Si të kriposni karbonin në shtëpi. Receta për kriposje të peshkut: të shpejta, pikante dhe tradicionale

Peshku nga kategoria e salmonit gëzon sukses të madh në gatim dhe, si rregull, zë një nga vendet kryesore në menutë e festave dhe të përditshme. Këshilla praktike, hollësitë dhe detajet e gatimit të mirë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të gatuani më mirë karbon. Çdo amvise, pasi është njohur me recetat e kuzhinës për pjatat e peshkut, do të marrë lëvdata të këndshme: "E shijshme!"

Cila është mënyra më e mirë për të gatuar peshk?

Shumë pjata përgatiten nga karbon; ai mund të skuqet, zihet, kriposet ose piqet. Mund të përgatitet i plotë ose si fileto. Teknologjia e prerjes është shumë e thjeshtë dhe nuk varet nga madhësia e peshkut. Gjëja e parë që duhet të bëni është ta lani mirë nën ujë të rrjedhshëm, më pas të hiqni të brendshmet, gushat dhe pendët. Bishti dhe koka lihen sipas dëshirës.

Avantazhi kryesor i produktit, i cili nuk do të prishë disponimin e amvisave, është se Loach Kamchatka nuk ka peshore të mëdha, kështu që nuk ka nevojë të pastrohet mbulesa e jashtme. Duke e prerë trupin e pajetë në dy gjysma dhe duke hequr kockën vertebrale, nga një mish fitohen 2 fileta me lëkurë, të cilat mund të përgatiten në mënyrën më elementare.

Peshku do të dalë i shijshëm, i butë dhe do të ruajë vitamina të dobishme nëse ndiqni rregulla të thjeshta gatimi, këto janë:

• skuqni peshkun në një sasi të madhe vaji për jo më shumë se 5 minuta në një tigan të ngrohur mesatarisht;
• piqni vetëm në fletë metalike ose letër pergamene, duke ruajtur lëngun dhe aromën e saj;
• Kur kriposni, mos përdorni erëza;
• ziejmë në copa të mëdha, duke i zhytur në ujë të vluar me kripë me shtimin e koprës ose majdanozit;
• Përdorni vetëm enët prej smalti dhe balte, tiganin prej gize.

Në shtëpi, nëse dëshironi, çdokush mund të mësojë se si të gatuajë peshk në mënyra të ndryshme. Duke përdorur përbërës të ndryshëm mund t'i jepni një shije dhe aromë unike. Gjëja kryesore është të dini tre rregulla themelore që janë të përshtatshme për gatimin e çdo peshku. Para se të hani një produkt, duhet të jetë në ujë, vaj dhe verë.

Skuqja e Char në një tigan është e shijshme dhe e kënaqshme

Në mënyrë që karboni i gatuar në tigan të jetë i butë, i lëngshëm me një kore krokante, fillimisht duhet të kaloni të gjitha fazat kryesore të përgatitjes së tij: shkrirja, pastrimi, prerja, heqja e erës së ujit. Për gatim zakonisht përdoret fileto me lëkurë.

Pasi të keni bërë disa prerje në lëkurë dhe ta keni rrotulluar lehtë fileton në miell, skuqeni nga anët e ndryshme për 5 minuta në një sasi të madhe vaji të nxehtë mbi nxehtësinë mesatare. Gjëja kryesore këtu është që të mos zihet peshku në tigan në mënyrë që të mos dalë i thatë. Fileto e përfunduar mund të derdhet me verë të bardhë.

Pjekja e karbonit në furrë

Peshku mesatar i pjekur në furrë, në një salcë vere dhe salcë kosi, do të jetë përgatitja më e thjeshtë në 30 minuta. Si fillim, peshku duhet të pastrohet, të fshihet me kripë jashtë dhe brenda, të vendoset në një tepsi të thellë të lyer me vaj vegjetal dhe të vendoset në një furrë të parangrohur në 180°C. Produkti duhet të piqet për 20 minuta, duke u lagur periodikisht me lëngun e peshkut të lëshuar.

Pasi të ketë kaluar koha, hidhni gjysmë gote verë të bardhë dhe lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera. Në fund shtoni 200 gram salcë kosi duke e zgjatur pjekjen për 7 minuta. Char i pjekur në furrë shkon mirë me një sallatë me perime të freskëta.

