บัตเตอร์ครีมแบบไม่มีครีม บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเป็นหนึ่งในการตกแต่งที่ละเอียดอ่อนที่สุด สูตรต่างๆสำหรับบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก บัตเตอร์ครีมเหมาะกับเค้กประเภทไหน?
สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดในของหวานคือความเป็นธรรมชาติ ทุกสิ่งในการตกแต่งหรือการเติมควรผสมผสานกันอย่างกลมกลืนไม่เพียง แต่ในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงรสชาติด้วย เม็ดน้ำตาลและรูปทรงพลาสติกทุกชนิดอาจดูดีบนเค้กวันเกิด แต่ยอมรับเถอะ ส่วนใหญ่มักจะไปอยู่ที่ขอบจานเพราะแขกกลัวฟันหัก ดังนั้นการตกแต่งเค้กที่ดีที่สุดคือวิปครีมและผลไม้ วันนี้ผมจะมาบอกวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง เลือกผลิตภัณฑ์วิปปิ้งอะไร ข้อผิดพลาดใดบ้างที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายระหว่างกระบวนการ
วัตถุดิบ:
- วิปปิ้งครีมหนัก (33%) - 500 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ Lakomo (การผลิตในรัสเซียฉลากบอกว่า "วิปปิ้งครีม")
- น้ำตาลผง - 70-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
- สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลาครึ่งถุงเล็กหนัก 10 กรัม)
วิธีทำวิปครีม (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)
ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน ดังนั้นทุกรายละเอียดจึงมีความสำคัญเมื่อใช้งาน แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็อาจพบกับความจริงที่ว่าครีมไม่ตีหรือกลายเป็นเนย วิธีตีครีมและน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ครีมที่อร่อย?
เครื่องเตรียมอาหารทรงพลังซึ่งสามารถเปลี่ยนครีมให้เป็นเนยได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ไม่เหมาะสำหรับการตีด้วยวิปปิ้ง ใช้เครื่องผสมแบบมือถือกำลังไฟ 350-400 W แล้วเปิดความเร็วปานกลาง (เช่น ฉันมีเครื่องผสมแบบมือถือ BOSCH กำลัง 350 W ตีก่อนด้วยความเร็ว 2 ระดับ แล้วเพิ่มเป็น 3 ไม่ถึงความเร็วที่กำหนด สูงสุดที่สี่) ในตอนแรกครีมจะดูเป็นของเหลว แต่เมื่อคุณตีครีมมันจะเริ่มข้นขึ้น แท้จริงแล้วภายใน 4-5 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม) คุณจะเห็นยอดเขาที่อ่อนนุ่ม ฉันจุ่มที่ตีลงในครีมโดยสมบูรณ์แล้วถือชามเป็นมุมจากนั้นจึงเลื่อนที่ตีให้ทั่วครีมจนข้น (ในขณะนี้ฉันเริ่มเติมแป้ง)
เมื่อคุณเห็นรอยตีครีมบนพื้นผิวของครีมและรู้สึกว่าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้หยุดเครื่องผสม ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ดังนั้นควรเพิ่ม 50 กรัมและรสชาติ จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
หลังจากเติมน้ำตาลผงแล้วจะใช้เวลาอีก 5 นาทีในการตีครีมให้เป็นก้อนหนา โดยรวมแล้วฉันใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที
วิปครีมแสนอร่อยพร้อมรับประทาน! ใช้สำหรับขนมหวาน ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก เสริมผลเบอร์รี่และผลไม้สด น่าทาน!
ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น?
มาดูข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อใช้ครีมธรรมชาติ:
- ปริมาณไขมันต่ำของผลิตภัณฑ์
ในการทำครีม ให้ซื้อเฉพาะครีมที่มีข้อความว่า "สำหรับวิปปิ้ง" หรือครีมใดๆ ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
- ครีมอุ่นเกินไป
ควรใช้วิปครีมแช่เย็นเท่านั้นจึงจะนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีก่อนวิปปิ้ง
- ครีมจะแยกตัวเมื่อวิปปิ้ง
หากครีมแยกตัวและกลายเป็นเนย อาจหมายความว่าคุณตีครีมมากเกินไปและตีแรงเกินไป อย่าอารมณ์เสียและอย่าคิดที่จะทิ้งเนยและครีมที่ "บูด" ทิ้งไป! เพียงเติมครีมเย็นลงไปสองสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และหลังจากนั้นไม่กี่วินาที ก็เริ่มตีเบาๆ
- ครีมไม่คงรูปในการตกแต่งเค้กและขนมอบ
วิปครีมตีวิปครีมไม่เพียงพอ คุณยังต้องใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้เครื่องหมายที่ชัดเจนบนพื้นผิวของส่วนผสม
ฉันควรเลือกครีมชนิดใดสำหรับครีม?
