เค้กอีสเตอร์อิตาเลียนชื่ออะไร? เค้กอีสเตอร์ Milanese "Panettone": สูตรทีละขั้นตอน เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน สูตรทีละขั้นตอน

พวกเราหลายคนเคยเห็นปาเน็ตโทนในกล่องใหญ่สวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันคืออะไร? และทำไมถึงเป็นเช่นนี้ กระดาษห่อของขวัญบางครั้งก็ใส่แชมเปญด้วยเหรอ? เค้ก? พาย? เค้ก? ลองคิดดูและในขณะเดียวกันก็เตรียมปาฏิหาริย์ในต่างประเทศนี้ด้วย

ปาเน็ตโทน - เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน

ชาวอิตาลีเช่นเราต่างเตรียมเค้กอีสเตอร์ของตัวเองสำหรับวันหยุดที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง มันถูกเรียกว่า "ปาเน็ตโทน" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" และมันเป็นเรื่องจริง: มันไป เป็นจำนวนมากส่วนผสมและผลไม้แห้งมากมาย ไม่ค่อยมีการเติมครีม: ช็อคโกแลต, วานิลลา, ครีม ฯลฯ

ปาเน็ตโทนเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์และการ "พัก" เป็นเวลานานจึงนุ่มกว่าเค้กอีสเตอร์ของเรามากและเก็บไว้ได้นานกว่า เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ความหวาน และ เนื้อหาสูงลูกเกดหรือผลไม้หวานทำให้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ในอิตาลีจะมีการอบในวันคริสต์มาสบ่อยกว่าอีสเตอร์

วันนี้แม่บ้านหลายคนพยายามอบเค้กต่างประเทศนี้ มิลานถือเป็นบ้านเกิดและถูกสร้างขึ้นในสมัยจักรวรรดิโรมัน สูตรดั้งเดิมไม่ พวกเขามักจะเพิ่มสิ่งที่พวกเขาต้องการลงในเค้ก: ถั่ว ผลไม้ต่างๆและผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต เมล็ดพืช

Panettone อบไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น ขนมนี้ได้รับความนิยมเกือบทั่วยุโรปและมักซื้อกันในช่วงก่อนวันคริสต์มาส เค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุดสามารถซื้อได้ในร้านขนมอบที่เรียกว่า Pasticherias ที่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยอบเอง

ผู้หญิงสลาฟชอบทำอาหารมากขึ้นดังนั้นวันนี้เราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับสองสิ่งนี้ สูตรที่แตกต่างกันกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วหรือขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ รุ่นดั้งเดิม. ไม่ว่ายังไงก็อร่อยไม่ลืม!

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ให้อร่อยในหม้อหุงช้า

เพื่อไม่ให้ใครพูดถึงปลาของคุณ: "ช่างน่าขยะแขยง" เรียนรู้ที่จะปรุงให้ถูกต้อง คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณเตรียมผลงานชิ้นเอก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เหล้ารัม (ควรเบากว่า) -	20 มล
น้ำ -	170 มล
แป้ง -	545 ก
ลูกเกด -	175 ก
ยีสต์ -	5 ก
ไข่ -	3 ชิ้น
ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน -	145 ก
เนย (นุ่ม) -	260 ก
เกลือ -	4 ก
ผิวเลมอน -	7 ก
น้ำตาลทราย -	160 ก
วนิลา -	5 ก
น้ำผึ้ง -	40 มล
เนยเย็น -	15 ก
เนยละลาย -	15 มล
เวลาทำอาหาร: 1320 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 349 กิโลแคลอรี

เค้กอิตาเลี่ยนคุณต้องเตรียมปาเน็ตโทนที่บ้านดังนี้:

สูตรด่วน

• แป้ง 600 กรัม
• ลูกเกดแห้ง 110 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.
• น้ำ 200 กรัม
• ผิวเลมอน 15 กรัม;
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• เนย 15 กรัม
• ลูกเกด 125 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวาน 120 มล.
• น้ำตาล 110 กรัม

เวลา – 4 ชั่วโมง

แคลอรี่ - 290

ทำอาหารอย่างไร เค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทน:

