина стане чистою, а на дні осяде вапно. Її потрібно ще раз процідити через марлю, акуратно зливаючи тільки воду. Вапно залишиться у каструлі.
• вапняною водою заливаємо горіхи.
• горіхи повинні простояти у вапняній воді 12 годин. Періодично обов'язково потрібно помішувати горіхи

Відварювання горіхів у галунах

• далі, необхідно з усіх боків проколоти кожен горіх вилкою або зубочисткою (обов'язково в гумових рукавичках, інакше руки набудуть чорного кольору на дуже довгий час);
• розвести у воді приготовлені галун, виходячи із запропонованого рецепту (15 грам на 1 літр води). Помістити в рідину горіхи і поставити на вогонь на 30 хвилин проварюватися в галун (відлік часу здійснюється від моменту закипання). Відварювання в галун робиться для нейтралізації вапна;
• злити воду і на годину поставити горіхи промивати під проточну воду.
• в іншому посуді закип'ятити воду, помістити в неї горіхи і бланшувати півгодини, щоб остаточно позбутися залишків галунів, після чого злити рідину;

Остаточна процедура варіння варення

1. приготувати цукровий сироп у пропорціях рецепту (1 кг цукру з розрахунку на 800 мл води), а воду ми рахуємо з розрахунку: 800 мл води на 1 літрову банкунаповнену горіхами,
2. залити сиропом горіхи,
3. поставити на вогонь для варіння власне варення.

Варитись воно буде в чотири етапи, у процесі яких слід періодично перемішувати продукт.

1-й етап: спочатку необхідно 15 хвилин кип'ятити продукти, потім відставити ємність на 12 годин для охолодження.

2-й та 3-й етап: "два рази повторити 1-й етап варіння" - проварити 15 хвилин і залишити на 12 годин охолоджуватися. Чергування та охолодження дозволяє максимально вичавити сік з горіхів.

4-й етап: на четвертому етапі потрібно помістити у варення спеції (за десять хвилин до закінчення), загорнувши їх у марлю. Після закінчення варіння спеції витягти з ємності. У болгарському рецептівикористовується лимонний сікта палички кориці. Можна спробувати і так, оскільки гвоздика спеція, яка не зовсім до смаку!

Перед закінченням варіння, потрібно перевірити якість варення, його густоту. Для цього потрібно взяти холодну тарілку та крапнути на неї крапельку варення. Варення не повинно розтікатися.

Варення потрібно простерилізувати

Варення розлити по заздалегідь приготовлених баночках і десять хвилин стерилізувати під кришечками, після чого загорнути ємності.

Звісно, ​​приготувати горіхове варення– дорогого коштує! Однак такого натурального вітамінного дива не знайти в жодній аптеці. Бурштиновий колірварення, його неповторний смакі аромат не залишають жодних сумнівів у чудових якостях цього корисного продукту.

варення з горіхів волоських фото

Відео процесу приготування горіхового варення

Бажаєте здивувати гостей корисним десертом- Спробуйте зробити варення із зелених волоських горіхів. Приготування ласощів вимагатиме більше часу, ніж варіння фруктового варення, але делікатес з мармеладними ягодамитого варте. Колір готової страви виходить від янтарно-жовтої до темно-коричневої.

Крім незвичайного смакута аромату, у десерту є корисні властивості. – це криниця мікроелементів, вітамінів та йоду. Незрілі плоди використовують для приготування варення та пюре, оскільки в них міститься більше вітаміну С, ніж у свіжих горіхах.

Готове варення із зелених волоських горіхів можна використовувати як начинку для випічки, а сироп – для просочення бісквітних коржіві для приємного чаювання.

Рекомендується збирати горіхи для варення з кінця червня у південних регіонах, і до середини липня – у центральних. На варення вибирайте недозрілі плоди, з м'якою, зеленою шкіркою і світлою серцевиною. Перед чищенням горіхів надягніть водонепроникні рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Варення із зелених волоських горіхів із гвоздикою та корицею

Корицю використовуйте за бажанням. Замість коричневих паличок візьміть 1-2 ч.л. меленої прянощіна 1 кг горіхів.