มีวิปปิ้งครีมอยู่ในตู้เย็นเสมอ ฉันซื้อมันบ่อยมากเพื่อเลี้ยงครอบครัว สามารถใช้วางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิล ใส่ช็อกโกแลตขูด ผลไม้สด และผลเบอร์รี่ แล้วรับประทานเป็นของหวานได้
ถ้าเราพูดถึงผู้ผลิต ฉันสามารถเน้น 3 อันดับแรกต่อไปนี้ ซึ่งเป็นครีมที่ฉันชอบใช้มาก:
พาร์มาเลท 35%
แพงมากและถือว่าดีที่สุด (แต่ผมมีความคิดเห็นที่ต่างออกไป) ใครๆ ก็ต่างคลั่งไคล้ว่ามันหนาแค่ไหน แต่ฉันไม่ชอบความจริงที่ว่ามันมีแป้งข้าวโพด นอกจากคาร์ริเจียนแล้ว แป้งข้าวโพดยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นครีมจึงมีความหนา ไม่ใช่เพราะมันมีไขมันตามธรรมชาติ แต่เพียงเพราะว่ามันปรุงรสด้วยแป้งอย่างเหมาะสม มันกลายเป็นการหลอกลวงบางอย่าง แน่นอนว่าคุณไม่สามารถลิ้มรสแป้งได้เลย และมันก็เข้ากันได้ดี แต่ก็ยังอยู่
บริษัทเพ็ทมอล 33%
ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง พวกมันมีราคาแพง แต่คุณก็ไม่รังเกียจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดีๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงวันหยุด และคุณต้องการครีมสำหรับเค้กที่สมบูรณ์แบบ 100% หากคุณเพียงแค่เรียนรู้ธุรกิจขนมและไม่ต้องการให้มีการเจาะใดๆ คุณจะทำครีมที่ดีที่สุดด้วยครีมนี้
วิปปิ้งครีม “ลาโคโม่” 33%
ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ ในร้านค้าในเมืองของเรา (ใน Auchan) ขายในราคา 120 รูเบิลต่อ 500 มล. ครีมมีบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกซึ่งสะดวกในการจัดเก็บและใช้ครีมด้วยฝาเกลียว วิปปิ้งที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอม
ในตอนท้ายของรีวิวฉันอยากจะพูดถึงครีมที่ใช้ทำวิปปิ้งครีมผักด้วย ที่พบบ่อยที่สุดคือ: Vilpak และ Shantipak (ดูรูป)
มีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อพวกเขา (รวมถึงทุกสิ่งที่ผิดธรรมชาติ) พวกเขาแส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่มีข้อมูลว่าปลอดภัยต่อสุขภาพเพียงใด
ฉันขอให้คุณโชคดีกับครีมและของหวานที่ทำมาจากมัน! แชร์ข้อมูลว่าชอบครีมอะไร ชอบบริษัทไหน?! ฉันยินดีที่จะรับความคิดเห็น ข้อเสนอแนะ และข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสูตรอาหารของคุณ
สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำวิปครีมสำหรับเค้ก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนการเตรียมตัว บอกคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยง
นี่เป็นหนึ่งในสูตรครีมเค้กที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่เช่นเคย มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง
ครีมมีสองประเภท - ครีมธรรมชาติและครีมเทียมจากไขมันพืช แส้ครีมเทียมสามารถคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดคือวิปภักดิ์และศานติภักดิ์ คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้โดยไม่ต้องกลัวว่าครีมจะไหล
แต่เพื่อตัวเราเอง เราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อตัวเราเองเท่านั้น ไม่มีครีมจากพืช มีแต่ครีมนมธรรมชาติเท่านั้น ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% 33, 35, 38% เหมาะกับเรา โดยปกติจะเป็นข้อความที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ - สำหรับการตีวิปปิ้ง
ครีมที่ดีมากจาก Parmalat น่าเสียดายที่ในเมืองของฉันมันยากมากที่จะหาครีมหนัก ๆ ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่ฉันมี โดยปกติแล้วจะเป็นบ้านหมู่บ้านหรืออะไรทำนองนี้
เรามาดูวิธีทำวิปครีมที่บ้านกันดีกว่า
ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนมาก ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญที่นี่ ก่อนอื่นเรามาดูกฎสองสามข้อกัน
ครีมควรจะเย็น โดยควรแช่ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรนำที่ตีไข่และชามผสมไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมเร็วขึ้น จำเป็นต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น อย่าลืมใช้ผงไม่ใช่น้ำตาลทราย
วัตถุดิบ:
- 500 มล. ครีม
- 50−70 กรัม น้ำตาลผง
- 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
เทครีมลงในชามผสม
ตีเล็กน้อยด้วยความเร็วขั้นต่ำ จากนั้นเพิ่มผงโดยไม่หยุดตีและเพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อน ทันทีที่ครีมเริ่มคงรูปควรหยุดเพื่อไม่ให้ครีมของเรากลายเป็นเนย เวลาในการตีขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ ในเครื่องผสมที่ทรงพลังจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเครื่องผสมที่ทรงพลังน้อยกว่าประมาณ 10 นาที ที่นี่ คุณจะทราบได้ว่าคุณต้องเอาชนะมากแค่ไหนด้วยประสบการณ์เท่านั้น
เพียงเท่านี้วิปครีมของเราก็พร้อมแล้ว
คุณสามารถใช้ครีมนี้เพื่อทำครีมนมเปรี้ยวได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มคอทเทจชีสลงในวิปครีมแล้วถูผ่านตะแกรง จำเป็นต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งสบายของครีม สำหรับครีมจำนวนนี้คุณต้องเพิ่ม 200 กรัม คอทเทจชีส
หากคุณประสบปัญหาเดียวกันกับฉัน - ความยากลำบากในการหาครีมหนัก ๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำให้ครีมข้น มีสองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้ - ใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีม
มาดูวิธีแรกด้วยเจลาติน
ฉันแนะนำให้ทานเจลาตินแผ่นใดแผ่นหนึ่ง จากนั้นคุณไม่ต้องคิดว่าต้องเทน้ำไปเท่าไร ให้ดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ หรือจะใช้เจลาตินสำเร็จรูปจาก Dr. Oetker สำหรับ 500 กรัม คุณต้องใช้ครีม 10 กรัม - 15 กรัม เจลาติน
ฉันใช้ Instant เนื่องจากฉันไม่สามารถซื้อเวอร์ชันแผ่นงานในเมืองของฉันได้ แช่สิ่งที่บรรจุในซองลงในน้ำร้อน ในอัตรา 1:6 ต่อ 10 กรัม ต้องใช้ 50−60 มล. น้ำร้อน (ไม่เกิน 70° ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะไม่ทำงาน) คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทวิปครีมบาง ๆ ลงในวิปครีมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ตีต่ออีกสองสามนาทีเพื่อกระจายเจลาตินให้ทั่วครีม ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณ 10-15 นาที หรือคุณสามารถวางเค้กด้วยเค้กได้ทันที วิธีนี้จะทำให้ครีมแข็งตัวสม่ำเสมอและเค้กจะไม่เคลื่อนไปในทิศทางที่ต่างกัน ซึ่งหมายความว่ามันจะยังคงอยู่ตรงและจะจัดตำแหน่งได้ง่ายขึ้น
ฉันแนะนำให้ประกอบเค้กด้วยครีมดังกล่าวในวงแหวนแยกหรือในจานอบโดยสามารถหุ้มด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือไฟล์หนาจากนั้นคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ทันที
วิธีทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นโดยใช้สารทำให้ข้นขึ้น
นี่เป็นปาฏิหาริย์ที่คุณสามารถพบได้ในร้านค้า สำหรับ 500 กรัม เราต้องการครีม 2 ถุง
ใส่ครีมเย็นลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่น้ำตาลผงและสารเพิ่มความข้น 2 ซอง ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง
วิปครีมเหมาะเป็นไส้เค้กสปันจ์ เช่น ตกแต่งไอศกรีม อาหารผลไม้ ขนมหวานสำเร็จรูป หรือกาแฟ ถ้าฉันยังมีครีมนี้เหลืออยู่ฉันก็ใช้ช้อนกินเพราะมันมีรสชาติเหมือนไอศกรีม
ป.ล. น่าเสียดายที่ในรัสเซียพวกเขาไม่ได้เขียนความแข็งแรงของเจลาตินบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่าจะต้องใช้ปริมาณเท่าใดในการทำให้ครีมคงตัว เริ่มต้นด้วย 10 กรัม โดยผ่านประสบการณ์เท่านั้น คุณจะเข้าใจว่าต้องใช้เจลาตินในตราสินค้าของคุณในปริมาณเท่าใดเพื่อทำให้ครีมคงตัว
เรียกน้ำย่อย
ครีมเค้กเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่และตกแต่งผลิตภัณฑ์ สามารถเตรียมได้ด้วยองค์ประกอบที่พูดน้อยโดยทำให้ฐานหวานเพื่อลิ้มรสเท่านั้นหรือคุณสามารถใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยเสริมผลิตภัณฑ์ฐานด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ
วิธีทำครีมสำหรับเค้กจากครีม?
การเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และเทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนที่มาพร้อมกับสูตรแต่ละสูตรในการสร้างสารเติมแต่งรสหวานให้กับของหวาน
- ต้องเลือกครีมสำหรับครีมเป็นพิเศษสำหรับการวิปปิ้งหรือโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% สดอยู่เสมอไม่แช่แข็ง
- ควรแช่เย็นผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนวิปปิ้ง
- จานและที่ตีของเครื่องผสมที่จะใช้ในการแปรรูปส่วนประกอบฐานจะต้องแช่เย็น: อุปกรณ์เสริมจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ
- เมื่อผสมวิปครีมกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เติมเป็นส่วนๆ โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือที่ตี
- ตีเบสครีมจนตั้งยอด ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม การตีนานเกินไปและแรงเกินไปอาจทำให้มวลแยกตัวออกเป็นเนยและเวย์
- ครีมเค้กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการแช่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งของหวานโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนมด้วย
วิปครีมสำหรับเค้ก
วิปครีมที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กมีโครงสร้างที่น่าพึงพอใจ ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย และมีรสชาติที่นุ่มนวลและไม่เกะกะ หากต้องการ ให้เติมสารสกัดวานิลลา น้ำตาลวานิลลาส่วนหนึ่ง หรือวานิลลินแห้งเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้ ควรใช้น้ำตาลผงเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่เป็นผลึกเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 50-100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม
การตระเตรียม
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
- น้ำตาลวานิลลาผสมกับผงแล้วนำเข้าสู่มวลครีมค่อยๆในส่วนเล็ก ๆ ในระหว่างขั้นตอนการตี
- เมื่อได้โครงสร้างครีมที่เรียบเนียนตามที่ต้องการแล้ว ให้หยุดการตีและใช้สารตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
และครีมเค้กก็มีคุณค่าทางโภชนาการหนาแน่นและมีเนื้อสัมผัสมากกว่า การเตรียมของหวานเพิ่มเติมนี้ง่ายกว่าปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารพร้อมชามที่อยู่นิ่งในคลังอุปกรณ์ครัวของคุณ ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผสมเข้าด้วยกัน โดยเริ่มแรกผสมกับส่วนผสมของแป้ง จากนั้นจึงตีด้วยที่ตีแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก - 250 มล.;
- ซอฟท์คอทเทจชีส – 0.5 กก.
