Kastravec i skuqur. Si të skuqni kastravecat e freskëta në një tigan. Përgatitja e ushqimeve me kastravec turshi

Kushdo që nuk ka provuar kurrë sallo ka humbur shumë. Me çdo pjatë anësore, supë ose thjesht një copë bukë - në çdo formë ky produkt ka shije të mahnitshme. Është e lehtë për ta turshitur në shtëpi. Ka kaq shumë receta sa që edhe gustatorët më pickues do të jenë në gjendje të zgjedhin atë të duhurin. Disa nga më të njohurit janë paraqitur më poshtë.

Si të turshish sallo

Ka më shumë se një mundësi për kriposjen e shijshme të sallit. Kjo bëhet duke përdorur metodën e thatë, në lëkurat e qepëve ose shëllirë. Kjo e fundit konsiderohet më e thjeshta dhe më e arritshme. Një klasik është kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi në gjuhën ukrainase. Metoda tradicionale përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Merrni rreth 1,5 kg proshutë, e prisni në copa të mëdha të gjata.
2. Më pas mbajini nën presion në shëllirë për 3 ditë.
3. Më pas mbetet vetëm të hiqni produktin, ta thani dhe ta rregulloni përsëri me hudhër.
4. Ruajeni në frigorifer.

Si të zgjidhni

Është më mirë ta blini produktin në treg. Duhet të jetë i pastër të bardhë ose me një nuancë rozë. Nëse pjesa është gri ose e verdhë, do të thotë se nuk është më e freskët. Përveç ngjyrës, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje venave - duhet të ketë më pak prej tyre. Produkti i freskët ka një lëkurë të hollë të butë dhe një erë të ëmbël. Nëse e shtypni me gisht, gërvishtja duhet të mbetet. Këto janë këshillat bazë se si të zgjidhni sallin e duhur për kriposje.

Sa kohë duhet për të kripur?

Koha specifike mund të varet nga preferencat e kuzhinierit. Ka dy mendime:

• Një nga një ftohtë ose ambasador i nxehtë zgjat 3-5 ditë, por jo më pak.
• Përndryshe, duhen të paktën 3 javë për të vrarë të gjitha bakteret që përmbahen në produkt.

Si të marinoni

Nuk ka rëndësi nëse përdorni një recetë klasike për turshi ose, për shembull, një metodë të thatë, përdorni gjithmonë aditivët e mëposhtëm:

• përzierje piper;
• kripë;
• karafil;
• sheqer;
• uthull;
• hudhër;
• Gjethja e dafinës.

Erëzat mund të merren sipas shijes tuaj - nuk ka kufizime strikte në lidhje me to. Duhet të keni kujdes vetëm me barishtet e freskëta, sepse ato shkurtojnë jetëgjatësinë e produktit të përfunduar, madje mund të shfaqet myku. Opsioni më i mirë– përdorni barishte të thata, qimnon, farat e koprës. Rekomandohet të zieni marinadën me bazë uji. Mund ta derdhni menjëherë ose pasi të jetë ftohur.

Receta në shtëpi

Duke kripur yndyrën e yndyrës në shtëpi me shtimin e erëzave tuaja të preferuara, do të merrni më të shijshmen dhe produkt aromatik. Sigurohuni që ta provoni këtë, sepse receta është shumë e thjeshtë. Ky meze mund t'u shërbehet edhe mysafirëve në një festë. Ata patjetër do ta vlerësojnë pjatën dhe madje do të kërkojnë recetën tuaj. Ofrojini ato dhe provoni një nga ato më poshtë.

Kriposja e nxehtë

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 790 kcal.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Përbërësit:

• kokrra piper - 8 copë;
• hudhër - disa karafil;
• kripë - 7 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l;
• sallo - 0,8 kg;
• fletë dafine - 4 copë;
• karafil - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini yndyrën në 3-4 pjesë, lani dhe thajini.
2. Vendosni ujin në zjarr, shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta, derdhni në një enë me kripë.
3. Më pas, shtypni yndyrën nën shëllirë sipër me një pjatë dhe lëreni të ftohet.
4. Më pas vendoseni në raftin e frigoriferit dhe lëreni për 3 ditë.
5. Pas kësaj, fshijeni secilën pjesë me një pecetë letre dhe thajeni.

Kriposja e ftohtë

• Koha e përgatitjes: 5 ditë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 750 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Nga recetë klasike salloja marinohet në shëllirë të ftohtë në një kavanoz, i cili është i përshtatshëm për t'u përgatitur për dimër. Meze rezulton jo më pak lëng dhe aromatik. Mesatarisht, i gjithë procesi zgjat rreth 6 ditë, megjithëse mund të zgjasë pak më pak, por jo më pak se 3 ditë. Kjo teknologji quhet ndryshe metodë e lagësht. Erëzat me hudhër janë gjithashtu tradicionale për të.

Përbërësit:

• kripë guri - 35 g;
• hudhër - 4 thelpinj;
• sallo i freskët– 500 g;
• mustardë e thatë - 1 majë;
• pickim 9% – 25 ml;
• ujë - 400 ml;
• khmeli-suneli - për shije;
• përzierje piper - 1 lugë;
• fletë dafine - 4 copë;
• kokrra piper - 6 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Sezoni ujin e vluar me kripë, të gjitha erëzat dhe gjethet e dafinës. Përziejini dhe gatuajeni derisa kripa të tretet. Më pas, hidhni uthull dhe shtoni thelpinj hudhër. Lëreni marinadën të ftohet.
2. Lani proshutën, thajeni, priteni në copa me përmasa 5x4 cm, vendosini në fund të një kavanozi të sterilizuar.
3. Më pas derdhni marinadën, mbështilleni nën kapak dhe mbajeni në një vend të errët për 5 ditë.

