วิธีการเพิ่มความอร่อยของอาหารสัตว์ รสนิยมทางสุนทรีย์: ประเภทของรสนิยม รูปแบบการระบุตัวตน

เมื่อศึกษารสชาติ จำเป็นต้องจำไว้ว่าความรู้สึกของรสชาตินั้นซับซ้อน และการนำไปใช้นอกเหนือจากเส้นประสาทรับรสแล้ว ไตรเจมินัล (สัมผัส ความเจ็บปวด ความไวต่ออุณหภูมิ) และเส้นประสาทรับกลิ่น

มีหลายวิธีในการศึกษารสชาติ แต่ยังไม่มีวิธีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วลิ้นถือเป็นอวัยวะรับรู้รสชาติหลัก ดังนั้นในทางปฏิบัติ ตรวจสอบความไวของลิ้นต่อการรับรสสารต่างๆ. เมื่อค้นคว้า ฟังก์ชั่นการรับรสมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงภูมิประเทศที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ของความไวต่อรสชาติของลิ้น รูปนี้แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลรับรู้ได้ดีกว่าที่ปลาย ขอบ และส่วนที่สามของลิ้น เกลือ - ที่ส่วนที่สามของลิ้น ขอบและปลาย เปรี้ยว - ที่ปลายและส่วนลึกของส่วนที่สามด้านหลังของลิ้น ขม - ด้านหลังที่สามของลิ้นและอ่อนลงที่ปลาย

สารละลายน้ำตาล เกลือ กรดซิตริกหรือกรดไฮโดรคลอริก และควินินไฮโดรคลอไรด์มักถูกใช้เป็นสารระคายเคืองต่อรสชาติ ไม่สามารถทดสอบรสชาติด้วยสารหลายชนิดในเวลาเดียวกันได้ เมื่อศึกษาความไวต่อรสชาติจำเป็นต้องคำนึงถึงระยะเวลาของผลที่ตามมาจากสิ่งเร้าด้วยรสชาติ

เกณฑ์การรับรสถูกกำหนดโดยการนำสารปรุงแต่งรสเข้าปากโดยใช้วิธีการต่างๆ

ฮาห์นแนะนำสารปรุงแต่งรสโดยใช้แว่นขยายที่มีลักษณะเป็นหลอดแก้วที่มีรูปร่างคล้ายเกือกม้า

ที่ส่วนโค้งของท่อจะมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม. ซึ่งสารละลายจากภาชนะที่เชื่อมต่อกับท่อจะเข้าสู่ลิ้น

ข้อเสียของวิธีนี้คือความไม่ถูกต้องในการกำหนดความไวเนื่องจากการระคายเคืองทางกลเพิ่มเติม

นักวิจัยบางคนใส่รสชาติบนลิ้นโดยใช้แปรง Wantschau แต่วิธีนี้ไม่ได้กำหนดเกณฑ์ที่แม่นยำเนื่องจากมีการกระตุ้นด้วยการสัมผัส

ในการกำหนดเกณฑ์รสชาติพวกเขายังใช้วิธีการล้างปากด้วยสารละลายรส แต่วิธีนี้ใช้ในการกำหนดความไวต่อรสชาติของพื้นผิวทั้งหมดของเยื่อเมือกที่ติดตั้งปุ่มรับรส แต่ไม่เหมาะในกรณีที่เป็น จำเป็นในการกำหนดความไวของแต่ละส่วนของลิ้น

N.V. Timofeev เสนอให้ใช้วิธีการบันทึกน้ำลายไหลโดยใช้แคปซูล Yushchenko พร้อมกับการนำสารปรุงแต่งเข้าไปในช่องปากเพื่อประเมินความรู้สึกของรสชาติตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนบางคนชี้ให้เห็นถึงความเป็นอิสระของการหลั่งน้ำลายแบบสะท้อนจากสิ่งเร้าทางรสชาติ

N.F. Suvorov เชื่อว่าไม่สามารถกำหนดวิธีการบันทึกน้ำลายไหลได้ เกณฑ์รสชาติเนื่องจากมีน้ำลายไหลอยู่ตลอดเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ (จิตใจ ฯลฯ )

N.F. Suvorov และ A.G. Pshonik ใช้การตอบสนองของหลอดเลือดแบบมีเงื่อนไขเพื่อลิ้มรสสารต่างๆ เพื่อวิเคราะห์การรับรู้รสชาติ วิธีการนี้ไม่ค่อยมีประโยชน์ในกิจกรรมภาคปฏิบัติของเรา เนื่องจากการพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองแบบมีเงื่อนไขต้องใช้เวลาพอสมควร

N.F. Suvorov เชื่อว่าทุกคนสามารถพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองของหลอดเลือดที่มีเงื่อนไขไปยังสารรสชาติหลักสี่ชนิดได้

เพื่อระบุรสชาติของความเปรี้ยว บางคนจึงศึกษา "รสชาติไฟฟ้า" ด้วยการกระตุ้นด้วยไฟฟ้าที่ขั้วบวก

สิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ทางคลินิกคือเทคนิคการหยดของ S. A. Kharitonov ซึ่งพัฒนาขึ้นในรายละเอียดเพิ่มเติมโดย S. D. Rolle

ตามข้อมูลของ N.K. Gusev มากที่สุด เวลาที่เหมาะสมการพิจารณารสชาติคือ 1.5-3 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นช่วงที่ความไวต่อรสชาติจะรุนแรงที่สุด

สารละลายของความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจากความเข้มข้นย่อยที่รู้จักจะถูกใช้อย่างเคร่งครัดทีละหยดไปยังส่วนต่าง ๆ ของลิ้นโดยคำนึงถึง "ภูมิประเทศ" ของรสชาติตาม Kiselev (เกลือและน้ำตาลที่ขอบลิ้นเปรี้ยว - ที่ปลายขม - บนบริเวณ papillae ที่ล้อมรอบด้วยก้านทางด้านขวาและซ้ายจากนั้นในแต่ละด้านของส่วนหลังที่สามของลิ้น) ดังนั้น รสชาติจึงถูกทดสอบแยกกันในแต่ละครึ่งลิ้น

ก่อนการศึกษาและหลังแต่ละหยดปากจะถูกล้างด้วยน้ำกลั่นเนื่องจากความแห้งและการเคลือบบนลิ้นจะสะท้อนให้เห็นในเกณฑ์รสชาติเช่นเดียวกับเพื่อกำจัดสารละลายที่ตกค้าง: การศึกษาดำเนินการในช่วงเวลา 2-3 นาที เนื่องจากความรู้สึกรับรสที่ตามมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะรสขม - นานถึง 2 นาที

ผู้ป่วยได้รับคำสั่งไม่ให้ขยับลิ้นเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อตามที่ผู้เขียนบางคนกล่าวไว้ส่งผลต่อเกณฑ์การรับรส

เกณฑ์จะถูกบันทึกไว้ (สำหรับแต่ละครึ่งของลิ้น แยกสองในสามส่วนหน้าและสามส่วนหลัง) โดยขึ้นอยู่กับความเข้มข้นขั้นต่ำของสารละลายที่กำหนดอย่างถูกต้องโดยผู้เข้ารับการทดลอง โดยปกติแล้วเพียงทดสอบรสชาติของเกลือและน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว

A.I. Bronstein ใช้สารละลายน้ำตาล เกลือ ควินิน และกรดซิตริกเพื่อศึกษารสชาติ

ตามที่ผู้เขียนหลายคนเชื่อว่าเกณฑ์การรับรสไม่ตรงกันเนื่องจากการใช้วิธีการที่แตกต่างกัน S. D. Rolle แนะนำว่าในช่วงเริ่มต้นของงาน การศึกษาเกณฑ์การรับรสในคนที่มีสุขภาพดีโดยใช้วิธีการที่ใช้ (แม้แต่โรคที่มี ไข้หวัดใหญ่หรือเจ็บคอสามารถเปลี่ยนการรับรู้รสชาติได้อย่างสมบูรณ์)

แม้ว่าเทคนิคการวิจัยของ Kharitonov-Rolle ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับวัตถุประสงค์ทางคลินิก แต่ก็ต้องยอมรับว่าวิธีการศึกษาความไวต่อรสชาติจำเป็นต้องมีการพัฒนาและปรับปรุงเพิ่มเติม

ในมนุษย์ ปุ่มรับรสส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนพื้นผิวด้านหลังของรูปเห็ดรา ในร่องรูปใบไม้ ร่องของปุ่มลิ้น vallate และในปริมาณที่น้อยกว่ามากในเยื่อเมือกของเพดานปาก คอหอย กล่องเสียง ต่อมทอนซิล และ velum ตุ่มรูปเห็ดแต่ละอันมีหัว 3-4 หัว ในเด็ก ปุ่มรับรสมีการกระจายอย่างกว้างขวางมากกว่าผู้ใหญ่ ทั่วทั้งเพดานแข็งและเพดานอ่อน บนกล่องเสียง ฝาปิดกล่องเสียง และปุ่มรูปเชื้อราที่อยู่ตรงกลางด้านหลังลิ้น ผู้ใหญ่มีปุ่มรับรสประมาณ 9-10,000 ปุ่ม หลังจากผ่านไป 45 ปี ต่อมรับรสบางส่วนจะฝ่อลง

บริเวณที่ไวต่อสิ่งเร้าแต่ละอย่างจะทับซ้อนกัน และความรู้สึกในการรับรสสามารถเกิดขึ้นได้จากส่วนต่างๆ ของลิ้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนความเข้มข้นของสารละลาย ดังนั้นความรู้สึกหวานจากโคนลิ้นจึงมีความเข้มข้นมากกว่าจากปลายลิ้น

อุณหภูมิ. สำหรับสารเคมีส่วนใหญ่ ไม่พบความสัมพันธ์ง่ายๆ ระหว่างอุณหภูมิของสารละลายทดสอบกับการเปลี่ยนแปลงในเกณฑ์สัมบูรณ์สัมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิดังกล่าวยังคงอยู่ ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำตาล ความไวจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น แต่ที่อุณหภูมิ 50°C อาการจะหายไปโดยสิ้นเชิง ที่อุณหภูมิ 0°C ความไวต่อสารปรุงแต่งรสทั้งหมดจะลดลงอย่างมาก

การปรับตัว การสัมผัสสารเคมีกับปุ่มรับรสในบางครั้งจะทำให้ค่าเกณฑ์สัมบูรณ์เพิ่มขึ้นและความเข้มของการรับรสลดลง เวลาในการปรับตัวแปรผันตามความเข้มข้นของสารละลาย การปรับตัวให้เข้ากับขนมหวานและ สารเค็มเกิดขึ้นได้เร็วกว่าความขมขื่น เมื่อศึกษาการปรับตัวข้ามเช่น อิทธิพลของการปรับตัวต่อสารหนึ่งต่อการเปลี่ยนแปลงเกณฑ์ไปสู่สารอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าไม่มีอยู่ในสารทุกชนิด

ดังนั้น หากกรดใดลดความไวต่อกรดทั้งหมด ดังนั้นสำหรับสารที่มีรสหวาน รูปแบบนี้จะไม่พบในทุกกรณี

การปรับตัวเข้ากับสารตัวหนึ่งไม่เพียงแต่สามารถลด แต่ยังเพิ่มความไวต่อสารอื่น ๆ ซึ่งเรียกว่าปรากฏการณ์ของความคมชัดของรสชาติ การปรับตัวให้เข้ากับน้ำตาลหรือเกลือแกงจะเพิ่มความไวต่อสารประกอบอื่นๆ คุณภาพรสชาติ. การปรับตัวให้เข้ากับความขม (ควินิน) จะเพิ่มความไวต่อความเปรี้ยวและเค็ม แต่ไม่หวาน

รสชาติของสารผสมจะขึ้นอยู่กับความจำเพาะทางเคมีของสารที่เป็นส่วนประกอบ ดังนั้นรสหวานของฟรุกโตสจึงลดลงเมื่อผสมกับนมและ กรดอะซิติกแต่ไม่ใช่มะนาวและเกลือ รสหวานของซูโครสจะลดลงด้วยกรดซิตริกและแลคติก แต่ไม่ใช่ด้วยกรดอะซิติกและกรดไฮโดรคลอริก

ทฤษฎีการรับรู้รสชาติ การค้นพบกลไกที่เป็นรากฐานของการรับรู้รสชาติเป็นสิ่งสำคัญมากในการสร้างทฤษฎีเกี่ยวกับรสชาติ ก่อนอื่น สมมติฐานของ ป.ล. สมควรได้รับการกล่าวถึง ลาซาเรฟ. เขาเชื่อว่าภายใต้อิทธิพลของสิ่งกระตุ้นการรับรสที่เพียงพอ การสลายตัวของสารโปรตีนที่มีความไวสูงตามสมมุติฐานที่มีอยู่ในต่อมรับรสจะเกิดขึ้น ซึ่งนำไปสู่การระคายเคืองเฉพาะที่ปลายประสาทโดยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวเป็นไอออน แต่ละหัวสามารถทำปฏิกิริยากับสารปรุงแต่งรสได้ทุกชนิด แต่จะทำปฏิกิริยาได้น้อยกว่าสารปรุงแต่งคุณภาพเดียวมาก

ทฤษฎีเกี่ยวกับรสชาติของเอนไซม์โดย Baradi และ Bourne อธิบายการเกิดขึ้นของความรู้สึกเกี่ยวกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงโดยการกระตุ้นเอนไซม์บางชนิดในเซลล์ของปุ่มรับรส อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ในเวลาต่อมา

