Який вигляд має кукурудзяний сироп. Кукурудзяний сироп – гірший, ніж цукор. Рецепти з кукурудзяним сиропом

Сьогодні кількість прихильників здорового образужиття зростає з кожним днем, як і популярність кукурудзяного сиропу. Ця корисна насолодадозволяє готувати домашні десерти, які не шкодять фігурі та здоров'ю. Зробити розчин із кукурудзи можна своїми руками в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність

Енергетична цінність товару становить 286 ккал на 100 грам. У ньому міститься відразу 77,6 г вуглеводів. Ці показники можуть змінюватись в залежності від способу приготування продукту та наявності в ньому додаткових добавок.

У складі такого сиропу можна знайти багато корисних речовинта вітамінів. У тому числі, наприклад, залізо, фосфор, кальцій, холін, вітаміни групи У.

Застосування кукурудзяного сиропу в кулінарії

Сироп із кукурудзяного крохмалюособливо активно застосовуються кулінарами. Він є загусником і підсолоджувачем. Найчастіше його додається саме до десертів.

Цікаво, що на відміну від бурякового цукрута бджолиного меду обговорюваний продукт не зацукрується протягом тривалого часу. У його складі за будь-яких умов добре зберігається волога. Це дозволяє ласощі на сиропі мати більш ніжну структуру і довго залишатися апетитними, привабливими зовні. Крім того, продукт збільшує обсяг страви, робить її смак яскравішим.

Чим можна замінити продукт

Багато господарок шукають відповідь на запитання: чим замінити кукурудзяний сироп? Важко знайти повноцінну заміну цьому унікальному продукту. Але якщо немає часу на його самостійне приготуванняможна обійтися швидким (класичним) цукровим сиропом або його варіацією з додаванням лимонної кислоти. Для заміни обговорюваного сиропу в десертах можна використовувати і натуральний бджолиний мед. Головне, брати якісний рідкий продукт. Якщо він зацукровився, вирішити проблему допоможе водяна лазня.

Як зробити класичний кукурудзяний сироп

За бажання вдасться приготувати кукурудзяний сироп своїми руками. Найпростіше зробити це за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 1 ст. л.;
• звичайний буряковий цукровий пісок – 950 г;
• стиглі кукурудзяні качани- 3 - 4 шт.;
• очищена Питна вода- 1,2 л;
• екстракт ванілі – 1 ст. л.;
• кухонна сіль – 2 мал. ложки.

Для виробництва сиропу використовують висококрохмальні сорти кукурудзи. Крохмаль, здобутий із серцевини зерен, піддають реакції гідролізу. В результаті утворюються прості цукру- глюкоза та фруктоза. Потім вони проходять додаткову ферментацію, яка збільшує вміст фруктози.

Отриманий у такий спосіб сироп розчиняється у воді швидше цукру. Він покращує структуру тіста, затримує черствіння випічки і не утворює кристалів. Кондитерські вироби на основі кукурудзяного сиропу виходять гладкішими, без крупинок. Завдяки цим властивостям продукт включають до складу хліба, сухих сніданків, приправ, дитячого харчування, спортивних напоївта мікстур від кашлю.

Відомо два сорти сиропу – темний та світлий. Різниця в кольорі досягається за рахунок більш ретельного очищення світлого ґатунку.

Склад та властивості

Продукт містить 78% вуглеводів, виражених цукром. Залежно від ступеня ферментації розрізняють сиропи з переважанням одного з цукрів - глюкозний, фруктозний, мальтозний. Фруктозний сироп не викликає підвищення інсуліну в крові, тому його рекомендують людям із цукровим діабетом.

Жиров, білків та холестерину у складі продукту немає зовсім. Тим не менш, продукт дуже калорійний - в 100 г міститься 286 ккал.

