Marinoni kastravecat turshi. Recetat më të mira për turshitë me perime pikante për dimër nga kastravecat. Kastravecat me aromë bredh

Turshitë nr. 1 Merrni lulelakrën, bizele të reja bizele sheqeri, bishtaja të reja fasule, mollë të vogla dhe dardha, pjepër të papjekur dhe shalqi; pasi të hiqni lëkurën prej tyre, priteni në copa, prisni tulin dhe priteni në copa lloj te ndryshme. E gjithë kjo gatuajeni pak veçmas

Turshitë nr. 2 Merrni sasinë e duhur kastravecat, lulelakrën, bishtajat, hark i vogël, misër i ri; pasi të jetë pastruar dhe gatuar siç duhet, zhyteni në uthull të vluar dhe kur të vlojë, hidheni në një filxhan dhe lëreni për një ditë tjetër, dhe më pas bëni siç bënë me

Pickuli nr. 3 Merrni karotat e reja, pritini në yje, tranguj të vegjël, rrjedhin nga marule e re, duke i qëruar të dyja nga lëkura e sipërme, lulelakrën dhe bishtat e tyre të rinj, gjithashtu të qëruara, me feta të vogla misri të ri të copëtuar, bishtaja.

Pickuli nr 4 Një gotë me kërpudhat më të vogla, po aq kërpudha, 2 gota tranguj të vegjël, gjysmë gote kërpudhat më të vogla, 2 koka tartufi, gjysmë gote havjar salmon, disa karrota të prera bukur, lulelakër, fasule të reja dhe pak nasturtium.

A do të bëni akoma boshllëqe? Atëherë ky postim është për ju. Receta e sotme është perime të ndryshme për dimër ose turshi, dhe do të kemi jo një, por dy receta të tëra: për të zgjedhur (nuk i zgjodha, por i bëra të dyja, sepse më pëlqyen në mënyrën time).

"Unë bëj turshi turshi," tha shoku im dhe më tregoi kavanoza të bukura me perime të ndryshme për dimër. Nuk kishte asgjë në këto kavanoza: përveç domateve dhe trangujve, kishte edhe copa mollë dhe qepë me hudhër.

Me kërkesën time për të kopjuar recetën për të, ajo më dha një copëz nga një gazetë e vjetër. "Kjo është për analogji me fjalën angleze" turshi "- turshi," u habita që fjala nuk u përkthye. Por doli që gjithçka ishte e saktë atje, dhe ekziston një fjalë e tillë në rusisht. Dhe kjo do të thotë perime të ndryshme të vogla. Kjo traditë e turshive është karakteristikë e kuzhinës angleze, ku dikur ka ardhur nga India. Në Evropë, turshitë përdoren më shpesh për garniturë, dhe në SHBA - si meze të ftohtë te pije të forta. I kripur nën të fortët, si të thuash.

Receta e turshive që kam marrë është e përshtatur sipas shijeve tona. Ka shumë uthull në turshitë angleze dhe ato janë pikante për shijen tonë. Dhe këtu është receta për preferencat tona.

Receta "Pikuli i marinuar"

Për këtë pjatë me perime, do t'ju nevojiten, nëse është e mundur, perime të vogla: është mirë nëse keni tranguj si tranguj dhe domate qershi. Ju gjithashtu do të keni nevojë për kungull i njomë dhe qepë të vogla dhe karota të vogla e të vogla. U përpoqa të mbledh vetëm të tilla, por jo gjithçka funksionoi: nuk gjeta tranguj, dhe ne nuk shesim karota në këtë formë (të vogla).

Paraqitja jepet për kavanoza 5 litra dhe perimet shtrihen në shtresa në mënyrë që një ngjyrë të alternojë me një tjetër, dhe vetë kavanozët të kënaqin syrin me shumëllojshmërinë e tyre. Dhe kur e bëra recetën hap pas hapi, siç rekomandohej, më kishin mbetur ende shumë perime dhe mora tashmë dy kavanoza të tjera dhe e përsërita recetën përsëri. Dhe çfarë mund t'ju them: me kanaçe të mëdha, shtresat janë më të qarta dhe gjithçka përshtatet.

Perime të ndryshme për dimër - përbërës

(për kavanoza 5 litra)

• 1-2 mollë Antonovka
• 20 tranguj të vegjël
• 20-25 domate të vogla
• 0,5 koka lulelakër
• 3-4 karota të rregullta ose 20 të vogla
• 2 kungulleshkat më të reja
• 25 qepë të vogla
• 2,5 koka hudhër
• 4-5 speca zile
• 5 kërcell selino
• Kërcelli i koprës dhe majdanozit

Vendosni në çdo kavanoz:

• 1 gjethe dafine
• 1 syth karafil
• 5 kokrra piper te zi

Marinadë për kavanoza 5 litra:

• 2 litra ujë
• 0,5 filxhan kripë (100 g)
• 2/3 filxhan sheqer (120 g)
• 1 filxhan uthull (6%)

Turshi për dimër - gatim

Pjesa më e gjatë e kësaj historie është procesi përgatitor. Pra, të gjitha perimet duhet të lahen. Qëroni karotat nga lëkura dhe pritini në copa të vogla. Kungulleshkat e lara i lini me lëkurë dhe gjithashtu i prisni në copa të vogla. Ndani lulelakrën në lule madhësia e vogël. Gjithashtu qëroni qepën dhe hudhrën. Kisha qepë kaq të vogla dhe kishte shumë bujë me to. Por doja të kisha vetëm qepë të vogla. Shoku im merr të zakonshmen qepë dhe prerje në unaza - gjithashtu mirë. Pra, pas fazës së parë të përgatitjes, të gjithë përbërësit dukeshin kështu.

Ndërsa ata "zhyten" në ujë të vluar atje, preni skajet e trangujve.

Po, kavanozët duhet të sterilizohen dhe të vendosen në një peshqir të pastër.

Dhe mund të jesh jeshil. Nga kopra dhe majdanozi, ju duhet të merrni vetëm rrjedhjet. I lajme dhe i presim ne copa 2-3 cm.Do te na duhen edhe bishtat selino me gjethe. Lajini dhe mos i prisni.

Përhapeni bishtat e selinos dhe kopër-majdanoz në fund të çdo kavanozi.

Dhe tani mund të mbushni kavanozët. Pra, sekuenca në secilën bankë që kemi është kjo:

• - filloni me disa copa antonovka,
• - 4 kastraveca,
• - 4 domate,
• - një grusht lulelakrash,
• - një grusht copa karrote
• - disa copa kungull i njomë,
• - 5 qepë të vogla (ose disa copa unaza të copëtuara)
• - 5 thelpinj hudhër
• - rripa piper zile (kam marrë të verdhë dhe të kuq)

Më pas në çdo kavanoz vendosni:

Dhe përgatisni marinadën: zieni të gjithë përbërësit përveç uthullës dhe më pas, në fund, shtoni uthull dhe fikni zjarrin.

Derdhni perime të ndryshme në kavanoza me marinadë të nxehtë, mbulojeni me kapak dhe vendosini në tenxhere për sterilizim me kapak. Sterilizoni kanaçe me litra 12 minuta (d.m.th., 12 minuta pasi uji të vlojë në tigan).

Dhe në fund, rrotulloni kavanozët, kthejeni, mbulojeni për një ditë dhe më pas ruajini temperatura e dhomës. Dhe në dy javë tashmë mund të shijoni.

Receta që kam përdorur për të bërë këtë pjatë me perime thotë se ju mund t'i "forconi" ftohni kavanozët për të përmirësuar shijen. Kjo do të thotë, pasi bankat tuaja qëndrojnë për 15 minuta "nën mbulesa", duhet t'i merrni ato, t'i vendosni në një legen me ujë të ngrohtë, dhe më pas, gradualisht zëvendësoni ujin me ujë të ftohtë, më pas vendosini poshtë ujë të rrjedhshëm derisa bankat të ftohen. Nuk kam vuajtur ashtu. Por ideja është e mirë, nëse jeni të interesuar, mund ta provoni. Duhet vetëm shumë ujë (receta thotë që kavanozët ftohen për më shumë se një orë). Kush ka sportele nuk është aspak interesant.

Dhe e shkrova këtë kur fillova gjithçka kavanoza litri rafte, atëherë më kanë mbetur shumë perime. Më duhej të përdorja një kanaçe të tjera 3 dhe 1,5 litra. Dhe ziejeni përsëri marinadën. Këto dy kavanoza kishin nevojë për të njëjtën sasi marinade si kavanozët 5 litra.

Kështu duken të nesërmen.

