วิธีเตรียมคุตยะที่แม้แต่นักชิมก็ยังชอบรับประทาน kutia คริสต์มาสทำจากข้าวบาร์เลย์มุก วิธีการปรุงโจ๊กคริสต์มาส - kutya
ตามประเพณีของคริสตจักรพื้นฐานของอาหารคริสต์มาสคือโซชิโว - ทำจากต้ม เมล็ดข้าวสาลี,น้ำป๊อปปี้และน้ำผึ้ง แต่กฎบัตรอนุญาตให้แทนที่ด้วย kutya เราได้รวบรวม 5 สูตร kutia จาก ธัญพืชที่แตกต่างกันและบอกคุณว่าทำไมมันถึงมีประโยชน์
1. กุตยาทำจากข้าวสาลี
วัตถุดิบ:ข้าวสาลี 200 กรัม, น้ำ 3 ถ้วย, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดฝิ่น 125 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, ของทอด 100 กรัม วอลนัท,น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:ล้างข้าวสาลีลงไป น้ำไหลและแช่ไว้หลายชั่วโมง เมื่อเมล็ดบวมให้เติมเกลือ น้ำมันพืชและปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง หากคุณมีเวลาไม่มาก ให้เลือกข้าวสาลีขัดเงาซึ่งใช้เวลาปรุง 20 นาที เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดฝิ่นและลูกเกด ทิ้งไว้ 60 และ 20 นาทีตามลำดับ วางบนผ้าขาวบางแล้วบดในครกหรือเครื่องปั่นจนน้ำปรากฏ รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่น้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน
ผลประโยชน์:ข้าวสาลีอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม และแคลเซียม ประกอบด้วยวิตามินบี 6 ชนิด (B1, B2, B3, B4, B6, B9) เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, E และ F เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ kutia ข้าวสาลีคริสต์มาสจะมีสุขภาพดี ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการป้องกันโรคเบาหวาน
2. Kutia จากข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์)
วัตถุดิบ: 200 ก ข้าวบาร์เลย์มุก, เมล็ดงาดำ 100 กรัม, วอลนัท 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 100 กรัม, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 3 แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:หากต้องการให้ข้าวบาร์เลย์มุกสุกเร็วขึ้น ให้เทลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อซีเรียลฟู ให้เปลี่ยนน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กติด ให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำ เทน้ำเดือดบนเมล็ดงาดำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงไป น้ำร้อน. บดวอลนัทในครก ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำผึ้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ
ผลประโยชน์:ข้าวบาร์เลย์มุกอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เช่นเดียวกับข้าวสาลี ในองค์ประกอบของมันคุณจะพบฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและเหล็ก Kutya ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกไม่เพียงช่วยให้คุณอิ่มนาน แต่ยังแนะนำสำหรับ โภชนาการอาหารสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง นอกจากนี้การรับประทานเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดจะช่วยป้องกันและรักษาได้
3.ข้าวกุฏิ
วัตถุดิบ:ข้าว 200 กรัม, อัลมอนด์ 100 กรัม, วอลนัท 100 กรัม, เมล็ดงาดำ 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
การตระเตรียม:หากต้องการทำให้อัลมอนด์นิ่ม ให้เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 15 นาที คุณจะต้องทำเช่นเดียวกันกับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ป๊อปปี้ถูกเก็บเอาไว้ น้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจึงบดจนละเอียด น้ำผลไม้สีขาว. ข้าวหุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ใส่น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ผลไม้แห้ง และถั่วลงในกระทะ
ผลประโยชน์:ข้าวมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร ไต และระบบทางเดินปัสสาวะ อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ ไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามินพีพี) เมื่อขัดเงา สารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกทำลายไปพร้อมกับเปลือก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวกล้องและข้าวดำที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดจึงถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด ข้าว kutia สำหรับคริสต์มาสจะเหมาะสมอย่างยิ่งกับโรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรด, ก แป้งข้าว — การเยียวยาที่ดีเยี่ยมจากอาการท้องร่วง
4. Kutia ทำจากข้าวบาร์เลย์
วัตถุดิบ:ข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, นม 1/2 แก้ว, เมล็ดงาดำ 100 กรัม, แครนเบอร์รี่หรือแยมลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:ต้มข้าวบาร์เลย์สะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกินและผสมกับนม นึ่งเมล็ดงาดำในน้ำเดือดแล้วบดในครกจนน้ำนมปรากฏขึ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรส kutia ด้วยน้ำผึ้งและแยม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกดได้หลังจากเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที
ผลประโยชน์: ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์ไม่ขัดเงา จึงอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุเป็นพิเศษ ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ท้องเสีย โรคเมตาบอลิซึม และโรคอ้วน
5. บัลกูร์คูเทีย
วัตถุดิบ:บัลเกอร์ 200 กรัม, เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกด 100 กรัม, เมล็ดป๊อปปี้ 100 กรัม, วอลนัท 100 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:ปรุงบัลเกอร์จนนิ่มประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่ซีเรียลเย็นตัวให้นึ่งลูกเกดและเมล็ดงาดำแล้วสับ วอลนัท. บดเมล็ดงาดำนึ่งในครกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ปรุงรสบัลเกอร์ ใส่เมล็ดพืช และเมล็ดงา
