Çfarë mund të përgatitet nga hamsa e gatshme. Delikatesa e Kerçit: receta me açuge

Jo modest dhe i lirë, por shumë peshk i shijshëm kapur në Detin e Zi. Në turqisht quhet Hamsi. Shikova përkthimin e hamsit në internet, ka shumë opsione. Hamsa, anchovies, sprat, sprat, shkrirje, harengë e vogël ... Në përgjithësi, për këtë recetë do të bëjë ndonjë peshk i vogël.

Përbërësit:

• 1 kg hamsa
• 1 st. miell misri
• kripë
• Pak vaj perimesh për tiganisje

Shumica proces i mundimshëm këtu - pastroni hamsën nga brenda. Kjo është një domosdoshmëri, përndryshe peshku i skuqur do të jetë tmerrësisht i hidhur nëse nuk dini si ta hani siç duhet. E kam të pastruar tashmë. Nëse nuk është e mundur të blini, pastrojmë vetë. Hiqni me kujdes të brendshmet nga açugeja. Ne e lëmë kurrizin, është aq i vogël sa mund ta hani me siguri. Ne e heqim kokën, por ju mund t'ia lini atë amatorit. Peshkun e pastruar e lajmë mirë dhe e hedhim në një kullesë rrjetë.

Derdhni miell në një tas të gjerë (njerëzit e Chernomorsk përdorin vetëm miell misri - ka shije më të mirë). Kripë dhe përzierje. Lyejeni peshkun në miell. Hidhni pak vaj në tigan, edhe nëse nuk jeni të sigurt për shkallën e përmbajtjes së yndyrës së peshkut. Më mirë pastaj të hidhet pak rreth skajeve sesa të marrësh açuge yndyrë-para yndyrë. Peshku im ishte me vaj, kështu që vajrat janë minimale. Ne shtrojmë peshqit në një rreth, fort me njëri-tjetrin, bishtat në qendër. Në mes vendosim peshkun në rreshta.

Tani ndizni zjarrin më të fortë për disa minuta për të ngrohur tiganin. Dhe ulni nxehtësinë në mesatare. Skuqini për 5 minuta duke lëvizur herë pas here tiganin horizontalisht. Ne kontrollojmë brishtësinë me një shpatull.

Kam nje tigan te vecante dopio per skuqjen e peshkut me diameter 28 cm nga nje kilogram peshk kane dale pikerisht 2 tepsi.

Nëse nuk keni një tigan të dyfishtë, përgatisni një pjatë të sheshtë të madhësisë së duhur. Meqë ra fjala, nëse akoma keni derdhur vajin dhe peshku shkumon drejtpërdrejt në vaj, atëherë përgatitni edhe një tas të cekët për të kulluar vajin e tepërt.

E mbulojmë tavën me një enë. Mbulojeni me dorë dhe kthejeni me shpejtësi tiganin. Nëse ka shumë vaj, atëherë duke mbajtur enën, kullojeni vajin në një tas dhe vetëm atëherë hidheni peshkun në enë. Tani shpejt, por butësisht "rrotulloni" rrethin ngjitës të peshkut përsëri në tigan dhe skuqeni.

Gati peshk i skuqur"mbështilleni" në një pjatë për servirje. Sipas traditave të banorëve të bregdetit turk të Detit të Zi, shërbejeni me limon dhe qepë të kuqe, të prera në katërsh.

Hamsa është një peshk që i përket një shumëllojshmërie açugesh, jeton në tufa në zonat bregdetare. Mund ta takoni në Oqeanin Atlantik ose në det (kryesisht në Zi dhe Azov). Të tjerat prej saj tituj të famshëm- sprat ose sprat.

Ai ka qenë i njohur për njerëzimin për një kohë të gjatë, ai njihej si një mall shumë fitimprurës dhe i shtrenjtë dhe ishte i dyti pas një të tillë produkt i rëndësishëm si buka. Edhe në kohët e lashta, romakët dhe grekët blenë açuge nga peshkatarët. Arkeologët dhe tani në bregdetin e Krimesë gjejnë vazo për kriposjen e saj dhe pesha nga rrjetat me të cilat kapën açuge.

