Mastava - ซุปอุซเบก อร่อยมาก เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

ซุป "Mastava" สูตรทำอาหารที่บ้านในอุซเบก

Mastava (Mastoba) กับเนื้อแกะอร่อย ซุปเข้มข้นพร้อมผักและข้าวซึ่งเป็นอาหารอุซเบก โดยพื้นฐานแล้วมันจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เปิดไฟแต่ไม่มีโอกาสนี้เราจะเตรียมซุปนี้ในกระทะหรือหม้อบนเตาที่บ้าน อาหารเอเชียกลางมีลักษณะเฉพาะคือการทอดเนื้อสัตว์ก่อนเติมลงในซุป อาหารยอดนิยมก็เตรียมตามหลักการนี้เช่นกัน อุซเบกชูร์ปา, ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายได้ที่นี่ แต่มาสตาวาในอุซเบกแตกต่างจากชูร์ปาในชุดผลิตภัณฑ์ เตรียมจาน ดีกว่าในฤดูร้อนหรือในฤดูใบไม้ร่วงคุณจะพบกับมะเขือเทศและพริกหยวกเนื้อหอมๆ ได้ที่ตลาดสำหรับทำอาหาร นอกจาก, ซุปอุซเบก Mastava มีข้าวอยู่เสมอ การปรุงอาหารมาสตาวาหมายถึงการมีผักอยู่ในซุป แต่เนื้อสัตว์ในซุปไม่จำเป็นเลย ซุปมาสตาวาค่อนข้างเข้มข้นและมีแคลอรี่สูงเนื่องจากมีมันฝรั่งและข้าวอยู่ด้วย และ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยก็มาจากผักเช่นกัน อย่างไรก็ตามเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์โดยที่ยากต่อการจินตนาการถึงการมีอยู่ของอาหารอุซเบก มีกลิ่นหอมและ เนื้อนุ่มซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นอยู่เสมอและเครื่องเทศตะวันออกยอดนิยม: ยี่หร่าและผักชีช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน สูตรการทำมาสทาวานั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็เหนือคำบรรยาย คุณจะชอบซุปนี้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อติดกระดูก, ซี่โครง, เนื้อ) - 700-800 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• พริกหยวก - 1-2 ชิ้น
• ข้าว - 120-140 ก
• กระเทียม - 5-8 กลีบ
• พริกแดงเผ็ด - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีสดแห้ง - 1 ช้อนชา (หรือ ผักชีฝรั่งสีเขียวเพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยแดงป่น - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Mastava ในอุซเบกสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซุปอุซเบกที่อร่อย มีกลิ่นหอม และเข้มข้น เราต้องการเนื้อแกะบนกระดูก ซี่โครง และเนื้อบางส่วน ต้องใช้เนื้อบนกระดูกในการเตรียมน้ำซุปเนื้อใส่ในกระทะเท 2-3 ลิตร น้ำเย็นและปรุงอาหารจนเสร็จ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่เกาะอยู่บนผิวของน้ำซุปออก และเติมเกลือลงไปเล็กน้อย สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้

2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ

3. ทอดซี่โครงและเนื้อในกระทะร้อนโดยเติมเล็กน้อย น้ำมันพืช- ขั้นตอนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ควรปิดเนื้อให้สวยงาม เปลือกที่น่ารับประทาน- หลังจากทอดแล้วอย่าเทน้ำมันลงไปในอนาคตเราจะทอดผักลงไป

4. ข้าวต้องล้างให้สะอาดและต้มจนสุกครึ่ง ทางที่ดีควรใช้ข้าวสวยซึ่งจะไม่ปล่อยแป้งออกมามากนักและไม่สุกเกินไป

5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวงด้วย

6. หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ

7. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่มะเขือเทศก็เป็นก้อนเหมือนกัน แต่มีขนาดเล็กกว่า

8. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเนื้อ

9. เค หัวหอมทอดเพิ่มแครอทสับและพริกหยวก ผัดจนผักนิ่ม

10. หลังจากที่ผักนิ่มแล้วให้ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วใส่ วางมะเขือเทศและเครื่องเทศให้เติมเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกขี้หนูซึ่งจะต้องสับพร้อมกับเมล็ด

11. โอนซี่โครงทอดและเนื้อลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเราจะปรุงซุปในภายหลัง

13. เทที่ปรุงไว้ล่วงหน้า น้ำซุปเนื้อ- วางกระทะบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

14. จากนั้นใส่ข้าวต้มแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน

15. หลังจากผ่านไป 7-8 นาที ให้ใส่พริกไทยดำ กระเทียมสับละเอียด และสมุนไพรลงไปเล็กน้อย ปรุงน้ำซุปจนสุก

ซุป Mastava อุซเบกแสนอร่อยในอุซเบกพร้อมแล้ว น่าทาน!

