โกโก้คืออะไร? ประวัติของโกโก้ ประวัติช็อกโกแลตในยุคกลาง การพิชิตยุโรป โกโก้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ - วิดีโอ

ไม่มีใครที่ยังไม่ได้ลองช็อกโกแลต อย่างที่คุณทราบ ช็อคโกแลตทำมาจากเมล็ดของต้นโกโก้ - เมล็ดโกโก้ จึงได้ชื่อว่าเป็น "ต้นชอคโกแลต"

ต้นโกโก้ - เอเวอร์กรีนเป็นของตระกูล Malvaceae ซึ่งเป็นชั้นใบเลี้ยงคู่ ชื่อของมันมาจากภาษากรีกโบราณ Theobroma ซึ่งแปลว่า "อาหารของเหล่าทวยเทพ"

บางทีต้นไม้ต้นนี้อาจเป็นชื่อที่เหมาะสมก็ได้ เพราะในยุโรปช็อกโกแลตได้รับความนิยมตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และในบ้านเกิดของมันถูกบริโภคมานานกว่า 3,500 ปีแล้ว

ดั้งเดิมกับ...

อัศจรรย์...

ช็อกโกแลตเด...

ทุกวันนี้ ช็อกโกแลต บาร์ เครื่องดื่มร้อน ขี้กบ ทรัฟเฟิล และโกโก้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุด คุณสามารถหาช็อกโกแลตแท่งที่มีรสชาติของมอลต์ วานิลลา คาราเมล พร้อมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปแบบของถั่วและลูกเกด เนยโกโก้ใช้ในเครื่องสำอาง ขนม และยารักษาโรค คำว่าโกโก้นั้นมีพื้นฐานมาจาก kakahuatl ของชาวแอซเท็ก โดยมีรากมาจากคำพูดของ Olmec และ Maya

ปัจจุบัน ต้นโกโก้ที่ปลูกในเขตร้อนของแอฟริกา อเมริกา และโอเชียเนีย แทบไม่มีต้นโกโก้เหลืออยู่ในป่า แอฟริกาจัดหาโกโก้ 69% ของโลก หนึ่งในซัพพลายเออร์โกโก้รายใหญ่ที่สุดในตลาดโลกคือกานา ในเมืองอักกรา เมืองหลวงของประเทศกานา ซึ่งเป็นตลาดเมล็ดโกโก้ที่ใหญ่ที่สุดในแอฟริกา

ต้นโกโก้ค่อนข้างสูงมีตัวอย่างสูงถึง 15 เมตร แต่โดยเฉลี่ยแล้วต้นที่มีผลคือ 6 เมตรซึ่งทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว ลำต้นตรงมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. มีไม้สีเหลืองและเปลือกสีน้ำตาล มงกุฎกว้างและหนาแน่น ใบเป็นรูปรี-รี-บาง เรียงสลับ เขียวตลอดปี ยาวไม่เกิน 40 ซม. กว้างไม่เกิน 15 ซม. มีก้านใบสั้น

กิ่งและใบเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อโดนแสงแดด แต่โกโก้ไม่ชอบแสงแดดโดยตรง ดังนั้นต้นไม้จึงเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในการปลูกแบบผสมผสานกับกล้วย มะม่วง มะพร้าว ต้นยาง ต้นไม้ค่อนข้างตามอำเภอใจและต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง กลัวโรคต่างๆ และต้องการการเก็บเกี่ยวด้วยตนเอง

ต้นไม้ออกผลตลอดทั้งปี ดอกและผลแรกปรากฏใน 5-6 ปี และออกผลต่อไปเป็นเวลา 30-80 ปี ดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กเป็นช่อโตโดยตรงจากกิ่งและเปลือกต้นขนาดใหญ่ การผสมเกสรของดอกไม้ไม่ได้เกิดจากผึ้ง แต่เกิดจากเหา ผลไม้แขวนอยู่บนลำต้นของต้นไม้ ผลไม้มีลักษณะคล้ายแตงยาว ฟักทอง หรือแตงกวาขนาดใหญ่ ครบกำหนดภายใน 4 เดือน ผลยาว 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มี 10 ร่อง ลูกละ 300-600 กรัม ให้ถั่ว 30-50 เมล็ด เปลือกถั่วมีลักษณะเป็นหนังเหนียว สีเหลือง สีแดงหรือสีส้ม ตัวเมล็ดยาว 2-2.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. เก็บเกี่ยวพืชผลปีละ 2 ครั้ง ต้นไม้ให้ถั่วมากที่สุดหลังจากอายุขัย 12 ปี แต่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

ผลสุกจะเก็บเกี่ยวด้วยมีดแมเชเทหรือมีดบนเสายาว ผลไม้ถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เมล็ดจะถูกลบออกจากเยื่อกระดาษด้วยมือ ตากบนใบตอง พาเลทพิเศษ หรือกล่องปิดเป็นเวลา 2-9 วัน เพื่อหมักผลไม้ หากถั่วแห้งในแสงแดด โกโก้จะมีรสหวานอมขมและฝาดที่มีคุณค่าน้อยกว่าที่ได้จากการอบแห้งในลักษณะปิด

เมล็ดมีรสมัน สีน้ำตาลอมม่วง และมีกลิ่นหอม เมล็ดที่คัดแยกแล้วจะถูกทำความสะอาด คั่ว และแยกออกจากเปลือกกระดาษ parchment บดและกรองผ่านตะแกรงหลายๆ อันเพื่อให้ได้ผงที่มีคุณภาพ เศษที่ทอดแล้วบดเป็นก้อนหนาซึ่งเมื่อเย็นแล้วจะให้ช็อคโกแลตขม เมื่อเติมวานิลลา น้ำตาล นมผง และสารเติมแต่งต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ จะได้รับช็อกโกแลตซึ่งวางขาย เปลือกของเมล็ดถั่วใช้เป็นปุ๋ย

ประโยชน์ของโกโก้สำหรับคนมีค่ามาก เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน, เส้นใย, หมากฝรั่ง, อัลคาลอยด์, ธีโอโบรมีน, ไขมัน, แป้ง, สารแต่งสี Theobromine มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังจึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ได้สำเร็จ มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า ธีโอโบรมีนสามารถรักษาโรคในลำคอและกล่องเสียง ทางเดินหายใจส่วนบน และไข้ได้สำเร็จ โกโก้ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งมีผลสงบเงียบต่อผู้คน ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติและใช้เพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง เนยโกโก้ใช้รักษาโรคริดสีดวงทวาร

แต่จำไว้ว่าโกโก้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากโกโก้เป็นอันตรายต่อการใช้เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ท้องผูก เบาหวาน หลอดเลือด โรคตับและไต ไม่ควรให้โกโก้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ไม่แนะนำให้ดื่มโกโก้ตอนกลางคืน แต่อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้คนในทุกประเทศชื่นชอบมากที่สุด นี่คือแท่งช็อกโกแลต "บันทึก" ที่ผลิตในอาร์เมเนียในปี 2010 ผลิตจากเมล็ดโกโก้นำเข้าจากกานา ยาว 5.6 ม. กว้าง 2.75 ม. สูง 25 ซม. น้ำหนักเกือบ 4.5 ตัน ช็อกโกแลตแท่งนี้ทำมา 4 วัน

ในรัสเซีย ต้นโกโก้สามารถเติบโตได้ในเรือนกระจกและสวนฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 21-28°C เท่านั้น ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำและเมล็ด ถั่วส่วนใหญ่มี 2 ประเภทคือ "Criollo" และ "Forastero" "Criollo" มีรสชาติพิเศษและถั่วคุณภาพสูง "Forastero" มีรสสตรอเบอร์รี่ จากทั้งสองพันธุ์นี้ ความหลากหลาย "Trinitario" ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเลือกสรร ซึ่งตอนนี้ก็พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้ชื่นชอบพืชที่แปลกใหม่เช่นกัน

วิดีโอ: ต้นโกโก้ ยังไง...