Mënyra kryesore e përgatitjes është kriposja, ka një shije specifike - pak të hidhur, filetoja është e butë dhe e butë. Përveç kriposjes së açuges, përgatitet salca e gurumit, e cila ka shije të thartë dhe pikante.

Peshku ka një madhësi mesatare, zakonisht jo më shumë se 20 cm Ka edhe individë edhe më të vegjël, ngjyra është e larmishme - nga blu-jeshile në gri-e zezë. Anët, si rregull, janë me ngjyrë argjendi, ndonjëherë mund të kenë vija gjatësore. Është një peshk paqësor që ushqehet me plankton. Mund të durojë lehtësisht ekstremet e temperaturës dhe kripësinë e lartë të ujit.

Ka shumë lloje hamsa, por 3 lloje përdoren për qëllime industriale. Sot, açugeja vlerësohet shumë jo vetëm për shijen e saj, por edhe për përballueshmërinë e saj. Shpërndarë në dyqane peshk i kripur, por ju mund të gjeni të freskëta. Ky peshk- shkëlqyeshëm delikatesë deti. Përmbajtja kalorike është e ulët - 100 g të produktit përmban 90 kcal.

Përdorimi i açuges

Mënyra kryesore e konsumimit është në formë të kripur, ajo pamjen dhe madje ka pak shije si sprat, por bie në sy më të ngopur dhe shije delikate. Patatet janë perfekte për një pjatë anësore.

Açuga e freskët e ngrirë mund të gatuhet menyra te ndryshme– i zier në avull, i shtuar në supë, i pjekur ose i skuqur. Për kuzhinat e vendeve të tjera është tipike të gatuash zierje, pate nga peshku, të vendosësh në sallata, makarona dhe për të mbushur ullinj ose ullinj, të vendosësh në salca dhe pica. Dhe açugeja e gatuar në një mënyrë të caktuar është një delikatesë açuge, një atribut i domosdoshëm i relaksimit me birrën. Një pjatë shumë e njohur është açuge e skuqur në bukë.

Në fabrikat e përpunimit, prej tij përgatiten ushqime të konservuara dhe miell mishi dhe kockash, i cili është përbërësi kryesor për ushqimin e kafshëve shtëpiake. Përdoret gjithashtu për të ushqyer zogjtë dhe kafshët e tjera (delfinët, balenat dhe të tjerët).

Karakteristikat e dobishme

• Përmbajtja e lartë e elementeve mikro dhe makro (zink, kalcium, krom dhe të tjerë) e bën peshkun të dobishëm për pothuajse të gjithë njerëzit, pavarësisht nga mosha dhe dieta.
• Ushqyerja - madje mund të krahasohet me mishin (për shembull, viçi), peshku është edhe më i dobishëm, pasi proteina e tij absorbohet shumë më mirë.
• Mund të përdoret gjatë dietës peshk i zier ose në avull do të përmbajë vetëm 100 kcal për 100 g, kështu që sasia e tij nuk mund të kufizohet.
• Prania e polyunsaturated Acidet yndyrore- Promovojnë eliminimin e kolesterolit, parandalojnë shfaqjen e mpiksjes së gjakut. Këto acide gjithashtu reduktojnë rrezikun e sëmundjet onkologjike, sëmundjet të sistemit kardio-vaskular dhe veshkat. Nëse këto sëmundje janë tashmë të pranishme, atëherë ato mund të frenojnë paksa zhvillimin e tyre.
• Përfitoni për trup mashkullor- ka një efekt të dobishëm në potencë, veçanërisht me përdorimin e tij sistematik.
• Përfitimet për kockat - ka kocka të shpeshta, por shumë të vogla, kështu që mund të hahet pothuajse tërësisht me kocka.
• Prania e proteinave, vitaminave PP.
• Normalizon aktivitetin e gjëndrës tiroide.
• Ka një efekt pozitiv në gjendjen lëkurën dhe flokët. Kur vëreni se lëkura është e krisur, dhe flokët janë zbehur, atëherë duhet ta shtoni këtë peshk të vogël në dietën tuaj.
• Hamsa ka një efekt pozitiv në aktivitetin e zemrës dhe enëve të gjakut.
• Prania e vitaminave D nxit metabolizmin e fosfor-kalciumit në trup, i cili është veçanërisht i dobishëm për fëmijët për rritje dhe zhvillim harmonik.
• Vitaminat B dhe aminoacidet - kontribuojnë në funksionimin e duhur të sistemit nervor dhe tretës.