Інші компоненти представлені в таблиці:

Хімічно кукурудзяний сироп близький до тростинного цукру- він на 55% складається з фруктози та на 45% з глюкози. У цукрі пропорції цих речовин – 50/50. Високе споживання цукру та кукурудзяного сиропу однаково шкідливе, оскільки призводить до серцево-судинних захворювань, ожиріння, раннього старіння. До того ж, сироп з високим змістомфруктози знижує вироблення гормону ситості, що призводить до переїдання. Щоб уникнути ризиків, слід дотримуватися рекомендованої лікарями норми – не більше 4 ст. ложок на день.

Кулінарне застосування кукурудзяного сиропу

Багато страв американської кухні, що здобули популярність у всьому світі, містять у рецептурі справжній кукурудзяний сироп. В тому числі:

• відкритий пиріг з горіхами пекан;

• домашній маршмеллоу;

• карамельний попкорн;

• арахісове печиво;

• пончики;

• яблука у карамелі;

• домашнє морозиво;

• шоколадний соус.

Сироп із кукурудзи створює в текстурі десертів кремову гладкість, посилює аромат. На відміну від меду та цукру, він не пригоряє у духовці і не зацукрується. Сироп додають також у соуси для китайської локшиниі барбекю, щоб надати їм пікантності та приємного блиску.

Харчові фабрики використовують властивості кукурудзяного сиропу для збільшення обсягу, зволоження та збереження свіжості виробів. Продукт входить до складу наступних товарів:

• цукерки;

• солодка випічка;

• джеми;

• желе;

• сухарі;

• морозиво;

• йогурти та сирки;

• безалкогольні напої;

• соуси.

У морозиві та газованих напоях кукурудзяний сироп нерідко поєднують із штучними, щоб усунути їх специфічний присмак.

Як приготувати кукурудзяний сироп у домашніх умовах

У російських магазинах важко знайти справжній сиропз кукурудзяного крохмалю. Але продукт можна приготувати самостійно. Ось простий рецепт із використанням стиглої кукурудзи:

• У великий посуд з товстим дном насипають склянку цукру, вливають 4 склянки окропу та перемішують до розчинення.

• Додають 400 г теплої водиі ставлять на тихий вогонь.

• Нагрівають, постійно помішуючи, поки рідина не закипить.

• Кладають у каструлю 400 г сирих кукурудзяних зерен.

• Варять, помішуючи, доки рідина не стане жовтою. Її обсяг має зменшитися вдвічі.

• Знімають з вогню і одразу проціджують через сито у скляний посуд.

• Охолоджують та поміщають для зберігання в холодильник.

Отриманий сироп зберігає аромат кукурудзи. Завдяки відсутності ферментації він містить менше фруктози, ніж промисловий продукт.

За відсутності свіжої кукурудзи можна зробити інвертний сиропз цукру, лимонної кислоти та соди. Його готують, застосовуючи одночасно нагрівання та кислоту. Під їх впливом відбувається інверсія – дисахарид розщеплюється на глюкозу та фруктозу.

Порядок дій:

• У посуд із товстим дном насипають 450 г цукрового піску, заливають 200 мл гарячої води, перемішують та ставлять на тихий вогонь.

• Коли цукор повністю розчиниться, підвищують вогонь до середньої інтенсивності.

• Після закипання зменшують вогонь до мінімуму, додають 2/3 ч. ложки лимонної кислоти, перемішують.

• Накривають кришкою та варять 20 хв. до золотистого кольору.

• Перевіряють готовність - поміщають крапельку розчину на блюдце, остуджують і, взявши двома пальцями, розтягують ниточку. Якщо нитка не рветься відразу, то сироп готовий.

• Залишають на 10 хв для охолодження.

• Змішують десертну ложкугарячої води з|із| 1/3 ч. ложки харчової соди. Виливають суміш у каструлю з сиропом і добре перемішують.

• Через 10-15 хв, коли осяде піна, переливають сироп у скляний посуд.

Отримана рідина добре розчиняється у воді і не зацукрується, але не має запаху кукурудзи.

