У якому посуді варити варення. Мідний таз для варення: переваги та недоліки

Посуд, який можна використовувати для варіння варення, має бути стійким до окислення. В іншому випадку корисні речовини, що містяться в ягодах та фруктах, при варінні руйнуються.

Сьогодні ринок пропонує посуд із найрізноманітніших матеріалів: алюмінію, нержавіючої сталі, емальовану, керамічну та багато інших. Яка найкраще підійде для того, щоб зварити варення?

Нержавіюча сталь

Досвідчені господині впевнені, що каструля з нержавіючої сталі - найкраща ємність для варіння ягідних заготовок. Такий посуд стійкий до кислот, що містяться у фруктах та ягодах, і не руйнує корисних речовин.

Емаль

Інший гарний варіант – посуд емальований. Єдиний її мінус – нетривалий термін використання. Так, якщо на емалі утворилася навіть маленька тріщина, вона вже не годиться для варіння варення, оскільки емалева крихта може потрапити в блюдо, що готується. До того ж, при пошкодженій поверхні каструлі варення починає контактувати із залізом, яке при нагріванні знищує вітамін С.

Емальована ємність добре підходить для того, щоб варення відстоялося. Зазвичай це потрібно, коли ласощі готують методом багаторазового варіння.

Мідь

Раніше мідні або латунні тази найчастіше використовували для приготування ласощів із ягід. Переваги такого посуду - висока теплопровідність і рівномірне прогрівання. Варення у такій ємності не пригорає. Проте з часом з'ясувалося, що мідь не найкращий вибір.

Іони металу негативно впливають на аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах. До того ж, при тривалому контакті та нагріванні у варення можуть потрапити оксиди міді, які шкідливі для організму людини.

За відсутності іншого посуду можна використовувати і мідні, проте слід дотримуватися двох правил: тази потрібно добре чистити і полірувати, відразу після варіння перекладати готовий продукт в інші ємності, не допускаючи тривалого контакту варення з міддю.

Алюміній

Алюмінієвий посуд використовувати у такій справі небажано. Кислоти, що містяться у фруктах та ягодах, можуть зруйнувати оксидну плівку, яка покриває поверхню виробів із алюмінію. При цьому може потрапити в їжу метал.

Однак деякі господарки продовжують використовувати алюмінієві ємності для варіння варення. У цьому випадку варто пам'ятати, що після того, як продукт готовий, потрібно відразу ж перекласти його в банки, не залишаючи на тривалий термін у каструлі.

Який посуд не варто використовувати?

Ємності з міді, латуні, алюмінію, які покрилися шаром нальоту, потемніли або мають сліди корозії на поверхні, використовувати не можна. Попередньо їх слід ретельно вичистити та натерти до блиску.

Яку форму повинна мати ємність для варіння?

Ягоди в посуді повинні проваритися рівномірно, тому краще взяти неглибоку ємність з широким плоским дном, наприклад, таз.

Розміри його можуть змінюватись від 2 до 6 літрів. Тази великих розмірів використовувати не варто, адже багато ягод (малина, суниця) можуть пом'ятися від власної ваги, внаслідок чого варення вийде розвареним. Плюс до всього надмірно великі ємності вимагають більш тривалого нагріву, через що збільшується час варіння, і це також впливає на якість готового продукту не найкращим чином.

До нього слід відразу ж підібрати і кришку, оскільки багато видів варення вимагають багаторазового варіння. Кришка захистить продукт, що готується від комах і пилу.

Як доглядати посуд?

Після того, як варіння варення закінчено, таз слід добре вимити, обполоснути гарячою водою і ретельно просушити, поставивши на плиту, перед наступним використанням.

Якщо одного дня потрібно приготувати кілька партій варення з одного виду ягід або фруктів, мити таз не потрібно.

Декілька порад, які допоможуть почистити мідний таз:

1. Зелені плями окису, що з'явилися на поверхні таза, можна прибрати, якщо почистити ємність наждачним папером або річковим піском, після чого добре промити гарячою водою.
2. Щоб якісно вимити таз із мілини, потрібно приготувати суміш із 1 частини крейди, 3 частин нашатирного спирту та 6 частин води. Всі інгредієнти змішують, збовтують, наносять ганчіркою на поверхню посуду і труть до блиску вовняним клаптем або сукном.
3. Інший народний засіб - борошно, тирсу і оцет. Усі компоненти з'єднують таким чином, щоб вийшла густа паста. Її наносять на поверхню тазу, залишають до повного висихання. Після залишки пасти, що чистить, видаляють, і труть посуд до блиску.