ผลประโยชน์:ในซีเรียลนี้คุณจะได้พบกับโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ซึ่งมีประโยชน์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน,วิตามินบี และวิตามินเค ประกอบด้วย แคลอรี่น้อยลงกว่าบัควีท แต่ 1.5 เท่า เส้นใยมากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ บัลเกอร์เป็นคนต่ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพราะนักโภชนาการแนะนำให้คนที่มี โรคเบาหวานและโรคอ้วน
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ kutia เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับทั้งชาวคาทอลิกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์ ขอนำเสนอสูตร kutya สำหรับคริสต์มาสที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุก
เป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มมื้ออาหารในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟพร้อมกับคริสต์มาสคูเตีย หากไม่มีขนมนี้ ตารางคริสต์มาสจะถือว่าไม่สมบูรณ์ ตามพิธีกรรมที่กำหนดไว้ สมาชิกทุกคนในครอบครัวควรลิ้มรสโจ๊กคุตยา มันถูกมอบให้กับปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยง มันจะปกป้องพวกเขาจากโรคและนำมา สุขภาพดี. โจ๊กพิธีกรรมจะถูกนำไปที่วัดเพื่อถวายและในกรณีที่ไม่มีโอกาสดังกล่าวก็จะโรยด้วยน้ำมนต์ที่บ้านอย่างอิสระ เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อญาติ เพื่อน และเพื่อนบ้านในวันคริสต์มาส ในจานที่แยกจากกัน kutya จะถูกทิ้งไว้ให้บรรพบุรุษผู้ล่วงลับที่ปกป้องบ้าน (ตามความเชื่อ)
Kutia เวอร์ชันคริสต์มาสนี้เป็นโจ๊กพิธีกรรมแสนหวานที่ใส่เมล็ดฝิ่น น้ำผึ้ง ลูกเกด และผลไม้แห้ง ถั่ว และสารปรุงแต่งอื่นๆ เมล็ดข้าวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ฟื้นคืนชีพ ดอกป๊อปปี้ - ความเจริญรุ่งเรือง น้ำผึ้ง - สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี เชื่อกันว่ายิ่งมีสารปรุงแต่งในจานมากเท่าไร ยิ่งอร่อยและน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น ปีนี้จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น
ตามเนื้อผ้า kutia เตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด แต่ธัญพืชอื่น ๆ ก็ไม่ได้รับความนิยมน้อย: ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าว ในบทความนี้ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคย สูตรง่ายๆ คูเตียแสนอร่อย— พร้อมด้วยเมล็ดงาดำ น้ำผึ้ง ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ สูตรนี้แม่ครัวทุกระดับก็เอาอยู่ เพราะ... ในทางเทคนิคแล้ว Kutya นั้นง่ายมากและ ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนไม่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่นั้นมา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะมาพร้อมกับกระบวนการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม
ผลไม้แห้ง (ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ฯลฯ) – 100-150 กรัม
น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ป๊อปปี้ – 30-50 กรัม
วิธีการปรุงโจ๊กคริสต์มาส - kutya
1. ล้างผลไม้แห้งและนึ่งด้วยน้ำเดือด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ใน สูตรนี้ใช้แล้ว: ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกด แต่คุณสามารถเพิ่มคนอื่นได้หากต้องการ ผลเบอร์รี่แห้งรสชาติ. หากมีเมล็ดอยู่ในลูกพรุน ให้เอาเมล็ดออกก่อน
2. เช็ดผลไม้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. นึ่งเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เติมเกลือลงในน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
4. จากนั้นโขลกในครก (คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นได้) จนกระทั่งของเหลวสีขาวปรากฏ
5. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกและเติมน้ำ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ฟูและเพิ่มขนาด
6. วางซีเรียลลงในตะแกรงแล้วล้างออกแล้วเติมน้ำจืด ปริมาณที่ควรมากกว่า 2 เท่า
7. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงโจ๊กโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อดูดซับน้ำจนหมดและนิ่มแล้ว ข้าวบาร์เลย์มุกก็ถือว่าพร้อมแล้ว ฐานของโจ๊กควรจะนุ่ม ดังนั้นจึงควรทิ้งไว้บนเตาแทนที่จะเอาออกก่อนเวลา
เพิ่มเมล็ดงาดำบดลงในข้าวบาร์เลย์มุกที่ทำเสร็จแล้ว
8. จากนั้นเติมน้ำผึ้ง
9. จากนั้นใส่ผลไม้แห้งสับ
หากต้องการ kutya สามารถปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น:
- วอลนัทคั่ว,
- ผลไม้หวาน,
- เกล็ดมะพร้าว,
- แยมผิวส้ม,
- เครื่องเทศ,
- แยมและเครื่องปรุงอื่น ๆ
ผลไม้สดไม่ค่อยได้ใช้เพราะว่าเมื่อไร การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาจะหมักและทำให้โจ๊กเสีย หากคุณตัดสินใจที่จะรวม ผลไม้สดแล้วใส่ก่อนมื้ออาหาร จากนั้นพวกเขาจะคงรสชาติและความสม่ำเสมอไว้
10. ผสมผลิตภัณฑ์ มาลองชิมกันดูครับ โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกและหากจำเป็นสามารถเติมน้ำผึ้งเพิ่มได้หากมีความหวานไม่เพียงพอ
11. Kutya มักบริโภคแบบแช่เย็น แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการทานโจ๊กอุ่น ๆ ก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้
อร่อย! สุขสันต์คริสต์มาสนะทุกคน!
สูตรวิดีโอสำหรับคริสต์มาส kutya ทำจากข้าวบาร์เลย์มุก
คุณอาจจะแปลกใจที่เห็นโจ๊กแทนการอบ แต่มันไม่ใช่ โจ๊กง่ายๆ, ก
kutia ข้าวสาลีคริสต์มาสเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของโต๊ะคริสต์มาส
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบสำหรับคริสต์มาส - บางสูตรอบ, สตรูเดิ้ลอบ, โรลกับเมล็ดฝิ่นและเชอร์รี่ - แต่ไม่ว่าคุณจะปรุงอะไรก็ตาม ก็จะมี kutia อยู่บนโต๊ะเสมอ!