Dhe një recetë tjetër

Perime të ndryshme të dimrit

Kjo pjatë me perime është e mirë për shumë perime nga kopshti. Është i ndryshëm në përbërjen e tij, por premton të jetë jo më pak i shijshëm. Rreshtimi shkon në kavanoz me tre litra e cila është shumë e përshtatshme. Unë nuk do t'ju rekomandoja ta bëni këtë në bankat më të vogla: pasi ka pak nga gjithçka - dhe banka është plot.

Epo, le të fillojmë?

Përbërësit

(për kavanoz 3 litra)

• 3-4 karota
• 0,5 koka lakër
• 1 kungull i njomë i vogël
• 1-2 speca zile
• 1 qepë e madhe ose 5-7 të vogla
• 3-4 thelpinj hudhër
• 2-3 panxhar të vegjël
• 10-20 bishtaja (nuk kisha)

Për marinadën (për 5 litra ujë):

Perime të ndryshme për dimër - gatim

Lani të gjitha perimet.

Qëroni karotat, panxharin. Specat çlirohen nga farat, qepët dhe hudhra - nga lëvozhga.

Pritini karrotën për së gjati në katër pjesë dhe vendoseni në fund të një kavanozi të sterilizuar.

Pastaj - copa kungull i njomë dhe piper zile, të prera në copa sipas dëshirës.

Pastaj - unaza qepë ose koka të tëra, nëse janë të vogla, dhe thelpi hudhër.

Dhe një panxhar i vogël sipër. Nëse nuk keni një të vogël, atëherë mund ta prisni një të madhe në katër pjesë.

Receta kërkon edhe bishtajat, por tani nuk është stina, ndaj nuk e kam në kavanoz.

Kur të vendoset kavanoza, duhet të bëni një marinadë. Për ta bërë këtë, ziejini të gjithë përbërësit pa uthull, shtoni uthull në fund. Derdhni marinadën mbi perime në një kavanoz dhe sterilizoni për 30 minuta.

Pasi të keni sterilizuar këtë asortiment, mbështillni kavanozët, ktheni nga ana tjetër dhe si zakonisht. Mbajeni "nën mbulesa" për një ditë.

Ditën e dytë, panxhari lyej gjithçka kështu. Mendoj se është më e bukur kështu: më pëlqen kur lakra del me një nuancë panxhari. Dhe tani, tradicionalisht, bëra një foto të kavanozit tim në ballkon. Atje tani kam shumë antonovka, kështu që ata u futën në kornizë.

Recetë perime të ndryshme për dimër ose turshi turshi

Si të bëni turshi dhe çfarë është ajo?

Çfarë janë turshitë?

Jo çdo zonjë e di se çfarë janë turshitë, për disa arsye shumë njerëz mendojnë se turshitë dhe trangujve janë një dhe e njëjta gjë. Në fakt, pas fjalës jashtë shtetit "piculi" ("turshi") fshihen perime të vogla turshi: tranguj për fëmijë, domate për fëmijë, karrota për fëmijë dhe qepë bebe.

Ekspertët amerikanë të kuzhinës shtojnë pa ndryshim turshi si një prekje përfundimtare në sanduiçet dhe hamburgerët e gatuar, për të cilat këto perime turshi morën titullin "turshi sanduiç" ("turshi bukë dhe gjalpë") në SHBA. Turshitë përdoren jo vetëm në sanduiçe, por edhe si ushqim i veçantë për alkoolin ose si pjatë anësore për mish, dhe janë shumë të njohura në Shtetet e Bashkuara dhe Britaninë e Madhe.

Përbërësit e kërkuar

Paraqitja e perimeve dhe erëzave më poshtë është e mjaftueshme për të mbuluar kavanoza 4 litra me turshi. Paraqitja është dhënë përafërsisht, pasi të gjitha perimet janë të madhësive të ndryshme. Më ka mbetur edhe një litër kavanoz me përbërës të papërdorur. Por kjo nuk është e frikshme, thjesht duhet të përgatisni një pjesë tjetër të marinadës dhe të bëni një kavanoz tjetër me turshi.

• 20-30 copë tranguj (tranguj);
• 20-30 copë domate (qershi);
• një kokë lulelakër të bardhë;
• 15 karota të vogla (gjatësia e gishtit tregues);
• tre grushta qepë të reja të bardha (diametri i kokës 2-3 cm);
• 10 copë. kokrra piper të zi dhe 20 kokrra koriandër.

Pajisjet dhe enët e kuzhinës

Përveç perimeve dhe erëzave për përgatitjen e turshive, na duhen:

• një tenxhere e madhe (tre litra) për ngrohjen e disa perimeve në ujë të valë para turshi;
• një enë tjetër e madhe (3-5 litra) për të vluar ujin;
• furrë;
• 4 kapakë të trashë të verdhë (mund të përdoren edhe kapakë të bardhë, por përvoja ka treguar se kapakët e verdhë janë më tolerantë ndaj ajrit të lagësht të bodrumit) ose kapakë të përdredhur;
• kavanoza me katër litra;
• pikëllim konservimi (nëse keni kapakë të rregullt konservimi);
• doreza kuzhine ose disa peshqirë liri (në mënyrë që të mos digjeni në sipërfaqe të nxehta);
• thikë e mprehtë për prerjen dhe qërimin e perimeve.

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Në mënyrë që gjithçka të funksionojë, zonja duhet të zgjedhë posaçërisht perimet sipas madhësisë. Kastravecat merren jo më shumë se gishti i vogël. Kur zgjidhni domate, është mirë të merrni varietete qershie, veçanërisht pasi ka tani zgjedhje e madhe domate të tilla me ngjyra të ndryshme të lëkurës (vija të verdha, të kuqe, rozë, kafe, të verdha dhe të kuqe).

Është problematike të gjesh një karotë të vogël, por ka një rrugëdalje - mund të blini disa tufa karotash të reja nga gjyshet në treg dhe t'i prisni secilën për së gjati në 4 pjesë. Lulelakra mund të merret jo vetëm e bardhë (sipas recetës), por edhe vjollcë. Kur vendosni në një kavanoz, shtresat e lakrës do të alternojnë ngjyrën dhe do të dalë shumë elegante.

Recetë hap pas hapi me foto

Për të gatuar turshi turshi, duhet të ndiqni saktësisht recetën: nga para-trajnimi përbërësit bimor të konservoni përpara se të përgatisni marinadën në mënyrë rigoroze sipas recetës.

Priten kërcellet, pastrohen të korrat rrënjë dhe lulelakra zbërthehet në copa. Karotat dhe lulelakra kanë nevojë për ngrohje paraprake për t'u zbutur. Kavanozët e konservimit duhet të sterilizohen me avull të nxehtë ose në furrë.

Përgatitja e perimeve

Nëse zonja nuk mund të blinte të gjithë përbërësit ose perimet e madhësisë së duhur të treguar në recetë, nuk është e frikshme. Në marinimin e turshive, gjëja më e rëndësishme është receta e marinadës dhe përbërësit mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj (vendosni diçka më shumë, mos vendosni fare).

Të lashtat rrënjë që janë më të mëdha se sa duhet mund të priten në unaza ose copa. Gjëja kryesore është që të gjithë përbërësit (të prerë dhe të plotë) të kenë të njëjtën madhësi. Turshitë e përgatitura vendosen në enë të veçanta, nga të cilat më pas do të mblidhen (veçmas kastravecat, veçmas qepët).

Le të fillojmë përgatitjen:

• të gjitha perimet lahen mirë në disa ujëra;
• të lashtat rrënjë janë qëruar;
• qepët qërohen;
• domatet shkulen nga kërcelli i domates në të cilin janë ngjitur;
• karotat dhe lulelakra zihen pak;
• kastravecat priten në të dy anët e "prapanicës".

Disa perime dhe kultura rrënjë, për shkak të densitetit dhe fortësisë së tyre, kërkojnë ngrohje shtesë në ujë të valë. Kjo teknikë e kuzhinës quhet blanching. Në rastin tonë, blanching është i nevojshëm për ushqime të tilla si lulelakra dhe karotat.

Para zbardhjes, lulelakra duhet të çmontohet në tufë lulesh të vogla. Nëse karota është disi më e madhe se sa duhet, atëherë duhet të pritet për së gjati në katër pjesë (ose në unaza të trasha). Zbardhni veçmas lulelakrën dhe karotat në ujë të vluar.

Për ta bërë këtë, ato zhyten në ujë të vluar për 5 minuta dhe më pas kapen nga uji i vluar me një kullesë kuzhine. Me shtrirjen e mëtejshme të turshive në shtresa në kavanoza, përdoren edhe këto lulelakra dhe karota të ziera pjesërisht. I shtrojmë të gjithë përbërësit në 5 grumbuj, afërsisht të njëjtën madhësi. Kjo bëhet në mënyrë që zonja të mos harrojë të vendosë asgjë në kavanoz.