Kriposni peshkun e kuq në shtëpi

Peshku i kuq i kripur konsiderohet një meze i ftohtë universal dhe i shëndetshëm dhe shkon në mënyrë perfekte me çdo perime. Procesi i kriposjes në shtëpi zgjat vetëm 20 minuta. Vendosni filetot e peshkut në një tas me smalt, me anën e lëkurës lart, spërkatni me një përzierje përbërësish të përzier, mbulojeni me film dhe vendoseni në kripë për 2 ditë.

Për kriposje të rregullt për 1 kg trup të pajetë do t'ju duhet:

• sheqer ─ 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë ─ 1 lugë gjelle. l.;
• një majë lëkure limoni;
• Vaj luledielli, pa erë.

Karburant i kripur lehtë mund të merret duke e mbajtur në kripë për 8 orë. Për ta bërë peshkun më të butë dhe më të shijshëm, fërkojeni me vaj luledielli përpara se ta kriposni. Për një shije pikante, mund të shtoni piper, gjethe dafine dhe hudhër.

Opsionet për mbushjen e karbonit

Që për çdo amvise një pjatë peshku të mos jetë e zakonshme dhe e njohur për të gjithë, ka receta që mund të bëhen krenari për të. Një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme me peshk mund të përgatitet shpejt dhe me kosto më të ulët nëse përdorni një nga metodat më të shijshme të gatimit.

Me proshutë dhe perime

Receta më e arritshme dhe e thjeshtë për amvisat fillestare. Pastroni një peshk me madhësi mesatare, hiqni kokën, shpëlani pendët nën ujë të rrjedhshëm. Pasi ta keni tharë trupin me një pecetë, shtoni kripë dhe piper, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni të marinohet.

Përbërësit e kërkuar:

• loach ─ 1 kg;
• piper i ëmbël ─ 5 copë;
• proshutë ─ 250 g;
• limon ─ 1 pc.;
• piper, kripë, kopër, vaj.

Prisni imët proshutën, specat e ëmbël, qepët dhe koprën dhe përzieni. Më pas lyeni peshkun me vaj luledielli dhe mbusheni me përzierjen që rezulton. Bëni prerje sipër për të vendosur feta limoni. Piqni peshkun në një tepsi të lyer me gjalpë në furrë në 180°C për 20 minuta.

Karburanti Kamchatka i mbushur me karkaleca deti

Pastroni, lani dhe kriposni 1 kg peshk. Bëni prerje të pjerrëta në majë dhe futni feta limoni në to. Për mbushjen, skuqni qepët dhe kërpudhat e grira hollë në gjalpë derisa të zbuten, zieni 150 g karkaleca në ujë me kripë, qëroni dhe ndajini në fije.

Përziejini të gjitha produktet dhe vendosini në karkasën e përgatitur. Vendoseni peshkun në një tepsi të lyer me yndyrë, spërkatni me piper, derdhni vaj ulliri ose luledielli dhe spërkateni me thërrime buke. Piqeni në furrë mesatarisht të nxehtë për 30 minuta.

Char me djathë dhe bajame

Receta e karbonit të pjekur me djathë dhe bajame nuk do të lërë indiferent as një gustator të zjarrtë. Për të filluar, peshku duhet të hiqet me kujdes, pendët të shkurtohen, gushat të hiqen dhe të lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Më pas shtoni kripë, piper, lëng limoni dhe lëreni të marinohet për disa orë.

Për mbushjen, qëroni dhe grini bajamet, grini djathin e fortë, grini imët thërrimet e bukës dhe koprën, shtoni 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë dhe përzierje. Vendosni produktin e mbushur në një enë pjekjeje, hidhni sipër vaj ulliri dhe verë të bardhë. Piqeni në një furrë të parangrohur mesatarisht për 30 minuta.

Peshk char me patate me salce mustarde

Peshku i vogël, zorrët, shpëlahen, kripë dhe piper. Për mbushjen zieni patatet dhe pritini në rripa, skuqni lehtë qepën e grirë në vaj luledielli. Përziejini gjithçka. Në fund të një tenxhere vendosim peshkun e mbushur me patate të lyer me vaj dhe i hedhim salcën e mustardës.

