เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ. ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวก็มีสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดด้วย เป็นธรรมชาติ 100% และ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อสุกและไม่เสียหาย คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหรือจะปรุงด้วยมะเขือเทศก็ได้
• คุณสามารถเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศได้ เครื่องเทศหอมรสชาติ. ใช้โรสแมรี่ ออลสไปซ์ ไธม์ ออริกาโน และอื่นๆ
• เพื่อหลีกเลี่ยงเมล็ดพืช หลังจากปั่นแล้ว ให้ถูส่วนผสมผักผ่านตะแกรง
• หากต้องการให้ซอสข้น ต้องลดความร้อนลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิมโดยใช้ไฟอ่อน
• เมื่อเตรียมซอสจะสะดวกกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดเล็ก - ขวด 0.3-0.5 ลิตร ภาชนะนี้ใช้งานได้สะดวกกว่าสามารถฆ่าเชื้อได้ง่ายในเตาไมโครเวฟ (เปิดไฟสูงสุด 5 นาที เติมน้ำ 50 มล.)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมของแม่บ้านหลายๆ คน อร่อยและปรุงด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยคำนึงถึงรสนิยมของสมาชิกในครอบครัว

ซอสมะเขือเทศธรรมดาที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ

ล้างผักและเอาเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นผักเป็นชิ้นตามต้องการแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟอ่อนนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 7-10 นาที ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้

ใส่กระเทียมผ่านการกด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) แล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาที คุณสามารถทำซอสโดยไม่ต้องใช้กระเทียม

เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• พริกหวาน - 1.5 กก.
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• หัวหอม – 5-6 ชิ้นขนาดกลาง;
• กานพลู – 6-7 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 7-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

เพื่อเตรียมซอสนี้ เราต้องใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่

1. ควรปอกเปลือกมะเขือเทศที่ล้างไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดทับเพื่อให้สามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย
2. ส่งมะเขือเทศสับและพริกหยวกที่เมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ต่อไปเราปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ได้ (ออลสไปซ์ พริกไทยดำ กานพลู และมัสตาร์ด) ลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสควรจะระเหย
5. เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที
6. หลังจากที่ซอสข้นขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. ซอสพร้อมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกขวดโหลที่มีซอสที่ได้คว่ำลงแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถพลิกขวดโหลได้

9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่ใครๆ ก็ต้องหลงรัก!

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• 4 อย่าง. แอปเปิ้ล,
• 1 ชิ้น พริกหยวก,
• 1 ชิ้น หัวหอม.

ล้างผักให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหล, แห้ง.

ตัดส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นตามใจชอบแล้วใส่ในกระทะ ใส่กระเทียม 3 กลีบและพริก 1/4 เม็ด ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ต้มผักเป็นเวลา 15 - 20 นาที

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในซอสในอนาคต ใบกระวานเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้เครื่องเทศสีดำ พริกไทยป่น,พริกขี้หนู,กานพลู,ผักชี ปรุงซอสกับเครื่องเทศต่ออีก 5-10 นาที

ทิ้งใบกระวาน ส่วนผสมผักเทลงในเครื่องปั่นและบดจนเนียน

เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำส้มสายชู 9% 20 มล. นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลกับอาหารสัตว์ปีก ตัดเย็นใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับจานพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• สีแดง พริกไทยร้อน– 1 พ็อด;
• ใบโหระพา (สามารถตากแห้ง) – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย– 2.5 ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะก้นลึก

1. ล้างผักให้สะอาด เอาเมล็ดและเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศปอกเปลือก กระเทียม พริกหวานและพริกร้อนเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะทรงลึกแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อน้ำมันร้อนพอ ให้ใส่พริกหยวก พริกขี้หนู และกระเทียมลงไป ทอดประมาณ 7-10 นาทีกวนตลอดเวลา
5. เพิ่มผักสับลงในผักทอด ชิ้นใหญ่มะเขือเทศ. ปิดฝากระทะ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น
6. เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และใบโหระพา เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วยกลงจากเตา
7. เทซอสที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาแล้ววางในที่มืด