เป็นเรื่องที่ควรเข้าใจว่าในอาหารอุซเบกทุกอย่างมีการคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ว่ามีอาหารให้เลือกนับร้อยเมนู ทุกวัย ทุกไลฟ์สไตล์ แม้กระทั่งทุกโรคก็มีอาหารเป็นของตัวเอง
ฉันปรุง kovurma shurpa ปีละสองครั้ง ฉันทำอาหารเมื่อมันเย็น ฉันทำอาหารที่เดชาเมื่อเริ่มฤดูกาลทำงานฤดูใบไม้ผลิ ฉันทำอาหารเมื่อฉันเหนื่อยเรื้อรังและไม่มีแรงทำอะไรเลย เนื่องจากโควูร์มาชูร์ปาเป็นยาอายุวัฒนะด้านพลังงานที่ต้องบริโภคด้วยความเคารพและด้วยความระมัดระวัง
เรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับซุปอุซเบกเริ่มต้นด้วย kovurma shurpa นักท่องเที่ยวชาวยุโรปคนหนึ่งอาจเคยมองหม้อต้มที่ขอบทุ่งฝ้าย แล้วเราก็จากไป...
มาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับโควูร์มาชูร์ปา กับเนื้อแกะครึ่งกิโล 150 กรัม ไขมันแกะ(ละลายหรือดิบ), หัวหอมและแครอทสองสามลูก, วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม, เปรี้ยว, แข็ง แอปเปิ้ลเขียวมันฝรั่งสามลูก ผักใบเขียว พริกแดง ผักชีและเมล็ดยี่หร่า เกลือ ตัดเนื้อ เป็นชิ้นๆ, หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก, แครอท - เป็นชิ้นใหญ่ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากมันฝรั่งมีขนาดกลางให้แบ่งออกเป็นสี่ส่วน) ละลายและตั้งเนยในหม้อให้ร้อน ทอดชิ้นเนื้อในนั้น ทันทีที่ไขมันในหม้อโปร่งใส "เคลื่อนตัว" จากน้ำเนื้อให้ใส่หัวหอม ผัดเป็นครั้งคราว ขณะทอดหัวหอม ให้เติมเกลือให้เต็มจำนวน (สองสามช้อนชาถ้าเกลือหยาบ) ผัดหัวหอมจนได้ สีเหลืองอ่อนและเพิ่มแครอท ขณะที่คุณกำลังรอให้แครอทเข้มขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศบดและหยิบมือเล็กน้อย พริกไทยร้อน- หากแครอทเข้มขึ้นแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากันจนส่วนผสมกระจายทั่วถึงแล้วทอด ระวัง! อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นทุกคนจะมีอาการเสียดท้อง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อต้ม ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแดง ตอนนี้เพิ่ม น้ำดื่ม อุณหภูมิห้อง(ประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง) ใส่ลงไปในน้ำ แอปเปิ้ลเปรี้ยวกิ่งก้านอันเขียวขจีสองสามกิ่ง (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, จัมบูล - อะไรก็ได้ที่คุณมี) รอให้เดือด ลดกำลังไฟให้เหลือน้อยที่สุด หากคุณสามารถปิดหม้อแบบมีฝาปิดเพื่อไม่ให้หม้อต้มเดือดได้ ให้ปิด หากไม่สามารถปรับความร้อนได้เพียงพอ ให้ปิดฝาหม้อน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที ยี่สิบนาทีก่อนหมดเวลาเพิ่ม ใบกระวาน- เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ชูร์ปายืนประมาณ 10-15 นาที นำใบกระวานกิ่งเขียวต้มและแอปเปิ้ลออกจากชูร์ปาที่เสร็จแล้ว ตรวจดูเกลือ. เสิร์ฟในหม้อปรุงอาหาร โดยแบ่งเนื้อ มันฝรั่ง และแครอทออกเป็น 1-2 ชิ้นเท่าๆ กัน โรย shurpa ร้อนด้วยสมุนไพรสับสด
ก่อนเสิร์ฟและหลัง kovurma shurpa อย่าลืมดื่มชาเขียวร้อน

