การเตรียม bigos ดั้งเดิม bigos โปแลนด์ดั้งเดิม โปแลนด์ดั้งเดิมของ Bigos: คำง่าย ๆ เกี่ยวกับอาหารที่ซับซ้อน
แบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติเหมาะกับพวกเขาเสมอ เมนูซิกเนเจอร์. นอกจากความแตกต่างของรสชาติแล้วยังมีอีกอย่างหนึ่ง ถึงเวลาเตรียมตัว Bigos หมายถึงจาน "ยาว" แต่มันก็คุ้มค่า อาหารโปแลนด์ไม่ธรรมดามาก อาหารส่วนใหญ่ยืมมาจากเพื่อนบ้าน ฐานดั้งเดิม bigos โปแลนด์ด้วย. และที่นี่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น ชาวโปแลนด์ได้เปลี่ยน "ฐาน" นี้ให้เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร
ความยากลำบากมีอะไรบ้าง ประการแรก bigos มีหลายองค์ประกอบ ประการที่สอง เมื่อตัดสินใจทำอาหาร คุณต้องปรับให้เข้ากับงานที่ยาวนาน แต่ประการที่สาม เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และข้อโต้แย้งก่อนหน้านี้ทั้งหมดจะหายไปทันทีหลังจากที่คุณลอง bigos ที่เตรียมใหม่ จานนี้ก็น่าสนใจเพราะชาวโปแลนด์ปรุงด้วย จำนวนมาก. เกิดคำถามว่าทำไม และเพื่อที่จะแช่แข็ง bigos สำหรับฤดูหนาว การเตรียมอาหารไม่ได้ทำในขั้นตอนเดียวและใช้เวลาหลายวัน
วิธีการปรุง bigos โปแลนด์แบบดั้งเดิม
สิ่งที่จำเป็น:
- เนื้อเป็ด - 800 กรัม
- เนื้อวัว (เนื้อ) - 400 กรัม
- คอหมู - 400 กรัม
- ไขมันเป็ด - 100 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.;
- กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
- กะหล่ำปลี b / c - 500 กรัม
- เห็ดขาวแห้ง - 50 กรัม
- แอปเปิ้ล - 2 สีเขียวและ 1 สีแดง
- ลูกเกดสีขาว - 100 กรัม
- ไส้กรอกต้ม ( อย่างดี) - 200 กรัม
- ไส้กรอกรมควันต้ม - 400 กรัม
- ไส้กรอกล่าสัตว์ - 150 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - 30 กรัม
- ยี่หร่า - 3 กรัม
- มาจอแรมสด - 200 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;
- ซี่โครงหมู - 1 ชิ้น 6 ชิ้น;
- แอปริคอตแห้ง - 5 ชิ้น;
- ลูกพรุน - 25 ชิ้น;
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- คุณต้องซื้อเป็ดทั้งตัว ส่วนที่เหลือของบรรทัดฐานที่ระบุในสูตรสามารถแนบได้ทุกที่ ต้องล้างเป็ดให้สะอาด ตัดเป็นโครง อก ปีก และน่อง คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อหน้าอก สามารถจัดเตรียมเป็น จานอิสระหรือปล่อยให้ใน สลัดอุ่นๆ. ถอดขา ผิวมันอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม แล้วตัดให้ละเอียด
- ควรวางกรอบและปีกเป็ดไว้ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเกือบถึงลูกตา วางบนไฟร้อนปานกลาง Bigos เรียกน้ำซุปที่ดี เข้มข้น และเข้มข้น
- แปรรูปเนื้อ ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดเป็นก้อนใหญ่
- ดังนั้น คอหมูคุณต้องทำเช่นเดียวกันจนถึงการตัด
- เนื้อสัตว์แปรรูปทั้งสามประเภทควรเกินหนึ่งกิโลกรัม
- ถ้ามีลูกเป็ดอยู่ในบ้าน วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำงานง่ายขึ้นมาก เข้ากันได้ดี หม้อเหล็กหล่อ. ในกรณีที่รุนแรง จานใดๆ ที่มีก้นและผนังหนา ใส่ไขมันจากเป็ดและหนังสับลงในจานที่เลือก ทอดผิวจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ถึงจุดนี้ควรละลายไขมันตามลำดับ
