วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งอย่างเหมาะสม การตกแต่งโดยใช้ครีมโปรตีน การทำครีมโปรตีนที่ไม่ธรรมดา

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลต, เจลาติน

2018-09-06 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1061

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

22 กรัม

38 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

36 กรัม

497 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ครีมโปรตีนคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรด้วยเนย)

ครีมนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป และมีส่วนประกอบของโปรตีนและเนย ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หนา หวาน และคงที่ สามารถใช้สำหรับซ้อนและตกแต่งเค้ก ทำหมวกสำหรับเค้ก และบีบขอบและดอกไม้ทุกชนิด ในการเตรียมครีม เราใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้เรายังดูปริมาณไขมันของเนยด้วยโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 72% ควรมีเฉพาะครีมเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 90 กรัม
• น้ำตาล 190 กรัม
• เนย 240 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก

ล้างไข่ก่อนใช้ ค่อยๆ แยกไข่ขาวลงในชาม ไม่ต้องใช้ไข่แดง เติมทรายลงในไข่ทันทีแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตีให้เข้ากันและตั้งไฟ อย่าหยุดกวนเพื่อไม่ให้โปรตีนสุก

ทันทีที่ไข่ร้อนถึง 70 องศาและน้ำตาลละลาย ให้เอาไข่ขาวออกจากอ่างน้ำแล้ววางไว้บนโต๊ะ เรานำเครื่องผสมออกมาและเริ่มตีวิปปิ้ง ในไม่ช้ามวลก็จะกลายเป็นสีขาวและเป็นปุย ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าผ้าขาวจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ครีมโปรตีนเย็นลงเราก็เริ่มเติมเนย เราจะไม่ทิ้งจำนวนเงินทั้งหมดออกไม่ว่าในกรณีใด เราเริ่มต้นด้วยช้อนชาแล้วตีครีมต่อไป

หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้วมวลจะอ่อนลงเล็กน้อย แต่เรายังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีครีมหนาและมอมแมมเล็กน้อยจะทิ้งปัดไว้ เพิ่มวานิลลาและปิดเครื่องผสม

เราใส่ครีมลงในถุงพร้อมแนบและตกแต่งเค้ก ขอแนะนำให้ใช้ทันที หากมวลโปรตีนอยู่ในตู้เย็นสักพัก มันก็จะยังคงแข็งตัว ทำให้ยากต่อการบีบดอกไม้และขอบเค้ก

ครีมโปรตีนและน้ำมันนี้ทนต่อสีได้ดี แต่แนะนำให้ใช้เจลหรือสีย้อมเข้มข้นอื่น ๆ พวกเขาจะไม่ทำให้มวลกลายเป็นของเหลวหรือป้องกันไม่ให้แข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรที่มีน้ำตาลและผง หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ คุณจะได้มวลที่คงที่และหนาแน่น เราใช้จานที่สะอาดต้องล้างไขมันออกคุณสามารถล้างด้วยโซดาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

วัตถุดิบ

• กระรอก 4 ตัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอย่างรวดเร็ว

ใส่ผ้าขาวลงในชาม เราเริ่มตีโดยไม่มีน้ำตาลและผง เราควรได้โฟมหนาๆ หากเติมทรายทันทีจะทำได้ยาก

ทันทีที่ผ้าขาวข้นขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำตาลทีละช้อนชา ละลายแล้วจึงเติมผงลงไป เอาชนะมันสักสองสามนาที

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น รูปแบบคงที่จะปรากฏขึ้นจากการตี เทน้ำมะนาวและเติมวานิลลิน วางครีมลงในถุงที่มีสิ่งที่แนบมาตามต้องการ แล้วบีบของตกแต่งลงบนเค้ก มวลนี้สามารถใช้สำหรับการเคลือบได้ แต่ก็ไร้ประโยชน์ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไขมัน เค้กจึงไม่เปียกโชก

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับพายด้วย ใช้ฝาปิดหรือบีบลงบนพื้นผิว แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที เราได้รับการตกแต่งที่เก๋ไก๋และในเวอร์ชันนี้โปรตีนจะผ่านการบำบัดความร้อน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรด้วยเจลาติน)

ในสูตรนี้เตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยเจลาติน มันแข็งตัวได้ดีในตู้เย็นไม่เลอะและของหวานเหล่านี้ทนต่อการขนส่งได้ดี เราใช้ผงเจลาตินแบบละลายปกติหรือแบบละลายเร็ว

วัตถุดิบ

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 โปรตีน;
• กรดซิตริก 5 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำ 170 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

เทเจลาตินลงในชาม ซึ่งสามารถนำไปวางในอ่างน้ำได้อย่างสะดวก เติมน้ำตามปริมาณสูตร ใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง คนและปล่อยให้มันบวม เราดูเวลาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีได้ดี เราใช้จานที่สะอาดและแห้ง วางลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดี จะมีความโปร่งใสเล็กน้อยเนื่องจากยังไม่มีน้ำตาล ทันทีที่ผ้าขาวข้นขึ้น ให้เติมทรายทีละน้อย เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนละลายหมด

ใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องทำมวลร้อนแนะนำให้คนให้เข้ากัน ทันทีที่ก้อนเจลาตินละลาย ให้นำออกและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ หรือเพียงแค่เทลงในชาม เติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วละลาย ส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับรสชาติและความสม่ำเสมอ

เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในคนขาวในกระแส ตีต่อแล้วเติมกรดซิตริก เราได้ครีมที่ค่อนข้างหนา แต่ยังไม่คงตัว เราใส่ลงในถุงแล้ววางลงบนเค้ก นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว การตกแต่งจะแข็งตัวในที่สุดภายในสามชั่วโมง

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไข่ ให้เติมวานิลลินหรือกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในครีม ความเอร็ดอร่อยที่ขูดจะเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกนี้ คุณสามารถทำให้แห้ง บด เก็บในขวดที่มีฝาปิดสนิท และใช้เหมือนวานิลลิน

ตัวเลือกที่ 4: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรนมข้นต้ม)

มีตัวเลือกมากมายสำหรับครีมรสคาราเมล แต่สูตรนี้ไม่ได้จริงทั้งหมดและขี้เกียจด้วยซ้ำ ตัวแปรของครีมที่คงตัวและมีกลิ่นหอมที่ทำจากโปรตีนกับนมข้นต้ม มันมีรสชาติเหมือนคาราเมลจริงๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำได้

