Receta e tortës me makarona në shtëpi. Receta për ëmbëlsirat me makarona franceze. Pse makaronat nuk funksionojnë

Makaroni ka qenë një ëmbëlsirë e preferuar e monarkëve francezë që nga kohra të lashta. Receta u soll në Francë nga princesha italiane Catherine de Medici, e cila u martua me Henry II, mbretin e republikës së ardhshme. Është e vështirë të besohet, por në shekullin e 16-të, makaronat ishin një biskotë e thjeshtë e bërë nga mielli i bajameve, të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Pa shije ekzotike apo ngjyra ylberi, pa mbushje kremi, vetëm brumë.

Ai fitoi shtresën e dytë të makaronave në fillim të shekullit të 20-të. Pierre Defontaine - nipi i Louis Ernest Ladure (pronari i sallonit të parë të çajit Laduree në Paris) - vendosi të ngjitte dy gjysmat e një biskoteje duke përdorur një masë të ëmbël çokollate të njohur në kuzhinën franceze si "ganache" (ganache). Kështu, makaronat fituan një pamje dykatëshe të njohur për ne.

Nga rruga, ju ende duhet të shqiptoni "macaron", siç kërkohet nga transkriptimi francez. Makarona është një biskotë krejtësisht e ndryshme, e cila në 90% të rasteve bëhet nga të bardhat e vezëve dhe thekonet e kokosit.

Siç tregon historia, makaronat kanë qenë gjithmonë fati i njerëzve të pasur. Kështu që tani këto biskota lidhen më shumë me Mbretëreshën e Manhatanit, Blair Waldorf nga Gossip Girl, duke ngrënë një ton makarona në banjën e saj, sesa me një amvise që piqet një ëmbëlsirë elitare në kuzhinën e saj. Sidoqoftë, me fillimin e krizës, do të jetë e dobishme të zotëroni recetën e biskotave me ajër për të befasuar të dashurit.

sekretet

flickr.com/photos/saltwater_helen

Para se të gatuani makarona sipas recetës Maison Ladurée, duhet të zotëroni udhëzimet e detajuara hap pas hapi të atyre që e kanë bërë tashmë këtë para jush dhe të dini të gjitha kurthet e një procesi kompleks. Përveç kësaj, duhet të dini disa sekrete të thjeshta gatimi: edhe nëse duken të parëndësishme, njerëzit me përvojë thonë se duhet të ndiqen për të arritur rezultatin perfekt.

"Plakja" e vezëve. Shumica pajtohen që vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Më së miri është që t'i nxirrni nga frigoriferi 12 orë para gatimit, por është e mundur edhe 2-4 orë.

Shosh miellin 3 herë. Saktësisht 3. Numri i sitave është nxjerrë eksperimentalisht nga kuzhinierët e shkollës së kuzhinës pariziane Cook’n me klasë. Dhe herën e parë që e bëni vetëm për të hequr kokrrat, herën e dytë rregulloni rezultatin dhe herën e tretë e shoshitni miellin së bashku me sheqerin pluhur. Procedura do ta bëjë brumin me shkëlqim.

Tharja e brumit para pjekjes. Mos u mundoni ta vendosni menjëherë në furrë fletën e pjekjes me "kapakët" e makaronave. Lërini të shtrihen në tavolinë për 20-30 minuta.

Qarkullimi i ajrit gjatë pjekjes. Modaliteti i dëshiruar sigurohet nga vendosja e saktë e biskotave në fletën e pjekjes (renditja e shahut) dhe furra paksa e hapur gjatë procesit (për të hequr lagështinë e tepërt).

Proporcionet janë të rëndësishme. Në rastin e makaronave, bërja e brumit me sy nuk do të funksionojë. Prandaj, një peshore kuzhine është ndihmësi juaj besnik gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës.

recetë klasike e makaronave

flickr.com/photos/hetstyle/

Përbërësit:

• miell bajame - 150 gr,
• sheqer pluhur - 150 gr,
• sheqer - 150 gr,
• ujë - 50 gr,
• proteina - 50 + 50 gr (rreth 3 vezë),
• bojë (mundësisht xhel).

Udhëzim

Përgatisim miellin, përkatësisht: e shoshim siç duhet - 3 herë. Shtoni sheqerin pluhur, përziejini mirë me një kamxhik dhe shoshitni përsëri.

Ndani të bardhat nga të verdhat. Sigurohuni që asnjë gram yndyrë, ujë apo e verdhë veze të mos futet në këtë masë. Është e rëndësishme! Proteinën e ndajmë në 2 pjesë – 50 gram secila.

Përgatitni vendin e punës për zierjen e brumit. Hidhni 50 gram proteina në një tas të madh. Vendosni një tenxhere me sheqer dhe ujë në sobë, pranë saj - një filxhan proteina, një gotë rezervë me ujë, një mikser dhe një termometër.
*Kujdes! Një termometër është thelbësor për të mbajtur nën kontroll temperaturën e shurupit. Një shkallë pak a shumë - dhe e gjithë ideja do të dështojë!