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจกลไกของรสชาติคือสมมติฐานที่เชื่อมโยงการรับรู้รสชาติกับกระบวนการเมมเบรน ตามสมมติฐานนี้ ชั้นต้นการรับรู้รสชาติคือการดูดซับโมเลกุลของสารบนส่วนพิเศษของสายโซ่โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับเยื่อหุ้มตัวรับ แนวคิดที่ว่ามีศูนย์กลางแบบแอคทีฟเฉพาะทางบนพื้นผิวยอดของเยื่อหุ้มเซลล์รับรสที่ดูดซับสารที่มีคุณภาพรสชาติแตกต่างกันได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการศึกษาทางอิเล็กโตรฟิสิกส์วิทยาของ Beidler นอกจากนี้ เศษส่วนของโปรตีนยังถูกแยกออกจากเนื้อเดียวกันของเยื่อบุลิ้น ทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อน บางชนิดมีน้ำตาลหลายชนิด และบางชนิดมีสารที่มีรสขม

ในเวลาเดียวกัน ทฤษฎีของ Beidler ไม่สามารถอธิบายปรากฏการณ์บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้รสชาติได้ โดยเฉพาะปรากฏการณ์การปรับตัว มันสะท้อนให้เห็นเฉพาะปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในตัวรับในระยะแรกของการกระทำของการกระตุ้นรสชาติ ต่อจากนั้น กลไกการบูรณาการประสาทซึ่งพบได้ทั่วไปในระบบประสาทสัมผัสหลายระบบจะถูกเปิดใช้งาน

ความไวต่อรสชาติ ความไวต่อรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละคน และในคนคนเดียวกัน ความไวต่อรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากภายใต้อิทธิพลของหลายปัจจัย ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่ารสชาติของขนมหวานพัฒนาได้ดีกว่าในผู้หญิงมากกว่าผู้ชาย มีความรู้สึกเบื่อหน่ายในผู้สูบบุหรี่

ในชีวิตเรามีรสชาติ สำคัญ. เมื่อรวมกับการรับรู้กลิ่นแล้วยังช่วยให้บุคคลกำหนดคุณภาพของอาหารได้ ช่องปากสื่อสารโดยตรงกับโพรงจมูก ดังนั้นสารปรุงแต่งรสจึงส่งผลต่อระบบรับกลิ่นได้ง่าย ความรู้สึกเกี่ยวกับรสชาติและการดมกลิ่นมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดจนก่อให้เกิดความซับซ้อนในการทำงานที่แยกไม่ออก เนื่องจากผู้ป่วยจำนวนมากที่มีความบกพร่องในการดมกลิ่นบ่นเกี่ยวกับการสูญเสียรสชาติมากกว่าการขาดการรับรู้กลิ่น ด้วยเหตุผลเดียวกัน อาหารและของเหลวที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดส่งผลต่อร่างกายไม่เพียงแต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการระคายเคืองต่อกลิ่นด้วย ตัวอย่างเช่นความลับของประสิทธิผลของ Truskavketskaya naftusya ไม่เพียงอยู่ที่ความเข้มข้นของไอออนบวกและแอนไอออนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นด้วย

ความไวต่อรสชาติมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับความไวทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่ออุณหภูมิ ซึ่งการเชื่อมต่อกับเครื่องรับรสเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในชีวิตประจำวัน รสชาติของใครหลายๆคน สารอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด อาหารที่นิยมรับประทานมากที่สุดคืออาหารที่มีอุณหภูมิ +24o C เพื่อดับกระหายควรดื่มจะดีกว่า น้ำเย็นโดยมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิช่องปาก

นักวิจัยหลายคนได้ศึกษาคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องระหว่างรสชาติกับความต้องการอาหารของร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความฉุนของรสชาติลดลงทันทีหลังจากความอิ่มตัว และหลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง รสจะกลับคืนสู่ระดับก่อนหน้า ในแต่ละบุคคล เมื่อความรู้สึกหิวพัฒนาขึ้น ความรู้สึกไวต่อของหวานจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และต่อสิ่งที่เปรี้ยวและขมก็ลดลงบ้าง เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าความไวต่อรสชาติจะลดลงในความมืด ในภาวะขาดออกซิเจน ในอุณหภูมิต่ำและ อุณหภูมิสูงอาหารที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำและสูง

อาการที่พบบ่อยของโรคกระเพาะ (และไม่ใช่แค่กระเพาะเท่านั้น) คือลิ้นเคลือบและเบื่ออาหาร (เบื่ออาหาร) ไอ.พี. พาฟโลฟเรียกสิ่งนี้ว่าปฏิกิริยาสะท้อนกลับ "การรักษาตัวเอง" ในการป้องกัน เนื่องจากการที่ผู้ป่วยปฏิเสธที่จะกินจะทำให้เกิดกระเพาะที่ได้รับผลกระทบ เงื่อนไขที่จำเป็นความสงบ. ตามมาว่าคราบจุลินทรีย์บนลิ้นและอาการเบื่ออาหารที่มาพร้อมกับลิ้นนั้นเป็นตัวชี้วัดการปรับตัวและการบำบัดเชิงป้องกัน มาตรการที่ไม่เพียงต้องเข้าใจเท่านั้น แต่ยังต้องสนับสนุนในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ (P. N. Snyakin) ประสบการณ์ทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการให้อาหารแบบบังคับแก่ผู้ป่วยที่มีการรับรู้รสชาติที่ถูกบล็อก ดังนั้น ด้วยความอยากอาหารลดลงหรือขาดไป จึงไม่สามารถนำอะไรมานอกจากภาวะแทรกซ้อน

ความรู้สึกเกี่ยวกับรสชาติสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแต่ภายใต้อิทธิพลของสิ่งกระตุ้นทางเคมีที่เพียงพอเท่านั้น แต่ยังเป็นผลจากอิทธิพลที่ไม่เพียงพอด้วย เช่น ทางกล ความร้อน และไฟฟ้า ดังนั้นเมื่อกดปลายลิ้นแรงๆ รสที่เป็นด่างจึงปรากฏขึ้น เมื่อแตะข้างลิ้น บางคนจะรู้สึกได้ถึงรสเค็ม และเมื่อใช้นิ้วแห้งกดที่โคนลิ้น ก็จะเกิดความรู้สึกขม การสัมผัสลิ้นกับขั้วไฟฟ้าของแบตเตอรี่ไฟฟ้าทำให้เกิดรสเปรี้ยว

ผลกระทบต่อต่อมรับรสทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสถานะของระบบต่างๆ ของร่างกาย เช่น ประสิทธิภาพ การเผาผลาญ กิจกรรมทางเพศ และการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือด ดังนั้นสารละลายรสเปรี้ยวและขมจะลดการไหลเวียนของเลือดไปที่แขนขา เพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง ลดอุณหภูมิผิวหนัง ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สารหวานทำให้เลือดไหลเวียนไปที่แขนขาเพิ่มขึ้น การไหลเวียนของเลือดไปยังสมองลดลง และอุณหภูมิผิวหนังเพิ่มขึ้น เช่น ทำหน้าที่ตรงข้ามกับสารระคายเคืองรสเปรี้ยวและขม การกระตุ้นด้วยรสเค็มจัดมักทำให้หลอดเลือดสมองและอุปกรณ์ต่อพ่วงขยายตัว ซึ่งหมายความว่าทุกคนที่มีโรคทางสมองขั้นรุนแรงควรแยกอาหารรสเผ็ดออกจากอาหารของตน

ตามที่ O.A. Naumova เคี้ยวอะโรมาติก เคี้ยวหมากฝรั่งส่งผลต่อต่อมรับรส มีฤทธิ์บำรุงร่างกาย

มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติค่อนข้างบ่อย: ด้วยการติดเชื้อและ โรคระบบทางเดินอาหารสำหรับโรคต่างๆ ช่องปากและโพรงจมูกมีรอยโรคในสมองอินทรีย์ติดยาและการใช้สารต่างๆในระยะยาว ยา. จิตแพทย์ทราบดีว่าในระยะแรกของโรคจิตเภท ผู้ป่วยจำนวนมากบ่นว่าอาหารไม่อร่อยหรือไม่มีรสชาติ พยาธิสภาพของเครื่องวิเคราะห์รสชาติในผู้ป่วยดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องอย่างเห็นได้ชัดกับบางส่วนหรือ ความล้มเหลวโดยสิ้นเชิงจากอาหารตลอดจนความคิดหลงผิดเกี่ยวกับการเป็นพิษและอาการเพ้อแบบ hypochondriacal บางอย่าง

ปรากฏการณ์ของรสชาติที่ลดลงและในทางที่ผิดเกิดขึ้นใน 0.5% ของผู้ป่วยทั้งหมด ผู้ป่วยที่มีความไวต่อการรับรสลดลงมักจะประสบกับการรับรู้กลิ่นและความอยากอาหารลดลงด้วย ตามกฎแล้วพวกเขาจะลดน้ำหนักและเข้ารับการรักษาเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จเสมอไป สำหรับบางคน การรับประทานอาหารมักจะกลายเป็นความเจ็บปวด เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่เหม็นและบางครั้งก็มีกลิ่นเหม็น พบว่าสภาวะดังกล่าวอาจสัมพันธ์กับการลดลงของทองแดงและสังกะสีในร่างกาย และในกรณีเหล่านี้ ยาเม็ดที่มีซิงค์ซัลเฟตก็ช่วยได้ดี

114. วิธีการศึกษาการทำงานของกระบวนการแปรรูปอาหารทางกลในช่องปาก ซม.

ระบบรสชาติใช้ในการประเมิน รสชาติของผลิตภัณฑ์– ความรู้สึกที่ซับซ้อนที่รับรู้เมื่อถูกทดสอบ – ชิม (การประเมินผลิตภัณฑ์อาหารในช่องปาก)

รสชาติ – ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อกระตุ้นต่อมรับรสและถูกกำหนดทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

การประเมินรสชาติขึ้นอยู่กับการกำหนดประเภทของรสชาติและความเข้มข้นของรสชาติ มาตรฐานของสารรับรสปฐมภูมิในวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ถือเป็นความหวานตามลำดับ – ซูโครส; เปรี้ยว – กรดไฮโดรคลอริก; เค็ม – เกลือ; ขม – ควินิน (คาเฟอีน) สามารถรับประเภทและเฉดสีอื่น ๆ ทั้งหมดได้โดยการผสม สัดส่วนที่ต้องการสามในสี่ของรสนิยมหลักที่เป็นไปได้

การกำหนดรสชาติเชิงคุณภาพนั้นเกิดจากผลของสารที่มีต่อต่อมรับรสซึ่งอยู่ที่ลิ้นเป็นหลัก นอกจากนี้ยังพบบนพื้นผิวเมือกของช่องปาก ผนังคอหอย ต่อมทอนซิล และกล่องเสียง จำนวนต่อมรับรสในช่องปากของมนุษย์มีจำนวนถึง 9,000 นอกจากนี้การกำหนดรสชาติยังสัมพันธ์กับการสัมผัสอาหารในช่องปากอีกด้วย

อุปกรณ์รับรสในปากของมนุษย์เป็นเครื่องวิเคราะห์ทางเคมีและมีความไวมากกว่าเครื่องมือสมัยใหม่ ความสมบูรณ์ของเฉดสีต่างๆ และการผสมผสานของความรู้สึกรับรสเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการระคายเคืองของอวัยวะสัมผัสพิเศษ – ปุ่มรับรส (ปุ่ม) ซึ่งแต่ละปุ่มประกอบด้วยเซลล์รับเคมีที่ไวต่อความรู้สึกหลายเซลล์ที่เชื่อมต่อกับเซลล์ประสาทรับความรู้สึก เซลล์รับเคมีตอบสนองต่อสารเคมีบางชนิด

ปุ่มรับรสมีความแตกต่างกันเพื่อรับรู้ถึงรสชาติหลักๆ ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว และขม หัวที่ปลายลิ้นไวต่อรสหวานที่สุดที่ขอบด้านหน้าของลิ้น - ถึงรสเค็มที่ขอบด้านหลังลิ้น – เปรี้ยวที่ฐาน – ขมขื่น

สารทั้งหมดที่กำหนดรสชาติของอาหารจะละลายได้ในน้ำ เฉพาะในรูปแบบที่ละลายเท่านั้นที่จะส่งผลต่อเครื่องวิเคราะห์ทางเคมีของเครื่องรับรส

เกณฑ์การรับความรู้สึกยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสารละลาย ซึ่งอาจอธิบายได้จากการเปลี่ยนแปลงสถานะของโมเลกุลโปรตีนปุ่มรับรส การรับรู้สารปรุงแต่งรสที่ดีที่สุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสารละลายใกล้กับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ (36.5 ° C) สารละลายร้อนของสารเดียวกันในระดับความเข้มข้นที่ระบุดูไม่มีรสนั่นคือไม่ทำให้เกิดความรู้สึกใด ๆ เมื่อเย็นลงถึง 30°C รสหวานจะพัฒนามากกว่ารสเค็มหรือรสขม

เมื่อประเมินรสชาติ ความเร็วของการรับรู้รสชาติก็มีความสำคัญเช่นกัน นั่นคือการรับรู้ได้เร็วที่สุด รสเค็มช้ากว่า-หวานอมเปรี้ยว รสขมจะรับรู้ได้ช้าที่สุด

ลักษณะรสชาติดังต่อไปนี้มีความโดดเด่น

รสเปรี้ยว--ระบุลักษณะรสชาติพื้นฐานของสารละลายน้ำของกรดส่วนใหญ่ (เช่นกรดซิตริกและทาร์ทาริก) ความรู้สึกรับกลิ่นและการรับรสที่ซับซ้อนซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากการมีกรดอินทรีย์

ความเปรี้ยว – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารเดี่ยวหรือสารผสมที่ทำให้เกิด รสเปรี้ยว.

