Receta për të bërë mollë karamel. Mund të karamelizoni një mollë të tërë? Si të karamelizoni mollët në karamel krem

Përgatiten lehtësisht dhe thjesht, por dalin shumë të shijshëm dhe të butë. Fruta të tilla mund të shërbehen në tryezë si një ëmbëlsirë e plotë, dhe të përdoren si mbushje për byrekët, byrekët dhe madje edhe ëmbëlsirat e bëra në shtëpi.

Mollë të karamelizuara: recetë me foto

Nuk ka asgjë të vështirë për të përgatitur një delikatesë të tillë. Por përpara se të vazhdoni procesi i kuzhinës, ju duhet të vendosni se ku saktësisht dëshironi ta bëni këtë ëmbëlsirë. Ne do të paraqesim 2 opsione: në sobë dhe në tenxhere të ngadaltë. Cilin të zgjidhni varet nga ju.

Për të gatuar mollë të karamelizuara në sobë, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• mollë të mëdha të freskëta - 3 copë;
• gjalpë - 3 lugë të mëdha;
• sheqer i madh kafe - 2 lugë të mëdha;
• kanellë e bluar - 1 lugë ëmbëlsirë;
• arrëmyshk - ½ lugë ëmbëlsirë;
• lëng molle ose musht, konjak - 1/3 filxhan.

Përgatitja e komponentëve

Mollët e karamelizuara janë shumë të buta dhe gjellë e shijshme, për përgatitjen e të cilave ju nevojiten vetëm 10 minuta. Përpara se të vazhdohet me pjekjen e frutave, ato përpunohen me kujdes.

Mollët lahen dhe qërohen. Më pas ndahen përgjysmë, hiqet kutia e farave dhe pritet në feta me trashësi rreth 5 milimetra.

Trajtimit të ngrohjes

Si të karamelizojmë mollët? Receta për këtë ëmbëlsirë është shumë e thjeshtë. Për ta zbatuar atë, merrni tigan me mure të trasha dhe e ngrohni shumë. Më pas shtrohen disa copa gjalpë në një enë të nxehtë dhe ai shkrihet ngadalë, duke shpërndarë vajin e gatimit në fund të të gjithë pjatës. Bëni këtë në një lëvizje rrethore me një lugë druri ose shpatull. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që vaji të mos digjet.

Pasi vaji i gatimit të jetë shkrirë, mbi të lyhet sheqer i madh kaf dhe një lugë e vogël kanellë. Për aromë dhe shije, gjellës i shtohet edhe pak. arrëmyshk. Të gjithë përbërësit janë të përzier.

Pasi të keni marrë një lloj karamel, të gjitha fetat e mollëve vendosen në të. Pasi të jetë skuqur pjesa e poshtme e frutave, ato kthehen dhe skuqen në të njëjtën mënyrë. Kjo mund t'ju marrë rreth 10 minuta. Në këtë rast, mollët duhet të bëhen pak të buta dhe të marrin një nuancë kafe.

Bërja e salcës

Mollët e gatshme të karamelizuara hiqen me kujdes nga tigani dhe vendosen bukur në një pjatë të sheshtë. Për të bërë një ëmbëlsirë të plotë, kjo delikatesë përgatitet veçmas. salcë speciale. Për ta bërë këtë, derdhni në të njëjtën tigan me mbetjet e karamelit musht molle ose lëng dhe lëreni të ziejë. Salca zihet rreth 3 minuta derisa të trashet.

Nëse vendosni të shtoni konjak në tigan, atëherë duhet të vihet në zjarr. Kur zjarri fiket, enët me salcë duhet të hiqen menjëherë nga sobë.

Shërbejeni në tryezë

Siç mund ta shihni, mollë e karamelizuar me salcë aromatik Gatimi në tigan është i shpejtë dhe i lehtë. Pasi ëmbëlsira është në pjatë, ajo paraqitet menjëherë në tryezë. Në të njëjtën kohë të ëmbël dhe fruta të buta hidhni sipër salcën e përgatitur më parë dhe dekorojeni me një shkop kanelle. Kjo ëmbëlsirë është e mirë për t'u përdorur me çaj dhe krem ​​pana.

Mollë të karamelizuara: një recetë e zbatuar në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni nevojë për mollë të karamelizuara jo për t'i shërbyer me salcë, por për të përgatitur një të shijshme byrek shtëpiak, pastaj gjatë skuqjes së tyre nuk është e nevojshme të përdoret përbërës shtesë në formën e kanellës dhe arrëmyshkut. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një grup i vogël produktesh, i përbërë nga:

• mollë të mëdha të freskëta - 3 copë;
• gjalpë - 3 lugë të mëdha;
• sheqer i trashë kafe - 2 lugë të mëdha.

Përpunimi i frutave

Frutat për një trajtim të tillë përpunohen në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Lahen mirë, qërohen (nëse është e nevojshme mund ta lini) dhe më pas hiqet kutia e farës. Në të ardhmen, mollët priten ose në feta, ose feta, ose kube (opsionale).

Procesi i gatimit në një tenxhere me shumë

Në mënyrë që frutat të mos errësohen, pas përgatitjes së tyre, duhet të vazhdoni menjëherë trajtimit të ngrohjes. Për ta bërë këtë, shpërndani gjalpin në tasin me shumë tenxhere dhe shkrijeni ngadalë në modalitetin e pjekjes. Pasi vaji i gatimit të jetë shkrirë, i shtohet vaj i trashë. Sheqer kaf dhe ndërhyjnë mirë.