Faqerojtësja e bankës

Shtresat e perimeve vendosen në kavanoza të lara me sodë. Kur vendosen shtresa, është e dëshirueshme që ato të jenë të kundërta. Për shembull, pas një shtrese me tufë lulesh të bardha, vendosni një shtresë domate qershie të kuqe ose me ngjyra të ndezura karrota portokalli, shtresa tjetër grumbullohet nga perime të lehta (qepë, hudhër ose kungull i njomë).

Shtresa të tilla të kundërta grumbullohen në majë të enës - kjo do t'i japë një pamje elegante ruajtjes.

Mbushni me ujë të valë

Kur enët të jenë mbushur deri në majë, ato derdhen me ujë të valë. Bankat mbushen me ujë të vluar me shumë kujdes, hidhet menjëherë 1/3 e të gjithë enës, pas 30 sekondash hidhet ngadalë pjesa tjetër e ujit të vluar. Këto masa paraprake janë të nevojshme në mënyrë që xhami të mos plasaritet nga ndryshimet e papritura të temperaturës. Lëngu i nxehtë duhet të arrijë në qafën e enës.

Ne ngrohemi

Pas kësaj kavanozët mbulohen me kapak metalik për t'u ruajtur dhe futen në furrë për 15 minuta. Furra duhet të nxehet në +100°C. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjithë përbërësit të ngrohen mirë.

Pasi të ketë mbaruar ngrohja, kullojeni ujin e nxehtë nga kanaçet në një tenxhere. Vendosim në furrë kavanoza me perime të ngrohura për kohën e gatimit të marinadës ose i mbështjellim me një peshqir të ngrohtë. Kjo do të parandalojë që ato të ftohen.

Gatuani marinadën

Kur perimet vendosen në kavanoza, mbetet që marinada të gatuhet siç duhet. Duke përdorur një enë me litër masim ujin e nxehtë të kulluar nga kanaçet. Vendosim sasinë e tij dhe duke marrë parasysh këto të dhëna, përgatisim marinadën.

Recetë marinadë për turshi turshi (për 1 litër ujë):

• shtoni 40 g kripë dhe 40 g sheqer në ujë, 10 copë. kokrra piper të zi dhe 20 fara koriandër;
• duke e trazuar, vendoseni përmbajtjen e tiganit në një valë dhe ziejini në zjarr të ulët për dy minuta derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht;
• derdhni 50 g uthull (9%) në një marinadë pak të vluar dhe mbyllni fort tenxheren me kapak (uthull mund të merret si mollë ashtu edhe verë);
• Sillni shpejt marinadën me uthull në një valë (në mënyrë që uthulla të mos avullojë).

Marinata është gati. Hidhet në enë të mbushura me perime, të cilat sterilizohen para se të rrotullohen.

Mbushni dhe sterilizoni

Le të kalojmë në hapin e fundit:

Të mbushura me barishte, erëza dhe perime, kavanoza të mbushura me marinadë të nxehtë vendosen në një fletë pjekjeje në furrë. Qafa e çdo kavanozi është e mbuluar me një kapak metalik për t'u ruajtur (pa e rrotulluar), kjo do të parandalojë që marinada të vlojë gjatë procesit të sterilizimit.

Fleta e pjekjes vendoset me kujdes në furrë për të sterilizuar turshitë. Temperatura e furrës është vendosur në +200 °C. Kavanozët duhet të sterilizohen derisa një zinxhir flluskash të fillojë të ngrihet nga fundi në qafë. Kjo është një shenjë se marinata ka filluar të vlojë në kavanoz. Pas kësaj, turshitë sterilizohen për 20 minuta të tjera në të njëjtën temperaturë. Pas 20 minutash fikni furrën dhe nxirrni kavanozat me turshitë.

Bankat e perimeve nxirren nga furra dhe rrotullohen me një çelës kanaçe. Nëse keni kavanoza speciale për konservim me qafë të përshtatshme për kapakë të përdredhur (me fileto), atëherë këto kapakë mbyllen me dorë. Për ta bërë këtë, mbështillni fort kapakun në qafën e kavanozit derisa të ndalet.

Lërini kavanozët me turshi në temperaturën e dhomës derisa të ftohen plotësisht. Të nesërmen, etiketat me datën e prodhimit ngjiten në kavanoza me marinada dhe ato transferohen në ruajtje në bodrum ose qilar.

Secili zonjë me përvojë Duke lexuar këtë recetë, patjetër do të vini re se procesi i përgatitjes së turshive është shumë i ngjashëm me konservimin tonë tradicional të perimeve për dimër.

Por ka turshi në turshi Disa pika që duhen marrë parasysh për të arritur një rezultat të mirë:

Turshitë turshi do të jenë gati për përdorim jo më herët se një muaj më vonë. Vetëm pas kësaj periudhe perimet marinohen mirë dhe fitojnë shijen karakteristike të këtyre produkteve.

Shpresoj se tani është bërë pak më e qartë se çfarë janë turshitë dhe kjo recetë do të jetë e dobishme për zonjat për të përkëdhelur familjen në periudha e dimrit thërrime perimesh turshi shumë të shijshme, të pazakonta.

Nuk është e nevojshme të ndiqni saktësisht listën e perimeve, zonja mund të shtojë çdo perime tjetër sipas gjykimit të saj. Ajo mund të jetë: bizele jeshile dhe kokrra misri, bishtaja të rinj fasule asparagus, fasule, patëllxhan dhe kunguj - gjithçka që ju tregon fantazia e kuzhinës. Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e turshive turshi është marinata. Guxoni, fantazoni dhe përgatitje të shijshme për ju!

Çfarë janë turshitë dhe si t'i gatuani ato: recetë hap pas hapi me foto

Turshitë për dimër

Evropianët e quajnë një kavanoz me një përzierje perimesh turshi - turshi. Ne gjithashtu ramë në dashuri me këtë sallatë - të shumëllojshme për shkathtësinë, ngjyrat dhe shije e madhe. Ju mund të mbledhni turshi nga perime të ndryshme që mbledh në kopsht. Perimet mund të merren jo vetëm më të voglat, por edhe çdo të madhe, ato mund të priten bukur dhe në mënyrë të pazakontë. Turshitë mund të përdoren jo vetëm si një pjatë anësore, por edhe për të bërë një sallatë, zierje ose rosto nga perimet turshi.

- 4 speca zile (të verdha dhe të kuqe);

- 1 pirun lulelakër;

- 3 kallinj misri;

- 8 thelpinj hudhër;

- 200 - 300 gr domate te vogla.

- 2 lugë gjelle. lugë kripë;

- 4 lugë gjelle. lugë sheqer;

- 1 lugë gjelle. një lugë uthull;

- 10 - 15 kokrra piper të zi;

- 1 gjethe dafine;

Si të gatuaj:

Lani perimet e përgatitura. misër në kalli ziejmë paraprakisht në ujë me kripë për 10 minuta, nga momenti i zierjes. Ftoheni kallinjtë e zier dhe pritini kokrrat me një thikë të mprehtë.

Ndani lulelakrën në lule. Piper bullgar i prerë në rripa. Qëroni karrotën dhe priteni në feta. Pritini edhe kastravecat në feta. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.

Rrathët e karotës gjithashtu zbardhen për 5 minuta.

Rrathët e kastravecit dhe piper - 2 minuta. Rregulloni perimet në enë të veçantë.

Përgatitni marinadën. Zieni ujin me kripë, erëza, sheqer dhe uthull. Marinadë e gatshme lëreni të ftohet pak, nuk duhet të jetë shumë e nxehtë.

Në kavanoza të përgatitur, shtroni në shtresa: lakër, hudhër, karota, speca, kokrra misri dhe domate. Më pas shtoni pjesën tjetër të lakrës dhe sipër vendosni fetat e kastravecit.

Mbushni kavanoza me marinadë, duke mos shtuar 1 cm në buzë.

Mbuloni bankat kapakë metalikë dhe vendoseni në një tepsi. Hiqeni fletën e pjekjes me kavanoza në furrë dhe ngrohni në 150 gradë. Sapo të shfaqen flluska në kavanoza, sterilizoni ato për 20 minuta të tjera. Bankat e gatshme mbështillni kapakët dhe kthejeni të ftohet.

Në një muaj perimet do të jenë gati. Turshitë ruhen në një vend të freskët deri në dy vjet.

Turshitë për dimër, recetë hap pas hapi me foto

Turshi turshi - një recetë e bërë nga tranguj dhe perime të tjera të vogla. Si të gatuajmë turshi për dimër.

Turshitë për dimër - ky është emri i një përzierje turshi të perimeve të vogla. Të tillë asortiment i konservuar jo vetëm që ka shije pikante por gjithashtu duket shumë e shijshme. Zotërues që duan të sjellin mendje në kuzhinë, ju ftoj ta zotëroni këtë recetë origjinale boshllëqe të ndryshme.

