Skuqja e perimeve: receta, përbërësit, sekretet e gatimit. Skuqeni patëllxhanë për dimër (do të lëpini gishtat)

Kuzhina franceze është e pasur me teknika gatimi jo të parëndësishme. Saute është një prej tyre. Thelbi i teknikës është ruajtja e të gjithë lëngut të produkteve të përdorura. Prandaj, gjatë skuqjes nuk duhet t'i ktheni perimet me shpatull, aq më pak t'i shponi me pirun! Përbërësit duhet të hidhen në një tigan, siç është e qartë nga vetë emri, nëse përkthehet nga frëngjishtja: saute - kërcim. Skuqja e patëllxhanëve korrespondon me recetën origjinale - pjata rezulton e lëngshme, aromatike dhe e shijshme.

Një pjesë e rëndësishme e përgatitjes së perimeve të ndryshme, të cilave u shtohet shpesh mishi, është marinimi i disa përbërësve.

Ju duhet të merrni parasysh nuancën që patëllxhanët mund të japin hidhërim. Për të parandaluar që ky keqkuptim të shkatërrojë të gjithë punën tuaj, është më mirë ta luani mirë dhe të njomni perimet e prera në ujë të kripur për 20-30 minuta.

Sauté përdoret si shtesë në një pjatë anësore. Në tryezën e festave mund të paraqitet si sallatë. Sauta turshi, e nxjerrë nga thellësia e qilarit të dimrit, bën një meze të shkëlqyer.

Koha totale e gatimit është nga 30 minuta në 2.5 orë.

Nuk është më kot që dy perime të pandashme shpesh shkojnë së bashku. Kungull i njomë plotëson patëllxhanin në mënyrë perfekte, duke neutralizuar thatësinë dhe duke shtuar një aromë delikate të ëmbël.

Përbërësit:

• kungull i njomë;
• 2 patëllxhanë;
• llambë;
• karrota;
• 4 domate;
• 3 thelpinj hudhër;
• salce soje;
• kripë dhe piper.

Përgatitja:

1. Në vend të ujit të kripur, njomni patëllxhanët në salcë soje - mund të largojë hidhërimin dhe të bëjë një marinadë të shkëlqyer.
2. Pasi patëllxhanët të jenë njomur, prisni lëkurën. Pritini vetë perimet në kube. Bëni të njëjtën gjë me kungull i njomë.
3. Pritini qepën në kubikë, por më të vogla se patëllxhani dhe kungull i njomë.
4. Grini karotat në një rende mesatare.
5. Skuqini qepët dhe karotat në një tigan, duke shtuar vaj vegjetal.
6. Më vete, skuqni kungull i njomë dhe patëllxhan - ato duhet të formojnë një kore të artë.
7. Shtoni qepët e skuqura dhe karotat në përzierjen e patëllxhanit-kungull i njomë.
8. Kombinoni masën e perimeve që rezulton me domate - i prisni në kube.
9. Prisni imët hudhrën dhe shtoni në masën totale. Kripë dhe piper. Lëreni të skuqet - kjo nuk duhet të zgjasë më shumë se një çerek ore.

Përbërësit:

• 5 patëllxhanë;
• gjysma e specit djegës;
• 5 copë piper të ëmbël;
• 10 domate të mesme;
• 5 qepë;
• 5 karota;
• 2 lugë të mëdha uthull;
• 1 lugë e madhe kripë;
• 250 ml vaj luledielli;
• fletë dafine, piper;
• kopër dhe majdanoz.

Përgatitja:

1. Sterilizoni kavanozët.
2. Qëroni specat nga farat dhe pritini në feta gjatësore.
3. Grini karotat duke përdorur një rende të madhe ose mesatare.
4. Prisni lëkurën e patëllxhanëve dhe i prisni në kubikë.
5. Qepë - në gjysmë unaza.
6. Hiqni lëkurat nga domatet. Për ta bërë këtë, ato duhet të lahen me ujë të valë. Pritini edhe ato në kubikë.
7. Perimet e përgatitura i vendosim në tavë në shtresa: fillimisht karotat, mbi të vendosim patëllxhanët, i mbulojmë me speca të ëmbël, shtojmë pak piper djegës të grirë, më pas vendosim rrathët e qepës. Spërkateni me barishte të grira hollë. Hidhni në sasinë e nevojshme vaj dhe uthull. Vendosni domatet në fund.
8. Ziejeni përzierjen e perimeve dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejini perimet edhe për gjysmë ore.
9. Vendoseni në kavanoza dhe mbështillni kapakët.

Patëllxhanë të skuqur me mish - recetë në furrë

Hungarezët janë mjeshtër të përmirësimit të recetave derisa pjata të jetë aq e përsosur sa çdo komponent të luajë rolin e tij gastronomik në orkestrën e përgjithshme të shijeve. Dhe janë patëllxhanët e stilit hungarez që gatuhen në furrë dhe përfaqësojnë një variacion të shkëlqyer të sautit.

Përbërësit:

• 0,5 kg patëllxhanë;
• 0,5 kg mish qengji ose mish i grirë;
• 4 copa piper zile;
• 2 patate të mëdha;
• 2 vezë;
• 2 qepë;
• 0,5 kg domate;
• 2 thelpinj hudhër;
• 150 gr. djathë i fortë;
• 0,5 l qumësht;
• 50 gr. gjalpë;
• 3 lugë miell gruri;
• një majë arrëmyshk, kripë;
• zarzavate borziloku.

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në feta me trashësi mesatare. Patatet - në feta pak më të holla. I vendosim të dy përbërësit në furrën e parangrohur derisa të jenë gati përgjysmë.
2. Ndërkohë, domatet i bëjmë pure në blender duke shtuar hudhrën.
3. Masën që rezulton e bashkojmë me qengjin e grirë. I rregullojmë me arrëmyshk dhe i skuqim. Mishi i grirë duhet të lihet të ftohet.
4. Shkrini gjalpin në një tigan të veçantë. Hidhni miellin, i gjithë duhet të përzihet me vajin dhe të skuqet pak. Pas kësaj, derdhni qumështin.
5. Ftoheni salcën që rezulton dhe thyeni vezët në të. Grini djathin atje - gjysma e sasisë së kërkuar.
6. Në tavën e përgatitur vendosim shtresa: salcë djathi, patate, speca zile të freskëta - të prera sipas dëshirës - në feta ose rrathë, derdhim sërish salcën, vendosim përzierjen e mishit me domate, fetat e patëllxhanit, borzilokun e grirë, i spërkasim me djathë të grirë.
7. E vendosim në furrë të parangrohur për 45 minuta.

Si të gatuajmë kaurdisje nga patëllxhani? Çfarë është ky ushqim? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Emri i kësaj pjate vjen nga fjala franceze sauter. Do të thotë "të kërcesh, të kërcesh". Thelbi i përgatitjes së tij është të skuqni mishin ose perimet në një tigan duke e tundur fuqishëm. Si rezultat, produktet përzihen, kthehen dhe skuqen në mënyrë të barabartë. Nga këtu vjen edhe emri stewpan. Ky është një gjysmë tigan, gjysmë tenxhere me fund masiv, i cili është i përshtatshëm për krijimin e pjatave duke përdorur metodën e tundjes. Le të shohim disa receta për krijimin e patëllxhanëve të skuqur më poshtë.

