เครื่องทำโกโก้คืออะไร: คำอธิบายประเภทคุณสมบัติการใช้งานและบทวิจารณ์ Kokotnitsa มันคืออะไร? เครื่องครัวเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ

ชื่อจูเลียนมาจากภาษาฝรั่งเศส จูเลียน ซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส ฤดูร้อนเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซุปที่หั่นผักอ่อนด้วยวิธีพิเศษ - บางมากเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมา วิธีการตัดนี้จึงถูกเรียกว่าการตัดแบบจูเลียน

เรียกอีกอย่างว่าสลัดและซุปที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ อย่างไรก็ตาม ในอาหารรัสเซีย จูเลียนมักเรียกว่ากลุ่มพิเศษของอาหารจานที่สองหรืออาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งมักปรุงด้วยเห็ด ผัก ปลา อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ สำหรับการเตรียมจูเลียน — เทซอสลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยชีสให้ทั่ว จากนั้นอบจนเป็นสีเหลืองทอง เปลือกชีส- Juliennes เสิร์ฟร้อน

อาหารแบบดั้งเดิม - จูเลียนกับเห็ด - มักจะอบในครีมหนักและราดด้วย เปลือกหนาจากชีส Julienne กับเห็ดอบใน เตาอบและทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สอง การเตรียมจูเลียนมักจะเกิดขึ้นในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำโกโก้ เครื่องทำมะพร้าวคือทัพพีโลหะขนาดเล็กที่ทำขึ้นมาเพื่อจูเลียนโดยเฉพาะ เครื่องทำโกโก้บรรจุจูเลียนหรือซอสใดๆ ได้ประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตร นั่นคือจูเลียนแบบแบ่งส่วนมักจะเตรียมในเครื่องทำโกโก้

เตรียมส่วนผสมสำหรับจูเลียนด้วยไก่และเห็ด

วิธีปรุงไก่จูเลียนกับเห็ด: ล้างเนื้อ เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนสุก

ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ละลายเห็ด.

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช 30 กรัม ผัดหัวหอมและเห็ดกวนประมาณ 10-15 นาที

ทำให้เนื้อไก่เย็นลงและสับละเอียด ตอนนี้เปิดเตาอบและปล่อยให้ร้อนถึง 180 องศา

เพิ่มเนื้อสับลงในเห็ดในกระทะ

ทอดแป้งในกระทะแห้งแยกต่างหาก

เทครีมใส่เกลือและพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด

โอนซอสครีมไปที่เห็ดและไก่

ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

ใส่ก้อนเห็ดลงในเครื่องทำมะพร้าวหรือหม้อ

ขูดชีสแข็งลงบนเครื่องขูดหยาบ

โรยเห็ดและไก่ด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบอุ่น ปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดประมาณ 30 นาทีบนชั้นกลางจนชีสเป็นสีทอง

ไก่จูเลียนพร้อมเห็ด เสิร์ฟทันที อร่อย!

สูตร 2 Classic Julienne - เห็ด Julienne ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

จูเลียน คลาสสิค. อร่อยสุด ๆ ของว่างร้อนๆ- เมนูนี้ใครๆ ก็รู้จัก หลายคนชอบ และวันนี้ฉันจะเล่าความลับต้องห้ามที่สุดของเชฟให้คุณฟัง และเราจะทำทานที่บ้านเพื่อตัวเราเองและเพื่อนๆ

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• นม - 500 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ชีส - 200 กรัม

สูตร 3 อาหารทะเลจูเลียน

ใช้เวลาเตรียมการ 20 นาที

• ค็อกเทลทะเลอาหารทะเล - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีสแข็ง

อาหารทะเลจูเลียนนั้นเตรียมง่ายมาก ฉันชอบ สูตรอาหารจากนิตยสาร "ครอบครัวของฉัน" กาลครั้งหนึ่งฉันคัดลอกมันมาเอง หนังสือสอนทำอาหารและตอนนี้ฉันใช้มันตลอดเวลา ก่อนหน้านี้ฉันซื้อกุ้งและหอยแมลงภู่แยกกัน และตอนนี้ในร้านของเราคุณสามารถซื้อค็อกเทลทะเลพิเศษซึ่งมีอาหารทะเลหลากหลายชนิด ฉันใช้มันตลอดเวลาเพื่อเตรียมอาหารทะเลจูเลียน

ดังนั้นละลายค็อกเทลทะเลเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ จากนั้นอาหารทะเลทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงทำความสะอาด หัวหอม- วางกระทะบนเตา เทน้ำมันลงไป ใส่หัวหอม ปล่อยให้ทอดเล็กน้อยแล้วใส จากนั้นใส่อาหารทะเลสับลงไปทอดเป็นเวลา 7 นาที เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เทครีมเปรี้ยวลงไป เมื่อเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวประมาณสิบนาทีจนซอสข้น ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลา สุดท้ายใส่เกลือและคนให้เข้ากัน เอาเครื่องทำมะพร้าว. ใส่มวลผลลัพธ์ลงไป โรยด้วยชีสขูดโดยใช้เครื่องขูดรูขนาดกลาง อบจูเลียนอาหารทะเลในเตาอบจน เปลือกโลกสีทอง- ทานให้อร่อย!

