คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งอะไรได้บ้าง ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สำหรับเค้กด้วยมือของคุณเอง ไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ นม และแป้ง
แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองในการทำเค้กที่ทุกคนในครอบครัวชื่นชอบ แต่เรารู้ว่าแม้แต่ของหวานแสนอร่อยก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อในที่สุด หากคุณต้องการเตรียมของใหม่ที่ไม่ธรรมดา ให้ใช้สูตรเค้กเป็นพื้นฐาน แทนที่จะใช้ไอซิ่งทั่วไป ให้ปิดด้วยช็อกโกแลต เชื่อฉันสิ ทุกคนจะชอบผลงานชิ้นเอกของหวานของคุณ
วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลตกัน
ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งของคุณ เริ่มจากสิ่งสำคัญ: วิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- อย่าลืมแบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ชิ้นใหญ่ก็สามารถไหม้ได้
- อัดจาระบีที่ด้านล่างของชามที่มีเนยชิ้นเล็กๆ วางช็อกโกแลตไว้ ซึ่งจะป้องกันการเกาะติด
- คุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ: หม้อต้มสองชั้นหรือเพียงแค่หม้อน้ำก็สามารถเป็นผู้ช่วยได้
- อย่าละลายช็อคโกแลตในน้ำเดือดให้อุณหภูมิเฉลี่ย
- คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะอย่างมากและมักจะนำไปสู่ความล้มเหลว ดังนั้นจึงควรเลือกอ่างน้ำดีกว่า
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต: สูตร
สารประกอบ:
- ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง (400 กรัม);
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำตาลวานิลลา.
การทำอาหาร:
ความสำเร็จของช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลตด้วย ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะประหยัด - เราหยุดการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
คุณสามารถทำช็อกโกแลตฟัดจ์ได้โดยแทนที่ช็อกโกแลตด้วยโกโก้
เค้กชอคโกแลตฟัดจ์
สารประกอบ:
- นม - 60 มล.
- เนย - 50 กรัม
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
การทำอาหาร:
- ใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดความเสี่ยงที่อาหารจะติด เพิ่มน้ำตาลผงลงในนม มาผสมกัน
- เราอุ่นนมจนผงละลายหมด
- นำชามที่มีส่วนผสมของเราออกแล้วปล่อยให้เย็น
- ปัดโกโก้กับเนย
- ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนม - น้ำตาลเย็นลงในโกโก้กับเนยแล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปิดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ก่อนจะแข็งตัว
สูตรไอซิ่งช็อคโกแลตคลาสสิก
สารประกอบ:
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
การทำอาหาร:
- แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นก้อน
- เทน้ำร้อนและละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ
- ในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มก่อนแล้วจึงใส่น้ำตาลผง
- เราบดมวลที่ได้จนเนียน
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยการเติมไข่
ไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบมัน
สารประกอบ:
- ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 150 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- 1 ไข่.
การทำอาหาร:
- ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
- เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลผงลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- เราได้สีกาแฟจำนวนมากซึ่งมีสีมันวาว
- ค่อยๆ ปาดฟองดองลงบนเค้กขณะร้อน
นอกจากนี้ยังมีสูตรเคลือบที่ไม่ต้องต้มหรือละลาย ไม่มีส่วนผสมของเนยหรือครีมเปรี้ยว สารเคลือบนี้จะแข็งตัวช้าและนำไปใช้ในเวลาใดก็ได้ที่สะดวกในการเตรียม
เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง
สารประกอบ:
- แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
- เทน้ำตาลผง แป้ง โกโก้ ลงในชาม ร่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านตะแกรงเพิ่มความโปร่งสบาย
- เพิ่มน้ำเย็นมากและผสมให้ละเอียด
- เท่านี้ช็อคโกแลตไอซิ่งก็พร้อม!
วิธีการเคลือบเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต?
เรามักถามตัวเองว่า: “แต่วิธีที่ถูกต้องในการปิดเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตคืออะไร” ท้ายที่สุด การเคลือบอย่างสวยงามจะเปลี่ยนของหวานที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารดั้งเดิม เพิ่มความเคร่งขรึมให้กับจานของเรา
สิ่งสำคัญคือการรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการง่ายๆ นี้ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้:
- เย็นช็อกโกแลตไอซิ่งสำเร็จรูปก่อนใช้
- เราใช้มีดเคลือบช็อคโกแลตที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของเค้กด้วยมีดเพื่อให้การเคลือบเรียบ
- ต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนก่อน
- เราเริ่มคลุมเค้กด้วยไอซิ่งทำให้เรียบจากกึ่งกลางถึงขอบ - ดังนั้นชั้นของมันจะหนาเท่ากัน
- ใช้ไอซิ่งที่เหลือเคลือบขอบเค้กหรือปล่อยให้ไหลตามธรรมชาติอย่างมีศิลปะ
ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น ช่วยให้ขนมอบสดใหม่ได้นานขึ้น ด้วยการใช้สูตรและเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเตรียมการตกแต่งของหวานแบบต้นตำรับที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องยุ่งยากและมีค่าใช้จ่ายสูง สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง ทำให้พวกเขามีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร!
