ปลาทูกับหัวหอมในน้ำเกลือ ปลาทูเกลือแห้งในกล่องไม้ สิ่งที่จะเสิร์ฟปลาทูด้วย

สวัสดี! ต่อไปหัวข้อการทำผักดองฉันจะบอกวิธีดองปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ในเนื้อหานี้ฉันจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนให้คุณทราบ

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาแมคเคอเรลและคุณสมบัติของการเตรียมการในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการเตรียมปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ถึงเวลาที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการดองปลาทู

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกในอุดมคติคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม ควรใส่เกลือปลาสดหรือแช่แข็งจะดีกว่า หากคุณไม่มี แช่แข็งจะทำ
2. เมื่อเลือกต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับสี ปลาสดมีโทนสีเทาอ่อนโดยไม่มีสัญญาณของความเหลือง ดวงตามีสีอ่อนและไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลที่ดีมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
3. เมื่อทำการเกลือเกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและทำให้ซากอิ่มตัวอย่างทั่วถึง กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย เมื่อเกลือเสร็จแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ในการเตรียมปลาทูเค็ม ให้ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟันพลาสติกและแก้ว หากไม่มีภาชนะที่เหมาะสม ให้ใช้ขวดพลาสติกขนาดกว้างที่ตัดคอออก
5. ฉันแนะนำให้เกลือปลาทูที่บ้านด้วยเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่จะทำให้เสีย รูปร่าง.
6. ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ความชื้นจึงถูกกำจัดออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษา
7. ซาก เนื้อ หรือชิ้นทั้งหมดเหมาะสำหรับการหมักเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แต่จะช่วยลดเวลาในการเติมเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวใช้เวลาปรุงสามวัน ชิ้นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เทน้ำมันพืชลงบนปลาทูแล้วเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนิ่ม
9. เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่และมีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุน

เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทู

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ลอเรล – 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ปิดไฟปิดฝาดองแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ฉันกำลังเตรียมปลาทู ฉันตัดหางและหัวออกแล้วเอาเครื่องในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำสะอาดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในชามแก้ว
3. ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปแล้วใส่ภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการเกลือให้สมบูรณ์

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อในการเตรียมปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ

สูตรคลาสสิก

หน้าต่างร้านเต็มไปด้วยปลาเค็มนานาชนิด แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือจัดหาปลาที่ไม่น่ารับประทานด้วยเหตุผลบางประการ หากคุณมีสูตรการดองปลาทูแบบคลาสสิกอยู่ในมือ ก็สามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล – 3 ใบ
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างปลา ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเครื่องในออก
2. ฉันเทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟัน ใส่เครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ฉันใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้วเติมน้ำดองแล้ววางไว้ในที่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นฉันก็วางปลาแมคเคอเรลลงบนจานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็นการดองปลาทูที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ปลาแมคเคอเรลเค็มรวมกับมันฝรั่งข้าวและแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรการทำเกลือปลาวิเศษนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากปรุงอาหารเสร็จภายใน 12 ชั่วโมง เมนูนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลสด – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 หัว
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 50 มล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง – 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ฉันปอกปลาและหั่นซากตามสันเขา จากนั้นฉันก็เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชในชาม ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตร และผสมให้เข้ากัน
3. ฉันปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยใส่หัวหอมใหญ่ผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทลงในน้ำดอง ฉันทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้มันทำขนมปังกรอบและแซนวิชก็ตาม แขกจะล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อน

เกลือปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาทูดองสำเร็จรูป แต่ปลาทูทำเองอร่อยกว่ามาก ผู้ที่ได้ลองชิมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน ที่เหลือแนะนำให้อ่านสูตรการหมักปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งมีคุณค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมสองสูตร คุณสามารถตกปลาเกลือได้ด้วยตัวเองแม้ว่าจะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็ตาม

