Ковбаса з конини користь. Історія та географія. М'ясо - користь та корисні властивості різних видів м'яса

До конини у всьому світі ставляться неоднозначно – у різних народів світу можна спостерігати абсолютно різне ставлення до м'яса коня. Наприклад, для японців конина – досить-таки недешеві ласощі. А ось мешканцям Ізраїлю та іншим юдеям заборонено вживати цей продукт. У Середню Азію споконвіку конина одна із головних видів м'яса (Казахстан, Киргизія, Монголія та інших.).

М'ясо коней має не зовсім приємний аромат, до того ж воно жорстке. Тим не менш, якщо його правильно готувати, додаючи трохи певних спецій, можна отримати хорошу смакову дієтичну м'ясну їжу.

склад

Багато в чому смак конини та склад м'яса залежить від віку коня, а також умов його утримання. Якщо коней довгий час тримати у неволі, то продукт зрештою буде «пухким». Саме тому у світі більш розвинене пасовищне скотарство.

Найкращим і смачним є м'ясо лоша (вік тварини не перевищує 1 рік). Нижче наведено склад (на 100 г):

• вода – 72,6 г,
• зола – 1 г,
• білки – 21,4 г,
• жири – 4,6 г.

Порівнюючи конину з іншими видами м'яса (яловичина, свинина, баранина), стає ясно, що в ній найбільш якісного білка (мається на увазі білок, який збалансований за амінокислотами). Таким чином, м'ясо набагато краще засвоюється організмом (порівняно з яловичиною – у кілька разів швидше).

Вітаміни у складі м'яса:

• групи B
• PP, E

Мікро- та макроелементи:

• марганець - 19 мкг,
• фосфор - 221 мг,
• магній – 24 мг,
• залізо – 3,8 мг,
• цинк – 2,9 мг,
• калій – 360 мг,
• мідь – 144 мкг,
• натрій – 53 мг,
• селен – 10,1 мкг.

Крім цього, у коніні мінімальна кількість холестерину та великий рівень органічних кислот, що, на думку дієтологів, великий плюс для м'яса, оскільки при щоденному його прийомі покращуються метаболічні процеси.

Калорійність м'яса

Жир у кінського м'яса розподіляється нерівномірно. Найбільше він знаходиться у ребрах та очеревині. У цих частинах вміст калорій велике: близько 500 ккал на 100 г. Що стосується інших частин, то там жиру приблизно в 5 разів менше: всього 133 ккал на 100 г м'яса.

Корисні властивості

Здавна конину використовують народи, які мають розвинене кочове скотарство. Кінське м'ясо навіть у холодному вигляді має зігрівальну властивість, а також надає бадьорості. Також конина використовується у виробництві дитячого харчування як один із перших видів м'яса, які слід давати малюкам.

М'ясо коней перетравлюється в організмі за 3-4 години і має антисклеротичну дію. Лікарі рекомендують їсти його з метою покращення роботи травної системи та стану кишечника.

Застосування у медицині

Як запевняють лікарі, конина – дуже корисний продукт і його можна використовувати як лікування різних захворювань. Сьогодні кінське м'ясо є у складі різних лікувальних дієтичних раціонів. Перелічимо основні плюси конини:

• Як було зазначено вище, зниження холестерину у крові. Більше того, завдяки наявності органічних кислот м'ясо можна використовувати у лікуванні захворювань судин та серця.
• Низка наукових досліджень показала, що конина здатна звести до мінімуму радіоактивні впливи на організм, а також нейтралізувати негативні наслідки після хіміотерапії.
• Продукти з кінського м'яса рекомендовані маленьким дітям.
• Хороший жовчогінний ефект. Коніна допоможе відновити організм після таких хвороб, як жовтяниця та дискінезія жовчовивідних шляхів.
• Підвищує рівень гемоглобіну в крові, а це означає, що за допомогою м'яса можна лікувати анемію та інші хвороби.
• Застосування у косметології
• Використання при лікуванні опіків, а також обморожень

Протипоказання

Особливих протипоказань немає. Однак не слід зловживати кониною, тому що при надмірному прийомі м'яса можливий ризик розвитку діабету, остеопорозу та гіпертонії.

