Llojet më të mira të majonezës. Rezultatet ishin të pritshme. Konservues dhe teste mikrobiologjike

Prodhimi i majonezës në Rusi, nga njëra anë, mbështetet nga kërkesa e lartë, por nga ana tjetër, industria po përballet me vështirësi për shkak të rritjes së kostove të prodhimit. Vëllimet e dërgesave të produkteve, me disa luhatje, janë të qëndrueshme prej disa vitesh, por gjithnjë e më shpesh në media mund të hasen ankesa për cilësinë e majonezës.

Dinamika e prodhimit të majonezës

Pas qetësisë tradicionale pas Vitit të Ri dhe rënies së vëllimeve të prodhimit në janar 2016, ndërmarrjet ruse treguan një rritje të lehtë të prodhimit të majonezës gjatë pesë muajve të fundit. Vëllimi i prodhimit të majonezës në periudhën janar-qershor 2016 në terma fizikë është rritur me 2% në vit.

Në përgjithësi, mund të vërehet stabiliteti në tregun e majonezës gjatë tre viteve të fundit. Produktet janë në kërkesë të qëndrueshme dhe të gjerë si në mesin e popullatës ashtu edhe në mesin e konsumatorëve të korporatave (ndërmarrjeve Industria ushqimore dhe HoReca). Ulja e të ardhurave reale të popullsisë nuk ndikon në kërkesën, megjithatë, ekspertët vërejnë një ulje të interesit në më të shtrenjtë salcat e majonezës në favor të majonezës tradicionale.

Dinamika e prodhimit të majonezës në vlerë ndryshon nga dinamika e prodhimit në aspektin fizik, ndërkohë që ka një rritje të theksuar. Kështu, në periudhën janar-qershor 2016, vëllimi i prodhimit në vlerë ishte 21% më i lartë në vit. Sipas një studimi të kryer nga specialistët e IndexBox, kostoja e prodhimit të majonezës është rritur ndjeshëm për shkak të rritjes së çmimit të lëndëve të para të importuara nga jashtë, gjë që ndikoi në koston përfundimtare dhe ritmet e rritjes së prodhimit. Kështu, një nga mallrat është vaj palme, vëllimet e furnizimit të të cilave, ndër të tjera, mund të jenë të paqëndrueshme për shkak të një mbylljeje për mirëmbajtjen e një prej impianteve të furnizuesit më të madh, sipas Grupit të Kompanive NMGK.

Struktura e prodhimit të majonezës sipas kategorive të produkteve

Ndër kategoritë e produkteve, vëllimi kryesor bie në majonezë me kalori të lartë: në tremujorin e 2-të. Në vitin 2016 janë prodhuar 131.6 mijë tonë produkte të këtij lloji, që përbën 66% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit në terma fizikë. Mungesa e ndryshimeve strukturore në prodhimin e produkteve sipas kategorive të produkteve është për shkak të kërkesës së qëndrueshme nga konsumatorët.

Prodhuesit kryesorë të majonezës

Ndër prodhuesit më të rëndësishëm të industrisë, mund të veçohen Grupi i Kompanive NMGK, Grupi i Kompanive Efko, Solnechnye Produkty Holding, Essen Production AG CJSC, etj. Një tjetër lojtar kryesor, Rusagro, deklaron synimin e tij për të zgjeruar pjesën e tij të tregut duke blerjen e një aseti në Qarkun Federal Qendror me qëllim të prodhimit të majonezave dhe salcave nën markën Mechta Khozyayki.

Vëllimi i prodhimit të majonezës sipas qarkut

Vëllimi më i madh i prodhimit midis të gjitha rretheve federale bie në Rrethin Federal të Vollgës: në tremujorin e 2-të. Në vitin 2016, aty u prodhuan 88.8 mijë tonë majonezë, që përbën 42% të vëllimit të përgjithshëm. Në vendin e dytë me një pjesë prej 27% është Qarku Federal Qendror, në vendin e tretë është Rrethi Federal i Siberisë me një pjesë prej 11%. Së bashku, këto rrethe federale përbëjnë 80% të vëllimit të prodhimit rus në 1 sq. 2016 - pothuajse e njëjtë me vitin e kaluar. Tërhiqet vëmendja për zvogëlimin e pjesës së Qarkut Federal të Vollgës me 4 p.p. gjatë 2 tremujorëve të fundit, gjë që tregon se drejtuesit e vendosur në këtë qark kanë mbetur prapa konkurrentëve të tyre.

parashikimet

Në periudhën afatmesme, zhvillimi i industrisë do të ndikohet nga proceset e rimëkëmbjes në ekonomi, të cilat do të çojnë në rritjen e aktivitetit investues dhe të përfitueshmërisë së sipërmarrjeve, si dhe në rigjallërimin e kërkesës konsumatore. Gjithashtu, tërësia e masave për zhvillimin e kompleksit agroindustrial, të zbatuara nga Qeveria Federata Ruse në vitet e fundit, do të kontribuojë në intensifikimin e prodhimit, përmirësimin sasior dhe treguesit e cilësisë industria, e cila, nga ana tjetër, do të ndikojë në konkurrencën e produkteve për t'i siguruar popullatës një linjë cilësore produkte ushqimore dhe do të lehtësojë hyrjen e produkteve vendase në tregjet e huaja.