1. ใน น้ำอุ่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ปล่อยให้แป้งยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลา "มีชีวิตขึ้นมา"
3. เทลงในชามใบใหญ่ เติมผิวเลมอน โยเกิร์ต วานิลลา เกลือเล็กน้อย ให้นุ่ม เนยไข่แดง;
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม
5. วางไว้ในที่อุ่นกว่าโดยไม่มีลมพัดสักสองสามชั่วโมง ควรมีขนาดเป็นสองเท่า
6. ลูกเกดและ ลูกเกดแห้งโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วค่อย ๆ พับลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว
7. โอนไปยังจานอบด้วยเหตุนี้ควรโรยด้วยแป้งจะดีกว่า
8. ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออกมารอจนเย็นจัดตกแต่งตามต้องการ

เมื่อเตรียมปาเน็ตโทนอีสเตอร์เช่นเดียวกับการอบเค้กอีสเตอร์รัสเซียสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ หนึ่งในนั้นคือการทำงานกับแป้งควรเกิดขึ้นในห้องที่อบอุ่นและเงียบสงบ ควรปิดหน้าต่าง และไม่ควรมีแสงแดดส่องโดยตรง (ตกลงบนแป้งโดยตรง)

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไข่และเนยซึ่งขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของปาเน็ตโทนในอนาคต

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงช้าๆ แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้น และปาเน็ตโทนแบบคลาสสิกอาจใช้เวลาข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดผสานกันอย่างสมบูรณ์ และแน่นอนคุณต้องเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งอย่างแน่นอน ยีสต์จะต้องสด และต้องตรวจสอบบนซองยีสต์แห้งด้วย

การทำปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจและ "อร่อย" อย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องการทำอาหารไม่เพียง แต่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังในวันธรรมดาเพื่อเอาใจคนที่รักด้วย ขนมอบที่ละเอียดอ่อน. ชาวอิตาเลียนรู้เรื่องการทำอาหารมากจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ “Kulich” ของพวกเขาล่ะ?

ปาเน็ตโทน (จากภาษาอิตาลี ปาเน็ตโทน) เป็นภาษาอิตาลี หวานเบาพายใส่ผลไม้หวานและลูกเกดอบในวันคริสต์มาส ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อว่ายิ่งใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลไม้หวาน และถั่วลงในแป้งมากเท่าไร ปีหน้าก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น ในการแปลชื่อของสิ่งนี้ ปาฏิหาริย์ขนมตีความว่าเป็น “ขนมปัง” พายเล็ก“กับขนมอบเนื้อนุ่มมาก หรือ “ขนมปังหรูหรา”

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้แม้แต่นักชิมตัวยงก็ยังได้รับความพึงพอใจจากบทความนี้ ซึ่งอธิบายการตีความต่างๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ของอิตาลี

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ประกอบด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว ผลไม้หวาน และเป็น การรักษาแบบดั้งเดิมในอิตาลีในช่วงวันหยุดคริสเตียน แม่บ้านหลายคนใช้สูตรอาหารสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาตรฐานมากถึงแม้ว่ามันจะมีความแตกต่างในตัวเองก็ตาม ปาเน็ตโทนไม่ได้ใส่ไข่และเนยมากนัก แต่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• ยีสต์สด 40 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ไข่;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว;
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม;
• คอนยัค 60 มล.
• กระวานประมาณ 1/2 ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วเทคอนยัค
2. ละลายเนย
3. ยีสต์ด้วย ในปริมาณที่น้อยละลายน้ำตาลทรายในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ
5. เพิ่มไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในมวลนี้
6. จากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผิวเลมอน ลูกเกด อัลมอนด์แห้งเล็กน้อยและสับ (แอปริคอตแห้งก็ได้) ผสมส่วนผสมแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เคลือบแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ด้วยเนย เพิ่มหนึ่งในสามของแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
8. อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศาแล้วจึงเย็น
9. ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม เทเคลือบที่เสร็จแล้วลงบนเค้กอิตาเลียน เช็ดให้แห้งเล็กน้อยในที่อบอุ่น เตาอบ, ตกแต่งตามต้องการ.

