บรากาบนเมล็ดข้าวสาลีโดยไม่ต้องแตกหน่อ องค์ประกอบสุดท้ายของเมล็ดพืชบดจะรวมถึง สูตรสำหรับคลุกเคล้าจากข้าวสาลีงอกแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์

บรากาจากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สำหรับแสงจันทร์นั้นไม่ได้เป็นที่นิยมโดยไม่มีเหตุผลอันเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพราะหากไม่มีการกระตุ้นการหมักสาโทที่ทางออกผู้ผลิตเบียร์จะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง การกลั่นจากวัตถุดิบข้าวสาลีนั้นบริสุทธิ์ ซึ่งหมายความว่าแอลกอฮอล์จะไม่มีสารอันตราย แต่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นขนมปังที่เข้าใจยาก และรสชาติที่ไม่รุนแรง ซึ่งได้รับการยืนยันโดยการปฏิบัติมาหลายศตวรรษ

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของตัวเลือกการต้มนี้คือต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ในขณะที่เพียงแค่เติมน้ำตาลและยีสต์ลงในสาโท คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่แรงเร็วและง่ายขึ้น แต่จะมีคุณภาพต่ำกว่าโดยมีกลิ่นยีสต์ที่คมชัดไม่ใช่เมล็ดพืช สาระสำคัญของการเตรียมที่ปราศจากยีสต์คือส่วนผสมที่เติมลงในสาโทซึ่งหลั่งผลิตภัณฑ์หมักเอง

บรากากับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์สามารถจัดส่งได้หลายวิธี พิจารณาส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่คุณต้องการ

ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการนวดข้าวและอาหารสัตว์ และดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีใด ๆ เช่นยาฆ่าแมลง วิธีหนึ่งในการตรวจสอบสารเคมีด้วยตัวคุณเองคือการแช่เมล็ดพืชในน้ำร้อนหนึ่งกำมือแล้วดมกลิ่น หากคุณได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากข้าวสาลี มันจะไม่เหมาะเป็นวัตถุดิบในการทำแสงจันทร์

ในการเตรียมบด ข้าวสาลีจะต้องงอก และสิ่งนี้ยังกำหนดข้อจำกัดบางประการ: ต้องสะอาดและแห้ง เก็บเกี่ยวได้ไม่เกินหนึ่งปีและไม่น้อยกว่า 2 เดือนที่ผ่านมา หากคุณยังคงนำข้าวสาลีจากพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ก็สามารถเตรียมข้าวสาลีได้โดยการตากแดด ผึ่งให้แห้ง หรือในเตาอบ อุณหภูมิในกรณีนี้ไม่ควรเกิน +30 ... +40 ° C และคงที่

เมื่อเลือกระหว่างข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ให้เลือกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ - ข้าวสาลีฤดูหนาวจะงอกนานขึ้น

ร่อนข้าวสาลีก่อน: กำจัดเมล็ดพืชที่ชำรุด (เน่าเสียหรือขึ้นรา) ทำความสะอาดเปลือกและเศษซาก - ทั้งหมดนี้จะทำให้แอลกอฮอล์ที่ทางออกมีรสชาติไม่ดี ไม่จำเป็นต้องล้างข้าวสาลี: มี "ยีสต์ป่า" อยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะมาแทนที่ยีสต์แห้งตามปกติและช่วยให้เกิดการหมัก

แช่

จากนั้นข้าวสาลีจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนตามสัดส่วน 1:4 ส่วนเล็ก ๆ จะไปที่การผลิตแป้งเปรี้ยว ข้าวสาลีที่แช่และงอกมีสารที่สามารถย่อยสลายแป้งออกเป็นส่วนๆ ได้ เช่น กลูโคสและมอลโตส (น้ำตาลมอลต์) สารเหล่านี้คือกระบวนการเพาะเลี้ยงยีสต์เพื่อแยกแอลกอฮอล์

ดังนั้นข้าวสาลีส่วนใหญ่จะต้องอยู่ในขั้นตอนการเตรียมการบดเพื่อให้เป็นแป้ง มันจะต้องถูกวางไว้ในภาชนะหมัก

1. ต้องแช่ส่วนที่เลือกสำหรับ sourdough ก่อน
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ (2 ซม.) ในภาชนะกว้างที่มีผนังต่ำ - โลหะ แก้วหรือพลาสติก
3. จากนั้นเทน้ำอุ่นในปริมาณมาก - 3-5 ซม. เหนือระดับเมล็ดพืช
4. ใช้น้ำอ่อน - แร่ธาตุและเกลือแร่ส่งผลเสียต่อการทำงานของเอนไซม์
5. หากคุณใช้น้ำประปา ให้ยืนไว้นานกว่าหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งลงในชามอีกใบหนึ่งโดยไม่มีตะกอน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้ม - ด้วยวิธีนี้คุณจะสูญเสียออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักแอลกอฮอล์นอกจากนี้น้ำคลอรีนไม่เหมาะสมเนื่องจากมีสิ่งสกปรก

หลังจากนั้นภาชนะจะอุ่นไม่เกินหนึ่งวันขึ้นอยู่กับปริมาณ ต้องเทเมล็ดพืชเป็นครั้งคราวและในฤดูร้อนจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดจะบวมนุ่มสามารถเจาะได้ง่าย หากเมล็ดพืชแตก น้ำผลไม้ที่แตกจะโปร่งใส - นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หากเป็นสีขาว แสดงว่าคุณเปิดรับแสงมากเกินไป

การงอก

ระบายน้ำออกให้หมด ในการทำเช่นนี้พวกเขามักจะใช้พาเลทหรืออ่างที่คล้ายกันอื่นที่มีรูเล็ก ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำไหลออกมาได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้ข้าวสาลี "หายใจ" - ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในกระทะโดยไม่มีน้ำ ทุก 2 ชั่วโมงกวนเมล็ดพืชด้วยมือของคุณ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

1. หลังจากนั้นข้าวสาลีก็คลุมด้วยผ้ากอซเปียกหรือแก้วใส
2. ต้องพลิกวัตถุดิบสำหรับแป้งเปรี้ยวและคนหลายครั้งต่อวันเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา มิฉะนั้นจะ "เปรี้ยว" เนื่องจาก "เหงื่อออก" ของเมล็ดพืช - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
3. หากคุณใช้กล่องที่มีก้นตาข่าย คุณสามารถ "พลิกแล้วพลิก" ได้น้อยลง ควรโรยข้าวสาลีและผ้ากอซด้วยน้ำวันละหลายๆ ครั้ง แต่อย่าให้ความชื้นสะสมที่ด้านล่าง

แม้ว่ากระบวนการงอกจะง่าย แต่ข้าวสาลีมักมีพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ ซึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ

โดยเฉลี่ยแล้วการงอกอาจใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน. เป็นผลให้รากยาว 1-2 ซม. และถั่วงอกสีขาวบางยาว 7-8 มม. จะปรากฏขึ้นจากเมล็ดซึ่งจะพันกัน - อย่าคลี่คลายเอาข้าวสาลีออกตามที่เป็นอยู่

เมล็ดธัญพืชควรกรุบกรอบและมีรสแป้งเมื่อกัด จะมีกลิ่นหอม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ข้าวสาลีก็เน่าเปื่อย หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้มอลต์สีเขียว มันยังคงทำงานได้ 3 วันจึงสามารถแห้งเพื่อใช้ต่อไปได้

มอลต์แห้ง

เพื่อให้ได้มอลต์แห้ง หลังจากการงอก คุณต้องส่งเมล็ดพืชให้แห้ง ก่อนหน้านั้นคุณสามารถแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ เพื่อฆ่าเชื้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติ

มอลต์ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิคงที่ที่ +40 °C ตามหลักการแล้ว ควรทำในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทและด้วยปืนความร้อน แต่ที่บ้าน คุณสามารถใช้แบตเตอรี่ เตาอบแบบเปิด และไมโครเวฟ หรือทิ้งไว้กลางแดด

การทำอาหาร Zabrod

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเช่นการใช้ zabrod สำหรับ sourdough: เติมน้ำตาลที่นี่ไม่ใช่ในระหว่างการเตรียมการบดโดยตรง แต่ลงในข้าวสาลีที่งอกทันที

1. แช่ข้าวสาลีและงอกในน้ำมากขึ้นเพื่อให้ผิวของมันอยู่ห่างจากระดับเมล็ดพืช 1-2 ซม.
2. หนึ่งวันหลังจากที่พวกเขาวางมันลงในพาเลทและคลุมด้วยผ้ากอซโรยชั้นน้ำตาลด้านบนเพื่อกระตุ้นยีสต์ป่า
3. ซึ่งมักจะต้องใช้ 0.5 กก.และพึงระลึกไว้เสมอว่าในกรณีนี้ ปริมาณน้ำตาล เช่น น้ำ จะต้องถูกหักออกจากปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นโดยตรงระหว่างการเตรียมบด

