Mënyra të reja gatimi. Sipas fazave të përgatitjes. Çfarë është ushqimi i shëndetshëm

Sot, gjithnjë e më shumë njerëz po përpiqen të hanë ushqim të shëndetshëm. Ushqimi i shëndetshëm është bërë modë dhe padyshim që kjo ka vetëm aspekte pozitive. Për ata që tashmë kanë pjekur dëshirën për të ngrënë shëndetshëm, si dhe për ata që mendojnë të gatuajnë Ushqim i shendetshem shume proces kompleks dhe për këtë arsye ky artikull është shkruar në përbuzje. Në të do të përpiqemi t'u përgjigjemi dy pyetjeve kryesore: çfarë është ushqimi i shëndetshëm dhe çfarë metodash të përgatitjes së ushqimit të shëndetshëm ekzistojnë?

Çfarë është ushqimi i shëndetshëm?

Me ndihmën e një diete të shëndetshme sigurojmë rritjen dhe zhvillimin normal të organizmit, ndihmojmë në forcimin e tij dhe parandalojmë sëmundje të ndryshme. Ushqimi ideal është dieta e një personi, duke marrë parasysh karakteristikat e trupit të tij, stilin e jetës dhe llojin e aktivitetit. Ushqimi i duhur bëhet një armë e domosdoshme në luftën kundër sëmundjeve metabolike. Duke e kombinuar atë me stërvitjen, ne reduktojmë rrezikun e semundje kronike dhe çrregullime fizike.

Rregullat bazë të gatimit

Ka shumë mënyra të shëndetshme për të gatuar ushqim, dhe moderne pajisje kuzhine e bën gatimin krejtësisht të thjeshtë, duke ruajtur vlerën e produkteve. Para se të flasim për metodat e gatimit, le të sqarojmë fillimisht se çfarë përfshijnë konceptet bazë. gatim i shëndetshëm ushqimi:

• Rregulli i parë është se gatimi mund të jetë i shëndetshëm vetëm kur ajo me të cilën do të gatuani është e shëndetshme në vetvete. Ushqimi duhet të jetë lehtësisht i tretshëm dhe i pasuruar me energji jetike. Produktet duhet të jenë të freskëta. Mos harroni se 3-4 orë pas gatimit, çdo ushqim humbet energjinë e tij dhe nuk është në gjendje të përfitojë një person.
• Së dyti rregull i rëndësishëm – kjo është pastërtia e kuzhinës dhe e pjatave. Nëse gatuani në papastërti, ushqimi do të fitojë veti të dëmshme negative dhe madje Ushqime te Shendetshme nuk do të sjellë ndonjë dobi për ata që i hanë.
• Humori gjatë gatimit duhet të jetë i mirë. Ndjeheni sikur nuk jeni ju që po përgatitni ushqimin, por energjia e pastër që kalon nëpër ju. Mendoni vetëm gjëra të mira gjatë këtij procesi magjik. Kur gatuani për dikë, mendoni për mirëqenien e atij personi dhe i uroni mendërisht lumturi. Energjia është jashtëzakonisht e rëndësishme. Shija e pjatës suaj do të varet prej saj me 50%.

Metodat e gatimit

Nga të gjitha mënyrat e gatimit, nga të cilat ka jo pak - zierja në ujë, zierja në avull, zierja, skuqja, pjekja, tharja, tharja, turshia, kriposja, turshia, etj. - më e dobishme konsiderohet të jetë zierja në ujë dhe avull, zierje, pjekje, tharje, turshi. Metoda të tjera gatimi kanë të metat e tyre. Për shembull, kur skuqni, duhet të përdorni shumë vaj, si rezultat i së cilës mbi produkt formohet kore krokante e preferuar e shumë njerëzve, por është kjo që e bën pjatën të dëmshme. Gjatë kriposjes dhe turshisë përdoret një sasi e madhe kripe, rreziqet e së cilës janë shkruar mjaftueshëm. Frutat dhe manaferrat ruhen më së miri në frigorifer, sepse... Për të bërë reçelin duhet shumë sheqer, i cili gjithashtu nuk i bën dobi trupit tonë.

Le të shohim mënyrat më të dobishme për të përgatitur ushqimin:

Gatim mbi një zjarr të hapur

Ju nuk keni nevojë të përdorni vaj për këtë. Kjo metodë është e përkryer për skuqjen e koteletave, copa të holla mish derri ose peshk, çdo gjë që ka kohë për të skuqur shpejt. Për veshjen, mund të përdorni salcë soje ose uthull orizi. Avantazhi i kësaj metode është gatim i shpejtë dhe mundësinë për të marrë ushqim të shijshëm dhe me pak yndyrë.

Fitues me ajër

Një metodë gatimi duke përdorur ajër të nxehtë që qarkullon rreth ushqimit të vendosur në një skarë. Me këtë metodë gatimi, ushqimi ruan vitaminat dhe material i dobishëm, dhe ajo që është e rëndësishme, nuk digjet. Ushqimi rezulton të jetë me pak yndyrë, sepse... E gjithë yndyra e lëshuar nga ushqimi derdhet në një seksion të veçantë të fryerjes së ajrit. Kur përdorni një fërgesë me ajër, është e rëndësishme të mos gatuani shumë ushqim - sa më i errët të jetë ushqimi, aq më i dëmshëm është. Fituesi me ajër është më i përshtatshmi për tiganisje. mish i yndyrshëm Dhe perime me lëng(patëllxhan, kungull i njomë, domate).

Ushqimi me avull

Kjo është ndoshta mënyra më e shëndetshme për të gatuar ushqim. Kur gatuhet në avull, ushqimi e ruan atë vlera ushqyese, vitamina dhe mikroelemente. Kjo metodë nuk kërkon fare yndyrë. Gjatë procesit të gatimit, avulli i nxehtë mbulon të gjithë përbërësit. Kjo teknikë është ideale për gatimi i peshkut, kërpudha, perime, mish i grirë, oriz, pudinga, sufllaqe, gatime me fruta deti, vezë, patate. Ushqimi i zier në avull rekomandohet për konsum nga personat me sëmundje të tretjes, të sistemit kardio-vaskular, si dhe për ata që duan të humbin peshë. Ky ushqim rekomandohet edhe për fëmijët, gratë shtatzëna dhe të moshuarit.

Avantazhi i një kazani të dyfishtë është se ushqimi në të nuk thahet ose digjet. Mund të përdoret për të ngrohur ose shkrirë ushqimin.

Një tjetër disavantazh i një kazani të dyfishtë është se jo të gjithëve u pëlqen shija e një ushqimi të tillë. Enët rezultojnë të jenë jo aq të shijshme, por më tepër të ligët në shije. Për të përmirësuar shijen e një pjate, mund ta derdhni salce soje ose lëng limoni, dhe gjithashtu përdorni barishte aromatike.

Gatimi në ujë

Një nga kryesore proceset e kuzhinës. Veçanërisht e dobishme është metoda e gatimit të ushqimit në ujë të valë. Ushqimi bëhet jashtëzakonisht i butë dhe ushqen ujin me aromën dhe shijen e tij.