สูตร 4. Julienne กับเห็ดและบรอกโคลี

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 500 กรัม
• 4 แครอท
• 7 หัวหอม
• บรอกโคลี 300 กรัม
• มะเขือเทศ 5 ลูก
• 1 กอง ครีมเปรี้ยว
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีส 150 กรัม
• 7 ช้อนโต๊ะ เนย,
• เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

ล้างผักและเห็ด หั่นแครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ เห็ดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อน แบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก ต้มแครอทและบรอกโคลีในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีหรือนึ่งก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ทอดชิ้นเห็ดในเนย ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง ผัดผักใส่ในกระทะทาน้ำมันวางเห็ดไว้ด้านบนแล้วเทครีมผสมกับไข่ โรยด้วยชีสแล้วใส่ลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 5. กุ้งจูเลียน

วัตถุดิบ:

• กุ้ง 200 กรัม
• ข้าวต้ม 100 กรัม
• ผักโขมหรือดอกกะหล่ำ 100-150 กรัม
• แชมเปญ 100 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว
• สำหรับซอส:
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำซุปกุ้งนม

ต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ล้างกุ้งให้สะอาดผสมให้เข้ากัน ข้าวต้ม,เห็ดทอดและหัวหอม,ใส่ผักโขมหรือ กะหล่ำและเกลี่ยส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำมะพร้าว เตรียมซอส: ผัดแป้งในเนย ใส่น้ำซุปและนมอุ่นเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้น ปล่อยให้เย็นถึงประมาณ 60°C ใส่วัตถุดิบลงไป ไข่แดงและผสมให้เข้ากัน เทซอสที่ได้ลงบนกุ้งโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบร้อน เปลือกชีสควรกลายเป็นสีทอง

ไม่นานมานี้ คำว่าจูเลียนก็ปรากฏในชีวิตประจำวันของเรา ครั้งแรกที่คุณน่าจะลองอาหารจานนี้มากที่สุดคือในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร โปรดทราบว่ามันถูกเสิร์ฟที่นั่นภายใต้ชื่อ "จูเลียน" แต่อาหารที่คุณลองนั้นมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส และในฝรั่งเศสเรียกว่า "โคคอต" เกิดขึ้นได้อย่างไรที่ชื่อเหล่านี้มาแทนที่กันนั้นเราไม่เป็นที่รู้จัก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในวันนี้ เมื่อเราพูดถึงจูเลียน เราไม่ได้หมายถึงผักที่สับเป็นเส้น (เหมือนที่ชาวฝรั่งเศสทำ) แต่หมายถึงส่วนผสมที่อบในซอสภายใต้เปลือกชีส ดังนั้นเมื่อตกลงตามเงื่อนไขและอธิบายว่าจูเลียนชาวรัสเซียของเรานั้นแท้จริงแล้ว - มะพร้าวฝรั่งเศสมาดูบทเรียนการทำอาหารกันดีกว่า

อุปกรณ์สำหรับเตรียมจูเลียน

เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงจูเลียนที่บ้านก่อนอื่นคุณควรดูแลอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมัน ความจริงก็คือในการเตรียมจูเลียนนั้น พวกเขาใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเครื่องทำโกโก้ (ใช่แล้ว และภาชนะสันนิษฐานว่าจะใช้ในการปรุงไม่ใช่จูเลียน แต่เป็นโกโก้) Kokontitsa เป็นชามขนาดเล็ก (100 กรัม) ที่มีด้ามจับยาวพอสมควร วันนี้คุณจะได้เห็นคนทำมะพร้าว รูปร่างที่แตกต่างกัน- อาจมีลักษณะคล้ายกระทะหรือถังทอด จะแบนหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เนื่องจากคนทำมะพร้าวเป็นภาชนะ “สำหรับหนึ่งคน” เช่นเดียวกับหม้อของเรา แม่บ้านจึงควรมีสิ่งของไว้ใช้ให้พอกับจำนวนคนที่คุณจะป้อนพร้อมอาหาร