Më pas do të kryejmë disa veprime në të njëjtën kohë.Ndezim sobën dhe fillojmë të gatuajmë shurupin duke e trazuar me termometër. Mbajeni në mes të përzierjes në mënyrë që temperatura të jetë sa më e saktë. Vëzhgoni me kujdes ngrohjen. Sapo termometri të tregojë 95 gradë, filloni të rrihni të bardhat me fuqinë e plotë të mikserit. Kur shurupi të jetë nxehur në 110⁰, hiqeni nga soba dhe filloni ta derdhni ngadalë në proteina.

Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të jenë pothuajse të forta dhe nuk duhet të rrjedhin ose të pikojnë kur ktheni tasin. Nëse shurupi tashmë është ngrohur deri në 110 gradë, dhe proteinat nuk janë rrahur në gjendjen e dëshiruar, mund ta ftohni shurupin me ujë dhe të prisni përsëri temperaturën e dëshiruar. Ndërsa derdhni shurupin, vazhdoni ta rrahni masën me mikser.
*Kujdes! Përzierja duhet të jetë e trashë dhe shumë e fortë. Ajo nuk duhet të ketë cilësi të lëngshme. Përzierja do të ftohet ndërsa përzieni. Shtoni edhe 50 gram proteina, dhe sipër - miellin dhe pluhurin e përfunduar.

Fillojmë të përziejmë brumin me një shpatull dhe vazhdojmë procedurën derisa të fitohet tekstura e dëshiruar. Brumi duhet të pikojë nga anët e shpatullës dhe të mos bjerë në gunga. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë për pjekje.

Hidheni brumin në një qese pastiçerie dhe filloni të formoni me kujdes kapele makaronash. Mundohuni t'i rregulloni ato në një model shahu. Mos harroni të thatë! Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të nxehur në 140 gradë Celsius.

Koha e pjekjes - 10-20 minuta. Mos u mërzitni nëse "kapelet" tuaja fillojnë të çahen, shkërmoqen ose "ngrihen". Edhe Ladura e madhe vështirë se do të kishte arritur të bënte makarona perfekte herën e parë.

Nëse gjithçka funksionoi, atëherë makaronat tuaja do të kenë "funde". Kjo do të ndodhë në 3-4 minuta. Pas 10 minutash, mund të provoni t'i shponi me thikë. Nëse biskotat largohen lehtësisht nga pergamena, atëherë makaronat janë gati. Kapaku mbi "skaj" duhet të jetë i ngurtë.

Përgatitni vetë mbushjen sipas shijes tuaj - mund të jetë krem ​​ose ganache. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse mbushja është e lëngshme, ajo do të zhytet në brumë më shpejt dhe do ta zbutet më shpejt. Prandaj, një mbushje e tillë mund të mbushet me biskota pak para se ta servirni.

Ganache mund të aplikohet menjëherë pas furrës dhe të lihet në frigorifer derisa të konsumohet.

Receta e makaronave është e thjeshtë, por kërkon aftësi për të bërë një ëmbëlsirë. Përpjekja e parë mund të mos jetë e suksesshme, shpesh ëmbëlsirat janë të sheshta, të plasaritura ose shumë të forta. Nuk duhet të dëshpëroheni. Makaronat delikate krokante janë të denja për të hyrë në menunë tuaj të ëmbëlsirave. Provoni versione të ndryshme të kësaj delikatesë dhe sigurohuni që të gjeni shijen tuaj të preferuar.

Makaronat janë një kryevepër e vërtetë e artit francez të ëmbëlsirave. Historia e tyre shkon pas disa shekujsh. Njëherë e një kohë, një tortë e bërë nga bajame të grira përgatitej në manastire dhe shërbehej në tryezën mbretërore. Sot makaronat shiten në të gjitha pastiçeritë franceze. Ëmbëlsira nuk janë të lira, sepse ato janë bërë nga përbërës të shtrenjtë natyrorë dhe procesi i pjekjes është shumë i mundimshëm.

Ëmbëlsira delikate me një shtresë kremi të butë ose reçel bëhen nga kokrra bajamesh të grira, të bardha veze, sheqer pluhur të bluarjes më të mirë dhe aditivë të ndryshëm.

Makaronat e pjekura siç duhet kanë koren më të hollë krokante që shkrihet në gojë dhe bën kontrast të bukur me shtresën e butë. Ngjyra e ndritshme e ëmbëlsirave është gjithashtu e jashtëzakonshme: rozë, kafe, jeshile, jargavan, e verdhë e artë.

Ka dhjetëra lloje makaronash: fëstëk, çokollatë, mjedër, vanilje, rrush pa fara e zezë, limon. Të gjitha këto opsione janë mjaft të mundshme për t'u gatuar në shtëpi.

Si një shtresë për ëmbëlsira, më së shpeshti vepron një variant i një kremi të dendur francez, i cili quhet ganache. Ndonjëherë zëvendësohet me një shtresë të hollë reçeli, pastaj torta fiton një shije pak të thartë.

çokollatë e dyfishtë

Provoni të bëni brownies me çokollatë me ganache me çokollatë të bardhë. Ëmbëlsira e makaronave ka një shije delikate dhe të ekuilibruar, ëmbëlsi të moderuar dhe përmbajtje të lartë kalori.

• 110 g miell bajame të imët;
• 225 g sheqer pluhur;
• 50 g sheqer kallamishte shumë të imët;
• 4 të bardha veze;
• 25 g pluhur natyral kakao.