Час приготування страви з урахуванням вимочування плодів – 1 тиждень.

Інгредієнти:

• горіхи волоські зелені – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• гвоздика – 1 ст.
• вода очищена – 0,7-1 л;
• кориця - 1-2 палички.

Спосіб приготування:

1. Промийте волоські горіхи і зріжте тонкий шар шкірки.
2. Плоди залийте водою, промивайте і міняйте воду протягом 4-5 днів – робити це потрібно двічі на добу.
3. У посуд для варіння варення влийте очищену воду, всипте цукор, доведіть до кипіння, помішуючи.
4. Горіхи опустіть у сироп, дайте закипіти, додайте гвоздику та корицю. Уварюйте у кілька підходів по 40-50 хвилин.
5. Розкладіть варення по банках і закатайте кришками. Спробуйте готові ласощі- Наріжте плоди часточками, полийте сиропом і подайте до чаю.

Варення з половинок зелених волоських горіхів з лимоном

Ці ласощі краще варити в посуді з антипригарним покриттям- з алюмінію або нержавіючої сталі.

Інгредієнти:

• зелені волоські горіхи – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• лимон – 2 шт;
• кориця - 2-3 ч. л;
• кардамон - 2 ч.л;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Одягніть одноразові гумові рукавиціі вимийте горіхи теплою водою. Очистіть верхній шар шкірки розріжте навпіл.
2. Залийте плоди водою, залиште на 12:00. Воду замініть. Процедуру робіть протягом 4-х діб.
3. На п'ятий день приготуйте сироп - підігрійте воду і розчиніть цукор, доведіть до кипіння і опустіть горіхи. Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин з моменту закипання і дайте охолонути 10-12 годин. Повторіть процес 2-3 рази.
4. Коли часточки горіхів стануть м'якими – доведіть варення ще раз до кипіння, додайте прянощі та сік двох лимонів, проваріть 30 хвилин.
5. Простерилізуйте банки та кришки для консервації.
6. Готове варення розкладіть по банкам, щоб сироп накрив горіхи і закатайте. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою, витримайте за кімнатної температури 12 годин і відправляйте на зберігання в прохолодне приміщення.

Варення з неочищених зелених волоських горіхів

Щоб приготувати такі ласощі, підбирайте горіхи молочної стиглості, у яких серцевина у розрізі білого кольору.

Для розм'якшення шкірки плодів у рецепті використовується харчова сода.

Час приготування страви з урахуванням вимочування – 10 днів.

Інгредієнти:

• горіхи волоські зелені – 2 кг;
• цукор – 1,7-2 кг;
• сода харчова – 120-150 гр;
• сушена гвоздика - 2 ч.л;
• кориця – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Промийте волоські горіхи проточною водою, зробіть кілька надрізів на шкірці або проколіть у двох місцях шилом.
2. Залийте підготовлені плоди холодною водоюта залиште на 10 годин, змініть воду. Так продовжуйте робити 6 днів.
3. На сьомий день розведіть у воді соду та вимочіть горіхи ще добу.
4. Покладіть підготовлені плоди в посуд для варіння, залийте водою і варіть на середньому вогні до м'якості, злийте рідину і остудіть горіхи. Готовність перевірте шпажкою або вилкою, плоди повинні легко проколюватися.
5. Приготуйте сироп із цукру та 2-х літрів води, перекладіть горіхи, додайте гвоздику та корицю. Варіть 1:00, дайте охолонути 10-12 годин - так проробіть ще 2 рази.
6. Готове варення розлийте у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Якими ми звикли бачити волоські горіхи? Міцна шкаралупа, усередині якої - смачні ядра, які ми їмо просто так або додаємо в супи, випічку, соуси, настоянки, салати, другі страви… Виявляється, з цілих волоських горіхів можна приготувати смачне варення! І сьогодні ми навчимося це робити. Але врахуйте - доведеться запастися часом і терпінням.

