Помідори холодним розсолом. Як засолити помідори швидко в холодний спосіб. Із зеленими плодами

Фантазії господинь немає межі, особливо, якщо йдеться про смачне та здорове харчування своїх близьких, і вони не просто роблять закочення на зиму, вони вигадують різні способи консервування – гарячий, сухий та холодний спосіб засолювання помідорів. Ось три варіанти, які вам потрібно обов'язково спробувати, щоб визначитися, якою найбільше подобається саме вам.

Отже, спочатку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві моркви, п'ять зубчиків часнику, два болгарські перці, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного бутона гвоздики, п'ять листків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислоту на кінчику ножа. Можна ще за старим російським рецептом у банку покласти кілька дубових листочків, щоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка великої солі, чотири лаврові листки.

Гарячий спосіб обов'язково включає рецепт розсіл, його треба готувати на основі киплячої води і в киплячому вигляді розливати по банкам. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з|із| розведеним цукром, сіллю|соль|, додавши лавровий лист.

У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху. томатами.

Наповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і звичайний спосіб: залити в каструлю по «плічки» окріп або ж виставити їх на ґрати, а внизу вируватиме вода. Трилітрова баночка має стерилізуватися 20 хвилин, а літрова – 10.

Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а двох літрів – без гірки. Закатати, перевернути і накрити до остигання чимось теплим.

Засолювання помідорів холодним способом

Засолювання помідорів холодним способоммає ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найсмачніші соління. Але є й недоліки, наприклад, не всі мають можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місці при постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а погріб є тільки в приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже за його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба скуштувати кілька баночок.

Для трилітрової ємності треба взяти два кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку великої солі, таку ж кількість цукрового піску, півтора літри води, третину склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврові листи, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні трави за бажанням.

На дно викласти лавровий лист, горошини запашного перцю, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.

Тепер можна заливати в балон розсіл та додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервації перенесіть у льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна пробувати, які в нас вийшли.

Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодного засолювання помідорАле можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх лише невеликими баночками і, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось коли помідори ще зріють на грядках, але у свіжому вигляді ви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.

З інгредієнтів вам необхідно взяти лише три кіло томатів, 200 г великої солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).

Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти вилкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю у кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні у прохолодне місце, після чого соління можна їсти.

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодне засолювання помідорів на зимудозволяє досягти насиченого аромату та смаку. У селах традиційно використовують із цього дубові бочки, але у міських умовах цей варіант недоступний, тому господиням доводиться шукати цікаві модифікації цих рецептів.

Можливо, ви вже куштували з гірчицею. Цей рецепт один із найпростіших та оригінальних. Консервація чудово зберігається у прохолодному місці у скляних баночках. Помідорки виходять із гоструватим присмаком, із щільною м'якоттю. Гірчиця лише покращить аромат розсолу.

На трилітрову банку треба взяти 60 г солі, десяток горошин чорного перцю, трохи меншу кількість запашного, шість лаврових листочків, чотири зубчики часнику, гілочка кропу (сухого або свіжого), шматочок кореня хрону, 20 г порошку гірчичного.

Бутель повинен бути чистим і сухим, на дно треба помістити спеції, потім щільно укласти помідори, їх попередньо треба наколоти в кількох місцях зубочисткою або вилкою з двома зубами.

У літрі води – холодної кип'яченої – треба розвести сіль, і цим розсолом залити вміст банки. Зверху накрити помідорки складеною в кілька шарів марлею, насипати гірчичний порошок (їдальню ложку).

Для того щоб овочі просолилися, їх треба протягом двох тижнів (приблизно) витримувати при кімнатній температурі. Потім банки треба закрити поліетиленовими кришками, залишити в холодильнику ще кілька тижнів. Цілком готовими томати будуть лише через чотири тижні.

Рецепт холодного засолювання помідор

Давно вже томати перейшли з декоративних рослин до улюблених овочів, які потіснили на російському столі звичні здавна соління, в 19 столітті в селах стала популярна і холодне засолювання помідорів у бочці. Сьогодні ж без «томатної» консервації не можна уявити як повсякденне, так і святкове меню.