Sot dua të flas për produkt popullor pa të cilat asnjë festë nuk është e plotë. Sigurisht që është majonezë.

përpiquni të zgjidhni majoneza më e mirë, sigurisht që është e mundur, por duhet theksuar se në fund të fundit më së shumti salcë e shëndetshme bërë në shtëpi. Mos u bëni dembel, përpiquni të gatuani vetë majonezë dhe të ftuarit tuaj do të jenë të kënaqur.

Por, nëse akoma vendosni të blini majonezë, atëherë në dyqan do të hasni lloje të ndryshme salcash, terma të ndryshëm magazinimi, përbërje të ndryshme. Le të përpiqemi të kuptojmë se si të zgjedhim majonezën më të mirë në mënyrë që të mos dëmtojmë shëndetin tonë?

Çfarë përmban majoneza më e mirë?

• Komponim;
• Afati i ruajtjes;
• kalorive.

Në etiketë, zakonisht shihni përbërjen e mëposhtme:

• Vaj perimesh;
• vezë ose ndoshta pluhur veze;
• Qumësht pluhur;
• Kripë;
• Sheqeri;
• Krem;
• Mustardë;
• Uji;
• Uthull;
• Acid citrik;
• Miell;
• Niseshte;
• Proteina e sojës.

Gjithashtu, nuk përjashtohen përbërës të tjerë për të cilët prodhuesit harrojnë të na tregojnë.

Nga Klasifikimi evropian majoneza e vërtetë duhet të jetë të paktën 80% yndyrë.

Në dyqanet tona mund të gjeni tipe te ndryshme majonezë:

• Me përmbajtje të ulët kalori - yndyrë 30-40%;
• Përmbajtja mesatare kalori-yndyrë 40-55%;
• Përmbajtja e yndyrës me kalori të lartë më shumë se 55%.

Nëse dëshironi të blini majonezë pa një sasi të madhe aditivësh, zgjidhni me kalori të lartë, edhe ata që po humbin peshë nuk duhet të zgjedhin majonezë me kalori të ulët.

Pse? Në majonezë të lehtë, vaj perimesh zëvendësohet me ujin dhe për ta bërë masën të duket si majonezë, shtohet një masë trashësish, aditivësh, stabilizuesish.

Ndoshta kurseni në kalori, por e bllokoni trupin tuaj me kimikate të panevojshme. Zgjedhja, natyrisht, është e juaja.

Cila duhet të jetë përbërja e majonezës më të mirë?

Majoneza më e mirë duhet të bëhet duke përdorur vaj ulliri. premium. Është e shtrenjtë, kështu që prodhuesit gjithmonë kursejnë dhe përziejnë vaj ulliri me perime.

Nëse lexoni përbërjen, sipas GOST, të gjithë përbërësit shkruhen në rend zbritës të fraksionit masiv.

Nëse ulliri vaji shkon për luledielli do të thotë se nuk mjafton në përbërjen e tij. Por nëse në paketim nuk ka vaj ulliri apo luledielli, atëherë duhet të jeni të kujdesshëm. Kjo do të thotë se prodhuesi ka kursyer shumë dhe ka përdorur vaj të lirë të sojës, rapes, farës së pambukut ose kikirikut.

Nëse lexoni të hidrogjenizuar para emrit të këtyre vajrave, atëherë majoneza përmban yndyrna trans të modifikuara.Afati i ruajtjes, natyrisht, rritet, por përfitimi nga kjo nuk rritet.

Do të jetë e shkëlqyeshme nëse majoneza përmban të verdha veze, dhe pluhur veze, ose edhe më keq, zëvendësues kimikë. Prodhuesit rrallë shtojnë vezë në majonezë, pasi ato përkeqësohen shpejt dhe duhet pasur kujdes që vezët të mos përmbajnë mikroorganizma të dëmshëm, si salmonela.

Pluhuri i vezëve ka avantazhet e tij, formon një emulsion të fortë dhe nuk keni nevojë të shtoni shumë trashës, stabilizues, emulsifikues.