Si të kripë në një kavanoz

• Koha e përgatitjes: 5 ditë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 782 kcal.
• Qëllimi: për drekë / darkë / tryezë pushimi.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo recetë hyn në kategorinë "e shpejtë dhe e lehtë". Këtu, vetë procesi i turshive do të marrë më shumë kohë, ndërsa përgatitja e përbërësve do të zgjasë rreth një orë. Si të kriposim sallo në shëllirë në një kavanoz? Nje pjese prerë në disa feta të vogla, vendoseni në një kavanoz dhe mbushni me shëllirë - kjo është ajo, gjithçka që duhet të bëni është të prisni derisa produkti të ngopet me erëza.

Përbërësit:

• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 5 karafil;
• erëza - për shijen tuaj;
• sallo - 1 kg;
• ujë - 5 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Kriposni ujin dhe ziejini për disa minuta.
2. Ndani përbërësin kryesor në disa copa të vogla, grijeni secilën me hudhër të grirë. Vendosini fetat në një kavanoz 3 litra, duke i shtypur lehtë. Shtoni hudhrën e mbetur.
3. Më pas, derdhni marinadën e ftohur tashmë në kavanoz. Hidhni një peshqir sipër dhe lëreni aty ku të jetë më e errët për 4-6 ditë.
4. Pas kësaj kohe, ngrini copat duke përdorur frigoriferin.

Provoni edhe metoda të tjera.

Me hudhër

• Koha e përgatitjes: 6 ditë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 732 kcal.
• Qëllimi: për drekë / darkë / tryezë pushimi.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Pothuajse në të gjitha recetat e stilit të vendit, erëzat dhe hudhrat përdoren për turshi. Këto produkte nxjerrin në pah në mënyrë perfekte shijen dhe madje e bëjnë atë më të theksuar dhe më parë në fshatra kryhej salloja në shëllirë me hudhër në fuçi ose kuti të mëdha. Ekziston një mundësi më e thjeshtë se si të përgatisni një delikatesë të tillë. Do t'ju ndihmojë me këtë recetë hap pas hapi me foto.

Përbërësit:

• piper i zi - për shije;
• hudhër - 5-6 karafil;
• sallo - 1 kg;
• kripë - gjithashtu për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni produktin kryesor, lëreni të thahet dhe më pas priteni në pjesë më të vogla (me lëkurë).
2. Pritini çdo thelpi hudhër në 4 pjesë. I mbushim me sallo. Më pas, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper.
3. Vendosni pjesët e përgatitura në një qese. Spërkateni me më shumë kripë dhe transferojeni në një tenxhere ose enë.
4. Lëreni për një ditë në temperatura e dhomës dhe 5 ditë të tjera në raftin e frigoriferit.

Tuzluku ukrainas është shumë i shijshëm

• Koha e përgatitjes: 7 ditë.
• Numri i servirjeve: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 812 kcal.
• Qëllimi: për drekë / darkë / tryezë pushimi.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo metodë ka një avantazh të pamohueshëm: delikatesë e gatshme ka një jetëgjatësi më të gjatë pa shfaqur njolla të verdha në të. Cilësitë e shijes gjithashtu ndryshon pak, kripa është një ruajtës. Për këtë recetë, është më mirë të merrni një copë me vija mishi. Besohet se derri në shëllirë është më i shijshëm.

Përbërësit:

• ujë - 5 lugë gjelle;
• kokrra piper - 5-6 copë;
• fletë dafine - 3-5 copë;
• hudhër - 5-8 thelpinj;
• kripë deti - 1 lugë gjelle;
• sallo - 2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni një përzierje me ujë dhe kripë dhe lëreni derisa të ftohet.
2. Pritini produktin në feta mesatare, vendosini jo fort në fund 3- kavanoz litri, duke shtuar piper, hudhër dhe gjethe dafine midis shtresave.
3. Hidhni marinadën e ftohur mbi gjithçka.
4. Lëreni për një javë në temperaturën e dhomës, të mbuluar.

Në gjuhën ukrainase

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 820 kcal.
• Qëllimi: për drekë / darkë / tryezë pushimi.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo recetë është klasike. Ka shumë variacione të tij. Është një kryevepër Kuzhina ukrainase, megjithëse tani është bërë pronë e kombeve të tjera: Republika Çeke, Rumania, Polonia, Hungaria, Rusia - këto dhe vende të tjera përdorin dhjamë derri si rostiçeri tradicionale. Madje ka sekrete, duke ditur cilat, është e lehtë të përgatitësh një mrekulli të vërtetë të kuzhinës.

Përbërësit:

• ujë - 1 l;
• allspice bizele - 8 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• i madh kripë- shije;
• sallo me lëkurë - 1 kg;
• kripë - aq sa nevojitet;
• karafil - 3 tufë lulesh;
• hudhër - 3 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni fillimisht produktin kryesor, më pas lëreni të thahet, prerë në copa mesatare 5x8 cm.
2. I vendosim në një kavanoz të pastër, aty shtojmë gjysmat e hudhrës dhe shtojmë erëzat.
3. Shtoni kripë të mjaftueshme në ujë në mënyrë që të mund të notojë në majë. një vezë të papërpunuar. Më pas, ziejini, gatuajeni për 3 minuta, ftoheni dhe hidheni në një kavanoz.
4. Mbulojeni me kapak, vendoseni në një vend të freskët dhe pas një dite vendoseni në raftin e frigoriferit. Lëreni edhe 2 ditë të tjera.

Nen presion

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 786 kcal.
• Qëllimi: për drekë / darkë / tryezë pushimi.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Sipas një prej metodave të kriposjes së thatë, ju duhet ta mbani yndyrën nën presion për disa ditë. Ju do të jeni në gjendje të provoni një pjesë në tre ditë. Metoda në vetvete është shumë më e thjeshtë, sepse nuk keni nevojë të gatuani marinadën. Në vend të shtypjes, mund të përdorni një kavanoz me litër ujë ose një gur të rëndë, të ruajtur paraprakisht për një rast të tillë. Provojeni këtë recetë e shpejtë, dhe si të përgatisni vetë rostiçeri, ndiqni udhëzimet me foto.