คำแนะนำ . สำหรับการได้รับ ซอสหนาเลือกมะเขือเทศพันธุ์ที่ปลูกในดินมากกว่าพันธุ์เรือนกระจก พวกเขาเน้น จำนวนน้อยที่สุดน้ำผลไม้และต้มให้ดีขึ้น

ซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ขนาดกลาง แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• สีแดง พริกไทย(1/2 ของพ็อดขนาดกลาง);.
• ดินดำหรือส่วนผสมของพริกไทย 1.5-2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• จันทน์เทศ 1 ช้อนชา;
• อบเชย – 1 des.l.;
• น้ำส้มสายชู 6% 40-50 มล.

ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ลงไป น้ำแข็ง- ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองถึงสี่ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่มสนิท ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที ให้เติมอบเชย พริกไทยดำและพริกไทยดำลงไป เย็นเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง

ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ต้มจนนิ่ม ปริมาณน้อยน้ำ. ตีแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องปั่นแล้วรวมกับมวลมะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ลูกจันทน์เทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในซอส

การทำหมัน

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างขวดให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที ซอสสำเร็จรูปวางในภาชนะขนาด 0.5-0.75 ลิตรและฆ่าเชื้อ:

• ในเตาไมโครเวฟ – 5-7 นาที;
• ในกระทะที่มีน้ำเดือด – 15-20 นาที
• ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C – 10-15 นาที

เหยือกถูกบิดและพลิกกลับจนกระทั่งเย็นสนิท

หากเป็นไปได้ ให้ใช้มะเขือเทศเนื้อวัวซึ่งมีเนื้อแน่นและหวาน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเติมน้ำตาลและเกลือเมื่อของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเดือดหมดแล้ว

เมื่อปรุงซอสแนะนำให้ใช้เคลือบฟันหรือ จานสแตนเลส- การปรุงอาหารจะรักษาวิตามินทั้งหมดให้ได้มากที่สุด

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศให้ใช้:

• มะเขือเทศ – 6 กก.
• หัวหอม – 6 หัวขนาดกลาง;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – พริกไทย 2-3 เม็ด;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำตาล – 200-250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล– 100 มล.

นอกจากฐานมะเขือเทศแล้ว คุณยังสามารถใช้ผลไม้ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ได้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดเลือกมะเขือเทศที่ไม่เสียหายและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เมื่อเพิ่มส่วนผสมผักและผลไม้ลงในซอส (พลัม, พริกหวาน, แอปเปิ้ล, บวบ) พวกเขาจะบดพร้อมกับมะเขือเทศและหัวหอม- มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและต้มจนได้มวลที่หนา

2 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมบด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

ฝักพริกไทยร้อนถูกสกัดจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (แตกด้วยเครื่องปั่น) เพื่อให้ได้เนื้อละเอียดยิ่งขึ้น ให้ถูผ่านตะแกรง นำไปต้มอีกครั้ง

เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง:

• ขวดฆ่าเชื้อ, ฝาต้ม;
• ซอสร้อนใส่ขวดแล้วม้วนทันที
• คว่ำขวดโหลที่ร้อนแล้วห่อทิ้งไว้ 2-3 วัน

เพิ่มแอปเปิ้ลองุ่นหรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเพิ่มบันทึกเผ็ด

ซอสพิซซ่าสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• หัวหอม – 5-7 หัว;
• พริกหยวกหวาน – 500 กรัม
• กระเทียม – 1.5 หัว;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 100 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เพื่อรับมากขึ้น ซอสร้อนเพิ่มพริก 1 เม็ดลงในส่วนผสมทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอม กระเทียม และพริกหยวก
3. เราส่งผักที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-60 นาที
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่ซอสลงไป น้ำมันมะกอก,ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์น้ำตาลทรายและเกลือ
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. เทซอสพิซซ่าที่เตรียมไว้ลงในขวด หลังจากที่ซอสเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเตรียมซอส น้ำมันดอกทานตะวันและไม่ใช่น้ำมันมะกอกก็ให้เลือกน้ำมันกลั่นคุณภาพสูง