Mbështillni

Një metodë që kombinon zierjen me avull dhe pjekjen. Një mënyrë e mirë për të gatuar pulë ose peshk. Për ta bërë këtë, mbështillni ushqimin me fletë metalike dhe piqeni në furrë.

Shtrydhëse frutash e perimesh

Për gatim të vërtetë lëng natyral përdorni shtrydhëse frutash. Lëngjet e shtrydhura të freskëta përmbajnë shumë substanca të dobishme dhe vitamina; ato janë gjithashtu shumë të përqendruara biologjikisht substancave aktive, të cilat absorbohen shpejt nga trupi dhe fillojnë të marrin pjesë aktive në procesin metabolik.

Shumica e ushqimeve duhet të gatuhen për të përmirësuar shijen dhe tretshmërinë, dhe metoda që zgjidhni varet nga qëllimet tuaja. Trajtimi me nxehtësi u jep produkteve një shije, cilësi dhe pamje të këndshme; kohëzgjatja e saj përcaktohet nga idetë tuaja për optimale cilësitë e shijes ah gjella qe ke ndërmend të marrësh.

Unë ju sugjeroj të shikoni më nga afër metodat kryesore të përgatitjes së ushqimit.

Gatim.

Zierja është një nga metodat më të zakonshme të trajtimit termik; përfshin ngrohjen e produktit në lëng ose me avull. Kohëzgjatja e gatimit varet nga temperatura e mjedisit termik dhe nga vetitë e produktit. Sa më e lartë të jetë temperatura e gatimit, aq produkt më i shpejtë arrin gatishmërinë. Ju mund të gatuani ushqim në lëng në enë të hapura ose të mbyllura; Gatimi në një enë të hapur ndodh në një temperaturë nga 98 në 100 0 C, dhe në një enë të mbyllur hermetikisht - në një temperaturë mbi 110 0 C.

Gatim duke përdorur metodën kryesore. Produkti është zhytur plotësisht në lëng dhe duhet të mbetet i mbuluar me të gjatë gjithë procesit të gatimit; Gjatë gatimit të zgjatur, ndodh avullimi i tepërt; në këtë rast, thjesht duhet të shtoni lëng të nxehtë, përndryshe një pjesë e produktit mund të rezultojë e papjekur ose e thatë.

Kur gatuani shumicën e ushqimeve, ju duhet të hiqni çdo shkumë (dhe yndyrë) që krijohet nga sipërfaqja e lëngut, si në zierjen e parë ashtu edhe gjatë gjithë procesit të gatimit. Shkuma duhet të hiqet nga sipërfaqja e lëngut me një lugë, jo me një lugë me vrima, pasi një lugë me vrima heq shkumën më pak tërësisht. Nëse në muret e tiganit krijohet shkumë, ajo duhet të hiqet me një leckë të butë dhe të lagur. Nëse kjo nuk bëhet në kohën e duhur, lëngu në të cilin është gatuar produkti dhe për pasojë gjella e përgatitur do të prishet. Nëse një produkti të gatuar do t'i shtoni perime, erëza, erëza dhe barishte të ndryshme, atëherë duhet t'i vendosni në tigan pas skremimit të parë, përndryshe do t'i ngjiten mbetjet e pista.

Intensiteti i zierjes gjatë gatimit varet nga cilësia dhe dendësia e produktit. Për shembull, mishi i butë ose shpendët gatuhen në zjarr të ulët, në një zjarr të ngadaltë. Por mishi i fortë duhet të gatuhet me një zierje më intensive, por në asnjë rast zierje - kjo çon vetëm në gatim të pabarabartë, dhe sipërfaqja e produktit shpërthen dhe bëhet fibroze; në situata ekstreme, mishi juaj thjesht mund të shpërbëhet.

Për të ruajtur shijen mish i fresket ose zogjtë i vendosin në ujë të vluar, kjo ndihmon në "vulosjen" e sipërfaqes së produktit dhe ruajtjen e shijes së tij brenda. Por vetëm nëse nuk e gatuani lëngun! Siç e mbani mend, gjatë zierjes së lëngjeve, duhet të nxjerrim aromën maksimale dhe substancat nxjerrëse nga kockat dhe mishi, kështu që produktet e supës i mbushim me ujë të ftohtë.

Perimet me rrënjë dhe drithërat zakonisht vendosen në ujë të ftohtë për gatim. Makaronat zhyten në ujë të vluar me shtimin e vaj ulliri në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Dhe nëse do të gatuani perime jeshile, atëherë ato duhet të vendosen në ujë të vluar me kripë menjëherë pasi të vlojë dhe pastaj të ziejnë përsëri sa më shpejt të jetë e mundur; kjo do të ndihmojë në ruajtjen e tyre ngjyrë jeshile dhe do të reduktojë humbjen e vitaminave të vlefshme.

Por termi "i zier" kur aplikohet për peshk është i gabuar! Peshku nuk zihet kurrë sepse lëvizja e lëngut të vluar shkatërron mishin e tij delikat. Peshku duhet të përgatitet me avull ose gjueti pa leje.

Mos harroni se koha e nevojshme për të gatuar produktin duhet të kontrollohet në mënyrë që të ndaloni procesin në kohë kur produkti të jetë gati. Nëse humbet ky moment, produkti do të piqet shumë, mund të shpërthejë dhe madje të bjerë në copa.

Avullimi- kjo është metoda trajtimit të ngrohjes produkt kur nxehet nga avulli i krijuar nga një lëng i vluar nën presion. Në shtëpi përdorim avullore moderne ose një enë të thellë me vrima për avull, të cilën e vendosim në një tigan me lëng që vlon (duke shmangur kontaktin me të) dhe e mbulojmë me kapak. Në këtë rast, presioni i avullit rritet vetëm në skajet e avullit tonë të shtëpisë, por kjo është e mjaftueshme për të gatuar shumicën e pjatave. Avantazhi i kësaj metode të trajtimit termik është ruajtja e cilësive të dobishme të produkteve, por disavantazhet përfshijnë pamundësinë e ruajtjes së lëngjeve të lëshuara gjatë gatimit, si dhe ndryshimet e mundshme në shijen dhe aromën e pjatës së përgatitur. Kur zieni në avull, mund të shtoni barishte, erëza dhe erëza të tjera në lëngun e zier për t'i dhënë shije avullit që rezulton.

Ju mund të gatuani peshk, mish, shpendë, perime dhe madje edhe pudingë (vetëm mos harroni të mbuloni pudingat me film për të shmangur kontaktin me kondensimin).

Banjë me ujë në mënyrë indirekte lidhet me gatimin, por kjo metodë e trajtimit termik është e domosdoshme kur bëhet fjalë për përgatitjen e salcave ose kremrave që përmbajnë vezë të plota ose të verdhat e vezëve, ose nëse keni nevojë të shkrini çokollatën ose xhelatinë të njomur. Banjë me ujë E rregullojnë në këtë mënyrë: mbushin një enë të madhe me ujë, e vlojnë pak, sipër vendosin një enë më të vogël (pa vrima), e cila përmban përbërësit e nevojshëm për gatim në një banjë uji. Ena nuk është e mbuluar me kapak. Temperatura e trajtimit termik nuk është më e lartë se 90 0 C dhe mund të rregullohet poshtë në përputhje me kërkesat tuaja për banjën me ujë.

