สูตรคูบานโบราณที่ปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ สูตรอาหารจาก Romanych บูเชนินา

สวัสดีตอนเย็นนักชิมที่รักและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย
วันนี้ผมจะแสดงวิธีทำหมูต้มที่บ้าน

หมูต้มนั่นคือเนื้ออบอร่อยมากดีต่อสุขภาพและฉันจะบอกว่าเป็นอาหารจานเดียว :)
เผ็ดร้อนแต่ก็อร่อยสมคำร่ำลือ เย็นชื่นใจ... อืม...

การต้มหมูต้มนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ จริงๆ แล้วยากกว่าไข่คนนิดหน่อย แต่ ชู่....อย่าบอกเรื่องนี้กับใครนะ!

กลิ้งคำว่า "Buzhenina" บนลิ้นของคุณ - คุณรู้สึกไหม? มันมีสิ่งที่น่าสมเพชฉ่ำมากแค่ไหน? ทุกคนคิดว่านี่ไม่ใช่แค่เนื้ออบ แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ

แต่คุณและฉันรู้ดีว่า...

หมูอบสะดวกมาก
นี่เป็นจานที่ใช้งานได้จริงมาก ในทางปฏิบัติมันเกินกว่าไส้กรอก
สำหรับมื้อเช้า กับข้าวสำหรับมื้อกลางวัน กับมัสตาร์ดสำหรับมื้อเย็น ในแซนด์วิช และไปทำงานกับคุณ คุณจะไม่มีทางรู้ว่าอยู่ที่ไหน
คู่กับเครื่องดื่มทุกชนิด เข้ากับเควาส ชา กาแฟ เบียร์...

สาวๆ ที่รัก ถ้าคุณรู้ว่ากลิ่นหมูอบส่งผลต่อผู้ชายอย่างไร คุณจะซ่อนน้ำหอมไว้บนชั้นวาง

“แมว” “กระต่าย” “เสือ” ของคุณจะวนเวียนอยู่รอบตัวคุณ น้ำลายไหลและถามอยู่ตลอดเวลาว่าคุณจะลองกัดได้เมื่อใด

คือไม่อยากพูดด้วยซ้ำว่าผู้ชายอย่างเราเป็นยังไงบนเตียงหลังหมูต้ม เพียงพายุเฮอริเคนที่อ่อนโยน พวก! ยืนยัน!

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

1. เฉพาะเนื้อหมูชั้นหนึ่งเท่านั้นที่เหมาะกับหมูต้ม แฮมเท่านั้น ต้องใช้เปลือกและน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้
อย่าต้มหมูที่คอเพราะมันจะมีไขมัน คาร์บอเนตมีราคาแพงและแห้ง สำหรับเนื้อหมูต้มวันนี้ฉันไปที่ร้าน Radezh ที่ "Park of Memory" (TZR Spartanovka)

ที่นั่นมีแผนกเนื้อสัตว์แต่ละแผนกซึ่งมีเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดอย่างแน่นอนใน Spartanovka แม้ว่าฉันจะไม่เคยเห็นสิ่งนี้จากที่อื่นในเมืองก็ตาม
นั่นไง ชิ้นเรา แถวที่ 2 จากบน ใต้ป้ายราคาที่ 2 จากซ้าย!!! เรียกว่าแฮมในน้ำมันหมู! เราซื้อ. น้ำหนัก 2,300 ราคา 509 ถู

เรานำเนื้อของเรากลับบ้าน นั่นคือสิ่งที่มันเป็น! ผิวบางสะอาด ชั้นไขมันบาง สีชมพู เนื้อนุ่มและกระดูกเล็ก

กระดูกออกมาทั้งสองด้านของชิ้น - จากที่นี่

ออกมานี่.

เปลือกมีรอยไหม้และการขนส่ง ซึ่งไม่เหมาะกับเราเลย!!!

ใช้มีดคมๆ เปิดน้ำเย็นขูดผิวให้สะอาด

ตัดผิวหนังส่วนเกินและขอบไขมันออก

เราตัดกระดูกออก ไม่ใช่พยายามรักษาเนื้อสัตว์จริงๆ

กระดูกกลายเป็นเนื้อ มีรสหวาน และซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกระดูกนั้นคงจะวิเศษมาก

มาเตรียมเครื่องเทศกันดีกว่า โดยจะต้องใช้ กระเทียม ประมาณครึ่งหัว เกลือ พริกไทยดำหรือพริกแดง แล้วก็เช่นกัน สมุนไพรโปรวองซ์.