Skuqeni

Pra, ju tashmë e dini se çfarë është një salcë. Gjatë skuqjes, përmbajtja e tiganit tundet dhe nuk kthehet me pirun ose shpatull. Besohet se në këtë mënyrë sipërfaqja e perimeve nuk do të dëmtohet dhe ato do të kursejnë të gjithë lëngun.

Sinqerisht, pak njerëz sot përgatisin sautet sipas të gjitha rregullave, por emri i pjatës është ngjitur fort. Njerëzit shpesh ngatërrojnë zierjen e perimeve dhe zierjen e perimeve. Në fund të fundit, sauté është në thelb i skuqur, dhe zierja është e zier.

Metodat dhe parimet e përgjithshme të krijimit

Për të krijuar një saut me patëllxhanë, duhet të keni një tigan për skuqjen e perimeve ose një tigan me fund të trashë për zierje (ose një tavë prej gize). Është edhe më mirë nëse gjeni një tenxhere të veçantë me një dorezë të zgjatur dhe anët e larta. Kjo është për ata që duan të ndihen si një kuzhinier i vërtetë dhe të fillojnë t'i hedhin me shkathtësi perimet në një tigan në mënyrë që të mos digjen.

Përgatitja e ushqimit

Për skuqjen e patëllxhanëve, përbërësit bazë janë qepët, domatet, specat zile dhe vetë patëllxhanët. Ndonjëherë këtu shtohen karota. Erëzat përfshijnë majdanozin dhe hudhrën. Disa receta shtojnë gjethe dafine dhe sheqer, kokrra piper të zi ose bluar.

Patëllxhanët për skuqje duhet të priten të mëdha - në rrathë ose copa. Perimet e mbetura zakonisht priten në gjysmë unaza ose petë.

Skuqeni "E preferuara"

Le të shqyrtojmë një recetë interesante për një salcë nga një pjatë që mund të gatuajë edhe një amvise e papërvojë. Dhe rezultati do t'ju lejojë të transformoni menunë e zakonshme dhe do të kënaqni familjen tuaj. Këtu nuk ka nevojë të qëroni domatet dhe patëllxhanët. Ju mund t'i prisni karotat në shirita të hollë. Si rezultat, do të duket shumë bukur në pjatë. Nëse nuk keni kohë, thjesht mund ta grini në një rende të trashë, sepse nuk do ta përkeqësojë shijen. Pra, le të marrim:

Kjo recetë për patëllxhanë të skuqur përcakton zbatimin e veprimeve të mëposhtme:

1. Pritini patëllxhanët në mënyrë tërthore në feta 0,8 cm të trasha, kriposini dhe lërini mënjanë për 30 minuta që të lëshohet lëngu. Në këtë mënyrë do të largoni hidhërimin.
2. Pritini domatet në kubikë të mëdhenj, karotat i grini në rende, specat dhe qepët i prisni në gjysmë unaza të holla.
3. Në një tigan të nxehtë me vaj i vendosim në këtë radhë: fillimisht qepët, më pas specat, karotat, më pas domatet. Kriposni masën e perimeve dhe ziejini pak derisa të zbuten.
4. Patëllxhanët i shpëlajmë me ujë, i shtrydhim mirë dhe i skuqim nga të dyja anët derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Më pas vendosini në një tenxhere, mbulojini sipër me perime të skuqura, spërkatni me hudhër të grirë dhe barishte.
5. Lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për 10 minuta mbi nxehtësinë e ulët nën kapak.
6. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë në fund të gatimit për shije. E trazojmë pjatën dhe e shërbejmë menjëherë.

Kjo pjatë është e shijshme e nxehtë, e ftohtë ose e ngrohtë.

Skuqeni "Aromatik"

Pajtohem, patëllxhani i skuqur duket i shkëlqyeshëm në foto! Në këtë recetë, karotat duhet të priten në feta, por mund t'i prisni edhe në rripa (për ata që nuk i pëlqejnë karotat e ziera të grira në mënyrë të trashë). Merrni:

Kjo recetë me një foto të patëllxhanëve të skuqur kërkon hapat e mëposhtëm:

1. Pritini patëllxhanët me lëvozhgën në feta të trasha 1 cm, spërkatni me kripë ose vendosini në ujë me kripë (holloni disa lugë kripë në një litër ujë) për të hequr hidhërimin për gjysmë ore.
2. Prisni qepën në rrathë, skuqni në vaj dhe vendoseni në një tigan për zierje. Dërgoni edhe perime të tjera atje. Çdo shtresë duhet të kriposet lehtë.
3. Pritini karotat në feta të holla, skuqini dhe vendosini mbi qepë.
4. Sipër vendosni specat e ëmbël të prerë në gjysmë rrathë. Shtoni piper djegës.
5. Më pas, priteni hudhrën në feta të holla dhe bashkojeni me majdanoz të grirë. Spërkateni pjesën e tretë të kësaj përzierjeje mbi spec.
6. Më pas, lani patëllxhanët në ujë për të hequr kripën, shtrydhni dhe skuqini deri në kafe të artë. I vendosim në tavë në shtresën tjetër dhe i spërkasim me majdanoz dhe hudhër.
7. I përvëloni domatet me ujë të valë dhe i hiqni lëkurat. Pritini në rrathë ose feta dhe vendosini mbi patëllxhanë. Hidhni sipër hudhrën dhe majdanozin e mbetur dhe mbulojeni tiganin me kapak.
8. Lëreni përmbajtjen e tiganit të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejini për 50 minuta me kapak të mbyllur, mos i trazoni shtresat.
9. Në fund të zierjes, shijoni gjellën për kripë dhe shtoni piper të bluar.

Sauten e përfunduar vendoseni në pjata dhe spërkateni me barishte. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Skuqeni me nxitim

Jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë saut me perime me patëllxhan. Ju ftojmë të studioni një recetë të thjeshtë. E veçanta e saj është se perimet nuk skuqen, por vendosen të papërpunuara në shtresa në një tigan. Do t'ju duhet:

• pesë domate;
• dy qepë;
• pesë thelpinj hudhër;
• nja dy patëllxhanë;
• dy speca zile;
• majdanoz;
• një lugë çaji sheqer;
• piper;
• kripë;
• 0,5 lugë gjelle. vaj perimesh.

Si të gatuaj?

Mënyra e përgatitjes:

1. Pritini domatet dhe patëllxhanët, së bashku me lëvozhgën, në rrathë me gjerësi 0,8 cm (nëse perimet janë të mëdha, rrethi mund të pritet në dy gjysma), specat dhe qepët në gjysmë unaza. Këshillohet që të merren patëllxhanë të rinj në mënyrë që të mos kenë nevojë të njomet.
2. Vendosini perimet në një tenxhere me radhë, duke i spërkatur lehtë shtresat me kripë: fillimisht qepët, më pas specat, patëllxhanët, domatet. Përsëriteni edhe një herë. Domatet duhet të jenë shtresa e fundit.
3. Spërkatni sheqer, hudhra dhe barishte të copëtuara, piper të bluar dhe gjalpë sipër.
4. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.