Ndihmë (qepje).

Kjo metodë e gatimit termik është e lidhur ngushtë me zierjen. Produkti përpunohet në një lëng që mbahet sa më afër pikës së vlimit, por pa lëvizje të dukshme në të. Si rregull, temperatura gjatë gjuetisë së paligjshme është rreth 93-95 0 C. Uji, lëngu, lëngu mishi, vera, qumështi (i pastër ose i holluar) ose lëngu i vetë produktit që përpunohet mund të përdoret si lëng gjuetie për produktin kryesor. . Përzgjedhja e lëngut të gjuetisë pa leje produkt specifik të përcaktuara nga kushtet e recetës ose shkalla e përputhshmërisë së tyre.

Qepje më e përshtatshme për produkte delikate për të cilat nuk rekomandohet trajtimi agresiv afatgjatë trajtimit të ngrohjes. Kjo metodë përdoret gjerësisht për gatimin e peshkut, shpendëve, kafshëve të gjahut, disa lloje të të brendshmeve, vezëve, frutave, quenelles, sufllaqeve dhe petave.

Ekzistojnë 2 lloje të ngjashme të kompensimit:

• TE kur produkti është zhytur plotësisht në lëng dhe procesi i gatimit është identik me gatimin, por ndodh në temperatura më të ulëta dhe pa lëvizje të lëngut. Për këtë lloj kompensimi, zgjidhni më produkte delikate, dhe si lëng, mos përdorni ujë, por supë ose ndonjë lloj zierje aromatike. Kjo do të shtojë aromën që mund t'i mungojë vetë produktit.
• Kur kryhet "gjuetia e imët" e copave të vogla të peshkut, mishit, shpendëve ose gjahut me teksturë më të dendur. Me këtë metodë, produkti vendoset në një lubrifikuar gjalpë tigan, të mbuluar me letër të lyer me vaj ose me kapak të ngushtë për të parandaluar tharjen dhe çngjyrosjen e sipërfaqes së saj dhe vendoset në një furrë të parangrohur mesatarisht (rreth 190 0 C), ku lejohet lëngun e vet derisa të jetë gati. Lëngu i formuar nga kjo metodë e gjuetisë pa leje mund të përdoret si salcë shoqëruese për pjatën e gatshme.

Pjekje.

Ky lloj trajtimi termik bazë i produkteve në kontakt të drejtpërdrejtë me yndyrë ose pa yndyrë në një temperaturë që siguron formimin e një kore specifike në sipërfaqen e tyre.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të ushqimeve të skuqura:

• tiganisje e cekët;
• tiganisje e thellë;
• tiganisje me trazim;
• pjekje në furrë;
• ngazëllim;
• prerje;
• skuqje e hapur m zjarr.

Unë do t'ju tregoj në detaje secilën nga metodat e skuqjes së ushqimeve.

Skuqje e cekët. Skuqja e cekët nënkupton skuqjen në tigan në një sasi të vogël yndyre në temperaturë nga 140 0 C deri në 150 0 C. Yndyra e zgjedhur është gjalpë, i shkrirë, vaj perimesh ose të pastër yndyrë shtazore. Skuqja e cekët është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përgatitur prerjet kryesore të mishit, shpendëve, gjahut, filetove të peshkut, peshqve të vegjël dhe të mesëm të plotë, vezëve, disa ushqimeve të përgatitura të përgatitura (cotatlet, salcice), si dhe perime dhe perime me rrënjë. Kjo metodë e trajtimit termik përdoret shpesh si një nga fazat në përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Nëse do të skuqni ushqime mjaft të mëdha në këtë mënyrë, është më mirë të përdorni një tigan të cekët e të gjerë ose një tenxhere me fund të trashë. Një wok i rëndë dhe i thellë me skajet e lakuar është më i përshtatshëm për ushqimet e skuqura. metodë e shpejtë me trazim.

Kur skuqni me pak yndyrë, është e rëndësishme të mbani mend pikat e mëposhtme:

• yndyra duhet të jetë mjaft e nxehtë për të mbyllur dhe skuqur shpejt sipërfaqen e jashtme të pjesëve të ushqimit që skuqen;
• Madhësia e tiganit duhet të zgjidhet duke marrë parasysh vëllimin e ardhshëm të produkteve: fundi i tiganit duhet të mbulohet praktikisht me copat që do të skuqen. Zonat e ekspozuara të yndyrës mbinxehen shpejt, fillojnë të digjen dhe tymosin, kjo në mënyrë të pashmangshme do të çojë në prishjen e produktit që po skuqni.nëse është e nevojshme, nëse copat që do të skuqen janë të trasha, nxehtësia e tiganit duhet të zvogëlohet ose të zhvendoset anash në mënyrë që ushqimi të skuqet më ngadalë derisa të bëhet dhe të mos digjet nga jashtë ose të mbetet i papërpunuar nga brenda;
• copa të vogla ju duhet të skuqeni në një temperaturë vazhdimisht të lartë, duke e kthyer shpesh dhe shpejt;
• Për përgatitjen e shoqëruesve rekomandohet përdorimi i sedimentit dhe lëngjeve të mbetura në tigan pas skuqjes së ushqimeve (jo të pjekura).salcat e pritjes për pjatën e përfunduar.

Skuqje e thellë. Me këtë metodë të skuqjes, produkti ekspozohet ndaj temperaturës ndërsa është i zhytur plotësisht në yndyrë. Ne e njohim këtë metodë si metodë e skuqjes së thellë. Temperatura e skuqjes varion nga 160 0 C deri në 195 0 C (në varësi të llojit të produktit që skuqet, madhësisë së tij dhe trashësisë së copave), procesi vazhdon shumë shpejt për shkak të depërtimit të nxehtësisë nga të gjitha anët në të njëjtën kohë. Yndyra për tiganisje duhet të merret 4-6 herë më shumë se pjesa e produktit e zhytur në të në të njëjtën kohë.

I përshtatshëm për tiganisje të thellë varietete me cilësi më të mirë mish, shpendë, disa lloje peshku, perime (duke përfshirë patatet), disa fruta, gjysëm të gatshme dhe produkte brumi. Disa ushqime fillimisht spërkaten me erëza, miell, vezë ose thërrime buke përpara se të skuqen. Yndyra e skuqjes së thellë duhet të jetë mjaft e nxehtë për të mbyllur menjëherë sipërfaqen e jashtme të produktit. Përndryshe, yndyra do të përthithet në produkt dhe lëngjet prej tij do të depërtojnë në tiganin e thellë. Të gjitha produktet që janë skuqur sasi të mëdha yndyrë, para se t'i shërbeni, duhet të thahen mirë në një material që thith mirë (peshqirët e kuzhinës prej letre janë të shkëlqyera për këtë qëllim).