Lexoni me kujdes përbërjen, erëzat dhe erëzat duhet të jenë të natyrshme, dhe jo aromatizues. Prodhuesit madje kursejnë në erëza, duke zëvendësuar mustardën tashmë të lirë me shije sintetike.

Si të zgjidhni majonezën më të mirë?

Si të zgjidhni majonezën më të mirë?

1. Majoneza duhet të jetë kremoze, e trashë, homogjene.
2. Grimcat e erëzave mund të jenë të dukshme.
3. Mund ta kontrolloni majonezën – shtrydhni pak në një pjatë dhe lëreni për pesë minuta. Majonezë cilësore ruan pamjen e saj origjinale, nuk përhapet.
4. Nëse majoneza është shumë e trashë, atëherë ka shumë niseshte në të, nëse është e lëngshme, atëherë ka shumë ujë.
5. Nëse ka shumë niseshte në majonezë, mund ta kontrolloni vetë duke hedhur një pikë jod në të, nëse bëhet blu, atëherë ka niseshte.
6. Nëse vëreni gunga në majonezë, atëherë procesi i prodhimit është i prishur ose produkti është përkeqësuar.
7. Ngjyra e majonezës duhet të jetë e bardhë në të verdhë kremoze.
8. Afati i ruajtjes së majonezës nuk duhet të kalojë 2-3 muaj.
9. Ju gjithashtu mund të kontrolloni praninë e ujit duke hedhur majonezë tigan i nxehtë nëse shtohet ujë majoneza do të shkumëzojë.

Unë mendoj se majoneza e bërë në shtëpi është më e mira. Në fund të fundit, është shumë e shpejtë dhe e lehtë për t'u gatuar, dhe nuk do të ketë shije më të keqe se ajo e blerë në dyqan. Përveç kësaj, ju do të dini se majoneza është natyrale, pa aditivë kimikë.

Unë dua të ofroj një recetë për majonezë pa vezë.

Baza e majonezës:

• 200 ml - vaj vegjetal pa erë;
• 100 ml qumësht.

Gjatë përgatitjes së majonezës, baza duhet të jetë dy pjesë gjalpë, një pjesë qumësht.

Gjalpi dhe qumështi duhet të jenë të ftohtë, ndaj vendosini në frigorifer për 20 minuta. Më pas hidheni në blender, shtoni gjysmë lugë çaji kripë, një lugë sheqer, pak piper të zi, një lugë mustardë, lëng limoni, një thelpi hudhër. Rrihni. Salca është e lëngshme, vendoseni në frigorifer dhe përzieni përsëri. Merr mjaftueshem majonezë e trashë. Shtoni erëza, kripë, sheqer për shije.

Përfundim: tani e dini se si të zgjidhni majonezën më të mirë dhe sallatat tuaja për festa do të jenë më të shijshmet.

Në pritje Festat e Vitit të Ri zakonisht blejmë sasi e madhe majonezë. Në të njëjtën kohë, duke qëndruar në banak, shumë përpiqen të mbysin zërin e brendshëm të zgjuar papritmas, që të kujton përmbajtjen e kalorive dhe figurën, duke preferuar varietetet e majonezës me kalori të ulët, të ashtuquajturat të lehta. Portali Oede.nga vendosi të bëjë dhuratë për vitin e ri për vizitorët tuaj. Ne kryem një ekzaminim të përbërjes, si dhe provë dhe karakteristikë krahasuese tregues organoleptikë të majonezës me kalori të ulët nga prodhuesit më të njohur. U zgjodhën nëntë mostra të majonezës "të lehta". markat tregtare: "Calve", "Maheev", "Rezerva e Artë e Zonjës", "Pamax", "Minskaya Marka", "ABC", "Lanna". Në degustim përveç blerësve të thjeshtë u përfshinë edhe 12 shefa të kuzhinës restorante të famshme Minsk.

Nr fq	emri i majonezës	Markë tregtare	Prodhuesi	% yndyrë
1	"drita" e viçit	Viça		40
2	Calve "Extra Light"	Viça	Unilever Rus LLC; Rusia, Moska	20
3	Maheev "sallatë"	"Maheev"	ZAO Essen Production AG; Rusia, Republika e Tatarstanit	25
4	Provence "përvjetor" me kalori të ulët	"Kamako"	JV "Kamako plus" LLC; Republika e Bjellorusisë, Borisov	28
5	majonezë "sllave"	"Marku i Minsk"	“Urbane bimë qumështore Numri 3"; Minsk	35
6	ABC "klasike" me kalori të ulët	"ABC"	JLLC Firma ABC Plus; Republika e Bjellorusisë, Grodno	30,9
7	"Sallatë" provansale me pak kalori	"Pika e artë"	OJSC "Minsk Margarine Fabrika"; Republika e Bjellorusisë, Minsk	20
8	Provansal "De Luxe" me kalori të ulët	"Pamax"	IP "Pamax MKS" SHA; Republika e Bjellorusisë, Minsk	20
9	Majonezë "e lehtë" me kalori të ulët	"Lanna"	NP LLC Foodstuffs; Republika e Bjellorusisë, Minsk	18