เราตัดชั้น "มันเยิ้ม" เพื่อให้เนื้อหมูและการอบเนื้อดีขึ้น

ความลึกของการตัดอยู่ที่เนื้อหรือเกือบถึงเนื้อ อย่าไปลึกเกินไปขอบจะแตกออกและแตกสลาย

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น - ใช้น้ำ 150 มล.

เพิ่มเกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราฉีดเนื้อด้วยน้ำเกลือที่ได้ ตาม GOST มีสองวิธีในการเตรียมหมูต้ม - โดยการใส่เกลือไว้ด้านบนและโดยการบรรจุ
ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่าเมื่อยัดไส้

พริกไทยชิ้นเนื้อเบา ๆ ทั้งสองด้านแล้วใส่สมุนไพรProvençal ความสนใจ! ปลายมีดข้างเดียวไม่มีสมุนไพรอีกต่อไป!
มิฉะนั้นแทน กลิ่นเผ็ดเราจะมีกลิ่นเหม็นและ “ฆ่า” เนื้อ

นำจานอบออกมา คุณสามารถซื้อแบบของฉันได้ใน Okey สะดวกสบายมาก ฉันสามารถทนต่อแฮมชิ้นหนัก 6 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดาย

เตรียมฟอยล์สำหรับเนื้อสัตว์ ปลอกอบกำลังเป็นที่นิยมตอนนี้ แต่สำหรับหมูต้ม ฟอยล์ที่ดีกว่า-จะช่วยรักษารูปทรงของชิ้นเนื้อ
มีแถบสามแถบพาดผ่านเครื่องแบบ

เลนหนึ่งไปตามทาง

เราใส่เนื้อโดยมีไขมันอยู่ด้านบน ในตำแหน่งนี้เราจะอบมัน
น้ำมันหมูจะละลายและปล่อยกลิ่นหอมที่ไม่อาจจินตนาการได้ไหลลงมาตามเนื้อสะสมอยู่ที่นั่นและเคี่ยวเนื้อที่นุ่มที่สุด

เอากระเทียมของเรามา น้ำมันมะกอก“เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินี” และเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบ

น้ำมันสองช้อนโต๊ะและกระเทียมบด พอแล้ว.

เราเคลือบผิวของเราไว้ด้านบน หากคุณยัดเนื้อด้วยกระเทียม มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและดูน่าขยะแขยงเมื่อหั่น และกลิ่นจะไม่เหมือนเดิม
เราต้องการกลิ่น ไม่ใช่ข้าวต้ม

ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ระวังอย่าให้น้ำไหลออกมาได้
ใส่ไว้ในเตาอบ
อุณหภูมิ 180 องศา
เวลา - 45 นาทีต่อเนื้อกิโลกรัม
ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงต่อกิโลกรัม และปล่อยให้เสร็จในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันไม่เคยดิบมาก่อน

เราได้รับเสน่ห์ของเรา

ยินดีต้อนรับการเพิ่มเติมและความคิดเห็นที่สร้างสรรค์
ทานให้อร่อย.
โรมานิชของคุณ

หมูต้มคืออะไร? คำที่สวยงามนี้หมายถึงเนื้ออบ เตาอบหรือจัดเตรียมไว้เป็นอย่างอื่น การรักษาความร้อน. หมูต้มโฮมเมดเป็นอาหารสลาฟดั้งเดิมแม้ว่าประเทศอื่น ๆ จะเตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน (เช่นในประเทศเยอรมนี หมูต้มแบบอะนาล็อกเรียกว่า "Schweinebratten")

บรรพบุรุษของเรามักใช้เนื้อหมีเป็นอาหารเนื่องจากในเวลานั้นเป็นเนื้อหมีที่บริโภคบ่อยที่สุดเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม การพัฒนาพันธุ์โคทำให้สามารถเข้าถึงเนื้อหมูได้มากขึ้น บ่อยครั้งที่เตรียมเนื้อแกะ (โดยเฉพาะในคอเคซัส) ด้วยวิธีนี้ แต่หมูต้มนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคนเพราะเนื้อแกะมีไขมันมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด

แล้วหมูต้มต้องเตรียมยังไงบ้าง? ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์นั้นง่าย แต่ถ้าคุณละเลยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน หมูต้มจะแห้งมากหรืออบด้านบนและด้านในดิบ

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ล้างเนื้อออกจากเลือดและนำฟิล์มออก

