Si të turshini sallo në shëllirë në shtëpi. Video: sallo i zier në një qese - receta gatimi. Derri "Damskoye" - jashtëzakonisht i butë

Pyetje: " Si të kriposim sallo në shëllirë?" - është shumë popullor, pasi derri i kripur me duart tuaja është në shtëpi pjatë firmato kombëtare Kuzhina ukrainase.Nuk është sekret që këtë produkt Ajo është e lidhur në mënyrë specifike me Ukrainën, por jo vetëm ukrainasit duan ta hanë atë. Derri i shijshëm i kripur shkon shumë mirë me bukën e zezë dhe hudhrën, duke bërë sanduiçe të mahnitshme. Gjithashtu sallo - rostiçeri tradicionale në borscht, dhe nëse shtoni edhe qepë të njoma, do të jetë absolutisht e shijshme! Por blerja e një produkti të përfunduar në një dyqan nuk është gjithmonë e këshillueshme, sepse nuk mund të parashikoni nëse shitësi po ju ofron sallo të cilësisë së lartë. Prandaj është më mirë ta kriposni vetë. Epo, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë në artikullin tonë.

Si të zgjidhni sallin e duhur?

Përzgjedhje e freskët salloështë një aspekt i rëndësishëm gjatë kriposjes. Thjesht kriposja e shijshme nuk mjafton, duhet të zgjidhni produktin e duhur. Tani do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë.

Të freskëta dhe sallo e shijshme duhet të ketë një ngjyrë të bardhë ose rozë, në asnjë rast gri dhe veçanërisht jo të verdhë.

Ju lutemi inspektoni produktin me kujdes përpara se ta blini. Lëkura duhet të jetë e butë dhe jo e thatë dhe venat e mishit duhet të zënë jo më shumë se 1/3 e të gjithë pjesës së sallit. Provoni gjithashtu të shtypni me gisht pjesën e bardhë të dhjamit dhe shikoni se çfarë ndodh më pas: nëse gërvishtja nga gishti juaj zbutet ngadalë, kjo do të thotë se yndyra është e cilësisë së dobët. Era e produktit të përzgjedhur duhet të jetë e këndshme, madje edhe e ëmbël.

Disa shitës të paskrupull mund të përpiqen t'ju mashtrojnë dhe t'ju ofrojnë dhjamë derri. Nga pamjen nuk ndryshon nga mishi i derrit, por ka shije të ashpër dhe erë jo shumë të këndshme. Për ta kontrolluar këtë, kërkoni nga shitësi të presë copë e vogël për provë dhe sillni një shkrepës të ndezur në sallo: nëse menjëherë fillon të kullojë ERE e keqe, që të kujton urinën, që do të thotë se nuk duhet të merrni sallo të tillë.

Nuk duhet të ketë qime në lëkurë. Sigurohuni për këtë duke kaluar gishtin mbi lëkurë.

Pasi të keni zgjedhur pjesë e mirë sallo aromatike, mund të filloni të kriposni. ekziston nje numer i madh i receta për kriposjen e yndyrës në shtëpi: duke përdorur lëvozhgat e qepëve, turshi kastravec, kripë e thatë dhe shumë të tjera. Në artikullin tonë do të shikojmë metodën e kriposjes së sallit duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta, si dhe derri në gjuhën ukrainase.

Si të kriposim të nxehtë dhe të ftohtë?

Për të kripur yndyrën e yndyrës duke përdorur metodën e nxehtë, fillimisht duhet ta lani plotësisht për të hequr të gjitha papastërtitë, më pas ta fshini të thatë me një pecetë. Më pas duhet të hidhni ujë në një tenxhere, të shtoni kripë, piper, nja dy gjethe dafine dhe gjithashtu pak lëvore qepe. Lëmë lëngun e mishit të ziejë dhe më pas shtojmë yndyrën e përgatitur në ujë të vluar. Duhet ta gatuani për 10 minuta, më pas ta hiqni nga soba dhe të prisni që uji të ftohet. Pas kësaj, dhjamin duhet ta vendosni në një tenxhere në frigorifer dhe ta lini aty për 12 orë. Pas kësaj duhet ta hiqni yndyrën nga shëllira, ta fshini pak me një leckë të thatë, më pas ta fërkoni me hudhër dhe ta servirni.