Konsistenca ideale e majonezës duhet të jetë homogjene, kremoze. Shija dhe aroma e saj duhet të jenë të buta, pak pikante, të tharta, pa gjurmë hidhërimi. Lejohet prania e aditivëve të shtuar dhe flluskave të vetme të ajrit. Ngjyra e majonezës është nga kremi i lehtë në krem ​​të verdhë, uniforme në të gjithë masën. Majoneza klasike, ajo që ia ka borxh emrin qytetit mesdhetar Mahon, është vaj ulliri i përzgjedhur, vezë gjeldeti, lëng limoni dhe piper i kuq.
Siç ka treguar ekspertiza jonë, majonezat moderne nuk kanë asnjë lidhje me këtë salcë. Ashtu si në pjesën tjetër të botës, prodhuesit tanë janë të detyruar të ulin koston dhe të ruajnë produktin e tyre: i shtojnë niseshte, e aromatizojnë me konservues dhe ngjyra. Produkti bëhet një mëlçi e bukur gjatë, por shije tradicionale humbet. Përveç kësaj, përdorimi i niseshtës së modifikuar në vend të atij të zakonshëm shton dëm, duke qenë një alergjen.
Ndër mostrat e testuara, vetëm dy nuk përmbajnë niseshte të modifikuar - këto janë majonezë e markës "Maheev" dhe "Marku i Minsk". "Rekordi" për praninë e konservuesve, ngjyrave dhe aromatizuesve ishte majoneza e markës. "Lanna". Më "natyrore" - përsëri majonezë e markës "Marku i Minsk". Vlerësimi më i ulët shijshme nga ekspertët tanë morën majonezë të markës Lanna, të cilët vunë re një aciditet të theksuar në shije për shkak të pranisë acid citrik. Ndoshta është shtuar shumë. Degustuesit gjithashtu e vlerësuan majonezën e markave Golden Reserve of the Hostess dhe ABC si të ulët. Të dyja këto produkte karakterizohen nga një shije e thartë dhe një bollëk shijesh të jashtme. Majoneza e markave tregtare u vlerësua shumë nga shijuesit "Pamax", Viça dhe "Maheev" për butësinë tuaj shije të këndshme të kujton majonezë klasike. Sa për shijen e majonezës "Maheev", së bashku me një të këndshme shije delikate ai përmban nuanca të tjera aromatike, për të cilat mendimet janë të ndara - një pjesë e shijuesve i pëlqente prania e tyre, dhe tjetra jo mjaft. E megjithatë ne jemi të detyruar t'u japim të tre kopjeve një "katër" të fortë në një shkallë pesë-pikëshe, pasi përbërja e tyre nuk është aq e natyrshme sa të jetë e mundur. Majoneza mori vlerësimin më të lartë të cilësive të shijes nga ekspertët tanë "Slavyansky" ("Marku i Minsk"), që ka edhe më të afërt përbërje natyrale. Me çfarë e përgëzojmë! Është shumë e këndshme që përfaqësuesit vendas ishin në të njëjtin nivel me më të mirët majonezë me pak kalori, por më e habitshmja është se vendin e parë e zuri edhe “bashkatdhetari” ynë. Dije tonat!

Alena Tikhomirova, posaçërisht për

Nuk ka salcë më të gjithanshme se majoneza. Mbushni një sallatë, bëni një sanduiç ose dekoroni pjatat kryesore. Po, çfarë ka për të thënë majonezë e shijshmeështë në gjendje të "kursë" dhe të bëjë ushqim të shijshëm edhe të gatuar pa sukses. Çuditërisht, ai u shpik, siç thonë ata, me nxitim, dhe nga më produktet e disponueshme. E vërtetë, me cilësi të lartë dhe të freskët.

A mund të mburret majoneza moderne me një natyralitet dhe shije të tillë, burimi i Internetit Kachestvo.ru vendosi ta zbulojë në një mënyrë laboratorike. Për këtë në rrjeti tregtar pesë mostra të markave të njohura të majonezës u blenë dhe u dërguan në qendrën e testimit për kërkime.

Nga se prodhohen majonezat?