ขั้นตอนที่สอง - การแช่ วางเนื้อในน้ำเกลือและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ทั้งชิ้นอิ่มตัวด้วยของเหลวเนื่องจากมันจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ หากเนื้อไม่เปียกของเหลวทั้งหมดในเนื้อจะระเหยไปภายในสิบนาทีจากนั้นหมูต้มก็จะแห้ง การแช่น้ำเทียมจะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่สาม – ถูด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่สี่ - เนื้อยัดไส้ด้วยผักหรือส่วนผสมอื่นๆ หากมีระบุไว้ในสูตร

ขั้นตอนที่ห้า - การอบ

หมูต้มโฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

เลือกเนื้อหมูต้มอย่างไรดี? ถ้าเป็นหมูแล้ว ส่วนที่เหมาะสมถือได้ว่าเป็นคอเนื่องจากโครงสร้างต่างกัน ที่คอจะมีชั้นของเนื้อและไขมันสลับกัน และเมื่ออบ น้ำมันหมูจะละลายและหล่อเลี้ยงชิ้นอย่างเหมาะสม น้ำผลไม้กลิ่นหอม. คุณสามารถซื้อแฮมส่วนหลังได้ด้วย

ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อเลือกเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ปีกนั้น ชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกเหมาะสมที่สุด นั่นคือ เนื้ออก แต่เนื้อเหล่านี้แทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นคุณจะต้องเติมมันลงไปเพื่อให้เป็นหมูต้มจริงๆ ไม่ใช่แค่เนื้อนกอบเท่านั้น

จุดสำคัญ - อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งมาทำหมูต้ม! การอบด้วยความร้อนด้วยความเย็นจะทำให้เนื้อแห้งและสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติ หากคุณพยายามปรุงหมูต้มจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง คุณจะพบว่าอาหารจานไม่แน่นและไม่สม่ำเสมอ เนื้อสดก็ไม่เหมาะเช่นกัน

ต้มหมูต้มที่ไหนดี? มีหลายตัวเลือก - ในเตาอบ ในหม้อทอดอากาศ หรือในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกเตาอบ คุณสามารถอบเนื้อโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือซอง หรือไม่ต้องห่ออะไรเลยก็ได้

ในกรณีที่สอง อย่าลืมเติมน้ำบนดาดฟ้าหรือกระทะขณะทำอาหาร วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความชื้นจะระเหยและไอน้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อ อื่น จุดสำคัญ– อย่าวางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของภาชนะอบ มันจะเผาไหม้อย่างแน่นอนในสองชั่วโมง ทางที่ดีควรติดตั้งการออกแบบดังกล่าวที่ด้านล่างของภาชนะ - แท่งกากบาทสำหรับ อาหารจีนหรือที่วางจานร้อนทำด้วยไม้แล้ววางเนื้อไว้บนนั้น

หม้อทอดอากาศเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด หมูต้มโฮมเมดในกระดาษฟอยล์เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เนื้อชั้นบนแห้ง ในหม้อหุงช้าต้องใส่หมูต้มลงไป ในรูปแบบปกติ.

สูตรหมูต้มโฮมเมด:

สูตรที่ 1: หมูต้มกับเครื่องเทศแบบโฮมเมด

ให้เราอธิบายการเตรียมหมูต้มจาก เนื้อหมูพร้อมเครื่องเทศปรุงในกระดาษฟอยล์ เราจะนำพริกไทยป่น, ฮอปซูเนลีและกระเทียมกดผ่านการกด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. มาเตรียมเนื้อกัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูในปริมาณต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรครึ่ง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และเกลือ 85 กรัม ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
2. เอาเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ถูหมูด้วยเครื่องเทศ (อย่าใช้เกลือ) บีบกระเทียมออกแล้วถูบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
4. ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้พอดีกับพื้นผิว
5. เทน้ำลงไปบนดาดฟ้าที่จะต้มหมูต้มแล้ววางไว้ตรงนั้น ชิ้นเนื้อและเอาเข้าเตาอบ

สูตรที่ 2: หมูต้มโฮมเมด (ปรุงโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์)

หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่มีเคล็ดลับ 2-3 ประการที่คุณต้องเรียนรู้ ขั้นแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ให้วางน้ำมันหมูหลายชิ้นไว้ด้านบน ระหว่างการอบมันจะละลายและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ประเด็นที่สองคือต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะอบเสมอ ไม่เช่นนั้นหมูต้มจะแห้งด้านบน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หนึ่งชิ้นเนื้อหมูหนักถึง 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 260 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อโดยล้างมันลงไป น้ำไหล.
2. ใส่ในน้ำเกลือเพื่อแช่ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศใด ๆ เติมเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ควรแช่เนื้อหมูไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ทำให้เนื้อแห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
4. วางแท่งไม้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบและวางเนื้อไว้ด้านบน
5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้ววางลงบนหมู
6. เทน้ำ (ประมาณ 200 มล.) ลงก้นภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ เมื่อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ด้านล่างเสมอ เติมลงไปหากจำเป็น

