วิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณสมบัติของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ปัจจุบันเนื้อแกะใช้ปรุงอาหาร น้ำซุปที่อุดมไปด้วยและซุป สตูว์ และ อาหารทอด. เนื้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากชาวคอเคซัสและตะวันออกกลาง Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab และ pilaf - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน สูตรใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี

ในจักรวรรดิโรมัน เนื้อแกะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรกนำซากไปทอดบดเป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ (เครื่องเทศ ไขกระดูก และ ไข่แดง) และทำลูกชิ้นแสนอร่อย

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับองค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้. เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงองค์ประกอบระดับไมโครและมาโคร และตามปริมาณ แร่ธาตุและวิตามินอยู่ในระดับเดียวกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องรวมเนื้อสัตว์จากลูกแกะไว้ในอาหารสำหรับเด็กด้วย เนื่องจากมีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปกป้องฟันน้ำนมจากโรคฟันผุ

Lamb มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกซากลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 ปี) เนื้อของพวกเขามีโทนสีแดงอ่อน หากคุณพบเนื้อวัวสีเข้มในร้านแสดงว่านี่เป็นสัตว์เก่าแก่ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้หากมีไขมันสีเหลืองบนซากที่มีเสียง กลิ่นหอม.

เราจะบอกคุณในภายหลังถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่น ระหว่างนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำอาหารกันดีกว่า ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อแกะ ได้แก่ คอ หน้าอก และไหล่ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาไขมันออก เวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนด้านบนของซากคือ 1.5-2 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ล้างเนื้อแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่เราทอดในน้ำมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เกลือและพริกไทย

2. เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะในกระทะโดยเติมผัก นำแกลบออกจากหลอดไฟ สับเนื้อและทอดกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเนื้อแกะและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

4. ล้างเห็ดลงไป น้ำไหลทำความสะอาดและบด ทอดแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อ พริก และหัวหอมลงไป

5. มาเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่งกันดีกว่า สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เทใส่ ปริมาณที่เพียงพอน้ำเย็น. เพิ่มเครื่องเทศและโหระพา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ 40 นาที พร้อมจานกระจายลงในจานโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เวลาในการเตรียมน้ำซุปคือ 1.5-2 ชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อน)

2. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ใส่สับลงไป ชิ้นใหญ่มันฝรั่ง. เกลือ.

3. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักสับ (แครอทและหัวหอม) เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกสับหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและใบกระวาน เอาออกเมื่อซุปพร้อม ก่อนเสิร์ฟต้องแช่จานแรกก่อน อย่างน้อย 20 นาที

ตัวเลือกการเดินป่า

ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อย(ไร้กลิ่น)ค่ะ สภาพสนาม? เราเสนอสูตรเด็ดให้คุณ

รายการร้านขายของชำ:

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นครึ่งวง

2. นำหม้อน้ำที่ออกแบบมาสำหรับ 8-12 ลิตร ใส่น้ำมัน. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

3. มาเริ่มแปรรูปแครอทกันดีกว่า เราล้างมัน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม หลนประมาณ 15-20 นาที ไฟควรจะปานกลาง

4. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อ: ขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อเนื้อแกะติดเล็กน้อยก็ใส่เกลือได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที

5. ส่วนผสมต่อไปคือบวบ เราล้างปอกเปลือกและสับ (ควรเป็นก้อน) เพิ่มเนื้อแกะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เราจับเวลาไว้ 15 นาที

6. ตอนนี้เราต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนส่งไปที่หม้อ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ผักใบเขียวและเครื่องเทศ (รวมถึงยี่หร่า)

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม จำนวนขั้นต่ำเวลาและผลิตภัณฑ์? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 25-30 กรัม)

2. เปิด Multicooker เติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ เริ่มโหมด "การทอด" เราไม่ปิดฝา

3. ล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น เพิ่มลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ

4. มาดูการแปรรูปหัวหอมกันดีกว่า ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังส่วนผสมอื่น

5. ปิดฝา ทอดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. เทข้าวลงในชามหลายเมนู เทน้ำให้อยู่เหนือ zirvak 2 ซม. ใส่กระเทียมเต็มหัวลงไปตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้ง สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ข้าว" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองใช้ pilaf เพื่อกำหนดระดับความพร้อม ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อตรวจสอบการเยื้อง หากของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวทันที ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โปรแกรมที่เลือกเสร็จสิ้น

ย่างในหม้อ

รายการผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับ 3-4 เสิร์ฟ):

ส่วนปฏิบัติ:

ขั้นตอนที่ 1 - ปอกแครอท บวบ และหัวหอม ตอนนี้เรามาบดพวกมันกันดีกว่า หั่นแครอทเป็นวง บวบเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อโดยกระจายให้เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2 - ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก ในทุกๆ หม้อดินเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. บัควีทล้าง เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือด น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด เกลือและพริกไทย.