ประวัติช็อกโกแลต: จากอารยธรรมโบราณจนถึงปัจจุบัน ตำนานแอซเท็ก กำเนิดและเฟื่องฟูของอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในยุโรป ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ช็อกโกแลต

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตมีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการกำเนิดของอารยธรรมแรก อาหารอันโอชะที่เก่าแก่ที่สุดได้เปลี่ยนจากเครื่องดื่ม Aztec ที่ขมขื่นไปเป็นของหวานแบบยุโรปซึ่งในศตวรรษที่ 19 มีสถานะที่มั่นคงที่เราคุ้นเคยและวันนี้เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของช็อคโกแลต

ประวัติของช็อกโกแลตเริ่มต้นเมื่อกว่า 3 พันปีก่อนในที่ราบลุ่มอันอุดมสมบูรณ์ของอ่าวเม็กซิโก ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอารยธรรม มีหลักฐานน้อยมากเกี่ยวกับชีวิตของคนเหล่านี้ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในภาษา Olmec ที่คำว่า "kakawa" ปรากฏขึ้นครั้งแรก ดังนั้นชาวอินเดียโบราณจึงเรียกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น

หลังจากการหายตัวไปของอารยธรรม Olmec ชาวมายาอินเดียนแดงได้ตั้งรกรากในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ พวกเขาถือว่าต้นโกโก้เป็นเทพเจ้าชนิดหนึ่ง และมีคุณสมบัติทางเวทมนตร์มาจากเมล็ดพืช ชาวเม็กซิกันโบราณยังมีผู้อุปถัมภ์ของตัวเอง - เทพเจ้าโกโก้ซึ่งนักบวชสวดอ้อนวอนในวัด

มันน่าสนใจ!ชาวอินเดียใช้เมล็ดโกโก้เป็นเครื่องต่อรอง: สำหรับ 10 ผลของต้นโกโก้ คุณสามารถซื้อกระต่ายและสำหรับ 100 - ทาส

ไร่โกโก้แห่งแรก

ต้นโกโก้เติบโตอย่างมากมาย ดังนั้นเป็นเวลานานที่พวกเขาไม่ได้ปลูกโดยมายา จริงอยู่ เครื่องดื่มจากเมล็ดพืชถือเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่มีให้เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น - นักบวช บรรพบุรุษของชนเผ่า และนักรบที่คู่ควรที่สุด

โดยศตวรรษที่ 6 AD อารยธรรมมายาถึงจุดสูงสุด เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าประเทศเล็กๆ แห่งนี้สามารถสร้างเมืองทั้งเมืองได้ โดยมีปราสาทปิรามิดซึ่งมีสถาปัตยกรรมเหนือกว่าอนุสาวรีย์ของโลกโบราณ ในเวลานี้มีการวางสวนโกโก้แห่งแรก

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณของช็อกโกแลต

ภายในคริสต์ศตวรรษที่ 10 วัฒนธรรมของชาวมายันกำลังตกต่ำ และสองศตวรรษต่อมา อาณาจักรแอซเท็กอันทรงพลังก็ก่อตัวขึ้นในอาณาเขตของเม็กซิโก แน่นอน พวกเขาไม่ได้ละทิ้งสวนโกโก้โดยไม่สนใจ และทุก ๆ ปีต้นโกโก้ก็ให้พืชผลมากขึ้นเรื่อยๆ

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 14 และ 15 ชาวแอซเท็กได้ยึดครองภูมิภาค Xoconochco และเข้าถึงสวนโกโก้ที่ดีที่สุด ตามตำนานเล่าว่า เมล็ดโกโก้ประมาณ 500 ถุงถูกบริโภคในพระราชวัง Nezahualcoyotl ต่อปี และโกดังของผู้นำชาวแอซเท็ก Montezuma มีถุงโกโก้หลายหมื่นถุง

ตำนานแอซเท็ก

ตำนานสวนเอเดนของพ่อมด Quetzalcoatl

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตมีความลับและตำนานมากมาย ชาวแอซเท็กเชื่อว่าเมล็ดโกโก้มาจากสวรรค์ และผลของต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์เป็นอาหารของชาวซีเลสเชียล ซึ่งมาจากปัญญาและความแข็งแกร่ง มีตำนานที่สวยงามมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ หนึ่งในนั้นเล่าเกี่ยวกับพ่อมด Quetzalcoatl ซึ่งคาดว่าอาศัยอยู่ท่ามกลางคนเหล่านี้และปลูกสวนต้นโกโก้ เครื่องดื่มที่ผู้คนเริ่มเตรียมจากผลของต้นโกโก้รักษาจิตวิญญาณและร่างกายของพวกเขา Quetzalcoatl ภูมิใจในผลงานของเขามากจนเขาถูกลงโทษโดยเหล่าทวยเทพโดยไร้เหตุผล ด้วยความบ้าคลั่ง เขาทำลายสวนเอเดนของเขา แต่ต้นไม้ต้นเดียวรอดมาได้ และหลังจากนั้นก็ทำให้ผู้คนมีความสุข

เครื่องดื่มสุดโปรดในตำนานของมอนเตซูมา

ตำนานนี้กล่าวว่าผู้นำของชาวอินเดียนแดงในสมัยโบราณชอบเครื่องดื่มจากผลของต้นโกโก้มากจนทำให้เขาดื่มอาหารอันโอชะนี้ไป 50 ถ้วยเล็กทุกวัน สำหรับ Montezuma นั้น chocolatl (จาก choco - "foam" และ latl - "water") ตามที่ชาวอินเดียโบราณเรียกมันว่าเตรียมตามสูตรพิเศษ: เมล็ดโกโก้ทอดบดด้วยเมล็ดข้าวโพดนมน้ำหางจระเข้หวาน น้ำผึ้งและวานิลลา ช็อกโกแลตถูกเสิร์ฟในแก้วสีทองประดับด้วยอัญมณีล้ำค่า

การทำลายล้างอารยธรรมมายา

ชาวอินเดียเชื่อในตำนานเหล่านี้มากจนพวกเขายอมรับ Hernan Cortes ผู้พิชิตชาวสเปนที่ฉลาดหลักแหลมและกระหายเลือดว่าในปี ค.ศ. 1519 เขามาที่ Tenochtitlan (เมืองหลวงโบราณของเม็กซิโก) เพื่อขอพระเจ้า Quetzalcoatl ผู้ซึ่งกลับมาจากสวรรค์ ทองคำและสมบัติอื่นๆ มอบให้แก่ Cortes Montezuma แต่ชาวสเปนผู้โหดร้ายเดินด้วยรอยเท้าเปื้อนเลือดบนดินเม็กซิกัน ชาวสเปนปล้นพระราชวังของ Montezuma และทรมานหัวหน้าชาวอินเดียเพื่อสอนความลับในการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลต หลังจากนั้น Cortes ที่ร้ายกาจและโหดร้ายได้สั่งให้ทำลายนักบวชทุกคนที่รู้ความลับนี้

ประวัติช็อกโกแลตในยุคกลาง พิชิตยุโรป

ภาษาสเปนเบื้องต้นเกี่ยวกับช็อกโกแลต

เมื่อกลับมายังสเปน คอร์เตสไปหากษัตริย์ซึ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับความโหดร้ายของผู้พิชิตที่โหดร้าย แต่คอร์เตสสามารถเอาใจกษัตริย์ด้วยเครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ ต้องบอกว่าชาวสเปนเปลี่ยนสูตรช็อกโกแลตที่มีมานานหลายศตวรรษ: พวกเขาเริ่มใส่อบเชย น้ำตาลทราย และลูกจันทน์เทศลงใน Aztec chocolatl ที่ขมเกินไป เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษแล้วที่ชาวสเปนได้เก็บสูตรการทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตไว้อย่างมั่นใจที่สุด ไม่ต้องการแบ่งปันการค้นพบนี้กับใคร