สูตรที่ 3: เนื้อต้มโฮมเมด

คุณสามารถทำหมูต้มโฮมเมดแสนอร่อยจากเนื้อวัวได้ แต่คุณต้องปิดเนื้อด้วยน้ำมันหมูไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียมน้ำเกลือ - ต้องต้มก่อนจึงจะแช่เนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อทั้งชิ้นมากถึง 1.5 กิโลกรัม
• สำหรับน้ำเกลือ – เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
• มันหมู 320 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อโดยล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 90 กรัม ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและปิดหลังจากผ่านไป 3 นาที
3. ใส่เนื้อวัวในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. เอาเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วย กระดาษชำระและถูด้วยเครื่องเทศ - พริกไทยป่น, ฮ็อปซูเนลี, ใบโหระพา
5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
6. วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ ปิดด้วยน้ำมันหมูทุกด้าน หากน้ำมันหมูตก คุณสามารถยึดมันไว้ได้โดยใช้ด้ายพันไว้
7. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ใส่เนื้อในเตาอบ

สูตรที่ 4: หมูต้มโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้า กระบวนการต้มหมูต้มจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เลือกโปรแกรม “เนื้อ” หรือ “การอบ/ตุ๋น” และตั้งเวลาเป็น 80 นาที หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องตรวจสอบเนื้อเพื่อดูว่าพร้อมแล้วหรือไม่ ใช้มีดแทงแล้วดูน้ำผลไม้ หากโดดเด่นเพียงเล็กน้อยและโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้าหมูเป็นสีชมพู ให้ปล่อยให้หมูต้มสุกต่อไปจนหมดโปรแกรม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูทั้งชิ้นน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• แครอท 1 อัน
• เนยสำหรับทาชาม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ
2. วางในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ส่วนผสมของน้ำและเกลือ
3. เมื่อเนื้อเปียกชุ่มด้วยของเหลว ให้นำออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
4. ผ่าหมูให้ทั่ว
5. ปอกกลีบกระเทียมและแครอท ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ กระเทียมแต่ละอันแบ่งครึ่ง วางผักสลับกันในส่วนของเนื้อ
6. ตั้งโปรแกรม multicooker ทาจาระบีชามด้วยชิ้นส่วน เนยแล้ววางชิ้นหมูไว้ด้านล่าง

สูตรที่ 5: หมูโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยในหม้อทอดอากาศได้อีกด้วย ข้อดีของการใช้คือใช้เวลาอบสั้น เช่น หมูชิ้นหนักประมาณกิโลกรัมจะอบภายในหนึ่งชั่วโมง ใน สูตรนี้เราจะบอกวิธีปรุงเนื้อยัดไส้ลูกพรุน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมูชิ้นหนักถึง 1 กิโลกรัม
• ลูกพรุน – 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ขั้นแรกให้ล้างมันแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ลูกพรุนต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง น้ำเย็น. ตัดมันเป็นเส้น
3. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเครื่องเทศ
4. ตัดลึก 2 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิว วางลูกพรุนลงในช่องเหล่านี้
5. ห่อหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
6. วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศแล้ววางหมูลงไป อบเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แต่เมื่ออบเสร็จก็ให้นำหมูต้มลงไปต้มด้านล่าง ฝาปิดอีกประมาณ 20 นาที

สูตรที่ 6: ไก่ต้มโฮมเมด

โดยจะทำมาจากเนื้อไก่ จานอร่อยแต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกแทบไม่มีไขมัน คุณจึงต้องเติมไขมันด้วยตัวเอง เราใช้เพื่อการนี้ น้ำมันหมูหรือหน้าอก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ – ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – ประมาณ 150 กรัม
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตัว เนื้อไก่. ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือ - น้ำและเกลือ
2. ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ
3. วางเนื้อไว้บนแผ่นฟอยล์
4. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนื้อ ห่อฟอยล์
5. วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนดาดฟ้าแล้วนำเข้าเตาอบ

ควรอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน? อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงหากเป็นลูกหมู และมากกว่า 2 ชั่วโมงหากสัตว์โตเต็มวัย แต่ไม่เกินสี่ชั่วโมง