Për shkak se temperatura e yndyrës së zierjes është shumë e lartë, tregohuni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur punoni me yndyrë të thellë!

Skuqni skuqjen– mënyrë aziatike ushqim i skuqur. Ne e njohim atë si skuqje ( anglisht – fërgoni). Skuqja bëhet shpejt, në temperaturë të lartë dhe me përzierje të vazhdueshme. Për këtë metodë të skuqjes përdoret një tigan i veçantë wok, i cili për shkak të formës e ngroh të gjithën gjatë skuqjes dhe kërkon pak vaj për skuqje. Fillimisht ngrohni wok-un pa vaj, pastaj derdhni; Si rezultat, sipërfaqja e tiganit është më e nxehtë se vaji dhe ushqimi nuk ngjitet në sipërfaqen e tiganit.

Mishi, shpendët, ushqimet e detit, perimet dhe disa lloje petë janë të shkëlqyera për tiganisje duke përdorur këtë metodë. Ushqimet e skuqura duhet të priten në copa të vogla dhe të vendosen në wok me ndërprerje, në varësi të fortësisë dhe densitetit të tyre. Në asnjë rrethanë nuk duhet të mbingarkohet tigani me ushqim, përndryshe ato do të zihen dhe jo të skuqen. Ushqimet e skuqura duhet të gatuhen pak para se t'i shërbejnë për t'u siguruar që të ruajnë strukturën e tyre krokante dhe vetitë e dobishme A.

Pjekja në furrë përfshin trajtimin termik të produktit nën ndikimin e nxehtësisë së thatë uniforme dhe ndodh në temperatura nga 150 0 C deri në 290 0 C. Është e shkëlqyeshme nëse furra juaj ka nivele të kombinuara ngrohjeje dhe një skarë. Është e nevojshme të sigurohet shpërndarje uniforme e nxehtësisë; për këtë, copat e produktit vendosen sipër fletës së pjekjes në mënyrë që të mos vijnë në kontakt me të (për shembull, në një skarë rezistente ndaj nxehtësisë ose pështymë). Kjo metodë është e përshtatshme për pjekjen e pjesëve kryesore të mishit, shpendëve ose kafshëve të gjahut; më rrallë - disa lloje peshku dhe perimesh. Kushti kryesor për përshtatshmërinë e çdo cope mishi për tiganisje në furrë është që ajo të mbulohet me një shtresë të trashë yndyre dhe një pjesë e saj të jetë e pranishme brenda copës. Nëse pjesa e mishit që keni zgjedhur për tiganisje në furrë është e dobët, atëherë duhet të mbushet me copa sallo dhe të mbulohet me rripa yndyre sipër për të mbrojtur mishin nga tharja e panevojshme. Perimet duhet të lubrifikohen me vaj vegjetal ose të mbyllen në një omentum (një palosje e hollë yndyre që rrethon peritoneumin trup i pajetë i mishit). Mishi duhet të vendoset në një furrë të nxehur mirë dhe gjatë procesit të zierjes duhet të pastrohet rregullisht me lëngun dhe yndyrën e formuar nga skuqja. Por nëse gjatë skuqjes në furrë, mbuloni mishin ose shpendët, ose e mbështillni me fletë metalike, nuk do të arrini cilësitë e nevojshme rosto dhe lëng mishi, dhe sipërfaqja e ushqimit nuk do të marrë ngjyrën dhe koren e kërkuar. Sigurohuni që furra dhe dhoma të jenë të ajrosura mirë kur përdorni këtë metodë të skuqjes - pa ventilim adekuat, tymi nga djegia e yndyrës do të shkatërrojë jo vetëm produktin, por edhe disponimin tuaj.

Poeling- Kjo është një metodë e skuqjes në furrë kur produkti vendoset në një tigan (ose tepsi) të lyer me yndyrë natyrale, gjalpë ose vaj vegjetal. Mbuloni tiganin me një kapak për të mbajtur lëngjet dhe aromat e produktit dhe shtoni erëza, rrënjë perimesh ose barishte në rosto. Por produktit që po skuqet nuk i shtohet lëng, përndryshe procesi i skuqjes do të bëhet më shumë si skuqje (skuqje në lëng). Megjithatë, kur ajroset, është e pranueshme të shtoni një sasi të vogël verë të fortifikuar në pjekje në fazat e mëvonshme të gatimit. Copat e buta të mishit, shpendëve, gjahut dhe disa të brendshme janë të përshtatshme për këtë lloj skuqjeje.

Në përgjithësi, procesi i skuqjes duhet të ndodhë në një temperaturë pak më të lartë se skuqja e hapur e të njëjtave copa. Procesi duhet të shoqërohet me derdhjen e yndyrave dhe lëngjeve që rezultojnë, kjo do t'i japë produktit ngjyrën dhe lustrimin e dëshiruar. Nëse jeni duke skuqur copa të mëdha mishin, pastaj në fund të zierjes mund të hiqet kapaku nga tigani në mënyrë që produkti të formohet një kore e bukur.

Pirja - një metodë e skuqjes në furrë, kur produkti është zhytur në një enë me lëng (të mos ngatërrohet me zierjen, kur produkti është gatuar në sasi e vogël lëng me valë të ulët). Pirja kërkon shumë kohë, kjo metodë është e përshtatshme për copa të forta mishi ose shpendësh; mund të jetë edhe i mavijosur varietetet durum peshk dhe disa lloje perimesh të dendura.

Për mishin dhe shpendët, procesi zakonisht fillon duke e pjekur paraprakisht produktin në një tigan për të mbyllur sipërfaqen dhe për të dhënë aromë. Pastaj copat e produktit të përgatitur shtrihen në një shtresë rrënjësh dhe barishte (nëse receta i kërkon) dhe mbushen me lëng. Lëngu i përdorur është lëngje mishi, verëra, marinada, salca ose kombinime të tyre. Peshku nuk mbyllet paraprakisht në tigan dhe rekomandohet të përdorni lëngje mishi ose verë në vend të salcave.

Lëngu prerës nuk duhet të mbulojë kurrë të gjithë produktin, mjafton vetëm ⅔ e vëllimit të tij. Vetë trajtimi termik duhet të bëhet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë; pjesët ndonjëherë mund të kthehen dhe të ujiten me lëngun në të cilin janë gatuar. Madhësia e enës për prerje duhet të jetë e tillë që të akomodojë lirshëm produktin dhe lëngun. Për të parandaluar avullimin e padëshiruar, mbulojeni enën me një kapak të ngushtë. Lëngu që mbetet pas skuqjes duhet të përdoret si salcë për pjatën e përfunduar.

