วิธีทำครีมนโปเลียน  วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: รุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชุด คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักด้วยตนเอง บางคนกลัวที่จะเกี่ยวข้องกับของหวานที่ยากและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องกังวล

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

หมายเหตุ:
เนยสำหรับเตรียมแป้งควรแช่เย็นไว้ให้ดีและสำหรับครีม - อุณหภูมิห้อง.
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่มีรสหวานมาก
สามารถเปลี่ยนแป้งสาลีสำหรับครีมได้เล็กน้อย จำนวนมากแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด – 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น – 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด – 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป

ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมที่รวมกันให้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มลงในน้ำเย็น ไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็ค่อยๆ ตีทุกอย่างด้วยส้อมให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

เสร็จสิ้นการนวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แป้งพร้อมน่าจะมารวมกันเป็นก้อนเดียวไม่ติดมือเลย ห่อมันไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

สำหรับครีม ผสมให้เข้ากันแล้วตีจนเป็นครีม มวลอันเขียวชอุ่มไข่และน้ำตาลทราย

ตั้งไฟนมบนเตา กระทะขนาดใหญ่- เทลงในไข่ประมาณ 1 แก้วจากนั้นใส่วานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยตีอย่างเข้มข้นตลอดเวลานี้

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะหนามากจนช้อนทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคัสตาร์ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนทีละส่วน เปลือกบางและแทงด้วยส้อม สามารถทำได้ทั้งบนถาดอบและบน กระดาษ parchment– ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่คุณคิดไว้สำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง และในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้ว หากคุณชอบของหวานที่มีรสชาติเบากว่า คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในครีมเลย

วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง และทำขั้นตอนต่อไปหลาย ๆ ครั้งตามความจำเป็น

ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้มาโรยด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดและเพลิดเพลินกับเค้กนโปเลียนได้ภายใน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถทนได้สักหน่อยเพราะว่าความสุขจะไม่มีวันลืมเลือน

เค้กนโปเลียนอีกสูตรหนึ่ง

สูตรอาหารโดย Ekaterina Marutova

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าขนาดของเค้กนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการ เค้กก้อนใหญ่คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ได้ เค้กทำเองนโปเลียนอย่างน้อย 2 ครั้ง เค้กในภาพมีขนาดเท่าถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน – 4 ห่อ (ชิ้นละ 200 กรัม) – ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่เย็นในตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น – ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมระหว่างการเตรียม)

คัสตาร์สำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 300 กรัม
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ แล้วใช้ที่ขูดหยาบขูดมาการีนทั้งหมด (ซึ่งควรอยู่ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน) เมื่อคุณเพิ่มมาการีนคุณต้องโรยแป้งไปพร้อม ๆ กัน เมื่อขูดมาการีนทั้งหมดแล้วให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมอย่างรวดเร็ว

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามลึกหรือแก้วตวงขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำจนได้ปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงระบุไว้ในสูตรแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนที่ฉันให้ไว้ข้างต้น ปริมาณโดยประมาณน้ำ. เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงในถุงแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นก็มาเตรียมตัวกัน คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

แยกจากกันคุณต้องรวมไข่กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่คนให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดกับนมไปต้มแล้วปิดทันที ไม่จำเป็นต้องต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้ว ต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะผสมกับเนยได้ คุณต้องตีเนยที่นิ่มแยกจากกันค่อยๆใส่คัสตาร์ดและวานิลลาที่เย็นลงลงไป

เมื่อครบกำหนดเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วคลึงออก (โรยโต๊ะด้วยแป้ง) ให้หนา 4 มม.

วางแป้ง โฮมเมด(คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก) ลงบนถาดอบ (ซึ่งต้องชุบที่ขอบเล็กน้อย) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นบ่งบอกว่าเค้กพร้อมแล้ว เราดึงออก เค้กสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียน ให้วางบนกระดานไม้

เราอบเค้กที่เหลือตามหลักการเดียวกัน

เมื่อชั้นทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถประกอบเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กที่มีเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องผ่าแต่ละชั้นครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เท่ากัน จะต้องปั้นโดยใช้มีดคมๆ เราจะต้องมีเศษสำหรับโรยเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือถาดอบแล้วเทลงบนคัสตาร์ดโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว วางเค้กชั้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

เมื่อประกอบเสร็จแล้ว ให้ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดส่วนที่เป็นขอบของเค้กในครกหรือใช้เครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยหน้า ผงน้ำตาลและตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ ใส่กาต้มน้ำและเสิร์ฟของเรา ขนมหวานไปที่โต๊ะ

เค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

(สูตรเก่าแก่พิสูจน์แล้ว)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดน่าจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉันส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่พอเริ่มเตรียมวางจำหน่ายก็กลายเป็นแบบนี้ สูตรเก่าฉันรู้จักเค้กนโปเลียน ฉันอบมันให้ครอบครัวในช่วงวันหยุดสำคัญๆ มาหลายปีแล้ว

อันยุตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันเตรียมมันบ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่พอใจเลย และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ในครอบครัวของเราสูตรนั้น "อยู่ได้" เค้กแสนอร่อยนโปเลียนซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปีแล้ว สูตรมาจากคุณย่าอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในส่วนลึกของหลายสิ่งหลายอย่าง คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้แน่ชัด แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขอบเขต สมัยเด็กๆ ดูเหมือนอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงแม้ตอนนี้ความคิดเห็นของฉันก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