Skuqeni për dimër pa uthull

Si të përgatisim huallat e patëllxhanëve për dimër? Ashtu si havjar kungulli, ky lloj qepjeje ka qenë jashtëzakonisht i popullarizuar për disa dekada me radhë. Pak njerëz e dinë se hudhra dhe domatet janë konservues natyralë. Prandaj, sterilizimi i këtyre produkteve do të jetë mjaft i mjaftueshëm për të mbyllur perimet në kavanoza të skuqura pa uthull për dimër. Për të krijuar 2,5 litra nga kjo pjatë duhet të keni:

• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• 300 g qepë;
• patëllxhanë - 2 kg;
• karota - 0,4 kg;
• domate - 0,7 kg;
• një tufë majdanoz të freskët;
• 100 ml vaj vegjetal;
• piper;
• kripë;
• koka e hudhrës

Si të gatuaj?

Kjo recetë për patëllxhanë të skuqur të përgatitur për dimër kërkon hapat e mëposhtëm:

1. Pritini patëllxhanët në kubikë të mesëm.
2. Pritini specat zile dhe qepët në kubikë të vegjël dhe grijini karotat. Nëse përdorni një rende koreane të karotave, gjella juaj do të duket më e shijshme.
3. Vendosni qepën në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal dhe skuqeni derisa të jetë gjysmë e zier (të skuqet lehtë).
4. Shtoni piper të ëmbël dhe ziejini për 4 minuta.
5. Tani shtoni kubikët e patëllxhanëve, spërkatni me piper dhe kripë dhe skuqini derisa blutë të jenë gjysmë të ziera në zjarr të ulët. Nëse perimet digjen, shtoni disa lugë ujë.
6. Pas 10 minutash, shtoni karotat.
7. E mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë në lëngun e vet për 3 minuta.
8. Bëni salcë domate. Për ta bërë këtë, vendosni domatet në një blender, shtoni barishte, hudhër, pak piper të zi dhe kripë.
9. Rrihni produktet me një blender derisa të jenë të lëmuara. Mund t'i grini gjithashtu, t'i shtypni me llaç ose t'i prisni në copa të vogla.
10. Shtoni salcën e domates tek perimet dhe ziejini me kapak të mbyllur derisa të gatuhet plotësisht. Pas 10 minutash salca do të jetë gati. Shërbejeni të skuqur ose mbylleni në kavanoza për dimër.
11. Për ta ruajtur këtë pjatë në kavanoza, fillimisht derdhni ujë në një tenxhere të madhe, vendosni një peshqir në fund dhe vendosni kavanozin. Uji duhet të vlojë për 3 minuta, pas së cilës mund ta shtoni në zierje.
12. Pa prekur anët e kavanozit, shtoni me kujdes perimet me një lugë të pastër druri. Sterilizoni edhe kapakun e kavanozit (thjesht zhysni kapakun në ujë të vluar për 2 minuta).
13. Mbushni kavanozin me perime dhe lëreni në avull për 15 minuta.
14. Më pas, hiqni me kujdes kapakun (mos e prekni pjesën e brendshme) dhe vidhosni kavanozin fort.
15. Mbështillini të gjitha kavanozët me një batanije ose peshqir dhe lëreni për dy ditë.

Recetë me uthull

Ju prezantojmë një recetë të patëmetë për patëllxhanë të skuqur të përgatitur për dimër me uthull. Do t'ju duhet:

Përgatitni këtë pjatë si më poshtë:

1. Fillimisht, lani perimet dhe hiqni gjithçka të panevojshme: kërcellin, farat, bishtat, etj.
2. Më pas presim qepët në rrathë, specat, patëllxhanët dhe domatet në feta.
3. Shtoni përbërës të lëngshëm dhe të shumtë në perime dhe përzieni.
4. Vendosni një kazan në sobë, derdhni të gjithë përbërësit në të. Gatuani në zjarr të ulët për gjysmë ore, duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri.
5. Sauten e përfunduar vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni. Ktheni kavanozët dhe mbulojini me një batanije derisa të ftohen.

Me kunguj të njomë për dimër

Le të zbulojmë se si të gatuajmë kungull i njomë dhe patëllxhan të skuqur për dimër. Merrni:

• gjysmë kilogram patëllxhanë;
• një kungull i njomë;
• tre qepë;
• 700 gr karota;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• një tufë gjelbërimi;
• 150 g gjalpë pa dhjamë;
• një kokë hudhër;
• kripë;
• piper;
• uthull molle 6% - disa lugë.

Përgatitni këtë pjatë si më poshtë:

1. Qëroni dhe shpëlani të gjitha perimet. Pritini qepën në rrathë ose prisni në 4 pjesë. Pritini karotat në kubikë (mund t'i grini), specat, domatet dhe patëllxhanët në copa mesatare, kungull i njomë në kubikë të mëdhenj. Nëse kungull i njomë është i vjetër, i qëroni. Nëse dëshironi, mund të qëroni edhe domatet dhe patëllxhanët.
2. Skuqini qepën në një tigan të nxehtë me gjalpë derisa të jetë transparente.
3. Më pas, shtoni karotat dhe ziejini perimet për 15 minuta. Nëse karotat janë grirë, skuqini për 5 minuta.
4. Shtoni domatet dhe ziejini derisa perimet të lëshojnë lëngun e tyre.
5. Shtoni perimet e mbetura dhe vajin e mbetur.
6. Ziejeni zierjen për gjysmë ore nën kapak. Gjatë kësaj kohe, përzieni masën disa herë. Më pas hiqeni enën nga soba dhe lëreni mënjanë të ftohet.
7. Ndezni përsëri sobën dhe ziejini zierjen për 20 minuta, më pas ftoheni përsëri.
8. Tani shijoni salcën me piper dhe kripë dhe gatuajeni përsëri derisa të jetë gati. Në fund shtoni hudhrën, uthullën dhe barishtet.
9. Pas dy minutash, filloni të vendosni ushqimin në kavanoza të përgatitura të sterilizuara.
10. Mbështillini kavanozët e mbështjellë në një batanije dhe lërini për një ditë.

Nëse nuk dëshironi ta gatuani këtë kaurdisje në disa tufa, mund t'i zieni perimet në një grumbull për një orë. Është e rëndësishme që ushqimi të përzihet shpesh në mënyrë që të mos digjet.

Një pjatë me një emër të bukur dhe të pazakontë - saute, e cila prej kohësh është bërë e preferuar për shumë prej nesh, përgatitet, siç e dini, duke përdorur një teknologji të veçantë, e cila konsiston në skuqjen paraprake të shkurtër të të gjithë përbërësve të përfshirë në recetë. Kështu skuqen në tenxhere ose në një tigan të thellë me lëkundje të mprehta periodike, si rezultat i së cilës kthehen dhe përzihen. Për të parandaluar djegien e ushqimit, përmbajtja e tiganit duhet të tundet periodikisht. Thjesht tundeni, mos e ktheni me shpatull ose lugë. I gjithë sekreti qëndron në këtë proces - besohet se në këtë mënyrë sipërfaqja e produkteve do të mbetet e paprekur dhe ato do të ruajnë të gjithë lëngun. Nga rruga, "sauté" përkthyer nga frëngjisht dhe do të thotë një kërcim (ose kërcim), domethënë, perimet duket se kërcejnë ose kërcejnë në tigan kur ajo tundet. Është kjo mënyrë e gatimit të sautit që ndryshon nga mënyra e përgatitjes së zierjes së perimeve. Për shkak të kësaj, emrat e këtyre pjatave në thelb të ngjashme shpesh ngatërrohen. Në kuptimin e tij origjinal, sauté është një lloj zierje që përgatitet nga mish, shpendë ose peshk të gatuar shpejt dhe shërbehet me salcë. Sot, koncepti i "sauté" ka ndryshuar disi, dhe tani ky emër kuptohet kryesisht si një pjatë perimesh.