ความหลากหลายของส่วนผสมในการเตรียมจูเลียน

จูเลียนสามารถเตรียมได้จาก ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- เชฟแต่ละคนใช้เห็ด เนื้อ สัตว์ปีก เครื่องใน (ไต หัวใจ ลิ้น) แฮม อาหารทะเล (ปลาหมึก กุ้ง) หรือปลาเป็นพื้นฐาน โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถลองปรุงจูเลียนด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ แต่เราขอแนะนำให้คุณตระหนักว่าพื้นฐานของจูเลียนนั้นควรจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแก่นแท้ของอาหารจานนี้ ความจริงก็คือความเฉพาะเจาะจงทั้งหมดของจูเลียนนั้นอยู่ที่ ซอสหอมซึ่งควรจะซึมซับส่วนผสม ดังนั้นตามความเห็นของเรา ส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจูเลียนจะเป็นองค์ประกอบสูงสุด อาหารอ่อน: เห็ด ( แชมเปญสดหรือสีขาว) ลิ้น แฮม ไก่ หรือกุ้ง บางสูตรแนะนำให้ใช้ เห็ดจูเลียนชานเทอเรลไม่ได้มากที่สุด ความคิดที่ดีที่สุดเพราะเห็ดชานเทอเรลแข็งเกินไปจนเกือบเป็นเห็ดยาง

ส่วนที่สองของจูเลียนคือซอส เชฟที่แตกต่างกันทำให้มันแตกต่างออกไป บนพื้นฐานที่แตกต่างกัน: ครีมเปรี้ยว, ครีม, มายองเนส เราขอแนะนำให้ทำตามตัวอย่างของชาวฝรั่งเศสและใช้ครีมและแป้งสำหรับซอสเนื่องจากซอสที่มีครีมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวและมายองเนสจะหนักเกินไปสำหรับการย่อยอาหาร

ในร้านอาหารคุณสามารถเสนอทั้งจูเลียนแบบมีหัวหอมและไม่มีหัวหอมได้ ตัวอย่างเช่น ฉันเห็นจูเลียนใส่หัวหอมในสถานประกอบการเพียงแห่งเดียว และอีก 6 แห่งพวกเขาเสิร์ฟจูเลียนโดยไม่ใช้หัวหอม ฉันต้องบอกว่าหัวหอมเพิ่มกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจูเลียน อย่าละเลยส่วนผสมนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแทบจะไม่มีแม่บ้านเลยที่ไม่มีหัวหอมพิเศษ

สำหรับจูเลียน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคลุมด้วยเปลือกชีสชั้นดีไว้ด้านบน และอย่าลืมที่จะสลาย จานพร้อมพาสลีย์ เป็นผักชีฝรั่งที่เหมาะกับรสชาติของจานนี้ ผักใบเขียวอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี ไม่เหมาะกับผักชีฝรั่ง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

1. เบส (แชมปิญอง แฮม หรือกฤษณา - อะไรก็ได้ที่คุณเลือก) - 500 กรัม
2. หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
3. ครีม - 200 กรัม
4. แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ
5. ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
6. น้ำมันพืช
7. พวงผักชีฝรั่ง
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมจูเลียน

แล้วลำดับการกระทำของคุณล่ะ?

1. ตัดฐานจูเลียนเป็นเส้นบาง ๆ (เลือก: เห็ด, กุ้ง, ลิ้น ฯลฯ );
2. ทอดเห็ดแชมปิญอง (หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คุณเลือก) เบา ๆ ในน้ำมันพืชแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม;
3. วางฐานทอดและหัวหอมลงในเครื่องทำโกโก้ (เพื่อให้เต็ม 2/3)
4. ทอดแป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่แป้งลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมครีม 200 มล. ใส่เนยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปรุงกวนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที - คุณจะได้ซอสเบชาเมล
6. เทลงไป ซอสพร้อมในเครื่องทำโกโก้ ให้โรยชีสขูดที่ด้านบนของแต่ละส่วนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
7. อบประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟสูงสุดจนเปลือกชีสปรากฏเป็นสีทอง
8. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดโรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่งทั้งหมด
9. เสิร์ฟจานเสร็จแล้ว

วิธีการเสิร์ฟจูเลียน

Julienne เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ก่อนอาหารจานหลักเพื่อให้อุ่นขึ้น ในความเป็นจริงมันสะดวกมากในการเตรียมอาหารในจานที่แบ่งส่วน: ก็เพียงพอที่จะใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำโกโก้เพียงครั้งเดียวแม้กระทั่งก่อนที่จะอบจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจูเลียนบนโต๊ะในรูปแบบเดียวกันได้ เพื่อให้เสิร์ฟอาหารได้ดีที่สุด ให้ใช้จานพายใบเล็ก รองด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก และวางเครื่องทำโกโก้ที่มีจูเลียนวางอยู่ ที่จับของเครื่องทำโกโก้ควรชี้ไปทางซ้าย และทางขวาคุณต้องวางช้อนกาแฟขนาดเล็ก (มีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของช้อนชา) อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากที่ขึ้นรูปเป็นพิเศษ (ปาปิล็อตเต้) ไว้บนที่จับของเครื่องทำมะพร้าว จำเป็นต้องทำให้จับที่ร้อนได้สบาย