คัสตาร์ดโฮมเมด สูตรพร้อมรูปถ่ายและการคำนวณแคลอรี่

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดนโปเลียน

คัสตาร์ดวานิลลาธรรมดา

เตรียมครีมในอ่างน้ำ

วันนี้โพสต์บนอินเทอร์เน็ต เป็นจำนวนมากสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน หลายอย่างเรียกว่าคลาสสิกและมีจำนวนส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียมที่แตกต่างกัน และมีจำนวนมากที่บ้านของพวกเขาเองหรือของยาย

เป็นการยากที่จะเลือกเมื่อคุณเพิ่งเข้าครัวใหม่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ความสม่ำเสมอของครีม ไม่ว่าจะข้นหรือไม่ก็ตาม ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารเพิ่มความข้น แป้ง หรือแป้งที่ไม่ค่อยใช้กันเป็นหลัก มากกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อยก็สร้างความแตกต่างได้ ดังนั้นจึงควรใช้

จำนวนไข่หรือไข่แดงก็ส่งผลต่อความหนาและรสชาติ รวมถึงราคาของครีมด้วย

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันยอมรับคัสตาร์ดด้วยไข่แดงเท่านั้น โดยมีอย่างน้อย 5 ไข่แดงต่อนมหนึ่งลิตร ฉันลองสูตรนี้ครั้งหนึ่งโดยใช้ไข่ทั้งฟองและฉันก็ชอบมัน ตอนนี้ฉันทำครีมใช้บ่อยขึ้น นี่คือสูตรที่เราแบ่งปันด้านล่างนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถทำคัสตาร์ดได้โดยไม่ต้องใส่ไข่เลย ทำไมจะไม่ล่ะ? ทุกอย่างเหมือนเดิม แต่เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยคุณจะได้โจ๊กเหลวแบบเดียวกัน เย็นและผสมกับเนย

ปริมาณน้ำตาลในคัสตาร์ดจะขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภคเสมอ โปรดทราบว่ามีสูตรสำหรับนม 1 ลิตรที่แตกต่างกันในปริมาณน้ำตาลเท่านั้น: บางสูตรมีแก้วบางสูตรมีหนึ่งถึงครึ่งถึงสอง

การรับรู้ความหวานเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างลึกซึ้ง เมื่อเตรียมเค้กเป็นครั้งแรกอย่ารีบใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในครีม หากดูเหมือนว่ามีจำนวนมากให้ลองใช้ครีม น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมจะปรากฏให้เห็นเฉพาะในเค้กที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น โดยเฉพาะถ้าเค้กไม่มีน้ำตาล

นอกจากนี้เรายังเลือกน้ำตาลวานิลลาเพื่อทดลองชิม อย่าลืมจดผลลัพธ์ลงในใบสูตรอาหาร ไว้คราวหน้าคุณอาจลืมข้อสรุปของตัวเองได้

ความลับบางประการสำหรับ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคัสตาร์ดธรรมดา:

1. ต้มนมไม่ให้ไหม้- สำหรับสิ่งนี้ก็มี คำแนะนำเก่า ๆ: ล้างกระทะ น้ำเย็นแล้วเทนมลงไป

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้อาจไม่ได้ผล และอาจมีได้หลายสาเหตุ เช่นจากการเลือกใช้กระทะผิด แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่านมของเธอถาดไหนไม่ไหม้ ของฉันเป็นอะลูมิเนียมที่แย่มาก เป็นของโซเวียตเก่า แต่มันก็ไม่เคยล้มเหลว

ใน กระทะสแตนเลสสาเหตุอาจเป็นน้ำกระด้าง หากคุณไม่เช็ดด้านในของกระทะหลังล้าง คราบหินปูนที่แทบจะมองไม่เห็นจากน้ำแห้งก็เพียงพอที่จะทำให้นมเริ่มไหม้ได้ และการล้างในกรณีนี้อาจไม่ช่วยได้

แน่นอนว่าสาเหตุอาจเกิดจากการซักอย่างไม่ระมัดระวัง ถ้าด้านล่างหลังล้างอะไรติดนิดหน่อยแต่เราไม่ได้สังเกต แม่ของฉันมักจะไปที่หน้าต่างเพื่อดูในกระทะเพื่อดูว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่

2. เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดไหม้กระทะต้องสะอาดและก้นกระทะเรียบ ต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง ความสนใจเป็นพิเศษรูปร่างของด้านล่างใกล้กับผนัง เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบหรือวางไว้ในชามเดียวกันเพื่อระบายความร้อนในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

น่าเสียดายที่แม้จะมีทุกอย่าง แต่ก็มีกระทะที่ไม่แน่นอนซึ่งวิธีเดียวที่เชื่อถือได้ในการป้องกันไม่ให้ครีมไหม้คืออ่างน้ำ ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย แต่รับประกัน 100%

3. เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในครีมก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งและน้ำตาลให้เข้ากันแล้วจึงรวมกับไข่

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องระหว่างการเตรียม และคนให้ทั่วบริเวณด้านล่าง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับอะไร สะดวกด้วยการปัด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ที่ตีขอบกระทะทุกอันได้ และครีมที่ข้นขึ้นอาจเกาะตัวและจับกันเป็นก้อนที่นั่น ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน คุณสามารถสลับช้อนโดยใช้ที่ตีหรือคนด้วยช้อนตั้งแต่ต้นจนจบ

หากคุณยังคงได้รับก้อนแป้งในครีมที่ทำเสร็จแล้วหากมีจำนวนมากก็สามารถกรองครีมผ่านตะแกรงได้

4.เพื่อไม่ให้เนื้อครีมแตกตัวมากมาย เชฟผู้มีประสบการณ์มีประสบการณ์ที่น่าเศร้าเมื่อครีมถูกตัดและถอดออก สำหรับคัสตาร์ดกับเนยจะมีลักษณะดังนี้: ครีมกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและมีเมล็ดลอยอยู่ในนั้น เนย.

