สูตรสำหรับไอศกรีมแสนอร่อย เมื่อใดที่จะใส่เกลืองูพิษและจะทำให้โปร่งใสได้อย่างไร? "หมู" ในขวด
หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทไหนในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย
จานนี้มีชื่อเรียกอื่นนอกจากจานหลักเรียกอีกอย่างว่า aspic, jelly. ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน เตรียมตัวได้ไม่ยาก แต่ที่น่าสนใจคือ ถ้าให้แม่บ้านแต่ละคนเหมือนกัน ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกัน แต่ละคนจะได้จานของตัวเอง ไม่เหมือนใคร! ไม่มีจานเดียว!
อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! ตัวใหญ่ๆแบบนี้กำลังจะมา ปาร์ตี้แสนสนุก. และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ก็มีเวลาเรียนรู้!
เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าถ้า โต๊ะปีใหม่ไม่มีเจลลี่ก็ไม่ต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอย่างอร่อยมาก! เชื่อว่า อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าภายใต้วอดก้าเป็นเรื่องง่ายและคุณไม่สามารถคิดได้!
สูตรเด็ดแบบนี้ จานเนื้อมีค่อนข้างมากปรุงจากเนื้อหมูและจากเนื้อวัวและจากไก่และแม้แต่จากปลา แต่ที่อร่อยที่สุดมาจาก หลากหลายพันธุ์เนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ตัวเลือกเทศกาล. อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้
และในกระบวนการของเรื่องราวฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ Kholodets ด้วยอักษรตัวใหญ่!
อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่าสิ่งที่ เนื้อมากขึ้น ประเภทต่างๆรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น
บางครั้งพวกเขาถาม - "ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแค่ไก่? แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมาก ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้เสริม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน
เราจะต้อง:
- ก้านเนื้อ - 1 กก.
- ขาหมู - 1.3 กก.
- ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
- ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
- หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
- ใบกระวาน— 3-4 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
- พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร:
1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกทิศทุกทางและหากมีขนแปรงเหลืออยู่ต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น
บางครั้งเวลาซื้อขาจะเห็นว่ามืดและน่าเกลียด พวกมันไหม้เกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาปรุงเนื้อแบบนี้ น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย
ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อ พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และแช่น้ำไว้ 3 ชม.
2. เมื่อล้างและล้างเนื้อแล้วต้องใส่อ่างหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ช่วงนี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงน้ำ น้ำจะกลายเป็น สีชมพู. และกลิ่นเหม็นจะหายไป
เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเพราะเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ
4. เติมน้ำ จึงได้แต่ปิดบังเนื้อไว้เท่านั้น เราจุดไฟใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด มัน จุดสำคัญ. ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะมีไม่มากและก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก
5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้ว ล้างเนื้อ แล้วหมุนอีกครั้ง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ.
โดยปกติน้ำสำหรับทำอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด น้ำมากขึ้นเราจะไม่เพิ่ม และสภาพนี้น่าสมเพช!
6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว แค่เอาโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนน้ำเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว
7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที
หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดรุนแรงแม้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก
เราต้องการความโปร่งใส น้ำซุปที่สวยงามเพื่อให้มองเห็นชิ้นเนื้อทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว!
8. แค่นั้นแหละ พวกเขาลดไฟ ปิดฝาให้ไอน้ำออกมา แล้วลืมมันไปได้เลย เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองดูได้ ถ้าน้ำเดือดแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลเบา ๆ และเนื้อก็จะสุก และน้ำไม่ไหลไปไหน
หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!
9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็ปรุงสุกอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์
10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนความพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดอันที่ใหญ่ที่สุด แต่ถอด "เสื้อเชิ้ต" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ
หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ
ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง และรากของขึ้นฉ่าย - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือด และน้ำซุปอาจเค็มเกินไป
12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง
ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก
13. หลังจากทำอาหารหกชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันและพยายามแยกออก นิ้วควรเหนียวและติดกัน
โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสภาพของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย
14. เกลือน้ำซุปจนสุกใส่สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที
15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการมัน เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา
16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะถอดแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรออุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้นิ้วของคุณทน
17. ในระหว่างนี้ เนื้อสัตว์กำลังเย็นตัว วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมที่เหลือจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ
18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร เสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งถาด ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น
19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินมากกว่า อาหารที่มีไขมันและบางคนก็ไม่ยอมทนเลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบเมื่อมีชั้นไขมันเล็ก ๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย
ดังนั้นระหว่างทำอาหารฉันจึงเอาออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบอ้วนคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด
และเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มแล้วเย็นลง ไขมันทั้งหมดก็จะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจฉัน ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธ ทุกคนกินของที่ชอบมากกว่า!
20. ดังนั้น เนื้อเย็นลง และเราจะถอดแยกชิ้นส่วนตอนนี้ มันถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เรานำจานแบนหนึ่งใบและชามสองใบลึกขึ้น นำเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที
เราใส่กระดูกในชามเดียวและเอาเนื้อออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกอันหนึ่ง ทุกอย่างแยกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก
21. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ
22. เทลงในน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -
- เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้ เนื้อและน้ำซุปจะเป็นเหมือนเดิม ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
- ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่
23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวเต็มที่ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน
หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครกินล่วงหน้า สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป
ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติม ซึ่งเรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!
24. ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว อาหารพร้อมทานเสิร์ฟในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์
มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมๆ ไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ ที่สำคัญที่สุด ให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา
25. จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด
ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด
แต่ฉันไม่ชอบมันเป็นผง ชอบตอนผ่านไป น้ำซุปใสเส้นใยเนื้อสามารถมองเห็นได้และเนื้อระหว่างรับประทานจะรู้สึกเหมือนเป็นชิ้นเป็นชิ้น แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!
และแน่นอน คุณต้องพูดคำชมเชยสักสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเข้าไปกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!
ดียังไง งง! ละเอียดอ่อน รวย แซ่บ อร่อย หอม อัศจรรย์ แค่ไม่กี่อย่างเท่านั้น คำง่ายๆเพื่อพยายามอธิบายรสชาติของมัน
เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้
สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ ให้อ่านเมนูแรก - เพราะมันอธิบายความลับทั้งหมดของการทำอาหาร!
สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย
จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและเพื่อโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อน ในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้
เราจะต้อง:
- ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
- ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
- เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- รากผักชี
- พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ
3. ต้มให้เดือด เอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร
4. รอจนเดือด เอาโฟมออกไปเรื่อยๆ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง
5. เกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในผิวหนัง
6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ ควรแยกออกง่ายมาก ถ้าไม่ทำอย่างอื่น เวลาทำอาหารที่อนุญาตสูงสุด 8 ชั่วโมง
7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป
8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย
9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น
10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป
11. แช่เย็นที่ อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืนให้เซ็ตตัว
อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
อีกสูตรหนึ่ง เช่น เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือ ขาหมู
เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่เท่านั้นจาก ขาหมู. แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยสนับมือหรือเพิ่มเนื้อหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!
เราจะต้อง:
- ขาหมู - 4 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หรือตัวเลือกอื่น:
- ขาหมู -1.5 กก.
- ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
- คอหมู - 500 gr
- แครอท - 1 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณอะไรใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงอาหารตามแบบแผนเดียวกัน
สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากที่ทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เคยเห็นแล้ว แต่ถึงกระนั้น ฉันจะเตือนคุณ
ฉันจุดแก๊สและถือขาไว้เหนือกองไฟในบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและเพียงแค่ขอให้ลบออกทั้งหมด
หากขาเองก็มีสีเข้มก็ควรใช้มีดขูดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!
สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาด หรือจะพลิกกลับด้านและวางบนจานก็ได้
ปรากฎว่าสวย! และอร่อยแค่ไหน คำพูดก็อธิบายไม่ได้!
"หมู" ในขวด
ในวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันในบางส่วน ฟอร์มน่าสนใจ. และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือเยลลี่ "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก
การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความสุขแก่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูมองในแง่ดีอย่างเจ็บปวด ตารางงานรื่นเริง. ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี
เราจะต้อง:
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- ขาไก่ - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- รากผักชี -0.5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
- เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการลงทะเบียน:
- แฮมหรือไส้กรอกต้ม
- กานพลู - 4 ชิ้น
การทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อและเทน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก
3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ใส่แครอทและรากผักชีที่ปอกเปลือกแล้ว นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย
5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที
ถ้าเนื้อไปไม่ดี ปรุงแม้ในสภาพที่เราต้องการ
6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน
7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น
8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ขวดพลาสติก. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ
9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่นๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน
10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกรทั้งสองด้าน ตักเยลลี่ใส่จาน.
11. จากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ทำหูและแผ่น ทำกรีดที่มงกุฎแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู
12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
"พิกเล็ต" แบบนี้จะต้องเจอที่ "ฮูราห์!" อย่างแน่นอน! ดังนั้นจดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!
เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ
วิธีทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า
เราจะต้อง:
- ขาหมู - 2 ชิ้น
- ขาไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 0.5 หัว
- เกลือ พริกไทย
- น้ำ - 2.5 ลิตร
การทำอาหาร:
1. หั่นขาไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ
2. ทำความสะอาดขา ล้างและแช่ 3 ชั่วโมง
3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker เกลือใส่พริกไทยและเทน้ำ
4. ตั้งค่าโหมด "ดับเพลิง" และดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง
5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย
6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก ลองดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่
7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง
8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดลงบนโต๊ะ
เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจในประเด็นที่คล้ายคลึงกันคุณสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้
เคล็ดลับการทำอาหาร
และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่อพิจารณาขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะทำให้คุณอร่อยได้เสมอ และความประหลาดใจดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับเขา เช่น เยลลี่ที่ไม่ผ่านการชุบแข็ง เนื้อที่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก หรือรสเค็มมากเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย
ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานหญิงรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไป ทำอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!
- สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ถูกต้อง" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ก้าน, ก้าน, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! คุณต้องการเท่าไหร่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อกระดาษมาก ทางเลือกสุดท้าย หากสงสัยเรื่องการเลือกเนื้อ ให้ถามคนขายในแผนกเนื้อว่าควรเลือกเนื้อตัวไหน
- จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
- อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
- อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
- ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
- ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
- เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
- พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็ให้เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
- บางครั้งน้ำซุปก็ชี้แจงด้วย ไข่ขาวแต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณจะไม่ต้องทำตามขั้นตอนนี้
- ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อไม่มีกระดูก
- เพิ่มผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
- ใส่หอมแดงที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
- ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะ "สด"
- เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
- หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บงูพิษไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้าง มันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด
- เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้กับมัน!
ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ
และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/
ท้ายที่สุดปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - เราจะปรุงมันอย่างแน่นอน!
ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!
ทานให้อร่อย!
กำลังมา ปีใหม่! อันเก่าจะหมดไป เราใช้ไปอย่างที่ควรเป็น และเราจะเจออันใหม่ตามที่มันควรจะเป็น ตามเนื้อผ้าเราจะวางโต๊ะที่อุดมไปด้วยต่างๆ อาหารอร่อยและไม่น้อย เครื่องดื่มอร่อย.
ตามเนื้อผ้า ... อะไรคือประเพณีของเราแล้ว? แต่?
อย่างที่เพื่อนรักของฉันบอก จากขนมบนโต๊ะใน วันส่งท้ายปีเก่าควรมีโอลิเวียร์และเยลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกอย่างอื่นเป็นการเอาอกเอาใจและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมสำหรับแฟชั่นของคนอื่น
พูดตามตรงฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีวุ้นไม่ได้ เป็นการดูหมิ่นหรืออะไรซักอย่าง
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเมื่อ "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราปรุงจากลูกหมู หรือจากขาหมูหน้าแข้ง ไม่ค่อยจะมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารต่างๆ แล้ว เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว เช่น กีบ น่อง หัว
คำถามนิรันดร์เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่ "จะแข็งหรือไม่" เนื่องจากการเพิ่มเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี
เรื่องตลก-เรื่องตลก ค้างอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อก็ตาม และวุ้นจากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรถ้าช้อนลอยอย่างสงบในเบียร์เดือด?
ขั้นตอนการเตรียมเยลลี่คุณภาพสูงนั้นยุ่งยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่ขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน
สูตรทำเยลลี่ชั้นเลิศ
วัตถุดิบ
- ขาหมู 2 ชิ้น
- ขาหมู 1 ชิ้น
- เนื้อ 1-1.2 กก.
