สูตรครีมคงรูปได้ดี ตกแต่งเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ครีมไข่กับโกโก้สำหรับตกแต่งเค้ก

ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมคุณต้องเตรียมครีมนี้ไว้

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง โถผสม (ทนความร้อน) หัวตีและเครื่องผสมต้องสะอาดและแห้งสนิท เทไข่ขาวลงในชามแล้วเติมน้ำตาล ตีให้เข้ากันเล็กน้อย วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด อ่างน้ำ.

ต้องคนส่วนผสมของไข่อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมควรอุ่นได้ถึง 65 ° C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่มีปัญหา เพียงถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ หากน้ำตาลยังไม่ละลายและส่วนผสมยังร้อนอยู่ ก็แสดงว่าพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
นำชามออกจากเตาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม มวลควรกลายเป็นสีขาวฟูและเย็น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ชามควรจะเย็นเมื่อสัมผัสซึ่งเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นมวลหวานเหลวเมื่อเติมเนย

เมื่อชามสัมผัสเย็นแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนยในส่วนเล็กๆ ได้ (ควรจะเป็น อุณหภูมิห้อง- ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมดูเหมือนนมเปรี้ยว ก็แก้ไขได้ง่าย! เพียงวางชามกลับเข้าไปในอ่างน้ำสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน หากครีมเหลวเกินไป ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพักแล้วจึงตีอีกครั้ง

เพิ่มเหล้ารัมลงในมวลเนยโปรตีนที่เตรียมไว้แล้วตีต่ออีกนาที ครีมจะเรียบเนียนเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไปครีมจะมีกลิ่นหอมอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือผลเบอร์รี่บดได้ (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับผลเบอร์รี่)

มีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งเค้กโดยใช้ครีมนี้ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แต่ก่อนอื่น ฉันจะแสดงอุปกรณ์ต่างๆ ที่ฉันใช้ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

ในการทาครีมบนพื้นผิวของเค้ก ฉันใช้ไม้พายแบบต่างๆ: ไม้พายแคบเหมาะสำหรับการทาสโตรก และหากต้องการปรับระดับขอบของเค้ก คุณจะต้องใช้ไม้พายกว้างๆ เหมือนกับไม้พายสำหรับก่อสร้าง :) ถ้าคุณทำไม่ได้ ไม่มีไม้พาย คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนแบบนี้ก็ได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งคือการทาลายเส้นหยาบ ขั้นแรกควรทาครีมเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเค้กทั้งหมดแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย จากนั้นใช้ไม้พายทาให้ทั่วพื้นผิว ในทิศทางเดียวหรือแบบสุ่ม - ตามความต้องการของคุณ

สามารถสร้างลายเส้นได้ด้วยการไล่ระดับสี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาสีครีมบางส่วนด้วยเฉดสีเดียวกันหลายเฉด ใช้ไม้พายทาครีมสีอ่อนลงบนเค้กที่ปรับระดับแล้ว โดยเริ่มจากตรงกลางด้านข้าง ทาครีมสีเข้มเป็นจังหวะจากขอบด้านล่างของเค้ก

หากต้องการสร้างด้านข้างอย่างง่ายดายโดยใช้การไล่ระดับสี ปริมาณน้อยแต้มครีมให้ได้สีที่ต้องการ (เข้มขึ้น) วางครีมลงในถุงขนมแล้วตัดเป็นรู (หรือใช้ปลายกลม) ทาครีมให้ทั่วขอบเค้กด้านล่างสุด

จากนั้นนำครีมที่เหลือออกจากถุงแล้วเติมลงไป ครีมขาว,สีจะจางลง ทาครีมรอบๆ ขอบเค้กเหนือชั้นก่อนหน้า จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าครีมจะกลายเป็นสีขาวสนิทและเต็มขอบเขตด้านข้างทั้งหมด จากนั้นพลิกเค้ก ปรับระดับด้านข้างด้วยไม้พาย คุณจะได้ขอบเรียบพร้อมการไล่ระดับสีที่ราบรื่น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโดยใช้หัวฉีด ฉันจะแสดงวิธีการทำเช่นนี้โดยใช้เคล็ดลับรูปดาวและดอกกุหลาบ ในภาพนี้ทางด้านขวาคือหัวฉีด "กุหลาบ" ทางด้านซ้ายคือ "ดาว"

เพื่อที่จะทำ เค้กฉลุคุณต้องใช้หัวฉีดรูปดาว (หมายเลข 6B หรือหมายเลข 172, Wilton) เตรียมช้อนชาล่วงหน้า บีบครีมเป็นรูปดาวให้ทั่วขอบเค้ก จากนั้นใช้ช้อนค่อยๆ เริ่มจากตรงกลางของดาว ทาจาระบีในส่วนของดาว จำเป็นต้องเอาครีมที่เหลือออกจากช้อนเพื่อให้การวาดเรียบร้อย จากนั้นบีบดาวแถวถัดไปออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ดาวแต่ละแถวถัดไปควรอยู่บนส่วนที่เรียบของครีมเหนือดาวล่างซึ่งได้มาหลังจากทาด้วยช้อนชา ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งได้ในลักษณะเดียวกัน โดยวางดาวเป็นเกลียว จะมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น เนื่องจากต้องมีการหล่อลื่นเฟืองแต่ละตัว