เนื้อวัวใช้เวลาปรุงอาหารสองถึงสามชั่วโมง เนื้อแกะ - ไม่เกินสองชิ้น เนื้อไก่และไก่งวงควรอบไม่เกินยี่สิบนาที อุณหภูมิในการอบหมูต้มเองไม่ควรเกิน 160 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ และ 220 ถึง 250 องศา หากเป็นเนื้อสัตว์ปีก

ตามคำร้องขอของ Liliya Pavlovna ฉันจะบอกวิธีปรุงหมูต้มในสไตล์บาน
มีหลายสูตรแต่จะมาบอกสูตรที่คุณยายทำค่ะ มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง: ตอนนี้เตาที่ใช้ปรุงอยู่ไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป จานที่น่าทึ่งดังนั้นเราจึงปรับตัวเพื่อ เตาอบธรรมดา. ฉันจะบอกทันทีว่าเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของชิ้นและชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สำหรับ หมูน้ำหนัก 1.5 - 2 กิโลกรัม การอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะและพื้นที่ในตู้เย็นเพียงพอ ฉันสงสัยว่าทำไม? และเพื่อที่จะหมักเนื้อก่อนอบ
ทางที่ดีควรนำเนื้อ “มัน” มาต้มหมูที่เรียกว่า "คอ". คุณสามารถใช้แฮมก็ได้ แต่หมูต้มจะแห้งกว่า แต่ทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง
ฉันไม่แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นใหญ่เกินไปในเตาอบ - มันจะไม่สุกเท่าที่ควร ดังนั้น หากเนื้อ 1.5 กิโลกรัมดูเหมือนไม่เพียงพอสำหรับคุณ ให้ทำสองหรือสามชิ้นแล้วอบพร้อมกัน โดยวางเคียงข้างกันบนถาดอบ เพียงให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน
นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณยายของฉันทำทุกอย่างอย่างไร (และระบุในวงเล็บ รุ่นที่ทันสมัยสูตรอาหาร).

เนื้อไขมันชิ้นหนึ่ง "ตบ" เก่งมาก โยนจากมือหนึ่งไปอีกมือเหมือนลูกบอล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นใย "สั่น" เล็กน้อย เหมือนคุณกำลังนวดผ่อนคลาย ตามหลักการแล้ว เนื้อควรให้ความรู้สึก "มีชีวิตชีวา" และยืดหยุ่นได้เมื่อถือ
ตอนนี้เราต้องการเนื้อนี้ หมักเพื่อจุดประสงค์นี้ในเหล็กหล่อ (กระทะ)โยนใบกระวานเมล็ดผักชีลาว (เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ อาหารบาน), พริกไทยใส่เนื้อด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ปิดฝาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน (ในตู้เย็น)ประมาณครึ่งวัน

แล้วมาดูกันว่าจัดสรรไว้เท่าไร น้ำเนื้อ. เนื้อที่ซื้อจากร้านมักจะเป็นน้ำ (ผู้ขายใช้สารเคมี)ดังนั้นเราจึงระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาอย่างไร้ความสงสารและ เติมเนื้อด้วยน้ำเกลือ (เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ต้มน้ำ - ควรมีลักษณะเหมือนซุปที่เค็มมาก). เราส่งไปที่ห้องใต้ดิน (ตู้เย็น) อีกครั้งเป็นเวลาครึ่งวัน
สามารถแบ่งเวลาได้ดังนี้ ขั้นแรก (ไม่มีน้ำเกลือ)ทำในตอนเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน และในตอนเช้าเทน้ำเกลือทิ้งไว้จนเย็น

ตอนนี้ต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้ว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและสิ่งของต่างๆ ใช้มีดแคบยาวเจาะเนื้อหลังจากผ่านไป 4-5 เซนติเมตรแล้วใส่แครอทชิ้นยาวลงไปที่นั่น (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.),กลีบกระเทียมสลับกัน
จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น! เป็นตัวกำหนดว่าหมูต้มจะชุ่มฉ่ำขนาดไหน เนื้อยัดไส้ของเราจำเป็น ห่อด้วยน้ำมันหมูเป็นชั้น . ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำมันหมูชิ้นพลาสติกบาง ๆ 3-5 มม. มาวางบนผ้าเช็ดตัว (ด้าน(!!!)ของฟอยล์)เป็นชั้นต่อเนื่องกันซ้อนทับกันเล็กน้อย เราสร้างพื้นที่ที่คุณสามารถห่อเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ หากน้ำมันหมูมีรสเค็ม ให้โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย หากเราใช้น้ำมันหมูสดก็ให้ใส่เครื่องเทศเพิ่มและเติมเกลือเล็กน้อย