Për ganache:

• 100 g çokollatë të bardhë;
• 50 g krem ​​i trashë.

Të qëruara, të përvëluara me ujë të vluar dhe kokrrat e bajameve të thara shndërrohen në miell duke përdorur një mulli kafeje. Më pas mielli duhet të sitet, të bëhet shumë i imët dhe homogjen. Mielli i bajames, sheqeri pluhur dhe pluhuri i kakaos përzihen në një përpunues ushqimi. Masa e përfunduar derdhet në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër dhe vendoset në furrë të parangrohur në 150°C. Masa e bajameve nxehet në furrë për rreth 5 minuta, më pas ftohet dhe sitet.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim në një shkumë të fortë, duke shtuar sheqer në pjesë të vogla. Shtoni miell bajamesh të thata me kakao dhe sheqer pluhur në proteinat e rrahura. Përzieni butësisht masën që rezulton. Duhet të bëhet homogjen dhe viskoz.

Përgatisni mbushjen. Ndajeni çokollatën e bardhë në copa, shtoni kremin dhe ngroheni në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht. Përzierja që rezulton duhet të ftohet mirë.

Fleta e pjekjes shtrohet me leter furre. Për t'i bërë produktet në mënyrë perfekte, mund të përdorni shabllone speciale për makarona ose të vizatoni një fletë letre me një busull. Boshllëqet në formën e ëmbëlsirave të sheshta depozitohen duke përdorur një qese pastiçerie. Biskotat lihen në ajër të hapur për rreth gjysmë ore dhe gjatë kësaj kohe në sipërfaqen e tyre krijohet një kore e hollë karakteristike. Më pas fleta e pjekjes vendoset në furrë të parangrohur në 170°C.

Produktet duhet të piqen për 5-6 minuta, pastaj fleta e pjekjes shpaloset nga ana tjetër dhe vendoset përsëri në furrë. Kjo teknikë lejon që të gjitha makaronat të piqen në mënyrë të barabartë.

Fleta e pjekjes hiqet nga furra, makaronat spërkaten lehtë me ujë të ftohtë dhe ndahen nga peta. Pastaj pjesët e punës duhet të ftohen, pas së cilës duhet të vazhdoni me montimin. Në pjesën e punës, të kthyer përmbys, një shtresë ganache është shtrydhur nga qesja e pastiçerisë. Ëmbëlsira e makaronave mbulohet me gjysmën e dytë dhe shtrihet në një pjatë. Produktet e gatshme mund të ruhen për disa ditë, por zakonisht ato hahen shumë më shpejt.

Ëmbëlsirë me mjedër: për ata që e pëlqejnë atë të thartë

Makaronat e mjedrës me një shtresë reçeli të bërë në shtëpi dallohen nga një shije origjinale, kokrra e thartë.

Përdorni ngjyra të sigurta ushqimore dhe aromatizues për t'u dhënë atyre një ngjyrë të ndritshme dhe shije të pasur. Sipas recetës së propozuar, mund të gatuani produkte me shije luleshtrydhesh, limoni, portokalli, qershie. Në vend të reçelit, mund të përdorni ganache me çokollatë të zezë, qumësht ose të bardhë.

Për gatim do t'ju duhet:

• 300 g bajame të bardha, të bluara në një mulli kafeje;
• 300 g sheqer pluhur;
• 110 g të bardha veze;
• disa pika bojë rozë të errët;
• 3-4 pika esencë mjedër.

Për marengën italiane:

• 300 g sheqer të grirë të imët;
• 110 g të bardha veze;
• 70 ml ujë.

Për shtresën e mjedrës:

• 500 g manaferra të ngrira;
• 10 g xhelatinë;
• 225 g sheqer të grimcuar.

Fillimisht përgatisni shtresën e mjedrës. Hidhni manaferrat në një tenxhere, shtoni gjysmën e sheqerit dhe xhelatinën pluhur. Përzieni masën dhe shtoni sheqerin e mbetur. Duke e trazuar, gatuajeni reçelin në zjarr mesatar për rreth 5-7 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

Në një tas përziejini bajamet e grira dhe sheqerin pluhur. Shtoni të bardhat e vezëve, ngjyrosjen dhe esencën e mjedrës. Rrihni përzierjen derisa të jetë plotësisht e qetë.

Përgatisni marengën italiane. Për ta bërë këtë, sheqeri shpërndahet në ujë dhe nxehet në 118 ° C me nxitje të vazhdueshme. Të bardhat e lëna për beze rrihen dhe zihen me shurup sheqeri të nxehtë. Është e rëndësishme të vëzhgoni temperaturën e shurupit në mënyrë që beza të jetë e lëmuar dhe uniforme. Përzierja përzihet derisa të ftohet në rreth 40°C.

Meringa përzihet në pjesë me masën e bajameve. Përzierja duhet të bëhet e lëmuar, me shkëlqim dhe plotësisht homogjene. Duke përdorur një qese pastiçerie, makaronat me tub vendosen në një fletë shabllonesh të vendosura në një fletë pjekjeje. Më pas trokisni në pjesën e pasme të tiganit për të rrafshuar tortillat. Lërini produktet të qëndrojnë për 20-30 minuta dhe vendosini në furrë të parangrohur në 170°C. Nëse biskotat vendosen në furrë pa u ulur, sipërfaqja e tyre mund të plasaritet.