Përbërësit:

• kripë e trashë- shije;
• allspice - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër të grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
• Derri i derrit - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Fërkojeni yndyrën në copa me kripë, pastaj piper dhe hudhër. Vendosini fetat në një tas për t'i kripur.
2. Mbulojeni pjesën e sipërme me një pjatë ose kapak plastik në mënyrë që të mos mbetet një boshllëk shumë i madh.
3. Shtypeni me presion, mbajeni në temperaturën e dhomës për 2 ditë, dhe më pas mbajeni në raftin e frigoriferit edhe për dy ditë të tjera.

Ka shumë mënyra për të përgatitur marinadën. Një përbërje e zgjedhur siç duhet lejon që produkti të njomet më mirë, prandaj shija dhe aroma e delikatesës bëhen të theksuara. Mund të përdoret turshi qepe: për ta bërë këtë, produkti fillimisht zihet dhe shëllira përbëhet nga i njëjti ujë, kripë dhe piper, paprika dhe lëvozhgat me 1 kg qepë. Kur gatuani, mund të shtoni jo vetëm hudhra dhe erëza, por edhe perime të tjera, sheqer dhe madje edhe manaferra. Bimët përfshijnë qimnon, koriandër dhe borzilok të thatë.

Video:

Ushqyese dhe vlera e energjisëËshtë e pamundur të mbivlerësohet një produkt i tillë si sallo i kripur. Metodat kriposja e duhur sallo në shtëpi do t'ju ndihmojë të lundroni dhe zgjidhni opsioni më i mirë. Ju ftojmë të njiheni me recetat hap pas hapi për kriposjen në një kavanoz duke përdorur shëllirë, me kripën e sallit me hudhër dhe në lëkurat e qepëve.

Derri. Mitet dhe keqkuptimet

Derri i kripur i derrit është një produkt tradicional rus, i përdorur në mënyrë aktive jo vetëm në ushqim, por edhe në mjekësia popullore. Për shekuj është skuqur, zier, zier, kripur, tymosur. Kohët e fundit, konsumi i ushqimit është ulur për shkak të humbjes së peshës nga seksi i drejtë. Derri nuk është i përfshirë të ushqyerit dietik, edhe pse, nëse e shikoni, disa copa në ditë nuk do të bëjnë asnjë dëm. Si është i dobishëm ky produkt?

Miti nr. 1. Derri përmban vetëm yndyrë, nuk ka asgjë të dobishme në të

Salo absorbohet në mënyrë të përkryer pa ngarkuar mëlçinë. Ky është një burim i natyrshëm biologjikisht substancave aktive, të pangopura dhe thelbësore Acidet yndyrore. Ai përmban elementë gjurmë, vitamina të tretshme në yndyrë A, E, D dhe karotinë.

Miti nr. 2. Dhimbja e derrit të shëndoshë

Ata përmirësohen jo nga vetë ushqimi, por nga sasia e tij. Abuzimi me çdo produkt mund të jetë i dëmshëm. Sasia optimale turshi për një dietë normale - nga 10 në 40 g. në një ditë. Për ata që kanë nevojë dietë me kalori të ulët 10 gram janë të mjaftueshme. në një ditë.

Derri është burim i shumë vitaminave

Miti nr. 3. Derri i kripur rrit ndjeshëm kolesterolin

Ka kolesterol në sallo, por ka edhe më pak se sa në gjalpë. Trupi "riparon" muret e dëmtuara të enëve të gjakut me kolesterol dhe e përdor atë për të krijuar qeliza imune. Përveç kësaj, ka më shumë lecithinë në sallo sesa kolesterol, dhe kjo substancë është e domosdoshme për aktiviteti i trurit, për parandalimin e aterosklerozës.

Miti nr. 4. Derri nuk duhet të hahet me bukë

Janë këto dy produkte që kombinohen dhe treten çuditërisht, ndryshe nga një sanduiç me mish. Bëhet fjalë për jo për një simite, por për kokërr, thekër, bukë me krunde. Për ushqimin dietik, pjata të tilla si lakra ose perime të tjera të ziera me sallo janë të përshtatshme.

Miti nr. 5. Produkti nuk përmban karbohidrate, që do të thotë se nuk jep energji

Rezulton se trupi merr shumë më shumë energji nga yndyrat sesa nga karbohidratet. Siç thonë mjekët, një copë sallo është e barabartë në energji me një tigan me perime të ziera.

Kriposja e yndyrës në shëllirë në kavanoza

Ndër shumëllojshmërinë e metodave të kriposjes, mund të dallohen tre grupe kryesore: kriposja e lagësht, përdorimi i shëllirës, ​​kriposja e thatë dhe përgatitja e sallit të zier. Çdo metodë ndryshon në jetëgjatësinë e produktit që rezulton dhe ndryshimin në të vetitë e shijes. Kavanoza me kapak metalik përdoreshin shpesh në fshatra për t'u përgatitur për dimër. Derri në shëllirë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe dallohet për lëngshmërinë dhe shijen delikate.

Para kriposjes, salloja pritet në copa të vogla

Kujdes! Një copë sallo me erëza, e ngrënë në mëngjes me stomakun bosh - natyrale agjent koleretik. Do të pastrojë mëlçinë nga biliare dhe do të fillojë procesin e tretjes.

Pesha dhe sasia e produkteve për turshi "të lagësht":

• Për të përgatitur një kavanoz 3 litra do t'ju nevojiten rreth 2 kg sallo.
• kokrra piper të zi;
• gjethe dafine, hudhër;
• Jo kripë e jodizuar grimcuar trashë, në masën 1 pako – për 5-6 litra. ujë. Ose një gotë kripë për 4-5 lugë gjelle. ujë. 1 l. Ka shëllirë të mjaftueshme për rreth dy kavanoza 3 litra.