ขั้นตอนที่ 3 - ปิดหม้อด้วยชั้นฟอยล์หรือฝาปิด วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราจับเวลา 60 นาที นี่คือระยะเวลาในการย่างจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4 - จานเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อโดยตรง เพิ่มเล็กน้อยในแต่ละอัน น้ำมันมะกอก. คุณสามารถตกแต่งเนื้อย่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแกะ

คุณต้องการที่จะเอาใจสมาชิกในครอบครัวของคุณหรือไม่? อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น? จากนั้นเตรียมเนื้อแกะไว้ให้พวกเขา มันอาจจะเป็น พิลาฟแสนอร่อย, ซุปหอมหรือกระเบนราหู เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว. เครื่องปรุงที่เหมาะสม: ผักสด, บัควีท, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่งบด, พาสต้าต้มและสตูว์ผัก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ไวน์แดงชนิดใดก็ได้สามารถเน้นได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อแกะ

คำหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่นโดยใช้หม้อหุงช้า หม้อต้ม และ กระทะธรรมดา. สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความนี้เหมาะสำหรับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์และสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจ ศิลปะการปรุงอาหาร. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณที่ทำให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายคนไม่ชอบเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้น หากคุณต้องการปรุงอาหาร เนื้อแกะนุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อสัตว์จากลูกแกะที่ใช้นมซึ่งกินนมแล้วยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงหาซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยเฉดสีเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและ สมุนไพรหอม. นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง ชิ้น เนื้อดี- ชุ่มชื้น แต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์เป็นหลัก ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก คอและไม้ตีกลองเหมาะสำหรับการตุ๋นและเตรียมอาหาร เนื้อบดละเอียดและเนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่งเนื้อเยลลี่แสนอร่อยเตรียมจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และฟิล์มเหนียวออก จากนั้นจึงตัด ไขมันภายนอกเหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มนวลยิ่งขึ้นสามารถแช่เนื้อแกะในนมน้ำส้มสายชูหรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือหมักซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติใหม่และกลายเป็น อาหารอันโอชะที่แท้จริง. น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ลงไป ถุงพลาสติกร่วมกับชิ้นเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักทำจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำโซดา และเครื่องเทศ ระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองที่นิยมมากด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและมีเวลาหมักเนื้อสัตว์เพียงพอ- เงื่อนไขที่สำคัญการปรุงเนื้อแกะไร้กลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป พิลาฟ สตูว์ เนื้อย่าง ชิชเคบับ อาซู ไส้กรอก เนื้อทอด และเนื้อสับ ปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ใน อาหารตะวันออกเนื้อสัตว์ปรุงด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในเนื้อแกะเสมอในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ส่วนทางเหนือ เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงฝรั่งเศสในไวน์ขาวด้วย วางมะเขือเทศ, ถั่ว, เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง เนื้ออังกฤษห่อด้วยเครื่องเทศ ใบกะหล่ำปลีและอบในเตาอบเท น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ชาวเยอรมันตีขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ทอดแล้วราดด้วยซอส ไข่แดง. คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหาร Azerbaijani kofta - ลูกจาก เนื้อแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง ซุปอุซเบกชูลัมด้วย พริกหยวกและมะเขือเทศ Chanakha ย่างแบบจอร์เจียกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่ ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และ ซอสสะระแหน่ซึ่งปกปิดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือแบบเข้มข้นจะดีกว่า ซุปผักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็ก ดีเป็นพิเศษ สะระแหน่สดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ให้สดใสและฉุน ใส่หัวหอม ขนกระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเคี้ยวและละลายในปากได้ง่าย หากกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร น้ำมะนาวซึ่งจะทำให้จานสดชื่นและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการปรุงเนื้อแกะตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นถูกโรย เครื่องปรุงรสเผ็ด, ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือ ซุปผักและปรุงได้นานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบการอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วชิ้นใหญ่ เช่น ขา จะต้องอบทั้งชิ้นหรือ แบ่งชิ้นส่วนด้วยผลไม้ชิ้น ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและ วัสดุที่มีประโยชน์,ให้เนื้อ รสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นชุ่มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามันออกมา น้ำสีชมพู,จานพร้อมแล้ว.