ความคุ้นเคยของอิตาลีกับช็อคโกแลต

ต้องขอบคุณผู้ลักลอบขนสินค้า เนเธอร์แลนด์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต และนักเดินทางชาวฟลอเรนซ์ ฟรานเชสโก คาร์เลตติ เล่าให้ชาวอิตาลีฟังเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ใบอนุญาตสำหรับการผลิตช็อกโกแลต ประเทศนี้ถูกครอบงำด้วยความคลั่งไคล้ช็อกโกแลตอย่างแท้จริง: chocolatiers - เมื่อมีการเรียกร้านกาแฟช็อกโกแลตในอิตาลีซึ่งเปิดขึ้นทีละแห่งในเมืองต่างๆ ชาวอิตาเลียนไม่กระตือรือร้นที่จะรักษาสูตรอาหารอันโอชะอย่างประณีต ออสเตรีย เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตจากพวกเขา

ความคุ้นเคยของฝรั่งเศสกับช็อคโกแลต ประวัติช็อกโกแลตในฝรั่งเศส

ควรสังเกตว่าเจ้าหญิงสเปนซึ่งกลายเป็นภรรยาของกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสามของฝรั่งเศสมีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการแพร่กระจายขนมอันสูงส่งในยุโรป สมเด็จพระราชินีทรงนำเมล็ดโกโก้มาสู่ปารีส โดยทรงนำผลโกโก้หนึ่งกล่องเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 หลังจากที่ช็อกโกแลตได้รับการอนุมัติจากราชสำนักฝรั่งเศสแล้ว ช็อกโกแลตก็ยึดครองยุโรปทั้งหมดอย่างรวดเร็ว จริงอยู่ เครื่องดื่มหอมกรุ่นแม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากกว่ากาแฟและชา แต่ก็ยังมีราคาแพงจนมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อความสุขที่หายากนี้ได้

ในยุโรปยุคกลาง ช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยเป็นของหวานถือเป็นสัญลักษณ์แห่งรสชาติที่ดี ในบรรดาแฟน ๆ ของช็อคโกแลตคือภรรยาของ Louis XIV Maria Teresa รวมถึงรายการโปรดของ Louis XV Madame du Barry และ Madame Pompadour

ในปี ค.ศ. 1671 ดยุคแห่งเพลซิส-พราลีนได้สร้างขนมหวานพราลีนขึ้น - ถั่วขูดกับช็อกโกแลตก้อนหนึ่งและน้ำผึ้งหวาน และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของเขาได้: ขนมหวานช็อกโกแลตเปิดทีละร้านในประเทศ ในปารีส ในปี ค.ศ. 1798 มีสถานประกอบการดังกล่าวประมาณ 500 แห่ง "บ้านช็อกโกแลต" ยอดนิยมมากในอังกฤษ มากเสียจนบดบังร้านกาแฟและชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ช็อคโกแลต!

ผู้ชายดื่ม

เป็นเวลานานแล้วที่ช็อกโกแลตรสขมและเข้มข้นถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ชาย จนกระทั่งได้รสชาติที่ขาดหายไป ในปี 1700 ชาวอังกฤษได้เพิ่มนมลงในช็อกโกแลต

"ช็อคโกแลต" ที่น่ารัก

ศิลปินชาวสวิส Jean Etienne Lyotard ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 17 วาดภาพที่โด่งดังที่สุดของเขา - "Chocolate Girl" ซึ่งแสดงให้เห็นสาวใช้ถือช็อกโกแลตร้อนบนถาด

ควีนส์ ช็อกโกแลต

ในปี ค.ศ. 1770 พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ทรงอภิเษกสมรสกับอาร์ชดัชเชสมารี อองตัวแนตต์ชาวออสเตรีย เธอมาที่ฝรั่งเศสไม่ใช่คนเดียว แต่มากับ "ช็อกโกแลต" ส่วนตัวของเธอ ดังนั้นตำแหน่งใหม่จึงปรากฏขึ้นที่ศาล - ช็อคโกแลตของราชินี อาจารย์ได้คิดค้นอาหารอันโอชะอันสูงส่งสายพันธุ์ใหม่: ช็อคโกแลตกับดอกส้มเพื่อสงบประสาท กับกล้วยไม้เพื่อความเบิกบานใจ กับนมอัลมอนด์เพื่อการย่อยอาหารที่ดี

ยาแผนโบราณ

ในยุคกลาง ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นยา การยืนยันที่โดดเด่นของเรื่องนี้คือประสบการณ์การรักษาพระคาร์ดินัลริเชอลิเยอโดยผู้รักษาที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น คริสโตเฟอร์ ลุดวิก ฮอฟฟ์มันน์ และในเบลเยียม ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายแรกคือเภสัชกร

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของช็อกโกแลต

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปของเครื่องดื่มเท่านั้น จนกระทั่ง François-Louis Caillet นักช็อกโกแลตชาวสวิสได้คิดค้นสูตรที่ทำให้เมล็ดโกโก้กลายเป็นก้อนที่แข็งและมีน้ำมัน หนึ่งปีต่อมา มีการสร้างโรงงานช็อกโกแลตใกล้เมืองเวเวย์ และหลังจากนั้นโรงงานช็อกโกแลตก็เริ่มเปิดในประเทศอื่นๆ ในยุโรป

ช็อกโกแลตแท่งแรก

จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของช็อคโกแลตคือปี พ.ศ. 2371 เมื่อชาวดัตช์ Konrad van Houten จัดการเพื่อให้ได้เนยโกโก้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ซึ่งต้องขอบคุณอาหารอันโอชะของราชวงศ์ที่ได้รับรูปแบบที่เป็นของแข็งตามปกติ

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตแท่งแรกปรากฏขึ้น ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้และสุรา ก่อตั้งโดยบริษัทอังกฤษ J.S. Fry & Sons ซึ่งในปี 1728 ได้สร้างโรงงานช็อกโกแลตยานยนต์แห่งแรกในบริสตอล สองปีต่อมา Cadbury Brothers เปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในตลาดซึ่งในปี 1919 ได้ซึมซับผู้สร้างช็อกโกแลตแท่งแรก

การเติบโตของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต

กลางศตวรรษที่ 19 มีความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ราชาแห่งช็อคโกแลตคนแรกปรากฏขึ้นโดยปรับปรุงสูตรช็อคโกแลตแข็งและเทคโนโลยีการเตรียมอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ชาวเยอรมัน Alfred Ritter แทนที่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของกระเบื้องด้วยรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส Swiss Theodor Tobler ได้คิดค้นช็อกโกแลตแท่งทรงสามเหลี่ยมอันโด่งดัง "" และเพื่อนร่วมชาติของเขา Charles-Amede Kohler ได้คิดค้นช็อกโกแลตกับถั่ว

สร้างสรรค์ไวท์ช็อกโกแลตนม

จุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของความหวานอันสูงส่งคือปี พ.ศ. 2418 เมื่อแดเนียลปีเตอร์ชาวสวิสสร้างช็อกโกแลตนม Henri Nestlé ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของเขา เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เริ่มผลิตช็อกโกแลตนมภายใต้แบรนด์ Nestlé ตามสูตรนี้ การแข่งขันที่รุนแรงสำหรับเขาคือ Cadbury ในอังกฤษ Kanebo ในเบลเยียม และ American Milton Hershey ผู้ก่อตั้งเมืองทั้งเมืองในเพนซิลเวเนียซึ่งพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเลยนอกจากทำช็อกโกแลต วันนี้เมืองเฮอร์ชีย์เป็นพิพิธภัณฑ์จริงซึ่งชวนให้นึกถึงทัศนียภาพของภาพยนตร์เรื่อง "Charlie and the Chocolate Factory"

ในปี พ.ศ. 2473 เนสท์เล่เริ่มผลิตช็อกโกแลตขาว อีกหนึ่งปีต่อมา มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันปรากฏในบริษัท M&M's ของอเมริกา

ไม่ทราบแน่ชัดเมื่อจักรพรรดิปีเตอร์สเบิร์กได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต นักประวัติศาสตร์ไม่ได้ระบุวันที่ที่แน่นอน เป็นที่ทราบกันดีว่าในรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เอกอัครราชทูตและเจ้าหน้าที่ของ Francisco de Miranda ได้นำสูตรอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์มาสู่รัสเซีย