วัตถุดิบ

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 130 กรัม
• วานิลลิน

สูตรทีละขั้นตอน

เราเอาไข่ขาวมา 4 ฟอง น้ำหนักรวมประมาณ 110 กรัม อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นนิดหน่อยก็ไม่สำคัญเท่าไหร่ ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ ความร้อนต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟหรืออุณหภูมิ 65-70 องศา เอาออก คนให้เข้ากัน ตรวจสอบด้วยนิ้วว่าไม่ควรมีน้ำตาลเหลืออยู่

บดนมข้นให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องใช้เนยที่นิ่มด้วย

ตีไข่ขาวร้อนกับน้ำตาลจนเกิดฟองและเย็น จากนั้นใส่เนย 10-15 กรัม จากนั้นนมข้นต้ม เราได้ครีมที่ข้นและคงตัวด้วยสีที่น่าพึงพอใจและมีรสคาราเมลเล็กน้อย ตกแต่งเค้ก.

คุณยังสามารถทำครีมที่คล้ายกันกับนมข้นธรรมดาได้ แต่เราใช้เฉพาะนมข้นเท่านั้นไม่เช่นนั้นมวลจะอ่อนตัวและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

ตัวเลือกที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรช็อคโกแลต)

สูตรครีมโปรตีนแสนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลต แข็งตัวได้ดีหลังจากเย็นตัวลง มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีสีที่สวยงาม เราเลือกช็อกโกแลตธรรมชาติที่ไม่มีถั่วหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ไม่เหมาะกับครีม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำตาล 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• วานิลลิน

วิธีการปรุงอาหาร

คุณสามารถตีไข่ขาวและน้ำตาลได้ทันที แต่ควรอุ่นในอ่างน้ำจะดีกว่าเหมือนที่เราทำในสูตรด้านบน เทคนิคนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและยังกำจัดพิษหรือการปนเปื้อนจากโปรตีนดิบอีกด้วย วางในอ่างน้ำ ละลายทราย นำชามออก และทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง และในขณะเดียวกันก็ใส่ช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย อย่าให้ร้อนมากเกินไปคนให้เอามวลอุ่นออกจากเตา

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้เติมช็อกโกแลต เทลงในหยดแล้วตีต่อ หากครีมมีน้ำมูกไหลให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่นานมวลช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากัน ใส่ถุงหรือหลอดฉีดยา ตกแต่งเค้ก

รสชาติของครีมนี้สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญและทำให้ลึกยิ่งขึ้นโดยเติมคอนญักหนึ่งช้อน กาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อย หรือเหล้ารัม โดยธรรมชาติแล้วตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้มีไว้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น เด็กไม่ควรกินครีมที่มีส่วนผสมดังกล่าว

ตัวเลือกที่ 6: สูตรครีมโปรตีนพร้อมวานิลลาสำหรับเค้ก

มีตัวเลือกครีมต่างๆ มากมายที่เชฟทำขนมใช้ทำขนมหวาน ดังนั้นจึงทำจากเนย นมข้น ครีม เยลลี่ และไข่ต้มในแป้ง อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรที่จะกล่าวถึงในตัวเลือกที่นำเสนอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวเย็นสามฟอง
• ไม่ใช่น้ำตาลผงเต็มแก้ว
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก

ล้างไข่ไก่สามฟองอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำด้านที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเช็ดและแช่เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นหักแต่ละอันด้วยมีดคมๆ แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง เทไข่ขาวลงในภาชนะแห้งใบเดียว และใส่ไข่แดงในไม่กี่วินาที เราจะไม่ต้องการอย่างหลัง

ดังนั้นให้ใส่ที่ตีแห้งลงในเครื่องผสม เริ่มตีไข่ขาวเย็นๆ หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อส่วนผสมเริ่มเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้ว

เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ ดำเนินกระบวนการต่อไปจนกระทั่งครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรคลาสสิกข้นขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

ความพร้อมของโปรตีนนั้นพิจารณาจากความเสถียรที่ดี โดยตักครีมใส่ช้อนแล้วพลิกกลับด้าน หากไม่ตกและคงรูปทรงที่ต้องการไว้ก็สามารถหยุดการตีได้

เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว อย่าตีส่วนผสมโปรตีนมากเกินไป มิฉะนั้นจะแยกตัวกลายเป็นของเหลวจึงไม่เหมาะแก่การใช้งาน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ลวกไข่ก่อนที่จะเย็นลงเพื่อเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวของเปลือก

ตัวเลือก 7: สูตรด่วนสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในการสร้างครีมของวันนี้เราขอแนะนำให้คุณตีส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม ยิ่งไข่ขาวเย็นเท่าไร ครีมที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• คนผิวขาวเย็นสามคน
• น้ำตาลผง 135 กรัม
• วานิลลาเพื่อกลิ่นหอม

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

ล้างชามเครื่องเตรียมอาหารแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในปริมาณที่เพียงพอ ติดตั้งเข้ากับตัวรถ.

ในขั้นต่อไป ให้เติมไข่ขาวที่แยกไว้ซึ่งสำคัญต่อการทำให้เย็นล่วงหน้า เริ่มขัดจังหวะด้วยความเร็วต่ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เติมวานิลลาและน้ำตาลผงทั้งหมด เพิ่มพลังการตีและดำเนินกระบวนการต่อไปอีกสามนาที

ตรวจสอบความสม่ำเสมอของครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรทำได้อย่างรวดเร็ว เมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้วให้ปิดการรวม

ใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นที่ได้เพื่อตกแต่งของหวานทันที ไม่แนะนำให้เก็บครีมนี้ไว้ ดังนั้นควรเตรียมทันทีก่อนทาบนเค้กหรือผลไม้

ตัวเลือก 8: ครีมโปรตีนช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนมีความเกี่ยวข้องกับสีขาว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทำในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่นเราแนะนำให้เตรียมน้ำสลัดหวานรุ่นที่สามด้วยการเติมผงโกโก้ โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตซึ่งจะต้องละลายด้วยครีมจำนวนเล็กน้อยจนเป็นของเหลวจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผสมลงในส่วนผสมโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ไข่ขาวสี่ฟอง (เย็น)
• วานิลลาในครีม

