สูตรไส้กรอกหมอจริง. ไส้กรอกโฮมเมด Doktorskaya: สูตรและเทคโนโลยี ทำไส้กรอกหมอทำเอง - ทางเลือกแทนร้านปลอม

แทนนมผง ใช้นมเย็นธรรมดาในปริมาณ 200g
ไส้กรอกต้มเติมน้ำ / นม 25-30% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ในขณะที่คุณภาพของการบดมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งทำให้เกิดอิมัลชัน

หั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. และเกลือที่มีส่วนผสมของไนไตรต์และเกลือธรรมดา เวลาเกลือคือ 24-48 ชั่วโมง (เป็นไปได้มากขึ้น แต่ไม่น้อยถ้าเนื้อสัตว์ไม่ทราบที่มา ยิ่งมากยิ่งดี) ที่อุณหภูมิ + 2-4 กรัม

เนื้อเย็นที่บ่มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัวตัวแรก ตามด้วยหมู เนื้อสับไม่ผสม ขอแนะนำให้ทำให้ส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อเย็นลงก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบดบนเครื่องตัดด้วยการเติมนมน้ำแข็งเป็นเวลา 3-5 นาทีจนเป็นครีม นำเนื้อหั่นฝอยออกจากตู้เย็น เราบดหมูด้วยเครื่องตัดด้วยการเติมเครื่องเทศ นมน้ำแข็ง และกรดแอสคอร์บิก 0.5 กรัมเจือจางในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อและหั่นอีก 2 นาที
ระหว่าง kutting เนื้อสับไม่ควรให้ความร้อนเกิน + 8-9g มันเป็นสิ่งสำคัญ!
วิธีการบดเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้เครื่องตัดที่บ้าน มีการอธิบายไว้ที่นั่นด้วยว่าจะทำปลอกไส้กรอกต้มได้อย่างไร
ต่อไปเราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยปริมาณอากาศขั้นต่ำบีบก้อนและถักหาง จากนั้นทำการถักตามขวางเพื่อการปิดผนึกที่ดีขึ้น

วางก้อนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4g เป็นเวลา 16-24 ชั่วโมงสำหรับตะกอน
ถัดไปการคั่วบนขี้เลื่อยของบีช, ออลเด้อร์, โอ๊คเป็นสิ่งจำเป็น แต่ปลอกนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ทั้งนี้จำเป็นต้องใช้ปลอกที่ดูดซึมได้ตามธรรมชาติหรือเทียมสำหรับสิ่งนี้ดังนั้นแทนที่จะคั่วความร้อนทีละน้อย

หลังจากการตกตะกอน ให้นำก้อนไปแช่น้ำ + 30-35g เพื่ออุ่นเครื่องและรักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45-50g ในชั่วโมงถัดไป และ +50-60 ในชั่วโมงถัดไป โดยหลักการแล้ว สามารถทำได้ในเตาอบเช่นกัน เนื่องจากปลอกหุ้มไม่สามารถซึมผ่านได้ ผลิตภัณฑ์จากก๊าซที่เผาไหม้จะไม่ส่งผลต่อไส้กรอกแต่อย่างใด อุณหภูมิของเตาอบแม้จะใช้ความร้อนต่ำสุดก็มากกว่า 100 กรัม เพื่อลดการเปิดประตูเล็กน้อยในระยะที่กำหนดก็เพียงพอแล้ว แต่จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรอยู่ติดกับก้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ต่อไปเป็นการทำอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในน้ำ อุณหภูมิน้ำ +85 กรัม เราลดก้อนลงไปแล้วปรุง เวลาทำอาหาร 10 นาทีต่อหนึ่งเซนติเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางของก้อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบอยู่ในก้อน แล้วปรุงให้สูงถึง +70g ตรงกลางก้อน
หลังจากปรุงอาหารให้เย็นในน้ำเย็นและแช่เย็น ก่อนใช้ไส้กรอกควรเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

หลังจากปรุงในเปลือกแล้ว


ไม่มีเปลือก

ไส้กรอก "หมอ" เป็นเวลาหลายปีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความผาสุกของครอบครัวโซเวียต คิวที่เรียงรายอยู่ด้านหลังมันถูกเพิ่มลงในสลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนสูตรสำหรับผสมให้เข้ากันคิดไม่ถึงหากไม่มีหมอ แซนวิชกับไส้กรอกนี้อวดในบุฟเฟ่ต์ obkom

ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตรงตามที่หมอสั่ง

วันเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ในขณะนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากได้เริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมาก

สาเหตุของการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค ขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นที่ที่การผลิตไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจาก สงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำนั้นค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมา มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง 25 กิโลกรัม, หมูติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ หน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - ไส้กรอกนี้ทำได้อย่างน่าทึ่ง เธอถูกกำหนดให้เป็นโภชนากรทางการแพทย์ ดังนั้นเธอจึงได้รับชื่อ "ด็อกเตอร์"

ปริญญาเอก? ไม่ "แฮมสับ"

ในช่วงเวลาแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียตเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวกำลังเดินอยู่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ นักวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งลากถุงซึ่งมีบางอย่างโกหก “ปริญญาเอก?” - ถามเพื่อนของเขาด้วยความเคารพความหมายแน่นอนงานวิทยาศาสตร์ “เปล่าค่ะ” แฮมสับ!” - คนแรกตอบ แปลว่าไส้กรอกเกรดต่ำกว่าหมอ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงในเวลานั้นค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นสินค้าที่หายาก พวกเขาต่อสู้กับการขาดดุลด้วยวิธีโซเวียตง่ายๆ โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าในยุค 70 คนเฒ่าบ่น หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ซื้อมาอย่างยากลำบาก: “นี่ของด็อกเตอร์เหรอ? ที่เคยเป็น "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก และพวกเขาพูดถูกเพราะสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับไส้กรอกซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งสิ้นสุดยุค 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมโทรม จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มให้อาหารสุกรด้วยของเสียของอุตสาหกรรมการประมงเนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ค่อยๆ เพิ่มแป้ง ผสมแทนไข่ และนมผงแทนนมทั้งตัวลงใน Doctor's ในปี พ.ศ. 2522 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับผลกระทบในที่สุด ไส้กรอก "หมอ" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของสหภาพโซเวียตเช่น "ชา", "ภาษา" และไส้กรอก "แฮมสับ"

ทำไมต้องหมอ? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปแล้วอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doctorskaya ถูกเอารัดเอาเปรียบโดยทุกคนและหลากหลาย ผลิตไส้กรอกที่มีเนื้อหามหึมาของสารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารตรึงสี ในเวลาเดียวกัน หลายองค์กรผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย ขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองและคอร์ราเจนส์ คอร์ราเจเนสเรียกว่าสารเพิ่มความข้น สารเลียนแบบอาหาร มันคือผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็ง ปรากฎว่าเนื้อสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังมีองค์กรที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในเวลาเดียวกันต้องจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้งแป้งโซเดียมไนไตรต์ในสูตรไส้กรอกของหมอและสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ

"หมอ" ปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่พัฒนาขึ้นในปี 2479 สำหรับองค์กรของมิโคยานอีกต่อไป เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "หมอ"? เพราะฉันกิน - และไปหาหมอ!

ใช่ มีเพียงแวดวงบนอินเทอร์เน็ตเท่านั้นที่ยังคงหมุนเวียนอยู่: รุ่นเป๊ปซี่ตกตะลึง ก่อนหน้านั้นพวกเขาเชื่อว่าไส้กรอกในสหภาพโซเวียตนั้นทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดและสำหรับชื่อเรียกขาน

อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่?

ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน 15.4 กก. ต่อวิญญาณโซเวียตที่น่าสงสาร มันมีขนาดเล็กมากจึงขาดแคลนไส้กรอกอย่างมาก ผู้คนสามารถทิ้งทุกอย่างและไปเที่ยวมอสโกสองสามวันเพื่อนำไม้เท้าของหมอและ Krakovskaya สามวงจากที่นั่นไปให้เด็กที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตรับเฉพาะผู้หญิงเหล่านั้นเป็นภรรยาที่มีไส้กรอกวอล์คเกอร์อยู่ข้างหลังพวกเขา ...

แต่ช่วงเวลาอันแสนเลวร้ายได้ผ่านไป การปฏิวัติครั้งใหญ่ของไส้กรอกได้กวาดล้างการถอยหลังเข้าคลองจากอำนาจ ประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์ก็เปิดออกกว้าง ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จำนวนมาก ด้วยความช่วยเหลือของร้านขายไส้กรอกเล็กๆ หลายพันแห่ง และไม่มีวัวที่ไม่จำเป็น โดยใช้เพียงความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเท่านั้น พวกเขาจึงผลิตไส้กรอกได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์หรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกราคาตั้งแต่ 60 ถึง 1260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่ต้องการที่จะเชื่อว่ามีคนไปนรกในที่ห่างไกลสำหรับขยะดังกล่าว ต่อหน้าต่อตาเรา ไส้กรอกโซเวียตได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว

ฉันยังคงแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักประวัติศาสตร์ของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ฉบับที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). วันนี้เราจะหาองค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มของสหภาพโซเวียต พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็ง, หนังหมู, สารเติมแต่งถั่วเหลือง, กระดูกบด, สารกันบูด, กระดาษชำระและเลือดของผู้ไม่เห็นด้วยที่ถูกกดขี่ลงในไส้กรอกหรือไม่?

