ถั่วต้ม kcal. ปริมาณแคลอรี่ของถั่วและคุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วลันเตาต้มไม่ใส่เกลืออุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 1 - 12.7%, วิตามินบี 5 - 11.9%, วิตามินบี 9 - 16.3%, โพแทสเซียม - 14.5%, ฟอสฟอรัส - 12.4%, แมงกานีส - 19, 8%, ทองแดง - 18.1%
ถั่วลันเตาต้มไม่ใส่เกลือมีประโยชน์อย่างไร?
- วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
- วิตามินบี 9ในฐานะโคเอ็นไซม์พวกมันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะในเนื้อเยื่อที่มีการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เช่น ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ ปริมาณโฟเลตที่ไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ และความผิดปกติแต่กำเนิดและความผิดปกติของพัฒนาการของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
- ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
- แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก
นักปรัชญาจีนโบราณเรียกถั่วว่า "สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ความบริสุทธิ์ และความมั่งคั่ง" พ่อครัวชาวฝรั่งเศสยุคกลางเสิร์ฟอาหารพร้อมผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์ ใน Rus ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง อาหารจานหลักคือให้ครอบคลุมความต้องการของมนุษย์ในด้านโปรตีนจากผัก วิตามินและคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และธาตุขนาดเล็ก ถั่วลันเตาต้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่แทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเมนูประจำวัน ย่อยง่ายมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ถั่วถูกเรียกว่า "เนื้อสำหรับคนจน" ถั่วต้มแสนอร่อยถูกรวมอยู่ในอาหารหลากหลายประเภท: ซุปและพาย, ซอสและสตูว์, ข้าวต้มและบะหมี่
ตามการจำแนกประเภทพืชมีสามประเภทเช่นถั่ว ปริมาณแคลอรี่รวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นพิจารณาจากการเป็นสมาชิกในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง
ในการปอกเปลือกถั่วถั่วเองก็มีรูปร่างกลมปกติใบจะแข็งเมื่อสุก สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ถั่วทั้งหมดจะถูกทำให้แห้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง - จาก 298 ถึง 311 กิโลแคลอรีต่อธัญพืชแห้ง 100 กรัม การวิเคราะห์ค่าพลังงานของถั่วแสดงให้เห็นว่าจาก 298 กิโลแคลอรีโปรตีนคิดเป็น 82 กิโลแคลอรี ไขมัน - 18 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรต - 198 กิโลแคลอรี พันธุ์ถั่วลันเตามักใช้สำหรับทำซุป ข้าวต้มหรือน้ำซุปข้น และเครื่องเคียง ถั่วเปลือกต้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำในน้ำซุปข้นหรือซุปเพียง 60 กิโลแคลอรี แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยม
ถั่วลันเตาน้ำตาลให้ความสำคัญกับธัญพืชด้อยพัฒนาซึ่งมีความชื้นสูงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ที่มีเปลือก ถั่วของถั่วดังกล่าวมีรสหวานและมีเนื้อ แต่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะมีรอยย่น
เมื่อสุกถั่วสมองจะเปลี่ยนรูปทรงกลมและรอยย่น คล้ายกับเยื่อหุ้มสมอง พันธุ์เหล่านี้อุดมไปด้วยซูโครส มีรสหวาน และใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ไม่เหมาะสำหรับการอบด้วยความร้อนแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุดในบรรดาถั่วทุกชนิดก็ตาม
จานอาหาร: ถั่วต้ม ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์
ถั่วมักถูกเรียกว่า "ราชาแห่งธัญพืช" เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย: วิตามินบี, วิตามิน A และ C, PP และ E ทั้งหมด ปริมาณแร่ธาตุในถั่วสูงมาก: แคลเซียมและโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก ,ไอโอดีน,ซีลีเนียม,ซัลเฟอร์,คลอรีนและอื่นๆ พืชประจำปีประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ ไพริดอกซิ เอนไซม์หลายชนิด และเส้นใย เมื่อถั่วสุก กลูโคสจะกลายเป็นแป้ง อาหารประเภทถั่วนั้นดีต่อโภชนาการอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดายืนยันว่าโปรตีนถั่วจากผักสามารถย่อยได้สูง เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และกำจัดอาการบวม ถั่วต้มซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งอาจสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่ลดน้ำหนักได้ทำหน้าที่เป็นอาหารจานอร่อยที่ยอดเยี่ยมในช่วงเวลาลดน้ำหนัก ถั่วต้มยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและปัญหาไต ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (ท้องผูก แสบร้อนกลางอก และความผิดปกติอื่นๆ) ถั่วต้มมีคุณค่าอะไรอีก? ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ "ราชาแห่งตระกูลถั่ว" สามารถป้องกันปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ (คอพอก) โรคหลอดเลือดและโรคอ้วนได้ นอกจากนี้ถั่วต้มยังช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญและบรรเทาอาการปวดหัว
เกิดอะไรขึ้นกับถั่วระหว่างการปรุงอาหาร?
