วิธีทำแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเปิด สูตรแตงกวาดองกรอบใต้ฝาไนลอน
มะเขือเทศเชอร์รี่แตกต่างจากมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่กว่าไม่เพียงแต่ในขนาดผลเบอร์รี่ที่เล็กเท่านั้น เชอร์รี่หลายพันธุ์มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากรสชาติมะเขือเทศคลาสสิกมาก ใครก็ตามที่ไม่เคยลองมะเขือเทศเชอรี่โดยหลับตาอาจตัดสินใจได้ว่าพวกเขากำลังชิมผลไม้แปลกใหม่ที่แปลกตา ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงมะเขือเทศเชอร์รี่ห้าชนิดที่มีผลไม้หวานที่สุดและมีสีแปลกตา
สลัดกับไก่เผ็ด เห็ด ชีส และองุ่น - มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้หากคุณกำลังเตรียมอาหารเย็นเย็น ๆ ชีส, ถั่ว, มายองเนสเป็นอาหารแคลอรี่สูงเมื่อใช้ร่วมกับไก่ทอดรสเผ็ดและเห็ดคุณจะได้ของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งให้ความสดชื่นด้วยองุ่นรสหวานอมเปรี้ยว ไก่ในสูตรนี้หมักด้วยส่วนผสมเผ็ดของอบเชยบด ขมิ้น และผงพริก ถ้าชอบอาหารมีไฟใช้พริกเผ็ดๆ
ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามว่าจะปลูกต้นกล้าที่แข็งแรงในต้นฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร ดูเหมือนว่าไม่มีความลับอยู่ที่นี่ - สิ่งสำคัญสำหรับต้นกล้าที่รวดเร็วและแข็งแรงคือการให้ความอบอุ่น ความชื้น และแสงสว่างแก่พวกเขา แต่ในทางปฏิบัติในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือบ้านส่วนตัวการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แน่นอนว่านักทำสวนที่มีประสบการณ์ทุกคนมีวิธีการปลูกต้นกล้าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่วันนี้เราจะพูดถึงผู้ช่วยที่ค่อนข้างใหม่ในเรื่องนี้ - ผู้เผยแพร่โฆษณา
งานของพืชในร่มในบ้านคือการตกแต่งบ้านด้วยรูปลักษณ์และสร้างบรรยากาศแห่งความสะดวกสบายเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้เราจึงพร้อมที่จะดูแลพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ การดูแลไม่เพียงแต่ให้รดน้ำตรงเวลาเท่านั้น แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญก็ตาม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขอื่นๆ เช่น แสง ความชื้น และอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม และทำการปลูกถ่ายที่ถูกต้องและทันเวลา สำหรับผู้ปลูกดอกไม้ที่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ผู้เริ่มต้นมักจะเผชิญกับปัญหาบางอย่าง
อกไก่เนื้อนุ่มกับแชมเปญเตรียมง่ายโดยใช้สูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน มีความเห็นว่าการทำอกไก่เนื้อฉ่ำและนุ่มเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น! เนื้อไก่แทบไม่มีไขมันเลยจึงค่อนข้างแห้ง แต่ถ้าคุณเพิ่มครีม ขนมปังขาว และเห็ดพร้อมหัวหอมลงในเนื้อไก่ คุณจะได้ชิ้นเนื้อแสนอร่อยที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบ ในช่วงฤดูเห็ด ให้ลองใส่เห็ดป่าลงในเนื้อสับ
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสวนสวยที่บานสะพรั่งตลอดทั้งฤดูกาลโดยไม่มีไม้ยืนต้น ดอกไม้เหล่านี้ไม่ต้องการความสนใจมากเท่ากับดอกไม้ประจำปี มีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและบางครั้งก็ต้องการที่พักพิงเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ไม้ยืนต้นประเภทต่างๆ จะไม่บานในเวลาเดียวกัน และระยะเวลาการออกดอกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 1.5–2 เดือน ในบทความนี้เราขอแนะนำให้นึกถึงดอกไม้ยืนต้นที่สวยงามและไม่โอ้อวดที่สุด
ชาวสวนทุกคนมุ่งมั่นที่จะได้รับผักสดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีกลิ่นหอมจากสวนของพวกเขา ญาติพี่น้องยอมรับอาหารปรุงเองที่บ้านอย่างมีความสุขจากมันฝรั่ง มะเขือเทศ และสลัดของพวกเขาเอง แต่มีวิธีแสดงทักษะการทำอาหารของคุณให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณควรพยายามปลูกพืชที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นใหม่ให้กับอาหารของคุณ ผักใบเขียวชนิดใดในสวนที่ถือว่าดีที่สุดจากมุมมองการทำอาหาร?