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก แต่ถ้าคุณใส่ใจในสุขภาพ มีความปรารถนาและเวลาว่าง คุณก็สามารถทำไส้กรอกที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกของคุณหมอที่ทุกคนรักมาก ปรุงเองที่บ้านได้ง่ายมาก และที่สำคัญที่สุด คุณยังสามารถเลี้ยงลูกด้วยมันได้ เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกของแพทย์ เราจะเน้นที่ตัวเลือกในการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

องค์ประกอบของไส้กรอกหมอตาม GOST

ดังนั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• หนึ่งไข่;
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานบด - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สองกับตาข่ายขนาดเล็ก เพิ่มเครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ถัดไปเพิ่มไข่กับนม ทุบตีด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด ที่สำคัญอย่ากังวลเรื่องสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกแพทย์ทำเองมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ (2 ช้อนโต๊ะ) ได้

การทำไส้กรอกปลอก

ไส้กรอกของหมอต้องเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งของเทียมและจากธรรมชาติ ต้องตัดเป็นส่วน ๆ 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อยและด้านหนึ่งผูกปลายด้วยเกลียวผ้าฝ้ายโดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม.

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการใช้ถาดอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่น เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) สำหรับการบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดเปลือกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกให้แน่น โดยสรุป คุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบ และหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้แทงด้วยเข็มบางๆ

การทำไส้กรอก

ในกระทะจำเป็นต้องต้มน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกของหมอที่บ้านปรุงที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรต้ม

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้หลังจากทำอาหารไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (เพียงไม่กี่วินาทีสำหรับกระบวนการนี้ก็จะเพียงพอ) ถัดไปไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศาและสำหรับช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอทำเอง สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียงตาม GOST เท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ต้องใช้หมูสับ อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" แต่การหั่นเบคอนส่งผลต่อคุณภาพนี้ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่หั่นเป็นชิ้นเบคอนลงในเนื้อสับ

องค์ประกอบของไส้กรอกหมอตามสูตรที่ 2 จะเป็นดังนี้:

รายชื่อส่วนผสมได้รับการชี้แจงแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยตรง ก่อนอื่นเราเตรียมการบรรจุ เราล้างเนื้ออย่างทั่วถึงตัดฟิล์มเส้นเลือดทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้เป็นครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกแฮมหมอ คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับได้

จากนั้นเพิ่มไข่ผสมให้เข้ากัน เทเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาตินและน้ำมันดอกทานตะวัน และอีกครั้งผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอย่างสม่ำเสมอ

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมเราก็ใช้ปลอกอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

เราใส่เนื้อสับลงในถุง (แขน) ม้วนขึ้นแล้วขันให้แน่นด้วยเชือก (สตริง) ในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้กรอกหดตัว

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และคุณต้องการน้ำปริมาณมากจนปิดถุงที่มีเนื้อสับไว้อย่างสมบูรณ์

พิจารณาอีกทางเลือกหนึ่งในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นเราใส่เนื้อสับหนึ่งถุงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" ตั้งเวลาเป็น 1 ชม. และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือก่อนปรุงอาหารต้องเทเนื้อสับในแขนเสื้อด้วยน้ำเดือด และในตอนเช้าเรานำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจาก multicooker และทำให้เย็นลง เมื่อเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (และดียิ่งขึ้นตลอดทั้งคืน) หลังจากนั้นคุณสามารถรักษาบ้านด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกต้มของแพทย์เป็นสีชมพูที่ถูกใจ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ ซึ่งก็คือน้ำจากหัวบีตดิบและแอลกอฮอล์ (คอนญัก แอลกอฮอล์ วอดก้า) หรือช้อนสองสามช้อน จะแก้ไขเอฟเฟกต์นี้

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรที่ 2 ไส้กรอกของแพทย์สามารถเตรียมได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือแขนเสื้อที่มีเนื้อสับจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษเพิ่มเติม ขั้นแรกให้เก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาจากนั้นลดระดับลงเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเราเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อน 10 นาทีสุดท้าย ให้เทน้ำลงในพิมพ์