ทำไมครีมถึงแยกตัวได้? อาจมีสาเหตุหลายประการ:

1.ตีนานเกินไป เช่นเดียวกับเนยและเวย์ที่ทำจากครีม

2. เมื่อถูกละเมิด กฎทอง: เนยและคัสตาร์ดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว เนยควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรละลาย ซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในฤดูร้อนโดยมีเนยที่มีไขมัน 82% ดังนั้นในฤดูร้อนฉันจึงพยายามเพิ่มเนย 72% ลงในครีม

3. สำหรับการเชื่อมต่อน้ำมันตามปกติและ ฐานคัสตาร์ดสัดส่วนของพวกเขามีความสำคัญ หากใส่เนยเล็กน้อยน้อยกว่า 100 กรัมต่อนม 500 มล. ควรใส่ลงไปจะดีกว่า ครีมร้อน- จนละลายเข้ากันกับคัสตาร์ด

เชื่อกันว่าควรมีเนยอย่างน้อย 200 กรัมต่อนมครึ่งลิตร ถ้าฉันใช้น้อยลง ฉันจะเลือกน้ำมันที่มีไขมัน 82% เช่น

4. และค่อยๆ ผสมคัสตาร์ดหลักกับเนยด้วยเครื่องผสมทีละน้อย ถ้าคุณใส่ครีมทั้งหมดลงในเนยในคราวเดียว มันอาจจะไม่เข้ากันดี นั่นคือคุณต้องเพิ่มช้อนสองสามช้อนตีเพิ่มอีกตี ฯลฯ

อย่างไรก็ตามสำหรับนโปเลียนที่เปียกชื้นในสมัยโซเวียตมักใช้หรือเติมความร้อนมากกว่า ครีมพร้อมเนยประมาณ 20-25 กรัม

ถ้าครีมแตกจะแก้ไขอย่างไร?

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง เช่นใส่ในชามที่มี น้ำอุ่นจนกระทั่งก้อนเนื้อละลายเป็นเนื้อครีม

และคุณไม่ต้องเสียใจ คุณภาพรสชาติพวกเขาไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแยกครีม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสมระหว่างเค้กและโรยด้วยเศษขนมปัง คนกินจะไม่สังเกตเห็น

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

วัตถุดิบ:

1. นม 2.5% – 600 ก
2. ไข่ – 2 ชิ้น
3. แป้งสาลี – 2.5 ช้อนโต๊ะกอง – 40 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา
5. น้ำตาล – 200 กรัม
6. เนย – 200 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 152 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของครีมกับเนยใน 100 กรัม: 241 กิโลแคลอรี

การคำนวณแคลอรี่ด้านล่างสูตร

การตระเตรียม:

เราจะปรุงครีมในอ่างน้ำดังนั้นเราจึงต้องเลือกกระทะสำหรับสิ่งนี้ล่วงหน้าซึ่งเราจะวางครีมไว้กับกระทะ ควรมีน้ำเพียงพอในอ่างเพื่อให้ก้นกระทะที่มีครีมแช่อยู่ในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของทางขึ้นไป

จริงๆ แล้วกระทะที่มีครีมก็เพียงพอแล้วที่จะแตะน้ำได้ ระดับน้ำในโรงอาบน้ำสูงเกินไปเป็นอันตรายได้ เพราะน้ำเดือดอาจไหม้ได้

1. ต้มนมทั้งหมด แช่นมหนึ่งแก้วจนอุ่นในชามที่มีน้ำเย็น

2. ผสมน้ำตาลและแป้งให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน) ใส่ไข่และส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งลงในกระทะ

3. บดไข่ด้วยส่วนผสมแป้งน้ำตาล

4. เทนมอุ่นหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน

5. เตรียมตัว อ่างอาบน้ำ: เทลงในกระทะที่ใหญ่ขึ้น น้ำร้อนให้ได้ระดับที่ต้องการเพื่อให้ก้นกระทะที่มีครีมสัมผัสกับน้ำ ต้มแล้วปิด ปิดฝา.

ฉันมักจะมีกาต้มน้ำติดตัวไว้เสมอ เผื่อไว้ น้ำร้อนจู่ๆก็ต้องเพิ่มมันเข้าโรงอาบน้ำ

6. ขณะกวน ให้เทนมที่เหลือลงในส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และไข่แดงเป็นเส้นบางๆ

คุณสามารถลิ้มรสน้ำตาลและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น

7. วางกระทะที่มีฟิวเจอร์ครีมลงในอ่างน้ำที่มีน้ำร้อน เปิดไฟปานกลาง และปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาจนข้น

น้ำในโรงอาบน้ำจะเดือดเร็วมาก ลดความร้อนลงเหลือไฟต่ำเพื่อให้น้ำในโรงอาบน้ำเดือด แต่จะอ่อนมากเพื่อไม่ให้น้ำกระเซ็นมือคุณ คนครีมอย่างต่อเนื่อง

8. นำครีมที่ข้นออกจากอ่าง ใส่น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน ฉันใช้น้ำตาลวานิลลาด้วย วานิลลาธรรมชาติหรือกระวาน

โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงครีม

9. สามารถเทครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นได้ซึ่งจะเย็นเร็วขึ้น ปิดฝาหรือฟิล์มแล้วพักให้เย็น

ฉันเย็นลงในกระทะเดียวกัน น้ำเย็น- ฉันใช้กระทะแบบเดียวกันจากโรงอาบน้ำ ฉันเทน้ำร้อน เทน้ำเย็น แล้ววางกระทะครีมลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง ฉันคนสองสามครั้งในขณะที่เย็นตัวลง ที่จริงแล้วโฟมไม่ใช่อุปสรรคหากคุณตีครีมและเนยด้วยเครื่องผสม

ดังนั้นครีมที่ไม่มีเนยสำหรับเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติดีขึ้นแต่ยังมีแคลอรี่สูงอีกด้วย

ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เกือบทุกคนเตรียมครีมนโปเลียนโดยไม่ใช้เนย เค้กถูกทาด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเค้กก็เปียกชุ่มดี ปัจจุบันเค้กนี้เรียกว่า “เปียกนโปเลียน”

หากคุณกำลังนับแคลอรี่ ให้ลองทำคีชไร้เนย หรือเติมเนยเพียง 20-25 กรัมลงในคัสตาร์ดสำเร็จรูปร้อนๆ มันจะได้ผล เนื้อครีมบางเบารสชาติ.