Për pesë kavanoza 1 litër ju nevojiten: 25 tranguj të vegjël, 20 domate në miniaturë, 5 copë. karrota e ëmbël, 5 speca te embel, nje koke lulelaker, 25 koka qepe te vogla, 25 thelpinj hudhre, 2 kungulleshka te vogla, mollë antonov, zarzavate të ndryshme.

Si të bëni turshi nga kastravecat dhe perimet për dimër.

Per te pergatitur pjatë e shijshme, perimet dhe barishtet duhen pastruar dhe larë mirë.

Ndani kungulleshkat dhe karotat në gjysmë, ndajeni lulelakrën në tufë lulesh të vogla dhe vendoseni në ujë të vluar për 2-3 minuta.

Piper i prerë në feta.

Pritini zarzavatet rreth 2-3 cm të gjata.

Perimet e përgatitura i vendosim në kavanoza, në të cilat në fund ka tashmë një degë rrush pa fara, kërcell të thatë kopër, pak zarzavate të copëtuara dhe një copë të vogël antonovka.

Vendoseni në një kavanoz deri në qafë: pesë kastraveca të vogla, katër domate të vogla, lulelakër, copa kungull i njomë, karrota, qepë të vogla, thelpinj hudhre, karafil piper, kërcell selino, kopër. Sipër vendosni një gjethe rrush pa fara, pak gjelbërim, një kërcell kopër, gjethe dafine, karafil, kokrra piper. Hidhni në marinadë të nxehtë.

Përgatitja e marinadës së turshive është e lehtë. Për ta bërë këtë, derdhni 130 g kripë, 120 g sheqer në 2 litra ujë të vluar, zieni, filtroni, zieni përsëri, në fund shtoni gjethe dafine - 5 copë, piper të zi - 15 bizele, karafil - 5 copë, 6 % uthull - 200 ml.

Mbushni boshllëqet me marinadë.

Sterilizojmë kavanoza të mbushura me të ndryshme 12-15 minuta nga momenti i vlimit të ujit.

Kështu, duke përdorur një recetë të provuar dhe pak punë, do të merrni përgatitje të shkëlqyera shtëpiake për dimër - turshi të shijshme turshi.

Turshi turshi - një recetë e bërë nga tranguj dhe perime të tjera të vogla

Pickuli - çfarë është dhe historia e gjellës, si të gatuajmë perime dhe fruta turshi sipas recetave hap pas hapi

Perimet ose frutat e ndryshme të marinuara me një uthull të veçantë pikante quhen turshi. Shpesh termi përdoret për t'iu referuar trangujve turshi, por kjo nuk është plotësisht e saktë - ka shumë receta për përgatitjen e këtij preparati, dhe shumë përdorin perime të tjera ose përzierje perimesh. Meze të konservuara për një muaj, mund të ruhen deri në dy vjet.

Pjatë angleze me turshi

Turshitë tradicionale angleze janë perime ose fruta turshi në një mënyrë të veçantë (përkthyer nga termi anglisht "turshi gjalpi" - turshi). Përbërësit e përfshirë në gjellë priten në mënyrë të veçantë dhe derdhen me një shëllirë të veçantë me shtimin e specit djegës dhe uthullës. Produkti që rezulton është konsumuar si një rostiçeri e shijshme e pavarur ose është përdorur si një përbërës shtesë në përgatitjen e biftekëve ose pjatave të tjera tradicionale të kuzhinës angleze.

Dallimi kryesor midis turshive dhe turshive tradicionale është përdorimi në përgatitjen e tyre të një marinade speciale të bazuar në një uthull të përgatitur posaçërisht (të mbushur me fara mustardë dhe piper të kuq djegës). I jep këtij meze një aromë unike. Përveç kësaj, në recetën klasike, të gjitha perimet duhet të jenë afërsisht të njëjta, ose ato priten në një mënyrë të veçantë.

Në Angli, ata filluan të gatuajnë turshi nga mesi i shekullit të 19-të; besohet se receta e marinadës është huazuar nga kuzhina indiane. Meze përdorej për të nxitur oreksin, si shtesë për gatimet e mishit dhe shpendët e pjekur. Njihen dy lloje turshish tradicionale - "chutney" (para turshisë zihen perimet derisa të fitohet një masë e butë homogjene) dhe turshitë, përbërësit e të cilave zbardhen dhe më pas shishen me salcë pikante uthull dhe erëza.

Meze përgatitet ose nga një lloj perimesh ose frutash (për shembull, kastravecat, lakra ose mollët), ose nga një përzierje perimesh. Përbërja e recetave të ndryshme përfshin misër, fasule dhe bishtajore të tjera, domate, karota, tranguj, lulelakër, qepë dhe hudhër, barishte. Për përgatitjen e uthullës, domosdoshmërisht përdoren mustardë dhe bishtaja me spec të kuq djegës. Turshitë e frutave përgatiten në bazë të dardhave, pjeprit dhe pagurve të tjerë.

Si të gatuajmë turshi

Përgjigja në pyetjen se si të gatuaj turshi në mënyrë korrekte qëndron në sekretin e uthullës speciale për marinadë. Uthullës së zakonshme i shtohen farat e sinapit ose sinapi, pijaku, qimnoni, arrëmyshku (mundësisht i grirë me dorë nga frutat). Përzierja derdhet në shishe qelqi opake dhe futet në një vend të errët e të ngrohtë për 15-20 ditë, duke u tundur herë pas here dhe më pas përdoret për turshinë e perimeve.

Receta për turshi

Për përgatitjen e turshive përdoren perime me madhësi të vogël, afërsisht të njëjtë. Të lashtat me rrënjë të mëdha duhet të priten, përbërësit e ngurtë të zihen paraprakisht ose të zbardhen. Disa receta rekomandojnë përdorimin e kombinimeve të frutave dhe perimeve, mollët e ndryshme, rrushi, dardha, kungull i njomë dhe misri janë shumë të shijshëm. Sigurohuni që të vendosni erëza - allspice, shafran i Indisë, arrëmyshk.

recetë tradicionale

• Koha: 2 orë.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Anglisht.
• Vështirësia: mesatare.

Receta klasike për turshitë "në anglisht", me një grup tradicional perimesh, erëza dhe një marinadë pikante. Për gatim, merrni perime të vogla, misër në kalli dhe një kokë të vogël lulelakër. Nëse dëshironi, misri mund të zëvendësohet me lobio të bishtajave. Koha mesatare e turshive për një rostiçeri të përfunduar është 30 ditë. Përgatitni uthull të veçantë paraprakisht, injektohet për dy javë.

• tranguj me fruta të shkurtër - 5 copë;
• kungull i njomë - 1 pc.;
• lulelakër - 1 kokë e vogël;
• piper bullgar - 1 pc.;
• kërcell selino - 1 pc.;
• qepë - 2 copë;
• mollë - 1 copë;
• uthull molle - 150 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë - 0,5 l;
• pluhur mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i kuq i nxehtë - 2 bishtaja të vogla;
• karafil, ombrellë me kopër, piper të zi - për shije.

1. Përgatitni uthull për marinadën: shtoni piper dhe pluhur mustardë në uthullën e mollës, insistoni në një vend të errët për një javë, pastaj në një enë të errët për një javë.
2. Lani dhe prisni të gjitha perimet dhe mollën në copa afërsisht të së njëjtës madhësi, sa një lulelakër mesatare (shih foton më poshtë).
3. Ndani lakrën në tufë lulesh dhe zbardhni në ujë të vluar për 5-6 minuta.
4. Kombinoni të gjitha perimet në një tas të madh, rregulloni në kavanoza të përgatitura.
5. Përgatitni marinadën - zieni ujin, shtoni uthull të gatshme, kripë, sheqer dhe erëza.
6. Derdhni marinadën në kavanoza, pasterizoni për 15 minuta, mbështillni kapakët.

Stili amerikan

• Koha: 5 orë.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia: mesatare.

Në SHBA, turshitë u shtohen hamburgerëve dhe sanduiçeve si një përbërës shtesë, kështu që ato përgatiten nga tranguj të vegjël me shtimin e qepëve dhe specave zile. Perimet rrotullohen në kavanoza dhe marinohen për një javë. Trajtimi paraprak i nxehtësisë me këtë metodë të përgatitjes së ushqimeve nuk kryhet; para konservimit, ato mbahen për disa orë në ujë të ftohtë.

• kastraveca të freskëta - 1 kg;
• qepë - dy qepë të mëdha;
• sheqer i grimcuar - 0,5 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull verë e bardhë - 0,5 l;
• shafran i Indisë - 1 lugë:
• kokrra piper të zi - 2 lugë;
• farat e sinapit - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i kuq djegës - 3 bishtaja.