วิธีการปรุงอาหาร

วางไข่ที่ล้างด้วยความระมัดระวังสูงสุดในตู้เย็น ในเวลานี้ ร่อนน้ำตาลผงและผงโกโก้ลงในภาชนะทรงสูงที่แห้ง ผสมเพิ่มวานิลลา

เริ่มตีไข่ขาวที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นสักครู่ ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมที่แห้งลงไปข้างใน

ตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรโกโก้โดยไม่หยุดกระบวนการอีกสักครู่ เป็นผลให้เกิดมวลที่มั่นคงในชามโดยยึดรูปร่างที่กำหนดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานและที่ตีต้องสะอาดและแห้ง น้ำหรือไขมันเพียงไม่กี่หยดจะทำลายโครงสร้างของน้ำสลัดทำให้เป็นของเหลวอย่างแน่นอน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาอุปกรณ์ที่คุณใช้อย่างรอบคอบ

ตัวเลือก 9: ครีมโปรตีนเบอร์รี่สำหรับเค้ก

เราจะทำครีมต่อไปด้วยผลเบอร์รี่ หรือมากกว่านั้นด้วยน้ำซุปข้นซึ่งเราจะเตรียมโดยการต้มในกรณีของเราลูกเกดดำหรือแครนเบอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะจนได้โครงสร้างที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ 110 กรัม
• ไข่ขาวเย็น 4 ฟอง;
• น้ำตาลผงเต็มแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

วางไข่ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นตัวให้ประมวลผลและล้างผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวให้สะอาด

ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงโลหะเนื้อละเอียด เช็ด. ทิ้งเค้กเมล็ดและปอกเปลือก ใส่น้ำซุปข้นในตู้เย็นเพื่อหาโปรตีนจากที่ใด

เริ่มตีส่วนผสมไข่ขาวด้วยที่ตีแห้ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ให้เติมน้ำตาลผงทั้งหมดลงไปหรือดีกว่านั้น

บรรลุความสม่ำเสมอที่มั่นคง จากนั้นค่อย ๆ เทเบอร์รี่บดอย่างระมัดระวัง อย่าหยุดกระบวนการตี หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรเบอร์รี่ก็พร้อมใช้งาน

ตัวอย่างเช่น เราแนะนำให้ใช้แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดดำสำหรับน้ำสลัดหวาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองผลเบอร์รี่อื่นได้อย่างปลอดภัย อาจเป็นสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอท ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือน้ำซุปข้นจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ด เปลือกหรือเมล็ดพืช

ตัวเลือก 10: ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้ก

กลัวใช้ครีมดิบมั้ย? จากนั้นเตรียมส่วนผสมโปรตีนในอ่างน้ำ โดยต้มที่อุณหภูมิปานกลาง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่ขดตัวในระหว่างกระบวนการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวขนาดกลางสามฟอง
• สองในสามของแก้วน้ำตาลผง
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างไข่ไก่ขนาดกลางด้วยความระมัดระวังสูงสุด จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนู แบ่งแต่ละครึ่ง เทไข่ขาวลงในภาชนะที่แห้งแยกต่างหาก

ตีส่วนผสมสั้นๆ ด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นสักครู่ ให้วางภาชนะที่มีโปรตีนลงในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันก้นของมันไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด

ในขณะที่อุ่นครีมโปรตีนในอนาคตสำหรับเค้กสูตรคัสตาร์ดใส่น้ำตาลผง อย่าหยุดขัดขวาง

ทันทีที่มวลภายในเริ่มแข็งตัว ให้นำออกจากอ่าง เพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก ปัดน้ำสลัดจนเย็นสนิท ช่วงนี้เนื้อครีมจะแข็งแรงและคงรูปร่างได้ดี

ด้วยวิธีการเตรียมครีมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ครีมร้อนเกินไปในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ภาชนะไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกันที่จะปล่อยให้ครีมเดือดเพราะในกรณีนี้โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน ตรวจสอบความสอดคล้องของส่วนผสมอย่างระมัดระวังตลอดกระบวนการ

ตัวเลือก 11: ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับเค้ก

แต่เราจะทำครีมรุ่นสุดท้ายโดยเติมเจลาติน มันจะต้องนึ่งละลายทำให้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีนที่เข้มข้นและหวานเท่านั้น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องทาครีมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นอาจแข็งตัวซึ่งจะไม่อนุญาตให้คุณเคลือบเค้กในอนาคต หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำและละลายน้ำสลัดแช่แข็งโดยใช้น้ำเดือดขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน 10 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
• ไข่ขาวแช่เย็นสี่ฟอง
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เทเจลาตินเม็ดละเอียดลงในชาม เทลงในน้ำอุ่นโดยไม่ต้องคน อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา

หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้อุ่นส่วนผสมเจลาตินอีกครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ กันไว้.

เทผ้าขาวที่เย็นแล้วลงในภาชนะทรงสูงซึ่งแนะนำให้เช็ดให้แห้ง หลังจากตีส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที ให้ใส่ผงที่ร่อนไว้ (น้ำตาล)

เมื่อกระจายส่วนผสมหวานแล้วตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรด้วยเจลาตินจนได้ความคงตัวที่เสถียรและเข้มข้นมาก

ในตอนท้ายสุด เทส่วนผสมเยลลี่ที่เย็นแต่ยังคงเหลวลงในแบทช์บางๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวเป็นวงกลม ทาครีมบนเค้กทันทีและปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว ใช้สำหรับเติมหลอดหรือเอแคลร์ ตกแต่งหรือเคลือบเค้กเท่านั้น

สำหรับชั้นจะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันหรือคัสตาร์ด ความจริงก็คือมวลโปรตีนจะสูญเสียความฟูและความโปร่งอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำหนักของชั้นเค้ก

ครีมมีน้ำตาลค่อนข้างมาก นี่ไม่ใช่แค่ "ศัตรูหลักของรอบเอว" เท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

ดังนั้นครีมโปรตีนจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมน้ำมันเล็กน้อย (แต่ไม่จำกัดระยะเวลา!) ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อไม่ให้ความฟูลดลง

ครีมไข่ขาวมีหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• ดิบ (พื้นฐาน);
• คัสตาร์ด (หลัก);
• โปรตีนกับเจลาติน
• โปรตีนน้ำมัน