การทอดก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที - จน เปลือกสีน้ำตาลทอง. วางชิ้นด้านที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อสุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว จานที่มีเนื้อแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว คุณภาพรสชาติ. ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ เหล่านี้ อาหารจานอร่อยกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวันและเติมความอบอุ่นได้ยาวนาน ตอนเย็นของฤดูหนาวในครอบครัว!

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับใคร? คุณคิดว่าสำหรับคนตะวันออกและนักปีนเขาคอเคเซียนที่มีความเผ็ดร้อนและ อาหารรสเผ็ด? แน่นอนว่าสำหรับพวกเขาด้วย แต่ไม่ใช่แค่เท่านั้น! แล้วสตูว์ไอริชอันโด่งดังล่ะ? แล้วสก็อตติชแฮกกิสล่ะ? แล้วอาหารบอลข่านทั้งหมดล่ะ? ก มูซาก้ากรีก? ไม่ ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากลและเป็นเนื้อสัตว์ประเภทลัทธิสำหรับส่วนสำคัญของประชากรโลก!

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มปรุงลูกแกะ และถ้าคุณโชคดี ก็เริ่มทำลูกแกะด้วย ในครัวทุกห้อง - ไม่ว่าจะเป็น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนหรือตะวันออกกลางมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเฉพาะสำหรับเนื้อแกะ ตัวอย่างเช่น กรีซใช้ส่วนผสมยอดนิยมของมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ อินเดีย - เครื่องเทศกับการัมมาซาล่า ใน แอฟริกาเหนือและในตะวันออกกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูแมคซึ่งมีกลิ่นหอมของซิตรัสอันประณีต

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะ?

ในความเป็นจริง ผู้อยู่อาศัยในเมืองโดยเฉลี่ยรู้ทัศนคติทั่วไปหลายประการเกี่ยวกับเนื้อแกะ:

แกะก็มี รสชาติพิเศษและกลิ่น

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน

ไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับลูกแกะ

ฉันเสนอโปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อแกะ แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรและจะทำอาหารอะไรด้วย

แกะคือ...

เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่าและมีคอเลสเตอรอล ไขมันแกะน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า และน้อยกว่าเนื้อหมู 4 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภทที่ 1 และ 2 คือ 203 และ 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตามลำดับ

เนื้อแกะมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณประมาณเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูประมาณ 30% และเนื้อแกะยังมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2, PP

นอกจากนี้ยังมีความเห็นที่น่าสนใจว่าเนื้อแกะไม่เหมือนกับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนความกลัว" กล่าวคือ ในช่วงชีวิตของพวกเขา แกะและลูกแกะ “ไม่รู้” เกี่ยวกับความตายอันแสนลำบากของพวกเขา

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ: วิธีแยกแยะ

สำหรับอาหาร เนื้อกำลังมาแกะมีอายุตั้งแต่สองสามวันถึงสามปีหรือแก่กว่านั้นด้วยซ้ำ เนื้อที่อร่อยที่สุดถือเป็นเนื้อแกะนมก็มี รสนุ่มและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน สัตว์มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงสุกได้ทั้งตัว ไม่ว่าจะในเตาอบหรือโดยการถ่มน้ำลาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน จึงสามารถเตรียมได้โดยการแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน

ลูกแกะเกิดในช่วงต้นปี ดังนั้นจึงถือว่าเนื้อลูกแกะดูดนม สินค้าตามฤดูกาล, มีจำหน่ายที่ สดเฉพาะช่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

มีคุณค่าอีกอย่างคือเนื้อแกะตอนหรือแกะตอนอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์ และยังมีเนื้อที่อร่อยมากจากแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปี โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและเป็นสีขาว

เนื้อแกะแก่ที่ได้รับอาหารไม่ดีจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวและเหมาะที่จะบริโภคเป็นเนื้อสับ

แบ่งและปรุงอาหาร

เป็นความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ตัดสินใจซื้อและปรุงเนื้อแกะเพื่อดูว่าส่วนใดของเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และเนื้อสับ

ตามเนื้อผ้า เยื่อบุช่องท้อง สะบัก และส่วนที่ตัดแต่งจะใช้สำหรับเนื้อสับ สำหรับการปรุงอาหารและการตุ๋น (shurpa, สตูว์ไอริช) - เยื่อบุช่องท้อง ส่วนสะโพก,ไม้ตีกลอง,ไหล่,หน้าอก,คอ,ซี่โครง ในการทอดเราใช้เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน สะบัก และซี่โครง

ความแตกต่างที่มีกลิ่น

เนื้อแกะและเนื้อแพะมีรสชาติเฉพาะตัวที่หลายคนไม่ชอบ ดังนั้นอาหารประเภทเนื้อแกะและแพะจึงควรปรุงรสอย่างเข้มข้น โดยมักใช้เครื่องปรุงรสหลายประเภทในการปรุงรสอาหารจานเดียว

