Рецепти заготовок на зиму із болгарського перцю. Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор «Пальчики оближеш». Відео: як зберігати болгарський перець у морозилці

Доброго дня мої дорогі читачі! Ось і добігає кінця сезон відпусток, але на зміну приходить час, коли настав час подумати про заготівлі на зиму з перцю болгарського. Сьогодні я пропоную вам задуматися про те, як смачно і без шкоди для організму запастися цим овочом, а також поділюся своїми улюбленими рецептами приготування.

Цей овоч скарбниця вітаміну С, каротину та таких мінеральних речовин як вітамін В1 та В2. Докладніше про корисні властивості болгарського перцю написано ось. Але перш ніж приступити до заготовок, познайомимося з цим овочом ближче.

1. Батьківщина цього чудового овочу - Америка, а не Болгарія, як це прийнято вважати;
2. При термічній обробці не втрачає своїх корисних властивостей;
3. Можна сушити і;
4. Ідеально підходить як до м'ясних страв, так і до вегетаріанських;
5. Чи не окислює організм;
6. Можна використовувати як основний компонент страви, так і як доповнення або спеції.

Все це підтверджує унікальність та універсальність цього продукту.

Сьогодні я пропоную вам скористатися разом зі мною найпростішими способами заготівлі солодкого та гострого перчика.

Корисна консервація

Перчик із сюрпризом

Цей рецепт перчиків я люблю з самого дитинства. Найголовніше, що цей салат підходить абсолютно до всіх страв, а продукти, які я використовую для приготування, корисні в будь-якому вигляді. Отже, для приготування перчиків із сюрпризом вам знадобиться:

• Сік із домашніх помідорів – 3 літри;
• Солодкий перець – 1,9 кг;
• Цибуля ріп – 1 кг;
• Морквина – 1 кг;
• Часник – 8-10 зубчиків;
• Соняшникова олія без запаху – 2 склянки (частина для обсмажування, решта заливки);
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор - 300-320 гр.;
• Оцет (есенція) – 1 ст. ложка;
• Лавровий лист;
• Гвоздика і чорний перець круглий.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промити та почистити.
2. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, а моркву натерти на дрібній тертці. Поки готуємо коріння, поставте сковороду з олією, щоб олія встигла розжаритися.
3. Підготовлені овочі смажимо до повної готовності.
4. Тим часом відрізаємо у перцю попки та видаляємо насіння. Залишаємо помиті овочі на паперовому рушнику, щоб стекла вся зайва рідина.
5. Після того як перчики підсохли і підсмажилися коріння, ставимо каструлю з томатним соком на плиту на повільний вогонь. Будьте уважними, не доводьте томатний сік до кипіння, інакше ви можете ошпаритися.
6. Починаємо начиняти перець готовою піджаркою. Робіть це без фанатизму, щоб перець не зламався та не луснув.
7. У гарячий сік, що не кипить, акуратно викладаємо фарширований перчик і кип'ятимо 20-30 хвилин.
8. Готові перчики з сюрпризом розкладаємо в наперед стерилізовані банки і закочуємо.
9. Банки перевертаємо на кришку і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Крім цього рецепту раджу подивитися ще невеликий майстер класу приготування смачного лечо:

Анкл-Бенс

Цей рецепт домашнього анкл-бенсу готувала моя бабуся. Для мене цей салат – нагадування про щасливе дитинство. Готується цей салат дуже просто, а смак не залишить байдужим нікого. Анкл-бенс ідеально підійде до рису, гречки та макаронів, тому його сміливо можна вважати універсальним. З цього салату я часто роблю швидку піцу, адже в нього входять усі потрібні компоненти, залишається лише додати варену курячу грудку і потерти сир. Отже, для приготування салату вам знадобляться такі продукти:

• Кабачок – 2 кг;
• Томатний сік чи сік домашніх помідорів (без насіння) – 1 літр;
• Перець болгарський – 8-10 прим.;
• Помідори - 10-12 шт.;
• Цибуля – 10 шт.;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 1,5 столової ложки;
• Соняшникова олія без запаху (можна із запахом це справа смаку) – 200-250 мл;
• Оцет 9% - 125 гр.;
• Прянощі за смаком. Я кладу гвоздику та перець горошком.

Приготування:

1. Всі овочі добре промийте і поріжте в довільній формі. Поки займатиметеся нарізкою, поставте у велику каструлю нагріватися томатний сік. Хочу зазначити, що томатний сік можна поміняти на томатну пасту, розведену водою. Для цього 350 г томатної пасти розведіть в 1 літрі кип'яченої води.
2. Як тільки томатний сік закипить, додайте в нього олію та кабачки. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.
3. Потім додайте солодкий перець і кип'ятіть 10 хвилин.
4. Після перцю закладайте цибулю та кип'ятіть 10 хвилин.
5. В останню чергу додайте томати і кип'ятіть 10 хвилин.
6. Наприкінці додайте в салат оцет.
7. Готовий салат розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки та закатайте.

Як бачите цей салат дуже простий у приготуванні, а найголовніше він дуже корисний і смачний. Якщо вас бентежить кількість рослинної олії, то її можна трохи зменшити, а звичайний оцет замінити яблучним.