1. Përgatitni uthull për marinadën: shtoni piper dhe farat e mustardës në uthullën e verës, insistoni në një vend të errët për një javë, pastaj në një pjatë të errët për një javë.
2. Përgatitni perimet: lani kastravecat, lani dhe qëroni qepët, prerë në gjysmë unaza të holla.
3. Perimet i vendosim në një enë, i spërkasim me kripë, i mbulojmë me ujë shumë të ftohtë, i lëmë nën shtypje për 3-4 orë në frigorifer.
4. Hidhni uthullën e përgatitur në tigan, shtoni sheqerin dhe erëzat, lëreni sheqerin të tretet plotësisht, vendosini perimet dhe ziejini në zjarr për rreth një minutë, pa e lënë ujin të vlojë (shih foton më poshtë).
5. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me kapak.

me mollë

• Koha: 40 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 250 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Indiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Kur përgatitni turshi nga perime të përziera, shumë receta rekomandojnë shtimin e një mollë si një përbërës shtesë. Në recetën e paraqitur të frutave, ky frut luan një rol kryesor. Mund të eksperimentoni me varietete, për shembull, rezulton e shijshme të përgatitni një meze të bazuar në mollët kineze të vjeshtës. Një përzierje e tillë marinohet më shpejt se perimet: pjata do të jetë gati për një javë.

• mollë - 3 copë;
• dardha - 3 copë;
• kumbull ose kumbull qershie, e mesme, e fortë - 6-8 copë;
• uthull molle - 150 ml;
• rrënjë xhenxhefil - 2 cm;
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• fletë e freskët e mentës së re - 3 copë.

1. Përgatitni frutat - lani, qëroni, prisni në copa të vogla me madhësi të barabartë. Grini xhenxhefilin në një rende mesatare.
2. Zieni ujin, shtoni të gjithë përbërësit, gatuajeni derisa sheqeri të tretet (shih foton më poshtë).
3. Masën e vendosim në marinadë në kavanoza të sterilizuara, mbështjellim kapakët dhe vendosim në një vend të freskët.

Për dimër pa sterilizim

• Koha: 60 minuta.
• Shërbimet: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 270 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Anglisht.
• Vështirësia: e lehtë.

Kavanoza tradicionalisht të mbështjellë me ushqime pikante sterilizohen në furrë ose në ujë të valë për 20-40 minuta. Pra, rostiçeri ruhet më gjatë, zvogëlohen rreziqet e shfaqjes së baktereve patogjene në të. Një numër recetash sugjerojnë zëvendësimin e sterilizimit të ushqimeve të gatshme të konservuara me procedurën e përvëlimit të kavanozëve të turshive me ujë të valë. Atëherë i njëjti efekt mund të arrihet me më pak kohë.

• domate qershi të kuqe dhe të verdha të dendura - 250 g;
• trangujve ose trangujve të vegjël - 200 g;
• fasule jeshile - 70 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull vere - 100 ml;
• piper i kuq - 2 bishtaja;
• arrëmyshk - 1 lugë;
• shafran i Indisë - 1 lugë;
• bizele të zeza me aromë - 0,5 lugë gjelle;
• karafil - 3 copë;
• hudhër - 3 karafil të vegjël.

1. Përgatitni perimet - lani, qëroni bishtat.
2. Ziejini fasulet në ujë të vluar për 3-5 minuta.
3. Sterilizoni kavanozët, shtroni perimet në shtresa: domate, tranguj, fasule, hudhra, domate.
4. Mbushni me ujë të vluar, duke lënë 2-3 cm të pambushura deri në kapak. Shtoni uthull, erëza, kripë dhe sheqer.
5. Bankat grumbullohen; në vend të sterilizimit, lajeni 3 herë me ujë të valë. Pastroni në një vend të freskët, pas 10 ditësh rostiçeri do të jetë gati.

lakër turshi

• Koha: 120 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 195 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Anglisht.
• Vështirësia: mesatare.

Ka disa receta që shpjegojnë se si të gatuaj turshi lakër. Shumica e tyre sugjerojnë përdorimin e lulelakrës me dy ose tre përbërës të tjerë vegjetal. Para turshive, tufë lulesh duhet të zihen ose zbardhen për 5-10 minuta. Piper i kuq djegës dhe arrëmyshk ofrohen si erëza kryesore. Meze të konservuara për 3-4 javë.

• lulelakër - 1 kg;
• piper i madh zile, i kuq dhe i verdhë - 3 copë;
• karota - 2 copë;
• kërcell selino - 2 copë;
• uthull molle - 100 ml;
• piper i kuq i nxehtë - 2 bishtaja;
• farat e sinapit - 1 lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.

1. Lani lulelakrën, ndajeni në lule. Ziejeni në ujë të kripur (koha e gatimit - 10 minuta), ose zbardhni mbi ujë të vluar derisa të gatuhet gjysmë (5-7 minuta).
2. Lani dhe qëroni karotat, specin e ndajmë në gjysma, qëroni bërthamën, lani selinon.
3. Pritini perimet në madhësinë e një luleshie mesatare lakre.
4. Përzieni pjatën me perime, rregulloni në kavanoza.
5. Përgatitni marinadën: zieni ujin, shtoni kripë, sheqer. Pasi lëngu të ketë marrë një konsistencë homogjene, hidhni uthull dhe shtoni erëzat.
6. Derdhni marinadën në turshi, rrotulloni kavanozët, sterilizoni në çdo mënyrë (në furrë, ujë të valë) për 20-30 minuta.
7. Lëreni ushqimin të ftohet duke i mbështjellë kavanozët në një batanije të ngrohtë.
8. Ruani kavanoza të ftohur në një vend të freskët. Turshitë do të jenë gati për një muaj.

Pickuli - çfarë është dhe si të gatuaj për dimër në kavanoza, tiparet e marinadës dhe nevoja për sterilizim

Pickuli (perime të vogla të konservuara) erdhën në modë jo shumë kohë më parë, dhe sot amvisat i preferojnë ato ndaj të gjitha llojeve të tjera. perime të konservuara, fruta dhe kërpudha. Në të vërtetë, kastravecat e vogla krokante janë shumë më të shijshme se sa homologët e tyre më të gjatë, dhe kërpudhat e mjaltit - Liliputët do t'i japin shanse çdo gulivers të mbretërisë së kërpudhave.

Perimet turshi për bebe mbyllen në kavanoza me rrënjë rrikë të grirë ose xhenxhefil, të ndryshme erëza aromatike, farat e sinapit dhe gjethet e rrush pa fara, qershia.

Gjëja kryesore në gatimin e turshive është të mbledhësh specat më të vegjël, kastravecat, domatet, mini kallinjtë e misrit, thelpinjtë e hudhrës, mini qepët, karotat e reja, lulëzimin e vogël të lulelakrës, bizelet e gjelbra dhe fasulet. Është e përshtatshme të shtoni disa ullinj dhe ullinj të mëdhenj, kaperi dhe speca djegës në një kavanoz me turshi.

Turshitë mund të shërbehen si rostiçeri e pavarur, por janë të përshtatshme edhe për sallata, gatime anësore për peshk dhe mish, duke krijuar të reja salcat gustator. Mundohuni të "bëni miq" në një kavanoz plotësisht perime të ndryshme dhe frutat - më besoni, do t'ju pëlqejë!

Turshi me kungulleshka

Cfare te nevojitet: 500 g kunguj të vegjël ose kunguj të njomë3 qepe 2 lugë gjelle. lugët kripë deti Për marinadë:500 ml uthull molle 130 g sheqer 2 luge kafeje fara mustarde 1 luge kafeje fara selinoje? speca djegës të thatë 1 lugë çaji shafran i IndisëSi të gatuajmë turshi me kungull i njomë:Pritini qepën në "pendë", kungull i njomë i prisni në rrathë të hollë. Vendosini në një tas me qepë dhe spërkatni me kripë. Derdhni ujë akull dhe lëreni për 1 orë, më pas kullojeni ujin, thajini perimet peshqir letre. Vendosni përbërësit për marinadën në një tenxhere të vogël, lërini të ziejnë, ziejnë për 3 minuta. Ftoheni pak, vendosni kungull i njomë në marinadë, përzieni. Vendosni kungulleshkat në dy kavanoza të sterilizuara 500 gram, mbyllni kapakun. Turshitë me kunguj të njomë janë gati.