Томати в бочці солити зовсім нескладно, технології дуже проста і зрозуміла, але, звичайно, бочки є не у всіх, та й поставити її можна лише у просторому підвалі, що можуть дозволити собі лише мешканці приватних будинків. За традицією, засолювання у бочках – популярний спосіб для сільських мешканців, які завжди заготовляють овочі на велику родину.

Але якщо у вас є бочка і просторий підвал, то саме час скуштувати цей старий російський рецепт, і скуштувати соління, які ще 100 років тому були присутні на столі. Бочка має бути, звичайно, дерев'яна, але не з хвойних порід, тому що це дерево дасть неприємний запах. Бочку треба добре промити гарячою водою, потім окропом, а в кінці холодною.

Прянощі дадуть овочам особливий смак, використовуватимемо гілочки та зелень свіжого кропу, гіркий стручковий перець, селера, зелень петрушки, хрону, листя чорної смородини. Далі треба в дерев'яну тару укласти щільно помідори та залити розчином солі, він має бути на рівні шести відсотків. Для приготування розсолу треба до восьми літрів води додати 550 г кам'яної солі. Далі треба поставити дерев'яне коло, яке треба покрити полотном, а зверху поставити вантаж. Це необхідно для того, щоб овочі не спливали і знаходилися в розсолі.

На діжку піде близько 10 кіло томатів, 200 г зелені кропу, велика головка часнику, один корінь хрону, великий стручок гіркого перчика.

Рецепт засолювання помідор холодним способомпідійде і для салатів, в бочці вони завжди виходять смачнішими та ароматнішими.

Холодне засолювання зелених помідорів

Бочкові зелені томати мають чудовий аромат, щільну м'якоть та швидкий рецепт приготування. Саме для них ідеально підійде холодний спосіб засолювання зелених помідорів.

Ви повинні підготувати інгредієнти з огляду на те, що на кожен кілограм овочів і кожен літр розсолу треба взяти 50 г насіння кропу, два листочки чорної смородини, п'ять вишневих листочків, столову ложку цукру, дві ложки солі, 15 горошин перцю.

Розсіл треба приготувати заздалегідь, у воді розчинити цукор та сіль, додати перець, листя, зелень та насіння. Коли розсіл остигатиме, треба вимочити томати, для цього їх треба залити холодною кип'яченою водою. Після цього плоди треба надрізати біля основи плодоніжки, укласти їх у ошпарені окропом банки, для томатів бажано брати трилітрові. Влити охолоджений розсіл, накрити капроновими кришками. Солоні повинні стояти при кімнатній температурі близько шести днів, а потім можна прибрати в холодильник.

Рецепт засолювання помідор холодним способом

Якщо ви спробували, наскільки смачною виходить засолювання зелених помідор холодним способом, то, напевно, спробуєте й інші варіанти соління. Взимку баночки з консервацією розійдуться на ура, зовсім не обов'язково берегти її до свят або особливих випадків. Ви легко можете перетворити звичайну вечерю на урочисте гуляння, якщо подасте на стіл тарілочку з нарізаними зеленими томатами. Подаючи їх до столу, треба нарізати скибочками, посипати зеленим цибулькою і заправити олією.

Завжди заливаються гарячим маринадом, але ви можете спробувати заготовити їх із холодним розсолом. Для мініатюрних плодів можна використовувати той самий рецепт, який вам вже добре відомий.

А якщо ви любите зовсім незвичайні рецепти, спробуйте . Заготовляються томати часточками, і в результаті виходить смачний салат, а якщо ви додасте ще улюблені трави та спеції, то у нього буде неперевершений аромат.

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися сухим методом і приготувати помідори у власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої ​​харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробки продуктів та їх природному сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способом заготівель, так як при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивості та збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

• цукор – 40-50 г;
• суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
2. Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
3. Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
4. Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
5. Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи (за бажанням).
6. Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
7. Залити ємність із помідорами холодною чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад пластикову пляшку з водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
8. Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
• часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

• перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
• перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
• базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
• горілка – 100–150 мл.

Технологія приготування:

1. Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
2. Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
3. Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4. Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
5. Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова за 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу олію або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних книгах куховарських рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом забавні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.

До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.

А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.

Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарочку, і в бенкет, і світ. Так що вчимося!