Përbërësit për salcën për 1 kg peshk:

• vaj vegjetal ─ 200 g;
• mustardë e gatshme, uthull molle ─ 1 lugë çaji;
• dy të verdha veze;
• kripë dhe piper për shije.

Përziejmë mirë të verdhën, mustardën dhe kripën. Ndërsa përzieni vazhdimisht, derdhni vaj luledielli të ngrohur pak në pjesë të vogla. Shtoni uthull në përzierjen që rezulton dhe përzieni tërësisht. Ena piqet në furrë për 30 minuta në 180°C.

Përpara se të gatuani peshkun char, duhet ta kontrolloni atë për freski. Një produkt i pastër deti ose lumi ka një erë të këndshme, të ëmbël algash. Gushet dhe pendët e peshkut janë të kuqe, mbulesa e sipërme e tij është e lëmuar dhe me shkëlqim dhe ndihet e dendur dhe elastike në prekje.

Në mungesë të treguesve karakteristikë, karafili konsiderohet i ndenjur dhe nuk ka gjasa që të përgatitet diçka prej tij. Është e rëndësishme të dini se kur pastroni dhe prisni peshkun, është e përshtatshme të përdorni vetëm një thikë të mprehtë me gjatësi mesatare ose gërshërë speciale kuzhine prej çeliku inox.

Recetat përshkruajnë mënyra të shijshme dhe të shëndetshme për të përgatitur peshkun e karbonit. Ky peshk mund të përgatitet shpejt duke e skuqur në një tigan ose duke përdorur një recetë për tymosje më intensive për të marrë një delikatesë tepër të shijshme.

Peshku i kripur mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë, dhe adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm do ta duan peshkun e pjekur në fletë metalike.

Si të piqni karbonin në shtëpi

Karburanti i kripur është tepër i shijshëm.

Përbërësit:

• loach - 1 copë;
• kripë - 2 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• piper i zi - 1 lugë çaji;
• gjysmë limoni;
• vaj luledielli - gjysmë gotë.

Si të gatuaj:

Së pari ju duhet të përgatisni peshkun për prerje:

• shpëlajeni në ujë të ftohtë;
• hiqni luspat;
• hiqni pendët, kokën dhe bishtin;
• shpëlajeni përsëri në ujë.

Më pas, mund të filloni të prisni me një thikë të mprehtë. Është e nevojshme të hiqni kockat; për ta bërë këtë, loach pritet përgjatë kreshtës në dy pjesë të barabarta. Hiqen kockat dhe mishi thahet me një peshqir letre. Ju lutemi vini re se nuk ka nevojë të hiqni lëkurën në këtë fazë.

Hapi tjetër është kriposja. Ju duhet ta prisni peshkun në copa të vogla, të përzieni kripën dhe sheqerin dhe ta fërkoni me përzierjen që rezulton. Copat e përgatitura vendosen në një enë turshi me kapak dhe vendosen në frigorifer gjatë gjithë natës.

Të nesërmen, hiqni lëkurën nga peshku i kripur. Vendosini copat e qëruara përsëri në enë, spërkatni me piper, shtoni fetat e limonit dhe shtoni vaj. Pas tre orësh në frigorifer, peshku është gati.

Si të gatuajmë më mirë karamel

Ka shumë receta për gatimin e peshkut. Mënyra më e shijshme dhe më e lehtë për ta përgatitur është duke e skuqur në tigan të pjekur me bukë. Kjo është një recetë shumë e thjeshtë dhe kërkon shumë pak kohë. Por duke qenë se vaji përdoret në gatim, gjella rezulton mjaft e yndyrshme.

Mundësia më e shëndetshme është pjekja në petë në furrë. Në këtë rast, nuk përdoret vaj, pjata rezulton të jetë diete. Gjithashtu, gjatë gatimit të karbonit, kockat, koka, bishti dhe stolitë e tjera shpesh lihen pas. Ato mund të përdoren për të bërë supë të mrekullueshme.

Për të përgatitur supën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• stoli nga gatimi i peshkut;
• patate - 4 copë;
• Gjethe dafine;
• bizele ëmbël;
• kripë;
• piper.