Конина застосовується дієтологами у різних системах харчування: як лікувально-профілактичної дії, так і призначених для схуднення. Відносно низький відсоток вмісту жирів та вуглеводів, а також швидке засвоєння організмом роблять кінське м'ясо привабливим з погляду дієтології – кониною цілком можна замінити яловичину.

Розглянемо найпопулярнішу дієту, в основі якої кінське м'ясо:

• Ранок: варений рис (без рослинної олії, солі та приправ), чай без цукру та варене м'ясо (180-200 г)
• День: гуляш, приготовлений з конини (250-300 г), салат з овочів, чай без цукру чи натуральний сік
• Вечір: варене м'ясо коня (100-120 г), овочевий салат та несолодкий чай
• За годину до сну: склянка кефіру

• Ранок: каша на воді (вівсянка або цілісні злаки), варена конина (100-120 г), 1 фрукт (яблуко або груша)
• День: тушкована конина (200 г), трохи фруктів (крім банана та винограду), чай із трав
• Вечір: знову тушкована конина (200 г) з житнім хлібом, салат з огірків і помідорів, трав'яний чай
• Перед сном: трохи сиру

Як видно, дієта досить строга. Дотримуватися її найкраще не більше 12-14 днів, чергуючи представлені вище меню. Також рекомендовано протягом усього курсу харчування приймати полівітаміни та пити якнайбільше чистої негазованої води. За відгуками схудлих можна скинути від 3-4 до 7-8 кг зайвої ваги.

Вересень 14, 2018

З давніх-давен конина вважалася цілющим і дієтичним продуктом. Французи її із задоволенням їдять у сирому вигляді, щедро приправляючи різними соусами. А ось у нашій країні в первозданному вигляді конина рідко зустрічається. Натомість багатьом полюбилася кінська ковбаса, користь та шкоду якої обговоримо у сьогоднішній статті.

Хімічний склад

Народні лікарі переконані, що кориснішого за м'ясний продукт, ніж конина, у світі просто не існує. Таке м'ясо почали вживати в їжу давно. Фахівці дійшли висновку, що конина неймовірно корисна, оскільки має дивовижний компонентний склад.

Жителям нашої країни кінське м'ясо в чистому вигляді не припало до смаку через свій специфічний запах. Щоб його усунути, почали додавати інші сорти м'яса. Так і з'явилася горезвісна кінська ковбаса. Користь та шкода, калорійність цього ковбасного продукту стали цікавити багатьох людей, які часто включають м'ясо такого ґатунку до свого раціону.

На замітку! Конина перетравлюється набагато швидше за нежирні сорти яловичої вирізки. Щодо харчової цінності самої конини, то вона відносно невисока і варіюється від 140 до 170 кілокалорій. Калорійність ковбаси буде вищою. Все залежить від рецептури приготування та інгредієнтів, що додаються.

Компонентний склад:

• ферум;
• кислоти органічного типу;
• натрій;
• токоферол;
• цинк;
• калій;
• вітаміни групи В;
• селен;
• вітамін А;
• кальцій;
• аскорбінова кислота;
• фосфор.

Оскільки калорійність кінської ковбаси відносно невисока, її можна сміливо включати навіть у дієтичний раціон. Взагалі, першими на цілющі властивості конини звернули увагу кочівники, які тривалий час перебували у походах. Покуштувавши шматочок м'яса, вони зрозуміли, що організм заряджається енергією та бадьорістю.

Цікаво! Не тільки кінське м'ясо раніше вживали в їжу. Делікатесом і дуже цінним продуктом вважалася шкіра цієї тварини. У чоловіків, завдяки такій незвичайній страві, підвищувалася потенція, покращувалася робота органів репродуктивної системи.