Recetat më të njohura në mesin e amvisave janë recetat e salcës së perimeve të bëra nga patëllxhanë dhe kunguj të njomë, por ka edhe salca të bëra nga një shumëllojshmëri e gjerë perimesh të tjera. Por sot do të flasim konkretisht për huallin e patëllxhanit për dimër.

Për ta përgatitur do t'ju duhet një tigan me fund të trashë ose një tavë prej gize që të mos digjen perimet dhe një tigan për skuqjen e perimeve. Është edhe më mirë nëse kuzhina ka një tenxhere të veçantë me dorezë të gjatë dhe anët e larta për ata që duan të ndihen si një kuzhinier i vërtetë.

Përbërësit kryesorë për skuqjen e patëllxhanëve për dimër janë vetë patëllxhanët, specat zile, qepët dhe domatet. Përndryshe, mund të shtohen karota. Erëzat dhe barishtet përfshijnë hudhrën dhe majdanozin. Disa receta shtojnë kokrra piper të zi ose të bluar, sheqer dhe gjethe dafine. Për skuqje, patëllxhanët priten trashë - në copa ose rrathë; perimet e tjera më së shpeshti priten imët në petë ose gjysmë unaza. Nuk ka nevojë të qëroni patëllxhanët dhe domatet. Për të hequr hidhërimin nga patëllxhanët, këshillohet t'i njomni në ujë me kripë ose thjesht t'i shtoni kripë dhe t'i lini për 30-40 minuta. Karotat mund të priten në shirita të hollë, kështu që do të duken më të bukura në pjatë. Por nëse nuk keni kohë ose dëshirë të veçantë, thjesht mund ta grini në një rende të zakonshme të trashë ose në një rende koreane sallate, shija nuk do të përkeqësohet. Sigurisht, patëllxhanët e skuqur për dimër janë paksa të ndryshme në mënyrën e përgatitjes nga patëllxhanët e zier klasik të përgatitur për darkë, por në shije, më besoni, nuk është aspak inferior ndaj tij, dhe për këtë arsye emri "saute" është i vendosur. bashkangjitur me të. Edhe një amvise fillestare mund të përballojë lehtësisht përgatitjen e kësaj pjate shumë të thjeshtë për dimër, dhe rezultati do t'ju pëlqejë shumë jo vetëm ju, por edhe miqtë tuaj familjarë dhe vizitorë.

Skuqeni patëllxhanë “Classic”

Përbërësit:
9 patëllxhanë,
3 qepë,
12 domate
3 karota,
3 speca të ëmbël,
1 kokë hudhër,
2-3 speca të kuq djegës,
¾ lugë kripë.

Përgatitja:
Përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht. Pritini patëllxhanët në kubikë, shtoni kripë dhe lërini për 40 minuta. Ndërkohë qepni në kubikë qepën dhe piperin. Pritini karotat në rripa të holla dhe domatet, pa i qëruar, në gjysmë rrathë. Pas 40 minutash, shtrydhni patëllxhanët dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Merrni një tigan tjetër, derdhni vaj vegjetal në të, ngrohni dhe shtoni qepët. Kur të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni karota në të. Kur të jetë gati gati, shtoni specin zile dhe më pas fjalë për fjalë pas 3-5 minutash shtoni domatet në masën totale. Kriposni gjithçka përveç patëllxhanëve, sepse ishin në kripë për 40 minuta. Ziejini perimet derisa të avullojë e gjithë lagështia dhe vetëm më pas i bashkoni me patëllxhanët, të cilët, meqë ra fjala, nuk duhet të zihen kurrë. Përziejini gjithçka, rrisni zjarrin dhe ziejini edhe për disa minuta dhe më pas shtoni hudhrën e shtrydhur dhe specin e kuq djegës të grirë më parë. Ziejeni enën për disa minuta të tjera, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Patëllxhan i skuqur “I bërë në shtëpi”

Përbërësit:
3-4 kg patëllxhanë,
1,5 g karrota,
1 kg qepë,
1 kg piper zile,
1,6 kg domate (të konservuara)
2 speca djegës,
1 kokë hudhër,
kripë për shije,
vaj për tiganisje.

Përgatitja:
Pritini të gjitha perimet në kube të vogla paraprakisht. Pas prerjes, spërkatni patëllxhanët me kripë dhe lërini kështu për 40 minuta, kjo do të ndihmojë në largimin e hidhësisë. Pasi të ketë kaluar koha, shtrydhim pak patëllxhanët dhe i skuqim në një tigan në vaj vegjetal të nxehur. Në një tigan tjetër skuqni qepën, më pas shtoni perimet në këtë sekuencë: karrota, speca zile dhe domate të grira. Kriposeni pak përzierjen dhe shtoni piper për shije. Origjinaliteti i kësaj pjate qëndron në faktin se patëllxhanët zihen veçmas në nxehtësi të ulët. Pas 10-12 minutash, mund të kombinoni përzierjen e perimeve me patëllxhanët, të ziejnë pak dhe të shtoni hudhër dhe piper djegës. Kjo pjatë mund të shërbehet menjëherë e nxehtë ose e ftohtë, ose mund ta transferoni përzierjen e nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe ta rrotulloni. Nëse ju pëlqen shija paksa e ëmbël e përgatitjeve të bëra vetë, atëherë para se të skuqni perimet, hidhni një lugë sheqer në një tigan të nxehtë dhe kur të karamelizohet pak, skuqni perimet në të.
Do të dalë jashtëzakonisht e shijshme.

Përbërësit:
15 patëllxhanë,
15 domate
15 qepë,
2 bishtaja piper i kuq djegës,
2 koka hudhër,
1 tufë majdanoz,
1.5 pirg. vaj perimesh,
1,5 lugë gjelle. 70% esencë uthull,
kripë, sheqer - për shije.

Përgatitja:
Lani patëllxhanët, i prisni përgjysmë për së gjati dhe i vendosni në një enë duke i spërkatur me kripë. Lëreni për një orë që lëngu i hidhur të kullojë. Prisni qepën në gjysmë unaza, domatet në 2 ose 4 pjesë nëse janë të mëdha. Lajini patëllxhanët nga kripa dhe lëngu dhe pritini secilën gjysmë në 4 pjesë, bashkojini me domatet dhe qepët, vendosini në një enë me vaj vegjetal, përziejini dhe vendosini në zjarr. Pasi të vlojë, ziej për 40 minuta, duke e trazuar lehtë. Shtoni majdanozin e grirë, hudhrën e grirë dhe specin djegës të kuq të grirë shumë imët. Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Në fund të gatimit, hidhni thelbin e uthullës dhe përzieni përsëri perimet tërësisht. Vendoseni sautin e përfunduar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni dhe mbështilleni. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Përbërësit:
2 kg patëllxhanë,
10-12 copë. kumbulla të thata të freskëta,
4 qepë,
8-10 speca të ëmbël,
4 karota,
10 domate
1 kokë hudhër,
2 lugë gjelle. 9% uthull,
vaj luledielli për tiganisje,
kripë, sheqer, piper - për shije.

