วิธีทำซุปเห็ดชานเทอเรล ซุปชานเทอเรล - สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับหลักสูตรแรกกับเห็ด กับชานเทอเรลแห้ง

Chanterelle เป็นเห็ดที่มีลักษณะที่น่าจดจำ มันง่ายที่จะแยกแยะจากของขวัญอื่น ๆ ในป่าด้วยรูปร่างที่ผิดปกติและสีสดใสซึ่งอาจเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม นอกจากรูปลักษณ์ดั้งเดิมแล้ว ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการเตรียม สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง - อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, อาหารจานหลักต่างๆและซุปเห็ดชานเทอเรล

เห็ดที่เก็บมาสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - โดยปกติจะไม่เกิน 30-36 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มดำเนินการและเตรียมทันทีหลังการรวบรวม หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเห็ดชานเทอเรลได้มากเท่าที่คุณไม่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียว ให้เตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถเค็ม, ดอง, แห้งหรือแช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นวิธีหลังจะช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ในเห็ดได้มากที่สุด นอกจากนี้การแช่แข็งชานเทอเรลนั้นง่ายมาก ต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที เอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเห็ดได้นานหลายเดือน และตลอดเวลานี้พวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับอาหารจานอร่อย คุณสามารถใช้ทำสตูว์หรือย่าง อาหารทานเล่นร้อนต่างๆ รวมถึงซุปเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง สูตรของเขาอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ

• น้ำหรือน้ำซุป (ผัก, ไก่, เห็ด) - 3 ลิตร
• ชานเทอเรลแช่แข็ง - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เนย - 15 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียวหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ซีเรียลหรือวุ้นเส้น - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร

ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อน

ใส่ลงในกระทะที่เราจะปรุงซุป วางชานเทอเรลไว้ที่นั่น (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่ได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง) เทมันฝรั่งกับเห็ดด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วส่งไปที่เตาเพื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มลอเรลและพริกไทย (สีดำ, เครื่องเทศทั้งหมด)

ปอกเปลือกแครอทแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ (หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ )

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

ผัดแครอทที่เตรียมไว้ในกระทะเบา ๆ (จนนิ่ม)

ในกระทะที่แยกต่างหากให้ละลายเนย

ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่แป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ใส่แครอทผัดกับเห็ดและมันฝรั่งลงในกระทะ . หากคุณต้องการเพิ่มซีเรียลลงในซุปในอนาคตให้ใส่ในขั้นตอนนี้พร้อมกับแครอท

ใส่หอมเจียวลงไป ปรุงรสน้ำซุปตามชอบ เราใช้เกลือและพริกไทยสำหรับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสใดๆ ที่คุณชอบ หากคุณใส่วุ้นเส้นลงในซุป ให้วางลงไปพร้อมกับหัวหอม

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ซุปก็จะพร้อม ใส่สมุนไพรสับลงไปปิดฝาหม้อแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้จานอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้กลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันทำให้ซุปเห็ดชานเทอเรลมีรสชาติดียิ่งขึ้น

เสิร์ฟซุปสำเร็จรูปบนโต๊ะร้อน หากต้องการให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมในชาม

คำแนะนำ:

• คุณสามารถใส่เห็ดชานเทอเรลทั้งตัวลงในซุปหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนก็ได้
• เพื่อไม่ให้สูญเสียสีสวยให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำ ส่วนประกอบเหล่านี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราเป็นสีน้ำตาล
• เพื่อความอิ่มที่มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มไก่ต้มหรือเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ ที่แยกออกจากกระดูกลงในหม้อพร้อมกับอาหารจานแรก และน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเหมาะสำหรับทำน้ำซุปเอง
• เพื่อให้จานอร่อยขึ้นก่อนอื่นให้ละลายชานเทอเรลแล้วทอดในเนยด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ มันสามารถบดเล็กน้อยด้วยด้านแบนของมีดและนำออกหลังจากทอด คุณยังสามารถบดมันด้วยการกด ทอดมันด้วยเห็ดชานเทอเรล และส่งทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะ จากนั้นไม่เพียง แต่กลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติของกระเทียมด้วย
• ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงซุปได้ไม่เพียง แต่กับชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ รวมถึงส่วนผสมด้วย