การทำคัสตาร์ดเนย

หากต้องการเติมเนยลงในคัสตาร์ด ให้พักเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเนยนิ่มแต่ไม่ละลาย เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว

ปัด เนยอ่อนมิกเซอร์

เพิ่มน้ำมันเย็นลงในน้ำมัน ชม.ครีม Avar ในส่วน 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตีด้วยเครื่องผสม ตีจนเนียน ไม่ควรตีครีมนานเกินไป เพราะอาจแยก แยก หรือตัดออกได้ วิธีแก้ไขขอคำแนะนำก่อนลงสูตร

การคำนวณแคลอรี่ของคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมที่ไม่มีน้ำมันใน 100 กรัม: 1440:950∗100=152 kcal

ปริมาณแคลอรี่ของครีมและเนยใน 100 กรัม: 2770:1150∗100=241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรกับคุณ เค้กในตำนานนโปเลียน. ฉันคิดว่าหลายๆ คนเชื่อมโยงของหวานนี้กับวัยเด็กและช่วงปีใหม่ด้วย เพราะส่วนใหญ่แล้วในวันหยุดนี้แม่และยายของเราทำให้เราเสียด้วยผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้

มีคนอยู่สองค่ายแบ่งตามประเภท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นแบบ "เปียก" และแบบ "แห้ง" หรือถ้าให้เจาะจงกว่านั้นคือแบบแช่น้ำและกรอบ ฉันชอบนโปเลียนเวอร์ชั่น "เปียก" มากกว่า ที่มีมากมาย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเตรียมครีมรุ่นที่เบากว่า - นอกเหนือจากสิ่งเหล่านี้ ตัวเลือกคลาสสิกคุณสามารถปรุงโดยใช้หรือใช้ร่วมกับมันก็ได้ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยครีมเหล่านี้เค้กก็แทบจะละลายในปากของคุณ

ถ้าคุณชอบ "กระทืบ" เพียงแค่เปลี่ยนคัสตาร์ดด้วยบัตเตอร์ครีมแล้วคุณจะมีความสุข ตัวอย่างเช่นหรือ

โดยทั่วไปแล้วเค้กนโปเลียนคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดว่าต้องเตรียมสิ่งนี้อย่างไร ขนมพัฟที่บ้าน. แน่นอนคุณสามารถซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปได้ ขนมพัฟ- แต่อย่างที่คุณเข้าใจรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการทำคัสตาร์ดที่นี่ ฉันแค่ให้ลิงก์ไปยังครีมสองตัว ทางเลือกเป็นของคุณ - และ... สำหรับคนที่ชอบกระทืบ - .

ดังนั้นวิธีการทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน อย่างไรก็ตามฉันขอสังเกตว่าน้ำหนักของเค้กตามสูตรของฉันคือ 2-2.5 กก. หากคุณต้องการขนาดที่เล็กลงก็สามารถลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้

สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 450 กรัม แป้ง
2. 250 กรัม เนย 82.5%
3. ไข่ 1 ฟอง
4. 150 มล. น้ำแข็ง
5. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% (ฉันใช้ไวน์ขาว)
6. 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)

การตระเตรียม:

ใส่เนยและน้ำหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที ฉันมักจะใส่เนยในช่องแช่แข็งในตอนเย็น และเริ่มเตรียมมันในตอนเช้า

ร่อนแป้งลงในชาม

ที่นั่นเราถูเนยที่แช่เย็นไว้ของเราลงไป เครื่องขูดหยาบโดยคนเนยและแป้งตลอดเวลา

ใช้มือถูเนยขูดด้วยแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

เพิ่มไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น

ผสมกับส้อม น้ำส้มสายชูสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่เกิน 6% ในกรณีของฉันมันคือไวน์ขาว

เทของเหลวนี้ลงในน้ำมัน - ส่วนผสมแป้งและรวบรวมแป้งเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนเนียน โดยหลักการแล้วมันจะมาพร้อมกับเนยไม่ละลายชิ้นใหญ่

เราแบ่งแป้งออกเป็น 13-15 ส่วน ครั้งนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันคือ 19 ซม. ฉันได้เค้ก 15 ชิ้น ก่อนหน้านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันได้เค้ก 12-13 ชิ้น ใส่แป้งลงในภาชนะที่โรยด้วยแป้ง โดยแช่ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือในนั้นก็ได้ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้เราจะเตรียมครีม ฉันมีสูตรครีมสองประเภทบนเว็บไซต์ของฉันที่เหมาะกับการทาเค้กหลายชั้น และเวอร์ชั่นเบา - . คุณสามารถเลือกครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในบทความเหล่านี้ มีการคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ

หลังจากที่แป้งเย็นลงแล้ว เราก็เริ่มกลิ้งออกมา หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ละครั้งที่เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละก้อน อย่าเอาแป้งที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ละลายก่อนเวลาอันควร

ฉันใช้สิ่งที่ซื้อมาอย่างมหัศจรรย์ - แผ่นซิลิโคนซึ่งมีเครื่องหมายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในบทความหนึ่งฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับข้อดีของมันแล้วฉันก็กำลังเตรียมตัวอยู่