Історія незвичайного рецепту

Не лякайтеся нашої сміливості та рішучості: з волоських горіхів справді можна зварити варення. Але тільки не з тих, що вже встигли, а з ще молодих, так званої молочної зрілості. Ці зелені плодище непридатні для харчування в свіжому вигляді: вони гіркі і за смаком зовсім не схожі на ті ядерця, які ми в дитинстві порівнювали з мізками за зовнішній вигляд

Ось ці самі плоди і знадобляться для смачного, ароматного та корисного варення. Збирати їх потрібно залежно від регіону з кінця травня до першої декади липня. Наприклад, на півдні нашої країни вже в середині червня найчастіше горіхи вже вступають у період дозрівання і стають непридатними для варення: шкаралупа починає формуватися та твердіти.

Щоб визначити потрібний рівень стиглості, проткніть плід зубочисткою. Якщо вона легко проходить наскрізь і так само просто дістається – сміливо збирайте горіхи. Можна перевірити таким чином кожен із них, адже згодом все одно доведеться їх наколювати.

Саме так виглядають волоські горіхи молочної стиглості, які підходять для варення

Варення з незрілих волоських горіхів з давніх часів відоме на Середньому та Близькому Сході, південних країнахЄвропи та Південно-Східної Азії. Нині цей десерт дуже популярний в Італії, Іспанії, Греції, Молдові, Україні, Північному Кавказі, Кубані.

У кожному регіоні рецепти цього десерту мають свої особливості, але всі вони базуються на тому самому принципі.

Загальний принцип приготування горіхового варення

Хоча волоські горіхи молочної стиглості дуже м'які, в порівнянні з повністю визрілими, вони все одно потребують додаткової обробкиперед варінням. Сік горіхів дуже гіркий через високого змістуйоду, тому його слід вивести за допомогою тривалого вимочування.

Традиційно горіхи замочують не в чистій воді, а в розчині вапна з розрахунку 100 г речовини на 1 л води. Сучасні господинічасто обурюються: «І так довкола суцільна хімія, ще й горіхи у вапні вимочувати!». Згадаймо шкільний курс з цього чудового предмета.

По-перше, всі відомі нам продукти мають у своєму складі хімічні елементи. По-друге, вапно - не що інше, як оксид кальцію, нешкідлива речовина, що використовується повсюдно у побуті. Про користь кальцію для організму взагалі не варто говорити. Якщо згадати про те, що кухонна сіль- це хлорид натрію (результат взаємодії двох токсичних речовин), так можна взагалі злякатися. Однак - додаємо в більшість страв, і нічого, дуже смачно.

Не бійтеся використовувати вапно: це всього лише нешкідливий оксид кальцію, а не зла отрута, яка отруїть ваше варення

Закінчимо екскурс в основи хімії та повернемося до нашого варення. Горіхи для нього вимочують у вапняному розчині від 5 днів до 2-3 тижнів до м'якості. Сильно потемнілі за цей час багаторазово наколюють або розрізають навпіл, після чого варять кілька годин цукровому сиропі. Стандартне співвідношення продуктів таке:

• 1 кг вимочених горіхів;
• 1,2 кг цукру;
• 1 л води.

Кількість інгредієнтів може незначно змінюватись в залежності від регіону або навіть переваг господині. Крім того, в десерт багато хто любить додавати прянощі - корицю, інжир, аніс, гвоздику.

До речі, бажано, щоб посуд для вимочування горіхів був із нержавіючої сталі: алюмінію протипоказано так довго контактувати з водою та йодом, що містяться в горіхах, а емальовану каструлю чи миску ви можете і не відмити від стійкого горіхового соку. З тієї ж причини чистити горіхи потрібно в рукавичках, щоб потім не ходити тиждень з чорними руками.