Pasi të keni marrë një karamel të trashë, të gjitha fetat e mollëve i vendosen. Duke i trazuar periodikisht frutat, arrihet butësia e pjesshme dhe nxirrja e tyre.

Si të përdoret?

Mollët e gatshme të karamelizuara hiqen nga sobë dhe vendosen në një pjatë. Në të ardhmen, ato vendosen në brumë dhe piqen një tortë të shijshme.

Gjithashtu, kjo ëmbëlsirë përdoret shpesh për dekorim. tortë e bërë vetë. Në këtë rast, disa feta mollë vendosen midis ëmbëlsirave, dhe pjesa tjetër mbulon të gjithë pjesën e sipërme të ëmbëlsirës së përfunduar.

Mund të karamelizoni një mollë të tërë?

Molla e plotë e karamelizuar nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe e mahnitshme ëmbëlsirë e bukur. Megjithatë, duhet theksuar se për përgatitjen e tij na duhen fruta të vogla si ranetki. Mollë të tilla ngjyhen plotësisht karamel i ëmbël bëhen të buta dhe me shkëlqim.

Pra për gatim ëmbëlsirë e pazakontë do të na duhen:

• mollë të mesme - 8-12 copë;
• gjalpë - 150 g;
• sheqer i trashë kafe - 2/3 filxhan.

Mënyra e gatimit

Një ëmbëlsirë e tillë përgatitet në të njëjtën mënyrë si të mëparshmet, me ndryshimin e vetëm që për të bëhet karamel disa herë më shumë (në mënyrë që të mollë të tëra fundosur në gjysmë).

Kështu, një tenxhere e thellë nxehet fort në sobë dhe më pas sheqeri kaf shkrihet në të dhe shtrohet i gjithë fruti në lëvozhgë. I gatuani në zjarr të ulët për rreth 20 minuta. Në të njëjtën kohë, ato kthehen periodikisht në mënyrë që të karamelizohen plotësisht.

Pasi mollët janë bërë pjesërisht të buta dhe të skuqura, ato hiqen nga tenxherja dhe vendosen bukur në një pjatë. Nga rruga, disa kuzhinierë preferojnë të mos heqin bishtin e ranetkit, duke e bërë gjellën edhe më origjinale.

Pasi kemi derdhur mollën e karamelizuar me salcën që është formuar në tigan, ajo prezantohet menjëherë në tavolinë. Nëse dëshironi mollë të shijshme mund të spërkatet me kanellë ose sheqer pluhur.

Në vendet evropiane dhe Amerika e VeriutËmbëlsirat me fruta të karamelizuara janë shumë të njohura. Kjo ëmbëlsirë mund të porositet në shumicën e restoranteve, por sipas dëshirës mund të bëhet edhe byrek me mollë të karamelizuar në shtëpi.

Për ta bërë ëmbëlsirën të suksesshme, duhet të mësoni se si të karamelizoni mollët. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni frutat e duhura. Frutat me tul të butë dhe të thërrmueshëm nuk do të funksionojnë; në procesin e gatimit, ato thjesht do të shpërbëhen, duke u shndërruar në qull. Duhet të zgjidhni fruta me tul të dendur.

Karamelizimi është procesi i pjekjes së frutave në shurup sheqeri. Mund të gatuani fruta të plota, por fetat e mollës përdoren më shpesh për byrekë. Është më mirë të mos prisni lëvozhgën nga frutat, kjo do të ndihmojë në ruajtjen e formës së copave. Ju mund t'i prisni mollët në feta të çdo madhësie dhe trashësie, por nuk keni nevojë t'i prisni shumë hollë, feta të holla shpërbëhen lehtësisht. Më shpesh, një frut i mesëm pritet në 8 pjesë.

Këshilla! Përhapeni fetat në tigan në një shtresë të vetme. Nëse keni nevojë të gatuani shumë mollë, do t'ju duhet t'i karamelizoni në pjesë. Para përgatitjes së secilit pjesë e re ju duhet të lani tërësisht tiganin.

karamel sheqeri:

• Hidhni 4 lugë gjelle në një tigan të ftohtë sheqer pluhur dhe vendosini enët në nxehtësi mesatare;
• sapo sheqeri të fillojë të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe të çelur, shtoni me kujdes 2 lugë ujë, përzieni dhe ziejini për rreth një minutë;
• derdhni në karamel të trashë feta molle, duke i trazuar, ziejini frutat duke u siguruar që të mbulohen me karamel nga të gjitha anët dhe të bëhen të tejdukshme.

karamel kremoz:

• shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan;
• në vaj i lëngshëm bie në gjumë 5 lugë sheqer;
• gatuajeni, duke e trazuar, derisa masa të bëhet kafe e lehtë;
• vendosni fetat e frutave në masë dhe ziejini duke i trazuar për disa minuta.

Për t'i bërë frutat e karamelizuara edhe më të shijshme, karamelit mund t'i shtohen erëza të ndryshme. Përdorni kanellë, vanilje, anise, karafil të bluar, xhenxhefil. Vendosni pak erëza, pasi kur nxehen, aroma e tyre shfaqet më fort.

Fakt interesant: Besohet se ideja e karamelizimit të frutave erdhi tek arabët, përpunimi i tillë u përdor për të ruajtur më mirë frutat, pasi sheqeri është një ruajtës i mirë. Kjo teknologji për të bërë ëmbëlsirë erdhi në Evropë vetëm në shekullin e 18-të.

Byrek me mollë të karamelizuar amerikane

Le të përgatisim një version amerikan të një byreku me një mbushje me mollë të karamelizuara. Kjo pastë është bërë nga një lloj pastiçerie.