ซุปอื่น ๆ ที่สามารถปรุงได้จากชานเทอเรล

ด้านบนอธิบายวิธีทำซุปจากชานเทอเรลแช่แข็ง แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหลักสูตรแรกด้วยเห็ดเหล่านี้ มันง่ายมากที่จะทำซุปจากชานเทอเรลสด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหารคือต้องใส่เห็ดลงในกระทะก่อน และปรุงอาหารจนกว่าจะตกลงถึงก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นซุปจะขุ่นและขม หลังจากชานเทอเรลลงไปแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วปรุงต่อตามสูตรก่อนหน้า

ในทำนองเดียวกันเตรียมซุปด้วยชานเทอเรลแห้ง พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาทีจากนั้นทำตามสูตร โดยวิธีการที่เห็ดแช่ยังสามารถผัดในเนย

ซุปครีมชานเทอเรลสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ จานนี้ได้รับการขัดเกลามากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว และง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชานเทอเรลเอง, หัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท, ครีมและเนย ละลายเห็ดแช่แข็ง แช่เห็ดแห้ง ล้างเห็ดสดให้สะอาด จากนั้นสับส่วนผสมทั้งหมดแบบสุ่มและสลับกันทอดในเนย จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม เราเติมซุปด้วยครีมและบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนกว่าจะมีมวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อย่างที่คุณเห็นซุปเห็ดที่มีสีสดใสนั้นปรุงง่ายมาก และเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น ให้ทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ตัวอย่างเช่น ใช้กระเทียมหอมแทนหัวหอมทั่วไป เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ชีสทุกชนิดยังเหมาะสำหรับซุปเห็ดตั้งแต่ชีสแปรรูปตามปกติของประเภท "มิตรภาพ" ไปจนถึงราที่สวยงาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือหลังจากเพิ่มส่วนผสมใหม่แล้ว อย่าลืมลองชิมและชิมตามสถานการณ์

เห็ดแชนเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน พวกเขาใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรที่หนึ่งและสองเช่นเดียวกับการบรรจุกระป๋องพวกเขารักษารูปร่างได้ดีไม่สลายและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ซุปชานเทอเรลเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก ผู้เขียนเว็บไซต์ "Quick Recipes" ได้เตรียมซุปปรุงอาหารที่มีชานเทอเรลที่บ้านให้คุณเลือกอย่างผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• Chanterelles - 150 กรัม;
• มันฝรั่งหนุ่ม - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออริกาโนแห้ง - 1 หยิก;
• โหระพาสด - 2 ก้าน;
• ครีม 10-20% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 หยิก;
• น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ - 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ½ลิตร

ข้อมูลทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ 5.

วิธีทำอาหาร:

1. เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับซุป เราทำความสะอาดผัก 1.5 หัวหอมหั่นเป็นก้อน พักไว้ครึ่งหนึ่งของศีรษะ จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดต้มประมาณห้านาที อย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและเห็ดในกระชอน
2. เราใส่หม้อที่มีก้นหนาบนกองไฟซึ่งเราจะปรุงซุป เทน้ำมันมะกอกและเนยละลายลงไป เคี่ยวหัวหอมสับด้วยไฟอ่อนจนใสแล้วใส่ชานเทอเรลลงไป เกลือ พริกไทย โหระพาหนึ่งกิ่ง และออริกาโนเล็กน้อย เราผสม เคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน สับกระเทียมให้ละเอียด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ 1.5-2.0 ลิตรลงในกระทะ ฉันมักจะแช่แข็งน้ำที่เหลือหลังจากต้มดอกกะหล่ำ/บรอกโคลี/ถั่วฝักยาว (น้ำซุปไม่ใส่เกลือ) แล้วใช้เป็นฐานสำหรับซุป หลังจากเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป ต้มประมาณ 5 นาที แล้วใส่แครอทลงไป ปล่อยให้ไฟต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย ต้มประมาณ 10-12 นาที จากนั้นใส่กระเทียม
4. เราใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ ตัดน้ำมันหมูเท่า ๆ กัน (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หนา 3-4 มม. ในกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีน้ำมัน ให้วางชิ้นเบคอนอย่างระมัดระวัง ละลายไขมันส่วนเกินด้วยไฟปานกลางเพื่อให้น้ำมันหมูแห้งและกรอบ ผัดอย่างต่อเนื่องเนื่องจากไขมันจะเผาผลาญอย่างรวดเร็ว
5. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วและละเอียด เราสับผักใบเขียว เมื่อไขมันกลายเป็นสีทองเข้มให้ใส่หัวหอมลงไป อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว
6. ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเทครีมสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อเบคอนกับหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดไฟ อย่าปล่อยให้ไขมันในกระทะเย็น ให้นำออกทันทีด้วยช้อน ดูดไขมันออกจนหยดสุดท้าย
7. เสิร์ฟ: เทซุปลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่ง แยกชามใส่น้ำมันหมูแห้งกรอบพร้อมหัวหอมและช้อนชา เราใช้เวลาทอดครึ่งช้อนชาแล้ววางไว้ตรงกลางจานพร้อมซุป อย่าผสม! อร่อย!