หวาน เงา วาว เป็นไอซิ่งทั้งหมด เป็นเรื่องยากมากสำหรับนักทำขนมที่ขาดมัน พวกเขาครอบคลุมเค้กและขนมอบด้วยมันวาดบนคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้เทยอดของคัพเค้กและ
Glaze ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ต้องขอบคุณมันที่ทำให้ขนมอบคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังง่ายมากในการเตรียมการตกแต่งสำหรับคัพเค้กนี้และไม่แพง สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและน้ำ นี้สำหรับเปลือกน้ำrostาลที่ง่ายที่สุด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการตกแต่งนี้ บางครั้งดูเหมือนว่ามีนักทำขนมกี่คนในโลก มีสูตรมากมาย หรือมากกว่านั้น: ทุกคนมีอย่างน้อยสองรายการโปรด
อ่าน:
การเคลือบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีกฎของตัวเองและถ้าคุณปฏิบัติตามพวกเขาการอบก็จะสวยงามมีกลิ่นหอมและน่าทึ่งเสมอ
ความสม่ำเสมอ
เปลือกน้ำrostาลไม่ควรหนาเกินไปและไม่ไหลมากเกินไป เกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว จากนั้นจะทาลงบนผลิตภัณฑ์อย่างดี คว้าอย่างรวดเร็วและไม่ระบายออก ถ้าคุณทำตามสูตรแล้วไอซิ่งเหลวไหลเกินไป ให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ และถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชา
เป้าหมายที่แตกต่างกัน
เทไอซิ่งเหลวลงบนคัพเค้กหรือโดนัท ไอซิ่งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับลวดลายและภาพวาดบนเค้ก และคุณสามารถทำให้ไอซิ่งหนาขึ้นได้ - และใช้มันทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กกับอีกอันหนึ่ง แปรงจะช่วยในเรื่องนี้
ผง
จำเป็นต้องบดอย่างระมัดระวัง ในอีกไม่กี่นาที และเมื่อคุณเปิดฝาเครื่องบดกาแฟ “ควันน้ำตาล” น่าจะมาจากผง ใช่และแน่นอนว่าแป้งทำมือดีที่สุดไม่ใช่ซื้อ นอกจากนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็วมาก
นอกจากนี้ผงจะดีกว่าที่จะร่อน
น้ำมะนาว
มักใช้แทนน้ำเมื่อทำเคลือบ และบางครั้งก็เติมสารเคลือบลงไปสองสามหยดเพื่อรสชาติ น้ำมะนาวทำให้เคลือบมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม และถ้าขนมอบมีรสหวานมาก การใช้น้ำมะนาวมากขึ้นก็สมเหตุสมผล จะทำให้ได้รสชาติที่ตัดกัน ปริมาณมาก และน่าสนใจ
บนไข่ขาวและไข่แดง
สำหรับไข่ สารเคลือบจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่น เคลือบโปรตีนมักใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์หรือรูปแบบการวาด และไข่แดงทำให้เคลือบมีสีเหลือง - สวยงามมาก แต่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรทำให้สารเคลือบดังกล่าวแห้งในเตาอบ แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงบ่อยครั้งในสูตรอาหารก็ตาม
ใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 100 C หรือมากกว่านั้น แม้แต่ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถปกป้องคุณจากเชื้อ Salmonella ได้ เนื่องจากมันตายที่ 70 C
กับเนย
เมื่อทำไอซิ่งสำหรับเค้กมักจะเติมไขมันและเนย ไอซิ่งที่มีความนุ่มครีมมันเหมาะสำหรับเค้ก ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือโกโก้และเนยดูสวยงามเป็นพิเศษ
ความลับ:หากเค้กทาแยมบาง ๆ ก่อนโรยหน้าไอซิ่งก็จะวางไอซิ่งให้สม่ำเสมอกันและเปล่งประกายสวยงามมาก
สีย้อม
มักแนะนำให้เติมสีผสมอาหารลงในเคลือบด้วยสีที่สว่างสดใสและผลิตภัณฑ์จะดูร่าเริงรื่นเริง แน่นอนว่าการใช้สีผสมอาหารจากถุงนั้นไม่ผิด แต่คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์แต่งสีธรรมชาติลงในไอซิ่งได้ ตัวอย่างเช่น แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน - ดังนั้นสีแดงจึงออกมาและรสชาติของราสเบอร์รี่ที่มีมนต์ขลัง โทนสีส้มเข้มจะทำให้ขมิ้นและเนยเล็กน้อย
ความลับ:สำหรับไอซิ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน และถ้าคุณเติมโกโก้หนึ่งช้อนลงในช็อกโกแลต สีก็จะอิ่มตัวมากขึ้น
วิธีการใช้?