สลัดหัวไชเท้ากับไข่และมายองเนสซึ่งฉันทำมาจากหัวไชเท้าจีน หัวไชเท้านี้มักเรียกว่าหัวไชเท้า Loba ในร้านของเรา ด้านนอกของผักถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเขียวอ่อน และเมื่อผ่าออกจะมีเนื้อสีชมพูที่ดูแปลกตา เมื่อเตรียมการก็ตัดสินใจเน้นที่กลิ่นและรสชาติของผักและทำสลัดแบบดั้งเดิม มันอร่อยมากเราตรวจไม่พบบันทึกย่อ "ถั่ว" ใด ๆ แต่เป็นการดีที่ได้กินสลัดฤดูใบไม้ผลิเบา ๆ ในฤดูหนาว
ความสมบูรณ์แบบที่สง่างามของดอกไม้สีขาวที่ส่องแสงบนก้านสูงและใบไม้สีเข้มขนาดใหญ่เป็นมันเงาของ Eucharis ทำให้รูปลักษณ์ของดาวคลาสสิก ในวัฒนธรรมในร่มนี่เป็นหนึ่งในพืชกระเปาะที่มีชื่อเสียงที่สุด มีพืชเพียงไม่กี่ชนิดที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย ยูคาริสบางชนิดบานสะพรั่งและมีความสุขโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย ในขณะที่บางชนิดไม่ได้ผลเกินสองใบเป็นเวลาหลายปีและดูแคระแกรน เป็นการยากมากที่จะจำแนกดอกอเมซอนว่าเป็นพืชที่ไม่โอ้อวด
แพนเค้กพิซซ่า Kefir - แพนเค้กแสนอร่อยพร้อมเห็ด มะกอก และมอร์ทาเดลลาที่เตรียมง่ายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง คุณไม่มีเวลาเตรียมแป้งยีสต์และเปิดเตาอบเสมอไป แต่บางครั้งคุณก็อยากกินพิซซ่าโดยไม่ต้องออกจากบ้าน เพื่อไม่ให้ไปร้านพิชซ่าที่ใกล้ที่สุดแม่บ้านที่ฉลาดจึงคิดสูตรนี้ขึ้นมา แพนเค้ก เช่น พิซซ่าเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้ามื้อสั้นๆ เราใช้ไส้กรอก ชีส มะกอก มะเขือเทศ และเห็ดเป็นไส้
การปลูกผักที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและความอดทนเล็กน้อย ผักและผักส่วนใหญ่สามารถปลูกได้สำเร็จบนระเบียงเมืองหรือขอบหน้าต่างในห้องครัว มีข้อได้เปรียบเมื่อเทียบกับการปลูกในพื้นที่เปิดโล่ง: ในสภาวะเช่นนี้ พืชของคุณจะได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิต่ำ โรคและแมลงศัตรูพืชหลายชนิด และถ้าระเบียงหรือระเบียงของคุณเป็นกระจกและเป็นฉนวน คุณก็จะสามารถปลูกผักได้เกือบตลอดทั้งปี
เราปลูกพืชผักและดอกไม้จำนวนมากโดยใช้ต้นกล้า ซึ่งช่วยให้เราได้รับผลผลิตเร็วขึ้น แต่การสร้างสภาวะในอุดมคตินั้นยากมาก: การขาดแสงแดดสำหรับพืช อากาศแห้ง กระแสลม การรดน้ำไม่ทันเวลา ดินและเมล็ดพืชอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในขั้นต้น สาเหตุเหล่านี้และสาเหตุอื่นๆ มักนำไปสู่การหมดสิ้นและบางครั้งอาจถึงแก่ความตายของต้นอ่อน เนื่องจากเป็นปัจจัยที่อ่อนไหวต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด
ด้วยความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ไม้ยืนต้นต้นสนจึงได้รับการเติมเต็มด้วยพันธุ์ที่ผิดปกติจำนวนหนึ่งซึ่งมีเข็มสีเหลือง ดูเหมือนว่าแนวคิดดั้งเดิมที่สุดซึ่งนักออกแบบภูมิทัศน์เคยล้มเหลวในการทำให้เป็นจริงนั้นกำลังรออยู่ในปีก และจากต้นสนสีเหลืองหลากหลายชนิดนี้คุณสามารถเลือกสายพันธุ์และพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไซต์ได้เสมอ เราจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบทความ
ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตวิสกี้ - ทรัฟเฟิลดาร์กช็อกโกแลตแบบโฮมเมด ในความคิดของฉัน นี่เป็นหนึ่งในของหวานโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ แต่น่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่ทำได้เพียงเลียริมฝีปากข้างสนามเท่านั้น ลูกอมเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับเด็ก ทรัฟเฟิลทำจากไส้ต่างๆ สอดไส้ถั่ว ผลไม้หวาน หรือผลไม้แห้ง ม้วนเป็นบิสกิต ขนมปังชนิดร่วน หรือเศษถั่ว คุณสามารถทำช็อคโกแลตคละแบบโฮมเมดได้เต็มกล่องตามสูตรนี้!
หนึ่งในวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาผักฤดูร้อนคือการหมักซึ่งด้อยกว่าการดองและการดองมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่ก็ไร้ผลเพราะเทคโนโลยีการเตรียมแบบดั้งเดิมของรัสเซียช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่พิเศษมาก ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยและมีกลิ่นหอม!