Dëm për peshkun

• Intoleranca individuale - është absolutisht e nevojshme ta hiqni atë nga dieta.
• Peshku i kripur nuk rekomandohet për ata që kanë probleme me sistemin urinar. Përmbajtja e lartë e kripës sjell një ngarkesë të konsiderueshme në trup. Është më mirë ta hiqni plotësisht nga dieta nëse ka probleme me veshkat dhe sëmundjet kardiovaskulare.

Aplikimi i peshkut

• Mjekësi - të përfshira në programe ushqyerjen e duhur, përfshini në dietën e njerëzve, trupi i të cilëve është i rraskapitur pas një sëmundjeje. Mjekët këshillojnë futjen e açuges tek fëmijët, diabetikët, sportistët, të moshuarit dhe ata që vuajnë nga mbipeshë. Kur përdorni açuge për ushqim diete, duhet të mbani mend se peshku duhet të zihet ose të zihet në avull. Açuga e kripur ose e skuqur nuk do të jetë e mirë për ushqim. Edhe pse nuk ka pothuajse asnjë kundërindikacion, megjithatë ia vlen të konsultoheni me një nutricionist ose mjek për ta futur atë në dietë.

Kozmetologjia - peshku nuk përdoret për prodhim kozmetike, përdoret ekskluzivisht në kompleksin e të ushqyerit dietik. efekt pozitiv tek meshkujt dhe trupi i femrës për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave, proteinave dhe mungesës së karbohidrateve, si dhe përmbajtjes së ulët të kalorive. Açuga mund të zëvendësojë më shumë peshk yndyror ose mish, në të cilin rast pesha do të ulet gradualisht. Ky ndryshim në dietë nuk është i nevojshëm nga një person me vullnet të madh, pasi filetoja e peshkut është e butë dhe e shijshme, është e ushqyeshme, përthithet shpejt, nuk ka ndjenjë ngopjeje në stomak ose rëndim.