เมนูสุดท้ายได้แก่ ครีมมูสลีนอันโด่งดัง เมอแรงค์สวิสและอิตาเลียน

วิธีทำงานกับโปรตีนอย่างถูกต้อง

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือครีมโปรตีนดิบหรือเมอแรงค์ธรรมดา แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร กฎทั่วไปเมื่อทำงานกับโปรตีน:

1. เย็นสบาย (อุณหภูมิควรใกล้เคียงกับ2⁰C)
2. ล้างชามให้แห้งและปัดให้ทั่ว (ปริมาณไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยจะช่วยลดการเกิดฟองได้ครึ่งหนึ่ง)

เพื่อให้บรรลุข้อที่ 2 ก็ใช้น้ำเดือดได้สะดวก เทลงบนพื้นผิวทั้งหมดที่จะสัมผัสกับโปรตีนแล้วจึงทำให้แห้งดี ทางที่ดีควรเช็ดจานให้แห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งจานเย็นและแห้งสนิท

คุณสามารถตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง

เมื่อตีด้วยมือ เวลาที่ใช้ในการตีไข่ขาวจะทำให้น้ำตาลละลายได้โดยไม่ทิ้งสารตกค้าง เมื่อใช้เครื่องผสม จะต้องใช้เวลา (และออกแรงกายมาก) น้อยลงมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องควบคุมสภาพของมวลโปรตีน

หากยังมีผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายอยู่ ครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ สิ่งนี้จะไม่เพียงส่งผลต่อความรู้สึกด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย (และเราจะทำเค้กที่สวยงาม!)

การใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ ขอแนะนำให้ร่อนผงก่อนใช้งานเพื่อสลายก้อนและกำจัดสิ่งแปลกปลอม

ขั้นตอนแรกหรือวิธีเตรียมครีมโปรตีนดิบขั้นพื้นฐานสำหรับตกแต่งเค้ก

สำหรับครีมโปรตีนดิบคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาลผง
• กรดซิตริกหรือเกลือ (ไม่จำเป็น)

สัดส่วนคลาสสิกคือการเติมน้ำตาลหรือผงสองช้อนโต๊ะลงในไข่ขาวหนึ่งฟอง (หมายถึงไข่ขนาดกลางหรือไข่ประเภทที่ 1) คำนวณปริมาณส่วนผสมได้ง่ายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลผลิตที่ต้องการของครีม:

• 2 ขาว / 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงหรือน้ำตาล/ผลผลิต 140 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง/6 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง/ผลผลิต 210 กรัม
• 4 ขาว / 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง/ผลผลิต 280 กรัม เป็นต้น

กรดซิตริกช่วยขจัดคราบสกปรก ต้องใช้เกลือเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติของครีมเล็กน้อย หากคุณมีความมั่นใจในความสามารถของตัวเอง คุณก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

ต้องแช่ไข่ในการปรุงอาหาร (คุณสามารถทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยไข่ขาวที่สุกแล้ว)

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรใส่ไข่แดงสักหยดลงในภาชนะสำหรับเตรียมครีม!

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมอาหารไปแล้ว คุณสามารถใช้ชามแก้วหรือโลหะหรือกระทะกว้างได้ (อันแคบจะทำให้อึดอัด) อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมหรือภาชนะเคลือบฟันที่มีเคลือบฟันบิ่นหรือมีรอยขีดข่วน

สำหรับผู้เริ่มต้น ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าชามผสมเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ในการเทน้ำเย็นลงไป เมื่อตีวิปปิ้ง แนะนำให้วางชามไข่ขาวในน้ำเย็น หิมะ หรือน้ำแข็งบด ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและง่ายขึ้น

มีตัวเลือกในการตีไข่ขาวในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำร้อนซึ่งคุณสามารถวางชามที่มีครีมในอนาคตได้

ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที จากนั้นวางชามลงในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด แล้วตีต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากที่ไข่ขาวกลายเป็นฟองฟูแล้ว ให้ยกชามออกจากเตาแล้วตีต่อไปจนเย็น (อย่างน้อยสองสามนาที) หากไม่ทำเช่นนี้ โฟมอาจจะตกลงมา

ตีไข่ขาวด้วยที่ตีโลหะ (10 - 15 นาที) หรือด้วยเครื่องตีจนได้โฟมที่หนาและฟู ระดับเสียงเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการก่อตัวของ "ยอดเขาที่มั่นคง" - นี่คือสิ่งที่นักทำขนมเรียกว่าส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมซึ่งไม่เสียรูปร่างที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมวลโปรตีนหากคุณถอดที่ตีหรือใบมีดผสมออกจากชาม

ตีต่อไปเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไป ก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการ คุณสามารถเติมกรดซิตริกเจือจางลงไป 2-3 หยดเพื่อขจัดคราบที่เกาะอยู่

ในเวลาเดียวกันหากจำเป็นให้เติมสารอะโรมาติกและสีย้อม ต้องใช้ครีมนี้ทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย จะไม่สร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการตกแต่งเค้ก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบ

โปรตีนดิบอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อย่าลืมล้างไข่ก่อนปรุงอาหาร

วิธีชงไข่ขาวสำหรับทำครีม

นอกจากไข่ น้ำตาล กรดซิตริก และชามสำหรับตีไข่ขาวแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะและน้ำสำหรับปรุงน้ำเชื่อมด้วย สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมครีมโปรตีนคัสตาร์ด 225 กรัม:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 แก้ว
• กรดซิตริกเจือจาง 3 หยด

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ระหว่างปรุงอย่าลืมผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน

ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบ "บนด้ายหนา" ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณนำช้อนออกจากน้ำเชื่อม ช้อนควรจะยืดออกคล้ายด้ายหนา

มีตัวเลือกสำหรับการทดสอบการกลิ้งลูกบอล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนชาแล้วทำให้เย็นลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (จาน, ชาม)

น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย อันตรายของวิธีนี้คือคุณอาจถูกไฟไหม้ได้หากน้ำเชื่อมไม่เย็นเพียงพอ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงน้ำตาลมากเกินไปเพราะอาจทำให้ก้อนคาราเมลแข็งตัวในครีมที่เสร็จแล้ว หากน้ำเชื่อมยังไม่สุก (ของเหลว) ครีมจะอ่อนตัว (อาจรั่วได้)