รสเปรี้ยว-- แสดงถึงระดับความเข้มข้นของรสชาติที่ต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยว

รสขม--บ่งบอกถึงรสชาติพื้นฐานที่เกิดจาก สารละลายที่เป็นน้ำสารเคมีเช่นควินินและคาเฟอีนรวมถึงอัลคาลอยด์บางชนิด

ความขมขื่น – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารหรือสารผสมแต่ละชนิดที่ทำให้เกิดรสขม

รสเค็ม--แสดงถึงลักษณะรสชาติพื้นฐานที่เกิดจากสารละลายน้ำของสารเคมี เช่น โซเดียมคลอไรด์

ความเค็ม – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารเดี่ยวหรือสารผสมที่ทำให้เกิดรสเค็ม

รสหวาน --แสดงถึงลักษณะรสชาติพื้นฐานที่เกิดจากสารละลายในน้ำของสารเคมี เช่น ซูโครส

ความหวาน – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารเดี่ยวหรือสารผสมที่ทำให้เกิดรสหวาน

รสชาติอัลคาไลน์--แสดงลักษณะรสชาติพื้นฐานที่เกิดจากสารละลายน้ำของสารเคมี เช่น โซเดียมไบคาร์บอเนต

ความเป็นด่าง – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารเดี่ยวหรือสารผสมที่ทำให้เกิดรสชาติเป็นด่าง

รสฝาดรสเปรี้ยว -แสดงถึงความรู้สึกที่ซับซ้อนที่เกิดจากการหดตัวของพื้นผิวเมือกของช่องปากและเกิดขึ้นจากอิทธิพลของสารเช่นแทนนิน ความฝาด – คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารหรือสารผสมแต่ละชนิดที่ทำให้เกิดรสฝาด

รสชาติโลหะ--แสดงถึงลักษณะรสชาติพื้นฐานที่เกิดจากสารละลายน้ำของสารเคมี เช่น เฟอร์รัสซัลเฟต

รสจืด จืดชืด – ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเฉพาะตัว

รสที่ค้างอยู่ในคอ – ความรู้สึกรับรสที่ปรากฏหลังจากกลืนหรือเอาผลิตภัณฑ์ออกจากช่องปาก ซึ่งแตกต่างจากความรู้สึกที่รับรู้ขณะอยู่ในช่องปาก

ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติเดียว (น้ำตาล – หวานเกลือแกง – เค็มกรด – เปรี้ยว) หรือแตกต่างกันในรสชาติประเภทพื้นฐานรวมกัน ในกรณีนี้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการผสมผสานรสนิยมที่กลมกลืนและไม่ลงรอยกัน . ใช่แล้ว ก อย่างกลมกลืนโดยรวมแล้วมีรสหวานหรือรสเค็มผสมกับรสเปรี้ยวหรือขม เช่น รสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ ลูกกวาด,รสหวานปนขมของช็อกโกแลต, ผักดอง เปรี้ยว-เค็ม, มะกอกรสเค็ม-ขม ไม่ลงรอยกันพิจารณาส่วนผสมต่างๆ เช่น เค็ม-หวาน ขม-เปรี้ยว การรวมกันเหล่านี้ถูกมองว่าเป็นสอง รสนิยมที่แตกต่างพวกมันไม่ธรรมดา ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นของหายากและมักเกิดจากการเน่าเสีย (เช่น รสขมของผักดอง)

การรับรู้รสชาติขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ความหนืด และปริมาณของอาหาร ลักษณะของสารที่มีกลิ่นและรสชาติและความเข้มข้นของการปล่อย, อัตราการกำจัด, ลักษณะของผลกระทบต่ออวัยวะของการรับรส; ความพร้อมใช้งานของสารเหล่านี้ในช่วงเวลาหนึ่ง เงื่อนไขในการรับประทานอาหาร (โดยเฉพาะการหายใจ ปริมาณและความเร็วของการไหลของน้ำลาย ระยะเวลา อุณหภูมิ) และคุณภาพการเคี้ยวผลิตภัณฑ์

เป็นที่ยอมรับว่าการประเมินความเข้มข้นของรสชาติพื้นฐานอาจได้รับอิทธิพลจากสีของผลิตภัณฑ์ ใช่สีเหลืองและ สีเขียวอ่อนเพิ่มการประเมินความเข้มของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ และสีแดงช่วยเพิ่มการประเมินความเข้มของความหวานเมื่อเทียบกับไม่มีสี คุณควรคำนึงถึงช่วงเวลาที่รสชาติหนึ่งถูกระงับโดยอีกรสชาติหนึ่งด้วย เช่น รสเปรี้ยวถูกระงับด้วยรสหวาน และในระดับที่น้อยกว่า – เค็มและขม รสเค็มและขมถูกระงับโดยซูโครสและกรดซิตริกที่ความเข้มข้นบางอย่าง รสหวานถูกระงับเล็กน้อยด้วยกรดซิตริกที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย

รสที่คงอยู่แม้ความอยากอันเป็นเหตุให้ดับไปนั้นเรียกว่า รสชาติรอง . มันอาจจะเหมือนกันหรือตรงกันข้ามก็ได้ เดียวกันมันเกิดขึ้นเพราะว่าหลังจากการสิ้นสุดของแรงกระตุ้นแห่งรสชาติแล้ว ความรู้สึกในรสชาติก็ยังคงมีคุณภาพเหมือนเดิมกับความรู้สึกที่มีอยู่ในระหว่างอิทธิพลของแรงกระตุ้นของรสชาติ ตัดกันเรียกว่ารสทุติยภูมิซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการขจัดแรงกระตุ้นรสชาติที่ใช้งานอยู่

ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดทำให้เกิดรสชาติรองบางอย่าง ไม่ว่าจะเหมือนกันหรือต่างกันก็ตาม หากรสชาติรองมีความสม่ำเสมอและตรงกับโปรไฟล์รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์และหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อกลืนชิ้นส่วนนั้นลงไป นั่นพิสูจน์ได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับสูง แต่หากหลังจากกลืนแล้วยังมีรสชาติรองอยู่ในปากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นด้อยกว่ามูลค่าผู้บริโภคเป็นอันดับแรก ในการปฏิบัติงานวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส รอง รสชาติที่ตัดกันตัวอย่างเช่น น้ำกลั่นหลังจากบ้วนปากด้วยสารละลายเกลือแกงจะมีรสหวาน หลังจากชิมรสหวานได้ชั่วครู่ รสเปรี้ยวก็รับรู้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และความรู้สึกไม่พึงประสงค์ก็รุนแรงขึ้น ดังนั้นไวน์บ่มจึงไม่ได้รับการจัดอันดับตามไวน์หวาน อย่าประเมินผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยหลังจากประเมินผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือแห้ง

ความอร่อย(รส– รสชาติ) – ความรู้สึกที่ซับซ้อนในปากที่เกิดจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยพิจารณา (ประเมิน) ทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

การรับรสอาจได้รับอิทธิพลจากการสัมผัส ความร้อน ความเจ็บปวด และ/หรือความรู้สึกทางการเคลื่อนไหวร่างกาย

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารโดยอาศัยการรับรู้ที่ซับซ้อนและการวิเคราะห์ทางการมองเห็น การดมกลิ่น สัมผัส การรับรส เสียง และแรงกระตุ้นอื่นๆ (สิ่งกระตุ้น) เรียกว่าการประเมินความละเอียดอ่อนหรือรสชาติ เมื่อเทียบกับรสชาติของมัน

การเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณในองค์ประกอบแต่ละส่วนของความอร่อยในช่วงเวลาหนึ่งนำไปสู่การก้าวกระโดดเชิงคุณภาพและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีรสชาติที่กลมกลืนหรือสมบูรณ์ เมื่อเวลาผ่านไป ความสมดุลระหว่างส่วนประกอบแต่ละส่วนของความอร่อยจะถูกทำลายลง ส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ตัวอย่างคือกระบวนการสุก การแก่ และการตายของไวน์

เมื่อประเมินรสชาติ จำเป็นต้องคำนึงถึงปรากฏการณ์ที่เกิดจากลักษณะทางสรีรวิทยาของอวัยวะรับสัมผัส เช่น การปรับตัวและความเหนื่อยล้า

การปรับตัว – นี่คือการลดลงของความไวของอวัยวะรับรสซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับแรงกระตุ้นรสชาติที่มีคุณภาพเท่ากันและความเข้มข้นคงที่เป็นเวลานาน เมื่อทำการทดสอบตัวอย่างจำนวนมากที่มีรสชาติและความเข้มข้นเท่ากัน การปรับเปลี่ยนจะทำให้เกิดผลลัพธ์ที่บิดเบี้ยว อวัยวะรับรสซึ่งตรงกันข้ามกับการมองเห็นและคล้ายกับการรับรู้กลิ่นนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการปรับตัวที่รวดเร็ว

ความเหนื่อยล้า– ลดการรับรู้รสชาติเนื่องจากความเมื่อยล้าของต่อมรับรสภายใต้อิทธิพลของแรงกระตุ้นซ้ำ ๆ โดยจะเกิดขึ้นหลังจากเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ สภาพทางสรีรวิทยาและจิตวิทยาของผู้ทดสอบ การฝึกอบรม และสภาพการทำงาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือชุดของคุณสมบัติที่กำหนดความเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการบางอย่างตามวัตถุประสงค์ เมื่อคุณภาพดีขึ้น มูลค่าการใช้ของผลิตภัณฑ์ก็จะเพิ่มขึ้น

สถานที่พิเศษในด้านการตลาดผลิตภัณฑ์อาหารตรงบริเวณ ควบคุมคุณภาพ,ซึ่งเข้าใจว่าเป็นการตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค การควบคุมคุณภาพในการค้าจะดำเนินการในระหว่างการรับ การจัดเก็บ และการขายสินค้า

วัตถุประสงค์ของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์คือกลุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย ได้แก่ จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ที่นำมาใช้เพื่อกำหนดคุณภาพของชุดสินค้า องค์ประกอบของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะต้องเหมือนกันกับทั้งชุดที่นำมา เทคนิคการเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ยระบุไว้ในมาตรฐานวิธีทดสอบ

วิธีการศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารตามลักษณะและวิธีการนำไปปฏิบัติแบ่งออกเป็นทางประสาทสัมผัสและห้องปฏิบัติการ

วิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัส- เป็นการศึกษาคุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้ประสาทสัมผัส. ในระหว่างกระบวนการชิมด้วยความช่วยเหลือของรสชาติกลิ่นการมองเห็นและการสัมผัสตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นรสชาติกลิ่นสี (สี) ลักษณะที่ปรากฏความสอดคล้องจะถูกกำหนด ประสาทสัมผัสของมนุษย์จะตอบสนองต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น ซึ่งกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่าเกณฑ์การรับความรู้สึก ดังนั้นบุคคลจะรู้สึกถึงรสเค็มหากมีเกลืออย่างน้อย 0.05 กรัมต่อสารละลาย 10 มิลลิลิตรและมีรสหวานหากมีน้ำตาล 0.4 กรัมต่อปริมาตรเดียวกัน ในทำนองเดียวกัน การรับรู้กลิ่น แสง และเสียงก็มีขีดจำกัด วิธีทางประสาทสัมผัสถูกนำไปใช้มากที่สุด สินค้าหลากหลาย. สำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง วิธีการนี้มีความสำคัญเป็นอันดับแรก (ชา กาแฟ ไวน์ ฯลฯ)

ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติและ กลิ่น.ความรู้สึกของรสชาติมีสี่ประเภท: เปรี้ยว หวาน ขม และเค็ม ความรู้สึกในการรับรส เช่น รสฝาดและรสเปรี้ยว อาจรู้สึกสดชื่นและมีหนามได้เช่นกัน ความไวต่อความรู้สึกรับรสชาติพื้นฐานจะลดลงตามลำดับต่อไปนี้: ขม เปรี้ยว หวาน และเค็ม อุณหภูมิส่งผลต่อความไวต่อรสชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์ต้องกำหนดที่อุณหภูมิที่กำหนดในมาตรฐาน

ความรู้สึกรับรสมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความรู้สึกรับกลิ่น ความรู้สึกเกี่ยวกับกลิ่นอาจเกิดจากสารที่อยู่ในสถานะก๊าซเท่านั้น ตามการจำแนกประเภทล่าสุด มีกลิ่นหลัก 10 กลิ่น ได้แก่ มัสกี้ อำพัน ซีดาร์ พริกไทย ดอกไม้ อัลมอนด์ การบูร ผลไม้ไม่มีตัวตน ผลไม้ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ อวัยวะรับกลิ่นของมนุษย์ไวกว่าอวัยวะรับรสด้วยซ้ำ ดังนั้น จึงรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่น่ารังเกียจของสกาโทลแล้วที่ความเข้มข้น 0.0000004 มก./ลบ.ม. ความเข้มข้นของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น

ในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร บทบาทสำคัญการเล่นความรู้สึกทางสายตา รูปร่าง สี ความโปร่งใส ความขุ่นผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยใช้อวัยวะที่มองเห็น การกำหนดสีอย่างแม่นยำเป็นเรื่องยากมาก มีโทนสีมากกว่า 100 เฉดสีในระดับสี ในการกำหนดสี มักใช้การเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทดสอบกับมาตรฐานที่มีสีปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มความแม่นยำในการพิจารณา การระบายสีเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการกำหนดเกรดผักและผลไม้เชิงพาณิชย์

ความรู้สึกสัมผัสเป็นตัวกำหนด ความสม่ำเสมอ อุณหภูมิ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ระดับการบดฯลฯ ด้วยการสัมผัส การใช้นิ้ว คุณสามารถควบคุมระดับการบดแป้ง ความยืดหยุ่นของเนื้อแช่เย็น ฯลฯ การใช้อวัยวะสัมผัสในช่องปาก คุณสามารถตัดสินความสม่ำเสมอ ความยืดหยุ่น ความชุ่มฉ่ำ และความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ .

การประเมินทางประสาทสัมผัสมีความสำคัญมากและในหลายกรณีมีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อดีของการประเมินทางประสาทสัมผัสคือ ความสามารถในการเข้าถึง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือและรีเอเจนต์ และความสามารถในการเข้าใจภาพรวมของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว

บางครั้งมีการแสดงความคิดเห็นว่าวิธีทางประสาทสัมผัสนั้นเป็นเพียงอัตนัยและข้อมูลก็ไม่น่าเชื่อถือทั้งหมด อย่างไรก็ตาม วิธีการวิจัยในห้องปฏิบัติการก็มีองค์ประกอบบางประการของความเป็นส่วนตัวเช่นกัน ดังนั้นในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่กำลังศึกษาวิธีการเหล่านี้จึงต้องเสริมซึ่งกันและกัน

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสมีหลายประเภท

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสที่พบมากที่สุดคือ ระบบจุดสาระสำคัญอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่สำคัญที่สุด คุณลักษณะที่มีคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินด้วยคะแนนจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับความสำคัญของคุณลักษณะเฉพาะ ประเทศของเราได้ใช้ระบบ 10-, 30- และ 100 จุด ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดคือรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ซึ่งคิดเป็น 40-50% ของคะแนนทั้งหมดตลอดจนสี มีการกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีตัวบ่งชี้เฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น รูปแบบของชีส ความสอดคล้องของอาหารกระป๋อง ความโปร่งใสของเบียร์ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น เนยวัวประเมินในระบบ 100 คะแนน โดยให้รสชาติและกลิ่น 50 คะแนน รูปร่างและความสม่ำเสมอ - 25, การระบายสี - 5, เกลือและบรรจุภัณฑ์ - อย่างละ 10 คะแนน คะแนนรวมน้ำมันเกรดพรีเมี่ยม 88-100 คะแนน เกรด 1 - 80-87 คะแนน น้ำมันที่มีคะแนนต่ำกว่า 80 คะแนน จัดอยู่ในประเภทไม่ได้มาตรฐาน

การประเมินทางประสาทสัมผัสประเภทอื่นๆ ได้แก่ วิธีการเปรียบเทียบแบบสามเหลี่ยม การเจือจาง การจัดอันดับ ผู้เชี่ยวชาญ และสังคมวิทยา

วิธีการทางห้องปฏิบัติการ เพื่อระบุตัวตน คุณค่าทางโภชนาการองค์ประกอบทางเคมีและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารใช้วิธีการวิจัยทางกายภาพ เคมีกายภาพ เคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยา การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์และแม่นยำที่สุดสามารถทำได้โดยการผสานรวมวิธีการวิจัยทางประสาทสัมผัสและในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ข้อดีของวิธีการทางห้องปฏิบัติการ ได้แก่ ความถูกต้องของผลลัพธ์และความสามารถในการแสดงผลลัพธ์เชิงปริมาณ

วิธีเคมีและชีวเคมีใช้สำหรับเชิงปริมาณและ คำจำกัดความเชิงคุณภาพสารแต่ละชนิดในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ การหาปริมาณน้ำตาล กรด โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยใช้วิธีการเหล่านี้ ในทางปฏิบัติเชิงพาณิชย์ มักใช้วิธีการวิจัยทางเคมีเพื่อควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อความเป็นธรรมชาติ คุณภาพดี และเป็นไปตามมาตรฐาน

วิธีการวิจัยทางกายภาพและเคมีกายภาพมีข้อได้เปรียบเหนือสารเคมีหลายประการเนื่องจากความเร็วและความเรียบง่าย วิธีการเหล่านี้กำหนดความหนาแน่นสัมพัทธ์ จุดหลอมเหลว การแข็งตัวและจุดเดือด คุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกล ตัวบ่งชี้ทางแสงโดยใช้การวัดการหักเหของแสง การวัดสี โพลาริเมทรี ฯลฯ ดังนั้น วิธีการวัดสีจึงสามารถกำหนดความเข้มของสีของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างแม่นยำ โพลาริเมตริก - ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ การหักเหของแสง - การมีสารแห้งในผลิตภัณฑ์ ฯลฯ

วิธีการวิจัยทางจุลชีววิทยามีบทบาทสำคัญในการวิจัยด้านอาหาร โดยเปิดเผยระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ จำนวนและชนิดของจุลินทรีย์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์อาหาร และการมีอยู่ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดพิษและโรค ในที่สุดวิธีนี้จะกำหนดความปลอดภัยของอาหารของผลิตภัณฑ์

สิ่งประดิษฐ์ปัจจุบันเกี่ยวข้องกับกระบวนการในการผลิตสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง และสูง วิธีการประกอบด้วย: (i) การทำปฏิกิริยาซับสเตรตด้วยโปรตีเอสอย่างน้อยหนึ่งตัวในการไม่มีไลเปสที่เติมใดๆ, ซับสเตรตที่มีโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมัน (ii) การยับยั้งความร้อนของโพรทีเอสดังกล่าวและการกรองผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยกที่เป็นผลลัพธ์; d) การทำปฏิกิริยาอิมัลชันที่เป็นผลลัพธ์ด้วยไลเปสอย่างน้อยหนึ่งชนิดโดยไม่มีโปรตีเอสที่เติมเข้าไปใดๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง: e) การเติมลงในผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สองดังกล่าวน้ำตาลรีดิวซ์อย่างน้อยหนึ่งชนิดและสารประกอบไนโตรเจนอย่างน้อยหนึ่งชนิด และอุ่นส่วนผสมที่ได้ 7 น. และเงินเดือน 7 อัตรา f-ly, 6 ป่วย, 12 โต๊ะ, 5 pr.

ภาพวาดสำหรับสิทธิบัตร RF 2476082

สาขาเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการประดิษฐ์

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการเพิ่มความน่ารับประทานขององค์ประกอบ (รวมถึงอาหารสัตว์ สารเติมแต่ง เครื่องปรุงรส ของเล่นและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) สำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่า การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง

สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสาขาอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัขและแมว เป็นที่เข้าใจกันว่าการอ้างอิงถึงอาหารทุกประเภทที่มีอยู่ในที่นี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออ้างถึงเฉพาะอาหารที่ผลิตและจำหน่ายสำหรับสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัขและแมว แม้ว่าการทดสอบในปัจจุบันจะจำกัดไว้เฉพาะสุนัขและแมว แต่การประดิษฐ์นี้อาจนำไปปรับใช้กับสัตว์ฟันแทะและสัตว์เลี้ยงสายพันธุ์อื่นๆ ได้ด้วย ถ้าจำเป็น การประดิษฐ์ที่เปิดเผยไว้ในที่นี้ยังอาจถูกทดสอบเพื่อกำหนดหาการประยุกต์ใช้ของมันสำหรับการใช้ในประเภทต่างๆ ของสัตว์ ซึ่งรวมถึงสัตว์ฟันแทะ (เช่น หนูแฮมสเตอร์ หนูตะเภา กระต่ายและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน) นก รวมทั้งม้าและปศุสัตว์ชนิดใดๆ . อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสุนัขและแมวมีความไวต่อรสชาติ รสชาติ และกลิ่นในระดับที่สูงกว่าสัตว์ฟันแทะ ม้า ปศุสัตว์ ฯลฯ และเนื่องจากสุนัขและแมวโดยทั่วไปได้รับอาหารที่มีรสชาติดีขึ้น คำว่า "อาหารสัตว์เลี้ยง" จึงถูกนำมาใช้ในที่นี้ . สัตว์" จะหมายถึงสัตว์ทุกตัวที่ดูเหมือนว่าจะได้รับอาหารรสอร่อยที่ได้รับการปรับปรุงตามที่เปิดเผยไว้ในที่นี้ และคำว่า "อาหารสัตว์" จะหมายถึงอาหารทุกประเภทที่เสนอให้กับสัตว์เหล่านั้น

ควรเข้าใจว่าคำว่า "อาหารสัตว์" ดังที่ใช้ในที่นี้รวมถึงอาหารสัตว์ที่มีปริมาณความชื้นต่ำ, ปานกลางหรือสูง อาหารสัตว์มีสามประเภท: (1) แห้งหรือ เนื้อหาต่ำความชื้น (ปกติจะน้อยกว่า 15%) ซึ่งมักจะมีปริมาณสารอาหารสูงกว่า บรรจุภัณฑ์ราคาถูกกว่า จับได้ง่ายกว่า แต่มีความอร่อยน้อยกว่า (2) อาหารกระป๋องหรืออาหารเปียกหรืออาหารที่มีความชื้นสูง (มากกว่าประมาณ 50%) ซึ่งโดยทั่วไปมีความน่ารับประทานมากที่สุดสำหรับสัตว์เลี้ยง (3) อาหารกึ่งชื้นหรือกึ่งแห้ง หรืออาหารที่มีความชื้นปานกลางถึงปานกลาง (ปกติ 15% ถึง 50%) ซึ่งโดยทั่วไปจะอร่อยน้อยกว่าอาหารกระป๋อง แต่น่ารับประทานมากกว่าอาหารแห้ง

ก่อนศิลปะ

เจ้าของที่เอาใจใส่จะจัดหาอาหารที่เหมาะสมให้กับสัตว์เลี้ยงของตน อาหารเหล่านี้อาจเป็นอาหารประจำและอาจรวมถึงการรับประทานอาหารตามปกติ อาหารเสริม การประมวลผลเพิ่มเติมและของเล่น สัตว์เลี้ยงก็เหมือนกับผู้คน ชอบกินอาหารที่พวกมันชอบและบ่อยกว่าและพร้อมกว่า ดังนั้นสารเพิ่มความอร่อยจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการบริโภคสัตว์ อาหารสัตว์ เช่น อาหารสัตว์เลี้ยง มักมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสเพื่อเพิ่มความอร่อยและดึงดูดสัตว์เลี้ยง จนถึงปัจจุบัน มีการอธิบายองค์ประกอบเครื่องปรุงจำนวนมาก (สารเพิ่มรสชาติหรือปัจจัยที่น่ารับประทาน) ตัวอย่างเช่น สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาหมายเลข 3,857,968 และ 3,968,255 แก่ Haas และ Lugay เปิดเผยองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง โดยเฉพาะอาหารสุนัขแบบแห้งที่มีไขมันและโปรตีน ซึ่งเตรียมโดยกระบวนการที่ประกอบด้วยการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชัน การบำบัดองค์ประกอบด้วยของผสมของเอนไซม์ ซึ่งมีไลเปสและโปรตีเอส และอย่างเป็นทางเลือก การยับยั้งเอนไซม์ อีกตัวอย่างหนึ่งอธิบายไว้ในสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกา เลขที่ 4,713,250 ซึ่งองค์ประกอบความอร่อยของอาหารสุนัขถูกเตรียมโดยปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสโปรตีนในน้ำหรือวัสดุที่เป็นแป้งกับโปรตีเอสและ/หรืออะไมเลสในขั้นแรก จากนั้นจึงเตรียมอิมัลชันที่มี ไขมันและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากขั้นตอนแรก และทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวกับไลเปสและโปรตีเอส ตัวอย่างต่อไปนี้อธิบายไว้ในสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาหมายเลข 4089978 โดยที่ Lugay และคณะ เสนอองค์ประกอบที่มีความน่ารับประทานที่ดีขึ้นเพื่อใช้ในอาหารสัตว์ซึ่งจัดทำโดยวิธีปฏิกิริยาที่อุณหภูมิปานกลาง ส่วนผสมน้ำลดน้ำตาล เลือดสัตว์ ยีสต์ และไขมัน ด้วยส่วนผสมของเอ็นไซม์ที่มีไลเปสและโปรตีเอส ตามด้วยการเพิ่มอุณหภูมิให้รสชาติสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและยับยั้งเอนไซม์

อย่างไรก็ตาม ความอร่อยขององค์ประกอบดังกล่าวโดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตามสัตว์แต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น สารปรุงแต่งรสที่ใช้กับแมวมักไม่ได้ผลกับสุนัข นอกจากนี้ สารปรุงแต่งรสที่มีประสิทธิภาพในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งมักจะไม่ได้ผลในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบกึ่งชื้นหรือแบบเปียก ดังนั้นจึงมีความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับสารเพิ่มความอร่อยแบบใหม่ที่ให้รสชาติที่สม่ำเสมอ และสัตว์เลี้ยง รวมถึงสุนัขและแมวสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพในอาหารประเภทต่างๆ เช่น อาหารแห้ง อาหารกลาง และอาหารเปียก

สาระสำคัญของการประดิษฐ์

ดังนั้นจึงเป็นเป้าหมายของการประดิษฐ์นี้ที่จะจัดให้มีสารเพิ่มความอร่อย "ที่ใช้ได้ทั่วไป" กล่าวคือ สารเพิ่มความอร่อยที่มีประสิทธิผลโดยไม่คำนึงถึงชนิดของสัตว์และประเภทของอาหารสัตว์ วิธีการประดิษฐ์นี้ช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูงได้อย่างมีนัยสำคัญ

จึงมีการนำเสนอวิธีการผลิตสารปรุงแต่งรสชาติ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์แบบขั้นตอนตามด้วยปฏิกิริยาความร้อนที่สร้างรสชาติของวัตถุดิบ (เช่น สัตว์ปีกหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์ปลา และอื่นๆ) เพื่อให้ได้สารปรุงแต่งรสที่มีประสิทธิภาพสูง สามารถเติมสารเพิ่มความอร่อยลงในอาหารสัตว์เลี้ยงได้ ผลิตภัณฑ์ของเหลวโดยสเปรย์เคลือบ เป็นผงแห้งในระหว่างกระบวนการพ่นสเปรย์ หรือเป็นของเหลวหรือผลิตภัณฑ์แห้งโดยผสมกับส่วนผสมอาหารสัตว์เลี้ยงก่อนบรรจุหรือบรรจุกระป๋อง หรือจะผสมสารปรุงแต่งรสกับไขมันแล้วเติมไปพร้อมๆ กันก็ได้