ฉันชอบวันหยุดฤดูหนาวที่มีกลิ่นอายลึกลับ ความรู้สึกของปาฏิหาริย์ และประเพณีอันรุ่งโรจน์ที่ยาวนาน! ในยูเครนเรามีฤดูหนาวเช่นนี้ ประเพณีวันหยุดมีมากมายรวมทั้งการทำอาหารด้วยและฉันก็พยายามติดตามพวกเขา
ช่างวิเศษเหลือเกินในวันที่ 6 มกราคมสำหรับโฮลีอีฟในการทำอาหาร 12 จาน รวมตัวกันกับทั้งครอบครัว และมองหาดาวคริสต์มาสในท้องฟ้าสีครามยามเย็นของเดือนมกราคม! จากนั้นจึงนั่งรับประทานอาหารเย็นพร้อมเสียงเพลงสรรเสริญ “โอ้ ชื่นชมยินดี โลก!..”
ช่างวิเศษเหลือเกินในการแลกเปลี่ยนม้วนในวันที่ 7 มกราคมในวันคริสต์มาส - เด็ก ๆ นำม้วนกลมที่ร่ำรวยและแดงก่ำมาให้พ่อแม่และลูกอุปถัมภ์ให้กับพ่อแม่อุปถัมภ์ และในทางกลับกันพวกเขายังได้รับขนมปังก้อนและของขวัญแสนอร่อยอีกด้วย!
ช่างดีสักเพียงไรตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 14 มกราคม ซึ่งเป็นคืนแห่งน้ำใจ การหว่านเมล็ดพืชจากใจขณะไปเยี่ยมเพื่อนฝูง ร้องเพลงอย่างมีน้ำใจ และมอบของขวัญให้กับผู้ที่มาหาคุณ!
เมื่อธรรมเนียมอันดีที่มีมายาวนานถูกทำซ้ำปีแล้วปีเล่า คุณจะรู้สึกว่ามีบางสิ่งที่โลกนี้ยึดถืออยู่ มีความเชื่อมโยงระหว่างรุ่น ความปลอดภัย และการมีส่วนร่วมในบางสิ่งที่ครอบคลุม สดใส และเป็นจริง
และตามประเพณีแล้ว อาหารจานหลักบนโต๊ะคริสต์มาสคือข้าวสาลีคูเตีย โจ๊กข้าวสาลีเป็นสัญลักษณ์ของการตื่นขึ้นของโลกในฤดูใบไม้ผลิหลังปีใหม่ เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง และการเก็บเกี่ยวในอนาคต! ดังนั้น kutya จะต้องอยู่บนโต๊ะใน Holy Eve และทุกคนก่อนที่จะลองอาหารจานอื่นจะต้องกิน kutya อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ
Kutya จัดทำปีละสามครั้งและทั้งหมดสำหรับวันหยุดฤดูหนาว ครั้งแรก - ในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์และคริสต์มาส ครั้งที่สอง - ใน ยามเย็นที่ใจกว้าง(เก่า ปีใหม่) และครั้งที่สาม - เย็นวันศักดิ์สิทธิ์ และจานบังคับที่สองคือ uzvar - ผลไม้แช่อิ่มแห้ง น่าเสียดายที่ตอนนี้มีคนรู้เกี่ยวกับประเพณีเก่าแก่ที่ดีน้อยลงเรื่อยๆ และการเฉลิมฉลองที่แท้จริงสามารถพบเห็นได้ที่ไหนสักแห่งในหมู่บ้านห่างไกล ฉันจึงเขียนถึงคุณเพื่อที่คุณจะได้เคารพและพัฒนาประเพณีคริสต์มาสที่ดีในครอบครัวของคุณ บางทีโลกของเราก็จะอบอุ่นขึ้นและดีขึ้นเล็กน้อย :)
นี่คือข้าวสาลีชนิดที่เราต้องการ 🙂
ส่วนผสมสำหรับข้าวสาลี kutia:
- ข้าวสาลี (ธัญพืช) – 1 ถ้วย;
- น้ำ - 2-3 แก้ว;
- ลูกเกด – 50-100 กรัม
- เมล็ดงาดำ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- วอลนัท.
คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณลูกเกด น้ำผึ้ง ถั่ว และเมล็ดฝิ่นได้ตามต้องการ
วิธีเตรียมข้าวสาลี kutia:
ควรเตรียม kutya ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า: เนื่องจากข้าวสาลีใช้เวลาปรุงนานในตอนเย็นของวันที่ 5 มกราคมคุณจึงสามารถเทน้ำลงบนเมล็ดพืชข้ามคืนได้ และในตอนเช้าเราจะเอาข้าวสาลีไปต้มในน้ำเดียวกันโดยใช้ไฟเล็กๆ จนเมล็ดข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดและนิ่ม หากดูดซับน้ำแล้วข้าวสาลียังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อย คุณต้องปรุงอาหารโดยใช้ฝาปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่มีผนังหนา เช่น หม้อต้มเหล็กหล่อ
เพื่อให้ kutia อร่อยมากคุณต้องเตรียมเมล็ดงาดำ ลูกเกด และถั่ว และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่า :)
นึ่งเมล็ดฝิ่นด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับการเติมเมล็ดฝิ่น หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง (หรือกรองผ้ากอซ 2-3 ชั้นใส่กระชอน และบดเมล็ดฝิ่นในครก - น้ำนมของเมล็ดฝิ่นจะออกมา หากคุณเตรียมเมล็ดฝิ่นสำหรับการอบด้วยวิธีนี้ ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษ!