สินค้าน่าทึ่ง - ถั่ว! ในระหว่างการรักษาความร้อนจะสูญเสียปริมาณแคลอรี่ไปอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดไว้! ตัวอย่างเช่นหากคุณต้มถั่วบดคุณจะได้รับ 115 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ถั่วเขียว - 160 กิโลแคลอรีในซุปถั่ว - 60-66 กิโลแคลอรี แต่ถ้าคุณใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในถั่วต้ม คุณจะได้แคลอรี่เท่าไหร่? แบบเดียวกันกับหัวหอมทอดจะให้พลังงานทั้งหมด 73 กิโลแคลอรีและถ้าคุณเพิ่มเนื้อรมควันลงในจานนี้ - 103 กิโลแคลอรี น้ำซุปข้นถั่วจะแตกต่างออกไปหากอุดมไปด้วยสารพัดต่างๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ โจ๊กถั่ว (น้ำซุปข้น) ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 60 กิโลแคลอรีพร้อมเนย - 103 กิโลแคลอรีและเห็ด (แชมปิญอง) - 140 กิโลแคลอรี!
วิธีการปรุงถั่วอย่างถูกต้อง
คำแนะนำในการเตรียมถั่วต้มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วและถั่วเลนทิล รวมถึงวิธีการแปรรูปล่วงหน้า เมล็ดถั่วทั้งเมล็ดไม่สามารถปรุงสุกโดยไม่แช่น้ำได้ ดังนั้นคุณจึงต้องเติมน้ำเพิ่มเป็น 2 เท่าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (6-12 ชั่วโมง) ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่ใส่ถั่วสูงขึ้น ระยะเวลาที่ควรสั้นลง เนื่องจากถั่วที่แยกแล้วและถั่วทั้งหมดมีความสามารถในการออกซิไดซ์เมื่อปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ดังนั้นในวัฒนธรรมตะวันออกจึงมีเคล็ดลับหลายประการในการปรุงถั่วลันเตาหรือถั่วลันเตาโดยไม่ต้องแช่น้ำ
หนึ่งในสูตรอาหารระบุว่าคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดห้าลิตร (ไม่มี “สไลด์”) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเดือดได้ง่าย อีกสูตรหนึ่ง ให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนถั่วที่ล้างแล้วแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้เติมน้ำแข็งลงไป ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ถั่วแตก ปรากฎถั่วต้มนิ่ม ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของอาหารจานนี้คือ 60 กิโลแคลอรี สามารถเติมเกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ถั่วสับบดไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ปรุงเป็นเวลานานประมาณหนึ่งชั่วโมง
เพื่อความสะดวกในการเตรียมผู้ผลิตสมัยใหม่นำเสนอถั่วบดนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้จะพร้อมภายใน 35-40 นาที มักจะปรุงสุกในถุงซึ่งให้ความสะดวกสบายเพิ่มเติมเนื่องจากมวลถั่วต้มไม่ตกตะกอนและไม่ไหม้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ถั่วต่างๆ จะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่มีผนังหนาและคนบ่อยๆ
จะทำให้ถั่วต้มอร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร?