Nuk ka asnjë përbërës të vetëm të tepërt në përbërjen e majonezës, secila kryen një rol të veçantë. Baza e yndyrës është luledielli, ulliri, soja, misri, kikiriku dhe vajra të tjerë bimorë. Zgjedhja e vajit - me kërkesë të prodhuesit, me një kusht - duhet të rafinohet dhe deodorohet. Përmbajtja e lartë e vajit vegjetal në shoqërinë e të bardhat e vezëve përcakton vlera ushqyese majonezë. Falë vajrave, majoneza është një produkt që përthithet lehtësisht nga trupi.

Komponenti i dytë i detyrueshëm i majonezës janë produktet e vezëve - e verdha, shpesh e shoqëruar me pluhur qumështi, të cilat veprojnë si stabilizues emulsioni. Acidet ushqimore acetik dhe citrik janë të dy aditivë të shijes dhe parandalojnë zhvillimin e mikroorganizmave duke ulur pH. Soda kontribuon në ënjtjen e proteinave të vezës së thatë dhe produkteve të qumështit gjatë procesit të prodhimit, zbut shijen e majonezës. Kripë, sheqer dhe pluhur mustardë veprojnë si aditivë ushqimorë.

Majonezat janë me kalori të lartë (pjesa masive e yndyrës nga 55%), me kalori mesatare (40-55%) dhe me kalori të ulët (deri në 40%). Të gjithë janë të lirë të zgjedhin sipas shijes, por majoneza me kalori të lartë konsiderohet klasike. Është më i shtrenjtë se homologët e tij me pak yndyrë, pasi duhet të përdoret në prodhimin e tij përbërës natyralë. Kjo është ajo që ne zgjodhëm për studimin (studimi u krye më 20 dhjetor 2010).

Shënimi

Ekziston vetëm një vërejtje për dizajnin e etiketës - disa prodhues heshtin se cila e verdhë veze është përdorur në përgatitjen e majonezës: e thatë ose e freskët. Dhe ky është informacion i rëndësishëm, sepse përzierja e pluhurit, e ngjashme me qumështin pluhur, nuk është aq ushqyese dhe e shëndetshme sa një produkt i freskët.

Disa prodhues përdorin shije identike me ato natyrale. Vërtetë, ata sinqerisht e pranojnë këtë në etiketë. Cfare eshte? Fatkeqësisht, kjo është 100% kimi. Në mënyrën time përbërje kimike ato me të vërtetë korrespondojnë me ato natyrore, por ato "nxjerren" nga sinteza organike, që do të thotë se janë të lira dhe ekonomike. Për shembull, vanilina, identike me atë natyrale, kërkon 40 herë më pak aromatizim të produktit sesa natyral, i marrë nga bishtaja e vaniljes. si kushdo produkt kimik, shije të tilla mund të përmbajnë papastërti toksike që dëmtojnë funksionin e mëlçisë dhe veshkave, pengojnë aktivitetin kardiak dhe të frymëmarrjes dhe ndikojnë negativisht në proceset metabolike.

Kërkime laboratorike

Një nga treguesit e freskisë së majonezës është aciditeti. Ai pasqyron përshtatshmërinë e majonezës për qëllime ushqimore dhe pasqyron përmbajtjen e acideve, akumulimi i të cilave tregon fillimin e prishjes së produktit (thithjes). Numri i peroksidit pasqyron përmbajtjen e peroksideve - produkteve të oksidimit Acidet yndyrore vajra që përbëjnë majonezën. Ky është një lloj treguesi i rezistencës së vajit ndaj oksidimit. Nafta bruto dhe nafta në fund të afatit të ruajtjes (të ndenjur) kanë një vlerë më të lartë peroksidi. Stabiliteti i emulsionit është një tregues i cilësisë së majonezës. Emulsioni nuk duhet të shpërbëhet (shpërthehet) shumë shpejt.

Ekspertët e zhgënjyer papritur të promovuar nga reklamimi i majonezës "Moskovsky" (Moskë MZhK). Mostra më befasoi me një vlerë të lartë peroksidi, në kufirin e tolerancës, dhe më pas, gjatë degustimit, me një shije dhe erë të thartë. Ne nuk e prisnim këtë, sepse mostra erdhi në laborator jashtëzakonisht e freskët dhe thjesht nuk mund të thahej. Përveç kësaj, përbërja përmban konservues që mbrojnë produktin nga prishja.

Ekziston vetëm një përfundim - prodhuesi vendosi të kursejë lëndët e para dhe përdori vaj vegjetal me cilësi të ulët në përgatitjen e kësaj majoneze. Ngrihet pyetje e arsyeshme Pyetje: Po në lidhje me periudhat e garancisë? Rezulton se nëse kjo majonezë ruhet për të paktën disa javë të tjera nga 6 muajt e premtuar, dhe madje jo në temperaturën e duhur, do të marrim një produkt plotësisht të prishur. Dhe ndoshta një pjatë, nëse nuk e vëmë re në kohë, nuk do të provojmë majonezë para se të veshim sallatën. Vlera e peroksidit ishte gjithashtu e lartë për kampionin Skeet.

