За якої температури потрібно зберігати кавун. Відео: Як заморозити вишні, чорницю та інші ягоди. Хитрості від Мармеладної Лисиці. Зберігання оброблених кавунів
Багатьом з нас хочеться зберегти шматочок теплого літа, яким можна буде насолоджуватись у зимові холоди. Таким ароматним і солодким спогадом може стати зберігання кавунів, які в осінні чи зимові свята з'являться на столі як найсмачніший десерт. Якщо ви не знаєте, чи можна зберегти кавун у домашніх умовах, то в цій статті ми розповімо, як це зробити. А якщо ви є ще й щасливим володарем підвалу чи льоху, то з цієї статті ви дізнаєтесь, як зберігати кавуни у льоху.
Звичайно, першим питанням, яким варто поставитися: які терміни зберігання кавунів у принципі?
Все залежить від сорту культури. Ранньостиглі сорти найменше придатні для тривалого зберігання, а от плоди з пізніми термінами дозрівання – найкращі. До таких сортів відносяться Астраханський мармуровий, Селянин, Лежкий, Астраханський смугастий, Холодок та інші, період дозрівання яких посідає вересень. Особливість пізніх різновидів у тому, що процес хімічного синтезу цукрів у них відбувається повільніше, а тому розпад хімічних зв'язків потребує більше часу. Тому пізні сорти можуть зберігати смак і гнучкість до 5 місяців.
Якщо вас цікавить, скільки можна зберігати ягоди ранніх сортів, то період їх лежання дуже короткий і обчислюється цілодобово. Вдома такий плід краще відразу вжити в їжу чи переробити.
Який кавун підійде для тривалого зберігання
Як уже було сказано, для зберігання кавунів на зиму найкраще підходять сорти, що дозрівають на початку або наприкінці вересня. Імовірність того, що такий урожай вирощений на нітратах, вкрай мала, що робить плоди не лише смачними, а й корисними.
Далі зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів. Якщо при покупці ви помітили на кавуні тріщини, вм'ятини або подряпини, такий плід краще вжити відразу ж. Будь-які ушкодження стають потенційним джерелом зараження бактеріями.
Куплений кавун має бути зрілим, тільки так він зберігатиметься вдома довго. Однак ця зрілість має бути природною, а не прискореною. Тому не купуйте ягоду у супермаркетах або вздовж траси. По-перше, плоди там часто мають не найкращий смак, а по-друге, вони продаються недозрілими.
Якщо ви вирішили зберегти ягоди з власного городу, можете починати збирати їх за п'ять днів до остаточного дозрівання, роблячи це дуже обережно, не пошкоджуючи ніжку. Потім плоди акуратно транспортуються у місце зберігання. У цьому транспортування має здійснюватися «скопом». Культуру рекомендується укладати в транспортний засіб в один шар на м'яку підстилку - у кількості, достатній, щоб при перевезенні плоди не билися один про одного.
Необхідні температура та вологість
На те, скільки часу зберігатиметься врожай баштанних, безпосередньо впливає вологість та температура приміщення для заощадження. Де ще зберігати кавуни, як не в підвалі чи погребі, в яких можна забезпечити ідеальні умови для ягід! Найкращою температурою для зберігання кавунів є +2-6 градусів, а вологість має бути 75-85%.
Завдяки високій вологості плід втрачатиме менше власної вологи, завдяки чому довше залишиться соковитим та ароматним. А стабільна температура, близька до мінімуму, дозволить навіть узимку ласувати хрумкою, але не мерзлою м'якоттю.
Вдома гарним місцем для зберігання може стати комора або холодильник, якщо їхня місткість дозволяє зберігати ягоду цілою. Крім того, будинки можна зберігати кавун на антресолях, балконі, у коморі.
Як зберегти у свіжому вигляді
Для того щоб плід якомога довше залишався свіжим та смачним, рекомендується зберігати його у підвішеному стані окремо від інших культур. Багато власників присадибних ділянок свій урожай тримають у підполі, де акуратно укладають плоди, що зберігаються, на підстилку з соломи або іншого рослинного матеріалу. Крім того, в умовах приватного будинку можна дозволити собі зберігання кавунів у спеціальних ящиках з піском, куди опускаються плоди і присипаються піском або золою як прошарок. Крім того, зробити прошарок між ягодами можна за допомогою моху.