Чим можна замінити кукурудзяний сироп

Є чимало продуктів, здатних запобігти кристалізації цукру та покращити текстуру десертів. Замість сиропу з кукурудзи нерідко використовують:

• . Густий сіклистя мексиканського рослини містить оптимальна кількістьглюкози та фруктози. М'який смак, що нагадує мед, робить його відмінним інгредієнтом для випічки та шоколадних соусів. У карамелі, однак, нектар агави не замінить кукурудзяний сироп, оскільки не має властивостей загусника.

• Рисовий сироп. Приготовлений з коричневого рису, продукт ефективно запобігає зацукрованню. Він може замінити кукурудзяний сироп у карамелі, але підійде не для всіх сортів випічки через специфічний запах.

• Рідкий мед. Рівноцінна заміна для використання в пирогах, печиві, тістечках. Для приготування цукерок не підходить, оскільки при довгому варінніпригоряє та гірчить.

• Патоки. Продукт створюється шляхом ферментації крохмалю. Так само, як і кукурудзяний сироп, патока оберігає тісто від черствіння та покращує його аромат. Але в карамелі, морозиві та соусах не використовується.

• Тростинний сироп. Цю солодку рідину отримують у процесі переробки тростини на цукор. Її можна використовувати в кондитерських виробах, морозиві та цукерках.

Кращими замінниками кукурудзяного сиропу вважаються продукти, подібні до способу вироблення - інвертний сироп та американський золотий сироп. Вони відрізняються від оригіналу лише ступенем вмісту фруктози та ароматом.

Опис

У сучасній кулінарії існує досить багато різних рецептівде використовуються досить рідкісні інгредієнти. При цьому часто доводиться стикатися з тим, що інгредієнт не такий вже й рідкісний, але в країні він не виробляється, а значить, ціна на нього буде досить високою. Одним із таких продуктів є кукурудзяний сироп.

Його часто використовують у кулінарії як загусник, а його антикристалізаційні властивості та повна відсутність запаху роблять його практично незамінним. Також варто відзначити, що часто кукурудзяний сироп додають у продукти, щоб вони довше зберігали свою свіжість і набували більш збагаченого смаку.

Види кукурудзяного сиропу

Існує два види сиропу, які відрізняються один від одного за кольором. Вони діляться на світлий, який і є кукурудзяним сиропом, і темний, що є вже карамель.

Чим замінити кукурудзяний сироп

Звичайний бджолиний мед може замінити кукурудзяний сироп. Кленовий сироптеж є заміною, але у Росії він мало поширений. Самий елементарний спосібзамінити сироп з кукурудзи - це нагріти в ложці цукор, а отриману жінку опустити в чашку з|із| невеликою кількістюводи. Пропорція: 225 г цукру закип'ятити на 75 мл води. Іноді цукор просто кип'ятять у воді та додають у суміш лимонну кислотуі харчову соду. Ось так можна приготувати кукурудзяний сироп своїми руками.

Затребуваність кукурудзяного сиропу в кондитерській та харчової промисловостілегко пояснити. Він не засахується, зберігає вологу, що допомагає продуктам залишатися свіжими, а також збагачує смак. Сьогодні для виробництва 1 тонни сиропу з кукурудзи витрачається близько 2,5 тисячі літрів кукурудзяних зерен.

Якщо дуже подобається солодка їжа на основі кукурудзи (ті ж кукурудзяні пластівціабо палички), то потрібно правильно поєднувати їх з іншою їжею. Солодкий сиропзмішувати з сиром або молоком з низьким змістомлактози. Випічку з високим вмістом фруктози доповнювати знову ж таки сиром. Важливо розуміти, що кукурудзяний сироп – це насолода. Використовувати цей продукт можна лише у надмалих дозах.