ชานเทอเรลซุป

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 300 กรัม
• ชานเทอเรลสด - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ข้อมูลทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที;
• เสิร์ฟ 2.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งลิตร ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก นี่เป็นสิ่งสำคัญ ต้มน้ำซุปที่เคี่ยวต่ำสุดที่สามารถให้ได้ น้ำซุปไม่ควรเดือดและไม่ควรเดือด จากนั้นรับประกันความโปร่งใสของน้ำซุปที่เข้มข้น แนะนำให้ปรุงซี่โครงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ควรแยกเนื้อ
2. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุป ให้คัดแยกชานเทอเรลออก นำส่วนที่เสียหายและเน่าเสียออก ล้างให้สะอาดจากทรายและใบไม้ที่เกาะติด เข็ม ฯลฯ ย้ายชานเทอเรลลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. ปอกเปลือกผัก: มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และกระเทียม หั่นมันฝรั่งค่อนข้างใหญ่ - ออกเป็น 6-8 ส่วนต่อมันฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นเส้นตามหลอดเพื่อให้ต้มน้อยลง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมสามารถบดด้วยมีดหรือสับ
4. นำกระดูกที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปและทำความสะอาดออกจากเนื้อ ทิ้งกระดูกและ "คืน" เนื้อให้กับซุปชานเทอเรลในอนาคต ในขณะเดียวกันให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซุปชานเทอเรล
5. ปรุงน้ำซุปกวนบนไฟอ่อน ๆ จนมันฝรั่งและแครอทพร้อม เมื่อผักเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป มักจะแนะนำให้สับหรือสับเห็ด
6. ปรุงซุปเห็ดหอมเป็นเวลา 15 นาที ลองต่อไป หากคุณคิดว่าคุณต้องการเกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ สำหรับรสนิยมของคุณเท่านั้น! เทซุปชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามและเสิร์ฟทันที อร่อย!

ซุปชานเทอเรลกับชีสละลาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรล - 300 กรัม
• มันฝรั่งหนุ่ม - 2 ชิ้น;
• แครอทหนุ่ม - 2 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• เนย - 20 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวที่มีหัว - 3 ชิ้น
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ข้อมูลทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที;
• เสิร์ฟ 6.

วิธีทำอาหาร:

1. Chanterelles ถูกล้างให้สะอาดและทำความสะอาดขยะ จากนั้นจำเป็นต้องตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ทิ้งชิ้นเล็กไว้ตามที่เป็นอยู่ เราใส่ชานเทอเรลลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
2. เราลบโฟมที่โดดเด่นโดยไม่ล้มเหลว ล้างหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและทอดในเนยประมาณ 2 นาที เพิ่มแครอทสับที่นั่น ผัดต่ออีก 2 นาที คนให้เข้ากัน
3. หลังจากปรุงชานเทอเรลตามที่ระบุด้านบนแล้ว 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที - จนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
4. เมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมทอดและแครอท ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และชีสละลายลงในซุป
5. ทันทีที่ซุปเดือดให้รีบยกลงจากเตา ใส่ใบโหระพาสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ อร่อย!

