ซุปข้นเห็ดแห้งพร้อมครีม น้ำซุปข้นหอมนุ่มทำจากเห็ดแห้ง สูตรและพันธุ์ ซุปชานเทอเรลแห้งพร้อมครีมและชีส

ซุปข้นขาว เห็ดแห้ง- นี่คือจานที่จะไม่ทำให้คุณไม่พอใจ ยากที่จะถ่ายทอด กลิ่นหอมสดใสเห็ดความละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอ รสชาติที่ถูกใจกล่าวอีกนัยหนึ่งคุณเพียงแค่ต้องลองอาหารจานนี้ เพื่อให้ซุปนุ่มยิ่งขึ้นด้วยโครงสร้างที่นุ่มนวลควรทอดในเนยและใส่ครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุด ท้ายที่สุดแล้ว "ไมซีเลียม" แบบคลาสสิกที่มีเห็ดป่าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีมเปรี้ยว ทำอาหาร ซุปเห็ดคุณยังสามารถทำน้ำซุปข้นจากเห็ดป่าสดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเห็ดพอร์ชินี แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันมาจากเห็ดแห้งที่ได้ซุปที่มีกลิ่นหอมที่สุด

วัตถุดิบ

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดพอชินีแห้ง
• 1 หัวหอม
• เนย 10 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้านสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1. เทเห็ดพอร์ชินีแห้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ในขณะที่เห็ดกำลังแช่ ให้เตรียมผักสำหรับซุปข้น หั่นมันฝรั่งแบบสุ่มเป็นชิ้นเล็กๆ

3. หัวหอมสับละเอียด

4. ละลายในกระทะ เนย- คุณยังสามารถใช้การกลั่นแบบปกติในการทอดได้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะการระบายน้ำออกจากเห็ด ชิ้นใหญ่ตัดเป็นหลายชิ้น ทอดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

5. ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง

6. เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - คุณสามารถใช้ใบกระวานและถั่วดำและขาวได้ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- ร่มกานพลูจะไม่ฟุ่มเฟือยสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศ

7. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 20–25 นาทีหลังจากน้ำเดือด

8. จากนั้นนำออกมา ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆจากกระทะ ตอนนี้คุณสามารถบดซุปโดยใช้เครื่องปั่นได้แล้ว

หากคุณเพียงสงสัยว่าจะเตรียมซุปครีมจากเห็ดพอร์ชินีแห้งในรูปแบบใหม่ได้อย่างไรและควรเป็นซุปเห็ดไร้มัน ฉันขอเสนอไอเดียดีๆ ให้คุณได้!

วิธีทำอาหารนี้แสดงให้ฉันเห็นเมื่อหลายปีก่อนโดยป้าเลี้ยงของฉันซึ่งเป็นภรรยาของนักการทูต น่าเสียดายที่ในวัยเด็กและวัยเยาว์ของฉันฉันไม่สนใจเลยว่าลุงของฉันทำงานที่ไหน ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้ว่าซุปนี้เป็นของประเทศใด แต่เป็นไปได้มากว่าเขาไม่ใช่คนรัสเซีย รสชาติเป็นเมนูที่ "ต้องลอง" นี่คือซุปเห็ดที่เข้มข้นที่สุด ซึ่งมีปริมาณเห็ดมากกว่าตัวเลือกอื่นทั้งหมดที่ฉันรู้จัก เพื่อทำเช่นนี้ มีการใช้เทคนิคหลายประการ ซึ่งฉันจะพูดคุยในขณะที่เราเตรียมการ เรามาตกลงกันทันทีว่าสูตรเมื่อเปรียบเทียบกับซุปเห็ดที่เราคุ้นเคยจะไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในความคิดของฉันผลลัพธ์ก็คุ้มค่า - จานนี้ อาหารโอเหมาะสำหรับ โอกาสพิเศษหรือแขกนักชิม

ส่วนผสมหลักคือเห็ดแห้ง เหมาะจะเป็นเห็ดหูหนูขาว อย่างน้อยอย่างน้อย 5 กรัม น่าจะมีคนผิวขาว ส่วนที่เหลืออีก 35-45 กรัมสำหรับน้ำซุปฉันไม่ยืนกรานป้าไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับพวกเขา (หรือฉันจำไม่ได้) แต่เห็ดสำหรับแป้งเป็นเพียงเห็ดสีขาว .