ใช้ไอซิ่งเหลวสำหรับเค้กอีสเตอร์และมัฟฟินด้วยแปรง สามารถใช้ได้หลายชั้น ไอซิ่งสำหรับการวาดภาพถูกนำไปใช้โดยใช้เข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งได้
ไอซิ่งง่ายๆ
น้ำตาลผง 200 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 1.ผสมผงกับน้ำ ใส่ไฟเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2ปรุงอาหารกวนจนเคลือบเนียน ประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 3เทไอซิ่งร้อนลงบนคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปัง
เคลือบไข่แดง
5 ไข่แดง
น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย
3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด
ขั้นตอนที่ 1.ตีไข่แดงกับน้ำส้มจนเป็นฟองคงที่
ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ผัดทุกอย่างจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3ปิดเค้กหรือบิสกิตด้วยน้ำตาลไอซิ่ง อบในเตาอบประมาณ. 100 ซ.
เคลือบด้วยเหล้ารัม
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
3 ช้อนโต๊ะ โรมา
1 เซนต์ ล. น้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 1.ร่อนน้ำตาลผง
ขั้นตอนที่ 2เติมน้ำและเหล้ารัมแล้วบดให้ละเอียด ครอบคลุมคัพเค้กหรือเค้ก
เคลือบช็อคโกแลต
ช็อคโกแลต 100 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำ
1 เซนต์ ล. เนย
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ขั้นตอนที่ 1.แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อนลงไป แล้วตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย
ขั้นตอนที่ 2จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เคลือบโปรตีน
ใช้ได้ดีกับลวดลาย
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 1.ตีโปรตีนจนเป็นฟองสูงชัน
ขั้นตอนที่ 2ร่อนแป้งลงในโปรตีนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 3เติมกระบอกฉีดยาขนมหรือถุงเคลือบ ใช้ลวดลายบนเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังขิง
บัตเตอร์สก็อตช์เคลือบ
ทอฟฟี่เนื้อแน่น 200 กรัม
เนย 40 กรัม
นม 1/4 ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนยและนมในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2เพิ่มท๊อฟฟี่และผงปรุงอาหารจนขนมละลายหมดกวนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3. ทาลงบนเค้กหลายชั้น
ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
- ช็อกโกแลตไอซิ่งใดๆ ประกอบด้วยช็อกโกแลต โกโก้ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง โกโก้มีและไม่มีน้ำตาล ควรใช้ผงขมที่ต้องปรุงอาหาร ด้วยรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นและในสูตรการทำอาหารส่วนใหญ่จะระบุปริมาณอย่างแม่นยำ ก่อนใช้งานคุณต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้ร่อนแป้ง ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดกับโกโก้ต้องปรุงด้วยไฟ ประเภทนี้ไม่ค่อยได้ปรุงในอ่างน้ำ
- ช็อคโกแลตทุกชนิดสามารถใช้ทำไอซิ่งได้ แต่เพื่อให้การเคลือบมีความสว่างและมีกลิ่นหอม แนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องหักคุณสามารถสับและละลายให้เป็นของเหลวได้ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชามบนหม้อน้ำเดือดแล้วตั้งไฟต่อ
- ส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการเคลือบคือ: น้ำตาล (ผง), ผลิตภัณฑ์จากนม, เนย (เนย, ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งและเจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นได้อีกด้วย โดยไม่คำนึงถึงประเภทของส่วนผสมในท้ายที่สุดคุณต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณต้องเอาก้อนทั้งหมดออกและร่อนผงผ่านกระชอน ควรเลือกน้ำมันและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด มิฉะนั้น อาจมีโอกาสที่ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดจะไม่แข็งตัวหรือกระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลานานเกินไป
สูตรที่ 1: ช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมโกโก้
วิธีง่ายๆ ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ปรากฎว่าถูกกว่าการใช้แท่งช็อกโกแลตสำเร็จรูปมาก คุณจะต้องมีกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราจะปรุงอาหารโดยตรงบนเตาโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
วัตถุดิบ
นม3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 5 ช้อน
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
50 กรัม น้ำมัน
การทำอาหาร
1. เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่โกโก้ และผสมอาหารแห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
2. ใส่นม เนย ใส่เตา
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้
4. หลังจาก 2 นาที หยดเคลือบโฮมเมดด้วยช้อนลงบนจานรองที่แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากหยดแข็งตัวคุณสามารถปิดไฟและใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์
5. หากมวลกระจายและไม่แข็งตัวเราจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารทุกๆครึ่งนาทีเราจะตรวจสอบความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์