คุณสามารถสร้าง papillottes สำหรับเครื่องทำ cocotte ด้วยตัวเอง: ม้วนกระดาษเช็ดปากสี่เหลี่ยมที่พับแล้วลงในหลอด ยึดหลอดนี้ด้วยที่เย็บกระดาษในสองแห่ง ตัดที่ปลายด้านหนึ่งของท่อแล้วขยี้วงแหวนที่เกิดขึ้น ขนาดของที่ดัดผมควรสอดคล้องกับขนาดของด้ามจับของเครื่องทำโกโก้

โดยทั่วไปแล้ว Julienne กับเห็ดจะรวมอยู่ในรายการของว่างสุดโปรด นี้ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านชาวรัสเซียเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่ไม่ธรรมดามากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์

ส่วนผสม: หัวหอม, ชีส 120 กรัม, เนยไขมัน 60 กรัม, เกลือ, เห็ดแชมปิญอง 330 กรัม, แป้งขาว 40 กรัม, 1.5 ถ้วย นมไขมันเต็ม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

1. เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดพร้อมกับหัวหอมก้อนจนน้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมดระเหยออกจากกระทะ มวลจะถูกเค็มทันทีและโรยด้วยลูกจันทน์เทศ
2. แยกเนยละลายแล้วผสมกับแป้งจนเนียน เทนมที่นี่เป็นบางส่วน ไม่ควรมีก้อนอยู่ในของเหลว
3. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเครื่องทำมะพร้าว และเทลงไปด้านบนหนึ่งกำมือ ชีสขูด- ทุกอย่างผสมและราดด้วยซอส

เตรียมจูเลียนคลาสสิกพร้อมเห็ดในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 17-20 นาที

สูตรการปรุงไก่ในกระทะ

ส่วนผสม: เนื้อไก่ 420 กรัม, เห็ด 330 กรัม, ช้อนใหญ่แป้ง, เต็มแก้ว ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม, 3 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด 1 ช้อน 5 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, นมหนึ่งแก้ว, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย

1. สำหรับซอสนั้น แป้งจะทอดในเนยครึ่งหนึ่ง เทนมที่นี่และหลังจากของเหลวเดือดแล้วให้เติมครีมเปรี้ยวและเกลือ
2. แยกชิ้นไก่ทอดในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นวางจานเห็ดไว้บนเนื้อขาว ส่วนผสมใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนสุก
3. เนื้อหาของกระทะจากขั้นตอนที่สองเต็มไปด้วยซอสครีม
4. ชีสขูดเทอยู่ด้านบน

หลังจากนั้นอีก 6-7 นาที จูเลียนกับเห็ดในกระทะจะอบนานครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

วิธีทำอาหารในเตาอบ?

ส่วนผสม: แชมเปญ 420 กรัม, หัวหอม, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง 170-190 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่งพวง

1. หัวหอมและเห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุก ความพร้อมเต็มที่- ส่วนผสมจะถูกทำให้เค็มทันที คุณสามารถใช้สมุนไพรหอมใดก็ได้
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ผสมมวลปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 17-20 นาที
3. เนื้อหาของกระทะจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์พิเศษ

Julienne ปรุงที่อุณหภูมิ 180-190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ

ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งแก้วนมในปริมาณเท่ากัน 320 กรัม เนื้อไก่, แชมเปญ 180 กรัม, ชีส 90 กรัม (แข็ง), ช้อนใหญ่ แป้งสาลีทาร์ต 15-17 ชิ้นเนย 40 กรัม เกลือ,เครื่องปรุงรส

1. เห็ดชิ้นบาง ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ความชื้นทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากกระทะควรระเหยออกไป
2. ไก่ต้มในน้ำเค็มจนสุก เมื่อเย็นลงเนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือแยกเป็นเส้นใยแล้วนำไปวางกับเห็ด ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คัดสรร
3. ในการทำซอส ให้ละลายเนยในกระทะแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเดือดคุณสามารถเทส่วนผสมกับนมได้ หลังจากการต้มครั้งถัดไป ซอสจะถูกยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวลงไป
4. ส่วนผสมของเห็ดและไก่กระจายอยู่ในทาร์ต ซอสราดอยู่ด้านบน โรยชิ้นด้วยชีสขูด

อบจูเลียนในทาร์ตพร้อมเห็ดและไก่ในเตาอบประมาณ 15-17 นาที

พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม

ส่วนผสม: มันฝรั่งต้ม 10-11 ชิ้น, เห็ดแชมปิญอง 470 กรัม, ชีสแข็ง 220 กรัม และชีสแปรรูป 130 กรัม, กลีบกระเทียม 4-5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ

1. เห็ดหั่นบาง ๆ ผัดกับหัวหอมจนนุ่ม
2. มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งสักสองสามนาทีจนเป็นสีทอง ถัดไปเพิ่มเนยที่นี่ การทอดดำเนินต่อไปจนกระทั่งแป้งดูดซับ
4. เมื่อคนให้เข้ากันให้เทลงในกระทะเล็กน้อย น้ำร้อน- เมื่อของเหลวเดือดให้เติมลงไป ชีสแปรรูป- ส่วนผสมจะถูกเค็มและนำออกจากเตา พอเย็นลงนิดหน่อยก็ขับเข้ามาได้เลย ไข่ดิบ- ซอสผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. วางมันฝรั่งและเห็ดทอดกับหัวหอมในปริมาณเท่ากันที่ด้านล่างของหม้อ ส่วนประกอบต่างๆราดด้วยซอสด้านบน
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการโรยชิ้นส่วนด้วยชีสขูดแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-35 นาที

คุณสามารถเตรียมจูเลียนแบบเดียวกันกับไก่และเห็ดได้ ในกรณีนี้พร้อมกับมันฝรั่งก็ใส่ไก่ต้มลงไปที่ก้นหม้อ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: แชมเปญครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, ชีส 120 กรัม, ครีมหนัก 1 แก้ว, 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, แป้งขาวหนึ่งช้อนใหญ่, ส่วนผสมของพริกสี, เกลือละเอียด- วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดในหม้อหุงช้ามีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ในโปรแกรม "การอบ" หัวหอมสับแบบสุ่มจะถูกทอดในเนยและ เห็ดสด- หากคุณใช้เห็ดป่าแทนเห็ดแชมปิญอง คุณจะต้องต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า แยกจาน- ปรุงเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 20-25 นาที
2. เมื่อของเหลวส่วนเกินจากชามระเหยหมดแล้ว คุณสามารถเติมแป้งลงไปและปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 6-7 นาที
3. ถัดไปเทครีมลงในภาชนะผสมส่วนผสมปิด "กระทะอัจฉริยะ" และปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทชีสลงบนขนมแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที

1. เห็ดและหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมันทุกชนิด เมื่อของเหลวที่ปล่อยออกมาจากอาหารระเหยไปหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงไปได้ ชิ้นเล็ก ๆไก่.
2. ใส่ครีมและเกลือลงในกระทะทันที คุณสามารถใช้สมุนไพรหอมใดก็ได้ มวลผัดจนเนื้อสุกเต็มที่
3. “ฝา” ของซาลาเปาถูกตัดออกและเอาเนื้อออกจากตรงกลาง ช่องว่างเต็มไปด้วยไส้และโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

จูเลียนที่ผิดปกติกับเห็ดและชีสอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที

กับไก่รมควัน

ส่วนผสม: แชมเปญ 440 กรัม, แป้ง 25 กรัม, ชีส 180 กรัม (แข็ง), ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มครึ่งแก้วและครีมในปริมาณเท่ากัน, เนย 40 กรัม, หัวหอม, อกไก่รมควัน 380 กรัม

1. ชิ้นเห็ดทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากกระทะระเหย จากนั้นส่งหัวหอมก้อนไปที่นั่นซึ่งปรุงจนเป็นสีทอง มวลถูกเค็มเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเต้านมที่ฉีกเป็นเส้นใยลงไป
2. ในขั้นตอนนี้ให้เทแป้งลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเทครีมลงบนส่วนผสมแล้วเติมครีมเปรี้ยว จานเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-12 นาที
3. สุดท้ายโรยจานด้วยชีสขูด

จนกว่าจะสุกเต็มที่คุณต้องเก็บไว้อีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

อาหาร วัสดุ และอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยหลากหลายเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ชื่นชอบการทำอาหารไปสู่สิ่งใหม่ๆ การทดลองเชิงสร้างสรรค์- บทความของเราจะบอกคุณว่าเครื่องทำโกโก้คืออะไร บางทีอุปกรณ์น่ารักชิ้นนี้อาจจะหายไปจากคลังแสงทำอาหารของคุณใช่ไหม?