Si të gatuaj:

• copëzat e peshkut mbushen me ujë dhe zihen për 10 minuta;
• derdhni supën përmes një kullesë në një tigan;
• ndani mishin nga kockat;
• supa mund të hollohet me ujë derisa të merret sasia e kërkuar dhe të vlojë;
  Shtoni patatet e copëtuara dhe gatuajeni derisa të zbuten;
• shtoni mishin, kripën, piperin dhe dafinën dhe gatuajeni edhe për tre minuta të tjera.

Supa e karbonit është gati. Kur shërbeni, mund të shtoni barishte ose salcë kosi në pjata.

Si të gatuajmë karbon në furrë në petë

Përbërësit:

• peshk - 1 copë;
• limon - 15 g;
• borzilok - 1 fletë;
• koriandër - një majë;
• kripë dhe piper për shije.

Si të gatuaj:

• para se të filloni gatimin, duhet të lani plotësisht peshkun, ta nxirrni atë dhe të hiqni gushat;
• peshku i përgatitur duhet të kriposet, të piperohet dhe të shtohet koriandër;
• vendosni feta limoni dhe borziloku brenda lumit;
• vendoseni peshkun e mbështjellë me fletë metalike në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta;
• Pas gjysmë ore, duhet të shpalosni folenë dhe ta vendosni në furrë për 10 minuta të tjera. Kjo do t'ju lejojë të merrni një kore të butë dhe krokante;
• Peshku i pjekur duhet të pritet në copa dhe mund të shërbehet.

Char skuqur në një tigan

Përbërësit:

• loach - 1 kg;
• limon - 0,5 copë;
• vezë - 1 pc;
• ujë të ftohtë - 1 lugë gjelle;
• miell orizi ose gruri - 4 lugë;
• kripë - për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Si të gatuaj:

Së pari ju duhet të përgatisni peshkun:

• shpëlarje tërësisht në ujë të ftohtë;
• hiqni të brendshmet;
• prerë fins dhe bisht;
• shpëlajeni përsëri me ujë;
• prerë përgjatë shtyllës kurrizore dhe hiqni kockat;
• prerë në copa të vogla për skuqje.

Pjesët e përgatitura të peshkut duhet të marinohen. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një enë qelqi dhe derdhen me lëng limoni. Më pas ena me peshkun mbulohet me kapak dhe lihet të marinohet për 15-20 minuta.

Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni në nxehtësi mesatare. Peshku i pjekur duhet të skuqet nga të dyja anët derisa të formohet një kore karakteristike e artë. Karburanti i gatshëm mund të shërbehet me një pjatë anësore, si pure patatesh.

Pirja e duhanit - gatim i ftohtë dhe i nxehtë

Përgatitja e peshkut për pirjen e duhanit.

Para së gjithash, ju duhet të nxirrni karbonin. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje përgjatë barkut midis krahëve të kraharorit. Më pas, pjesët e brendshme hiqen duke përdorur anën e gjerë të thikës. Në këtë rast duhet të shmangni dëmtimin e pjesëve të brendshme për të mos prishur shijen e peshkut.

Më pas ju duhet të hiqni gushat. Kjo do të shmangë shfaqjen e njollave të gjakut që mund të shfaqen gjatë pirjes së duhanit dhe të prishin pamjen e peshkut. Pas kësaj, duhet të pastroni trupin e pajetë nga luspat dhe ta shpëlani tërësisht me ujë të ftohtë.

Në fazën tjetër, peshku i përgatitur duhet të kriposet. Për kriposjen e thatë, ju duhet të fërkoni kripë brenda dhe jashtë loachit. Më pas peshku vendoset në një enë mbi një shtresë kripe dhe lihet një orë e gjysmë.

Për kriposjen e lagësht, duhet të përgatisni një zgjidhje kripe. Ekzistojnë dy opsione kryesore që mund të përdorni. Kur përdorni një zgjidhje 8% për litër ujë, nevojiten 80 gram kripë. Peshku kriposet për 10 orë në temperaturën e dhomës.

Për të përshpejtuar procesin e kriposjes, mund të përdorni opsionin me një zgjidhje të ngopur të kripës. Kripa tretet në ujë derisa të ndalojë së treti. Në varësi të temperaturës, përftohet një zgjidhje afërsisht 30%. Koha e kriposjes në këtë rast është vetëm dy orë.