โดยปกติแล้วชาวอิตาลีจะไม่เคลือบ "จานมิลาน" ด้วยการเคลือบนี่เป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

เค้กเนยคริสต์มาสปาเน็ตโทน

ในการเตรียมมัฟฟินปาเน็ตโทนคุณต้องใช้เวลาและความอดทนมาก แต่ในที่สุดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และความพยายามของคุณก็จะคุ้มค่ามากกว่าเพราะกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ยาก

ในอิตาลีไม่ใช่เรื่องปกติที่จะโรยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้านบน เมื่อส่วนผสมแป้งพอดีกับพิมพ์ จะมีการตัดลึกเป็นรูปกากบาทที่ด้านบน และปาเน็ตโทนของอิตาลีจะบานเหมือนดอกไม้ในระหว่างการอบ แต่คุณสามารถปล่อยให้ด้านบนเรียบได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - แก้วละ
• ลูกเกด – 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้ง – 100 กรัม)
• ยีสต์ – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 – สำหรับแป้ง, 0.5 – สำหรับการหล่อลื่น);
• ผลไม้หวานสับละเอียด – 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย – 150 กรัม;
• ผิวเลมอนหรือส้ม - ไม่จำเป็น ( ช้อนใหญ่);
• เกลือ.

แผนผังการทำอาหาร:

1. นวดยีสต์กับน้ำตาล (ช้อนใหญ่) ใส่เกลือเติมนมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยคนให้เข้ากันกับแป้งจนดูดซับนมจนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีความหนืดปานกลาง
3. ปิดฝาแป้งแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา (ปิด) แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าและมีฟองภายในหนึ่งชั่วโมง
4. ผสมเอง ใส่วานิลลา น้ำตาล ไข่ที่ตีไว้แล้วกับไข่แดง 1/2 ฟอง เนยละลาย ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง (สองถ้วย) กระวาน และ จันทน์เทศ(ช้อนเล็ก ๆ ที่ไหนสักแห่ง) และทำซ้ำการยักย้าย;
5. วางชั้นแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เราใช้แป้งแก้วสุดท้ายในการเติมส่งผลให้มวลแป้งมีความนุ่มมันและยืดหยุ่น
6. วางไว้ในชามขนาดใหญ่ที่มีผนังและก้นทาน้ำมัน ปิดฝาไว้ และปล่อยให้กันไว้ในที่อบอุ่นที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ลูกอัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. นวดมันเพิ่มผลไม้หวาน, ความเอร็ดอร่อย, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกดนึ่ง, นวดอีกครั้ง;
8. มวลแป้งควรเพิ่มขึ้นในแม่พิมพ์ที่คุณจะเตรียมปาเน็ตโทนอีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันวางกระดาษรองน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
9. วางในห้องอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 50 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาตรได้ดี
10. วางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา อบประมาณ 45-50 นาที ก่อนสุกประมาณ 20 นาที นำออกและเคลือบด้วยไข่แดง
11. นำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และพักให้เย็นบนตะแกรง

ขนมอบนุ่มๆ หมุนไปมา กระดาษที่สวยงามผูกด้วยริบบิ้นสุดอลังการ การรักษาที่อร่อยควรนั่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมน่ารับประทานจึงไม่แนะนำให้ตัดทันที

เสิร์ฟพร้อมคัพเค้กตามธรรมเนียม ช็อคโกแลตร้อนไวน์แดงหรือกาแฟหอมกรุ่น

สูตรปาเน็ตโทนจาก Yulia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟ

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• 8 ไข่;
• ยีสต์สด 70 กรัม
• แป้ง 1.2 กก.
• 2 ส้ม
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• เนยครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชช้อนใหญ่
• ลูกเกดครึ่งกิโลกรัม
• อัลมอนด์ 30 กรัมสับเป็นเกล็ด
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• นม 380 มล.
• สารสกัดวานิลลาช้อนเล็ก