- แครอท 1 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- หลอดไฟ 1 ชิ้น
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือรสชาติ
- เนื่องจากครอบครัวชอบกินเยลลี่เนื้อมาก เยลลี่หมูจึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
- เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่ และเนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไป
- ตามประวัติศาสตร์ เรามี งูพิษโปร่งใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อที่ตลาด มีการรับประกันว่าจะไม่แช่แข็ง
ขาหมู ขา และเนื้อ
- ทำความสะอาดขา หน้าแข้งจากขนแปรง หากจำเป็น ให้ทาจาระบี เปิดไฟ. ทำความสะอาดและล้างออก
- ใช้มีดผ่าขาหมูครึ่งตามยาวแล้วผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มที่จะสับด้วยขวานจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
- ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกกลางขนาดใหญ่สามารถเหลือทั้งชิ้นไม่สับ
- ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็นหลายชิ้น
- พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
- เนื้อทั้งหมดต้องล้างและแช่ใน น้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า
เนื้อทั้งหมดจะต้องตัด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น
- ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อเท น้ำเย็น. น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 5-7 ซม.
- ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
นำหม้อตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด
- เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด จะมีฟองเยอะ มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรต้ม แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ควรต้มให้เดือดโดยเด็ดขาด เดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม ห้ามเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน
ต้มเนื้อเยลลี่นานด้วยไฟอ่อนๆ
- หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ถั่วดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์และล้างหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม
- หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ถึงแม้จะไม่ค่อยดีแต่ก็ต้องใช้ของเหลว
ใส่หอมหัวใหญ่ รากและเครื่องเทศ
- ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง
น้ำซุปปรุงสำหรับเยลลี่ - เย็นลง
- นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่งก็ได้
เด็ดเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted
- พูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบเจลลี่ใสๆ ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชี้แจง ยังไง? ดูเอาเองว่าไข่ขาวได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันได้มันโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
- เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเพียงเล็กน้อย พริกไทยดำและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 20-30 นาที
- ต่อไปจะต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าที่สะอาดตามธรรมชาติ ผ้าจะกรอง กระดูกเล็ก,พริกไทยป่น,กระเทียม,ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความหนาวเย็นนั้นฟุ่มเฟือย ปล่อยให้น้ำซุปเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน
จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุป
- หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่โยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันที่เอาออกแล้วโยนทิ้ง หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด อ้อ ทิ้งไขมันไว้บ้างแล้วผิวหน้า เยลลี่สำเร็จรูปจะอยู่กับ "น้ำค้างแข็ง"
- คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "จะหยุดหรือไม่" วางน้ำซุปลงบนดัชนีของคุณและ นิ้วหัวแม่มือมือและให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้าไม่ติดกันแสดงว่าทำเยลลี่จาก น้ำซุปเนื้อก้อน.
- จัดเรียงเนื้อเย็นด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย หั่นเนื้อได้ ชิ้นเล็ก ๆ,สามารถแบ่งออกเป็นเส้นใย,ใช้เป็นชิ้น.
- เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกในการใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมเคลือบขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำ หรือจานซุปลึก
- ที่ด้านล่างของแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ลวก แครอทที่สกัดจากน้ำซุป
มือถึงผู้สาธิตเทคโนโลยี (การพิสูจน์แนวคิด)
การศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับความเข้มข้น -
เอาไว้เป็นฐาน น้ำเกลือ(ภาชนะจะถือว่าทนต่อการกัดกร่อน)
สามกระป๋อง 200 มล. เติมน้ำ 150 มล.
เราไม่ใส่อะไรเลยในอันแรก เกลือสองช้อนชา (ประมาณ 20 กรัม) ลงในอันที่สอง สามในสาม (ประมาณ 30 กรัม)
ตาชั่งที่แน่นอนตายแล้ว (มีคนล้างมัน) ดังนั้นทุกอย่างจึงเข้าตา
ปรากฎว่าประมาณ 0, 133 และ 200 g / kg อุณหภูมิแช่แข็งแบบตารางอยู่ที่ประมาณ 0, -8 และ -13 องศาตามลำดับ
ใน 5 ชั่วโมง ขวดแรก (ไม่ใส่เกลือ) จะแข็งตัว ~ 90% ขวดที่สองและสาม - ประมาณ 10% และ 5%
ในช่วงกลางคืน - สองธนาคารแรกแข็งตัว ที่สาม - โดย ~ 90%
ตัวที่สามแข็งตัวเกือบหนึ่งวัน
เหยือกเหงื่อและน้ำค้างกลายเป็นน้ำแข็ง แต่ในโถ #1 (ด้วย น้ำแข็งใส) สักพักจะละลาย และ #2 และ #3 ยังคงปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง (สวย)
บทสรุป - ความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน
ด้วยความเข้มข้นสูง พวกเขาให้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า (พวกเขา "หยุด" ดีกว่า) แต่พวกเขายัง "ชาร์จ" นานขึ้น
"การชาร์จ" ที่สูงกว่า 200g/l อาจใช้งานไม่ได้
บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอสูตร "หกช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร" - นี่คือ 150..180g / l (ตามหนังสืออ้างอิง - ไม่มีสไลด์ 25g พร้อมสไลด์ - 30g) ในความคิดของฉัน ตามผลการทดลอง มันมากไปหน่อย
ฉันยังพบคำแนะนำในการทำเจลที่มีคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (http://forum.ixbt.com/post.cgi?id=print:64:1712) ซึ่งเป็น CMC และกาวติดวอลเปเปอร์
มีเหตุผลบางอย่าง - แม้ด้วยตาจะเห็นได้ว่าสารละลายพยายามแยกตัวออกจากกันระหว่างการแช่แข็ง/การละลาย (เมื่อเขย่าในที่แสง คุณจะเห็นการเคลื่อนที่ของของเหลวที่มีการแตกหัก/ความหนาแน่นต่างกัน)
แต่สำหรับงานฝีมือแบบใช้ครั้งเดียวและใช้กับกระเป๋าเก็บอุณหภูมิ มันไม่สมเหตุสมผลเลย เพราะเขย่าง่าย
สารอีกชนิดหนึ่งสำหรับใช้ในเครื่องสะสมความเย็นคือกลีเซอรีน
จุดเยือกแข็งจากความเข้มข้น:
ความสนใจ! ตัดสินโดยแหล่งข้อมูลภาษารัสเซีย (http://ru-safety.info/static/pngbig/307585170.png , http://www.tmbhim.ru/glycerine5.html) ตัวเลขในตารางคือ มวลแบ่งปัน.