Kur përdorni një shëllirë të lagësht, peshku kriposet në mënyrë të barabartë sesa kur përdorni një shëllirë të thatë. Për një kilogram peshk, mundësisht një litër e gjysmë zgjidhje. Rekomandohet fuqimisht të mos ripërdorni shëllirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza në tretësirën e kripur për shije.

Pirja e duhanit të ftohtë

Pirja e duhanit të ftohtë kryhet duke përdorur tym në një temperaturë jo më të madhe se 30 °C. Ka disa metoda që janë paksa të ndryshme. Për metodën e parë, peshku i kripur duhet të varet dhe të thahet. Pirja e duhanit ndodh në një temperaturë prej 30°C për 4 ditë.

Metoda e dytë ndryshon në atë që loach duhet të pritet për së gjati në dy gjysma. Copat e peshkut të kripur duhet të lahen dhe të thahen me një peshqir letre. Më pas peshku vendoset në furrë në një raft teli dhe pihet në temperaturë 30°C për të paktën 24 orë. Si rezultat, pjesët e përfunduara do të marrin një ngjyrë të kuqërremtë-verdhë.

Pirja e nxehtë e duhanit të karbonit

Pirja e duhanit të nxehtë me tym ndodh në temperatura mbi 60°C. Mënyra e parë është të lidhni peshkun me kripë mesatare me spango ose ta shponi me shkopinj. Pirja e duhanit kryhet në temperaturë 100-140°C për tre orë. Peshku i tymosur me këtë metodë nuk ruhet për një kohë të gjatë, jo më shumë se dy ditë.

Për metodën e dytë ju nevojitet karbon i kripur lehtë. Peshku varet në furrë ende të ftohtë me derë të hapur dhe thahet për 30 minuta. Kur peshku zverdhet pak, temperatura duhet të rritet në 70°C. Nxehtësia duhet të rritet gradualisht për të shmangur formimin e avullit të ujit. Furra nuk duhet të nxehet mbi 110°C. Pirja e duhanit zgjat rreth 30 minuta, gatishmëria mund të përcaktohet duke përdorur një shkop të hollë druri.

Procesi i pirjes së duhanit i jep peshkut një ngjyrë të bukur të verdhë të lehtë. Mund ta ktheni në ngjyrë të artë duke e spërkatur me hi drurin që po vdes dhe duke shtuar tallash, i cili rrit formimin e tymit. Për të marrë ngjyrën e dëshiruar, pini duhan në këtë mënyrë edhe për 45 minuta të tjera.

Metoda e tretë e gatimit mund të përdoret në lëvizje. Do të kërkojë një kovë ose fuçi. Blloqe druri, mundësisht të bëra nga alder, vendosen në fund të kovës dhe shtohet dëllinja. Në mes ka një grilë mbi të cilën është shtruar karbon i kripur paraprakisht. Kova është e mbyllur fort me kapak dhe nën të është ndërtuar një zjarr.

Pirja e duhanit zgjat një orë, pastaj mund të kontrolloni gatishmërinë sipas ngjyrës së peshkut; lëkura duhet të jetë e thatë dhe kafe e artë. Ju lutemi vini re se nuk rekomandohet hapja e kapakut derisa të përfundojë pirja e duhanit.

Çfarë lloj peshku është ky, si është i dobishëm?

Char i përket peshkut salmon. E veçanta e këtij peshku është se praktikisht nuk ka luspa. Kjo thjeshton shumë përgatitjen paraprake gjatë përgatitjes së tij. Loach i disponueshëm në treg është zakonisht i vogël në madhësi, i cili është gjithashtu i përshtatshëm për përdorimin e tij.

Peshku ka përmbajtje mesatare yndyre; gjatë pjekjes është e rëndësishme të monitorohet gatishmëria e tij në mënyrë që të mos thahet. Kur nxehet, praktikisht nuk ndryshon në madhësi, vetitë ushqyese dhe pamja e tij ruhen mirë. Ky peshk ka një shije delikate dhe harmonike që mund të shkëlqejë më shumë se salmonin popullor.