เหตุใดการดองและการดองเกลือจึงด้อยกว่าการดอง? เพราะหลายคนคิดว่าการหมักนั้นยากกว่า แต่ก็ไม่เป็นความจริงเลย ในระหว่างการดองซึ่งแตกต่างจากการดองและการดองสาระสำคัญของในกรณีแรกคือการเก็บรักษาด้วยเกลือและในกรณีที่สองผ่านการดองผักจะคงรสชาติและกลิ่นของตัวเองไว้ให้มากที่สุด
การดองแตกต่างจากการดองและการดองตรงที่เป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก ในระหว่างการหมักจะเกิดกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและยังกำหนดรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หมักอีกด้วย
ตลอดเวลา เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหมักผักในถัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้โอ๊ค และถังเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองขวดที่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าบนชั้นวางที่อุณหภูมิห้องมีความเหมาะสมมากกว่า - ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีแตงกวาหรือผักอื่น ๆ จะไม่เน่าเสียหรือระเบิดแม้ว่าน้ำเกลือจะมีเมฆมากก็ตาม
สูตรการทำแตงกวาดอง
คุณจะต้อง: แตงกวา 8 กิโลกรัม, กระเทียม 3 หัว, เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน, ชุดผักดอง (ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ยี่หร่า, กิ่งโอ๊ค, เชอร์รี่, ใบมะรุม ฯลฯ )
วิธีการหมักแตงกวา จัดเรียงแตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเอาก้านและส่วนที่เสียหายออกล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างและสับผักดองอย่างหยาบ ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม สำหรับการหมักคุณจะต้องมีถังเคลือบฟันก่อน: วางไว้ในอ่างพับแตงกวาให้แน่นโรยด้วยกระเทียมวางผักไว้ด้านบนโดยเว้นพื้นที่ความกว้างของฝ่ามือไว้ที่ขอบถัง เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติม 6 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์คนจนละลายเทลงในถังที่มีแตงกวาเติมขวดอื่นในลักษณะเดียวกันแล้วทำซ้ำ - น้ำควรครอบคลุมแตงกวาจนหมดและคลุมผักบางส่วน ปิดภาชนะด้วยจานวางของไว้ด้านบน - ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร นำถังออกห่างจากแสงและแสงแดดแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 3-4 วัน ยิ่งห้องร้อนเท่าไร แตงกวาก็จะหมักเร็วขึ้นเท่านั้น น้ำเกลือควรเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น - นี่บ่งบอกถึงการหมักกรดแลคติค ในวันที่ 4 โยนผักออกจากถังกรองน้ำเกลือต้มเอาโฟมออกใส่แตงกวาในขวดขนาด 1 ลิตรเทน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 7 -8 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้ง ต้มฝาเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในขวดเทถึงขอบปิดฝาแล้วปิดทันที พลิกขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเย็น แตงกวาขวดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ขอให้โชคดี!
แตงกวาดองซึ่งถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองใด ๆ มาหาเราจากไบแซนเทียม ความพยายามครั้งแรกในการใส่เกลือเกิดขึ้นในช่วงสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราชในเมโสโปเตเมีย ซึ่งนักโบราณคดีได้เปิดเผยการยืนยันดังกล่าว
ชาวโรมันโบราณยังเก่งในเรื่องการทำเกลืออีกด้วย พวกเขาเริ่มเติมน้ำส้มสายชูเพื่อดองและกลายเป็นเจ้าแรกที่เตรียมแตงกวากระป๋อง มาดูสูตรอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณยายของเรากัน
สูตรคลาสสิก
ใน Rus 'มีการใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่างเพื่อเตรียมแตงกวาดอง จานนี้ได้รับความนิยมทั้งบนโต๊ะของเจ้าและในหมู่คนทั่วไป
ปัจจุบันแตงกวาจากถังไม่ได้สูญเสียความนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ อย่างไรก็ตามหากคุณมีบ้านฤดูร้อนหรืออาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวสูตรแตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวจะเกี่ยวข้องกัน
ส่วนประกอบ:
ในตอนเย็น ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 20 -25 ° C ใส่เกลือทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน น้ำเกลืออาจมีขุ่นและมีคราบสกปรกอยู่บนผนัง ดังนั้นจึงแนะนำให้กรองด้วยผ้ากอซ
มาเริ่มซ้อนแตงกวากันให้เต็มขวดให้มากที่สุด วางแตงกวาขนาดใหญ่ลงไป และแตงกวาลูกเล็กให้ชิดด้านบนมากขึ้น สลับผักด้วยใบมะรุม ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียมสับ
เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: สำหรับขวดสามลิตรเราต้องการน้ำประมาณ 1.2 ลิตรอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของไส้ เราใช้เกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร ต้มน้ำเกลือและเย็น
เติมขวดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน อุณหภูมิของห้องที่วางขวดไม่ควรเกิน 25 องศา มิฉะนั้นแตงกวาอาจนิ่ม น้ำจะค่อยๆ ขุ่น และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวขวด ในระหว่างนี้เราแนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและฝุ่นจะไม่เข้าไป
หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เกลือลงในน้ำเกลือ อย่างที่คุณเห็นกระบวนการหมักสำเร็จน้ำมีเมฆมาก
ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที โดยกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง
จากนั้นเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง คุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อย เนื่องจากบางส่วนจะระเหยไปเมื่อเดือด
เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดแล้วปิดผนึก
พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็น
ของว่างฤดูหนาวในอุดมคติพร้อมแล้วเราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าคุณจะไม่มีถังไม้โอ๊ค แต่คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองแตงกวาแบบโฮมเมด แต่เตรียมในขวด
ฉันบอกคุณไปแล้ว และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปิดผนึกแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว และในฤดูหนาว... ในฤดูหนาว เราจะปรุงซุปผักดอง ทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ เพิ่มลงในพิซซ่า และพวกมันก็สุดยอดไปเลยด้วยมันฝรั่งทอด!
