จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งกลายเป็นรสขม คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำชานเทอเรลสดกับมันฝรั่งในกระทะอย่างโอชะ รายการส่วนผสมสำหรับการปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วในกระทะ

การทำงานกับเห็ดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ดูเหมือนจะยากมากโดยเฉพาะเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์สด คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับระยะเวลาการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งและการบำบัดความร้อน - หรือขาดหายไป เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้?

วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

หากคุณกำลังคิดที่จะเก็บเกี่ยวชานเทอเรลคุณต้องเริ่มต้นด้วยการศึกษากฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งเห็ด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงว่า:

• เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ดิบ ให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุด ไม่ใช่หลังจากจัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรรวบรวมและเริ่มทำงานกับเห็ดทันที วิธีนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยยิ่งขึ้น
• ก่อนการแปรรูปใดๆ จะต้องล้างเห็ดทั้งหมดและคัดแยกก่อน แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ล้างออก ตรวจสอบเพื่อเลือกอันที่เน่าเสียหรือเสียหาย จะดีกว่าที่จะทอดหรือต้มส่วนที่หักก่อนแช่แข็ง แต่ทั้งตัวสามารถปล่อยให้ดิบได้
• หลังจากล้างแล้วเห็ดจะต้องตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นที่ดูดซับกลายเป็นน้ำแข็งในภายหลัง
• ไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน - เทลงไปและทำความสะอาดทันที
• การอบแห้งใช้เวลานานอาจใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง แต่ก็ไม่สามารถละเลยได้
• สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์สามารถนำไปเค็มก่อนแช่แข็งได้
• ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นหนา

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้:

1. จัดเรียง กำจัดเศษซาก และเติมน้ำเย็นสักสองสามนาที
2. ล้างและทำความสะอาดด้านหลังหมวกอย่างระมัดระวัง ระบายลงในกระชอน
3. หลังจากการอบแห้งให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 กลุ่มตามความสมบูรณ์ของเห็ด
4. เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่เสียหายจะถูกวางบนพื้นผิวเรียบปูด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็เทใส่ถุง
5. ตัวอย่างที่แตกหักหรือสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไปต้มหรือทอด แช่เย็น และบรรจุในภาชนะพลาสติก

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลสดได้หรือไม่?

เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมมากเพราะไม่ค่อยมีหนอนอาศัยอยู่ และหลังจากทำให้แห้งและบดแล้ว ก็สามารถช่วยคุณให้พ้นจากโรคหนอนพยาธิได้ แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมขวดโหล: ดองหรือเกลือเพราะพวกเขาไม่เข้าใจวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวและไม่ว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าผลิตภัณฑ์สดไม่เป็นอันตรายหากคุณจำประเด็นสำคัญได้:

• ขอแนะนำให้ดำเนินการชานเทอเรลภายใน 18 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บในตอนเช้าและปรุงในช่วงบ่ายเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเห็ดสดมีเพียงวันเดียว ในขณะเดียวกัน พวกมันก็เริ่มปลอดภัยน้อยลงทุก ๆ ชั่วโมง
• หากจำเป็นต้องพักระหว่างเก็บจนถึงเริ่มงาน ให้เทเห็ดลงในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าให้ความอบอุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็งหลังจากการต้มเบื้องต้น ด้วยวิธีนี้รสชาติจะไม่เปลี่ยนระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอัลกอริธึมนี้เนื่องจากการประหยัดเวลาในเวลาต่อมา สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายเห็ด ทอดหรือเคี่ยวสักสองสามนาที แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้ ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

• คุณสามารถต้มชานเทอเรลเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรใดก็ได้ยกเว้นสูตรที่สร้างน้ำซุป: คุณต้องรักษารสชาติและกลิ่นหอมภายในเห็ดไว้และอย่าให้น้ำ
• หากชานเทอเรลใส่ซุปในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งด้วยของเหลวในภาชนะสุญญากาศได้

คุณควรปรุงเห็ดนานแค่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าระยะเวลาที่อยู่ในน้ำร้อนของชานเทอเรลไม่ควรเกิน 20 นาทีหากคุณจะแช่แข็งหลังจากนั้น เมื่อพิจารณาถึงการละลายน้ำแข็งและการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของชิ้นงาน เวลาปรุงอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดอาจมีรสจืดหรือ "ยาง" สอดคล้องกัน วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวด้วยการต้ม:

• วิธีดั้งเดิมคือการใช้ความร้อนสั้นๆ โดยแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สับเห็ดก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• สำหรับน้ำซุปและสตูว์ผลิตภัณฑ์จะปรุงด้วยไฟสูงเป็นเวลานาน - 10-12 นาทีโดยเติมเกลือลงในน้ำ
• หลังปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้กำจัดความชื้นออกไปหากเห็ดไม่ใส่ในซุป

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใต้แรงกดดันด้านเวลา แม่บ้านบางคนทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบคลาสสิกตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้รูปแบบมาตรฐาน:

1. ล้างชานเทอเรลวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันทอดชิ้นสับจนความชื้นหายไป ระยะเวลาโดยประมาณของขั้นตอนนี้คือ 15-20 นาที
3. เห็ดชานเทอเรลทอดจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นจึงนำใส่ถุง/ภาชนะ

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาที่ชานเทอเรลจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง (ดิบ, ทอด, ตุ๋น) และสภาพการเก็บรักษา:

• อายุการเก็บรักษาสูงสุดของชานเทอเรลสดในช่องแช่แข็งคือหนึ่งปี
• สินค้าที่ต้มแล้วเก็บได้ 3 เดือน
• ขอแนะนำให้แช่แข็งเห็ดทอดเป็นเวลาหนึ่งเดือนเท่านั้น (จะไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาว)

การขยายระยะเวลาเหล่านี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ แม้ว่า WHO จะระบุว่าหากรักษาอุณหภูมิไว้ต่ำกว่า -20 องศา เห็ดก็จะมีอายุการใช้งานไม่จำกัด แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่า:

• การละลายน้ำแข็งทำได้ผ่านชั้นล่างสุดของตู้เย็น แม้ว่าคุณต้องการต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก็ตาม
• ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงสภาวะอุณหภูมิซ้ำ ๆ รวมถึงการเตรียมอาหารจากชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต - ต้องรับประทานในวันเดียวกัน
• ขอแนะนำให้เตรียมการเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะช่วยให้ใช้ได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง?

การเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องปกติ แต่สำหรับเห็ดแล้วปัญหาดังกล่าวก็ไม่ได้รับการยกเว้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ เหตุผลอยู่ที่การละเมิดเทคโนโลยี เมื่อรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติคุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ คำแนะนำมีดังนี้:

• อย่าแช่เห็ดก่อนแปรรูป - เพียงล้างและทำให้แห้ง
• ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและหนาแน่น
• ต้มเบา ๆ : เติมน้ำเย็นต้มใส่เกลือ การต้มควรคงอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งแล้วบรรจุในภาชนะหรือถุง
• อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่า 3 เดือน - หลังจากวันหมดอายุรสชาติเริ่มเสื่อมลง

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ด

เห็ดชานเทอเรลทอดเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรการทำอาหารมากมายที่สามารถทอดผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มเป็นจานแยกหรือร่วมกับหัวหอมและมันฝรั่ง สามารถเพิ่มลงในเครื่องเคียงใด ๆ และรสชาติเห็ดที่น่าสนใจที่สุดจะถูกเปิดเผยเมื่อทอดร่วมกับครีมเปรี้ยวหรือครีม อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารที่ดูเหมือนธรรมดาไม่ใช่เรื่องง่าย ผลไม้ป่าตามอำเภอใจต้องมีการเตรียมพิเศษก่อนทอด หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดชานเทอเรลทอดจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดสำหรับทั้งครอบครัว

ไม่สำคัญว่าคุณจะวางแผนทอดชานเทอเรลอย่างไร การเตรียมการเบื้องต้นเป็นสิ่งสำคัญ:

• ล้างผลไม้สดให้สะอาด กำจัดใบ หญ้า และมิดจ์ออก
• ตัดรากและส่วนของรากบริเวณที่เน่าเสียออก
• เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
• หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

ผลิตภัณฑ์จากป่าไม่ควรใหญ่เกินไปเพราะเมื่ออยู่บนจานดูไม่สวยงามนัก นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะไม่สุกอีกด้วย

การทำอาหาร: กี่ครั้งและนานแค่ไหน

เห็ดแดงเพื่อสุขภาพเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ฉันจำเป็นต้องต้มก่อนปรุงอาหารหรือไม่? เห็ดเหล่านี้ไม่มีหนอน และพ่อครัวหลายคนไม่ต้มเห็ดก่อนทอด เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ทอดโดยไม่ต้องต้มก่อนจะมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำเข้มข้นกว่ามาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและเสี่ยงต่อการเป็นพิษ ควรต้มชานเทอเรลก่อนแล้วจึงทอด แต่ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎ:

1. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
2. เทลงในน้ำเย็นแล้วแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 20-30 นาที
3. ระบายน้ำโดยใช้กระชอน
4. ต้มน้ำเค็มแล้วใส่ผลไม้ที่แช่ไว้ลงในกระทะ
5. ต้มประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้
6. ระบายในกระชอน

หลายคนไม่รู้ว่าเห็ดจะสุกได้นานแค่ไหนก่อนจะทอด และเพื่อความอุ่นใจ ให้ต้มเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป เนื่องจากรสชาติของเห็ดทั้งหมดอาจยังคงอยู่ในน้ำซุป

พวกมันมีรสขมหลังจากการทอดหรือไม่? เรามาดูกันว่าต้องทำอย่างไร

ก่อนที่คุณจะทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารเห็ดทอดสิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัตินี้ - บางครั้งชานเทอเรลจะขมหลังจากการทอด เชื่อมต่อกับอะไรได้บ้าง?

• ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมและการต้มผลไม้สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการตัดส่วนราก ส่วนล่างของก้านเห็ดมีรสขมมากที่สุด
• ความขมขื่นบางครั้งเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกทอดช้ากว่าสองชั่วโมงนับจากคอลเลกชัน
• สำหรับการทอดจะใช้ผลไม้หลังจากการละลายน้ำแข็งซึ่งถูกแช่แข็งมาเป็นเวลานาน
• บางทีเห็ดปลอมอาจเข้าไปในกระทะ นอกจากความขมขื่นแล้วยังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษก็จำเป็นต้องกำจัดทิ้งทันที
• สาเหตุอาจเกิดจากการใช้น้ำมันหืนหรือครีมเปรี้ยวที่หมดอายุในการทอด
• การเก็บเกี่ยวถูกรวบรวมในฤดูร้อนที่แห้งแล้งหรือในป่าสนซึ่งผลิตภัณฑ์จะดูดซับรสขมและเรซิน
• บางทีจานอาจสุกเกินไปบนไฟ ท้ายที่สุดขึ้นอยู่กับว่าคุณทอดจานเห็ดนานแค่ไหนมันก็อาจกลายเป็นรสขมและเหนียวได้

เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณสามารถโรยผลไม้เห็ดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารแล้วล้างออก

มันฝรั่งกับเห็ดป่าในกระทะ

สูตรมันฝรั่งสดกับชานเทอเรลในกระทะเป็นอาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

สารประกอบ:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• เห็ด – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• ครีมเปรี้ยว – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
2. สับหัวหอม
3. สับกระเทียมด้วยมีด
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง
5. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที
6. เพิ่มเห็ดต้มสุกเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
7. วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วปรุงโดยไม่ปิดฝา คนด้วยไม้พายเป็นเวลา 20 นาที
8. เพิ่มเกลือพริกไทยและทอดเห็ดและมันฝรั่งจนสุก
9. ตกแต่งอาหารสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร
10. เพิ่มครีมลงในจานเมื่อเสิร์ฟ

ทอดชานเทอเรลด้วยครีม

สูตรนี้เป็นวิธีคลาสสิกในการปรุงชานเทอเรลทอด จานจะออกมานุ่มและมีรสชาติครีมที่นุ่มนวล

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• เห็ด – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมสด – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักหรือเนย – 4 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 3-5 นาที
4. เพิ่มเห็ดสมุนไพรเครื่องเทศเกลือที่เตรียมไว้
5. ทอดด้วยไฟปานกลางนานถึง 20 นาที
6. เพิ่มครีมเปรี้ยว
7. เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

เห็ดทอดกับครีมเปรี้ยวพร้อม

น้ำมันอาจเป็นดอกทานตะวัน มะกอก และแม้แต่ข้าวโพด คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไปเพื่อให้จานนั้นไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มพริกไทยดำป่นและผักชีลาวหรือหัวหอมใหญ่ เห็ดสำเร็จรูปจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้น และการประมวลผลล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสามารถนำเสนอชานเทอเรลทอดในครีมเปรี้ยวให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัย

เห็ดผัดหัวหอม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการดำเนินไปดังนี้:

1. เตรียมและต้มผลไม้เห็ด
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นเส้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแตกระหว่างการปรุงอาหาร แนะนำให้หั่นตามยาวแทนที่จะตัดให้ทั่วหัวหอม
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมัน
4. ทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
5. เพิ่มเห็ดและเกลือลงในหัวหอมทอดต่ออีก 15 นาที

เพื่อให้ชานเทอเรลทอดกับหัวหอมยังคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ สิ่งสำคัญมากคือไม่ต้องรอจนกว่าหัวหอมจะได้สีทอง หัวหอมทอดช่วยกลบรสชาติเห็ดอันละเอียดอ่อน จึงต้องทอดจนนุ่มและมีสีโปร่งแสง เตรียมสูตรนี้โดยไม่ต้องปิดฝากระทะ

มีหลายอย่างที่ใส่เห็ดโดยไม่ต้องปรุง ในกรณีเช่นนี้ ผลไม้ในกระทะจะปล่อยของเหลวออกมาจำนวนมาก การปรุงอาหารประเภทนี้จะใช้เวลานานกว่าและจานอาจไม่ทอด แต่ตุ๋นด้วยหัวหอมต้มที่มีรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้จานเห็ดจะไม่ปิดฝาระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตกก็ถึงเวลาเก็บ ของที่เก็บในป่ามีรสชาติที่สว่างกว่ามากเมื่อเทียบกับ ซึ่งจะกล่าวถึง เป็นที่รู้จักจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและโดดเด่นด้วยรสนิยมที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะแห้ง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้มากที่สุด

เตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใด จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษซากและดิน และกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านหลังของฝาซึ่งมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่เกือบทั้งหมด ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ ต้องตัดส่วนล่างของขาออก มีความจำเป็นต้องเริ่มแปรรูปชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้าหลังจากรวบรวมพวกมันเนื่องจากพวกมันจะเน่าเสียเร็วมากและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น

เธอรู้รึเปล่า? ในฝรั่งเศสยุคกลาง เชื่อกันว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ ดังนั้นจึงถูกรวมไว้ในเมนูของเจ้าบ่าวโดยไม่ล้มเหลว

วิธีการแช่แข็ง

การแช่แข็งมีสองวิธี อย่างแรกคือเมื่อเห็ดสดแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดวิตามินและธาตุต่างๆ ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือเห็ดที่เก็บมาไม่ทั้งหมดจะเหมาะกับมัน สำหรับการแช่แข็งแบบดิบจำเป็นต้องเลือกชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะได้รับความขมขื่นหลังจากวิธีการเตรียมนี้

สำคัญ!ข้อดีอีกประการหนึ่งของเห็ดต้มแช่แข็งคือใช้พื้นที่น้อยลงเนื่องจากเห็ดจะหดตัวลงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

วิธีที่สองคือแช่แข็งด้วยการต้มเบื้องต้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ขม แต่น่าเสียดายที่พวกเขาจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร มีสาเหตุอื่นหลายประการที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็ง ความขมอาจปรากฏขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด เช่น การกำจัดเศษซาก พื้นที่เน่าเสีย หรือการเก็บรักษาระยะยาวก่อนแช่แข็ง เห็ดที่เก็บในช่วงแล้งหรือถ้าปลูกในป่าสนก็มีรสขมเช่นกัน

ดิบ

มันง่ายมากที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารมาดูวิธีการทำ:

1. หลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และล้างแล้ว ควรใส่เห็ดลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
2. จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง
3. หลังจากนั้นสามารถนำชานเทอเรลใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้ทันที แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดติด คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็งชั้นเดียว จากนั้นจึงเก็บและใส่ถุงเพื่อจัดเก็บต่อไป

เธอรู้รึเปล่า?การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปี - เก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนีย น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 0.5 กก.

ต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอย่างเก่าขนาดใหญ่มีรสขม เช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บในช่วงฤดูแล้ง พวกเขาจึงหันไปแช่แข็งในรูปแบบต้ม มาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็ง:

1. ปิดน้ำเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยเก็บโฟม
2. จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
3. หลังจากการอบแห้งให้วางเห็ดในช่องแช่แข็งเป็นชั้นเดียวแล้วแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุงและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน

ชานเทอเรลแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้ 3-4 เดือน การเก็บรักษานานขึ้นส่งผลต่อรสชาติ แน่นอนว่าเมื่อสงสัยว่าจะเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหนก็ควรเริ่มจากวันที่เหล่านี้และไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 4 เดือน