Brumë:

• 2 gota miell;
• 2 lugë sheqer;
• 1 të verdhë veze;
• 180 gr. gjalpë;
• 100 ml ujë akull.

Mbushje:

• 1,5 kg mollë, është më mirë të marrësh mbeturina me shije të thartë;
• 1 filxhan sheqer;
• 20 gr. gjalpë;
• gjysmë luge çaji kanellë terren dhe lëvozhga e limonit dhe një majë arrëmyshk të bluar.

Shosh miellin në një dërrasë ose imët gjellë e madhe. Lyejeni mbi miell gjalpin e ftohtë të prerë në copa të vogla. I grijmë shpejt produktet me duar, duke u siguruar që përzierja të bëhet si thërrime të vogla. Më pas shtoni sheqerin dhe përzieni.

Lexoni gjithashtu: Byrek me mollë - 22 receta të thjeshta

Thërrimet i mbledhim në një rrëshqitje, bëjmë një "vrimë" në qendër, në të cilën shtojmë të para-rrahur me ujë të ftohtë e verdha. Përzieni shpejt brumë i butë, nuk do të grumbullohet shumë mirë, por nuk duhet të përpiqeni të gatuani masën ose të shtoni lëng shtesë. E mbledhim brumin në një top, e mbështjellim me një film dhe e vendosim në frigorifer.

Një fakt interesant: në Evropë, ëmbëlsirat me mollë të karamelizuara shërbehen tradicionalisht për Krishtlindje. Dhe në SHBA, është zakon të përgatitet një ëmbëlsirë e tillë për Halloween.

Përgatituni për mbushjen mollë pikante në karamel kremoz. Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin, prisni derisa kristalet të treten dhe masa të fillojë të flluskojë. I shtrojmë fetat e frutave dhe i gatuajmë duke i trazuar për rreth dhjetë minuta. E heqim tiganin nga zjarri, masës së nxehtë i shtojmë erëzat dhe e trazojmë.

Pritini brumin e ftohtë në copa të pabarabarta. Ai që është pak më i madh do të shkojë në fund të tortës dhe do të përdorë pjesën më të vogël për shtresën e sipërme.

Duke e spërkatur dërrasën me miell, hapeni brumin në një tortë të rrumbullakët. E shtrijmë në formë të lyer me yndyrë në mënyrë që fundi të mbulohet plotësisht dhe anët të mbulohen pjesërisht. Tani mund të shtroni mbushjen e përfunduar. E mbulojmë me një tortë të dytë, kapim skajet duke formuar byrek i mbyllur. Në qendër bëjmë një prerje tërthore që të dalë avulli.

Gatuani në furrë për njëzet e pesë deri në tridhjetë minuta në 180 ° C. Për ta bërë ëmbëlsirën të duket më e bukur, pak para se të jetë gati e nxjerrim dhe sipër e lyejmë me të verdhën e rrahur. Kjo do t'ju japë një kafe më të artë.

Byrek francez me kokë poshtë Tarte Tatin

I njohur gjerësisht ëmbëlsirë franceze me emrin Tarte Tatin. Është një byrek me kokë poshtë i mbushur me mollë të karamelizuara. Versioni klasik i ëmbëlsirës ka një bazë rëre. Por ne do të bëjmë ndryshe, dhe do të përgatisim një byrek me petë.

Ky është një devijim nga kanunet klasike, por torta do të dalë jo më pak e shijshme. Përveç kësaj, kjo zgjidhje do të kursejë kohë nëse e përdorni brumë i gatshëm blerë në dyqan.

• 250 gr. brumë sfoliat;
• 600 gr. mollë, të qëruara dhe të prera në feta;
• 100 gr. Sahara;
• 50 gr. gjalpë.

Mënyra më e lehtë për të bërë një tortë është tigan prej gize me anë të larta. Është e rëndësishme që tava të ketë një dorezë të lëvizshme në mënyrë që të vendoset në furrë.

Në një tigan përgatisni karamelin kremoz duke shkrirë gjalpin dhe duke hedhur sheqerin. Sapo sheqeri të fillojë të shkrihet, vendosni fetat e mollës në karamel. Ziejini për disa minuta duke i kthyer nga ana tjetër në mënyrë që fetat të mbulohen kore karamel. Hiqeni tiganin nga zjarri.

Hapeni brumin në një trashësi rreth gjysmë centimetri. Përhapeni sipër mollëve dhe “mbushni” me kujdes skajet duke e shtyrë brumin poshtë anës së tavës. Kjo do të mbajë lëng i shijshëm lirohet gjatë pjekjes.

Gatuani për njëzet e pesë deri në tridhjetë minuta në 180°C. Përmbysni tortën e nxehtë në një pjatë. Përndryshe, karameli do të ngurtësohet dhe do të ngjitet në fund të tiganit.

Byrek i hapur me mollë

Me gëzof dhe shumë e shijshme tortë me rërë. Le të përgatisim një version të hapur me mollë mbushëse dhe të karamelizuara. Do t'ju duhen disa produkte:

• 200 gr. gjalpë;
• 8 lugë sheqer;
• 200 gr. Miell;
• 3 lugë ujë (duhet të jetë i ftohtë, pothuajse i ftohtë në akull);
• 4-5 mollë;
• për servirje - yje sheqeri (mund të përdorni opsione të tjera dekorimi).

Derdhni miellin në një tas, vendosni gjysmën sasia e specifikuar gjalpë, duke e prerë në copa të vogla, bluajeni shpejt masën me duar. Hidhni tre lugë sheqer të grimcuar në thërrimet që rezulton. Hidheni në ujë dhe mblidhni brumin shumë shpejt në një simite. E vendosim në një qese dhe e vendosim në të ftohtë.