ไปสวนกันเถอะเลือกแตงกวา (หรือซื้อที่ตลาด) แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในขณะที่เราล้างขวดและปอกกระเทียม (จำไว้ว่าเช่นเดียวกับโจ๊กกับเนยคุณไม่สามารถทำให้แตงกวาเน่าเสียได้ กระเทียม). เป็นเวลานานทุกอย่างก็ตามปกติ: ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดใส่แตงกวา
สำหรับ sourdough จะดีกว่าถ้าแตงกวาโตเกินไปเล็กน้อย (แต่ไม่แก่!) อย่างไรก็ตาม นี่คือสาเหตุที่ฉันชอบแตงกวาดองมาก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเลือกแตงกวาทุกวัน!
แต่ฉันไม่สามารถเลือกพวกเขาได้ทุกวันด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ เพราะฉัน:
- คนขี้เกียจ
- คนขี้เกียจยุ่งมาก
- หญิงเกียจคร้านที่ใจดีและมีมโนธรรม - เป็นอย่างไร แตงกวาเพิ่งเกิด ไม่เห็นชีวิต ไม่ได้รับแสงแดดอุ่น ไม่ถูกลมลูบไล้ ไม่ได้รับน้ำค้าง และฉันก็เพียง เอามันใส่ขวดโหลเหรอ?!
วัตถุดิบ
- แตงกวา - 2 - 2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการบรรจุ)
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่
- น้ำ - 1 - 1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาและความหนาแน่นของการบรรจุ)
- ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม
วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาที่สุกเล็กน้อยในช่วงสุกจะถูกวางไว้ในขวดหลังจากตัดปลายออกแล้ว ส่วนที่ยาวที่สุดสามารถผ่าครึ่งได้ วางผักชีลาวไว้ด้านบนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
เทเกลือแกงหยาบที่พบมากที่สุดสองช้อนซ้อน 
ขั้นตอนที่ 3
เติมน้ำเย็นลงไปถึงคอ ฉันมักจะเทน้ำจากก๊อกโดยตรง 
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนี้เราก็ “ลืม” แตงกวาของเราไปได้ 3-4 วัน ในเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างปลอดภัยและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ทันทีที่กระบวนการเสร็จสิ้นและโฟมหลุดออก คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการกระทำทั้งหมดนี้น้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้ มันไม่น่ากลัวสำหรับฉัน: ขวดแตงกวาวางอยู่บนตะแกรงในห้องน้ำของฉัน ทุกคนก็ใช้ห้องอาบน้ำฤดูร้อนข้างนอกอยู่แล้ว ผู้ที่ไม่มีฝักบัวจะต้องรีบสร้างฝักบัวหรือวางอุปกรณ์บางอย่าง เช่น ถาดหรือจานไว้ใต้ขวดโหล โดยทั่วไปมีหลายทางเลือก: คุณสามารถล้างพื้นหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่อยู่เป็นระยะ ๆ คุณสามารถล้างทุกอย่างได้เพียงครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดการทำงานคุณไม่สามารถล้างได้เลย - ผลึกเกลือการทำให้แห้งรูปแบบ รูปแบบเดิมๆ...สรุปง่ายๆ ชีวิตก็คือ ความสวยงาม เพราะมันทำให้เราไม่เบื่อทำให้เราต้องเลือกทางเลือกมากมาย
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อแตงกวาหยุดหมัก ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยโดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 10-12 ชั่วโมง ความจริงก็คือหากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น ธนาคารจะระเบิดหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
อย่างไรก็ตามหากคุณลืมพวกเขาจริงๆ เป็นเวลา 2-3 วันจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น: แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมสิ่งอื่นใด: พวกมันสามารถกลายเป็นข้าวต้มได้
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณลืมแตงกวาไปสักหนึ่งหรือสองวัน เชื้อราเล็กๆ ก็จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ไม่เป็นไร: ใช้ช้อนเอาออกแล้วล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น 
ขั้นตอนที่ 7
จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย: เทน้ำเกลือลงในกระทะเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่แก้ว (แทนที่จะเป็นสิ่งที่ถูกดูดซึม, ระเหย, รั่วไหลออกมา) นำไปต้มให้เดือดค่อนข้างแรงเทกลับเข้าไปในขวดแล้ว ปิดด้วยฝาที่ถูกลวกก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามน้ำเกลือจะค่อนข้างขุ่นและไม่สวย แต่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ!
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม - เราพลิกขวดโหล ห่ออย่างอบอุ่นแล้วเก็บไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 10 - 24 ชั่วโมง เก็บมันไว้ในที่จัดเก็บ และตั้งตารอฤดูหนาว 
แตงกวาในถังเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมืองซึ่งเป็นผลไม้กรุบกรอบที่คุณยายของเราปฏิบัติต่อเราในวัยเด็ก แต่น่าเสียดายที่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แตงกวาดองสามารถดองในปริมาณเล็กน้อยแล้วรับประทานได้เลย คุณยังสามารถดองแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ เรามาดูสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยทั้งสองสูตรกัน
แตงกวาดองเหมือนจากถัง
ทำไมแตงกวาถึงไม่ออกมาเหมือนออกมาจากถังล่ะ?