เมื่อการปรุงอาหารสิ้นสุดลง (แต่น้ำเชื่อมยังไม่พร้อม) เราก็เริ่มตีไข่ขาว ในกรณีนี้ควรใช้มิกเซอร์ - จะไม่มีเวลาทำงานด้วยตนเอง ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงล่วงหน้า (ก่อนปรุง) และนำไปแช่ในตู้เย็น

เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวทีละน้อย ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดตีสักครู่ หลังจากเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางภาชนะคัสตาร์ดโปรตีนครีมลงในชามน้ำเย็น

สำคัญ! น้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 115⁰C ระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างกระบวนการผลิตโปรตีน อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย แต่ก็ยังเพียงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์ได้

โปรตีน+น้ำมัน

ครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันเรียบลื่น (เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง) และโปร่งสบายในเวลาเดียวกัน

เทคโนโลยีการเตรียม (การต้มโปรตีน) ช่วยให้ครีมรักษาความสดได้เป็นเวลานาน - แม้จะอยู่ได้หนึ่งวันโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นนั่นคือที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุ: อุณหภูมิห้องสูงถึง 25⁰C อะไรที่สูงกว่านั้นก็ร้อน!

สูตรครีมโปรตีนเนยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 150 เนย;
• น้ำมะนาวหรือกรด น้ำตาลวานิลลา ไม่จำเป็น

ผ้าขาวมีหลายขนาดและคุณภาพน้ำมันก็แตกต่างกันไป คุณสามารถคำนวณสัดส่วนตามรูปแบบต่อไปนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่ 70 - 80 กรัมของเนย, น้ำตาล 50 กรัม

ตัดเนยแข็ง (จากตู้เย็น) เป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนจานแบน (หลังจากนั้นจะใช้งานได้ง่ายกว่า) แล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องจนได้เนื้อดินน้ำมัน อย่าให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ!

ตีไข่ขาวตามปกติแล้วต้มด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้วิธีดิบ (ไม่ต้องต้มเบียร์) แต่ไม่ค่อยน่าเชื่อถือในแง่ของความปลอดภัย หลังจากตั้งยอดคงที่แล้ว เราก็เริ่มใส่น้ำมันเป็นชิ้นเล็กๆ เราไม่หยุดกระบวนการตีจนกว่าจะเติมน้ำมันจนหมด ครีมโปรตีนพร้อมตกแต่งเค้กแล้ว!

ข้อดีอย่างหนึ่งของครีมนี้คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ปิดอย่างระมัดระวัง!) ได้นานถึง 5 วัน ก่อนใช้ ให้นำออกจากตู้เย็น (ประมาณสองชั่วโมงก่อน) และเมื่ออุณหภูมิถึงห้องแล้ว ให้ตีอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับบางประการ:

1. เวลาตีส่วนคัสตาร์ดของครีม พีคอาจจะไม่แน่นจนเกินไป นี่เป็นเรื่องปกติ
2. เมื่อเติมน้ำมัน ผ้าขาวอาจ "รั่ว" เล็กน้อยหรือปรากฏเป็นเมล็ดพืช สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันและครีมไม่ตรงกัน คัสตาร์ดไม่มีเวลาให้เย็นหรือน้ำมันอุ่นเกินไป เมื่อตีต่อไป อุณหภูมิจะสม่ำเสมอและครีมจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
3. เนยสำหรับสูตรนี้ต้องมีคุณภาพดีที่สุด ไม่ใช้มาการีนหรือสารผสมใดๆ ที่จะได้ผล

ครีมโปรตีนเนยยอมรับสีย้อมและรสชาติได้ดี คุณสามารถใช้วานิลลา ช็อคโกแลต ผงโกโก้ น้ำซุปข้นผลไม้และอื่นๆ

วิธีทำไส้เค้กนมเบิร์ด

เค้กนี้ทำโดยใช้ครีมโปรตีนกับเจลาติน สามารถเตรียมฐานโปรตีนได้ตามปกติหรือแบบคัสตาร์ด คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาวจาก 5 ฟอง;
• เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ;
• 8-10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ (สำหรับเจลาติน);
• น้ำตาล 1 ½ (หนึ่งและครึ่ง) ถ้วย;
• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา) หรือกรดซิตริกเจือจาง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เทเจลาตินด้วยน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวมประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นวางภาชนะที่มีเจลาตินตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด ในเวลาเดียวกัน ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสารละลายเจลาตินไม่เดือด

เมื่อตีไข่ขาวจนเข้ากันดีแล้ว ให้เติมเจลาตินลงในสตรีมบางๆ แล้วตีต่อไปโดยไม่หยุดชะงัก ครีมสีขาวที่มีเจลาตินจะฟูและคงรูป สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ทำขนมหวาน หรือเพียงแค่ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ถุงขนม + ชุดหัวฉีด + แฟนตาซี = ผลงานชิ้นเอก

ครีมบัตเตอร์ไวท์เหมาะที่สุดสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหารใดๆ ก็ได้ สะดวกในการใช้ถุงขนม และคงรูปร่างไว้

และที่สำคัญที่สุด (โดยเฉพาะสำหรับนักทำขนมมือใหม่) ครีมดังกล่าวสามารถ "ซ่อมแซม" ได้อย่างง่ายดายหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกะทันหัน คุณต้องทำงานกับครีมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25⁰C

สำคัญ! ไม่ควรใช้สีย้อมที่มีแอลกอฮอล์กับครีมโปรตีน อาจทำให้ครีม “ไหล” ได้ เลือกสีแบบผงหรือแบบน้ำ

ครีมโปรตีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง (น้ำมันหรือเจลาติน) ดูน่าประทับใจเมื่อใช้ร่วมกับสีย้อมต่างๆ:

1. วางครีมลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมสีผสมอาหาร
2. ผสมให้เข้ากัน
3. วางครีมบนเค้กจากชามต่างๆ (ที่มีสีต่างกัน) แล้วกระจายให้เป็นคลื่นเรียบๆ แล้วตกแต่ง

หรือคุณสามารถใส่ครีมหลายๆ สีลงในชาม ตักครีมทั้งหมดพร้อมกันแล้วทาบนพื้นผิวของเค้ก ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะคล้ายกับภาพวาดอิมเพรสชั่นนิสต์ ตัวเลือกเหล่านี้ใช้งานง่ายมาก แม้แต่ผู้ทำขนมมือใหม่ก็ยังต้องกลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน!