หากคุณเทถั่วต้มกับน้ำซุปเนื้อเห็ดหรือผักปริมาณแคลอรี่ของมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จานจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ถั่วที่ปรุงในปริมาณมากจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ ยิ่งเตรียมโจ๊กและซุปกะหล่ำปลีพร้อมกันมากเท่าไหร่รสชาติของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ถั่วจะเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นเมื่อปรุงด้วยเนยหรือน้ำมันพืช (ในปริมาณเล็กน้อย) นมช่วยให้ถั่วมีรสชาติละเอียดอ่อนหากคุณเติมลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร น้ำซุปข้นที่ดีเยี่ยมทำจากถั่วเขียว ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่มีความนุ่มและละลายในปาก ถั่วลันเตาสดแช่แข็งซึ่งมักพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง พร้อมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ฝักอ่อนจะถูกวางในน้ำไม่ใส่เกลือที่เดือด และเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อถั่วนิ่ม
คุณสมบัติของอาหารถั่ว
ข้อดีของการรวมถั่วต้มและอาหารต่างๆ ที่ทำจากถั่วเหล่านี้ในอาหารประจำวันของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักคือ:
- ความอดทนที่ดี
- ขาดความหิว;
- การเก็บรักษาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย
- อาหารที่สมดุล
- ความพร้อมของพืชตระกูลถั่ว
- ผลการทำความสะอาด;
- การปรับปรุงการเผาผลาญ
และโดยสรุป... ถั่วและวิทยาความงาม
ถั่วต้มในรูปแบบของน้ำซุปข้นสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของมาส์กหน้าไวท์เทนนิ่ง, ปรับปรุงสี, ฟื้นฟูผิว, ขจัดอาการบวมและสิว
ถั่วแห้งอุดมไปด้วยวิตามินบี, เอ และกรดแอสคอร์บิก ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียมจำนวนมาก
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มในน้ำต่อ 100 กรัมคือ 59.8 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โปรตีน 5.9 กรัม
- ไขมัน 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 9.1 กรัม
ถั่วต้มอุดมไปด้วยวิตามิน B, A, E, C, PP, แร่ธาตุซัลเฟอร์, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, โซเดียม, แคลเซียม, คลอรีน การบริโภคอาหารประเภทนี้เป็นประจำจะทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ เร่งการเผาผลาญ ลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มในน้ำซุปข้นต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มในรูปน้ำซุปข้นต่อ 100 กรัมคือ 35.4 กิโลแคลอรี ในจาน 100 กรัม:
- โปรตีน 2.15 กรัม
- ไขมัน 0.19 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 6.8 กรัม
นอกจากถั่วแล้ว มันฝรั่ง เครื่องเทศ เกลือ แครอท และหัวหอมยังถูกเติมลงในน้ำซุปข้นด้วย จานนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ ระบบหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดต่อ 100 กรัมคือ 74 กิโลแคลอรี ถั่ว 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน 5.2 กรัม
- ไขมัน 0.15 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 13.6 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนที่จำเป็น น้ำตาลจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ และไขมันพืชที่ย่อยง่าย ประกอบด้วยวิตามินบี พีพี กรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก หากคุณไม่มีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร อย่าลืมรวมถั่วเขียวไว้ในอาหารของคุณด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วกระป๋องต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วกระป๋องต่อ 100 กรัมคือ 55.7 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โปรตีน 3.58 กรัม
- ไขมัน 0.13 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 9.9 กรัม
ถั่วกระป๋องช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงสุขภาพกระดูก ป้องกันการเกิดมะเร็ง และเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคโลหิตจาง เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ การทำงานของระบบประสาทจะเป็นปกติและภูมิคุ้มกันจะเพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วทอดต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วทอดต่อ 100 กรัมค่อนข้างสูงและมีจำนวน 170 กิโลแคลอรี การให้บริการ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน 5.1 กรัม