Para kriposjes sallo i freskët duke përdorur një metodë të ftohtë në shtëpi, pastroni atë nga çdo mbetje ose qime ngjitëse duke përdorur një thikë. Nuk ka nevojë ta shpëlani yndyrën, mjafton ta pastroni pak me thikë. Më pas ju duhet të përgatisni shëllirë: derdhni ujë në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të fortë. Kur uji të vlojë, filloni të shtoni kripë duke përdorur një lugë çaji. Kur ndalon së treturi dhe fillon të vendoset në fund, tretësira e shëllirë është gati. Lëreni të qëndrojë për një kohë temperatura e dhomës dhe ftohet.

Ndërkohë që shëllira është duke u ftohur, qëroni hudhrën dhe e kaloni në shtypjen e hudhrave duke e kthyer në një pastë. Më pas hiqni erëzat tuaja të preferuara dhe përziejini me hudhrën. Fërkoni bujarisht copat e dhjamit nga të gjitha anët me përzierjen që rezulton. Mos kurseni në hudhra dhe erëza: sa më shumë prej tyre, aq më aromatike dhe më e shijshme do të jetë salloja. Kur të keni mbaruar grirjen e yndyrës, vendoseni në një kavanoz.

Mos u mundoni ta mbushni deri në kapacitet, pasi dhjami duhet të shtrihet lirshëm në kavanoz, përndryshe do të prishet shpejt.

Hidhni tretësirën e ftohur të shëllirë mbi sallo derisa të mbulohet plotësisht me ujë. Nëse noton, bëni një presion që mund të përdoret për të shtypur yndyrën drejt e në kavanoz. Në këtë mënyrë do të kriposet më mirë dhe në mënyrë më të barabartë. Ju duhet të kriposni yndyrën në shëllirë për dy ditë, pastaj ta zhvendosni enën me të në frigorifer, ku duhet të qëndrojë edhe për tre ditë të tjera. Pas kësaj, mund të hiqni yndyrën e kripur nga kavanoza dhe ta shijoni. E Nëse jeni të kënaqur me gjithçka, mund ta mbështillni produktin me fletë metalike dhe kështu ta ruani në frigorifer jo më shumë se tre javë. Nëse duhet ta mbani më gjatë, përdorni frigoriferin.

Kriposja e yndyrës në ukrainisht

Kjo metodë e kriposjes së yndyrës në shtëpi është paksa e ndryshme nga ajo klasike. Por dhjami i kripur i stilit ukrainas rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe i shijshëm! Nuk është më kot që ukrainasit e duan kaq shumë këtë pjatë. Le të zbulojmë se si të turshi turshi në ukrainisht.

Për të turshitur sallo me hudhër në shëllirë, duhet ta pastroni atë nga mbeturinat e huaja duke përdorur një thikë. Nuk ka nevojë të lani yndyrën. Pasi ta keni qëruar, me thikë bëni vrima të vogla në të cilat vendosni një thelpi hudhër, e cila duhet të qërohet paraprakisht. Përveç hudhrës, mund të provoni të shtoni karota ose barishte.

Tani përgatisni një pjatë qelqi, hidhni kripë në fund dhe përzieni me erëzat tuaja të preferuara, grijeni të gjithë copën e sallit nga të gjitha anët dhe vendoseni në pjatë.

Mos e kurseni kripën dhe mos u shqetësoni se salloja do të jetë shumë e kripur: është e pamundur ta kriposni shumë.

Hidhni disa gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të qëruara. Mbulojeni pjatën me kapak dhe lëreni brenda natës në temperaturën e dhomës.

Në mëngjes zieni ujin në një tenxhere dhe shtoni Gjethja e dafinës, disa kokrra piper te zi, koriander dhe pak lekure qepe. Kur shëllira të vlojë pak, shtoni sallo të grirë me kripë dhe erëza dhe gatuajeni për të paktën dhjetë minuta. Nëse pjesa e dhjamit është shumë e hollë, atëherë gatuajeni për rreth shtatë minuta.

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, hiqeni yndyrën nga shëllira, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas këtyre manipulimeve të thjeshta, salloja e shijshme e stilit ukrainas, e kripur në shëllirë, është gati për përdorim. Mund ta shijoni me kënaqësi!

Kështu, mund të shihni se kriposja e yndyrës në shëllirë nuk është aspak e vështirë. Derri i shijshëm, i kripur me duart tuaja, mund t'ju pushtojë me shijen dhe aromën e tij. Videoja mund t'ju tregojë më shumë rreth kripës.