เราขอแจ้งให้ทราบว่าไม่ว่าคุณจะปรุงไส้กรอกต้มที่บ้านด้วยวิธีใด มันจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และที่สำคัญที่สุด ไส้กรอกจะมีประโยชน์ต่อคุณและทุกคนในครอบครัวมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามในการรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถซื้อด้วยเงินจำนวนเท่าใดก็ได้

เราอยู่ในยุคที่วัสดุธรรมชาติหายาก น่าเสียดายที่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารด้วย

การผลิตเชิงอุตสาหกรรมกลายเป็นที่ชื่นชอบของสารเติมแต่ง สีย้อม และสารทดแทนที่หลากหลาย ซึ่งไม่เจ็บเลยที่จะเรียนรู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์โปรดของคุณที่บ้าน เช่น ไส้กรอกของแพทย์ เมื่อมองแวบแรก สิ่งนี้จะดูซับซ้อนเกินไป แต่เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยจะช่วยได้ที่นี่ มันค่อนข้างทรงพลังและติดตั้งอุปกรณ์ที่หลากหลายซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นการเตรียมไส้กรอกของแพทย์ที่ทำเองในเวลาและความซับซ้อนจึงไม่แตกต่างจากการทำงานกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าจะมีเฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น ไม่มีของเสีย

ไม่มีสารปรุงแต่งรส สารเจือปน สีย้อมต่างๆ ในไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ มันปรับชื่อของมันเพราะร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้โปรตีนที่จำเป็นและเติมพลังงานให้กับมัน

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอ - หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำไส้กรอกหมอแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ จะต้องสดหรือแช่เย็นอย่างแน่นอน

เนื้อหนุ่มเหมาะที่สุด ดังนั้นอย่าเลือกชิ้นที่มีสีเข้มเกินไป นี่อาจเป็นเนื้อของสัตว์สูงอายุ แต่สีอ่อนเกินไปควรป้องกันการซื้อด้วย เนื่องจากอาจเป็นผลมาจากการใช้ยาฮอร์โมน

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอประกอบด้วย เนื้อหมูและเนื้อวัว

หมูเลือกตัวหนา คอและ undercuts จะทำ

ปริมาณไขมันของหมูควรอยู่ที่ประมาณ 40% หากซื้อเนื้อในร้านค้าตัวบ่งชี้นี้จะถูกเขียนบนฉลาก

คัดเลือกเนื้อไม่มีไขมัน มันต้องเป็นเยื่อกระดาษ

ก่อนปรุงไส้กรอกจะต้องทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นจะตัดและผ่านเครื่องบดเนื้อได้ง่ายขึ้น เนื้อไม่ควรแช่เย็น แต่แช่แข็งเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง -2 องศา

ใส่กระวาน ลูกจันทน์เทศ เกลือ และน้ำตาลลงในไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ ตามกฎแล้วประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 99% และเครื่องเทศ 1% ส่วนประกอบบังคับของไส้กรอกควรเป็นนม (สดหรือแห้ง) และไข่ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถจินตนาการถึงเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือควรมีเนื้อที่แท้และมีคุณภาพสูงกว่านี้

นอกจากอาหารแล้ว คุณจะต้อง:

เครื่องบดเนื้อ

มีดคม;

จานปริมาณมากเช่นห้าลิตร

เส้นใหญ่ฝ้าย

ปลอกสำหรับไส้กรอก

กระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. การเตรียมเนื้อสับเนื้อจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือสามครั้งโดยเลือกตะแกรงที่มีรูที่เล็กที่สุด

2. การก่อตัวของส่วนผสมของเนื้อใส่เครื่องเทศ ไข่ นม หรือน้ำแข็งทั้งหมดลงในเนื้อสับ ทุกอย่างถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. การเตรียมปลอกสำหรับไส้กรอกสองที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ประดิษฐ์: คอลลาเจน, เปลือกโปรตีน ขายในรูปแบบแขนเสื้อยาว 15 ม. คุณต้องคลายปริมาณที่ต้องการ (30-35 ซม.) ตัดออกแช่ในน้ำเค็มอุ่น ๆ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ค้างไว้สองสามนาทีแล้วล้างออก ใส่หัวฉีดสำหรับบรรจุไส้กรอก
• ธรรมชาติ - ปลอกหมู พวกเขาจะต้องล้างอย่างดีในน้ำเกลือและทำให้แห้งก่อนบรรจุ