Derri vendoset në një kavanoz dhe mbushet me shëllirë.

Udhëzues hap pas hapi:

1. Fillojmë duke e prerë yndyrën në copa. Ekspertët e kuzhinës këshillojnë përgatitjen e pjesëve në formën e një trapezi për t'i bërë ato më të lehta për t'u vendosur në kavanoza.
2. Fërkoni çdo bllok me hudhër të bluar dhe piper të zi. Mund ta kaloni këtë hap dhe të vendosni menjëherë shtresa dhjamore në kavanoza, duke spërkatur bujarisht çdo "kat" me erëza.
3. Zieni ujin me kripë derisa të tretet plotësisht. Ftoheni tretësirën.
4. Hidhni shëllirë mbi sallo. Nëse është e paketuar shumë fort, duhet t'i largoni copat me thikë dhe ta lini ujin të mbushë plotësisht kavanozin.
5. Rrotullon pjesët e punës me kapak. Kjo turshi mund të ruhet në bodrum për rreth gjashtë muaj. Nëse nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme për kavanoza, atëherë pas një kohe kavanozi mund të hapet dhe përmbajtja e tij të transferohet në frigorifer. Nëse dëshironi, mund ta mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe ta hani gati. produkt i shijshëm në 2-3 ditë.

Këshilla. Nëse nuk jeni të sigurt nëse sasia e kripës është llogaritur saktë, atëherë mund të përdorni një truk. Shtoni qumështin e papërpunuar në një tenxhere me ujë vezë. Hidhni kripë dhe përzieni atje, uji nxehet ngadalë. Sapo veza noton në majë, ka mjaft kripë.

Kriposja e shpejtë e thatë me hudhër

Shumica metodë e njohur përgatitja e sallosë - kriposja e thatë. Receta mund të përmbajë piper të zi, të kuq, trumzë dhe erëza të tjera. Ose mund të kufizoni veten në kripë dhe hudhër.

Këshilla. Për cilësi dhe shije gjellë e gatshme Nuk ka absolutisht nevojë për një shtresë mishi në sallo. Më së shumti pjesë e dobishme sallo - 2,5 cm nën lëkurë; as pesticide dhe as radionuklide nuk grumbullohen në të. As larvat e helminthit nuk jetojnë atje.

Produktet e nevojshme për të përgatitur sallo me hudhër:

• 2 kg. sallo 2-3 cm e trashë;
• 12-14 thelpinj hudhër;
• kripë dhe erëza të tjera sipas dëshirës.

Fazat e kriposjes:

1. Shpëlajeni pak dhjamin me ujë dhe thajeni me një peshqir. Nëse jeni të sigurt për origjinën e këtij produkti, atëherë thjesht kruajeni lëkurën me thikë.
2. Pritini yndyrën në shtresa. Madhësia është zgjedhja juaj, kjo do të varet nga kapaciteti.
3. Prisni hudhrën ose vendoseni në një shtypje hudhre. Përziejini me çdo erëz dhe kripë.
4. Fërkoni copat e përgatitura nga të gjitha anët (përveç lëkurës) në mënyrë që sipërfaqja të mbulohet plotësisht me kripë. Mos u shqetësoni, dhjami nuk do të marrë më shumë kripë sesa duhet.
5. Vendos rezultat i shijshëm në çdo enë, mund ta shtypni me presion, por kjo nuk është e nevojshme. Pas 2-3 ditësh, ushqimi i përfunduar mund të ruhet në frigorifer.

Disa amvisa këshillojnë të mos e fërkojnë yndyrën me hudhër, por të hapin vrima të thella në të me një thikë të mprehtë dhe të vendosin aty hudhrën e copëtuar. Një tjetër mundësi për këtë recetë është ruajtja e saj jashtë ngrirës, dhe në banka. Për këtë qëllim, copa sallo, hudhra e grirë, të vendosura në shtresa në cilindra, të mbuluar me kripë dhe të mbështjellë për të parandaluar hyrjen e ajrit. Në këtë mënyrë produkti nuk zverdhet për një kohë të gjatë, që do të thotë se ruan vitaminën F.

Si të kriposim sallo të shijshme në lëkurat e qepëve

Për njohësit shije delikate Derri i derrit i kripur në lëkurat e qepëve është i përsosur. Për të kripur 1 porcion sallo do t'ju duhet 1 litër. ujë, një gotë kripë, lëvozhgat e qepëve nga 10 qepë, hudhra, piper, gjethe dafine.

1. Përzieni kripën në një tenxhere të mbushur me ujë. Lëreni të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve dhe gatuajeni për 5 minuta.
2. Shtoni yndyrën e yndyrës atje dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
3. Hiqeni nga furra, mbajeni yndyrën në tretësirë ​​për 15 minuta. Hiqeni dhe lëreni të kullojë.
4. Fërkojeni me erëza, mbështilleni në film ose fletë metalike dhe ngrini.

Kriposja e yndyrës së zier është një garanci për butësinë e produktit

Dashamirët e pulpës shumë të butë duhet të provojnë një recetë të tillë të provuar si kriposja e sallit të zier. Kur gatuhet, bëhet shumë më i butë; përveç kësaj, trajtimi i nxehtësisë do të zvogëlojë rrezikun e infeksionit të helminthit.

Këshilla. Kur blini, shponi yndyrën me shkrepse. Nëse futet lehtësisht, atëherë pjesa është e butë. Mishi duhet të jetë rozë e butë, lëkura duhet të jetë e hollë, pa njolla ose mavijosje. Nëse dyshoni në butësinë e produktit të blerë, mbusheni me ujë për 12 orë para kriposjes, do të bëhet më i butë.