Lexoni gjithashtu: Byrek me pelte me mollë - 13 receta aromatike dhe të shpejta

I presim mollët në tetë pjesë, i presim kutitë e farave, por është më mirë të mos presim lëkurën.

Presim dhjetë gramë gjalpë nga pjesa e mbetur e gjalpit për të lyer mykun dhe pjesën tjetër e shkrijmë në një tigan. I vendosim fetat e mollës në gjalpë dhe i spërkasim me sheqer. Frutat e zierjes, duke i trazuar. Fetat duhet të bëhen të buta, por të mos humbasin formën e tyre. Mbushje e gatshme qetësohuni.

Vendoseni brumin e ftohur në një formë të lyer me yndyrë dhe shtrijeni me gishta në sipërfaqen e brendshme të enës. Është e nevojshme të formohet një tortë me anët. I shtrijmë fetat e mollës mbi tortë, hedhim shurupin e mbetur të karamelit. Gatuani për rreth njëzet e pesë minuta në 180°C.

Tortën e ftohur e transferojmë në një pjatë, e spërkasim me yje sheqeri ose e dekorojmë sipas dëshirës tuaj. Kjo tortë shërbehet e shijshme me një lugë akullore vanilje.

Charlotte me mbushje frutash në karamel

Shumë shpejt mund të gatuani byrek me biskota, e cila quhet charlotte. Në versionin klasik, kjo pastë përgatitet me mollë të freskëta, por mund ta përmirësoni pak recetën dhe të bëni një mbushje frutash në karamel.

• 3 vezë;
• 1 gotë miell;
• tre të katërtat e sheqerit të grimcuar në brumë dhe 3 lugë të tjera për karamel;
• 50 gr. vajra;
• 2-3 mollë të prera në 8 pjesë;
• 1 lugë çaji kanellë të bluar.

Shkrini gjalpin me sheqerin dhe ziejini fetat e frutave në këtë shurup. Mbushjen e përfunduar e kalojmë në rreshtim Letër pergamene formë. Le të qetësohemi. Do të jetë e mundur të derdhni brumin vetëm mbi mollët e ftohura.

Thyejmë vezët në një enë të thellë dhe fillojmë t'i rrahim me mikser. Kur shfaqet shkuma, fillojmë të shtojmë sheqer të grimcuar, duke vazhduar të rrahim në mënyrë aktive. Kur kristalet e sheqerit treten plotësisht, dhe masa bëhet e lehtë dhe shumë e harlisur. Shtojmë miellin, por nuk e ndezim më mikserin. Përziejini me një lugë.

Masën e biskotave e hedhim sipër mbushjes, e nivelojmë. Gatuani në një furrë të parangrohur (180 ° C) për afërsisht dyzet e pesë minuta.

Pite italiane me pelte mbi kefir

italisht byrek me pelte përgatitur me karamel. Mund të përdorni të tjera produktet e qumështit, për shembull, ryazhenka ose qumësht me gjizë.

• 650 gr. mollët
• 260 gr. Miell;
• 150 ml kefir;
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 2 vezë;
• 125 gr. gjalpë;
• 1.5 lugë limon ose liker portokalli(opsionale).

Për karamel:

• 50 gr. vajra;
• 110 gr. Sahara;
• 1 shkop kanelle.

Sot janë shpikur një shumëllojshmëri e madhe ëmbëlsirash dhe të gjithë mund të zgjedhin shumë lehtë ëmbëlsirat e duhura për veten e tyre.

Por e mrekullueshme dhe mollë aromatike në karamel nuk do të lërë indiferentë as gustatorët më të përpiktë, të mësuar me ëmbëlsirat më të hollësishme dhe origjinale.

Historia e recetës

Ideja karamelizoj Fruti ka lindur në Kinën e lashtë. Madje, për ëmbëlsirat e përgatitura në këtë mënyrë, ata dolën me një emër të veçantë “basy”.

Shumë shpejt, në Perandorinë Qiellore, pjata u bë tradicionale dhe specialistët e kuzhinës filluan të zhysin jo vetëm mollët, por edhe bananet dhe madje edhe ananasin në karamel. Megjithatë, variant i mollës megjithatë mbeti më popullorja dhe gradualisht pushtoi të gjithë botën.

Mollë në karamel ëmbëlsirë popullore

Këshilla: Dëshironi që korja e ëmbël në fruta të jetë më e fortë? Më pas, pasi të forcohet, zhyteni mollën e karamelit në ujë të ftohtë të zier, hiqeni shpejt dhe lëreni frutat të thahen natyrshëm.

Si të bëni mollë të karamelizuara në shtëpi

Përbërësit:

• Mollë - 10 copë
• Rërë sheqeri - 300 gr
• Gjalpë - 20 gr
• Uthull molle - 1 lugë gjelle. l
• të ziera ujë - 1 lugë gjelle. l
• Krem 20% - 1 lugë gjelle

1. Mollë të ëmbla dhe të tharta të një varieteti jo të shkrifët, të lara nën të ujë të rrjedhshëm thahen tërësisht peshqir letre, hiqni kërcellin dhe në vend të tyre futni shkopinj kinezë ose hell të trashë prej druri.
2. Shkrini gjalpin në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni kremin, ujin, Uthull molle dhe spërkateni me sheqer. Duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Kjo zakonisht zgjat 10 deri në 15 minuta. Ulni nivelin e ngrohjes në minimum, por mos e hiqni nga soba, përndryshe karameli do të trashet menjëherë.
3. Pllakë e madhe e sheshtë ose gjellë e madhe vijë me letër pergamene ose letër pergamene. Nëse këto gjëra nuk janë pranë, thjesht mund të lyeni sipërfaqen e enës me vaj.
4. Zhytni mollën në një hell në shurupin e karamelit, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Shërben si pjatë e pavarur ose së bashku me kafen e zezë, komposto frutash, milkshake, çaj ose akullore.