Sot do të shkruaj se si të përgatisim sallo të shijshme të kripur në shëllirë: një recetë në një kavanoz. Do të merrni sallo të shijshme që do të ruajë të gjitha substancat e dobishme.

Përbërësit:

1. Derri - 1 kg.

2. Deti ose kripe guri 1 lugë gjelle. - (200 ml.)

3. Ujë - 1 l.

4. Hudhra - 10 dhëmbë.

5. Gjeth gji - 3 copë.

6. Barishte të thata - 1 lugë gjelle.

7. Anise yll - 1 yll

8. Piper i zi dhe piper i zi - 6 bizele

9. Piper i zi i bluar sipas shijes

Mënyra e gatimit:

1. Bëni shëllirë. Shëllira për përgatitjen e sallit sipas recetës sime mund të bëhet në dy mënyra, kjo nuk luan një rol themelor, kështu që zgjidhni atë që është më e përshtatshme për ju.

Mund të shtoni kripë të zier ujë i nxehtë, e shpërndajmë dhe e ftojmë shëllirën në 40 gradë. Ose shtoni kripë në ujë, ngrohni në një valë, ziejini derisa kristalet e kripës të zhduken dhe gjithashtu ftoheni në 40 gradë. kripë deti mund të zëvendësohet me gur të zakonshëm.

Përgatisni sallin. Përgatitja e tij zhvillohet në dy faza. Së pari: duhet të ngjyhet në të ftohtë uje i paster. Marrim sallo, e presim në copa, madhësia e tyre duhet të jetë e tillë që të futen lehtësisht në qafën e një kavanozi prej tre litrash, e vendosim në një tenxhere të thellë dhe e mbushim me ujë, duhet të mbulojë plotësisht pjesën e punës.

Lëreni për të paktën tre deri në katër orë, mundësisht gjatë natës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjaku të rrjedhë nga venat e mishit, kështu që nuk ka nevojë të vendosni një peshë, nuk do të lejojë që ky proces të vazhdojë plotësisht. Së dyti: nxjerrim sallin e lagur, e thajmë në peceta letre dhe e vendosim në kavanoza të pastra të përgatitura.

Midis copave vendosim thelpinj hudhre të grirë, kokrrat e piperit dhe gjethe dafine, spërkatni barishte të thata. si ta bëni atë në mënyrë korrekte. Nuk ka nevojë të paketoni kavanozët fort, përndryshe nuk do të kriposet në mënyrë të barabartë dhe mund të mbytet. Shëllira duhet të lajë pjesët nga të gjitha anët.

2. Mbushni me shëllirë, vendosni sipër (ose në fund të kavanozit) një anise yll, mbulojeni me kapak, nuk ka nevojë ta mbyllni, thjesht mbulojeni dhe lëreni për një ditë që të mos bjerë rrezet e diellit direkte.

Nëse kriposni sallo në Moti i nxehtë, është më mirë ta vendosni menjëherë në frigorifer dhe ta lini të qëndrojë aty për të paktën 4 ditë. Më pas e vendosim në frigorifer.

3. Koha totale e kriposjes duhet të jetë tre deri në katër ditë, jo më shumë, përndryshe do ta kriposni shumë. Ka disa këshilltarë që pohojnë se është e pamundur të kriposet tepër salloja; për mendimin tim, ata thjesht nuk e kanë kripur kurrë ose perceptimi i tyre për shijen e kripur është dëmtuar.

Mënyra e ruajtjes:

4. Ditën e katërt, nxirreni yndyrën nga shëllira, thajeni në peceta letre, fërkoni me piper të bluar dhe hudhër të grirë (mund të përdorni një erëza të veçantë). Për disa nga pjesët që përdor adjika e gatshme, vetëm me cilësi të lartë, pa asnjë benzoate natriumi. si të shtoni siç duhet erëzat kur gatuani mishin.

Pjesët e përfunduara i mbështjellim me fletë metalike, mund të përdorni qese ngrirëse dhe i ruajmë në frigorifer. Sapo salloja të jetë ngrirë, hani me kënaqësi!

5. Këtë herë burri im piu gjysmën e përgatitjeve të mia. Është shumë i shpejtë, pirja e duhanit zgjat vetëm 30 minuta. Por çfarë shije është! Nuk mund ta mbaj veten kur mendoj për këtë sallo. Unë do të shkoj dhe do të bëj një sanduiç tani. Dhe nëse nuk ju pëlqen kjo recetë, mund të provoni një recetë tjetër për të bërë sallo.