วิธีการปรุงชูร์ปาเนื้ออย่างถูกต้องและอร่อย ชูร์ปาเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร หนา ซุปเนื้อเรียกว่า shurpa ถือเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม

ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะในการเตรียม แต่หลายคนชอบชูร์ปาเนื้อ เพื่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและมีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อปลา แต่เป็นเนื้อบนกระดูกน้ำตาล

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ส่วนผสมหลักในชูร์ปายังรวมถึงผักทุกชนิดด้วย ซุปนี้ควรมีหัวหอมเยอะๆ พ่อครัวชาวตะวันออกบางคนใส่หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ลงในชูร์ปา
โดยทั่วไปแล้ว shurpa แบบตะวันออกที่แท้จริงสามารถเตรียมได้สองแบบ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- คุณสามารถต้มเนื้อสัตว์และผักได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า การรักษาความร้อน- วิธีนี้ใช้เป็นหลักโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอุซเบก หรือคุณสามารถทอดผักที่ปอกเปลือกและสับพร้อมกับเนื้อสัตว์ในน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงเทลงไป น้ำเย็นและปรุงชูร์ปา เชื่อกันว่าชูร์ปาประเภทนี้อร่อยและเข้มข้นกว่า
เงื่อนไขที่จำเป็นในขั้นตอนการเตรียมซุปเนื้อนี้ จะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิด ส่วนใหญ่มักเป็นขมิ้นผักชีดำและแดง พริกไทยป่นผักชีฝรั่งและใบกระวาน
จากคำอธิบายนี้ หลายคนสามารถจินตนาการได้ว่าชูร์ปาเป็นสตูว์เนื้อชนิดหนึ่ง ตอนนี้สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะมันมาก ความหนาสม่ำเสมอ shurpa เป็นเหมือนอะไรบางอย่างมากกว่า สตูว์เนื้อ- มีของเหลวน้อยมากที่นี่ มีน้ำซุปประมาณหนึ่งถ้วยต่อมื้อเท่านั้น
ดังที่คุณทราบ สตูว์และซุปแบบตะวันออกหลายชนิดถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานมาก และชูร์ปาก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่ ก่อนอื่นต้องปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นผักที่ปอกเปลือกและสับแล้วจะถูกใส่ลงในน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงให้เข้ากันประมาณสี่สิบนาที หากคุณทอดเนื้อไว้ล่วงหน้า แน่นอนว่าเนื้อจะสุกเร็วขึ้นมาก หากคุณจะไม่ทอดเนื้อ คุณสามารถปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเดียวได้โดยตรงโดยไม่ต้องตัดเนื้อออกจากกระดูก

ชูร์ปาเนื้อ - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมชูร์ปาคุณต้องเลือกส่วนที่อ้วนที่สุด ซากเนื้อวัว- ก็จะมีเนื้อหน้าอก ตัวเลือกที่เหมาะ- เนื้อถูกละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือด แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
จากนั้นคุณก็ตัดเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจน เปลือกสีน้ำตาลทองแล้วต้มจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือใส่เนื้อพร้อมกับกระดูกลงในกระทะลึกเติมน้ำเย็นแล้วต้มจนนุ่ม แต่นานสองชั่วโมง
คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้สำหรับชูร์ปา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและรสนิยมส่วนตัวของคุณ แต่, หัวหอมและมันฝรั่งควรจะเข้า บังคับและที่สำคัญที่สุดคือใน ปริมาณมาก- เช่นเคยปอกเปลือกล้างให้สะอาดสับแล้วส่งไปที่น้ำซุปหลังจากที่เนื้อสุกและนิ่มแล้วเท่านั้น มาก จุดสำคัญ– ผักต้องหั่นไม่ละเอียดอย่างที่เราคุ้นเคยแต่ค่อนข้าง ชิ้นใหญ่.