ปัญหาหลักของแม่บ้านที่พยายามดองแตงกวาในขวดใต้ฝาไนลอนธรรมดาที่สุดคือพวกเขาไม่ได้เก็บรักษาไว้ สิ่งนี้สามารถแสดงออกมาได้หลายวิธี:
ไส้มีเมฆมาก
ผลไม้จะนิ่ม คล้ายเยลลี่ และคลานออกจากกันอย่างแท้จริง
ช่องว่างขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายในผลไม้
การเตรียมดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป แล้วคุณจะเตรียมผักดองรสถังที่แท้จริงและอร่อยได้อย่างไรโดยไม่ทำให้เสีย?
สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
วิธีนี้ได้รับการทดสอบโดยชาวสวนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แตงกวาออกมา "เหมือนตอนเด็ก" จริงๆ ไม่ใช่แค่ดองเท่านั้น และในเวลาเดียวกันพวกเขาก็อยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่มีปัญหา!
1. ขั้นตอนที่หนึ่ง - การหมัก
เลือกผลไม้ที่ไม่รกเกินไป ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับดอง เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย เลือกเครื่องเทศที่คุณชอบ! อาจเป็นผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, พริกไทย พริกไทยร้อนเล็กน้อยและกระเทียมกลีบหนึ่งก็ไม่เจ็บเช่นกัน
จากนั้นเตรียมไส้ ทำได้ง่ายมาก: 2 ตาราง เจือจางเกลือหนึ่งช้อนลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็น (เย็น) เป็นเวลา 2-3 วัน อย่าลืมวางภาชนะไว้ในชามหรือกะละมังกว้าง เพราะโฟมอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก ปิดด้านบนด้วยฝาโลหะ
2. ขั้นตอนที่สอง - การอนุรักษ์
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายแตงกวาลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งน้ำสะอาดในกระทะอีกใบให้ร้อนประมาณ 40 องศา
ย้ายแตงกวาจากภาชนะหมักลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำนี้ลงไปเพื่ออุ่นให้ร้อน โถ 1 ลิตร - เป็นเวลา 5-7 นาที โถขนาด 3 ลิตร - เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำนี้ออก เขย่าขวดให้ทั่วเพื่อระบายตะกอนที่ขุ่นมัวทั้งหมด
จากนั้นให้อุ่นน้ำอีกครั้ง คราวนี้อุณหภูมิประมาณ 70 องศา เติมแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำเจ็ดสิบองศาเป็นเวลา 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง เขย่าขวดให้ละเอียด
แต่ตอนนี้คุณต้องกลับไปสู่น้ำเกลือที่ระบายออกไปแต่เดิม อันที่แตงกวาหมักและคุณต้องต้ม เทน้ำเกลือเดือดลงบนผลไม้อย่างรวดเร็ว ม้วนขวดทันที (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) แล้ววางไว้ในที่เย็น
ทั้งหมด! ในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวา "ถัง" แสนอร่อย ขั้นตอนแรกจะทำให้ผลไม้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาดองอย่างแท้จริงส่วนที่สองจะไม่ยอมให้พวกมันเน่าเสีย
แตงกวาดองกับขนมปังเค็มเล็กน้อย (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารยอดนิยมของชาวสลาฟทั้งหมด ในทุกครอบครัวเราจะเห็นแตงกวากรอบเค็มเบา ๆ “วางตัว” อยู่บนโต๊ะ ปัจจุบันศิลปะการทำอาหารมีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวากรอบ! แตงกวาเค็มเล็กน้อยรสเผ็ดกรุบกรอบเพียงขอทาน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว และเคล็ดลับคือใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงไปหนึ่งชิ้น มันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเปรี้ยวเล็กน้อยและยังช่วยเร่งกระบวนการหมักอีกด้วย แตงกวาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลารวมทั้งกับข้าวและใส่ในสลัด นอกจากนี้แตงกวายังเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุด แตงกวาดองสดพร้อมขนมปังข้าวไรย์เพิ่มความอยากอาหารและเร่งการเผาผลาญ แม่บ้านที่ดีทุกคนควรมีสูตรดองนี้ เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้ตลอดเวลาและรวดเร็วมาก เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลเท่าที่ควร ให้นำแตงกวาไปจุ่มในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้เนื้ออวบและกรอบ
วัตถุดิบ:
- ผลแตงกวาสด 700-800 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ขนมปังข้าวไรย์ 1-2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน;
- ผักชี;
- พริกไทยดำ
กระบวนการทำอาหาร:
1. นำภาชนะทรงลึก (ขวดโหล ถาดขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน) แล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ล้างแล้วทั้งหมดลงไป
2. อย่าลืมตัดหางทั้งสองข้างเพื่อให้แตงกวาเค็มอย่างรวดเร็ว และวางไว้ให้แน่นด้วยพริกไทยดำและผักชี
3. วางผักชีฝรั่งและขนมปังข้าวไรย์ห่อด้วยผ้ากอซไว้ด้านบนของแตงกวา
4. เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า
5. เติมน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำไปต้มแล้วเทแตงกวาของเรา
6. คุณต้องกดดันแตงกวา หากอยู่ในกระทะ คุณสามารถปิดฝาให้เล็กลงแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนได้
7. ทิ้งแตงกวาหมักไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
8. นำขนมปังใส่กระทะที่มีแตงกวาในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
9. ในวันที่สอง คุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาสดเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ถ้าปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ไว้อีกวัน แตงจะเปรี้ยวมากขึ้นเพื่อให้เปรี้ยวได้ทั่วถึง
และสำหรับการดองที่ดีควรเลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขอแนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเพราะถ้าคุณใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน แตงกวาของคุณจะสูญเสียความยืดหยุ่น
ยกเว้นผักชีลาวคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมได้ซึ่งจะทำให้มีความยืดหยุ่น มะรุมจะไม่เจ็บ
สามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรได้หากต้องการซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน
วิธีการเตรียมแตงกวาแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักซึ่งทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับกรดและพร้อมใช้งานต้องผ่านอย่างน้อย 5-7 วัน
“แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด”
สูตรนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและทำให้แตงกวากรอบและอร่อย คุณสามารถดองผักในถังไม้หรือในขวด
วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด – 15 กก.