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- หากจำเป็น คอทเทจชีสบดผ่านตะแกรงหรือเจาะให้เป็นเนื้อครีมด้วยเครื่องปั่น แล้วผสมกับผง ครีม เติมวานิลลาและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตีจนฟูและเนียนประมาณ 10 นาที
- ครีมที่ได้จากคอทเทจชีสและครีมสำหรับเค้กสามารถแต่งสีได้ตามต้องการโดยเติมสีผสมอาหารแบบเจล
ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก
โครงสร้างและคุณสมบัติเท่ากัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากรุ่นก่อน ๆ ปรากฎว่าเป็นเค้ก การเพิ่มนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือกระป๋อง เบอร์รี่ ชั้นเยลลี่ และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเค้กสปันจ์ ขนมชนิดร่วน หรือเค้กอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก - 300 มล.;
- มาสคาโปน – 400 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200-300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- ตีครีมจนตั้งยอด
- ตีต่อไปเรื่อยๆ เติมผงทีละน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่มาสคาโปนลงไปด้วยความเร็วต่ำ
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้จากครีมและครีมเปรี้ยวปรากฎว่ามีความนุ่มและอ่อนนุ่มมากและตามกฎแล้วใช้สำหรับแช่เค้ก ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ให้ผสมเนยนุ่มเล็กน้อยเข้ากับมวลที่เกิดขึ้นซึ่งจะให้ความหนาแน่นของสารและช่วยให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
- ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
- น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
- ก่อนที่จะเตรียมครีมครีมและครีมเปรี้ยวจะเย็นลงอย่างดี
- ผสมส่วนประกอบต่างๆ ในภาชนะวิปปิ้ง วางบนน้ำแข็งบด แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- เมื่อได้เนื้อฟูที่ต้องการแล้ว ครีมและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กจะเสริมด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง โดยเติมในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ตีต่อไป
ครีมและนมข้นสำหรับเค้ก
ด้วยครีมและนมข้น เหมาะสำหรับการแช่หรือตกแต่งเค้กทุกชนิด: เค้กสปันจ์ เค้กน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีขนมชนิดร่วนหรือพัฟเพสตรี้ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องซื้อวัตถุดิบจากธรรมชาติคุณภาพสูงเพื่อใช้ในสูตร: ครีมควรมีไขมันเต็ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตีวิปปิ้ง และนมข้นควรมาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีความเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- ครีม – 0.5 ลิตร;
- นมข้น - 1 กระป๋อง
การตระเตรียม
- ครีมและนมข้นแช่เย็นอย่างดีในตู้เย็น
- เทครีมลงในภาชนะที่เย็นแล้วตีเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น
- ค่อยๆ เติมนมข้นในแต่ละครั้งเพื่อให้เนื้อครีมกระจายตัวสม่ำเสมอ
- หลังจากที่ส่วนผสมได้รับมวลหนาที่ยังคงอยู่บนเครื่องตีและก่อตัวเป็นยอดแล้ว ให้หยุดตี
ครีมและครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก
ครีมช็อคโกแลตครีมสำหรับเค้กสามารถทำได้ด้วยความอิ่มตัวของสีที่แตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับปริมาณของช็อคโกแลตที่เพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ในกรณีนี้จะใช้นมข้นเป็นสารให้ความหวานและคอทเทจชีสจะช่วยเพิ่มความหนาและความสมบูรณ์ให้กับรสชาติ หากต้องการสามารถเปลี่ยนนมข้นด้วยน้ำตาลผงส่วนหนึ่งและเติมวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
- ครีม – 250 มล.;
- คอทเทจชีส – 250 กรัม;
- นมข้น – 125 กรัม
การตระเตรียม
- ตีครีมจนแข็ง ใส่คอทเทจชีสที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมผสมกับนมข้น
- สุดท้าย เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและเย็นลงลงไป เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีสีสม่ำเสมอ
- ครีมและช็อคโกแลตที่ได้สำหรับเค้กนั้นถูกใช้ตามจุดประสงค์
ครีมแห้งสำหรับเค้ก - สูตร
ครีมที่ทำจากครีมแห้งสำหรับเค้กเมื่อใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงมักจะมีความนุ่มฟูและในเวลาเดียวกันก็มีเนื้อหนาแน่นซึ่งช่วยให้สามารถใช้ทั้งแช่ชั้นเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากต้องการ สามารถเติมครีมด้วยวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เมื่อตี หรือทำช็อกโกแลตโดยเติมโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลายและเย็นแล้ว
วัตถุดิบ:
- นมสด – 0.5 ลิตร;
- ครีมแห้ง – 120 กรัม;
- น้ำตาลผง – 80-100 กรัม
การตระเตรียม
- รวมนม ครีมแห้ง และน้ำตาลผงลงในภาชนะที่เหมาะสม
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนตั้งยอดแข็ง
ครีมผักสำหรับเค้ก
ครีมสำหรับเค้กเป็นสูตรที่สามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช สารที่ได้นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ถือบวชเตรียมของหวานมังสวิรัติหรือเพียงเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเค้กคลาสสิกที่คุ้นเคย
วัตถุดิบ:
- ครีมผัก – 0.5 ลิตร;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลผง – 100 กรัม
การตระเตรียม
- ตีครีมผักจนตั้งยอด
- วิปปิ้งต่อไปเติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ
- ในที่สุด บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อนสำหรับเค้กก็ปรุงรสด้วยวานิลลา
ครีมกับเจลาตินสำหรับเค้ก
ครีมสำหรับเค้กตามสูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกวางอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้อุปกรณ์ทำขนมพิเศษที่มีหัวฉีดและรูปแบบที่ได้จะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนกระทั่งเสิร์ฟและลิ้มรสของหวาน
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
การเติมของหวานมีผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย ส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับครีมที่ทำจากครีมซึ่งวิปปิ้งด้วยน้ำตาลหรือผงบางครั้งก็เติมเจลาติน มีหลายสูตรสำหรับการทำอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ บัตเตอร์ครีม แบบปกติหรือแบบช็อกโกแลต จะทำให้ขนมที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟออกมาสมบูรณ์แบบ มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน
วิธีทำบัตเตอร์ครีม
ก่อนอื่นคุณควรพูดถึงว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย บัตเตอร์ครีมเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและบางเบา ด้วยตัวเองมันเป็นที่น่าพอใจมาก แต่สารเติมแต่งต่างๆสามารถปรับปรุงรสชาติได้ โครงสร้างนี้สามารถใช้ได้ทั้งแช่เค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์โดยใช้กระบอกฉีดยาและแม่พิมพ์รูปทรง มวลสามารถวิปปิ้งคัสตาร์ดพร้อมส่วนประกอบที่ก่อเจลได้
ครีมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการตี?
ลดราคาคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์สด แห้ง กระป๋อง และแม้แต่ไขมันต่ำ ครีมบางชนิดอาจไม่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้งเท่ากัน เมื่อเลือกอันที่จะใช้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% จะตีได้ยากมาก ยิ่งมีไขมันมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแส้ได้ดี เมื่อซื้อครีมควรศึกษาส่วนประกอบ ไม่ควรมีสารเพิ่มความข้น น้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัว หรือสารเติมแต่งอื่นๆ
- เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่เต้นได้ดี หากเก็บไว้หลายวันอาจแยกออกจากกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
วิธีตีวิปครีมให้ได้ครีม
เพื่อให้มวลยังคงนุ่มและไม่หลุดออกควรแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างชำนาญ ทำได้ในหลายขั้นตอน:
- ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 5-7 องศา อย่าวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน
- เตรียมชามให้เย็นก่อน แล้วคนที่คุณจะใช้ในการตี
- เทผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะ คน.
- เริ่มตีวิปครีมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เลื่อนไปที่ระดับกลาง
- จานจะพร้อมเมื่อรอยตีไข่ไม่กระจายและมียอดคงตัวเกิดขึ้นบนพื้นผิว
ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น?
แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ผลิตภัณฑ์ไม่เริ่มข้นไม่ว่าจะใช้ความพยายามมากแค่ไหนก็ตาม มวลไม่โปร่ง แต่แยกเป็นน้ำมันและหางนมเท่านั้น อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับปรากฏการณ์นี้:
- ครีมก็ไม่อ้วนพอ
- สินค้าไม่ได้แช่เย็นเพียงพอ เพื่อที่จะตีให้เข้ากันต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง บางครั้งพวกเขาก็ทำให้ชามเย็นลงซึ่งพวกเขาจะตีและตีด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะแยกออกจากกัน
- เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเร็วเกินไป
- สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ถูกเลือกไม่ถูกต้องสำหรับการวิปปิ้ง
- ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นธรรมชาติ ทำจากน้ำมันพืชและสิ่งสกปรกอื่นๆ
สูตรครีมเค้ก
มีหลายวิธีในการทำส่วนผสมของหวาน อาจเป็นวิปปิ้งหรือคัสตาร์ด ลักษณะรสชาติของครีมก็แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่คุณเพิ่ม เพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลา ช็อคโกแลต ผลไม้ หรือคาราเมล เรียนรู้สูตรครีมดีๆ ในหมู่พวกเขาแน่นอนว่าจะมีตัวเลือกที่เหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ
คลาสสิกด้วยน้ำตาลผง
- เวลาทำอาหาร: สี่ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 118 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
มวลครีมอันเขียวชอุ่มถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำของหวานหลายชนิด ใช้ทำเค้ก ขนมอบ ตกแต่งไอศกรีม และมัฟฟิน การทำครีมแบบดั้งเดิมจากครีมสดโดยใช้สูตรพื้นฐานนั้นง่ายมาก แต่ควรใช้ทันที สินค้านี้ไม่สามารถจัดเก็บได้ ตามคำแนะนำคุณควรเพิ่มวานิลลินลงในมวลครีม แต่ถ้าคุณไม่ชอบก็สามารถละเว้นได้
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 25-30 กรัม
- ครีม (30-33 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
- น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งในสี่ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำตาลผงและวานิลลา
- ทำให้ผลิตภัณฑ์นมเย็นลงอย่างทั่วถึง และเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด แล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น
- เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ค่อยๆ ใส่ผงลงไป
- หากส่วนผสมคงรูปร่างและมียอด ให้หยุดตี
จากมาสคาโปน
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 127 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มที่เหมาะสำหรับทำครีมขนมหวาน เมื่อใช้สูตรคลาสสิกคุณจะได้มวลที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเหล้าผลไม้และรสชาติที่น่าพึงพอใจ ครีมที่เสร็จแล้วเหมาะสำหรับของหวานทั้งกับเค้กคลาสสิกและเค้กสีน้ำตาล ค้นหาวิธีการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปนชีส - 0.25 กก.
- เหล้าผลไม้ - 35 มล.;
- ครีมโฮมเมด – 0.2 ลิตร
- น้ำตาลวานิลลา - ที่ปลายมีด;
- น้ำตาลผง – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ชีสลงในชามลึก บดด้วยส้อม
- เพิ่มน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง คน.
- เพิ่มเหล้าและน้ำตาลวานิลลา
- ตีครีมที่เย็นมากด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือให้เป็นโฟมหนา
- โอนส่วนผสมไปยังส่วนผสมชีส ตีให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
- ใช้ส่วนผสมเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
"ครีมกับนมข้น"
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
มวลครีมกับนมข้นต้มจะนุ่มมากมีความหนาแน่นสอดคล้องกับรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับของหวานหลายชนิด เช่น เค้ก โพรเกรสเทอรอล ขนมปัง และขนมอบ จานนี้มีเพียงสองส่วนประกอบ แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคเหล้ารัมหรือเหล้าได้หนึ่งช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะทำให้มวลมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
วัตถุดิบ:
- ครีม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 33% ขึ้นไป) – 0.5 ลิตร
- นมข้น – 1 กระป๋อง
วิธีทำอาหาร:
- ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดหนาด้วยเครื่องตี ตั้งค่าความเร็วเป็นปานกลาง
- ปรุงนมข้น เพิ่มหนึ่งในสามของมวลวิปปิ้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมครีมที่เหลือลงไปและคนต่อจนเนียนสนิท
นมเปรี้ยว
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 163 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
ของหวานครีมเปรี้ยวกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก ความหนาแน่นของส่วนผสมอยู่ในระดับปานกลาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซ้อนชั้นเค้กที่มีชั้นนุ่ม สำหรับจานนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงสุดเพื่อให้มีความหนาและไม่แยกออกจากกัน ครีมโฮมเมดเรียกได้ว่าเป็นสากล คุณยังสามารถตกแต่งของหวานได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส – 0.5 กก.