Produktet piqen për rreth 12 minuta, më pas hiqen nga fleta e pjekjes dhe ftohen. Boshllëqet e ftohura lyhen me reçelin e mjedrës dhe ngjiten në çift. Makaronat e gatshme shtrohen në një pjatë të bukur dhe shërbehen për ëmbëlsirë. Ato janë veçanërisht të shijshme me kafe të fortë të zezë ose çaj të freskët.

E keni provuar akoma këtë recetë makarona? Nëse eksperimenti ishte i suksesshëm, vazhdoni eksperimentet duke ndryshuar mbushjen, duke shtuar ngjyra ushqimore dhe shije interesante. E veçanta e ëmbëlsirave me makarona nuk është vetëm një shije e hollë, por edhe një pamje elegante. Produktet e bukura me shumë ngjyra do të bëhen një dekorim i vërtetë i tryezës dhe një dhuratë me stil për të dashurit tuaj.

Kjo recetë klasike e makaronave bazohet në beze italiane, prandaj, për të përgatitur këtë tortë, këshillohet të blini një termometër pastiçerie, pasi është shumë e rëndësishme të përcaktoni saktë temperaturën e shurupit të përgatitur. Makaronat italiane me beze janë më të qëndrueshme. Për marengën franceze nuk keni nevojë të zieni shurupin, proteinat thjesht rrihen me sheqer.

Në përgatitjen e makaronave, saktësia është e rëndësishme, çdo gram produkt vlen në ar, jini të përpiktë në peshimin e përbërësve. Peshoret e sakta të kuzhinës nuk janë një trill, por një domosdoshmëri e rreptë.

Në këtë rast, ganache aromatike përdoret si mbushje, ajo duhet të përgatitet një ditë më parë në mënyrë që ganache të ketë kohë të qetësohet dhe të marrë konsistencën e dëshiruar.

Pra, së pari duhet të përzieni miellin e bajames dhe pluhurin. Shoshini, ngroheni për 3 minuta në 120 gradë.

Më pas shtoni bojën dhe proteinën nr. 1. Vlen të përmendet se për të marrë një rezultat të mirë, nuk duhet të merrni vezë të freskëta, proteina duhet të "plaket", lërini proteinat të qëndrojnë jashtë frigoriferit për të paktën një ditë, sigurohuni që ta mbyllni enën fort në mënyrë që një kore nuk formohet. Në librin e tij "Macaron", Pierre Herme këshillon që proteinat të kalojnë në frigorifer për një javë.

Tani ju duhet të gatuani shurupin. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe ujin, vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare.

Ngrohni deri në 110-114 gradë.

Më vete, filloni të rrahni të bardhat nr. 2 derisa të shfaqet shkuma.
Në një rrjedhë të hollë, filloni të hidhni shurupin, pa prekur muret e tasit dhe rrahjet e mikserit, në mënyrë që shurupi të mos spërkat. Rrihni derisa beza të ftohet (7-10 minuta në temperaturën 30-35 gradë).

Përzieni miellin e bajameve dhe gjithçka në tas. Paloseni gradualisht në marengën. Ziejeni deri në gjendjen e "shiritit të rëndë", në drejtim të akrepave të orës, ndërsa tasin e rrotulloni në drejtim të kundërt. Masa është e rëndësishme këtu, gjëja kryesore nuk është të përzieni, nëse përbërësit formojnë një masë homogjene, ajo rrjedh si një shirit, ndaloni menjëherë zierjen.

Mbushni qesen e ëmbëlsirave me një grykë të sheshtë të rrumbullakët me diametër 8-10 mm. Transferoni brumin në një qese. Mbillni makaronat në një model shahu (në këtë mënyrë qarkullimi i ajrit do të jetë më i mirë dhe makaronat do të piqen në mënyrë të barabartë). Në mënyrë që makaronat të kenë të njëjtën madhësi, mund të vizatoni rrathë në letër pergamene dhe të vendosni brumin në to. Tani ka dyshekë të veçantë silikoni për makaronat, ato menjëherë përshkruajnë kufijtë e tortës.

Pasi t'i përzieni, sigurohuni që të prekni disa herë secilën anë të fletës së pjekjes në tavolinë në mënyrë që brumi të përhapet në mënyrë të barabartë dhe të hiqen bishtat që rezultojnë dhe ajri i tepërt. Disa mjeshtra këshillojnë që makaronat e depozituara të lihen në temperaturën e dhomës për rreth një orë për të formuar një kore. Në eksperimentet e mia, kjo nuk kërkohej, ëmbëlsirat u ngritën, skaji u formua, sipërfaqja ishte e lëmuar.

Ngrohni furrën në 145-150 gradë, në modalitetin e konvekcionit (nëse ka). Sigurisht, këtu duhet ta njihni plotësisht furrën tuaj, duhet të piqni disa herë për të kuptuar se cila mënyrë është e përshtatshme për pjekjen e këtyre pastave franceze. Piqni makaronat për dymbëdhjetë deri në katërmbëdhjetë minuta: fillimisht 7 minuta, dhe më pas kthejeni tavën 180 gradë dhe piqni kohën e mbetur.