คุณต้องระวังเกลือให้มากเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป
โรยเกลือเล็กน้อยจะดีกว่า เพราะคุณสามารถราดซอสร้อนๆ ลงบนเนื้อที่ปรุงสุกได้เสมอ
ห่อเนื้อด้วยน้ำมันหมูแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นโดยไม่ต้องใช้เชือก)ให้เอามือกดจนแน่น (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้น)และ วางบนถาดอบบนแท่งไม้เชอร์รี่ (ใช้ตะเกียบซูชิแบบจีนก็ได้)เพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับเหล็กให้เทน้ำเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ถึงเนื้อ)และส่ง1.5-2ชม (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน)ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ (เตาอบที่ 180-200 องศา)เป็นครั้งคราว เทไขมันลงบนเนื้อ (ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ในกระดาษฟอยล์)

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยไม้เสียบ ถ้าน้ำออกมาอ่อนแสดงว่าหมูต้มพร้อมแล้ว เราได้รับเนื้อและ ซ่อนมันไว้ในหม้อเหล็กหล่อใต้ฝา สักพักก็เทน้ำและไขมันทั้งหมดจากถาดอบลงไปตรงนั้น
สำหรับตัวเลือกแบบ "ฟอยล์" หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้คลี่ฟอยล์ออก (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง) แล้วปล่อยให้เนื้อทอดในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่

เป็นการยากที่จะหาคนที่จะปฏิเสธเนื้อฉ่ำที่มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นและรูปลักษณ์ของมันอบด้วย เครื่องปรุงรสอะโรมาติกและเครื่องเทศ เว้นแต่บุคคลนี้จะเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าสำหรับพวกเขาแล้ว นี่จะเป็นการทดสอบความเชื่อมั่นอย่างแท้จริง Buzhenina เป็นอาหารที่รู้จักใน Rus มาตั้งแต่สมัยโบราณเสิร์ฟทั้งในชีวิตประจำวันและที่ ตารางเทศกาล. วิธีการเรียนรู้การปรุงหมูต้มที่ฉ่ำและหอมอย่างแท้จริง - เราเปิดเผยความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

แม่บ้านที่รู้วิธีทำอาหาร หมูต้มอร่อยได้รับความรักอันยิ่งใหญ่จากญาติและเพื่อนชาย อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ถูกกล่าวถึงใน Domostroy ซึ่งหมายความว่ามีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 15 วันนี้มักเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลมากขึ้นในฐานะ "ไฮไลท์ของโปรแกรม" เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ สลัดที่แตกต่างกันหรือเป็นส่วนเสริมของแซนวิช

เตรียมตัว หมูต้มดีคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอย่างแท้จริง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับเหล่านี้และหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้แม้แต่พ่อครัวมือใหม่สามารถรับมือกับงานที่ไม่ง่ายเลยนี้ได้

ตามเนื้อผ้า หมูต้มทำจากเนื้อหมู มักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมีน้อยกว่า แม่บ้านยุคใหม่เตรียมจากเนื้อวัวและแม้แต่ไก่ การเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานอนาคต ชิ้นเนื้อควรเป็นทั้งชิ้นน้ำหนักที่เหมาะสมคือ 1 ถึง 2-3 กก. สำหรับต้มหมูเนื้อไม่มีกระดูกและเส้นด้วย ในปริมาณที่น้อยไขมันซึ่งจะเป็นปัจจัยหนึ่งในความชุ่มฉ่ำของจาน ดังนั้นมันจะพอดี ท้าย,แฮมหรือคอมีไขมัน เชื่อกันว่าหมูต้มนั้นได้ดีที่สุดจากคอซึ่งมีโครงสร้างและชั้นไขมันต่างกัน จะดีกว่าถ้าเนื้อไม่แช่แข็ง แต่ไม่นึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร BUZHENINA:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. การเตรียมเนื้อสัตว์ - การแช่ หมัก การบรรจุ การบรรจุหรือการถูด้วยเครื่องเทศ
3. การเตรียมการอบ - วางเนื้อบนถาดอบหรือในจานห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางในถุงอบ
4. การอบโดยตรง