Peshku Char është i pasur me acide yndyrore (omega-3), të cilat mbështesin funksionet mbrojtëse të trupit dhe ndihmojnë në luftimin e inflamacionit. Përmban gjithashtu vitamina: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 dhe B12; minerale: magnez, hekur, magnez, fosfor dhe kalcium. Për shkak të përmbajtjes së shtuar të kalciumit, vetitë e dobishme ruhen edhe kur kripen ose pihen.

Njëqind gram mish përmban:

• proteina - 19,09 g;
• yndyrna - 5,86 g;
• karbohidratet - 0 g.

Përmbajtja kalorike është 135 kcal.

Kur blihet me pakicë, çmimi i peshkut të ngrirë për 1 kg është 300-350 rubla.

Një recetë për të bërë karbon të kripur në shtëpi me shtimin e vajit vegjetal, sheqerit dhe qepëve. Kjo është një recetë universale për kriposjen e çdo peshku të kuq - salmon rozë, salmon i ngushtë, troftë, etj. Karburanti marinohet për rreth 10 - 12 orë dhe rezultati është një rostiçeri e lehtë me kripë me një aromë të lehtë dhe shije qepe. Ky peshk është ideal për përgatitjen e sallatave, sanduiçeve, mbushjeve për petulla, tartlets, profiteroles dhe shumë pjata të tjera. Dhe nëse preni karbon të kripur dhe e shërbeni në tryezën e festave, do të shihni se sa shpejt do të zhduket nga pjata.

Përbërësit e nevojshëm për 500 g peshë neto peshk:

1 lugë gjelle. lugë kripë;

1 – 1,5 lugë çaji sheqer;

2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;

1 qepë e vogël;

Një majë piper i bluar (të ndryshme);

Një majë hops - suneli.

Si të gatuaj:

Nëse përdorni karbon të ngrirë, atëherë për ta bërë më të përshtatshëm përgatitjen e tij për kriposje, mos e shkrini plotësisht peshkun. Peshku i ngrirë lehtë është më i lehtë për t'u prerë në biftekë të ndarë.

Shpëlajeni bukën me ujë të ftohtë, hiqni luspat dhe hiqni kokën. Pritini pendët dhe bishtin me thikë. Hiqni të gjitha të brendshmet dhe mos harroni pellgjet e errëta të gjakut nën shtyllën kurrizore. Shpëlajeni përsëri peshkun nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas priteni në biftekë me trashësi mesatare. Pritini qepët në gjysmë unaza.

Peshku mund të kriposet në çdo enë, për shembull, në një enë plastike. Vendosni biftekët e peshkut në një enë, i rregulloni me kripë, sheqer, një përzierje specash aromatike dhe shtoni një majë hop - suneli. Për të përcaktuar sasinë e duhur të kripës dhe sheqerit, përdorni peshën e copave të peshkut si udhëzues. Erëzat shtohen sipas shijes, por mos shtoni shumë, pasi shija dhe aroma natyrale e peshkut mund të zhduket plotësisht. Sigurohuni që të shtoni qepë të copëtuara, kjo është ajo që i jep çdo peshku të kuq një aromë të shijshme dhe shije të pasur.

Shtoni vajin vegjetal dhe përzieni të gjithë përbërësit me duar në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e biftekëve të peshkut.

Mbyllni enën fort me kapak dhe lëreni të marinohet në temperaturën e dhomës për rreth 2 - 3 orë. Dhe më pas vendoseni peshkun në frigorifer për 8 - 10 orë të tjera, në mënyrë ideale është më mirë ta lini peshkun gjatë natës.

Përzieni përsëri peshkun e përfunduar dhe vendoseni në një pjatë servirjeje. Nëse planifikoni ta servirni karbonin në një tryezë pushimi, sigurohuni që të qëroni lëkurën, të hiqni të gjitha kockat dhe ta prisni në copa të holla në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta fije në një pirun.

Zbukuroni karbonin e kripur me qepë, limon, barishte ose ullinj dhe shërbejeni.

Dhe salmoni është më i arritshëm se char, vetëm sepse ky peshk me origjinë Transbaikal mbrohet nga Libri i Kuq. Sidoqoftë, ndonjëherë karbon "hedhet" në dyqane dhe kostoja e tij është dukshëm më e ulët se çmimi i "vëllezërve" të tij në familje. Ata me fat që blenë peshkun fillojnë të nxitojnë në kërkim të recetave për përgatitjen e tij. Dhe dashamirët e banorëve ujorë të kripur as nuk e dinë nëse përgatiten në këtë mënyrë.Recetat e turshive të propozuara në këtë artikull janë të ndryshme dhe rezultatet e përdorimit të tyre janë të shijshme. Pra, kur hasni shkrumb në një dyqan, mos u hutoni - merrni më shumë!