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา;
2. เตรียมแป้ง: ให้ความร้อนนม 360 มล. รวมกับน้ำตาลทรายและยีสต์ช้อนเล็ก ๆ นวดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ใส่แป้ง 1/2 ส่วน (โดยผสมให้เข้ากัน) ใส่ไข่ 4 ฟอง ใส่สารสกัดวานิลลา ใส่เกลือ
4. เพิ่มแป้งที่เหลือ 4 ฟองแล้วคนต่อ
5. รวมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดงสามฟองแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เติมเนยละลาย 250 กรัมลงในส่วนต่างๆ ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน
6. ในส่วนขนาดกลางให้ใส่ส่วนผสมครีมไข่แดงลงในมวลแป้งซึ่งเราไม่หยุดนวดอย่างต่อเนื่อง
7. เพิ่มเนยละลายที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วคนแป้งจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
8. หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ที่นั่น คลุมด้วยผ้าเปียกแล้ววางในที่อบอุ่น (ไม่รวมร่าง) เพื่อให้ขึ้น ก้อนแป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
9. ขูดความสนุกของส้มที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. ใส่ผิวส้มและลูกเกดสองกำมือลงในส่วนผสมแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดด้วยมือของคุณ
11. เพิ่มลูกเกดที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วผสมอีกครั้ง
12. วางแป้งลงในแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมนมที่เหลือกับไข่แดง ทาพื้นผิวของอาหารอิตาเลียนอันโอชะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

ปาเน็ตโทนเย็นจาก Yulia Vysotskaya ในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรเค้ก Panettone ของอิตาลี

ปีนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ฉันวางแผนจะทำเค้กอิตาเลียนปาเน็ตโทน เขาดูเหมือนคนนั้นมาก การอบอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ฉันได้สูตรเค้กอีสเตอร์ในเตาอบจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีมาหลายปี แต่ไม่ลืมประเพณีการทำอาหารของเรา

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม;
• นม - 150 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 650 กรัม;
• เนย - 170 กรัม;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม;
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม;
• ถั่ว - 50 กรัม

ปาเน็ตโทนอิตาลี สูตรทีละขั้นตอน

1. ยีสต์แห้งครึ่งหนึ่ง: คือ 7-8 กรัม - เจือจางในน้ำอุ่นผสม
2. เพิ่มแป้ง 80 กรัมลงในยีสต์ผสมอีกครั้งปิดฝา ติดฟิล์มและรอให้แป้งขึ้นและเพิ่มขึ้นสามครั้ง
3. แยกตั้งนมให้ร้อนถึง 35-40 องศาแล้วคนยีสต์ที่เหลือลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มเล่นเล็กน้อย
4. ตั้งเนยให้ร้อนจน อุณหภูมิห้อง. ใส่แป้งตรงนี้..
5. เราถูทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือ ผลที่ได้คือเศษแป้งชื้น
6. ในภาชนะที่แยกจากกัน ไข่ไก่ใส่ไข่แดง วานิลลา เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
7. เพิ่มนมกับยีสต์และแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในส่วนผสมไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
8. จากนั้นค่อย ๆ ใส่เศษแป้งลงไป เพิ่มผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

คำแนะนำ. ก่อนอื่นต้องเทลูกเกดและแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดนึ่งให้เข้ากันแล้วจึงทำให้แห้ง แอปริคอตแห้งยังต้องสับให้มีขนาดเท่าลูกเกด เราใช้ถั่วทุกชนิด: วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท แต่เราก็สับมันเล็กน้อยด้วยไม้กลิ้งหรือมีด

1. เพิ่มผิวส้มและมะนาวลงในแป้ง นวดทุกอย่างให้ละเอียด (ประมาณ 10-15 นาที แป้งควรจะนุ่มและติดมือ)
2. ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น จะต้องผสมอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันที่มือแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน (ประมาณ 15 นาที)
4. แป้งควรจะโปร่ง นุ่ม และยืดหยุ่น แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ
5. ทาจารบีกระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์หรือกระทะก้นลึกเล็กๆ น้ำมันพืชหรือมาการีน: คุณสามารถโรยเซโมลินาเล็กน้อยลงบนเนยได้ เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่าย