คุณจะได้รับ sourdough ที่เสร็จแล้วใน 7 วันหรือเร็วกว่านั้น

แป้งสาลีผสมน้ำตาล

ไปที่การทำอาหารบดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ด้วยการเติมน้ำตาล สัดส่วนปกติของส่วนผสมในการเตรียมบด: น้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัมต่อข้าวสาลี 1 กิโลกรัม, น้ำ 3.5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ทางด่วน

มีวิธีที่ง่ายและเร็วกว่าที่จะใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน

1. นำมอลต์แห้งมาบดเป็นแป้ง
2. บดข้าวสาลีเป็นแป้ง
3. ผสมแป้งกับน้ำตาล
4. เติมน้ำตามสัดส่วนตามสูตรด้านบน
5. ผัดจนไม่มีก้อนเหลือ พวกเขาควรจะน้อยลงแล้วเนื่องจากคุณเติมน้ำหลังจากน้ำตาล
6. หลังจาก 4 วัน แมชสามารถส่งไปที่แสงจันทร์ได้

ไม่มีน้ำตาล

คุณสามารถใส่มันบดได้ไม่เพียงแต่ไม่มียีสต์แต่ยังไม่มีน้ำตาลอีกด้วย น้ำตาลเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เนื่องจากน้ำตาลมอลต์มีอยู่ในแป้งข้าวสาลี การหมักจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลเลย แม้ว่าจะลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาและทำให้รสชาติแย่ลง

เช่นเดียวกับกิจกรรมของมนุษย์ทุกด้าน เทรนด์และแฟชั่นก็ก่อตัวขึ้นในแสงจันทร์เช่นกัน วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านหรือเกี่ยวกับข้าวสาลีแสงจันทร์ ที่ผสมผสานรสชาติธรรมชาติของข้าวสาลี คุณภาพ และรสขนมปังที่น่าพึงพอใจเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยสารตั้งต้นพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีงอกที่เรียกว่า "ซีเรียลมอลต์" ในวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหากระบวนการเตรียมการอย่างมีความรับผิดชอบและทำตามกำหนดเวลา เนื่องจากการทำมากเกินไปเพียงเล็กน้อยหรือมองข้ามไปอาจทำให้เสียผลลัพธ์ และที่สำคัญที่สุดคือความประทับใจของเครื่องดื่มนี้

ต้องซื้อข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้หากมีเน่าหรือหนอน มันไม่คุ้มที่จะคัดแยกข้าวสาลีออกมา ควรใช้คุณภาพดีทันทีเนื่องจากข้อบกพร่องหลายอย่างจะไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่จะส่งผลเสียระหว่างการหมัก เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะทำให้คุณและเพื่อนของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และลึกล้ำ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคลุกเคล้าที่บ้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำตามลำดับอย่างเคร่งครัดและในตอนแรกไม่รวมการแสดงด้นสดเพื่อแยกผลลัพธ์เชิงลบของงานของเรา ขอให้โชคดี บนเว็บไซต์ของเรา คุณจะพบกับสูตรอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมาย!

สูตร Moonshine ข้าวสาลี

การทำแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชแบบโฮมเมดไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียวเท่านั้น - แสงจันทร์จากข้าวสาลีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ กับยีสต์ มีและไม่มีน้ำตาล จากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อและเมล็ดธรรมดา

ขั้นตอนหลักในทุกกระบวนการคือ:

• การคัดเลือกและการเตรียมข้าวสาลี
• การทำแป้งสาลี
• ลากจริง
• ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด

วิธีการปรุงอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดได้อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่าง

ลองทำอาหารแต่ละอย่างและคุณจะสามารถตัดสินใจได้ว่าสูตรไหนที่คุณชอบมากกว่าสูตรอื่น

แป้งสาลีไร้ยีสต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปคือไม่มียีสต์ ความแตกต่างคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นธรรมชาติมากที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

1. เตรียมเมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม กรองจากฝุ่นและสิ่งเจือปน แกลบ ฯลฯ จากนั้นเมล็ดข้าวจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อย น้ำควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งหรือน้ำร้อน
2. คุณต้องเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในส่วนผสมและวางเมล็ดพืชในภาชนะกว้างและแบนในที่อบอุ่นรอให้มันงอก
3. เมื่อเมล็ดข้าวแตกหน่อแรก คุณต้องเติมน้ำ 15 ลิตรลงไป แล้วเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัม สามารถทำได้แล้วในคอนเทนเนอร์อื่นที่ลึกกว่า ในนั้นเมล็ดพืชควรใช้เวลา 10 วัน ภาชนะต้องติดตั้งผนึกน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง บดสำหรับขับรถก็พร้อม หลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์เป็นที่พึงปรารถนา (ผง 50 กรัมจากเม็ดถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร) เทลงในของเหลวและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากกรองแล้วต้องกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง

บราก้าเพื่อแสงจันทร์

จากที่กล่าวมานี้ คุณได้เรียนรู้วิธีการทำมันบดโดยใช้วิธี “ปราศจากยีสต์” แต่มีอีกวิธีหนึ่งคือ "ยีสต์" ในการเตรียมการบดคุณสามารถไปได้สองวิธี:

1. บดข้าวสาลี 4 กิโลกรัม จากนั้นผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาล 1 โคล่า ยีสต์ 100 กรัมแล้วเจือจางด้วยน้ำ (3 ลิตร) ผสมมวลให้ละเอียดและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน กรองส่วนผสมที่ได้และกลั่นสองครั้ง
2. ร่อนข้าวสาลี 2.2 กิโลกรัมแล้วเทน้ำเล็กน้อย (1-2 ลิตร) แช่จนถั่วงอกปรากฏในที่อบอุ่น (สามวัน) ต้มน้ำ 15-14 ลิตรให้ร้อนถึง 50 องศาแล้วเติมน้ำตาล (5 กิโลกรัม) ลงไป จากนั้นให้เย็นลงที่ 35-40 องศา ใส่ยีสต์ (100 กรัม) และเมล็ดพืชลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและอุ่นไว้ 15 วัน

ภาชนะต้องปิดและห่อ หลังจากครึ่งเดือนกรองส่วนผสมและสามารถกลั่นได้

ขนมไหว้พระจันทร์

โดยหลักการแล้ว สำหรับการเตรียมมูนไชน์เมล็ดพืช คุณสามารถใช้สูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น เพียงแค่ใช้บดตามสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับสิ่งนี้ แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในกระบวนการที่ควรนำมาพิจารณาเพื่อ รับแสงจันทร์ที่ดีจริงๆไม่หวือหวา

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ข้าวสาลี 2.5 กิโลกรัม, น้ำ 20 ลิตร, น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 100 กรัม (จะเทียบเท่ากับการกด 0.5 กิโลกรัม), kefir 500 มล. หรือนมอบหมัก

ระยะที่ 1 การเตรียมเมล็ดพืช

เพื่อให้เมล็ดข้าวมีความเหมาะสมในการทำเครื่องดื่ม เมล็ดพืชจะต้องอยู่ในโกดังอย่างน้อย 2 เดือน และไม่ใช่เพียงการเก็บเกี่ยวเท่านั้น ปริมาณเมล็ดพืชที่ต้องการตามสูตรจะต้องวางในพาเลท (ชั้นประมาณ 2 ซม.) และเทน้ำอุ่นเพียงเล็กน้อยเพื่อให้คลุมข้าวสาลีแทบไม่ ในที่อบอุ่นในที่ที่ไม่มีแสงถั่วงอกควรปรากฏบนเมล็ดพืชเป็นเวลา 2-3 วัน หากไม่มีเลย แสดงว่าเมล็ดพืชของคุณ “ไม่มีชีวิต” และจะใช้ไม่ได้กับแสงจันทร์ ระหว่างที่รอการงอกของถั่วงอก ต้องพลิกเมล็ดพืชทุกวัน ไม่เช่นนั้นราอาจปรากฏขึ้นแทนที่จะเติบโตมากเกินไป มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณเอาผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุมเมล็ดพืช

หลังจากที่ยอดข้าวสาลีน่าประทับใจ (ความยาว 1-2 ซม.) เราจะนำเมล็ดพืชออกจากพาเลทโดยไม่คลี่คลาย พวกเขาจะให้บริการเราในการเตรียมการเพิ่มเติม

ธัญพืชดังกล่าวสามารถใช้ได้ทันที หรือจะนำไปตากให้แห้ง (จนแห้งสนิท) แล้วนำไปบดเป็นแป้งที่ใช้ในการบด