- กระเทียม – 3 ชิ้น;
- กิ่งผักชีฝรั่งปัด – 500 กรัม;
- ใบเชอร์รี่ – 150 กรัม;
- มะรุม - 1 ราก;
- น้ำ – 10-11 ลิตร;
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- ผงมัสตาร์ดแห้ง 3/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ลอกแตงกวาออกจากดิน
เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด. ล้างผักชีลาวและใบเชอร์รี่ใต้น้ำไหล ปอกกระเทียมแล้วล้างออก
หากต้องการให้เล็มปลายผลไม้
แบ่งผักออกเป็นส่วน ๆ ทันทีเพื่อความสะดวก (ขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่คุณจะปิดแตงกวา)
วางผักชีลาว 1 กิ่ง ใบเชอร์รี่ 2-3 กลีบ และกระเทียม 2-3 กลีบผ่าครึ่งที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
วางแตงกวาโดยให้ก้นตั้งขึ้นในแนวตั้งเพื่อให้ใส่แตงกวาลงในขวดให้ได้มากที่สุด
หลังจากชั้นแรกของผลไม้แล้ว ให้ใส่สมุนไพร ใบไม้ และกระเทียมอีกครั้ง ดังนั้นให้เติมขวดขึ้นไปด้านบน
หลังจากเติมภาชนะแก้วทั้งหมดแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำเย็นตามจำนวนที่ระบุ ใส่เกลือและมัสตาร์ดลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี
เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้ ในตอนแรกแตงกวาจะมีเมฆมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ความขุ่นมาจากผงมัสตาร์ด สักพักก็จะจางลงและโปร่งแสง
วางฝาไนลอนไว้บนขวดโหล ก่อนใช้งาน ให้แช่ในน้ำเดือดเพื่อให้พอดีกับขวดโหล
นำช่องว่างที่เกิดขึ้นไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณไม่ควรทิ้งพวกมันไว้ในที่อบอุ่นเพราะพวกมันสามารถหมักและทำให้เสียได้ แตงกวาจะพร้อมภายใน 25-30 วัน
"แตงกวาเมา"
วอดก้าใช้ในการเตรียมแตงกวาดอง จึงเป็นที่มาของชื่อสูตรนี้ ผักหลังจากการหมักจะมีรสชาติอร่อยผิดปกติ นอกจากนี้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ยังช่วยให้คุณรักษาตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน ปิดชุดเล็กๆ ก่อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจไม่ชอบมัน
วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
- ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
- ใบมะรุมสีเขียว 4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- พริกไทย 7-8 เม็ด;
- วอดก้า 70 มิลลิลิตรของทุกยี่ห้อ
- น้ำเย็น 2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
จัดเรียงแตงกวาและล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาดินออกจนหมด
แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้เริ่มเตรียมขวดโหล นำขวดลิตรมาล้างด้วยโซดา ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะหากคุณล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
วางกิ่งผักชีลาว ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ กระเทียมผ่าครึ่ง 1 กลีบ และพริกไทยป่นที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
ใส่ผักลงในขวด โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง
หลังจากใส่ผักลงในขวดแล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำเย็นเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
เติมน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดโดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับวอดก้าเล็กน้อย
ประมาณ 2 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แบ่งวอดก้าออกเป็นสามส่วน เทลงบนน้ำเกลือ
ปิดภาชนะแก้วด้วยฝาไนลอน
แตงกวาจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน เก็บไว้ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษานานถึงสองปี
เมื่อดองแตงกวาอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
“เมก้าแตงกวากรอบ”
เมื่อดองผลไม้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดเพื่อให้กรอบ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารไม่กี่สูตรที่คุณจะจดลงในสมุดสูตรอาหารของคุณอย่างแน่นอน
สินค้าที่ต้องการ:
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- ผักชีฝรั่ง (ก้านมีช่อดอก) – 5-6 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
- พริกชี้ฟ้า – 2 ชิ้น;
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
- พริกไทย - 4 ชิ้น
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเพียงพอที่จะเติมขวดขนาดสามลิตรได้
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลตามจำนวนที่ต้องการ
ล้างผักและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ ให้ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาช่องเมล็ดทั้งหมดออก
ต่อไปก็ทำน้ำเกลือ ขวดจะต้องใช้น้ำเย็น 1.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำเข้าด้วยกัน
วางแตงกวาในขวด โรยหน้าด้วยสมุนไพร พริกไทย และพริกไทย
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา
ปิดด้วยฝาไนลอน หมักทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 วัน
จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเทน้ำสะอาดใส่ขวดโหล
ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