Корисні властивості

Наприклад, вже доведено, що регулярне вживаннякукурудзяного сиропу на відміну від звичного цукруне сприяє підвищенню рівня інсуліну в крові, що робить продукт ідеальним для харчування діабетиків. Але в цьому є свої негативні моментиоскільки саме в інсуліні міститься гормон лептин, який сигналізує про насичення організму. Тобто, навіть з'ївши досить багато смаколиків, людина, як і раніше, може відчувати голод і продовжувати їсти.

Перші це помітили дієтологи та вчені в Америці. Згідно з дослідженнями виробники цієї країни вже давно використовують кукурудзяний сироп як заміну дорожчого цукру. При цьому використання глюкозно-фруктозного сиропу підтримується в країні навіть на рівні законодавства. Якийсь час тому було затверджено Кукурудзяне лобі, згідно з яким кращим джерелом для сиропу є саме кукурудза, а не дорогий цукор.

Шкідливість кукурудзяного сиропу

Незважаючи на значні зусилля вчених і преси в тому, щоб описати цей підсолоджувач як природний і безпечний, це стає все важче.

Щодня разючі результати демонструють прямий зв'язок між кукурудзяним сиропом та ожирінням. Він часто стає причиною цукрового діабету.

Передбачається, що введення кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози відіграло значну роль епідемії ожиріння.

Цукор при вживанні організмом перетворюється на наступну речовину – глюкозу. У такому стані організм може засвоювати його. Глюкоза та фруктоза – найголовніші джерела сил та енергії для людського тіла і самі по собі дуже корисні. Але суть проблеми полягає у кількості споживання цих речовин. Якщо людина засвоює більше фруктози або глюкози, ніж їй потрібно, вона дуже швидко перетворюється на жирові відкладення. Згодом жир відкладається не лише під шкірою людини, а й на всіх її. внутрішніх органах. Підшкірний жир важко, але можна прибрати за допомогою аеробних вправ, а ось з органів його прибирати вкрай важко. Внаслідок чого виникають різноманітні хвороби.

5.Чим ширшим стає поширення використання кукурудзяного сиропу, тим більше відсоток людей, які мають проблеми з зайвою вагою. Найбільш помітним є те, що відбувається у США. Там практично немає продуктів, у яких немає кукурудзяного сиропу.

Кукурудзяний сироп – джерело захворювань

Крім того, що даний сироп став причиною зростаючої пандемії ожиріння і діабету, нещодавня доповідь показала набагато серйозніше занепокоєння у зв'язку зі здоров'ям суспільства.

Кукурудзяний сироп містить ртуть, і може бути небезпечним джерелом токсичних важких металів. Їхні скупчення в організмі призводять до розвитку багатьох захворювань, найсерйознішим з яких є рак.

Крім того, використання кукурудзяного сиропу пов'язане з великими збитками, які можуть зазнати печінка.

Збільшення його споживання призводить до фіброзу печінки, особливо у пацієнтів, які страждають на ожиріння або алкоголізм.

Якщо ви твердо вирішили позбавитися тяги до солодкого, не слід відмовлятися від нього відразу. Потрібно це робити плавно, поступово. Знайте, що чим більше об'єму насолод ви щодня споживаєте, тим більше вам хочеться. І, звичайно, навпаки. Можна іноді побалувати себе шоколадом, тільки обов'язково вибирайте чорний – це здоровіший варіант. Намагайтеся споживати більше здорової їжі, нехай навіть і солодкою – це різні фрукти, сухофрукти, горіхи та інші смачні речі.

Калорійність кукурудзяного сиропу 286 ккал.

Енергетична цінність продукту Кукурудзяний сироп (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0 г (~0 кКал)
Жири:0 р. (~0 кКал)
Вуглеводи:77.59 р. (~310 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 0%|0%|109%

Шкода та протипоказання

Але лікарі встановили прямий зв'язок з зростаючим ожирінням населення Америки і вживанням в їжу. кондитерських виробівна основі кукурудзяного сиропу. Адже саме в ньому містяться основні калорії.