Консервуємо Лечо з користю для здоров'я

Лече один із найпростіших салатів у приготуванні для закочення на зиму, але це не означає, що він не смачний. Навпаки, простота приготування та смакові якості роблять його найулюбленішим зимовим салатом серед усіх членів родини. Для приготування лечо вам знадобиться:

• Помідори – 6 кг;
• Червоний та зелений болгарський перець – по 5 штук;
• Часник – 3 середні голівки;
• Цукровий пісок – 1,5 склянки;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Перець горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте всі овочі як салат і перемішайте всі інгредієнти.
2. Розділіть отриманий салат на дві частини та варіть 10 хвилин з моменту закипання.
3. У гарячому вигляді закатайте в наперед стерилізовані банки.

При бажанні перед закруткою в кожну готову порцію салату можна додати по 125 г рослинної олії та 1 столову ложку 9% оцту. Як бачите лечо можна приготувати без смаженого, що позитивно позначиться на всьому організмі.

Рецептів консервування перцю з медом досить багато, але я вважала за краще зберегти якнайбільше корисних властивостей меду і додати смаку свіжого овочу, у нашому випадку – це болгарський перець.

Нам буде потрібно для цієї заготівлі, всього кілька перців різного забарвлення та маринад. Наперед приготовлений болгарський перець розріжте на поздовжні частини. Добре утрамбуйте у невеликі стерилізовані літрові баночки. Далі потрібно залити приготовленою заливкою.

Робиться вона дуже просто:

Взяти один літр води, 1 склянку меду, 100 мл яблучного укусу і 1 ст. ложка солі. Поставити на вогонь. Як закипить, прибрати та залити в банки з перцем. Накрити кришкою і стерилізувати у такий спосіб приблизно 30 хвилин. Закатати і прибрати під шубу вгору дном.

Спробуйте зробити за цим рецептом, хоча б у невеликій кількості для початку та впевнена наступного разу ви подвоїте порцію даної заготівлі.

Болгарський перець фарширований капустою на зиму.

З цим рецептом я познайомилася нещодавно, коли сусідка випадково дала випробувати улюблену закуску свого чоловіка. Особливо мене здивувало те, що для себе вона на зиму перець фарширує капустою, а для чоловіка з рисом та морквою. Обидві заготівлі добре зберігаються всю зиму в льоху.

Так от, мені сподобався особливо рецепт з капустою тому, що в ньому присутня дуже велика кількість вітамінів і мікроелементів, яких потребує наш організм в холодну пору року. Ось сам рецепт.

Для приготування нам знадобиться:

1 етап.Болгарський перець середнього розміру можна брати дрібний. За кольором краще підійдуть – червоний та жовтий, так правильніше буде. Так як у мене дуже довго заспіває перець, я використала зелений. Добре його промиємо і вичистимо ножем плодоніжку з насінням. Дамо трохи часу стекти воді. Потім цей перець укладаємо в киплячу воду п'ять хвилин. Забираємо і даємо охолонути. Тим часом готуємо начинку.

2 етап.Білокочанну капусту дрібно шаткуємо. Далі натираємо на великій тертці заздалегідь приготовлену моркву. Все це перемішуємо. За бажанням можна додати подрібнену зелену петрушку, кріп, селеру (все, що буде під рукою з городу). Можна трохи часнику. Ледве жменькою посолимо і знову начинку перемішуємо руками для пом'якшення.

3 етап.Починаємо наповнювати перець начинкою з капусти, добре при цьому ущільнюючи його внутрішній простір. Фарширований перець вкладаємо у простерилізовані банки. Я брала 1 літрові, півторки та дволітрові банки. Краще щоб вони були парні – так легше потім стерилізуватиме їх.

4 етап.Готуємо заливку за одним із двох варіантів:

• перший- 1 літр води, 200 гр цукру, стільки ж мл 9% оцту та олії, столова ложка солі. Суміш кип'ятимо 3 хвилини і заливаємо фаршировані перці у банках.
• другий– у томатний сік (2 літри) насипаємо три столові ложки солі, 200 гр цукру, 150 мл 9% оцту та 400 гр рослинної олії. Даємо час закипіти і через п'ять хвилин цією сумішшю можна залити перець.

5 етап.Коли банки з перцем залили, потрібно обов'язково їх простерилізувати для тривалого збереження взимку. У каструлю з теплою водою укладемо рушників і ставимо по шийку банки із заготівлею. У окропі витримуємо банки від 15 до 25 хвилин (залежить від їх обсягу). Закочуємо кришками і ставимо під шубу до остигання. Потім прибираємо у льох. Вживати можна буде його вже через місяць, за цей час він добре просочиться.

Як бачите, заготувати перець на зиму можна будь-яким способом без шкоди для здоров'я. На завершення цієї публікації поділюсь останнім простим рецептом консервації перцю на зиму для фарширування.

Буду вдячна всім, хто у коментарях до статті поділиться своєю думкою чи рецептами улюблених заготовок із перцю.

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продукту становить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, оранжеві чи жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смак та запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Перець солодкий: 780 г
• Мед: 2.5 ст. л.
• Оцет 9%: 2 ст. л.
• Сіль: 1 ч. л.
• Масло рослинне: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл
• Паприка мелена: 0,5 ч. л.
• Перець чорний горошком: 8 шт.
• Часник: 4 зубчики
• лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або погребом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

• перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
• води – 2 л;
• цукру – 600 г;
• олії рослинної – 400 мл;
• оцту столового – 250 мл;
• солі - 5-6 дес. л;
• лаврового листа – 5-6 шт.;
• перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінність становитиме 60 ккал на 100 г.