ในส่วนคำถามวิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง เห็ดปีที่แล้วมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง (ชานเทอเรล) มอบให้โดยผู้เขียน ส่วนน้อยคำตอบที่ดีที่สุดคือต้องแช่ชานเทอเรลก่อน - มีรสขมเหมือนเห็ดนม แช่ไว้ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ จากนั้นปรุงด้วยเกลือและเครื่องเทศหากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นทันที ปรุงอาหารประมาณสามสิบนาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเราก็ใส่ในกระชอน ล้างออก รอให้น้ำระบายและเย็น วางเป็นชั้นบาง ๆ บนฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิแช่แข็งสูงสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เทใส่ถุง มัดและเก็บไว้

คำตอบจาก ความสามารถในการปรับตัว[มือใหม่]
จัดเรียงเห็ดแล้วเทน้ำเดือดเค็มที่สูงชัน เย็น บรรจุในถุงพลาสติก เพื่อแช่แข็ง

คำตอบจาก ฟลัช[คุรุ]
ทุกอย่างถูกต้อง ต้องแช่เห็ดลาเมลลาร์ซึ่งเป็นญาติของรัสซูล่าและเห็ดขม ควรล้างต้มและแช่แข็งจะดีกว่า ไม่งั้นจะขมขื่น...

คำตอบจาก ลุดมิลา เทรทยาโควา[คุรุ]
ไม่ต้องกังวล มันเป็นเรื่องปกติ Chanterelles จะมีรสขมเสมอจนกว่าคุณจะต้ม และเพื่อประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น ควรต้มเห็ด ยกเว้นแน่นอน เช่น เห็ดนม จากนั้นในฤดูหนาว อย่างน้อยก็ดอง แม้แต่ซุป หรือแม้แต่มันฝรั่ง...

คำตอบจาก ช่างมุงหลังคาที่ดีที่สุด[คุรุ]
คุณต้องต้มก่อนแช่แข็งโดยใช้สารละลายรสเค็ม

เห็ดชานเทอเรลที่สวยงามเป็นส่วนผสมที่อร่อยและน่าสนใจมาก คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างจากพวกเขา เหมาะสำหรับการต้มและทอด แต่ก่อนปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงชานเทอเรลอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้มีรสขมและเป็นยาง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวให้เหมาะสมก่อนใช้งาน และหากทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและไม่มีข้อผิดพลาด ชานเทอเรลก็สามารถทอดในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวมันฝรั่งและหัวหอมได้อย่างง่ายดาย สูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่นำเสนอจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยเครื่องเทศชนิดใดที่เข้ากันได้ดีและอาหารประเภทใดที่เหมาะกับ

วิธีปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ยางและไม่มีรสขม - คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน

การใช้ชานเทอเรลในการเตรียมอาหารทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่ตกอยู่ในสถานการณ์ที่พวกเขาไม่ทราบถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการทำงานกับส่วนผสม หากคุณเตรียมเห็ดผิดวิธี เห็ดจะมีรสขม หากปรุงไม่ถูกต้องจะกลายเป็นยาง สิ่งสำคัญคือต้องจำลักษณะเฉพาะของการทำงานกับเห็ดแช่แข็งด้วย ก่อนใช้งานจะต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ใช่ในไมโครเวฟ ไม่ใช่ในน้ำเย็น) เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณจดจำวิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวเสีย

กฎสำหรับการปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ขมและเป็นยาง

เมื่อศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขมแม่บ้านควรจำไว้ว่าต้องเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารอย่างถูกต้อง ต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและขจัดเศษซาก แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือการตัดก้าน ต้องตัดปลายออกไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะมีรสขม

นอกจากนี้แม่บ้านควรรู้วิธีปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้เป็นยาง เมื่อทอดคุณต้องรอให้ของเหลวจากเห็ดระเหย จากนั้นคุณสามารถเคี่ยวได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ: อย่างแท้จริง 5-7 นาที ก่อนที่จะใช้สำหรับซุปต้องแช่ชานเทอเรลในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที ควรเพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมที่เหลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เพียง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะต้มชานเทอเรลในซุป

วิธีการปรุงชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะอย่างถูกต้อง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมพาสต้า กลิ่นอันเข้มข้นของเห็ดและรสชาติของเห็ดจะช่วยเสริมอาหารได้อย่างเหมาะสมและให้ความเอร็ดอร่อย คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวได้ในสูตรต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับสูตรการทอดชานเทอเรลในกระทะโดยเติมครีมเปรี้ยว