Посуд для варіння варення слід підбирати з огляду на рекомендації, оскільки при використанні ємностей з небажаних матеріалів існує ризик не тільки зіпсувати готовий продукт, але й завдати шкоди здоров'ю.

Так само, як і в усьому світі, а можливо навіть сильніше, солодке в Росії любили завжди. І однією з найпоширеніших, найулюбленіших солодких страв у російських містах та селах завжди було варення. Навіть у найбідніші, скупі часи господині намагалися заготувати хоч кілька баночок солодкого, ароматного варення, що пахло щедрим літом. Способи варіння нерідко тримали в секреті, а добре приготованим частуванням гордо хвасталися перед гостями. І ці добрі традиції живі й сьогодні. У кожному будинку, у кожній родині обов'язково припасена дбайливо приготовлена ​​баночка з цим смачним та запашним десертом. Сьогодні і ми з вами постараємося дізнатися та запам'ятати, як варити варення.

Для приготування варення годяться практично будь-які ягоди та фрукти. Стигла ароматна полуниця, вишня та смородина, міцні рум'яні яблучка, персики та абрикоси, улюблена багатьма чорниця та лохина, і навіть такі екзотичні для наших країв плоди, як волоські горіхи та зелені помідори, все йде у справу. Не зайвими при варінні смачного варення будуть і різні добавки, наприклад, для варення з аґрусу підійдуть вишневе листя, до желе з білої смородини можна додати листя смородини чорної, а варення з кірки кавуна і дині немислимо без ванілі та лимонного соку. Розрізняється варення і за своєю консистенцією, густий однорідний джем зручно намазати на ранковий тост або бутерброд, а власне варення, що має набагато рідкішу консистенцію сиропу, але цілі ягоди, так приємно їсти, запиваючи чаєм холодними зимовими вечорами.

Сьогодні існує нескінченна кількість рецептів та способів варіння варення. Розрізняються і час приготування, і спосіб підготовки ягід та фруктів, і навіть основа сиропу. Хтось варить варення, використовуючи цукровий сироп, а хтось, згадавши давні традиції, варить ягоди у меді. Кожен може вибрати рецепт за своїми силами та засобами. І все ж таки основні принципи приготування, маленькі секрети та хитрощі, вироблені поколіннями наших предків, актуальні й донині.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та секретів, які зможуть допомогти навіть тим, хто збирається готувати цю солодку страву вперше, та повною мірою пояснять вам, як варити варення.

1. Вибираючи посуд для варіння вашого варення, постарайтеся звернути увагу на глибокі та широкі тази або каструлі з міді, алюмінію чи нержавіючої сталі. Найкращими в усі часи вважалися мідні тази для варення зі зручною довгою ручкою. Варення у такому тазі готується швидко, що допомагає зберегти колір та аромат ягід. Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я оксидів міді. Тази та каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що ваше варення пригорить і буде зовсім зіпсовано.

2. Ягоди та фрукти для варення намагайтеся вибирати найкращі та свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які ви зібрали на своєму городі в день варіння, але, на жаль, це доступно не всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайтеся віддавати перевагу місцевим плодам. Такі ягоди і фрукти роблять набагато коротший шлях до нашого столу, а значить, краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід та фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню та сливу вибирайте абсолютно стиглу. Уважно стежте, щоб ваші ягоди не мали жодних видимих ​​вад, пошкоджень, темних плям, пом'ятостей. Не забудьте понюхати ягоди перед покупкою, адже чим яскравішим і виразнішим буде аромат свіжих плодів, тим смачнішим і запашнішим вийде ваше варення.

3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачне та гарне варення, насамперед слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготованому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення матиме чистий, прозорий сироп і цілі, гарні та ароматні ягоди. Зварити такий сироп зовсім не складно. Візьміть 1 кг. цукру, всипте в таз для варіння варення, додайте склянки чистої води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь, припиніть помішування і варіть сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Ваш сироп буде абсолютно готовий, коли він стікає з опущеної в нього ложки товстою тягучою цівкою. Ви побачите - ягоди, зварені в такому сиропі, добре зберігають свою форму.

4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видаляти, адже ця піна не тільки псує зовнішній вигляд вашої страви, але й може спричинити передчасне скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як вона з'явилася. Перед закінченням варіння дайте вашому варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть з вогню, потім зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо беріть в руки шумівку і акуратно видаляйте всю піну, що утворилася. Такий спосіб дозволить вам ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить ваш час і сили.