นี่คือแผ่นซิลิโคนของฉัน หากคุณไม่พบในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ Bakerstore โดยใช้ลิงก์นี้ - แผ่นซิลิโคน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ฉันขอแนะนำให้รีดแป้งบนกระดาษ parchment โดยที่คุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า (อย่าลืมพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งก่อนที่จะกลิ้ง ดังนั้น เพื่อไม่ให้กินแป้งที่มีอนุภาคดินสอในภายหลัง) ดังนั้นอย่างน้อยคุณก็จะเข้าใจคร่าวๆว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร

ควรรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยโรยแป้งด้วยแป้งอย่างต่อเนื่อง จาก ปริมาณที่ระบุความหนาของเค้กจะน้อยมาก จำเป็นต้องรีดแป้งให้ใหญ่กว่าวงกลมที่ร่างไว้เล็กน้อย อย่างแรก แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และอย่างที่สอง เราจะใช้เศษที่เหลือเพื่อเคลือบเค้กของเราขั้นสุดท้าย

หลังจากที่คุณคลึงแป้งแล้ว คุณต้องใช้ส้อมแทงแป้ง จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กพองขึ้นมากเกินไประหว่างการอบ

ฉันอบเค้กบนเสื่อโดยตรง หากคุณไม่มี ให้ย้ายเค้กที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200° เป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามใส่เค้ก 2 ชิ้นลงบนถาดอบพร้อมกัน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบได้อย่างมาก

เมื่อเค้กพร้อมต้องตัดออกทันที! นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญเช่นเดียวกับเค้กจากเตาอบที่ยังคงยืดหยุ่นได้ แต่เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและแตกหักง่าย เราตัดมันในลักษณะเดียวกันโดยเน้นไปที่จานรองด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และง่ายกว่าที่จะตัดโดยใช้ฝา คุณเพียงแค่หมุนไปทางซ้ายและขวาครึ่งรอบ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้มีดใด ๆ แล้ววงกลมก็สมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงใช้จาน

ย้ายเปลือกที่ตัดแล้วไปวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

ระหว่างอบ ครีมของเราจะเย็นลงและพร้อมใช้

การประกอบเค้ก

วางครีมสองสามช้อนลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กหลุด

วางเค้กไว้ด้านบน

หล่อลื่นด้วยครีม อย่าหวงครีม มันได้ผลตามสูตรของฉัน ปริมาณที่เพียงพอ(คุณสามารถรับประทาน 2-3 ช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย) เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเติมไส้ลงในชั้นใดก็ได้ วอลนัทคุณสามารถเพิ่มแยมหรือนมเปรี้ยวต้มนมข้นได้ ครั้งนี้ฉันเคลือบเค้กทุกๆ 3 ชั้น ฉันเพิ่งเหลือขวดโหลหลังจากทำอาหาร หรือไม่ต้องเติมอะไรของหวานของเราก็อร่อยอยู่แล้ว

หลังจากที่เราประกอบเค้กทั้งหมดแล้ว เราก็กดมันลงเล็กน้อยด้วยมือของเราแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะอิ่มตัวด้วยครีมเล็กน้อยและเค้กจะเซ็ตตัว คุณสามารถวางน้ำหนักลงบนเค้กได้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เค้กนุ่มยิ่งขึ้น

วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว

ในเวลานี้ เราใส่ส่วนที่ตกแต่งเค้กของเราลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ฉันไม่ชอบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันเหมาะกว่าสำหรับ แต่คุณสามารถเลือกขนาดอื่นสำหรับตัวคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดด้วยมือหรือใช้ไม้นวดแป้งได้หากคุณไม่มีเครื่องปั่น

โรยเศษเหล่านี้ให้ทั่วเค้กของเรา

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ ดีที่สุดในเวลากลางคืน คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือคุณไม่สามารถตกแต่งและปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นได้

นี่เขาหล่อขนาดนี้เลยเหรอ จำนวนมากชั้นและครีมทำให้เค้กนี้เป็นของหวานของราชวงศ์อย่างแท้จริง ฉันยืมสูตรเค้กนี้จาก Victoria Melnik ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก

และหลังจากทำเค้กที่ละเอียดอ่อนและเป็นผู้หญิงแล้วฉันจะบอกสูตรสำหรับความงามที่โหดร้ายและเป็นชายอย่างแท้จริงในไม่ช้า - เค้กบน เบียร์ดำ, ครีมช็อคโกแลตและกานาช... และรสชาติอันอลังการทั้งหมดนี้จะถูกรวบรวมเอาไว้ คนของคุณควรชื่นชมมัน ไม่ควรพลาด!

ทานให้อร่อย.

นโปเลียนอาจเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความพิเศษของเค้กก็คือไม่ใช่คัสตาร์ดทุกอัน ครีมจะทำสำหรับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรอาหารหลาย ๆ สูตรเสมอ ครีมที่เหมาะสมเพื่อกระจายความละเอียดอ่อนหรือปรุงจากสิ่งที่คุณมีอยู่

ครีมคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

หากต้องการทดลองเตรียมครีมสูตรดั้งเดิมและหลากหลาย คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานที่ใช้ในทุกสูตรก่อน

เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม
• เนย – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

เราจะต้องใช้กระทะก้นหนาที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาล อย่าลืมน้ำตาลวานิลลา
2. เราขับรถเข้าไปสาม ไข่ไก่และคนส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น
3. เทนมลงในครีมเป็นสตรีมบางๆ ขณะที่ตีต่อไป เราควรได้ครีมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปล่อยให้ครีมสุก มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ครีมไหม้
5. ดังนั้นให้เก็บครีมบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น
6. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่ครีมมีอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น