1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип'ятимо окремо і добре просушуємо.
2. Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
3. Тепер у великій каструлі змішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
4. Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
5. Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
6. У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить чудовим доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку чи свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

• червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
• запашного горошком – 6-7 шт.;
• несолоного томатного соку - 700 мл;
• цукру – 40-45 г;
• оцту столового – 2 дес. л.;
• солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

1. До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
2. У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
4. Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

• міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• олія – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• перчик чилі – 1 шт.;
• перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
2. Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
3. У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
4. Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

• помідорів – 2 кг;
• перцю солодкого – 4 кг;
• часнику – 6 зубків;
• олії пісної – 200 мл;
• оцту столового - ¾ ст.;
• солі – 3 дес. л.;
• цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
2. Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
4. Додаємо олію, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
5. Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Ця легка страва доречна не лише у повсякденному меню, а й на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

• болгарських перців – 1,4 кг;
• баклажанів – 1,4 кг;
• томатів – 1,4 кг;
• моркви – 0,7 кг;
• часнику – 4 зубки;
• солі – 40 г;
• цукру 40 г;
• олії соняшникової – 0,5 ст.;
• гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і впоперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
2. Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
3. Морква три на великій тертці.
4. З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
5. У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
9. Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

• кабачків – 1,8 кг;
• перців – 1,8 кг;
• цибулі ріпчастої – 750 г;
• моркви – 750 г;
• цукру – 180 г;
• солі – 150 г;
• кропу – 50 г;
• олії соняшникової – 150 мл;
• оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

1. Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
3. У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
4. Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
5. Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
6. За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
7. Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

• часнику – 2-4 зубки;
• парасольок кропу – 3 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного горошком – 3 шт.;
• запашного горошком – 3 шт.;
• оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

• 3 дес. л. солі (без гірки);
• 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

1. Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
2. Укладаємо цілі огірки та різані перці.
3. Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
4. У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
5. Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
6. Додаємо есенцію та закочуємо.
7. Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

• солодких перців – 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
• цукрового піску – 3 ст. л.;
• томатного соку – 250 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• перцю горошком - 2 шт.;
• солі – 1 ст. л.;
• лаврового листа – 2 шт.

Що робимо:

1. Підготовлений перець ріжемо широкими або тонкими смужками, цибуля - півкільцями.
2. Інші інгредієнти змішуємо в металевому тазі.
3. Викладаємо туди ж овочі та варимо 15 хвилин.
4. У гарячому стані розкладаємо у скляну тару та закочуємо.
5. Зберігаємо суворо у прохолодному місці.

З часником

Надзвичайне задоволення приносять взимку заготівлі, подані до столу. Наприклад, ікра з перцю та баклажанів буде доречна на вечерю до будь-якої основної страви як закуску. Так що не чекатимемо і займемося приготуванням ікри з болгарського перцю за простим і швидким рецептом.

До речі, цю заготівлю взимку можна використовувати не тільки як додаткову закуску або густий ситний соус, але і як шикарну, а найголовніше, корисну гарячу страву.

Рецепт ікри з перцю та баклажанів

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 14 зубчиків часнику;
• 120 мл олії соняшникової;
• Петрушка, кріп, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Починаємо готування ікри з перцю з баклажанів. Їх необхідно добре вимити, видалити з кожного овочу плодоніжку та розрізати вздовж на дві частини. Обов'язково підготуйте деко, змастіть його олією. Викладіть на нього баклажани (їх зрізи також рекомендують змащувати олією). Овочі слід запекти в духовці за температури 230 - 250°C. Час приготування – 25 хвилин.

З духовки баклажани не потрібно діставати доти, поки їхня шкірка не стане темно-коричневого кольору. Потім запечені овочі виймаються з духовки і остуджуються до температури 40-50°C. Після цього з них зніметься шкірка, а самі баклажани дрібно ріжуться ножем. Тепер займемося приготуванням інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. До цибулі додайте дрібно нашатковану моркву та смажте овочі ще 7 хвилин. Тепер у цю ж сковороду викладіть вимитий, очищений від насіння і нарізаний на дрібні кубики болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати заготівлю ще 5 хвилин. Потім додайте туди помідорну масу і нарізані запечені баклажани.

У сковороду влийте невелику кількість олії і все, періодично помішуючи, тушкуйте 8 хвилин. У процесі приготування ікри з перцю та баклажанів, підготуйте зелень та спеції. Часник очищається від шкірки та пропускається через часниковий прес. Зелень добре миється, сушиться і подрібнюється. Вся ця заготовка додається до основної маси страви разом із цукром та сіллю.

Все добре перемішайте та тушкуйте 7 хвилин на повільному вогні. У попередньо стерилізовані банки розкладіть ікру і прикрийте їх стерилізованими кришками. Банки поставте у велику каструлю із теплою водою, доведіть до кипіння і стерелізуйте заготівлю протягом 15-20 хвилин. Готові банки з ікрою закатайте кришками.

Кожну баночку потрібно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Заготовка зберігається у прохолодному місці. Ікру із перцю на зиму можна готувати і без часнику. І тут банки з консервацією стерилізувати необов'язково. Якщо ви все ж таки вирішили додавати часник в ікру, то для більшої впевненості, що заготовка не вибухне, додайте в неї 2 столові ложки оцту.

Рецепт болгарського перцю у смачному маринаді

Дуже зручний рецепт консервації перцю. Готується зовсім не складно. Пропорції добрі. Ми вже готували кілька рецептів консервації із болгарського перцю на зиму. Подаємо ще один варіант.

Інгредієнти для консервування солодкого перцю:

• 5 кг солодкого перцю (зеленого, жовтого, червоного)

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст цукру
• 1 ст оцту
• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л рослинної олії

Спосіб приготування консервації болгарського перцю:
Перець промити, вийняти серцевину, нарізати соломкою.