5. Не менш важливо та правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може забродити або скиснути, а переварене обов'язково зацукриться і не зможе порадувати вас яскравим смаком та ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли ваше варення вже повністю готове, достатньо скористатися простими порадами. Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче до центру. У готовому варенні ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, вміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімайте ваше варення з вогню, воно вже готове!

6. Давайте спробуємо зварити смачне, яскраве та ароматне варення з суниці, іноді несправедливо званої полуницею. Один кілограм суниці ретельно промийте, намагаючись не пошкодити ягід, та видаліть зелені чашолистки. Дайте воді стекти і покладіть вашу суницю в таз для варіння варення. Засипте ягоди одним кілограмом цукру і поставте в прохолодне місце на кілька годин, доки суниця не пустить сік. Потім помістіть таз на слабкий вогонь і доведіть суницю з цукром до кипіння при акуратному, але ретельно помішування. Як тільки ваше варення закипить, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом 8 годин. Потім уварюйте варення до готовності на найменшому вогні, намагаючись не допускати надмірного кипіння. Приготовлене таким чином варення повністю зберігає яскравий смак і аромат ягід, а сироп виходить чистим і прозорим.

7. Ще простіше зварити смачне, ароматне і таке корисне варення з малини. Один кілограм ягід малини ретельно переберіть, видаліть гілочки та чашолистки і акуратно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю та засипте одним кілограмом цукру. Залишіть малину з цукром на 4 - 5 годин, потім злийте сироп, що утворився, в таз для варіння варення, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У готовий сироп перекладіть ваші ягоди, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, акуратно похитуючи таз. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, видаліть піну, що утворилася, і розлийте варення по банках. Таке варення повністю зберігає смак та всі корисні властивості свіжої малини, але зберігати його слід у холодильнику.

8. Рецепт чудово смачного варення з брусниці та яблук пропонує нам М. Сирніков. Один кілограм брусниці переберіть, промийте та злегка осушіть. Три кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на 8 частин кожне. Зваріть цукровий сироп із 1 кг. цукру та ½ склянки води, як розказано вище. У киплячий сироп всипте ягоди та скибочки яблук, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню та залиште на 2 години. Охолоджене варення знову помістіть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть протягом двох годин. Потім поставте варення на слабкий вогонь і варіть до готовності, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам.

9. Найсмачніше варення з ягід аґрусу вимагатиме кропіткої підготовки, але віддячить вам своїм вишуканим ароматом і напрочуд гарним кольором. 800 гр. зелених незрілих ягід аґрусу ретельно промийте, відріжте гілочки та залишки засохлих квіток, гострим ножем зробіть невеликий надріз на кожній ягоді та ретельно видаліть насіння. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, додайте 50 – 100 гр. свіжого листя вишні, поваріть протягом 10 хвилин, зніміть з вогню і відразу всипте підготовлені ягоди агрусу. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 12 годин. Потім злийте відвар, що вийшов, в окремий посуд і видаліть вишневе листя. У таз для варіння варення помістіть 1½ кг. цукру, додайте 1 склянку збереженого відвару та зваріть густий сироп. Коли сироп буде готовий, всипте ягоди, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть, видаліть піну і розлийте варення по банкам.

10. Індійська кухня пропонує нам скуштувати оригінальне пряне та пікантне варення з ревеню та імбиру. 400 гр. стебел ревеню промийте, очистіть від загрубілих ділянок шкірки і наріжте тонкими скибочками. Помістіть ревінь у каструльку для варіння, додайте 3 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1 ½ склянки цукру та 1 ч. ложку подрібненої цедри лимона. Помістіть каструлю на слабкий вогонь і розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів! Коли цукор повністю розтопиться, а ревінь дасть сік, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Знову зменште вогонь до мінімуму та варіть варення протягом 20 хвилин до готовності. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам. Зберігайте у холодильнику.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти багато нових та перевірених рецептів, які, напевно, допоможуть вам знайти відповідь на питання, як варити варення.

Недосвідчені молоді господині, коли настав час варити варення, починають гарячково шукати на кухні відповідний посуд. Хтось бере звичайну алюмінієву миску, хтось емальовану каструлю, а хтось намагається знайти відповідь щодо відповідного посуду в інтернеті. Який же посуд найбільше підходить для варіння варення?