Përgatitja:
Pritini patëllxhanët në katërsh dhe lërini për 15 minuta. Më pas i shtrydhim dhe i skuqim në vaj luledielli. Shtoni qepën e grirë, ziejini pak, më pas shtoni piperin dhe karotat e grira. Pritini kumbullat në katrorë ose feta të vogla dhe shtojini te perimet. Më pas shtoni domatet e grira. Hidhni kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ulët duke i përzier herë pas here derisa të gatuhet. Në fund shtoni hudhrën e grirë dhe uthull. Sautin e përfunduar vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Përbërësit:
2 kg patëllxhanë,
1,5 g piper zile,
2 koka hudhër,
4 speca djegës të kuq,
200 g vaj vegjetal,
2 lugë gjelle. kripë,
6 lugë gjelle. 9% uthull.

Përgatitja:
Lani mirë perimet dhe thajini lehtë. Pritini patëllxhanët në rrathë ose feta me trashësi 1-1,5 cm, shtoni kripë dhe lërini për 2 orë. Grini piperin dhe hudhrën dhe përzieni me kripë dhe uthull. Vendosni patëllxhanët në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë mirë. Thajeni në një peshqir dhe skuqni patëllxhanët në vaj vegjetal të nxehtë nga të dyja anët. Zhytini fetat e skuqura në përzierjen pikante dhe vendosini fort në kavanoza të sterilizuara të përgatitura. Hidhni vajin në të cilin ishin skuqur patëllxhanët, mbulojeni me kapak të zier dhe mbylleni fort.

Patëllxhanë të skuqur në stilin Abkazian

Përbërësit:
4 patëllxhanë,
4 speca jeshilë,
4 domate të kuqe,
4 qepë.
Për marinadën:
2 lugë gjelle. kripë me një rrëshqitje,
2 lugë gjelle. Sahara,
12 lugë gjelle. vaj perimesh,
10 lugë gjelle. 6% uthull.

Përgatitja:
Prisni patëllxhanin në gjysmë, më pas ndajeni në 5 feta të tjera të vogla. Bëni të njëjtën gjë me specat dhe domatet. Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tenxhere, shtoni gjithçka që nevojitet për marinadën. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, më pas zvogëloni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth gjysmë ore. Përziejini jo më shumë se 2 herë. Më pas lëreni salcën të ftohet dhe vetëm më pas vendoseni në frigorifer për 12 orë. Pasi ta marinoni në frigorifer, vendoseni sautin e përfunduar në kavanoza të vogla, sterilizoni për 15-20 minuta dhe rrotulloni.

Përbërësit:
2-3 patëllxhanë,
2 kunguj të njomë,
3 qepë,
3 domate të pjekura,
2 karota,
1 mollë e thartë
4-5 kumbulla,
zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro),
vaj luledielli për tiganisje,
1 lugë 9% uthull,
kripë për shije.

Përgatitja:
Qëroni karotat, kungulleshkat dhe patëllxhanët. Pritini patëllxhanët në gjysmë unaza me trashësi 1-1,5 centimetra, vendosini në një peshqir dhe lërini të thithet lagështia e tepërt. Pas kësaj, skuqeni nga secila anë për 3-5 minuta deri në kafe të artë. Vendosni patëllxhanët e përfunduar në një sitë dhe lëreni vajin të kullojë. Pritini kungull i njomë në shirita të mëdhenj. Thajmë njësoj si patëllxhanët dhe skuqim për 2-3 minuta. Më pas hiqni kungullinat me një lugë të prerë dhe lërini të thahen në një peshqir letre. Në fund, skuqni karotat, të prera paraprakisht në rrathë të mëdhenj. Pritini domatet në feta të holla, grijeni mollën në rripa ose grijeni në rende. Hiqni gropat nga kumbullat dhe në varësi të madhësisë ndajini në 4-6 pjesë. Pritini imët zarzavatet. Vendosni perimet në fund të një tenxhere të thellë në shtresa, duke alternuar të papërpunuara dhe të ziera. Fillimisht qepët, pastaj kungull i njomë, patëllxhani, barishtet, domatet, mollët dhe kumbullat. Pastaj përsëritni të gjitha shtresat. Sipër spërkatni shumë barishte të copëtuara - cilantro, majdanoz, kopër - dhe kripë për shije. Mbylleni fort tenxheren, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini për 30-40 minuta. Më pas shtoni uthull, përzieni me kujdes perimet, ziejini për 2 minuta të tjera, vendosini në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini.

E bukura e këtyre recetave është se këto pjata të përgatitura mund të hahen menjëherë dhe duke i shtuar uthull mund të përgatiten për dimër, në mënyrë që të shijoni shijen dhe aromën e hollë të patëllxhanëve të skuqur në dimër.

Gëzuar përgatitjet!

Larisa Shuftaykina

Sauté, si një metodë gatimi ashtu edhe një pjatë, i përket kuzhinës franceze. Ky është një skuqje shumë e shpejtë e ushqimeve të parapërgatitura në një sasi të vogël vaji. Rregulli kryesor nuk është t'i përzieni, por të tundni tiganin. Më pas perimet transferohen në një tigan dhe zihen në salcën e tyre.
Ju mund të përgatisni një saut nga çdo perime - patëllxhan, kungull i njomë, patate, karrota, si dhe nga absolutisht çdo mish. Të gjitha produktet janë prerë paraprakisht në copa të barabarta dhe, nëse është e nevojshme, zihen ose turshi. Kjo pjatë, falë skuqjes së shpejtë, konsiderohet me pak kalori. Për më tepër, një salcë e shijshme perimesh me patëllxhanë do të diversifikojë këndshëm tryezën e Kreshmës. Ne ju ofrojmë disa receta për këtë pjatë.

Një recetë e thjeshtë për skuqjen e patëllxhanëve

Për të përgatitur salcën, duhet të zgjidhni patëllxhanët "të duhur". Një perime e mirë e pjekur ka një lëkurë të lëmuar, të errët dhe me shkëlqim dhe brenda ka kokrra pak të errëta. Sauti mund të përgatitet si nga perimet e qëruara ashtu edhe nga ato të paqëruara. Nëse i skuqni pa i qëruar, copat ruajnë formën e tyre dhe gjella nuk kthehet në pure.
Skuqja e patëllxhanit do të marrë rreth 45 minuta për t'u përgatitur. Sasia e specifikuar e produkteve do të japë katër porcione.

Informacioni i shijes Rostiçeri me perime

Përbërësit

• Patëllxhanë - 2 copë. (mase mesatare);
• Karota portokalli - 1 copë. (i madh);
• hudhër - 2 thelpinj;
• Qepë me rrepë të bardhë - 1 copë;
• Kopër dhe majdanoz - një tufë e vogël secila;
• vaj vegjetal i rafinuar - 50 ml;
• Kripë e vogël deti - 0,5 lugë gjelle. l.;
• Përzieni specat për shije.