สูตร 2: ไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบมันพร้อมครีม
น้ำยาเคลือบเงาแบบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับการอบที่โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่สวยงามและเป็นมันเงา นมนกเหมาะสำหรับทำเค้กและขนมอบ สูตรนี้ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีสารเติมแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรเป็นไขมันไม่ใช่ผัก
วัตถุดิบ
ช็อกโกแลต 120 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ 50 มล
ครีม 50 มล
เนย 30 กรัม
การทำอาหาร
1. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นก้อน วางในชามแล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ภาชนะไม่ควรโดนน้ำเราจะให้ความร้อนเหนือไอน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเดือด
2. ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อย คนให้เข้ากัน
3. เทน้ำตาลผง ถือชามเหนือไอน้ำต่อไป
4. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน
5. ส่วนผสมสุดท้ายคือเนย ทันทีที่ละลายไอซิ่งแบบโฮมเมดก็พร้อมและคุณสามารถใส่เสื้อผ้าที่เป็นมันในการอบได้
สูตร 3: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเจลาติน
ลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กนี้คือแข็งอยู่เสมอ เคลือบด้วยสารเคลือบที่สม่ำเสมอและเปล่งประกายอย่างน่าพิศวง มันกลับกลายเป็นพื้นผิวกระจกซึ่งดูน่าประทับใจเป็นพิเศษสำหรับขนมอบโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามหลักการแล้ว คุณต้องใช้เจลาตินในใบ แต่เนื่องจากวันนี้หาซื้อได้ยาก เราจะใช้ผงธรรมดาจึงควรรับประทานทันที
วัตถุดิบ
2 ช้อนชา เจลาติน (หรือ 3 ใบ)
น้ำตาล 180 กรัม
ครีม 0.13 มล. อย่างน้อย 30%
น้ำ 0.14 ลิตร
โกโก้ 70 กรัม
การทำอาหาร
1. เติมน้ำ 40 มล. ลงในเจลาติน พักไว้ให้บวม
2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลทราย เทน้ำที่เหลือและครีมลงไป เราวางบนเตา
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ 8-10 นาที เรากำลังถ่ายทำ
4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลที่ร้อน ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
5. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศาแล้วใช้ตามวัตถุประสงค์
สูตรที่ 4: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกับนมข้น
ในการเตรียมไอซิ่งช็อคโกแลตแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องกระเบื้องสีเข้มมีคุณภาพสูงโดยไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงด้วยแป้งด้วยแปรงจะสว่างขึ้น ควรใช้นมข้น Gostovskaya โดยไม่มีน้ำมันพืช มิฉะนั้นการเคลือบอาจไม่แข็งตัว ไม่มีน้ำตาลในสูตร
วัตถุดิบ
โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้มขาวธรรมดา)
การทำอาหาร
1. เราใส่กระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไปแล้วละลาย
2. ใส่ผงโกโก้ (หรือช็อกโกแลตหักเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
3. เทนมข้นจืดลงไป ต้มจนเดือด มวลสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว เราจึงไม่หยุดกวน
4. นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส แล้วปิดพื้นผิวที่เตรียมไว้
สูตร 5: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยว
ตัวเลือกที่รวดเร็วมากสำหรับการทำฟรอสติ้งเค้กช็อกโกแลตโกโก้แบบโฮมเมดซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำ สูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมีอาหารหรือเวลาในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีไขมันเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
1. รวมส่วนผสมทั้งหมดและถูด้วยช้อนจนเนียน คุณต้องทำสิ่งนี้ทันทีในกระทะที่เราจะปรุงเคลือบ
2. เราส่งกระทะพร้อมส่วนผสมไปที่เตาตั้งไฟจนเดือดเย็นเล็กน้อยแล้วคุณสามารถรดน้ำเค้กได้
แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่มีพื้นผิวที่สวยงามและมันวาว แต่เหมาะสำหรับการโรยด้วยถั่ว เกล็ดมะพร้าว และไม้ประดับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องฉีดสเปรย์ก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว หากทำมาจากน้ำตาลพื้นผิวไม่ควรร้อน
สูตร 6: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับคอนญัก "Favorite"
ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดที่น่าสนใจสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งมีรสชาติสดใสและบ๊อง ได้จากการเติมคอนยัค แต่ถ้าเป็นของจริงเท่านั้น แม่บ้านบางคนเตรียมเคลือบดังกล่าวด้วยการเติมเหล้ารัมหรือสุราซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรนี้ต้องใช้ผงโกโก้หวานๆ ไม่เติมน้ำตาล
วัตถุดิบ
โกโก้ 60 กรัม
ช้อนคอนญัก
นม2ช้อนโต๊ะ
เนย 30 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
พี การทำอาหาร
1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนม แล้วตั้งบนเตา ผัดจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด
2. เราแนะนำเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 3 นาที
3. นำลงจากเตา เทคอนยัค คลุกเคล้าให้เย็นเล็กน้อย แล้วตกแต่งเค้ก