250-300 กรัม มันฝรั่ง, น้ำประมาณหนึ่งลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับสารเพิ่มความข้น - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ใน สูตรดั้งเดิมพูดตามตรง มันเป็นครีม แต่ฉันแค่คิดว่าถ้าฉันทำมันด้วยสูตรผัก สูตรก็จะผอมลงด้วย และการทำซุปเห็ดไร้มันจากเห็ดแห้งโดยไม่ใช้ครีมและชีสก็ไม่ใช่เรื่องง่าย

แช่เห็ดแห้งในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนเตรียมซุป หากคุณมีเห็ดที่ซื้อตามร้านค้า เราจะจับเห็ดด้วยมือสองสามครั้ง (ไม่ระบายน้ำผ่านกระชอน แต่จับเห็ดด้วยมือโดยทิ้งน้ำไว้) ระบายน้ำด้วยเศษก้นล้าง ชามและเติมด้วยเห็ดสด: เห็ดที่ซื้อในร้านมักจะมีตะกอนที่แรงมาก และเราไม่ต้องการสิ่งนี้เพื่อขูดฟันของเรา

เมื่อคุณเริ่มเตรียมซุป เห็ดควรจะนิ่มอยู่แล้ว เราจับมันขึ้นมาจากน้ำใส่ในกระทะแล้วปรุงด้วยน้ำจืดหนึ่งลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก อาจมีเศษผงอยู่ด้วย

ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ น้ำซุปเห็ด, ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งอย่างประณีต (อย่างประณีต - เพื่อให้สุกเร็วขึ้น)

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงให้เข้ากัน

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร ให้ใช้ส้อมจับเห็ดสองสามตัวจากซุปแล้วสับให้ละเอียด

ผัดเห็ดสับละเอียดในน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจนเริ่มมีกลิ่นฉุน เห็ดทอดจากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำมันแล้วพักน้ำมันไว้ในกระทะ เห็ดเหล่านี้เป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติของซุปที่ทำเสร็จแล้ว

บดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราได้สารทำให้รูส์ข้นขึ้น

ในปริมาณเล็กน้อยเริ่มเทน้ำซุปเห็ดลงในรูส์จากกระทะพร้อมกับซุปที่กำลังเดือดแล้วใช้ไม้พายถูจนได้ส่วนผสม ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ- เทลงไปบดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทน้ำซุปส่วนเล็ก ๆ ถัดไปลงไป คุณไม่ควรเทของเหลวจำนวนมากลงในสารทำให้ข้นในคราวเดียว - ในกรณีนี้อาจเกิดส่วนผสมที่มีก้อนขึ้น ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการถูมวลที่เกาะกันเป็นก้อนผ่านกระชอนโลหะ แต่จะง่ายกว่าที่จะค่อยๆ เทลงในช้อนของเหลวทีละช้อนตั้งแต่แรกเริ่ม

เมื่อสารเพิ่มความข้นกลายเป็นของเหลวพอที่จะป้องกันไม่ให้เป็นก้อนเมื่อเข้าไป จำนวนมากของเหลวน้ำซุปข้นกับเห็ดและมันฝรั่งก็น่าจะพร้อมแล้ว

เทสารเพิ่มความข้นลงในซุปข้น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือด และในขณะเดียวกันก็บด 5 กรัมให้เป็นฝุ่นละเอียด เห็ดพอชินีแห้ง

และในนาทีสุดท้ายเมื่อยกซุปออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ฝุ่นเห็ดลงไป อย่าปรุงอาหาร! คนให้เข้ากันและพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ นี่เป็นเทคนิคที่ 2 เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของเห็ด ลองใช้ก่อนโดยไม่ใช้สารเติมแต่งนี้ แล้วตามด้วยมัน ฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจได้ทันที