Форма посуду для варіння варення

Хороше варення має бути досить густим і бажано з не розвареними шматочками фруктів або цілими ягодами. Все це може забезпечити густий сироп, який утворюється при посиленому випаровуванні вологи з поверхні варення. Забезпечити це може лише більша площа випаровування, так що для варіння варення краще використовувати широкий таз з низькими стінками. Це особливо актуально, якщо ви зберете варити відразу велику порцію. Якщо ж варення буде небагато, допустимо всього з 0,5 кілограмів смородини або ожини, можна скористатися і каструлею з високими стінками.

Об'єм посуду для варіння варення

Залежно від кількості передбачуваних солодких заготовок таз краще придбати об'ємом від 2 до 6 літрів. Менше дволітрового немає сенсу купувати, оскільки його цілком замінити каструля. Таз більше шестилітрового обсягу не радимо використовувати, тому що він розрахований на досить велику кількість сировини. А при одночасному варінні п'яти-шести кілограмів полуниці чи малини вони ризикують перетворитися на масу, що нагадує повидло. Ягоди м'ятимуться від власної ваги.

Матеріал посуду для варіння варення

Велике значення має і матеріал, з якого буде виготовлена ​​каструля чи таз. Найкраще себе зарекомендували:

• 1 місце: нержавіюча сталь. Посуд з нержавіючої сталі зовсім не окислюється і у варення не потраплять зайві хімічні елементи. У такому тазі варення можна зберігати досить довго, наприклад, коли воно готується в кілька прийомів (кип'ятіння та охолодження).
• 2 місце: емальована сталь. Таз чи каструля у своїй повинні бути без єдиного сколу чи тріщин. Найменша шорсткість на поверхні або навіть незначна подряпина призведуть до того, що у варення потрапить невелика частина заліза. Зберігати варення в цілому посуді з емальованої сталі також можна досить довго.
• 3 місце: мідь. Таз повинен бути добре очищений, але варення в ньому не можна зберігати кілька годин. Чищення мідного посуду до блиску потрібне для того, щоб видалити з поверхні окис міді, який переходить у варення і руйнує аскорбінову кислоту. Зберігати варення в такому тазі не можна через те, що під дію кислоти на стінках утворюватиметься той же окис міді.

Практично всі сучасні хлібопічки та мультиварки мають програму "Варення". Вариться воно в тій же ємності, в якій готується і решта їжі. Зазвичай це алюмінієві або металеві чаші з тефлоновим покриттям або керамічним покриттям – обидва ці матеріали є абсолютно нешкідливими для організму.

До чого ж чудово влітку, коли навколо дозрівають ягоди та фрукти. Можна вдосталь насолодитися соковитими плодами та збагатити себе улюбленими корисними речовинами. Але сонячна пора не вічна, і рано чи пізно її змінить затяжна зима.

Солодкі ласощі зникнуть із прилавків, а разом із ними і головне джерело вітамінів. Єдиний спосіб їх зберегти - переробити чудові дари природи та виготовити продукт із довшим терміном придатності. Ідеальний кандидат на цю роль – варення.

Приготувати такий десерт можна з будь-яких ягід та фруктів. Рецептів також чимало. Але в процесі приготування може виникнути низка підступних питань, одне з них – у якому посуді краще варити варення?

Вибираємо посуд

Перше, на що слід звернути увагу при виборі ємності – це матеріал, з якого вона виготовлена. Саме від нього залежатиме якість готового варення та збереження корисних речовин, якими так щедро нагородила природа фрукти та ягоди.

Крім того, у різному посуді солодкий десерт вариться по-різному. І продумати всі можливі нюанси заздалегідь куди простіше, ніж відмити варення, що пригоріло.

Нержавіюча сталь

Нержавіюча сталь недаремно називають харчовою сталлю. Вона не вступає в реакцію з їжею навіть за тривалого впливу високих температур. Отже, не зруйнує корисні речовини, що містяться в ягодах.

Друга відома властивість поширеного матеріалу – стійкість до харчових кислот. А значить, можна не бояться згубного впливу кислот, що містяться у ягодах та фруктах. Таз не піддасться окисленню і прослужить своїй господині довгі роки.

Будь-який досвідчений кулінар без тіні сумніву скаже, що посуд з нержавіючої сталі - найкращий варіант для варіння варення!

Алюміній

А ось такого посуду краще уникати! Її поверхню покриває оксидна плівка, не здатна витримати руйнівного впливу кислот, якими такі багаті природні дари.

В результаті плівка розчиниться, і метал, який вона благополучно утримувала, отримає повну свободу. Тому, якщо ви не хочете їсти десерт із частинками металу, відмовтеся від посуду з алюмінію.