Si të përgatisni patëllxhanë të skuqur

Që perimet blu të mos bëhen të hidhura, prijini në kubikë (2 cm me 2 cm) dhe jo thjesht i spërkatni, por grijini në rende. sasi e madhe kripë (0,5 lugë gjelle). Patëllxhanët e fërkuar me kripë duhet të qëndrojnë për 15 - 20 minuta në mënyrë që të lëshohet lëngu i hidhur.


Ndërkohë përgatisni perimet e mbetura për skuqje. Karotat grijmë në rende, qepën e presim në kubikë, barishtet i presim, hudhrën e grijmë. Madhësia e pjesëve duhet të jetë afërsisht si në foto.


Pas 15 minutash, patëllxhanët do të lëshojnë lëng dhe do të errësohen pak. I vendosim në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të vluar, bashkë me ujin e nxehtë do të lahet edhe lëngu i hidhur që është shkëputur nga sipërfaqja e patëllxhanëve.


Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere dhe vendosni patëllxhanët atje për tiganisje. I skuqim për 5 minuta.


Më pas shtojini patëllxhanët qepët dhe karotat, skuqini perimet edhe për 10 minuta të tjera.

Kur qepët, karotat dhe patëllxhanët të zbuten, shtoni hudhrën e grirë në tenxhere dhe trazoni perimet.


Në momentin e fundit shtoni zarzavatet e grira, trazoni sautin dhe shërbejeni menjëherë; në këtë moment kur zarzavatet nuk kanë ndryshuar ende ngjyrën, kaurdisja e patëllxhanit është veçanërisht e shijshme.


Shërbejeni bukën e zezë Borodino dhe piperin me salcën; ata që dëshirojnë mund të piperojnë patëllxhanin që kaurdiset direkt në pjatë.

Rrjeti ngacmues

Patellxhan dhe kungulleshka te skuqura

Saute mund të përgatitet nga pothuajse çdo lloj perimesh dhe mishi. Do të jetë shumë e shijshme nëse kombinoni kungull i njomë dhe patëllxhan në një pjatë. Rezultati është një pjatë e lehtë, dietike. Mund ta shërbeni me salcë soje dhe ushqim deti të zier.


Përbërësit:

• patëllxhanë - 400 g;
• Kungull i njomë ose kungull i njomë – 0,8 kg;
• Qepë e bardhë - 1 copë;
• kripë deti - 0,3 g;
• Hudhra e freskët - 1 thelpi;
• Piper i bardhë - për shije;
• Vaj vegjetal i rafinuar.

Përgatitja:

1. Lani dhe prisni patëllxhanët. Copat nuk duhet te jene te medha rreth 0,8-1 cm I sperkasim me kripe dhe i leme te qendrojne derisa te lirohet lengu i hidhur. Më pas lajeni me ujë të valë.
2. Lani kungulleshkat. Nëse lëkura është e hollë, atëherë nuk keni pse ta hiqni atë. I presim në të njëjtat copa si patëllxhanët.
3. Qëroni dhe copëtoni qepët.
4. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini patëllxhanët në të duke e tundur herë pas here tiganin që të mos digjen. Më pas i transferojmë në tigan.
5. Skuqni kungulleshkat duke tundur edhe tiganin. Koha e trajtimit të nxehtësisë është afërsisht 7-10 minuta. Vendosni perimet e përgatitura në një tenxhere.
6. Skuqini qepën deri në kafe të artë dhe vendoseni në tigan gjithashtu.
7. Hidhni vajin e mbetur nga tenxherja mbi perimet, shtoni kripë dhe piper. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët ose vendoseni në një shtypje. Përziejini kaurdisjet me patëllxhanë dhe kungull i njomë dhe shërbejini si pjatë anësore ose si pjatë e pavarur.

Patëllxhanë të skuqur në një tenxhere të ngadaltë

Pjatat me perime janë jo vetëm të shëndetshme, por edhe shumë të shijshme për t'u parë. Gatimi i tyre në një tenxhere të ngadaltë nuk do të shkaktojë probleme dhe do të ruajë sa më shumë vitaminat. Sauti mund të përgatitet edhe në këtë mënyrë - gjëja kryesore është prerja e saktë e perimeve. Shtojini sipas shijes dhe sezonit tuaj.


Përbërësit:

• Kripë;
• domate të kuqe - 0,5 kg;
• Qepë e bardhë - 1 copë;
• Patëllxhanë - 2 të mëdha;
• Karota të mëdha të kuqe - 1 copë;
• vaj vegjetal i rafinuar - 30 g;
• Përzierje e piperit të bluar.

Përgatitja:

1. Lani dhe prisni patëllxhanët në kubikë të vegjël. I mbulojmë me kripë dhe i lëmë të qëndrojnë për 20-15 minuta. Pas kësaj, shpëlajeni fillimisht me ujë të nxehtë dhe më pas me ujë të ftohtë të zier.
2. Qëroni karotat dhe qepët dhe i prisni në copa të vogla të barabarta.
3. Vendosni domatet në ujë të vluar për një minutë, më pas hiqni lëkurat. Pritini ato në copa mjaft të mëdha.
4. Hidhni vaj në pjesën e poshtme të tasit me shumë sobë. Shtroni perimet. Fillimisht qepët, pastaj karotat, pastaj patëllxhanët, domatet sipër. Kripë dhe piper çdo shtresë.
5. Gatuani në modalitetin "Stew" për 50 minuta.
6. Në këtë pjatë mund të shtoni speca me ngjyrë, kungull i njomë, kungull i njomë, patate, lulelakër dhe hudhër.

Skuqeni me perime nga patëllxhani në furrë

Perimet e pjekura janë shumë më të shëndetshme se ato të gatuara në tigan me vaj. Sidoqoftë, ato kanë një pengesë - kur nxehen nga të gjitha anët, lëngu nga ushqimi avullon dhe gjella rezulton e thatë. Kjo mund të parandalohet duke skuqur paraprakisht. Përgatitni një saut në furrë sipas kësaj recete dhe do të merrni perime me lëng nga brenda me një kore aromatike nga jashtë.


Përbërësit:

• Kripë deti e trashë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• domate - 300 g;
• karrota portokalli - 200 g;
• Patëllxhanë - 400-450 g;
• Piper zile - 300-400 g;
• Qepë e bardhë - 150 g;
• Vaj vegjetal i rafinuar për skuqjen dhe lyerjen e tiganit;
• Piper i zi i bluar.

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në kubikë të vegjël, lajini ato mirë fillimisht.
2. Përgatitni një zgjidhje të kripur të koncentruar - 1 lugë. kripë për 100 ml ujë. Thithni patëllxhanët e copëtuar në të për gjysmë ore ose pak më shumë. Më pas kullojeni tretësirën dhe shpëlani perimet nën ujë të rrjedhshëm.
3. Është më mirë të merrni speca zile me ngjyra të ndryshme, kështu që pjata do të jetë më e ndritshme. Qëroni ato nga kërcelli dhe farat, më pas i prisni në copa të vogla.
4. Qëroni karotat dhe i prisni në rrathë.
5. Pritini domatet në 6-8 pjesë secila. Nëse dëshironi, derdhni ujë të valë mbi to dhe hiqni lëkurën.
6. Qëroni dhe copëtoni qepën.
7. Kur të gjitha perimet janë grirë, ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqini aty një nga një. Fillimisht patëllxhanët, pastaj karotat, qepët, specat. Shkundni tiganin gjatë skuqjes.
8. Domatet zihen të fundit dhe vetëm për një kohë të shkurtër. Kur domatet janë pothuajse gati, qëroni hudhrën dhe shtrydhni me një shtypje.
9. Ndërsa skuqni, vendosni të gjitha perimet në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Domatet me hudhër duhet të jenë sipër. I rregullojmë me kripë dhe piper. Piqeni në furrë në nxehtësi mesatare për rreth 30-40 minuta. Në fund të gatimit, nëse është e mundur, mund të ndizni skarën.