เคล็ดลับเล็กน้อย หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งระหว่างปรุงอาหารได้ อย่าท้อแท้ ทุกอย่างจะไม่สูญหายไป สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วคุณจะได้ครีมที่เรียบเนียน

ครีมประเภทต่างๆสำหรับนโปเลียน

“นโปเลียน” ปรากฏกายแต่ไกล ครั้งโซเวียตเมื่อปรุงอย่างเอร็ดอร่อยแต่ไม่มี สินค้าแปลกใหม่- อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการของเราและหากแป้งเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้วครีมสำหรับ "นโปเลียน" ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ตามรสนิยมของคุณ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมที่ผิดปกติ

ครีมกับลูกแพร์

ในสูตรนี้เราจะใช้ แป้งข้าวโพดซึ่งจะทำให้ครีมละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้น และกลิ่นเหล้ารัมเล็กน้อยจะช่วยนำความทรงจำของประเทศห่างไกลและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นกลับมา

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอน - จากครึ่งมะนาว
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

มาเตรียมครีมกันดังนี้:

1. เราเอาไข่แดงใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีให้เข้ากันเป็นโฟมเนื้อนุ่ม
2. เทแป้งข้าวโพดลงในโฟมที่ได้ (แนะนำให้ร่อนก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อน) และผิวเลมอน
3. ละลายน้ำตาลครึ่งหลังในนมและวานิลลา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้อุ่นนม
4. ใน นมอุ่นเพิ่มส่วนผสมไข่และนำไปต้มโดยไม่หยุดกวนครีม
5. หลังจากที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. เพิ่มเหล้ารัมลงในครีมอุ่น ๆ และผสมให้เข้ากัน

ครีมกับนมข้นต้ม

นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสชาติน้ำนมที่ทำให้เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าสูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• นมข้น - กระป๋อง;
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เนย – บรรจุภัณฑ์;
• แป้ง/แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องปั่นผสมนมและแป้งจนก้อนหายไป
2. ใส่น้ำตาลและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. วางครีมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
4. ทำให้ครีมเย็นลง
5. เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลาย เพราะจะไปรบกวนการตีวิปครีม
6. เอาชนะมวล ผลลัพธ์ควรเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะ
7. ตอนนี้คุณต้องเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีครีมให้ละเอียด

โยเกิร์ตและครีมน้ำผึ้ง

หากต้องการให้ครีมเหลวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กแช่ได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้

มาลองกัน!

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ต – 200 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เกล็ดมะพร้าว) – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมตามสูตรนี้:

1. ตีนมและโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำผึ้ง
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนให้เข้ากัน
3. นำครีมไปจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและพักให้เย็น
4. หากคุณต้องการทำให้ครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้เติมเนยตามดุลยพินิจของคุณ
5. เพิ่มสารเติมแต่ง เค้กพร้อมนอกจากนี้เรายังตกแต่งด้วยการเลือกสรรเพิ่มเติม

ครีมสำหรับนโปเลียนกับถั่ว

เวอร์ชั่นใหม่ สูตรปกติ- มั่นใจได้ว่าคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้ง/แป้ง – 160 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมดังนี้:

1. ใช้ชามเทนม 200 กรัมลงไปใส่วานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. ตีไข่และตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู
3. อุ่นนมที่เหลือในกระทะโดยใช้ก้นหนา
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับแป้งลงในนมอุ่นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ให้นำไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
6. เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
8. สุดท้ายใส่วอลนัทสับลงในเครื่องปั่น

ครีมนมเปรี้ยวกล้วยละเอียดอ่อน

โดยทั่วไป คุณต้องเพิ่มครีมนี้อีกครึ่งหนึ่งเนื่องจากไม่น่าจะถึง "นโปเลียน" ในปริมาณดั้งเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ช้อนชา;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 400 กรัม
• กล้วย – 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาใส่น้ำตาล (เหลือ 50 กรัมสำหรับคอทเทจชีส) ใส่วานิลลินและแป้ง ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. เทนมลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนครีมมีความสม่ำเสมอของครีม
4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปิดไฟแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง
5. ใส่เนยลงในครีมแล้วตีครีม เป็นผลให้เราควรได้ยอดเขาที่ขาวราวกับหิมะ
6. บดกล้วยในเครื่องปั่น
7. ตีคอทเทจชีสและกล้วยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
8. ทาครีมในลักษณะนี้: เค้ก - คัสตาร์ด - ส่วนผสมนมเปรี้ยว - กล้วย

ครีมเปรี้ยว

นุ่มละลายในปากไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอน และความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ส่วนผสมสำหรับครีมของเรา:

• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• น้ำตาล – 250 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• นม – 800 มล.;
• วานิลลิน - ซอง;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - แพ็ค

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใช้นม 250 กรัมแล้วตีให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล 100 กรัม
2. อุ่นนมที่เหลือบนเตาด้วยน้ำตาลและวานิลลา
3. ทันทีที่นมเริ่มไหลเชี่ยวกวนแรงให้เทส่วนผสมของนมและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
4. ปรุงครีมเป็นเวลาประมาณห้านาทีโดยไม่หยุดกวน
5. ปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ขณะเดียวกันตีเนยจนฟูและฟู
7. เพิ่มเนยลงในครีมที่เย็นลง
8. และ ขั้นตอนสุดท้าย– ช้าๆ ช้อนทีละช้อน เติมครีมเปรี้ยวลงในครีม ขณะเดียวกันก็ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

เมื่อตัดสินใจอบเค้กนโปเลียน หลายคนถามคำถามว่า "ฉันควรเตรียมชั้นแบบไหน"

ความจริงก็คืออาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันจะดีที่สุดเพราะมันอร่อยและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