ฉันอยากจะแยกแสดงเนื้อสัมผัสที่เป็นลักษณะเฉพาะของซุปเห็ดไร้มันที่ทำจากเห็ดแห้งที่มีสารทำให้ข้นรูซ์แยกกัน อย่างที่คุณเห็น มันแตกต่างจากครีมเล็กน้อย ฉันเชื่อมโยงมันขอโทษด้วยการวาง แต่ในความคิดของฉันนี่คือมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดเอียง ซุปครีมเห็ดกับเห็ดพอชินีแห้ง

เสิร์ฟซุปครีม โรยด้วยเห็ดทอด หากเวลาผ่านไปนานและพวกเขาเย็นลงแล้วอย่าขี้เกียจที่จะอุ่นมันอีกครั้ง - กลิ่นจะรุนแรงขึ้นอีกครั้ง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไปที่ว่าเห็ดมีเพียงน้ำและเส้นใยเท่านั้น พวกมันเป็นหนึ่งในความเชื่อส่วนใหญ่ สินค้ายอดนิยม- ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาถูกตุนไว้นานเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูใบไม้ร่วง - แห้งและเก็บรักษาไว้ ขณะนี้มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งหนึ่งในนั้นยังแห้งอยู่ แท้จริงแล้วเมื่อฤดูกาลของเห็ดป่าเปิดขึ้น มันจะเป็นบาปที่จะไม่เดินไกลและตุนความอดทน - หลังจากนั้นในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ ซุปอร่อย,สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราจะนำเสนอด้านล่างนี้

วิธีทำซุปเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงหนึ่งในสาม ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ สารที่มีประโยชน์เพราะเช่นเห็ดดองอาจมีการเพิ่มเติม การรักษาความร้อน- ซุปเห็ดแสนอร่อยที่ทำจากเห็ดแห้งอาจไม่อร่อยในครั้งแรก นี่ไม่ได้หมายความว่าแพนเค้กชิ้นแรกจะเป็นก้อนอย่างแน่นอน แต่อาจหมายถึงว่าคุณต้องเตรียมอาหารจานนี้และเรียนรู้ความลับทั้งหมดอย่างแน่นอน

น่าสนใจ! เชื่อกันว่าเมื่อปรุงซุปเห็ดมากที่สุด น้ำซุปที่อุดมไปด้วยมันจะมาจากของแห้ง ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในซุป แนะนำให้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าก่อน น้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อเปิดเผยรสนิยมของพวกเขาได้ดีขึ้น

เคล็ดลับต่อไปนี้ในการปรุงซุปเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

• ใช้ เต็มแก้วเห็ดแห้งต่อน้ำ 3 ลิตร คือ อัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อน้ำซุปที่อร่อย
• เห็ดแห้งสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในซุปเพื่อให้ได้ซุปที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจ ผงนี้จะแทนที่ซุปก้อนก้อนใด ๆ ได้สำเร็จ
• เห็ดแห้งในซุปสามารถนำมารวมกันได้ไม่เพียง แต่กับส่วนผสมตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอปริคอตแห้ง, ถั่ว, ลูกพรุนด้วยซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของซุปจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม
• แป้งจะเพิ่มความหนาและความหนาแน่นให้กับซุปเห็ดแห้ง จะต้องทอดในกระทะก่อนจากนั้นจึงละลายในน้ำซุปแล้วจึงเติมลงในซุปเท่านั้น
• ซุปเห็ดแห้งจะไม่สูญเสียรสชาติ แต่จะได้รับบันทึกใหม่ด้วยการเติมเครื่องเทศเท่านั้น ยี่หร่า ใบโหระพา กระเทียม รสเผ็ด และ พริกหยวก, โรสแมรี่, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทารากอน
• เชฟชาวฝรั่งเศสที่เป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด นักชิมอาหารรสเลิศในโลกนี้เชื่อกันว่าซุปเห็ดจะเปิดเผยรสชาติหลังจากต้มเสร็จ 3 นาทีเท่านั้น
• ปล่อยให้ซุปเห็ดนั่งประมาณ 20 นาที