“แตงกวาใต้ฝาไนลอน”
คุณสมบัติพิเศษของสูตรการดองแตงกวาคือการเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ลองซื้อผักแบบบ้านๆ ในกรณีที่คุณซื้อแตงกวาจากร้านค้า ให้ตัดปลายแตงกวาออก วิธีนี้จะช่วยปกป้องคุณจากไนเตรตที่อาจมี
ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งลิตร:
- แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กิโลกรัม
- กระเทียม – 3 กลีบต่อหัว;
- พริกชี้ฟ้า – 1 ชิ้น;
- เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- ใบมะรุมหนึ่งใบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- น้ำ – 1.5 ลิตร
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอิ่มตัวด้วยน้ำ
เมื่อใส่ผักลงในน้ำแล้ว ให้เตรียมภาชนะ ล้างขวดโหลตามจำนวนที่ต้องการและฆ่าเชื้อ
ปอกกระเทียมออกจากเปลือกและพริกจากเมล็ด
ล้างผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทย และใบ หั่นกระเทียมและพริกไทยออกเป็นหลายชิ้น
ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในขวด โดยกระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน
วางภาชนะที่บรรจุไว้แล้วไว้ข้างๆ ขณะที่คุณเตรียมน้ำเกลือด้วยตัวเอง เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
เทน้ำเค็มลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
วางไว้ในที่เย็นทันที
- เพื่อให้แตงกวามีความกรอบ อย่าบีบให้แน่นจนเกินไป
- เลือกผลไม้ที่มีสิว ถือว่าอร่อยที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ผักเนื้อเรียบเพราะอาจนิ่มหลังจากการหมัก
- เพื่อให้แตงกวาอยู่ตัว ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นก่อนใส่ขวดโหล นอกจากนี้การแช่น้ำจะกำจัดไนเตรตที่สะสมอยู่บางส่วนออกไป
- ลองใช้แตงกวาก่อนซื้อ พวกเขาไม่ควรขมขื่น
- อย่าใช้น้ำประปาในการดอง ซื้อน้ำบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก ของเหลวคลอรีนไม่เหมาะสำหรับการดองแตงกวาเลย
- ล้างผักชีฝรั่งใบไม้และแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีสารปนเปื้อนหลงเหลืออยู่ ถ้าดินหรือฝุ่นเข้าไปในขวดพร้อมกับอาหาร เชื้อราจะเริ่มขึ้น และสิ่งเดียวที่ต้องทำคือทิ้งผักดอง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!
ทฤษฎีของขบเคี้ยวในอุดมคตินั้น ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนคิดค้น (อาจเป็นฝีมือฉันด้วยซ้ำ) เชื่อว่าของขบเคี้ยวควรจะเรียบง่าย ของว่างควรเข้าถึงได้และทันเวลา มันจะต้องอร่อยแน่ๆ และน้ำเกลือจากมันควรจะรักษาในตอนเช้าสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง"
ทฤษฎีนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว: กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะที่สุด - ฉันชอบมันเช่นเดียวกับแตงกวาดอง
ในช่วงวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันในหมู่บ้านหมักเกลือและหมักผักสวนทุกชนิด รวมถึงแตงกวาในฤดูร้อน ในหมู่บ้านพวกเขาปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่ต้น - เพียงไม่กี่ร้อยตารางเมตร ด้วยการดูแล กำจัดวัชพืช และการควบคุมศัตรูพืชอย่างต่อเนื่อง การเก็บเกี่ยวแตงกวาจึงดีเยี่ยมอยู่เสมอ แม้ว่าจะมีโรคไฟโตที่รุนแรงก็ตาม แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่ และกระบอกปืนก็ดูใหญ่โตสำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองจะถูกขุดออกจากถังด้วยมือเปล่า และถูกบริโภคในลักษณะนั้นและเป็นของว่างสำหรับมื้อแรกที่ลุกเป็นไฟในชนบท
ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะหมักเกลือหรืออย่างอื่นอย่างไรให้ถูกต้อง เห็นได้ชัดว่ามันยังคงหมักอยู่
การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารโดยการเก็บรักษาโดยใช้เกลือ-แห้งหรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จึงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานาน แตงกวาจะถูกทำให้เค็มโดยเพียงแค่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นี่คือวิธีการทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย (ฉันไม่ชอบมันมาตั้งแต่เด็ก) ทันทีที่แตงกวาเค็มก็จะเค็มเล็กน้อยและรับประทานได้ทันที
การดอง - แตงกวาเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูแล้วเก็บรักษาไว้ ยังเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน
ในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาแตงกวาคือการหมัก ที่จริงแล้วแตงกวาดองเป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รสชาติอันยอดเยี่ยมของแตงกวาดองนั้นมาจากกรดแลคติค
แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในถังไม้โอ๊ค แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมักจะดีกว่า แม่ของฉันยังคงทำเช่นนี้ โดยกลิ้งแตงกวาดองลงในขวดขนาดลิตรซึ่งวางอยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ในน้ำเกลือขุ่น และไม่เคยทำให้เสียหรือ "ระเบิด" กระบวนการที่น่าทึ่ง
และในฤดูหนาวมีการใช้แตงกวาดองตามต้องการเช่นเดียวกับของว่างและในและคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ
แตงกวาดองในขวด อร่อย!
ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)
- แตงกวา 8 กก
- ดอง "ไม้กวาด" 1พวง
- กระเทียม 3 หัว
- เกลือหินที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ
- แตงกวาดองกระป๋องที่บ้านมีสามขั้นตอน การเกลือ การบรรจุกระป๋อง การบริโภค
- แน่นอนว่าสิ่งที่เพลิดเพลินที่สุดคือการบริโภค มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา แตงกวาสีเขียวขนาดเล็กที่มีสีเขียวสวยงามและสิวสีดำเหมาะที่สุด ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่าแตงกวาที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันไม่ได้ตรวจสอบฉันยอมรับ แตงกวากลวงและขมไม่เค็มทุกสิ่งสามารถถูกทำลายได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของแตงกวาต้องสามารถใส่ในขวดลิตรและแน่นได้
- อย่าลืมแยกแตงกวา กำจัดก้าน ผลไม้ที่เสียหาย และเศษต่างๆ ออก จากนั้นล้างแตงกวาให้ดี อย่างระมัดระวังและใต้น้ำไหล แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
- คุณต้องใช้ไม้กวาดดอง องค์ประกอบของมันคือประเด็นถกเถียงไม่รู้จบ แต่ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น คุณยายที่ตลาดสดในท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับวิชาการ โดยปกติแล้ว "ไม้กวาด" จะรวมถึงก้านผักชีลาวที่โตเต็มที่ (พร้อมด้วยเมล็ดพืช) กิ่งลูกเกดที่มีใบ ยี่หร่า บางครั้งก็เป็นกิ่งโอ๊ค และเกือบทุกครั้งจะเป็นกิ่งเชอร์รี่ ส่วนประกอบบังคับคือใบมะรุม โดยปกติแล้วไม้กวาดดังกล่าวจะขายทั้งสดหรือแห้ง ซึ่งจริงๆ แล้วแทบไม่สร้างความแตกต่างให้กับการดองเลย ควรล้างไม้กวาดและหั่นเป็นชิ้นหยาบตามความกว้างฝ่ามือ
- แน่นอนว่ากระเทียมยังเด็กอยู่ในปีนี้ ปอกเปลือกกานพลูทั้งหมดแล้วล้าง
- จะดีกว่าถ้าหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ควรวางถังไว้ในชามขนาดใหญ่และลึก - กะละมัง
- วางแตงกวาในถังให้แน่นโรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก
- ด้านบนของถังควรเว้นช่องว่างประมาณความกว้างของฝ่ามือ และวางไม้กวาดดองที่สับและล้างไว้ด้านบน
- ต่อไปกระบวนการเกลือจะเริ่มต้นขึ้น เทน้ำเปล่าลงในขวดสามลิตรปกติ อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 (หก) ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าเป็นกรัมเท่าไรดูที่รูปภาพ แต่จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่ดอง แต่เป็นเกลือ วันนี้เพิ่งบรรจุกระป๋องเสร็จก็มีเพื่อนบ้านมา “ระบุ” ปริมาณเกลือ เพราะ... ฉันทำมันมากเกินไปเมื่อปีที่แล้ว นอกจากนี้: ฉันไม่ได้ตระหนักทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนักมัน ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนโต๊ะนั้นหนัก 120-130 กรัม
- ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด เทน้ำเกลือลงในถังพร้อมแตงกวาที่เตรียมไว้ จำเป็นที่น้ำเกลือจะคลุมแตงกวาให้มิดและคลุม "ไม้กวาด" บางส่วน
- ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือจานคว่ำ และโหลดมัน! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้คุณสามารถบดแตงกวาได้ น้ำหนึ่งขวดสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
- ตอนนี้ดันอ่างโดยให้ถังเข้ามุม โดยให้ห่างจากแสงแดดและแสง และลืมเรื่องแตงกวาไป 4 วัน
- หากห้องร้อน การหมักจะเร็วมากและน่าจะเพียงพอสำหรับสามวัน อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและคุณสามารถ "ลิ้มรส" พวกมันได้แล้ว แต่อย่าถูกพาไป!
- เป็นผลให้แตงกวาควรมีรสชาติเหมือนยังเค็มอยู่เล็กน้อย แต่เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว บางสิ่งบางอย่างในระหว่าง สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติคดำเนินไปได้สำเร็จ
- ในวันที่ 5 เราเริ่มบรรจุกระป๋อง
- ฉันแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สบายมาก. ขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไม้กวาดดองและกระเทียมที่เหลือ กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางกระทะบนไฟ ความสนใจ! ระวังการเกิดฟอง โฟมจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วที่นั่น ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนไม้
- ในขณะเดียวกันก็ใส่แตงกวาลงในขวด
- ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวดที่มีแตงกวาบรรจุอยู่
- เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนสุด
- จากนั้นคลุมขวดโหลด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 7-8 นาที
บทความในหัวข้อ