วิดีโอ: ซอสพิซซ่าจาก Irina Khlebnikova

ซอสมะเขือเทศสำหรับโบโลเนส

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• วางมะเขือเทศ– 250 กรัม
• หัวหอม – 6-7 หัว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา – 20-25 กรัม
• ปาปริก้า – 20-25 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม
• พริกแดง – 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 100 กรัม
• เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนชา

ในการเตรียมซอสพื้นฐานของโบโลเนส คุณจะต้องใช้กระทะขนาดกลางและกระทะ

1. วางมะเขือเทศที่ล้างไว้แล้วและสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
2. วางหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกและผัด เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 3 นาที
3. ใส่มะเขือเทศบดลงในภาชนะทรงลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศ เพิ่มลงในกระทะกับมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า), เกลือและน้ำตาลทรายผสมทุกอย่าง สับผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ
5. ปรุงซอสประมาณ 7-10 นาที แล้วใส่กระเทียมและหัวหอมผัดในน้ำมันมะกอก ในตอนท้ายเราเพิ่ม น้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วยกซอสออกจากเตา

ใส่ซอสโบโลเนสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น

ซอสเนื้อมะเขือเทศ: เทคโนโลยีประหยัด

เทคโนโลยีที่นำเสนอในที่นี้เกี่ยวข้องกับการใช้เค้กเป็นวัตถุดิบสำหรับซอสมะเขือเทศ ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการสกัดน้ำจากมะเขือเทศโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไฟฟ้าแบบแรงเหวี่ยง ทิ้งขยะ ปริมาณที่เพียงพอของเหลว

หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่านที่มีขยะแห้ง คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบได้

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้:

• ถูเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมะเขือเทศผ่านตะแกรง
• บีบน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านผ้าขาวเพื่อเอาออก น้ำส่วนเกินเทลงในกระทะกว้างแล้ววางบนเตา
• ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วองค์ประกอบและปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรที่เลือกเครื่องเทศ - ควรใส่ในถุงผ้ากอซ
• ตั้งอุณหภูมิความร้อนของกระทะเพื่อให้มวลไหลออกมาเล็กน้อยแล้วปรุงกวนตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไป 60 นาทีให้เอาถุงเครื่องเทศออกทำให้มวลเย็นลงถูผ่านตะแกรงแล้วปรุงต่อโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันจนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
• ก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
• ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เพื่อถอดออกจาก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำมากขึ้นโดยไม่ต้องออกแรงใดๆ ให้ทิ้งมันไว้ในถุงผ้ากอซในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้น้ำระบายได้เอง

ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างสองตัวเลือกสำหรับชุดส่วนผสมที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่จะตอบสนองผู้ชื่นชอบอาหารส่วนใหญ่

สูตรคลาสสิก

การเตรียมซอสมะเขือเทศชนิดที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากมีความเป็นไปได้ในการใช้งานมากมาย สำหรับมะเขือเทศบด 1 กิโลกรัม (หรือมะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม) คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา

ด้วยผักชี

สำหรับมะเขือเทศบด 1 กิโลกรัม (หรือมะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อฝึกฝนภูมิปัญญาง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะเพิ่มอาหารจานใหม่หลายสิบรายการลงในคลังแสงของคุณได้ทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับพิซซ่าเท่านั้นหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถเคี่ยวในนั้นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ เพื่อทำซอสสำหรับทุกโอกาส ฉันทำเองค่อนข้างบ่อย - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงตัดสินใจอธิบายมันสักครั้ง สูตรพื้นฐานเพื่อไม่ให้เขียนซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สูตรซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
กระเทียม 1 กลีบ
หัวหอมเล็ก 1 หัว

เนื้อมะเขือเทศบด 500 กรัม (พาสต้า) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัมหรือ
มะเขือเทศ 650 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม

ผักใบเขียวหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปต่างๆ หรือขึ้นอยู่กับฤดูกาล มะเขือเทศสดไข่ หากคุณมีเมล็ดที่สุกงอมอย่างแท้จริงและไม่ใช่ "พลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศบดหรือสับด้วยซ้ำ

ตอนนี้เราได้ตัดสินใจเลือกฐานของซอสแล้ว ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างโดยใช้ไฟอ่อน! หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับแล้วผัดสักครู่จนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ที่? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสเนื้อทำงานได้ดีกับโรสแมรี่และใบกระวานสำหรับพิซซ่า - ออริกาโนซึ่งให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยและคุณยังสามารถทดลองกับโหระพา, สะระแหน่, มาจอแรม...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนข้นและได้เนื้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ก่อนเวลานี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นยกลงจากเตา และถูผ่านตะแกรงหากจำเป็น ซอสที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้หลายวัน และหากต้องการเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นอีกครั้ง และตอนนี้คุณก็สามารถทิ้งซอสมะเขือเทศลงถังขยะได้แล้ว ไม่ต้องซื้ออีกเลย

กำลังเปิด หนังสือสอนทำอาหารคุณจะได้พบกับสูตรอาหารมากมายซึ่งจำเป็นต้องมีซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมหลากหลาย ซื้อชิชเคบับ สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ รสชาติอร่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจาก รสชาติดึงดูดใจมะเขือเทศนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายของเรา

ความงามสีแดงช่วยให้เราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาทางเดินอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น บาง สูตรอาหารที่น่าสนใจจะช่วยกระจาย เมนูหลักและจะช่วยให้คุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยอาหารต้นตำรับ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ส่วนผสมที่นำมาทำซอสนี้คือ การผสมผสานแบบคลาสสิกผลิตภัณฑ์เมื่อแต่ละผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมรสชาติของอาหารทั้งจานแบบออร์แกนิก สำหรับซอสของเราเราจะใช้:

• มะเขือเทศ (ไม่ควรสุก) – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบขนาดกลาง
• พาสลีย์, หัวหอมเขียวและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราใช้ชามลึกเพื่อผสมส่วนผสมของเรา ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด วางในชาม
2. เกลือและพริกไทยใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
3. เราหั่นมะเขือเทศสดด้วยมีดคม ๆ เป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง วางมะเขือเทศลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
5. นอกจากนี้เรายังสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
6. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศตากแห้งสูตรดั้งเดิม

มะเขือเทศตากแห้งมาหาเราจาก อาหารอิตาเลี่ยนที่พวกเขาทำด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะเตรียมน้ำจิ้มจาก มะเขือเทศตากแห้งโดย สูตรโฮมเมด- เพื่อที่เราจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศตากแห้งและเยื่อกระดาษจากพวกเขา - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับแต่งตัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 หรือครึ่งพวง;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นมะเขือเทศสดออกเป็นสี่ส่วน ตักเอาเนื้อออก แยกจาน- วางชิ้นมะเขือเทศลงในจานตื้นแล้วนำเข้าไมโครเวฟเพื่ออุ่นประมาณ 5-6 นาที อุณหภูมิสูงสุด- จากนั้นเราก็ลด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและตากผักต่ออีก 10 นาที คุณสามารถนำมะเขือเทศมาผลิตเพื่อใช้ในอนาคตได้
2. วางเนื้อมะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อให้น้ำออกมาทั้งหมด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. ผสมมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเพื่อรักษาส่วนผสมชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือชามลึก

เผ็ดยิ่งกว่าคมอีก

เราเตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมนี้สำหรับแฟนๆ โดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสเผ็ด- เป็นการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นเผ็ดเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย เราควรดำเนินการ:

• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• หัวหอม;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 1 ช้อนชา

มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอนกันดีกว่า:

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
2. พริกหยวกควรอบในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดพริกไทยร้อนจากเมล็ดพืช
4. สับกระเทียม สับหัวหอม
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศบดแล้วระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม
6. สับพริกหวานให้ละเอียด นำพริกที่ร้อนทั้งหมดใส่ลงในมะเขือเทศ เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที
7. เอาพริกไทยร้อนออกจากซอส
8. เราเจือจางแป้งในน้ำ 2/3 ถ้วย เทลงในเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและทำให้หวาน เคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที เย็น ตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้