นอกจากนี้เรายังนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้นิ่มลง ฉันทำสิ่งนี้: เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วนึ่งให้สะอาด จากนั้นก็ดื่มน้ำลูกเกดอร่อยๆ ค่ะ แถมยังดีต่อหัวใจ :)
และถั่วจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณทอดในกระทะที่แห้ง ปอกวอลนัทแล้วตากให้แห้ง กวนประมาณสองสามนาที คุณจะชอบถั่วคั่วมากกว่าถั่วดิบ - มันหวานและกรุบกรอบ!
ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว! เพิ่ม โจ๊กข้าวสาลีเมล็ดฝิ่น ลูกเกด น้ำผึ้ง น้ำลูกเกดเล็กน้อย และถั่วต่างๆ เพื่อไม่ให้เปียกแต่ยังกรุบกรอบ คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะในแจกัน แล้วปล่อยให้ทุกคนนำสิ่งที่พวกเขาชอบไป
ขนมคริสต์มาสพร้อมแล้ว! และครั้งต่อไปฉันจะบอกวิธีปรุงอุซวาร์ - ผลไม้แช่อิ่มแห้งซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่สองสำหรับคริสต์มาส 🙂
นี่คือเพลงคริสต์มาสที่สวยที่สุด เมื่อหลายปีก่อน Radio Melodiya ได้จัดคอนเสิร์ตคริสต์มาสโดยวงดนตรีของสถานีวิทยุ พวกเขาร้องเพลงเก่งแค่ไหน! นี่คือการแสดงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยได้ยิน 🙂
สุขสันต์วันคริสมาส!
สัญลักษณ์หลักอย่างหนึ่งของการประสูติของพระคริสต์คือคูเทีย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ เราขอเชิญชวนให้คุณพิจารณาสิ่งพื้นฐานที่สุด รวมถึงเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของอาหารจานพิธีกรรมนี้
เนื้อหาสูตร:
คูเทียเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันคริสต์มาสตลอดจนช่วงเข้าพรรษาและวันรำลึกถึงผู้ตาย โจ๊กพิธีกรรมนี้มีหลายชื่อ: eve, kolivo, sochivo, sat Kutya เสิร์ฟเป็นอาหารงานศพในวันส่งท้ายปีเก่า วันคริสต์มาสอีฟ และวันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้ยังปรุงในวันหยุดออร์โธดอกซ์อื่น ๆ ตามอัตภาพ kutya สามารถแบ่งออกเป็นหลายตัวเลือก:
- โจ๊กไม่ติดมันด้วยส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากมาย พวกเขาเตรียมมันในวันคริสต์มาสอีฟ
- คูเตียใจกว้าง- จานด่วนที่ประกอบด้วยนม ครีม และเนย ให้บริการก่อนปีใหม่
- กุตยาหิวประกอบด้วย ฐานธัญพืชและสารให้ความหวาน พวกเขาปรุงมันเพื่อ Epiphany
Kutya สามารถเตรียมได้จากธัญพืชและธัญพืชต่างๆ สิ่งที่ถูกต้องนั้นถือว่าทำจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งถูกโขลกในครกด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงแยกออกจากแกลบ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ พวกเขาใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต และบัควีต เมล็ดข้าวจะอิดโรยในเตาอบเป็นเวลานานบางครั้งอาจประมาณ 3 วัน ใน สภาพที่ทันสมัยไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยึดถือประเพณีได้ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เตาหรือเตาอบที่คุ้นเคย เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารซีเรียลจึงถูกแช่ไว้ก่อนเพราะว่า มันควรจะนุ่มและสุกดี
วิธีแยกข้าวสาลีออกจากแกลบ?
มี 2 วิธีในการปลดเมล็ดข้าวสาลีออกจากเปลือก ขั้นแรก - ทอดข้าวสาลีในกระทะวางในผ้าหรือนวมแล้วตีให้เข้ากันจากนั้นแยกออกโดยปล่อยออกจากแกลบ ประการที่สอง ตำข้าวสาลีในครกด้วยสากไม้ แล้วเติมน้ำ จากนั้นปอกเปลือกกรองและล้าง
ส่วนประกอบเพิ่มเติม
สับนึ่งหรือ ผลไม้แห้งต้ม, ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, อุซวาร์, ถั่ว, เมล็ดป๊อปปี้, เครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งมีการเพิ่มอมยิ้ม ผลไม้หวาน ขนมหวาน และแยมผิวส้ม แต่นี่ถือเป็นการออกจากประเพณี
วิธีการปรุง uzvar สำหรับ kutya?