เหมาะสมหากมีเฉพาะภาชนะที่ไม่ทนต่อการกัดกร่อนเท่านั้น
จำพารามิเตอร์สำหรับเกลือและ IPS:
ความเค็มของน้ำ (S) วัดได้เป็นกรัมเกลือต่อน้ำหนึ่งกิโลกรัม และอุณหภูมิจุดเยือกแข็งมีดังนี้
S (กรัม/กก.) 123 140 193 212 231 250 269 290 311 353
T (°C) -7.8 -9.1 -13.2 −14.6 −16.2 −17.8 −19.4 −21.1 −17.3 −2.7
ความสนใจ!!! ที่นี่ มวลความเข้มข้น.
2. สารละลายไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ (IPA):
จุดเยือกแข็งของสารละลายน้ำที่ใช้ไอโซโพรพานอล (2-โพรพานอล) จุดเยือกแข็ง
ความเข้มข้นของไอโซโพรพานอล
(% ตามปริมาณ) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
อุณหภูมิ oC 0 -4 -7 -15 -18 -21 -23 -29 -37 -57 -73
ความสนใจ!!! ที่นี่ ปริมาตรความเข้มข้น.
Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตารางวันหยุดของรัสเซีย คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นได้ด้วย เช่น มันฝรั่งบดแทน ร้านไส้กรอก. ดังนั้นการรู้วิธีทำเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นมากที่สุด สูตรสำเร็จจานนี้.
วิธีการปรุงเยลลี่คลาสสิก?
เมื่อสองสามทศวรรษก่อน มีเพียงหาง ขา หู หัว และส่วนอื่นๆ เท่านั้นที่ใช้ทำเยลลี่ ซากซึ่งไม่สามารถจัดเตรียมด้วยวิธีอื่นใดนอกจากการปรุงอาหารและการก่อเจลในระยะยาว แต่ แม่บ้านสมัยใหม่ดีขึ้น สูตรคลาสสิคโดยใส่เนื้อลงไปด้วย จำนวนมากของเครื่องเทศ.
ส่วนผสมสูตร
สูตรคลาสสิกจำเป็นต้องมีขาหมูและหู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล เจลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนั้น คุณยังสามารถใช้ส่วนเนื้ออื่นๆ ได้อีกด้วย ซากหมู. พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวไว้ที่หูและขา ซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อได้จำนวนมาก
นอกจาก 2 หู 2 ขาและไก่ตัวใหญ่แล้วยังมีผักเพื่อปรุงน้ำซุป ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้น หัวหอมเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกแล้วจะถูกโยนทิ้งเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปร่างและใส่ในขวดที่มีเยลลี่อย่างสวยงาม
เติมเต็มเยลลี่ด้วยกระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวาน น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวจะเค็มเมื่อเริ่มทำอาหาร
เท่าไหร่ที่จะปรุงเยลลี่?
เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าต้องปรุงงูพิษมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานนี้เตรียมตั้งแต่ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในกระบวนการต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป
หากใช้หม้ออัดแรงดัน เนื้อจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสขอแนะนำให้ระบายของเหลวตัวแรกหลังจากเดือด
วิธีการถอดประกอบและเสิร์ฟจาน?
ก่อนอื่นชิ้นส่วนของซากจะถูกลบออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกลบออกซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเลือดถูกโยนทิ้งไป เนื้อวางในชามที่สะดวกสำหรับเยลลี่และราดด้วยน้ำซุปที่ตึงจากกระทะ เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่แครอทต้ม
เนื้อเยลลี่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งค้างคืน ก่อนเสิร์ฟ ไขมันชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากมัน คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยผักใบเขียวสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมเสิร์ฟแยกกัน
เนื้อวัว
สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องไม่เพียง แต่ขาเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย เนื้อ 600 กรัมก็พอ ใช้ส่วนผสมที่เหลือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร, หัวหอม, พริกไทยดำ 12 เม็ด, แครอท, เกลือ, ใบกระวานสองใบ, หัวกระเทียม
- น้ำซุปขาเนื้อแรกถูกระบายออก เมื่อมีน้ำใหม่ในกระทะ ให้ใส่เกลือแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปต้ม
- หลังจาก 5-6 ชั่วโมง ผัก (หัวหอมไม่ปอกเปลือก) และเนื้อในน้ำซุปจะถูกลดระดับลงในน้ำซุป ส่วนผสมจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยลงไป
- แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียด และใส่ในชามขนาดเล็ก กระเทียมผ่านการกดและน้ำซุปที่ตึงจะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อ
- แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกลบออกในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ด้านล่าง เมื่อเทน้ำซุป ส่วนผสมในชามจะไม่ผสม
Aspic ไก่ - สูตรทีละขั้นตอน
มันจบแล้ว ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำงูเห่า. ไม่ใช้หมู-เฉพาะส่วน ซากไก่. คละปีก ขาและคอ 2 กก. คื่นฉ่าย เกลือ กระเทียม 3 กลีบ 3 ชิ้น แครอทและหัวหอมพริกไทยดำ 6 เม็ด
- ผักทั้งหมดสับหยาบ กระเทียมสามารถสับเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายไม่ได้สับ
- เทผักและเนื้อล้างด้วยน้ำเกลือและส่งผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก พริกไทยและใบกระวานจะถูกเติมลงในน้ำซุป
- ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป แยกเนื้อออกจากกระดูกและวางในแม่พิมพ์
- เติมไก่ด้วยน้ำซุปที่ตึง
- จานถูกส่งไปยังเย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
เสิร์ฟ แอสปิคไก่กับซอสร้อนใดๆ
ขาหมูเจลลี่
สำหรับจานนี้จะใช้ขาร่วมกับกีบ จะไม่มีเนื้อสัตว์อื่นในการรักษาดังนั้นมันจะประหยัด ถ่าย: ขา 2 กก., หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวานสองสามใบ, แครอท, กระเทียมครึ่งหัว
- ขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำความสะอาดด้วยมีดอย่างทั่วถึง ความโปร่งใสและรสชาติของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
- เนื้อสะอาดหั่นเป็น 3 ส่วน ใส่ในกระทะเทน้ำ
- หลังจาก 3 ชั่วโมงผักที่ปอกเปลือกพริกไทยผักชีฝรั่งเกลือจะถูกส่งไปยังภาชนะ
- วุ้นในอนาคตปรุงต่อไปอีก 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะเริ่มสลายเป็นเส้นใย
- ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมง ลูบไล้ เครื่องขูดละเอียดกลีบกระเทียม
- เนื้อเย็นแยกออกจากกระดูกและวางบนจานเล็ก ๆ
จานจะอยู่ที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท
จากขาหมูและไก่
ตามสูตรนี้เนื้อในวุ้นจะเยอะค่ะ ดังนั้นเขาจะชอบครึ่งหนึ่งของครอบครัวที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ ในการเตรียมจานคุณต้อง: ขาหมู, เกลือ, 2 ขา, พริกไทย 7 เม็ด, 2 หัวหอม, 1 ช้อนใหญ่เกลือ, แครอท, พวงสมุนไพรสด, รากผักชี, ใบกระวาน 4 ใบ
- เนื้อที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหย่อนลงในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถัดไป ใส่เกลือและส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ ผักใบเขียวสับละเอียดรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- หลังจากนั้นอีก 3.5 ชั่วโมงเนื้อจะถูกหั่นอย่างประณีตและวางลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่กรองไว้อย่างระมัดระวัง
- การรักษาจะเสิร์ฟที่โต๊ะหลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วเท่านั้น
หากมีเนื้อมากเกินไป หมูต้มสามารถใช้กับอาหารอื่นได้ และสามารถเพิ่มได้เฉพาะไก่เท่านั้นในเยลลี่
วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?