เรามาพูดถึงแต่ละขั้นตอนแยกกัน

การเตรียมเนื้อสัตว์

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้อสัตว์ก่อนที่จะ "เปลี่ยน" เป็นหมูต้ม - หมัก แช่ ยัดไส้ ยัดไส้ และเพียงแค่ถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถหมักเนื้อในเบียร์ หมักเควาส หรือหมักบาร์บีคิวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เมื่อแช่น้ำเตรียมน้ำเกลือ: เกลือ 65 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและเนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือนี้จนหมด จากนั้นเติมน้ำเกลือหอมเย็นจากน้ำ 500 มล. ต้มด้วยสีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, สมุนไพรเพื่อลิ้มรสและใบกระวาน แช่เนื้อ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมคุณต้องมีเวลาอย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

ความแตกต่างที่สำคัญ - หลังจากแช่เนื้อควรหนักขึ้น 30% หากยังไม่หนักพอคุณต้องเติมน้ำเกลือที่แช่เนื้อไว้ลงในกระบอกฉีดยาและฉีดยา (หากคุณไม่ต้องการใช้ แช่ไว้หลายวันก็ทำได้ทันทีแต่เนื้อบางส่วนยังต้องหมักอีกสักพัก)

ศาสตร์แห่งการบรรจุนั้นไม่ซับซ้อน - เพียงแค่ตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ (ไม่บ่อยเกินไปและหายากเกินไป) แล้วใส่กระเทียมสับ, แครอท, ใบกระวานลงไป, คุณยังสามารถโรยพริกไทยและเกลือเล็กน้อยลงไปได้ การตัดเหล่านี้

คุณสามารถถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสได้มากมายสิ่งสำคัญคือต้องปกปิดให้ทั่วถึงและทั่วถึง

การเตรียมการสำหรับการอบ

ตามเนื้อผ้าหมูต้มจะถูกอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่วันนี้เชื่อกันว่าเป็นกระดาษฟอยล์ที่ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของมันได้ และยิ่งมีชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น (ปกติ 2-4 ชั้น) วางเนื้อไว้ด้านด้านของฟอยล์และด้านกระจกต้องอยู่ด้านบน

วิธีการที่ทันสมัยอีกวิธีหนึ่งคือปลอกอบซึ่งเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำเสมอเพราะ... น้ำผลไม้ยังคงอยู่ภายในแขนเสื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแตก ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม. ในแต่ละด้าน

บรรพบุรุษของเราอบหมูต้มบนถาดอบหรือในกระทะ หากไม่ได้ห่อเนื้อด้วยสิ่งใดเลย ควรเติมน้ำ (1-1.5 ซม.) ลงในจานอบแล้วเทของเหลวลงบนชิ้นเนื้อเป็นระยะ คุณยังสามารถเติมน้ำได้หากเนื้อปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะทำให้เนื้อดีขึ้นเท่านั้น

อบ

เวลาในการอบหมูต้มนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ประเภทของเนื้อสัตว์ อายุของบุคคล ลักษณะเตาอบ ขนาดของชิ้น เป็นต้น โดยปกติจะไม่น้อยกว่า 1.5 และไม่เกิน 4 ชั่วโมง อุณหภูมิในการอบ 160-200 องศา หากเนื้อสุกด้วยกระดาษฟอยล์ ควรนำเนื้อออกก่อน ความพร้อมเต็มที่เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาล

ตรวจสอบความพร้อมของหมูต้มดังนี้: เจาะเนื้อ - หากมีน้ำซุปสีชมพูอ่อนหรือสีเทาอ่อนออกมาแสดงว่าพร้อมถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีแดงคุณควรเก็บเนื้อไว้ในเตาอบ

ความลับของการปรุงอาหาร BUZHENINA

• หากเนื้ออบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอก ให้วางด้านที่มีไขมันหงายขึ้น
• เมื่อน้ำเดือดออกจากถาดอบหรือกระทะ ควรเติมน้ำใหม่
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ในกระทะหรือถาดอบ คุณสามารถวางไว้บนแท่งไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับจาน
• หลังจากการอบควรเก็บหมูต้มไว้ในกระดาษฟอยล์ (หากอบในนั้น) ต่อไปอีก 10 นาที - ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกเต็มที่ เหล่านั้น. ขั้นแรกให้อบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นจึงนำออกเป็นสีน้ำตาลตรวจสอบความพร้อมหากพร้อมให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและบ่ม
• อย่าลืมวางเนื้อไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจแห้งได้
• ก่อนอบ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา คุณสามารถ "ปิดผนึก" เส้นใยเนื้อสัตว์ได้โดยการทอดชิ้นส่วนทุกด้านในกระทะ

สูตรอาหารของ ROAM แบบโฮมเมด

สูตรหมูอบในเตาอบสไตล์ Poltava (ในแขนเสื้อ)

คุณจะต้อง: คอหมู 1-1.5 กก., น้ำมันหมู 300 กรัม, กระเทียม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