Recetat e pjatave

• Kriposja - shpëlahet, futet në kullesë, nuk është e nevojshme të nxirret jashtë, sepse kur kripohet hidhësia do të zhduket dhe nuk do të ndihet fare. Përzihet me kripë deti në proporcion: ambasador pikant 250-300 gram, e moderuar - 100 gram kripë. Spërkateni me erëza (karafil, piper ose qimnon), shtoni gjethe dafine, futeni në një enë të emaluar, vendosni shtypjen. Pas disa ditësh, mund të shijoni shijen e peshkut të përfunduar.
• Kriposja e shpejtë - ju lejon të shijoni shije e madhe tashmë në disa orë. Shpëlajeni peshkun, për çdo 10 copë peshk duhet të merrni 2 lugë gjelle kripë e trashë, shtoni sheqer (1,5 lugë), lëngun e gjysmë limoni, përzieni gjithçka. Transferoni açuge në qese plastike, prisni disa orë, para se të shërbeni, duhet të lani kripën e tepërt. Ruani në një enë ushqimi të rimbyllshëm.
• Pite të nxehta - sigurohuni që të prisni peshkun, pasi do të jetë shumë i hidhur, shpëlajeni dhe lëreni të lërë gotën e ujit. Hidheni në një enë të madhe miell misri(1 filxhan për kilogram açuge), kripë, vendosni peshkun këtu dhe përzieni butësisht që secili të jetë i pjekur me bukë. Hedhim pak vaj në një tigan (mundësisht gize), e ngrohim mirë, e vendosim açugen në qendër me bishta, peshqit duhet të vendosen fort kundër njëri-tjetrit. Ziejini në zjarr të ulët, duke e tundur herë pas here tiganin. Më pas, merrni një pjatë të sheshtë, shtypni açugat në fund të tiganit dhe kulloni vajin e tepërt nga një enë tjetër. Vazhdoni të skuqni peshkun derisa të bëhet krokant. Shërbejeni me limon, të spërkatur me gjysmë rrathë qepë (mundësisht të kuqe). Çdo lloj patate mund të përdoret si pjatë anësore.
• I pjekur në furrë - merrni gjysmë kilogram peshk, shkrini, zorrët dhe shpëlajeni. Hidhni pak vaj në një tepsi, prisni një qepë të vogël në rrathë, vendoseni në fund të kallëpit. I vendosim açuge, kriposim, e mbulojmë me feta limoni dhe domate, e spërkasim me trumzë dhe i hedhim ujë (2-3 lugë), e vendosim në furrë për 30 minuta. Një sallatë perimesh do të jetë një pjatë anësore.
• Açuga e zier - nxirrni peshkun, ziejini perimet, priten në kubikë jo shumë të vegjël, vendosni erëza, derdhni ujë në atë mënyrë që peshku i shtruar më vonë të zihet dhe të mos skuqet. Peshku duhet të shtohet kur qepa të zbutet, të mbulohet me kapak dhe të ziejë për 10 minuta.Kjo kohë do të lejojë që açugeja dhe perimet të shkëmbejnë shije. Mund t'i servirni spageti si pjatë anësore. Për ta bërë këtë, ato duhet të zihen deri në gjysmë të ziera, të kullojnë ujin dhe të shpëlahen makaronat, pastaj të vendosen në një tigan me peshk dhe perime, të përzihen dhe të ngrohen.

Hamsa konsiderohet një peshk shumë i dobishëm dhe praktikisht nuk do të sjellë dëm, por megjithatë nuk duhet të harroni se gjithçka duhet të jetë në moderim. Madje më së shumti produkt i dobishëm nuk rekomandohet të përdoret shumë shpesh ose shumë, në mënyrë që të mos dëmtoni trupin tuaj.

Hamsa është një peshk i lirë i Detit të Zi, i njohur gjithashtu si açuge. I njohur në Krime, Odessa, Itali, Spanjë. Hamsa është peshku i vogël më i shijshëm. Prej tij përgatiten shumë pjata të shijshme, në faqen tonë të internetit do të gjeni të ndryshme receta hamsa. Unë shpesh gatuaj zierje me açuge, është bërë nga peshku i freskët me qepë dhe domate. E vetmja gjë që nuk kam gatuar ishte supa hamsa, as nuk e di nëse ka një pjatë të tillë.

Hamsa mund të përdoret me kocka të vogla(V të skuqura) dhe kjo është veçanërisht e vlefshme, sepse ato përmbajnë më shumë kalcium. Hamsa ka një të lartë vlera ushqyese dhe madje inferior ndaj viçit në disa aspekte. Ai përmban 17.5% proteina, 2% yndyrë dhe pa karbohidrate. Pra, açugeja përmban makronutrientë të tillë: zink, fosfor, krom, nikel, fluor, si dhe vitaminë PP. Përmbajtja kalorike e açuges është e ulët, 100 g përmban 88 kalori.

Ka dy mënyra për të kripur açuge - të thata dhe të lagura (në shëllirë). Varet nga ju si ta kriposni açuge, por në çdo rast rezulton e shijshme. Hamsa është një peshk i vogël, kështu që nuk kërkon shumë kohë për të kripur. Si në rastin e parë ashtu edhe në rastin e dytë, açugat për turshi vendoseni në frigorifer.