І знову слід звернути увагу на компонентний склад та харчову цінність кінської ковбаси. Саме завдяки цьому продукт стає незамінним у нашому раціоні. Люди, які прагнуть знизити масу тіла, віддають перевагу кінській ковбасі, ніж ковбасним продуктам, виготовленим з інших сортів м'яса.

Кінська ковбаса – джерело протеїну. У 100 г міститься близько 25% білка, який легко та швидко засвоюється людським організмом. На відміну від інших м'ясних сортів конина легко засвоюється людським організмом. Травний тракт при цьому не відчуває сильного навантаження. Відновлюється мінерально-вітамінний баланс, покращується самопочуття загалом. Але на цьому корисні властивості конини та кінської ковбаси не закінчуються.

Цілющі властивості:

• зниження шкідливого рівня холестерину;
• зміцнення судинних стін;
• стабілізація роботи серцевого м'яза;
• підвищення гемоглобінового рівня;
• поповнення дефіциту заліза;
• профілактика та лікування недокрів'я, анемії;
• прискорення процесу одужання;
• усунення негативних наслідків після хіміотерапії

Кінську ковбасу можна їсти людям, які перенесли тяжкі недуги, у тому числі хірургічні втручання. Людський організм зміцнюватиметься і швидше відновлюється. А ще фахівці такий ковбасний продукт називають гіпоалергенним, тому побоюватися проявів алергічних реакцій не варто.

Важливо! Належну увагу приділяйте складу кінської ковбаси. Користь принесе лише продукт, виготовлений із натуральних компонентів. Вірним союзником конини у складі ковбаси вважається яловичина.

Конина, зокрема й натуральна кінська ковбаса, приносить величезну користь людському організму. Має такий дивовижний продукт жовчогінні властивості. У зв'язку з цим лікарі рекомендують їсти такий продукт після перенесення гепатиту, щоб прискорити відновлення печінкових клітин та нормалізувати роботу головного фільтраційного органу в нашому організмі.

У складі конини є калій, магній, які мають позитивний вплив на кровоносні судини та серце. Завдяки поліпшенню еластичності судин, людина захищена від розвитку атеросклерозу та інших недуг серцево-судинної системи.

Обов'язково конина або ковбаса, приготована з додаванням такого сорту м'яса, повинні бути в раціоні людей, які щодня зазнають радіаційного випромінювання. Мінерали та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють зміцненню імунної системи.

Також конина збагачена аскорбіновою кислотою, яка, крім загальнозміцнювального впливу, славиться ще й своїми антиоксидантними властивостями. З організму виводиться все сміття, що накопичилося, включаючи шлаки, важкі з'єднання металів, токсини, радіонукліди і т. п.

Деякі фахівці стверджують, що до вживання кінської ковбаси чи конини у первозданному вигляді є лише одне протипоказання – індивідуальна нестерпність. Проте перелік протипоказань набагато більший. Незважаючи на те, що продукт має невисоку харчову цінність і має низку цілющих властивостей, насолодитися його смаком можуть далеко не всі.

Перелік протипоказань:

• підвищений рівень артеріального тиску;
• перенесені інсульти чи інфаркти;
• злоякісні недуги кишечника;
• цукровий діабет будь-якого типу;
• остеопороз;
• ниркові патології.

Не слід забувати, що конина дає жовчогінний ефект. У зв'язку з цим продукт варто виключити з раціону людей, у яких підвищено вироблення жовчі. В іншому випадку можуть розвинутися ускладнені наслідки.

М'ясо конини- Спеціальний дієтичний продукт, який при грамотному приготуванні стає делікатесом. Конину додають до складу фаршу при виробництві найдорожчих ковбас, найчастіше це .