ในประเทศของเรา คนทำโกโก้ ยังไม่สามารถเรียกได้ว่าแพร่หลาย สำหรับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม หม้อที่มีก้นหม้อขนาดใหญ่นั้นเป็นเรื่องปกติมากกว่า โดยจะวางส่วนประกอบต่างๆ ที่ค่อนข้างน่าประทับใจไว้ เครื่องทำมะพร้าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติห่าง ๆ ของหม้อของเราเพราะมันถูกออกแบบมาสำหรับทำอาหารด้วย จานตามสั่ง,สามารถทำจากเซรามิกเหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ แต่เครื่องครัวประเภทนี้ก็มี ทั้งบรรทัดคุณสมบัติ. มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส

ชื่อของสกู๊ปเล็กๆเหล่านี้มาจาก ภาษาฝรั่งเศส- มีความเกี่ยวข้องกับคำว่า “cocotte” (ในภาษาฝรั่งเศสเรียกไก่) นักวิจัยไม่สามารถบอกได้แน่ชัดว่าพวกเขาเชื่อมโยงกันอย่างไร นกบ้านและเครื่องครัวหยิบยกมาหลายรุ่น ตามที่กล่าวไว้ เดิมทีผู้ผลิตมะพร้าวมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรุงไก่ และอีกประการหนึ่งคือการอบไข่ ทำไมสับสนมาก? แต่เนื่องจากเวลาผ่านไปนานมากนับตั้งแต่การปรากฏตัวของอาหารจานนี้ - ประมาณสามศตวรรษ

วันนี้จานนี้เป็นที่นิยมมาก บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์- ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากมีเครื่องทำโกโก้ ทำไมพวกเขาถึงต้องการพวกเขารู้ในคนอื่น ประเทศในยุโรปเพราะทุกวันนี้ไข่มะพร้าวถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารจานพิเศษ

ให้เราเข้าใจด้วยว่าเครื่องทำโกโก้คืออะไร จานนี้เป็นภาชนะขนาดเล็ก ทรงกระบอกโดยปกติจะมีที่จับหรือสองอัน ปริมาตรของเครื่องทำโกโก้มีขนาดเล็กมาก - ตั้งแต่ 100 ถึง 400 กรัม มันไม่ได้ถูกออกแบบมาสำหรับอาหารจานหลัก แต่สำหรับอาหารจานหลักในรูปแบบของไข่เจียว คุณสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำโกโก้และจูเลียนได้

การมอบหมายโดยตรง

เพื่อทำความเข้าใจว่าเครื่องทำโกโก้คืออะไรและนำไปใช้อย่างไร ให้เราย้อนกลับไปดูประวัติของมันอีกครั้ง ในตอนแรกชาวฝรั่งเศสปรุงไข่เจียวจากไข่ใบเดียวในหม้อเหล่านี้ มีการเพิ่มครีม ผัก อาหารทะเล สมุนไพร เนื้อสัตว์ และอื่นๆ ลงไป ส่วนประกอบเพิ่มเติม- เราพยายามเก็บไข่แดงไว้เหมือนเดิม

ปัจจุบัน คุณสามารถใช้เครื่องทำโกโก้ได้ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบอื่นๆ ด้วย เทคโนโลยีที่ทันสมัยเช่น หม้อต้มสองชั้น คนรัก อาหารการกินวางเครื่องทำโกโก้ขนาดเล็กลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อจะได้ อาหารสุขภาพปรุงในอ่างน้ำ

ประเภทของเครื่องทำโกโก้

เมื่อพูดถึงสิ่งที่ผู้ผลิตมะพร้าวก็ควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษบนวัสดุที่ใช้ทำอาหารจานนี้ เครื่องทำโกโก้ทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลสและเซรามิก

ข้อดีของเครื่องครัวสแตนเลสคือราคาค่อนข้างต่ำ ใช้งานง่าย และทนทาน

เครื่องชงมะพร้าวแบบเซรามิกมีราคาแพงกว่าแต่ดูมีการตกแต่งมากกว่า จานดังกล่าวไม่จำเป็นต้องทาจาระบีจากด้านในด้วยซ้ำอาหารจะไม่ติดกับผนังอยู่แล้ว เซรามิกให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

มีพันธุ์อื่นๆ เครื่องทำ Cocotte สามารถผลิตได้จากไซลูมินหรือแก้วเซรามิก

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าปริมาตรของเรือเหล่านี้มีน้อย ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะซื้อแยกกัน ควรซื้อชุดที่มีสิ่งของเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวทันที

วิธีทำมะพร้าวคลาสสิก

ผู้ที่สนใจเครื่องทำโกโก้อาจทำสิ่งนี้ไม่ใช่เพราะความอยากรู้อยากเห็น แต่เป็นเพราะความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญสูตรอาหารใหม่ๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายด้วยเครื่องทำโกโก้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้พื้นฐานก่อน

ดังนั้นเรามาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายที่สุด - การเตรียมการ ไข่เจียวคลาสสิก- แม้ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์เซรามิก คุณก็สามารถอัดจาระบีด้วยเนยได้ พวกเขาทำเพื่อรสชาติ