Pjekje mbi një zjarr të hapur një mënyrë shumë e njohur e gatimit. Produkti përpunohet nga nxehtësia e drejtuar mbi produktin nga poshtë, dhe burimi i tij mund të jetë qymyr ose dru zjarri. Karburanti për tiganisje në zjarr të hapur duhet të zgjidhet në mënyrë që të ketë një efekt të dobishëm në shijen e ushqimit që skuqet. Kur zgjidhni një produkt për tiganisje mbi një zjarr të hapur, merrni parasysh strukturën e tij në mënyrë që të mos shpërbëhet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ju mund të skuqni ushqimin mbi zjarr në hell, skarë ose hell; Nëse e skuqni në skarë, mos harroni ta lyeni paraprakisht me vaj dhe ta ngrohni në zjarr të fortë. Nëse është e nevojshme, lyejeni rregullisht produktin e skuqjes me vaj vegjetal, yndyrë ose marinadë në të cilën është përgatitur. Këshillohet që produkti të lëvizet me shpatulla dhe në asnjë rrethanë mos ta shponi me thikë ose pirun, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij.

Duke shuar. Në këtë mënyrë gatimi, ushqimi është i ekspozuar ndaj nxehtësisë ndërsa vendoset në një sasi minimale lëngu ose salce. Pas zierjes, produkti dhe lëngu në të cilin është zier shërbehen së bashku. Në shumë raste, vetë përbërësit janë të mjaftueshëm për të trashur lëngun, por ndonjëherë mund të shtohet lëng.

Pjata mund të zihet ose në sobë ose në furrë. Temperatura e shuarjes zgjidhet në mënyrë të përshtatshme për vëllimin e produktit dhe kohën e nevojshme për përgatitjen e tij.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni përmasat e produktit të lëngshëm dhe kryesor për zierje. Ena e zierjes nuk duhet të jetë shumë e madhe, por mjaft e rehatshme për të vendosur të gjithë përbërësit. Ena në të cilën është zier gjellë është e mbuluar me një kapak të ngushtë - kjo minimizon avullimin e lëngut dhe bën shije më të pasur dhe aroma e produktit.

Zierja është e përshtatshme për gatimin e ngadaltë të mishit të fortë ose shpendëve, të cilët fillimisht duhet të priten në copa të vogla. Peshku varietete të lira ose i trashë rekomandohet edhe zierja me shtimin e lëngut aromatik. Por është më mirë t'i zieni vetë perimet; Zakonisht lëshojnë lëngje të mjaftueshme pa u tharë apo djegur, veçanërisht nëse tava e zierjes është e mbuluar me një kapak të ngushtë dhe është në furrë.

Pjekje (pjekje)- e fundit nga metodat kryesore të gatimit. Kur piqet, produkti i ekspozohet nxehtësisë së thatë të konvekcionit të furrës. Shkalla e nxehtësisë së thatë mund të ndryshojë për shkak të avullit që del nga ushqimi që gatuhet gjatë procesit të pjekjes; në disa raste, veçanërisht gjatë pjekjes së llojeve të veçanta të bukës, avulli shtohet posaçërisht për të arritur rezultati më i mirë. Temperatura për pjekje zgjidhet në përputhje me recetën e përgatitjes së pjatës dhe vëllimin e saj.

Pjekja përdoret më shpesh për të përgatitur miell dhe produkte ëmbëlsirash, një shumëllojshmëri tavash dhe pjatash makaronash (për shembull, lazanja). Për pjekje të rregullt, një shtëpiake është mjaft e përshtatshme. furrë kuzhine, por duhet monitoruar me kujdes. Temperatura në një furrë shtëpiake është e vështirë të mbahet nën kontroll të saktë sepse pjesë të ndryshme furra ka një ndryshim të madh në ngrohje.

Kjo është gjithçka që mund të thuhet për metodat bazë të përgatitjes së ushqimit. Shpresoj që artikulli të jetë i dobishëm për ju, pavarësisht nga fakti se doli të ishte mjaft i gjatë; Epo, kjo është arsyeja pse është një teori, gjithçka bazohet në të!

Ju uroj suksese në zotërimin e metodave bazë të gatimit. Në të gjitha recetat do të përdorim patjetër këto metoda apo kombinimet e tyre.

Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet në artikullin tim.

Mësoni si të përgatisni ushqimin siç duhet për të ruajtur shëndetin dhe mirëqenien.

Për ata që duan figurë e bukur, nuk do të jetë e tepërt të dimë se çfarë teknologjie gatimi përdoret në kohët moderne. Çdo metodë gatimi ndikon në strukturën e saj, disa njerëzve u pëlqen një gjë dhe të tjerëve një tjetër. Cila metodë duhet të preferohet dhe cila jo?

Metodat e gatimit

vlimi

Në fushën e dietologjisë konsiderohet menyra me e mire gatim. Ndihmon në çlirimin e ushqimit nga substancat e dëmshme dhe nuk e shkatërron shumë strukturën origjinale të ushqimit. Megjithatë, procesi i zierjes zvogëlon shijen e produktit.

PJEKË

Pjekja rritet shumë produktet, për shembull, patatet e ziera kanë një tregues = 70, dhe ato të pjekura 95! (pothuajse niveli i sheqerit). Kështu, patatet janë pure dhe treten lehtësisht, duke rritur shpejt përqendrimin e niveleve të sheqerit në trup.

Nëse gjatë pjekjes ushqimi mbulohet pa ndihmën e folesë, por duke përdorur një mëngë të veçantë, atëherë duhet të ndiqni udhëzimet në etiketë. Përndryshe, temperatura mbi vlerën e kërkuar do të lëshohet në produkte. substancave të dëmshme nga materiali.

PËR NJË ÇIFT

Ushqimi është i shëndetshëm dhe i lëngshëm, duke ruajtur një përqendrim të lartë të mikroelementeve dhe vitaminave. Për shembull, perimet mbeten të ngopura dhe peshku nuk shkëputet nga avulli. Por ka edhe disavantazhe këtë metodë, nëse gatuhet në avull perime të mëdha ose copa mishi, ato mund të mos avullojnë në mënyrë të barabartë. Sidoqoftë, ka shumë më tepër avantazhe - indeksi i glicemisë rritet pak, ruan strukturën origjinale të ushqimit, duke e dëmtuar atë me një vlerë minimale. Për të mbajtur një figurë të hollë, kjo është zgjidhja më e mirë!

PJESA E PAGESË

Në mënyrë tipike, një furrë me konvekcion, furrë dhe zjarr i hapur. Përdorimi i zjarrit të hapur gjatë procesit të djegies do të rrisë përqendrimin e kancerogjenëve edhe te perimet dhe kërpudhat. Qebapi i preferuar i të gjithëve është i njomur në tym, duke përfshirë më shumë produkte djegje. Nëse përdorni një tigan grill, ushqimi do të digjet pak për të formuar një shije të shijshme, kore e shijshme. Në përgjithësi grila është mënyrë e mirë gatim, por inferior ndaj metodës me avull.