Усі інгредієнти для маринаду змішати, поставити на вогонь, коли маринад закипить,

покласти до нього нарізаний перець.

Варити 7-10 хв.
За 5 хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний пучок петрушки, часник пригнічений 200 г

Все розкласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи

закатати та укутати.

Ароматне лечо з болгарського перцю

Представляємо вашій увазі рецепт лечо з болгарського перцю, який нікого не залишить байдужим. Така закуска, обов'язково, стане гідним частуванням святкового столу і урізноманітнить будь-яку буденну вечерю.

Отже, необхідні інгредієнти для лечо з болгарського перцю: солодкий болгарський перець – 1,5 кг, помідори – 3 кг, морква – 0,5 кг, цукор – 0,2 кг, сіль – 2 ст ложки, оцет – 100 мл, цибуля ріпчастий - 0,5 кг, олія - ​​200 мл.

Помідори слід помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку, і як у разі приготування подрібнити їх за допомогою м'ясорубки. Потім отримане томатне пюре потрібно перелити в емальований посуд, додати до нього сіль, цукор і рослинне масло і проварити 15 хвилин.

Моркву необхідно очистити, натерти на великій тертці та додати в каструлю з подрібненими помідорами. Туди ж додати оцет і проварити разом ще 15 хвилин.

Потім очисти і порубати цибулю кубиками, звільнити від плодоніжки і насіння болгарський перець і нарізати соломкою і все це додати в каструлю. Проварити всі овочі разом ще 30 хвилин до повної готовності.

Особливо яскраво та красиво виходить таке лечо із зеленого болгарського перцю.

Щоб заготовити лечо з квасолею на зиму, необхідно взяти наступний набір продуктів:

Перець болгарський (солодкий) – два кілограми

Помідори – два кілограми

Сіль велика – одна столова ложка

Цукровий пісок – одна чайна ложка

Лимонний сік – одна столова ложка

Олія - ​​дві-три столові ложки

Чорний мелений перець - за смаком

Приправи - за смаком

Квасоля суха – п'ятсот грам

Рецепт лечо з квасолею

Першими візьмемо помідори, добре вимиємо їх, розріжемо на кілька частин кожен і пропустимо через м'ясорубку для утворення томатного соку.

Далі отриманий томатний сік поставимо уварюватися, не забуваючи його періодично помішувати, і візьмемося за приготування інших інгредієнтів. Болгарський перець вимиємо, очистимо від насіння та серцевини, а потім акуратно наріжемо великими кубиками. Після чого додамо нарізаний перець киплячий томатний сік. Туди ж додамо цукор, перець, сіль, спеції обережно все перемішаємо і проваримо 30-35 хвилин.

Суху квасолю слід попередньо замочити на шість-вісім годин у холодній воді, а потім відварити до повної готовності. Далі гарячу готову квасолю відкинути на сито, промити холодною водою, дати стекти і охолонути повністю. Також для даної заготівлі можна використовувати магазинну або домашню білу консервовану квасолю - це значно заощадить ваш час на приготування даного лечо.

В кінці приготування лечо акуратно додамо до нього підготовлену варену квасолю і вичавимо одну столову ложку лимонного соку. Проваримо разом хвилин п'ять-сім і знімемо заготівлю з вогню.

Потім готове гаряче лечо з квасолею акуратно розкладемо по підігрітим, заздалегідь вимитим питною содою скляним банкам, накриємо кожну банку кришкою і поставимо у велику ємність із киплячою водою для пастеризації салату.

Після того, як банки із заготівлею простерилізуються, швидко закатаємо їх жерстяними кришками, кожну обережно перевернемо дном вгору, перевіримо герметичність закочення і, накривши в кілька шарів теплим пледом або ковдрою, залишимо повільно остигати на 2-3 доби.

Коли лечо в банках повністю охолоне, перенесемо його на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце,

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
2 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г сухої квасолі,
3 л томатного соку,
500 мл рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
4 головки часнику,
2-3 стручки гіркого перцю.

Приготування:
Квасолю відваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого слід промити і злегка віджати. Натріть моркву на тертці, перець наріжте соломкою. Влийте олію в томатний сік, перемішайте, додайте всі овочі і поставте на вогонь. Варіть салат, помішуючи протягом 30 хвилин. Додайте квасолю, оцет, цукор, сіль і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Подрібніть часник і гіркий перець і додайте в салат, перемішайте і варіть 10 хвилин.

Перці фаршировані морквою та цибулею

сл.перець-24шт.
помідори-2кг.
цибуля-0,5 кг.
морква-1,5 кг.
часник-4-5зубчиків
оцет 70%-ч.
сіль-1ч.л.
цукор-1ч.
зелень-за смаком

Перець-видалити плодоніжку, насіння
Морква-соломкою, цибуля-півкільцями, помідори через м'ясорубку.
Морква, цибуля обсмажити на раст. олії.
(Соус)-морква, цибуля, томатне пюре (перекруч. помідори) викласти в каструлю, додати сіль, цукор, перець, часник (видавити) варити 10хв.
Перець нафарширувати морквою і цибулею, укласти в каструлю, отвором вгору, залити соусом, що залишився, варити 15-20хв. Перець по одному ставити в простерилізовані банки отвором нагору, залити соусом, влити в банки оцет, закатати.

У киплячу воду додати сіль та оцет до смаку, перець горошком, лавровий лист. У розсіл кидати перець із розрахунку на 1 банку (у мене в 2-л банку міститься 12-14 шт), трохи проварити (не більше 5 хвилин), викласти в банку, залити розсолом, закатати.