Mollë në karamel

Si të dekoroni gjithashtu mollët në karamel

Tregu modern dekor kulinari ofron shumë interesante dhe opsione të pazakonta. Mund të bëni një rrjetë të hollë serpentine çokollate mbi karamel.

Mollë në karamel me çokollatë

Ose zhytni mollën e karamelit në arra të grira hollë.

Mollë në karamel me arra

Duket shkëlqyeshëm në mollë karamel me ngjyrë. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni shurupin që ju pëlqen në shurup. ngjyrosje ushqimore. E kuqja konsiderohet ngjyra më e njohur, megjithatë, askush nuk e ndalon lyerjen e mollëve në asnjë nuancë tjetër.

Mollë në karamel të kuq

Këshilla: Për të kontrolluar nëse karameli është gati, duhet të merrni lugë ëmbëlsirë jo nje numer i madh i masë e ëmbël dhe hidheni me kujdes në një pjatë. Do të thotë shërim i shpejtë gatishmëri të plotë. Nëse produkti mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë, atëherë trajtimi termik duhet të vazhdohet.

Mollë në karamel: video recetë

Prej kohësh kam dashur të gatuaj mollë në karamel në një shkop për vajzën time: të shijshme dhe të shëndetshme! Për ta bërë delikatesën të duket më elegante në pjata, zgjidhni fruta të vogla dhe mbani mend se karameli është viskoz, dhe për këtë arsye, do të arrijë akoma tek molla. Por nëse dëshironi një majë me shkëlqim shtresë e ëmbël për ëmbëlsirë, atëherë gatuaj jo karamel, por të zakonshëm shurup sheqeri pa e sjellë atë në një ndryshim të ngjyrës. Ju mund të shtoni çdo ngjyrë në një shurup të tillë: të kuqe, jeshile, blu dhe mollët tuaja do të bëhen shumëngjyrëshe. Me përgatitjen e kësaj ëmbëlsire, mollët tuaja do të jenë të kuqërremta, karamel!

Unë rekomandoj të zgjidhni varietete frutash të tharta ose të ëmbël-kosi, në mënyrë që kur kombinohen me karamel të kripur të ëmbël, të keni thjesht një shpërthim shije në gojë. Mollët e mia kishin shije si ananasi - ishte diçka e pabesueshme!

Pra, le të përgatisim të gjithë përbërësit dhe të fillojmë gatimin!

Para së gjithash, do t'i shpëlajmë mollët në ujë dhe do t'i fshijmë plotësisht me një peshqir vaffle ose letre, duke hequr qafe lagështinë, pasi karameli nuk do të ngjitet në një sipërfaqe të lagur!

Shponi çdo frut me një hell druri për Barbecue. Mund të përdorni edhe shkopinj druri për akullore.

Hidhni sheqerin e grimcuar, kripën në një kazan ose tenxhere, shtoni lëng limoni ose acid citrik dhe uji. Vendoseni enën në sobë dhe lëreni përmbajtjen e saj të vlojë. Lëng limoni - komponent i rëndësishëm, parandalon kristalizimin e sheqerit dhe do të jeni të sigurt se shurupi juaj do të dalë patjetër ashtu siç e keni imagjinuar. Sapo flluskat e shurupit të ndryshojnë ngjyrën e tyre në kafe, hiqeni enën nga zjarri.

Hidhni kremin dhe përzieni menjëherë, duke u siguruar që të jetë futur mirë në shurup.

Ndërsa karameli është i nxehtë, mollët do t'i zhysim në hell dhe do t'i vendosim në një mbajtëse në mënyrë që karamelja e tepërt të kullojë. Le ta bëjmë këtë me të gjitha frutat. Sapo të mbarojmë do të fillojmë sërish me mollën e parë duke e zhytur në karamel për herë të dytë. Si të thuash, do të vendosim një shtresë të dytë, etj., derisa të mbarojë salca jonë e ëmbël-kripur. E heqim ëmbëlsirën në të ftohtë për rreth 20-25 minuta.

Sapo karameli të ngurtësohet, duke u bërë pak viskoz, zhvendosini mollët në një pjatë ose pjatë.

Mollët në karamel do t'i servirim në një shkop për ëmbëlsirë. Sipas dëshirës spërkateni me karamel bajamesh ose thërrime arrë, çokollatë e grirë, spërkatje shumëngjyrëshe - gjithçka varet nga imagjinata juaj!

Ndoshta, shumë kanë parë në filmat amerikanë se si heronjtë në panaire blejnë mollë të ndritshme në shkopinj të mbuluar lustër me shumë ngjyra. Megjithatë, pak njerëz e kuptojnë se një shije e tillë është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Frutat e karamelizuara janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur, ato rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshme dhe mbushëse. substancave të dobishme. Kjo ëmbëlsirë do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.

Vetitë dhe përmbajtja kalorike e gjellës

Përmbajtja kalorike e mollëve në karamel mund të jetë e ndryshme, por shifra minimale është rreth 110 kilokalori për 100 gram produkt. Sigurisht, se recetë më e vështirë karamel, aq më e lartë është përmbajtja kalorike e të gjithë produktit. Një ëmbëlsirë e tillë ruan të gjitha përfitimet e natyrshme këtë frut, por është e rëndësishme të mbani mend se sasitë e tepërta të sheqerit mund të jenë të dëmshme për smaltin e dhëmbëve.