ซุปเห็ดกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• 350 กรัม ชานเทอเรล;
• น้ำซุปไก่ 1.2 ลิตร
• 120 กรัม หัวหอม;
• 120 กรัม แครอท;
• 150 กรัม มันฝรั่ง;
• 30 กรัม พาสลีย์;
• 2 กลีบกระเทียม
• เนย 50 กรัม
• 20 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

ข้อมูลทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง;
• เสิร์ฟ 4.

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยกระบวนการที่ลำบากที่สุด - การทำความสะอาดเห็ด เราแช่ลูกไว้ในชามน้ำเย็นเพื่อให้ตะไคร่น้ำและเข็มเปียก
2. จากนั้นเราก็ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่ในกระชอนหรือบนผ้าขนหนูให้แห้ง
3. พื้นฐานของซุปเห็ดคือหัวหอมสีน้ำตาลและยิ่งมีรสชาติดี เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ใส่เนยลงไป แล้วโยนหัวหอมสับละเอียดลงไป ผัดจนใส ใส่กลีบกระเทียมที่ผ่านการกด
4. ใส่เห็ดสับละเอียดลงในหัวหอมใส ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้มันปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที น้ำจำนวนมากจะโดดเด่นไม่จำเป็นต้องระเหยซึ่งแตกต่างจากการปรุงเห็ดทอด
5. เราทำความสะอาดแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบใส่กระทะ จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ สำหรับเมนูมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนน้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปผักหรือเติมน้ำเปล่าลงไป
7. ใส่ใบกระวานลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดปิดฝาซุปเห็ดปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
8. ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซุปเห็ดผสมนำออกจากเตาแล้วพักไว้ 20 นาที ที่โต๊ะเสิร์ฟซุปเห็ดกับเห็ดชานเทอเรลร้อนโรยด้วยพริกไทยดำบดสดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ซุปอร่อยกับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ชานเทอเรลสด - 500 กรัม
• ต้นหอม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

ข้อมูลทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที;
• เสิร์ฟ 4.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซุปชานเทอเรลคุณต้องใช้ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง, หัวหอม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืชกลั่น, เนย, ครีมเปรี้ยวและเกลือ
2. จัดเรียงชานเทอเรลใส่กระชอนล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. เห็ดเทน้ำเย็นแล้วต้มจนเริ่มตกตะกอน ขจัดโฟมระหว่างการปรุงอาหาร
4. ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ใส่มันฝรั่งลงในยาต้มของชานเทอเรลแล้วต้มจนนิ่ม
5. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมลงไป สับหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ
6. เกลือน้ำซุปเห็ดใส่หัวหอมสีน้ำตาลลงไปต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่ต้นหอมและปรุงต่ออีก 5 นาที
7. นำซุปออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยเนย Dill ล้างแห้งและสับละเอียด เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ใครไม่เคยเห็นเห็ดสีส้มเล็กๆเหล่านี้ในป่าบ้าง? พวกมันเติบโตเป็นฝูง และถึงแม้จะมีขนาดที่พอเหมาะ คุณก็สามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดได้ ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของชานเทอเรลคือความต้านทานต่อศัตรูพืชทั้งหมด บางครั้งอาจมีเพียงขาเท่านั้นที่กลวงเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกเจาะโดยดักแด้ หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมซอสจากชานเทอเรล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปเห็ดชานเทอเรลแสนอร่อย สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีหลากหลาย คุณสามารถเตรียมน้ำซุปใสและซุปครีมเข้มข้น

จะเริ่มกระบวนการได้ที่ไหน

Chanterelles ก็ดีเพราะไม่มี "ฝาแฝด" ที่เป็นพิษ มีเห็ดปลอมมัสตาร์ดซึ่งดูเหมือนเห็ด แต่เห็ดที่มีขนสีแดงเหล่านี้ไม่มีฝาแฝดที่เป็นอันตราย ดังนั้นคุณสามารถใช้มันสำหรับทำอาหารได้อย่างปลอดภัยและอย่าต้มในน้ำสองน้ำเพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ ข้อดีอีกประการของชานเทอเรลคือการทำความสะอาดอย่างมีความสุข เพียงแค่ใช้มีดขูดบริเวณที่สกปรกแล้วล้างออกให้สะอาดแค่นั้นเอง เห็ดขนาดเล็กช่วยให้คุณปรุงได้ทั้งหมด แต่ชานเทอเรลมีเครื่องหมายลบ สิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่เห็ดประเภทแรกเช่น ceps พวกเขาจะไม่ทำน้ำซุปที่ดี ดังนั้นหากเราจะปรุงซุปเห็ดชานเทอเรล เราจำเป็นต้องตุนของบางอย่างให้เพียงพอ - กระดูกเนื้อหรือไก่ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ - กับเห็ดและผัก