На 1 л води:

• 700 гр. перцю
• 2 стіл. ложки оцту
• 2 стіл. ложки солі
• 10 горошин перцю

Вибираємо улюблений рецепт

Хороша будь-яка закуска з перцю та моркви на зиму, особливо зроблена самостійно.

У мене зібралося чимало різних варіантів.

Можливо, якісь із них знайомі господиням, а щось ні.

Пропоную в сезон овочів закатати на пробу хоча б один новий салат на зиму з болгарського перцю, моркви та інших овочів.

Солодкуваті, соковиті морква і перець після термообробки та консервації набувають нових смаків і аромату, і багато хто віддає перевагу саме таким овочам свіжим.

Обидва плоди цінні тим, що в процесі термообробки та зберігання здатні зберігати вітаміни в межах 50-80%.

Салат «Дари осені» із солодкого перцю та моркви на зиму.

Іноді не знаєш, щоб такого з'їсти з тією ж картоплею або спагетті. А відкривши баночку з консервованим овочевим салатом, вже нічого і не треба. Всі аромати та смаки осені зібрані в одному місці.


Варто лише почути запах такого салату, як прокидається звірячий апетит. Іноді я навіть такий салат кладу або в борщ або суп під час приготування. Ось так консервовані овочі можуть стати в нагоді, якщо ви зайняті, а варити вечерю треба. Будь-який борщ чи суп стане більш насиченим, якщо ви додасте до нього ложечку такого салату.

На самому початку осені солодкий болгарський перець і свіжий урожай моркви настільки дешеві, що ви не витратите багато коштів, якщо закупите їх більше і приготуйте салат «Дари осені» на зиму.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: заготівлі
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції:2
• 60 хв

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 400 г
• свіжа солодка морквина – 300 г
• рафінована соняшникова олія – 100 г
• цукровий пісок - 1/2 ч. л.
• велика кухонна сіль – 1,5 ст. л.
• 9% столовий оцет – 30 г.

Спосіб приготування:

Беру яскраві болгарські перці. Червоні та жовті відтінки дуже гармонують з морквиною, тому салат виходить не лише смачним, а й красивим. Перчики чистю, виймаю все насіння і зрізаю хвостики.

Моркву очищаю від шкірки і шаткую дрібними квадратиками. Так як я її дрібно нашаткувала, вона швидко приготується в салаті і буде м'якою.


Змішую нарізані овочі та відправляю в глибокий посуд.


Приправляю сіллю, цукром. Даю овочам трохи просолитись, просочитися. Через 20 хвилин у салаті з'явиться сік. Це добре, тому що у соку весь смак.


Вливаю в салат олію і ставлю нудитися на повільний вогонь.


Томлю салат 35 хвилин, а потім туди вливаю столовий оцет. З ним заготівля стоятиме на зберіганні цілу зиму.


З оцтом салат варю ще 10 хвилин, а потім у гарячому вигляді перекладаю в чисті заздалегідь приготовлені баночки. Наповнюю їх догори.


Закупорюю кришками і даю повністю охолонути під пледом.


Ось так легко можна заготовити чудовий салат «Дари осені» на зиму.

Капуста з перцем та морквою на зиму

Прості рецепти на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі люблять усі, хто займається консервацією.

Виходить смачно і недорого, а якщо ще й овочі виросли на грядці, це чудовий спосіб зберегти врожай.

Підготуйте:

• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 500-700 г моркви
• 2-3 цибулини
• 125 г солі
• 100 г цукру
• по дюжині горошинок чорного та запашного перцю
• щіпка кмину або насіння кропу
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. оцту (9%-го).

Як зробити:

1. Капусту слід нашаткувати, моркву та перець нарубати витонченими кільцями.
2. Овочі з'єднайте в габаритному термостійкому посуді, присмачіть сіллю і прянощами, добре перемішайте, герметично вкрийте. Нехай постоять кілька годин.
3. Влийте в овочеву суміш масло|мастило|, поставте на маленький вогонь, поступово його збільшуйте, доводячи масу до кипіння. Перемішуйте.
4. Введіть цукор і протушкуйте овочеву суміш (40 хвилин). Кришка нехай прилягає нещільно.
5. За пару хвилин до фіналу додайте оцет.
6. Розкладіть гарячу закуску по банкам, закупоріть.

Салати обов'язково мають бути закутані хоча б на добу – це додаткова стерилізація. Тобто баночки простоять довго навіть не в прохолодному місці.

Салат з помідорами

Це рецепт незвичайної закуски – з желатином. Ефектно, смачно та досить просто у приготуванні.

Інгредієнти:

• 2 кг твердих помідорів середнього розміру
• 1 кг перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 літр води
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 30 г желатину
• 2 ст. л. оцту (9%-го)
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 листочки лавра.

Процес приготування:

1. Підготуємо перець, помідори, моркву. На зиму, особливо до застілля, така закуска просто незамінна. Томати розділіть на четвертинки.
2. Перець звільніть від насіння та плодоніжки, нарубайте в довільній формі (не дрібно), протушкуйте в маслі за мінімальної температури 10 хвилин.
3. Щільно, але дбайливо, утрамбуйте перці та помідори в баночки (0,5 л).
4. Моркву дрібненько нарубати.
5. Желатин замочіть у прохолодній воді. Нехай розпуститься.
6. Створіть рідину, що консервує, додавши в скипілу воду сіль, цукор, оцет, чорні горошини і лист лавра.
7. У гарячу заливку введіть желатин та моркву. Прокип'ятіть 5 хвилин, залийте помідори та перці.
8. Баночки простерилізуйте 5-7 хвилин.