Простий рецепт холодного засолювання томатів

Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори стиглі - скільки поміститься у банку;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• лист хрону;
• стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
• вишневий лист – 2-3 шт.;
• смородиновий лист - 1-2 шт.

Приготування:

Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.

Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Всі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.

Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!

На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.

Солоні помідори з гірчицею

Ще один спосіб холодного засолювання помідорів.

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• кріп – 30 г;
• вишневий лист - 2 листочки;
• смородиновий лист - 2 листочки;
• лавровий лист - 3 листочки.

Розсіл:

• вода – 1 л;
• гірчиця суха – 15 г;
• цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• сіль кухонна - 1, 5 ст. л.

Приготування:

Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.

Старовинний рецепт засолювання помідорів

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика - 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солоні зелені помідори

Якщо ви хоч раз пробували бочкові зелені помідори, то цей рецепт обов'язково приверне вашу увагу. Адже на зиму можна заготовляти не лише червоні, а й зелені помідори. Для засолювання на кожний кг зелених томатів і л розсолу знадобляться такі інгредієнти:

• насіння кропу – 50 г;
• листя чорної смородини – 1-2 листочки;
• вишневий лист - 4-5 листочків;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль кухонна велика - 2 ст. л.;
• перець горошком – 12-15 шт.

Приготування:

Розсіл готуємо заздалегідь, розчинивши у воді цукор і сіль і додавши перець, пряне листя та насіння. Поки готується та остигає розсіл, вимочуємо зелені томати, заливши їх холодною кип'яченою водою. Потім помідори надрізаємо біля основи плодоніжки і укладаємо в чисті і попередньо ошпарені окропом трилітрові банки. Заливаємо томати охолодженим розсолом, накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 4-6 днів. Після цього прибираємо банки у льох чи холодильник.

Солоні помідори сухим холодним способом

Солити помідори на зиму можна сухим холодним способом. Єдиний його недолік – м'яті готові плоди. Звичайно, вигляд у таких помідорів не дуже презентабельний… Зате смак! Смак справжніх бочкових помідорів, ядрених, гостреньких, бадьорих. Та й консервація відбувається природним способом. Словом, спробувати цей спосіб засолювання теж варто!

Інгредієнти:

• помідори;
• сіль;
• листя хрону;
• кріп;
• вишневий лист;
• смородиновий лист.

Приготування:

Засолити помідори в холодний сухий спосіб дуже просто і швидко! Для цього чисті плоди наколюють у плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (відро, наприклад), пересипаючи їх великою сіллю. На дно ємності обов'язково кладуть листя хрону, стебла та парасольки кропу, а також вишневий та смородиновий лист. Сіль беруть із розрахунку: пачка солі на 2 кг томатів.

Після цього томати накривають листям хрону, а зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт. Спочатку помідори залишають у теплі приблизно на добу, а потім виносять на холод (але не на мороз!). Засолені у такий спосіб помідори зберігають практично всі вітаміни та мінерали. Вони виходять не тільки дуже смачними, а й корисними.

Тож заготовляйте томати холодним способом. Це дозволить вам заощадити час і сили та отримати відмінну мінерально-вітамінну добавку до зимового раціону. Головне - готуйте із задоволенням та врахуйте всі поради. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;
• листя хрону;
• кропові парасольки;
• зелень вишні;
• смородинове листя;
• сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

Хочете швидко та смачно засолити томати? Засолювання помідор проводиться різними способами - холодним або гарячим. У цій статті вам корисна інформація про те, як смачно посолити помідори в банку на зиму.

Солоні помідори рецепт у банку холодним способом як бочкові

Вибирайте стиглі, не м'які м'ясисті томати одного розміру.

Склад:
Помідори- скільки влізе в банку
Зелень (листя вишні, смородини, дуба, лавровий, кропу)
Прянощі (перець чорний і запашний горошок)
Вода (холодна, краще ключова) – 7,5 л
Оцет (9-відсотковий) – 1/2 л
Сіль – 300 г
Цукор - 500 г
Аспірин
Часник
Корінь хрону

Приготування:

Помідори та зелень помити. Часник очистити.
У приготовлені 3 літрові банки покласти по 5 листків смородини, вишні, дуба, кропу, по 2 лаврові листочки. Також по 5-8 горошин перцю чорного і запашного, по 1-2 зубчики часнику та смужці чистого кореня хрону.