Parimi i përdorimit të gatimit trajtimit të ngrohjes mjaft e thjeshtë:

1. Pritini yndyrën në copa katrore ose drejtkëndëshe.
2. Ziejini në shëllirë me erëza për rreth 3 orë.
3. Ftoheni, paketoni në film ose çanta. Pas 2 ditësh vendoseni në frigorifer.

Është interesante se produktin mund ta gatuani direkt në kavanoza. Për ta bërë këtë, copat e sallosë fërkohen plotësisht me hudhër, kripë dhe piper. Vendoseni fort në kavanoza qelqi. Vendoseni në një tenxhere të thellë në mënyrë që uji në të të arrijë në kthesën e sipërme të kavanozit. Duke përdorur këtë metodë, ju duhet të gatuani sallo për 3 orë, duke shtuar periodikisht ujë në tigan. Pastaj thjesht mbyllni kapakun.

Për çdo opsion kriposjeje, disa copa ekologjikisht miqësore, produkt natyral me krunde ose bukë Borodino - ata zëvendësojnë dhe madje tejkalojnë çdo sanduiç me sallam. Ju bëftë mirë dhe shëndet të mirë!

Si të grumbulloni sallo turshi - video

Derri i kripur i bërë në shtëpi - foto

Ka shumë mënyra për të përgatitur sallo në shtëpi. Unë përdor më shpesh një recetë të vjetër dhe të provuar për kriposjen e thatë të sallit (kur mbështjellen copat e sallit sasi të mëdha kripë). Por, megjithatë, ndonjëherë gatuaj dhjamë derri sipas recetave të tjera. Ne me të vërtetë e duam yndyrën në lëkurën e qepëve, sallo i zier ose sallo i kripur në shëllirë. Unë dua të flas për metodën e fundit në më shumë detaje.

Pengu rostiçeri e shijshme- Kjo zgjedhja e duhur produkt origjinal. Unë shkrova në detaje se si të zgjidhni dhe blini sallo të freskët me mençuri. Prandaj, këtë herë nuk do të ndalem në detaje në këtë pikë të rëndësishme.

Thjesht do të vërej se pjesa e zgjedhur e dhjamit të yndyrës për kriposje sigurisht që duhet të "pushojë" për pak kohë, ndoshta vetëm në raftin e frigoriferit, ose ndoshta edhe në frigorifer. Mos kini frikë të kriposni sallin e ngrirë. Nuk ka asnjë vështirësi në këtë. Hiqeni yndyrën nga ngrirja, shkrini në temperaturën e dhomës dhe mund të filloni me siguri procesin e kriposjes.

Dhe veçmas do të doja të them për pamjen sallo Fakti është se ekziston një mendim se më sallo e shijshme- kjo është një sallo e bukur, domethënë me disa shirita damarësh mishi. Po, sigurisht, dhjami i tillë është edhe i shijshëm edhe i bukur. Por nëse doni të dilni sallo i butë, e cila është e lehtë dhe e përshtatshme për t'u përtypur, është më mirë të zgjidhni copa pothuajse pa vena; këshillohet të përdorni bochin (pjesën anësore të kufomës së derrit). Provojeni vetëm një herë - dhe definitivisht nuk do të pendoheni për zgjedhjen tuaj.

Pra, le të fillojmë procesin e kriposjes. Është tepër e thjeshtë.

Pjesën e blerë të sallosë e presim në shufra të përshtatshme për prerje të mëtejshme. Me qëllim i kam bërë shufrat mjaft të holla. Dhe kjo jo vetëm sepse në këtë mënyrë është më e lehtë t'i presësh në copa të porcioneve. Dhe gjithashtu sepse shufrat e hollë të gjatë janë shumë të përshtatshëm për t'u futur në një kavanoz. Në të njëjtën kavanoz në të cilin do të kriposet salloja.

Personalisht, unë nuk përgatis sallo për kriposje në shëllirë. Por e di me siguri që copat mund t'i mbushni me hudhër, erëzat tuaja të preferuara, copa gjethe dafine etj.

Kur të përgatitet dhjami, duhet të bëni shëllirë. Megjithatë, vlen të përmendet se ka dy mënyra për të kripur sallo në shëllirë - e nxehtë dhe e ftohtë. Dallimi midis tyre është i dukshëm: në rastin e parë do të mbushim sallin me shëllirë të nxehtë, dhe në rastin e dytë me shëllirë të ftohtë. Ne do të ndjekim rrugën e parë, që për mendimin tim është më produktivja. Pra, përgatisni shëllirë (shpesh kështu shëllirë kripë quhet fjala siberiane "tuzluk").

Ziejeni ujin në një tenxhere. Më pas e ftohem në rreth 40 gradë. Tani në këtë ujë të ngrohtë Holloj të gjithë kripën, shtoj kokrrat e piperit të zi (edhe pse shpesh përdor përzierjen e specave menjëherë) dhe gjethen e dafinës. Mos kini frikë të kriposni ose piperoni shumë shëllirën. Kjo nuk mund të ndodhë në parim. Sepse derri është një produkt shumë "i zgjuar": do të marrë aq erëza dhe kripë sa i nevojitet - dhe jo asnjë ons më shumë. Mbani mend: është e pamundur të kriposet tepër salloja.

Kushtojini vëmendje kësaj detaj i rëndësishëm si cilësia e kripës. Para së gjithash, salloja kriposet vetëm me kripën e zakonshme të tryezës. kripe guri. Asnjë lloj tjetër i kripës nuk do të jetë i përshtatshëm për këtë proces. Por shpesh ndodh që ne të blejmë kripë nga sasi e madhe mbeturina. Kjo nuk është gjithmonë e dukshme në shikim të parë. Por është kështu. Unë posaçërisht u përpoqa të fotografoja shëllirë në mënyrë që të shihni se sa mbeturina kishin mbetur në fund të tiganit. Sigurohuni që ose ta kulloni shëllirën përmes një sitë shumë të ngushtë ose ta derdhni në kavanozin me sallo me kujdes, në mënyrë që të mos futen mbeturina në kavanoz.