คุณสามารถทำให้สถานการณ์ง่ายขึ้น ใช้หัวฉีดอันเดียวกัน ตกแต่งด้านข้างของเค้ก โดยคงดาวไว้เหมือนเดิม และปล่อยให้ด้านบนของเค้กเรียบเสมอกัน ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยผลไม้หรือดอกไม้ครีม

เพื่อตกแต่งเค้ก ดอกกุหลาบที่สวยงามคุณต้องใช้ไฟล์แนบ “Rose” (2D, Wilton)

ขั้นแรกให้วาดดอกกุหลาบโดยถอยห่างจากขอบด้านล่างประมาณ 1-1.5 ซม. เราเริ่มบีบจากตรงกลางแล้วทำเป็นวงกลมแล้วค่อย ๆ ถอดถุงออกด้วยหัวฉีดทันทีที่คุณสร้างวงกลม กุหลาบดอกถัดไปควรเริ่มย้อนกลับไปจากดอกแรกเล็กน้อย ดังนั้นดอกกุหลาบจึงควรชิดติดกันเป็นแถวแรก สำหรับแถวถัดไป เราเริ่มบีบดอกกุหลาบระหว่างดอกกุหลาบล่าง 2 ดอก โดยถอยห่างจากดอกกุหลาบ 1-1.5 ซม.

ด้วยวิธีนี้เค้กจึงสามารถปิดด้วยดอกกุหลาบได้แน่น หากมีระยะห่างระหว่างดอกก็สามารถทาครีมได้ ใช้หัวฉีดอันเดียวกันบีบ "ดาว" ออก กุหลาบสามารถทำได้ด้วยการไล่ระดับสี

มาดูกันว่าคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างไร!

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กส่วนใหญ่จะใช้สำหรับไส้ ม้วนเวเฟอร์,คัสตาร์ดเค้กเคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม แนะนำให้ทำครีมอีกชั้นสำหรับชั้นนี้ (คัสตาร์ดหรือเนย) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้กและคงรูปร่างเดิมได้ไม่ดีนัก

รวมอยู่ด้วย ครีมโปรตีนมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อรูปร่างเพรียวบาง

ชั้นน้ำมันมีแนวโน้มที่จะคงความสดได้น้อย แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีข้อจำกัดด้านเวลาในการใช้ครีมโปรตีน

ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานที่มีครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่

มาเริ่มทำอาหารกัน

มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้ ไข่ขาว- แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:

1. คัสตาร์ด.
2. ดิบ.
3. ด้วยเจลาติน
4. โปรตีนน้ำมัน

กฎการทำงานกับโปรตีน

เรียบง่ายและ อย่างรวดเร็วอุปกรณ์ตกแต่งเค้ก ได้แก่ เมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การปรุงอาหารไม่ยอมให้มีความเบี่ยงเบนมา กระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นจำไว้ว่า:

1. ที่ตีไข่ขาวและชามที่ใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงหยดเดียวก็ส่งผลต่อการตีอย่างมากและลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีโปรตีนครีม ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
3. เพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางจานไว้สักครู่แล้วเทไข่ขาวลงไปเมื่อเย็นลง
4. มวลโปรตีนถูกตีด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง และตอนนี้เราจะมาดูกันว่าวิธีไหน
5. การใช้ที่ตีแบบปกติจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายจนหมดและจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในระหว่างการชิม
6. หากคุณรีบ ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องเอาใจใส่และระมัดระวัง เพราะผ้าขาวจะแตกตัวและของเหลวจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของจาน
7. ผลึกที่ไม่มีเวลาละลายจะทำลายได้อย่างไร รูปร่างครีมสำหรับเค้กและรสชาติของมัน มันจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควรและธัญพืชที่จะเกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณจะไม่เพิ่มความพิเศษให้กับของหวาน
8. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้เปลี่ยนใหม่ น้ำตาลปกติบน น้ำตาลผงอย่าลืมกรองมันด้วย สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

สูตรอาหาร: เตรียมครีมโปรตีนที่ใช้ตกแต่งเค้ก

เบสครีมโปรตีนจาก ไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน; กรดซิตริกผลึกและเกลือ

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณโดยใช้สูตรง่ายๆ: ต่อโปรตีนที่สกัดได้หนึ่งชนิด ไข่ไก่ขนาดกลาง ประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือผงละเอียดสองช้อนโต๊ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• 140 ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับจากโปรตีนแช่เย็นสองอันและสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
• 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• ถ้าตีจะได้ 280g
• โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ

1. เทลงในครีมเค้ก เกลือแกงคุณจะทำให้งานตีง่ายขึ้นและเสริมรูปร่าง แต่จะบิดเบือนรสชาติเล็กน้อย
2. อย่างไรก็ตาม หากคุณมุ่งมั่นที่จะดำเนินการนานขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนนั้นเย็นลงอย่างเพียงพอ
3. กรดซิตริกที่เติมลงในผลึกไม่กี่ชนิดจะช่วยขจัดคราบที่เกาะอยู่ได้
4. ทำให้ชามเย็นลงโดยที่คุณจะเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะ
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่มั่นคง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแตกไข่แดงและปล่อยให้ไขมันหยดลงในมวลโปรตีน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการตีจะช้าลง
6. ตีไข่ขาวในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น นี่คือโลหะแก้ว บ่อยครั้งมีคราบมันบนพื้นผิวพลาสติกที่ล้างออกยาก
7. เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ ควรกว้างด้วย
8. อย่าใช้ชามเคลือบฟันที่มีพื้นผิวเสียหายหรือกระทะอลูมิเนียมในการตี
9. การวางชามใส่ไข่ขาวลงบนน้ำแข็งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
10. มีวิธีตีวิปโปรตีนครีมสำหรับเค้กที่เป็นที่รู้จัก อุณหภูมิสูง- ส่งผลให้มวลมีโครงสร้างหนาแน่นมากขึ้น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีทำอ่างน้ำให้คุณฟัง
11. ดังนั้นให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมของโปรตีนลงในอ่างน้ำ และตีครีมโปรตีนต่ออีกสี่ชั่วโมงเมื่อเดือดต่ำมาก
12. เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกไปวางบนเคาน์เตอร์แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
13. ปริมาณของครีมสำเร็จรูปนั้นมากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึงสามเท่า เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าผ้าขาวที่ไม่มีสีกลายเป็นมวลปุยสีขาวเหมือนหิมะ
14. เกณฑ์สำหรับการตีวิปปิ้งคุณภาพสูงนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของจุดสูงสุดที่เรียกว่าเสถียร ในโลกของขนมหวาน นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากดึงที่ตีออกจากชามแล้ว
15. ขั้นแรกตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาล จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ทีละน้อย

• วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยขจัดคราบสกปรกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยได้: เจือจางคริสตัลเล็กน้อย กรดซิตริกและเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดการตี
• หากต้องการ หรือถ้าสูตรเค้กต้องการ ให้เติมรสชาติหรือสีในตอนท้าย
• ความโปร่งสบายเกิดขึ้นชั่วคราว ดังนั้น ให้ทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณจะไม่สามารถตกแต่งเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ได้ แต่ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก
• ใน โปรตีนดิบอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นก่อนที่จะตอกไข่ ให้ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา

ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่มีน้ำเชื่อม ในการรับผลิตภัณฑ์ 225 กรัม คุณจะต้อง:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 60 มล. กระรอก 3 ตัว; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด ยังนำภาชนะทนไฟขนาดเล็กมาปรุงอาหารด้วย น้ำเชื่อม.

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตร:

1. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้กระเด็นไปบนผนังจาน
2. ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อดูความสุกโดยใช้วิธีลูกบอล โดยนำน้ำเชื่อมใส่ช้อนเล็กๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยที่มี น้ำเย็น- น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
3. หากวิธีการนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้น้ำเชื่อมด้วยวิธีอื่น โดยยกช้อนโดยให้น้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับ หากมีด้ายหนาเกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้จนฟู ใช้เครื่องผสมเนื่องจากไม่มีเวลาเพิ่มเติม ทำด้วยมือคุณจะไม่มี
5. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีม
6. อย่าหยุดตีและนำโปรตีนครีมไปตั้งอุณหภูมิที่พอเหมาะ หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้วางชามครีมโปรตีนลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง
7. กำลังสมัคร น้ำเชื่อมร้อน(อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียอันตรายที่อาจอยู่ในโปรตีน ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงปลอดภัย จับรูปทรงได้ดีและพร้อมสำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนพร้อมเนย

ครีมโปรตีนกับเนยมักใช้ในการตกแต่ง จานของหวาน- หากเตรียมตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) ก็จะมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา แต่คงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

ส่วนผสม: 150 gsl. เนยและน้ำตาลผง กระรอก 3 ตัว; น้ำมะนาว 3-4 หยด

ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันและขนาดของไข่

ดังนั้นจำสัดส่วนไว้: อย่างใดอย่างหนึ่ง ไข่ขนาดใหญ่คุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม

หากต้องการเตรียมครีมโปรตีน ให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
2. ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน คุณไม่จำเป็นต้องชงครีมโปรตีน แต่เพียงเติมผงลงในวิปปิ้งไวท์ แต่แล้วคุณจะพบกับคำถามเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีแทนที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
3. เมื่อโปรตีนครีมคงรูปร่างได้ดีแล้ว ให้เริ่มเติมเนย ตีจนครีมเนียนและเป็นมันเงา เท่านี้ก็พร้อมใช้แล้ว
4. ถ้าเปิด ขั้นตอนสุดท้ายเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบ ธัญพืชจึงเกิดขึ้นในครีมจึงไม่มีปัญหา ตีครีมไข่ขาวต่อไปทุกอย่างจะออกมาดี