Але, якщо іншого варіанта немає, не треба засмучуватися. Зваріть варення в алюмінієвому тазі просто не тримайте їх разом занадто довго. Краще відразу розлити готовий продукт банками, а таз вимити. І пам'ятайте, засоби для миття посуду з такого металу не повинні містити залізо.

Мідь

Напевно, багато хто пам'ятає, як дбайливо ставилися до мідного посуду їх бабусі. Вона була для них, свого роду, сімейною реліквією, що передається з покоління до покоління.

Справа в тому, що натуральна мідь коштує дуже дорого, зате відрізняється особливими властивостями, а саме високою теплопровідністю і довговічністю.

При варінні в такому тазі варення рівномірно нагріється і не пригорить.

Але є у подібного посуду і вади:

• Іони міді руйнують цінну аскорбінову кислоту, що міститься у свіжих плодах.
• А її оксиди, що завдають шкоди організму людини, можуть проникнути в саме варення.

Однак, при гострій необхідності зварити десерт у такому посуді все ж таки можна, головне, щоразу ретельно мити та полірувати тазики. А також не зберігати у них готовий продукт.

Тефлонове покриття

Такий посуд з'явився відносно недавно, але вже заслужив звання найдовговічнішої. Мінімальний термін її служби при дбайливому поводженні перевищує 10 років. Крім того, структура матеріалу, що злегка нагадує бджолині стільники, збільшує нагрівальну поверхню і сприяє рівномірному проварюванню варення.

Каструлька з високоякісного матеріалу стане гарною заміною тазу з нержавіючої сталі. Особливо коли потрібно зварити зовсім небагато варення.

Єдине "але" - її не можна перегрівати! Тому для безперебійного варіння великих обсягів варення вона, на жаль, не підійде.

Кераміка

Основна перевага - рівномірне нагрівання та варіння варення. Також керамічна каструля чудово переносить різкі перепади температур і має довгий термін служби.

Але вона довго остигає, тому під час охолодження варення краще перелити його в іншу ємність.

Емальоване покриття

Ще один різновид посуду, в якому варто варити варення. Але й тут є свої нюанси.

Якщо посуд новий, можна не турбуватися за якість свого улюбленого десерту. Але згодом вона піддається критичним змінам.

Емаль – слабкий матеріал. При постійному нагріванні до високої температури вона тріскається, і шматочки речовини можуть потрапити в їжу, при цьому абсолютно непомітно для наших очей.

Залізо під емаллю починає взаємодіяти з елементами продуктів. У результаті такий корисний і важливий для людини вітамін С практично повністю руйнується.

Ну і звичайно, ще один мінус незворотного процесу – пригорання варення у місцях ушкоджень. Навіть якщо це майже непомітні відколи і тріщини, відмити їх від нагару буде не так просто.

Однак, незважаючи на такі суттєві мінуси, емальований посуд – ідеальний варіант для відстоювання варення. Це доречно, якщо ви готуєте десерт за технологією багаторазового варіння.

Не менш важлива деталь, на яку потрібно звернути увагу, - це форма посуду:

• Вибирайте неглибокий таз, оскільки товстий шар продуктів проварюється нерівномірно.
• Чим ширше дно, тим краще. При великій площі зіткнення з вогнем таз нагріється швидше і рівномірніше, отже, нижня ділянка варення не перетравиться.
• А щоб він не пригорів, вибирайте таз із цілим, рівним, плоским дном. В іншому випадку доведеться витратити чимало сил і часу на відшкрябання нагару в щілинах і зазорах.
• Оскільки варення – солодкий та ароматний продукт, на нього злітаються всі «ласуни» з округи: бджоли, оси, джмелі. Від їхньої цікавості вбереже звичайна кришка.

Якщо ви часто варите варення, придбайте розсікач. З його допомогоющью ви запобігти пригорання продукту, а також рівномірно розподіліть температуру по всьому денця таза.

Грамотно підібраний посуд допоможе вам приготувати смачне, якісне та дійсно корисне варення, чарівні властивості якого так потрібні нам у зимові холоди. Адже так шкода витрачати чудові ягоди на порожню!

Здрастуйте, дорогі читачі сайту "Сім'ї на замітку"! Моя сьогоднішня стаття для господарок, особливо молодих, які збираються варити варення, але не знають, в якому посуді це краще робити. Але і досвідчені господині теж зможуть знайти для себе корисну інформацію, наприклад, про те, як почистити таз для варення.

Отже, в якому ж посуді найкраще варити варення? Читаємо!