วิดีโอสูตรเกลือแบบเต็ม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

ปลาทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ ปลาแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน จุดสุดยอดของการเป็นผู้นำในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาแมคเคอเรล มันถูกรมควัน ย่าง อบ และเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 6 แก้ว
• ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งลงในชามใบใหญ่แล้วรอจนกว่ามันจะละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่คงความคงตัวและคุณประโยชน์ที่หนาแน่นไว้
2. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ฉันก็เตรียมน้ำเกลือไว้ วางเปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ฉันใส่มันลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบชา แล้วเติมน้ำลงไป หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันเทน้ำลงบนปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้ววางลงในภาชนะเคลือบฟัน ฉันยังเติมน้ำเกลือกรองที่นี่ด้วย ฉันปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันพลิกปลาแมคเคอเรลวันละครั้งส่งผลให้มีสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและทอด คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในสารละลายชา

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเค็มเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นการยากที่จะบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ฉันใส่เกลือทีละน้อยและมันก็หายไปทันที แต่ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าหากคุณสร้างปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้จะไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้านอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำหลวม - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล จากนั้นฉันก็ตัดหัว ไส้ออก ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนชาดำ รอให้ชงและเย็น จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด
3. ฉันจุ่มปลาแมคเคอเรลลงในน้ำชาที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้บนกะละมังหรือจมไว้ที่หางข้ามคืน

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นที่แบ่งส่วน ในการตกแต่งปลาทูเค็มฉันใช้ผักใบเขียวและปรุงผักนึ่งหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

มีขายปลาเค็มหลายชนิดในร้านค้า แต่การซื้อปลาเค็มเล็กน้อยบางครั้งก็เป็นปัญหา เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ละทิ้งเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านได้ภายใน 2 ชั่วโมง

สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแฟน ๆ ของผักดองโฮมเมดที่ใจร้อน ก็เพียงพอที่จะอดทนและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำ – 350 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
• ลอเรล – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือดองน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศและเกลือที่ระบุในสูตร ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีจากนั้นปิดแก๊สถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ฉันก็จัดการกับปลา ฉันตัดหางและหัวออก, ทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้อง, เอาเครื่องในออก, ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. ฉันหั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดก็ให้นำปลาเค็มไปปรุง หากจำเป็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้โรยหน้าปลาแมคเคอเรลด้วยหัวหอมและสมุนไพร

เห็นด้วย อาหารจานร้อนบางจานใช้เวลาเตรียมนานกว่าอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่เสี่ยงต่อการบูดเนื่องจากไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นเดียวกับปลาพอลลอคทอด

ชิ้นปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นชิ้นในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยมเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม ต้องขอบคุณน้ำเกลือรสเผ็ดที่ทำให้ปลาพร้อมรับประทานข้ามคืน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 350 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันเทน้ำลงบนปลาทูสด ตัดหัวและหาง คว้านไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาล และเกลือ
2. ฉันวางปลาทูไว้ในภาชนะแก้วให้แน่นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วตากให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็มได้

ฉันคิดว่าคุณประหลาดใจมากกับความเรียบง่ายของสูตร ของว่างแบบโฮมเมดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเลย และในบางแง่มุมก็จะทำให้คุณได้เปรียบเป็นอย่างมาก สำหรับอาหารจานแรกคุณสามารถทำ Borscht จานที่สองคุณสามารถทานปลาและมันฝรั่ง และสำหรับของหวาน