Сьогодні все більше людей дотримуються здорового способу життя. Правильне харчуваннявиключає всілякі магазинні солодощі, Що містять трансжири, білий цукор, але як відмовити собі у цих маленьких радощах життя? Використовуючи кукурудзяний сироп, можна в домашніх умовах на його основі за допомогою рецептів приготувати корисні десерти, вживання яких не вплине на вашу фігуру.

Що таке кукурудзяний сироп

Природа виникнення сиропу зрозуміла з назви. Його виготовляють із кукурудзи, точніше, із крохмалю цієї маїсової культури. Існує два види сиропу: світлий і темний, останній менш рафінований, структурою більше нагадує патоку. У готуванні частіше використовується білий розчин. Спочатку для виготовлення кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз або оцукрювання з використанням сірчаної або хлорної кислоти. Сьогодні застосовується метод двоетапного ферментативного гідролізу. Ензими розщеплюють крохмаль до глюкози.

Навіщо потрібен

Сироп широко використовується як підсолоджувач і загусник у кулінарії, кондитерської промисловості. Він не зацукрується на відміну від піску чи меду, добре зберігає вологу. Ці якості допомагають стравам із додаванням сиропу. довгий часзберігати привабливий зовнішній вигляд та ніжну структуру. Солодкий кукурудзяний розчин додає обсягу продукту, збагачує його смак.

Як зробити кукурудзяний сироп у домашніх умовах

Приготувати кукурудзяний сироп своїми руками вдома дуже легко. Більшість йдуть шляхом найменшого опору і як підсолоджувач використовують звичний цукор-пісок. Калорійність білого цукрустановить приблизно 400 ккал на 100 грам, тоді як поживна цінністьсиропу з кукурудзяного крохмалю – близько 300 ккал. Проста арифметика допоможе зрозуміти, як ефективно можна зменшити загальну калорійність страви за допомогою кукурудзяного розчину.

Класичний

Для класичного варіантазнадобиться 1 ст. л. коричневого цукру, 960 г звичайного цукру-піску, 3-4 качани кукурудзи, 1,2 л чистої води, 1 ст. л. екстракту ванілі, 2 ч. л. кухонної солі. Щоб сироп вийшов потрібного кольору та консистенції, краще скористатися харчовим термометром та дотримуватись зазначеної температури. Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть кукурудзяні качани від листя і рилець, потім розріжте на кілька частин.
2. Залийте кукурудзу водою, варіть на повільному вогні, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
3. Відвар процідіть, розведіть у ньому весь цукор, сіль і додайте екстракт ванілі. Останній інгредієнт необов'язковий, він покликаний збагатити смак та аромат сиропу.
4. Уварюйте рідину при температурі 235 °C до консистенції м'якої кульки. Зніміть із вогню, охолодіть.
5. Зберігайте сироп у герметичній тарі. Якщо він все ж таки почне кристалізуватися, то знову нагрійте масу з невеликою кількістю теплої води.

Інвертний

Незважаючи на складну назву, рецепт виготовлення цього розчину схожий на класичний. Приставка «інвертний» у контексті створення сиропу означає, що під час варіння сахароза розпадається на глюкозу та фруктозу. Для приготування такого розчину потрібно мати 290 г цукру-піску, 70 мл кукурудзяного відвару, 50 мл води та третину ч. л. лимонної кислоти. Спосіб приготування:

1. Змішайте відвар, воду та цукор. Кристали мають повністю розчинитися. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
2. Варіть сироп протягом півгодини, підтримуючи температуру рідини 108 °C.
3. При остиганні він повинен тягтися ниткою. Щоб це перевірити, капніть трохи сиропу на блюдце, потім розтягніть пальцями.
4. Продукт можна зберігати близько 3 тижнів скляній таріза кімнатної температури.