Patëllxhanë të skuqur me piper zile

Skuqja e perimeve nga patëllxhani është e shijshme, e servirur e nxehtë dhe e ftohtë.

Përbërësit për të bërë 1,5 kg kaurdisje:

• vaj perimesh,
• domate - 250 g,
• karota - 150 g,
• patëllxhanë - 1 kg,
• piper i ëmbël me mish - 700 g,
• qepë - 150 g,
• hudhër - 50 g,
• kripë piper.

Përgatitja e zierjes do të zgjasë jo më shumë se një orë.

Recetë hap pas hapi me foto:

Qëroni patëllxhanët.


Pritini patëllxhanët në kubikë të mëdhenj dhe i spërkatni menjëherë me kripë.


Pritini karotat dhe specat në të njëjtën mënyrë.

Pritini imët qepën dhe grini imët domatet.


Shtrydhni çdo lagështi të lëshuar nga patëllxhanët dhe skuqini në vaj.




Në tiganin e liruar pas patëllxhanit, filloni të skuqni qepët dhe karotat. Sapo qepa të bëhet disi e tejdukshme, shtoni piper zile në tigan. Skuqni gjithçka.


Pas nja dy minutash, shtoni copat e domates tek perimet në tigan.


Kombinoni të gjitha perimet e skuqura në një tas të madh sallate. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe me kujdes, duke u përpjekur të mos deformoni copat e perimeve, përzieni gjithçka.


Një salcë e mrekullueshme perimesh me patëllxhan është gati. Për më tepër, shija e pjatave të nxehta dhe të ftohta do të jetë dukshëm e ndryshme, por në të dyja rastet do të jetë e shkëlqyer. Kjo sate patëllxhani thjesht mund të vendoset mbi bukë ose të shërbehet me barishte të freskëta për pjatën kryesore.
Mund të përgatisni një salcë nga çdo produkt, por për të marrë një pjatë autentike, duhet të ndiqni teknologjinë:

• Kriposeni kaurdisjen pas skuqjes. Fakti është se kripa nxjerr lëngje nga ushqimet, dhe gjella duhet të jetë sa më e lëngshme;
• Mundohuni të mos i trazoni copat e skuqjes me një shpatull, kjo mund të bëjë që ato të humbasin formën e tyre;
• Duhet të ketë shumë pak vaj;
• Mishi dhe patatet duhet të përgatiten paraprakisht, të marinohen ose të zihen;
• Të gjitha produktet janë prerë paraprakisht në copa relativisht të barabarta;
• Copat e ushqimit skuqen në një tigan të veçantë - një tenxhere, ka fund të trashë dhe anët e larta. Mund të përdorni edhe një kazan ose ndonjë enë me fund të trashë;
• Përpara se të filloni tiganisjen e ngrohim mirë tenxheren me vaj dhe më pas e ulim zjarrin;
• Për skuqjen, ushqimet skuqen duke tundur tiganin, kjo duhet bërë me lëvizje të mprehta dhe të sigurta, duke i larguar enët nga ju, kujdes të mos përvëloheni me vaj të nxehtë;
• Perimet dhe mishi i skuqur vendosen në shtresa në një tigan ose në një fletë pjekjeje, pas së cilës mund të shërbehen menjëherë, ose gjithashtu mund të zihen ose piqen.

Patëllxhani i skuqur është një pjatë e lehtë, e shijshme dhe e shëndetshme. Mund ta përgatisni në mënyra të ndryshme, duke shtuar përbërës sipas stinës dhe dëshirës. Çdokush mund të zgjedhë një recetë të përshtatshme për veten e tij.

Në ditët e sotme, shumë njerëz gatuajnë saute, por pak njerëz e dinë kuptimin e kësaj fjale. "Saute" - përkthyer nga frëngjishtja si "kërce, kërce", përkatësisht "sauter" - "kërce, galop". Pse quhet kështu kjo pjatë e njohur?

Dhe gjithçka është shumë e thjeshtë, tipari kryesor i kësaj pjate është se përgatitja e kësaj pjate ndahet në dy faza. Faza e parë është përgatitja paraprake, e cila përfshin përpunimin dhe qëndrimin në marinadë. Dhe faza e dytë është trajtimi termik, i cili duhet të ndodhë relativisht shpejt.

Kjo do të thotë, ka disa ndërprerje midis fazave. "Kërcimi" ndodh pasi produkti ka qëndruar dhe është përgatitur paraprakisht. Dhe pastaj një herë - dhe shpejt u soll në rezultat.

Ekziston edhe një version që kjo pjatë quhet kështu sepse produktet nuk përzihen gjatë zierjes, por hidhen ose tunden në një tigan ose në një tenxhere. Kjo është, ata duket se kërcejnë. Kjo bëhet për të ruajtur lëngun në produktet e përgatitura.

Ju mund ta përgatisni pjatën duke përdorur mish, pulë, lojë, peshk, madje edhe kërpudha. Por sot do të përgatisim këtë pjatë të shijshme duke përdorur perime të shijshme të stinës, të cilat mund të zëvendësojnë lehtësisht mishin. Këto janë patëllxhanët e preferuar të të gjithëve, ose siç i quajnë njerëzit me dashuri "të vogla blu". Dhe së bashku me to do të marrim perime që tani janë në lëngun e tyre. Dhe nga të tilla, dhe vetëm nga të tilla, merret një pjatë e shijshme.

Më lejoni të bëj një rezervim menjëherë se nuk do ta gatuaj në frëngjisht. Kjo do të thotë, nuk do t'i "shkund" të gjitha perimet dhe jo gjithmonë. Përveç kësaj, sot po përgatis një tigan të madh sepse pres mysafirë. Dhe për të përgatitur këtë pjatë sipas të gjitha rregullave, duhet të përgatitet në pjesë të vogla. Për 1-2 persona. Më pas arrini ta tundni vazhdimisht.