การตระเตรียม.
ล้างกระทะน้ำเชื่อมให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ -
ล้างชามและเช็ดให้แห้ง

เตรียมครีม.
เทน้ำตาล 2 แก้วลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟแรง หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ฟองก็พร้อม
เราควบคุมความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยสายตาหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม จุ่มวัตถุที่สะอาดและแห้งลงในน้ำเชื่อมที่เดือดเป็นระยะแล้วปล่อยลงในถ้วยน้ำเย็นจัด หากลูกบอลแข็งอยู่ด้านล่างน้ำเชื่อมก็พร้อม (ดูรูป) คุณยังสามารถกำหนดได้ด้วยด้ายน้ำเชื่อมเมื่อใด น้ำเชื่อมไหลจากช้อน ไหลอย่างต่อเนื่องเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วฟองขี้เกียจก็ปรากฏขึ้น (นั่นคือน้ำเชื่อมเริ่มเดือดช้าๆเพราะมันข้นอยู่แล้ว)
ในขณะนี้ ให้หยดลงในถ้วยน้ำ - คุณสัมผัสได้ถึงลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างอย่างชัดเจนหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ถึงเวลาที่ต้องเติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม คุณยังสามารถเติมกรดขณะตีไข่ขาวได้ด้วย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5 - 6 นาทีเราเริ่มตีไข่ขาวหรือในเวลาเดียวกันกับที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด (ฉันตีเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด) หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้องแล้ว จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาใน 1-2 นาทีหากพวกเขารอจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม

เทผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีจนกระทั่งเกิดฟองสีขาวนวลและคงตัว “สู่จุดสูงสุดที่มั่นคง” หากคุณพลิกถ้วย ถ้วยเหล่านั้นจะเข้าที่และไม่เลื่อน ดังนั้นจึงพร้อมแล้ว! !!
ตอนนี้ บางค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในปริมาณ 2-4 มม. แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสีขาว เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมตกลงบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังของชามและแข็งเป็นชิ้น ๆ
ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในตอนสุดท้าย จากนั้นจึงย้ายชามลงในชามน้ำ (ระวังอย่าเทลงในชาม!) และตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ชามน้ำ แต่กระบวนการทำความเย็นจะล่าช้า
ระหว่างวิปครีมต้องเย็นสนิท!!
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยม

ข้อผิดพลาดทั่วไป
หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป- กรดซิตริกจะทำให้มันเป็นสีน้ำตาล หากเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากเป็นสีน้ำตาล ให้เทออก แล้วล้างกระทะ

น้ำเชื่อมเทลงในผ้าขาวเร็วเกินไป จึงมีชิ้นคาราเมลอยู่ในครีมหรือคาราเมลติดกันเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของชาม

น้ำเชื่อมต้มได้ไม่ดี ดังนั้นหลังจากเย็นลงหมดแล้ว ครีมจึงยังคงเป็นของเหลว ไม่บ่อยนักแต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันคนผิวขาวถูกตีอย่างไม่ดี เมื่อคุณเริ่มตี คุณจะหยุดไม่ได้สักนาที เพราะไข่ขาวที่ไม่ยึดติดด้วยน้ำตาลจะละลายในไม่กี่วินาที!

พวกเขาเติมกรดซิตริกน้อยไป ครีมจึงมีรสหวานและเปรี้ยวมาก

หลังจากผ่านไปไม่ถึง 2 ชั่วโมง ครีมก็เริ่ม "เป็นฟอง" - ไข่มีขนาดใหญ่เกินไป (จึงมีมวลโปรตีน) หรือน้ำเชื่อมปรุงไม่ถูกต้อง

ไข่ขาวตีได้ไม่ดี - ไข่แก่หรืออุ่น หรือมีเศษไข่แดงเข้าไป แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ชามในตู้เย็น - ปล่อยให้เย็นพร้อมกับชาม!

โกโก้ไม่สามารถแต่งสีได้- มันมีไขมันและโปรตีนไม่ยอมให้ไขมัน ดังนั้นครีมของคุณอาจจะหลุดได้ แต่!!! สำหรับทุกกฎมีข้อยกเว้นสำหรับกฎ ครีมสีโกโก้
คุณสามารถแต้มสีได้ และสีน้ำ และเจล หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว! พักไว้แล้วเทสีย้อมลงไป ผสมให้ได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ ทุกอย่างออกมาดี
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์และสีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จากนั้นมันก็ตกลงมาอย่างรวดเร็วและพร่ามัว
คุณสามารถใช้ครีมโปรตีนตกแต่งเค้กที่คลุมด้วยบัตเตอร์ครีมได้
มันสามารถหลีกทางให้กับครีมเปรี้ยวครีมเยลลี่ได้ แต่ไม่เสมอไปหากเค้กยืนได้ดีและครีมถูกดูดซึมแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนได้อย่างปลอดภัยฉันยังไม่เคยมีรอยรั่ว

เขาเป็นคนไม่แน่นอน เหมือนเด็กผู้หญิง... แต่เขาเป็นคนเบา อร่อยจนลูกค้าติดใจ!

หลายคนกลัวครีมโปรตีนเพราะโปรตีนดิบ แต่! ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทนต่อแบคทีเรียมากที่สุด อายุการเก็บรักษาของครีมโปรตีนจะนานกว่าเนยและเนย เชื้อ Salmonella จะตายที่อุณหภูมิ 70 -80 ° C และอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 117-120 ° C ดังนั้น น้ำเชื่อมทำให้โปรตีนสุก และเชื้อซัลโมเนลลาตาย
ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้เชื้อโรคบนพื้นผิวเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

มวลที่โปร่งและนุ่มนวลนั้นเตรียมได้ง่ายและสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานหวานได้เกือบทุกชนิด สูตรครีมโปรตีนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก และสามารถใช้เป็นไส้หรือตกแต่งเค้กและขนมอบได้ เอแคลร์ หลอด เยลลี่ และแม้กระทั่งแพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้อเย็นธรรมดา