- ไขมัน 13 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 8.4 กรัม
แพทย์และนักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้อาหารจานนี้มากเกินไป อนุญาตให้ใช้ถั่วทอดในปริมาณที่จำกัดมากเมื่อลดน้ำหนักและระหว่างควบคุมอาหาร ควรหลีกเลี่ยงในกรณีถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ กระบวนการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้ เมื่อกินถั่วทอดมากเกินไปจะเกิดอาการท้องอืดท้องเสียท้องผูกและการรบกวนอื่น ๆ ในระบบทางเดินอาหาร
ประโยชน์ของถั่วเขียว
ประโยชน์ของถั่วเขียวต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว:
- ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกรดซิตริกและออกซาลิกซึ่งจำเป็นสำหรับนิ่วในไตและทราย
- คุณสมบัติขับปัสสาวะของถั่วเขียวทำให้สามารถใช้งานได้หากคุณมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
- ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- แร่ธาตุและวิตามินของถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดและช่วยป้องกันลิ่มเลือดและความดันโลหิตสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- พืชตระกูลถั่วมีไอโอดีนและธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง
- ด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำการเผาผลาญจะได้รับการฟื้นฟูกระบวนการชราของร่างกายจะถูกยับยั้งและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง
- ถั่วทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- ถั่วเขียวเนื่องจากมีวิตามินบีจำนวนมากจึงมีประโยชน์ในการกระตุ้นการทำงานของสมอง
อันตรายจากถั่วเขียว
คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วเขียวหาก:
- ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต
- อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร
- มีแนวโน้มที่จะท้องอืดและท้องอืด;
- การวินิจฉัยโรคของถุงน้ำดีและท่อรวมทั้งตับอ่อน
เพื่อกำจัดคุณสมบัติ "เป่า" ของถั่วควรแช่ในน้ำก่อนต้มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์ปลูกฝัง หนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่คือถั่วเขียวที่ยังอ่อนหวานและสดสดจากสวน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะค้นหาว่าพืชชนิดนี้สามารถทำให้เราพอใจกับอะไรได้อีกนอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม .
รสชาติและรูปลักษณ์
ถั่วเขียวสดใสถูกห่อหุ้มไว้ในฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกอบด้วยสองซีกที่มีสีเข้มข้นพอๆ กัน พืชตระกูลถั่วอ่อนมีรสหวานละเอียดอ่อนถั่วมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ในการปรุงอาหารสิ่งที่มีค่าที่สุดคือสมองและน้ำตาลซึ่งจะถูกแช่แข็งและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบทางเคมี
ถั่วเขียวมีกรดอินทรีย์อยู่บ้าง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่นเดียวกับเส้นใยและน้ำตาลธรรมชาติ 
วิตามิน
ถั่วมีวิตามิน A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP
แร่ธาตุ
- ธาตุมาโคร: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, ซิลิคอน, คลอรีน
- ธาตุติดตาม: อลูมิเนียม, โบรอน, วาเนเดียม, เหล็ก, ไอโอดีน, โคบอลต์, แมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, นิกเกิล, ดีบุก, ซีลีเนียม, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
มีเพียง 55 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม
โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
- โปรตีน - 5 กรัม
- ไขมัน - 0.2 ก.
- คาร์โบไฮเดรต - 8.3 กรัม
เธอรู้รึเปล่า? นักชีววิทยาชาวออสเตรียนักพฤกษศาสตร์และพระของ Gregor Mendel ลำดับออกัสติเนียนซึ่งทำการทดลองเกี่ยวกับถั่วได้พิสูจน์การมีอยู่ของยีนและการถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรมโดยพวกมัน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในปี พ.ศ. 2408 การค้นพบของเขาจะได้รับการปฏิบัติด้วยความสงสัย แต่ในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้รับการขนานนามว่าเป็นผู้ก่อตั้งวิทยาศาสตร์แห่งพันธุกรรม
ถั่วเขียวสดมีประโยชน์อย่างไร?
นักโภชนาการพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และหมอแผนโบราณใช้ผักใบเขียวในตำรับยาหลายชนิด
สำหรับผู้ใหญ่
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และยังแนะนำโดยแพทย์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคตับและไต และการขาดวิตามิน อาหารที่มีพืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ในการทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดตับของสารพิษ ไนเตรต และผลิตภัณฑ์สลายตัวยา ถั่วถือเป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และความเปราะบางของกระดูก องค์ประกอบที่อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและวิตามินทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและระดับฮอร์โมนเป็นปกติซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์
สำหรับเด็ก
สามารถนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปใช้กับอาหารทารกได้ตั้งแต่แปดเดือนขึ้นไป หากทารกได้ลองรับประทานผัก คอทเทจชีส และเนื้อสัตว์แล้ว ไม่แนะนำให้ให้ถั่วดิบตั้งแต่อายุยังน้อยเช่นจะดีกว่าหลังการอบชุบด้วยน้ำซุปข้นเป็นต้น ตั้งแต่อายุหนึ่งปีครึ่งคุณสามารถให้อาหารสดในส่วนเล็ก ๆ ได้ 
ข้อดีของถั่วอ่อนมากกว่าถั่วเก่าคือมีเส้นใยน้อยกว่า ซึ่งยากต่อระบบทางเดินอาหารที่ละเอียดอ่อน และยังมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และการเคลื่อนไหวของข้อต่อ ต้องขอบคุณไอโอดีนที่ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของสมอง ถั่วทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่วนกลางและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานถั่วได้หรือไม่?
ถั่วเขียวสดอุดมไปด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อการตั้งครรภ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์ตามปกติ เช่น กรดโฟลิก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม สังกะสี และอื่นๆ ดังนั้นสตรีมีครรภ์สามารถและควรรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดอาการท้องอืด
สารอาหารที่มีองค์ประกอบเดียวกันนี้จะช่วยให้มารดาที่ให้นมบุตรฟื้นตัวหลังคลอดบุตร ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน และเสริมวิตามินและแร่ธาตุให้กับเธอ ควรนำผลิตภัณฑ์สดเข้าสู่อาหารในปริมาณเล็กน้อยโดยสังเกตพฤติกรรมของทารก 
เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แต่ควรทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ถั่วกระป๋องอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีสารเคมีเจือปนอยู่: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัวและอื่น ๆ
อันตรายและข้อห้าม
เมื่อถูกทำลาย พิวรีนในวัฒนธรรมจะก่อตัวเป็นกรดยูริก จึงไม่แนะนำให้บริโภคในกรณีต่อไปนี้:
- โรคเกาต์;
- อาการลำไส้ใหญ่บวม;
- diathesis กรดยูริก;
- โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
สำคัญ! การบริโภคถั่วมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืด ท้องอืด และเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ระยะเวลาการสุกของพืชเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาค เมื่อเลือกจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกฝักที่ถั่วคงความชุ่มฉ่ำและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้นานกว่าแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว คุณสมบัติต่อไปนี้บ่งบอกถึงความสด:
- สีเขียวสดใส
- ไม่มีจุดสีเหลืองและสีเข้ม
- ผิวฝักนุ่มและยืดหยุ่น
วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว
หนาวจัด
การอนุรักษ์
วัตถุดิบ(สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรหกกระป๋อง):
- ถั่วเขียว - ประมาณ 2,800 กก.
- น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
การตระเตรียม:
เธอรู้รึเปล่า? ชาวฝรั่งเศสเป็นหนี้การปรากฏตัวของถั่วเขียวบนโต๊ะกับ Marie de Medici ราชินีในอนาคตนำพ่อครัวส่วนตัวและสูตรอาหารของเธอเองมาด้วยซึ่งผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณประโยชน์: วิธีทำมาส์กจากถั่วอ่อน
คุณสมบัติด้านความงามของการเพาะเลี้ยงเกิดจากการมีวิตามินเพื่อความงาม: A, C, E รวมถึงแร่ธาตุจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในโครงสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่ รวมถึงผิวหนังและแผ่นเล็บซึ่งมี ผลประโยชน์ต่อสภาพของเส้นผม
สำหรับผิวพรรณ
มาส์กสำหรับผิวแห้งผสมน้ำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์ต้มสองช้อนโต๊ะกับน้ำแอปเปิ้ลและไข่แดงในปริมาณเท่ากัน ทาส่วนผสมลงบนใบหน้าเป็นชั้นบางๆ ล้างออกเมื่อส่วนผสมแห้งและเริ่มกระชับผิว หลังล้างหน้าให้ทาครีมบำรุงเนื้อบางเบา สำหรับผิวแห้งอย่างรุนแรง ให้ใช้มาส์กสัปดาห์ละสามครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน 
สำหรับผิวธรรมดาบดถั่วแห้งเป็นแป้งผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอกและไข่แดงหนึ่งช้อนชา ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สามารถใช้ได้สัปดาห์ละสองครั้ง
สำหรับผิวมันบดถั่วสองช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น เพิ่มเวย์สองช้อนโต๊ะผสม ทาลงบนใบหน้าและลำคอที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเวลายี่สิบนาที ล้างออกด้วยน้ำอุ่น.