ส่วนใหญ่แล้ว kutya ปรุงรสด้วย uzvar ในการเตรียมคุณจะต้องมีแอปริคอตแห้ง, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพรุน, เชอร์รี่และลูกเกด 200 กรัม ล้างส่วนผสม เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ uzvar ลงไป ทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิอุ่น ระบายของเหลวผ่านตะแกรงแล้วใส่น้ำผึ้งลงไป คนจนละลาย ผลไม้แห้งบริโภคเอง เมื่อใช้ uzvar สำหรับโจ๊กพิธีกรรม คุณควรใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งลงใน kutya ให้น้อยลง
ปั๊มน้ำมันแบบดั้งเดิม
ในวันคริสต์มาสอีฟ Lenten kutia จะเสิร์ฟพร้อมกับนมที่ทำจากเมล็ดฝิ่นหรืออัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วกรีก หรือส่วนผสมของถั่ว ในการเตรียมนมเมล็ดงาดำ คุณต้องบดเมล็ดงาดำในครกแล้วนึ่ง คุณสามารถหมุนมันผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยของเหลวสีขาว นมถั่วปรุงในลักษณะเดียวกัน: ถั่วราดด้วยน้ำเดือดบดในครกหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อจนของเหลวสีขาวหลุดออกมา
โจ๊กด่วนปรุงรสด้วยนม เนย และครีม การแต่งกายแบบดั้งเดิมโจ๊กเป็นน้ำผึ้งเหลวหรืออิ่ม เพื่อเตรียมอย่างหลังน้ำผึ้งจะละลายด้วยน้ำต้มอุ่น หากต้องการ kutya ก็เต็มไปด้วยแยม น้ำเชื่อมหรือเจือจางด้วยน้ำ
- ตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ วันคริสต์มาสมาถึงในวันที่ 6 มกราคม ดังนั้น kutia ควรปรุงในวันก่อนวันนี้ มีเวลาทำอาหาร โจ๊กพิธีกรรมต้องการจนถึงตี 5 ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น
- เมื่อปรุงอาหาร kutya บ้านควรจะเงียบสงบ ใช้ข้าวสาลีที่คัดสรร ใช้น้ำแร่ และเสื้อผ้าสะอาด
- Kutia ที่เหมาะสมประกอบด้วย 3 องค์ประกอบ: ฐาน น้ำสลัด และสารเติมแต่ง
- เพื่อป้องกันไม่ให้ธัญพืชไหม้ ให้ใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีก้นหนา หรือดีกว่านั้นคือใช้เหล็กหล่อ
- เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วจะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อดิน
- เจือ kutya ที่หนาด้วยน้ำต้มเย็นยาต้มซีเรียลหรืออุซวาร์
- ลูกเกดในโจ๊กจะบวมและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นให้เติมเข้าไปเมื่อคุณกินคูเตีย
- อย่าเก็บโจ๊กไว้เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการหมัก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใส่ผลไม้สด ควรเติมน้ำผึ้งลงในอาหารก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า
- อย่าทิ้งคุตยาที่เหลือ คุณสามารถใช้มันเพื่อจดจำการจากไปในมื้อต่อไปของคุณ
- โดยปกติแล้วโจ๊กพิธีกรรมจะได้รับพรในช่วงเช้า แต่หากลืมทำเช่นนี้ให้ประพรมด้วยน้ำมนต์ที่บ้าน หากไม่มีสิ่งนั้น จงอธิษฐานแล้วพระเจ้าจะทรงฟังคุณ
ทุกวันนี้มีแม่บ้านไม่มากนักที่เตรียมคุตย่าคริสต์มาสและบางคนก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร เรากำลังฟื้นฟูประเพณีโบราณของบรรพบุรุษของเราและเตรียมอาหารจานลึกลับและน่าทึ่งที่สุดสำหรับญาติของเราในวันคริสต์มาสอีฟ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 232 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 4-6
- เวลาทำอาหาร - 3-3.5 ชั่วโมง (ซึ่ง 2.5-3 ชั่วโมงสำหรับการนึ่งเมล็ดฝิ่น)
วัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
- ป๊อปปี้ - 200 ก
- ลูกเกด - 150 กรัม
- วอลนัท - 200 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อแห้ง, ลูกพรุน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- วางข้าวสาลีลงในกระทะปรุงอาหาร เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกและนิ่ม หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือด โจ๊กควรจะออกมาร่วน
- ในการเตรียมเมล็ดฝิ่น ให้นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบดเมล็ดฝิ่นให้ละเอียดในภาชนะดินเหนียว (มากิตรา) หรือ เครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลจนกระทั่งน้ำนมสีขาวของดอกป๊อปปี้หลุดออกมา หากต้องการให้เมล็ดงาดำบดเร็วขึ้น ให้นวดด้วย ในปริมาณที่น้อยซาฮาร่า
- ใส่น้ำผึ้งลงในเมล็ดงาดำบด ใส่น้ำตาล ถั่วบด ลูกเกด แล้วเติมน้ำทุกอย่าง หรือดีกว่านั้นคือใส่ผลไม้แห้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปรุงรสโจ๊กต้ม
ข้าวกุฏิ (งานศพ)
Kutya หรือ Kolivo - ออร์โธดอกซ์ จานงานศพซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของศรัทธาในการมีชีวิตอยู่ในอาณาจักรแห่งสวรรค์ ชีวิตนิรันดร์ และการฟื้นคืนพระชนม์ Kutya หุงจากข้าวสำหรับงานศพ แต่ยังสามารถเตรียมสำหรับวันคริสต์มาสอีฟและวันหยุดออร์โธดอกซ์อื่น ๆ ได้อีกด้วย วันนี้มันเป็นที่นิยมมาก
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เหน็บแนม
- ลูกเกด - 150 กรัม
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- แยมผิวส้ม - 100 กรัม
- ล้างข้าวใต้น้ำหลาย ๆ เพื่อเอาแป้งออก แล้วมันก็จะร่วนๆ
- เติมน้ำ ปิดฝาให้แน่น แล้วเปิดแก๊ส ปรุงซีเรียลเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟแรง หลังจาก 6 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง และอีกครั้ง 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- จากนั้นนึ่งซีเรียลเป็นเวลา 12 นาทีใต้ฝา ข้าวควรจะนุ่มและร่วน
- ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที แล้วคว่ำลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
- เพิ่มลูกเกดแยมผิวส้มและน้ำผึ้งลงในข้าวที่เสร็จแล้ว คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
บันทึก:ข้าวสามารถหุงด้วยไอน้ำหรือนม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าธัญพืชในนมอาจไม่เดือด การทำอาหาร kutya ใจกว้างใช้ส่วนผสมของน้ำและนม
คริสต์มาส kutia - หนึ่งใน 12 อาหารแบบดั้งเดิมงานฉลองคริสต์มาส มันอร่อยไม่น้อยจากซีเรียลลูกเดือยลูกเกดและ นมอัลมอนด์.