Cilat varietete janë më të mira për t'u përdorur?

Mollët për këtë pjatë duhet të zgjidhen të forta dhe mesatarisht të tharta, rekomandohet të merrni madhësinë mesatare. Kërkesat e mësipërme plotësohen nga varietete të tilla si Granny Smith, Cox dhe Golden Delicious. Ndër kopshtin dhe më të përballueshëm, varieteti Ranetki është i përshtatshëm.

Për ëmbëlsirë, mund të zgjidhni mollët tipe te ndryshme, ndërsa ato të buta janë më të përshtatshme për përpunim fruta të plota, dhe e vështirë - për feta.

Parimet e përgjithshme të përgatitjes

Mollët e karamelizuara vetë në shtëpi kërkojnë të forta, të plota dhe fruta të freskëta. Sigurisht, mollët e prishura me anët e dhëmbëzuara ose vrima nga insektet nuk diskutohen. Mos i kushtoni vëmendje edhe frutave të pjekura ose tepër të shkrifëta. Frutat e karamelizuara duken të pastra dhe të bukura nëse kanë madhësia e vogël. Në rastin kur mollët e karamelizuara zgjidhen në një nuancë të kuqe, atëherë është më mirë ta bëni kremin transparent. Para se të përgatisni një pjatë, është e rëndësishme të lani mirë frutat dhe më e rëndësishmja t'i thani ato, pasi prania e pikave të ujit çon në karamelizimin e pabarabartë.

gatuaj fruta karamel mund menyra te ndryshme: në një tigan, në furrë, në sobë - teknologjia është, në parim, e njëjtë. Mollët e pjekura janë gjithashtu të mira, dhe karamelizimi i frutave në një tenxhere të ngadaltë është i shpejtë dhe i lehtë. Baza për shurupin e sheqerit mund të jetë si sheqeri i zakonshëm i grimcuar ashtu edhe ëmbëlsirat e gatshme, për shembull, kafja. Shpesh erëza dhe erëza, shurupe dhe lloje te ndryshme vajra. Në fazën e parë zakonisht zihet karameli, në të dytën karamelizohen frutat dhe në të tretën ato të gatshme mbështillen me mbështjellje të ndryshme. Duhet përmendur se karakteristikat e karamelit në masë të madhe varen nga korrektësia e procesit të shkrirjes së sheqerit. Duhet të bëhet në nxehtësinë më të ulët dhe në asnjë rast mos e zieni.

Receta

Mjaft mënyrë e pazakontë gatimi i kësaj pjate është si më poshtë. Nevoja përbërës të caktuar: dhjetë mollë, dy gota sheqer të grimcuar, 100 gram çokollatë dhe një gotë ujë.

Frutat nuk duhet të jenë shumë të ëmbël, por me thartirë, në mënyrë që ëmbëlsira e fundit të mos dalë shumë e sheqerosur.. Çokollata grihet ose copëtohet me thikë copa të vogla për të formuar copëza çokollate. Mollët lahen mirë dhe lirohen nga bishti. Shkopinjtë prej druri, që zakonisht shiten me pjata kineze, vendosen në prerjen që rezulton.

Hapi tjetër është përgatitja e shurupit të sheqerit. Kristalet e rërës derdhen në një tenxhere ose lugë dhe derdhen ujë të ngrohtë. Ndizet një zjarr i vogël dhe ena dërgohet në sobë. Për tridhjetë apo edhe dyzet minuta, substanca do të duhet të trazohet periodikisht derisa e gjithë rëra të shpërndahet dhe përmbajtja të ketë një nuancë të artë.

Është e rëndësishme që karamelin të mos e teproni dhe të mos e lini të digjet. Gatishmëria përcaktohet nga një eksperiment i ndërlikuar: disa pika derdhen në sipërfaqen e një pjate të pastër. Nëse ata e ndryshojnë menjëherë substancën në një të ngurtë, atëherë zgjidhja është gati për përdorim.

Më pas mund të vazhdoni drejtpërdrejt me karamelizimin. Ena hiqet nga sobë dhe frutat në shkopinj zhyten në shurup sheqeri. Duhet të përdredhni frutat në mënyrë që të mbuloni sa më shumë të jetë e mundur të gjithë sipërfaqen. Pa pritur për ngurtësim, fruti i karamelizuar zhytet Copa çokollate, pas së cilës frutat mund të vendosen me kujdes në një pjatë të veçantë. Është e nevojshme të ruani boshllëqet midis mollëve në mënyrë që ato të mos preken. Prania e spërkatjeve është për faktin se çokollata do të parandalojë rrjedhjen e sheqerit dhe do ta bëjë ëmbëlsirën më të qëndrueshme.

Është e rëndësishme të përmendet se jo të gjithë janë të kënaqur të hanë fruta të plota, ndaj në ëmbëlsirë lejohet zëvendësimi i frutave të plota me feta mollë. Përveç kësaj, është një ide e mirë për të shtuar ngjyrosje - për shembull, për të përgatitur një ëmbëlsirë popullore në krem ​​të kuq. Lejohet të ruhet për dy ditë në dyqan i ftohtë. Është më mirë të vendosni letër pjekjeje nën të ose të mbështillni frutat në fletë metalike.