Чистіть волоські горіхи тільки в рукавичках: горіховий сік міцно в'їдається в шкіру рук

У чому користь такого десерту

В порівнянні з стиглими горіхами, недозрілі плоди містять набагато більше вітамінів (групи В, Е, РР), фітонцидів, дубильних речовин, рослинних жирів. Усі вони зберігаються у плодах після приготування варення, хоч і в менших кількостях.

У народної медицинигоріхове варення застосовується дуже давно, воно ефективно лікує такі захворювання, як:

• ревматизм;
• подагра;
• серцеві хвороби;
• захворювання нирок та сечового міхура;
• ангіна;
• фурункульоз;
• стоматит;
• захворювання ШКТ.

• нервових навантаженнях;
• напруженої розумової роботи;
• проблеми зі сном;
• скачках тиску;
• вагітності (оскільки варення містить необхідна кількістьйоду);
• швидкий процес зростання дітей.

Варення із зелених грецьких горіхів - джерело корисних для організму мікроелементів

І для чоловіків таке варення дуже корисне: воно сприятливо впливає на репродуктивну функцію.

Але варто зауважити, що людям з виразкою шлунка, діабетом та ожирінням варення з волоських горіхів протипоказане.

Рецепти

Пропонуємо вам кілька популярних, не дуже складних, але цікавих способівприготування варення.

Класичний

Ви напевно пробували чорнослив, і, можливо, любите використовувати його для різних страв. Так ось, варення з волоських горіхів, приготовлене по класичному рецепту, дуже нагадує хороші в'ялені сливияк на смак, так і на вигляд.

Варення з волоських горіхів на вигляд нагадує чорнослив

Часу у вас піде чимало. А крім нього вам знадобиться:

• 4 кг зелених горіхів;
• 2 л води;
• 2,5 кг цукру-піску;
• 10 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка лимонної кислоти;
• для вимочування горіхів - гашене вапно з розрахунку 100 г на 1 літр води.

Обов'язково зважте горіхи: в залежності від їхньої маси вам доведеться коригувати кількість інших інгредієнтів.

1. Горіхи промийте і покладіть у глибоку миску чи таз. Залийте водою повністю, вгору. Щонайменше кожні 6 годин воду потрібно міняти, і так - протягом 6-7 діб. Якщо ви сумніваєтеся, що горіхи вже трохи ближче до дозрівання, тримайте їх у воді тиждень. Але не забувайте, що міняти воду потрібно також 4 рази на день! Не хвилюйтеся, що рідина приймає зелене забарвлення: це шкірка горіхів віддає надлишки соку.

   

   Промиті незрілі горіхи залийте холодною водою і вимочуйте тривалий час

2. Тепер саме час приготувати вапняний розчин. 0,5 кг вапна додайте в 5 літрів води. Ретельно перемішайте розчин та дайте йому відстоятися 20–30 хвилин.

   

   Приготуйте розчин гашеного вапна

3. Відстояний прозорий розчин без осаду злийте в миску з горіхами, що вимочують. Залишіть на 24 години. Те, що поверхня горіхів потемніє або покриється плямами - природна реакція, а не привід злякатися і викинути продукт!

   

   Протягом доби вимочуйте горіхи у вапняному розчині

4. Після доби ретельно промийте горіхи в проточній холодній воді. Якщо вони надто великі - розріжте їх навпіл; дрібніші горіхи наколите вилкою в декількох місцях, і глибше.

   

   Великі горіхи розріжте навпіл, дрібні - наколіть вилкою

5. Закип'ятіть у каструлі воду. Закиньте горіхи і бланшуйте 20 хвилин. Злийте окріп і охолодіть горіхи у проточній холодній воді.

   

   Бланшуйте горіхи в окропі

6. Після всіх цих "процедур" горіхи помітно поміняють колір до оливкового або коричневого. Знову закип'ятіть каструлю води та бланшуйте їх, але вже півгодини. Знову злийте воду і потримайте горіхи в холодній проточній воді до остигання.