ใช้เป็นเครื่องปรุงรส หัวหอม, กระเทียม, มาจอแรม, ขิง, ยี่หร่าและ ซอสเผ็ด. กระเทียมมักได้รับการปฏิบัติอย่างมีอคติ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มเข้าไป ปริมาณปานกลางกระเทียมทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจมาก

มักจะหมักเนื้อแกะและแพะก่อนเริ่มปรุงอาหาร การหมักจะทำให้เนื้อ รสชาติที่ดีและลดเวลาในการเตรียมการ

Lamb on the Bone อาหารอังกฤษ

คุณจะต้องการ: ขาแกะ – 1 กก., มันฝรั่ง – 5 ชิ้น, มะเขือเทศ – 3 ชิ้น, มะเขือยาว – 2 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยเกลือ, มาจอแรม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ตัดขาแกะเป็น 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก บรรจุแต่ละชิ้นด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยมาจอแรม อบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนโรยด้วย น้ำมันพืช, 4-5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในความร้อนต่ำมาก) เนื้อควรจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาวที่หั่นตามยาวเป็นชิ้นใหญ่ลงบนถาดอบ แทนที่จะใส่ผักคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มจนสุกครึ่ง - ในกรณีนี้ให้สะเด็ดไขมันที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมกระทะ น้ำมะเขือเทศ(ข้าวจะดูดซับไว้).

ลูกชิ้นแกะ อาหารอาหรับ

คุณจะต้องการ: หัวหอม – 4-5 หัว, ไข่ – 3 ชิ้น, เนยใส – 250 กรัม, น้ำส้มสายชู – 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 4 ก้าน, Barberries – 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: เกลือและพริกไทยเนื้อแกะ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่ม ไข่ดิบผสม จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุก ตุ๋น Barberry ในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของหัวหอมและบาร์เบอร์รี่

เนื้อแกะยัดไส้ (อาหารกรีก)

คุณจะต้องการ: เนื้อแกะส่วนบนพร้อมคอ (จากเนื้อแกะ 9 กก.) 2 กก. เครื่องในแกะ (ปอด หัวใจ ตับ ต่อม) ผักกาดหอม 4 ชิ้น หรือ 12 กก. สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, หัวหอมสีเขียว 4 ช่อ, ข้าวสำหรับซุป 2 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร+1 ช้อนโต๊ะ ล เนยสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม: ปรุงเครื่องในเป็นเวลา 20 นาที ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. สับผักใบเขียวและส่วนสีเขียวทั้งหมดของหัวหอมอย่างประณีต ผัดเครื่องในเล็กน้อย หัวหอม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และข้าวในที่สุด เทน้ำหรือน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่เนื้อสับยัดไส้เนื้อแกะแล้วเย็บ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200C ที่จุดเริ่มต้น เพิ่ม จำนวนเล็กน้อยน้ำและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นที่อุณหภูมิ 180C อีก 3 ชั่วโมง พลิกกลับหนึ่งครั้ง นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สตูว์ไอริช

คุณจะต้องการ: เนื้อแกะหนุ่ม 700 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น หั่นลูกเต๋า แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คื่นฉ่าย 3 ก้านหั่นบาง ๆ กระเทียม 3 ต้น สับบาง ๆ น้ำซุปไก่ 200 มล., โหระพาสดสับ 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ - โรยบนจาน

การตระเตรียม: รวมเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียมหอม, น้ำซุป, โหระพา, เกลือและพริกไทยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 8 ชั่วโมง เพิ่มผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ซี่โครงแกะกับซอสมัสตาร์ด (อาหารฝรั่งเศส)

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชา น้ำมันพืช, สเต็กแกะ 1.5 กก., เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, หั่นบาง ๆ, ไวน์ขาวแห้ง 70 มล., น้ำซุปไก่ 70 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชไม่ขัดสีมัสตาร์ด 2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชาโหระพาสับ

การตระเตรียม: เปิดเตาอบที่ 180° ในกระทะขนาดกลาง ให้ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเนื้อแกะในกระทะ โดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจน สีน้ำตาลประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนชาลงในกระทะที่สะอาด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโหระพา Dijon ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อที่สุกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เนื้อที่มีไขมันอย่างที่แม่บ้านหลายคนเชื่อ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมู pilaf แสนอร่อยและ เคบับรสชาติดี– นี่เป็นเพียงอาหารแกะเพียงไม่กี่อย่าง ความลับการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อให้ดูที่สีของเนื้อ แกะตัวเก่ามีสีเข้ม เลือกเนื้อแกะที่นุ่มและเบาจากลูกแกะ อ่อนโยนที่สุดคือการตัดจากหลังส่วนล่างและหลัง แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หน้าอกจะทำให้ pilaf และสตูว์แสนอร่อย ข้อนิ้วใช้สำหรับเนื้อเยลลี่