Pjesët e frutave përgatiten si më poshtë. Fillimisht gjysmë kilogrami mollë të përzgjedhura, një gotë sheqer, 150 gramë niseshte, një gotë vaj susami dhe një gotë. vaj i rregullt luledielli. Gjithçka fillon me përpunimin e frutave: mollët lahen, qërohen dhe lirohen nga pjesa qendrore me fara. Çdo mollë pritet në katër pjesë, pas së cilës secila pjesë ndahet në feta të madhësisë së kërkuar. Fetat duhet të rrotullohen në 100 gram niseshte patate. Në këtë kohë, nga substanca e mbetur dhe uji temperatura e dhomës brumoset një substancë që i ngjan kosit. Mollët bien në të në mënyrë që të mbulohen nga të gjitha anët.

turi vaj perimesh derdhet në një pajisje për tiganisje, pas së cilës nxehet në një temperaturë prej 170 gradë. Fetat pa kocka skuqen për tre minuta nga secila anë mbi nxehtësinë mesatare dhe hiqen në një tas të pastër. Në një tigan tjetër nxehet një gotë vaj susami tashmë dhe në të hidhet rëra e përgatitur. Duke e trazuar butësisht substancën, është e nevojshme të sigurohet që kokrrat të zhduken plotësisht. Sapo vaji të marrë ngjyrë të artë, ato shtrihen në të. mollë të skuqura. Gjithçka përzihet shpejt dhe copat hiqen përsëri në pjatë. Ëmbëlsirë e gatshme këshillohet të spërkatet i freskët vaj susami para përdorimit.

Mollët e ndritshme "të llakuara" të mbuluara me karamel rubin me siguri do të tërheqin si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Përbërësit do të kërkojnë një kilogram fruta, një gotë ujë, tre gota sheqer të grimcuar, tre të katërtat e një gote shurup misri dhe paketimin e bojës. Shurupi mund të zëvendësojë niseshtenë e tretur në ujë. Mollët lahen, thahen dhe copa druri janë ngjitur në to.

Karameli është bërë nga rëra, shurupi dhe ujë i thjeshtë. Këtyre përbërësve u shtohet ngjyra menjëherë. Tigani vendoset në sobë - aty do të duhet të qëndrojë deri në shpërbërjen përfundimtare të kristaleve të rërës. Tepsia përgatitet siç duhet - mbulohet me një rrogoz silikoni ose letër pjekjeje, të lyer me vaj. Mollët ulen në karamelin e përfunduar në mënyrë që të mbulojnë plotësisht sipërfaqen. Pas kësaj, ata shkojnë për të "pushuar" në paletë.

Mundësia për të gatuar këtë gjellë dhe në një tenxhere të ngadaltë - procesi do të jetë më i shpejtë dhe më i lehtë. Nga përbërësit, do të jetë e nevojshme të blini nga dy deri në katër mollë, 200 mililitra ujë i nxehtë, dy luge gjalp, tre luge sheqer dhe nenexhik te fresket per dekorim. Është zgjedhur modaliteti "Multi-cook" dhe temperatura duhet të korrespondojë me 160 gradë. Sheqeri derdhet në një enë që ende nuk është ngrohur, pas së cilës nxehet derisa gjendja e tij të ndryshojë nga rërë në karamel.

Aty shtohet edhe gjalpi, i cili duhet të trazohet derisa të tretet plotësisht. Në këtë kohë, mollët lahen, qërohen, lirohen nga pjesa qendrore dhe ndahen në dy gjysma. Priten, vendosen në karamel dhe lihen poshtë kapak i mbyllur për pesë minuta. Pas periudhës së caktuar, ato kthehen me kujdes, pas së cilës lihen edhe pesë minuta të tjera.

Një zgjidhje interesante do të ishte zgjedhja e mollëve të pjekura në furrë. Fillimisht do t'ju duhet të përgatisni katër mollë dhe dy të tretat e një gote me lëng molle të saposhtrydhur, tre lugë gjalpë dhe një gotë sheqer të grimcuar. Për më tepër, kuzhinierit do t'i duhet një e treta e një gote ujë, gjysmë gote qumësht dhe gjysmë luge çaji ekstrakt vanilje. Në fazën e parë, uji dhe sheqeri shndërrohen në shurup - zihen në zjarr të ulët për rreth një çerek ore. Pas përfundimit, tigani hiqet nga zjarri dhe pas një minute përmbajtja e tij përzihet me një lugë gjalpë. Në fazën tjetër, qumështi futet atje, tigani kthehet në pianurë dhe përmbajtja e tij përzihet vazhdimisht për dy minuta. Kur masa të trashet, mund të hiqet nga soba dhe të kombinohet me ekstrakt vanilje.

Furra nxehet në rreth 170 gradë Celsius. Në këtë kohë, frutat lahen dhe priten në pjata të sheshta, nga të cilat mund të bëhen frutat. lëng molle përzihet me gjalpin e shkrirë dhe masa e përftuar hidhet mbi mollë. Gjithçka futet në furrë për dyzet e pesë minuta dhe lëngu që derdhet në tepsi kthehet vazhdimisht. Molla e përfunduar shtrihet në një tas individual dhe në mes të saj hidhet afërsisht një e katërta e një filxhani shurup. Nëse dëshironi, gjithçka mund të zbukurohet me arra dhe fruta të thata.

Receta për mollët duket shumë interesante karamel i butë, e cila është bërë nga karamele të zakonshme. Do të duhen rreth 400 gramë ëmbëlsira, dy lugë ujë, një qese vanilinë dhe njëzet gramë vaj. Numri i mollëve përcaktohet në mënyrë të pavarur. Vaji, vanilja dhe ëmbëlsirat vendosen në një tenxhere dhe mbushen me ujë. Gjithçka vihet në një zjarr të vogël dhe shkrihet derisa të arrihet një substancë homogjene. Mollët e përgatitura mbillen në copa druri dhe zhyten në shurup.