ชูร์ปาเนื้อ - เตรียมอาหาร

แน่นอนว่าพ่อครัวชาวตะวันออกเตรียมชูร์ปาในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่เหนือไฟแบบเปิด ในเมืองสมัยใหม่ น่าเสียดาย เราไม่สามารถจ่ายความหรูหราเช่นนี้ได้ ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถปรุงชูร์ปาในกระทะหรือหม้อต้มธรรมดาได้ ทางที่ดีควรเลือกอาหารจานหนักที่มีผนังและก้นหนา
หากคุณจะทอดเนื้อสัตว์และผักไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระทะ คนปกติก็จะทำงานที่นี่เช่นกัน กระทะเหล็กหล่อและตอนนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น กระทะเคลือบสารกันติดหรือเคลือบเซรามิก
ชูร์ปาเนื้อ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 ชูร์ปาเนื้อกับแป้ง

แม่บ้านหลายคนที่พยายามเตรียมชูร์ปาที่บ้านอีกครั้งไม่สามารถบรรลุความหนาและความร่ำรวยที่มีอยู่ในซุปเนื้อนี้ได้ เราขอเสนอสูตรการทำชูร์ปาเนื้อซึ่งจะออกมาหนาน่าพึงพอใจและเข้มข้นอยู่เสมอ
ในการเตรียมชูร์ปาเนื้อด้วยแป้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อหน้าอก – 500 กรัม
2. มันหมู – 100 กรัม
3. แป้งข้าวโพด – 250 กรัม
4. มันฝรั่ง – 5 หัวขนาดกลาง
5. หัวหอม – 3 หัว
6. สมุนไพรสดผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
7. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ละลายเนื้ออกไก่ก่อน แล้วล้างออก น้ำไหล, แห้ง กระดาษเช็ดมือ- จากนั้นเราก็เอาฟิล์มทั้งหมดออก เอาเอ็นและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเนื้อสับลงในกระทะลึกเติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ไฟควรมีขนาดเล็ก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เติมเกลือ พริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

2. ร่อนแป้งข้าวโพดบดละเอียดลงในชามแห้งแยกต่างหาก หากไม่มีแป้งข้าวโพด ก็ใช้แป้งสาลีธรรมดาได้ ดังนั้นเราจึงเริ่มค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงในน้ำซุปโดยคนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน และอย่าคิดแม้แต่จะใส่แป้งทั้งแก้วลงในซุปทันที
3.ละลายมันหมูลงไป เตาอบไมโครเวฟและใส่มันลงในกระทะ ปอกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ผักลงในกระทะ เราปรุงทุกอย่างต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที
4. ในขณะที่ชูร์ปากำลังปรุงอาหาร ให้ล้างผักชีฝรั่งสด ผักชีฝรั่ง และผักชีใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วสับละเอียด
เทชูร์ปาที่เสร็จแล้วลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สูตรที่ 2 Shurpa ในภาษาตาตาร์

สูตรสำหรับ Tatar shurpa ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรคลาสสิก แต่ก็สมควรได้รับความสนใจจากคุณและให้คุณลองอย่างแน่นอน โดยเฉพาะสูตรชูร์ปาเนื้อตาตาร์จะดึงดูดผู้ที่ชอบความอุดมสมบูรณ์ ผักหลากหลายชนิดในซุป
เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 700 กรัม
2. หัวหอม – 4 หัว ขนาดใหญ่.
3. แครอท – 2 ชิ้น
4. มะเขือเทศสด – 2 ชิ้น
5. มันฝรั่ง – หัวใหญ่ 3 หัว
6. พริกหยวก – 2 ชิ้น
7. เกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ละลายเนื้อแช่แข็งไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล นำฟิล์มทั้งหมดออก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเนื้อสับลงในหม้อหรือกระทะ เติมน้ำเย็นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
2. ปอกแครอทและมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง วางผักลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันและปรุงประมาณยี่สิบนาที มันฝรั่งจะต้องนิ่ม
3. ในเวลานี้ให้ล้างออก มะเขือเทศสดและพริกหยวก ตัดก้านพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน วางผักลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปผัด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสิบนาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้ชูร์ปาชงเล็กน้อย
เท Tatar shurpa ที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมกับ ขนมปังสดและสมุนไพรสับละเอียด