จากเข็มฉีดยา สูตรอาหารดังกล่าวอาจมีส่วนประกอบต่างๆ สิ่งสำคัญคือพวกมันใช้รูปร่างที่มอบให้อย่างดีและคงไว้หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย

การตกแต่งครีม: สูตรอาหารโดยละเอียด

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กโฮมเมด ขนมอบที่ทำด้วยความรักและกลิ่นหอมอร่อยจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน ตารางเทศกาล- แต่ถึง เค้กโฮมเมดปรากฏว่าสวยงามมาก คุณควรพยายามอย่างหนัก ท้ายที่สุดแล้ว จำเป็นต้องเตรียมครีมแยกต่างหาก จากนั้นจึงทาลงบนพื้นผิวของขนมที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้อง

บัตเตอร์ครีมคลาสสิก

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีการทำเช่นนี้ ครีมคลาสสิคสำหรับตกแต่งเค้กจากหลอดฉีดยา โดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนยสดที่สุด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายละเอียดได้) - 8 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่ง เค้กด้วยเข็มฉีดยามันง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ที่จะทำ ขั้นแรกคุณควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกระทั่งนิ่มสนิท ถัดไปคุณต้องใส่เนยลงในเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรง (ด้วยความเร็วสูงสุด) ค่อยๆ ใส่ผงหรือน้ำตาลลงไป

จากการกระทำที่อธิบายไว้คุณควรได้รับความเขียวชอุ่มและ ครีมโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กจากหลอดฉีดยา โดยวิธีการนี้ก็เหมาะที่จะเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อนด้วย

หากต้องการได้ครีมหลากสีก็ควรแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากัน สีผสมอาหาร- หากไม่มีก็สามารถใช้ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, แครอท หรือ น้ำบีทฯลฯ

การทำครีมโปรตีน

สำหรับการตกแต่งเค้ก หลอดฉีดยาจะรักษารูปทรงได้แย่กว่าหลอดฉีดน้ำมัน แต่ถ้าคุณลองคุณสามารถตกแต่งส่วนด้านข้างของขนมด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยมวลดังกล่าวรวมทั้งทำขอบนูนด้วย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ไข่ขาว - จากไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง;
• น้ำตาลทรายละเอียด - เต็มแก้ว(เป็นไปได้มากกว่านั้นเล็กน้อย);
• น้ำมะนาว - สองสามหยด

การเตรียมอาหาร

ทำได้ง่ายและสะดวกเหมือนน้ำมัน ก่อนอื่นคุณต้องแยกจากกันอย่างระมัดระวัง ไข่ขาวจากไข่แดงแล้วจึงใส่ลงไป ตู้เย็น- หลังจากผ่านไป 1/4 ชั่วโมง ต้องนำผลิตภัณฑ์ออก ใส่ในชามก้นลึก ทาน้ำมันมะนาวไว้ก่อนหน้านี้ และเริ่มตี ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้สามวิธี:

ตัวเลือกแรกน่าเชื่อถือที่สุด ด้วยการตีด้วยมือคุณสามารถสร้างมวลโปรตีนที่ค่อนข้างฟูและคงที่ซึ่งจะคงรูปร่างได้ดี อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลัก วิธีนี้คือการตีโปรตีนต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

สำหรับเครื่องผสมและเครื่องปั่นคุณยังสามารถรับโฟมที่มีความเสถียรได้อีกด้วย แม้ว่าคุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ทรงพลังพอสมควรด้วย จำนวนมากรอบต่อนาที

วิธีทำอาหาร

เมื่อไข่ขาวเย็นลงแล้ว คุณควรเริ่มตีไข่ขาวทันที ขอแนะนำให้ดำเนินการอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นระยะ น้ำตาลทราย- ยิ่งมีมากเท่าไร เนื้อครีมก็จะฟูและคงตัวมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าในการเตรียมมวลโปรตีนจำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมสุดท้ายจะละลายเร็วและทำให้ครีมเหลวมากขึ้นซึ่งไม่เหมาะกับการตกแต่งเค้กเลย

สำหรับเค้ก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำ เค้กช็อคโกแลตจากนั้นกานาซจะทำหน้าที่ตกแต่งได้ดี เพื่อปรุงสิ่งนี้ ครีมที่ไม่ธรรมดาคุณควรซื้อ:

กำลังเตรียมกานาซ

หากต้องการทำครีมช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งของหวานแบบโฮมเมดควรเทลงไป ครีมหนักลงในชามขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้สูง แต่อย่านำไปต้ม ถัดจาก ผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องวางช็อคโกแลตและเนยที่แตกเป็นชิ้น ขอแนะนำให้อุ่นส่วนประกอบเหล่านี้จนละลายหมด สุดท้ายควรนำส่วนผสมที่ได้ออกจากเตา แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องเอาครีมออกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีแล้วจึงตกแต่งขนมโฮมเมดต่อไป