วิธีเตรียมครีมโปรตีน

มวลประกอบด้วยน้ำตาลทรายจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นศัตรูหลักของรูปร่างที่สวยงาม แต่ส่วนประกอบก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ ไส้โปรตีนจึงคงความสดได้นานกว่าน้ำมันหรือไส้อื่นๆ มาก อย่างไรก็ตาม ควรใช้ครีมทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความเขียวชอุ่มไป กฎการเตรียมโปรตีน:

1. เฉพาะผ้าขาวแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 2 องศา)
2. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง (ปริมาณน้ำหรือไขมันขั้นต่ำจะช่วยลดความฟูของจานลงครึ่งหนึ่ง) เป็นการดีกว่าที่จะรักษาชามและปัดด้วยน้ำเดือด
3. เมื่อตีด้วยมือน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายอย่างไร้ร่องรอยและเมื่อใช้เครื่องผสมจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดมากขึ้น (หากยังมีผลึกน้ำตาลอยู่ครีมจะ ไม่ยืดหยุ่น)
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย ควรใช้ผงซึ่งควรร่อนก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวาน พ่อครัวเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้ในการทำเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ (เช่น เค้กเคียฟ) มวลโปรตีนนั้นไม่ค่อยถูกใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กเนื่องจากภายใต้น้ำหนักของขนมอบมันจะสูญเสียความนุ่มและรูปร่างไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวไม่ให้ใส่น้ำตาลซึ่งจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยว แต่ใช้แป้ง ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับก็ต่อเมื่อในอนาคตมวลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

ด้วยน้ำเชื่อม

อีกทางเลือกหนึ่งในการสร้างไส้ของหวานคือการต้มมวลโปรตีนในน้ำเชื่อม ความง่ายในการเตรียมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ในการสร้างน้ำตาลผงจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง

ปรุงผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ตักของเหลวด้วยช้อนแล้วเทลงในน้ำเย็น ถ้าน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นหยดแต่ใช้นิ้วเป็นรอยย่นได้ง่ายๆ ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว หลังจากนั้น ค่อย ๆ เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่ขาวที่วิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกัน

สูตรครีมโปรตีน

ในการเตรียมเค้กที่อร่อยและนุ่มคุณต้องทาด้วยครีมโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำเองได้ง่าย สูตรการทำให้มีโปรตีนมีหลายเวอร์ชัน ซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มวลครีมประเภทหลักบนไข่ขาว:

• คัสตาร์ด;
• ดิบ;
• โปรตีนน้ำมัน;
• โปรตีนกับเจลาติน

คัสตาร์ด

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นหรือขนมอบ 15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

คัสตาร์ดโปรตีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและไส้หลอดหรือเอแคลร์ มันแตกต่างจากไส้อื่นตรงที่ความละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งและเบามาก มีไขมันน้อยที่สุด ไม่เหมือนการชุบน้ำมันหรือช็อกโกแลต นอกจากนี้โปรตีนครีมยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของฐานสำหรับของหวานนี้คือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมน้ำและน้ำตาลทราย จากนั้นวางภาชนะลงบนกองไฟ
2. คั้นน้ำมะนาว 1 ผลแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
3. หลังจากเดือดแล้วน้ำเชื่อมจะสุกต่ออีก 10 นาทีในระหว่างนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและเข้มขึ้น
4. ควรตีไข่ขาวดิบที่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
5. เมื่อส่วนผสมอยู่ในรูปของโฟมที่คงตัว คุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมต่อไป
6. เติมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
7. หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมต่อไปอีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะปุยและหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วสามารถใส่ลงในหลอด/เอแคลร์ได้ทันที หรือใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเอแคลร์ 20 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไส้เอแคลร์ที่อร่อยและนุ่มซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน มักใช้เติมเอแคลร์ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานประสบความสำเร็จความสอดคล้องของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากหากการเตรียมไม่สำเร็จก็อาจรั่วไหลออกจากเค้กได้ คุณสามารถบรรลุความหนาแน่นของมวลได้หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียม ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ด้วยรสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. คนผิวขาวแช่เย็นจะต้องตีด้วยเครื่องผสม โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมะนาว
2. เมื่อมวลกลายเป็นฟองฟูสามารถปิดเครื่องผสมได้ชั่วขณะหนึ่ง
3. วางน้ำตาลและน้ำบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: คุณต้องหยดของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแต่ม้วนเป็นลูกเล็กๆ แสดงว่าพร้อม
4. เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาวขณะร้อนและทีละน้อย ในกรณีนี้ คุณควรตีส่วนประกอบต่างๆ ด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ
5. หลังจากนั้นให้เปิดอุปกรณ์ให้สูงสุดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำมะนาว
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมไป 10 นาที โฟมที่มีความหนาแน่นควรเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้นอีก
7. หากต้องการ ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องปรุงธรรมชาติอื่นๆ ไส้เอแคลร์พร้อมแล้ว

สำหรับตกแต่งเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เค้กสปันจ์ที่เหมาะสมที่สุดคือเค้กที่เคลือบด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากสูตรที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้านค้ามาก ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายวิธีเตรียมการชุบให้อร่อยโดยมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับตีส่วนผสมและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท (ควรใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ)
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางภาชนะที่มีไข่ลงในน้ำเย็น
3. หลังจากนั้นใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่คุณเทน้ำลงไป วางภาชนะที่มีมวลโปรตีนอยู่ข้างใน เนื้อหาของชามจะถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำออกจากเตาอบ ควรตีผลิตภัณฑ์โปรตีนต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
5. เมื่อมวลถึงอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย หากต้องการก็สามารถทาสีเคลือบเค้กได้โดยใช้สีผสมอาหาร

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

โปรตีนและครีมน้ำตาลเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หลอดไส้ หรือเอแคลร์ หากคุณรวมเข้ากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลมีความนุ่มและมั่นคงมากเนื่องจากมีเจลาตินรวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสามารถทำเค้กหรือขนม Bird's Milk จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยรอจนกระทั่งมวลแข็งตัว วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทเจลาตินด้วยน้ำต้มล่วงหน้าแล้วปล่อยให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ส่วนประกอบจะถูกให้ความร้อน โดยไม่ทำให้เดือด แต่จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัว ให้ตีไก่ขาวแช่เย็นด้วยกรดซิตริก
4. เมื่อได้รับความสม่ำเสมอและความฟูของมวลที่สม่ำเสมอคุณต้องเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ในกรณีนี้ความเร็วของมิกเซอร์จะน้อยที่สุด
5. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนได้