คำแนะนำ. ตอนนี้สินค้าสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายแล้ว แม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้มันได้ หรืออาจจะเป็นแบบโลหะก็ได้

1. กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งประมาณหนึ่งในสาม เพราะแป้งจะเพิ่มขนาด
2. วางในที่อบอุ่น พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในช่วง 10 นาทีแรกเราอบปาเน็ตโทนที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและพักไว้ประมาณ 30-40 นาที เวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาด
4. ก่อนอบ ชาวอิตาเลียนจะตัดปาเน็ตโทนตามขวางแล้วใส่เนยลงไป เราเพียงแค่ทาพื้นผิวด้วยไข่แดง

คำแนะนำ. หากด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ระหว่างการอบ ควรปิดด้วยกระดาษขาวสะอาดๆ ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง

2017-03-21

Pannetone เป็นเค้กคริสต์มาสแบบอิตาลีที่มีลักษณะคล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก แต่ปาเน็ตโทนจะหวานน้อยกว่าและต้องอบด้วย ผิวส้ม, ตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ สูตรปาเน็ตโทนเหล่านี้มาจาก แป้งยีสต์พร้อมลูกเกดและส้ม

สูตรปาเน็ตโทนหมายเลข 1:

สินค้า:

1. แป้ง - 720 กรัม
2. ยีสต์สด - 25 กรัม (แห้ง 10 กรัม)
3. เนย - 120 ก
4. น้ำตาล - 120 กรัม

5. นม - 240 มล
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง)
8. ไข่แดง - 3 ชิ้น
9. สับปะรดแห้ง - 120 ก

10. เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา
11. ลูกเกด - 180 ก
12. ถั่วไพน์นัท - 90 ก
13. วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
14. น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแบบฟอร์ม

วิธีทำเค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน:

ละลายยีสต์ในนมอุ่นและ 1 ช้อนชา ซาฮารา หมักทิ้งไว้ ละลายเนย ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และพักให้เย็น
ผสมผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วม้วนเป็นแป้ง
ตีไข่กับไข่แดงเพิ่มความเอร็ดอร่อย เพิ่มเนยและน้ำตาลลงในยีสต์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

วางแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
วางจานอบด้วยกระดาษและทาน้ำมันด้วย ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 200 กรัม ประมาณ 45 นาที จนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง

อร่อย!

สูตรปาเน็ตโทนหมายเลข 2:

สินค้า:

1. แป้งสาลี – 600 กรัม
2. ยีสต์สด - 35 กรัม
3. นม - 190 มล
4. เนย - 250 ก

5. ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
6. ไข่แดง- 2 ชิ้น
7. ลูกเกด - 250 ก
8. ผิวส้ม 1 ผล
9. น้ำตาล - 100 กรัม

10. สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา (หรือวานิลลินที่ปลายมีด)
11. เกลือทะเล - ½ช้อนชา
12. อัลมอนด์เกล็ด - 20 ก
13. เนยหรือน้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์)

วิธีทำเค้กปาเน็ตโทน:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กปาเน็ตโทน ควรร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารซึ่งจะช่วยให้อากาศดีขึ้นและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

ละลายในนมอุ่น ยีสต์สดใส่เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา รอให้ฟองอากาศปรากฏขึ้น

เติมไข่ 2 ฟองและแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาณลงในนม คนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ผสมไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลและวานิลลาทั้งหมดเข้าด้วยกัน หากครอบครัวของคุณชอบขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ ใส่เนยละลาย

เพิ่มส่วนผสมเนย-ไข่แดงลงในชามแรกพร้อมกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ตอกไข่ที่เหลืออีกสองฟอง

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือลงไป คลุกแป้ง มันจะเหนียวและนุ่ม ดังนั้นควรนวดในชามโดยไม่ต้องวางบนโต๊ะเหมือนแป้งพายยีสต์ทั่วไป ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