Рецепти з кукурудзяним сиропом

На основі сиропу з кукурудзяних зерен можна приготувати безліч кондитерських виробів, серед яких маршмеллоу, щербет та дзеркальна глазур. Для створення цих кулінарних шедеврівможна використовувати покупний сироп або приготовлений власноруч. Також ви можете поекспериментувати з цим кондитерським продуктомі створити свій неповторний десерт.

Маршмеллоу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 284 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Сучасний повітряний десертмаршмеллоу родом із США. Спочатку цей продукт готувався на основі кореня рослини алтею і тривалий час був лікарським засобом. Це він давав характерну клейку основу. Згодом алтей замінили на желатин та кукурудзяний крохмаль. Шматочки маршмеллоу додають у гарячі напої, морозиво. За допомогою цього десерту прикрашають тістечка та торти.

Інгредієнти:

• цукор – 400 г;
• вода – 160 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• чорниця – 50 г;
• желатин – 30 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, щоб він набух, потім розтопіть на водяній бані.
2. Розчиніть у воді цукор, зваріть сироп.
3. Збийте білки двох яєць із солодким розчином до міцної піни.
4. В охолоджену масу за допомогою міксера введіть желатин. Збивайте суміш, поки вона не побіліє і не збільшиться в обсязі вдвічі.
5. Протріть чорницю через сито, відіжміть сік.
6. Розділіть заготівлю для маршмеллоу на 2 частини. Одну залиште білою, а в другу додайте чорничний сікта перемішайте.
7. Посипте лист пергаменту кукурудзяним крохмалем з цукровою пудрою.
8. Перекладіть масу в кондитерський мішокз круглою насадкою та видавіть на пергамент довгі смужки.
9. Зверху посипте сумішшю з пудри та крохмалю.
10. Дайте смужкам застигнути. Цей процес займе приблизно дві години.
11. Готові маршмеллоу розріжте гострим ножем або ножицями на шматочки по 2-3 см. Для краси можете зв'язати у вузлики смужки різного кольору.

Щербет

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 402 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Солодкий десерт під назвою щербет готують у багатьох східних країнахсвіту. За смаком та зовнішньому виглядувін нагадує іншу насолоду – халву. Щербет є фруктовою або молочною помадкою з додаванням подрібнених горіхів. Сьогодні кулінари під цією назвою мають на увазі особливі види прохолодних фруктових напоївз прянощами та морозивом.

Інгредієнти:

• цукор – 320 г;
• арахіс – 200 г;
• мед – 115 мл;
• сироп кукурудзяний – 60 мл;
• масло вершкове – 45 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності нагрійте мед.
2. Зваріть карамель із сиропу та цукру, підтримуючи температуру в 150 °C.
3. Розтопіть вершкове масло.
4. Збийте білки двох яєць до піків та поступово введіть теплий мед, потім карамель та розтоплене масло.
5. Арахіс обсмажте на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в масу.
6. Заготівлю ласощів відправте застигати. Готовий щербетрозріжте на порційні шматочки квадратної форми.

Дзеркальна глазур

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 355 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Глясаж або дзеркальна глазур - це справжнє відкриття кондитерській справі. За допомогою неї прості десертиперетворюються на витвори мистецтва. Це покриття має дзеркальний ефект. В ідеально приготовленій глазурі можна побачити свій відбиток. Якщо покрити десерт у кілька шарів дзеркальною глазур'ю, то вийде ефект мармуру. Цей рецептрозрахований на торти діаметром 16-24 див.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• сироп кукурудзяний – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• вода – 75 мл;
• желатин – 12 г;
• харчовий барвник- будь-який.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.
2. У сотейнику змішайте цукор, сироп та воду. Поставте на плиту, нагрійте до розчинення кристалів. Введіть желатин та перемішайте.
3. Розтопіть білий шоколадна водяній бані.
4. У шоколадну масу тонким цівком введіть згущене молоко і сироп.
5. За бажанням додайте в суміш харчовий барвник. Чим темніше глазур, тим явніше буде дзеркальний ефект.
6. Перемішайте масу занурювальним блендером. Слідкуйте за тим, щоб не з'являлися бульбашки, інакше вони залишаться на готовому десерті.
7. Якщо бульбашки утворилися, пропустіть глазур через сито.