Metoda e thatë e kriposjes së açuges

Sipas kësaj recete, merret hamsa me kripë mesatare. Nëse dëshironi të gatuani açuge të kripur, merrni 100 g kripë, dhe nëse dëshironi të kripur - 200 g kripë.

• kripë - 150 g për kripë mesatare

Lani hamsën dhe shtoni 150 g kripë dhe përzieni mirë. Mund të shtoni një majë koriandër e bluar dhe piper i zi. Kjo është opsionale, por ne zakonisht shtojmë. Mbuloni tasin me një pjatë dhe vendosni një peshë sipër. Pas 2-3 orësh, peshku do të kriposet lehtë, por mund ta mbani për 5-6 orë, por jo më shumë se një ditë.

Peshku i gatshëm mund të hahet menjëherë ose të pastrohet dhe të transferohet në një kavanoz, të ruhet në frigorifer. Mund të bëni edhe mish të grirë nga açugeja - kjo është një pate që shpërndahet në bukë. Pjatë e shijshme hamsa.

Si të kripë açuge në shëllirë

Në mënyrë që açugeja e kripur të jetë e shijshme, duhet të përgatisni saktë shëllirën.

• ujë - 1 l
• kripë - 250 g
• kokrra piper të zi - 6 copë
• Gjethja e dafinës- 1 pc

Në një tenxhere bashkojmë ujin, kripën, piperin e zi, dafinën. Ziejeni shëllirën dhe lëreni të ftohet.

Shpëlajeni mirë hamsën ujë të rrjedhshëm dhe transferojeni peshkun në një tas në të cilin do të kriposet. Hidhni shëllirën e ftohtë mbi açuge dhe mbulojeni me një pjatë. Pas 8 orësh, hamsa do të jetë gati. Nëse befas e keni tepruar me açuge, mos u mërzitni, shpëlajeni disa herë ose zhytni në ujë për një orë. Më pas hiqni kokat dhe shtyllat dhe transferojini në një kavanoz. Shtoni vaj vegjetal dhe uthull dhe shijoni.

Një sallatë açuge shumë e thjeshtë me patate dhe qepë turshi, por shumë e shijshme.

• hamsa - 400 g
• patate - 500 g
• qepë - 1 pc.
• zarzavate - disa degë
• vaj vegjetal i parafinuar (me erë) - 30 ml
• uthull për turshinë e qepëve
• piper i zi - për shije

Lani patatet dhe gatuajini në lëkurat e tyre. Ftoheni dhe hiqni lëkurën. Pritini patatet në kubikë dhe vendosini në një tas. Pritini imët zarzavatet dhe shtoni në tasin me patatet.

Qëroni dhe copëtoni qepën dhe marinoni në ujë me uthull për 10 minuta.

Shpëlajeni hamsunë dhe hiqni kokën, të brendshmet dhe shtyllën kurrizore. Shpëlajeni përsëri peshkun e pastruar. Pritini fileton e peshkut në disa pjesë. Shtoni peshkun në një tas me patate.

Kullojeni dhe shtrydhni ujin nga qepa, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
Spërkateni sallatën me vaj vegjetal dhe piper për shije. Përziejini dhe shijoni një sallatë të shijshme.

të shpejtë dhe gjellë e shijshme për të gjithë dashamirët e kësaj peshk i vogël. Ata shijojnë sanduiçe me havjar, por gjithçka është shumë më e thjeshtë dhe më e lirë.

• bukë - 2-3 copë
• gjalpë - 30 g
• açuge e kripur - 10-15 copë
• kopër - disa degëza

Për të përgatitur sanduiçe me açuge, merrni bukë (të bardhë ose të zezë në varësi të preferencës tuaj). Thonë se shijon më mirë me bukën e zezë Borodino, por nuk shoh shumë ndryshim.