Рецепт салату з цибулею

У цьому рецепті з овочів лише перець, морква, цибуля.

На зиму я закриваю саме такого салату найбільше.

Начебто все просто, але смак у нього, як на мене, ідеальний.

Необхідні продукти:

• 5 кг м'ясистого яскраво-червоного та яскраво-жовтого перцю
• 2 кг моркви
• 1 кг цибулі
• по корінцю петрушки, селери
• пучок зелені петрушки
• часникову голівку
• оливкова олія – 150 мл
• 100 мл оцту (9%-го)
• 2 ст. л. солі
• 200 г цукру.

Приготування покроково:

1. Перець промийте, зріжте основу з плодоніжкою, вийміть насіння.
2. Наріжте плоди впоперек кільцями завширшки близько сантиметра. Піддайте їх бланшування (15 хвилин).
3. Морквину нарубайте соломкою, цибулька - витонченими півкільцями.
4. Дрібно нарубайте очищені часникові зубки.
5. У третині олії трохи підрум'яніть спочатку цибулю, після – моркву.
6. Подрібніть коріння петрушки, селери, додайте їх у цибульно-морквяний мікс, притоміть.
7. Викладіть перчик, введіть масло, що залишилося, цукор, присоліть, перемішайте.
8. Поставте мінімальний вогонь. Томіть 10 хвилин. Перемішуйте, на завершення введіть оцет.
9. Через кілька хвилин розкладіть овочеву закуску по банках, закатайте кришками.

Овочевий салат-асорті

Овочею слід бути середнього розміру. У смаку салату повинні переважати солодкуваті нотки, тому кількість цукру в рецепті перевищує кількість солі.

Компоненти:

• 5 стиглих помідорів
• 5 цибулин
• 5 м'ясистих болгарських перців
• головка молодої цвітної капусти
• 4 морквини
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 150 мл рослинної олії
• 3 горошинки чорного перцю
• листок лавра
• десертна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. У підсоленій воді приваріть до напівготовності.
2. Томати і цибулька наріжте на четвертинки, морква - об'ємними кільцями.
3. Перці звільніть від насіннєвої частини, наріжте на 6-8 скибочок.
4. У габаритній каструлі розігрійте масло|мастило| і викладете в нього томати.
5. Через 10 хвилин приєднайте моркву, через 20 хвилин - цибулька.
6. Овочевий мікс посоліть, перемішайте і томіть чверть години, прикривши нещільно кришкою.
7. Скибочки перцю, суцвіття капусти додайте одночасно, покладіть горошинки перцю. Гасіть збірну страву ще 10-15 хвилин.
8. На закінчення введіть оцтову есенцію, перемішайте і ще кілька хвилин тримайте на мінімальному вогні.
9. Розкладіть салат-асорті в баночки, переверніть, укутайте товстим рушником. Нехай охолонуть у такому «одязі».

Лечо з квасолею на томатному соку

Лечо у класичному варіанті люблять практично всі.

Але варіант з квасолею і в томатному соку взагалі незрівнянний!

Продукти:

• 1,5 кг зрілого соковитого солодкого перцю
• 1,5 кг помідорів
• 250 г цибулі
• 200 г молодої квасолі
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного меленого перцю.

Як зробити:

1. Перчики розділяйте навпіл, видаляйте насіннєву частину і нарізуйте смужками плід.
2. Помідори обшпарити окропом, швиденько зніміть з них шкірку.
3. Половину плодів розділіть гострим ножем на часточки.
4. З другої частини томатів відіжміть сік.
5. Квасоля слід відварити до м'якого, але пружного стану (м'якуш у зернятках не повинна бути пухкою) в ледь підсоленій воді.
6. Морквину нарубайте тонко.
7. З'єднайте овочеве асорті та сік у габаритному посуді, введіть третину солі, цукру, перцю.
8. Гасіть близько 10 хвилин. Продегустуйте. Якщо потрібно, досоліть, додайте цукор.
9. Закупорьте банки кришками.

Звичайну квасолю можна замінити зеленою або жовтою стручковою, виходить небанально.

Салат з огірків, моркви, перцю на зиму.

Варіант у банку зовсім не схожий на — більш насичений, пікантний і точно не дієтичний.

Що підготувати:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг огірків
• 2 великі моркви
• 200 мл олії
• 2 ст. ложки оцту (9%-го)
• 3-4 часникові часточки
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного перцю.

Як законсервувати:

1. Позбавлений насіння перець дрібненько нашаткуйте.
2. Цибулину наріжте півкільцями.
3. Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
4. Розмістіть овочі в глибокій ємності, посоліть, додайте цукор, олію. Їх слід 25 хвилин протушкувати при помірному терморежимі, не забуваючи перемішувати.
5. Огірочки фігурно нарубати кружальцями і введіть в овочевий мікс.
6. Продовжуйте гасити ще чверть години, на завершення введіть подрібнений часник, чорний перець та оцет. Продегустуйте, досоліть або підсолодіть.
7. Через кілька хвилин можна розкласти закуску по баночках, закатати.

Рецепт заготівлі з баклажанами

Синенькі консервують на зиму по-різному, знаменита, наприклад, може бути зроблена і в казані.

Салат з цього овочу, моркви та перцю виходить пікантний, з яскравим смаком.