สูตร 7: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กไข่ช็อคโกแลต
สูตรสำหรับทำเค้กช็อกโกแลตแบบโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมาก ซึ่งมีลักษณะคล้ายซูเฟล่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเค้ก เติมตะกร้า ถั่ว มันดูน่าสนใจเมื่อตกแต่งมินิคัพเค้ก. สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ไก่คุณภาพสูงเนื่องจากไม่ได้ปรุงสุก
วัตถุดิบ
เนย 60 กรัม และดาร์กช็อกโกแลต
การทำอาหาร
1. ควรเก็บเนยไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม
2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี ในชามที่แยกต่างหาก ให้บดไข่แดงด้วยช้อนจนเป็นสีขาว เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้
3. บดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดขนาดใหญ่พอสมควรหรือสับด้วยมีดขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งมันเป็นลูกบาศก์ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้
4. เราใส่ชามในอ่างน้ำแล้วละลายชิ้นส่วนของกระเบื้อง
5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วนำออกจากเตาทันที ผัดมวลจนชิ้นไขมันละลายหมด
6. เราแนะนำไข่แดงที่โขลกแล้วคนให้เข้ากัน
7. ค่อย ๆ แนะนำโปรตีนโฟม ผสมและตกแต่งเค้ก เราแช่แข็งเคลือบดังกล่าวเป็นเวลานานสามารถตั้งค่าได้ถึง 2 ชั่วโมง แต่จะไม่พังและไม่ผลัดผิวเมื่อตัดเค้ก
สูตร 8: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กแป้งมันฝรั่งช็อคโกแลต
ไอซิ่งเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดนี้ยังมีโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน แป้งก่อนใช้จะต้องผ่านตะแกรงนวดก้อนที่เหลือเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์สุดท้ายของการเคลือบ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับส่วนใหญ่เพียงพอซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่ดี ใช้ผงแทนน้ำตาล
วัตถุดิบ
ผง 150 กรัม
นม 5 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลตและเนย 50 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. ในกระทะผสมน้ำตาลผงกับแป้งใส่โกโก้และนม
2. เราบี้ช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้น ๆ ตัดเนยแล้วส่งทั้งหมดลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องจนข้นเล็กน้อย ทันทีที่มวลเริ่มเหลืออยู่บนช้อน คุณต้องนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงใช้งานได้ สำหรับการเคลือบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด หลังจากนั้นไม่กี่นาที รอยจะไหลเข้าหากันและจะมองไม่เห็น
สูตร 9: ช็อกโกแลตเคลือบด้วยน้ำผึ้ง "Lakomka"
นอกจากน้ำตาลผงแล้ว น้ำผึ้งยังถูกเติมลงในช็อกโกแลตไอซิ่งนี้อีกด้วย มันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มขึ้น ทำให้การเคลือบมีความเงางามและเรียบเนียน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งชนิดใดก็ได้ รวมทั้งขนมหวาน ไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ชิ้นส่วนจะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว และมวลจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูป ช็อกโกแลตนมสามารถใช้ในสูตรนี้ได้
วัตถุดิบ
ช็อคโกแลต 100 กรัม
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 50 กรัม
นมและผง 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
1. แบ่งชิ้นส่วนของช็อกโกแลตและใส่ในชาม เราใส่อ่างน้ำ
2. ใส่เนยสับ ละลาย
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เทนมผสม
4. เทผงลงในอ่างน้ำจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ยกลงจากเตา ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. คุณสามารถใช้มวลได้ตามจุดประสงค์
สูตร 10: ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กยังสามารถใช้สำหรับเคลือบหลักหรือสำหรับตกแต่ง ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถวาดลายเส้นบนพื้นหลังสีเข้มหรือในทางกลับกันด้วยช็อคโกแลตคลาสสิกบนการเคลือบสีขาว เค้กม้าลายทำในลักษณะนี้ หากคุณต้องการแถบใส คุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแข็งตัว สำหรับลวดลายที่ไม่ชัดเจน ต้องใช้ช็อกโกแลตกับพื้นผิวที่สด
วัตถุดิบ
ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.
น้ำตาลผง 0.1 กก.
นม 3 ช้อน.
วิธีทำอาหาร
1. เราสับช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก เราใส่ในชามแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟได้โดยตรง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน
2. ใส่น้ำตาลผงและนม ผสมและปรุงอาหารต่อจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
3. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น 50 องศา แล้วปิดผิวที่ต้องการ สำหรับลายทาง คุณสามารถใส่แป้งลงในถุงขนมหรือวาดลวดลายด้วยช้อน
สูตร 11: ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดสำหรับเค้กนมด้วยแป้ง
ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือคุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มแป้ง หากคุณต้องการทำให้มวลของเหลวมากขึ้นคุณสามารถเทนมเพิ่มเติมได้ ไอซิ่งจัดทำขึ้นจากผงโกโก้
วัตถุดิบ
20 กรัม แป้ง;
น้ำตาล 0.1 กก.