ซุปชานเทอเรล: สูตรอาหารมังสวิรัติ

นี่เป็นอาหารรัสเซียแบบเก่า เทชานเทอเรลแปรรูปครึ่งกิโลกรัมกับน้ำเย็นสองลิตรแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารจนเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง เราเอาโฟมออกเป็นระยะ เราใส่มันฝรั่งสามลูกหั่นเป็นก้อนหรือลูกบาศก์ปรุงจนนิ่ม สับหัวหอมขนาดกลางให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืช ใส่น้ำซุปเห็ดลงไปผัด หลังจากผ่านไปห้านาที ตัดขนต้นหอมสองสามอันออกเป็นวง แล้วใส่ลงในกระทะด้วย เกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารอีกห้านาที เมื่อพิจารณาว่าชานเทอเรลไม่ให้ไขมันมากคุณต้องปรุงรสซุปด้วยเนยเช่นโจ๊ก เสิร์ฟจานนี้ด้วยครีมโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับ

ซุปเห็ดกระดูกเนื้อ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในสูตรนี้ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปที่อร่อยได้มาจากซี่โครงหมูหรือหางวัว เทเนื้อลงบนกระดูก (500 กรัม) ด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อของเหลวเดือด ลดความร้อน นำโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ น้ำซุปควรเดือดอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำความสะอาดเห็ด ลวกชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลเย็น เรานำกระดูกออกมาขูดเนื้อออกจากพวกมันกลับไปที่น้ำซุป ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน 2-3 ลูก แครอทสับเป็นแผ่นบาง ๆ และหัวหอมสับเป็นเส้น บีบกระเทียมสองกลีบลงในชาม ปรุงอาหารจนรากสุกครึ่ง ทันทีที่สามารถเจาะชิ้นมันฝรั่งด้วยส้อมได้ให้กระจายเห็ด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ปรุงซุปชานเทอเรลอีกสิบห้านาที

ในน้ำซุปไก่

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า สำหรับไขมัน คุณสามารถนำซากนกที่เชือดแล้วหรือบางส่วนของมัน เช่น ต้นขาสองข้าง สี่ขา เป็นต้น สิ่งสำคัญคือน้ำซุปกลายเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งใส เกลือและพริกไทยค่ะ คุณยังสามารถส่งใบกระวานและรากผักสำหรับซุป (สำหรับผักชีฝรั่งและแครอท, ขึ้นฉ่ายฝรั่งครึ่งหัว) เพื่อปรุงกับไก่ หลังจากนั้นควรกรองน้ำซุป เราสับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทอง เพิ่มในน้ำซุป ตอนนี้ใส่ชานเทอเรล (500 กรัม) ลงในกระทะ ทอดด้วยน้ำมัน ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูกลงในน้ำซุป ใส่เห็ดเกือบจะทันที เราปรุงทุกอย่างจนเสร็จ เสิร์ฟชานเทอเรลและซุปไก่กับครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

สูตรกับฟักทอง

ใส่หัวหอมสับลงในเนยสองช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่กระเทียมสับสามกลีบและชานเทอเรล 200 กรัม เราทอดไม่กี่นาที เนื้อฟักทอง (150 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใส่มันลงในกระทะ เพิ่มชานเทอเรลอีก 250 กรัม เกลือและโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ ผสมขิงแห้ง, ผงยี่หร่า, ดินดำ, เครื่องเทศและพริกป่น, อบเชย ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ปลายมีด เคี่ยวจนนิ่ม หลังจากนั้นเติมน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มจินสองช้อนชาและไวน์ขาวครึ่งแก้ว ปรุงอาหารอีกสิบนาที จากนั้นผสมซุปชานเทอเรลกับเครื่องผสม เทครีม 120 มล. เสิร์ฟ