Si të gatuajmë patëllxhanë të skuqura në një tigan - recetë hap pas hapi

Do të na duhen (për 5 racione):

• patëllxhanë - 1 kg
• qepë - 3 copë (të mesme)
• karota - 2 copë (të mesme)
• piper zile - 3 - 4 copë
• domate - 5 - 6 copë
• hudhër - 3 karafil
• kripë - për shije
• piper i zi i bluar - për shije
• piper i kuq - për shije dhe dëshirë
• erëza - barishte provansale, koriandër - 2 lugë çaji
• vaj vegjetal - për tiganisje
• vaj ulliri - 0,5 lugë gjelle. lugët

Përgatitja:

• Perimet për gatim duhet të jenë të pjekura. Ato mund të qërohen nëse janë të mëdha dhe lëkura e tyre është bërë e ashpër. Por është më mirë të përdorni ekzemplarë të pjekur, jo shumë të mëdhenj dhe të lini lëkurën. Lëkura garanton që, gjatë skuqjes paraprake dhe zierjes së mëvonshme, ato nuk do të shpërbëhen, nuk do të kthehen në pure, por do të mbeten të bukura, gjë që do të lejojë që gjella të duket më e këndshme estetikisht.
• Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla

• Është më mirë të merrni speca zile me ngjyra të ndryshme për ta bërë gjellën më të bukur. Ju gjithashtu duhet t'i jepni përparësi frutave me mish me fara të pjekura. Qëroni farat dhe priteni specin në shirita të vegjël

• Merrni karota me ngjyrë portokalli të ndezur. Është e shijshme dhe e ndritshme. E grijmë për të përgatitur karotat koreane

• Duhet të zgjidhen edhe domatet që janë të pjekura, të lëngshme dhe me ngjyra të ndezura. Ata duhet të derdhen me ujë të valë për 5 minuta. Fillimisht mund të bëni prerje në formë kryqi. Më pas shpëlajini me ujë të ftohtë dhe qëroni lëkurën. Pritini domatet në kubikë.

• Prisni hudhrën

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në feta me trashësi 0,8 cm Për të hequr hidhërimin e panevojshëm, i kriposni nga të dyja anët dhe i lini për 15-20 minuta. Më pas vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Lëreni në një kullesë që të kullojë uji i tepërt. Më pas shtrydheni lehtë secilën pjesë, ose thajeni me një peshqir letre.

2. Skuqini patëllxhanët në një sasi të vogël vaji. Për faktin se i kemi lagur paraprakisht në kripë dhe më pas i kemi larë, do të nevojitet dukshëm më pak vaj për skuqje. Zakonisht kur skuqen përdorin mjaft vaj dhe këshillohet që të hiqet teprica. Por këtu nuk do të duhet të hiqni asgjë; pjesët e punës do të rezultojnë aspak të yndyrshme.

3. Ndërsa patëllxhanët po skuqen, le të fillojmë me hudhrat. Mbushni me tre lugë gjelle ujë të valuar, shtoni 1 lugë çaji erëza dhe gjysmë luge vaj ulliri dhe lëreni të piqet.

4. Vendosni copat pak të ftohura në një pjatë, kriposini dhe lyejini secilën me masën që rezulton. E lemë të marinohet.

5. Ndërkohë fillojmë të skuqim të gjitha perimet e tjera. Hidhni pak vaj në një tigan ose tenxhere, ngrohni dhe shtoni qepën. E skuqim në zjarr mjaft të lartë, por në mënyrë që të mos digjet.

Dhe vetëm për të parandaluar djegien e qepëve, tundni periodikisht tiganin ose tenxheren.

Nëse përdorni një tigan për të përgatitur një pjatë, ajo duhet të jetë me mure të trasha. Asgjë nuk do të digjet në këtë, dhe të gjitha perimet do të skuqen mjaft shpejt. Dhe ne kujtojmë se sauté është një pjatë ku perimet nuk duhet t'i nënshtrohen trajtimit të zgjatur të nxehtësisë.

6. Sapo qepa të jetë skuqur derisa të marrë pak ngjyrë të artë, shtoni në të karotat e grira. Skuqini, duke kujtuar të tundni, për 5 minuta.

7. Shtoni piper zile dhe skuqni gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera.

8. Më pas shtoni domatet në tigan, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe vazhdoni të tundni pak, gjithashtu për 5 minuta.

Tashmë është e vështirë për mua të lëkundem. Kështu që unë marr një shpatull silikoni dhe përziej butësisht përmbajtjen. Një shpatull silikoni më ndihmon t'i trazoj perimet butësisht pa i dëmtuar ato. I gjithë lëngu mbetet brenda.

9. Pasi të ketë kaluar koha, përsëri duke përdorur një shpatull silikoni, vendosni 2/3 e perimeve në një enë tjetër. Vendosni gjysmën e patëllxhanëve sipër perimeve të skuqura të mbetura, të lyera me hudhër poshtë.

10. I mbulojmë me gjysmën e perimeve të mbetura.

11. Hidhni sipër rrumbullakët e mbetur, "nga ana e hudhrës" poshtë dhe derdhni "ujë me hudhër".

12. Vendosni sipër perimet e mbetura. Nuk i ngjeshim dhe nuk i shtypim. Gjithçka duhet të vendoset lirshëm.

13. Mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë dhe zvogëloni zjarrin. Pas 20 minutash zierje, fikni gazin dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta nën kapak.

14. Vendoseni pjatën e përfunduar në shtresa në pjatat e pjesëve. Ne e dekorojmë pjatën sipas shijes tuaj dhe e hamë me kënaqësi.

Pjata e përgatitur rezulton shumë e shijshme, me një shije të pasur dhe të pasur vegjetale, ku patëllxhanët luajnë rolin e violinës së parë. Të gjitha perimet e tjera luajnë një rol dytësor, por shumë të rëndësishëm. Pa to, shija e “bluve të vegjël” nuk do të mund të hapej me kaq forcë.

Piperi zile jepte një aromë thjesht hyjnore. Sapo hapni tiganin, aroma e tij thjesht ju merr mendjen, është kaq aromatike! Karotat japin një ngjyrë të mrekullueshme të artë dhe ëmbëlsi, duke përfshirë edhe patëllxhanët. Domatet shtuan një thartirë të lehtë, strukturë të pasur në të gjithë pjatën dhe, më e rëndësishmja, një ngjyrë të bukur të ndritshme. Qepët dhe hudhrat shtojnë aromën, ashtu si edhe erëzat.

Perimet e skuqura mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Si dhe . Mund ta gatuani si pjatë anësore për pjatat kryesore, ose si pjatë e pavarur. Është shumë mirë ta servirni në tavolinë dhe si meze. Në çdo formë do të jetë e shijshme dhe e kërkuar.

Kjo pjatë përgatitet edhe duke përdorur kungull i njomë. Dhe gjithashtu rezulton të jetë më e shijshmja.

Sot e kemi gatuar në gaz, por mund ta gatuani në tenxhere të ngadaltë ose në furrë. Sigurisht, nuk e tundni kudo, por nëse ndiqni të gjitha parimet e tjera, prapë do të merrni një kaurdisje, jo një zierje.

Mund të përgatitet edhe në salcë si përgatitje për dimër. Do të përpiqem të jap shumë shpejt dy receta të shijshme për këtë përgatitje. Në dimër, sigurisht që shiten edhe ato “blutë e vogla”, ku mund të gatuani pjatën tuaj të preferuar periudha e dimrit. Por megjithatë, mund të bëhet kaq e shijshme vetëm në fillim të vjeshtës, kur të gjitha perimet janë pjekur në hardhi, nën diellin e ndritshëm të verës. Kur janë të shijshme më vete, secili veç e veç.

Dhe kur secila është e shijshme veç e veç, atëherë pjata me siguri do të dalë e shijshme, aromatike dhe e shijshme. Dhe sigurisht e dobishme. Për shkak të trajtimit të shkurtër termik, perimet ruajtën shumicën e vetive dhe cilësive të tyre të dobishme.

Prandaj, përgatisni skuqjen e patëllxhanëve, shijoni aromën dhe shijen dhe korrni përfitimet!

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+