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 โรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกปรากฏขึ้นในมอสโก แม้ว่าพวกเขาจะถูกควบคุมโดยชาวต่างชาติ: ชาวฝรั่งเศส Adolphe Siou ผู้สร้าง A. Sioux and Co. ” และ German Ferdinand von Einem - เจ้าของ“ Einem” (วันนี้ -“ Red October ”) กล่องที่มีขนม "Einem" ตกแต่งด้วยกำมะหยี่ หนังและผ้าไหม และโน้ตของท่วงทำนองที่เขียนขึ้นเป็นพิเศษก็ถูกจัดวางในชุดด้วยความประหลาดใจ

Aleksey Abrikosov พ่อค้าที่มีความสามารถและนักการตลาดที่เรียนรู้ด้วยตนเอง เป็นคนแรกที่ก่อตั้งการผลิตช็อกโกแลตในประเทศ โรงงานของเขาซึ่งก่อตั้งขึ้นในทศวรรษ 1950 ได้ผลิตช็อกโกแลตในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามน่าสะสม การ์ดที่ใส่เข้าไปข้างในมีรูปเหมือนของศิลปินที่มีชื่อเสียง Abricosov ยังมาพร้อมกับเด็กห่อเป็ดและโนมส์ คาราเมลชื่อดังอย่าง "อุ้งเท้าห่าน", "คอมะเร็ง" และ "จมูกเป็ด" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของซานตาคลอสและกระต่ายช็อคโกแลตทั้งหมด - ทั้งหมดนี้เป็นผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ ในศตวรรษที่ 20 ผลิตผลงานของ Abrikosov กลายเป็นปัญหาลูกกวาดของ Babaevsky

วันนี้ทุกคนมีอาหารอันโอชะของราชวงศ์ที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษและน่าจะเป็นขนมที่มีเสน่ห์ที่สุดในโลก ประวัติช็อกโกแลตไม่สิ้นสุด นักทำขนมที่มีความสามารถพัฒนาทักษะอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อมอบความสุขที่เรียบง่ายและคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กให้เราทุกวัน

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องลึกลับ มีเอกสารหลักฐานมากมายที่พิสูจน์ว่าอาหารอันโอชะนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกที่ใดและมาที่ประเทศของเราได้อย่างไร ประวัติของไวท์ช็อกโกแลตไม่ได้ยาวนานเท่ากับประวัติศาสตร์ของดาร์กช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้ และประโยชน์ของมันยังมีน้อยกว่ามาก แต่ก็ไม่ได้ทำให้แท่งสีขาวเป็นที่นิยมน้อยลง

ประวัติความเป็นมาของโกโก้และการกำเนิดช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตปรากฏขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่และไปรัสเซียได้อย่างไร ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตสำหรับเด็กเป็นที่รู้จักอย่างไรและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ดีที่สุดมีที่ไหนบ้าง? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้และอีกมากมายในบทความนี้

ทั้งกาแฟและโกโก้ครั้งหนึ่งเคยปลูกในป่าเท่านั้น มนุษย์สังเกตเห็นพวกมันในสมัยโบราณ ที่อ่านออกเขียนได้จริง ดังนั้นเรื่องราวเหล่านี้จึงเป็นตำนานหรือสมมติฐานที่มีพื้นฐานมาจากตำนานเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่ใกล้ชิดกับเรามากขึ้น การจำหน่ายกาแฟและโกโก้ในประเทศต่างๆ จะถูกบันทึกไว้ในเอกสารต่างๆ และแม้แต่ชื่อของคนที่มีส่วนทำให้รู้จักเพื่อนร่วมชาติด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ก็เป็นที่ทราบกันดี

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของโกโก้บนโลก โกโก้ที่ไม่ได้เพาะปลูกเติบโตและเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่น ที่ละติจูดเหนือและใต้ประมาณ 40 องศา นี่คือชายฝั่งของเม็กซิโก อเมริกากลางและอเมริกาใต้ ขณะนี้มีสวนโกโก้ในแอฟริกาและในบางเกาะของเอเชีย แต่ยังอยู่ในละติจูดเดียวกัน นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "เข็มขัดช็อกโกแลต"

โกโก้เป็นต้นไม้ที่มีความสูงไม่เกิน 12 เมตร ซึ่งผลิดอกออกผลตลอดปี ดังนั้นการเก็บเกี่ยวในพื้นที่เพาะปลูกจึงถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยเลือกผลสุก จริงอยู่มีเครื่องเก็บเกี่ยวโกโก้อยู่แล้ว แต่การรวบรวมด้วยตนเองถือว่าดีที่สุด ผลไม้สุกมีหลายสี: เบอร์กันดี, ส้ม, เขียวเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีความยาวถึง 30 ซม. และหนักไม่เกิน 500 กรัม ภายในผลไม้มีถั่วมากถึง 50 เมล็ด ในการรับช็อกโกแลต 1 กก. คุณต้องมีถั่วประมาณ 900 เมล็ด และโกโก้ขูด 1 กก. ต้องใช้เมล็ดโกโก้ประมาณ 1200 เม็ด

โกโก้ที่ดีที่สุดจะได้มาหากเอาผลไม้ออกด้วยมือ ทิ้งไว้ให้หมัก และตากแดดให้แห้ง แต่ทั้งโลกไม่สามารถเลี้ยงด้วยวิธีนี้ได้

ชาวอินเดียในสมัยก่อนไม่ได้คั่วเมล็ดโกโก้ แต่บดและต้มด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

ตอนนี้ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในอากาศตั้งแต่ 2 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ (การหมักขั้นต้น) บดแล้วนำไปกดและบีบออก เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมช็อกโกแลตเช่นเดียวกับน้ำหอมเป็นพื้นฐานสำหรับขี้ผึ้งเครื่องสำอางและเภสัชวิทยา กากแห้งหลังจากการกดจะถูกบดและในรูปแบบของผงโกโก้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มโกโก้เช่นเดียวกับในการผลิตอาหาร เปลือกถั่วบดและใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ (เรียกว่าเปลือกโกโก้)

เป็นครั้งแรกที่คนเริ่มปลูกโกโก้เป็นพิเศษในที่ปัจจุบันคือเปรู นักโบราณคดีได้ขุดภาชนะที่มีสารธีโอโบรมีนอยู่ภายใน ซึ่งหมายความว่ามีการเก็บโกโก้ไว้ที่นั่น ดังนั้นจึงเชื่อกันว่ามีการใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสต์ศักราช อย่างไรก็ตามไม่ใช่เมล็ดโกโก้ที่ใช้ แต่เป็นเนื้อหวานของผลไม้ซึ่งยังคงเตรียมการชงที่บ้านในประเทศเขตร้อน

จากประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลต เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชนเผ่าแอซเท็กและมายาเป็นคนแรกที่เริ่มใช้ช็อกโกแลตนี้เป็นประจำในรูปของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ช็อคโกแลตเหลวปรากฏขึ้นเมื่อใด เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นระหว่าง 400 ปีก่อนคริสตกาลถึง 400 ปีก่อนคริสตกาล อี และ 100 AD อี ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาถือว่าโกโก้ศักดิ์สิทธิ์และใช้ในพิธีที่อุทิศให้กับเทพเจ้าและในพิธีแต่งงาน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชาวแอซเท็กนับถือโกโก้เป็นของขวัญจากพระเจ้า Quetzalcoatl พวกเขายังใช้เมล็ดโกโก้เทียบเท่ากับเงิน ชาวแอซเท็กก็ทำเครื่องดื่มจากโกโก้ด้วย แต่รสชาติแตกต่างจากที่เราดื่มตอนนี้อย่างสิ้นเชิง มันไม่หวาน แต่ด้วยการเติมเครื่องเทศ ประกอบด้วยน้ำ โกโก้ ข้าวโพด วนิลา พริกไทยร้อนและเกลือ และมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่ดื่มได้