วิธีทำซุปเห็ดพอชินีแห้ง

ซุปเห็ดพอชินีแห้งคือ จานแบบดั้งเดิมชาวคาทอลิก อย่างไรก็ตาม จานนี้ยังได้รับความนิยมเป็นของว่างประจำวันอีกด้วย ซุปเห็ดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมและคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัม, มันฝรั่ง 3 หัว, หัวหอม 2 หัว, แครอท 1 หัว, เนย 100 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับเสิร์ฟ - ครีมเปรี้ยว

1. เห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 30 นาที
2. เมื่อเห็ดบวมต้องล้างแล้วโยนลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 30 นาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องสับแครอทเป็นเส้น มันฝรั่งเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่า หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงควรใส่ผักลงในเห็ด
4. ในกระทะผัดหัวหอมสับที่สองในเนย ต้องทำจนกว่าจะได้สีทอง
5. เมื่อมันฝรั่งในซุปพร้อมคุณจะต้องปิดไฟแล้วใส่สมุนไพรสับและหัวหอมทอดอย่างรวดเร็ว

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย - นอกเหนือจากส่วนผสมเดียวกันแล้ว ยังเพิ่มครีม 10% (150 มล.) และไข่ 1 ฟอง ในกรณีนี้หลังจากเริ่มแรกเห็ดจะต้องแช่ในน้ำ 1.5 ลิตรเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

สำคัญ! หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องเอาเห็ดออกบีบความชื้นออกแล้วส่งไปที่กระทะเพื่อทอดพร้อมกับหัวหอมในเนย

ในขณะที่ทอดเห็ดให้นำไปต้มแล้วใส่ผัก - มันฝรั่ง, แครอท - ลงไป เมื่อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดทอดกับหัวหอมลงในซุปได้ ไข่ดิบตีเบา ๆ ด้วยครีมและเติมเกลือ หลังจากเดือดแล้วควรเทส่วนผสมนี้ลงในซุป จากนั้นคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและเป็นก้อน น้ำซุปพร้อมคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น

ซุปเห็ดจากเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้า

หากต้องการทำซุปเห็ดในหม้อหุงช้า คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับที่คุณจะเติมลงในอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมที่กำลังเคี่ยวบนเตา ซุปข้าวบาร์เลย์มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ สำหรับหม้อหุงข้าวขนาด 2.5 ลิตร คุณจะต้อง: เห็ดแห้ง 40 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก ½ ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง 2 หัว, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรเทข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ล้างเห็ดแห้งก่อน น้ำเย็นแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 15 นาที โดยแยกจากซีเรียล
2. เทลงในชามมัลติคุกเกอร์ น้ำมันพืช- สับหัวหอมและแครอท ใส่ในชามและตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วย ฝาปิดกวนเป็นครั้งคราว
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่เห็ดลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับซุปที่แช่ไว้ จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียด และ ข้าวบาร์เลย์มุก- ปรุงทั้งหมดนี้จนกระทั่งสิ้นสุดโหมดการอบ
4. เทน้ำเดือดลงในชามจนถึงขีดสูงสุดเติมเกลือและเข้าสู่โหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุด เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและใบกระวาน

สูตรวิดีโอการทำซุปเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสดมี ปริมาณที่เพียงพอโปรตีนจากผักและไฟเบอร์ แต่ที่นี่ กลิ่นเห็ดผลิตภัณฑ์นี้เด่นชัดมากจนอาหารที่ปรุงบนพื้นฐานของมันกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ การอบแห้งเห็ดอาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมของชิ้นเนื้อทอด, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, เกี๊ยว, โซลยานกา, บอร์ชท์และซอส คุณสามารถกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณได้อย่างมากโดยการเตรียมซุปเห็ดแห้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตร

ซุปเห็ดแห้ง - สูตรง่ายๆ

ในการปรุงซุปเห็ดแห้งกับมันฝรั่งที่เรียบง่ายและอร่อย คุณควรดำเนินการ:

• น้ำดื่ม 2,000-2,500 มล.
• มันฝรั่ง 550 กรัม
• หัวหอม 240 กรัม
• แครอท 170 กรัม
• ครีม 100 มล.
• เห็ดแห้ง 34 กรัม
• น้ำมันพืช 35 มล.
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ควรล้างเห็ดใต้น้ำไหลก่อน น้ำอุ่นจากทรายและเศษขยะ จากนั้นปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก แล้วเทน้ำเดือดส่วนสดลงไปบนเห็ดแล้วปล่อยให้แช่ไว้
2. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนหรืออย่างอื่น ใส่น้ำสำหรับคอร์สแรกลงในภาชนะที่เหมาะสมบนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่
3. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหารให้ทอดแครอทที่ข้ามและหัวหอมสับเป็นวงครึ่งในกระทะ
4. บีบเห็ดด้วยมือของคุณแล้วนำไปใส่ในกระทะพร้อมผักผัดแล้วเทลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำที่แช่ไว้และเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
5. เทครีมลงในเห็ดทอด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ล้างผักสับใส่ในกระทะกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งต้ม ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นำไปต้มและนำออกจากเตา จานจะอร่อยกว่านี้ถ้าเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

สำหรับซุปเห็ดที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นอาหารในหม้อหุงช้าสำหรับเห็ด 100 กรัมและมันฝรั่งครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 2,500 มล.
• หัวหอมและแครอทหวาน
• บะหมี่วุ้นเส้น
• 30-40 มล น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงซุปเห็ดแห้งในหม้อหุงช้า:

1. ก่อนจะก้าวไปสู่ผู้อื่น กระบวนการทำอาหารควรแช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด เพื่อให้อาการบวมรุนแรงขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะให้แห้งด้วยฝาปิด
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะหลายใบ ใส่หัวหอมและแครอทที่สับไว้ก่อนหน้านี้ด้วยมีดและเครื่องขูด ปรุงผักเหล่านี้ประมาณห้านาทีโดยใช้ฟังก์ชัน "ผัด"
3. จากนั้นใส่เห็ดนึ่งและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทใส่ ปริมาณที่ต้องการเติมน้ำและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้โปรแกรม "สตูว์"
4. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมการทำอาหาร 20-30 นาที ให้ใส่วุ้นเส้น เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะไฟฟ้า

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปครีมอะโรมาติกที่ทำจากเห็ดแห้งพร้อมผัก ชีส หรือสมุนไพร

2017-10-05 ยูเลีย โคซิช

ระดับ
สูตรอาหาร

7391

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

5 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

14 กรัม

133 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับซุปครีมเห็ดแห้ง

น่าแปลกที่ เห็ดป่ารวบรวมจากเราเท่านั้น คุณอาจแปลกใจ แต่แทบจะไม่มีที่ไหนในโลกที่พ่อครัวจะเข้าไปในป่าเพื่อหาเหยื่อด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากเรายังคงเก็บมันและทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว เรามาดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า ซุปครีมที่น่าทึ่งจากเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง - 70 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ครีมเปรี้ยว - 95 กรัม;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือ;
• น้ำสามแก้ว
• พริกไทยป่น.

เพื่อให้แน่ใจว่าซุปมีความคงตัวที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่มันฝรั่งลงในสูตร ยากที่จะแทนที่ด้วยสิ่งใดๆ แต่หากจำเป็น ให้ลองใช้ส่วนที่แข็งของบวบหรือข้าว สิ่งสำคัญคือต้องต้มส่วนผสมสุดท้ายให้ดี

1. ตรวจสอบเห็ดพอร์ชินีแห้ง ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในชามก้นลึก จากนั้นเติมน้ำเย็นปิดฝาหรือจานทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำบีบเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปาก

3. อุ่นในกระทะที่มีผนังหนา น้ำมันสำเร็จรูปและหัวหอมสับละเอียดทอดในนั้นซึ่งจะต้องปอกเปลือกและล้างก่อน

4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ใส่เห็ดพอร์ชินีแห้งลงในการทอดหัวหอม

5. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที จากนั้นย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป

6. ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งใส่ในกระทะพร้อมกับเกลือและพริกไทยป่น