ต่อยแป้งเพิ่มผิวส้มและลูกเกดลงไป ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในกระทะปาเน็ตโทนที่ทาด้วยน้ำมันพืช (หรือ แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์เหมือนของฉัน) เติมไม่เกินหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งขึ้นมาก

ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นอีกครั้ง

อบมัฟฟินปาเน็ตโทนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที เจาะไม้ขีดและตรวจสอบความสุก

หลังจากการอบ ให้นำกระทะออกจากเตาอบ ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วนำปาเน็ตโทนออกจากกระทะ แปรงด้านบนด้วยน้ำผึ้งแล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

ปาเน็ตโทนอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายและอร่อยมากพร้อมแล้ว

หลังจากเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถตัดเค้กได้

" " ขอให้คุณอร่อย!

สูตรอาหาร ปาเน็ตโทนมีมากมายบนอินเทอร์เน็ต ด้วยความหวังที่จะพบผลิตภัณฑ์ที่มีผลลัพธ์ใกล้เคียงกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ มากที่สุดเท่าที่ฉันเคยโชคดีพอที่จะได้ลอง ฉันได้พยายามหลายครั้งเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นได้

บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก! ฉันไม่สามารถระบุได้ว่าคัพเค้กจะค้างอยู่นานแค่ไหน - นี่เป็นหนึ่งในขนมอบชิ้นแรกจากลูกบอล แม้ว่าฉันจะอบสองเท่าของบรรทัดฐานและยังมีอย่างอื่นอีกมาก แต่ฉันบอกได้เลยว่าเมื่อเราทำเค้กอีสเตอร์ชิ้นสุดท้ายเสร็จในวันจันทร์ (และอบในวันพฤหัสบดี) เศษขนมปังยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ฉันสรุปด้วยตัวเองว่าจากความหลากหลายของทั้งในประเทศและ คัพเค้กอีสเตอร์ที่ฉันได้ลองอันนี้ดีที่สุดและสมควรที่จะอยู่ตรงกลาง ตารางเทศกาล! ฉันแน่ใจว่าฉันจะอบ เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียนไม่ใช่แค่วันอีสเตอร์เท่านั้น ฉันหวังว่าคุณเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• นม 180 มล
• ยีสต์กดสด 22 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโด:
• แป้ง 4 ถ้วย (อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• 6 ไข่ (3 ทั้งหมดและ 3 ไข่แดง)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• เนย 150 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลิน
• ส้ม
• ลูกเกด 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50-75 กรัม
• คอนยัค (ไวน์) 100 มล
• ผงน้ำตาลสำหรับตกแต่ง

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน – สูตร

ดังนั้นติดอาวุธ สินค้าที่จำเป็นและที่สำคัญที่สุดคือ อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่บริสุทธิ์ มาเริ่มกันเลย ในที่สุดเคล็ดลับสองสามข้อ: อย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการจัดทำและคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ยังดีกว่าถ้าอบปาเน็ตโทนในกระป๋องขนาดใหญ่ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ทดสอบแล้ว!) เริ่มจากแป้งกันก่อน ละลายยีสต์ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลในนมอุ่นแล้วเติมแป้งในปริมาณเท่ากัน

คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียยีสต์เริ่มทำงาน ละลายเนยในชามผสมแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับแป้งเราต้องการไข่ 3 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง คนเบา ๆ ให้เข้ากันกับน้ำตาล

ทันทีที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและนำไป หมวกปุยมาทำต่อกันเถอะ

เทไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลลงในเนยละลายแล้วผสม

ถัดไปแนะนำแป้งอย่างระมัดระวัง

เพิ่มแป้งและเกลือครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป

ต้องร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนต่อด้วยช้อน

อย่าเติมแป้งที่เหลือทั้งหมดทันที เนื่องจากแป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน และคุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เมื่อแป้งมีความหนืดระหว่างการนวด (ตอนนี้ฉันได้เพิ่มแป้งไปแล้ว 3.5 ถ้วยแล้ว) ให้ทิ้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (แป้งนี้รวมอยู่ในจำนวนทั้งหมดด้วย) แล้วนวดด้วยมือของคุณต่อไป