ถั่วเป็นพืชในตระกูลถั่ว ผลไม้ของพวกเขารับประทานทั้งสดหรือแช่แข็ง แห้งและสุก นี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่คุณสามารถเตรียมได้ทั้งอาหารจานแรกและจานที่สองและสลัด องค์ประกอบของถั่วมีเอกลักษณ์เฉพาะ - มีวิตามินและแร่ธาตุสูงมากและในแง่ของปริมาณโปรตีนถั่วมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ - มีมากกว่า 20% ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย และพวกมันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก
ถั่วเกือบครึ่งหนึ่ง (แห้ง) ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตช้าเนื่องจากถั่วทำให้อิ่มและให้พลังงานเป็นเวลานาน คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งแคลอรี่หลักในถั่ว
ผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยจำนวนมาก - มากกว่า 11% ของมวล ด้วยการมีอยู่ของมัน ถั่วจึงมีผลในการทำความสะอาดร่างกาย และไม่เพียงแต่กำจัดของเสียและสารพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคอเลสเตอรอลส่วนเกินด้วย และยังกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และต่อสู้กับอาการท้องผูก วิตามินบีในปริมาณสูงทำให้ถั่วเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ วิตามินเหล่านี้กระตุ้นการทำงานของสมอง ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ลดความเหนื่อยล้าและทำให้การนอนหลับเป็นปกติ รวมถึงเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและปรับปรุงอารมณ์ ถั่วยังประกอบด้วย:
- วิตามินพีพีมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและเลือด
- เบต้าแคโรทีน;
- วิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อผิวหนังและการมองเห็นที่ดี
- วิตามินอีซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- ไบโอตินซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ และเพิ่มความทนทานระหว่างการออกกำลังกาย
- โคลีน จำเป็นต่อกระบวนการสังเคราะห์ทั้งหมดในร่างกาย
ถั่วอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกาย ซัลเฟอร์ คลอรีน โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส เหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่น ๆ ที่มีความสำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยิ่ง . ซีลีเนียมช่วยยืดอายุความเยาว์วัยและป้องกันการเข้ามาของสารพิษจากภายนอกเข้าสู่ร่างกาย ต้องขอบคุณองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ทำให้ถั่วมีผลดีต่อกระดูก หลอดเลือด สภาพของฟัน เล็บ ผิวหนัง ผม ช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน และช่วยเพิ่มกระบวนการฟื้นฟูในร่างกาย
โพแทสเซียมที่มีอยู่ในถั่วในปริมาณมากสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ไม่เพียง แต่กำจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ แต่ยังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและปรับปรุงการทำงานของพวกมันรวมถึงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งคือ 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. เมื่อปรุงสุกจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของถั่วปรุงสุกจึงต่ำกว่ามาก ต้มถั่วในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ในระหว่างนี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า (ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต่อ 100 กรัมจะลดลงในปริมาณเท่ากัน) ปริมาณถั่วจะเพิ่มขึ้นอีกหากคุณเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวสดคือ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อแช่แข็งเมล็ดถั่วจะสูญเสียความชื้นและมวลแห้งต่อหน่วยปริมาตรจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวแช่แข็งจะสูงกว่าและอยู่ที่ 75 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณไม่ควรใช้ถั่วเขียวสดหรือละลายมากเกินไป - ถั่วเขียวเหล่านี้เป็นอาหารที่ค่อนข้างหยาบซึ่งมีเส้นใยจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถทำร้ายเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารหรือลำไส้ได้และยังอาจทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นอีกด้วย