ส่วนผสมที่คุณต้องการมีอยู่ในครัวทุกแห่ง สิ่งที่น่าสนใจคือบางครั้งมีการเติมส่วนผสมดั้งเดิมลงในครีมเค้กเพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้เป็นสูตรดั้งเดิม

หลักการทั่วไป

เนื้อครีมแทบจะประกอบด้วย นมทั้งหมดและยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

หากต้องการความหวาน ให้เติมน้ำตาลทราย กากน้ำตาล หรือน้ำผึ้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณสามารถใช้นมข้นหรือน้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้

บทบาทของสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมนั้นเล่นโดยหนึ่งในส่วนประกอบต่อไปนี้: แป้งสาลี, แป้ง, ไข่แดง, ช็อคโกแลตละลาย

เลือกหนึ่งในนั้นหรือรวมเข้าด้วยกันผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์จะต้องผสมตามลำดับและต้มที่ อุณหภูมิสูง- บางครั้งพวกเขาสร้างอ่างน้ำเพื่อสิ่งนี้ แต่แล้วคุณจะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านส่วนใหญ่หันไปใช้วิธีอื่นโดยต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน

ครีมเค้กจะถือว่าพร้อมเมื่อมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและเริ่มข้นขึ้นทีละน้อย

หลังจากเย็นลง มวลจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นให้คำนึงถึงปัจจัยนี้เมื่อถือกระทะครีมไว้บนเตา

สูตรคัสตาร์ดวานิลลาน้ำตาล

ส่วนผสมคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันเหมาะสำหรับการซ้อนเค้กและไส้เอแคลร์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็น ของหวานอิสระคุณเพียงแค่ต้องทำงานเกี่ยวกับการออกแบบ

ไข่แดงและแป้งสาลีทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้น ซึ่งเพียงพอที่จะได้มวลที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม: นม – 0.5 ลิตร; 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งขาว 4 ไข่แดง; น้ำตาลหนึ่งแก้ว วานิลลาเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. แยกไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่แดง บดส่วนผสมให้ละเอียด ไม่ควรมีก้อนอยู่ในนั้น
3. เทนมลงในกระแสแล้วคนตลอดเวลา
4. วางจานบนไฟอ่อนแล้วเริ่มให้ความร้อนมวลคนตลอดเวลา
5. ในตอนท้ายของกระบวนการผลิต เมื่อครีมข้นแล้ว ให้เติมวานิลลาแล้ววางชามไว้บนขาตั้ง
6. เพื่อให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันจะเย็นตัวลงอย่างสม่ำเสมอและไม่ติดฟิล์ม ให้ใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
7. เมื่อมวลอุ่นขึ้น ให้ตีด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

สูตรคัสตาร์ดช็อคโกแลตคลาสสิก

สำหรับ รสชาติเข้มข้นใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% ส่วนผสมนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้ ช็อคโกแลตยังทำให้เนื้อครีมข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ

เอา:

ดาร์กช็อกโกแลต 80 ช. นม –0.6 ลิตร; ไข่แดงสองสามฟอง; น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง 2 ช้อนขนาดใหญ่แป้ง (ไม่มีสไลด์)

การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ผสมแป้งและน้ำตาลทรายลงในกระทะ
2. เพิ่มไข่แดงและใช้ไม้พายบดส่วนผสมจนเนียน
3. ค่อยๆ เทนมเย็นลงไป คนอีกครั้ง แล้ววางชามบนไฟอ่อน
4. ปรุงส่วนผสมสักครู่โดยคนอย่างต่อเนื่องจนข้น
5. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทช็อกโกแลตที่สับแล้วลงในกระทะ
6. คนคัสตาร์ดแบบคลาสสิกหลังจากนำออกจากเตาแล้ว คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นช็อคโกแลตควรกระจายไปในมวลที่ร้อนจนหมด

ก่อนวางเค้กหลายชั้น ให้ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นจะหนา การแพร่กระจายช็อคโกแลตซึ่งทาบนพื้นผิวเค้กได้ยาก

สูตรคัสตาร์ดพร้อมแป้ง

การใช้แป้งจะช่วยให้ครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว คุณมีแป้งข้าวโพดมากกว่าแป้งมันฝรั่ง

แต่ประเด็นนี้ไม่ใช่พื้นฐาน ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณมี

ดังนั้นคุณจะต้อง:

สามไข่แดง; นม - 0.5 ลิตร; น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในนมเย็น (คุณต้องใช้หนึ่งแก้ว) เจือจางแป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร
2. ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามสำหรับต้มครีม และบดจนเนียน
3. เทนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และวางจานบนเตา
4. ปรุงส่วนผสมจนเดือด จากนั้นเทแป้งที่เจือจางลงไป
5. กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องจนข้น
6. นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา

ก่อนใช้ควรทำให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีจนขึ้นฟู

คัสตาร์ดกับนมข้น

ชั้นของเค้กไม่เพียงแต่จะไม่มีเนยเท่านั้น แต่ยังไม่มีนมและด้วย น้ำตาลทราย- รสชาติยังคงยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่องสิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวนั่นคือนมข้น

คุณจะต้อง: หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อนแป้ง กระป๋องนมข้น ไข่แดง 1 ฟอง; วานิลลาและน้ำ 200 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. บดไข่แดงด้วยแป้ง
2. เทนมข้นลงไปแล้วบดส่วนผสมด้วยไม้พาย
3. เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา
4. ปรุงจนข้นและในตอนท้ายเติมเครื่องปรุง - น้ำตาลวานิลลา

คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วสำหรับนโปเลียนต้องเย็นลงหลังจากนั้นจึงจะสามารถนำไปใช้กับเค้กได้ หากต้องการคุณสามารถตีชั้นด้วยเครื่องผสมซึ่งจะทำให้อากาศโปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ครีมช็อคโกแลตกับโกโก้ แต่ไม่มีเนย