ฉันต้องการเตือนคุณทันที ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้- แป้งสำหรับปาเน็ตโทนไม่ควรแข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้ติดมือเมื่อนวด พยายามอย่าเพิ่มแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร (ในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันค่อยๆเติมแป้งที่เหลือ 0.5 ถ้วย) และเพื่อให้ใช้งานแป้งได้ง่ายขึ้นให้ทาโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ (โดย นวดเสร็จไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันด้วยซ้ำ)

คุณควรนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน - 10-15 นาที (ฉันยอมรับว่าความจริงข้อนี้ไม่ได้รบกวนฉันเลยเนื่องจากฉันชอบทำงานกับแป้งนอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสบายและ การนวดมันเป็นความสุข!) - สิ่งนี้ทำเพื่อ , เพื่อให้กลูเตนพัฒนาซึ่งต้องขอบคุณโครงสร้างของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตจะได้รับคุณสมบัติทั้งหมดที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ นวดแป้งแล้วเราจะส่งแป้งไปขึ้นในที่อุ่น

เมื่อพิจารณาว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ควรใช้ชามลึกจะดีกว่า กระบวนการขึ้นแป้งอาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกสถานที่อุ่นแค่ไหน ในขณะที่แป้งขึ้นให้เทลูกเกดและแอปริคอตแห้งด้วยแอลกอฮอล์ (คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์อย่างฉันก็ได้)

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้วางบนตะแกรง ปล่อยให้แอลกอฮอล์ที่เหลือหยดออกแล้วม้วนเป็นแป้งเล็กน้อย บน เครื่องขูดละเอียดขูดความสนุกของส้มหนึ่งผล

ผสมกับลูกเกด

แป้งที่ขึ้นฟูแล้วเมื่อถึงเวลานั้นมีลักษณะเช่นนี้

ใช้มือกดเบา ๆ จากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วนวด (เมื่อนวดแป้งแล้วคุณจะรู้สึกว่ามีฟองอากาศแตกอยู่ใต้มือของคุณ - นี่คือผลที่เราได้รับมาเป็นเวลานานโดยการนวดแป้ง)

ตอนนี้ปรับระดับแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยลูกเกดและแอปริคอตแห้งบางส่วนให้ทั่วพื้นผิว

พับลงในซองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยใช้ลูกเกดที่เหลือ

นวดแป้งเบา ๆ อีกครั้งแล้วพักไว้ 5 นาที

ในระหว่างนี้มาเตรียมแม่พิมพ์ที่เราจะอบปาเน็ตโทนกัน สะดวกมากที่จะใช้แม่พิมพ์กระดาษสำเร็จรูปสำหรับสิ่งนี้ซึ่งตอนนี้มีจำหน่ายในร้านค้า - คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันและพวกมันยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอีกด้วย เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วปล่อยให้ขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู

รอจนหมดปริมาตรของแม่พิมพ์ (ผมใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราก็เอาเข้าเตาอบ

จะต้องอุ่นไว้ที่ 190 องศาก่อน เวลาในการอบปาเน็ตโทนเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาที โดยในช่วง 15 นาทีแรก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 190 องศา แล้วลดเหลือ 165 หากคุณสังเกตว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ ด้านบนของเค้กอีสเตอร์มีสีน้ำตาลมาก ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อิตาเลี่ยนที่เสร็จแล้วพักให้เย็นสนิท (อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้) ก่อนเสิร์ฟ

กลิ่นหอมนั้นช่างศักดิ์สิทธิ์มากจนเป็นเรื่องยากมากที่จะรอจนกว่าปาเน็ตโทนจะเย็นลง ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนไม่เคลือบปาเน็ตโทนและฉันเข้าใจพวกเขา - รสชาติของมันพึ่งตัวเองมากจนไม่จำเป็นต้องเติมความหวานเพิ่มเติมแม้ว่าแน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม ฉันแค่โรยมันด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย แต่คุณสามารถตกแต่งมันในแบบของคุณเองได้

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน รูปถ่าย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+