Shkëlqimi i pasqyrës mund të arrihet nëse gatuani mollë të karamelizuara me lëng limoni.

Përveç frutave, do të jetë e nevojshme të përgatisni 150 gram sheqer të grimcuar, dy lugë ujë dhe një lugë limon. Të gjithë përbërësit e mësipërm përzihen në zjarr të ulët derisa konsistenca të jetë homogjene dhe sheqeri të jetë shpërndarë. Vazhdoni procesin derisa të shfaqet një nuancë e bukur e qelibarit. Mund të kontrolloni gatishmërinë e shurupit duke hedhur pak lëng në një lugë dhe duke e hedhur në ujë të ftohtë. Nëse ajo kap menjëherë, atëherë karameli është gati. Mollët zhyten në lëng, pas së cilës ato vendosen të thahen në letër pjekjeje.

Delikatesë e hollë do të ketë mollë të gatuara në gjuhën kineze. Për ta përgatitur do t'ju duhet një mollë, 200 gram sheqer, një lugë çaji fara susam, një copë gjalpë në miniaturë, ujë, katër lugë miell, një vezë dhe një lugë çaji. vaj luledielli. Furra nxehet deri ne 200 grade celcius. Në këtë kohë, uji gjalpë vihet në valë, plotësohet me miell dhe ftohet për disa minuta. Pastaj një vezë i shtohet përzierjes, gjithçka përzihet përsëri - brumi është gati.

Molla qërohet, nxirret kori dhe pritet në copa të vogla. Pjesët zhyten në brumë, shkërmoqen në mënyrë cilësore dhe vendosen në një paletë të lyer paraprakisht me yndyrë. Ena shkon në furrë për njëzet e pesë minuta, pastaj ftohet pak. Paralelisht, karameli gatuhet në një tenxhere sipas metodës standarde. Ju duhet të shtoni farat e susamit në të. Copat e mollëve në brumë zhyten në disa copa në karamel, përzihen dhe më pas hidhen në një enë me ujë akull të përgatitur paraprakisht. Fragmentet e përfunduara do të duhet të mbahen në një peshqir letre që thith yndyrën.

Edhe nëse mollët e karamelit përgatiten në shtëpi për përdorim të përditshëm, ka kuptim të mendoni prezantim i bukur. Shqyrtimet thonë se mollët duken më spektakolare në një banesë gjellë e rrumbullakët, lyer në një nuancë. Pas përpunimit në shurup sheqeri fruta të gatshme ia vlen të zhyteni ose në spërkatje të ëmbëlsirave, ose në thekon kokosi, ose në copa arra të grira hollë apo edhe fara. Nëse shkrini një pllakë në një banjë uji çokollatë e bardhë, pastaj përzierja që rezulton mund të hidhet mbi ëmbëlsirë. Gjithçka mund të plotësohet me një lloj shurupi ose të shkrihet çokollate e zezë dhe i spërkasim me sheqer pluhur. Frutat duken shumë bukur kur lyhen me glazurë ngjyrash të ndryshme.

Mollët e lara duhet të thahen përpara se karamelizuesi të jetë mbi to. Për më tepër, është e saktë kur një shkop druri arrin thelbin e frutave - kjo do të rrisë stabilitetin e të gjithë strukturës dhe do të parandalojë bezdi gjatë ngrënies. Meqë ra fjala, për rolin e shkopinjve janë të përshtatshëm edhe shkopinjtë e akullores apo edhe degët e qëruara mirë. Të shkurtra, për shembull, kruese dhëmbësh nuk do të funksionojnë, pasi gjatësia e shkurtër nuk ju lejon të rregulloni me siguri fetusin. Përndryshe, do të përfundojë në karamel. Përveç kësaj, ngrënia e frutave në një copë druri të shkurtër është thjesht e pakëndshme. Menjëherë pas përpunimit, mollët duhet të lihen siç duhet në një fletë furre për të eliminuar lëngun e tepërt.

Mollët e karamelizuara mund t'i shërbeni me pasta dhe pije të tjera: verë të zier, çaj, kafe dhe limonadë. Kombinimi i frutave dhe akullores do të jetë shumë interesant.

Ndonjëherë ndodh që pas tharjes së karamelit, rezulton se nuk e ka mbuluar plotësisht frutin. Prandaj, pas ftohjes së shtresës së parë, është e nevojshme të përsëritet procedura. Shurupi i sheqerit shumë i trashë sillet në konsistencën e dëshiruar, nëse e vendosni në një zjarr të vogël dhe e përzieni fuqishëm. Ena në të cilën përgatitet duhet të ketë mure të trasha dhe fund. Mollë të gatshme nuk ruhen për një kohë të gjatë në frigorifer, por nëse vendosen qese plastike, dhe më pas në një enë të mbyllur fort, atëherë afati i ruajtjes do të rritet në një javë. Para se të shërbeni, pas të ftohtit, frutat do të duhet të mbahen për një orë në temperaturën e dhomës.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se ekziston një teknikë e veçantë për të bërë mollë karamel. Pajisja duket si një tenxhere e madhe për zierjen e shurupit. Nëse karamelizuesi është një model i avancuar, atëherë ekziston një pajisje automatike shtesë që vendos frutat e përfunduara në shkopinj.

Video nga udhëzime hap pas hapi Për përgatitjen e një ëmbëlsirë të tillë, shihni më poshtë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+