หากคุณมีผงโกโก้แทนดาร์กช็อกโกแลตฉันแนะนำให้เตรียม ไส้อร่อยสำหรับเอแคลร์หรือชั้นสำหรับนโปเลียนหรือเค้กอื่นๆ

โปรดทราบว่าคุณภาพของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมโดยตรง รวมถึงโกโก้ด้วย

ผงนี้จะต้องไม่มีสารเติมแต่งและมีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม

รายการผลิตภัณฑ์: น้ำตาล 1 แก้ว; 4 ไข่แดง; โกโก้ 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน แป้งสาลี- นม - 2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ผสมโกโก้และแป้งที่ร่อนไว้
2. เพิ่มน้ำตาลและเจือจาง ในปริมาณที่น้อยนมเย็น คุณควรจะได้ความหนาปานกลางคล้ายกับสเปรดช็อคโกแลต
3. ถึงเวลาที่จะเพิ่มไข่แดงทีละครั้งโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. เทนมที่เหลือลงไปแล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
5. ต้มด้วยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
6. นำจานออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา หลังจากเย็นลง ครีมนโปเลียนก็พร้อมใช้งาน

คัสตาร์ดครีมกับกล้วย

โดยการเพิ่มกล้วยหรือผลไม้อื่น ๆ ลงในส่วนผสม คุณจะได้ของหวานแสนอร่อย ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟให้คิดถึงการนำเสนอที่สวยงาม

อย่าลืมวางคัสตาร์ดลงในชามแก้วใสแล้วโรย ช็อคโกแลตชิปและถั่วบด

ในการทำขนม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

นม – 0.4 ลิตร; แป้งขาวสองช้อนโต๊ะ กล้วยสามลูก น้ำตาลทรายละเอียดสี่ช้อนโต๊ะ กระวานเล็กน้อย; สอง ไข่แดงดิบและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้ววางบนเตา
2. บดไข่แดงด้วยกระวานบด น้ำตาลวานิลลาและแป้ง เจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยนมเย็น
3. วางกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ ลงในชามเครื่องปั่น เตรียมน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้สักครู่ หากต้องการทำให้มวลกล้วยเป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นหอมให้ซื้อ ผลไม้สุกไร้ร่องรอยความเสียหาย
4. เทไข่แดงบดลงในนมหวานต้ม อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น
5. สุดท้ายใส่กล้วยบดลงในคัสตาร์ด

เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ลงในชามแล้วตกแต่ง

คัสตาร์ดครีมกับนมข้น - ตัวเลือกการเตรียมการที่สอง

เนยจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับของหวาน หากต้องการทำให้ขนมเบาลง ให้แยกเนยออกจากรายการผลิตภัณฑ์

เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน การรักษาที่อร่อยสำหรับชา

ตัวอย่างเช่น เอแคลร์ (ขนมอบชู) ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:

ไข่แดงหนึ่งฟอง; นม - ครึ่งลิตร นมข้นจืดกระป๋อง (380 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายแป้งในนมเย็น ¼ ถ้วย
2. ใส่กระทะผสมนมข้นกับนมที่เหลือ เทของเหลวแป้งลงไปคนให้เข้ากัน
3. บดไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ
4. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น
5. เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับครีม ฉันแนะนำให้เติมสตรอเบอร์รี่หรือสับปะรดบดลงไป คุณสามารถผสมกล้วย ส้ม หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบมากที่สุดเข้าด้วยกันก็ได้
6. ในกรณีนี้นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับเอแคลร์: น้ำ 1 แก้ว; แป้งสาลีในปริมาณเท่ากัน 4 ไข่; เนย 1/2 แท่ง; เกลือหนึ่งหยิบมือ.
7. บนเตาให้ต้มน้ำผสมกับน้ำมันและเกลือ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง
8. โอนแป้งไปที่ ถุงขนมและบีบไม้ยาว 5-6 ซม. ลงบนถาดอบ เอแคลร์อบที่อุณหภูมิ 210 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาด!

คัสตาร์ดถือศีลอด

มังสวิรัติไม่ควรหลีกเลี่ยง ขนมหวานแสนอร่อยเพราะการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ นม หรือเนย

อย่างที่คุณเห็น ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด และรายการประกอบด้วย:

แป้งสาลี 50 กรัม วานิลลาเล็กน้อย; น้ำบริสุทธิ์ 250 มล. น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

ความคืบหน้า:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ใน แยกจานละลายน้ำตาลเข้าไป น้ำอุ่น,ใส่วานิลลา
3. ผสมแป้งและ น้ำหวาน,วางบนเตา
4. ปรุงส่วนผสมโดยคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนหรือไหม้

คุณสามารถชงครีมเค้กนี้ในอ่างน้ำได้ แต่คุณจะใช้เวลานานกว่ามาก

• หากสูตรเรียกร้องให้ใส่นม แต่คุณไม่มี คุณสามารถหาทางออกและใช้ครีมเจือจางที่มีไขมันได้ นมข้นก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยต้องผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:4
• เมื่อต้มครีมสำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดก้อน ฉันแนะนำให้คนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือคนตลอดเวลา
• อย่างไรก็ตาม หากมวลกลายเป็นต่างกัน ก็จะง่ายต่อการแก้ไขสถานการณ์ ถูผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น
• หากส่วนผสมคัสตาร์ดไม่หนาตามที่คุณต้องการ ให้เติมแป้งลงไป แต่ไม่ใช่ในรูปแบบแห้ง แต่ในรูปแบบเจือจาง นำแป้งอีกช้อนหนึ่งผสมกับนม 3-4 ช้อนแล้วเทลงในกระทะโดยคนอย่างต่อเนื่อง

สูตรวิดีโอของฉัน