ทุกคนคงรู้อยู่แล้วว่ากรดไขมันโอเมก้ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร และคนส่วนใหญ่ทราบดีว่าพบได้ในเนื้อปลาทะเลในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปลาเป็นอาหารอิสระแม้ว่าจะทานกับข้าวก็ตาม และการบังคับตัวเองให้กินสิ่งที่คุณไม่ชอบก็อาจเสี่ยงต่อปัญหาทางเดินอาหารได้ มีวิธีที่กลมกลืนในสถานการณ์ที่ขัดแย้งกันนี้: กินปลาเพื่อสุขภาพเป็นอาหารเสริมหรือของว่าง แม้แต่ฝ่ายตรงข้ามที่เป็นอาหารทะเลก็สามารถรับประทานได้อย่างมีความสุขแม้จะปรุงในปริมาณน้อยและน่ารับประทานก็ตาม ยังคงต้องไขคำถามว่าจะเกลือปลาทูอย่างไรให้อร่อยและอร่อยจนใคร ๆ ก็จะถูกล่อลวง

การเลือกที่พิถีพิถัน

การเตรียมการใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกที่มีความสามารถและการเตรียมผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเบื้องต้น ในกรณีของเรา - ปลา การซื้อปลาแมคเคอเรลสดคงจะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง แต่ก็ไม่สามารถทำได้ทุกที่ และปลาแช่แข็งก็มีอยู่เสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหน ให้ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง ซื้อปลาแมคเคอเรลมาเลี้ยงอย่างดีส่วนหลังควรมีความหนาและซากควรจะไม่บุบสลาย ปกติแล้วปลาแช่แข็งจะแล่แล้ว แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้ปลาสด คุณจะต้องเตรียมมันก่อนที่จะเอาปลาแมคเคอเรลใส่เกลือ (อร่อย!)

การตัดซาก

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้เนื้อมีขนดก จากนั้นซากจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วควักไส้ออก เครื่องในจะถูกลบออก (คาเวียร์และมิลต์ก็ไม่ไว้ชีวิตเช่นกัน) ด้านในของช่องท้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีดำชนิดหนึ่ง จำเป็นต้องขูดออกเนื่องจากไม่สามารถเติมเกลืออร่อยให้กับปลาทูได้หากมีอยู่ - จานจะขม หลังจากนี้ครีบและศีรษะจะถูกตัดออกและล้างช่องท้อง

เกลือเท่านั้น!

มีหลายวิธีในการเกลือปลาทู สูตรที่เรานำเสนอจะขึ้นอยู่กับการใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ขั้นตอนแรกคือการเติมท้องปลาด้วย บางคนสับสนกับปริมาณเกลือที่ต้องการ ไม่ต้องกังวล! เนื้อจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ และส่วนเกินจะหายไป สิ่งสำคัญคือไม่ใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน จากนั้นนำภาชนะที่เป็นกลาง - ไม่ว่าจะเป็นสแตนเลสหรือเคลือบฟัน วางปลาแมคเคอเรลเป็นชั้น ๆ ท้องขึ้นและแต่ละแถวจะโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เย็น - ในฤดูใบไม้ร่วงระเบียงแม้จะเป็นกระจกก็เหมาะมาก ปลาจะนั่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน: สามวันถ้ามีไม่มาก และนานถึงหนึ่งสัปดาห์ถ้าภาชนะลึกและมีปลาแมคเคอเรลหลายชั้นอยู่ในนั้น โปรดทราบว่าด้วยวิธีเกลือนี้จะเกิดสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำปลาและเกลือ จำเป็นต้องระบายน้ำออกเป็นประจำ - อาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ หากต้องการคุณสามารถกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆเมื่อเกลือ แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมัน แต่ปลาก็กลับมีรสชาติอร่อยเค็มปานกลางและอ่อนโยน

วิธีการดั้งเดิมหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ

วิธีการหมักปลาทูที่รู้จักกันดีที่สุดคือการเติมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 3 เติมเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ: พริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์ - หรือรวมกัน ) ลอเรลและผักชี ทั้งหมดนี้ต้องต้มและต้มเล็กน้อย ปลาที่วางอยู่ในภาชนะใส่เกลือโดยหงายท้อง เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดไว้ ควรยืนข้ามคืนในห้องแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงนำมาเสิร์ฟได้ หากต้องการเร่งเกลือให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นๆ มันจะฉ่ำน้อยลง แต่จะต้องยืนในความเย็นประมาณ 8 ชั่วโมงเท่านั้น