   

   Ще раз поваріть горіхи та остудіть їх

7. Чи помітили, що горіхи потемніли ще більше? Ось і настав час приступати до приготування варення.

   

   Після того, як горіхи значно потемніють, можна приступати до приготування варення

8. У окремій каструліприготуйте сироп. У окропі розчиніть цукор, закип'ятіть, постійно помішуючи. Додайте гвоздику та щіпку лимонної кислоти. Залийте горіхи гарячим киплячим сиропом, доведіть до кипіння і протримайте 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і залиште на 1 годину.

   

   Приготуйте цукровий сироп і додайте спеції

9. Горіхи сильно потемніють після першого кип'ятіння, а вам потрібно з ними провести ще 4 такі розправи, кожна по 5 хвилин, з годинною перервою. І насамкінець – ще 15 хвилин у киплячому стані, після чого варення можна розливати у чисті стерилізовані баночки.

   

   Відварюйте горіхи в сиропі кілька разів

Варення із зелених волоських горіхів можна зберігати під кришками цілий ріку прохолодному приміщенні, а можна їсти одразу.

Вірменський

Вірмени - великі любителідесертів з волоських горіхів, у тому числі і варення. Особливість цього рецепту – у використанні галунів. Крім того, обов'язково потрібно очистити горіхи від шкірки приблизно так, як картоплю. Робіть це лише у рукавичках: від горіхового соку дуже складно відмити руки.

Вам знадобиться:

• 100 шт молодих волоських горіхів;
• 3 кг цукру;
• 1,5 л води;
• 10 бутонів гвоздики;
• 10 г кориці;
• 5 плодів кардамону;
• 0,5 кг гашеного вапна;
• 75 г галунів.

Можна приступати до приготування варення.

1. Почистіть оболонку з кожного горіха. Покладіть плоди у глибоку миску.

   

   Зчистіть шкірку з горіхів, як з картоплі

2. Залийте горіхи чистою прохолодною водою. Залишіть їх мінімум на 6 діб у прохолодному місці. Воду міняйте чотири рази на день. Плоди за цей час значно потемніють.

   

   Залийте горіхи водою на 6 діб

3. Злийте воду востаннє і добре промийте горіхи.

   

   Після того, як злиєте воду, ретельно промийте горіхи

4. 0,5 кг вапна залийте 5 літрами води, ретельно перемішайте. Дайте відстоятись і процідіть через марлю.

   

   Приготуйте вапняний розчин, дайте йому відстоятися

5. Занурюйте горіхи в проціджений розчин і тримайте 24 години, час від часу помішуючи, щоб плоди повністю вимокли і не злежалися.

   

   Витримайте горіхи у вапняному розчині

6. Ще раз промийте горіхи у проточній воді, але тепер із особливою ретельністю. Кожен плід наколіть вилкою в декількох місцях (чим більше отворів, тим краще), після чого ще раз промийте.

   

   Наколи кожен горіх вилкою

7. У 5 літрах води розведіть 75 г галунів. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

   

   Розведіть у воді галун і доведіть до кипіння

8. Опустіть горіхи в киплячу воду з галуном, варіть 10 хвилин.

   

   У воді з галуном проваріть горіхи

9. Відкиньте горіхи на сито, дочекайтеся, доки стіче вся вода.

   

   Злийте через сито воду з горіхів

10. Перекладіть їх у глибокий посуд, залийте холодною водою та залиште на годину.

    

    Залишіть горіхи остигати в холодній воді

11. Поки плоди остигають, займемося прянощами. Корицю, кардамон і гвоздику складіть у мішечок із марлі.

    

    Підготуйте марлевий мішечок зі спеціями

12. У киплячій воді розчиніть цукровий пісок, перемішайте і залиште 1 хвилину.