7. ทิ้งซุปน้ำซุปข้นเห็ดแห้งไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 20 นาทีจากนั้นจึงบดมวลด้วยเครื่องปั่นแล้วค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว

8. เมื่อน้ำสลัดกระจายตัวทั่วถึง ให้นำอาหารจานแรกไปต้มแล้วปิดเตา เทซุปลงในชาม ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

จัดเรียงอย่างระมัดระวัง เห็ดแห้ง- หากคุณสังเกตเห็นความเสียหายหรือสัญญาณของแมลง ให้กำจัดผลไม้เหล่านี้ พวกเขาไม่เพียงแต่จะเสียรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปครีมเห็ดแห้ง

การใช้เห็ดแห้งจึงไม่สามารถเตรียมซุปได้อย่างรวดเร็ว ทางเลือกเดียวคือแช่และหมักด้วยเกลือไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำเช่นนี้ในตอนเย็นเพื่อเตรียมอาหารสำหรับวันถัดไป ในกรณีนี้คุณต้องใช้เวลาเพียง 30-40 นาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เห็ดขาวแห้ง - 75 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด;

น้ำสามแก้ว

มันฝรั่งสองลูก;

หัวหอมหนึ่งอัน;

ครีม - 90 มล.;

พริกไทยป่น;

ใบกระวาน.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. วันก่อนเตรียมซุปข้นเห็ดแห้ง แช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำแล้วเติม เกลือหยาบ- ปิดฝาชามด้วยเห็ดแล้วปล่อยไว้จนกว่าคุณจะเริ่มปรุงซุป

2. ในขั้นตอนแรก เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึก ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป

3. ทอดผักรากใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและล้างก้อนเล็ก ๆ แล้วเทน้ำสามแก้ว

4. ใส่ใบกระวานแล้วใส่เห็ดแห้งที่ผสมไว้

5. นำซุปไปต้มโดยใช้ไฟสูงสุด จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง ใส่พริกไทยป่นและเกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีจนมันฝรั่งและเห็ดนิ่ม

6. บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันเทครีมในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในซุป

7. รอจนจานแรกเดือด แล้วจึงเทใส่จานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยสมุนไพร จัดเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีถือว่าดีที่สุดในการเตรียมซุปดังกล่าว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้หากจำเป็น แทนอีกด้วย น้ำสลัดครีมครีมเปรี้ยวค่อนข้างเหมาะสม สำหรับเครื่องเทศนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

ตัวเลือกที่ 3: น้ำซุปข้นเห็ดแห้งพร้อมผัก

เพื่อเติมรสชาติน้ำซุปอันเป็นเอกลักษณ์และจัดจาน องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เราขอแนะนำให้เพิ่มผักไม่กี่อย่างในสูตร นอกจากนี้ ในครั้งนี้เราขอแนะนำให้ใช้เห็ดชานเทอเรลแทนเห็ดพอร์ชินี พวกเขาคือคนที่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สีเหลืองและรสเผ็ดเห็ด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสองลูก;
• ชานเทอเรลแห้ง - 70 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• เกลือ;
• น้ำสามแก้ว
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ช่อดอกกะหล่ำดอก;
• บวบหนึ่งอัน;
• พริกไทยป่น;
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.
• เขียวขจี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แยกชานเทอเรลออก ล้างแล้ววางลงในกระทะที่เหมาะสมทันที เติมน้ำกรองเข้าไปแล้วเติมเกลือ วางซุปข้นเห็ดแห้งในอนาคตบนไฟร้อนปานกลาง

2. ในขั้นต่อไปให้ปอกมันฝรั่งทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วล้างจากแป้งในน้ำหลาย ๆ อัน

3. โอนผักรากไปที่น้ำซุปเห็ดและปรุงอาหารต่อโดยไม่เพิ่มอุณหภูมิ

4. ในเวลานี้ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วตัดเปลือกออกจากบวบด้วยแล้วแยกช่อดอกกะหล่ำปลีออก ชิ้นเล็ก ๆ.