ถั่วมีกรดซิตริกซึ่งช่วยสลายไขมัน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ขับปัสสาวะ และยาระบายอ่อนๆ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านสารก่อมะเร็ง และช่วยละลายนิ่วในไต
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วปรุงสุก
ข้าวต้ม, น้ำซุปข้น, ซุปและอาหารกระป๋องปรุงจากถั่วแบบดั้งเดิม ปริมาณแคลอรี่ของถั่วบดจากถั่วต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจะอยู่ที่ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในส่วนเฉลี่ย 220-240 กรัม) หากคุณเติมเนยหรือมาการีนเมื่อเตรียมอาหารแล้วล่ะก็ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วบดจะอยู่ที่ประมาณ 120-130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. โจ๊กถั่วและน้ำซุปข้นถั่วมีความสอดคล้องกันโดยมีองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกัน (การเบี่ยงเบนเกิดขึ้นเนื่องจากความหนาต่างกันการใช้น้ำมันระหว่างการปรุงอาหาร ฯลฯ )
ปริมาณแคลอรี่ของซุปถั่วจะขึ้นอยู่กับความหนาและส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปถั่วข้นปานกลางไม่ทอด เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ฯลฯ มี 60-65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของซุปถั่วกับเนื้อทอดและรมควันจะอยู่ที่ 73-78 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ยิ่งซุปข้นก็จะมีแคลอรี่มากขึ้น ซุปถั่วที่มีแคลอรีสูงที่สุดคือซุปที่ประกอบด้วยเนื้อย่าง เนื้อรมควัน ไส้กรอก น้ำมันหมู หรือแคร็กเกอร์
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วกระป๋องขึ้นอยู่กับสิ่งที่ผู้ผลิตสารเติมแต่งใช้– หลายๆ คนเติมน้ำตาลลงในอาหารกระป๋องเพื่อทำให้ถั่วมีรสหวาน ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ สัดส่วนของน้ำเกลือและถั่วลันเตาในขวดก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของถั่วกระป๋องยี่ห้อ Veres คือ 38 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ Bonduelle มี 52 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และถั่วเขียว Heinz มี 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
อาหารถั่ว
แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของถั่วจะแทบจะเรียกได้ว่าต่ำไม่ได้ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอาหารนั้นดีมากจนได้มีการพัฒนาอาหารถั่วบนพื้นฐานของมัน
นักโภชนาการสัญญาว่าด้วยการรับประทานอาหารนี้คุณจะลดน้ำหนักได้ 2-5 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ อาหารถั่วนั้นเรียบง่าย ราคาไม่แพง และเป็นที่ยอมรับได้ดีข้อเสียคือน้ำหนักที่ลดลงไม่เพียงเกิดขึ้นจากการเผาผลาญไขมันเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการฝ่อของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องออกกำลังกายขณะควบคุมอาหาร
เมนูอาหารเป็นเรื่องง่าย: ทุกวันในมื้อกลางวันคุณต้องทานอาหารที่ทำจากถั่ว - ซุป, น้ำซุปข้น, โจ๊ก ฯลฯ อาหารเช้าประกอบด้วยซีเรียลและผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับมื้อเย็น แนะนำให้กินผักสดหรือต้ม (ตุ๋น) คุณสามารถกินผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นของว่างได้ ในระหว่างการรับประทานอาหารจะไม่บริโภคอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ - ร่างกายจะได้รับโปรตีนทั้งหมดจากถั่ว
ถั่วที่มีแคลอรี่สูงทำให้ร่างกายมนุษย์มีพลังงานและการไม่มีไขมันสัตว์ในอาหารก็ส่งผลดีต่อรูปร่างของคุณ อาหารนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เร่งการเผาผลาญ และส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน ในขณะที่อารมณ์ของคุณดีขึ้น สภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนังก็ดีขึ้น และประสิทธิภาพการทำงานของคุณก็เพิ่มขึ้น
หากคุณชอบบทความนี้ โปรดลงคะแนนให้:(4 โหวต)
บทความในหัวข้อ