40 กรัม โกโก้;
นม 80 มล.
เนย 50 กรัม
การทำอาหาร
1. เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามแล้วถูด้วยช้อน
2. ใส่นม เนย หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนเตา ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก
3. ต้มมวลจนข้นคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยขูดชั้นการตั้งค่าออกจากด้านข้างและจากด้านล่างของกระทะ
4. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น จาระบีบนพื้นผิวแล้วปล่อยให้แข็งตัว
สูตรที่ 12: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด "ไวท์กับครีม"
ตัวเลือกสำหรับการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งใช้กระเบื้องสีขาวสำเร็จรูปเช่นกัน สูตรประกอบด้วยครีมปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30% ผลิตภัณฑ์ผักสำหรับวิปปิ้งไม่เหมาะสมครีมควรเป็นธรรมชาติไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่ง
วัตถุดิบ
ครีม 0.15 ลิตร
ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.
วานิลลินเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
1. บดกระเบื้องส่งให้ละลายในอ่างน้ำ
2. ในเวลานี้ ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่แรง คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบ ควรเพิ่มเม็ดสีในขั้นตอนนี้ด้วยด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสม พวกเขาจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นในมวล
3. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันผสมกับช้อนธรรมดาและตกแต่งเค้กขนมอบขนมอบใด ๆ
โฮมเมดช็อกโกแลตไอซิ่ง - เคล็ดลับและคำแนะนำ
มีไอซิ่งเหลือหลังจากทำเค้กเสร็จแล้วหรือไม่? คุณสามารถเทลงในถุงพลาสติก เย็น และใส่ในตู้เย็น. มันจะนอนอย่างน่าทึ่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมอาหารมื้อต่อไป ที่เหลือก็แค่ละลาย
หากคุณเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในเคลือบโฮมเมดพร้อมกับโกโก้ รสชาติของสารเคลือบรสหวานจะอิ่มตัวมากขึ้น
ไม่ควรนำไวท์ช็อกโกแลตไปต้มในอ่างน้ำและทำให้ร้อนเกินไป อาจมีสะเก็ดปรากฏขึ้นหรือมวลจะกลายเป็นดินน้ำมันเคลือบด้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา
ไอซิ่งหนาเกินไปและเกาะติดกับพื้นผิวเป็นแถบหรือไม่? ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เทคนิคเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้เป็นมันเงา
ก่อนตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หนาขึ้นและไม่ระบายออกจากพื้นผิว ในทางตรงกันข้ามมวลที่เย็นและหนาจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้มันอยู่อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไอซิ่งไม่ได้ใช้กับครีมไม่ว่าจะทำมาจากอะไร พื้นผิวที่เหมาะคือเค้กง่ายๆ ซึ่งสามารถแช่ในน้ำเชื่อมได้ นอกจากนี้ยังสามารถทาด้วยแยมแยมบาง ๆ ในกรณีนี้ สารเคลือบจะราบเรียบและไม่มีปัญหาเรื่องการแข็งตัว
ผงโกโก้ใช้ความชื้นมาก ดังนั้นหากคุณต้องการเติมมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ก็จะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวด้วย
ตกแต่งเค้ก
30 นาที
350 กิโลแคลอรี
5/5 (2)
บ่อยครั้งที่เราอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำให้ไอซิ่งดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา คุ้นเคย? ฉันยังสงสัยคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวของฉันได้รับการช่วยเหลือ
คุณยายทำอาหารมาหลายสิบปี อร่อยเข้มข้นไอซิ่งช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้หรือช็อคโกแลตและเนย, นม, ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังเรียนรู้จากเธอทำอาหาร สีขาวช็อกโกแลตไอซิ่งตามสูตรคลาสสิกสำหรับสปันจ์สปริงเค้กที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม เพื่อให้รับมือกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้ง่ายๆ และไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่เหมาะกับคุณ
วิธีการปรุงและทำไอซิ่งช็อคโกแลตเคลือบเงาสำหรับเค้กจากผงโกโก้หรือช็อคโกแลตธรรมดา? เชฟมากประสบการณ์บอกว่าสูตรลับ แวววาวสุดๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและความกังวลใจจะขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมสีเคลือบที่ดี
รุ่นคลาสสิค
เครื่องใช้ในครัว:นำกระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึกความจุ 300-800 มล. หลายใบปัด, ตะแกรง, เครื่องขูดและถ้วยตวง นอกจากนี้การทำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลสารเคลือบให้เข้ากัน
ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากครีมหรือนมอาจไหม้หรือติดในกระบวนการ อย่าลืมพกหม้อไปด้วย ไม่ติดเคลือบ
คุณจะต้องการ
แทนนมก็ได้น้ำเปล่าหรือ ครีมไขมันต่ำ, เช่นเดียวกับ ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้นม
ไอซิ่งช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กได้เนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางบนจานกว้างพร้อมกับพวกเขา
เทไอซิ่ง “จากตรงกลาง” ลงบนเค้ก แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ จากนั้นโดยไม่ต้องเอาตะแกรงและจานใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก
วิธีทำไอซิ่งช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม - ให้ความสนใจกับวิดีโอทีละขั้นตอนโดยละเอียด:
แต่อย่ารีบเข้าครัว ฉันมีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ
ตัวเลือกไวท์ช็อกโกแลต
เวลาในการเตรียม: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น น้ำหนักไม่เกิน 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี
คุณจะต้องการ
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- เนย 30 กรัม
- นม 50 มล.
สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ แต่การเคลือบที่เนียนและหนาขึ้นสามารถทำได้ด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นควรใช้น้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
ลำดับการทำอาหาร
พร้อม! เทฟรอสติ้งอุ่นที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กๆ ของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถโรยหน้าเค้กด้วยถั่วบดหรือผงลูกกวาด
แม่ของฉันมักจะโรยหน้าไอซิ่งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูด และในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กก็ขึ้นอยู่กับคุณ
สูตรวิดีโอสำหรับไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
ดูว่าช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยเป็นอย่างไรตามสูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! เราดู เราจำได้ และเราเริ่มลงมือทำ
แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อกโกแลตไอซิ่งจะทำให้เด็กและผู้ใหญ่พอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือดาร์กเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งขนมนมนก เค้กบิสกิต และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ
เพื่อให้ fondant ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าจะใช้จุดประสงค์ใด เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบมัน ไอซิ่งช็อคโกแลตคลาสสิกบนเค้กจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับในการทำฟัดจ์สำหรับพายและคัพเค้ก แต่มีกฎพื้นฐานบางประการในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:
- ความสม่ำเสมอไม่ควรหนามากหรือมีน้ำมูกไหล ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นก้อนครีมเพราะสะดวกกว่าที่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
- หากคุณได้รับองค์ประกอบที่เป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางมากเกินไปด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อน
- มันจะดีกว่าที่จะทำผงเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนต่อไป
- หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาวแล้วช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นเปรี้ยวซึ่งจะทำให้จานหวานมีรสชาติผิดปกติ
- หากคุณต้องการตัวเลือกแบบลีน เพียงแค่ละลายกระเบื้อง
- หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
- หากคุณใช้แยมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ มวลจะอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ
ช็อคโกแลตไอซิ่ง - สูตร
คุณสามารถสร้างมวลจากกระเบื้องขนมหรือโกโก้: ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่คุณชอบ คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์สำหรับการใช้จารึกเชื่อมต่อเค้กตกแต่ง ปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดใจมากกว่าพายที่ไม่ผ่านการบำบัด ดังนั้นจึงควรใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ เบสคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นม หรือน้ำ
ด้านล่างนี้คือสูตรภาพถ่ายบางส่วนที่อธิบายวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้ฟองดองท์ แนะนำให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน ถ้าใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก กระจายตัวได้ดีขึ้นด้วยแปรง วานิลลิน รัม ซินนามอน หรือคอนญักเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ
ไอซิ่งเค้กโกโก้
สูตรภาพถ่ายที่นำเสนอจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยเพื่อตกแต่งขนม เมื่อชุบแข็งจะได้เปลือกมันหนาทึบ ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง ช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้เหมาะสำหรับการโรยหน้าคัพเค้ก พายหวาน เค้ก หรือขนมหวานที่มีครีม เช่น ซูเฟล่
วัตถุดิบ
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อน;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
- ใส่น้ำตาลทรายกับนมลงในหม้อ
- ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
- ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมของนม
- อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งเค้ก
ไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้และนม
หลายสูตรเรียกผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมนี้ทำให้การเคลือบมีความเงางาม นุ่ม แน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน โดยการทดลองคุณสามารถเคลือบโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง เกล็ดมะพร้าว, ถั่ว, น้ำสลัดขนมหวานจะเพิ่มความแปลกใหม่
วัตถุดิบ
- นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลิน;
- น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 50 กรัม
การทำอาหาร
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบ
- ต้มในอ่างน้ำกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง
- ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเปลือกน้ำrostาลเล็กน้อยบนจานรอง หยดควรแข็งตัวทันที
ไอซิ่งเค้กชอคโกแลต
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเปลือกน้ำrostาลคือการละลายช็อกโกแลตของหวาน คุณสามารถใช้สีขาว นม หรือสีเข้มได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลตเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ตามภาพ) สำหรับสูตรด้านล่าง คุณต้องใช้บาร์ที่มีปริมาณโกโก้ 72%
วัตถุดิบ
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ;
- ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 100 กรัม
การทำอาหาร
- ทุบกระเบื้องใส่ในชามทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
- เพิ่มนมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาแน่นที่ต้องการของมวลเคลือบ
- ใส่ชามอาหารในอ่างน้ำ