การประดิษฐ์นี้ยังพิจารณาถึงการรวมสารเพิ่มความอร่อยสองตัวหรือมากกว่า ซึ่งรวมถึงหนึ่งตัวตามที่เปิดเผยไว้ในที่นี้ เพื่อสร้างองค์ประกอบหรือของผสมที่มีประโยชน์สำหรับการเพิ่มความอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยง หลากหลายชนิดสารเพิ่มความอร่อยสามารถผสมเข้าด้วยกันก่อนที่จะเติมลงในอาหาร (สารผสมเพิ่มความอร่อยสามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีนี้จนกว่าจะนำไปใช้) อีกทางหนึ่ง สามารถผสมผสานสารเพิ่มความอร่อยต่างๆ ในแหล่งกำเนิดได้ ซึ่งก็คือ ลงในอาหารสัตว์เลี้ยงโดยตรง

น่าประหลาดใจที่สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้เป็นสิ่งแรกที่ทำให้สัตว์เลี้ยงมีความอร่อยสูง โดยเฉพาะสุนัขและแมว เมื่อเติมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความชื้นต่ำ ปานกลาง หรือสูง

คำอธิบายโดยย่อของตัวเลข

รูปที่ 1: กราฟแสดงผลการพิจารณาความอร่อยของสารปรุงแต่งรสชาติ Super Premium SP1 เปรียบเทียบกับ SP2 (ตัวอย่างที่ 1)

รูปที่ 2: ชุดกราฟแสดงผลการพิจารณาความอร่อยของผลิตภัณฑ์เสริมรสชาติ XLHM เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ Super Premium SP1 และ SP2 (ตัวอย่างที่ 1 และ 2)

รูปที่ 3: กราฟแสดงผลการพิจารณาความอร่อยของผลิตภัณฑ์ B ที่ใช้สารปรุงแต่งรสชาติระดับพรีเมี่ยมระดับ Super Premium เมื่อเปรียบเทียบกับ PRODUCT C (ตัวอย่างที่ 5)

คำอธิบายโดยละเอียดของการประดิษฐ์

คำว่า "ความอร่อย" หมายถึงความชอบโดยเปรียบเทียบระหว่างสัตว์ที่มีส่วนประกอบของอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมากกว่าอีกองค์ประกอบหนึ่ง ความอร่อยสามารถกำหนดได้โดยขั้นตอนการทดสอบมาตรฐานซึ่งสัตว์สามารถเข้าถึงองค์ประกอบทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน การตั้งค่านี้สามารถเกิดขึ้นได้จากประสาทสัมผัสใดๆ ของสัตว์ แต่มักจะเกี่ยวข้องกับรสชาติ กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความรู้สึกในปาก ในที่นี้ ถูกกำหนดว่าอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความน่ากินที่เพิ่มขึ้นคืออาหารที่สัตว์ชอบองค์ประกอบควบคุม

คำว่า “สารเพิ่มความอร่อย” หรือ “ เครื่องปรุง" หรือ "สารปรุงแต่งรส" (สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส) หรือ "ปัจจัยด้านความอร่อย" หรือ "ปัจจัยด้านความอร่อย" หมายถึง วัสดุใดๆ ที่เพิ่มความน่ารับประทานขององค์ประกอบอาหารสัตว์ สารเพิ่มความอร่อยอาจเป็นวัสดุเดี่ยวหรือวัสดุผสม และอาจเป็นธรรมชาติ แปรรูปหรือไม่ผ่านกระบวนการ สังเคราะห์ หรือบางส่วนเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์บางส่วน

ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "เม็ดอาหาร" หมายถึงชิ้นหรือชิ้นเฉพาะที่ได้รับโดยกระบวนการบีบหรืออัดขึ้นรูป โดยทั่วไปแล้ว เม็ดอาหารจะผลิตขึ้นเพื่อผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งและกึ่งชื้น ชิ้นส่วนอาจมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับกระบวนการหรืออุปกรณ์ ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "ก้อน" หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่บริโภคได้ซึ่งเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์แบบชื้นและรวมถึงเทอร์รีน ปาเต้ มูส และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "อาหารสัตว์เลี้ยง" ครอบคลุมถึงอาหารทุกรูปแบบ รวมถึงอาหารเม็ดและอาหารเม็ด ตามที่นิยามไว้ข้างต้น ซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของสัตว์เลี้ยง

ดังที่ทราบกันดีในศิลปวิทยาการแขนงนี้ “โปรตีเอส” คือเอนไซม์ซึ่งดำเนินการสลายโปรตีน กล่าวคือ เริ่มต้นแคทาบอลิซึมของโปรตีนโดยการไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์ที่เชื่อมโยงกรดอะมิโนเข้าด้วยกันในสายโพลีเปปไทด์ ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของพันธะเอสเทอร์ในสารตั้งต้นของไขมันที่ไม่ละลายน้ำ ที่สำคัญ เนื่องจากไลเปสเป็นโปรตีน อย่างน้อยบางส่วนจึงสามารถไฮโดรไลซ์ด้วยโปรตีเอสได้ เมื่อใช้ไลเปสและโปรตีเอสเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ ตามที่เปิดเผยในการศึกษาก่อนหน้านี้ นี่เป็นอาการไม่พึงประสงค์ที่การประดิษฐ์นี้มุ่งหวังที่จะกำจัด

คำว่า "ไขมัน" และ "น้ำมัน" ตามที่ใช้ในที่นี้มีความหมายเหมือนกันและรวมถึงของผสมของไขมันหรือน้ำมันด้วย คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ รวมถึงน้ำมันพืชและ/หรือน้ำมันจากทะเลก็ได้ สามารถทดสอบแหล่งน้ำมันจากสัตว์ พืช หรือทางทะเลที่มีขายทั่วไปได้ น้ำมันพืชที่มีอยู่ใน ปริมาณมาก, - โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ น้ำมันเรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันปาล์ม น้ำมันหญ้าฝรั่น และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ตลอดจนผลพลอยได้ของน้ำมันดังกล่าว ไขมันสัตว์โดยทั่วไป ได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันหมู ไขมันสัตว์ปีก และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงผลพลอยได้จากไขมันเหล่านั้น น้ำมันจากทะเลโดยทั่วไปได้แก่ น้ำมันทูน่า น้ำมันปลาซาร์ดีน น้ำมันปลาแซลมอน น้ำมันแอนโชวี น้ำมันปลา และอื่นๆ ที่คล้ายกัน รวมถึงผลพลอยได้จากน้ำมันเหล่านี้ รวมถึงไขมันที่มาจากสัตว์ พืช แหล่งทะเล หรือผลิตโดยสัตว์และพืช

ตามการประดิษฐ์นี้ "ปฏิกิริยาความร้อน" คือปฏิกิริยาที่ได้จากการรวมคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำตาลรีดิวซ์ และสารประกอบไนโตรเจนอย่างน้อยหนึ่งชนิด ปฏิกิริยาดังกล่าวแท้จริงแล้วอาจรวมถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นพร้อมกันและ/หรือปฏิกิริยาต่อเนื่องต่างๆ ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น ปฏิกิริยาเมย์เลอร์ เป็นไปได้ที่ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนจะเกิดขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับสภาวะที่ใช้ อย่างพึงประสงค์, "น้ำตาลรีดิวซ์" ถูกเลือกมาจากเฮกโซส, เพนโทส, กลูโคส, ฟรุกโตส, ไซโลส, น้ำตาลไรโบส, อะราบีโนส, แป้งไฮโดรไลเสตและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน รวมทั้งการรวมกันของพวกมัน คำว่า "สารประกอบไนโตรเจน" ตามที่ใช้ในที่นี้ครอบคลุมกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่รู้จักยี่สิบชนิดรวมทั้งลำดับอะมิโนเอซิล นั่นคือเปปไทด์, โอลิโกเปปไทด์และโปรตีนหรือโพลีเปปไทด์ รวมทั้งสารประกอบที่มีไนโตรเจนทั้งหมดจากแหล่งกำเนิดใดๆ ที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง สารประกอบไนโตรเจนที่เหมาะสมถูกเลือกมาจากไทอามีน, เมไทโอนีน, ซีสตีน, ซิสเทอีน, กลูตาไธโอน, โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP), ยีสต์ออโตไลเซต, สารสกัดจากยีสต์และการรวมกันของสิ่งนั้น แน่นอนว่า คำว่า "สารประกอบไนโตรเจน" ครอบคลุมถึงสารประกอบไนโตรเจนที่มีกำมะถันซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับการใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

ลักษณะที่หนึ่งของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบรวมเป็นอย่างน้อย:

ก) การจัดหาผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นแรกที่ได้รับโดย:

(i) การทำปฏิกิริยากับโปรตีเอสภายนอกและ/หรือภายนอกอย่างน้อยหนึ่งชนิดโดยไม่มีไลเปสที่เติม (หรือภายนอก) ซับสเตรตที่มีโปรตีนและวัสดุไขมันในปริมาณ ภายใต้สภาวะของ pH และอุณหภูมิและในช่วงเวลาที่มีประสิทธิผลในการดำเนินการ ปฏิกิริยาโปรตีโอไลติก

(ii) การยับยั้งความร้อนของโพรทีเอสดังกล่าวและการกรองผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยกที่เป็นผลลัพธ์;

b) การเติมไขมันเพิ่มเติม;

c) การทำให้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่หนึ่งเป็นอิมัลชันดังกล่าว;

d) การทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวด้วยไลเปสอย่างน้อยหนึ่งตัวโดยไม่มีโปรตีเอสที่เติมเข้าไปใดๆ ในปริมาณภายใต้สภาวะของ pH และอุณหภูมิและในช่วงเวลาที่มีประสิทธิผลในการทำให้เกิดปฏิกิริยาไลโปไลติก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง

หลังจากขั้นตอน (a) (ii) โดยที่โปรตีเอสถูกทำให้หมดฤทธิ์ด้วยความร้อน มันยังเป็นประโยชน์ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์เย็นลง ตัวอย่างเช่น จนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ประมาณ 20° C. ถึงประมาณ 50° C ( อย่างพึงประสงค์ ตั้งแต่ประมาณ 25° C. ถึงประมาณ 45°C) เพื่อให้ของผสมอยู่ที่อุณหภูมิที่มีประสิทธิผลสำหรับปฏิกิริยาไลโปไลติกที่ตามมาตามที่แนะนำในขั้นตอน (d) ตัวอย่างเช่น จะเป็นประโยชน์ที่จะดำเนินการทำความเย็นนี้ทันทีหลังจากขั้นตอน (a) (ii) และอุณหภูมิจะถูกคงไว้เหมือนเดิมในขั้นตอน (b), (c) และ (d)

เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นแรกและจัดเก็บภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจนกว่าจะใช้งานต่อไป ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นตอนแรกนี้อาจได้รับอย่างสะดวกจากแหล่งเชิงพาณิชย์ ตราบใดที่ได้รับสารย่อยเชิงพาณิชย์หลังจากปฏิกิริยาโปรตีโอไลติกเพียงอย่างเดียว

คุณลักษณะที่สำคัญของการประดิษฐ์นี้คือแผนปฏิกิริยาตามลำดับซึ่งประกอบด้วยการใช้โปรตีเอสก่อน จากนั้นจึงใช้ไลเปส แท้จริงแล้ว การบำบัดด้วยเอนไซม์แบบขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพและความเร็วของปฏิกิริยาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์อีกด้วย นอกจากนี้ ข้อได้เปรียบที่คาดไม่ถึงของสารเพิ่มความอร่อยที่เกิดขึ้นก็คือ สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารได้หลากหลาย เช่น อาหารแห้ง อาหารกึ่งแห้ง และอาหารเปียกสำหรับสัตว์เลี้ยง รวมถึงแมวและสุนัขเป็นอย่างน้อย

การเติมไขมันในขั้นตอน (b) เป็นทางเลือก แต่ควรทำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

โปรตีเอสอาจมีอยู่ในซับสเตรตเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมัน ดังนั้น การเติมโพรทีเอสในขั้นตอน (i) เป็นทางเลือก อย่างไรก็ตาม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเติมโพรทีเอสอย่างน้อยหนึ่งตัวในขั้นตอน (a)(i)

ลักษณะที่สองของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้อาจอยู่ในรูปของของเหลว (เช่น สารละลาย) หรือสารแห้ง (เช่น ผง)

ลักษณะที่สามของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกทางหนึ่ง องค์ประกอบเพิ่มความอร่อยดังกล่าวประกอบด้วยสารเพิ่มความอร่อยสองตัวหรือมากกว่า อย่างน้อยหนึ่งตัวในนั้นเป็นสารเพิ่มความอร่อยตามการประดิษฐ์นี้

ลักษณะที่สี่ของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความอร่อยเพิ่มขึ้น ซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อย: การบริหารให้สารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการ หรือองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการตามที่เปิดเผยไว้ข้างต้นในปริมาณที่มีประสิทธิผลในเพิ่มความอร่อยของดังกล่าว อาหารสัตว์เลี้ยง

สารเพิ่มความอร่อยอาจถูกนำมาใช้โดยการเคลือบ (เช่น การฉีดพ่นหรือการฉีดพ่น) หรือโดยการเติมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงจำนวนมาก

ลักษณะที่ห้าของการประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความอร่อยเพิ่มขึ้นซึ่งผลิตโดยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

การประดิษฐ์นี้ยังครอบคลุมถึงอาหารสัตว์เลี้ยงเพิ่มความอร่อยที่ประกอบด้วยสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการหรือองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

อาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าวอาจเลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยอาหารแห้ง อาหารกึ่งแห้ง และอาหารเปียก

ลักษณะที่หกของการประดิษฐ์นี้มุ่งตรงไปยังวิธีการเลี้ยงสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบรวมเป็นอย่างน้อย:

ก) การจัดหาอาหารสัตว์เลี้ยงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ควรเลือกสัตว์เลี้ยงจากกลุ่มที่ประกอบด้วยแมวและสุนัข