- ครีม – 0.6 ลิตร;
- เจลาตินอาหาร – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 160 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทเจลาตินลงบนน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
- บดคอทเทจชีส
- ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
- วางเจลาตินที่บวมไว้บนไฟ เก็บไว้จนกว่าเม็ดจะละลายหมด
- เพิ่มเจลาตินที่เจือจางลงในคอทเทจชีสเป็นเส้นบางๆ
- ตีครีมเย็นให้เป็นฟองเข้มข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มมวลนมเปรี้ยว คนต่อด้วยไม้ตีเบาๆ
คัสตาร์ด
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
ส่วนผสมที่มีกลิ่นวานิลลาและนมซึ่งเตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้เค้กมีความเบาอย่างเหลือเชื่อ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสม แต่ไม่ต้องใส่ทั้งฟอง ใส่แค่ไข่แดงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความหนืดโดยไม่มีก้อนเนื้อแม้แต่ก้อนเดียว เหมาะสำหรับเค้กที่มีครีมหรือขนมหวานอื่นๆ ที่ทำจากชู พัฟเพสตรี้ หรือขนมสปันจ์ จำวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- ครีมไขมันสูง - 0.5 ลิตร
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไข่แดง – 3 ชิ้น;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
- นำน้ำมันไปตั้งอุณหภูมิห้อง
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
- เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
- เทครีมลงไป คน. นำไปต้มด้วยไฟอ่อน
- เพิ่มแป้ง ปรุงอาหารโดยไม่หยุดกวน
- เมื่อส่วนผสมหยุดกระจายบนเตียง ให้ยกออกจากเตา
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เพิ่มน้ำมันวานิลลิน ตีด้วยเครื่องปั่น
จากครีมแห้ง
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
ผลิตภัณฑ์ครีมแห้งก็สามารถนำมาใช้ทำครีมได้เช่นกัน ผงควรละลายกับนมแล้วตีจนข้น เติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กรดซิตริก หรือเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อให้รสชาติของของหวานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เรียนรู้วิธีการทำครีมเค้กจากดรายครีม
วัตถุดิบ:
- นมไขมันเต็ม - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 80 กรัม;
- ครีมแห้ง – 120 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสม
- เพิ่มครีมและน้ำตาลผง
- ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง
ครีมคายัค
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 323 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมคายัคไม่ได้หยุดลงเป็นเวลานาน คนส่วนใหญ่มักจะทำด้วยครีม เนย และน้ำตาลทราย Kaimak ที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มและโปร่งสบายมากเหมาะสำหรับของหวานส่วนใหญ่ พยายามเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่สำหรับครีมคายัคเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
วัตถุดิบ:
- ครีม 20% – 0.8 ลิตร;
- วานิลลิน - เหน็บแนม;
- น้ำตาล – 0.3 กก.
- เนย – 0.2 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ตีเนยเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมน้ำตาลและครีม ปรุงอาหารกวนจนมีความหนืดสม่ำเสมอ
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
- เพิ่มเนยและวานิลลิน ตีด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ด้วยครีมเปรี้ยว
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ
มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับของหวานหลายชนิด สำหรับจานคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนัก ซึ่งหมายความว่าจะต้องวางบนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เวย์ส่วนเกินจะรั่วไหลออกมา เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เดิมเพิ่มขึ้นประมาณ 25%
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลไอซิ่ง – 125 กรัม;
- ครีม – 150 มล.;
- ครีมเปรี้ยวชั่งน้ำหนัก – 300 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ใส่ครีมเย็น ผง และครีมเปรี้ยวลงในชาม
- ตีด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อน้ำตาลผงละลายแล้ว ให้เปิดไฟสูงสุด ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ด้วยเจลาติน
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
หากคุณจัดการเตรียมวิปครีมสำหรับเค้กที่มีเจลาตินอย่างเหมาะสม มันจะดูโปร่งและจะไม่สงบ ไส้นี้เหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด ทั้งแบบง่ายและรวดเร็วและซับซ้อน เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว มันจะกลายเป็นของโปรดและใช้มากที่สุดชิ้นหนึ่ง พยายามซื้อเฮฟวี่ครีมให้เธอให้ได้มากที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 100 มล.;
- เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 140 กรัม;
- ครีม – 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็น เมื่อมันฟู ให้ละลายในอ่างน้ำหรือบนไฟ แต่อย่าต้ม
- เริ่มตีวิปครีมเย็น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
- เทสารละลายเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดการตี
- ตีจนส่วนผสมเริ่มคงรูปร่างได้ดี
ช็อคโกแลต
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 396 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
- วัตถุประสงค์: ของหวาน
- ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ครีมช็อคโกแลตกับครีมอาจเป็นไส้เค้กหรือของหวานก็ได้ ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำคุกกี้ แพนเค้ก แพนเค้ก หรือแพนเค้ก ตะกร้า และเค้กวันเกิดได้ ง่ายต่อการเตรียม สูตรแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลต แต่ถ้าไม่ชอบ ให้ใช้ช็อกโกแลตนมแทน เรียนรู้วิธีการทำขนมแสนอร่อยนี้
วัตถุดิบ:
- นมข้นต้ม – 2 กระป๋อง;
- คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ครีม – 340 มล.;
- ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง – 0.4 กก.