Konservues dhe teste mikrobiologjike

Një nga përbërësit e lejuar të majonezës janë konservuesit. Detyra e tyre është të ngadalësojnë zhvillimin e mikroorganizmave në produkt gjatë periudhës së zbatimit. Më shpesh, prodhuesit përdorin acide sorbike dhe benzoike. Megjithatë, vitet e fundit, duke pasur parasysh kërkesën në rritje për produkte natyrale, ka një tendencë për të braktisur përdorimin e konservuesve. Detyra nuk është e lehtë, por gjithsesi e realizueshme. Për këtë ju duhet përbërës cilësorë dhe në mënyrë higjienike kushte të pastra prodhimit.

Midis mostrave të testuara, kishte vetëm dy që mund të mburreshin me një recetë të pastër dhe pa konservues: Sloboda dhe Skit. Mostrat e mbetura përmbajnë acid sorbik, përmbajtja e të cilit në majonezë nuk duhet të kalojë 500 mg/kg. Shumica përmbajtje të lartë i këtij konservuesi, por brenda kufijve normalë u gjet në majonezën “Mr. Ricco" dhe "Moska" - 500 mg / kg. Të njëjtat mostra përmbajnë një tjetër ruajtës - acid benzoik.

Nga treguesit mikrobiologjikë në majonezë, ata kërkuan për E. coli, mikroorganizma patogjenë (përfshirë salmonelën), kërpudhat dhe maja. Në të gjitha majonezat, përmbajtja e mikroorganizmave nuk i kalonte normat e përcaktuara.

Vlerësimi organoleptik

Majoneza është një emulsion kremoz, i trashë, me flluska të vetme ajri. Shija dhe aroma e produktit duhet të jetë delikate, pak pikante, e thartë, pa gjurmë hidhërimi. Ngjyra e majonezës mund të jetë e bardhë ose kremoze, uniforme në të gjithë masën, pa ndarje vaji.

Gjatë degustimit, ekspertët identifikuan menjëherë "djemtë e këqij": mostrat e "Mr. Ricco" dhe "Moskovsky". Të dy produktet u zbuluan se nuk ishin në përputhje me GOST-in sipas të cilit ishin prodhuar. "Zoti. Ricco "ka një strukturë atipike, të dendur dhe vajore, prandaj shpërndahet në sipërfaqe me vështirësi. Majoneza "Moskovsky", përkundrazi, mund të mburret me strukturën e saj të mrekullueshme: për shembull, në një sallatë do të mbështjell në mënyrë të barabartë çdo përbërës. Megjithatë, mostra i goditi probantët me një shije dhe erë të pakëndshme të oksiduar. Me sa duket, në prodhimin e kësaj salce është përdorur mjaft vaj i freskët dhe i rafinuar. Megjithatë, me shumë gjasa ka qenë kështu, sipas rezultateve të studimeve fiziko-kimike të mostrave tona.

Flisni më pak, punoni më shumë

Duke përmbledhur, mbetet të shtojmë se majoneza e vërtetë natyrale nuk është një produkt i zakonshëm sot. Majoneza "Sloboda" doli të ishte më e mira në testin tonë - me një përbërje sa më afër natyrore, me një minimum aditivësh ushqimor dhe pa konservues, pa niseshte dhe trashësues të tjerë, u tregua si një "student i shkëlqyer" nga të gjitha anët.

Shumica e aditivëve: antioksidantë dhe konservues u gjetën përkatësisht në kampionin Calve, dhe jetëgjatësia e kësaj majoneze doli të ishte shumë më e lartë se ajo e homologëve të tjerë.

Këshilla jonë për konsumatorët: studioni me kujdes përbërjen dhe datën e skadencës së produktit. Sa më shumë fjalë në përbërje, dhe sa më e gjatë jetëgjatësia - aq më pak majonezë natyrale.

"SLOBODA"

Prodhuesi: OJSC "Efko" (Rusi, rajoni Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Komponimi: vaj luledielli, ujë, e kuqja e vezes, qumësht pluhur, sheqer, kripë, acid acetik, vaj mustarde.
Pesha neto: 234 g.
Çmimi: 22, 90 rubla.