ดังนั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับวิธีการปรับปรุงความอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งประกอบรวมด้วยการสลายไขมันของวัสดุตั้งต้นตามด้วยปฏิกิริยาความร้อน เช่น ปฏิกิริยาเมย์เลอร์ วัสดุตั้งต้นหมายถึงการย่อยของสัตว์และ/หรือทางทะเล และ/หรือพืชที่ได้รับหลังจากการไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์ภายนอกที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อหรือโปรตีเอสที่เติมเข้าไป แหล่งที่มาของสารตั้งต้นที่มีขายทั่วไป ได้แก่ สัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ตลอดจนส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว เนื้อเยื่อ (ดิบ) ที่ไม่ผ่านการบำบัด (ตัวอย่างเช่น เครื่องในหรือเครื่องในและตับจากสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลาและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน รวมทั้งสารผสมของสิ่งนั้น) สามารถใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นและโปรตีโอไลซ์ก่อนดำเนินการกระบวนการต่อไปในรูปแบบของ การสลายไขมันและปฏิกิริยาความร้อน

เอนไซม์ที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้คือโปรตีเอสและไลเปส โปรตีเอสและไลเปสเชิงพาณิชย์แยกได้จากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ในทางปฏิบัติ อาจเป็นได้ว่าโปรตีเอสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดไม่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ในแง่ที่ว่าพวกมันอาจแสดงการออกฤทธิ์ของไลเปสที่ตกค้าง ในทำนองเดียวกัน ไลเปสที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์อาจแสดงการออกฤทธิ์ของโปรตีโอไลติกที่ตกค้าง แน่นอน ผู้ที่มีทักษะในศิลปวิทยาการแขนงนี้จะสามารถคัดเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่เป็นไปได้ ผลข้างเคียงหรือย่อให้เล็กสุด ด้วยเหตุนี้ ขั้นตอน (a)(i) และ (d) ระบุว่าปฏิกิริยาโปรตีโอไลติกและไลโปไลติกถูกดำเนินการตามลำดับ "ในกรณีที่ไม่มีไลเปสที่เติมเข้าไปใดๆ" (ขั้นตอน (a)(i)) และ "ใน ไม่มีโพรทีเอสที่เติมเข้าไปใดๆ" (ขั้นตอน (d)) ซึ่งหมายความว่ามีเพียงโปรตีเอสในขั้นตอน (a) (i) และไลเปสในขั้นตอน (d) เท่านั้นที่มีอยู่หรือถูกเติม ดังนั้น หากมีการออกฤทธิ์ของไลเปสหรือโปรตีเอสที่ตกค้างอยู่ในขั้นตอน (a), (i) และ (d) ตามลำดับ สิ่งเหล่านั้นไม่สำคัญเลย การออกฤทธิ์ของเอนไซม์ที่มีนัยสำคัญเพียงอย่างเดียวที่น่าสนใจคือการออกฤทธิ์ของโปรตีนในขั้นตอน (a) (i) และกิจกรรมของไลโปไลติกในขั้นตอน (d) โดยปกติเอนไซม์ถูกใช้ในปริมาณประมาณ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 5%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 2%, ที่อิงตามน้ำหนักของสารปรุงแต่งรสขั้นสุดท้าย

เพื่อให้ได้อัตราการไฮโดรไลซิสที่เหมาะสมที่สุด อุณหภูมิและ pH ควรสัมพันธ์กับเอนไซม์ที่ใช้ สิ่งนี้จะค่อนข้างชัดเจนสำหรับผู้ที่มีทักษะในสาขานี้ สามารถปรับ pH ที่ต้องการได้โดยใช้สารประกอบที่เหมาะสมใดๆ ที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น กรดฟอสฟอริก โซดาไฟ, สารควบคุมปฏิกิริยากรดและเบสทั่วไปและที่เหมาะสมอื่นๆ และการรวมกันของสิ่งนั้น

หากใช้เนื้อเยื่อดิบเป็นวัสดุตั้งต้น ขั้นตอนการยับยั้งความร้อนของเอนไซม์ (เช่น การพาสเจอร์ไรซ์) จะดำเนินการหลังจากการสลายโปรตีนและก่อนสลายไขมัน ตามด้วยการกรอง ที่อุณหภูมิโดยทั่วไปตั้งแต่ประมาณ 70°C ถึง 95°C เป็นระยะเวลาที่เพียงพอ - ตัวอย่างเช่น ประมาณ 5 ถึง 20 นาที ช่วยให้โปรตีเอสถูกปิดใช้งานก่อนที่จะสลายไขมัน

เพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนการสลายไขมันดำเนินไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันก่อนจึงจะเติมไลเปส การทำให้เป็นอิมัลชันสามารถทำได้โดยการเติมอิมัลซิไฟเออร์อย่างน้อยหนึ่งตัวที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง อิมัลซิฟายเออร์ที่เหมาะสมรวมถึงโซเดียม สเตียโรอิล แลกทิเลต (SLS), มอนอกลีเซอไรด์ที่ถูกเติมซัคซิโนอิเลต, กัม อาราบิก, โซเดียม อัลจิเนต, เลซิตินและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน โดยทั่วไป อิมัลซิไฟเออร์จะถูกเติมในปริมาณประมาณ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 8% และอย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 5% โดยขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสารปรุงแต่งรสขั้นสุดท้าย

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถทดสอบโฆษณาใดๆ ก็ได้ แหล่งที่มาที่มีอยู่ไขมันสัตว์และ/หรือน้ำมันพืช แหล่งที่มาที่เหมาะสม น้ำมันพืชน้ำมันเรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันปาล์ม น้ำมันหญ้าฝรั่น และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงผลพลอยได้จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แหล่งไขมันสัตว์ที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันหมู ไขมันสัตว์ปีก และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงผลพลอยได้จากไขมันเหล่านี้ แหล่งที่มาที่เหมาะสม น้ำมันทางทะเลได้แก่น้ำมันปลาทูน่า น้ำมันปลาซาร์ดีน น้ำมันปลาแซลมอน น้ำมันแอนโชวี น้ำมันปลา และอื่นๆ ตลอดจนผลพลอยได้ของน้ำมันเหล่านี้ รวมถึงไขมันที่ได้จากสัตว์ พืช แหล่งทะเล หรือผลิตโดยสัตว์และพืช โดยทั่วไป ไขมันจะมีอยู่ในปริมาณตั้งแต่ประมาณ 2% ถึง 30% โดยควรอยู่ที่ 5% ถึง 20% โดยขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสารปรุงแต่งรสชาติขั้นสุดท้าย

หลังจากการสลายไขมัน จะมีปฏิกิริยาความร้อนเกิดขึ้นเพื่อสร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้สมบูรณ์ อย่างสะดวก สารประกอบคาร์โบไฮเดรตและไนโตรเจนถูกเติมที่ความเข้มข้นตั้งแต่ประมาณ 0.01% ถึง 30%, อย่างพึงประสงค์ ตั้งแต่ 0.1% ถึง 20%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า ตั้งแต่ 0.1% ถึง 15% สำหรับแบบแรกและตั้งแต่ประมาณ 0.01% ถึง 30% อย่างพึงประสงค์ จาก 0.01% ถึง 20% โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 0.01% ถึง 15% สำหรับอย่างหลัง อุณหภูมิที่เหมาะสมจะถูกเลือกในช่วงตั้งแต่ประมาณ 70°C ถึง 130°C โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ 80°C ถึง 120°C และดำเนินการให้ความร้อนเป็นระยะเวลาที่เพียงพอในการพัฒนารสชาติของผลิตภัณฑ์ต่อไป ตัวอย่างอย่างน้อย 30 นาที

เพื่อให้ ระยะยาวการจัดเก็บ, สารกันเสียอาจถูกเติม เช่น สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ (สารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมรวมถึงแต่ไม่ถูกจำกัดอยู่กับ: บิวทิลออกซีอะนิโซล (BHA), บิวทิลออกซีโทลูอีน (BHT), โพรพิล แกลเลต, ออกทิล แกลเลต, โทโคฟีรอล, สารสกัดโรสแมรีและสิ่งที่คล้ายกัน), กรดซอร์บิติก หรือเกลือซอร์บิทอลและกรดอื่นๆ เช่น กรดฟอสฟอริกและอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้สามารถใช้ได้โดยตรงโดยตัวมันเอง โดยทั่วไปในปริมาณประมาณ 0.01% ถึง 20%, อย่างพึงประสงค์ 0.01% ถึง 10%, อย่างพึงประสงค์มากกว่า 0.01% ถึง 5% โดยน้ำหนักที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของสัตว์เลี้ยง องค์ประกอบของอาหาร อีกทางหนึ่ง สามารถใช้ร่วมกับสารเพิ่มความอร่อยอื่นๆ ได้ และสารเพิ่มความอร่อยทั้งหมดสามารถบริหารพร้อมกันหรือตามลำดับได้

ในรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สูตรผสมสารเพิ่มรสชาติแบบแห้งถูกเตรียมโดยการรวมสารเพิ่มรสชาติในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับตัวพาและการผสมส่วนประกอบ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้แห้งโดยการระเหยเพื่อสร้างสารเพิ่มรสชาติแบบแห้ง

สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้มีประโยชน์ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น อาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง อาหารสัตว์เลี้ยงกึ่งชื้นที่มีความชื้นประมาณ 50% หรือน้อยกว่าโดยน้ำหนัก และให้ส่วนผสมที่สมดุลทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยโปรตีน เส้นใย (ไฟเบอร์) คาร์โบไฮเดรต และ/หรือแป้ง ของผสมดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่มีทักษะในศิลปวิทยาการแขนงนี้ และองค์ประกอบของพวกมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ตัวอย่างเช่น ความสมดุลทางโภชนาการที่ต้องการสำหรับสัตว์เลี้ยงชนิดเฉพาะ นอกจากองค์ประกอบพื้นฐานเหล่านี้แล้ว อาหารยังอาจรวมถึงวิตามิน เกลือ และสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น เครื่องปรุงรส สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และสารให้ความชุ่มชื้น ความสมดุลทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณสัมพัทธ์ของวิตามิน เกลือ ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ถูกกำหนดตามมาตรฐานทางโภชนาการที่เป็นที่รู้จักในสัตวแพทยศาสตร์ - ตัวอย่างเช่น ตามคำแนะนำของสภาวิจัยแห่งชาติ (NRC) หรือกฎของ American Association of Animal Control Officials. คุณภาพอาหาร (American Association of Feed Control Officials, AAFCO)

สามารถใช้แหล่งโปรตีนทั่วไปได้ทั้งหมด โดยเฉพาะโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลืองหรือ ถั่วลิสงโปรตีนจากสัตว์ เช่น เคซีนหรืออัลบูมิน และเนื้อเยื่อของสัตว์ดิบ เช่น เนื้อเยื่อของเนื้อดิบ และเนื้อเยื่อปลาดิบ หรือแม้แต่องค์ประกอบที่แห้งหรือแห้ง เช่น ปลาป่น สัตว์ปีกป่น เนื้อสัตว์ป่นและกระดูกป่น วัสดุโปรตีนที่เหมาะสมประเภทอื่นๆ รวมถึงกลูเตนของข้าวสาลีหรือข้าวโพดและโปรตีนจากจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมที่มีแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่สำคัญ เช่น ข้าวโพด ไมโล อัลฟัลฟา ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว เปลือกถั่วเหลือง และธัญพืชโปรตีนต่ำอื่นๆ

สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เวย์และผลพลอยได้จากนม รวมถึงคาร์โบไฮเดรต ลงในอาหารสัตว์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่รู้จัก เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกากน้ำตาลได้

ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารแมวแบบแห้งทั่วไปที่อาจรวมสารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ (เป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก): ประมาณ 0-70% ของฐานขนมปัง เช่น แป้ง (ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าว); ผลพลอยได้จากสัตว์ประมาณ 0-30% (จากสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์) กลูเตนข้าวโพดประมาณ 0-25% เนื้อเยื่อสัตว์ดิบประมาณ 0-25% เช่น สัตว์ปีกหรือวัว; ประมาณ 0-25% แป้งถั่วเหลือง; ไขมันสัตว์ประมาณ 0-10% ฐานประมาณ 0-20% จาก ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล; เนื้อเยื่อปลาดิบประมาณ 0-25% ประมาณ 0-10% น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรุกโตสสูง กากน้ำตาลแห้งประมาณ 0-10% กรดฟอสฟอริกประมาณ 0-1.5% และกรดซิตริกประมาณ 0-1.5%

อาจเติมวิตามินและเกลือ รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคลอไรด์ โซเดียมคลอไรด์ โคลีนคลอไรด์ ทอรีน ซิงค์ออกไซด์ เฟอร์รัสซัลเฟต วิตามินอี วิตามินเอ วิตามินบี 12 วิตามินดี3 ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน แคลเซียมแพนโทธีเนต ไบโอติน ไทอามีน โมโนไนเตรต, คอปเปอร์ซัลเฟต, กรดโฟลิก, ไพรอกซิดีนไฮโดรคลอไรด์, แคลเซียมไอโอเดต และเมนาไดโอนโซเดียมไบซัลไฟต์คอมเพล็กซ์ (แหล่งที่มาของกิจกรรมของวิตามินเค)