Що треба:

• 5-6 середніх баклажанів
• 7 болгарських перців
• 3 моркви
• пекучий перчик
• 2 часникові головки
• 150 мл рослинної олії (нерафінована – краще)
• 1 ст. ложка оцту (9%-го)
• сіль за смаком).

Для маринаду:

• 2 л води;
• 3 ст. ложки оцту (9%-го);
• 25 г солі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте консервант, з'єднавши воду, сіль, оцет.
2. Баклажани потримайте в холодній воді під вантажем 10 хвилин, потім висушіть і наріжте кружальцями. Проваріть їх порціями по 5 хвилин|мінути| в маринаді-консерванті.
3. Часник очистіть, розберіть на часточки.
4. Гострий перець звільніть від насіння, нарубайте кільцями.
5. Солодкий перець, моркву, часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
6. Додайте пекучий перчик, сіль, перемішайте.
7. У габаритній ємності для гасіння розігрійте олію та викладіть подрібнені овочі. На помірному вогні, перемішуючи, доведіть до розм'якшення (15-20 хвилин).
8. У банки «поверхами» розміщуйте кільця баклажанів, заливаючи кожен шар густим овочевим міксом. Стерилізуйте 15-20 хвилин.
9. Банки закатайте і утепліть щільним рушником.

Закуска з буряком

Така заготівля хороша не тільки як закусочний салат, її цілком можна використовувати як борщову заправку.

Підготуйте:

• 4 кг буряків
• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 кг червоних томатів
• 50 г пекучого перцю
• 100 мл рослинної олії
• сіль, цукор (за смаком).

Етапи приготування:

1. Нарубайте тоненько цибулю та болгарський перець. Розмістіть нарізку у габаритній ємності з підігрітою олією, доведіть до напівготовності.
2. Вийміть овочі з ємності. Скористайтеся шумівкою (масло повинно залишатися у посуді).
3. З томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якуш розімніть «топталкою» для пюре.
4. Буряк натріть на тертці з великими вістрями.
5. Пякучий перчик очистіть від ще більш пекучого насіння і дрібно наріжте.
6. Томатно-бурякову суміш укладіть у ємність, де тушкували цибулю та солодкий перець, і готуйте близько 40 хвилин при помірному терморежимі.
7. Додайте солодкий та пекучий перець, цибулю, цукор, посоліть.
8. Протушкуйте ще 10 хвилин, розкладіть гарячими банками і закатайте.

Потім просто додайте кілька ложок у бульйон з картоплею та капустою і через півгодини простий та смачний червоний борщ готовий.

Салат з кабачками та цвітною капустою

Люблю цей рецепт, тому що для нього зазвичай використовую «некондицію» врожаю — плоди, що тріснули, пошкоджені, які довго не зможуть зберігатися.

Що можна взяти:

• 1,2 кг цвітної капусти
• 2 кабачка середнього розміру
• 2 помідори
• 4 м'ясистих болгарських перцю (підберіть плоди різних кольорів)
• пучок зелені петрушки
• 4 часникові часточки
• 2 ст. л. солі
• 100 г цукру
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл оцту (9%-го).

Як приготувати:

1. Капусту розберіть на суцвіття, проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Дозвольте їй охолонути і висохнути.
2. З кабачків зріжте шкірку, наріжте м'якоть кубиками.
3. Очищені від насіння перчики нарубайте у довільній формі.
4. Часник подрібніть у пресі-тиску.
5. Зніміть з ошпарених окропів помідорів шкірку, нарубайте м'якоть гострим ножем.
6. Нарубайте петрушку.
7. З'єднайте всі овочі, крім капусти, в габаритній ємності. Введіть сіль, цукор, олію. Перемішайте, надішліть на вогонь і дайте закипіти.
8. Покладіть суцвіття капусти і тушкуйте чверть години (вогонь максимально зменште), у фіналі додайте оцет.
9. Гаряче асорті розкладете по банках, закупоріть.

Зберігання консервованих салатів

• Баночки з консервованим овочевим частуванням, стерилізовані за всіма правилами, можна зберігати при кімнатному терморежимі (але + 28 °С - це максимум).
• Якщо ви не стерилізували салати в банках, зберігайте їх у прохолодному місці (+15 ° С) і розправляйтеся з ними швидше.
• Оптимальна температура зберігання всіх видів консервованих виробів +1+2 °С.
• Краще зберігати запаси в невеликих ємностях і, відкривши баночку, її повністю спустошити. Якщо ж ви виклали з|із| банки не весь салат, покладете під кришку звичайний гірчичник, закрийте ємність. Медичний компонент не дозволить закусці запліснівніти.

Корисне відео

А ще дуже смачно закривати з болгарським перцем та морквою гриби, наприклад, як у цьому відеорецепті:

Екологія споживання: Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю

Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю. Яскравого, різнокольорового, соковитого та апетитного.

А де ж його взяти взимку? - З власного льоху! Якщо ви, звісно, ​​вчасно зробили заготівлі.

1. Печений перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 літрову банку:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, натерти олією і запекти, перевертаючи, в нагрітій до 180 ° С духовці до підрум'янювання.
2. Перець покласти в поліетиленовий пакет, охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки з насінням. Перець викласти у невеликі банки, посолити, влити оцет. Залити гарячою рослинною олією, що залишилася.
3. Банки стерилізувати 20 хв, закатати, перевернути до остигання.