Hiqni fletët nga fleta e pjekjes pas pjekjes, prisni që boshllëqet të ftohen dhe vetëm më pas hiqini nga letra (ose rrogoza silikoni). Gjatë pjekjes, mund të shikoni që gjysmat të ngrihen dhe të formojnë një skaj. Nëse nuk është aty, atëherë mund të ketë një sërë arsyesh për këtë: përbërësit janë peshuar gabimisht, brumi nuk është gatuar mjaftueshëm (shumë i ngushtë), temperatura e pjekjes ishte e ulët.

Le të bëjmë ganache. Grini mjedrat, shponi në një blender, fërkoni me një sitë, shtoni sheqer për shije. E ziejmë kremin, e hedhim mbi çokollatën e zezë, e përziejmë. Përzieni butësisht në purenë e mjedrës. Rrihni. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për një ditë, më pas ganashi do të bëhet plastik dhe do ta mbajë mirë formën e tij.

Zgjidhni madhësinë e gjysmave të makaronave sipas recetës klasike. Mbushni një qese pastiçerie me ganache, shtrydhni ganashin në njërën gjysmë, shtypni me gjysmën tjetër. Është e shijshme të vendosni një kokrra të kuqe të freskët në qendër të mbushjes, kjo do të japë një shije dhe aromë të ndritshme.

Falë shijes së tyre të mrekullueshme, ëmbëlsirat simpatike në formën e dy gjysmave të fiksuara me krem ​​kanë fituar dashurinë e dhëmbëve të ëmbël në të gjithë botën. Në Rusi, kjo ëmbëlsirë quhet ndryshe - macrons, macaroons, macarons. Në të njëjtën kohë, shumica e popullsisë tashmë e di se nuk po flasim fare për makarona. A ka ndonjë recetë të lehtë për makarona që mund ta bëni në shtëpi?

Macarons është një produkt ëmbëlsirash i bërë në formën e 2 gjysmave të formës së rrumbullakosur, të ndërlidhura me ndihmën e reçelit ose reçelit. Makaronat kanë shije dhe nuanca ngjyrash të ndryshme dhe dallohen nga një recetë komplekse, plot hollësi të ndryshme dhe që kërkon aftësi të caktuara nga kuzhinieri. Paradoksi është se lista e përbërësve për krijimin e një trajtimi është mjaft e thjeshtë - torta përgatitet në bazë të proteinave, sheqerit pluhur, miellit të bajameve dhe ngjyrosjes së ushqimit.

Historia e origjinës së biskotave të çiftëzuara është ende e paqartë. Ekzistojnë më shumë se një duzinë hipoteza të ndryshme të origjinës së tyre, më e njohura prej të cilave pretendon se "paraardhësit" e makronëve u shfaqën në Venecia gjatë Rilindjes. Në Francë, ata u bënë të njohur falë Catherine de Medici - ishte kjo princeshë që solli ëmbëlsirën e saj në vend për martesën e saj me Henry II. Që atëherë, delikatesa është bërë një pjatë popullore lokale dhe gradualisht ka migruar në vende të tjera evropiane.

Shërbimi i ëmbëlsirave të rrumbullakëta përfshinte një ceremoni të tërë. Në pritje dhe topa, shërbëtorët mbanin tabaka me disqe porcelani të rregulluara, në sipërfaqen e të cilave shtriheshin makronë. Zonjat e oborrit adhuronin ëmbëlsira dhe preferonin t'i lanin me pije alkoolike ose çokollatë. Edhe e famshmja Marie Antoinette nuk i ka rezistuar dot hijeshisë së makaronave. E kënaqur me delikatesën, ajo i vuri emrin e tij maces së saj të dashur.

Forma origjinale e makaronave ishte e ndryshme nga ajo aktuale. Torta dukej si një masë bajamesh sferike.

Ideja për të ndarë makaronat erdhi nga Pierre Decomte, pronari i shtëpisë së ëmbëlsirave Ladurée, dhe kjo qasje doli të ishte një zbulim i vërtetë i kuzhinës. Që atëherë, ëmbëlsirat kanë eksperimentuar me shtresa keku dhe variacione të shijeve dhe aromave të ndryshme të produktit.

Mbetet vetëm një pyetje e hapur, a mund të bëni tortë me makarona në shtëpi? Konfeksionerët sigurojnë se është e mundur, dhe ka disa receta për përgatitjen e kësaj delikatesë.

Pasta klasike "Makarona" (makarona)

Kjo recetë për të bërë ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta konsiderohet themelore. Në bazë të saj përgatiten edhe lloje të tjera ëmbëlsirash me makarona me ngjyra.

Përbërësit:

• miell bajame - 125 g ose 110 g bajame;
• proteina - 95 g;
• sheqer pluhur - 125 g;
• sheqer - 150 g;
• ngjyrosje ushqimore - opsionale.