โดยทั่วไปแล้วอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้งจะเตรียมไว้ วิธีทางที่แตกต่าง. หนึ่งในวิธีการเหล่านี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายคือวิธีการปรุงและอัดขึ้นรูป ในวิธีการปรุง-อัดขึ้นรูป ส่วนผสมที่แห้งจะถูกผสมเข้าด้วยกันก่อนจนเกิดเป็นส่วนผสม ส่วนผสมนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปรับสภาพไอน้ำซึ่งมีความชื้นเพียงพอที่จะบีบออก จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในเครื่องอัดรีดสำหรับปรุงอาหารซึ่งนำไปปรุงสุก อุณหภูมิที่สูงขึ้นและแรงกดแล้วบีบออกจากเครื่องโดยการกด การกดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์การอัดขึ้นรูปมีรูปร่างเฉพาะ แต่ละชิ้นของผลิตภัณฑ์จะได้มาจากการตัดปลายแถบของผลิตภัณฑ์ที่อัดออกมาเป็นระยะ จากนั้นแต่ละชิ้นหรือชิ้นจะถูกทำให้แห้งในเครื่องเป่าลมร้อน โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งจนกระทั่งมีความชื้นน้อยกว่า 15% โดยควรมีความชื้นประมาณ 5 ถึง 10% จากนั้นอนุภาคหรือชิ้นส่วนที่แห้งจะถูกถ่ายโอนโดยสายพานลำเลียงไปยังถังเคลือบและพ่นด้วยจาระบี ของเหลวอื่นๆ เช่น กรดฟอสฟอริก สามารถทาเป็นชิ้นๆ หรือทาร่วมกับไขมันก็ได้ เม็ดหรือชิ้นที่ได้จะก่อตัวเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน ซึ่งสามารถเคลือบสารเพิ่มรสชาติได้

ในรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สารเพิ่มรสชาติของการประดิษฐ์นี้อาจถูกนำมาใช้โดยการเคลือบ คำว่า "การเคลือบ" ตามที่ใช้ในที่นี้อ้างอิงถึงการใช้พื้นผิวของสารปรุงแต่งกลิ่นรสหรือองค์ประกอบกลิ่นรสกับพื้นผิวขององค์ประกอบที่เป็นฐาน ตัวอย่างเช่น โดยการพ่น, การฉีดพ่นและสิ่งที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น ชิ้นส่วนของอาหารสัตว์เลี้ยงพื้นฐานที่ไม่มีการเคลือบผิวและอัดขึ้นรูปอาจใส่ในภาชนะ เช่น ท่อเคลือบหรือถังสำหรับผสม ไขมัน เช่น น้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ปีก จะถูกให้ความร้อนแล้วฉีดลงบนอาหารสัตว์เลี้ยงเพื่อเคลือบชิ้นเนื้อ การเคลือบไม่จำเป็นต้องมีชั้นต่อเนื่อง แต่ควรมีความสม่ำเสมอ หลังจากเติมไขมันแล้ว สามารถใช้สารปรุงแต่งรสชาติได้ทั้งแบบของเหลวหรือแบบผงแห้งในระหว่างกระบวนการผสมผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะพ่นสารเพิ่มรสชาติแบบของเหลว ในขณะที่โดยทั่วไปจะพ่นสารเพิ่มรสชาติแบบแห้ง หรือจะผสมสารปรุงแต่งรสชาติกับไขมันแล้วทาไปพร้อมๆ กันก็ได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ทางเลือกอื่นเคลือบสารปรุงแต่งกลิ่นรสก่อนทาไขมัน

ในอีกรูปลักษณ์หนึ่งของการประดิษฐ์นี้ สารเพิ่มความอร่อยถูกสัมผัสกับวัตถุดิบของส่วนประกอบอาหารสัตว์เลี้ยงก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้ สารเพิ่มรสชาติจะถูกรวมเข้ากับโปรตีน เส้นใย คาร์โบไฮเดรต และ/หรือแป้งขององค์ประกอบพื้นฐาน และปรุงร่วมกับวัสดุเหล่านี้ในเครื่องอัดรีดแบบปรุงสุก

สารเพิ่มความอร่อยของการประดิษฐ์นี้ยังมีประโยชน์ในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียกที่มีปริมาณความชื้นมากกว่า 50% และให้ส่วนผสมที่สมดุลทางโภชนาการ อาหารเปียกอาจมีส่วนผสมตั้งแต่หนึ่งรายการขึ้นไปที่เลือกจากวัสดุที่เป็นแป้ง (เช่น วัสดุที่ทำจากธัญพืชและแป้ง) ผลพลอยได้จากสัตว์ เนื้อเยื่อจากสัตว์ดิบ เนื้อเยื่อปลาดิบ สัตว์และ ไขมันพืชวัสดุจากทะเล วิตามิน เกลือ สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สารลดแรงตึงผิว สารปรับโครงสร้าง สีย้อมและสิ่งที่คล้ายกัน ส่วนผสมดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่มีทักษะในศิลปวิทยาการแขนงนี้ และสามารถเลือกได้อย่างเหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารเปียก

อาหารสัตว์เลี้ยง (อาหารสัตว์เลี้ยง) ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับ น้ำเกรวี่เนื้อเตรียมโดยการบดเนื้อสัตว์ สารจำลองเนื้อ หรือผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ แล้วขึ้นรูปเป็นส่วนผสมน้ำซุปข้นโดยการอัดขึ้นรูปภายใต้แรงดันที่ลดลงผ่านอุโมงค์ไอน้ำที่อาหารสัตว์สุก จากนั้นจึงเติมแป้งและสารยึดเกาะหลังจากนั้นจึงตัดส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับน้ำแป้งและสารยึดเกาะ หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกบรรจุและปิดผนึกไว้ กระป๋องและต้มในไฮโดรสแตทด้วยการสเตอริไลซ์แบบต่อเนื่องหรือแบบหมุน อาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียกที่ไม่มีน้ำเกรวี่เตรียมโดยการแช่เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จำลอง หรือ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และการเกิดวัสดุที่เปียกโชกโดยใช้แป้ง น้ำ และสารยึดเกาะ หลังจากนั้น ส่วนผสมจะถูกบรรจุและปิดผนึกในกระป๋องและต้มในเครื่องไฮโดรสแตทด้วยการฆ่าเชื้อแบบต่อเนื่องหรือแบบหมุน

สารเพิ่มรสชาติแบบของเหลวหรือแบบแห้งสามารถเติมลงในน้ำเกรวี่หรือเยลลี่ในระหว่างการผสมพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ (โครงสร้าง สารเพิ่มความคงตัว สี และสารอาหาร) นอกจากนี้ยังสามารถเติมสารปรุงแต่งรสแบบของเหลวหรือแบบแห้งลงในส่วนผสมที่มีส่วนผสมของเครื่องในเพื่อเตรียมเป็นชิ้นหรือเป็นแท่งก็ได้ ในกรณีนี้สามารถเติมลงในวัตถุดิบก่อนหรือหลังกระบวนการบดได้ ส่วนผสมผลพลอยได้สามารถนึ่งหรือย่างเป็นชิ้นหรือปิดผนึกโดยตรงในกระป๋องสำหรับแท่ง

สารเพิ่มรสชาติที่อธิบายไว้ข้างต้นให้ข้อได้เปรียบที่เหนือกว่าโซลูชันก่อนหน้านี้อย่างมาก ผลของการประดิษฐ์นี้สามารถวัดได้ในการทดสอบที่เรียกกันทั่วไปว่า "การทดสอบสองชาม" หรือ "การทดสอบเปรียบเทียบ" แน่นอนว่า ผู้ที่มีทักษะในศิลปวิทยาการแขนงนี้เป็นอิสระที่จะใช้การทดสอบที่เหมาะสมอื่นๆ แทนที่การทดสอบแบบสองชามที่อธิบายไว้ในที่นี้เพื่อกำหนดหาผลประโยชน์ การทดสอบที่เป็นทางเลือกดังกล่าวเป็นที่รู้จักเป็นอย่างดีในศิลปวิทยาการแขนงนี้

หลักการทดสอบสองชาม:

การทดสอบขึ้นอยู่กับสมมุติฐานที่ว่า ยิ่งรับประทานอาหารมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น การทดสอบความชอบแบบสองชามดำเนินการกับสัตว์แต่ละตัวโดยอิงจากการเปรียบเทียบระหว่างอาหารสองชนิด ทำการทดสอบกับสุนัข 36 ตัวหรือกลุ่มแมว 40 ตัว ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

วิธีทดสอบ:

ชั่งน้ำหนักอาหาร A และอาหาร B ในปริมาณเท่ากันและวางไว้ในชามที่เหมือนกัน ปริมาณที่มีอยู่ในอาหารแต่ละมื้อคือความต้องการอาหารในแต่ละวัน

การกระจายชาม:

การทดสอบสุนัข: วางชามไว้ในถาดอาหารส่วนบุคคลที่สุนัขสามารถเข้าถึงได้

การทดสอบแมว: วางชามพร้อมกันหน้าแมวแต่ละตัวในกล่องที่ล็อคไว้แต่ละตัว และตำแหน่งจะเปลี่ยนในการให้อาหารแต่ละครั้ง เพื่อกำจัดอิทธิพลของตำแหน่งชาม

ระยะเวลาการทดสอบ:

การทดสอบสำหรับสุนัข: สูงสุด 15 นาที (หากชามใดชามหนึ่งถูกเทจนหมดภายในเวลาไม่ถึง 15 นาที ชามทั้งสองจะถูกถอดออกและการทดสอบหยุดลง)

การทดสอบสำหรับแมว: ขั้นต่ำ 15 นาที (หากชามใดชามหนึ่งถูกกินจนหมดภายในเวลาไม่ถึง 30 นาที ชามทั้งสองจะถูกถอดออกและหยุดการทดสอบ)

พารามิเตอร์ที่ศึกษา:

พารามิเตอร์ที่วัด: อาหารมื้อแรกที่กินและปริมาณของอาหารแต่ละอย่างที่กินเมื่อสิ้นสุดการทดสอบ

พารามิเตอร์ที่คำนวณ: อัตราส่วนการบริโภคส่วนบุคคลเป็น % (SP) (อัตราส่วนการบริโภค, CR)

SP A = ปริมาณอาหารที่ป้อน A (เป็นกรัม) × 100/ปริมาณการใช้ A+B (เป็นกรัม)

SP B = ปริมาณการใช้อาหาร B (เป็นกรัม) × 100/ปริมาณการใช้ A+B (เป็นกรัม)

อัตราส่วนการบริโภคเฉลี่ย (AER) คือค่าเฉลี่ยของอัตราส่วนแต่ละตัว (สัตว์ทุกตัวมีความสำคัญเท่าเทียมกัน โดยไม่คำนึงถึงขนาดและการบริโภคอาหารตามลำดับ) หากการบริโภคสัตว์สูงหรือต่ำกว่าค่าที่กำหนด จะไม่นำมาพิจารณาในการประมวลผลทางสถิติ

การวิเคราะห์ทางสถิติ:

การวิเคราะห์ทางสถิติถูกนำมาใช้เพื่อพิจารณาว่ามีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างอัตราส่วน ERP สองอัตราส่วนหรือไม่ ใช้การทดสอบทีของนักเรียนโดยมีเกณฑ์ข้อผิดพลาด 3 ระดับ ได้แก่ 5%, 1% และ 0.1%

การทดสอบไคใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างจำนวนสุนัขหรือแมวที่ชอบอาหาร A และจำนวนสุนัขหรือแมวที่ชอบอาหาร B หรือไม่

ระดับนัยสำคัญแสดงไว้ดังนี้:

ความแตกต่าง ND ไม่มีนัยสำคัญ (p>0.05)

* ได้อย่างน่าเชื่อถือ (น<0,05)

**มีความมั่นใจสูง (น<0,01

*** มีความมั่นใจสูงมาก (น<0<001).

ตัวอย่างต่อไปนี้ทดสอบไขมันหรือส่วนผสมของไขมันประเภทต่างๆ ตามที่กำหนดไว้ข้างต้น ไขมันเหล่านี้ต่อไปนี้จะเรียกว่าไขมัน 1 ไขมัน 2 ไขมัน 3 ดังที่แสดงไว้ด้านล่างว่าไม่ว่าจะใช้ไขมันหรือไขมันผสมก็ตาม ความอร่อยของผลิตภัณฑ์ตามสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันมีสูงมาก

ตัวอย่างที่ 1: ผลิตภัณฑ์ XLHM ที่มีวัตถุดิบเริ่มต้น

สูตรอาหาร:

วัตถุดิบ โปรตีเอสภายนอกและ/หรือภายนอก สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระถูกผสมเข้าด้วยกันและให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ถึง 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (ขั้นตอน a)(i))

ของผสมถูกให้ความร้อนและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 85°C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 25°C ถึง 45°C โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการกรองที่แนบมาด้วย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของระยะแรก ( ขั้นตอน ก) (ii))

หากต้องการ อาจเพิ่มขั้นตอนการจัดเก็บที่นี่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมตามระยะเวลาที่กำหนด ตามด้วยกระบวนการทำให้เป็นกรด

จากนั้น pH จะถูกปรับเป็นประมาณ 7 ถึง 10 โดยใช้โซดาไฟหรือตัวควบคุมความเป็นด่าง และอิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ไขมันและไลเปสจะถูกเติมสำหรับการสลายไขมัน การสลายไขมันจะดำเนินการอย่างน้อย 120 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาระยะที่สอง (ระยะ b) ถึง d) ดำเนินการพร้อมกัน)

มีการเติมน้ำตาลรีดิวซ์และสารประกอบไนโตรเจน และส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ส่งผลให้ได้สารปรุงแต่งรสชาติ (ขั้นตอน e)

ในที่สุด ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและเติมกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติที่พร้อมใช้งาน (กำหนด XLHM)

XLHM เวอร์ชัน A: ฐาน - วัตถุดิบจากสัตว์ปีก;

XLHM เวอร์ชัน B: ฐาน - วัตถุดิบจากสัตว์ปีก, ไขมัน 1 ใช้;

XLHM เวอร์ชัน C: ฐาน - วัตถุดิบจากสัตว์ปีกใช้ไขมัน 2;

XLHM เวอร์ชัน D: ฐาน - วัตถุดิบจากสัตว์ปีกใช้ไขมัน 3

ผลการเปรียบเทียบความอร่อยของ SP1 และ SP2 สำหรับสุนัข:

ปริมาณการใช้ฟีด SP1 และ SP2 นั้นแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพที่ดีที่สุดของสารเพิ่มรสชาติ SP2 จาก Super Premium ผลการทดสอบจะแสดงในกราฟในรูปที่ 1

ผลการทดสอบความอร่อยของสุนัข XLHM เทียบกับ SP1 และ SP2

XLHM ทั้งสี่เวอร์ชันมีความอร่อยเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับ SP1 สำหรับตัวเลือกไขมันทั้งหมดที่ใช้ ความอร่อยของ XLHM เท่ากับหรือมากกว่าของ SP2

ตัวอย่างที่ 2: ผลิตภัณฑ์ XLHM ที่มีความแตกแยกเริ่มต้น

สูตรอาหาร:

ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ใช้ในตัวอย่างนี้คือปริมาณย่อยที่ได้รับหลังจากขั้นตอน a) (i) และ (ii) ดังที่แสดงไว้ในตัวอย่างที่ 1 นั่นคือเป็นผลคูณของปฏิกิริยาแรก

วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอน b), c) และ d) โดยที่ pH ถูกปรับเป็นประมาณ 7 ถึง 10 โดยใช้โซดาไฟหรือสารควบคุมความเป็นด่าง อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ไขมันและไลเปสถูกเติมเพื่อดำเนินการสลายไขมัน การสลายไขมันจะดำเนินการที่ อย่างน้อย 120 นาที โดยควรเป็นเวลาประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง

จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนรีดิวซ์ และส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ส่งผลให้ได้สารปรุงแต่งรส (ขั้นตอน e)

ในที่สุด ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและเติมกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติที่พร้อมใช้งาน (เวอร์ชัน XLHM ที่กำหนด)

การประเมินความอร่อยของสุนัข:

SP1 และ SP2 เป็นของเหลวระดับซูเปอร์พรีเมียมจากชุดที่มีอยู่ซึ่งมีระดับรสชาติที่แตกต่างกัน และรสชาติของ SP2 นั้นมากกว่าของ SP1

ผลิตภัณฑ์ XLHM เป็นสารปรุงแต่งรสชาติตามการประดิษฐ์ปัจจุบัน:

XLHM เวอร์ชัน E: การย่อยด้วยของเหลวครั้งแรก, ใช้ไขมัน 1 ชิ้น;

XLHM เวอร์ชัน F: การย่อยด้วยของเหลวก่อน ใช้ไขมัน 2

XLHM เวอร์ชัน G: การย่อยด้วยของเหลวก่อน ใช้ไขมัน 3

ผลการทดสอบทั้งหมดจะแสดงในกราฟในรูปที่ 2

เมื่อใช้การย่อยแบบเดิมที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ จะได้ผลลัพธ์เหมือนเดิม นั่นคือ: ความอร่อยที่สูงกว่า SP1 และอย่างน้อยก็เท่ากับ SP2 และมักจะสูงกว่า SP2

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 3: ผลิตภัณฑ์ XLHM (D") ที่มีวัตถุดิบตั้งต้นและไม่มีขั้นตอนการย่อยโปรตีนที่เกี่ยวข้อง

สูตรอาหาร:

ที่นี่วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอนของการทำงานร่วมกันของโปรตีเอสและไลเปส

ขั้นแรก ผสมวัตถุดิบที่มีโปรตีเอส น้ำ สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงปรับ pH ให้เป็นประมาณ 7 ถึง 10 โดยใช้โซดาไฟ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ ไขมัน 3 และเอนไซม์ไลเปส เพื่อดำเนินการขั้นตอนการไฮโดรไลซิส จากนั้นจึงดำเนินการไฮโดรไลซิส ออกไปที่อุณหภูมิประมาณ 25 °C ถึง 45 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที โดยควรเป็นเวลาประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 1

จากนั้นจึงนำน้ำตาลรีดิวซ์และสารประกอบไนโตรเจนมาใช้และส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 2

ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ 2 จะถูกทำให้เย็นลงและเติมกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งาน (ผลิตภัณฑ์ XLHM D")

การประเมินความอร่อยของสุนัข:

เมื่อเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ XLHM เวอร์ชัน D (ดูตัวอย่างที่ 1) XLHM เวอร์ชัน D" นั้นด้อยกว่า SP2 แต่ยังคงความอร่อยไว้สูงเมื่อเทียบกับ SP1 กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผลลัพธ์ที่ได้รับจากการผสมผสานระหว่างโปรตีโอไลซิสและการสลายไขมัน ไม่ดีเท่ากับผลลัพธ์ที่ได้จากการแยกโปรตีโอไลซิสและการสลายไขมัน

ตัวอย่างเปรียบเทียบ 4: ผลิตภัณฑ์ XLHM (B") ที่มีวัตถุดิบเริ่มต้นและกลับลำดับของขั้นตอนของเอนไซม์

สูตรอาหาร:

ในตัวอย่างนี้ วิธีการเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการสลายไขมัน ตามด้วยขั้นตอนการสลายโปรตีน

ขั้นแรก ผสมวัตถุดิบ น้ำ สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงปรับ pH ให้เป็นประมาณ 7 ถึง 10 โดยใช้โซดาไฟ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ ไขมัน 1 และเอนไซม์ไลเปส เพื่อดำเนินการขั้นตอนการสลายไขมัน การสลายไขมันจะดำเนินการที่ อุณหภูมิประมาณ 25°C ถึง 45°C เป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งประมาณ 120 ถึง 420 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 1

จากนั้นนำเอนไซม์โปรตีเอสที่ลดน้ำตาลและสารประกอบไนโตรเจนมาและให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ถึง 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 2

ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90°C ถึง 110°C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ 3

ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ 3 จะถูกทำให้เย็นลงและเติมกรดฟอสฟอริก โพแทสเซียมซอร์เบต สารกันบูด และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว โดยมีค่า pH สุดท้ายอยู่ที่ 2.9 เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งาน (ผลิตภัณฑ์ XLHM B")

การประเมินความอร่อยของสุนัข:

เมื่อเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ XLHM เวอร์ชัน B (ดูตัวอย่างที่ 1) XLHM เวอร์ชัน B" นั้นแย่กว่า SP1

สรุป: จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าหากสลายโปรตีนก่อนสลายไขมัน มากกว่าเมื่อสลายไขมันก่อนสลายโปรตีน

ตัวอย่างที่ 5: การเพิ่ม XLHM เวอร์ชัน G ให้กับ cat bread

สูตรผลิตภัณฑ์บี

สูตรผลิตภัณฑ์ซี

คำจำกัดความ: C"sens W9P คือสารเพิ่มความอร่อยด้วย SPF เชิงพาณิชย์จาก Super Premium ซึ่งมีไว้สำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียก

วัตถุดิบ (ปอดหมู ตับหมู ปอดไก่และตับ ซากไก่) ถูกละลายข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปบดในเครื่องบดแนวตั้ง (สตีเฟน ประเทศเยอรมนี) เป็นเวลา 5 นาทีด้วยความถี่ 1,500 ครั้งต่อนาที เติมน้ำลงในแก้ว ผง (สารปรับโครงสร้าง ส่วนผสมของวิตามินและเกลือ และแป้งสาลี) และ XLHM เวอร์ชัน G หรือ C"sens W9P ถูกละลายในน้ำโดยใช้โฮโมจีไนเซอร์ (ไดนามิก ประเทศฝรั่งเศส) สารละลายถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บดแล้วผสมให้เข้ากันกับผลิตภัณฑ์อื่น ในเครื่องบดเป็นเวลา 5 นาทีภายใต้สุญญากาศ (-1 บาร์) โจ๊กถูกย้ายไปยังเครื่องจ่ายสุญญากาศ (Handtmann ประเทศเยอรมนี) และบรรจุในกระป๋องเหล็กขนาด 400 กรัม ปิดกระป๋องแล้วให้ความร้อนในเครื่องโต้กลับแบบ Microflow (Barriquand ประเทศฝรั่งเศส) โดยใช้โหมดต่อไปนี้: ให้ความร้อนถึง 127°C เป็นเวลา 13 นาที, คงอุณหภูมิไว้ที่ 127°C เป็นเวลา 55 นาที, ทำให้เย็นลงที่ 20°C เป็นเวลา 15 นาที

การประเมินความอร่อยของแมว

ดังนั้น วิธีการใหม่และมีประโยชน์ในการปรับปรุงความอร่อยขององค์ประกอบอาหารสัตว์เลี้ยงจึงถูกแสดงและอธิบายไว้ในที่นี้ แม้ว่าการประดิษฐ์นี้มาพร้อมกับตัวอย่างเพื่อจุดประสงค์ของการแสดงตัวอย่างและการบรรยายได้ถูกให้ไว้โดยการอ้างอิงถึงรูปลักษณ์จำเพาะ มันจะชัดเจนต่อผู้เชี่ยวชาญในศิลปวิทยาการแขนงนี้ว่าการดัดแปลง, การแปรผันและการเทียบเท่าต่างๆ ของตัวอย่างที่แสดงตัวอย่างเป็นไปได้ การดัดแปลงดังกล่าวใดๆ ซึ่งตามมาจากคำสอนในที่นี้โดยตรงและซึ่งไม่ออกจากเจตนารมณ์และขอบเขตของการประดิษฐ์นี้ถือว่าถูกครอบคลุมโดยการประดิษฐ์นี้

เรียกร้อง

1. วิธีการผลิตสารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ประกอบด้วยอย่างน้อย

ก) การจัดหาผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นแรกที่ได้รับโดย:

(i) การทำปฏิกิริยากับโปรตีเอสจากภายนอกและ/หรือจากภายนอกหนึ่งชนิดเป็นอย่างน้อยโดยไม่มีไลเปสภายนอกหรือที่เติมใดๆ ซับสเตรตที่มีโปรตีนและวัสดุที่เป็นไขมันในปริมาณ ภายใต้สภาวะของ pH และอุณหภูมิและในช่วงเวลาหนึ่ง ซึ่งมีประสิทธิผลในการดำเนินการ ปฏิกิริยาโปรตีโอไลติก (ii) การยับยั้งความร้อนของโพรทีเอสดังกล่าวและการกรองผลิตภัณฑ์สำหรับการตัดแยกที่เป็นผลลัพธ์;

b) การเติมไขมันเพิ่มเติม;

c) การทำให้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่หนึ่งเป็นอิมัลชันดังกล่าว;

d) การทำปฏิกิริยาอิมัลชันดังกล่าวด้วยไลเปสอย่างน้อยหนึ่งตัวโดยไม่มีโปรตีเอสที่เติมใดๆ ในปริมาณ ภายใต้สภาวะของ pH และอุณหภูมิ และในช่วงเวลาที่มีประสิทธิผลในการทำให้เกิดปฏิกิริยาไลโปไลติกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สอง

e) การเติมน้ำตาลรีดิวซ์หนึ่งชนิดเป็นอย่างน้อยและสารประกอบไนโตรเจนหนึ่งชนิดลงในผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาขั้นที่สองดังกล่าวและให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์จนถึงอุณหภูมิและสำหรับเวลาที่มีผลในการพัฒนาความอร่อยของของผสมต่อไป ซึ่งส่งผลให้เกิดสารเพิ่มความอร่อย

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมเพิ่มเติมด้วยขั้นตอน a) (iii) ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในขั้นตอน a) เย็นลง (ii) จนถึงอุณหภูมิที่มีประสิทธิผลสำหรับการดำเนินการปฏิกิริยาไลโปลิติกที่ตามมาในขั้นตอน d)

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 รวมถึงขั้นตอนการทำให้ส่วนผสมเย็นลงเพิ่มเติมที่ได้รับในขั้นตอน e)

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 หรือ 2 โดยเตรียมผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของขั้นตอนแรกและเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจนกว่าจะนำไปใช้ต่อไป

5. สารเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งสามารถหาได้โดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง

6. สารปรุงแต่งรสตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งสารปรุงแต่งรสดังกล่าวเป็นของเหลวหรือผง

7. องค์ประกอบเพิ่มความอร่อยสำหรับใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง ประกอบด้วยสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 หรือ 6

8. วิธีเตรียมอาหารสัตว์เลี้ยงให้มีความน่ารับประทานเพิ่มขึ้น ประกอบด้วย อย่างน้อย

การเติมสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งชนิดลงในอาหารสัตว์เลี้ยงตามข้อถือสิทธิที่ 5 หรือ 6 หรืออย่างน้อยหนึ่งองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยตามข้อถือสิทธิที่ 7 ในปริมาณที่มีประสิทธิผลในการเพิ่มรสชาติความอร่อยของอาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าว

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งการแนะนำดังกล่าวดำเนินการโดยการเคลือบหรือโดยการเติมลงในอาหารสัตว์เลี้ยงจำนวนมาก

10. อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีความอร่อยเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถหาได้โดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 8 หรือ 9

11. อาหารสัตว์เลี้ยงที่น่ารับประทานประกอบด้วยสารเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการตามข้อถือสิทธิที่ 5 หรือ 6 หรือองค์ประกอบเพิ่มความอร่อยอย่างน้อยหนึ่งรายการตามข้อถือสิทธิที่ 7

12. อาหารสัตว์เลี้ยงตามข้อถือสิทธิข้อ 10 หรือ 11 โดยที่อาหารสัตว์เลี้ยงดังกล่าวเลือกมาจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง กึ่งแห้ง และเปียก

13. วิธีการเลี้ยงสัตว์เลี้ยง รวมทั้งอย่างน้อย

ก) การจัดหาอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงตามวรรค 10-12 ใด ๆ

b) ให้อาหารสัตว์เลี้ยงที่ระบุแก่สัตว์เลี้ยง

14. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 13 โดยเลือกสัตว์เลี้ยงดังกล่าวจากกลุ่มที่มีแมวและสุนัข