Найбільшу цінність має м'ясо молодих тварин – лошат, віком до року, але не менш цінне м'ясо 2-3 річних тварин. Чим молодший кінь, тим привабливіше виглядає м'ясо. Наприклад, якщо жир, присутній у м'ясі, білого, злегка рожевого відтінку – м'ясо конини молоде, якщо жир став жовтуватим, отже, кінь прожив до забою щонайменше 3 роки.

Конінавимагає особливого ставлення, як до продукту. Кінське м'ясо не можна тримати просто так у холодильнику, буквально другого дня воно починає псуватися. Вся справа без вуглеводів, через це мікроорганізми, починають дуже швидко розмножуватися. Не рекомендуємо, а наполягаємо, відразу після покупки обробіть м'ясо конини і замаринуйте, хоч би в солі.Конину можна обробити та відварити. Варити до готовності доведеться щонайменше 2-3 годин, тоді м'ясо стане м'яким.

Найбільш популярно у народів, які проживають у степових районах – казахи, туркмени, якути. Але, за своїм походженням і складом, конина один із тих продуктів, який можна вживати людям мусульманської віри. Тобто м'ясо конини, отримане відповідно до традицій Ісламу, має повне право іменуватися халяльним.

Тушу тварини обробляють практично як і корови. Отримані розділи можна зарахувати до 4 сортів. До першого сорту відносять спинну частину філій, оковалок, багаття, грудинку, патину. До другого сорту - лопаткову частину, огузок. До третього - підстегон, шийну частину, до четвертого - заріз, голяшку, кермо, голяшку задню.

В інтернет-магазині HALYAL-MEAT та в магазині-павільйоні ви можете купити м'ясо конини, м'ясо свійської птиці, яловичину, баранину марки Халяль.

Павільйон знаходиться в Москві, п.Сосенське, 22-й км Калузького шосе, Оптово-продовольчий центр ФУД-СІТІ, 4-й вхід, 1 лінія, павільйон 047.

ЩО ГОТЮТЬ З М'ЯСА КОНІНИ

Найвідоміший делікатес – . Кази з конини можна вживати як ковбасу, холодну закуску, а можна зварити плов, нарізавши попередньо на шматки. Найпростіші спеції для приготування кози – сіль, часник та цукор. М'ясо береться з жиром, в ідеалі м'якуш прямо на ребрі, в такому вигляді кози маринується 2-3 дні з сіллю. Потім м'ясо промивають, приправляють часником та спеціями та закладають у карту (кишка). Вариться м'ясо близько 3:00. Зберігати кози можна довго у прохолодному місці.

Ще одна популярна страва з конини – бешбармак. Бульйон з м'яса конини з великою домашньою локшиною. Варять бульйон у казані близько трьох годин, тим часом місять тісто для локшини, дають йому настоятися півгодини, тонко розкочують і нарізають квадратами. За півгодини до готовності м'яса в казан закладають спеції, у тому числі сіль, цибуля, лавровий лист та підготовлену локшину. Готову страву подають із соусом.

З м'яса конини можна приготувати холодець, тушковану картоплю з м'ясом, шпиговане м'ясо, конину можна в'ялити, одним словом - цікавий конина в кулінарії продукт, що має мало мінусів і безліч плюсів.

Конина не так часто вживається в їжу сучасною людиною, як м'ясо курки, свині, корови. Хоча останнім часом все більше поціновувачів м'ясних делікатесів почали цікавитися цією екзотичною стравою. У цій статті ми розповімо про користь та шкоду конини.

Конину можна віднести до категорії справжніх делікатесів, оскільки вона є рідкісним та вишуканим продуктом харчування. Саме з кінського м'яса готують такі національні страви в Центральній Азії, Киргизії, Казахстані, Монголії як безбармак, коза, махан, тиск і шужук.

За смаковими якостями конина досить специфічне м'ясо, чимось нагадує траву, не багато хто може відразу включити цей вид продукту у свій звичний раціон. У їжу вживають м'ясо молодих коней віком до 3 років (у нього приємніший смак та висока поживність). Було помічено, що у старших тварин м'ясо стає набагато жорсткішим, а запах при готуванні більш насичений і неприємний.