- จากนั้นใช้ช้อน slotted ถอด ผิวย่างจากจาน ถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน แทนที่ผิวหนังในจานวางหัวหอมแปรรูปล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หัวหอมจะต้องสุกเกินไปจนนุ่มด้วยความร้อนปานกลาง นำกระทะออกจากเตา
- ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะที่เหมาะสม ใส่จานที่เตรียมไว้ คอหมู. ทอดจนเป็นสีทอง
- ย้ายเนื้อด้วยช้อน slotted เข้าไปในเครื่องคั่วไปที่หัวหอม
- ในกระทะเดียวกันกับที่เตรียมหมู ให้ปรุงเนื้อที่เตรียมไว้มากเกินไป คุณต้องทอดเนื้อในลักษณะเดียวกันจนเป็นสีทอง เราขังเขาไว้ในคุกใต้ดิน ดำเนินการเช่นเดียวกันกับขาเป็ด
- ในกระทะที่เตรียมเนื้อทั้งสามประเภท ให้เทไวน์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรลงไปครึ่งหนึ่ง ทำความสะอาดก้นกระทะด้วยไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมไขมันกับไวน์ ต้มจนซอสมีสีสม่ำเสมอ เพิ่มซอสที่เกิดขึ้นกับลูกเป็ด
- ตอนนี้ลูกเป็ดจะต้องกลับไปที่เตาด้วยไฟปานกลาง วางขาเป็ดที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงในจานเป็ด เทน้ำซุปครึ่งแก้วที่เดือดพล่านบนเตา ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
- ปิดฝาหม้อให้แน่น เตรียมเนื้อหาสำหรับครึ่งชั่วโมง
- ถึงตอนนี้น้ำซุปเป็ดน่าจะพร้อมแล้ว กรองผ่านตะแกรง กลับมาเป็นกองไฟเล็กๆอีกครั้ง
- นำเนื้อออกจากปีก กระดูก และกรอบอย่างระมัดระวัง สับมันด้วยมีดหรือขวาน เทลงในเป็ด ผสมเนื้อหาให้ละเอียด หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุป ทำอาหารที่ ฝาปิดอีกครั้งครึ่งชั่วโมง
- ใส่บรรทัดฐานลงในภาชนะเหล็กหล่อลึก กะหล่ำปลีดอง. เทน้ำซุปเป็ดลงไปครึ่งปริมาตร ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในน้ำซุปที่เหลือให้เทสับละเอียด กะหล่ำปลีขาว. เกลือ. เคี่ยวจนสุก
- กะหล่ำปลีต้มเอาของเหลวย้ายไปยังหม้อที่ตุ๋นกะหล่ำปลีดอง ย้ายเนื้อทั้งหมดเข้าไป ผสมเนื้อหาให้ละเอียด เคี่ยวครึ่งชั่วโมงทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นนำกระดูกส่วนเกินออกจากจาน เนื้อจะหลุดออกมาเอง อาหารจานเย็นกับเนื้อและกะหล่ำปลี ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้เทเห็ดด้วยน้ำค้างคืน
- พร้อมในวันเดียว ส่วนประกอบเพิ่มเติม. นำหม้อออกจากตู้เย็น เห็ด. บด อย่าระบายน้ำออกจากพวกเขา เพิ่มลงในหม้อ
- เทน้ำจากเห็ดลงในหม้อ ผสมให้ละเอียด
- ประมวลผลแอปเปิ้ลเขียวล้าง ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง เทลงในหม้อ
- ล้างผลไม้แห้งเทน้ำ 15 นาที หลังจากสับแล้วเทลงในหม้อ
- ผสมให้เข้ากันและเพิ่มลูกเกด
- ไส้กรอกต้มและไส้กรอกล่าสัตว์หั่นเป็นก้อน
- เพิ่มไส้กรอกให้กับ bigos
- ตั้งหม้อบนกองไฟเล็กๆ เทไวน์ที่เหลือลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟจาน
- บดเครื่องเทศในครก
- Bigos แบ่งออกเป็นส่วนๆ หนึ่งที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ อีกอันอยู่ในตู้เย็น
- ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ใส่คู่กับไส้กรอกรมควันตามภาพด้านล่าง
- ล้างแอปเปิ้ลแดง. ถอดหางม้า. เจาะผิว