Turshi vjeshte me dardhe

Cfare te nevojitet: 2 koka të vogla lulelakër të copëtuara në lule 400 g qepë argjendi 600 gr kunguj të njomë, të qëruara, të prera në kubikë 2 cm 6 dardha të forta, të prera në kubikë 2 cm 100 g kripë deti 1,5 l uthull molle Rrënja xhenxhefil i freskët rreth 5 cm, grini 2 lugë gjelle. lugë fara koriandër 3 lugë gjelle. lugë fara sinapi 300 g sheqer kaf 8 art. lugë niseshte misri 5 lugë gjelle. lugë fara mustarde të grimcuara 3 lugë gjelle. lugë shafran i Indisë Si të gatuajmë turshitë e vjeshtës me dardha: Hidhni të gjitha perimet dhe dardhat në një tas të madh, spërkatni me kripë, derdhni 2 litra ujë të ftohtë, mbulojeni me folie dhe lërini brenda natës. Kullojini të nesërmen ujë i kripur, perimet dhe dardhat shpëlahen. Shtoni uthullën, xhenxhefilin, korianderin dhe farat e sinapit, sheqerin. Lëreni të vlojë, ziejini për 8-10 minuta. Hiqni perimet me një lugë të prerë dhe lërini mënjanë, kurseni salcën. Përziejini veçmas në një tas të madh. niseshte misri, pluhur mustardë dhe shafran i Indisë. Gradualisht shtoni salcë uthull, duke e trazuar plotësisht. Hidheni salcën në një tenxhere dhe ngroheni në zjarr të ulët për 4 minuta. deri në konsistencë të fortë, shtoni perimet. Rregulloni turshitë në pesë kavanoza të sterilizuara 500 gram, mbyllini. Turshitë e vjeshtës me dardha janë gati.

Turshi me qepë indiane

Cfare te nevojitet: 1/2 kg qepe shume te vogla 500 ml uthull molle 1 shkop kanelle 4 karafil 16 kokrra piper te zi 16 kokrra piper jeshil 80 g kripe Si të gatuajmë turshi me qepë në stilin indian: 1. Qëroni llamba, fërkoni me kripë, derdhni ujë të ftohtë dhe lërini brenda natës. 2. Në mëngjes kullojeni ujin, thajeni qepën me një pecetë. Ngroheni uthullën me erëza në zjarr të ulët, shtoni qepën. 3. Rregulloni turshitë me qepë në kavanoza të sterilizuara, mbyllini.

Turshi me tranguj

Cfare te nevojitet: 1,3 kg tranguj 2 thelpinj hudhre te prera ne thelpinj 125 g sheqer 600 ml uthull te lehte 300 ml uje 2 luge. lugë kripë 2 lugë gjelle. luge gjelle perzierje farash mustarde, piper te zi, fara koriandër dhe kopër Pak gjethe qershie dhe rrush pa fara Si të gatuajmë turshi me tranguj: Përzieni ujin, uthullën, kripën dhe sheqerin. Hidhni kastravecat dhe hudhrën me këtë përzierje, lërini për disa orë. Hiqni perimet nga marinada, shtoni erëza, lërini të ziejnë. Vendosni trangujve në marinadë dhe ngrohni në zjarr të ulët për rreth. 8 minuta. Rregulloni në kavanoza të sterilizuara, derdhni shëllirë, mbyllni.

Përzierje Pickuli

Cfare te nevojitet: 1 qepë 1 kungull i njomë, të prera në kubikë 5-6 tranguj 50 gr bishtaja të përgjysmuara 150 gr mini kallinj misri të ëmbël, të prera në copa 1-1,5 cm 2 lugë mustardë të bluar 1 lugë karri pluhur 1 lugë kripë 2 lugë miell? lugë xhenxhefil i grirë 75 g sheqer 10 kokrra piper te zi 200 ml uthull Si të bëni përzierjen e turshive: Prisni qepën me "pendë", përgatitni pjesën tjetër të perimeve. Në një tenxhere të vogël bashkojmë erëzat, miellin, kripën, sheqerin dhe 2 lugë gjelle. lugë ujë. Përziejini, shtoni në perime, përzieni mirë. Shtoni pak ujë, ngroheni në zjarr të ulët për 10 minuta. Rregulloni turshitë në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini.

Turshi me panxhar

Cfare te nevojitet: 6 copë. panxhar i freskët mesatar 450 g mollë 3 qepë të mëdha Lëng 1 limoni 350 ml të kuqe uthull vere 2 lugë çaji fara kopër 275 g sheqer pluhur 1/2 lugë çaji kripë 1 lugë gjelle. një lugë fara sinapi Si të gatuajmë turshitë e panxharit: Qëroni panxharin dhe mollët dhe pritini në feta të holla. Pritini qepën në gjysmë unaza. Vendosni mollët në një tenxhere, shtoni ujë dhe lëng limoni, ziejini për rreth 5 minuta dhe më pas i hiqni nga tigani. Rregulloni panxharin, qepët, koprën dhe mollët në kavanoza sterile. Ngrohni uthullën dhe 300 ml ujë, shtoni mustardën, kripën dhe sheqerin, lërini të ziejnë, derdhni perimet në kavanoza. Mbylleni me kapak.

Turshi me karrota dhe rrepa

Cfare te nevojitet: 600 g karrota të vogla të vogla 400 g rrepë të qëruara dhe të prera në kubikë 2 qepë 8 thelpinj hudhër 2 lugë gjelle. lugë kripë deti 270 g sheqer 400 ml uthull molle 1 lugë gjelle. farat e sinapit, koriandër, kopër, kokrra piper 1/2 lugë çaji shafran i Indisë Si të gatuajmë turshi me karrota dhe rrepë: Lëreni një karotë të vogël të plotë, prisni një të madhe në gjysmë, qepën e prisni në rrathë. Kriposni perimet, mbuloni me një film, lëreni për disa orë, më pas shpëlajeni me ujë dhe thajeni. Në një tenxhere të vogël, bashkoni uthullën, erëzat dhe sheqerin. Lërini të ziejnë, vendosni perimet në këtë marinadë, ziejini për rreth 5 minuta. Rregulloni turshitë në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillni kapakët.

Turshi të ndryshme

Cfare te nevojitet: 10 tranguj 10 domate qershi 2-3 karota te vogla 5 qepe te vogla 5 thelpinj hudhra 2 speca zile te kuqe 1 kungull i njomë i vogël 1 litër ujë 4 lugë gjelle. lugë sheqer 4 lugë gjelle. kripë 1 filxhan uthull molle 2 gjethe dafine 2 gjethe rrush pa fara 2 gjethe qershie Kokrrat e specit Lulet e koprës Si të gatuajmë turshi të ndryshme: Pritini perimet e mëdha, prisni piper në shirita. Lërini qepët të plota. Zieni ujin me uthull dhe erëza, derdhni ujë të valë mbi perime. Në fund të secilës kavanoz, vendosni tufë lulesh të koprës, gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, shpërndani perime të ndryshme. Hidhni sipër marinadën, hidhni disa kokrra piper të zi në kavanoza dhe mbyllni kapakët.

Turshi të stilit mesdhetar

Cfare te nevojitet: 50 g speca të ëmbël, të prerë në rripa 50-70 g ullinj të mëdhenj të errët 8 thelpinj hudhër të qëruara 250 ml uthull verë e lehtë 50 g sheqer 1 lugë gjelle. një lugë kripë Piper i zi kokrrat e sinapit Farat e korianderit Si të gatuajmë në stilin mesdhetar: Shtoni kripë, sheqer dhe erëza në uthull, lëreni të ziejë. Lyejeni marinadën në perime për 5 minuta. Hiqeni me një lugë të prerë, vendoseni fort në kavanoza sterile, derdhni marinadën, mbështillni kapakët.

turshitë e kuqe

Cfare te nevojitet: 200 g të copëtuara laker e kuqe Një grusht i vogël kaperi ose fruta të gjelbra nasturtium 200 g shirita piper të ëmbël të kuq dhe portokalli 10 thelpinj hudhër 1 mollë antonovka 20 kokrra piper të zi 4 kërcell raven Fara mustardë, koriandër 300 ml uthull vere të kuqe 200 g sheqer 4 lugë gjelle. lugë kripë Si të gatuajmë turshitë e kuqe: Pritini bishtat e ravenit në copa të vogla, qëroni mollën, hiqni thelbin dhe priteni në feta, hidhni ujë të vluar mbi të gjitha perimet, pastaj ujë të ftohtë. Uthull, 250 ml ujë, sheqer, kripë dhe erëza, ngroheni në zjarr, lërini të vlojnë. Perimet i vendosim në marinadë, i ziejmë për 7-8 minuta, më pas i heqim nga tava me një lugë të prerë dhe i rregullojmë në kavanoza, i hedhim sipër marinadës dhe i mbyllim kapakët.