Перед тим як поставити плід на місце, його необхідно вимити, просушити і покрити будь-якою захисною речовиною. Серед таких речовин найкращими вважаються віск, алебастр, глина та двовідсоткове вапно. Плід покривається так, щоб висохла речовина утворювала кірку 0,5-0,8 мм.
Заморозка на зиму
Якщо у вас немає можливості розмістити баштанні в окремому приміщенні, то, ймовірно, вас цікавить, чи можна зберігати кавуни в холодильнику і скільки кавун зберігається в замороженому стані.
Найкраще підійде зберігання кавуна в морозильній камері, куди він укладається, попередньо розрізаний на шматочки. Для цього рекомендується видалити кірку, розрізати м'якоть на рівномірні дрібні частини і викласти на плоску поверхню в один шар (наприклад, на піднос або деко). Потім піднос ставлять у морозильник, де шматочки поступово заморожуються. Після частини плода можна швидко перекласти по контейнерах або цупких пакетах.
Зберігатися така ягода може дуже довго – до наступного врожаю. Однак пам'ятайте, що розморожена м'якоть швидко втрачає вологу та об'єм, тому обов'язково вживайте свіженький кавун швидко. Також не забувайте щільно закривати контейнер, інакше плоди просочаться запахами морозильної камери.
Інші способи зберігання
Крім всіх перерахованих вище способів, існує ще два - квашення і соління кавунів. Ці способи добре збережуть плоди, але смак м'якоті зміниться. Мариновані та квашені кавуни можуть зберігатися цілий рік або довше, за умови правильного дотримання рецептури та кулінарних процесів.
Відео «Як довго зберігати кавун»
З цього відео ви дізнаєтесь про те, як правильно зберігати кавун.
Соковита м'якоть ароматного солодкого кавуна приємно освіжає в спеку і вгамовує спрагу. Кавун – джерело заліза, калію, магнію, фолієвої кислоти, вітаміну C та клітковини. Його вживання дозволяє оздоровити організм та скинути зайву вагу. Поласувати смачним кавуном хочеться не лише в сезон. У цій статті ми поговоримо про те, як вибрати і як правильно зберігати кавун, скільки можна зберігати в холодильнику, а також відповімо на інші важливі питання.
При правильному підході можна зберігати кавун у холодильнику протягом тривалого часу
Як зберігати цілий кавун
Зберігати кавуни в домашніх умовах можна досить довгий час, важливо правильно вибрати плоди і дотримуватися деяких умов. Розглянемо докладніше, як зробити правильний вибір:
- для тривалого зберігання підходять лише товстошкірі кавуни пізніх сортів. Найдовше зберігатимуться плоди безнасінних сортів;
- перед покупкою ретельно оглядайте кавуни. Плоди повинні мати цільну шкірку, без вм'ятин, подряпин, тріщин та інших дефектів;
- віддавайте перевагу міцним кавунам округлої форми та середнього розміру (5-7 кг);
- про наявність нітратів говорять матова поверхня плода та розмиті, нечіткі смужки (у смугастих сортів);
- стежте, щоб при зберіганні кавуни не стикалися один з одним;
- зберігати кавуни можна лише на м'якій поверхні. Використовуйте солому, тирсу або натуральну м'яку тканину;
- щоб зберігати кавуни тривалий час, потрібно забезпечити оптимальні умови - відсутність світла, хорошу вентиляцію, температуру від +2 до +8 ℃ та відносну вологість 75-85%;
- при зберіганні регулярно оглядайте та перевертайте кавуни на інший бік. Найкраще проводити цю процедуру кожні 2 дні. Так ви вчасно помітите зіпсовані плоди і збережете решту врожаю;
- кавуни добре вбирають запахи. По можливості зберігайте їх окремо від інших овочів та фруктів, особливо від картоплі.
Стиглий кавун має глухий звук при постукуванні, сухий хвостик з ороговілим ореолом, світлі плями на поверхні і жовту «щічку» від дотику із землею, розміром 5-10 см.
Найкращі місця для зберігання кавуна – льох, підвал та гараж. У квартирі для цього вибирають темне і прохолодне місце - засклений балкон, антресолі або комору.