หม้อมหัศจรรย์จะช่วยพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารงูพิษ เหมาะกับทุกยี่ห้อ ที่ สูตรจะเข้า: ขาหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 9 เม็ด, ก้านเนื้อประมาณ 800 กรัม, ขาไก่ 450 กรัม, lavrushka, กระเทียม 4 กลีบ, 2 แครอท
- ในตอนเย็น ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามของอุปกรณ์ ในโปรแกรม "ซุป" มวลจะถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออก
- ใส่แครอท lavrushka พริกไทยหัวหอมและเกลือลงในน้ำซุปเดือด โปรแกรม "ดับ" และระบบทำความร้อนอัตโนมัติเปิดอยู่ ฝาของอุปกรณ์ปิดอยู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเข้านอนได้อย่างปลอดภัย
- ในตอนเช้ากระเทียมสับจะถูกส่งไปยังน้ำซุปหลังจากนั้นนำของเหลวไปต้ม
- เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากกระดูกและสับละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก
- ชิ้นถูกเทลงในน้ำซุปที่เครียด
ภาชนะถูกนำออกไปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
งูจงอางแห่งเนื้อสามประเภท
อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ รสเนื้อ. ในองค์ประกอบของมัน กำลังติดตามสินค้า: 3 ขาหมู, 2 หัวหอม, เกลือ, ไก่ทั้งตัว, หัวกระเทียม, 2 แครอท, เนื้อแกะ 1.8 กก. ติดกระดูก, ผักใบหนึ่ง, ใบกระวาน 4 ใบ
- หมู แกะ ล้าง สับ ชิ้นใหญ่และไปทำอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ต่อไปไก่หั่นครึ่งผักทั้งตัววางในน้ำซุป
- มวลถูกปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงและเค็มเกือบก่อนที่จะเสร็จ
- ผักใบเขียวสับกานพลูกระเทียมผ่านการกดและ lavrushka จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ใส่
- เนื้อจะถูกลบออกจากของเหลวที่เย็นแล้วนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ในชามสลัด
- น้ำซุปที่เครียดถูกเทลงด้านบน
- จานจะแช่ตู้เย็นทั้งคืน
ในตอนเช้า เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่โต๊ะ
เท้าและหูหมู
นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขาและหูหมูเยลลี่ นอกจากชิ้นส่วนที่ระบุไว้ของซาก (อย่างละ 1 ชิ้น) แล้ว ยังมีการใช้หัวหอม เกลือ แครอท กระเทียม 5-6 กลีบ
- หลังจากล้างและทำความสะอาด ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักจะถูกใส่ในกระทะ เทน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณต้องเอาโฟมออกจากมวลอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากเวลาที่แนะนำผ่านไป เนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด แครอทบดเป็นรูปเป็นร่าง
- วางชิ้นเนื้อชิ้นผักและกระเทียมสับละเอียดลงในชามแล้วเทน้ำซุปที่ตึง
หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถเสิร์ฟเจลลี่ได้ที่โต๊ะ
วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาติน?
คุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อไม่ต้องกังวลว่าวุ้นจะแข็งตัวจากส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามธรรมชาติหรือไม่ จานนี้สามารถเตรียมได้แม้กับเนื้อกระต่าย (1.7 กก.) ยังถ่าย: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, รากผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม, เจลาติน 35 กรัม, แครอท
- ซากของกระต่ายถูกตัดเป็น 8 ส่วนวางในกระทะและเติมน้ำ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่นั่น
- จานปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
- ก่อนสิ้นสุดการปรุง 45 นาที เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำ
- แยกเนื้อพร้อมแช่เย็นเล็กน้อยออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น
- เจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ให้ความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม
- ของเหลวที่กรองแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น
Aspic เข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งต้มและขนมปังดำ
สูตรอาหารมังสวิรัติ
มีตัวเลือกเจลลี่สำหรับมังสวิรัติ แน่นอนว่ามันจะมีผักมากมาย สูตรประกอบด้วย: 140 g หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง, ซุปผัก, 180 กรัม เนื้อถั่วเหลือง, กระเทียม 2 กลีบ, พวงสมุนไพรสด 3 ช้อนเล็ก น้ำมันมะกอก, ฝัก พริกขี้หนู, ผักชีและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เจลาติน 2 ช้อนเล็ก
- หน่อไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียด
- พริกไทยสับละเอียดล้างผักใบเขียว
- เนื้อถั่วเหลืองต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมือ
- หน่อไม้ฝรั่งและน้ำมันรวมกันในรูปแบบผักจะถูกเพิ่ม
- เจลาตินเจือจางในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว มันจะบวมใน 25 นาที จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงในส่วนผสมและปรุงส่วนประกอบให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีจนเดือด
- เทผักหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อสัตว์ด้วยของเหลวร้อนและหลังจากเย็นตัวแล้วภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน
ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ
เคล็ดลับความอร่อยของเยลลี่
มีหลายวิธีในการทำเยลลี่ให้อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ:
- เพื่อให้น้ำซุปใส คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมแช่แข็งได้
- เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือดล้างเนื้อแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
- หยิกเล็ก กรดมะนาวจะทำให้น้ำซุปใสอย่างสมบูรณ์แบบ
- หัวหอมในแกลบที่ปรุงพร้อมกับเนื้อจะเพิ่มความสีทองให้กับเยลลี่
- เครื่องเทศหลากหลายชนิดจะช่วยปรับปรุงรสชาติ: ผักชี, จันทน์เทศ, สมุนไพรอิตาลี, พริกไทยดำป่นและอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มสิ่งหนึ่งหรือเชื่อมโยงเข้าด้วยกัน
เพื่อให้วุ้นมีความเค็มเพียงพอเสมอ น้ำซุปควรดูเค็มเมื่อสุ่มตัวอย่าง
รอบตัวเรามีวัตถุมากมายที่ทำให้ง่ายขึ้นอย่างมาก ชีวิตประจำวัน. เราไม่สามารถจินตนาการถึงตัวเองได้หากไม่มี เตาอบไมโครเวฟ, เตาอบ, กาต้มน้ำไฟฟ้า และแน่นอน ตู้เย็น ประวัติความเป็นมาของการสร้างแต่ละแห่งเหล่านี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งศตวรรษกว่าจะมี "ผู้ช่วย" จำนวนหนึ่งปรากฏในบ้านของเรา แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตู้เย็น หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงห้องครัว ครอบครัวสมัยใหม่แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งศตวรรษเล็กน้อยที่แม่บ้านไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการเก็บอาหารให้สดนั้นง่ายและเรียบง่าย ประวัติความเป็นมาของการสร้างตู้เย็นนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน และเพื่อที่จะศึกษามัน คุณต้องดูช่วงเวลาที่มนุษยชาติยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา
ตู้เย็น: ความหมายและความหมาย
ก่อนดำเนินการต่อเพื่ออธิบายประวัติการประดิษฐ์ตู้เย็น จำเป็นต้องชี้แจงสิ่งที่เราหมายถึงโดยคำนี้ หากคุณดูพจนานุกรมอธิบาย คุณจะพบว่าตู้เย็นเป็นอุปกรณ์ทางเทคนิคที่มีแนวโน้มที่จะรักษาอุณหภูมิต่ำให้คงที่ในห้องที่แยกจากความร้อน อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นหลัก คุณยังสามารถวางสิ่งของต่าง ๆ ที่ต้องการความเย็นได้
ที่ โลกสมัยใหม่มีตู้เย็นสำหรับบ้านเกือบทุกครอบครัว ประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยสิ่งนี้และหน่วยทำความเย็นไม่เพียงใช้ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่ออุตสาหกรรมด้วย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือองค์กรอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหารโดยไม่มีหน่วยทำความเย็นของผลิตภัณฑ์
ตู้เย็นทั้งหมดมีหลักการทำงานเหมือนกัน โดยถ่ายเทความร้อนจากภายในห้องไปที่ สภาพแวดล้อมภายนอก, กระจัดกระจาย. สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการติดตั้งพิเศษที่อยู่ภายในอุปกรณ์
ตู้เย็นในครัวเรือนสมัยใหม่มีสองประเภท อย่างแรกคือห้องอุณหภูมิปานกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ประการที่สองคือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง อุปกรณ์ทำความเย็นในครัวเรือนเครื่องแรกสามารถเก็บอุณหภูมิได้เพียงอุณหภูมิเดียวเท่านั้น ตอนนี้ตู้เย็นแต่ละตู้ประกอบด้วยสองห้อง เราจึงสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์บางอย่างได้พร้อมๆ กัน ในขณะที่แช่แข็งอื่นๆ และเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นระยะเวลาไม่จำกัด
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน บรรพบุรุษของเราเก็บอาหารไว้อย่างไร?
ประวัติของตู้เย็นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้คนมีแนวคิดในการใช้ความเย็นเพื่อถนอมอาหารได้อย่างไร บางทีบางคนอาจสังเกตว่าในที่ร่ม อาหารจะคงความสดได้นานกว่าแสงแดด คนอื่นๆ เริ่มใช้ประสบการณ์นี้ โดยปรับปรุงวิธีการนี้กับคนรุ่นต่อๆ มา
แน่นอน ขณะนั้นผู้คนยังไม่เข้าใจว่าผลอัศจรรย์ของความเย็นอยู่ที่ว่าเมื่อใด อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันในอาหารทำให้การเจริญเติบโตช้าลง หากคุณจัดการเพื่อนำ ระบอบอุณหภูมิจนถึงขีดจำกัดที่ต่ำมาก แบคทีเรียก็ตาย เป็นกฎข้อนี้ที่ยึดหลักการเก็บรักษาอาหารของคนสมัยใหม่
คนที่โชคดีที่สุดคือผู้คนที่อาศัยอยู่ในเขตหนาว พวกเขามีโอกาสเริ่มต้นฤดูหนาวเพื่อเก็บเสบียงของพวกเขาไว้บนถนน อันตรายเพียงอย่างเดียวคือสัตว์ป่าซึ่งสามารถค้นหาและทำลายตู้กับข้าวได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามวางไว้บนต้นไม้หรือใต้ดิน เราสามารถพูดได้ว่าประวัติศาสตร์ของตู้เย็นเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงเวลาเหล่านี้เมื่อคนตระหนักว่าความเย็นตามธรรมชาติสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม รูปลักษณ์ของอุปกรณ์อำนวยความสะดวกที่ช่วยให้คุณเก็บอาหารสดนั้นยังห่างไกลออกไปมาก
ตู้เย็นที่เก่าแก่ที่สุด: การติดตั้งเปอร์เซีย
อะไรมาแทนที่ตู้เย็นก่อนการประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์มีคำตอบที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับคำถามนี้ พวกเขาอ้างว่าชาวเปอร์เซียโบราณมีต้นแบบของโรงงานทำความเย็นแห่งแรกซึ่งพวกเขาใช้ค่อนข้างประสบความสำเร็จ