Turshitë sipas recetës së vjetër ruse

Karota, bishtat e marules, lulelakra, misri, fara e rrepës, pjepri, shalqiri, farat e nazturciumit, kamelina, turshitë e kastravecit, asparagus, kërcelli i purslanit, llamba, bishtaja e fasules dhe bizelet e sheqerit. Pritini në yje karotat e reja, kërcellet e maruleve, lulelakrën, rrathët e rinj të misrit, bishtajat e farave të rrepës, pjepërët e vegjël të papjekur, shalqinjtë, farat e nazturciumit, kërpudhat e vogla dhe trangujve turshi, asparagus, kërcellin e purslanit, kokat e qepëve, bizelet e sheqerit dhe fasulet. Për 3 gota kripë, merrni 3,2 g kripë, 1 g shap, holloni me 10 gota ujë, zieni. Masën e vendosim në sitë dhe e kalojmë në kavanoza dhe i hedhim uthull të zier të ftohtë (me tarragon, karafil, piper të kuq dhe të zi). Pas 4-5 ditësh, kur uthulla të bëhet e re, derdhni të re me erëza. Tifozët mund të shtojnë pak kopër dhe mustardë. Viçi i zier i ftohtë zbukurohet me turshi. Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani turshi me kërpudha, kërpudha, tartuf, tranguj (tranguj), 2 gota havjar salmon. Në vend të uthullës, hidhni verë të bardhë tavoline.

Turshi për sanduiçe

Cfare te nevojitet: kastraveca të vogla me fara të vogla 1 kg qepë 2 qepë të mëdha kripë e trashë 3 art. l. uthull molle 2 filxhanë sheqer pak më pak se dy filxhanë fara mustarde 2 lugë gjelle. l. fara selino 2 lugë shafran i Indisë i bluar 0,5 lugë kokrrat e piperit të zi Çfarë duhet bërë: 1. Lani kastravecat dhe pritini në kubikë 0,5 cm.Prisni qepën në rrathë të hollë. Vendosni perimet në një tas të thellë. Kriposeni dhe përzieni mirë. Hidhni sipër një dërrasë druri dhe shtypje dhe lërini për 3 orë 2. Vendosni perimet në një kullesë, lërini të kullojë lëngu i perimeve, i shpëlani me ujë të ftohtë dhe i lini të kullojë përsëri uji. 3. Në një tenxhere të madhe shtoni uthullën, farat e mustardës, farat e selinos, shafranin e Indisë dhe piper të zi. Lëreni të ziejë dhe gradualisht shpërndani sheqerin në marinadë. Hidhni kastravecat dhe qepët në një tenxhere. Pasi masa të vlojë sërish, hiqeni tenxheren nga zjarri. 4. Transferoni turshitë në një kavanoz të ngrohtë dhe të sterilizuar. Sigurohuni që lëngu të mbulojë plotësisht perimet. Vulë. Turshitë do të jenë gati për 1 muaj. Shërbejeni vetë ose përdorni si mbushje sanduiçësh. Këshillë ushqimore Sa më shumë shafran i Indisë të shtoni, aq më pikante do të shijojnë turshitë dhe aq më të verdha do të jenë. Thjesht mos e teproni, mos vendosni më shumë se 1 lugë gjelle. l. - ose turshitë do të fillojnë të kenë shije të hidhur.

PIKULI NË ARMENISHT

Do t'ju duhet: përmasat merren nga syri - lakra e bardhë - lulelakër - karota - tranguj të vegjël - panxhar - bishtaja e specit të ëmbël dhe e hidhur - bishtaja e fasules - mollë - hudhra - qepë - selino - kopër me çadra - gjethe dafine - kokrra piper të zi - kripë Mënyra e gatimit - Shtroni të gjitha perimet dhe erëzat, përveç kripës, në shtresa në një enë qelqi ose smalti.Lidhni bishtajat e fasules në tufa me një fije. - Përgatitni një shëllirë me pritjen e 3 litra ujë 1 lugë gjelle. kripe me maje.Zojeni shëllirën duke shtuar disa çadra kopra, disa gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni perimet me shëllirë të vluar, mbulojeni me garzë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për fermentim, nëse përdoren në të ardhmen e afërt. Dhe nëse përgatiteni për periudhën e dimrit, pastaj vendoseni menjëherë në një vend të ftohtë.Për disa javë, turshitë mund të konsumohen tashmë në formë pak të kripur.

Turshi qepë-kastravec

Produktet 1 kg qepë, 2-3 tranguj, kripë e trashë, marinadë. Gatim Qëroni dhe prisni qepën në rrathë. Lani, thajini kastravecat dhe i prisni në feta me trashësi 1.5 cm.Përziejini mirë perimet dhe i spërkatni me kripë në një enë të thellë. Pas një dite kullojeni lëngun, lani perimet me ujë të ftohtë dhe lërini të kullojnë. Rregulloni në kavanoza të pastra, mbusheni me marinadë dhe mbylleni menjëherë. Këto ushqime të konservuara do të jenë gati për t'u ngrënë brenda dy javësh.

Turshi të mprehta.

Mblidhim "të voglat" (kastravecat, domatet dhe qepët) dhe marinojmë për një meze të lehtë. 10-15 kastraveca domate të vogla (mund të jenë kafe) 15 qepë të vogla 1 kokë kungull i njomë lulelakër (e ndarë në tufë lulesh) 3-4 kërcell selino, 5-6 copë. karota dhe panxhar Për marinadë: 2 litra ujë 2/3 filxhan sheqer 200 ml uthull 6% 5 copë. fletë dafine 2 copë. karafil 10 kokrra piper të zi 1. Shpëlajini dhe qëroni perimet. trangujve të mëdhenj, panxhari dhe karota të prera në kubikë. perime të forta zbardhni për 3-4 minuta në ujë të vluar. 2. Përzierjen e perimeve e ndajmë në kavanoza. Zieni marinadën dhe hidheni sipër perimeve. Sterilizoni për 12-15 minuta dhe mbylleni.

Turshitë nga rrushi

500 g rrush të fortë të pjekur pa fara MARINADA 300 ml ujë 250 ml uthull (8 200 ml sheqer) 1 gjethe dafine 1 lugë piper i zi (bizele) 2 lugë gjelle. rrikë e grirë 1 degë (5 cm) rozmarinë Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, uthullën, zieni, pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe përzieni në zjarr derisa sheqeri të tretet plotësisht. Hiqeni marinadën nga zjarri, shtoni rrikë, piper, rozmarinë dhe gjethe dafine. Ftohtë Ndani rrushin nga dega, këputni kërcellin, në vend të kërcellit, bëni një prerje të vogël në formë kryqi me një thikë shumë të mprehtë ose copëtoni çdo kokrra të kuqe në disa vende me një kruese dhëmbësh.Vendosni rrushin në kavanoza të pastër dhe derdhni sipër marinadën e ftohur. Mbylleni mirë me kapak dhe vendoseni në frigorifer.Turshitë janë gati për t'u ngrënë pas 2-3 javësh.

Turshitë e ëmbla të mollës dhe kastravecit

1 kg mollë ëmbëlsirë(të qëruara), 2 kastraveca, 4 qepë 300 ml uthull, 50 g të rafinuar sheqer pluhur, 1 lugë fara selino, 1/2 lugë. xhenxhefil i bluar dhe shafran i Indisë, 1/4 lugë. terren piper i bardhë. Gatim Qëroni mollët, hiqni thelbin, copëtoni imët tulin. Qëroni dhe prisni kastravecat në kubikë. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Hidhni uthull sipër sheqerit, farës së selinos dhe erëzave. Lëreni të ziejë, duke e përzier derisa sheqeri të tretet. Shtoni mollët, kastravecat dhe qepët. Lëreni të ziejë përsëri dhe ziejini për 20-30 minuta të tjera. Transferoni turshitë në kavanoza të nxehta dhe mbyllini. Lërini këto konserva të piqen për një muaj.

A do të bëni akoma boshllëqe? Atëherë ky postim është për ju. Receta e sotme është perime të ndryshme për dimër ose turshi, dhe do të kemi jo një, por dy receta të tëra: për të zgjedhur (nuk i zgjodha, por i bëra të dyja, sepse më pëlqyen në mënyrën time).

"Unë bëj turshi turshi," tha shoku im dhe më tregoi kavanoza të bukura me perime të ndryshme për dimër. Nuk kishte asgjë në këto kavanoza: përveç domateve dhe trangujve, kishte edhe copa mollë dhe qepë me hudhër.

Me kërkesën time për të kopjuar recetën për të, ajo më dha një copëz nga një gazetë e vjetër. "Kjo është për analogji me fjalën angleze" turshi "- turshi," u habita që fjala nuk u përkthye. Por doli që gjithçka ishte e saktë atje, dhe ekziston një fjalë e tillë në rusisht. Dhe kjo do të thotë perime të ndryshme të vogla. Kjo traditë e turshive është karakteristikë e kuzhinës angleze, ku dikur ka ardhur nga India. Në Evropë, turshitë përdoren më shpesh për enët anësore, dhe në SHBA - si një meze të ftohtë për pije të forta. I kripur nën të fortët, si të thuash.