สูตรที่ 3 ชูร์ปาเนื้อในสไตล์อุซเบก

ชูร์ปานั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารอุซเบกและอาหารจานนี้จัดทำขึ้นไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเตรียมในโอกาสพิเศษด้วย วันหยุดของชาวมุสลิม- แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอุซเบกิสถานปรุงซุปเนื้อเข้มข้นนี้ด้วยไฟแบบเปิดและในปริมาณมาก และคุณพยายามปรุงชูร์ปาสไตล์อุซเบกที่บ้านในกระทะธรรมดาที่สุด รับรองว่าจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอบคุณคุณมากสำหรับอาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นนี้
เพื่อเตรียม shurpa เนื้ออุซเบก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. ซี่โครงเนื้อ– 400 กรัม.
2. หัวหอม – 4 หัวขนาดกลาง
3. มันฝรั่ง – 6 หัว
4. พริกหยวก – 2 ชิ้น
5. แครอท – 3 ชิ้น
6. ถั่ว – 50 กรัม
7. กระเทียม – 4 กลีบ
8. ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม
9. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างซี่โครงวัวให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำเย็น วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงหัวหอมร่วมกับซี่โครง
2. แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด ปอกแครอทและมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เมื่อน้ำซุปพร้อมซี่โครงและเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ถั่วลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นให้เพิ่มแครอทแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปปรุงต่ออีกสิบนาที
4. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกระเทียมลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ ผัดและปรุงซุปต่ออีกห้านาที จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้ชูร์ปาชงสักครู่
เทเชอร์ปาเนื้ออุซเบกที่เสร็จแล้วลงในจานลึก โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ
น่าทาน!

สูตรที่ 4 ชูร์ปาเนื้อในสไตล์อาร์เมเนีย

และในที่สุดเราก็แบ่งปันสูตรการทำชูร์ปาอีกสูตรกับคุณ ในอาร์เมเนีย shurpa ไม่ได้ปรุงจากวัตถุดิบ แต่มาจากเนื้อทอด นี่คือสิ่งที่ทำให้อาร์เมเนีย shurpa แตกต่างจากที่อื่นทั้งหมดอย่างชัดเจน รสชาติของมันค่อนข้างไม่ธรรมดา ลองดูด้วยตัวคุณเอง
ในการเตรียมชูร์ปาเนื้ออาร์เมเนีย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน – 500 กรัม
2. มันฝรั่ง – หัวขนาดกลาง 8 หัว
3. หัวหอม – 2 หัวใหญ่
4. แครอท – 2 ชิ้น
5. วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสด
8. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ละลายน้ำแข็งเนื้อ ล้างใต้น้ำไหล เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอม ปอกแครอทและมันฝรั่ง ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ปริมาณน้อยน้ำมันพืช ทอดเนื้อวัวด้วยไฟแรงสูงสุดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ผัดและทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่แครอทและมะเขือเทศบด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที
3. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงแล้วใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เกลือใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดปรุงต่ออีกสิบนาที ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่งสด แห้งและสับละเอียด
เทเชอร์ปาอาร์เมเนียที่เสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

1. Shurpa เตรียมจากส่วนที่อ้วนที่สุดของซากเนื้อวัว
2. หากคุณได้เนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเนื้อที่ละลายแล้วลงในชูร์ปาระหว่างทำอาหาร ไขมันหมู.
3. หากชูร์ปาไม่หนาพอ ให้เติมข้าวสาลีหรือลงไปเล็กน้อย แป้งข้าวโพด.
4. ผักสำหรับชูร์ปาควรหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

ซุปปรุงแบบมีและไม่ทอด - กับเนื้อ, กระดูก, และในบางสถานที่ (Khorezm, Karakalpakstan) - น้ำซุปปลา. ซุปคุณสามารถปรุงได้จากผักเพียงอย่างเดียว บางครั้งน้ำซุปที่คงเหลือระหว่างการปรุงอาหารก็ใช้สำหรับซุป หลักสูตรที่สองและ ของว่างเย็น ๆ .