วัตถุดิบ:
- ซีเรียลลูกเดือย - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด Kishmish - 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น - 2 ช้อนชา
- อัลมอนด์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
- ล้างลูกเดือยสีเข้มด้วยน้ำเย็น เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้ น้อยลงน้ำ. ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก น้ำควรจะระเหยไปจนหมดโดยไม่ทำให้โจ๊กไหม้
- เตรียมตัว นมอัลมอนด์. แช่อัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนอื่นคุณสามารถปอกเปลือกถั่วแล้วเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นจึงได้นม สีเบจ. แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ตัวเลือกนี้
หากคุณศึกษาประวัติของวันหยุดอย่างรอบคอบจากมุมมองของการทำอาหารปรากฎว่าแม่บ้านเตรียมโต๊ะไว้สองโต๊ะ: โต๊ะเร็วสำหรับวันคริสต์มาสอีฟและโต๊ะรวยสำหรับเช้าวันคริสต์มาส
ในคืนคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 7 มกราคม จะมีการเฉลิมฉลองพิธีสวดอันศักดิ์สิทธิ์ ในวันคริสต์มาส ผู้เชื่อถือศีลอด (พวกเขากินอาหารจานด่วน ไม่ใช่อาหารจานด่วน) สิบสองวันหลังจากวันคริสต์มาสเรียกว่าวันศักดิ์สิทธิ์หรือคริสต์มาสไทด์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมตามตำนานจึงควรมีอาหาร 12 จานบนโต๊ะคริสต์มาส บางคนเริ่มต้นในเช้าวันที่ 7 มกราคมจากวันคริสต์มาสอีฟ - นี่คือ kutia และ vzvar อาหารพอประมาณที่เหลืออยู่รออยู่ที่ปีก
วันคริสต์มาสอีฟ: ดาวดวงแรก
วันหยุดเริ่มในตอนเย็นของวันที่ 6 มกราคม - วันคริสต์มาสอีฟเริ่มต้นขึ้น ตามกฎของคริสตจักรและประเพณีพื้นบ้าน ในวันนี้พวกเขาจะไม่รับประทานอาหารจนกว่าดาวดวงแรกจะปรากฏบนท้องฟ้า - เพื่อรำลึกถึงดวงดาวแห่งเบธเลเฮม ซึ่งแสดงให้พวกโหราจารย์ทราบทางไปยังสถานที่ประสูติของพระคริสต์
พวกเขายังบอกด้วยว่าคริสต์มาสไม่ได้เฉลิมฉลองเพียงลำพัง - นี่ การเฉลิมฉลองของครอบครัว. เป็นเรื่องปกติที่จะรวมตัวกับพ่อแม่หรือทั้งหมด ครอบครัวใหญ่พี่คนโตในครอบครัว ก่อนดาวดวงแรกแม่บ้านต้องเตรียมอาหารคริสต์มาสตามเทศกาลถือบวชหลายจาน รายการหลักในเมนูนี้คือ kutia หรือ sochivo และ vzvar (uzvar)
โซชิโวหรือคุตยา
อาหารที่ขาดไม่ได้หากไม่มี รัสเซียก่อนการปฏิวัติไม่มีการเฉลิมฉลองคริสต์มาสและอีสเตอร์ วันคริสต์มาสอีฟ - จาก Sochiva หรือ kuteynik - จาก Kutya เป็นชื่อของวันก่อนวันคริสต์มาส และเขาใช้เวลาทั้งหมดรอคอยปาฏิหาริย์แห่งการเกิด เชื่อกันว่ายิ่งน้ำผลไม้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นในปีหน้าก็จะยิ่งมีประสิทธิผลมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียม kutia นั้นมีความหมายพิเศษ: ธัญพืชถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพสู่ชีวิต น้ำผึ้ง - สัญลักษณ์ของสุขภาพและชีวิตที่เจริญรุ่งเรือง (หวาน) และดอกป๊อปปี้สัญญาความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว
นักเขียนชีวิตประจำวันก่อนปฏิวัติ A.A. โครินเธียนเขียนว่า: “ในตอนเย็นก่อนวันประสูติของพระคริสต์ ชาวรัสเซียที่ปฏิบัติตามประเพณีอันเคร่งศาสนาอย่างไม่ลดละ อย่าละศีลอด: ตามกฎบัตรของศาสนจักร พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินน้ำผลไม้เท่านั้นที่ คราวนี้ การละศีลอดคือในตอนเช้าหลังจากมิสซา แต่เช้า และจนถึงเช้าพวกเขายังคงยืนอยู่ใน Filippovka Rus' ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายน (28) จนถึงเทศกาลคริสต์มาสที่สนุกสนานร่าเริง”
อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ใช่พื้นฐานของ kutya เสมอไป ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ข้าวจะถูกปรุงบ่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารนี้
โซชิวาสูตรดั้งเดิม
เมล็ดข้าวสาลี - หนึ่งแก้ว
เมล็ดงาดำ - 100 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก, เฮเซลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ผลไม้แห้ง