อย่าลืมมัดปลายเปลือกด้วยเส้นใหญ่อย่างแน่นหนา ถอยห่างจากขอบอีกสองเซนติเมตร

ในบางสูตร เปลือกสามารถ:

แพ็คเกจอบ;

กระดาษเบเกอรี่และอาหาร

ฟอยล์และถุงพลาสติก

4. ไส้ไส้กรอก.ปลอกไส้กรอกถูกเติมอย่างระมัดระวังและแก้ไขด้วยเส้นใหญ่ที่อีกด้านหนึ่ง ก้อนที่ได้สามารถผูกไว้ได้อีกสองที่

5. ทำไส้กรอกหมอทำเอง.กระบวนการนี้เกิดขึ้นในกระทะซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าความยาวของก้อนไส้กรอก น้ำร้อนได้ถึง 70-75 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงไส้กรอกในน้ำร้อนเนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อนที่ 45-50 องศาจากนั้นจึงเกิดกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทคโนโลยีคือสถานะของโปรตีน ถ้ามันร้อนเกินไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. ก้อนไส้กรอกเย็นไส้กรอกก้อนร้อนตกลงไปในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง

คุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอกของแพทย์แบบโฮมเมด ผัดให้เข้ากัน เพิ่มลงในสลัด

1. ไส้กรอกโฮมเมด ออริจินัล

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน เนื้อสัตว์คุณภาพสูงช่วยให้มั่นใจถึงประโยชน์และความอิ่มแปล้ของแซนวิชกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนา 0.700 กก.

เนื้อวัว 0.250 กก.

หนึ่งไข่

นมเย็น 0.200 ลิตร

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือครัว 20 กรัม

กระวานป่น ½ ช้อนชา

สามอาร์ท. ช้อนน้ำบีทรูท

วิธีทำอาหาร:

เปลี่ยนชิ้นเนื้อหั่นเป็นเนื้อสับ โอนไปยังเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และกระวาน เทนมเย็นเกือบหนึ่งแก้วแล้วตีไข่

เปิดเครื่องปั่นและทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชัน จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

เติมน้ำบีทรูทเพื่อสี

ยัดไส้หมูด้วยอิมัลชัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ

มัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยเกลียวและมัดทั้งสองด้าน

ปรุงอาหารในน้ำร้อนถึง 70 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

2. ไส้กรอกโฮมเมด Doktorskaya สำหรับแซนวิช

แซนวิชที่อร่อยและน่ารับประทานปรุงจากไส้กรอก คุณเพียงแค่ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ลงบนขนมปังสดแล้วใส่แหวนมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:

คอหมู 700 กรัม

เนื้อ 250 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือครัว 20 กรัม

ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา

ผักชีเล็กน้อย

สี่ก้อนน้ำแข็ง

วิธีทำอาหาร:

เราส่งชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง เกลือเทน้ำตาลแล้วตีไข่ ขูดลูกจันทน์เทศ ใส่น้ำแข็ง โรยด้วยผักชี คนจนน้ำแข็งละลาย เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

เราเปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นก้อนโดยใช้เครื่องปั่น

เราทามันลงบนกระดาษ parchment และทำไส้กรอก เรากดกระดาษไปที่เนื้อสับเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถกดไส้กรอกว่างบนโต๊ะได้ เราห่อและบิดขอบกระดาษ

เราห่อไส้กรอกเปล่าด้วยฟิล์มอาหารห้าหรือหกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปข้างใน ผูกด้วยเกลียว ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำที่ 70 องศา

เราทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างสมบูรณ์

3.ไส้กรอกคุณหมอทำเองของอาร์เจนติน่า

สูตรประกอบด้วยดินประสิวซึ่งรักษาสีชมพูของไส้กรอก แต่ต้องขอบคุณเนื้อเกรดสูงสุด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีกลิ่นหอมและอร่อย

วัตถุดิบ:

หมูหนา 1100 กรัม

เนื้อวัว 400 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือครัว 30 กรัม

กระวาน 0.5 ช้อนชา

กระเทียมสามกลีบ.