สูตรของเราประกอบด้วย ความลับเล็กๆ น้อยๆเพราะเราจะเตรียม vamsous ที่เสนอมาไม่เพียงแต่จาก ผักสด- จริงๆแล้วหากคุณกำลังมองหาวิธีการทำซอสจาก มะเขือเทศกระป๋องแล้วเขาก็อยู่ตรงหน้าคุณ เราจะต้อง:

• สีแดง มะเขือเทศกระป๋อง– 800 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 4 ชิ้น;
• หัวหอม;
• กระเทียม – 3 กลีบเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออริกาโน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมเบา ๆ
3. ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศสดสับละเอียดลงในหัวหอม
4. เอาผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มลงในกระทะด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
5. เพิ่มจำนวนเงินที่เหลือลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศจากขวด
6. เรารอจนกว่ามวลทั้งหมดจะอุ่นขึ้น เพิ่มออริกาโนและเครื่องเทศตามต้องการ
7. นำทุกอย่างไปต้มแล้วเติมเกลือ ใส่น้ำตาล ลดความร้อน และเคี่ยวซอสประมาณ 7-10 นาที ปิดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เมื่อตุนไว้สำหรับฤดูหนาวจะผ่านไปไม่ได้ มะเขือเทศหอม- ฉันต้องการที่จะสนุกกับพวกเขา รสชาติที่น่าทึ่งและใน ฤดูหนาวหนาวเย็น- ดังนั้นทำไมไม่ทำซอสฤดูหนาวในขณะที่คุณสามารถทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) – 8 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม – 5-6 กลีบใหญ่
• แครอท – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดเท่าแครอท
• ใบโหระพาสีเขียว - กำมือหนึ่ง;
• น้ำตาล, พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1-2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ตามความต้องการของคุณ

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและแครอท สามอันบนเครื่องขูดหยาบ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. สับใบโหระพาอย่างประณีต
5. ตั้งกระทะก้นหนา ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำผักที่เหลือไปต้ม
6. ลดความเข้มของความร้อนและปรุงผักจนนิ่ม ใส่ใบโหระพา
7. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน
8. เพิ่มน้ำส้มสายชูเครื่องเทศเกลือและพริกไทยลงในซอสใส่น้ำตาล วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. เราฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุแล้วอีกครั้งในอ่างน้ำ ม้วนฝาขึ้น

คุณสามารถจัดเก็บมะเขือเทศและผักที่เราเตรียมไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่หลีกเลี่ยงการให้ขวดโดนแสงแดด อันนี้เหมาะสำหรับสัตว์ปีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้าด้วย

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า

เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานพาสต้า ทำได้รวดเร็วและดูน่าอร่อย อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ซอสจากมะเขือเทศแช่แข็งได้ สูตรนี้- วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม;
• เกลือสมุนไพรและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกสับละเอียดตั้งไฟในกระทะ
2. ใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที ใส่กระเทียม สมุนไพรสับละเอียด พริกไทย และเกลือ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแล้ว

นั่นเท่าไหร่ครับ สูตรที่ยอดเยี่ยมซอสสามารถทำมาจากมะเขือเทศได้ และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของความมั่งคั่งทางอาหารของโลก

สวัสดีทุกคน!

ฉันตัดสินใจอัปเดตบทความเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐานเพราะเป็นพื้นฐานของพื้นฐานและเป็นหัวของทุกสิ่ง แนวคิดของ "พื้นฐาน" หมายถึงส่วนผสมและการเคลื่อนไหวของร่างกายขั้นต่ำ แต่บนฐานนี้ที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมได้ทันทีหรือในภายหลัง (หากเป็นการเตรียม) สำหรับแม่ครัวที่มีประสบการณ์แน่นอนว่าฉันจะไม่ค้นพบอเมริกาใด ๆ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นจะมีประโยชน์มากในการใส่ข้อมูลที่เสนอไว้บนชั้นวางอาหาร นอกจากนี้ฉันตัดสินใจทำโพสต์นี้เพื่อทั้งของฉันและความสะดวกของคุณเพื่อที่ฉันจะได้อ้างอิงได้ในอนาคต ไม่เช่นนั้นฉันจะเขียนสั้น ๆ หรือส่งให้คุณอ่านเกี่ยวกับมารินาราหรือมะเขือเทศกับเห็ด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องจริง ฐาน อัพรูปใหม่แล้วนะคะ...))

ฉันให้สองทางเลือก - ทุกฤดูและฤดูร้อนนั่นคือหนึ่งจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (สามารถซื้อจากร้านค้าพาสเจอร์ไรส์หรือกระป๋องที่บ้าน) อย่างที่สองมาจากมะเขือเทศสด ซอสทั้งสองชนิดนี้มีสีแดงแบบดั้งเดิม แต่สามารถทำกับมะเขือเทศสีใดก็ได้ที่คุณชอบ ดังนั้น…

ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง หนา.

มะเขือเทศเป็นชิ้น (ทั้งลูก, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือพาสต้า) - 1 กก

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ใบโหระพาแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

1. สับหัวหอมและกระเทียม

2. ในกระทะที่มีก้นหนา ให้ตั้ง OM ให้ร้อน

3. ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใสสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

4. ใส่ใบโหระพาและไวน์ ระเหยประมาณ 3-4 นาที

5. ใส่มะเขือเทศ + เครื่องเทศเล็กน้อย (เกลือ น้ำตาล พริกไทย) หลนประมาณ 50-60-70 นาที คนให้เข้ากัน

6. หากมะเขือเทศทั้งลูกและไม่แตกสลายระหว่างปรุง ให้ใช้ช้อนและส้อมช่วย

7. ซอสควรลดลงครึ่งหนึ่งและข้นขึ้นดี สุดท้ายปรับด้วยเครื่องเทศ

8. ผลผลิต 0.5 ลิตร

คุณต้องยอมรับว่าทุกอย่างง่ายมาก! ถ้าคุณใช้ มะเขือเทศกระป๋องโปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศเหล่านี้มีอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณควรใช้เกลือ น้ำตาล และพริกไทยน้อยลง

ส่วนผสมเสริมทั้งหมดเป็นสารเสริมพื้นฐาน การใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็น ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล วางซอสร้อน แล้วขันฝาที่ร้อนทันที ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พลิกกลับและห่อไว้ ยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

ข้อดีของซอสแบบหนา: ก) ใช้พื้นที่น้อยกว่า ข) สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ ค) ความเข้มข้นของทุกรสชาตินั้นสูงสุด แต่ก็ไม่เคยสายเกินไปที่จะเจือจางในภายหลัง ใช้.

ตัวเลือก "ฤดูร้อน" สำหรับอนาคต แม้ว่านี่จะเป็นคำถามเชิงสัมพันธ์ แต่ฉันรู้ว่าผู้คนในออสเตรเลียก็อ่านฉันเหมือนกัน ที่นี่ฉันได้เพิ่มบันทึกย่อทางเทคโนโลยีและความเป็นไปได้สำหรับการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายในตัวเอียง...

ซอสมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด- มีความหนาปานกลาง

มะเขือเทศสด - 1 กก

น้ำมันมะกอก (OM) - 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ออริกาโนแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น

ออกจาก ใบโหระพาสดและ/หรือโหระพา - 50 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือก แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ หากเราต้องการกำจัดเมล็ดให้ถูผ่านตะแกรง อาหารฝรั่งเศสนี่คือสิ่งที่ได้รับ ในภาษาอิตาลีทุกอย่างจะเรียบง่ายกว่า เรียบง่าย และเมล็ดพืชเป็นที่ยอมรับได้