Gatim:

1. Miellin e bashkojmë me sheqer pluhur dhe e kalojmë në sitë. Bëni procedurën dy herë. Këshilla. Mund të përdorni miell bajamesh të gatshëm ose ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, bajamet duhet të qërohen, të thahen dhe të copëtohen në një blender ose procesor ushqimi. Pluhuri që rezulton mund të përdoret si miell.
2. Rrahim të bardhat e vezëve me mikser derisa të formohen maja të buta, shtojmë ngadalë sheqerin duke i bërë gradualisht majat të forta. Shtoni bojën e ngjyrës së dëshiruar.
3. Shtoni rreth një të tretën e përbërësve pjesa më e madhe e përzier në proteinat e rrahura dhe përzieni duke përdorur një shpatull. Shtoni pjesën tjetër të masës dhe përzieni përsëri.
4. Masa që rezulton duhet të mbushet me një qese pastiçerie dhe të shtrydhet mbi pergamene boshllëqe identike të rrumbullakëta me një diametër rreth 3 cm.
5. Makaronat e ardhshme lihen jashtë për rreth 20 minuta. Kjo kohë është e nevojshme për ftohjen e boshllëqeve. Këshilla. Para se të dërgoni ëmbëlsirën në furrë, duhet të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së gjysmave për pjekje. Për ta bërë këtë, duhet të prekni butësisht sipërfaqen e një prej rrathëve - brumi mund të dërgohet në furrë nëse gishti mbetet absolutisht i pastër. Përndryshe, duhet të prisni edhe 15 minuta të tjera.
6. Makaronat e “pjekura” i dërgojmë në furrë, ku do të piqen në temperaturën 150 gradë.
7. Torta qëndron në furrë për rreth një çerek ore. Pas kësaj kohe, kapaku i furrës duhet të hapet pak dhe pas një minutë tjetër, fikeni pajisjen. Lërini makaronat të ftohen dhe ndahen nga pergamena vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht.

Boshllëqet e tortës janë gati. Mbetet vetëm për t'i lidhur ato me një mbushje të përshtatshme.

Recetë me ganache me çokollatë

Kremi me çokollatë aromatik i quajtur ganache është mbushja perfekte për makaronat e ajrosura.

Receta mund të ndahet në dy pjesë:

1. Gatimi i ëmbëlsirave sipas recetës bazë.
2. Përgatitja e ganashit me çokollatë.

Ganache është bërë me çokollatë të zezë dhe krem ​​me një përqindje të lartë të yndyrës.

1. Çokollata (100 g) pritet paraprakisht në copa dhe përzihet me 100 ml krem.
2. Përbërësit përzihen me një shpatull dhe më pas ena në të cilën ndodhet masa duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer për 12 orë.
3. Pas kësaj kohe, ganashi i shijshëm me çokollatë mund të përdoret për të ngjitur gjysmat e makaronave.

me shije limoni

Makaronat e limonit të shndritshëm, që vërtetojnë jetën, jo vetëm që kënaqin syrin, por gjithashtu kënaqin shijen me nota të mrekullueshme freskuese.

E veçanta e gjellës qëndron në shtresën e saj. Mbivendoset mes gjysmave të makaronave të pjekura sipas recetës klasike.

Për të përgatitur kremin do t'ju nevojiten 100 g gjalpë, 30 gramë sheqer pluhur dhe lëngu i një limoni të vogël. Procesi i gatimit është mjaft i thjeshtë.

1. Gjalpi duhet të rrahet me mikser duke futur ngadalë sheqerin pluhur.
2. Në fund shtoni lëng limoni.
3. Mbi gjysmën e makaronave vendosim kremin e përfunduar, sipër e vendosim të dytën.

Këshilla. Para se t'i servirni makaronat në tavolinë, rekomandohet që të ruhen në frigorifer për një ditë.

Torte me ngjyra "Makarona" me luleshtrydhe

Sekreti i ëmbëlsirave të mrekullueshme të makaronave me luleshtrydhe qëndron në kombinimin origjinal të reçelit dhe ganaçit. Ato janë përgatitur posaçërisht për shtresimin e gjysmave të kuqe të ndezura të ëmbëlsisë.

Për të bërë mbushjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• luleshtrydhe - 300 g;
• "Jelfix" (përzierje speciale e kuzhinës që përmban pektinë) - 15 g;
• vanilje - 1 pod;
• krem (yndyror) - 100 ml;
• sheqer;
• ngjyrosje ushqimore (e kuqe).

Hapat e përgatitjes së mbushjes:

1. Grini luleshtrydhet në një pure me një blender. Merrni nga masa totale prej 70 g për ganache, derdhni pjesën tjetër në një enë të veçantë.
2. Përzieni Gelfix-in me 50 g sheqer dhe hidheni në purenë e luleshtrydheve duke e përzier përmbajtjen me një shpatull.
3. Vendoseni enën në zjarr, lëreni përzierjen të vlojë duke e mbajtur për dy deri në tre minuta. Reçeli i ardhshëm duhet të trashet gjatë kësaj kohe, pas së cilës duhet të hidhet në një enë tjetër dhe të lihet të ftohet.
4. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni ganache. Derdhni kremin në tenxhere dhe lëreni të vlojë. Në masën e përftuar, shtoni farat e grira nga lëvozhga e vaniljes dhe cokollatën e copëtuar. Përziejini përbërësit (çokollata duhet të shkrihet plotësisht).
5. Shtoni 70 g pure luleshtrydhesh në ganache. Përziejini përsëri të gjithë përbërësit mirë.
6. Gatuani makaronat sipas recetës klasike. Në njërën nga gjysmat e përfunduara, aplikoni ganache në të gjithë zonën, hidhni reçelin në mes dhe mbulojeni me gjysmën e dytë.

gatim me kokos

Një tjetër variant i gjysmave të tortës jashtëzakonisht të shijshme me një aromë ekzotike kokosi.