เนื่องจากพวกเขาอาศัยอยู่ในพื้นที่แห้งแล้ง การรักษาความสดของอาหารจึงเป็นปัญหาใหญ่สำหรับพวกเขา และพวกเขาสามารถแก้ปัญหาได้โดยใช้น้ำแข็งและหิมะจากยอดภูเขา ในเวลาเดียวกัน ชาวเปอร์เซียสามารถเก็บน้ำแข็งไว้ได้แม้ในใจกลางทะเลทราย ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งเป็นห้องหลายชั้น
นักประวัติศาสตร์สมัยใหม่มองว่าโกดังเหล่านี้เป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง วิศวกรที่เก่งที่สุดในยุคนั้นทำงานอย่างหนักในการสร้างสรรค์ และสมควรที่จะบอกว่าพวกเขาประสบความสำเร็จในฐานะนักประดิษฐ์ ชาวเปอร์เซียสร้างอาคารขนาดเล็กที่มีกำแพงหนาสองเมตร พวกมันมีหลายชั้นและประกอบด้วยทราย ดินเหนียว ปูนขาว และแม้กระทั่งขนของสัตว์ ห้องดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งและหิมะอย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงเก็บอาหารไว้ภายใน นักประวัติศาสตร์อ้างว่าสามารถเก็บไว้ใน "ตู้เย็น" ได้สำเร็จเป็นเวลานานมาก
ประวัติความเป็นมาของการสร้างการติดตั้งดังกล่าวเป็นที่รู้จักในกรุงโรม ตัวอย่างเช่น จักรพรรดิเนโรเองก็สั่งให้สร้างโรงเก็บอาหารทุกแห่งซึ่งน้ำแข็งถูกนำมาจากอ่างเก็บน้ำและภูเขา จักรพรรดิชอบลองชิมอาหารรสเลิศทุกประเภท และเพื่อให้พวกมันคงความสดอยู่นาน จึงมีการนำโกดังพิเศษมาใช้
อินเดียและอียิปต์: กฎการเก็บรักษาอาหาร
ชาวอียิปต์ไม่สามารถเก็บน้ำแข็งหรือหิมะได้อย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าในตอนกลางคืนในทะเลทรายค่อนข้างหนาว บ่อยครั้งที่อุณหภูมิลดลงถึงระดับวิกฤตที่ศูนย์องศา ดังนั้นชาวอียิปต์จึงวางภาชนะบรรจุน้ำไว้บนถนนซึ่งของเหลวเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้า ภาชนะถูกนำเข้าไปในบ้านและวางไว้ในห้องที่มีอาหารอยู่ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำต่ำ ทำให้เย็นลงอย่างเห็นได้ชัด
ชาวอินเดียใช้วิธีการที่แตกต่างกันอย่างแข็งขัน พวกเขาเคยสังเกตว่าด้วยการระเหยของของเหลวอย่างเข้มข้น มันสามารถเย็นลงได้หลายองศา ดังนั้นชาวอินเดียจึงมักเปิดภาชนะรับลมซึ่งห่อด้วยผ้าขี้ริ้วเปียก เป็นผลให้อุณหภูมิของเนื้อหาเล็กน้อย แต่ลดลง สำหรับสภาพอากาศที่ร้อนจัดก็เพียงพอแล้ว
ประเทศในเอเชีย
เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเราพูดถึงประวัติของตู้เย็นต้องคำนึงว่าเกือบทุกประเทศในโลกมีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าผู้คนได้คิดค้นวิธีการบางอย่างที่จะรักษาได้ยาก อาหาร.
ชาวเอเชียมีไหวพริบอย่างมากในด้านนี้ ตัวอย่างเช่น ชาวเกาหลีสร้างซอคบิงโก คำนี้เรียกว่าโกดังขนาดใหญ่ที่สร้างจากบล็อกหินขนาดใหญ่ ผนังห้องนิรภัยนั้นหนามากจนไม่ปล่อยให้ความร้อนเข้ามาและไม่ปล่อยความเย็นออกจากภายใน Seogbinggo ไม่สามารถเป็นของใครคนใดคนหนึ่งได้ พวกเขาเป็นทรัพย์สินของทั้งชุมชน ทุกคนสามารถเก็บอาหารไว้ที่นี่ ในขณะที่คนเกาหลีไม่มีของที่ขโมยมาอย่างแน่นอน
ธารน้ำแข็งรัสเซีย
ที่ รัสเซียโบราณมีการใช้ความเย็นเพื่อเก็บอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ที่ ช่วงฤดูหนาวน้ำแข็งถูกรวบรวมจากอ่างเก็บน้ำและวางไว้ในห้องใต้ดินลึก ในสถานที่เก็บอาหารในช่วงเวลาใดของปีมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ทำให้ครอบครัวสามารถรับประทานปลาสด เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้เป็นเวลานาน
ธารน้ำแข็งก็เป็นที่นิยมและแพร่หลายในรัสเซียเช่นกัน สถานที่เหล่านี้สร้างขึ้นอย่างระมัดระวังและใช้เทคโนโลยีพิเศษ ธารน้ำแข็งธรรมดาดูเหมือนโครงไม้แบบดั้งเดิมที่ขุดลึกลงไปในพื้นดิน สำหรับการก่อสร้าง ใช้ท่อนซุงที่หนาที่สุดเท่านั้น เพื่อเพิ่มความหนาของผนัง บ้านที่คล้ายกันเต็มไปด้วยส่วนผสมของน้ำแข็งและหิมะที่ด้านบนสุด จากนั้นจึงวางอาหารเข้าไป ใช้สนามหญ้าหนาเป็นหลังคา บางครั้งอาจารย์โบราณก็เพิ่มชั้นดินด้วย สิ่งนี้ช่วยปกป้องโกดังจากความร้อนสูงเกินไป และอาหารยังคงความสดอยู่เป็นเวลานาน
นอกจากนี้ บรรพบุรุษของเรายังได้คิดค้นวิธีอื่นๆ ในการปกป้องอาหารจากการเน่าเสีย ตัวอย่างเช่น บางครั้งกบถูกวางลงในภาชนะที่มีนม การหลั่งของสารคัดหลั่งของเธอไม่ได้เป็นอันตรายต่อผู้คน แต่ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเรียกว่าตู้เย็นที่เต็มเปี่ยม แต่มีหน้าที่รักษาความสด ทางนี้ได้ครบถ้วนสมบูรณ์
การจัดเก็บอาหารแบบยุโรป
ยุโรปยุคกลางไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลานาน เป็นที่ทราบกันดีว่าพิษเป็นปัญหาร้ายแรงที่สุดของยุโรป มันส่งผลกระทบไม่เพียงแต่คนจนเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบกับพวกขุนนางด้วย ท้ายที่สุดพวกเขามักจะกินอาหารที่ค้างและเน่าเสียอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ด้วยความดื้อรั้นที่ไม่มีใครเทียบ พวกเขายังคงถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้ความเย็น