Укласти пружні, стиглі помідори одного розміру.

Приготувати заливку: чиста холодна вода, оцет, сіль та цукор, розмішати.

Залити банки – виходить сім 3 л. банок. Обов'язково покласти 4 таблетки аспірину та закрити капроновою кришкою. 2 дні потримати на кухні, а потім у підвал. Через 40 днів помідори готові до вживання.

Усі, хто любить помідори як із бочки – цей рецепт для вас! Смачного!

На замітку
Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.

Солоні помідори половинками рецепт на зиму в банку від бабусі Емми

Смачного!

Солоні помідори бурі в банках холодним способом без оцту

Склад:
Помідори бурі середнього розміру – 8 шт.
Начинка:
Часник - 1 головка
Перець вогник - 1 шт.
Селера - 1 пучок
Розсіл:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 4 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець горошок – 10 шт.

Приготування:

Помідори, селера помити.

Селера порізати дрібно. Часник почистити, пропустити через часнику і змішати з селери.

Помідори розрізати не до кінця. «Вогник» почистити і розрізати на кількість помідорів.

У кожен помідор покласти шматочок вогника і начинку.

Помідори покласти на миску розрізом вниз.
Воду прокип'ятити 5 хвилин із сіллю, перцем та лавровим листом. Залишити до повного остигання.
Залити помідори охолодженим розсолом, покласти гніт і залишити на 3 доби в теплі.

Після трьох діб переставити на холод і можна подавати на стіл. Перед їжею обов'язково видалити вогник. Їсти з начинкою. Смачного!

Солоні пряні помідори з корицею. Рецепт на зиму у банку

Склад солоних помідорів на 3-х літрову банку:

Помідори – 1,5-1,8 кг
Кориця – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 1-3 шт.

Для розсолу:
0,8-1 л води
2 ст. л. солі

Приготування:

Помідори промити, укласти в стерилізовану банку, залити окропом, залишити на 15 хвилин. Злити окроп у каструлю, додати сіль, лавровий лист і корицю, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.

Залити киплячий розсіл у банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до охолодження. Апетитна, ароматна закуска радуватиме вас взимку. Смачного!

Солоні зелені помідори на зиму

Смачного!

Солоні помідори в банці гарячим способом без оцту

Склад:
Помідори
Сіль, цукор
Листя смородини, вишні, хрону
Часник, гіркий перець стручковий
Перець горошком, лавровий лист
Вода

Приготування:

Помідори та зелень помити.

Банки підготувати промити, простерилізувати. На дно кожної банки покласти листочки смородини чорної, вишні, парасольки кропу. А також 1-2 зубчики часнику, кілька горошин перцю, 1-2 лаврові листки, невеликий шматочок листа хрону і невеликий шматочок стручкового гострого перцю.
У кожну банку вкласти помідори, скільки ввійде.

Воду закип'ятити та залити помідори в банках. Залишити остигати. Потім воду зі банок злити і заміряти мірним кухлем. Вилити в каструлю-на кожний літр води додати 1 ст. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятити та залити у банки з помідорами. Банки закатати. Укутати в ковдру і залишити до повного остигання.

Все, готові помідори. Залишилося тільки поставити їх у льох і чекати на зиму — коли можна буде їсти. Смачного!

Солоні помідори рецепт з виноградним листям на зиму в банку

Склад на 3-літрову банку:
Помідори 1,5-2 кг
Виноградне листя 200 г

Розсіл:
на 1 л води сіль - 50 г
Цукор - 100 г

Приготування:

Помідори помити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перешаровуючи їх ретельно вимитим листям винограду. Розвести у воді сіль та цукор, довести до кипіння, залити розсіл у банки. Через 15 хвилин злити розсіл, знову довести до кипіння та залити в банки. Банки закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання. Приємного вам апетиту та смачних заготовок!

На замітку
Кожен помідор перед відправленням в банку рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше та краще просочилися розсолом та мали менше шансів луснути у воді.

Радуйте своїх близьких закускою із солоних помідорів з таким приємним і знайомим смаком! Соковитими фарбами та чудовим ароматом вона нагадає про літо, стане окрасою столу та гідним приводом для гордості господині.

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+