วิธีปรุงหมูต้มในซองของคุณ หั่นแครอทและกระเทียมเป็นก้อน ตัดเนื้อด้วยมีดบางๆ ยัดไส้ สลับกระเทียมและแครอทให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น จากนั้นถูด้วยพริกไทยและเกลือ หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 มม. นำถุงอบ ใส่เนื้อ วางน้ำมันหมูไว้ด้านบน ใช้ฝ่ามือถ้วยด้านนอกของถุง พลิกกลับ วางน้ำมันหมูไว้อีกด้านหนึ่งของเนื้อ คุณต้องอบหมูต้มที่ปลอกแขนในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ก่อนเสิร์ฟ

โฮมเมดที่สงบเย็นในกระดาษฟอยล์

คุณจะต้อง: คอหมู 500-700 กรัม, พริกไทยดำ, กานพลู, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, เกลือ

การปรุงหมูต้มในกระดาษฟอยล์ ล้างเนื้อให้แห้งใช้มีดคม ๆ ตัดให้ทั่วพื้นผิวเทพริกไทยเกลือลงไปใส่พริกไทยหนึ่งกลีบกระเทียมและใบกระวานหนึ่งชิ้น วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ห่อให้แน่นวางในกระทะเทน้ำ 1 ซม. ลงไป วางเนื้อในกระทะในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเติมน้ำ ถ้ามันเดือดไปแล้ว

ปรุงอาหารอย่างสงบในมัลติคูเกอร์

คุณจะต้องการ: 1 กก คอหมูกระเทียม 4-5 กลีบ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น, ขมิ้น, ปาปริก้า, มัสตาร์ดเมล็ดพืช, ¼ ช้อนชา พริกป่น

วิธีปรุงหมูต้มแบบโฮมเมดในหม้อหุงช้า ทำน้ำเกลือโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกๆ 1 ลิตร เกลือล้างเนื้อแล้วเทน้ำเกลือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเอาออกแล้วตากให้แห้ง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกดและ น้ำมันพืช,ขูดเนื้อใส่ลงไป ถุงพลาสติกให้เอาออกมาหมักในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนู ใส่เนื้อลงไป ตั้งโหมด "สตูว์" อบเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 1 กิโลกรัม จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เย็น สำหรับ เปลือกสีน้ำตาลทองก่อนที่จะตุ๋น ให้ทอดเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านในโหมด "การอบ"

สูตรที่ซับซ้อนสำหรับหมูต้มเช่นใน ครั้งโซเวียต การปรุงอาหารที่บ้าน. สูตรทีละขั้นตอนทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทำอาหารที่บ้าน 55 แคลอรี่มีเพียง 138 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 7 นาที
• เวลาทำอาหาร: 55
• ปริมาณแคลอรี่: 138 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ซับซ้อน
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: ของว่าง

ส่วนผสมสำหรับสามเสิร์ฟ

• แฮมสด / ในความหมายไม่แช่แข็ง /
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกขี้หนูแห้ง 2-3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 1-2 ดาว
• กานพลู 5-6 ชิ้น
• อบเชย 5 ซม
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ก้านผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เท่าที่มี
• ก้านโรสแมรี่
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับน้ำเกลือ:
• น้ำ 1\2 ลิตร
• กระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโรสแมรี่ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4-5 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ปรุงน้ำดอง: ใส่ทุกอย่างลงไป ยกเว้นน้ำส้มสายชู ในน้ำ ต้มประมาณ 15-20 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู เย็นและความเครียด แบ่งน้ำดองออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เทส่วนหนึ่งลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง น้ำดองจะมีเมฆมาก แทนที่ด้วยอันสดแล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง
2. จากนั้นทำ BRINE โดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกลือละลายหมด ล้างเนื้อจากน้ำดอง เอาผ้ากอซ 2 ชั้นมาวางทับ
3. โรสแมรี่ กระเทียมดอง และใบกระวาน ผูกผ้ากอซให้แน่น ใส่เนื้อในภาชนะให้แน่นเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จะต้องพลิกกลับเป็นระยะ
4. เราใช้ฟอยล์สองชั้นเอาเนื้อออกจากผ้าขาวลอกเครื่องเทศออกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-190 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เมื่อพร้อม ให้คลี่ฟอยล์ออกแล้วย่างใต้ตะแกรงแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาที
5. อร่อย!

สูตรยาว ไม่ต้องตกใจ! มันไม่น่ากลัวเท่าไหร่! และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก ฉันแนะนำอย่างสุดใจ!