น้ำซุปข้นจากชานเทอเรลกับชีส

พักไว้สำหรับตกแต่งเห็ด ส่วนที่เหลือ (100 กรัม) ต้มพร้อมกับรากผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง มันฝรั่ง 3 หัว และแครอทในน้ำเดือดใส่เกลือ เรากรองน้ำซุปและบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น เราเจือจางน้ำซุปข้นนี้ด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการแล้วนำไปต้มอีกครั้งบนไฟอ่อน เราแนะนำชีส 200 กรัม (คุณสามารถดำเนินการได้เช่นกัน) ปรุงอาหารจนละลายในน้ำซุปจนหมด แยกกันในกระทะทอดหัวหอมและเห็ดที่เหลือในน้ำมัน เทน้ำซุปข้นลงในชาม เพิ่มเห็ดหนึ่งช้อนเต็มพร้อมหัวหอมและสมุนไพรสดเล็กน้อยในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

คันทาเรลลิเกอิตโต

นี่คือชื่อของอาหารจานเด่นของฟินแลนด์ ซึ่งเป็นซุปครีมเห็ดชานเตอเรลกับชีสกรูแยร์ ในการทำ Kantarellikeitto คุณต้องตุนน้ำซุปไก่ 300 มล. ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเห็ดสองกำมือ เราปรุงมันสองสามนาที แต่ใช้ความร้อนสูง ใส่หัวหอมสับละเอียดและก้านทาร์รากอน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผสม เทไวน์ขาวหนึ่งในสี่ถ้วย ปล่อยให้ระเหย เราเปลี่ยนเนื้อหาลงในกระทะที่มีน้ำซุปร้อนนำไปต้มปรุงต่ออีกสิบนาที หลังจากนั้น นำทาร์รากอนออกและเพิ่มกรูแยร์ขูดหนึ่งกำมือ เมื่อชีสละลายหมดแล้ว เทเฮฟวี่ครีมลงไปครึ่งแก้ว เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไม่ให้เดือด หลังจากปิดเตาแล้ว ให้ต้มใต้ฝาอีกสิบนาที

มาทำซุปเห็ดหอมกันเถอะ เมื่ออายุมากขึ้นเท่านั้นที่ฉันรู้ว่าสุนัขจิ้งจอกไม่ใช่น้องสาวของฉัน มันเหมือนเทพนิยาย Chanterelle น่าจะเป็นเห็ดที่กินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ฉันไม่รู้ว่ามีชื่อเสียงแค่ไหน แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - แน่นอน!

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน เห็ดแชนเทอเรลจะปรากฏตัวเป็นฝูงเหมือนแสงไฟในป่า บนมอสสีเขียวปกคลุม ดอกชานเทอเรลจะกระจัดกระจายเหมือนลูกปัดสีส้ม Chanterelles ในป่าทำให้ฉันนึกถึงกระ

คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือพวกมันไม่มีพยาธิ เห็ดแชนเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ฉันเลือกได้ในป่าอย่างมั่นใจ เห็ดชานเทอเรลมีธาตุและวิตามินหลายชนิด ตัวอย่างเช่น เห็ดชานเทอเรลเป็นตัวเก็บวิตามินบี เนื้อชานเทอเรลมีความหนาแน่นมากและไม่เปราะง่ายไม่ว่าจะทำอาหารด้วยวิธีใด

Chanterelles สามารถเตรียมได้หลายวิธี ฉันเชื่อว่าวิธีที่อร่อยที่สุดในการปรุงอาหารชานเทอเรลคือหัวหอมและวางบนมันฝรั่งต้ม ฉันจำรสชาตินี้ได้ตั้งแต่เด็ก เราทำอาหารจานนี้อย่างน้อยปีละครั้ง ประเพณีบ้าน. กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของชานเทอเรลช่วยให้คุณไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากนัก จำกัด เฉพาะเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น สิ่งที่น่าทึ่งคือจานนี้ไม่สามารถทำให้เสียได้ Chanterelles มักจะต้มก่อนทอดขึ้นอยู่กับคุณ

ปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนเป็นฤดูกาลแรกในการเก็บเห็ดชานเทอเรล ปลายฤดูร้อนจะเกิดคลื่นยักษ์ ในขณะเดียวกันเมื่อพอใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เราจะปรุงซุปชานเทอเรล