เทคนิคและเทคนิคการตกแต่งเค้ก

มีเทคนิคและเทคนิคมากมายที่คุณสามารถตกแต่งของหวานได้ ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ แม่บ้านยุคใหม่ใช้เข็มฉีดยาทำอาหาร มันใช้งานง่ายมากและไม่แพงมาก หากต้องการใช้ตกแต่งเค้กโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเติมครีมที่เลือกลงในภาชนะ (เนย โปรตีน ช็อคโกแลต ฯลฯ) จากนั้นบีบลงบนพื้นผิวของอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้น หากคุณต้องการการออกแบบดั้งเดิม (เช่น ดอกไม้ กลีบดอกไม้ ฯลฯ ) คุณสามารถใช้ไฟล์แนบพิเศษซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์

อย่างที่คุณเห็น การตกแต่งเค้กโดยใช้สิ่งนี้นั้นค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการปกปิดของหวานด้วยรูปร่างที่ซับซ้อนมากขึ้นเราแนะนำให้ใช้ไม่ใช่ครีม แต่เป็นคาราเมลสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน ทำให้พวกเขาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัดและมีจินตนาการที่สร้างสรรค์

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าครีมชนิดใดที่เหมาะกับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบโฮมเมดอย่างสวยงาม หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยา คุณสามารถใช้กระดาษสำนักงานธรรมดาแทนได้ คุณควรทำกระเป๋าจากมัน ขนาดเล็กแล้วตัดปลายให้ได้ความหนาและรูปทรงที่ต้องการ ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะได้รับสิ่งเดียวกันอย่างแน่นอน ของหวานดั้งเดิมรวมถึงการใช้แบบพิเศษ เข็มฉีดยาขนม.

ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้โดยคำนึงถึง กฎที่จำเป็นและข้อเสนอแนะจะทำให้ ของหวานโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่งดงามและคุ้มค่าสำหรับงานฉลองรื่นเริง ด้วยความช่วยเหลือคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งอาหารอันโอชะได้อย่างสวยงาม แต่ยังปิดบังข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นระหว่างการอบเค้กอีกด้วย

วิธีทำครีมสำหรับตกแต่งเค้ก?

ที่จะทำ ครีมติดทนนานในการตกแต่งเค้กก็ควรปฏิบัติตาม สูตรที่ดีและรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยี ตัวเลือกไส้เกือบทุกชนิดสามารถข้นขึ้นและใช้ในการตกแต่งเค้กได้

1. ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมนมเปรี้ยวสำหรับการตกแต่งเค้กจะคงรูปร่างได้ดีหากคุณเติมผงหนาพิเศษลงในองค์ประกอบ การทำดอกกุหลาบออกมาจะเป็นเรื่องยาก แต่เพียงเล็กน้อย การออกแบบที่สวยงามเป็นไปได้มาก
2. ครีมโปรตีนเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเตรียมดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดด้วย เป็นวัสดุที่อ่อนตัวได้มากที่สุดในการสร้างรูปทรงทุกชนิด
3. ครีมชีสจะออกมาหนาและหนาแน่นเสมอ แต่ฟิลาเดลเฟียและมาสคาโปนนั้นไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ครีมชีสซึ่งเราหาเจอในร้านค้า
4. สูตรสำหรับครีมที่ประสบความสำเร็จในการตกแต่งเค้กนั้นสามารถสร้างขึ้นได้จริงไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามโดยการเพิ่มองค์ประกอบ น้ำมันที่ดีข้นด้วยเจลาตินหรือผงพิเศษ

เมอแรงค์แบบเปียกเป็นครีมโปรตีนที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก คุณต้องรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสม แยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษไข่แดงหรือเปลือกเข้าไปในมวลรวม ตีครีมโดยค่อยๆ เติมผง และขอแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานที่ซื้อจากร้านค้าแทนการบดเอง

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• ผง – 400 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใช้ผ้าขาวที่อุณหภูมิห้อง เริ่มตีเพิ่มผง
2. วางในอ่างน้ำรอจนกระทั่งผงละลายโดยไม่หยุดปัด
3. เปิดเครื่องทิ้งไว้ โดยยกลงจากเตา เทน้ำมะนาวลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
4. ใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กทันที

สำหรับตกแต่งเค้ก เตรียมง่ายมากๆ ไม่ต้องใช้ ส่วนผสมที่ซับซ้อนและคงรูปทรงได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รูปทรงที่ยอดเยี่ยมทุกชนิด สิ่งสำคัญคือต้องใช้แบบแช่เย็นมาก ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะฟู บางเบา เรียบเนียนและเป็นมันเงา