Pritini bukën në copa dhe lyejeni me gjalpë. Është më mirë ta nxirrni paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të lyhet më mirë.

Ndani açugat pak të kripura nga kreshtat dhe vendosni sanduiçe, grijeni koprën me duar në degë të vogla dhe me të dekorojini sanduiçët. Kjo është e gjitha - disa minuta dhe ju keni mbaruar.

Shërbejini sanduiçe të gatshme me çaj të ëmbël të nxehtë - shumë të shijshëm!

Hamsichka e skuqur është shumë e shijshme. Hahet shpejt, si farat. Mund të përgatitet nga peshku i freskët dhe i ngrirë.

• açuge - 1-1,5 kg
• vaj vegjetal për tiganisje - 6 lugë gjelle.
• miell - 1 filxhan
• kripë - për shije

Lajini mirë açugat e freskëta ujë të ftohtë. Peshkun mund ta pastroni nga kokat, por mund ta skuqni edhe me to. Transferoni peshkun në një kullesë për të kulluar ujin. Shtoni kripë dhe përzieni.

Derdhni miellin në një tas dhe rrotulloni açugat në të.

Ngroheni mirë tiganin dhe derdhni vajin vegjetal. Skuqni açugat në tufa të vogla deri në kafe të artë. Hiqeni peshkun e përfunduar me një shpatull dhe vendoseni në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.

Në një pjatë vendosim açugat e skuqura dhe e shërbejmë.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

zierje Hamsa - gjellë e madhe me të mira shijshme. Hamsa është një peshk i vogël që gjendet në Detin e Zi dhe Azov, një nëngrup i açuges mesdhetare.
Hamsa hahet kryesisht i kripur lehtë, zakonisht kripet vetëm me kripë pa shtuar erëza. Forshmak është bërë nga një açuge e tillë, dhe açugeja përgatitet gjithashtu nën një pallto leshi. Shumë sanduiçe të shijshme- bukë e zezë gjalpë dhe açuge, me gropa. Dhe mund të gatuani edhe nga peshq të vegjël
Hamsa mund të skuqet edhe në brumë, rezulton shumë e shijshme. Vetëm barbuni i skuqur në brumë është më i shijshëm.
Gjatë sezonit të açuges në Kerç, përgatitet zierja e açuges. Kjo është një pjatë shumë e shijshme me peshk të vogël që përgatitet në çdo shtëpi gjatë sezonit të peshkimit.
Nëse jeni në Kerç, ju rekomandoj të provoni këtë pjatë të shijshme. Açugeja më e shijshme e kapur në nëntor - dhjetor.
Merak me açuge - recetë me foto.

Përbërësit:
- hamsa - 1 kg;
- qepë- 3 copë;
- domate - 3 copë;
- kripë - një majë;
- piper i zi - për shije;
- ujë - 1 gotë.

Receta me foto hap pas hapi:

Përgatisim të gjithë përbërësit për të bërë zierje me açuge. Shumica përbërësi kryesor zierje - açuge e freskët. Për açuge duhet të shkoni në treg, sepse zierje e shijshme do të jetë nga peshku i freskët. Por nëse ju vetë ngrini peshkun në vjeshtë, kur sezoni i peshkimit është i ndezur, do të jetë e mundur të gatuani zierje nga peshku i ngrirë.

Momenti më i pakëndshëm në përgatitjen e kësaj pjate është pastrimi i peshkut. Por çfarëdo që mund të thuhet, peshku duhet të pastrohet. Ne e bëjmë këtë në këtë mënyrë - marrim açuge dhe ia heqim kokën, pastrojmë të brendshmet.
Açugesën e pastruar e lajmë mirë që të mos mbetet lëvore.

Rezulton se këtu është një peshk kaq i pastruar.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. E shtrojmë qepën në tavën në të cilën do të përgatisim zierjen e açuges.