เมื่อพิจารณาว่าฉันมักจะต้มเห็ดและเทน้ำซุปแรกออกไปมันค่อนข้างเป็นปัญหาในการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากเห็ดชานเทอเรล ดังนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเราจะปรุงซุปด้วยน้ำซุปกระดูกเนื้อเข้มข้นและต้มเห็ดล่วงหน้าเล็กน้อยหรือเพียงแค่เทน้ำเดือดลงไปชั่วขณะ

ซุปชานเทอเรล. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กระดูกเนื้อหรือซี่โครง 300 กรัม
• ชานเทอเรลสด 300 ก
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำรสชาติ

1. มาเตรียมซุปชานเทอเรลในน้ำซุปที่เข้มข้นกันเถอะ คุณจะต้องใช้กระดูกกับเนื้อหรือซี่โครง เนื้อหมูก็ใช้ได้ แต่เนื้อวัวจะดีกว่า ด้วยเนื้อวัวจะได้น้ำซุปที่อร่อยกว่า แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ล้างกระดูกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งลิตร ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก นี่เป็นสิ่งสำคัญ ต้มน้ำซุปที่เคี่ยวต่ำสุดที่สามารถให้ได้ น้ำซุปไม่ควรเดือดและไม่ควรเดือด จากนั้นรับประกันความโปร่งใสของน้ำซุปที่เข้มข้น ฉันแนะนำให้ต้มกระดูกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ควรแยกเนื้อ

   ล้างกระดูกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งลิตร

2. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุป ให้คัดแยกชานเทอเรลออก นำส่วนที่เสียหายและเน่าเสียออก ล้างทรายและเศษใบไม้ เข็ม ฯลฯ ให้สะอาด

   จัดเรียง chanterelles กำจัดสิ่งที่เสียหายและเน่าเสีย ล้างทรายและใบไม้ที่เกาะอยู่ออกให้หมด

3. ย้ายชานเทอเรลลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดออกจากกาต้มน้ำ ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำร้อนประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหล

   ย้ายชานเทอเรลลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

4. ปอกเปลือกผัก: มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และกระเทียม หั่นมันฝรั่งค่อนข้างใหญ่ - ออกเป็น 6-8 ส่วนต่อมันฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นเส้นตามหลอดเพื่อให้ต้มน้อยลง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมสามารถบดด้วยมีดหรือสับ

   ปอกเปลือกผัก: มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และกระเทียม

5. นำกระดูกที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปและทำความสะอาดออกจากเนื้อ เข้าใจว่าจะมีเนื้อน้อย แต่เรามีซุปเห็ดชานเทอเรล ทิ้งกระดูกและ "คืน" เนื้อให้กับซุปชานเทอเรลในอนาคต ในขณะเดียวกันให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซุปชานเทอเรล

   ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

6. ปรุงน้ำซุปกวนบนไฟอ่อน ๆ จนมันฝรั่งและแครอทพร้อม

   ต้มน้ำซุป, กวน, ไฟอ่อนจนมันฝรั่งและแครอทพร้อม

7. ให้ความสนใจ - ยังไม่ได้เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ฉันจะอธิบายว่าทำไม: คุณอาจไม่ต้องการเพิ่มด้วยซ้ำซุปเห็ดชานเทอเรลจะเข้มข้นมากหลังจากใส่เห็ด
8. เมื่อผักเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป มักจะแนะนำให้สับหรือสับเห็ด ฉันจะไม่ทำเช่นนี้เพราะ รสชาติจะไม่เปลี่ยนและการรับประทานเห็ดทั้งตัวนั้นอร่อยกว่าการจับเป็นชิ้น ๆ จากซุป

   เมื่อผัก "เกือบ" พร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป

9. ปรุงซุปเห็ดหอมเป็นเวลา 15 นาที ลองต่อไป หากคุณคิดว่าคุณต้องใส่เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ สำหรับรสนิยมของคุณเท่านั้น! ฉันสารภาพ - ฉันไม่กล้าที่จะขัดขวางรสชาติของเห็ด
10. เทซุปชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามและเสิร์ฟทันที ฉันจะไม่ใส่ผักใบเขียวด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น