Існує думка, що кавуни без насіння – генетично модифіковані. Це помилка; такий сорт кавунів – результат гібридизації
Наступне питання: скільки можна зберігати кавун? За дотримання всіх перерахованих умов плоди збережуть свіжість і соковитість протягом 3-4 місяців, при кімнатній температурі - 1-2 місяці. Щоб збільшити термін, скористайтеся перевіреними способами зберігання.
Овочева яма.Укриття вистилають шаром соломи або тирси (10 см), викладають кавуни, знову пересипають соломою, а потім шаром землі (30 см) тощо по черзі з кожним рівнем. Перед зберіганням кавунів в ямі їх обробляють 25% вапняним розчином, щоб захистити від хвороб. Однак за такого способу проблематично стежити за збереженням урожаю.
Мох.Дно дерев'яного ящика або іншої ємності застилають товстим шаром моху, поміщають кавуни і обкладають мохом з усіх боків. Перед використанням мох слід просушити на сонці.
Попелюшка.Ящик або бочку наповнюють деревною золою, кладуть плоди та засипають зверху додатковим шаром.
Глина чи алебастр.Суміш розводять водою до консистенції густої сметани, за допомогою кисті товстим шаром рівномірно наносять на кавуни та дають обсохнути.
Віск та парафін.Плоди покривають розтопленим воском або парафіном. Товщина шару має становити приблизно 1 см.
Зберігання кавунів у «панцирі» з глини, парафіну або алебастру захищає рослину від контакту з повітрям та знижує ймовірність гниття та псування плодів.
Пісок чи зерно.Кавуни повністю занурюють у ємність, наповнену сухим піском або зерном, і зберігають у прохолодному темному місці.
Сітка.Плоди обмотують щільною натуральною тканиною, укладають у сітку або авоську та підвішують на гачки для зберігання.
Вода.Можна зберігати кавуни у воді. Вона має бути прохолодною і повністю покривати плоди. Воду слід міняти 2-3 рази на місяць і не допускати її замерзання.
Холодильник.Якщо ви хочете зберегти 1-2 кавуни до свята, можна скористатися холодильником. Плоди ретельно миють, просушують та обмотують газетами. Відділ для фруктів вистилають натуральною м'якою тканиною і поміщають туди кавуни. Обов'язкова умова – перевертати плоди кожні 2 дні.
Кавун відноситься до сімейства гарбузових, а його плоди називають «гарбуза». За будовою гарбуза схожа на ягоду
Вм'ятини, тріщини та інші дефекти скорочують термін придатності кавунів до 10-20 днів.
Як зберігати розрізаний кавун
Не секрет, що очищені фрукти та овочі мають дуже невеликий термін придатності. Скільки можна зберігати кавун, що розрізає, щоб він не скис?
Розрізаний кавун має невеликий термін зберігання: при кімнатній температурі – не більше 1 години, у холодильнику – не більше 3 днів
Якщо кавун з'їли не повністю, його необхідно помістити в холодильник і зберігати не більше 2-3 діб, оскільки на м'якоті дуже швидко з'являються та розмножуються бактерії, які можуть призвести до отруєння. Не залишайте кавун, що розрізає, при кімнатній температурі більш ніж на 1 годину.
Щоб визначити наявність нітратів в кавуні, достатньо помістити шматочок м'якоті у воду. Якщо вода трохи помутніє – кавун якісний, якщо вона набуде рожевий відтінок – отже, плід вирощували із застосуванням хімікатів.
Для зберігання в холодильнику кавун, що розрізає, разом з тарілкою або мискою обертають харчовою плівкою. Небажано, щоб м'якоть торкалася плівки, тому плід повинен знаходитися зрізом вниз. Шматочки кавуна також поміщають у ємності з кришкою (каструлі, миски або пластикові контейнери) та прибирають у холодильник.
Щоб продовжити термін зберігання розрізаного кавуна, його можна заморозити. Шматочки заморожують у свіжому вигляді або посипають цукром, фруктозою, заливають сиропом чи соком до смаку. Термін придатності замороженого кавуна становить 8-12 місяців. Розморожують кавун у холодильнику і використовують розтанутий продукт протягом 2-3 діб.
При заморожуванні кавуни зберігають усі корисні та поживні властивості
Для заморожування плоди ретельно промивають, очищають від шкірки та кісточок та нарізають шматочками. Важливо працювати з кавуном чистими руками, щоб уникнути появи бактерій. Шматочки розкладають на деякій відстані один від одного на тацю, викладений пергаментом, і заморожують протягом декількох годин. Потім перекладають у пакети, загортають та прибирають у морозильну камеру на зберігання. На смак, до або після первинної заморозки, можна пересипати шматочки цукром у пропорції: 200 г цукру на 1 кг кавуна.