    

    Зваріть цукровий сироп

13. Додайте в сироп мішечок з прянощами, горіхи і кип'ятіть ще 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште на 24 години настоюватися. Вам потрібно повністю повторити процедуру ще 3 рази. Після того, як заготівля відстоиться останній раз, зваріть її ще раз (на це піде 3 години) і видаліть мішечок із прянощами.

    

    У цукровому сиропі відваріть горіхи та спеції.

От і все. Тепер готове варенняможна розкласти по баночках і закатати. Або подати на стіл, попередньо остудивши.

Горіхове варення без вапна

Якщо наявність вапна вас все-таки збиває з пантелику, пропонуємо спосіб приготування без використання цього засобу. Його легко замінить звична сода, що часто застосовується в кулінарії.

Отже, візьміть такі продукти:

• 100 шт волоських горіхів;
• 250 г соди;
• 1 лимон;
• 2 кг цукру;
• 4 склянки води.

Зріжте з горіхів шкірку, обов'язково одягнувши рукавички, і приступайте до приготування.

Таке варення чудово поєднується з морозивом крем-брюле: у тандемі виходить смак кока-коли. І, до речі, цей спосіб – найшвидший. На відміну від попередніх на таке варення у вас піде лише 5 діб.

Італійський рецепт з шоколадом

У сонячної Італіїсвої традиції приготування десертів Італійці – великі любителі солодощів, вони нерідко додають додаткові інгредієнтив звична стравазробити його оригінальним. Варення з молочно-зелених волоських горіхів дуже популярне в цій країні, і ми впевнені, що його шоколадний варіантприйде вам до смаку.

Вам знадобиться:

• 1 кг горіхів (вже відварених);
• 1 кг цукрового піску;
• 300 г води;
• 100 г какао-порошку.

Беріть для варення тільки ті горіхи, що легко та без зусиль протикаються зубочисткою наскрізь. Відразу відсортуйте всі зіпсовані плоди.

1. Кожен горіх обріжте з двох кінців. Це потрібно для того, щоб плоди якнайшвидше віддавали гіркий сік, що міститься в них, перебуваючи у воді.

   

   Горіхи обріжте з двох сторін і залийте водою

2. Складіть горіхи в глибокий посуд і залийте прохолодною водою. Протягом 2 тижнів вимочуйте, змінюючи воду 2-3 рази на день.

   

   Не забувайте регулярно замінювати воду

3. Вимочені горіхи розсортуйте за розміром, найбільші розріжте навпіл. Якщо горіхів багато, то можна зробити 2 порції варення: одна – з розрізаних великих, а друга – з цілих дрібніших плодів.

   

   Розсортуйте горіхи за розміром

4. Відібрані плоди ретельно промийте та варіть протягом 2 годин. Після цього проткніть пару горіхів зубочисткою: якщо це вдалося легко, плоди готові. Якщо вони ще жорсткі - поваріть ще 30 хвилин. Відварені горіхи повинні зберегти цілісність і не розшаровуватись. Якщо їх розрізати, можна побачити, що шкірка не відстала від ще несформованої шкаралупи.

   

5. Приготуйте із води та цукру сироп, варіть у ньому горіхи не менше 1,5 години. За 15 хвилин до закінчення варіння наберіть трохи сиропу в чашку, і акуратно, тонким струмком всипте какао в нього, постійно помішуючи, щоб порошок не збився в грудки.
6. Також акуратно помішуючи, перелийте сироп з какао в каструлю з горіхами. На цьому етапі у варення можна за бажанням додати ваші улюблені спеції, наприклад аніс, корицю, імбир, кардамон і навіть пекучий червоний перець. Але не варто занадто старатися, щоб смак не був дуже пряним.

   

   Варіть горіхи в цукровому сиропі, поступово додаючи какао та улюблені спеції, наприклад, корицю.

Шоколадне варення з волоських горіхів може бути не лише окремим десертом. Його сироп відмінно підходить як соус для тортів, тістечок і морозива.

Відео: готуємо варення з молодих волоських горіхів за всіма правилами