Чим замінити

Для надання солодкого смаку часто використовують мед, але має яскраво виражений аромат, що може заглушити основне блюдо. Як альтернативу можна додавати кукурудзяний мед. Він видобувається штучним шляхом і не забиває смаку. Приготовлена кукурудзяна патокасвоїми руками гідно замінить сироп. Готувати її можна за тією самою рецептурою, тільки довше проварювати. За консистенцією патока дещо густіша. Її можна додавати до солодких напоїв та інших десертів.

Відео

У промисловості такий сироп виготовляють шляхом багатоетапного гідролізу кукурудзяного крохмалю, в результаті якого сам крохмаль розпадається до глюкози. Отриману суміш присмачують стабілізаторами, щоб продукт кристалізувався в період зберігання. У домашніх умовах повторити всі кроки виробництва не вийде, тому підсумковий продукт буде менш стабільним, але зробити кукурудзяний сироп своїми руками все ж таки можливо. В результаті ви отримаєте помітно більше натуральний продуктпри цьому має ті ж властивості, що і покупний.

Як зробити кукурудзяний сироп у домашніх умовах?

Кукурудзяний сироп готується практично так само як і звичайний, винятком є ​​кукурудза, відвар якої і використовується як основа. У домашніх умовах ви можете зварити як світлий цукровий сироп, і темний, більше схожий на патоку. У першому випадку в рецепті використовують склянку звичайного білого цукру, а в другому – аналогічний об'єм коричневого.

Багато хто також цікавиться рецептом того, як приготувати кукурудзяний сироп з крохмалю, але справа в тому, що на простій кухні набагато легше використовувати багатий крохмалем кукурудзяний відвар, ніж гідролізувати готовий сухий крохмаль за допомогою спеціального ферменту (альфа-амілази). Саме тому ми рекомендуємо зупинитися на наступному рецепті, тим більше що спрощена техніка ні як не позначиться на результаті.

Кукурудзяний сироп – рецепт

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 1 ст.;
• кукурудза – 3-4 качани;
• вода – 1,2 л;
• цукор білий – 960 г;
• екстракт ванілі – 1 ст. ложка;
• сіль - 2 ч. ложки.

Приготування

1. Перед тим, як зробити кукурудзяний сироп, кукурудзяні качани розріжте на 3-4 частини, попередньо очистивши їх від зовнішніх листків і рилець.
2. Залийте качани водою і залиште на середньому вогні приблизно на півгодини або до тих пір, поки об'єм води не зменшиться вдвічі.
3. Отриманий відвар процідіть, і змішайте з двома видами цукру, сіллю та ванільним екстрактом. Останній покликаний надавати сиропу аромату, тому не є обов'язковим інгредієнтом.
4. Уварюйте сироп до температури 235 градусів (стадія «м'якої кульки»), після чого зніміть сироп з вогню і охолодіть перед використанням.
5. Зберігати такий сироп слід у герметичному контейнері, у холодильнику. Якщо кристали цукру все ж таки утворюються, то достатньо буде просто знову злегка розігріти сироп з додаванням пари ложок гарячої води.

Інвертний кукурудзяний сироп – рецепт

Якщо ви не знаєте, чим замінити класичний кукурудзяний сироп, то спробуйте приготувати інвертний сироп. Незважаючи на складну назву, готувати такий продукт просто. По суті, це простий цукровий сироп, приготований шляхом нагрівання цукру з водою в присутності кислоти. Приставка «інвертний» в даному випадкуозначає, що в процесі нагрівання сахароза розпалася на глюкозу та фруктозу.