รวดเร็วและอร่อย

ไม่ใช่ทุกคนพร้อมที่จะรอถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อลิ้มรสช่วงเวลาอันแสนหวานนั้น มีสูตร "สุกเร็ว" เหมาะสำหรับผู้ที่เร่งรีบเนื่องจากการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วหมายถึงการรับประทานในวันพรุ่งนี้ ดังนั้นสำหรับปลาสองตัวที่ไม่ใหญ่เกินไปให้ใช้เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใหญ่และน้ำส้มสายชู 4 เปอร์เซ็นต์ 4 หัวหอมขนาดกลาง 2-3 น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ออลสไปซ์ ลอเรลและกานพลู - ตามที่คุณต้องการ ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้ คุณจะต้องเนื้อปลาและเอาหนังออกด้วยเนื่องจากจะดีกว่าถ้าเกลือปลาแมคเคอเรลให้อร่อยตามสูตรนี้โดยไม่มี "รายละเอียด" ที่ไม่จำเป็น เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย ปลาที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะที่จะปรุงโรยด้วยเกลือคลุกเคล้าทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เกลือเริ่มแรก จากนั้นนำไปโรยด้วยหัวหอมแล้วเติมน้ำดอง ขอแนะนำให้ใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในภาชนะที่สามารถเขย่าได้ - วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น เรือจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้!

เค็มแต่เกือบเหมือนรมควัน

และวิธีการเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านและผิดปกติยิ่งกว่านั้น? ทำให้ดูเหมือนมันรมควัน! ยิ่งไปกว่านั้นมันจะดูชุ่มฉ่ำกว่าเดิมมาก เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับวิธีเพิ่มเกลือแสนอร่อยให้กับปลาทู - เป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่ทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องมีน้ำเกลือซึ่งคุณต้องใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1.5 (ในช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1.2 ลิตร บวกกับชาดำแห้ง 2 ช้อนโต๊ะและเปลือกหัวหอมสะอาด 4 ชิ้น ทั้งหมดนี้ต้องต้มและนำออกจากเตาจากนั้นจึงเติมลูกพรุนสักสองสามลูกเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้ความเครียด

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณแล้ววางในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ ต้องพลิกกลับวันละสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ จากนั้นนำปลาทูออกจากขวดเช็ดทาน้ำมันพืชแล้วใส่ในภาชนะอื่น ไม่เหมาะกับอาหารเป็นเวลานาน - มันเน่าเร็ว แต่ครอบครัวของคุณที่แทบไม่ได้ลิ้มรสปลาจะไม่ปล่อยให้มันซบเซา

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรลฝ่ายหลังมักจะชนะ และการพูดความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันและเนื้อนุ่ม และมีกระดูกน้อยกว่ามาก และเราชอบปลาทูเค็มมากจนเราชอบสลัดแฮร์ริ่งศักดิ์สิทธิ์ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ด้วยซ้ำ! - บางคนกระโดดและแทนที่จะสับปลาแมคเคอเรลอย่างปลาเฮอริ่ง

ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากและไม่ยาก ได้เวลาไปซื้อปลาทูแช่แข็งสดๆ แล้ว!