ประวัติช็อกโกแลตร้อน

จากอเมริกาใต้ช็อคโกแลตมาถึงยุโรปซึ่งอยู่ในรูปแบบของเครื่องดื่ม แต่ด้วยน้ำตาลช็อคโกแลตได้รับความนิยมในสังคมชั้นสูง เส้นทางนี้ยาวและแตกแขนง เต็มไปด้วยตำนานและตำนานมากมาย แต่ในระยะสั้นประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของช็อคโกแลตในโลกเก่าเริ่มต้นหลังจากการพิชิตของอเมริกาเท่านั้น ชาวเมืองคอร์เตสในคลังของมอนเตซูมาที่ 2 ผู้นำคนสุดท้ายของชาวแอซเท็ก พบเมล็ดโกโก้ที่เก็บจากประชากรเป็นภาษี จากนั้นชาวสเปนได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลไม้และเครื่องดื่มจากชาวแอซเท็กและในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ข้อมูลนี้รวมอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับโลกใหม่

ชาวยุโรป คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เป็นคนแรกที่ลองช็อกโกแลตในปี ค.ศ. 1502 และนำถั่วกลับบ้านด้วย แต่แล้วก็ไม่สนใจพวกเขาเพราะโคลัมบัสเองไม่ชอบช็อคโกแลต ความพยายามครั้งที่สองในการทำให้ชาวยุโรปคุ้นเคยกับโกโก้ประสบความสำเร็จ - ผู้พิชิตของนายพล Hernan Cortez ในปี ค.ศ. 1519 ได้ทดลองนำถั่วมหัศจรรย์ไปยังยุโรปและนำเสนอเครื่องดื่มที่ไม่เคยเห็นมาก่อนที่ศาลสเปน โกโก้ชอบมันและผู้พิชิตโลกใหม่ที่กล้าได้กล้าเสียได้จัดการค้าขายจากสวนของเขาในอเมริกา

ประวัติของช็อกโกแลตร้อนกล่าวว่าในตอนแรกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากนั้นส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปชาวเมืองจำนวนมากเริ่มที่จะซื้อเมล็ดโกโก้เองหากไม่ใช่เมล็ดโกโก้ก็จะมีของเสียจากการผลิตซึ่งเป็นเครื่องดื่มจากเปลือกโกโก้ ทำคล้ายกับโกโก้ แต่มีของเหลวมากกว่า แต่เครื่องดื่มโกโก้เองก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ องค์ประกอบของมันก็เปลี่ยนไปตลอดหลายทศวรรษ ค่อนข้างเร็วชาวยุโรปละทิ้งการใช้พริกไทยและเครื่องเทศที่เข้มข้นเริ่มเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งมากขึ้นและใช้วานิลลาเป็นเครื่องปรุง ในยุโรปที่ค่อนข้างหนาวเย็น โกโก้เริ่มถูกให้ความร้อน ซึ่งส่งผลต่อรสนิยมของชาวสเปน อิตาลี และฝรั่งเศสด้วยเช่นกัน ช็อคโกแลตมาถึงดินแดนของรัฐเยอรมันจากอิตาลีและตั้งแต่ปี 1621 การผูกขาดของสเปนในผลิตภัณฑ์นี้หยุดดำเนินการอย่างสมบูรณ์ - เมล็ดโกโก้ปรากฏในตลาดขายส่งของฮอลแลนด์และทั่วทั้งทวีป ที่ร้านค้าปลีก โกโก้ขายเป็นแผ่นกด ซึ่งพ่อค้าได้หักน้ำหนักที่ต้องการออก จากประวัติของช็อกโกแลตร้อนและ
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเตรียมด้วยวิธีง่ายๆ: โกโก้ถูกทำให้ร้อนในภาชนะพิเศษเติมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในถ้วย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ในบริเตนใหญ่ พวกเขาพยายามใช้นมแทนน้ำ และได้เครื่องดื่มที่นุ่มและอร่อยกว่านมที่ปรุงด้วยน้ำ ตามตัวอย่างของอังกฤษ นมยังถูกใช้ในประเทศอื่น ๆ ในการเตรียมโกโก้ และในไม่ช้าก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 มีการปลูกต้นโกโก้ในโลกใหม่ซึ่งทาสชาวแอฟริกันทำงาน ในตอนแรกศูนย์กลางการผลิตหลักคือเอกวาดอร์และเวเนซุเอลา จากนั้นไปที่เบเลมและเอลซัลวาดอร์ในบราซิล ทุกวันนี้ โกโก้ปลูกในเกือบทุกประเทศใต้เส้นศูนย์สูตรซึ่งอยู่ระหว่างละติจูดเหนือและใต้ 20 องศา (ที่อากาศอบอุ่นและชื้น) ในแอฟริกาตอนใต้ของทวีปแอฟริกา มีการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ 69% ของโลก ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือโกตดิวัวร์ (ประมาณ 30% ของการเก็บเกี่ยวประจำปี) ผู้ส่งออกอื่นๆ: อินโดนีเซีย กานา ไนจีเรีย บราซิล แคเมอรูน เอกวาดอร์ สาธารณรัฐโดมินิกัน มาเลเซีย และโคลอมเบีย

จนถึงศตวรรษที่ 19 เมล็ดโกโก้ถูกนำมาใช้เพื่อดื่ม บด และต้มเท่านั้น เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้มีราคาถูกกว่าเมื่อก่อนจากเมล็ดโกโก้ และตั้งแต่นั้นมาโกโก้ก็เริ่มแพร่กระจายไปยังทุกส่วนของประชากร

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 16 โกโก้เริ่มขนส่งไปยังยุโรป แต่เนื่องจากถนนที่ยาวและอันตราย มันจึงมีราคาแพงมากและมีจำหน่ายเฉพาะข้าราชบริพารในมาดริดเท่านั้น มันยังคงเมาโดยไม่มีน้ำตาล แต่มีเครื่องเทศ - กับวานิลลาและอบเชย จนกระทั่งศตวรรษหน้าน้ำตาลถูกเติมลงในโกโก้ และเครื่องดื่มก็ได้รับความนิยมมากขึ้นหลังจากนั้น ตัวอย่างเช่น ที่ราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 14 โกโก้ร้อน (ช็อกโกแลตเหลว) ถือเป็นยาแห่งความรัก

เป็นที่น่าสนใจว่าชื่ออินเดียของต้นไม้ - โกโก้ซึ่งเป็นผลไม้ที่ผู้คนใช้หยั่งรากในโลกใหม่เป็นชื่อของเครื่องดื่ม เป็นเรื่องแปลกที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากเมล็ดโกโก้ได้รับชื่อแตกต่างกัน - ช็อคโกแลตแม้ว่าชาวอินเดียจะเรียกเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ทำจากโกโก้ที่มีวานิลลาและเครื่องเทศว่าคำว่า "chocolatl" หรือ "xocoatl" ซึ่งคล้ายกับเสียงซึ่งแปลว่า "น้ำฟอง". ประการแรก ขุนนางสูงสุด นักบวช และพ่อค้าดื่มเครื่องดื่มนี้ และโกโก้เองก็มีบทบาทสำคัญในชีวิตทางวัฒนธรรมและศาสนาของสังคมมายันและแอซเท็กอินเดียน พิธีกรรมทางศาสนามากมายของชนชาติเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการใช้โกโก้

คุณสมบัติพิเศษบางอย่างมาจากช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่อง (ทั้งของแข็งและของเหลว): เวทมนตร์, ลึกลับ, การรักษา ... ตัวอย่างเช่นในภาษาละตินต้นโกโก้เรียกว่า Theobroma Cacao ซึ่งแปลว่า "อาหารของพระเจ้า" ในภาษากรีก theos หมายถึง "พระเจ้า" และ broma หมายถึง "อาหาร"