2. Пікантний перчик

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг різнобарвного болгарського перцю
• 300 г моркви
• 1 буряк
• 1 цибулина

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. цукру
• 2/3 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Цибулю, моркву, буряки вимити та очистити. Моркву та буряк натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Овочі з'єднати та добре перемішати. Перець вимити, видалити насіння. Перець нафарширувати овочами.
2. Приготувати розсіл. Покласти у воду сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
3. Нафаршировані перці укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, стерилізувати 30 хв, закатати.

3. Консервований солодкий перець у олії із травами

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг солодкого перцю різних кольорів

• 1 маленький стручок перцю чилі
• 6 зубчиків часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл яблучного оцту
• по 2 пучки петрушки та кропу, сіль

Приготування:

1. Солодкий перець запекти на грилі або духовці, потім очистити, м'якоть крупно нарізати. Перець чилі нарубати.
2. Часник очистити та нарубати. Зелень вимити, добре обсушити та дрібно нарізати. Перемішати з|із| маслом|мастилом|, перцем чилі, часником, оцтом. Додати сіль|соль|.
3. У стерилізовані банки укласти різнокольорові шматочки перцю, залити масляною сумішшю, закрити кришкою, що загвинчується, і прибрати в холодильник на 48 год.

4. Солодкий перець

Знадобиться:

• 1 кг солодкого перцю
• 0,5 кг цибулі

• 1 кг помідорів
• 2 ст. л. рослинного масла
• 0,5 ст. л. цукру; 0,5 ст. л солі

Приготування:

1. Цибулю та перець очистити, нарізати та обсмажити на 1 ст. л. рослинного масла.
2. Помідори вимити, залити окропом на 30 с, зняти шкірку, викласти помідори в сотейник і уварити до половини об'єму. Додати цибулю та перець.
3. Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння і розкласти по стерилізованих банкам. Стерилізувати банки у киплячій воді 40 хв.
4. Закатати, перевернути і залишити до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

5. Консервований солодкий перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю

Для маринаду на 1 л води:

• 150 г цукрового піску
• 2 ст. л. солі
• 200 мл рослинної олії
• 3 зубчики часнику
• 200 мл яблучного оцту
• 5 горошин запашного перцю
• 4 лаврові листи

Приготування:

1. Стручки перцю розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням, наріжте м'якоть довгими скибочками. Складіть у каструлю.
2. Для маринаду доведіть до кипіння воду, додайте до неї цукор, сіль, олію, рубаний часник, оцет, перець горошком та лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і залийте перець у каструлі. Поставте на вогонь та варіть 5 хв.
3. Процідіть, перець розкладіть по стерилізованим банкам. Маринад ще раз доведіть до кипіння, залийте перець у банках та закатайте.

6. Маринований перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 л води:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, видалити насіння та плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити в широкій каструлі воду, додати сіль, олію, цукор, оцет. Довести до кипіння.
3. Бланшувати смужки перцю в маринаді протягом 2 хв. і відразу складати в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом, що залишився, і закатати. Перевернути і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

7. Лечо із солодкого перцю

Знадобиться:

• 1,5 кг стручків зеленого солодкого перцю
• 600 г помідорів

• 150 г цибулі
• 80 г топленої олії
• 5 г меленої паприки
• сіль

Приготування:

1. Солодкий перець вимити, видалити серцевину із насінням і нарізати смужками. Помідори вимити, опустити на 30 сік у киплячу воду, розрізати на 4 частини та зняти шкірку.
2. Розігріти на сковороді топлене масло|мастило| і обсмажити цибулю. Посипати паприкою, додати|добавляти| перець з помідорами, посолити і гасити 10 хв на сильному вогні, потім накрити кришкою і гасити ще 15 хв на слабкому вогні.
3. Готове лечо можна розкласти банками, герметично закрити, поставити банки на рушник вгору дном і дати охолонути.

8. Лечо з перцю та помідорів

Знадобиться:

• 1,5 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів

• 1 кг моркви
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 2 ст. л. столового оцту
• сіль за смаком

Приготування:

1. Перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, м'якоть нарізати часточками. Помідори залити окропом на 30 с, зняти шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву вимити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Перець, морква, помідори, олія, цукру, оцет, сіль з'єднати і тушкувати 30 хв.
3. Лечо розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, накрити і залишити до охолодження.

9. Перець у томатному соку

Знадобиться:

• 3 кг солодкого болгарського перцю
• 2 л соку з помідорів

• 1 кг цибулі
• 2/3 склянки цукру
• 2-3 стіл. ложки солі
• 2-3 лаврові листи
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ст. 6% оцту
• 250 мл рослинної олії

Приготування:

1. Віджати сік із помідорів за допомогою соковижималки. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати півкільцями.
2. Сік помідорів вилити у велику каструлю, додати цукор, сіль, олію, довести до кипіння. Викласти цибулю, варити 3 хв. Додати|добавляти| перець, кип'ятити 15 хв. Наприкінці додати оцет.
3. Гаряче лечо розлити у теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, дати охолонути.

10. Перець із яблуками

Знадобиться:

• 4 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук

Для маринаду на 1 л води:

• 40 г цукру
• 30 г солі
• 1 склянка 6% оцту
• 1 ч. л. кориці

Приготування:

1. Перець очистити, розрізати на половинки, бланшувати в окропі 2-3 хв і охолодити. Яблука розрізати на 4 часточки, видалити насіння, бланшувати 1-2 хв і охолодити.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, корицю. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати оцет.
3. У стерилізовані банки, чергуючи, укласти перець із яблуками. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати перець із яблуками в маринаді при 90 °С: для банок місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 25 хв.
4. Банки закрутити, перевернути, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.опубліковано

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+