ตีไข่หนึ่งฟองลงในเครื่องทำโกโก้แต่ละฟอง ทำอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย วางเครื่องทำโกโก้ลงในหม้อนึ่งหรือกระทะที่มีน้ำ (โดยมีแผ่นซิลิโคนอยู่ข้างใต้) แล้วปรุงจนไข่ขาวมีสีขาวและแน่นสนิท ไข่แดงควรจะนิ่มเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มชีส ครีม ซาวครีม และสมุนไพรชนิดใดก็ได้ลงในจานนี้

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับรสชาติใหม่

เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ ปัจจุบันนี้พวกเขายังใช้ส่วนผสมทุกชนิดสำหรับโกโก้อีกด้วย หลักการทั่วไปเรามาดูการเตรียมตามสูตรกับเห็ดในเครื่องทำมะพร้าวกันดีกว่า

หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือก้อน หากคุณใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม คุณสามารถใช้เห็ดดิบก็ได้ เมื่อปรุงอาหาร เห็ดป่าอย่าลืมต้มล่วงหน้าโดยเปลี่ยนน้ำซุป ต่อการให้บริการคุณจะต้องมีเห็ดจำนวนหนึ่งซึ่งมีปริมาณเทียบเท่ากับแชมเปญขนาดกลางหนึ่งอัน

ทอดชิ้นสับในเนยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย วางในเครื่องทำโกโก้ ค่อยๆ เทไข่ดิบลงในแต่ละมื้อ เพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านบน

คุณต้องปรุงอาหารในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยเห็ดโคคอตเต้ด้วยสมุนไพร เมล็ดงา และพาร์เมซานขูด

โดยใช้หลักการเดียวกัน พวกเขาเตรียมขนมที่ประกอบด้วยเนื้อ แฮม กุ้ง และค็อกเทลทะเลแบบอ่อน ผักตามฤดูกาล- เสิร์ฟโกโก้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้

Julienne ในเครื่องทำโกโก้

จานนี้ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมไข่ แต่เครื่องทำโกโก้ก็มีประโยชน์มาก

สูตรจูเลียนประกอบด้วยการใช้เห็ด ครีม และชีส มักเติมเนื้อไก่ต้มลงไป เช่นเดียวกับในกรณีของไข่ cocotte คุณสามารถแสดงรายการผลิตภัณฑ์มากมายได้ที่นี่

เตรียมจูเลียนดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดเห็ดและหัวหอมในเนยจากนั้นจึงใส่เนื้อไก่ต้มลงไป เมื่อทอดอาหารเพียงพอและความชื้นที่ปล่อยออกมาทั้งหมดเดือดหมดแล้ว คุณควรเติมครีมหรือ ครีมข้น- หลังจากเดือดแล้วไส้จะถูกวางในเครื่องทำโกโก้โรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบประมาณ 10 นาทีจนชีสละลายหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนโดยไม่ต้องโอนไปยังจานอื่น

เครื่องครัวทางเลือก

ผู้ที่สนใจทำอาหารและรู้ว่าเครื่องทำโกโก้ไม่สามารถหาอุปกรณ์นี้ลดราคาได้เสมอไป ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบในเมืองใหญ่เช่นกัน

คุณสามารถปรุงไข่มะพร้าวโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำมะพร้าว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหารเป็นประจำ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพันรอบก้นแก้วให้เป็นทรงถัง ควรใช้กระดาษฟอยล์หลายชั้นจะดีกว่า คุณยังสามารถเตรียมขนมอร่อยๆ ได้ด้วยเครื่องทำโกโก้แบบโฮมเมดเหล่านี้

กระป๋องมัฟฟิน โลหะหรือซิลิโคน ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน

หลายคนที่ได้ค้นพบอาหารจานน่ารักนี้แล้วต่างชื่นชมมันเป็นอย่างมาก ตามที่ผู้ที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีไข่ cocotte อาจเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียวที่ปรุงสุก วิธีดั้งเดิม- จานนี้ยังเป็นที่นิยมมากในหมู่เด็ก ๆ ที่อย่างที่คุณทราบมีความหลงใหลในทุกสิ่งที่ผิดปกติ คนทำโกโก้ตัวน้อยดูเหมือนหม้อนางฟ้าสำหรับเด็กๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารในเครื่องทำโกโก้ได้แม้กระทั่งกับเด็กทารกที่เพิ่งเริ่มได้รับก็ตาม ไข่ไก่บนเมนู

เชฟมืออาชีพทราบว่าเครื่องครัวนี้เปิดโลกทัศน์ใหม่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ สามารถเติมเมนูใหม่ได้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง โดยเสนอทางเลือกให้ผู้เข้าพักสำหรับไข่มะพร้าวที่มีการเพิ่มเติมหลายอย่าง