Le të fillojmë procesin e plotësimit të kavanozit. Merrni kavanoz qelqi një vëllim i tillë që do të strehonte të gjitha copat e përgatitura të sallosë. kam brenda në këtë rast kavanoz një litër e gjysmë. Mbushni kavanozin me kujdes me kubikë sallo, duke i gërshetuar me feta hudhre të grira. Përsëri, nëse doni të pasuroni shijen, atëherë shtoni erëza dhe erëza që i përshtaten shijes tuaj. Tani mbushni sallin me shëllirën e përgatitur. Ju lutemi vini re se nëse kriposni sallo jo në një kavanoz, por në ndonjë enë tjetër, atëherë sigurohuni që të bëni presion. Dhe nëse e bëni si unë, atëherë derdhni shëllirë mbi sallo, duke e mbuluar plotësisht.

Tani e mbulojmë kavanozin me një kapak të zakonshëm dhe e lëmë për disa ditë në temperaturën e dhomës (1,5 - 2 ditë do të jenë të mjaftueshme). Më pas e vendosim kavanozin në një raft në frigorifer dhe presim edhe 2 ditë të tjera. Meze është gati!

Në fund të procesit të kriposjes së yndyrës, ajo duhet të hiqet nga shëllira. Unë do të rekomandoja që çdo pjesë të thahet me një peshqir letre dhe ta mbështillni Letër pergamene ose letër alumini dhe e vendosim në ngrirje. Pse ta mbështillni secilën pjesë veç e veç? Për dy arsye. Së pari, është i përshtatshëm: gjithmonë merrni sa më shumë yndyrë nga ngrirja që ju nevojitet dhe nuk keni pse të hiqni pjesën e duhur nga të gjithë të tjerët. Dhe së dyti, salloja thjesht zë më pak hapësirë ​​në frigorifer sesa nëse e mbështillni në një qese të madhe. Para se të ruani sallo, mund të diversifikoni shijen e saj. Rrotulloni një copë në hudhër të shtypur dhe piper djegës. Tjetra është në përzierje barishte. E treta është në erëza të veçanta për kriposjen e sallit, etj. Dhe pastaj rostiçeri në tryezën tuaj do të jetë gjithmonë i larmishëm.

Ndihmo veten! Dhe oreks të mirë!

Ka shumë mënyra për të përgatitur sallo. Mund të tymoset, të zihet në lëkurë qepësh, të skuqet mbi qymyr, të piqet në mëngë, të kriposet në shëllirë, të turshi ose të lyhet me një përzierje hudhër-speci. Derri në shëllirë rezulton të jetë veçanërisht i butë, aromatike dhe mesatarisht i kripur, më së shumti recetë e shijshme e cila, përveç kripës dhe sheqerit, përfshin erëza dhe barishte të thata.

Sekretet e zgjedhjes së yndyrës

• Kur blini proshutë në treg, ndjehuni të lirë të nuhasni copën që ju pëlqen. Derri i cilësisë së lartë duhet të ketë një erë delikate tymi nga kashta që është përdorur për të lubrifikuar trupin e derrit.
• Inspektimi vizual: Derri i klasit të parë duhet të ketë një konsistencë të dendur, por jo të grirë dhe një lëkurë të butë, të përshtatshme, pa djegie ose kashtë. Ngjyrë produkt i mirë– e bardhë si borë ose me një nuancë rozë.
• Është më mirë të mos blini copa me pamje të bukur me shumë damarë të trashë mishi, pasi kjo do të rezultojë në turshi të ftohtë salloja do të dalë "gome". Derri me shtresa është ideal për t'u pirë duhan ose për zierje në lëkurat e qepëve.

Receta për gatimin e dhjamit në shëllirë të ftohtë pikante

Përbërësit:

• sallo me një sasi të vogël shtresat e mishit - 1 kg
• ujë - 1 l
• fletë dafine - 4 copë.
• rozmarinë - 1 majë
• rigon - 1/2 lugë.
• borzilok - 1 lugë.
• allspice dhe piper i zi - 7 bizele secila
• manaferrat e dëllinjës - 5-6 copë.
• hudhër - 5 karafil
• kripë - 100 g.

Përgatitja

1. Shpërndahet në ujë i nxehtë kripë, ziej shëllirë për 10 minuta. Më pas vendosni në të kokrra piper të grimcuar, barishte të thata dhe të thyera copa të vogla gjethe dafine. Shtoni kokrrat e grimcuara të dëllinjës dhe fikni zjarrin.
2. Mbuloni shëllirën me një kapak dhe lëreni të ftohet në një dhomë të freskët.
3. Filloni përgatitjen e sallit. Fërkoni sipërfaqen e proshutës me një teh thike të zbehtë, veçanërisht lëkurën. Nëse salloja është njollosur me gjak, lajeni poshtë ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre.
4. Pritini në shirita të gjatë 6-7 cm të gjerë ose në kubikë me skaje të së njëjtës madhësi.
5. Qëroni dhe grijeni hudhrën.
6. Vendoseni sallo të përzier me hudhër të grirë në një sterilizuar me avull kavanoz prej tre litrash. Hidheni të ftohet turshi pikante, lidhni një leckë pëlhure në qafën e kavanozit dhe vendoseni në bodrum ose frigorifer për 5-7 ditë.
7. Në fund të kriposjes, hiqni shkopinjtë e yndyrës nga kavanoza, thajini, rrotulloni në një përzierje specash dhe barishte. Përfundoj produkt i perfunduar në pergamenë dhe vendoseni në frigorifer.