У замороженого кавуна змінюється консистенція м'якоті, тому краще використовувати цей продукт для приготування десертів, напоїв та коктейлів.
За бажанням можна залити шматочки кавуна цукровим сиропом. Солодощі сиропу залежить від смакових переваг, найчастіше використовують такі пропорції: 3/4 склянки цукру на 1 л води. Шматочки викладають у контейнер із кришкою і повністю заливають остиглим сиропом. Замість сиропу можна використовувати ананасовий чи апельсиновий сік. Важливо заповнювати ємність не більше ніж на 85%, щоб залишати вільний простір для замороженої рідини, що зростає в обсязі.
Немає людини, яка б не любила солодкий, соковитий, надзвичайно смачний кавун. Це справжнісінька криниця вітамінів, мінералів, мікроелементів, якими обдаровує нас природа. Але ця найбільша ягода у світі надзвичайно ніжна, тому якщо є бажання зберегти шматочок літа до Нового року, або трохи довше, потрібно знати, що необхідно зробити, щоб кавун зберігся свіжим якомога довше. В принципі, зберігати кавун до зими також нескладно, як і , але деякі тонкощі все ж таки потрібно запам'ятати.
Як правильно зберігати кавун
Температутура зберігання
Температура зберігання повинна перевищувати +1 - +4°С, при відносній вологості трохи більше 85%. При підвищенні температури на 4-6°С кавун починає киснути.
Насамперед потрібно вміти правильно вибрати кавун для зберігання. Для цього потрібно знати декілька простих правил, які допоможуть зберегти цю ягоду. Небажано купувати ранні кавуни, вони довго не лежатимуть. Крім того, зараз багато випадків, коли баштанники підгодовують плантації нітратами для більш швидкого дозрівання. Купувати потрібно пізні сорти, які дозрівають природним шляхом на початок вересня. Не варто купувати кавуни на стихійних точках, особливо вздовж доріг, адже м'якоть кавуна моментально вбирає все шкідливе, що вилітає із вихлопної труби автомобіля. Для зберігання потрібно вибирати дрібні екземпляри, вагою 3,5-4,5 кг, блискучого кольору із засохлим хвостиком. Цілий стиглий плід можна зберегти в холодильнику, у коморі, у льоху, якщо він є у багатоповерховому будинку. Зберігатися кавуни повинні на м'якій підстилці, ідеальний варіант - солома, причому плоди не повинні стикатися один з одним.
Як зберегти кавун до Нового року
У льоху, де мають зберігатися кавуни, не повинно бути інших овочів. Потрібно вибрати плід без тріщин та плям. Найкраще підготувати стелажі та застелити їх соломою, щоб кавун не лежав на твердій поверхні. Можна покласти ягоду в м'яку сумку і підвісити, тому він добре збережеться. Слід регулярно оглядати кавуни, щоб одразу відбракувати плід навіть із найменшими ознаками псування, інакше й інші швидко зіпсуються.
Можна знайти велику скриньку, покласти кавун і засипати сухим піском. Якщо льох і холодна комора відсутня, то один або два кавуни можна обмотати папером і покласти в зону найбільшого холоду в холодильнику. У такому разі кавуни можуть лежати до двох місяців. Є любителі засолювати кавуни. У такому разі можна засолювати його по скибках навіть у банках, а можна і в бочках, цілком, але для цього потрібно буде вибрати невеликі екземпляри, до 2-х кілограм, не більше.
Як зберігати розрізаний кавун
Якщо кавун повністю не з'їли, його половину можна покласти в холодильник, але не більше, ніж на дві доби, максимум на три, тому що його вміст дуже швидко піддається зараженню бактеріями.
Одним з улюблених ласощів багатьох слов'ян є баштанні культури, а саме солодка ягода - кавун. Крім хорошого смаку, вона має багато корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Насолодитися цим плодом можна лише у розпал сезону. Але як зберегти кавун та закласти його на тривале зберігання, не втративши при цьому смакових якостей? Продукт цей недовговічний і більше трьох місяців не зберігається, але знаючи секрети, можна зберегти сонячні плоди довше. Ці правила прості і якщо їх дотримуватись, то ваш новорічний стіл прикрашатиме смачний кавун. Для цього необхідно підготуватися, адже сонячна ягода має не лише вціліти, а й зберегти насолоду та соковитість. Отже давайте розберемося як зберігати кавуни та дині правильно.