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน 82.5% - 400 กรัม
• ผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลจนสีอ่อนลงด้วยความเร็วผสมต่ำ
2. เพิ่มความเร็ว เทนมลงไป
3. แช่เย็นก่อนใช้

สูตรครีมนี้ใช้สำหรับตกแต่งเค้กด้วยถุงขนม ชาร์ลอตต์ในเวอร์ชันคลาสสิกไม่หนาแน่นมากนัก แต่ในทางกลับกันมันเบาและละเอียดอ่อนดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสร้างดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ จากมัน หากต้องการให้ครีมข้นขึ้น ให้ต้มส่วนผสมต่ออีกเล็กน้อยแล้วเติมเพิ่ม เนย- ของหวานตกแต่งด้วยครีมแช่เย็นจัดๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• ผง – 200 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำมัน 82.5% - 250 กรัม

การตระเตรียม

1. นำนมและน้ำตาลไปต้ม
2. บดไข่แดงเติมนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม นำไปเกือบเดือดบนไฟอ่อน
3. ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีเนยนุ่มจนเป็นสีขาว มวลอันเขียวชอุ่ม.
5. ค่อยๆ เทฐานนมที่เย็นแล้วลงในฐานน้ำมัน แล้วผสมต่อ
6. ในการตกแต่งเค้กควรมีความเรียบเนียน มันเงา และโปร่งสบาย

สูตรครีมตกแต่งเค้กนี้มีลักษณะคล้ายกับฟรอสติ้งหนาๆ หรือกานาชมากกว่า เมื่อเย็นตัวลงก็จะหนาและหนาแน่น เมื่อทำคุณต้องคำนึงถึงอะไร เนื้อหาเพิ่มเติมช็อคโกแลตเมล็ดโกโก้ที่ดีกว่าและ ครีมเร็วขึ้นจะข้นขึ้น คุณต้องการครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด 33-35% หรือครีมขนมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• ครีมขนม – 120 มล.;
• ผง – 70 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมและผงในกระทะให้ร้อน อย่าต้ม
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในส่วนผสมของเหลวแล้วผสมให้เข้ากันจนชิ้นละลาย
3. ครีมช็อคโกแลตใช้แช่เย็นในการตกแต่งเค้ก

เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนและเตรียมสิ่งที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ครีมขนมหรือครีมผัก ตีได้อย่างลงตัว ไม่แยกออกจากกัน แต่งสีและกลิ่นได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเหนียวเกินไป คุณสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติสมดุลกัน

วัตถุดิบ:

• ครีม 33-35% - 400 มล.;
• ผง – 150 กรัม;
• กรดซิตริก - เหน็บแนมเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ตีครีมแช่เย็นจนฟู ใส่ผงและมะนาว
2. ด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนตั้งยอดแข็ง
3. ใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กทันที

ความหนาแน่นและเรียบเนียนสำหรับการตกแต่งเค้กได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วในการตกแต่ง ขนมหวานบิสกิต- มันไม่ได้ทำให้เค้กอิ่มดี แต่มีการตกแต่ง ขนมโฮมเมดจะทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม รสชาติของมันไม่ได้ฉุนเลย มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและช่วยให้ระบายสีได้ดี

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 100 มล.
• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• ผง – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. วิปครีมแช่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
2. ใส่ผง.
3. ขยับปัดต่อไปแนะนำมาสคาร์โปน
4. ตีและทาครีมชีสเพื่อตกแต่งเค้กทันที

ครีมที่ขาวที่สุดในการตกแต่งเค้กคือนมเปรี้ยว มันออกมาหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี แต่เพื่อเตรียมมันคุณต้องมีก้อนนมเปรี้ยวที่เรียบเนียนโดยไม่มีเมล็ดพืช ไม่แนะนำให้ใช้ น้ำตาลคริสตัลมันจะละลายในระหว่างขั้นตอนการตีและมวลจะมีความหนาแน่นน้อยลง ใช้น้ำตาลผงที่ซื้อมามักเติมแป้งลงในองค์ประกอบซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของครีมสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• มวลนมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• ผง – 150 กรัม;
• น้ำมัน 82.5% - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยจนเป็นสีขาว ใส่ผงลงไป
2. เข้า มวลนมเปรี้ยว,ตีจนขึ้นฟู
3. ใช้ครีมให้เย็นสนิท

ในอุดมคติ ครีมหนาสำหรับตกแต่งเค้ก - มาร์ชเมลโล่ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากเลยและถ้าคุณต้องการสร้าง รูปแบบการบรรเทาบนผลิตภัณฑ์ขนม - นี่ สูตรที่ดีที่สุด- มันสามารถเปลี่ยนแม้แต่ของหวานที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดเพื่อเติมเต็มความละเอียดอ่อน รูปลักษณ์ดั้งเดิมและ รสชาติอร่อย- มีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้นที่เพียงพอ - มาร์ชเมลโลว์และเนย

วัตถุดิบ:

• มาร์ชเมลโลว์ - 10 ส่วน;
• น้ำมัน 82.5% - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายมาร์ชเมลโลว์ในอ่างน้ำและในเตาไมโครเวฟ
2. ปัด มวลมาร์ชเมลโล่ขณะเติมน้ำมัน
3. เนื้อครีมแข็งตัวทันที!