SIGURIMI

Kjo metodë përfshin përdorimin e vajit, i cili përthithet në shkallë të ndryshme nga ushqimi gjatë procesit të gatimit. Kur vaji nxehet shumë, ai fillon të pikojë, duke lëshuar në ushqim substanca kancerogjene që janë të dëmshme për shëndetin. Nëse gjatë përgatitjes së sasive të mëdha të ushqimit vaji nuk ndërrohet periodikisht, por ushqimi përgatitet në të njëjtën përbërje, vaji vegjetal, duke ndryshuar strukturën e tij, rrit nivelin e. kolesterolit të keq, duke e kthyer gjalpin në margarinë të hidrogjenizuar.

zierje

Avantazhi i kësaj metode është gatimi pa vaj. Shija është më e mirë sesa gjatë procesit të gatimit. Gjatë procesit të zierjes, mishi përthithet mirë dhe perimet ruajnë kaliumin, vitaminat A dhe B, si dhe fibrat. Fatkeqësisht, përmbajtja e vitaminës C zvogëlohet, pasi ajo shkatërrohet gjatë çdo trajtimi termik. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni kohëzgjatjen e zierjes - produkti duhet të sillet në gatishmëri pa mbipjekje të panevojshme, përndryshe rritet mundësia e avullimit të të gjitha substancave të dobishme.

Përshëndetje për të gjithë të dashuruarit imazh i shëndetshëm jeta dhe sporti!

Ndërtimi i një figure ëndrre nuk është vetëm një program trajnimi kompetent në qendrat e fitnesit, palestrat, por në shtëpi është gjithashtu i shëndetshëm dhe dietën e duhur ushqimi. Në ushqyerjen e duhur nuk janë një pikë e parëndësishme Metodat e përgatitjes së ushqimit nga produktet. Si të minimizoni humbjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese nga elementët ushqimorë dhe të ruani vlerat ushqyese. Le ta shikojmë, ta zgjidhim, ta bëjmë copa.

Metodat më të shëndetshme të gatimit të vakteve për njerëzit atletikë

Që nga kohërat e lashta, njeriu ka mësuar shumë mënyra të përpunimit të kuzhinës të dhuratave të tokës, detit dhe qiellit. Me kalimin e viteve, shumë teknika janë përmirësuar dhe kur njerëzit filluan t'i kushtojnë më shumë vëmendje trupit të tyre, përgatitja e ushqimit të shëndetshëm hyri në praktikë. Janë marrë parasysh vetë produktet, të cilat mund të hahen të papërpunuara ose të trajtuara me nxehtësi. Nëse dëshironi të mbani një figurë të hollë, thirrni masë muskulore Pa depozita yndyrore, përgatisni ushqimin tuaj në mënyrat e mëposhtme.

Duke zier

Nutricionistët në mbarë botën e konsiderojnë metodën e përpunimit të ushqimeve me efekte të ngjashme si më të dobishmen. Ruhet kur zihet mikroelemente të dobishme, zhduket aditivë të dëmshëm. Në pjesën më të madhe kanë të bëjnë me produktet e mishit, por është më mirë të mos i ziejmë shumë perimet. Elementet me ngjyrë të zier do të sjellin përfitim minimal për trupin dhe nuk do të jetë më i miri. Mungesa e vajit gjatë gatimit ju lejon ta bëni pjatën më pak kalorike. Edhe mishi me shumë kalori mund të kthehet në një element për vajzat në dietë. Nëse po numëroni kalori, mbani parasysh përmbajtjen kalorike viçi i zier 2 herë më pak kunguj të njomë të skuqur. Sistemi tretës i njeriut e pëlqen atë për lehtësinë e përthithjes. Sigurisht, shija humbet me këtë metodë, por diçka duhet sakrifikuar.

Për një çift

I jap vendin e dytë një çifti si në një mënyrë të dobishme gatim. Pse? Lëndët ushqyese mbahen, produktet nuk digjen, ngjyra, lëngshmëria dhe prodhimi ruhen gjellë me pak kalori. Peshku dhe perimet janë të shkëlqyera për teknikën e përshkruar. Ziejeni ushqimin me avull gjatë periudhës së rivendosjes peshë të tepërt jep ngopje, "gozhdon" ndjenjën e urisë. Dhe këtu copa mishi Jo i përshtatshëm për avull. Dështimi për të përfunduar trajtimin me avull mund të çojë në prishje. sistemi i tretjes, shëndeti në përgjithësi. Shumë njerëz nuk e pëlqejnë gjendjen e butë; për të përmirësuar shijen, përdorni shërbimet.

Duke shuar

Metoda e paraqitur ndryshon nga gatimi sasi minimale lëng i derdhur, pikë vlimi e ulët, përdorimi i enëve moderne të gatimit me mure të trasha. Shija e ushqimit të zier është më aromatike. Në lidhje me sigurinë elemente të dobishme Opinionet u ndanë. Kohe e gjate Gjatë gatimit të perimeve, shumica e vitaminave avullohen; në produktet proteinike, përkundrazi, fibrat zbuten dhe përthithja është më efikase. Përkundrazi, disa fruta, kur zihen, fitojnë veti të dobishme shtesë kur çlirohen enzimat. Përmbajtja e kalorive gjatë zierjes është në një nivel mesatar.

Metoda të tjera gatimi

Tani le të kalojmë te metodat e trajtimit termik të përdorur nga njerëzit, por nuk do të vendosja sportistët dhe modelet e fitnesit pranë sa më sipër për ushqim të shëndetshëm. Nëse dikush nuk pajtohet, ju lutemi ndajeni në komente.

Pjekje

Një metodë për dembelët. E instalova, e ndeza dhe u largova. Gjëja kryesore është të mos harroni ta tërheqni atë në kohë. Unë nuk do t'i atribuoj një teknikë të tillë në mënyrë të shëndetshme përgatitjet për vajzat e fitnesit që shikojnë kilogramë peshë, por duhet përshkruar. Veçanërisht do të veçoj mishin. Yndyrnat e nxjerra nga një copë në furrë, nëse ekspozohen për një kohë të gjatë në temperatura të larta, nuk do të bëjnë asgjë. Indeksi glicemik të lartë, ngrënia e ushqimeve të tilla të përgatitura rrit nivelin e sheqerit në gjak. Perimet nuk shkuan askund, veçanërisht ato që mbijnë nga toka (panxhari). Ruan vlerat ushqyese.

Skuqja

Shtesa do të jenë veglat - një tigan dhe vaj. Ushqimet e gatuara në mënyrën e preferuar të shumicës së njerëzve mbipeshë shtojnë yndyrë shtesë, e cila thith objektin në tigan nga vaji. Ndonjëherë produktet digjen dhe elementët kancerogjenë që rezultojnë bëhen të rrezikshëm për shëndetin. Përmbajtja kalorike është jashtë grafikëve. Nëse nuk mund të jetoni pa ushqime të skuqura, përdorni tiganët me veshje jo ngjitëse, zëvendësoni vajin vegjetal me vaj ulliri.

E pjekur në skarë

Unë do të marrë skarë për të mënyrë moderne gatim. Opsionet teknike: skarë me ajër, skarë elektrike. Opsioni më i keq është një zjarr i hapur në natyrë. Këtu përfshihet qebapi i preferuar i mishit dhe peshkut në skarë. Ju duhet t'i afroheni qymyrit me mençuri. Ata nuk duhet të jenë shumë të nxehtë, por as të mos digjen. Që mishi i shijshëm të jetë i dobishëm, duhet të gatuhet plotësisht, jo vetëm nga jashtë. Shmangni djegien. Minimizoni përdorimin e ndezjeve dhe ndezjes kimike. Shumë skarë me përvojë sugjerojnë pjekjen në furrë fillimisht dhe më pas daljen jashtë.