ฉันมักจะเตรียมซอสครั้งละ 5-6 ลิตรดังนั้นฉันจึงมักจะทิ้งเมล็ดไว้ - ฉันไม่มีเวลาไปยุ่งกับพวกมันและพวกมันก็มีเสน่ห์ในตัวเองในความคิดของฉัน แต่นี่คือซอสของคุณและคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ..)) เครื่องบดเนื้อด้วยเหตุผลเดียวกัน - การเตรียมการจำนวนมาก แน่นอนคุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยมีดบนกระดานได้ แต่น้ำผลไม้บางส่วนจะหายไปซึ่งน่าเสียดาย แต่การเอาเครื่องบดเนื้อออกมาเพื่อซอส 200-300 นั้นค่อนข้างงี่เง่า .))

2. ในเวลาเดียวกัน ให้สับกระเทียม พริกร้อน และหัวหอม หากต้องการ ให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน กระทะขนาดใหญ่มีก้นหนา

วิธีการหั่นผักตามชอบนั้น คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับหัวหอมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียมที่จะกลายเป็นสีทอง;

3. ใส่ใบโหระพาแห้งหรือส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียน

4. เทไวน์ลงไป ระเหยประมาณ 3-4 นาที

ถ้าเราไม่ใช้ไวน์ เราก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่สำหรับไวน์เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติจะเข้มข้นกว่ามาก

5. ใส่มะเขือเทศ + เครื่องเทศลงไป (เกลือ น้ำตาล พริกไทย) หลนประมาณ 30-40 นาทีกวน

6. ซอสควรลดลง 1.5 เท่าและข้นขึ้น สุดท้ายปรับด้วยเครื่องเทศ

ฉันมักจะใช้สัดส่วนนี้ - สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ แต่คุณอาจต้องการเป็นอย่างอื่น หรือมะเขือเทศในเลนอาจจะหวานกว่าก็ลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งแต่ไม่แนะนำเลย..

7. หากต้องการ คุณสามารถบดซอสด้วยเครื่องปั่นหรือจะทิ้งเนื้อสัมผัสไว้ก็ได้

ควรสังเกตว่าเมื่อบดซอสมะเขือเทศที่กำลังสูงจะทำให้สีเปลี่ยนไปเป็นสีเหลืองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

8. ใส่สมุนไพรสดประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

9. ผลผลิต 0.7-0.75 ลิตร

แน่นอนว่าควรเตรียมตัวเลือกนี้ในช่วงความสูงของฤดูกาล - มันสำคัญมากที่จะต้องใช้มะเขือเทศที่สุกงอมแม้มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะดีกว่าก็ต้มง่ายกว่าทำความสะอาดง่ายกว่าและมีปริมาณสูงสุด วิตามินและแร่ธาตุ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าตอนนี้คุณจะปรุงรสหอยแมลงภู่ พาสต้า และรีซอตโต้ โดยไม่ต้องใช้ซอสจากขวดโหล แต่ปรุงรสด้วยซอสที่คุณเตรียมไว้เอง..))

อร่อย!

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำซอส?

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมซอส แต่จะให้อร่อยต้องติดตามครับ กฎพิเศษ- ซอสนี้มีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศเนื้อสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศที่ไม่ได้ปลูกในเรือนกระจก คุณสามารถปรุงซอสด้วยมะเขือเทศแบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ หากคุณเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องถูมวลผ่านตะแกรง

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปคุณภาพสูงก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ไม่ควรมีแป้งหรือถั่วเหลือง

คุณสามารถปรุงรสซอสได้:

พริกไทยดำหรือแดงป่น
การเผาไหม้หรือ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
ผักชี.
ผงยี่หร่า.
ด้วยกานพลู
ขิง.
หวาน พริกหยวก.
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ซอสข้นและเข้มข้นจึงเติมแป้งสีน้ำตาลลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุป

ซอสมะเขือเทศมีมากมายหลายสูตรแต่ละสูตรมีพื้นฐานมาจากเคล็ดลับ “จุดเด่น”