นักโภชนาการยังพูดถึงอาหารจานนี้อีกด้วย ตามที่พวกเขากล่าวไว้การอบการนึ่งและการปรุงอาหารในอ่างน้ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าการทอดซึ่งหลายคนคุ้นเคย ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กรสชาติยังคงเข้มข้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสและเครื่องเทศมากมาย อาหารที่ปรุงด้วยเครื่องทำโกโก้สามารถย่อยได้ดีและต้องขอบคุณ เนื้อหาต่ำไขมันไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

นิดหน่อยเกี่ยวกับ จูเลียนสุดคลาสสิค

จูเลียนมีหลากหลายรูปแบบ เช่น แฮม ลิ้น อาหารทะเล ตับ หัวใจ และหลายๆ คนอาจพิจารณาเพิ่มไก่ลงไปด้วย
บางคนชอบทานอาหารที่มีปลาแทนเห็ดโดยเฉพาะ รสเผ็ดปลารมควันเพิ่ม
มีเพียงหัวหอม ชีส และซอสครีมเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และเครื่องทำมะพร้าวที่มีกระดาษม้วนบังคับอยู่ที่ด้ามจับ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญในจูเลียนแบบคลาสสิกก็คือเห็ดนั่นเอง คุณสามารถใช้เห็ดสด แช่แข็ง แห้ง และแม้แต่เห็ดดองก็ได้ แต่พวกเขาต้องเป็นอย่างนั้น

มาก บทบาทสำคัญซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็มีบทบาทในอาหารจานนี้เช่นกัน
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสเบชาเมลซึ่งราดบนเห็ดและหัวหอมที่วางในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสแล้วใส่ในเตาอบ
แต่บ่อยครั้งที่ซอสจะปรุงร่วมกับหัวหอมและเห็ด เห็ดทอดกับหัวหอมเทครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนักโดยตรงในกระทะและไส้นี้ถูกจัดวางในจานที่แบ่งส่วนแล้ว ครีมเปรี้ยวทำให้จานนุ่มขึ้นและเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี

สำหรับจูเลียนจะใช้ชีสแข็งที่มีรสชาติเป็นกลาง: ดัตช์, อีดัม, ทิลซิเตอร์ Gouda และ Emmental อร่อยมากเพราะละลายง่าย

ที่บ้านคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ จานที่แบ่งส่วน: แก้วหรือเซรามิค
สามารถเปลี่ยนสัดส่วนให้เหมาะกับความอยากของคุณได้ และไม่จำกัดแค่เครื่องทำโกโก้ขนาด 100 มล. เท่านั้น เวลาอบเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปตามปริมาตร

Julienne ดูดั้งเดิมเมื่ออบในขนมปัง ตะกร้าขนมปัง มันฝรั่งขนาดใหญ่ และผักอื่นๆ
ตัวเลือกนี้อาจไม่สอดคล้องกับเมนูคลาสสิก แต่อาจกลายเป็นจุดเด่นของเมนูของคุณได้

จูเลียนกับเห็ด

นี้ ของว่างสุดคลาสสิคฉันมักจะเชื่อมโยงมันกับงานแต่งงาน - ซึ่งเป็นอาหารจานธรรมดาในงานพิเศษเช่นนี้
นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นอร่อยและร้อนหรือเย็น เสิร์ฟในทัพพีขนาดเล็กที่เรียบร้อยและแบ่งส่วน เรียกว่าคนทำโกโก้ (คำว่า “จูเลียน” กลายเป็นเรื่องปกติในหมู่คนทั่วไป)

องค์ประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีแชมเปญอยู่ด้วย ซอสครีมใต้ชีส มักพบส่วนผสมของไก่และเห็ด แตงดองและมะกอกดองอาจเป็นส่วนเสริมที่เผ็ดร้อน

นำเสนอเวอร์ชันคลาสสิกที่นี่ เพื่อที่จะพูดพื้นฐานของจูเลียนและวิธีการกระจายมันให้ตัดสินใจด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงความชอบของคุณ

คุ้มค่าที่จะพูดถึงคนทำโกโก้สักสองสามคำ
ฉันซื้อกระบวยตัวเล็กธรรมดาและไม่พอใจกับพวกมัน เนื่องจากจะทำให้มือไหม้ เก็บความร้อนได้ไม่ดี และไม่มีทางที่จะอุ่นซ้ำได้ เตาอบไมโครเวฟ- ดังนั้นควรใส่ใจกับเครื่องทำโกโก้ที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก

แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากจานมากนัก คุณสามารถปรุงจูเลียนได้ กระทะธรรมดาแต่ความเก๋จะหายไป

***

สำหรับจูเลียนกับเห็ดเราจะต้อง:

สำหรับ รุ่นคลาสสิกของขบเคี้ยวที่เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้

Julienne กับเห็ดมักจะอยู่ในเมนูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

อร่อย!