• ชานเทอเรล - 300 กรัม;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการทอดเห็ดชานเทอเรลในครีมในกระทะ

วิธีปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องและส่วนผสมดังกล่าวเหมาะกับอาหารประเภทใด เช่น เห็ดทอดเข้ากันได้ดีกับหมูหรือเนื้อวัว เมื่อเลือกวิธีปรุงชานเทอเรลให้อร่อยอย่าลืมเครื่องปรุงรสที่เลือก กระเทียมจำนวนเล็กน้อยสามารถเสริมเห็ดได้ มันจะเน้นย้ำถึงความคิดริเริ่มของพวกเขา คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ในสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสมสำหรับการปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วในกระทะ

• ชานเทอเรล - 400 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ

สูตรรูปถ่ายพร้อมขั้นตอนการทอดชานเทอเรลทั้งตัวในกระทะ

วิธีปรุงชานเทอเรลกับมันฝรั่งในกระทะอย่างง่ายดาย - สูตรง่ายๆ

การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งทอดและเห็ดถือว่ายอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนต้องการเรียนรู้วิธีปรุงชานเทอเรลกับมันฝรั่งเพื่อทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานพิเศษ สูตรต่อไปนี้ให้รายละเอียดวิธีการปรุงชานเทอเรลในกระทะเพื่อสร้างอาหารจานอร่อย

รายชื่อส่วนผสมสำหรับสูตรมันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลในกระทะ

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• ชานเทอเรล - 400 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

สูตรง่ายๆ สำหรับการทอดมันฝรั่งและเห็ดชานเทอเรลในกระทะ

1. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก
   
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ
   
3. ตัดแครอทเป็นครึ่งวง
   
4. ทำความสะอาดชานเทอเรล
   
5. สับผักใบเขียว
   
6. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
   
7. ทอดมันฝรั่งกับแครอท
   
8. ทอดเห็ดและหัวหอมแยกกัน
   
9. เพิ่มผักใบเขียวและพริกแดงให้กับเห็ด วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่าง
   

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากชานเทอเรล - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับวิดีโอสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

เมื่อเลือกสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้จากชานเทอเรล คุณสามารถเลือกหลักสูตรที่หนึ่งและสองและสลัดได้ การทำขนมหลากหลายกับพวกมันไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารที่กล่าวถึงด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอะไรจากชานเทอเรลได้บ้าง

ส่วนผสมสำหรับการเตรียมเห็ดชานเทอเรลอย่างง่าย

• พาสต้า - 400 กรัม
• ชานเทอเรล - 300g;
• ผักชีฝรั่งสับโหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

สูตรที่สะดวกสำหรับการทำอาหารชานเทอเรลสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับทำอาหารชานเทอเรล

สูตรวิดีโอต่อไปนี้บอกคุณด้วยวิธีที่ง่ายและชัดเจนถึงวิธีการปรุงไข่เจียวกับชานเทอเรลและวิธีปรุงซุปแสนอร่อยด้วย สูตรสุดท้ายอธิบายคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานที่มีเห็ดและเนื้อสัตว์

วิธีการทอดชานเทอเรลด้วยหัวหอมอย่างถูกต้อง - สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถปรุงชานเทอเรลได้ไม่เพียง แต่ในครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสเผ็ดด้วย หากต้องการสามารถลดปริมาณพริกไทยได้ วิธีทอดชานเทอเรลด้วยเครื่องเทศดั้งเดิมได้อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง

รายชื่อส่วนผสมในการทอดเห็ดชานเทอเรลเล็กกับหัวหอม

• ชานเทอเรล - 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• ขมิ้น - เหน็บแนม;
• ราสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรโดยละเอียดสำหรับการทอดชานเทอเรลกับหัวหอม

1. ล้างและทำให้ชานเทอเรลแห้ง
   
2. ผสมเห็ดกับหัวหอมสับ, พริกแดง, น้ำมัน
   
3. เพิ่มขมิ้น
   
4. วางชานเทอเรลลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลนเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
   
5. เพิ่มพริกสองสามเม็ดโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
   
6. ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
   

หลังจากศึกษาสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่ตรวจสอบแล้วคุณสามารถปรุงเห็ดชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวมันฝรั่งหรือหัวหอมในกระทะได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ก่อนทำงานต้องใส่ใจกับการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสขมวิธีทอดหรือปรุงอย่างไรเพื่อไม่ให้เป็นยาง คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงชานเทอเรลและสามารถเสิร์ฟได้ในรูปแบบใด