Rezultatet e ekspertizës

Pjesa masive yndyrë, %: 67.1
Pjesa masive e lagështisë, %: 28, 2
Numri i peroksidit, mmol oksigjen aktiv / kg yndyrë e izoluar nga produkti: 3, 3 (norma - jo më shumë se 10, 0)
Stabiliteti i emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.5 (norma - jo më pak se 98%)
Benzapiren*, mg/kg: nuk është zbuluar (më pak se 0,0005); në Federatën Ruse, treguesi nuk është i standardizuar

Mikrobiologjike:

Shënimi:

konkluzioni: Shënimi është i plotë.

"VIÇ"

Majonezë klasike me kalori mesatare, me përmbajtje yndyre 55%
Prodhuesi: Unilever Rus LLC (Rusi, Moskë, Balakirevskiy Lane, 1)
GOST 30004.1-93 Përbërësit: vaj vegjetal i rafinuar i deodorizuar, ujë, e verdhë veze, sheqer, trashës niseshte e modifikuar, kripë, acid acetik, koncentrat i proteinës së hirrës, rregullues i aciditetit acid laktik, shije: piper natyral, mustardë natyrale; konservues acid sorbik, antioksidant EDTA kalcium-natrium, ngjyrues beta-karoten
Pesha neto: 230 g.
Çmimi: 13, 90 rubla.

Rezultatet e ekspertizës

Pamja e jashtme dhe konsistencë: një produkt emulsioni me një konsistencë viskoze, pak të përhapur, pa shtrembërim Erë dhe shije: shija është pak acide, mesatarisht e kripur. Era është karakteristike për përbërjen përbërëse të produktit. Ngjyra: krem ​​e lehtë.

Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës, %: 55, 1
Pjesa masive e lagështisë, %: 38, 4
Aciditeti për sa i përket acid acetik, %: 0,32 (norma - jo më shumë se 0,85%)
Numri i peroksidit, mmol oksigjen aktiv / kg yndyrë e izoluar nga produkti: 2, 4 (norma - jo më shumë se 10, 0)

Acidi sorbik, g/kg: 0,96 (norma - jo më shumë se 1 g/kg)
Acidi benzoik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)

Mikrobiologjike: BGKP (Bakteret e grupit Escherichia coli (koliformet): nuk zbulohen (normale - nuk lejohet në 0,1 g të produktit) Mikroorganizmat patogjenë, duke përfshirë Salmonelën: nuk zbulohen (normale - nuk lejohen në 25 g të produktit)
Maja, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 500)
Kallëpe, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 50)

Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të Ligjit Federal Nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"

konkluzioni: Mostra përputhet plotësisht me kërkesat ligji federal Nr. 90-FZ "" Rregullimi teknik për produktet e vajit dhe yndyrës", si dhe kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Gjeneral specifikimet».

"SKIT"

Majonezë me kalori të lartë "Provencal", përmbajtje yndyre 67%
Prodhuesi: Skit Company LLC (Rusi, Moskë, kaukazian b-r, d.59, f.2)
GOST 30004.1-93
Komponimi: vaj luledielli, vaj rapese, ujë të pijshëm, pluhur veze, të verdhë të thatë, sheqer të grimcuar, kripë ushqimi, pluhur mustardë, koncentrat i proteinës së hirrës, rregullues i aciditetit: acid acetik, sodë buke.
Pesha neto: 215 g.
Çmimi: 27, 60 rubla.

Rezultatet e ekspertizës

Karakteristikat organoleptike: Pamja dhe konsistenca: një produkt emulsioni me konsistencë homogjene kremoze, pa delaminim. Era dhe shija: e thartë-e mprehtë, pa tone të jashtme. Ngjyra: krem ​​e lehtë.

Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës, %: 67,5
Pjesa masive e lagështisë, %: 27.5
Aciditeti për sa i përket acidit acetik,%: 0.24 (norma - jo më shumë se 0.85%)
Vlera e peroksidit, mmol oksigjen aktiv / kg yndyrë e izoluar nga produkti: 6, 6 (norma - jo më shumë se 10, 0)
Stabiliteti i emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.3 (norma - jo më pak se 98%)
Benzopiren, mg/kg: nuk është zbuluar (në Federatën Ruse, treguesi nuk është i standardizuar)
Acidi sorbik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Acidi benzoik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)

Mikrobiologjike:
BGKP (Bakteret e grupit Escherichia coli (koliformet): nuk zbulohen (normale - nuk lejohet në 0,1 g të produktit) Mikroorganizmat patogjenë, duke përfshirë Salmonelën: nuk zbulohen (normale - nuk lejohen në 25 g të produktit)
Maja, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 500)
Kallëpe, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 50)

Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të Ligjit Federal Nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"

konkluzioni: Mostra përputhet plotësisht me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 90-FZ "Rregullat teknike për produktet e vajit dhe yndyrës", si dhe kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezat. Kushtet e përgjithshme teknike”.