5. ล้างผักทั้งหมดแล้วสับให้ละเอียดที่สุด

6. ในขั้นตอนต่อไปให้ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมซุปเห็ด อย่าลืมใส่พริกไทยป่น เคี่ยวจานเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ถ้าคุณไม่ชอบกะหล่ำปลี ให้เปลี่ยนดอกย่อยด้วยผักอื่นๆ หรือผักประเภทราก เช่น คื่นฉ่ายหรือมะเขือยาว คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่เนื่องจากมักมีเกลือจึงควรระวังด้วย

ตัวเลือกที่ 4: ซุปเห็ดแห้งกับชีส

ถึงแม้เห็ดป่าจะไม่เป็นที่นิยมก็ตาม อาหารยุโรปคุณสามารถสร้างได้ จานร้านอาหารซึ่งจะต้องเป็นที่อิจฉาของสถานประกอบการด้านอาหารในลอนดอนและปารีส ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มชีสลงในสูตรแล้วทำตามคำแนะนำของเราทุกประการ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวแห้ง - 70 กรัม
• น้ำสามแก้ว
• เกลือ;
• ชีสแปรรูปสองอัน
• พริกไทยป่น;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• มันฝรั่งสองลูก;
• เขียวขจี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แช่เห็ดพอร์ชินีในชามที่เหมาะสม น้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปอกหัวหอมแล้วสับ จากนั้นทอดรากผักในน้ำมันดอกทานตะวันที่ร้อนจัด

3. นอกจากนี้ ปอกเปลือก ล้าง และสับมันฝรั่งสดให้ละเอียด

4. เทน้ำหลายแก้วลงในกระทะที่เหมาะสม ใส่มันฝรั่งและเห็ดแช่ไว้ข้างใน

5. เพิ่มเกลือพริกไทยป่นใบกระวานและหัวหอมทอด นำซุปข้นเห็ดแห้งในอนาคตไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจานเป็นเวลา 25 นาที

6. บดส่วนผสมเห็ดกับผักในเครื่องปั่นจนบดแล้วนำไปต้ม

7. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายชิ้น ชีสแปรรูปชิ้นเล็ก ๆ และร่วมกันด้วย สมุนไพรสับเพิ่มลงในซุป ปรุงต่ออีก 6-7 นาทีจนกระทั่งชีสละลายหมด เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังกรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแตกเป็นชิ้น คุณจะต้องคนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องหลังจากเติมเข้าไป มันแพงนิดหน่อย แต่คุณจะได้ ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ- ยังดีกว่าปัดซุปเห็ดในนาทีสุดท้าย

ตัวเลือกที่ 5: น้ำซุปข้นเห็ดแห้งพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหลายประเภทลงในซุปและ กระเทียมร้อน- ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มบันทึกพิเศษที่จะช่วยเพิ่มหลักสูตรแรกที่นำเสนออย่างไม่ต้องสงสัย หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงรสซุปด้วยครีมแทนครีมเปรี้ยว คุณสามารถเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เห็ดแห้ง - 75 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก;
• น้ำสามแก้ว
• เนยสำหรับทอด
• เกลือ;
• กระเทียมสามกลีบ
• ครีมเปรี้ยว - 70 มล.
• สมุนไพรสด;
• พริกไทยดำ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แยกเห็ดแห้งออก ล้างและเติมน้ำเย็นลงในชามที่เหมาะสม

2. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วจึงนำเห็ดไปวางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนใส

5. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำลงไป 2-3 แก้ว แล้วใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงไป เพิ่มเกลือ สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี) และพริกไทยป่น

6. ปรุงซุปข้นเห็ดแห้งเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่กระเทียมบดลงไป

7. หลังจากนั้นอีก 5 นาที เทครีมเปรี้ยวลงไปและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนค่อนข้างเนียน

8. นำซุปเห็ดกลับเข้าเตา นำไปต้มและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

สามารถเพิ่มปริมาณผักได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับเห็ดนั้นอนุญาตให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่นเห็ดขาวเท่านั้น) หรือส่วนผสม - เห็ดขาว ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+