ด่าน 2 ทำอาหารบด

เทคโนโลยีในการทำมันบดนั้นง่าย - ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล ยีสต์ (อาจหายไป) และเมล็ดพืช (แป้งธัญพืช) ส่วนผสมที่ผสมให้ละเอียดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด (มีผนึกน้ำ) ในห้องที่ไม่มีแสงเป็นเวลา 10-15 วัน

ด่าน 3 แสงจันทร์

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมการบดจะต้องกรองและเติม kefir ลงไปซึ่งจะช่วยลดการปรากฏตัวของน้ำมันฟิวส์ในแสงจันทร์ ส่วนผสมที่ได้จะต้องกลั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

ด่าน 4. การทำให้บริสุทธิ์

ในฐานะ "น้ำยาทำความสะอาด" ถ่านกัมมันต์จึงสมบูรณ์แบบซึ่งถูกบดและเทลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูปในอัตรา 50 กรัมของผงต่อลิตร ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เขย่าเป็นครั้งคราวและกรองในตอนท้าย

ด่าน 5. การกลั่นครั้งที่สอง

เพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ดีอยู่แล้ว คุณต้องการมัน ในการทำเช่นนี้แสงจันทร์ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำ (ควรเป็นขวดหรือกลั่น) ในอัตราส่วน 1: 1 แล้วกลั่นอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน 50 กรัมแรก (ต่อลิตร) จะถูกระบายออก (จากแสงจันทร์เจือจาง 5 ลิตรตัวเลขนี้จะเท่ากับ 250 กรัม / มิลลิลิตร) แสงจันทร์นี้ไม่สามารถเทออกได้ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ "ทางเทคนิค" แอลกอฮอล์ที่เหลือจะถูกรวบรวมจนกระทั่งมีความแรงต่ำกว่า 40-35%

ด่าน 6. รอบชิงชนะเลิศ

แสงจันทร์ที่คุณได้รับอาจออกมาค่อนข้างแรง แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถเจือจางมันด้วยน้ำ (คุณภาพดี) ให้ได้ระดับที่คุณต้องการ และหลังจากยืนยันประมาณ 3 วันแล้ว ให้ชิม

ตามสูตรนี้ คุณจะได้มูนไชน์คุณภาพดีประมาณ 5 ลิตร และส่วนใหญ่พูดได้เลยว่าอร่อยและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ

ที่มา: alkolife.ru

การปรุงแป้งสาลีแบบไม่มีแป้งสาลี

วิธีนี้ใช้เวลาเท่ากัน แต่เทคโนโลยีนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย มันจะใช้เวลา

• เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม
• น้ำ 15 ลิตร.

ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือข้าวสาลีทั้งหมดใช้ในการงอกในครั้งเดียว ในเวลาเดียวกันเทลงในภาชนะใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ถั่วงอกต้นแรกบนข้าวสาลีจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณในการเติมน้ำตาลและน้ำอุ่นที่เหลือและต้องสวมถุงมือยางบนภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ อีก 10-14 วัน ขั้นตอนการทำขนมไหว้พระจันทร์จะแล้วเสร็จ หลังจากการกลั่นควรกรองเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ที่มา: alkozona.ru

วิธีแรก

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่ก่อนอื่น เลือกเมล็ดพืช ควรแห้งและดูดี และยังมีอายุอยู่ในโกดังชั่วคราวอีกด้วย หลังจากนวดข้าวต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือน ข้าวสาลีที่ขึ้นรูปจะไม่ทำงานเช่นเดียวกับที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช

การเตรียมแสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการร่อนเมล็ดพืชแล้ววางลงบนเครื่องบด การดำเนินการครั้งแรกจะเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดข้าวด้านบนควรอยู่ใต้ชั้นน้ำที่ความลึกหลายเซนติเมตร ความจุนี้กว้างมาก - จำเป็นต้องงอกข้าวสาลี

สำหรับเมล็ดข้าว 5 กก. ต้องใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมครึ่ง มันถูกวางไว้ในน้ำที่เทลงบนเมล็ดพืชและละลายด้วยการกวน นอกจากนี้ เมื่อถั่วงอกต้นแรกปรากฏขึ้น (หลังจากประมาณ 5-6 วัน) จะมีการเติมน้ำ (15 ลิตร) และน้ำตาล (5 กก.) ให้มากขึ้น

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ไม่กว้าง แต่ลึกสำหรับหมักเป็นเวลา 10 วัน มีการทำตราประทับน้ำด้วย หลังจากพบภาชนะในความร้อน คุณจะได้คลุกเคล้า มันถูกกรองและกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ จะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการกลั่นสองครั้ง

วิธีที่สอง

สูตรแสงจันทร์ข้าวสาลีเป็นเรื่องง่าย วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยไม่ใช้ยีสต์ไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้น
มีอีก.

มันต้องใช้เวลา:

1. ข้าวสาลี 2.5 กก.
2. น้ำตาล 6 กก
3. น้ำ 20 ลิตร
4. 500 กรัมดิบ (กด) หรือ 100 ยีสต์แห้ง
5. 5. คีเฟอร์ 500 มล.

เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ (รวมยอดสูงถึง 2 ซม.) จะถูกทำให้แห้งและบด แป้งนี้ผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ในชาม ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ หมัก. Kefir จะถูกเพิ่มลงใน mash หลังจากนั้นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดกลิ่นของฟิวส์ แสงจันทร์ข้าวสาลีดังกล่าวได้มาจากการกลั่นบด

เกี่ยวกับการกลั่นรอง

ดังนั้นแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกจึงถือว่าดีกว่าแสงจันทร์ "น้ำตาล" ซึ่งรสชาติของมันน่าพึงพอใจมากกว่าเช่นเดียวกับกลิ่น โดยเฉพาะหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง มันทำแบบนี้ Moonshine เจือจางด้วยน้ำแร่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

ที่จุดเริ่มต้นของการกลั่นครั้งที่สอง เศษส่วนแรกจะรวมกัน (การคำนวณต่อลิตรของแสงจันทร์คิดเป็น 50 กรัม) จากนั้นการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนถึงขีดจำกัดการดรอปของป้อมปราการคือ 35 องศา คุณสามารถทำให้เสร็จเร็วขึ้นเล็กน้อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นที่ได้นั้นสามารถเจือจางด้วยน้ำชนิดเดียวกันได้ การดื่มเหล้าสาลีบริสุทธิ์ที่สุดที่ทำที่บ้านมักจะน่าพึงพอใจมากกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านค้า คุณภาพของมันไม่ดีเสมอไป

ว่าด้วยนิยามของคุณภาพ

การกำหนดคุณภาพเป็นเรื่องง่าย

1. ประการแรกด้วยกลิ่น
2. ประการที่สอง โดยพยายามเผาแอลกอฮอล์เล็กน้อยในช้อนชา

สีและความสูงของเปลวไฟพร้อมกัน และแม้แต่ตะกอนที่เหลือก็จะแสดงว่ามีน้ำมันฟิวส์เซลและน้ำอยู่ด้วย ฟิล์มที่มีคราบหลายสีในช้อนบ่งบอกถึงแสงจันทร์ที่ไม่ดี

เกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการ

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านทำยากกว่าน้ำตาล ฉันไม่ชอบความวุ่นวายของเมล็ดพืชงอก บด ล้างมัน ในระหว่างการงอกต้องระมัดระวังไม่ให้ข้าวสาลีขึ้นรา ระบายมอลต์หลังจากนั้น ธัญพืชแห้ง. แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่จะทำโดยตรงจากเมล็ดพืชด้วยวิธีแรกที่อธิบายข้างต้น ในกรณีนี้ แบทช์สามารถใช้ได้หลายครั้งติดต่อกัน หลังจากการกลั่นน้ำที่มีน้ำตาลจะถูกเติมลงในเมล็ดพืชอีกครั้ง หลังจากการหมักเป็นเวลาหลายวัน จะได้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่น

ตอนนี้มันกลายเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าจะทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้อย่างไร แม้กระทั่งจากธัญพืช หรือแม้แต่จากแป้ง ส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการงอกของข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ ในระหว่างกระบวนการนี้ ต้องให้ความสนใจเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์ไม่มีรสเปรี้ยว

และสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยข้างต้นนั้นง่ายต่อการนำไปใช้เพิ่มเติม ธัญพืชมีราคาถูกกว่าน้ำตาล ใช่และยีสต์ก็ไม่จำเป็นเสมอไป ปรากฎว่าแสงจันทร์จากข้าวสาลีนั้นประหยัดกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน

ที่มา: samogonpil.ru

ฮองชินข้าวสาลีผสมมอลต์สีเขียว

ตามสูตรนี้ข้าวสาลีบดปรุงด้วยยีสต์ แต่ไม่มีน้ำตาล ข้าวสาลีเป็นน้ำตาลคุณสามารถใช้มอลต์ธรรมดาหรือทำที่บ้านได้ ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เมล็ดพืชข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 6 กก.
• น้ำ 25l;
• ยีสต์แห้ง - 25g.