Kriposja e shpejtë

Pra, nëse keni karbon, dëshironi ta kriposni "për sot", dhe peshku është i ngrirë (që është e natyrshme, pasi kështu dërgohet peshku i huaj), atëherë duhet ta shkrini paraprakisht, në frigorifer dhe gradualisht. Pastaj kufoma pritet, dhe në gjendje fileto dhe pa lëkurë. Më pas bëhet kriposja e parë në masën gjysmë litri ujë me tre lugë kripë të tretura në të. Kjo shëllirë e ftohtë derdhet në fileto, sipër vendoset një ngarkesë dhe struktura lihet mënjanë për një orë e gjysmë. Shëllira derdhet, dhe loçja derdhet për pesë minuta me një gotë ujë në të cilën hollohet një lugë gjelle uthull. Gjatë kësaj kohe, një qepë e madhe pritet në unaza, përzihet me dy gjethe dafine, një pirg vaj vegjetal dhe disa kokrra piper. Kjo “salcë” përdoret për të erëzuar fileton e kulluar. Rreth njëzet minuta më vonë, në tavolinë shërbehet peshku i gatshëm. Recetat për turshinë janë të ndryshme, por kjo është më e shpejta.

Turshi i thatë

Nuk kërkon shëllirë - vetë peshku i karbonit do ta krijojë atë gjatë procesit. Recetat për kriposjen në këtë mënyrë ekzistojnë jo vetëm për peshkun e kuq, por edhe për çdo peshk tjetër. Kufoma është përsëri filetuar, por tani e tharë. Të dyja gjysmat spërkaten me një përzierje turshi të kripës, sheqerit dhe erëzave; dy përbërësit e parë merren afërsisht në mënyrë të barabartë, erëzat merren për shije. Në një tenxhere ose kavanoz, fundi spërkatet me të njëjtën përbërje. Mbi të shtrihet gjysma e filetos, me anën e lëkurës poshtë. Sipër spërkatet përsëri me masën, spërkatet me lëng limoni dhe aromatizohet me dafina, barishte (kopër, majdanoz etj.) Fileto mbulohet me gjysmën tjetër (tani lëkura lart), e cila gjithashtu duhet të spërkatet me bollëk. me përzierjen. Ena mbulohet lirshëm dhe fshihet në frigorifer për të paktën dy ditë. Nëse kufoma është e madhe, ajo plaket më gjatë.

Kriposja treditore

Për të, shkrirja e kufomave nuk është e nevojshme, madje edhe e padëshirueshme, sepse peshku i ngrirë prodhon peshk të kripur më elastik. Dhe vetë procesi është jashtëzakonisht i thjeshtë: loach pritet në copa të përshtatshme, vendoset në një tas dhe mbulohet me kripë. Mos kini frikë të derdhni shumë - trupi i pajetë do të thithë vetëm atë që është e nevojshme. Mund të shtoni erëza nëse ju pëlqen pikante. Ena mbahet e ngrohtë për një ditë, pikërisht në kuzhinë, më pas futet në frigorifer edhe për dy ditë - dhe mund të hani.

Ambasador në naftë

Përsëri, hapi i parë është filetimi i kufomës. Nëse e prisni edhe në pjesë, kriposja e karbonit në shtëpi do të shkojë shumë më shpejt. Shëllira bëhet nga gjysmë gote vaj luledielli, dy lugë të mëdha kripë dhe një lugë të vogël sheqer. Ka mjaft gram prej tij për shtatëqind peshk të prerë. Për shpërndarje më të mirë, derdhni shëllirë direkt në enën ku vendoset karbon dhe përzieni përmbajtjen. Kavanoza do të qëndrojë në frigorifer për gjysmë dite, pas së cilës copat mund të shërbehen.

Siç mund ta shihni, kur blini peshk, turshitë mund të zgjidhen sipas dëshirës, ​​si nga koha e gatimit, ashtu edhe nga shija përfundimtare.