ซุปที่แพร่หลายปรุงรสด้วยสดหรือ นมเปรี้ยว- ผักที่ใช้ ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวหอม หัวผักกาด ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้พริกหยวกด้วย

ซุปต้มกับข้าว, ข้าวฟ่าง, ถั่วเขียว, ถั่ว, ถั่ว, ข้าวโพด, dzhugara, แป้งสาลี, พาสต้า, บะหมี่ ฯลฯ ซุปนอกจากนี้ยังเตรียมจากฟักทองทุกชนิด

ซุปส่วนใหญ่ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะร้อน ยังเป็นที่รู้จักในอุซเบกิสถาน ซุปเย็น– chalop – ทำจากผักและนมเปรี้ยว

ซุปบางชนิด เช่น katykli guja oshi (ซุป dzhugara สีขาวกับนมเปรี้ยว), shirkovak ( ซุปนมกับฟักทอง) และ shirkhurda (นม ซุปข้าว) แม้ในช่วงเย็นอย่าเสียรสชาติและเพลิดเพลินไปกับฤดูร้อน

ซุปที่ชื่นชอบของประชากรอุซเบกิสถานเป็น ชูร์ปาและมาสตาวา- วิธีการเตรียม Mastava นั้นคล้ายคลึงกับการเตรียม Pilaf มาก และนั่นคือสาเหตุที่ผู้คนเรียกอาหารจานนี้ว่า "suyuk osh" ("Pilaf เหลว") Mastava เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ ไม่เพียงจัดทำขึ้นสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อเช้าด้วย

เว็บไซต์มีสูตรอาหาร เช่น atala ซึ่งรวมถึง แป้งขาว, เนยไขมันหาง นม น้ำตาล และวานิลลินในบางกรณี นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับ umach และ pieva ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ถึง ซุปอุซเบกประกอบกับโอกิซด้วย (น้ำนมเหลืองที่แข็งตัว)และเคอร์โตบา (จานที่ทำจากเคิร์ตบดด้วยน้ำจนมีสภาพเหมือนแป้ง)- บางทีอาหารเหล่านี้อาจถูกสร้างขึ้นโดยประชากรที่มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโค

Ogiz เตรียมจากนมของวัวที่เพิ่งคลอดออกมา เป็นที่ทราบกันว่านมของวัวไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นนมที่สะสมตลอดทั้งสัปดาห์จึงถูกต้มร่วมกับเครื่องเทศและจานนี้เรียกว่าโอจิซ

Kurtoba ประกอบด้วย suzma, kurt, เนยและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ จานนี้ปรุงในฤดูหนาวเป็นส่วนใหญ่

กูจะโอชิ (ซุปจุการา)ก็ค่อยๆ หมดไปเช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลาเตรียมการนานมาก Dzhugara ต้องบดในครกจนเปลือกแยกออกจากกันแล้วจึงต้ม

อุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวสาลี ข้าวโพด น้ำตาลทรายขาว และธัญพืชอื่นๆ สูตรสำหรับซุป Dzhugara และซุป Erma ได้รับการปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ซุปอุซเบกหลากหลายชนิดมีการเติมเต็มด้วยสายพันธุ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างคือ "dolma shurpa" - ซุปยัดไส้ พริกหยวก- เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานนี้แพร่หลายในหมู่ประชากร

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ ประเภทต่างๆซุปมีความแตกต่างกัน สำหรับซุปที่มีเนื้อทอดและผักสับ ชิ้นเล็ก ๆสำหรับซุปที่ไม่มีการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกเติมทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เพื่อให้น้ำซุปมากขึ้น รสฉุน,การทอดนอกจากเครื่องเทศแล้วยังปรุงรสด้วยมะเขือเทศ, พริกหยวก, มะเขือเทศ (เพสต์, น้ำซุปข้น, ซอส)และซุปโดยไม่ต้องทอด - ด้วยนมเปรี้ยว

ซุปทั้งหมดนอกเหนือจากนมแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกหรือพริกไทยดำหรือแดงป่น Zarchava ยี่หร่า และ barberry ใช้สำหรับซุปบางชนิดเท่านั้น

ในบรรดาผักใบเขียวมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย Kasnich (ผักชีเขียว), ผักชีฝรั่ง, raikhan, jambil และใบกระวาน