การปฏิวัติในจิตใจของชาวยุโรปนั้นเกิดขึ้นจริงโดย Marco Polo นักเดินทางที่มีชื่อเสียงคนนี้รู้สึกทึ่งกับทุกสิ่งที่เขาเห็นในประเทศจีนและเขียนหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ รายการปาฏิหาริย์ของจีนยังรวมถึงวิธีการทำให้เย็นลงด้วยดินประสิว ผสมกับน้ำแข็งก็สามารถลดอุณหภูมิลงเป็นศูนย์ได้ ตัวเลือกนี้มาถึงราชสำนักซึ่งเริ่มดื่มไวน์เย็น ๆ และเครื่องดื่มอื่น ๆ ด้วยความยินดี อย่างไรก็ตาม ประชาชนทั่วไปไม่สามารถซื้อวิธีการราคาแพงเช่นนี้ได้ และไม่แพร่หลาย
แต่ในศตวรรษที่สิบหกแล้ว ชาวอิตาเลียนได้คิดค้นวิธีการใหม่ในการลดอุณหภูมิ พวกเขาเริ่มผสมน้ำแข็งกับเกลือและอื่นๆ เคมีภัณฑ์. เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งอีกด้วย บนพื้นฐานนี้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ Catherine de Medici เคยนำเข้ามาที่ปารีส
ความนิยมของเชอร์เบทและไอศกรีมที่แปลกใหม่นั้นยอดเยี่ยมมากจนเจ้าของ ร้านกาแฟเล็กๆ Prokop ซึ่งขายอาหารเหล่านี้ได้สร้างรายได้มหาศาล ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ยุโรปมีความยินดีกับความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารเย็น ยุคของหน่วยทำความเย็นทุกชนิดกำลังใกล้เข้ามา
Thomas Moore: นักประดิษฐ์และผู้ประกอบการที่มีพรสวรรค์
ดังนั้นผู้ที่มาอ้างว่าชายคนนี้คือโธมัสมัวร์ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของพวกเขา ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้า เขามีธุรกิจเล็กๆ เป็นของตัวเองในการขายและส่งมอบความสดใหม่ที่สุด เนย. ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดี แต่น้ำมันมักละลายระหว่างการจัดส่ง และลูกค้าไม่เต็มใจที่จะจ่ายเงิน ผู้ประกอบการเริ่มเสียเงินและคิดเกี่ยวกับการสร้างการติดตั้งพิเศษที่จะเย็นลงและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของเขา
ตู้เย็นเครื่องแรกมีได้อย่างรวดเร็ว คนทันสมัย, ภาพค่อนข้างแปลก มันเป็นภาชนะที่ทำจากแผ่นเหล็กห่อด้วยหนังกระต่าย น้ำมันถูกวางไว้ข้างในและตัวภาชนะก็ถูกวางไว้ในขนาดใหญ่ ถังไม้ซีดาร์ปกคลุมด้วยน้ำแข็ง
การประดิษฐ์นี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและเป็นแรงบันดาลใจให้วิศวกรทดลองทำความเย็น ความรู้สึกที่แท้จริงคือตู้เย็นซึ่งทำงานกับแอมโมเนียและผลิตน้ำแข็งในกระบวนการ เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นจุดเริ่มต้นของการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเหล่านี้อย่างแพร่หลาย
ธารน้ำแข็งที่บ้าน
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ครอบครัวที่ร่ำรวยส่วนใหญ่จากยุโรปและอเมริกาเริ่มติดตั้งตู้เย็นดั้งเดิมในห้องครัวของพวกเขา ตู้ธรรมดา. พวกเขามีชั้นของ ไม้ก๊อกธรรมชาติและขี้เลื่อยและทำจากไม้ล้ำค่า น้ำแข็งถูกเทลงในตู้ และน้ำที่หลอมละลายถูกระบายผ่านรูที่จัดไว้เป็นพิเศษ หลายคนมองว่าอุปกรณ์นี้เป็นนวัตกรรมใหม่ อย่างไรก็ตาม เขามีข้อเสียที่สำคัญสองประการคือ อุณหภูมิไม่เพียงพอต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จำนวนมาก และการบริโภคน้ำแข็งในปริมาณมากอย่างไม่น่าเชื่อ หุ้นหลังในดังกล่าว ตู้แช่สำหรับบ้านต้องต่อเติมหลายครั้งต่อสัปดาห์ ซึ่งต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงินอย่างจริงจัง
ตู้เย็นจริง
และการแนะนำอย่างแพร่หลายได้กระตุ้นให้นักประดิษฐ์หลายคน ความคิดที่น่าสนใจ. ผลงานของวิศวกรคือตู้เย็นของจริงเครื่องแรกที่เปิดตัวในอเมริกา ดูเหมือนตู้เสื้อผ้าขนาดใหญ่ที่หุ้มด้วยไม้ แต่ใช้ไฟฟ้า
หน่วยทำความเย็น Odifren เป็นที่ต้องการอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มีค่าใช้จ่ายประมาณเก้าร้อยเหรียญ และของเหลวที่ใช้ในงานมีพิษสูง
โรงงานเย็นที่บ้าน
ปัญหาความเป็นพิษต้องได้รับการแก้ไข สิ่งนี้ทำโดย Dane Steenstrup ผู้พัฒนาตู้เย็นที่ไม่ส่งเสียงดัง ไม่เป็นพิษในอากาศด้วยควันที่เป็นอันตรายและทนทานมาก สิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์นี้ซื้อโดย General Electric ผู้เชี่ยวชาญได้ปรับเปลี่ยนการติดตั้งเล็กน้อยและวางจำหน่าย ตั้งแต่วันแรกที่โมเดล Monitor-Top ได้กลายเป็นผู้นำการขาย แม้จะมีราคาสูงก็ตาม
หน่วยทำความเย็นมาถึงสหภาพโซเวียตค่อนข้างช้าและไม่ได้ให้บริการเลยสำหรับการจัดเก็บอาหาร Ferdinand Carré คิดค้นตู้เย็นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งผลิตน้ำแข็ง อุปกรณ์ทำงานเป็นรอบ โดยแต่ละอันได้รับการออกแบบสำหรับน้ำแข็งสิบสองกิโลกรัม เป็นที่น่าสังเกตว่าการติดตั้งนี้ทำงานบนไม้ บางรุ่นมีช่องสำหรับเทน้ำมันก๊าด
และเพียงสี่ปีก่อนการเริ่มต้นของ Great Patriotic War ในสหภาพโซเวียต ตู้เย็นที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าและได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเก็บอาหารก็ออกขาย
แทนที่จะได้ข้อสรุป
เป็นการยากที่จะบอกว่าใครสามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ประดิษฐ์เครื่องทำความเย็นคนแรก ท้ายที่สุดแล้ว ในทุกยุคสมัย มีช่างฝีมือที่คิดค้นอุปกรณ์บางอย่างสำหรับเก็บอาหารในที่เย็น ตลอดระยะเวลานับพันปี ตู้เย็นได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่ลูกหลานของเราจะใช้การติดตั้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และตู้เย็นที่ทันสมัยจะดูเหมือนของที่ระลึกในอดีตที่ไร้สาระ
บทความที่เกี่ยวข้อง