- ใส่แอปเปิ้ลตรงกลางแม่พิมพ์ด้วยบิ๊กโกส
- อบจานที่ 140 °Ϲ ใต้ฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นเอา bigos ออกในหนึ่งวันในที่เย็น แล้วย้ายไปที่ห้องครัว อบต่ออีกชั่วโมงที่ 100 °Ϲ ใส่ครึ่งชั่วโมงและให้บริการ
แคลอรี่ : 216.03 kcal
สิ่งที่จำเป็น:
- กะหล่ำปลีสด - 400 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
- หมู - 300 กรัม
- แครอท - 65 กรัม
- เนย - 35 กรัม
- เกลือ;
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- น้ำ - 70 มล.
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่ลูกพรุนใน น้ำเย็นครึ่งชั่วโมง. แล้วถ้ามีก็เอากระดูกออก
- ควรใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับงานประเภทนี้:
- ตัดเป็นหมากฮอสขนาดกลาง
- ตัดกะหล่ำปลีสดในลักษณะเดียวกัน
- บดแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
- หัวหอมหั่นเป็นเส้น
- ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นสเต็ก
- จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- ละลายน้ำมันในกระทะ
- ทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลาห้านาที
- เพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อสัตว์
- ผัดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่แครอทลงไป
- หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่กะหล่ำปลีดอง
- ปรุงเนื้อหาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้ คลุมด้วยฝา
- จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสด
- ปรุงอาหาร 5-7 นาที เพิ่มลูกพรุนสับแบบสุ่ม
- ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน
- ถ่ายโอนเนื้อหาไปยังภาชนะแก้ว/เซรามิก
- เทลงในน้ำ คลุมด้วยฝา เอาเข้าเตาอบที่ 155°Ϲ.
- ปรุง bigos เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาอบหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือจานนี้
- เสิร์ฟร้อนตกแต่งด้วยผักใบเขียว
แคลอรี่ : 102.277 kcal
อร่อยและ อาหารจานดังตามกฎแล้วไม่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว หากคุณมีความปรารถนา - อดทนเพื่อไม่ให้ออกจากกระบวนการครึ่งหนึ่ง มีการรับประกันทอง: ใส่ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของคุณในสิ่งที่คุณทำ และทุกอย่างจะน่าทึ่ง
สูตรวิดีโอ
คุณยังสามารถอ้างถึงสูตรวิดีโอที่เป็นประโยชน์:
หมายเหตุถึงเจ้าของ
- สำหรับ bigos เนื้อส่วนก้นและไหล่หมูนั้นยอดเยี่ยม - นี่เป็นส่วนราคาประหยัดของซากและคุณไม่ควรซื้อเนื้อสันใน - มันจะถูกทำให้แห้งเกินไปและเงินจะถูกโยนทิ้ง
- อย่าใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดสูตรที่นำเสนอได้รับการปรับปรุงตามเวลา - อย่าทำให้เสียจาน
- และเช่นเคย สิ่งสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูงเสมอ ไม่ใช่ "อย่างไรก็ตาม" - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในการปรุงอาหารทุกจาน
Modern Poles เป็นสมัครพรรคพวกของ bigos ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 18 ก่อนหน้านั้นมีการใช้กั้ง ปลาหลากหลายชนิด, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลแดง มะยม และผลไม้รสเปรี้ยว พวกเขาอุ่นขึ้นในหม้อที่มีฝาปิดติดกับแป้งแน่นจนได้ยินเสียงแตกดัง - "ระเบิด" ระบุ อุณหภูมิที่ต้องการ. ผู้ดีที่เคารพนับถือไปล่าสัตว์ในการเดินทางไกลได้รับแขกคนสำคัญในที่ดินของพวกเขาด้วยอาหารบังคับและเป็นสัญลักษณ์
โดยปกติกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดจะนำมากับเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากันและหลายประเภทมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์(รวมทั้งที่รมควัน) จะถูกรวม bigos ที่อร่อยกว่าจะเป็น - สูตรโปแลนด์แบบดั้งเดิมเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ เมื่อก่อนจะเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลัก แต่ถึงแม้จะเย็นลงแล้วก็ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม ส่วนผสมสตูว์ไม่สูญเสียคุณภาพ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ไร้ประโยชน์ที่พวกเขาเคยตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตเบียร์ถูกแช่แข็งและละลายในวันที่กำหนดแล้วอุ่นใหม่
เวลาเตรียม: 100 นาที / เสิร์ฟ: 5
วัตถุดิบ
- หมู 250 กรัม
- เนื้อ 250 กรัม
- เนื้อไก่ 250 กรัม
- ซี่โครงหมูรมควัน 50 กรัม
- ล่าไส้กรอก 150 g
- กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
- กะหล่ำปลีสด 300-350 กรัม
- ลูกพรุน 100 กรัม
- สีแดง ไวน์แห้ง 200 มล.
- วางมะเขือเทศ 75 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล 1-2 ชิ้น
- น้ำมันพืช 30 มล
- ผักชี, พริกไทย, โหระพา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำ bigos ตามสูตรดั้งเดิมของโปแลนด์
ด้วยลูกบาศก์หรือวิธีอื่นที่สะดวกให้สับใหญ่ แครอทฉ่ำ, หัวหอม- ครั้งแรกในกระทะร้อน น้ำมันพืชโยนชิ้นหัวหอมทอดประมาณสองหรือสามนาทีจนโปร่งแสงอย่าปล่อยให้มันไหม้ จากนั้นใส่แครอท คลุกเคล้าด้วยไฟปานกลาง ผัดต่ออีก 5-6 นาที ผักควรแช่ในน้ำมันให้ทั่ว ในทำนองเดียวกันเราสับกะหล่ำปลีขาวสดด้วยฟางยาว - เราใช้มีดหรือกระดานขูดซึ่งเป็นเครื่องเกี่ยวนวดที่มีหัวฉีดพิเศษ
ตุนเตาอั้งโล่อีกอันทันที คุณสามารถเริ่มทำอาหารในหม้อ - สะดวกสำหรับฉันที่จะทอดแยกกันแล้วรวมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ สับไขมันให้ละเอียด อกรมควันจากหมู โยนลงบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วปล่อยให้ไขมันละลาย ซักทันที ผึ่งให้แห้ง การเตรียมเนื้อ: เนื้อไก่ หมู และ เนื้อวัว. แบ่งออกเป็นลูกบาศก์ขนาดค่อนข้างใหญ่ เมื่อเนื้อซี่โครงหมูสุกดีแล้ว ให้ใส่เนื้อ - ผสมเป็นครั้งคราวและ อุณหภูมิสูงทอดจน สีน้ำตาลทองประมาณ 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้เราไม่ปรุงรส เราเพียง "ผนึก" เนื้อจากภายนอก รักษาความฉ่ำและความชื้นภายใน
ตอนนี้เราโยนแครอทหัวหอมผัด สับสดและกะหล่ำปลีดองพร้อมกับน้ำเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ ในกรณีของฉันกะหล่ำปลีดองกลายเป็นเค็มมากจนไม่ต้องใส่เกลือเลย อย่าเร่งด้วยเกลือทิ้งไว้จนสุก ผสม ส่วนผสมผักเคี่ยวด้วยตัวเองประมาณ 20 นาที - กะหล่ำปลีแข็งจะปล่อยน้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยไอน้ำและนุ่มขึ้น