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัมนี้ ล้างด้วยน้ำไหลสะอาด ขจัดเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ เติมน้ำประมาณ 5-6 ซม. แล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ล้างข้าวสาลีที่แช่แล้วเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่แรงเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นล้างข้าวสาลีอีกครั้งแล้วโรยบนพาเลทจากตะแกรง
2. ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้งต่อวันและพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อต้นกล้าโตตามขนาดของเมล็ดพืช เราสามารถสรุปได้ว่ามอลต์พร้อมแล้ว โดยเฉลี่ย ข้าวสาลีและข้าวไรย์จะงอกใน 2-4 วัน สิ่งสำคัญคือต้องแช่มอลต์ที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตโดยละลายน้ำ 0.2-0.3 กรัมต่อลิตร ซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อของสาโทในอนาคต ล้างมอลต์หลังจาก 15-20 นาที บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ใช้ทันที
3. บดข้าวสาลีที่เหลือ (5 กก.) ในเครื่องบดเมล็ดพืช เทลงในถังบด เทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส ใส่มอลต์ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้น้ำตาล 2-3 ชั่วโมง สาโทควรจะมีรสหวาน เพื่อทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำตาล ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
4. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 ° การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องทำความเย็นหรือใส่ภาชนะในน้ำเย็นกับน้ำแข็ง
5. เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดฝาภาชนะ ติดผนึกน้ำ และใส่ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-28 ° สำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 วัน
6. เมื่อมีการหมัก การบดข้าวสาลีจะเบาลงบางส่วน มันจะขมและการปล่อยก๊าซจะหยุดลง จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้าก๊อซ หากมีการวางแผนที่จะกลั่นบดในหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำก็สามารถกลั่นพร้อมกับธัญพืชได้
7. แซงหน้าบดสองครั้ง การกลั่นครั้งแรกโดยไม่มีการแยกส่วน ครั้งที่สองโดยแยกหัวและก้อยตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ทำให้ความแรงของเครื่องดื่ม 40-45 องศา แช่แสงจันทร์จากข้าวสาลีในแก้วเป็นเวลาหลายวัน แล้วคุณจะเริ่มชิมแสงจันทร์ได้

ที่มา: alkodoma.ru

Brazhka ไม่มียีสต์ แต่มีข้าวสาลี

Moonshine ที่ทำจากข้าวสาลีบดมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าที่ต้องทำอย่างอื่น มาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เราจะเน้นและพิจารณา 2 ประเด็นหลัก: “บรากากับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์” (หรือที่รู้จักว่า “บรากากับยีสต์ข้าวสาลีป่า”) และ “บรากาโดยใช้ยีสต์” พิจารณาข้อดีและข้อเสียของแต่ละวิธี

แป้งสาลีทำโดยมีหรือไม่มียีสต์ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย บรากากับยีสต์นั้นทำได้เร็วขึ้นมากและใช้ความพยายามน้อยลง บรากากับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่แสงจันทร์จากมันมีรสชาติที่ถูกใจ (นุ่มกว่า)
เราจะพิจารณาทั้งสองวิธีในการทำแป้งสาลี

คุณภาพของสาโทขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยตรง: ข้าวสาลี, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์ (ในวิธีที่ 2) น้ำควรสะอาดชำระ ควรใช้เมล็ดข้าวสาลีที่มีเกรดสูงสุดเท่านั้น ซึ่งไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีมาก่อน

สูตรแป้งสาลีไร้ยีสต์

อีกวิธีหนึ่งเรียกว่า mash on wild wheat yeast. ในกระบวนการเตรียมการ เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่ซื้อมา แต่จะจำกัดตัวเองให้อยู่กับการหมักธัญพืชตามธรรมชาติ ในการจัดเตรียม เราต้องการส่วนผสมตามรายการด้านล่าง เพื่อความสะดวก อัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับถังหมักมาตรฐาน 38 ลิตรซึ่งใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถใช้ปริมาตรอื่น ๆ โดยสังเกตสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 35 ลิตร
• ข้าวสาลี - 10 กก.
• น้ำตาล - 10kg

วิธีทำมันบดจากข้าวสาลี? เทคโนโลยี:

• ทำความสะอาด. ก่อนเตรียมสาโท จำเป็นต้องเตรียมข้าวสาลี ต้องคัดแยกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเปลือกออกจากเมล็ด จากนั้นเราล้างข้าวสาลีด้วยน้ำไหลผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง
• การงอก เพื่อให้ได้แป้งที่เหมาะสม คุณต้องงอกข้าวสาลี ในการทำเช่นนี้ ให้เทเมล็ดธัญพืชเป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) บนแผ่นอบหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่นๆ แล้วเติมด้วยน้ำ น้ำควรครอบคลุมข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์ เพื่อความสะดวกในการระบายน้ำโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่เตรียมไว้ สามารถใช้ผ้าก๊อซได้ เราปิดก้นภาชนะงอกด้วย ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากสองสามวันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น
• การเตรียมแป้งสาลี ในสูตรปัจจุบัน เรากำลังทำข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์ เราจะใช้ยีสต์ป่าของข้าวสาลีเองเป็นตัวตั้งต้น ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นก็จำเป็นเพิ่มเติม ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้สองสามวัน ตามกฎแล้วกระบวนการเตรียม sourdough ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ การเปิดใช้งานยีสต์ป่าสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีทั้งหมด หรือใช้เพียงบางส่วน (เช่น รับน้ำหนักไม่กี่กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้ เราไม่ควรใช้น้ำตาลทั้งหมด ขั้นที่ 2 และ 3 สามารถรวมกันได้ นั่นคือโรยเมล็ดพืชด้วยน้ำตาลทันทีก่อนแตกหน่อ
• การหมัก เราไปที่ขั้นตอนหลักของการเตรียมข้าวสาลีบดทันทีหลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์ เราจะต้องใช้ถังหมักที่มีผนึกน้ำ คุณสามารถใช้กระป๋องหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ธรรมดาก็ได้ สะดวกกว่าในการใช้ภาชนะที่มีความจุเพียงอันเดียวเพื่อเทน้ำทั้งหมดน้ำตาลที่เหลือและ sourdough ลงไปทันที ขอแนะนำให้น้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 20 องศา) อย่าเทน้ำลงไปด้านบน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้ว เราก็ติดตั้งซีลกันน้ำและทิ้งข้าวสาลีบดไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทนที่จะใช้ผนึกน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาที่มีรูที่นิ้ว วางไว้ที่คอขวดโหลได้ การพองตัวของถุงมือเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ในช่วงเวลาการหมักทั้งหมด คุณต้องเขย่าหรือกวนสาโทเป็นระยะ นำโฟมออกจากพื้นผิว
• การระบายน้ำจากตะกอน ในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ ข้าวสาลีงอกสำหรับแสงจันทร์จะพร้อม การหมักจะหยุด สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก (การหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) การให้ความกระจ่างของส่วนบนของสาโท และไม่มีกิจกรรมบดใดๆ สะเด็ดข้าวสาลีออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ตอนนี้คุณสามารถขับรถแสงจันทร์

สูตรทำแป้งสาลีผสมยีสต์

การทำแป้งจากข้าวสาลีด้วยยีสต์นั้นแทบไม่ต่างจากสูตรที่แสดงด้านบน ไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมแป้งเปรี้ยวของคุณเอง คุณสามารถซื้อยีสต์ได้ในร้านค้าหรือตลาด ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

วัตถุดิบ:

• 8 กก. เมล็ดข้าวสาลี
• 35 ลิตร น้ำ
• 10 กก. ซาฮารา
• ยีสต์ 250 กรัม

วิธีการใส่แป้งสาลี เทคโนโลยี:

1. การเตรียมเมล็ดพืช ก่อนเตรียมบดต้องแยกเมล็ดข้าวสาลีออก คุณสามารถบดให้เป็นธัญพืชหรือแป้งได้
2. การหมัก เทข้าวสาลีลงใน 5 ลิตร น้ำเติมน้ำตาล 2 กก. และยีสต์ 150-200 กรัม ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด
3. การหมัก หลังจาก 5 วัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. การระบายน้ำจากตะกอน หลังจากที่ด้านบนของบดเบาลงและกระบวนการหมักหยุดลง ให้สะเด็ดน้ำที่บดข้าวสาลี

บรากาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับบดข้าวสาลีนั้นเรียบง่าย ตะกอนที่เหลือ (ข้าวสาลี) ไม่สามารถทิ้งได้ แต่นำกลับมาทำเป็นข้าวสาลีบดใหม่ จำเป็นต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในสาโทอีกครั้งเท่านั้น แนะนำให้กลั่นแสงจันทร์จากการล้างซ้ำสองครั้ง

ที่มา: mywom.ru

สูตรดั้งเดิม

องค์ประกอบและสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• ข้าวสาลี - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร

ผู้อ่านที่ใส่ใจมากที่สุดอาจประหลาดใจกับการมีน้ำตาลในสูตรนี้ ความจริงก็คือน้ำตาลทรายช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ได้อย่างมีนัยสำคัญและในเวลาเดียวกันก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติข้าวสาลีดังกล่าว

นอกจากนี้ ฉันยังให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าภาชนะทั้งหมดที่ใช้สำหรับเตรียมบดจะต้องสะอาดอย่างสมบูรณ์ ให้ความสนใจอย่างจริงจังกับเรื่องนี้ มิฉะนั้น การทำงานหนักทั้งหมดของคุณอาจต้องสูญเปล่า
ลำดับขั้นตอนของการกระทำ

1. เราใช้ภาชนะโลหะหรือแก้วที่สะอาดซึ่งมีขนาดเหมาะสมที่เราจะใช้ในการเตรียมแป้ง เทเมล็ดข้าวสาลี 500 กรัมลงไป ปรับระดับให้เท่ากันแล้วเติมน้ำ เราทำในลักษณะที่ของเหลวซ่อนข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้น 1.5-2 ซม. เหนือมัน เราปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดแล้ววางไว้ในห้องมืดและเย็นเพื่อการงอก โดยปกติข้าวสาลีจะใช้เวลา 2 วันในการงอก เราต้องรอถั่วงอกอย่างแน่นอน หากปราศจากสิ่งนี้ การดำเนินการต่อไปก็ไร้ประโยชน์
2. ข้าวสาลีงอกควรเติมน้ำตาล 250-300 กรัม ผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
3. หลังจากเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องเทผลการหมักลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น เพิ่มเมล็ดพืชและน้ำตาลที่เหลือที่นั่นเติมด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส
4. ควรติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใดๆ ที่คอของถังหมัก หากคุณคุ้นเคยกับการใช้ถุงมือยาง คุณจะไม่สามารถเปลี่ยนวิธีนี้ได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูบนนิ้วของเธอนั้นเล็กที่สุด

หากมวลมีความหนามากเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย ตามกฎแล้ว 0.5-1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้เราสกัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วย้ายไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 วัน คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียม sourdough ซึ่งในสูตรของเราจะทำหน้าที่แทนยีสต์

• คุณไม่น่าจะพลาดการเริ่มต้นของการหมัก บราก้าจะเริ่ม "เล่น" ด้วยเหตุนี้ถุงมือจะบวมและผนึกน้ำจะเริ่มไหลวนด้วยฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะ
• ต้องวางภาชนะหมักไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาของการหมักอาจแตกต่างกันอย่างมาก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์
• เรากำลังรอให้บราก้า "เล่นกลับ" อย่าลืมลองใช้เพื่อตรวจสอบความพร้อม แป้งสาลีที่เหมาะสมมีรสขมเป็นพิเศษ
• เราแค่ต้องระบายของเหลวออกจากตะกอน กรองผ่านตัวกรองฝ้ายกอซแล้วกลั่นกรองแสงจันทร์แบบเดิมที่มีอยู่

โปรดทราบว่าเราสามารถปรุงมันบดได้อีก 2-3 เสิร์ฟจากเมล็ดข้าวสาลีหมัก ในการทำเช่นนี้ในแต่ละครั้งคุณต้องเติมน้ำตาลทราย 2 กก. ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรเดียว เครื่องดื่มสามารถทำจากเมล็ดพืชธรรมดาหรือวัฒนธรรมการงอกโดยมีหรือไม่มียีสต์น้ำตาลทราย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ชิม ความแตกต่างที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้คือความเป็นธรรมชาติและคุณภาพรสชาติที่ผิดปกติ

ขั้นตอนหลักในการเตรียมบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์มีดังนี้:

• การคัดเลือกและการเตรียมเมล็ดพืชเบื้องต้น
• ทำบด;
• การกลั่นแสงจันทร์
• การกรองผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหาร มูนไชเนอร์ต้องเผชิญกับภารกิจสำคัญ จำเป็นต้องกำหนดประเภทของส่วนผสมหลักและเลือกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมของเมล็ดพืชไม่ควรมีเชื้อรามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับไม่เพียง แต่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการเลือกวัตถุดิบจึงต้องมีความรับผิดชอบ

วิดีโอ: Wheat moonshine - สูตรทีละขั้นตอนตั้งแต่บดไปจนถึงชิม

สาโทยีสต์

ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรมีลักษณะอย่างไรที่ทางออก? หากคุณต้องการรสชาติที่ไม่รุนแรง ข้าวสาลีจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเบส เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า คุณต้องใช้ข้าวไรย์ และคุณจะได้เครื่องดื่มคล้ายวิสกี้จากข้าวบาร์เลย์

สูตร moonshine ข้าวสาลีโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 6.5 กก.
• เมล็ดข้าวสาลี - 2.7 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม หรือมีชีวิตอยู่ - 500 gr.;
• kefir นมเปรี้ยวหรือนมอบหมัก - 500 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เมล็ดพืชในน้ำและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เทเมล็ดพืชลงในถังหมัก

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนเมล็ดพืช เปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์เพิ่มพวกเขาพร้อมกับ kefir ในองค์ประกอบหลัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในที่อบอุ่น

หลังจากที่สาโทหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โฟม รสชาติของบดจะกลายเป็นรสขม และกลิ่นจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ - ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการกลั่น

เมื่อทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านอย่าลืมแยก "หาง" และ "หัว" แอลกอฮอล์ส่วนนี้ไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน แต่สามารถทิ้งไว้สำหรับการกลั่นแสงจันทร์ระดับรองได้

VIDEO: ขั้นตอนการเลือกหางและหัว

มูนไชน์ปราศจากยีสต์จากมอลต์งอก

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ที่บ้านดีกว่าแอลกอฮอล์ที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า ในกรณีนี้ เมล็ดพืชงอก ซึ่งก็คือยีสต์ป่า จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์แบบดั้งเดิม คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการไม่มีกลิ่นเด่นชัดของน้ำมันฟิวเซล

งานของยีสต์ในสูตรดังกล่าวดำเนินการโดยมอลต์ซีเรียล - คุณจะได้แอลกอฮอล์ข้าวสาลีบริสุทธิ์

สูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับแสงจันทร์บนข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ข้าว - 4.5 กก.
• น้ำตาล - 4.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 31 ลิตร

ขั้นตอนหลักในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี:

1. ล้างเมล็ดพืชให้สะอาด คัดแยกสิ่งแปลกปลอม เมื่อเติมเมล็ดข้าวลงในภาชนะ เศษทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นจึงแยกออกได้ไม่ยาก สำหรับข้าวสาลีแสงจันทร์ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากสิ่งเจือปนสามารถถ่ายโอนคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติไปยังผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
2. ใส่เมล็ดพืช 1 กิโลกรัมลงในถังพลาสติก เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและเติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่าผิวเมล็ดพืช 2 ซม. ครอบคลุมและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 1 วัน
3. ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ เท 500 กรัม ลงในถังที่มีเมล็ดพืช น้ำตาลผสมส่วนผสม ปิดอ่างเก็บน้ำด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 วัน เขย่าส่วนประกอบทุก 2 วันเพื่อขจัดความเป็นไปได้ของการเปรี้ยว

1. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและน้ำที่อุณหภูมิ 25°C ลงในส่วนผสมเริ่มต้นของเมล็ดพืช ปิดถังหมักด้วยผนึกน้ำและวางในที่อบอุ่นอีก 7-9 วัน
2. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายเหล้าสำหรับแสงจันทร์บนข้าวสาลีจากตะกอนและความเครียด ต้องพร้อมสำหรับการกลั่น

สามารถใช้ sourdough ที่เหลือเพื่อเตรียมบดได้อีก 3-4 ครั้ง ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ลดลง ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำตาลทราย 4.5 กก. น้ำแล้วหมักซ้ำ

หากต้องการรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน ให้เทแป้งบดลงในก้อน Dobrovar หรือแสงจันทร์สมัยใหม่อื่นๆ แล้วกลั่นผลิตภัณฑ์เป็นแอลกอฮอล์ แนะนำให้ล้างดิบด้วยถ่าน