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการกำจัดหรือดับกลิ่น:

• หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร การหมักจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ มะเขือเทศหรือ น้ำทับทิม, kefir, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วหรือน้ำดองอื่นๆ หมักเนื้อแกะไว้ประมาณ 30-40 นาที หากคุณหมักนานขึ้น เนื้อจะแข็ง
• ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ กลิ่นมาจากเขา
• ก่อนเตรียมอาหารใดๆ ให้แช่เนื้อไว้ก่อน น้ำเย็นครึ่งชั่วโมง. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนน้ำ
• ล้างเนื้อหลังจากแช่ในน้ำร้อน
• เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจาน น้ำหอมจะกลบกลิ่นเฉพาะออกไป

ปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 3 ชิ้น แครอท บวบอ่อน หัวหอมและมะเขือยาว
• กระเทียม 4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท เทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวแครอทและหัวหอมลงไปเป็นเวลา 30 นาที วางเนื้อที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อพร้อมผัก หลนเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ระหว่างที่เนื้อกำลังเคี่ยวอยู่ก็หันมาดูแลผักอื่นๆกัน หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขม หั่นบวบเป็นก้อน

วางผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วออกเป็นกลีบแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์

เตรียมตัว:

• เนื้อแกะ 2 กก. เอาแฮมทั้งหมด
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - ใบโหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำและสมุนไพรเดอโพรวองซ์;
• มะนาวหนึ่งลูก

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้ง บีบน้ำออกจากมะนาว ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกในชามเดียว ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมะนาวลงไปที่นั่น คน.

ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ใช้มีดตัดเนื้อหมักแล้วใส่ลูกพรุนลงไป ถูมัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อ ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในเตาอบบนถาดอบ อุ่นล่วงหน้าได้ถึง 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม

วิธีปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยในไวน์

ทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซี่โครงฉ่ำปรุงด้วยไวน์ เตรียมส่วนผสม:

• ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและเช็ดซี่โครงให้แห้ง แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ ของซี่โครงสามถึงสี่ซี่ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียม มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง
• ย้ายซี่โครงไปที่หม้อหรือกระทะ
• แยกหัวหอมสับและกระเทียมแยกกันแล้วใส่ลงในเนื้อ
• เทไวน์ลงในหม้อต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนไวน์ระเหย คนเป็นระยะๆ ไม่งั้นมันจะไหม้ ดูสิ ถ้าไวน์ระเหยไปแล้วและเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เติมไวน์หรือ น้ำร้อนแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ;
• หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 10 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มผักใบเขียว เพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของจาน - เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารจานร้อน กับข้าวที่ดี– มันฝรั่งหรือสลัดผัก

เราหวังว่าคุณจะชอบอาหารเนื้อแกะและใช้สูตรอาหารของเรา แต่โปรดจำไว้ว่าถึงแม้เนื้อแกะจะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่เนื้อแกะจะแข็งตัวในจานที่เย็น ดังนั้นให้กินเนื้อแกะร้อนๆ จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะของคุณ

เข้ามาวางใจในตัวเรา ตารางทุกวันกลิ่นเฉพาะตัวรบกวนลูกแกะ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้

เทคนิคการเตรียมแกะ

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้. ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะมากถึง 3 ตัว อายุหนึ่งเดือน. ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน). แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: กำจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นรุนแรงเกินไปให้ต้มเนื้อแล้วจึงอบเท่านั้น นี้ การตัดสินใจที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่ต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ. เชฟมืออาชีพเมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ แนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ คนอื่นก็จะทำเช่นกัน เครื่องเทศคอเคเซียนตัวอย่างเช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ฮอปซูเนลี เมล็ดยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบก็ชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง. หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ หากใช้มากเกินไปก็จะได้เนื้อที่เหนียว

ลูกแกะอยู่ในแขนเสื้อ

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซอง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการอบได้ ขาแกะเนื้อสันในนั่นคือซากชิ้นใหญ่

ใช้:

• เนื้อแกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทำ ส่วนผสมอะโรมาติกจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกไทยร้อนและถั่วก็ขูดเนื้อด้วย
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อย

เรายังนำเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบให้อร่อยอีกด้วย คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผัก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!