บดเมล็ดพืชในครกไม้เพิ่มเล็กน้อย น้ำอุ่นจนเปลือกข้าวสาลีหลุดออกมา จากนั้นจะต้องแยกเมล็ดออกจากแกลบโดยการกรองและล้าง ต้มให้ร่วน โจ๊กไม่ติดมันบนน้ำเติมน้ำ 2-3 แก้วลงในซีเรียล
บดเมล็ดงาดำจนได้นมจากเมล็ดงาดำ เติมน้ำผึ้งลงไป ผสมและเพิ่มลงในโจ๊กข้าวสาลี ในตอนท้ายใส่ถั่วบดและผลไม้แห้งที่นึ่งด้วยน้ำเดือด
น้ำข้าว
ข้าว - 1 แก้ว
ลูกเกด - 50 กรัม
ลูกพรุน - 50 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
อัลมอนด์หรือวอลนัท - 50 กรัม
น้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ
ล้างข้าว เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็น 1.5 ถ้วยลงไป ปรุงจนนุ่มโดยไม่ต้องถอดฝาออก นึ่งผลไม้แห้งในน้ำร้อน (15-20 นาที)
สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง บดอัลมอนด์ หากน้ำยังไม่เดือดจนหมด ก็ควรจะสะเด็ดน้ำออกและข้าวควรจะเย็นลง ใส่ผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง และถั่วลงในข้าว
วซวาร์
จานบังคับที่สองของโต๊ะคริสต์มาส พวกเขาเตรียมน้ำซุปจากผลไม้แห้ง แต่กลับเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ความนิยมมากที่สุดคือน้ำซุปแอปเปิ้ลโดยเติมแห้งหรือ ผลเบอร์รี่แช่แครนเบอร์รี่ lingonberries หรือราสเบอร์รี่
ทางตอนใต้ของรัสเซียมักเติมลูกแพร์รมควันลงในเครื่องดื่มเสมอ มักเติมมิ้นต์ ออริกาโน ใบลูกเกด โหระพา และสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำซุป: เพียงเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วปล่อยให้เดือด กระติกน้ำร้อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะเจือจางด้วยน้ำซุปและรับประทานในรูปของโจ๊กหวานเหลว
ค่ำคืนวันคริสต์มาสอีฟจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี อาหารถือบวช. แต่ถ้าบังคับ kutia และ vzvar แพนเค้ก vinaigrette ม้วนกะหล่ำปลี พายปลา, สตูว์ผักหรือโจ๊กยังคงเป็นที่ต้อนรับแขกในวันสุดท้ายของการเข้าพรรษา แพนเค้กเป็นรายการทั่วไปในเมนูนี้ พวกเขาเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลาต้มหรือคาเวียร์ แยม หรือน้ำผึ้ง พวกเขาทำมันโดยไม่มีนมและเนย เช่น กับน้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำแร่
น้ำสลัดวิเนเกรตต์
Lenten vinaigrette หรือปลาแฮร์ริ่งเสิร์ฟบ่อยมากในวันคริสต์มาสอีฟ สูตรอาหารนั้นง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยและราคาไม่แพงซึ่งทำให้สามารถปรุงในครอบครัวที่ยากจนได้ และในบ้านของผู้มั่งคั่ง สามารถเพิ่มปลาสเตอร์เจียนหรือปลาไวท์ฟิชลงในน้ำสลัดคริสต์มาสได้
ห่านคริสต์มาสด้วย กะหล่ำปลีดอง
คริสต์มาส: การละศีลอดอันมากมาย
เมื่อค่ำคืนผ่านไปและหลังพิธี ครอบครัวก็กลับมาที่บ้าน วันหยุดคริสต์มาสที่รอคอยมานานก็เริ่มต้นขึ้น โพสต์ถูกทิ้งไว้ข้างหลัง และบนโต๊ะก็ปรากฏขึ้น จานเนื้อพายนมและเนย ปลาอ้วน และขนมหวานสุดหรู
เชื่อกันว่าห่านอบ (หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ) และอาหารหมูควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของมื้ออาหารคริสต์มาส แน่นอนว่าในช่วงก่อนวันคริสต์มาส ห่าน เป็ด ไก่งวง และไก่หลายล้านตัวถูกนำออกสู่ตลาดในประเทศ
“ คริสต์มาสในมอสโกรู้สึกเป็นเวลานาน - ด้วยความคึกคักและคึกคักทางธุรกิจ เราเพิ่งเริ่มเริ่มอดอาหารใน Filippovka ในวันที่ 14 พฤศจิกายนเพื่อการอดอาหารคริสต์มาสและที่สถานีขนส่งสินค้าโดยเฉพาะใน Rogozhskaya ห่านก็หัวเราะเยาะและ กลางคืน - "รถไฟห่าน" ไปยังเยอรมนี: เมื่อก่อนเคยเป็นสินค้ามีชีวิตต่อหน้ารถธารน้ำแข็ง คุณจะไม่เชื่อ - รถไฟหลายร้อยขบวน! ห่านเดินผ่านมอสโก - จาก Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ฉันจำไม่ได้ว่าภูมิภาค Poltava, โปแลนด์, ลิทัวเนีย, Volyn: จากที่นั่นเส้นทางจะแตกต่างกัน และเป็ด ไก่ ไก่งวง และไก่บ่น... คาเปอร์คาลลี่และไก่บ่นเฮเซล เบคอน-เนื้ออก และ ... - สิ่งที่จิตวิญญาณต้องการสำหรับคริสต์มาส” Ivan Shmelev เขียน
ห่านตัวเล็ก
กะหล่ำปลี - 800 กรัม
หลอดไฟ - 4 ชิ้น,
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ,
น้ำมัน.