Кінське м'ясо: склад та калорійність

До складу кінського м'яса входять:

• -20 -25% білка;
• -3-5% жиру;
• -75% води;
• -макроелементи та мікроелементи калій, фосфор, мідь, натрій, залізо, магній; -вітаміни В, Е, А, РР, рибофлавін, тіамін, нікотинамід;
• -Амінокислоти, органічні кислоти.

Харчова цінність кінського м'яса не висока, в межах 164 - 212 ккал на 100 гр. Це залежить від обраного способу приготування.

Конина засвоюється у 8 разів швидше і набагато легше за яловичину.

Придбати свіжу конину в магазинах або на ринку досить проблематично, найчастіше її можна зустріти як добавки до копчених продуктів, консервів, ковбас.

Питання смаку - це справа суто особиста, так деякі жителі Європи (французи, шведи) можуть вживати таке м'ясо виключно у сирому вигляді: нарізають тонкими пластинками, поливають гарячим соусом, рясно посипають рубаною зеленню та цибулею.

В Азії цей вид м'яса можна зустріти практично у будь-якій торговій точці. До речі, древні скіфські племена вживали тільки конину. Вважалося, що вона додавала їм силу, витривалість і оберігала від усіляких хвороб. Підкорити таких відважних воїнів не зміг навіть Олександр Македонський. Саме конина містить найнижчий відсоток холестерину в порівнянні з рештою м'яса, а цілющі властивості її жиру не тільки перевірені століттями, але й доведені сучасним науковим шляхом.

Дієтологи стверджують, що склад кінського жиру близький до складу рослинних жирів. Отже, конина корисна людям, які страждають від зайвої ваги:

• -кінський жир нормалізує рівень холестерину в крові;
• -Сприяє поліпшенню обмінних процесів.

Користь конини

З медичної точки зору кінське м'ясо сприяє якнайшвидшому одужанню хворих. Воно є дієтичним продуктом і використовується у різних дієтичних раціонах.

Конина успішно застосовується при наступних захворюваннях:

• -При серцево-судинних захворюваннях у комплексному лікуванні: вміст калію, повноцінного та насиченого амінокислотами білка кінське м'ясо сприяє лікуванню анемії та різних порушень у роботі кровоносної системи.
• -При захворюваннях жовчовивідних шляхів та гепатитах: вживання конини сприятливо впливає на відновлення та зниження ймовірності нападів жовчнокам'яної хвороби.
• -при проведенні хіміотерапії, при роботі в зоні підвищеного радіоактивного випромінювання, щоб максимально знизити рівень радіації;
• -Кінський жир використовується в народній медицині для лікування опіків та обморожень.

Російський лікар - гігієніст Г. І Архангельський, наукові праці якого були спрямовані на вивчення питань харчування в 19 століття, вважав кінське м'ясо "безцінними ліками" у порятунку життя хворих.

Враховуючи гіпоалергенність конини, її дозволяють вводити в дитяче харчування: за своїми корисними якостями вона в кілька разів перевершує яловичину і починати знайомити малюка з м'ясним продуктом краще з неї. Але не варто забувати, що м'ясо давати дітям можна за 6-7 місяців.

Шкода та протипоказання конини

Незважаючи на всі свої позитивні якості, конина має свої недоліки. Основний мінус такого м'яса - це низький вміст вуглеводів (менше 1%), що негативно відбивається на термін зберігання. До того ж наявність різноманітних бактерій (сальмонели, трихінели та інших.) у умовах лише зростає.

Щоб уникнути подібних неприємностей, рекомендується:

• -під час покупки переконається у свіжості товару та надійності продавця;
• -піддавати м'ясо тривалій термічній обробці.