- เนย – 340 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มช็อคโกแลตสับ
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ในชามแยกต่างหาก ตีเนย เพิ่มนมข้น
- ตีเนยอีกครั้ง เพิ่มมวลครีมช็อคโกแลตปุยและคอนยัคลงในภาชนะนี้
- เอาชนะทุกอย่างได้ดีเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
มีเคล็ดลับหลายประการที่รู้ว่าคุณจะไม่ทำให้อาหารของคุณเสีย สิ่งที่ควรจำขณะทำอาหาร:
- ทดลองกับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ อบเชย วานิลลิน ขมิ้น ท๊อฟฟี่ นูกัต ผลไม้ และเปลือกส้มเล็กน้อยลงในพาสตรี้ครีม ใช้สีย้อมเพื่อเพิ่มเฉดสี
- ในระหว่างขั้นตอนการตีจะมีการเติมน้ำตาลและผงทีละน้อย และเติมสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกในตอนท้ายสุด
- มวลที่มีส่วนประกอบของเจลจะคงรูปร่างไว้ได้ดีที่สุด เหมาะสำหรับการซ้อนชอร์ตเบรดและพัฟเพสตรี้ ควรใช้ส่วนผสมที่ไม่มีเจลาตินหรือวุ้นในการเคลือบเค้กน้ำผึ้งและเค้กสปันจ์
- ถ้าทำครีมเลมอนจะตีได้ดีกว่าครีมทั่วไป
- ต้องเตรียมมวลทันทีก่อนใช้งาน ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
- ควรใช้ผงแทนน้ำตาล จะละลายได้ดีขึ้นมาก
- ควรเทผงลงในสตรีมบางๆ ประมาณในนาทีที่สองของการตี
วีดีโอ
วิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง แช่แตงกวาในน้ำ 1 ลิตร
ครีมคือครีมเกือบทุกชนิดที่ใช้สำหรับซ้อนและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ขนมอบ คัพเค้ก ทาร์ต ฯลฯ มีหลายพันธุ์ แต่บัตเตอร์ครีมถือว่าเป็นหนึ่งในครีมที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือครีมและน้ำตาล นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว สารเติมแต่งต่างๆ ก็เหมาะสมมาก - ช็อคโกแลต ผลไม้ บรั่นดีหรือคอนญักสองสามหยด ถั่ว ชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาจะใส่ลงในครีมที่เตรียมตามสูตรพื้นฐาน
บัตเตอร์ครีม - สูตรพื้นฐาน
นี่เป็นสูตรวิปครีมพื้นฐานที่สามารถนำไปใช้ทำขนมหวานและท็อปปิ้งอบต่างๆ ได้มากมาย ปรับเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและน้ำตาลตามรสนิยมของคุณเอง สัดส่วนโดยประมาณ – 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับครีมทุกแก้ว
วัตถุดิบ
- ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%;
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
วิธีทำวิปครีม
วางครีมเย็นลงในชามลึกแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม คุณต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น
หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อครีมเริ่มข้น ให้เทน้ำตาลหรือผงลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดคน
ตีจนส่วนผสมข้นจนไม่หยดออกจากหัวตี
ครีมพร้อมแล้ว!
เคล็ดลับ: หากต้องการให้ครีมฟู คุณต้องตีให้เย็นมาก โดยเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ปัดและชามที่จะตีเย็นลงล่วงหน้า จานต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและหยดน้ำ
ครีมนมเปรี้ยว - 2 สูตรง่ายๆ
บัตเตอร์ครีมที่เติมคอทเทจชีสจะกลายเป็นเนื้อนุ่มผิดปกติพร้อมรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น สองสูตรต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับทุกโอกาส ครีมแต่ละชนิดสามารถใช้เป็นไส้ผลิตภัณฑ์ขนมและเป็นของหวานอิสระได้
ครีมนมเปรี้ยว - สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
- บัตเตอร์ครีมตามสูตรพื้นฐาน - 1 ถ้วย;
- คอทเทจชีส – 150-200 กรัม
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม – 1-2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ผสมคอทเทจชีสกับน้ำส้ม
ถูผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมคอทเทจชีสกับวิปครีม คุณต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความงดงาม
ครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้กคอทเทจชีสหรือของหวานอื่น ๆ
ครีมนมเปรี้ยว - สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส – 400 กรัม;
- น้ำตาลผง – 5-6 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมหนัก - 100 มล.;
- ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน
เพิ่มน้ำตาลผงและครีม ตีให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ - เพิ่มความเอร็ดอร่อยตามต้องการ)
ผสม. เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์หรือไส้เค้ก
ครีมและไข่
ครีมและไข่เป็นของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อน สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด หรือจะเติมเครื่องปรุงและกลิ่นหอมต่างๆ เช่น เหล้า บรั่นดี วานิลลา โกโก้หรือช็อกโกแลตขูด น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น และอื่นๆ อีกมากมาย
วัตถุดิบ:
- 2 ไข่;
- ครีมหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
- 1/3 ช้อนชา เจลาติน
การตระเตรียม:
เจลาตินเจือจางในน้ำตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
บดไข่กับน้ำตาลในกระทะ
จากนั้นนำไปใส่ในน้ำร้อนแล้วตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลต่อไปจนอุ่นได้ถึง 45-50 องศา
วางกระทะในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อจนเย็น
ตีครีมแช่เย็นในชามอีกใบแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว
หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มฟิลเลอร์ คุณต้องทำขั้นตอนนี้ในขั้นตอนนี้
เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในส่วนผสม
ค่อยๆ คนส่วนผสม
ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวหรือนำไปใช้ในเค้กและขนมอบได้
เคล็ดลับ: หากใช้ครีมตกแต่งขนมหวานอื่นๆ หลังจากทาทันที ควรนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
ครีมและครีมชีสครีม
ครีมชีสครีมเป็นหนึ่งในประเภทที่ประณีตที่สุด บนพื้นฐานของการเตรียมของหวานชื่อดัง "ทีรามิสุ" แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้มัน เค้ก คัพเค้ก และขนมอบเข้ากันได้ดีกับครีมชีสและครีม
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก – 100 กรัม;
- ครีมชีสใด ๆ – 400 กรัม;
- น้ำตาลผง - ไม่กี่ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
การตระเตรียม:
ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดคงที่
ใส่ชีสและน้ำตาลผงลงไปตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ พร้อม!