หากซากถูกแช่แข็งให้ปล่อยให้ห่านนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างห่านถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า หากเป็นไปได้ คุณสามารถต้มห่านทั้งตัวในไวน์แดงได้ประมาณ 40 นาที ไวน์จะทำให้นกนิ่มลง
ผัดกะหล่ำปลีดองกับเนยและหัวหอมในกระทะที่ปิดไว้ ยัดไส้ห่านด้วยกะหล่ำปลีนี้แล้วทอดบนถาดอบเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปแล้วเทลงบนห่าน จากนั้นไขมันห่านจะละลาย - คุณจะเทมันลงไป
หมูเย็นกับมะรุม
หมูอยู่บนโต๊ะ
ไม่น้อย ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีหมูอยู่บนโต๊ะคริสต์มาส ตามตำนาน เมื่อพระเยซูประสูติ สัตว์ทุกตัวต่างทักทายทารกศักดิ์สิทธิ์ในรางหญ้าอย่างสนุกสนาน ยกเว้นหมู เธอส่งเสียงฮึดฮัดอย่างน่ารำคาญและป้องกันไม่ให้ทารกนอนหลับ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหมูจึงกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคริสต์มาสเพื่อเป็นการลงโทษ
แม้ในช่วงเข้าพรรษาก็เริ่มพาผู้คนไปเมืองหลวงเพื่อ งานแสดงสินค้ากลาง, เกวียนหมูทั้งคัน - มีซากขนาดใหญ่, เนื้อ corned ถังและหมูหัน “ แย่มันแย่ แต่จำเป็นต้องมีซากหมูสองหรือสามตัวและหมูดำทอดกับโจ๊กประมาณสามโหลและหมูขาวสำหรับงูพิษ molosnichki สองโหลเพื่อที่จะมีเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น” เขียน Ivan Shmelev ใน “The Lord's Summer”
อาหารหลายจานปรุงจากเนื้อหมู แต่ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังโต๊ะจะตกแต่งด้วยหมูหันกับโจ๊กหรือหมูเย็นกับมะรุม
สูตรอาหารจากหนังสือโดย Ekaterina Avdeeva “ หนังสือมือของรัสเซีย แม่บ้านที่มีประสบการณ์“ง่ายๆ ต้มหมูทั้งตัวลงไป น้ำเกลือกับ สมุนไพรหอม- โหระพา, ผักชีฝรั่ง - และหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเย็น
หมูสามชั้น อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ในสมัยก่อนจะเสิร์ฟโจ๊กด้วย ตีนหมูแต่คุณสามารถทำหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลสำหรับโจ๊กบัควีทได้ มันจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก
หมูสามชั้น - 800 กรัม
กะหล่ำปลี - 400 กรัม
แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น
เนย- 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทย.
สับกะหล่ำปลีสดใส่เกลือและบีบ เพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียด แอปเปิ้ลเปรี้ยว,น้ำมัน,ผสม. หมูสามชั้นล้างสับกระดูกในหลาย ๆ ที่แล้วตัดรูขนาดใหญ่ระหว่างกระดูกและเนื้อด้วยมีด
วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ที่นั่น เย็บมัน วางในกระทะหรือถาดอบ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C จนกระทั่งสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทร่วน
เจลลี่หมูและไก่ตัวผู้
ล้างข้อนิ้วและขาหมูให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำเย็นจนครอบคลุมเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร ต้มและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ซากไก่ลงไป
ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเดือดเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้เติมน้ำซุป ใบกระวานพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป โรยกระเทียมสับที่ด้านล่างของจาน วางเนื้อ เทน้ำซุป ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน และแช่เย็นจนอยู่ตัว
พายไรย์กับปลา
สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการกรอก:
เนื้อหอกคอน - 500 กรัม
หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น,
น้ำเค็ม ผักดอง- 500 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือและ พริกไทยขาวรสชาติ.
นวดแป้งซึ่งมี 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเท 5 ช้อนชา น้ำอุ่น ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที ร่อนข้าวสาลีและ แป้งข้าวไรเทน้ำมันพืชนม อุณหภูมิห้องใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ยีสต์ นวด
ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้งและนวดสองครั้ง เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
สำหรับการกรอก แตงกวาดองต้มหอยแมลงภู่และปลาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดผักกับปลาและหอยแมลงภู่ในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทย ปิดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ปั้นเค้กในถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 50 นาที
พายขิง
เนย - 100 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทา
มืดมนไม่บริสุทธิ์ น้ำตาลอ้อย- 100 กรัม,
แป้งกับผงฟู - 175 กรัม
ขิงป่น - 4 ช้อนชา
กากน้ำตาลอ่อน - 175 กรัม
ไวน์ขิง - 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ทุกขนาดสามารถแตกได้ - 2 ชิ้น
ขูดละเอียด ขิงสดขนาดเท่าเฮเซลนัท
สับละเอียด ขิงกระป๋อง- 150 กรัม
น้ำตาลผง - 75 กรัม
รากขิงสำหรับตกแต่ง - 1 ชิ้น
เปิดเตาอบที่ 160°C และทาจานอบขนาด 23 ซม. ตีเนยและน้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมฟู ร่อนแป้งและขิงบดเข้าด้วยกัน
เทกากน้ำตาลลงไป (เพื่อความสะดวก ให้ใช้ช้อนที่ทาน้ำมันไว้แล้วและไม้พายซิลิโคนในครัว) 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์และผสมทุกอย่าง ตอกไข่ลงไปทีละฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
ผสมทุกอย่างกับขิงสดและขิงกระป๋อง ตักส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบ ปรับพื้นผิวให้เรียบและอบประมาณ 50-60 นาทีจนกระทั่งแป้งเกาะติดกับพื้นผิวของไม้เสียบไม้ที่เสียบไว้ตรงกลางเค้ก ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะ เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ทำการเคลือบโดยการผสม ผงน้ำตาลและไวน์ขิงที่เหลือและฝนตกปรอยๆบนเค้ก ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตกแต่งพาย
คัสตาร์ดซูเฟล่ในภาษารัสเซีย
ผลเบอร์รี่ใด ๆ - 500 กรัม
น้ำ - ½ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ไข่ขาว - 5 ชิ้น
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ เติมน้ำแล้วปรุง ใส่น้ำตาล (ประมาณปริมาณเท่าน้ำซุปข้น) ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เพิ่มลงในน้ำซุปข้น วางน้ำซุปข้นลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที
อร่อย!
บทความในหัวข้อ