Правила зберігання конини

Зберігати конину в замороженому вигляді довго не можна, тому що губляться її корисні властивості. Якщо не вдалося приготувати її одразу, можна зробити з неї тушонку.

Для правильного зберігання конини рекомендується використовувати вакуумні контейнери, які вже заповнені розміщуються в холодильнику.

Для заморожування м'ясо нарізається невеликими шматочками, кожен окремо загортається у фольгу, потім укладається в морозильну камеру.

Як вибрати та не помилитися?

На вигляд кінське м'ясо схоже з яловичиною, але є один нюанс: більш насичене темне забарвлення м'якоті. Якісне м'ясо за своєю текстурою досить пружне та щільне. Кінський жир білого кольору, м'який на дотик і буквально таїть у руках. Поверхня у свіжого кінського м'яса блискуча і волога. Якщо м'ясо швидко набуває початкової форми, після натискання на нього, значить м'ясо якісне та свіже.

Також можна скористатися наступним простим прийомом: прикласти серветку до зрізу, якщо вона не намокла, отже, конина свіжа.

До протипоказань відносяться:

• -індивідуальна нестерпність продукту;
• -Наявність подагри, підвищений рівень сечової кислоти (м'ясо як продукт тваринного походження є джерелом пуринів);
• -не рекомендується надмірне вживання кінського м'яса, що може призвести до розвитку захворювань нирок та серцево-судинної системи (інсульт, гіпертонія), виникнення остеопорозу, цукрового діабету.

Якщо взяти до уваги, що цей вид м'яса є єдиним джерелом білка, його безпечна для здоров'я денна доза становить: 200 гр. для жінок, 400 грн. для чоловіків і це за умови 3-4 рази на тиждень.

Тонкощі приготування кінського м'яса:

• -З огляду на особливості конини, її спочатку потрібно витримати певний час у маринаді, а потім уже використовувати у приготуванні: щоб м'ясо вийшло ніжним та м'яким, його потрібно варити трохи більше 2 годин.
• -щоб позбутися неприємного специфічного запаху, рекомендується вимочити м'ясо у воді. Періодично змінюючи воду.
• -Правильніше класти м'ясо в воду, що добре кипить, попередньо її підсоливши. Варять конину 3 години, регулярно знімаючи з бульйону жир.
• -Для поліпшення смакових якостей бульйону та м'яса додають запечену цибулю, перець, моркву та лавровий лист.

Як гарнір ідеально підійде картопля в будь-якому вигляді, а також відварений рис, всілякі овочі.

М'ясо використовують для приготування перших страв, різних закусок, салатів та різноманітних гарячих страв.

Чесно кажучи, конина – не найпоширеніше у наших краях м'ясо. Купити її можна хіба що у магазинах халяль. Або ж отримати в подарунок від знайомих десь з-під Казані. Конину ми знаємо хіба що у вигляді махана чи якоїсь іншої не найдешевшої ковбаси. Однак треба бути готовим до будь-яких поворотів долі. Аж раптом якимось чином до вас потрапить конина. Користь чи шкода увійде до будинку разом із нею – ось перше питання, яке ставлять люди, які не звикли до такого м'яса. І вже в другу чергу спантеличуються тим, як його готувати.

У чому користь конини?

Насамперед, вона поживна. А якщо врахувати, що м'ясо повністю перетравлюється всього за три години (на відміну від доби, яка потрібна яловичині), то можна сміливо радити його навіть для дитячого харчування - малюкові аж ніяк не зашкодить конина. Користь чи шкода? У цій суперечці скоріше переможе користь. Причому, при високій поживності, м'ясо це зовсім нежирне, чому рекомендовано у боротьбі із зайвою вагою.

Ще одним плюсом конини є те, що вона не викликає алергії ні в кого: ні у малюків до року, ні у людей похилого віку, ні у алергиків зі стажем. А допомогти може сильно, оскільки знижує в організмі шкідливий холестерин та стимулює кровотік. Особливо рекомендовано кінське м'ясо хворим на анемію через велику кількість гемоглобіну і заліза в ньому. Прописують конину і тим, хто оговтується після хіміотерапії: вона знижує наслідки від радіації.