ถัดไปแสงจันทร์จะเจือจางด้วยน้ำสะอาดจนกว่าจะได้ความแรง 20 °มันจะถูกไล่ออกอีกครั้ง แต่มีการแบ่งออกเป็น "หัว" "ร่างกาย" และ "หาง" หัว - แสงจันทร์ครั้งแรกในปริมาณ 5-10% ของทั้งหมดประมาณ 30 มล. ต่อลิตร ถัดมาเป็น "ตัว" ที่มีความแรง 40-50 องศา หาง - ทุกอย่างที่ต่ำกว่า 40° ถูกเลือกและสามารถใช้สำหรับใช้ภายนอกได้

หากจำเป็นแอลกอฮอล์ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 วัน หากต้องการ คุณสามารถทำทิงเจอร์บนบล็อกไม้โอ๊คจากแสงจันทร์เมล็ดพืชได้ มันจะเป็นของเลียนแบบคอนยัค

วิดีโอ: วิธีปรุงคลุกเคล้ากับยีสต์ข้าวสาลีป่า

เครื่องปรุงไม่ใส่น้ำตาล

ในสูตรนี้สำหรับทำคลุกเคล้าจะใช้ยีสต์ แต่ไม่ใช้น้ำตาลทราย อย่างหลังเป็นมอลต์สีเขียวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดพืช - 6 กก.
• น้ำดื่ม - 25 ลิตร;
• ยีสต์เม็ด - 25 กรัม

ขั้นตอนในการทำมาส์ก:

1. การทำมอลต์สีเขียว

เพื่อให้ได้มอลต์สีเขียว คุณต้องล้างเมล็ดพืช 1 กก. ให้ละเอียด เอาเศษออกจากมัน แช่ในน้ำ 7 ชั่วโมง ถัดไปวัตถุดิบจะถูกล้างอีกครั้งจากเมือกเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพาเลทและทิ้งไว้ 3-5 วัน

ต้องล้างธัญพืชวันละ 2 ครั้ง ช่วงเวลาของความพร้อมถูกกำหนดโดยจมูกข้าวสาลี ต้นอ่อนควรมีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าว

1. การเตรียมสาโท

หลังจากเตรียมมอลต์สีเขียวแล้วจะต้องดำเนินการอีกครั้งด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในสัดส่วน 0.2 กรัม ต่อ 1 ลิตร หลังจากแช่ 20 นาทีวัตถุดิบจะถูกล้างและบด

ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่เหลือจะถูกบดขยี้และใส่ในภาชนะบดที่เติมน้ำให้ร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส ณ จุดนี้ คุณต้องเพิ่มมอลต์สีเขียวและผสมส่วนผสม

นำถังออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สาโทจะได้รสหวาน ทำให้ความสม่ำเสมอเย็นลงเหลือ 25o, ถ่ายโอนไปยังถังหมัก, เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานล่วงหน้า ปิดฝาภาชนะด้วยผนึกน้ำและวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิคงที่ 26-29o เวลาถือ - 5 วัน

1. เสร็จสิ้นการหมัก

หลังจากหมักแล้วจะมีรสขม สีจางลง และหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ กรองส่วนผสมด้วยผ้าหลายชั้น

จำเป็นต้องขับไล่ข้าวสาลี moonshine โดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือถังเก็บไอน้ำ ในระหว่างการกลั่นขั้นต้น เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน ในระหว่างการกลั่นขั้นที่สอง จะต้องแยกส่วนหางและหัวออก หลังจากเตรียมแสงจันทร์แล้วแนะนำให้ยืนยัน 4-7 วัน

สูตรยีสต์คลาสสิก

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหมักสาโทด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ป่าและจากนั้นวิญญาณก็มาช่วย ในแง่ของคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปตามจริงแล้วรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างวิธีที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ - แบบหลังนั้นนุ่มกว่าและเบากว่าและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่เราไม่สามารถบอกได้เกี่ยวกับวิธีการนี้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 3.5 กก.
• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 6 กก.
• kefir ไขมัน 3.5% - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด - 0.5 กก. (สามารถแทนที่ด้วยเม็ดแห้ง 100 กรัม)

การทำอาหาร:

1. ซีเรียลวางในชามที่มีคอกว้าง เทน้ำอุ่นและวางในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต

หากหลังจากนี้ธัญพืชยังไม่งอก จำเป็นต้องเปลี่ยน - คุณภาพของวัตถุดิบไม่ดี เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปรี้ยว ให้ตักเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังทุกวัน

1. หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกวงแรกจะปรากฏขึ้นควรโตเป็น 2-2.2 ซม. และดูพันกัน
2. สามารถเพิ่มลงในเครื่องบดในรูปแบบนี้ แต่จะสะดวกกว่าในการบดเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อแห้งและเพิ่มลงในสาโทหลัก

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำอุ่นลงในอ่าง เทน้ำตาลและคนจนละลายหมด จากนั้นเติมมอลต์ ยีสต์ที่แช่แล้วผสมอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท เปิดผนึกน้ำ และส่งไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก ขอแนะนำให้ห่อภาชนะหรือใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา
2. เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง ให้เอาของเหลวออกจากตะกอนโดยผ่านตัวกรองผ้าก๊อซหรือกระชอนธรรมดา (อันหลังไม่ค่อยเหมาะ เนื่องจากเค้กอาจไหม้ระหว่างการกลั่น)
3. Kefir ถูกเติมลงใน mash ซึ่งจะดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและเริ่มการกลั่นแบบเศษส่วน
4. หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้คอลัมน์คาร์บอนและเจือจางตามความแรงที่ต้องการ

วิดีโอ: ข้าวสาลี - การเปิดตัวครั้งที่สอง

มันถูกใช้บ่อยกว่ามากแม้ว่าวัตถุดิบและในเรื่องนี้ต้นทุนของแสงจันทร์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืชนั้นถูกกว่ามาก เนื่องจากสูตรการทำอาหารมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการงอกของเมล็ดพืช แต่สามารถลดความซับซ้อนลงได้อย่างมากโดยละเว้นระยะงอกในการผลิตแสงจันทร์ Braga บนข้าวสาลีที่ไม่มีการแตกหน่อนั้นใช้เทคโนโลยีเดียวกันกับวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง

บรากาจากข้าวสาลีที่ไม่มีการแตกหน่อ

ทำไมการแตกหน่อจึงจำเป็น? ในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการน้ำตาล หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โมโนแซ็กคาไรด์ ในองค์ประกอบของผลไม้ดังกล่าวมีอยู่ แต่ข้าวสาลีมีแป้งอยู่ อย่างหลังเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ดังนั้นเพื่อให้ยีสต์แปรรูปเป็นน้ำตาล แป้งนี้ต้องถูกย่อยสลาย กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification

Saccharification คือการแยกวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้ง ได้แก่ แป้ง ซีเรียล มันฝรั่ง และอื่นๆ สู่น้ำตาลอย่างง่ายภายใต้การกระทำของเอนไซม์ เอนไซม์สามารถเทียมหรือเป็นธรรมชาติในรูปของมอลต์ จะได้รับเพียงส่วนหลังระหว่างการงอกของเมล็ดพืช หากไม่มีการงอกจำเป็นต้องใช้เอนไซม์สังเคราะห์ การทำให้เป็นน้ำตาลโดยเอ็นไซม์แบ่งออกเป็นแบบร้อนและเย็น หลักการของการแยกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและตามเวลาของการเตรียมคลุกเคล้า

การทำให้เป็นน้ำตาลร้อนถือเป็นประเพณีดั้งเดิม และหลักการก็คือในตอนแรกวัตถุดิบที่มีแป้งจะถูกต้มให้มากที่สุด จากนั้นจะสัมผัสกับเอนไซม์ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 60 องศา บดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ เอ็นไซม์จะย่อยแป้งเป็นน้ำตาลที่มีอยู่ เป็นผลให้มันบดกลายเป็นหวานมันถูกกรองและทำให้เย็นหลังจากนั้นยีสต์จะถูกปล่อยที่นั่น นอกจากนี้ กระบวนการหมักก็ไม่ต่างจากขั้นตอนเดียวกันในการปรุงอาหาร - น้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์

แสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยการเป็นแซ็กคาริฟิเคชันเย็น

มอลต์ถูกแทนที่ด้วยเอ็นไซม์หลัก 2 ชนิดคือ Amylosubtilin และ Glucavamorin สิ่งแรกจำเป็นสำหรับการสลายตัวของโมเลกุล อย่างที่สอง - สำหรับการแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาล เทคโนโลยีนี้ง่ายกว่าและถูกกว่าการผลิตมอลต์มาก และผลลัพธ์ก็ไม่ต่างกัน เอ็นไซม์และน้ำจะถูกเติมลงในวัตถุดิบในขั้นตอนการเตรียมบด ในกรณีนี้ กระบวนการต่างๆ เช่น การแปรรูปแป้งเป็นน้ำตาลและกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นพร้อมกัน