เราใส่หมู ไก่ และเนื้อกึ่งสำเร็จรูปผัด เราเพิ่มความเข้มข้น วางมะเขือเทศ(คุณไม่สามารถเจือจางด้วยน้ำเนื่องจากมักจะมีความชื้นเพียงพอและเราจะเทไวน์ลงไป) เราปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีรสเผ็ดลอเรลเพื่อความเผ็ดเราลดถั่วพริกไทยดำร้อน - หากต้องการเครื่องเทศจะถูกบด เมื่อกวนอีกครั้งเรายังคงไฟปานกลางเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที บางครั้งเรายกชั้นล่างด้วยไม้พายแยกจากผนัง
เปรี้ยวหวาน แอปเปิ้ลที่แข็งแกร่งเราแบ่งพันธุ์สีเขียวออกเป็นแท่ง - ก้อน - เพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวของผลไม้ของ bigos สูตรดั้งเดิมด้วยรูปถ่ายไม่เจ็บ บางครั้งก็ใช้ แอปเปิ้ลดอง, แตงกวาถังเค็ม
ต่อไปเราวางองค์ประกอบสุดท้าย: พลัมรมควัน (หลุม) แบ่งออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น, แหวน ล่าไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในหมวดเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน เทลงในไวน์แห้ง - มักใช้สีขาวแทนสีแดง หลังจากกวนให้เดือดลดอุณหภูมิและต้มปานกลางให้ระเหยของเหลวเกือบหมด - ประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดแลกเปลี่ยนกลิ่นอย่างทั่วถึงผ่านไอน้ำที่มีกลิ่นหอม
เห็นด้วย bigos ตามสูตรดั้งเดิมของโปแลนด์พร้อมรูปถ่ายไม่ก่อให้เกิดปัญหา? ข้อดีที่สำคัญประการหนึ่งคือจานยังคงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อแช่เย็น ทานให้อร่อย!
อาหารคลาสสิกที่เรียกว่า bigos ถือว่ามาจากโปแลนด์ อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์เชื่อว่า bigos เป็นสูตรดั้งเดิมของโปแลนด์ และไม่เพียงแต่เป็นสูตรดั้งเดิมจากเบลารุส ลิทัวเนีย และลัตเวียเท่านั้น
โดยสังเขป จานนี้สามารถอธิบายได้ดังนี้ - กะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์จำนวนมาก ทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นเป็นเวลานานใน kvass กลายเป็นจานที่มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
ผู้คิดค้น Bigos
Bigos มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ดังนั้นมันจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยนักล่าในศตวรรษที่ 15 ซึ่งต้องตามล่าสัตว์ร้ายมาเป็นเวลานาน แต่ต้องการสิ่งที่ร้อนแรงเพราะ bigos ให้พลังงานและมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่า bigos มักจะปรุงและปรุงในโรงอาหารของสถาบันทางทหารต่างๆ
คุณยังกิน bigos มากกว่าหนึ่งครั้ง แม้ว่าส่วนใหญ่จะเรียกว่ากะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์ แต่มันถูกเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยคำนึงถึงความเป็นจริงสมัยใหม่ แม้ว่าจะปฏิบัติตามขั้นตอนหลักของการเตรียมการก็ตาม
สูตร bigos โปแลนด์
bigos อร่อยมาก ในสมัยโบราณเมื่อยังไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง อาหารจานนี้ด้วยคุณสมบัติของวัตถุดิบหลักจึงสะดวกมากในการเตรียม
กะหล่ำปลีดองซึ่งสูตรเรียกร้องนั้นไม่ทำให้เสียและดังนั้นจึงสามารถปรุง bigos ในปริมาณมากได้สองสามวันก่อนวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถอุ่นจานซ้ำได้หลายครั้งและจะไม่สูญเสียรสชาติ
ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองข้อเท่านั้น:
- ปริมาณกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ควรเท่ากัน
- ยังไง หลากหลายมากขึ้นเนื้อสัตว์และไส้กรอกจะอยู่ในจานของคุณยิ่งอร่อย
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว 800 กรัม
- เนื้อหมู 300 กรัม
- ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
- เนื้อซี่โครง 200 กรัม
- ไขมัน 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- เห็ดแห้ง 10 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทย,
- น้ำตาล,
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ
- 8 ลูกพรุน
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 6 ลูก
ในแบบดั้งเดิม สูตรโปแลนด์ไม่มีวางมะเขือเทศเพราะพวกเขาไม่เคยรู้เกี่ยวกับส่วนผสมนี้มาก่อน แต่คุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส - แม่บ้านโปแลนด์สมัยใหม่เพิ่มวางมะเขือเทศลงใน bigos
มาเติมกะหล่ำปลีกันเถอะ ในปริมาณที่น้อยต้มน้ำกับเห็ดแห้ง เพิ่มลูกพรุนที่นั่น - ควรต้ม เพิ่มยี่หร่าและจูนิเปอร์ เราเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลานานเพื่อให้นิ่มมาก
เกลือหมู น้ำตาลในกระทะทุกด้านจากนั้นร่วมกับเนื้อซี่โครงผสมกับกะหล่ำปลีต้มและเคี่ยวจนนุ่ม
นำเนื้อและเนื้อซี่โครงออกจากกระทะ สับละเอียด ใส่ไส้กรอกที่สับแล้ว คลุกเคล้ากับกะหล่ำปลีอีกครั้ง
จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
หั่นซาโลเป็นลูกบาศก์ ทอด ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสที่ปรุงสุกแล้ว
bigos คลาสสิกไม่อนุญาตให้เติมแป้ง - ต้องต้มให้หนาแน่นด้วยตัวเอง ใส่แป้งถ้าไม่อยากรอเท่านั้น
ตุ๋นกะหล่ำปลีและเนื้อเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
บิ๊กโกแบบดั้งเดิมปรุงรวมกันนานกว่า 2 ชั่วโมง
bigos ดั้งเดิมอีกรุ่นหนึ่ง
อีกรุ่นหนึ่งของจานคือ bigos เดียวกัน แต่มีการเพิ่มข้าวบาร์เลย์ groats
เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
2 หลอด
เนื้อหมู 500 กรัม
ข้าวบาร์เลย์ groats ¾ ถ้วย
100 กรัม น้ำมันหมู,
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ
ใส่กะหล่ำปลีดองบนน้ำมันหมูสับละเอียดในกระทะที่มีก้นหนา (ห้ามคนจานระหว่างทำอาหาร) ข้าวบาร์เลย์ groatsแช่ในน้ำอุ่นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
หมูหลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ใส่เนื้อสับ หัวหอมและข้าวบาร์เลย์ที่ด้านบน
เทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมอาหาร
เคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมงปิดฝาด้วยไฟอ่อนมาก อาหารพร้อมทานผสม. เสิร์ฟกับ มันฝรั่งต้ม.
ต้องจำไว้ว่าการให้ความร้อนแต่ละครั้งช่วยเพิ่มรสชาติของ bigos
และนี่หมายความว่าควรเตรียมก่อนบริโภคสองถึงสามวัน
ทางที่ดีควรเก็บ bigos ไว้ในที่เย็น หรือคุณสามารถแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในอนาคตก็ได้ นี่คือสิ่งที่เรามี อาหารโปแลนด์เกิดขึ้น.