Вибір кавуна
Перше, що необхідно зробити - віддати перевагу правильному сорту. Щоб зберегти кавун до Нового року, беруть пізні плоди. Чим пізніше вони встигнуть, тим довше можна зберігати ягоду. При закладці перевіряють наявність тріщин, подряпин та вм'ятин – такі плоди довго не зберігатимуться. Відбір іде за кількома критеріями:
- купувати треба пізньостиглі сорти, що встигають не раніше середини вересня і не мають;
- у домашніх умовах зберігаються плоди з товстою кіркою сортів пізнього терміну дозрівання: Стокс, Волзький, Астраханський, Подарунок Холодова, Холодок, Ікар, Благодатний, Десертний;
- шкірка ягоди повинна блищати і бути пружною;
- недозрілі кавуни зберігаються краще і добре встигають за час лежання;
- плід має бути не м'ятим, не подряпаним і без тріщин;
- купувати башта вздовж доріг не можна. Яскраве сонце і вихлопні гази машин, що проходять повз, не йдуть на користь, погіршуючи смак і зменшуючи термін зберігання;
- для покупки вибирають точки продажу з навісами, де плоди лежать одним шаром, а продавець має санітарну книжку та сертифікат якості на продукцію;
- вага плода має бути в межах 4-5 кг. Примірники великого розміру краще не купувати;
- на початку сезону продажів баштанних культур більшість плодів напхані хімією, і їх купувати не варто;
- при вирощуванні на ділянці кавун дають дозріти самостійно, добрива використовують якнайменше. І треба пам'ятати, що за дощової погоди у плодах утворюються нітрати;
- купівля в універсамах - поганий варіант, туди їх привозять недозрілими, і смак бажає кращого;
- щоб перевірити стиглість, дивляться на сухість хвостика і ореол, що знаходиться під ним. У стиглої ягоди є невелика жовта пляма;
- смужки на шкірці повинні бути чіткими та контрастними. Розмитість викликають нітрати;
- маленький кавун солодший за великий;
- «жіночі» плоди смачніші за «чоловічі» і містять менше насіння, а відрізнити їх можна так: у «жіночого» кавуна навпроти хвостика з іншого боку плода ореол ширший;
- пізностиглі сорти, що виросли на ділянці, прибирають за тиждень до повного дозрівання і транспортують акуратно, в ящику на м'якій підстилці в один шар і вкриваючи від палючого сонця.
- чіпати і перекладати арбузи, що зберігаються, треба акуратно і бажано в бавовняних рукавичках.
Скільки зберігається кавун?
За дотримання необхідних умов термін зберігання кавуна – до трьох місяців. Добре зберігаються плоди баштана, які пізно заспіють і мають у м'якоті багато пектинів. Вони утримують вологу, залишаючись пружними. Щоб зберегти кавун до Нового року необхідно дотриматися умов і рекомендацій:
- Правильний вибір потрібного ґатунку.
- Вчасно зібрати врожай.
- Перевірені засоби зберігання.
Підсобні приміщення для зберігання
Не всі знають, як зберігати кавуни у льоху. Для хорошої безпеки там має бути температура 4 градуси і вологість не вище 85%. Такий режим дозволяє зберегти смак і соковитість. Вогкість та висока температура сприяють процесу гниття. У приміщенні має бути вентиляція. Тримати разом з баштаном інші овочі (картоплю, капусту) не бажано.
Перед укладанням плоди запилюють 2% розчином вапна і прикривають соломою на добу, щоб кора обезводилась.
Зберігають ягоду у підвішеному стані, на стелажах та в ящиках на м'якій підстилці. Як підстилку використовують різні матеріали:
- засипають піском або дрібною деревною золою;
- обкладають сухим лісовим мохом, він вбирає вологу, м'який та безпечний;
- обмазують рідкою глиною, воском, парафіном або алебастром шаром не менше 1 см таке покриття не пропускає повітря, світло та вологу, і збільшує термін зберігання.