Nëse dëshironi të përfitoni maksimalisht për trupin tuaj pa humbur kohë në gatim, por duke përdorur kohën tuaj të stërvitjes për të pompuar muskujt tuaj, porosisni ushqime nga profesionistë. Çdo nuancë do të dëgjohet dhe zgjidhet.

Teknikat e gatimit të produkteve ushqimore mund të ndahen në disa grupe.

Sipas fazave të përgatitjes:
paraprake
bazë
final

Sipas metodës së ndikimit:
termike
mekanike
kimike

Nga ana tjetër, në secilin prej grupeve, mund të dallohen nëngrupet përkatëse, në të cilat duhet të kombinohen teknikat e përpunimit të lidhura me qëllim që të arrihet një rezultat i ngjashëm, për shembull, rrahja dhe gdhendja, të cilat përfshihen në metodat mekanike trajtimet shërbejnë për të zbutur produktin në fazën e parapërpunimit. E njëjta teknikë e përpunimit mund të jetë në të dy grupet: për shembull, zierja (një lloj trajtimi termik) përfshihet në fazën e parapërpunimit dhe anasjelltas, përfshihet edhe flamimi, i cili kryhet në fazën përfundimtare të përgatitjes. në grupin e trajtimit termik të produkteve. Vlen të përmendet veçmas kimikisht përpunimi. Ai përfshin ato metoda të përpunimit që bazohen tërësisht ose kryesisht në procese kimike dhe biologjike, për shembull, kriposja ose fermentimi. Kjo vërejtje duhet bërë sepse me metodat e gatimit termik, reaksionet kimike. Përveç kësaj, disa metoda gatimi janë komplekse, të tilla si rrahja në zjarr (mekanike dhe termike). Duhet gjithashtu të theksohet se disa lloje të përpunimit të kuzhinës të produkteve mund të jenë si bazë ashtu edhe paraprake, gjithçka varet nga ajo që merret në fund të operacionit. Për shembull, marinimi mund të jetë një operacion paraprak (marinimi i shish kebabit) dhe një operacion kryesor (marinimi i kërpudhave), i cili rezulton në një produkt të gatshëm për t'u ngrënë.

Ju gjithashtu mund të ndaheni në operacionet kryesore dhe ndihmëse.

Sipas fazave të përgatitjes

Përpunimi paraprak
Trajtimi paraprak i produkteve është shumë fazë e rëndësishme e cila shpesh nënvlerësohet. Kjo fazë konsiderohet veçanërisht e rëndësishme në Kuzhina japoneze Dhe kuzhinë kineze. Në mënyrë të përgjithshme pothuajse për të gjitha produktet është e nevojshme larja e tyre. Gjithashtu, pothuajse të gjitha produktet mund të grimcohen. Nëse marrim specie individuale produkte, pastaj në para-trajtimi, në veçanti, përfshijnë:
për mishin: heqja e fascisë, tendinave, prerja e markave, rrahja, karbimi, buka, marinimi
për peshqit: heqja e zorrëve, pastrimi, prerja e pendëve, heqja e kockave, gushave, mbushja.
për shpendët: gërryerje, zorrë, heqje e lëkurës, kyçeve
për perimet dhe frutat: pastrimi, heqja e farave, syve.
për drithërat: larja, klasifikimi, njomja.
për miell: shoshitje, tharje.

Përpunimi bazë
Përpunimi bazë është ajo fazë e përpunimit të një produkti pas së cilës bëhet produkti një pjatë të veçantë, gati per te ngrene. Fundi i përpunimit kryesor të produktit duhet të konsiderohet përfundimi i përgatitjes së pjatës së synuar. Kështu, për shembull, nëse rezultati i përgatitjes duhet të jetë Pure patatesh, atëherë marrja e patateve të ziera të pa copëtuara, pavarësisht se janë të ngrënshme, nuk mund të konsiderohet si përfundim i përpunimit kryesor. Meqenëse të gjitha metodat kryesore të përpunimit mund të përcaktohen me metodën e ekspozimit, shih më poshtë.

Përpunimi përfundimtar
Përpunimi përfundimtar i një produkti mund të ketë qëllime të ndryshme. Këto duhet të përfshijnë:
përmirësimin e shijes, dhënien e hijeve të shijes, të ashtuquajturat. "Sjellja në shije" - duke shtuar erëza, salca, flambéing
përmirësim pamjen produkt - dekorim, flakërues, lustrim
porcionim
eliminimi i mangësive të identifikuara të pjatës
heqjen e kockave dhe materiale ndihmëse(fije, karfica flokësh, panada).

Me metodën e ndikimit

Llojet e përpunimit mekanik
njomja: zhytja e një produkti në ujë ose në ndonjë tretësirë, zakonisht me qëllim të fryrjes së produktit dhe uljes së mëtejshme të kohës së gatimit (fasulet, drithërat). Megjithatë, mund të përdoret edhe për qëllime të tjera, për shembull, për të hequr lëkurën nga qiqrat ose për të neutralizuar aroma të pakëndshme(njomja e patateve në sode buke

Zierje: jo aq procesi aktual i përzierjes së përbërësve, por më tepër përftimi i një produkti me veti të reja: zierja e brumit, majaja, etj.
bluarje, duke përfshirë përdorimin e pajisjeve mekanike. Bluarja, përveç prerjes aktuale me thikë, përfshin edhe përgatitjen e mishit të grirë dhe puresë.

Karbimi është bërja e prerjeve të cekëta në sipërfaqen e një copë mishi për ta zbutur atë.

Gënjeshtra është trashje e një produkti (gjelle). Mund të prodhohet me miell, vezë dhe produkte të tjera.

Tharje - përdoret për produktet e destinuara për tiganisje, si dhe pas larjes dhe para qërimit të perimeve dhe frutave

Sqarim (tërheqje) - sqarim i lëngut për t'i dhënë një ngjyrë të këndshme. Si rregull, prodhohet duke përdorur tërheqjen e mishit të vezës.

Tendosja është heqja e lagështirës së tepërt nga një produkt. Për shembull, kullimi i gjizës

Rrahje - rrahje, zakonisht mish ose shpendë, me çekiç të lëmuar prej druri ose metali. Përdoret për të zbutur produktin apo edhe për të marrë një masë si sufle mishi (kollaki)

Pjekja është aplikimi i një shtrese të ngrënshme (panade) në sipërfaqen e një produkti, e cila ndihmon në mbajtjen e lagështirës në enë. Mund të jetë i ndryshëm, duke filluar nga krisur në miell.

Gutting - heqja e të brendshmeve nga peshqit, shpendët, kafshët

Shoshitja - miell për të dhënë një strukturë uniforme dhe për të hequr papastërtitë.

Sforcimi është procesi i kundërt i sforcimit, i përdorur për të hequr përbërësit e ngurtë të padëshiruar nga një lëng.