"MR.RICCO"

majonezë në vezë thëllëza me përmbajtje të lartë kalori, yndyrë 67%
Prodhuesi: OJSC "Kazan Fat Plant" (Republika e Tatarstanit, rrethi Laishevsky, fshati Usady)
GOST 30004.1-93
Komponimi: vaj luledielli i rafinuar i deodorizuar, ujë, sheqer i grimcuar, stabilizues Stabimuls, kripë, acid acetik, vezë thëllëza, vaj ulliri i rafinuar, qumësht pluhur i skremuar, konservues: sorbat kaliumi dhe benzoat natriumi, aromë mustardë e ngjashme me natyrale, antioksidant "Dissolvin", bojë natyrale E verdhë mikrom”
Pesha neto: 210 g.
Çmimi: 29, 60 rubla.

Rezultatet e ekspertizës

Treguesit organoleptikë:
Pamja dhe konsistenca: produkt emulsioni me konsistencë lyerjeje në formë pelte. Konsistenca është e rëndë, tepër viskoze, me veti përhapjeje të pamjaftueshme. Era dhe shija: e thartë-e mprehtë, me një shije të përbërësve të shtuar aromatizues.
Ngjyrë: e verdhë kremoze.

Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës, %: 67, 7
Pjesa masive e lagështisë, %: 29.0

Stabiliteti i emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.6 (norma - jo më pak se 97%)
Benzopiren, mg/kg: nuk është zbuluar (në Federatën Ruse, treguesi nuk është i standardizuar)
Acidi benzoik, mg / kg: 280 (norma - jo më shumë se 500 mg / kg)

Mikrobiologjike:
BGKP (Bakteret e grupit Escherichia coli (koliformet): nuk zbulohen (normale - nuk lejohet në 0,1 g të produktit) Mikroorganizmat patogjenë, duke përfshirë Salmonelën: nuk zbulohen (normale - nuk lejohen në 25 g të produktit)
Maja, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 500)
Kallëpe, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 50)

Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të Ligjit Federal Nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"

konkluzioni: Mostra nuk plotëson kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike "sipas tregues organoleptikë(konsistenca e produktit)

MOSKË

Majonezë klasike me kalori të lartë, me përmbajtje yndyre 67%
Prodhuesi: Moska Fat Fabrika (Rusi, Moskë)
GOST 30004.1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Përbërësit: vaj luledielli i rafinuar i deodorizuar, ujë, sheqer, kompleks shtesë ushqimore(e verdhë veze e thatë, niseshte e modifikuar, çamçakëz guar dhe xanthan), kripë, acide acetike dhe laktike, konservues: sorbat kaliumi, benzoat natriumi, aromë mustardë identike me beta-karotenin natyral
Pesha neto: 211 g.
Çmimi: 26, 70 rubla.

Rezultatet e ekspertizës

Treguesit organoleptikë:
Pamja dhe konsistenca: një produkt emulsioni me një konsistencë delikate homogjene kremoze, me veti përhapjeje mjaft të lartë, pa shtrembërim. Erë dhe shije: ka një shije dhe erë vaji të rafinuar jo mjaftueshëm, tone të oksiduara. Ngjyra: krem ​​i lehtë

Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës, %: 67.3
Pjesa masive e lagështisë, %: 27, 3
Aciditeti për sa i përket acidit acetik,%: 0.4 (norma - jo më shumë se 0.85%)
Numri i peroksidit, mmol oksigjen aktiv / kg yndyrë e izoluar nga produkti: 3, 6 (norma - jo më shumë se 10, 0)
Stabiliteti i emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.8 (norma - jo më pak se 98%)
Benzopiren, mg/kg: nuk është zbuluar (në Federatën Ruse, treguesi nuk është i standardizuar)
Acidi sorbik, mg / kg: 500 (norma - jo më shumë se 500 mg / kg)
Acidi benzoik, mg / kg: 250 (norma - jo më shumë se 500 mg / kg)

Mikrobiologjike:
BGKP (Bakteret e grupit Escherichia coli (koliformet): nuk zbulohen (normale - nuk lejohet në 0,1 g të produktit) Mikroorganizmat patogjenë, duke përfshirë Salmonelën: nuk zbulohen (normale - nuk lejohen në 25 g të produktit)
Maja, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 500)
Kallëpe, CFU / g: më pak se 1 * 10 (norma - jo më shumë se 50)

Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të Ligjit Federal Nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"

Përfundim: Mostra nuk plotëson kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike” sipas treguesve organoleptikë (shije dhe nuhatje). Artikull i shtuar
17.02.2011 05:40

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+