สิ่งสำคัญคือต้องสร้างการติดต่อที่เป็นประโยชน์ในแผงขายปลาในตลาดท้องถิ่น ที่นั่นด้วยมิตรภาพ พวกเขาจะขายปลาที่สดใหม่ มีไขมัน ไม่ขาด ไม่ละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งมากเกินไปให้กับคุณ ผู้ขายบางรายคัดแยกปลาโดยให้ส่วนลดสำหรับตัวอย่างปลาขนาดเล็ก แต่ปลาทูที่พวกเขาเลือกมีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีสาขา คุณภาพของปลาแมคเคอเรลมักจะต่ำกว่า ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาจึงมีด้านบางอยู่เสมอ ปลาทูที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดแล้วอย่ารีบละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน อดทนและวางปลาทูแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างนี้ปลากำลังละลายน้ำแข็ง โปรดใส่ใจสูตรของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ซากที่ไม่ได้เอาออกทั้งหมด (เช่นในร้าน), กึ่งคว้านไส้ (ไม่มีเครื่องใน) หรือเป็นชิ้น ๆ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านจะได้มาเมื่อคุณเกลือทั้งหมด มันนุ่มมากและไม่เคยเค็มมากเกินไป - ผิวจะไม่ยอมให้เกลือส่วนเกินผ่านได้ หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลที่ผ่าครึ่งหรือชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาในการจับอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับสุดท้าย: หากคุณไม่ตัดหัวออกจากซากปลาแมคเคอเรล อย่าลืมเอาเหงือกออกเนื่องจากมีรสขม หากต้องการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ต้องแน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย สูตรแรกสำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาแมคเคอเรล เกือบจะเป็น win-win

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
เครื่องเทศ (ถั่วมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน ฯลฯ )

การตระเตรียม:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้ ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้งแล้วโรยเกลือให้ทั่วซากปลา ก่อนใช้งาน ให้ล้างเกลือออกจากซากและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาทูในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลามีเกลือมากเกินไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เติมเกลือลงในน้ำหนึ่งช้อนเต็ม (ปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบคลุมซากทั้งหมด) โดยจุดเดือดคงที่จนกระทั่งหยุดละลาย นำสารละลายออกจากเตา ใส่น้ำตาล 1 ช้อน กานพลู 2-3 เมล็ด ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว ใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นปิดไว้เป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มมากเกินไป คุณสามารถเก็บปลาปรุงสุกได้ประมาณ 5-6 วัน ไม่เกินนี้

ปลาทูเค็มทำเอง “เหมือนรมควัน”

วัตถุดิบ:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำต้มแห้ง (ไม่มีรส)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:
ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหล วางในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบชา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเอาเหงือกออกแล้ว ให้วางปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไป ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน นำปลาทูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผูกเชือกที่หางแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อตามร้าน

ปลาทูเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน 3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาแมคเคอเรลที่ละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากท้องตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานหัก เทส่วนผสมบางส่วนลงที่ด้านล่างของภาชนะ ถูส่วนผสมภายในและภายนอกปลา ใส่ภาชนะ โรยเกลือที่เหลือด้านบน แล้วปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือออกจากปลา

ปลาทูเค็มรสเผ็ดในขวด

วัตถุดิบ:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล.
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาที่ละลายน้ำแข็งออก ถอดหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เย็น. ตัดหัวหอมเป็นวง วางอาหารลงในขวด สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือแล้วใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาที่ปรุงสุกไว้ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น

เนื้อปลาแมคเคอเรลทันที

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

การตระเตรียม:
ละลายปลาแมคเคอเรล ควักไส้ ตัดหัวแล้วแล่เนื้อ ถอดผิวหนังออก ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ปิดด้วยจานแล้วตั้งแรงกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มที่บ้านในลักษณะใด ๆ เมื่อเสิร์ฟสามารถจัดด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว นี่มันเยี่ยมมากเพื่อน!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เนื้อปลาแมคเคอเรลฉ่ำไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ปลาเค็มนี้สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะได้ จะเป็นของเรียกน้ำย่อยหรือแยกจานก็ได้ คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำในบทความนี้อย่างเคร่งครัด