- обкладають соломою з усіх боків;
- обертають у тонкий матеріал, кладуть у сітки-авоськи і підвішують до стелі.
Плоди щодня оглядають, перевіряючи на збереження та наявність гнилі. Якщо видимих пошкоджень немає, але плід здається легшим, ніж інші, його видаляють.
Де зберігати кавун у квартирі
Довге зберігання кавунів за кімнатної температури неможливе. Він зможе пролежати довше, якщо плід тримати в холодильнику, у нижньому ящику, загорнувши попередньо кілька шарів газет (але не глянсових журналів). При цьому через день кавун перевертають.
Кавун у розрізаному вигляді можна зберігати не більше двох діб.
Попередньо заморожений плід пролежить довше, втратить частину корисних речовин. Стелажі для зберігання можна влаштувати на лоджії або засклені балкони з температурою не нижче нуля. Умови ті ж, що й у підвалі: укладають плоди в один ряд на м'яку підкладку або розвішують у сітках. Арбузи кладуть у ящики, пересипають зерном або піском і встановлюють на підлогу у прохолодному місці.
Підходять для зберігання баштанних культур ванна кімната або антресолі. Вибране місце має бути провітрюваним, темним та прохолодним. А також можна зберігати кавун протягом місяця у ємності із водою, яку щодня змінюють.
Зберігання на присадибній ділянці
Якщо на ділянці виріс великий урожай баштани, а необхідних приміщень немає, то в землі риють глибоку яму, стелять на дно солому або сіно і укладають оброблені вапняним розчином кавуни. Зверху засипають стружкою, а потім землею. Так башта зберігається довго, але перевіряти періодично врожай складно – у цьому полягає мінус способу.
Заморожування
Кавунову м'якоть заморожують, при цьому його текстура зміниться, але смак та аромат залишаться. І з'їсти його треба буде швидко, не розморожуючи до кінця або використовувати для киселів та коктейлів. Для заморожування ріжуть на шматочки або кубики і складають на деку так, щоб вони не торкалися один одного. Поміщають у морозилку для попереднього заморожування. Коли шматочки затвердіють, зсипають у контейнери, залишаючи зверху невеликий простір, закривають кришками та прибирають у холодильну камеру.
Можна зберегти кавун, зробивши "домашнє морозиво". Для цього м'якоть ріжуть на шматочки (ножем або формами) і встромляють у них палички для морозива. Потім заморожують. Взимку такі ласощі їдять, притримуючи за паличку. У замороженому стані кавунова ягода може зберігатися до 12 місяців.
Обробка
Одним із способів збереження кавуна до зими є солка в бочках та маринування у банках. Ці соління смачні та улюблені багатьма. У бочки закладають цілі плоди, вибираючи невеликі за розміром і не перестиглі. Їх заливають солоною водою (400 г солі на відро води), додають (за бажанням) спеції (часник, зелень), зверху кладуть гніт, щоб кавуни не спливли і не покрилися пліснявою. Через 2-3 тижні соління готове. Зберігаються вони до весни.
Для маринування в банках кавуни ріжуть на шматочки. Шкірку знімають або залишають. Насіння не обирають. На дно банок кладуть селера та горошини запашного перцю. Кавуновими шматочками набивають судину якомога щільніше. Заливають гарячою водою та витримують 20 хвилин, потім зливають. Заливають киплячим розсолом (на літр води 1 ложка солі та 2 ложки цукру), додають у кожну банку по столовій ложці 70%-го оцту і чайній ложці лимонної кислоти, закочують, перевертають, укутують ковдрою і залишають на добу. Охолілі банки спускають у прохолодне місце: підвал, льох чи балкон.
Бажаєте здивувати рідних та друзів за новорічним столом? Запропонуйте їм як десерт поласувати… кавуном! Так-так, ця соковита ягода цілком може зберігатися в первозданному стані 3-4 місяці, тому якщо ви ще не знаєте, як зберегти кавун до Нового року, можу вам допомогти своїми порадами.
Зберігати взимку кавун має сенс тільки в тому випадку, якщо ви вибрали або купили плід, що підходить для цього. Ранньостиглі сорти, так само як і екземпляри з пошкодженою шкіркою, тріщинами та вм'ятинами, не пролежать у вас вдома та місяця. Якщо ж ви хочете, щоб кавун зберігався нехай не всю зиму, але досить довго, спочатку необхідно його правильно вибрати. Розкрию вам кілька секретів цього процесу.