Receta e turshive që kam marrë është e përshtatur sipas shijeve tona. Ka shumë uthull në turshitë angleze dhe ato janë pikante për shijen tonë. Dhe këtu është receta për preferencat tona.

Receta "Pikuli i marinuar"

Për këtë pjatë me perime, do t'ju nevojiten, nëse është e mundur, perime të vogla: është mirë nëse keni tranguj si tranguj dhe domate qershi. Ju gjithashtu do të keni nevojë për kungull i njomë dhe qepë të vogla dhe karota të vogla e të vogla. U përpoqa të mbledh vetëm të tilla, por jo gjithçka funksionoi: nuk gjeta tranguj, dhe ne nuk shesim karota në këtë formë (të vogla).

Paraqitja jepet për kavanoza 5 litra dhe perimet shtrihen në shtresa në mënyrë që një ngjyrë të alternojë me një tjetër, dhe vetë kavanozët të kënaqin syrin me shumëllojshmërinë e tyre. Dhe kur e bëra recetën hap pas hapi, siç rekomandohej, më kishin mbetur ende shumë perime dhe mora tashmë dy kavanoza të tjera dhe e përsërita recetën përsëri. Dhe çfarë mund t'ju them: me kanaçe të mëdha, shtresat janë më të qarta dhe gjithçka përshtatet.

Perime të ndryshme për dimër - përbërës

(për kavanoza 5 litra)

• 1-2 mollë Antonovka
• 20 tranguj të vegjël
• 20-25 domate të vogla
• 0,5 koka lulelakër
• 3-4 karota të rregullta ose 20 të vogla
• 2 kungulleshkat më të reja
• 25 qepë të vogla
• 2,5 koka hudhër
• 4-5 speca zile
• 5 kërcell selino
• Kërcelli i koprës dhe majdanozit

Vendosni në çdo kavanoz:

• 1 gjethe dafine
• 1 syth karafil
• 5 kokrra piper te zi

Marinadë për kavanoza 5 litra:

• 2 litra ujë
• 0,5 filxhan kripë (100 g)
• 2/3 filxhan sheqer (120 g)
• 1 filxhan uthull (6%)

Turshi për dimër - gatim

Pjesa më e gjatë e kësaj historie është procesi përgatitor. Pra, të gjitha perimet duhet të lahen. Qëroni karotat nga lëkura dhe pritini në copa të vogla. Kungulleshkat e lara i lini me lëkurë dhe gjithashtu i prisni në copa të vogla. Ndani lulelakrën në lule të vogla. Gjithashtu qëroni qepën dhe hudhrën. Kisha qepë kaq të vogla dhe kishte shumë bujë me to. Por doja të kisha vetëm qepë të vogla. Shoku im merr një qepë të zakonshme dhe e pret në unaza - gjithashtu mirë. Pra, pas fazës së parë të përgatitjes, të gjithë përbërësit dukeshin kështu.

Ndërsa ata "zhyten" në ujë të vluar atje, preni skajet e trangujve.

Po, kavanozët duhet të sterilizohen dhe të vendosen në një peshqir të pastër.

Dhe mund të jesh jeshil. Nga kopra dhe majdanozi, ju duhet të merrni vetëm rrjedhjet. I lajme dhe i presim ne copa 2-3 cm.Do te na duhen edhe bishtat selino me gjethe. Lajini dhe mos i prisni.

Përhapeni bishtat e selinos dhe kopër-majdanoz në fund të çdo kavanozi.

Dhe tani mund të mbushni kavanozët. Pra, sekuenca në secilën bankë që kemi është kjo:

• - fillojmë me disa copa antonovka,
• - 4 kastraveca,
• - 4 domate,
• - një grusht lulelakër lulesh
• - një grusht copa karrote
• - disa copa kunguj të njomë
• - 5 qepë të vogla (ose disa copa unaza të copëtuara)
• - 5 thelpinj hudhër
• - rripa piper zile (kam marrë të verdhë dhe të kuq)

Më pas në çdo kavanoz vendosni:

• - 1 gjethe dafine,
• - 1 syth karafil
• - 5 kokrra piper

Dhe përgatisni marinadën: zieni të gjithë përbërësit përveç uthullës dhe më pas, në fund, shtoni uthull dhe fikni zjarrin.

Derdhni perime të ndryshme në kavanoza me marinadë të nxehtë, mbulojeni me kapak dhe vendosini në tenxhere për sterilizim me kapak. Sterilizoni kavanoza me litra për 12 minuta (d.m.th., 12 minuta pasi keni vluar ujin në një tenxhere).

Dhe në fund, kavanozët rrotulloni, kthejini, mbyllini për një ditë dhe më pas ruajini në temperaturën e dhomës. Dhe në dy javë tashmë mund të shijoni.

Receta që kam përdorur për të bërë këtë pjatë me perime thotë se ju mund t'i "forconi" ftohni kavanozët për të përmirësuar shijen. Kjo do të thotë, pasi t'i keni kavanozët të qëndrojnë për 15 minuta "nën mbulesa", duhet t'i merrni, t'i vendosni në një legen me ujë të ngrohtë dhe më pas, gradualisht të zëvendësoni ujin me ujë të ftohtë, pastaj t'i vendosni nën ujë të rrjedhshëm. derisa kavanozët të jenë ftohur plotësisht. Nuk kam vuajtur ashtu. Por ideja është e mirë, nëse jeni të interesuar, mund ta provoni. Duhet vetëm shumë ujë (receta thotë që kavanozët ftohen për më shumë se një orë). Kush ka sportele nuk është aspak interesant.

Dhe shkrova se kur fillova të vendosja gjithçka në kavanoza me litër, më kishin mbetur shumë perime. Më duhej të përdorja një kanaçe të tjera 3 dhe 1,5 litra. Dhe ziejeni përsëri marinadën. Këto dy kavanoza kishin nevojë për të njëjtën sasi marinade si kavanozët 5 litra.

Kështu duken të nesërmen.

Dhe një recetë tjetër

Perime të ndryshme të dimrit

Kjo pjatë me perime është e mirë për shumë perime nga kopshti. Është i ndryshëm në përbërjen e tij, por premton të jetë jo më pak i shijshëm. Shtrirja shkon në një kavanoz me tre litra, i cili është shumë i përshtatshëm. Unë nuk do t'ju rekomandoja ta bëni këtë në bankat më të vogla: pasi ka pak nga gjithçka - dhe banka është plot.

Epo, le të fillojmë?

Përbërësit

(për kavanoz 3 litra)

• 3-4 karota
• 0,5 koka lakër
• 1 kungull i njomë i vogël
• 1-2 speca zile
• 1 qepë e madhe ose 5-7 të vogla
• 3-4 thelpinj hudhër
• 2-3 panxhar të vegjël
• 10-20 bishtaja (nuk kisha)

Për marinadën (për 5 litra ujë):

• 300 sheqer
• 150 g kripë
• 450 g uthull

Perime të ndryshme për dimër - gatim

Lani të gjitha perimet.

Qëroni karotat, panxharin. Specat çlirohen nga farat, qepët dhe hudhra - nga lëvozhga.

Pritini karrotën për së gjati në katër pjesë dhe vendoseni në fund të një kavanozi të sterilizuar.

Pastaj - copa kungull i njomë dhe piper zile, të prera në copa sipas dëshirës.

Pastaj - unaza qepë ose koka të tëra, nëse janë të vogla, dhe thelpi hudhër.

Dhe një panxhar i vogël sipër. Nëse nuk keni një të vogël, atëherë mund ta prisni një të madhe në katër pjesë.

Receta kërkon edhe bishtajat, por tani nuk është stina, ndaj nuk e kam në kavanoz.

Kur të vendoset kavanoza, duhet të bëni një marinadë. Për ta bërë këtë, ziejini të gjithë përbërësit pa uthull, shtoni uthull në fund. Derdhni marinadën mbi perime në një kavanoz dhe sterilizoni për 30 minuta.

Pasi të keni sterilizuar këtë asortiment, mbështillni kavanozët, ktheni nga ana tjetër dhe si zakonisht. Mbajeni "nën mbulesa" për një ditë.

Ditën e dytë, panxhari lyej gjithçka kështu. Mendoj se është më e bukur kështu: më pëlqen kur lakra del me një nuancë panxhari. Dhe tani, tradicionalisht, bëra një foto të kavanozit tim në ballkon. Atje tani kam shumë antonovka, kështu që ata u futën në kornizë.

Meze premton të jetë pikante.

Dhe tani, për ata që janë të interesuar, (ata tashmë janë gati për një ditë).

Përgatitje të shijshme për ju!

Dhe për të mos humbur të rejat recetë interesante abonohuni në përditësimet e blogut me email.