Основні вимоги до посуду для варіння варення: він повинен бути досить широким і невисоким. Це потрібно для того, щоб рідина швидше випаровувалась.

Саме такою формою має таз. Тому саме таз вважається найкращим посудом для варіння варення.

З формою визначились. Тепер матеріал, з якого має бути виготовлений цей самий таз. Найкраще, якщо таз, в якому передбачається варити варення буде латуннимабо мідним. Підходять також тази з нержавіючої сталі.

Деякі люблять варити варення в емальованому посуді. Емальовані тази можна використовувати, коли зварене варення потрібно потримати в цій же тарі до наступного варіння, або коли його потрібно зберегти якийсь час до розфасовки.

АЛЕ! До емальованого посуду є одна необхідна вимога: на ній не повинно бути ні найменшої тріщини, ні тим більше сколу емалі. Інакше в цьому випадку у варення переходитиме залізо, а від цього постраждає не лише зовнішній вигляд, а й якість варення.

Окреме питання, яке часто виникає:

Чи можна варити варення в алюмінієвому посуді?

Тут скільки людей, стільки й думок. Хтось душі не сподівається у своєму алюмінієвому посуді. Говорять, вона вічна, дуже зручна, варення в ній ніколи не пригорає. Користуються самі, користувалися їхні мами та бабусі, і все добре. А хтось, начитавшись чи наслухавшись страхів про алюміній під час приготування їжі, викинув увесь свій алюмінієвий посуд.

Усе це крайнощі. Хоча особисто я теж волію не використовувати алюмінієвий посуд. Але з наукової точки зору готувати в ній можна, а ось зберігати продукти, що особливо містять кислоти і солі, не можна, оскільки під їх впливом відбувається руйнування захисної оксидної плівки, що знаходиться на поверхні алюмінію. Тому якщо варення вариться за один прийом, то при великому бажанні його можна зварити і в алюмінієвому посуді. Тільки одразу після варіння перекласти його, наприклад, у скляні банки. Але якщо варення вариться в кілька прийомів, і йому потрібно відстоюватися в цьому посуді до наступного варіння, то алюмінієвий посуд в цьому випадку не підходить!

Із матеріалом розібралися. Тепер поговоримо про об'єму посудудля варіння варення. Оптимальним буде об'єм від 2-х до 6-ти літрів. Ще більшу ємність краще не використовувати, оскільки ніжні ягоди (наприклад, такі як малина чи суниця) можуть давитися від власної ваги, а варення в цьому випадку вийде більше схожим на повидло. Є ще один негативний момент: що більше ємність, то довше час варіння варення. А збільшення часу варіння не найкраще позначається на якості варення.

І ще кілька корисних порад.

• Якщо в один день вам потрібно кілька разів зварити варення з тих самих ягід, то мити таз після кожного варіння не потрібно.
• Перед початком варіння ретельно перевірте таз. На ньому не повинно бути зелених плям окису!

Як можна почистити таз для варіння варення

• Для того щоб видалити з поверхні тазу зелені плями окису, його можна почистити піском або наждачним папером, а потім вимити гарячою водою. Потім таз слід висушити, після чого його можна використовувати для варіння варення.
• Мідний таз можна почистити наступним складом: взяти 6 частин води, 3 частини нашатирного спирту та 1 частину крейди. Отриману рідину добре збовтати. За допомогою ганчірки нанести цю рідину на поверхню таза, після чого протерти до блиску сукном або вовняною тканиною.
• Ще один спосіб чищення мідного таза: змішати борошно, дрібну тирсу і оцет до консистенції кашки. Покрити таз цією масою та залишити до висихання, а потім зчистити її та протерти таз до блиску.

Ну і останнє. Після того як процес варіння варення закінчено, посуд, в якому варилося варення, потрібно, природно, ретельно вимити, а потім бажано просушити її на плиті до повного висихання.

Тепер, я думаю, у вас більше не виникне питання: "У якому посуді варити варення?" Якщо стаття була корисною для вас, не полінуйтеся натиснути кнопки соц. мереж, поділіться з іншими.

Зараз у розпалі сезон заготовок. Я хочу порекомендувати вам свої перевірені рецепти:

Бажаю вам смачних заготовок!

І чекаю на вас знову на сторінках свого сайту!

● Стерилізація банок – різні способи

І знову привіт, дорогі читачі сайту «Сім'ї на замітку»! В одній із минулих статей я почала тему консервування, познайомивши вас із рецептом смачних консервованих огірків. У...