- Купуйте плоди в середині або наприкінці вересня - до цього моменту дозрівають пізньостиглі сорти, які, як правило, не напихають нітратами, щоб вони швидше встигли.
- Найкраще в домашніх умовах зберігаються пізньостиглі товстокорі плоди таких сортів, як «Астраханський», «Благодатний», «Волзький», «Биковський», «Десертний», «Ікар», «Мелітопольський», «Подарунок Холодова», «Стокс», "Холодок".
- Корка кавуна повинна бути товстою, щільною, яскраво-зеленою, пружною та блискучою. Подбайте, щоб на ній не було жодних пошкоджень: подряпин, тріщин, вм'ятин та сонячних опіків.
- Буде краще, якщо призначені для зберігання плоди виявляться трохи недозрілими, із зеленими хвостиками, білими прожилками та слабким нальотом на шкірці. Звук від удару по кавуну має бути досить дзвінким. Такі плоди добре дозріють під час зберігання, а термін їхньої придатності буде набагато довшим.
- Не купуйте кавуни, звалені купою на узбіччях доріг, що лежать прямо на землі і зберігаються без навісу. Плоди, які довго знаходилися під прямим сонячним промінням, тривалий час лежали на землі і вбирали вихлопні гази, не порадують вас ні довгим зберіганням, ні відмінним смаком.
- Найкраще купувати кавуни у сертифікованих точках. Продавець повинен мати санітарну книжку та всі необхідні документи. Плоди обов'язково повинні розташовуватися на настилі та під навісом, причому бажано, щоб у продавця вони зберігалися в один шар, але не у великій купі.
- Не вибирайте найбільші екземпляри; вага кавуна, який ви хочете зберегти на зиму, має становити близько 4-5 кг.
Вирощуючи пізньостиглі сорти самостійно і бажаючи зберегти їх на зиму, постарайтеся правильно вирахувати час збирання врожаю: приблизно за 5-7 днів до моменту повної стиглості. Знімайте кавуни акуратно, транспортуйте їх до місця зберігання максимально дбайливо, використовуючи м'яку підстилку для кожного плода, і не залишайте ягоди під сонцем, що палить.
Зберігання у льоху
Якщо вас цікавить, як зберегти кавун максимально довго, можете бути впевнені, що найкращим притулком для кавуна протягом зими стане льох або підвал. Скільки при цьому зберігатимуться ваші плоди, залежить від того, які умови ви забезпечите їм.
Ідеальна температура для зберігання кавунів взимку – 1-4 ºС вище за нуль. При цьому вологість має становити 70-80%. І не забудьте про організацію у льоху гарної вентиляції.
Перед закладанням на зберігання плоди бажано правильно обробити. Насамперед, дайте ягодам полежати 1-2 дні під соломою, щоб їхня кора позбулася зайвої вологи. Потім обробіть кожен плід розчином 2% вапна, яке оберігає їх від мікробів та грибків. Тепер можна приступати безпосередньо до зберігання в льоху, скориставшись одним із таких способів.
- На стелажах.Полиці, що знаходяться одна від одної на відстані близько 1 м, необхідно застелити м'яким природним матеріалом: соломою, сухим торфом або хвоєю. Після цього розкладіть кавуни, стежачи за тим, щоб вони не торкалися боків. Не рідше, ніж раз на тиждень, плоди потрібно перевертати і видаляти екземпляри, що підгнили.
- Під стелею.Якщо врожай невеликий, протягом зими можна зберігати його в сітках та авоськах, підвісивши їх у льоху під стелею. Розташовуйте плоди так, щоб вони не торкалися один одного. Перед тим як помістити кавун у сітку, бажано укутати його в газету чи пергамент.
- У піску.На дно великої шухляди насипте шар піску, помістіть туди кавун і повністю засипте його. Стежити за станом закопаного в пісок плоду досить складно, проте якщо ви правильно вибрали та обробили кавун відповідного сорту, він зберігатиметься стільки, скільки вам буде потрібно, хоч до лютого.
- У попелі.Замість піску можна взяти деревну золу, що залишилася після спалювання дров у печі: на термін зберігання зміна матеріалу не вплине.
- У соломі.На полиці або прямо на підлогу постеліть шар соломи, розташуйте на ній кавуни та присипте нею кожен екземпляр. Не забувайте періодично відкопувати плоди та перевіряти, чи не зіпсувалися вони.