Receta për gatimin e yndyrës në shëllirë të nxehtë

Përbërësit:

• sallo - 1-1,2 kg
• ujë - 7 gota
• kripë - 8 lugë gjelle. l.
• karafil - 5 sytha
• fletë dafine - 4 copë.
• piper i bluar djegës - 1 lugë.
• të zeza të plota dhe pipëza – 8-10 bizele secila
• paprika e bluar - 3 lugë.
• hudhër - 12 thelpinj.

Derri i përgatitur në këtë mënyrë ruhet në mënyrë të shkëlqyer, nuk prishet për një kohë të gjatë dhe ruan shijen e saj.

Derri në shëllirë është një rostiçeri e preferuar që mund të përgatitet në shtëpi pa shumë telashe. Është i butë, i butë dhe i moderuar shije pikante arrihet nëpërmjet përdorimit marinadën e duhur dhe barishte dhe erëza të zgjedhura në mënyrë harmonike.

Si të kriposim sallo në shëllirë?

Kriposja e yndyrës në shëllirë është një çështje e thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi të veçanta ose përvojë shumëvjeçare në kuzhinë. Duke pasur në dorë një recetë kompetente me përmasat e sakta të përbërësve dhe rekomandimet përkatëse për zbatimin e teknologjisë, çdokush mund të përballojë detyrën.

1. Për të marrë rezultate, duhet të zgjidhni një produkt bazë të freskët, me cilësi të lartë, pa erëra të palëve të treta. Prania e shtresave të mishit është e mirëpritur, por nuk kërkohet.
2. Barishtet dhe erëzat e përdorura zakonisht: gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe hudhrat mund të plotësohen me erëza të tjera sipas dëshirës.
3. Kriposja e yndyrës në shëllirë mund të bëhet e nxehtë ose e ftohtë, duke rezultuar në një strukturë më të butë ose më të dendur të rostiçeri të përfunduar.

Kriposja e nxehtë e sallosë në shëllirë

Derri në shëllirë gatuhet në një metodë të nxehtë më shpejt se zakonisht, dhe rezulton e butë dhe aromatike. Në mënyrë të ngjashme, mund ta kriposni produktin nga pjesa e qafës së kufomës, e cila karakterizohet nga densiteti i shtuar dhe me opsionet e tjera të kriposjes rezulton jo aq i shijshëm dhe i ashpër. Pas vetëm 2,5 ditësh, meze do të jetë gati për shijim.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• lëvozhga e qepës - 1 grusht;
• ujë - 1 l;
• kripë - 0,5 gota;
• dafina - 2 copë;
• allspice dhe piper i zi - 7 copë;
• piper i nxehtë - 0,5-1 pod;
• erëza.

Përgatitja

1. Derri lahet, thahet dhe pritet në shufra 15x5 cm.
2. Lëreni ujin të vlojë, shtoni kripën dhe të gjitha erëzat dhe ziejini për 2 minuta.
3. Vendosni fetat e sallit në shëllirë të vluar dhe lërini për 10 minuta.
4. Hiqeni yndyrën në shëllirë të nxehtë nga zjarri, ftohni, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
5. Nxirrni copat e produktit, thajini, fërkoni me një përzierje erëzash të thata dhe hudhra, mbështillini me film dhe vendosini në frigorifer për një ditë tjetër.

Kriposja e ftohtë e dhjamit në shëllirë

Është edhe më e lehtë për të grumbulluar turshi në shëllirë të ftohtë se sa të nxehtë, por do të duhet të paktën një javë që produkti të piqet. Një meze e përgatitur në këtë mënyrë ka një sërë përparësish: ruhet për një kohë të gjatë pa ndryshuar cilësitë e shijshme ose pa marrë një zverdhje të pakëndshme dhe kënaq shijuesit me një shije pikante të shkëlqyer.

Përbërësit:

• sallo - 2 kg;
• hudhër - 7 karafil;
• ujë - 5 gota;
• kripë - 1 gotë;
• dafina - 3-5 copë;
• kokrra piper të zi - 10-15 copë.

Përgatitja

1. Derri lahet, pritet dhe vendoset lirshëm në një enë duke e alternuar me dafinën, hudhrën dhe piperin.
2. Zieni ujin, shpërndajeni në të, lëreni shëllirën të ftohet dhe derdhni produktin në të.
3. Pas një jave infuzioni në kushte dhome, salloja në shëllirë do të jetë gati.

Derri në shëllirë në një kavanoz - recetë

Është i përshtatshëm për të kripë sallo në shëllirë në një kavanoz. Gjëja kryesore është prerja e një pjese të produktit origjinal në copa që mund të vendosen dhe hiqen me lehtësi nga ena e qelqit. Ena nuk duhet të lihet në diell dhe nuk duhet të mbulohet fort me kapak: është më mirë të merrni për këtë qëllim një copë të vogël pëlhure, të palosur në katër ose një disk, duke e vendosur pjesën e punës në një vend të errët.

Përbërësit:

• sallo - 2 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 5 gota;
• kripë e trashë - 7 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 5 copë;
• piper i zi - 8 copë;
• allspice - 5 copë.

Përgatitja

1. Derri vendoset në një kavanoz, duke alternuar me feta hudhre, gjethe dafine dhe piper.
2. Zieni ujin, tretni kripën në të, lëreni të ftohet në 40 gradë dhe hidheni në një kavanoz.
3. Pas 2 ditësh infuzion të produktit në kushte dhome, zhvendoseni yndyrën në shëllirë në frigorifer për një tjetër në të njëjtën kohë

Derri në shëllirë me hudhër - recetë

Kriposja e yndyrës në shëllirë me hudhër rezulton në një shije dhe aromë edhe më pikante të rostiçeri sesa si rezultat i variacioneve të mëparshme. Në këtë rast, hudhra përdoret jo vetëm për të aromatizuar marinadën. Copat e dhëmbëve mbushen në feta të përgatitura të produktit origjinal përpara se t'i zhyten në shëllirë.