สูตรซอสคลาสสิค

จะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

แป้ง – 1 ช้อนขนาดใหญ่
เนยวัว(มาการีน) – 1 ช้อนใหญ่
น้ำซุปเนื้อหรือปลา – 0.350 ลิตร
แครอท – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
วางมะเขือเทศ – 200 มล.
ใบกระวาน – 1 ใบ
ส่วนเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งแล้วผัด น้ำมันพืช- ทันทีที่มวลนิ่มให้ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นเทพาสต้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป คุณต้องปรุงอาหารประมาณห้านาที อย่าลืมถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เกลือ น้ำตาล ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เนยวัว ซอสพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกซอสที่เรียบง่าย

ที่จำเป็น:

วางมะเขือเทศ – 200 กรัม
น้ำตาลทราย – 5 ช้อนขนาดใหญ่.
กระเทียมแห้ง– 1 ช้อนใหญ่.
พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน – 1 ใบ
น้ำ – 200 มล.
เกลือและ สมุนไพรแห้งเพิ่มตามต้องการ

ต้มน้ำและใส่น้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยกระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร และพริกไทย ปล่อยให้เดือดและปรุงไม่เกิน 7 นาที ตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถเพิ่มลงในจานได้

คุณสมบัติของการเตรียมซอสด่วน

สำหรับซอสนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

วางมะเขือเทศ – 200 มล.
ครีมเปรี้ยวแคลอรี่สูง - มากถึง 2 ช้อนขนาดใหญ่
เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว, พริกไทย.

ซอสนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย ผสมพาสต้ากับน้ำ เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที เพิ่มครีมเปรี้ยวพริกไทยน้ำมะนาวแล้วตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น

ซอสสูตรพิเศษสำหรับพิซซ่า

ส่วนประกอบ:

มะเขือเทศสด – 600 กรัม
เกลือแกงและออริกาโนแห้ง - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
กระเทียม – 2 หรือ 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก – 30 มล.
น้ำตาลทราย – 2 ช้อนขนาดใหญ่
Cilantro (ผักใบเขียว) – 2 หรือ 3 ก้าน
ใบโหระพา – 1 ก้าน

หลังจากเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้ว ให้บดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล เทน้ำมัน ทิ้งจานไว้อีกห้านาที หลังจากนั้นให้ใส่สมุนไพรและกระเทียม ประมาณสามนาทีซอสก็พร้อม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเหมือนกับซอสมะเขือเทศ

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศสุก – 1 กก. 200 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 400 กรัม
กระเทียม – ตั้งแต่ 2 ถึง 5 กลีบ
น้ำมันมะกอก - จาก 4 ถึง 6 ช้อนขนาดใหญ่
ใบโหระพา (ผักใบเขียว) – 1 พวง
เกลือและพริกไทยตามความต้องการของคุณเอง

เอาผิวออกจากมะเขือเทศสด มันจะหลุดออกง่ายถ้าคุณโดนน้ำร้อนลวก ผัดกระเทียมสับใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวประมาณสองนาที จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศจากขวดพร้อมกับไส้ลงไป เคี่ยวมวลผลลัพธ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดเนื้อหาของเรือซอส ใส่เกลือและพริกไทย และเติมน้ำตาลหากจำเป็น เพิ่มผักใบเขียวและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศ ของโปรดในอินเดีย

สินค้า:

มะเขือเทศ – 6 ชิ้น
เนยวัว – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู – 1 ฝัก
น้ำ – 200 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
ขิง (ราก) – สูงถึง 3 ซม.
ผักใบเขียว ปรุงรสตามชอบ

ผักใบเขียว, ขิง, พริก, น้ำ 30 มล. - ทั้งหมดอยู่ในเครื่องปั่น, บด เทลงในชาม เติมน้ำผึ้งและเครื่องปรุงรส แล้วปรุง
ในภาชนะอื่นต้มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว (หนึ่งในสี่ของชั่วโมง) จากนั้นถูผ่านตะแกรง ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสองแล้วเทเนยละลายลงไป ตีด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง เมื่อปรุงอาหาร (ครึ่งชั่วโมง) อย่าปิดฝา ซอสพร้อมแล้ว!