ดินประสิวชิลี 4 กรัม

สำหรับสองเซนต์ ช้อนนมผงและเครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

พริกไทยดำสองช้อนชา

น้ำแข็งเจ็ดก้อน

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อสองครั้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปวางในเครื่องปั่น

เกลือ ใส่น้ำตาล ดินประสิว กระเทียมสับ และไข่ โรยด้วยเครื่องปรุงรสไส้กรอกและพริกไทยดำ

โรยลูกจันทน์เทศขูดไว้ด้านบน

ใส่ก้อนน้ำแข็งบนเนื้อสับ

ใส่นมแห้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำแข็งละลายและเนื้อสับจะกลายเป็นแป้ง

ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกและเติมด้วยกะปิ ผูกด้วยเกลียวทั้งสองข้าง

เจาะไส้กรอกที่เสร็จแล้วเปล่าในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อให้ฟองอากาศออกมา

ปรุงตามปกติในน้ำร้อน

ไส้กรอกควรเย็นลงแล้วนอนลงในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

4.ไส้กรอกโฮมเมดกับครีมคุณหมอ

ครีมทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน แทนที่จะใช้เครื่องเทศทั่วไป พริกไทยก็ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดปานกลาง

วัตถุดิบ:

หมูหนา 350 กรัม

เนื้อวัว 150 กรัม

สองไข่.

กานพลูของกระเทียม.

ครีม 200 มิล.

น้ำบีทรูท 30 มล.

ส่วนผสมของพริกและเกลือสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

บดชิ้นหมูและเนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มไข่ขาวสองฟองแล้วตีต่อ

เทครีมและบีบกระเทียมออก เติมน้ำบีทรูท. เราพริกไทยและเกลือ ตีอีกสองนาที

เราทาแป้งสำเร็จรูปลงบนกระดาษฟอยล์พับครึ่งแล้วห่อ ม้วนด้านข้างและตัดส่วนเกินออก ไส้กรอกเปล่าดูเหมือนขนมลูกใหญ่

เรามัดด้วยเกลียวในสองที่และใส่ไว้ในถุงพลาสติกใบเดียวแล้วใส่ที่สอง เรากดเพื่อปล่อยอากาศและส่งไปปรุงอาหาร

เราทำให้ไส้กรอกเย็นลงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

5. ไส้กรอกหมอทำเองของสก๊อตแลนด์

วิสกี้ที่มีอยู่ในไส้กรอกไม่ได้ส่งผลต่อความแข็งแรง แต่คงไว้เพียงสีชมพูอ่อนของเนื้อเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อพรีเมี่ยม 0.200 กก.

หมูติดมัน 0.500 กก.

หมูอ้วน 0.200 กก.

น้ำน้ำแข็ง 0.150 กก.

ศิลปะ. เกลือทะเลหนึ่งช้อน

ทรายน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำสองหยิบมือ

วิสกี้ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อสับเตรียมแยกจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เราใส่ไว้ในภาชนะต่างๆ

เราใส่เนื้อในเครื่องปั่นเติมน้ำครึ่งหนึ่งเกลือแล้วเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอย

จากนั้นเราก็ใส่หมูทั้งตัวทั้งอ้วนและไม่ติดมัน ใส่น้ำตาล พริกไทย น้ำแข็ง และน้ำที่เหลือ เราเพิ่มวิสกี้ ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกัน

เย็นลงและเตรียมแซนวิช

ไส้กรอกโฮมเมดของหมอ - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• น้ำบีทรูทจะจางลงระหว่างกระบวนการปรุง ไม่ว่าคุณจะใส่ไปมากแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นเพื่อให้ไส้กรอกเป็นสีชมพู คุณสามารถเทวอดก้าสองช้อนโต๊ะหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ
• เปลือกต้องไม่ยัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• อุณหภูมิของเนื้อสับระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสูงกว่า 12 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมินี้จะเพิ่มน้ำแข็งหรือนมเย็น
• รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ ยิ่งไส้กรอกมีความนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน และเขียวชอุ่มมากเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มขึ้นเท่านั้น
• เพื่อไม่ให้น้ำร้อนเกินไปในการทำไส้กรอกคุณต้องปฏิบัติตาม: เมื่อร้อนถึง 70-75 องศาที่ต้องการฟองแรกจะเริ่มขึ้นจากก้นกระทะ
• คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ต้มน้ำแล้วปิดเตา ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ไส้กรอกเปล่า แล้วรอครึ่งนาที จากนั้นเปิดเตาและตั้งไฟขั้นต่ำ
• ไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแปดองศาและไม่เกินสองวัน
• ยิ่งก้อนไส้กรอกหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 40-42 ซม.
• ข้อแตกต่างระหว่างไส้กรอกทำเองของแพทย์กับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านคือ ไส้กรอกมีเนื้อธรรมชาติและสารเคมี 0% เท่านั้น