Përbërësit:

• sallo i freskët - 1,5 kg;
• hudhër - 1,5 kokë;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 5 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 5 copë;
• piper i zi dhe bizele allspice - 5-8 copë;
• koriandër - 0,5 lugë çaji.

Përgatitja

1. Në copat e përgatitura të sallosë bëhen shpimet me thikë, në të cilën futet hudhra.
2. Ziejeni ujin, shpërndani kripën në të, lëreni të ftohet.
3. Derri vendoset në një enë të përshtatshme, duke alternuar me erëza dhe hudhrën e mbetur të copëtuar.
4. Derdhni produktin me shëllirë, lëreni në dhomë për 2 ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer për të njëjtën kohë.

Kriposja e yndyrës në stilin ukrainas në shëllirë

Derri në shëllirë në ukrainisht është version klasik rostiçeri e preferuar. Koha e mbajtjes së produktit marinadë pikante në frigorifer mund të variojë nga tre ditë në tre javë, pas së cilës fetat thahen dhe grihen sipas dëshirës piper i bluar ose erëza të thata dhe dërgoni për ruajtje të mëtejshme në ngrirje.

Përbërësit:

• sallo - 1,5 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugë;
• dafina - 3 copë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle. lugë;
• kokrra piper - 6 copë.

Përgatitja

1. E zier ujë të ftohtë tretni kripën, shtoni piper, dafinën dhe hudhrën.
2. Copat e sallit zhyten në marinadë, shtypen me peshë, mbulohen me kapak dhe vendosen në raftin e frigoriferit.

Derri bjellorusisht në shëllirë

Receta e mëposhtme për kriposjen e yndyrës në shëllirë është huazuar nga kuzhina bjelloruse. Tipar dallues Ky opsion është përdorimi i farave të qimnokut, i cili i jep meze shije unike dhe aromë karakteristike. Shpesh, shtohet edhe një përzierje e thatë pikante për fërkimin e fetave të produktit koriandër e bluar ose kardamom.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 5-7 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - rreth 200 g;
• dafina - 2 copë;
• piper i zi i bluar dhe qimnon - 1,5-2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

1. Shëllirë është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, shpërndani kripë të mjaftueshme në ujë në mënyrë që një patate ose vezë e papërpunuar të notojë në sipërfaqe.
2. Lëreni shëllirën të ziejë, vendosni copa salle dhe lëreni për një ditë në kushte dhome.
3. Më pas, salloja e stilit bjellorus në shëllirë hiqet nga ena, thahet dhe fërkohet me një përzierje qimnoni, piper dhe dafine të copëtuar.
4. Vendosni copa hudhre sipër, mbështillni produktin me film dhe vendoseni në frigorifer për një javë.

Derri në shëllirë "Five Minute"

Derri në shëllirë, receta më e shpejtë për të cilën do të mësoni më tej, mund të provoni prerjen pasi të jetë ftohur dhe ftohur në raftin e frigoriferit, ose mund ta përgatisni për përdorim në të ardhmen duke e vendosur në një enë sterile dhe duke e mbyllur me të zier. kapakët. I përshtatshëm për snack produkt i freskët Me shtresat e mishit, dhe pa to.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 7-9 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 200 g;
• dafina - 4-5 copë;
• kokrra piper të zi - 10-15 copë;
• bizele allspice - 7-9 copë.

Përgatitja

1. Zieni ujin, tretni kripën në të, shtoni sallo, hudhrën dhe erëzat.
2. Lëreni përmbajtjen të ziejë, gatuajeni për 5 minuta.
3. Pasi ushqimi të jetë ftohur, lëreni të ftohet në frigorifer.
4. Për t'u përgatitur për përdorim në të ardhmen, pjesët vendosen në kavanoza sterile, të mbushura me shëllirë të valë dhe të rrotullohen. Ruani në frigorifer.

Derri në shëllirë me sheqer

Kriposim sallo me sheqer në shëllirë recetën e radhës do të tërheqë për dashamirët e kontrastit kombinimet e shijeve. Meze rezulton të jetë mesatarisht pikante, çuditërisht aromatike, me një notë delikate të ëmbël. Harmonizohet perfekt kur shërbehet me bukë të zezë, mustardë me kokërr dhe perime të freskëta.

Përbërësit:

• sallo - 0,5 kg;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 140 g;
• sheqer - 100 g;
• dafina - 3-4 copë;
• piper djegës, borzilok të thatë dhe borzilok - ½ lugë çaji secila;
• paprika dhe piper i zi - 1 lugë çaji secila;
• allspice - 5 bizele.

Përgatitja

1. Ngroheni ujin në një valë, shtoni erëza dhe hudhër, hiqeni nga zjarri.
2. Vendosni copat e yndyrës, shtypni me një peshë dhe lëreni për 10 orë.
3. Derri i shijshëm në shëllirë nxirret peshqir letre, thahet, vendoset në frigorifer.

Si të ruani yndyrën pas kriposjes në shëllirë?

Derri, i kripur në shëllirë në qasja e duhur ruan në mënyrë të përkryer karakteristikat e tij për një kohë të gjatë, duke ofruar mundësinë për të shijuar atë shije e shkëlqyer Kurdo. Pasi të keni përfunduar të gjitha fazat e kriposjes së meze të lehtë, duhet të kujdeseni për ruajtjen e duhur të tij.

1. Nëse dëshironi, fetat e sallosë me kripë, pikante mund të grihen me piper të zi ose të kuq, paprika ose ndonjë përzierje tjetër të thatë pikante me shumë përbërës përpara se të ruhen.
2. Fetat vendosen në një qese ose mbështillen me film (letër) dhe ruhen në frigorifer.
3. Me këtë ruajtje, produkti mbetet i freskët për një kohë të gjatë dhe pritet në mënyrë perfekte përpara se të shërbehet.
   

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+