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการ saccharification นี้:

• วิธีการนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้กลั่นมือใหม่ที่ไม่มีอุปกรณ์เพียงพอ
• ไม่ต้องการความร้อนของวัตถุดิบที่อุณหภูมิสูงและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
• ค่าแรงในการเตรียมบดจะลดลงอย่างมาก

ข้อบกพร่อง:

• คุณต้องซื้อเอนไซม์พิเศษในร้าน
• เวลาในการหมักเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถไปถึง 20 วัน
• นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นว่าเนื่องจากต้นกำเนิดของเอนไซม์เทียม พวกเขาสามารถทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอได้ แม้ว่าจะไม่ได้รับการยืนยันจากผู้กลั่นทุกรายก็ตาม อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะยึดติดกับสูตรการทำมันบดด้วยมอลต์ธรรมชาติและข้าวสาลีงอก การกลั่นซ้ำจะช่วยขจัดรสชาติออกบางส่วนซึ่งเป็นที่ต้องการอยู่แล้ว

การทำ saccharification แบบเย็น:

• วัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งเริ่มต้นจะถูกเพิ่มลงในถังหมัก อาจเป็นซีเรียล แป้ง แป้ง หรือแม้แต่พาสต้า นอกจากนี้ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิซึ่งการหมักมีประสิทธิภาพสูงสุด นั่นคือประมาณ 30 องศา ใช้น้ำในอัตราสามถึงสี่ลิตรต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ เอ็นไซม์เพิ่ม 3-5 กรัมต่อกิโลกรัมและยีสต์ - ที่ห้ากรัมต่อกิโลกรัมถ้าเรากำลังพูดถึงของแห้ง กดเบเกอรี่ - จะมีความจำเป็นอีกห้าครั้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เติมภาชนะมากกว่า 3/4 เนื่องจากโฟมจำนวนมากสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ
• ทั้งหมดนี้ผสมปิดด้วยตราประทับน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดถ้าเป็นไปได้จะใช้เทอร์โมสตัท สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 18 องศา มิฉะนั้น กระบวนการหมักอาจหยุดลง
• กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงและยังคงอยู่ในโหมดแอ็คทีฟในช่วงสองสามวันแรก จากนั้นความเข้มจะลดลง เป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้ฟิล์มบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณของการบดเคี้ยวซึ่งในกรณีนี้จะต้องแซงอย่างเร่งด่วน
• บดสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากตะกอนและกลั่น ในกรณีนี้ การทำให้กระจ่างด้วยเบนโทไนท์อาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

ขึ้นอยู่กับสูตรและความต้องการ ส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้: น้ำสลัดด้านบนเพื่อการหมักที่เร็วขึ้น ยาปฏิชีวนะเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดเปรี้ยว สารเพิ่มความคงตัวของกรด สารลดฟอง และอื่นๆ ผู้ผลิตมักจะระบุปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากกิจกรรมอาจแตกต่างกันไปจึงต้องนำมาพิจารณาด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการใช้เอนไซม์:

• ก่อนบรรจุต้องทำความสะอาดภาชนะอย่างละเอียดโดยใช้ด่างทับทิมหรือผงซักฟอกที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ และต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นทุกอย่างอาจสูญหายได้
• การเข้าถึงออกซิเจนจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้นควรใช้ซีลกันน้ำ
• เมื่อทำไวน์ การพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งสำคัญ จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึง 80 องศา

ยีสต์โคจิญี่ปุ่น

ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับยีสต์ชนิดนี้ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียเพื่อผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่เป็นแป้ง ยีสต์นี้ทำมาจากแม่พิมพ์ที่ทำปฏิกิริยากับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้การแตกหน่อของข้าวสาลีและการใช้เอ็นไซม์ ไม่นานมานี้ ยีสต์ที่ผลิตในจีนดังกล่าวได้ปรากฏตัวขึ้นในตลาดของเรา ซึ่งสร้างความปั่นป่วนอย่างรุนแรง เราขอเสนอให้เข้าใจถึงข้อดีและข้อเสียของน้ำตาลชนิดนี้ ตลอดจนเทคโนโลยีสำหรับทำส่วนผสม

โคจิญี่ปุ่นแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากข้าวนึ่งและหมักที่มีเชื้อราชนิดพิเศษ ในกระบวนการทำโคจิมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษ:

• ขั้นแรกเตรียมวัตถุดิบนั่นคือข้าวล้างและแช่
• ต่อไปจะใช้ไอน้ำในการประมวลผลเมล็ดพืชหลังจากนั้นจึงนำสปอร์ของเชื้อราเข้าไป สิ่งนี้จะทำหลังจากเย็นลงเท่านั้น ต้องซื้อสปอร์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เช่น ในญี่ปุ่นมีเพียง 10 บริษัทเท่านั้นที่สามารถซื้อขายสปอร์ได้อย่างเป็นทางการ
• ข้าวถูกเทลงในภาชนะไม้และถ่ายโอนไปยัง saccharification ภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุม
• ในกระบวนการนี้จะกวนเป็นระยะ ควบคุมอุณหภูมิ ระบายความร้อนหรือให้ความร้อนตามต้องการ
• ข้าวพร้อมถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาว ต้องใช้ทันทีเพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ที่น่าสนใจคือ จุดประสงค์ของมันไม่ได้เป็นเพียงเพื่อให้ได้มาซึ่งแอลกอฮอล์เท่านั้น มักจะใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารเช่นปลา ทำซีอิ๊ว

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าคุณสามารถซื้อสปอร์ของเชื้อราได้เท่านั้นซึ่งภายหลังจะต้องเปิดใช้งานด้วยข้าวสวยและขยายพันธุ์โดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในญี่ปุ่นและขนส่งหรือสั่งซื้อโดยบริการจัดส่ง เนื่องจากต้องได้รับอนุญาตเป็นพิเศษจากบริการด้านสุขอนามัยสำหรับการขนส่งข้ามพรมแดน

อะไรขายได้จริงภายใต้หน้ากากของยีสต์ตัวนี้ในรัสเซีย? หัวใจของโคจิที่ผลิตในประเทศจีนคือสารตั้งต้นบางชนิด ซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ที่ย่อยสลายแป้ง ตัวอย่างเช่นหลายคนมีอะไมเลส ดังนั้นโคจิจากประเทศจีนจึงเป็นส่วนผสมของข้าวแห้ง เอ็นไซม์เทียมที่ใช้ในเทคโนโลยี saccharification เย็น และยีสต์ธรรมดา และยังสามารถเพิ่มสารเติมแต่งพิเศษเพื่อการหมักที่กระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น ตัวราเองซึ่งใช้ในการแปรรูปข้าวนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น มันจึงถูกฆ่าในขั้นตอนการผลิต และไม่สามารถปลูกโคจิจริงจากส่วนผสมดังกล่าวได้

แม้ว่าโคจิจะไม่ใช่องค์ประกอบที่เข้าใจโคจิ แต่ในบางกรณีก็อาจมีเหตุผลพอสมควร นอกจากนี้ ด้วยคำนี้ เราจะเข้าใจอย่างชัดเจนถึงสิ่งทดแทนเอนไซม์ ไม่ใช่โคจิญี่ปุ่นแท้ ซึ่งเป็นสปอร์ของเชื้อรา

ประโยชน์ของเอนไซม์ทดแทนนี้:

• ง่ายต่อการทำงานกับวัตถุดิบที่มีแป้ง โดยไม่ต้องต้ม เพิ่มเอ็นไซม์หรือมอลต์ เมล็ดพืชแตกหน่อ และอื่นๆ ทุกสิ่งที่คุณต้องการรวมอยู่ในถุงยีสต์แล้ว เพียงแค่เติมน้ำ
• ด้วยเทคโนโลยีที่ถูกต้อง การกลั่นจะมีคุณสมบัติของวัตถุดิบเหมือนกับการใช้มอลต์
• แป้งสาลีสำเร็จรูปไม่ไหม้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำก็ตาม
• เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่แปรรูปเป็นน้ำตาลค่อนข้างสูง ซึ่งช่วยให้คุณได้รับปริมาณแสงจันทร์สูงสุด

ข้อบกพร่อง:

• เวลาในการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 25 วัน ซึ่งยาวนานกว่าการทำแซคคาริฟิเคชันของมอลต์ทั่วไปและแม้กระทั่งกับการใช้เอ็นไซม์
• การหมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับ;
• ค่าใช้จ่ายสูงกว่ายีสต์ทั่วไปมาก

สำคัญมาก: แม้ว่าเทคโนโลยีจะเกี่ยวข้องกับการทำลายสปอร์ของเชื้อราที่ออกฤทธิ์อย่างสมบูรณ์แม้ในขั้นตอนก่อนการบรรจุหีบห่อ แต่ก็แนะนำให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เนื่องจากบางส่วนอาจยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ สำหรับยีสต์ จำเป็นต้องใช้ถุงมือและเครื่องช่วยหายใจเท่านั้น หากเข้าไปในปอด อาจทำให้เกิดโรคหอบหืดหรืออาการแพ้ได้ คุณไม่สามารถลิ้มรสเบียร์!

แสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยใช้โคจิ:

จำเป็นต้องนำข้าวสาลี 5 กิโลกรัมมาทำเป็นแป้งหรือซีเรียล น้ำ 20 ลิตรและโคจิ 45 กรัม ในกรณีนี้ สามารถใช้แป้งแทนซีเรียลหรือแป้งได้ คำแนะนำระบุว่าอัตราส่วนของน้ำต่อวัตถุดิบควรเป็น 4 ต่อ 1 แต่ควรทำมากกว่านี้เนื่องจากในกรณีนี้ระยะเวลาการหมักจะสั้นลง ปริมาณโคจิที่เหมาะสมคือ 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ซึ่งกำหนดขึ้นโดยการทดลอง - ประมาณ 15% ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง

คุณยังสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวสาลีด้วยเทคโนโลยีที่ไม่ควรงอกของเมล็ดพืช การประมวลผลประเภทนี้สามารถรวม mash ด้วยการเพิ่มมอลต์แม้ว่าหลักการที่เตรียม mash ในกรณีนี้จะเหมือนกับการแตกหน่อ การใช้เอ็นไซม์มีข้อดีและข้อเสีย ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะติดตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน

บรรพบุรุษของเราทำขนมไหว้พระจันทร์จากส่วนผสมของธัญพืช (มักใช้ข้าวสาลีมากกว่า) เนื่องจากน้ำตาลและยีสต์มีราคาไม่แพงสำหรับประชากรส่วนใหญ่

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านกลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพดีเยี่ยม: แข็งแรง แทบไม่มีกลิ่นตัว ใสนุ่ม. ทุกวันนี้ สูตรอาหารไม่ค่อยได้ใช้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ซึ่งช่วยเร่งการหมัก เพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

พื้นฐานของข้าวสาลี moonshine คือเมล็ดแตกหน่อ - มอลต์ซึ่งมีเอ็นไซม์ธรรมชาติที่เปลี่ยนแป้งสาลีให้เป็นน้ำตาล ผลผลิตของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่มีความแรง 38-40 °คือ 900 มล. จากเมล็ดพืชแต่ละกิโลกรัม

ควรใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร โดยมีปริมาณกลูเตนสูง ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ไม่ดี การส่งออกของแสงจันทร์ในกรณีนี้ลดลง 3 เท่า

ขอแนะนำให้เตรียมภาชนะที่มีด้านบนและด้านล่างกว้าง (ไม่เกิน 10-15 ซม.) ต้องล้างเมล็ดพืชให้สะอาดแยกเศษซากและเมล็ดกลวงออก การแช่วัตถุดิบจะเร่งการงอก กระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมี

ข้าวสาลีแตกหน่อสำหรับแสงจันทร์:

• กระจายชั้นข้าวสาลีด้วยชั้น 5-7 ซม. แล้วเทน้ำให้สูงขึ้น 2 ซม.
• ในฤดูร้อนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2 หรือ 3 ครั้งต่อวันและในฤดูหนาว - ผสมเมล็ดพืชด้วยมือของคุณ
• ทุกวัน สะเด็ดน้ำ ล้างเมล็ดพืชและตั้งให้งอก คลุมด้วยผ้าเปียกที่ด้านบน คุณสามารถฉีดพ่นวัตถุดิบด้วยน้ำเป็นประจำ
• ควรกวนข้าวสาลีบ่อยๆ เพื่อให้ "หายใจ" อากาศ
• เมื่อรากและถั่วงอกยาว 5-7 มม. การงอกถือว่าสมบูรณ์

แนะนำให้แช่เมล็ดพืชที่แตกหน่อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นวัตถุดิบจะต้องแห้งเล็กน้อยและบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อหากต้องการมอลต์สีเขียวภายใน 1-2 วัน

สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วงอกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตู ควรรักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 40 ° C ด้วยความร้อนที่มากขึ้น เอนไซม์จะตาย การอบแห้งจะดำเนินการจนกว่าเมล็ดพืชจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ (มอลต์สีขาว)

ขั้นตอนและกฎการผลิต

ในการเตรียมข้าวสาลีแสงจันทร์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. ผลิตเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยการแตกหน่อข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์
2. ปิดส่วนผสมของมอลต์ที่ได้ด้วยการเติมวัตถุดิบข้าวสาลี (เติมน้ำตาลและยีสต์ตามต้องการเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ)
3. กลั่นชิ้นงานบนแสงจันทร์นิ่ง
4. ทำความสะอาดแสงจันทร์เมล็ดในเชิงคุณภาพหากคุณต้องการกลั่นวัตถุดิบสองครั้ง
5. เจือจางแอลกอฮอล์ตามความแรงที่ต้องการทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติ

การเติมน้ำตาลจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น เร่งกระบวนการหมัก และทำให้รสชาติอ่อนลง ปริมาณของผลิตภัณฑ์หวานที่เติมลงในแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ควรมีน้ำหนักเท่ากับวัตถุดิบหลัก

Moonshine ข้าวสาลีคุณภาพสูงได้มาจากการใช้เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อป้องกันแมลงและต่อต้านการเน่าเสียเน่าและเชื้อรา

วิธีทำข้าวสาลี moonshine โดยไม่ต้องยีสต์?

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกชอบดื่มเหล้าสาลีแท้ที่ไม่มียีสต์และน้ำตาลซึ่งปรุงตามสูตรรัสเซียโบราณ

ในการเตรียมมันจำเป็นต้องแปลงปริมาณแป้งเป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์มอลต์ ทำอย่างไร มอลต์ข้าวสาลี:

• แป้งธัญพืชหรือแป้งสาลีบดใส่ในภาชนะและเติมน้ำร้อน (50-55 ° C) ในอัตราส่วน 4: 1
• วัตถุดิบถูกผสมอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อน
• การให้ความร้อนทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องกำเนิดไอน้ำ (ไอน้ำร้อน) เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
• ขอแนะนำให้อุ่นส่วนผสมทีละน้อยเพิ่มอุณหภูมิ 5 องศาและพักประมาณ 10-15 นาที
• นำองค์ประกอบไปต้มและต้มข้าวสาลีเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงด้วยการให้ความร้อนช้า
• สาโทที่ต้มเต็มที่ควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 65 องศา;
• แนะนำสารละลายมอลต์ด้วยน้ำโดยนับมอลต์สีเขียว 1 กก. - ข้าวสาลี 5 กก. ถ้าผสมกับไวท์มอลต์ก็ควรเพิ่ม 20%;
• เรือควรหุ้มฉนวน แต่แนะนำให้กวนเนื้อหาทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อเร่งปฏิกิริยา
• ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสชาติหลังจากช่วงเวลาสองชั่วโมง
• มวลจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28-32 ° C และเพิ่มยีสต์ คุณสามารถใช้แบบแห้ง (3 กรัมต่อฐาน 1 กิโลกรัม) กด (50 กรัมต่อ 3-4 กิโลกรัม) ทำที่บ้านเช่นจากฮ็อพ (0.5 ลิตรต่อข้าวสาลี 1 กิโลกรัม)
• ภาชนะบดควรเต็มสามในสี่เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการเกิดฟอง

กระบวนการหมักใช้เวลา 4-5 วัน ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม คุณสมบัติของยีสต์ คุณภาพของวัตถุดิบ ปริมาณแอลกอฮอล์ในบรากาอยู่ในช่วง 5 ถึง 12%

แช่เปลือกไม้โอ๊ค, ผลไม้แห้ง, พืชที่มีกลิ่นหอม ennobles แอลกอฮอล์โฮมเมด

การทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยวิธีการกลั่นสองครั้ง การใช้เครื่องนึ่ง กรองผ่านตัวกรองคาร์บอน คุณสามารถใช้เม็ดถ่านกัมมันต์ซึ่งมีปริมาณ 15 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์ (เทวัตถุดิบที่บดแล้วลงในขวดแอลกอฮอล์สำเร็จรูปแล้วกรองของเหลวหลังจาก 2-4 วัน)

แสงจันทร์บนข้าวสาลีมีความโดดเด่นด้วยความแรงพอเหมาะ รสชาติที่ถูกใจเล็กน้อย และกลิ่นหอมแบบขนมปัง คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารที่เสนอปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มแบบโฮมเมดได้