เพียบพร้อมด้วยความดีและ สูตรที่เหมาะสมการตกแต่งเค้กด้วยครีมที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป คุณสามารถตกแต่งของหวานได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

1. ครีมโปรตีนคงรูปร่างได้ดีจึงทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด ตัวเลขที่สวยงาม- ด้วยการใช้หัวเผาแบบพิเศษบนพื้นผิวของเค้ก คุณจะได้การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของคาราเมลเมอแรงค์




แนวคิดดั้งเดิมในการตกแต่งเค้กด้วยครีม



ตัวเลือกที่สวยงามสำหรับตกแต่งเค้กด้วยครีม



2. ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม คุณจะต้องใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา ไม้พายทุกชนิดจะช่วยให้คุณตกแต่งด้านข้างของเค้กได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไอเดียเก๋ๆ ในการตกแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม





ตกแต่งเค้กสวยๆด้วยครีม



3. ครีมชีสเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเปล่า ดูดีเป็นพิเศษกับช็อกโกแลตและบิสกิตสีแดง



ครีมชีสสำหรับตกแต่งเค้ก - วิธีที่ดีที่สุดการตกแต่งของหวาน




ครีมมาสคาโปนสำหรับตกแต่งเค้กคงรูปทรงได้ดี



เค้กสวยๆ ตกแต่งด้วยครีมชีส


4. ครีมชาร์ลอตต์เหมาะสำหรับการตกแต่งดอกไม้เรียบง่ายและตกแต่งด้านข้างของเค้ก



ครีมชาร์ลอตต์สีอ่อนสำหรับตกแต่งเค้ก




อร่อยและครีมข้นสำหรับ การตกแต่งที่สวยงามเค้ก


5. ตกแต่งเค้ก ครีมช็อคโกแลตคุณสามารถใช้ครีมข้นหรือกานาซในกระบวนการ ซึ่งใช้เพื่อทำให้พื้นผิวเรียบหรือทำให้เกิดรอยเปื้อน


ครีมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กให้สวยงาม




วิธีตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตด้วยวิธีดั้งเดิม?



ตัวเลือกที่ผิดปกติในการตกแต่งเค้กด้วยครีมช็อคโกแลต



6. ครีมนมเปรี้ยวหนาคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับทั้งชั้นเค้กและสำหรับตกแต่งของหวานอย่างมีประสิทธิภาพ


วิธีที่ดีในการตกแต่งเค้กคือตกแต่งด้วยครีมนมเปรี้ยว




ครีมนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก



7. ครีม Marshmallow เตรียมง่ายกว่าครีมอื่นๆ แต่ยังคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบและแข็งตัวทันที การใช้ไฟล์แนบที่แตกต่างกันสำหรับ ถุงขนมคุณสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ภายในบ้านด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดาได้



ตกแต่งเค้กได้สวยงาม ครีมมาร์ชเมลโล่




การออกแบบเค้กดั้งเดิมด้วยครีมมาร์ชแมลโลว์

วันหยุดที่ไม่มีแขกของขวัญและเค้กคืออะไร? น่าเบื่อ! วันหยุดที่สำคัญที่สุดคือการสนุกสนาน เข้าสังคม เต้นรำ และปรนเปรอตัวเองด้วยของต่างๆ มากมาย! หากคุณรู้วิธีอบเค้กและทำ ครีมแสนอร่อย- นี่เป็นความสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่งแล้ว วันนี้เรามาดูตัวเลือกในการตกแต่งเค้กที่บ้านกัน

วิธีการตกแต่งเค้กที่บ้าน?

วิธีตกแต่งเค้กที่บ้านโดยใช้ครีม

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจคำถามว่าครีมชนิดใดเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม มีไม่มาก:

• น้ำมัน;
• โปรตีน;
• ครีม

วาร์ป ครีมเนย- เนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% คุณยังสามารถใช้นมข้นหรือน้ำตาลผงเพื่อเตรียมครีมก็ได้ ส่วนสัดส่วนเมื่อเตรียมบัตเตอร์ครีมกับนมข้นจำเป็นต้องคำนึงถึงความสม่ำเสมอของนมด้วย บ่อยครั้งที่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ใช้นมข้นต้มซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าและรับประกันความเสถียรของครีม เพื่อให้การตกแต่งมีเฉดสีที่ต้องการขอแนะนำให้ใช้สีผสมอาหารเหลว

ในบัตเตอร์ครีมคุณยังสามารถเติมผงโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำได้ เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับการตกแต่ง บิสกิตช็อกโกแลตและคัพเค้ก