ลองปรุง bigos ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้รูปถ่ายเป็นแนวทางและคุณจะได้ลิ้มรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่รู้จบ มื้อใหญ่ซึ่งจะมีประโยชน์ในช่วงอากาศหนาว
เพื่อน bigos (bigus) เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยมาก เฉดสี. ประกอบด้วยกะหล่ำปลี (สดและกะหล่ำปลีดอง) เนื้อสัตว์และเนื้อรมควัน แต่วันนี้ความหลากหลายของจานนี้มีอยู่แล้ว จำนวนมาก. ตัวอย่างเช่น เมื่อเกิดขึ้นกับเรา แม่บ้านชาวโปแลนด์ก็เก็บประสบการณ์ที่สั่งสมมาไว้เช่นกัน เคล็ดลับการทำอาหารและสมัคร กลเม็ดทุกประเภทสำหรับทำอาหาร
อยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง bigos แบบคลาสสิก - ด้วยกะหล่ำปลี หมู และเนื้อรมควัน สูตรนี้สามารถเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองเพราะไม่มีความเข้มงวดในสูตร bigos ของโปแลนด์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถเสริมหรือปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ควรระลึกไว้เสมอว่ากะหล่ำปลีจะไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ ทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง เนื้อสัตว์และเนื้อรมควัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับอาหารโปแลนด์ แต่ยิ่งจะมีอยู่ในจานที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยิ่งอร่อย!
จานนี้เหมาะกับอากาศหนาว เนื่องจากสารตัวเติมเนื้อมีปริมาณสูง bigus กลายเป็นที่น่าพอใจมากนอกจากนี้กะหล่ำปลียังทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบมัน ฉันแนะนำให้คุณทำ bigos ฉันแน่ใจว่าจานนี้จะกลายเป็นจานโปรดของคุณ!
ทีนี้มาพิจารณากัน การเตรียมการทีละขั้นตอน bigosa สูตรนี้มีรูปถ่ายให้คุณทีละขั้นตอน
กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
กะหล่ำปลีดอง - 250 กรัม
หมู - 600 กรัม
เนื้อรมควันใด ๆ - 250 g
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ไขมันหมู - สำหรับทอด
1. หยิบกระทะหนักขึ้นแล้วใส่น้ำมันหมูสับสองสามชิ้นลงไปให้ละลาย ในการเตรียม bigos ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาเช่นเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดใหญ่
2. แครอทที่ปอกเปลือกและขูดจะถูกบันทึกไว้ในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
3. ล้างหมู ล้างเส้นใยและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่แครอทในกระทะ
4. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนไฟอ่อน สีน้ำตาลทอง. แม้ว่าคุณจะปรับระดับการคั่วได้เองก็ตาม
5. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อ คุณสามารถใช้ .แทนได้ มะเขือเทศบดจากมะเขือเทศบด
6. ล้างกะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ
7. เราใส่กะหล่ำปลีดองที่นั่นซึ่งเราบีบน้ำเกลือด้วยมือของเรา
แม่บ้านบางท่านก่อนใส่กะหล่ำปลีดองล้างลงไป น้ำไหลเพื่อล้างเกลือออกและขจัดความเปรี้ยว คุณสามารถทำได้เช่นกัน แต่ที่นี่ ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการล้างกะหล่ำปลี สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกชะล้างออกไป
8. ผสมอาหารให้เข้ากันแล้วใส่จานบนเตาเพื่อเคี่ยวไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 20 นาที
9. หลังจากเวลานี้ให้ใส่เนื้อรมควันที่หั่นเป็นแท่งและปอกเปลือกกระเทียมลงใน bigos
10. เทไวน์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้จานเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาทีภายใต้ฝาปิด
11. บิ๊กกัสพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะทันทีหลังจากเตรียม ใช้กินคนเดียวหรือกับกับข้าวก็ได้ เช่น มันฝรั่งต้มหรือข้าว
ทานให้อร่อย!
ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการทำอาหาร bigos แบบดั้งเดิมของโปแลนด์
เพื่อนๆ ชอบสูตรไหนกดโหวตให้เลย สังคมออนไลน์. ดังนั้นคุณกล่าวขอบคุณบล็อก และอย่าลืมสมัครรับขนมใหม่ๆ ฉันกำลังรอความคิดเห็นของคุณ การรู้ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งจะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันจะดีใจที่ได้พบคุณในหมู่สมาชิกของกลุ่ม อาหารอร่อยติดต่อกับ.
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova
บทความที่เกี่ยวข้อง