น้ำมันโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ตามกฎแล้วส่วนผสมโปรตีนและเนยใช้ในการตกแต่งเค้ก โดยปรับระดับด้านข้างและยอดเนื่องจากคงรูปร่างได้ดีและใช้งานง่าย ไส้ยังใช้เติมคัพเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง มวลจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนย – 0.3 กก.
• ไข่ขาว – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.3 กก.
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ก่อนอื่นควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในชามที่แห้งและสะอาด แล้วตีจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
3. ในขณะที่วิปปิ้ง น้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเติมลงในผ้าขาวในส่วนเล็กๆ
4. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเนยเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับเค้กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ พัฟเพสตรี้ หรือขนมชนิดร่วน หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนผสมด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้มวลผลไม้สดที่อร่อยมากสำหรับบรรจุหรือตกแต่งขนมอบ หากคุณใช้สารเพิ่มความข้น เช่น เจลาติน ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะกลายเป็นมาร์ชแมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ เตรียมไส้ขนมอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ไข่ขาวจะต้องเย็นลง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม/ที่ตีเท่านั้น
2. ในระหว่างขั้นตอนการตีคุณต้องเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
3. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและใหญ่โต ให้เทครีมลงไปทีละน้อย
4. ไส้จะพร้อมใช้งานเมื่อบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติและความเสถียรสูงของพีค

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 20 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การชุบสำหรับการอบด้วยนมข้นนั้นมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่ารับประทานและมีรสชาติที่หวานและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ทั้งตกแต่งด้านบนของขนมอบหรือเค้กและเป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนนี้มีข้อได้เปรียบเหนือครีมโปรตีนอื่น ๆ - ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังการเตรียม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม – 130 มล.;
• น้ำตาล – 0.6 กก.
• เนย – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน
2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่บวมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ
3. ตีเนยละลายพร้อมกับนมข้นต้ม
4. ตีไข่ขาวแยกกัน
5. โดยไม่ต้องรอให้มวลเจลาตินและน้ำตาลเย็นลงก็จะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ ที่นี่ก็ส่งส่วนผสมกับนมข้นด้วย
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 15 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรต้องสดและไข่ก็แช่เย็นเช่นกันส่วนผสมจึงจะนุ่มและจะไม่เกาะตัว เครื่องใช้และอุปกรณ์ใด ๆ ที่ใช้จะต้องสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมัน และแห้ง นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าดูเหมือนว่ายอดจะคงที่อยู่แล้วก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มน้ำเชื่อมร้อนมากเกินไป: นำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 0.2 กก.
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 25% - 0.25 ลิตร
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วพักไว้อีก 4-5 นาที
2. ตีส่วนสีขาวของไข่จนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเดือดลงไป
3. ลดกำลังของเครื่องผสมลง ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้ปริมาณเมอแรงค์ควรเพิ่มเป็นสองเท่า
4. วิปครีมแยกจากกัน หากต้องการให้เติมกรดซิตริกหรือสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยลงไป
5. เมอแรงค์จะถูกเติมลงในครีมในส่วนเล็ก ๆ และใช้ไม้พายผสมโปรตีนให้ละเอียด แต่ผสมเบา ๆ

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

รสชาติดั้งเดิม กลิ่นช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อน และรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานเป็นลักษณะเฉพาะของไส้อบนี้ ผงโกโก้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตดำ นม หรือไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งขั้นแรกให้บดละเอียด (ใช้ที่ขูดหรือมีด) แล้วเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน – ½แพ็ค;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• โกโก้ – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยผง
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งมาที่นี่ (ควรเพิ่มทีละ 1 ช้อน)
3. วานิลลินจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที โปรตีนที่เติมสำหรับเค้ก/เอแคลร์ก็จะพร้อม

พร้อมแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าสูตรคลาสสิก แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเบอร์รี่หรือผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมลงในครีมโปรตีนได้ แต่ส่วนประกอบจะต้องบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงหยาบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 90 กรัม;
• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้า
2. เมื่อส่วนผสมพองตัวแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ และตั้งไฟจนเจลาตินละลาย
3. แยกแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนผสมไว้บนเตาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อลดปริมาณ
4. เพิ่มเจลาตินที่นี่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ตีไข่จนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมส่วนผสมแยมลงไปโดยไม่หยุดตี หลังจากผ่านไป 3-4 นาที โปรตีนที่เติมสำหรับการอบก็พร้อม

วีดีโอ

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและไส้ขนมอบชิ้นเล็ก - เตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องปั่น (เครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับการตีครีม, เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ, ชามลึก 2-3 ใบความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ ปัดและช้อนไม้

เพื่อนมักจะถามคำถามเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปให้มีลักษณะ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมในช่วงวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และยังไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งเตรียมเค้ก

เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือจากแม่ของฉัน ซึ่งมักจะเตรียมคัสตาร์ดไข่ขาวสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิด กระบวนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโตดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคำแนะนำในการเตรียมครีมเพื่อไม่ให้คุณมีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้เตรียมในไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการเตรียมครีมได้รับการล้างและเช็ดให้แห้งอย่างดี ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันในอาหารแม้แต่กรัมเดียวเข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อที่จะตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลร้อนถึง 60-70 องศา จุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วนำออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร ยืดจากกระทะด้วยด้ายยาว หรือคุณสามารถตักน้ำเชื่อมใส่ช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนไว้บนผิวน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรจะทำได้ง่าย ม้วนลงเป็นลูกบอล

ครีมตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าคุณไม่รีบก็เอาเข้าตู้เย็นไว้นะคะ 30 นาที– ด้วยวิธีนี้ฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงขึ้นและสามารถยึดติดกับพื้นผิวใดก็ได้

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมที่ทาสีด้วยสีที่ต่างกันสามารถทาบนพื้นผิวของเค้กได้หลายขั้นตอน สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูมีสีสันและรื่นเริงรื่นเริง

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีปฏิบัติสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอกระบวนการโดยละเอียด

ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าทึ่งนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งอีกด้วย การกรอกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือหลอด เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะกับ "นโปเลียน" และพัฟเพสตรี้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันด้วยซ้ำ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+