ประวัติความเป็นมาของรสขม นม และไวท์ช็อกโกแลต

และช็อกโกแลตแท่งแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและใครเป็นหนี้การประดิษฐ์นี้? สำหรับประวัติความเป็นมาของการสร้างช็อกโกแลตดังกล่าวมีขึ้นในปี พ.ศ. 2371 เมื่อนักเคมีชาวดัตช์ Konrad van Houten ได้คิดค้นการเพิ่มเนยโกโก้ลงในผงโกโก้ และยี่สิบปีต่อมา ในเยอรมนี พวกเขาได้สร้างสูตรคลาสสิกสำหรับช็อกโกแลตแข็ง ซึ่งใช้มาจนถึงทุกวันนี้ เพิ่มเนยโกโก้น้ำตาลและวานิลลาลงในโกโก้ขูด ระดับความขมของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่เติม ด้วยการเติมเนยโกโก้ 30% แท่งช็อกโกแลตนมก็ถูกสร้างขึ้นและด้วยตัวเลขที่สูงกว่า - ขม ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​ผู้ผลิตหลายรายจึงระบุเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาบนบรรจุภัณฑ์

เชื่อกันว่าในปี พ.ศ. 2390 ช็อกโกแลตชนิดแรกในรูปแบบของแท่งปรากฏขึ้นที่โรงงานขนมอังกฤษ J. S. Fry & Sons ประวัติของช็อกโกแลตนมเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2418 เมื่อแดเนียล ปีเตอร์จากเวเวย์เติมนมผงลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต

ปัจจุบันช็อกโกแลตสำหรับอาหารมักถูกแบ่งออกเป็นสีขาว นม และรสขม ไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากเนยโกโก้ น้ำตาล ผงนมผง และวานิลลินโดยไม่ต้องเติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน ช็อกโกแลตนมทำจากโกโก้ขูด เนยโกโก้ น้ำตาลผง และนมผง ดาร์ก (ขม) ช็อกโกแลตทำจากโกโก้ขูด น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงและโกโก้ขูด คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ - จากรสขมเป็นหวาน ยิ่งโกโก้ขูดในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ รสขมและกลิ่นช็อกโกแลตก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์ของช็อคโกแลต:เพื่อเป็นเกียรติแก่เดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ในอินโดนีเซีย มัสยิดช็อคโกแลตกว้างสามเมตรและสูงห้าเมตรถูกสร้างขึ้น! การก่อสร้างดำเนินไปเป็นเวลาสองสัปดาห์ ทุกคนที่มาดูปาฏิหาริย์นี้ไม่เพียง แต่จะชื่นชมเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสชิ้นอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตในรัสเซีย

จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตในรัสเซียมอบให้โดยจักรพรรดินีแคทเธอรีนมหาราช ว่ากันว่าในปี พ.ศ. 2329 เอกอัครราชทูตเวเนซุเอลา Generalissimo Francisco de Miranda ได้นำเสนออาหารอันโอชะนี้ต่อศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว บางครั้งช็อกโกแลตและเราหมายถึงเครื่องดื่มนั้นเมาเฉพาะในหมู่ขุนนางและพ่อค้าเท่านั้น สาเหตุหลักมาจากราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งจากอีกฟากมหาสมุทร และแม้กระทั่งผ่านท่าเรือยุโรป สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อในปี 1850 ชาวเยอรมัน Theodor Ferdinand Einem เดินทางมารัสเซียเพื่อทำธุรกิจและเปิดโรงงานผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กในมอสโก ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ ชื่อ "ตุลาแดง" ช็อกโกแลต Einem มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาแพงและสง่างามอีกด้วย ขนมหวานวางในเซลล์ไหมหรือกำมะหยี่ กล่องถูกตกแต่งด้วยหนังธรรมชาติพร้อมลายนูนสีทอง ที.เอฟ. Einem เกิดแนวคิดในการขายชุดขนมพร้อมของขวัญเซอร์ไพรส์ภายใน โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นโน้ตดนตรีขนาดเล็ก
การแต่งเพลงใด ๆ - เพลงหรือเพียงแค่การ์ดอวยพร ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มอสโก นิจนีย์นอฟโกรอดและเมืองใหญ่อื่นๆ ของจักรวรรดิรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ร้านกาแฟและร้านอาหารเปิดขึ้นซึ่งคุณสามารถดื่มโกโก้ร้อนหรือเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตทำเองได้ ชาวกรุงค่อยๆ คุ้นเคยกับการดื่มโกโก้ที่บ้าน การซื้อผงโกโก้ในร้านขายขนม และสำหรับผู้ที่มีรายได้น้อย พวกเขาเสนอเปลือกโกโก้ ซึ่งเป็นของเสียจากการผลิตเมล็ดโกโก้ เครื่องดื่มเปลือกโกโก้มีชื่อเดียวกันและแตกต่างจากโกโก้จริงในของเหลวที่มีความคงตัวและมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า เป็นเวลานานที่เปลือกโกโก้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ด้วยการเติบโตของรายได้ของประชากรจึงถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการผลิตช็อคโกแลตรัสเซีย

เป็นที่ทราบกันดีจากประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตรัสเซียว่าในประเทศของเราหนึ่งในเจ้าสัวช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงคนแรกคือนักอุตสาหกรรม Alexei Ivanovich Abrikosov ผู้ผลิตขนมที่มีชื่อเสียงเช่น Goose Paws, Cancer Necks และ Duck Noses

เจ้าของ "หุ้นส่วน A.I. Abrikosov Sons” เป็นคนแรกในรัสเซียที่มีแนวคิดในการปกปิดผลไม้แห้งด้วยไอซิ่ง - นี่คือลักษณะที่ปรากฏในช็อคโกแลตลูกพรุนและแอปริคอตแห้งในช็อคโกแลตซึ่งก่อนหน้านี้นำเข้ามาให้เราจากฝรั่งเศส ในปี 1900 กระบวนการเคลือบช็อกโกแลตที่โรงงาน Abrikosov กลายเป็นระบบอัตโนมัติ และเมื่อหนึ่งปีก่อน ห้างหุ้นส่วนจำกัดได้รับตำแหน่งสูงในหัวข้อ "ซัพพลายเออร์ต่อศาลของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว" ในปีพ. ศ. 2461 การผลิต Abricosovs ที่ "หวาน" ทั้งหมดเป็นของกลาง Abrikosovs ยังบรรจุผลิตภัณฑ์ของตนในบรรจุภัณฑ์ราคาแพงและน่าจดจำ การ์ดและป้ายชื่อที่อุทิศให้กับศิลปิน นักวิทยาศาสตร์ นักดนตรี และนักเขียนถูกใส่ลงในกล่องช็อกโกแลต และราชาแห่งช็อกโกแลตนั้นมุ่งเน้นไปที่เด็กเป็นหลัก ดังนั้นจึงเรียกชื่อขนมที่ใกล้เคียงกับหัวใจของเด็ก ๆ ซึ่งมีอุ้งเท้าและจะงอยปาก

ในศตวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมในประเทศได้ผลิตช็อกโกแลตขมและนม ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์เคลือบช็อกโกแลตจำนวนมาก ในอดีต ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่บริโภคในรัสเซียเป็นช็อกโกแลตนม เรากินช็อกโกแลตขมในระดับที่น้อยกว่า แต่นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า Eichen ชาวเยอรมันนำช็อกโกแลตนมจากเยอรมนีและ บริษัท ของเขาคุ้นเคยกับบรรพบุรุษของเราในช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่ำกว่าอย่างรวดเร็ว แน่นอนว่าดาร์กช็อกโกแลตก็เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเช่นกัน แต่มันถูกบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์มวลชนของการผลิตช็อคโกแลตสมัยใหม่นั้นมอบให้โดยโรงงานขนมมอสโก "เรดตุลาคม" และโรงงานที่ตั้งชื่อตาม N.K. Krupskaya ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คนหลังมีแฟนประจำ - คนรักช็อคโกแลตกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ของเธออย่างแน่นอน