Domatet e mia dhe prerë në gjysmë unaza. mund të pritet dhe copa të mëdha kush e pelqen.

Sipër qepës shtroni domatet e grira.

Shtroni si shtresën e fundit peshkun e pastruar.

Kripë dhe piper për shije. Ne mbushim ujë të ftohtë në mënyrë që peshku të mbulohet. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine.

Mbulojeni tiganin me kapak, vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini për 10 minuta.

Zierja me açuge është gati! E hanë me duar, duke e pastruar peshkun nga kockat. Derisa të gjithë peshqit në pjatë të kenë mbaruar, thjesht nuk mund të ndaleni. Mund të gatuani për zierjen e peshkut

Peshk jo modest dhe i lirë, por shumë i shijshëm i kapur në Detin e Zi. Në turqisht quhet Hamsi. Shikova përkthimin e hamsit në internet, ka shumë opsione. Hamsa, anchovies, sprat, sprat, shkrirje, harengë e vogël ... Në përgjithësi, çdo peshk i vogël është i përshtatshëm për këtë recetë.

Përbërësit:

• 1 kg hamsa
• 1 st. miell misri
• kripë
• pak vaj vegjetal për tiganisje

Procesi që kërkon më shumë kohë këtu është pastrimi i açuges nga brenda. Kjo është një domosdoshmëri, përndryshe peshku i skuqur do të jetë tmerrësisht i hidhur nëse nuk dini si ta hani siç duhet. E kam të pastruar tashmë. Nëse nuk është e mundur të blini, pastrojmë vetë. Hiqni me kujdes të brendshmet nga açugeja. Ne e lëmë kurrizin, është aq i vogël sa mund ta hani me siguri. Ne e heqim kokën, por ju mund t'ia lini atë amatorit. Peshkun e pastruar e lajmë mirë dhe e hedhim në një kullesë rrjetë.

Derdhni miell në një tas të gjerë (njerëzit e Chernomorsk përdorin vetëm miell misri - ka shije më të mirë). Kripë dhe përzierje. Lyejeni peshkun në miell. Hidhni pak vaj në tigan, edhe nëse nuk jeni të sigurt për shkallën e përmbajtjes së yndyrës së peshkut. Më mirë pastaj të hidhet pak rreth skajeve sesa të marrësh açuge yndyrë-para yndyrë. Peshku im ishte me vaj, kështu që vajrat janë minimale. Ne shtrojmë peshqit në një rreth, fort me njëri-tjetrin, bishtat në qendër. Në mes vendosim peshkun në rreshta.

Tani ndizni zjarrin më të fortë për disa minuta për të ngrohur tiganin. Dhe ulni nxehtësinë në mesatare. Skuqini për 5 minuta duke lëvizur herë pas here tiganin horizontalisht. Ne kontrollojmë brishtësinë me një shpatull.

Kam nje tigan te vecante dopio per skuqjen e peshkut me diameter 28 cm nga nje kilogram peshk kane dale pikerisht 2 tepsi.

Nëse nuk keni një tigan të dyfishtë, përgatisni një pjatë të sheshtë të madhësisë së duhur. Meqë ra fjala, nëse akoma keni derdhur vajin dhe peshku shkumon drejtpërdrejt në vaj, atëherë përgatitni edhe një tas të cekët për të kulluar vajin e tepërt.

E mbulojmë tavën me një enë. Mbulojeni me dorë dhe kthejeni me shpejtësi tiganin. Nëse ka shumë vaj, atëherë duke mbajtur enën, kullojeni vajin në një tas dhe vetëm atëherë hidheni peshkun në enë. Tani shpejt, por butësisht "rrotulloni" rrethin ngjitës të peshkut përsëri në tigan dhe skuqeni.

Peshku i skuqur i gatshëm "rrokulliset" në një pjatë për servirje. Sipas traditave të banorëve të bregdetit turk të Detit të Zi, shërbejeni me limon dhe qepë të kuqe, të prera në katërsh.