เคล็ดลับ: สูตรนี้เหมาะสำหรับชีสประเภทใดก็ได้ - อัลเมตต์, มาสคาร์โปน, ฟิลาเดลเฟีย, ริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของชีสและน้ำตาลผงได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทที่เลือก
ครีมและครีมโกโก้
ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีมมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้นมากเป็นหนึ่งในชนิดที่พบมากที่สุดในโลก ในความหมายดั้งเดิม มันทำมาจากช็อคโกแลตและเนยละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีความมัน คุณสามารถเตรียมครีมได้ ในกรณีนี้ของหวานจะเบาและโปร่งสบาย คุณสามารถใส่บิสกิตเป็นชั้นๆ เสิร์ฟแยกกับผลเบอร์รี่หรือถั่วหรือจะทดลองก็ได้ - ช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับชีสต่างๆ
วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก - 300 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 40 กรัม;
- ผงโกโก้ – 20-30 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
การตระเตรียม:
ต้องร่อนผงโกโก้และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ตีครีมประมาณสองนาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมขั้นต่ำ ควรข้นขึ้นเล็กน้อย
เพิ่มส่วนผสมแห้ง - ผงและโกโก้ ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงอีกสักครู่
คุณควรจะได้มวลปุยหนาที่คงรูปร่างไว้ พร้อม!
วิปครีมกับผงโกโก้เป็นตัวเลือกราคาประหยัด หากต้องการของหวานที่ซับซ้อนกว่านี้ คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
- ครีม – 300 มล.;
- ช็อกโกแลตแท่ง
การตระเตรียม:
อุ่นครีมครึ่งหนึ่งในกระทะจนเกือบเดือด
เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตและคนจนละลายหมด
ตีครีมที่เหลือให้เป็นก้อนฟูแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
ครีมครีมแห้ง
ครีมสดอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะสต็อกไว้ตลอดเวลา แต่ครีมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ดังนั้นจึงควรเก็บครีมไว้ในสต็อกหนึ่งห่อ ทันใดนั้นมีแขกมาและคุณจะต้องปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบางสิ่งบางอย่าง ครีมที่ทำจากครีมแห้งมีรสชาติเกือบดีพอๆ กับของหวานที่ทำจากครีมนมธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
- ครีมแห้ง – 100 กรัม;
- นม – 100 มล.;
- น้ำตาลผง – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เจือครีมในนมตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
เย็น.
ตีเหมือนพาสตรี้ครีมทั่วไป
ครีมครีมพร้อมแล้ว!
วิธีตีครีมสำหรับครีม:
- ก่อนที่จะตีครีมคุณต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะตีได้ง่ายขึ้น
- เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถวางชามแล้วตีในช่องแช่แข็งที่คุณจะตีครีม
- ถ้าห้องร้อนมากควรวางภาชนะด้วยครีมบนน้ำแข็งหรือในกระทะที่มีน้ำเย็นจะดีกว่า
- เพื่อให้ครีมข้นขึ้นคุณสามารถใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความหนาขนมพิเศษ
- หากใช้ครีมโฮมเมดที่มีไขมันและหนามากในการตีควรเจือจางด้วยน้ำหรือนมก่อน - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว
- สำหรับการวิปปิ้งควรใช้ครีมหนัก - 30-35%;
- คุณสามารถเลือกครีมที่มีเครื่องหมายพิเศษ "สำหรับการวิปปิ้ง" - คุณจะไม่มีปัญหากับมันอย่างแน่นอน
- แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างครีมจากครีมไขมันต่ำโดยไม่ต้องใช้สารทำให้ข้น - มันจะไม่แส้
วิธีเก็บบัตเตอร์ครีม
ไม่แนะนำให้เก็บบัตเตอร์ครีมไว้เป็นเวลานานเพราะจะทำให้เสียรสชาติ จะมีรสชาติดีที่สุดในวันที่จัดเตรียม หากจำเป็นต้องเก็บครีมไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- วางไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยต่ออาหารหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
- ก่อนใช้คุณต้องผสมครีมอย่างระมัดระวัง
- ครีมที่ปิดฝาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสองเดือน
- ก่อนใช้งานควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
ข้อสำคัญ: ไม่แนะนำให้ใช้ครีมที่เก็บไว้เป็นเวลานานในผลิตภัณฑ์ตกแต่ง เหมาะสำหรับการอุดฟันเท่านั้น
จะทำอย่างไรถ้าครีมเริ่มแยกตัว?
หากเมื่อตีวิปปิ้งครีมเริ่มแยกออกเป็นครีมและเนย เป็นไปได้มากว่าจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ แต่คุณสามารถลองได้
บางทีครีมเริ่มแยกตัวเนื่องจากระบอบอุณหภูมิหยุดชะงัก - มันถูกแช่แข็งหรือในทางกลับกันอุ่นเกินไป ในกรณีแรก จะไม่สามารถเก็บครีมได้อีกต่อไป แต่ในกรณีที่สอง คุณสามารถลองใส่ครีมลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตคาราเมลโฮมเมด นมข้นต้ม หรือเนยถั่ว 1 ช้อนชา ลงในครีมขัดผิวได้ - คาราเมลสีขาวหรือสีดำ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้มวลข้นขึ้นและช่วยรักษาของหวาน
วิธีง่ายๆ อีกวิธีในการประหยัดครีมที่แยกออกจากกันคือการเติมพุดดิ้งแห้งสัก 2-3 ช้อนลงไป มันจะทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวซึ่งจะช่วยให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีการทั้งหมดนี้จะช่วยได้หากคุณสังเกตเห็นปัญหาได้ทันเวลา เมื่อครีมกลายเป็นเนยแล้ว จะไม่สามารถกลับคืนสู่สถานะครีมได้
บทความในหัวข้อ