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตสำหรับเด็กที่น่าสนใจ

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาช็อคโกแลตยังไม่หยุดนิ่ง การประดิษฐ์กระเบื้องนมได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าตั้งแต่นั้นมาอาหารอันโอชะนี้มีความเกี่ยวข้องกับทารกมากขึ้นเรื่อย ๆ ประวัติของช็อกโกแลตสำหรับเด็กแสดงให้เห็นว่าในตอนแรกมันเป็นวิธีการทางการตลาดล้วนๆ ผู้ผลิต โฆษณาผลิตภัณฑ์ของตน ดึงดูดความรู้สึกของผู้ปกครอง บังคับให้พวกเขาซื้อช็อกโกแลตให้ลูก และเมื่อแพทย์พิสูจน์แล้วว่าช็อกโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย นักพัฒนาจึงนึกถึงความจำเป็นในการสร้างช็อกโกแลตสำหรับเด็กโดยเฉพาะ ช็อคโกแลตหลากหลายชนิดสำหรับเด็กมีปริมาณผลิตภัณฑ์โกโก้ลดลงและปริมาณนมและน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น

ดังนั้น Michele Ferrero (ผู้ประดิษฐ์ขนมสำหรับเด็กที่ชื่นชอบ - Kinder Surprise) ซึ่งไม่ชอบนมตั้งแต่วัยเด็กจึงพัฒนาช็อกโกแลต Kinder ซึ่งมี 42% ของผลิตภัณฑ์นี้ ช็อคโกแลตสำหรับเด็กไม่เพียงผลิตในรูปแท่งเท่านั้น แต่ยังผลิตในรูปแท่งและรูปทรงต่างๆ (สัตว์ ปลา โคน) ควรจำไว้ว่าไม่ควรให้ช็อคโกแลตสำหรับเด็กแก่เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ: มันเป็นอันตรายต่อตับอ่อนและตับของพวกเขา หลังจากสามปีทารกจะได้รับช็อคโกแลต 2-3 ชิ้นแล้ว ช็อกโกแลตส่วนเล็กๆ มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็ก เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ธีโอโบรมีน กรดอะมิโนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ และทริปโตเฟน วิตามิน และธาตุต่างๆ สารเหล่านี้มีความสำคัญต่อทารกทุกคน ไม่มีบริษัทใดที่ไม่ผลิตสินค้าสำหรับเด็ก บริษัทเนสท์เล่ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตนม ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Nesquik ทั้งหมด รวมถึงอาหารเช้าสำหรับเด็ก โกโก้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และช็อกโกแลตสำหรับเด็ก

ช็อคโกแลตรัสเซียสำหรับเด็กมีหลากหลาย "Alenka" (นม), "Mishka" (พร้อมอัลมอนด์), "Seagull" (พร้อมเฮเซลนัทคั่ว) ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเด็กของแบรนด์ Khreshchatyk และ Detsky ทำโดยไม่มีผงโกโก้และมีเฉพาะนมผง น้ำตาล และเนยโกโก้ แบรนด์ช็อกโกแลตสำหรับเด็กที่ไม่มีสารเติมแต่ง - "Circus", "Road", "Vanilla" เนื้อหาของผงโกโก้ในนั้นไม่เกิน 35%

คุณสามารถชมภาพถ่ายประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน:

เครื่องดื่มนี้คุ้นเคยกับทุกคนและทุกคนตั้งแต่อนุบาล แต่ส่วนใหญ่ไม่สงสัยว่ามีประวัติอันยาวนานอย่างไรประวัติเครื่องดื่มโกโก้มีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้ ที่นั่นมีการใช้เมล็ดโกโก้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่มีความคล้ายคลึงกับเครื่องดื่มสมัยใหม่ที่รักกันมาตั้งแต่เด็ก มันถูกทำให้ข้น ไม่หวาน และดื่มเพื่อความสนุกสนานหรืองานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์

สูตรสำหรับเครื่องดื่มในครั้งนั้นแตกต่างกัน: เมล็ดโกโก้บดเป็นผงละเอียดพร้อมกับเมล็ดข้าวโพด พริกร้อน และส่วนผสมเฉพาะอื่นๆ เครื่องดื่มถูกเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งจนโฟมถูกวิปปิ้ง พวกเขาเรียกมันว่า "chocolatl" - ในภาษาท้องถิ่น "foamy water" เครื่องดื่มนี้ถือว่ามีเกียรติและมีเพียงชายและนักรบระดับสูงเท่านั้นที่ดื่มที่มาของโกโก้กล่าวว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 นายพลชาวสเปนมาถึงเม็กซิโกซึ่งผู้นำของนักรบ Aztec ในท้องถิ่นปฏิบัติต่อเครื่องดื่มนี้ นายพลชอบเครื่องดื่มมากจนเอาทั้งถั่วและสูตรกลับบ้านไปด้วย ตั้งแต่นั้นมา ขบวนของเครื่องดื่มนี้ทั่วยุโรปก็เริ่มขึ้นและประวัติโกโก้เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว พริกหายไปอย่างรวดเร็วจากสูตรของมัน พวกเขาเริ่มปรุงมันให้หวาน แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมใหม่ๆ ที่เราคุ้นเคยมากขึ้นเรื่อยๆ ในวันนี้: วานิลลา อบเชย ถั่ว โป๊ยกั๊ก ที่นี่ในสเปนเครื่องดื่มนี้ร้อนขึ้นเนื่องจากชาวแอซเท็กดื่มแบบเย็นโดยเฉพาะ

เครื่องดื่มโกโก้และช็อกโกแลตที่ใกล้เคียงที่สุดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก นั่นคือเหตุผลที่มีหลายร้อยพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ช็อกโกแลตและโกโก้. แน่นอนว่ามีพิพิธภัณฑ์ในสเปน: ผู้อยู่อาศัยในประเทศภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการแจกจ่ายโกโก้ไปทั่วโลก ดังนั้นพิพิธภัณฑ์ในบาร์เซโลนาจึงเกือบจะเป็นสมบัติของชาติ ที่นี่ งานศิลปะที่ยอดเยี่ยม ตัวการ์ตูนสมัยใหม่ทำจากช็อคโกแลต นิทรรศการได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องที่นี่ และผู้เยี่ยมชมแต่ละคนสามารถลองทำอาหารอันโอชะหลักในโลกได้ พิพิธภัณฑ์ประวัติช็อกโกแลตและโกโก้ในเบลเยียมตั้งอยู่ในปราสาทเก่าแก่และทุกปีจะมีการจัดเทศกาลช็อกโกแลตที่นี่ พิพิธภัณฑ์เยอรมันในโคโลญสร้างขึ้นในรูปแบบของเรือและมีโรงงานช็อกโกแลตแท้อยู่ในนั้น ซึ่งผู้เข้าชมทุกคนสามารถชมผลงานได้ มีพิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตหลายแห่งในเม็กซิโก สหรัฐอเมริกา แคนาดา ฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก สวิตเซอร์แลนด์ เกาหลี และยูเครน ทั่วโลกต่างยกย่องความละเอียดอ่อนนี้และเคารพประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิด

เครื่องดื่มโกโก้ในความหมายสมัยใหม่คืออะไร? นี่คือเครื่องดื่มที่มีเมล็ดโกโก้และนม มักจะมีความสับสนว่าช็อกโกแลตร้อนกับโกโก้จริงมีความแตกต่างกันหรือไม่ หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแล้วล่ะก็ ท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตก็ทำจากเมล็ดโกโก้เช่นกัน ดังนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมจึงเหมือนกัน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสำหรับการเตรียมช็อกโกแลตร้อนมักใช้ช็อกโกแลตแท่งและละลายในนม สำหรับการเตรียมโกโก้จะใช้ผงโกโก้ซึ่งต้มในนมหรือน้ำ บ่อยครั้งที่คุณภาพของผงที่ใช้ทิ้งให้เป็นที่ต้องการอย่างมากดังนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจากมันจึงค่อนข้างต่ำกว่า

วิธีทำโกโก้คลาสสิก?วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำนม (ไม่อ้วนเกินไป ถ้านมทำเอง - เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำนมหนึ่งถ้วยแล้วละลายผงโกโก้ลงไป เติมน้ำตาลที่นี่ในปริมาณเดียวกับผง เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกระทะที่มีนมในกระแสบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน - เครื่องดื่มพร้อมแล้ว!