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่แน่นอน- การเตรียมการจะต้องอาศัยความอดทนและความอดทนจากคุณ ในการตกแต่งเค้กจะใช้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งการเตรียมการเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• เท ¼ ถ้วยลงในกระทะ น้ำสะอาดและเติมน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ วางบนไฟและปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด (การตรวจสอบความพร้อมนั้นค่อนข้างง่าย - จุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้นเพื่อให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วไหลลงมา - หากด้ายหนาและต่อเนื่องน้ำเชื่อมของคุณ พร้อม);
• ใส่ไข่ขาวเย็น 3 ฟองลงในชามที่สะอาดและแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนา (เพื่อให้ได้ยอดเขาที่มั่นคงคุณสามารถเพิ่ม 3-4 หยดได้ น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย)
• ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในผ้าขาวในกระแสบาง ๆ แล้วตีมวลที่ได้ต่อไปอีก 1-2 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีย้อมที่จำเป็นให้กับครีมได้

นำมาใช้ ครีมพร้อมลงบนเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาและหัวฉีดขนมความไม่แน่นอนของครีมอยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำเชื่อมที่ปรุงมากเกินไปหรือปรุงไม่สุกจะทำให้ดอกไม้และลวดลายของครีมเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว และน้ำเชื่อมที่สุกเกินไปจะเพิ่มความขมให้กับครีม หากต้องการทำให้ครีมโปรตีนข้นขึ้นคุณสามารถใช้วุ้นวุ้น (นี่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปลอดภัยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่)

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณจะต้องใช้ครีมขนมชนิดหนัก (ไขมันอย่างน้อย 32%) และน้ำตาลผง ครีมยังเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแน่นอน ก่อนที่จะตีวิปปิ้ง คุณไม่เพียงต้องทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะที่คุณจะตีครีมและที่ตีส่วนผสมด้วย การใช้เวลาตีวิปครีมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำโดยผู้ปรุงอาหารมือใหม่คือการตีครีมมากเกินไป วิปครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนได้ยอดคงที่ หากคุณสงสัยว่าครีมจะไม่เสียรูปร่างภายใน 12-24 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง บัตเตอร์ครีมคุณยังสามารถให้ร่มเงาอะไรก็ได้ แต่ รุ่นคลาสสิกตกแต่งเค้กด้วยครีม - สีขาวครีม.

วิธีตกแต่งเค้กที่บ้านโดยใช้สีเหลืองอ่อน

วันนี้พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ลูกกวาดตกแต่งด้วยตุ๊กตาสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังควรชี้แจงให้ชัดเจนว่ามีสองตัวเลือก กำลังเตรียมสีเหลืองอ่อน:

• น้ำตาล;
• มาร์ชแมลโลว์

ตัวเลือกแรกนั้นใช้แรงงานมากกว่า แต่รับประกันความมั่นคงและความแข็งแกร่งของรูปร่างและดอกไม้ของคุณ อย่างไรก็ตามพวกเราเกือบทุกคนเคยเจอตุ๊กตาและดอกไม้แบบนี้ - ขายเป็นของประดับตกแต่ง เค้กอีสเตอร์- มีน้ำตาลและมาร์ชแมลโลว์มาสติกจำหน่าย แบบฟอร์มเสร็จแล้วแต่คุณสามารถทำมันเองได้

สำหรับประกอบอาหาร น้ำตาลสีเหลืองอ่อนคุณจะต้องการ:

• น้ำ 80 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูป 7 กรัม
• เนยนุ่ม 15-20 กรัม
• กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ (ฟรุกโตส)
• น้ำตาลผง 1 กิโลกรัม

ต้องเตรียมเจลาตินล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นแล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นตั้งมวลให้ร้อนจนเจลาตินละลายหมด (แต่อย่าต้ม!) ใส่เนยและกลูโคสลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเย็นสบาย หากคุณต้องการให้สีเหลืองแก่สีใด ๆ จะต้องเติมสีย้อมลงในเจลาตินร้อน น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในมวลหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งเหมือนสีเหลืองอ่อนสำหรับเกี๊ยว (โรยโต๊ะด้วยน้ำตาลผงแล้วคลุกส่วนผสมจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนหยุดดูดซับผง)

เพื่อเตรียมมาร์ชแมลโลว์มาสติกคุณจะต้องเคี้ยวมาร์ชเมลโลว์ (มาร์ชเมลโลว์) น้ำตาลผง และเนยเล็กน้อย ต้องอุ่นมาร์ชเมลโลว์ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า (ต้องใส่เนยลงในภาชนะพร้อมกับมาร์ชเมลโลว์ก่อนที่จะให้ความร้อน) ผัดลูกอมที่ขยายใหญ่ขึ้นเติมสีย้อมและเติมน้ำตาลผงคลุกเคล้าให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับดินน้ำมัน สีเหลืองอ่อนนี้ใช้คลุมเค้กและสร้างรูปทรงต่างๆ

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยสดหรือ ผลไม้กระป๋อง,ช็อกโกแลตขูด,เกล็ดมะพร้าว.