- อุ่นจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย
ไอซิ่งไวท์ชอคโกแลต
หากกำลังเตรียมเค้กโฮมเมดสำหรับโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นไอซิ่งได้ ด้วยการเคลือบดังกล่าว ของหวานจะกลายเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง มวลเหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือเยลลี่ครีม ไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม, นมข้น, วานิลลา ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
- น้ำตาลผง - 180 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
- นม - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
- ทำลายกระเบื้องวางในชาม
- วางภาชนะในอ่างน้ำ
- เพิ่มน้ำตาลผง
- เทนมหนึ่งช้อน
- กวนมวลอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำชามออกจากเตา
- เพิ่มนมหนึ่งช้อน
- ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
- ใช้ผลิตภัณฑ์จนกว่าจะเย็นลง
เคลือบช็อกโกแลตบนครีมเปรี้ยว
มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาหนาและมีรสเปรี้ยว ไอซิ่งเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดหรือคุกกี้ที่มีความหนาแน่นสูงคุณสามารถปิดไส้กรอกแบบดั้งเดิมด้วยถั่ว มันจะไม่ระบายหรือน้ำตาล แต่จะนอนราบกับพื้นผิวกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนย, ถั่ว, ผลไม้หวาน
วัตถุดิบ
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
- รวมแป้ง, ครีม, วานิลลาและโกโก้ลงในชาม
- ใส่ไฟต่ำ
- ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- นำชามออกจากกองไฟ
- เพิ่มเนยผสม
- นำไปใช้กับเค้กจนเย็น
กระจกเคลือบสำหรับเค้ก
Glasage ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อปกปิดเค้กเตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลดังกล่าวหยุดนิ่งอย่างสวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถ้าเคลือบออกมามีฟองอากาศ คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้ก คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลเมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา
วัตถุดิบ
- น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
- น้ำ - 135 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- นมข้น - 100 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
การทำอาหาร
- เจลาตินเทน้ำ 65 มล.
- ใส่น้ำตาล, น้ำเชื่อม, น้ำลงในชาม
- ใส่ไฟเล็กน้อย
- คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ช็อกโกแลตแตก นมข้น เจลาตินลงในชามอีกใบ
- เทน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและเทลงในอุณหภูมิที่ต้องการ
ช็อคโกแลตและครีมฟรอสติ้ง
สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิกดังนั้นจึงไม่ปล่อยให้สามเณรปรุงอาหารลง ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่เค้กกูร์เมต์ที่ง่ายที่สุด จะใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานในการปรุงอาหารเคลือบ ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรอาจเป็นสีนม ขาว หรือเข้มก็ได้ เนื่องจากครีมและเนยส่วนผสมจะออกเป็นพลาสติกมันวาวหนา
วัตถุดิบ
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- ครีม 30% - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 40 กรัม
การทำอาหาร
- แยกแท่งช็อกโกแลตออกจากกันแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
- ใส่ในอ่างน้ำ
- ใส่น้ำมัน.
- ผัดส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- วิปครีม.
- ค่อยๆ ตะล่อมครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตและเนยเคลือบ
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบลูกกวาดคือช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลตและเนย ช็อคโกแลตสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ชอบตัวเลือกที่ไม่มีสารเติมแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางบนไอซิ่ง
วัตถุดิบ
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
- ใส่ส่วนผสมในชามโลหะ
- ความร้อนในอ่างน้ำกวน
- แช่เย็นก่อนใช้
ช็อกโกแลตนมเคลือบ
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้กมัฟฟินแป้งบาง ๆ ไอซิ่งช็อกโกแลตนมหอมกรุ่นสำหรับเค้กจะออกรสหวานและมีรสดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะกลายเป็นด้าน และถ้าคุณต้องการให้กระจกเงา คุณต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ
วัตถุดิบ
- ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
- ช็อคโกแลต - 180 กรัม
การทำอาหาร
- กระเบื้องแตกวางในชาม
- ใส่ครีม.
- ความร้อนด้วยความร้อนต่ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีปิดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตไอซิ่ง
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่เตรียมมวลสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทราบวิธีการเทผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่หวานอย่างเหมาะสม การเคลือบกระจกเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือไอซิ่งช็อคโกแลตสำหรับเค้กควรเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้น เพื่อไม่ให้องค์ประกอบเริ่มระบายออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน
แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตด้วยแปรงยาง หากคุณกำลังทำขนมที่มีแป้งหนาแน่น ลองใช้แอปริคอต แยมพีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มชั้นการหล่อลื่น เคลือบเค้กทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นคุณต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลต, ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยถั่ว, เบอร์รี่, น้ำสลัดลูกกวาด ทำให้เค้กเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นหรือบนระเบียง
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่บ้านสูตร