มีวิธีอื่นในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ เช่น โกโก้กับนมข้น ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางด้วยน้ำเดือดแล้วดำเนินการตามแบบแผนเดียวกันแน่นอนโดยไม่มีน้ำตาล

ถ้าคุณไม่ดื่มนมเลย คุณยังมีโอกาสได้ดื่มด่ำกับเครื่องดื่มนี้ เพราะมันสามารถทำด้วยนมถั่วเหลืองได้ด้วย! ในการทำเช่นนี้จะต้องอุ่นอย่างช้าๆและทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มนาน

เครื่องดื่มโกโก้มีความหลากหลายพอๆ กับอนุพันธ์หลักอย่างช็อกโกแลต ทดลองกับสารเติมแต่งและส่วนผสม - และคุณจะได้รับความสุขใหม่จากเครื่องดื่มคลาสสิกนี้

ในทางพฤกษศาสตร์ "ต้นช็อกโกแลต" ถูกเรียกว่า "โกโก้ธีโอโบรมา" ซึ่งแปลว่า "อาหารของพระเจ้า" ชื่อนี้ตั้งให้กับพืชในปี ค.ศ. 1753 โดยนักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Carl Linnaeus ชาวแอซเท็กถือว่าโกโก้เป็น "ต้นไม้สวรรค์" ที่สวยที่สุดและกราบลงต่อหน้าเขาราวกับเป็นเทพเจ้า

ต้นโกโก้ (Theobroma cacao L. จากตระกูล Sterculiaceae) มักเป็นพืชขนาดเล็กสูง 4 ถึง 8 เมตร มีลำต้นตรง เปลือกสีกาแฟอ่อน และไม้เกือบขาว ผลของต้นไม้มีตั้งแต่ 30 ถึง 40 เมล็ดซึ่งหลังจากการอบแห้งและการหมักจะกลายเป็นเมล็ดโกโก้ที่รู้จักกันดี

ต้นโกโก้ปลูกเป็นแถวห่างกัน 3 เมตร โดยรวมแล้วมีการปลูกต้นไม้ 950 ถึง 1330 ต้นต่อเฮกตาร์ ขึ้นอยู่กับความโล่งใจและความอุดมสมบูรณ์ของที่ดิน

การเพาะปลูกโกโก้ที่ประสบความสำเร็จนั้นต้องการสภาพอากาศที่พิเศษ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ภายในภูมิภาคที่ล้อมรอบด้วยเขตร้อนของมะเร็งและมังกร พืชโกโก้ส่วนใหญ่ของโลกผลิตขึ้นภายใน 10 องศาเหนือและใต้ของเส้นศูนย์สูตร

เพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้ที่ดี อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝนควรสม่ำเสมอตลอดทั้งปีและไม่ต่ำกว่า 100 ซม. ต้นไม้ควรได้รับการปกป้องจากลมแรงเพราะ พวกมันมีระบบรากที่อ่อนแอ เติบโตบนดินร่วนอุดมสมบูรณ์ภายใต้ร่มเงาของต้นไม้สูงอื่นๆ ผลโกโก้ติดกับลำต้นและกิ่งก้านหนาโดยตรง

วิธีการผสมพันธุ์สมัยใหม่ทำให้สามารถเพาะพันธุ์ต้นไม้ได้สูงถึง 3 เมตร ซึ่งอำนวยความสะดวกในการเก็บเกี่ยวอย่างมาก ซึ่งประกอบด้วยการตัดผลสุกจากต้นไม้ การเปิดด้วยมีดขนาดใหญ่ (มีดแมเชเท) และการสกัดเมล็ด (ถั่ว)

ระยะเวลาในการติดผลก็ลดลงเช่นกัน ตอนนี้ต้นโกโก้เริ่มมีผลหลังจากปลูก 4 ปี เทียบกับ 6-7 ปีที่ผ่านมา ระยะเวลาติดผลนานถึง 40 ปี แม้ว่าต้นไม้จะออกผลเกือบตลอดทั้งปี แต่ก็มีการเก็บเกี่ยวพืชผลสองแบบคือแบบหลักและแบบขั้นกลาง

เส้นผ่านศูนย์กลางของผลโกโก้ประมาณ 10-15 ซม. และยาวประมาณ 25 ซม. ผลโกโก้ประกอบด้วยเปลือกหนา 15-20 มม. และเนื้อ (เนื้อ) สีแดงอมเหลือง (เนื้อ) ด้านในมีห้าแถว 30 -50 เมล็ดรูปอัลมอนด์ (ถั่ว) ยาวประมาณ 2.5 ซม. แต่ละเมล็ด หลังจากการหมักและทำให้แห้ง สามารถรับถั่วได้ประมาณ 40 กรัมจากฝักหนึ่งฝัก กล่าวคือ ตามลำดับ 1 ถั่วมีน้ำหนักประมาณ 1 กรัม.

เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยสี่ส่วน: เปลือก (เปลือกโกโก้), เมล็ด, หน่อและเอนโดสเปิร์ม ต้นไม้ที่มีสุขภาพดีสามารถผลิตถั่วได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อปี

เมล็ดที่สกัดจากเนื้อผลไม้มีรสฝาดขมเด่นชัดและมีสีเทาอมม่วงเมื่อหัก พวกเขาไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของช็อคโกแลตและผงโกโก้ ในรูปแบบนี้ไม่สามารถใช้ทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้

โดยทั่วไป เมล็ดโกโก้มี 2 ประเภทหลักคือ Criollo และ Forastero ถั่วคริโอลโลมีสีเล็กน้อยและมีรสถั่วอ่อนๆ ถั่ว Forastero มีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นแรง มีรสขมเล็กน้อย และมีไขมันสูงกว่าถั่ว Criollo ถั่ว Forastero เป็นพืชผลส่วนใหญ่ของโลก พืชชนิดนี้สามารถทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงได้ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีเฉพาะที่เสริมกันเมื่อผสมถั่ว

ตามสถานที่เติบโต เมล็ดโกโก้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: แอฟริกัน อเมริกัน และเอเชีย บ่อยครั้งชื่อของเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดเกิดขึ้นพร้อมกับชื่อประเทศหรือภูมิภาคที่ปลูก ดังนั้นพันธุ์แอฟริกันจึงรวมถึงพันธุ์ต่าง ๆ เช่น: กานา, แคเมอรูน, ไนจีเรีย, แองโกลา, โกตดิวัวร์, ฯลฯ ; สำหรับคนอเมริกัน: คิวบา, บาเฮีย, เกรเนดา, อาร์ริบา (เอกวาดอร์), ตรินิแดด, ฯลฯ ; สู่เอเชีย: Java, Ceylon, ฯลฯ.

ตามลักษณะคุณภาพเมล็ดโกโก้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ผู้บริโภคและชนชั้นสูง อดีตมีความโดดเด่นด้วยรสขม, เปรี้ยวและเปรี้ยวเด่นชัด ซึ่งรวมถึงพันธุ์แอฟริกันทั้งหมดและพันธุ์อเมริกัน Bahia (บราซิล) พันธุ์อันสูงส่งมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอม ซึ่งรวมถึงพันธุ์อเมริกันบางพันธุ์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Arriba ที่ปลูกในเอกวาดอร์ และพันธุ์เอเชียบางพันธุ์

เมล็ดโกโก้มีแทนนินที่ทำให้ถั่วและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรสขม ฝาด และฝาด

ทางด้านขวาคือ Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido

องค์ประกอบของสารอะโรมาติกเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในระหว่างการแปรรูปเมล็ดโกโก้ สารที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของถั่วหมักและถั่วแห้ง ได้แก่ สารประกอบโพลีฟีนอล ธีโอโบรมีน และคาเฟอีน ผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ เช่น อะซิติก โพรพิโอนิก บิวทิริก เอทิลแอลกอฮอล์ ไดอะซิติล อะซีตัลดีไฮด์ และ สารอื่นๆ