- У моху.Можна зберігати кавуни протягом зими не лише у соломі, а й у моху. Для цього запасіться восени цим даром природи, причому простежте, щоб він був сухим та чистим. Перед початком зберігання дайте моху кілька днів просохнути під сонячним промінням, а потім щільно обкладіть їм кожен плід у льоху.
- У панцирі.Кавуни чудово зберігаються в панцирі з глини, алебастру, воску або парафіну. Обмастіть кожну ягоду шаром рідкого розчину (товщиною близько 1 см) і дайте йому застигнути. Після цього плоди можна розкладати на полицях у льоху або підвішувати до стелі. Термін зберігання у такому індивідуальному коконі може становити 4-5 місяців.
- В воді.Зберегти кавун свіжим можна у великій діжці з холодною водою. При цьому поверхня плода має бути абсолютно цілою, а рідину потрібно міняти хоча б пару разів на місяць.
- В землі.Зберігати плоди можна прямо на дачній ділянці, у глибокій ямі. Настеліть на дно шар соломи або деревної стружки товщиною 10 см, потім покладіть в яму кавуни, оброблені 25% розчином вапна, пересипте їх зверху і з боків стружками і засипте шаром землі в 30 см. Таким чином можна зберегти дуже великий урожай, проте слідувати його безпекою досить проблематично.
Зберігання у квартирі
Як зберігати кавуни у підвалі чи льоху зрозуміло; тепер давайте розберемося, як організувати їх зберігання вдома, у квартирі. Підтримувати оптимальну для цих ягід температуру в домашніх умовах можна хіба що в холодильнику. Деякі господарі перед тим як помістити туди плід, витримують близько години в морозилці при температурі -10 ºС. Використовуючи попереднє заморожування, можна продовжити термін зберігання цієї ягоди, але вона явно втратить частину своїх корисних властивостей.
Зберігати плоди в холодильнику найпростіше, проте як зберегти цілий кавун, коли холодильний апарат битком забитий іншими продуктами? Якщо у вашій квартирі є засклений балкон або лоджія, організувати зберігання можна і там: за умови, що взимку температура не опускатиметься нижче нуля. Тримати кавуни будинку на балконі можна так само, як і в льоху: на стелажах, підвішеними до стелі, в ящиках з піском, пересипаними соломою або мохом, обмазаними глиною або воском. Термін придатності плодів при правильно організованому зберіганні складе не менше трьох місяців.
А ось зберігати кавуни вдома за кімнатної температури я б не рекомендував, оскільки лежати протягом тривалого часу в таких умовах вони не зможуть. Хоча можна спробувати зберегти ці плоди в коморі або на антресолях, помістивши їх на м'яку підстилку та постійно перевертаючи. Однак на балконі або в холодильнику ваш урожай пролягає набагато довше.
Зберігання розрізаних плодів
Отже, зі зберіганням цілих плодів будинку чи підвалі розібралися, але як зберегти кавун, якщо він уже розрізаний? І скільки може зберігатися в принципі розрізаний кавун?
Скажу відразу: найкраще з'їдати цю ягоду в один раз, особливо коли йдеться про літній період. Ці ласощі можуть стати токсичними навіть після декількох годин, проведених на сонці. Так що якщо вам потрібно зберегти вдома розрізаний кавун, найкраще ховати його в холодильник відразу після трапези.
Для цього покладіть його на тарілку зрізом донизу, загорніть разом з тарою в харчову плівку і зберігайте в холодильнику не більше двох діб. Такий термін обумовлений не тільки тим, що в кавуні дуже швидко заводяться бактерії, але ще й втратою плодом свого смаку вже до кінця другого дня. До речі, стежте, щоб у холодильнику не було продуктів, що гостро пахнуть, оскільки кавун відмінно вбирає в себе сторонні запахи.
Якщо ви хочете зберегти розрізаний плід якомога довше, можна спробувати зберігати його в льоху, поклавши в таз і накривши зверху кришкою. Скільки ж можна зберігати кавун за таких умов? Термін його придатності може становити до 4 діб при температурі 1-3 ºС, проте я б рекомендував доїсти ці ласощі наступного дня, поки вони не встигли втратити свого смаку та аромату.
Ваш домовинок.
Статті на тему