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - คุณสมบัติของสูตร

• จานนี้จะอร่อยถ้าคุณใช้ซากปลาสดในการทำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงปลาจากเนื้อแช่แข็งได้ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งก่อนที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อซื้อปลาสดควรคำนึงถึงความสดของปลาด้วย ดวงตาควรนูนเล็กน้อยและโปร่งใส และผิวหนังควรปราศจากความเสียหายและจุดสีเหลือง ให้ความสำคัญกับซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง - เนื้อของพวกมันจะมีรสชาติมากกว่าเมื่อเค็ม
• ก่อนใช้ปลาเป็นสูตรต้องเตรียมก่อน ต้องล้างซากสดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น จากนั้นตัดส่วนหัวและครีบทั้งหมดออก

• ใช้มีดคมๆ ตัดท้อง เอาเครื่องในออก และเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในของซาก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

• แม่บ้านบางคนชอบเอาหัวปลาใส่เกลือ ในกรณีนี้คุณต้องซื้อซากที่คว้านไส้ออกแล้วหรือซากสดแช่แข็ง
• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักเกลือให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ
• การทำปลาทูเค็มมีหลายสูตรซึ่งมีปริมาณเครื่องเทศแตกต่างกัน แต่ตัวเลือกหลักสำหรับการดองคือวิธีแห้งและในน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงปลาโดยไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น 400-450 กรัม;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มสม่ำเสมอ ให้ใช้เกลือทะเล โดยควรบดหยาบๆ มันจะค่อยๆละลายและค่อยๆทำให้ปลาอิ่มด้วยเกลือ ใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นสูตรด้วยจะดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากกว่า

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

• ปลาที่ทำความสะอาดและล้างจะต้องทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หากต้องการคุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ปลาโดยรวมจะสุกเร็ว
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเกลือและน้ำตาล หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศอื่นๆ สำหรับปลา ให้เพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง คุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะสำหรับปลา 1 ตัว ล. เครื่องเทศ

• นำซากหนึ่งตัวเปิดท้องด้วยมือของคุณแล้วเทน้ำตาลและเกลือลงไป

• ใช้นิ้วถูส่วนผสมเบาๆ ให้ทั่วเนื้อปลาด้านใน

• ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้ใส่ปลาเค็ม วางซากไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดองอีกครั้ง

• เตรียมปลาที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าด้านบนแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำซากออกแล้วล้างออกจากเกลือและเครื่องเทศ วางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• เมื่อเสิร์ฟให้หั่นซากออกเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันพืชด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - เกลือรสเผ็ด

หากคุณชอบเนื้อปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติเครื่องเทศเข้มข้น ให้เตรียมปลาด้วยวิธีต่อไปนี้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อซาก:

• น้ำ – 220 มล.;
• เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• สำหรับวิธีการเติมเกลือนี้ คุณจะต้องมีภาชนะเพิ่มเติม ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด
• เตรียมปลาและใส่ภาชนะ พยายามวางซากให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้ลอยในระหว่างการเกลือ

• เทน้ำกรองลงในกระทะ วางบนเตาแล้วต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำเกลือต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

• เทน้ำดองเย็นลงบนตัวปลา ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 2-4 วัน กำหนดเวลาในการเค็มด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ

• เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน - สูตรเค็มเล็กน้อย

วิธีการเตรียมปลาเค็มนี้เหมาะสำหรับซากจำนวนมากและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะชื่นชอบ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสด – 5 กก.
• เกลือหยาบ – 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือทะเล – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากและเอาเครื่องในออก แต่อย่าผ่าท้อง ซึ่งสามารถทำได้ผ่านเหงือก

• ทำสารละลายเกลือแบบอ่อน. ละลาย 0.5 กก. ในน้ำเย็น เกลือ. จุ่มปลาในน้ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำซากสัตว์ออก วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

• โรยก้นภาชนะดองด้วยเกลือ วางปลาและเติมเกลือไว้ด้านบน สำหรับซากหนึ่งตัวคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ตั้งความดันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นและละลายเกลือที่เหลือลงไป (400 กรัม)

• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกหลังจากเกลือปลาแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในสถานะนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ด้วยการทำตามสูตรง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ยาก อร่อย!

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้เนื้อปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+