Përbërësit:

• proteina - 100 g;
• sheqer - 50 g;
• miell bajame - 50 g;
• miell kokosi - 50 g;
• sheqer pluhur - 200 g;
• kripë - një majë.

Gatim:

1. Përzieni përbërësit e lirshëm në një tas. Ato mund të kalohen në një sitë dy herë ose mund të rrahen për 30 sekonda në një blender. Nëse dëshironi, mund të shtoni bojën e ngjyrës së dëshiruar.
2. Rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë deri në maja të buta. Duke futur gradualisht sheqerin, vazhdoni ta rrahni masën derisa të përftohen maja të qëndrueshme dhe një nuancë margaritare. Hidhni përbërësit e thatë në përzierje dhe përzieni me lëvizje të shpejta rrethore.
3. Mbushni një qese tubash me brumin dhe formoni rrathë të vegjël në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Lërini makaronat të pushojnë për rreth 30 minuta.
4. Dërgojeni fletën e pjekjes në furrë, piqni për 10 minuta në temperaturën 150 gradë, më pas hiqeni dhe lërini produktet të ftohen. Ndani trajtimin nga pergamena dhe vendoseni në frigorifer.

Shënim. Përmbajtja kalorike e tortës mund të ndryshojë në varësi të shtresës së mbushjes. Pra, për 100 gram makarona limoni, ka 370 kilokalori, kokosi - 311, etj.

Makaroni është një delikatesë e mrekullueshme në miniaturë që na ka ardhur që nga kohërat e lashta. Që atëherë, torta është modifikuar vazhdimisht, janë shfaqur shije të reja dhe receta të ëmbla. Deri më sot, makaronat janë bërë një produkt popullor dhe i kërkuar në kafenetë dhe pastiçeritë në mbarë botën. Dhe veçanërisht amvisat "të avancuara" tashmë kanë mësuar se si t'i gatuajnë ato në shtëpi.

Nuk ka asgjë të vështirë për të gatuar makarona në shtëpi, por jo gjithmonë funksionon edhe për pastiçerët me përvojë. Prandaj, në mënyrë që ëmbëlsira Macaron të dalë e bukur dhe e shijshme, duhet të ndiqni me përpikëri recetën e përgatitjes së saj. Kjo recetë e makaronit përfshin krijimin e biskotave me 3 lloje mbushjesh: çokollatë, mjedër dhe fëstëk. Nëse dëshironi, mund të zgjidhni çdo lloj mbushjeje që ju pëlqen më shumë.

Në mënyrë që biskotat të dalin të ndritshme, do t'ju duhet ngjyrosje e lëngshme ushqimore në 2 ngjyra: e kuqe dhe jeshile. Biskotat makarona me mbushje çokollate do të ngjyrosen duke shtuar kakao. Nëse dëshironi, mund të përdorni ngjyra të tjera.

Do t'ju duhet gjithashtu një mikser për të rrahur të bardhat e vezëve. Në mënyrë që makaronat të dalin të ajrosura dhe të shijshme, rekomandohet të përdorni vetëm miell bajamesh me cilësi të lartë të blerë në dyqan.

Për të bërë biskota Macaron në shtëpi, duhet të ndiqni saktësisht recetën hap pas hapi:

Hapi 1 - Gatimi i makaronave:

1. Ftoheni fort 5 vezë pule dhe më pas ndani 5 proteina në një tas të pastër, duke u kujdesur që e verdha të mos futet rastësisht në proteina.
2. Shtoni një lugë gjelle lëng limoni në të bardhat e vezëve.
3. Rrihni 5 proteina për 10 minuta me shpejtësi mesatare, kur shkuma fillon të shfaqet në proteinat gjatë rrahjes, derdhni gradualisht 60 gram sheqer pa pushuar së rrahuri.
4. Merrni 200 gram miell bajamesh të blerë në dyqan dhe shtoni 300 gram sheqer pluhur në të, përzieni mirë derisa të bëhet një masë homogjene.
5. Shoshni përzierjen e miellit të bajameve dhe sheqerit pluhur 2 herë.
6. Hidhni përzierjen e miellit të bajameve dhe sheqerit pluhur në proteinën e rrahur dhe butësisht nga poshtë lart, duke e prekur brumin me një shpatull, përzieni miellin e bajameve dhe sheqerin pluhur pa e thyer proteinën.
7. Ndani brumin në 3 pjesë dhe vendoseni në 3 enë të ndryshme të pastra.
8. Në pjesën e parë të brumit shtoni disa pika bojë të kuqe të lëngshme dhe e përzieni butësisht me një shpatull në mënyrë që të marrë ngjyrë të kuqe në mënyrë të barabartë.
9. Shtoni disa pika bojë jeshile në pjesën e dytë të brumit dhe përziejeni butësisht me një shpatull në mënyrë që të marrë një ngjyrë të gjelbër në mënyrë të barabartë.
10. Në pjesën e dytë të brumit shtojmë një lugë kafeje kakao dhe e përziejmë butësisht me një shpatull derisa të fitohet një ngjyrë kafe e njëtrajtshme.
11. Merrni fletët e pjekjes dhe shtrojini me letër furre ose rrogoza silikoni.
12. Merrni një qese pastiçerie me një tub të lëmuar, vendosni brumin me të njëjtën ngjyrë dhe vendoseni brumin në një fletë pjekjeje me të njëjtin diametër, zakonisht 3-4 centimetra, në një distancë prej disa centimetrash nga njëra-tjetra. Duke e mbajtur fletën e pjekjes në mënyrë strikte horizontalisht, ngrijeni atë rreth një centimetër mbi tavolinë dhe lëshojeni në mënyrë që fleta e pjekjes të godasë. Përsëriteni disa herë. Kjo procedurë do të lëmojë sipërfaqen e biskotave dhe do të lejojë që ajri të dalë nga brumi.
13. Vendosni brumin e ngjyrave të tjera në tepsi në të njëjtën mënyrë, ndërsa mbani mend të pastroni qesen e pastiçerisë ose të përdorni një të re në mënyrë që brumi i ngjyrave të ndryshme të mos përzihet.
14. Lëreni brumin në fletët e pjekjes në temperaturë ambienti për 30 minuta derisa të mbulohet me një kore. Kjo do të parandalojë që makaronat të plasariten ndërsa piqen.
15. Ngroheni furrën në 170 gradë Celsius.
16. Vendosim 1 fletë pjekjeje në furrë dhe e pjekim për 12 minuta. Më pas nxirreni tepsinë dhe lëreni të ftohet.
17. Në të njëjtën mënyrë, piqni në mënyrë të alternuar Macarons të shtruara në fletë të tjera pjekjeje. Dhe sigurohuni që t'i nxirrni nga furra në kohë dhe t'i lini të ftohen në temperaturën e dhomës. Prania e një skaji përgjatë skajit në pjesën e brendshme të biskotës do të tregojë që biskota është gatuar saktë.

Hapi 2 - Përgatitja e mbushjes së makaronit me mjedër:

1. Renditni dhe lani butësisht 400 gramë mjedra të freskëta.
2. Në një enë smalti hidhni në shtresa 400 gramë mjedra dhe 250 gramë sheqer dhe lërini të qëndrojnë derisa mjedrat të japin lëng.
3. Vendosni mjedrat me sheqer në zjarr të ngadaltë dhe lërini të ziejnë.
4. Shpërndani 2 lugë çaji niseshte misri në 2 lugë gjelle lëng limoni.
5. Shtoni niseshtenë e holluar në lëng limoni në mjedrat e ziera dhe gatuajeni për 2 minuta.
6. Ftojeni mbushjen me mjedër.

Hapi 3 - Përgatitja e mbushjes me fëstëkë për makaronat:

1. Përzieni 125 gram miell bajamesh me 125 gram sheqer pluhur.
2. Hidhni në një tenxhere dhe shtoni 50 mililitra ujë në përzierjen e sheqerit me bajame.
3. Masën sheqer-bajame me ujë e vendosim në sobë dhe e ngrohim në zjarr mesatar derisa masa të fillojë të bashkohet dhe më pas e heqim nga zjarri. Mori marzipan.
4. Përzieni 80 mililitra krem ​​me yndyrë 35% me 30 gram pastë fëstëku.
5. Masën kremoze me fëstëkë e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë.
6. Derdhni kremin e vluar në marzipan dhe përzieni mirë.
7. Mbushjen e fëstëkut e vendosim në frigorifer.

Hapi 4 - Përgatitja e mbushjes me çokollatë për makaronat:

1. Hidhni 50 mililitra krem ​​me yndyrë 35% në një tenxhere, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.
2. Prisni butësisht 80 gram çokollatë të zezë me thikë.
3. Vendoseni çokollatën në një enë dhe derdhni në të kremin e nxehtë, më pas përzieni me një shpatull derisa çokollata të shkrihet plotësisht në krem.

Hapi 4 - Shtresa franceze e makaronit:

1. Merrni 1 copë biskotë kafe dhe shtroni një shtresë të vogël mbushje çokollate në sipërfaqen e brendshme. Mbulojeni me fetën e dytë kafe dhe shtypeni lehtë. Mbushja duhet të jetë pak e dukshme në anën e biskotës. Bëni të njëjtën gjë me makaronat e tjera me çokollatë.
2. Merrni 1 copë biskotë jeshile dhe vendosni një shtresë të vogël me mbushje me fëstëk në brendësi. Mbulojeni me fetën e dytë të gjelbër dhe shtypni lehtë poshtë. Mbushja duhet të jetë pak e dukshme në anën e biskotës. Bëni të njëjtën gjë me makaronat e tjera të fëstëkut.
3. Merrni 1 copë biskotë të kuqe dhe vendosni një shtresë të vogël mbushje me mjedër nga brenda. Mbulojeni me fetën e dytë të kuqe dhe shtypeni lehtë. Mbushja duhet të jetë pak e dukshme në anën e biskotës. Bëni të njëjtën gjë me makarona të tjera me mjedër.
4. Rregulloni bukur makarona shumëngjyrëshe në një tigan ose tepsi dhe shërbejeni.

Makaronat franceze janë gati. Duhet të jetë e lëmuar, e butë dhe të shkrihet në gojën tuaj. Të bëftë mirë!