Чим конина може зашкодити?

Головний недолік, яким страждає конина, користь чи шкода якої обговорюються, у тому, що вона вкрай погано зберігається. Саме те, за що м'ясо і цінується дієтологами – низький вміст вуглеводів – стимулює лавиноподібне розмноження мікроорганізмів, тому швидко псується.

Захоплюватися кониною не варто тим, у кого надлишок жовчі в організмі, оскільки м'ясо має жовчогінну дію.

Недоліком можна вважати її самобутній смак – але це питання звички чи приправ. А ось проблеми приготування стосуються всіх. Конина дуже жорстка, тому перед приготуванням її доводиться довго маринувати, після чого тривалий час варити. А в решті ніякого шкідливого впливу конина не має. Так що в завданні "конина: користь або шкода" перевага явно буде на стороні першої. І якщо вона вам трапиться – боріться з жорсткістю та годуєте сім'ю незвичайними стравами.

Конина по-ленськи

Як уже говорилося, всі рецепти з конини припускають попереднє вимочування чи маринування. Унікальність цієї страви в тому, що не потрібно довгих додаткових маніпуляцій: через «упаковку» в тісто страва виходить м'якою досить швидко. М'ясо конини очищається від сухожиль (якщо вони є в шматку), ріжеться на дуже невеликі бруски (не довше 4 сантиметрів), обвалюється в солі, перці та дрібно нарубаному луку. Кожен шматочок збризкується лимонною кислотою або слабким оцтом, вміст миски перемішується для рівномірного розподілу маринаду і залишається на півгодини. Кляр готується звичайнісіньким чином, з борошна та яйця. У нього мачаються шматочки і обсмажуються у фритюрі. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно, вок, але і звичайна глибока сковорідка пригодиться - аби олія повністю покривала м'ясо.

з коніною

Рецепти з конини не відрізняються такою величезною різноманітністю, як звичніші нам види м'яса. Все ж таки найчастіше конину кладуть у ковбаси. Однак першу страву з неї можна приготувати просто напрочуд смачну. Оскільки конина вариться довго перед закладанням у воду її потрібно дрібно нарізати. У теплій воді попередньо замочується горох; його беруть наполовину менше, ніж м'яса. Набряклі боби висипаються в каструлю одночасно з кониною, оскільки теж довго варяться. Каструля на вогні пробуде близько двох з половиною годин. Коли ви точно впевнені, що конина готова, кидайте в суп картоплю, цибулю і моркву кубиками. Робити піджарку для цього рецепту не треба. Після закипання суп солиться і приправляється лаврушкою з перцем. Вже розлитий по тарілках, він присмачується невеликим шматочком олії.

Котлети з конини

Щоб вони не виявилися жорсткими, існує певна хитрість. М'ясо ріжеться невеликими кубиками (дрібніше, ніж потрібно для м'ясорубки) і година лежить у мисці під холодною проточною водою. Після заливається нової порції і залишається на всю ніч - відмокати. Оскільки конина – м'ясо практично пісне, на кілограм її у фарш додається третина кіло шпику (звичайне сало теж цілком підійде). Кріють конина, шпик, вимочений у молоці хліб і часник (ціла головка, розібрана на часточки). Цибулина через м'ясорубку не пропускається, вона гранично дрібно кришиться і додається пізніше - так котлети з конини виходять соковитішими. У фарш, окрім традиційних солі з перцем, всипається ще чайна ложечка зіри. А панірувальні сухарі поєднуються з кунжутом. Інші дії стандартні: наліпити котлет, запанувати їх та обсмажити. Повірте, всі ваші зусилля не марні: сім'я вимагатиме добавки та повторення ще не один раз.