Rrotullimi - për brumë

Mbushja është futja e grimcave të vogla të një produkti tjetër në një produkt. Si rregull, kjo është futja e dhjamit (thithës) brenda me një gjilpërë sallo. mish pa dhjamë. Një lloj mbushjeje përfshin futjen e lëngjeve në produkt duke përdorur një shiringë.

Llojet e trajtimit termik
zbardhja - përvëlimi afatshkurtër, ose gatimi jashtëzakonisht i shkurtër (1 minutë) i produktit. I përshtatshëm për produkte të gatimit të shpejtë, për më shumë pastrim i lehtë produkt nga lëkura, për konservim dhe, së fundi, për të shkatërruar bakteret e dëmshme.

Zierja (gatimi) është një nga llojet më të zakonshme të trajtimit termik. Ai konsiston në faktin se një produkt i zhytur plotësisht në ujë të nxehtë (të vluar) (ose lëng tjetër) i nënshtrohet përpunimit.

Tharja është tharja e një produkti në një temperaturë të ulët (natyrale) për një kohë mjaft të gjatë.

Gratinimi është lyerja e një produkti gjatë gatimit me një produkt tjetër. Ky i fundit shkrihet gjatë trajtimit termik dhe krijon një kore. Një shembull tipik është grimca e djathit. Shembuj të gatimit në një vezë janë lezon ose brizol.

Pjekja (skuqja) është një tjetër nga llojet më të zakonshme të trajtimit termik. Gjatë skuqjes, produkti është ngjitur me tiganin, i cili ka një shtresë të hollë yndyre të nxehtë. Është gjithashtu e nevojshme të bëhet dallimi midis skuqjes së thellë (produkti është zhytur plotësisht në yndyrë) dhe skuqjes me avull vaji, kur produkti është gatuar për shkak të një reje vaji të formuar rreth produktit. furrë.

Ngrirja - përdoret për të bërë akullore dhe bukë të planifikuar, si dhe për ruajtje afatgjatë produkteve. Ju gjithashtu mund të nënvizoni nevojën për të përdorur këtë teknikë për përgatitjen e petave

Pjekja është trajtimi termik i një produkti në një furrë, ku krijohet e njëjta temperaturë në të gjitha anët e produktit. Gjithashtu vlen të përmendet pjekja në hi - një nga metodat më të lashta të gatimit.

Ngjyrosja i jep produktit të përfunduar (zakonisht të pjekur) një ngjyrë të bukur.

Pirja e duhanit është përgatitja e një produkti duke përdorur tym të nxehtë (të ngrohtë). Ka pirje të duhanit të nxehtë dhe të ftohtë.

Skuqja është një nga llojet e skuqjes, zakonisht një procedurë ndihmëse që synon krijimin e një kore në produkt.

Pjekja (pjekja në skarë) është një nga teknikat më të lashta të kuzhinës; përfshin përpunimin e produktit në zjarr të hapur derisa të gatuhet. Shish kebab, për shembull, nuk piqet ose skuqet, por digjet.

Këndimi është heqja e pendëve të një zogu.

Ftohje - përdoret për përgatitjen e mishit me pelte, kremrat, pelte. Ftohja shumë e ngadaltë, si teknikë e kuzhinës, përdoret për të përgatitur supë të përditshme me lakër.

Pjekja është trajtimi termik i një produkti në një enë pa yndyrë ose me sasinë më të vogël të tij. Një shembull tipik janë petullat. Kjo teknikë e kuzhinës nuk duhet të ngatërrohet me pjekjen. Në mënyrë të rreptë, byrekët nuk piqen në furrë, por piqen.

Skuqja është një metodë përpunimi që përfshin zierjen e perimeve dhe (ose) miellit në nxehtësi të moderuar në një sasi të vogël uji në mënyrë që produkti të zbutet plotësisht.

Gjuetia e paligjshme - gatimi i vezëve pa kontakt të drejtpërdrejtë me enët

Gjuetia e paligjshme është një zierje ose gatim i shkurtër në një sasi të vogël lëngu.

Kalcinimi është një hap i detyrueshëm në përgatitjen e vajit për tiganisje. Si rezultat, vaji pastrohet papastërtitë e dëmshme, ndriçon dhe digjet më pak.

Tjerrje - skuqje në një sasi të madhe vaji (produkti është gjysmë i zhytur) në një enë të rëndë.

Lulëzim - së pari, lulëzim yndyrë e fortë(vaj), pra sjellja e tij në gjendje e lëngshme, sheqer në shurup etj. Së dyti, qepë të grira hollë dhe luspa peshk i vogël në supë, duke bërë që qepa ose luspat të treten plotësisht.

Tharje - tharje e produkteve, zakonisht më shumë temperaturat e larta se sa e natyrshme.

Zierja është një lloj zierjeje shumë e gjatë dhe e ngadaltë në temperatura relativisht të ulëta ose me ftohje të ngadaltë. Termi përdoret gjithashtu për ftohjen e ngadaltë të tashmë gjellë e gatshme.

Zierja është një procedurë e mesme midis skuqjes dhe zierjes. Ndryshe nga këto metoda, trajtimi termik kryhet gjithmonë nën kapak, në prani të ujit (lëng tjetër) dhe yndyrës. Zierja është gjithmonë një vazhdim i procedurës së skuqjes ose zierjes.

Flambing është ndezja e pijeve alkoolike në sipërfaqen e një pjate të gatshme. Përdoret edhe si procedurë që përmirëson shijen e një pjate, edhe si procedurë përmes së cilës arrihet një efekt i bukur i jashtëm. (pjata shërbehet e nxehtë).

Llojet e trajtimit kimik
xhel: shtimi i substancave xhelatizuese, të tilla si xhelatinë ose agar-agar, në një lëng. Përdoret për të prodhuar pelte, pelte etj.

Sugaring - spërkatje me sheqer në fruta dhe manaferra

Turshi është një procedurë konservimi, sipas sasisë së përdorur kripë tryezë mesatare, midis turshive dhe urinimit. NË produkte të fermentuara Përmbajtja e vitaminave dhe bakteret e dobishme(kripë nga 4 në 8%)

Turshi është një procedurë konservimi në të cilën një pjatë ruhet duke e ruajtur në një mjedis acid. Për më tepër, turshia është një procedurë paraprake e njomjes së një produkti në një mjedis acid, në mënyrë që të përmirësohet shija e tij dhe të zbuten indet. Ekzistojnë gjithashtu mundësi për turshi të thatë.

Urina është një procedurë konservimi në të cilën, duke përdorur të njëjtin parim të përgatitjes me kripë dhe fermentim, sasia më e vogël shtohet kripa dhe sheqeri (kripe 2,5-3%)

Kriposja është një procedurë konservimi në të cilën një pjatë ruhet duke qenë në një mjedis të kripur. (kripë nga 8 në 30%), ndërsa kriposja duhet të dallohet si përgatitja e një pjate të re ( kastraveca të kripura) ose si një mjet për të ruajtur një produkt (mish misri, labardan).