Nëse keni mundësi, ua rekomandoj të gjithëve! Ka një pengesë: nëse vullneti juaj është i dobët, mund të fitoni lehtësisht një çift kilogramë të tepërt. Përveç kësaj, nutricionistët këshillojnë të mos merreni me produkte të tymosura.

Informacion shtese:

Vetë salloja e kripur është konsumi i moderuar(10 gram në ditë, jo më shumë se 100 në javë) është shumë e dobishme. Së pari, do të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit, veçanërisht efektiv nëse përgatitet me hudhër. Së dyti, derri ka një përbërje të pasur, duke përfshirë shumë substancave të dobishme, ato do të kenë një efekt të dobishëm në trupin tuaj:

1. Vitaminat e tretshme në yndyrë A, E, F, D.
2. Mikroelemente, duke përfshirë edhe selenin, i cili është shumë i nevojshëm për organizmin.
3. Acidet yndyrore të ngopura dhe të pangopura, duke përfshirë acidin më të vlefshëm që përmban salloja, arachidonic polyunsaturated acid yndyror, e cila ka shumë veti të dobishme.

Faleminderit shumë për të gjithë ata që vendosën të përdorin recetën time, ju premtoj se do të jeni të kënaqur. Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni të gjithë procesin e gatimit saktësisht siç përshkruhet në udhëzimet, dhe unë kam bashkangjitur një foto për ta bërë më të lehtë për ju të kuptoni se në çfarë hapi jeni tani dhe si duhet të duket.

Kaq e dobishme dhe produkt ushqyes si sallo do të jetë gjithmonë popullor në vendin tonë. Por, për fat të keq, dhjami i kripur i gatshëm për t'u ngrënë, i cili shitet në treg (dhe aq më tepër në supermarkete), si rregull, nuk ka të njëjtën shije si një produkt shtëpiak i përgatitur duke përdorur recetat më të mira. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të turshini sallo në shëllirë me hudhër dhe metoda të tjera të njohura.

Që nga kohërat e lashta, kur kriposet salloja në shtëpi, erëzat janë përdorur për të nxjerrë në pah shijen e produktit dhe për t'i dhënë një erë unike. Shtuar e zezë dhe allspice, fara dhe karafil, fara kopër dhe gjethe dafine dhe shumë erëza të tjera.

Recetë hap pas hapi me foto. Si të grumbulloni shpejt dhe me lehtësi turshinë në shëllirë me hudhër:

Ka mënyra të tjera po aq të njohura për kriposjen e sallit, të cilat me kënaqësi do t'i ndajmë me ju.

NE LINKUN DO TE GJENI RECETA ME TE POPULLARA NE shtepi per dhjamin e kripur DHE KËSHILLA TË DOBISHME PËR FILLESTARËT .

Nutricionistët pohojnë njëzëri se derri përmban shumë acid arachidonic, i cili është i nevojshëm për aktivitetin normal qelizor dhe adekuat. nivelet hormonale trupi. Ky produkt përmban aq shumë aminoacide esenciale saqë mund të krahasohet me yndyrat bimore. Derri përmban gjithashtu karotinë, vitamina A, D, E. Njerëzit e dinin për përfitimet e saj në kohët e lashta; dhjami i yndyrës shpesh shtohej në ilaçe dhe kozmetikë.

SI TË KRIPONI SI TË MIRË SHPËPI SHPËPI

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni dhjamë derri që është e përshtatshme për recetën. Ajo që ndodhet në pjesën e pasme nuk është e përshtatshme për kripë. Yndyra nga peritoneumi është e fortë, dhe pjesa e poshtme e gjoksit është e fortë opsion perfekt. Sigurohuni që produkti të mos ketë gunga dhe të mos jetë i lirshëm.

Nëse keni blerë një copë sallo të freskët dhe të bukur, filloni të kriposni. Para se të filloni të kriposni yndyrën në shëllirë ose me hudhër, priteni në disa pjesë në mënyrë që secila prej tyre të futet lehtësisht në qese plastike.

Çdo element duhet të pritet në gjatësi, jo në lëkurë, por në anën tjetër. Thellësia e prerjes është pak më shumë se 2 centimetra. E spërkasim mirë sallin me kripë (poshtë, sipër, anët). Kripa për turshi nuk duhet të jetë e jodizuar, përndryshe do të gërryejë yndyrën tonë.

Produkti thith saktësisht aq kripë sa i nevojitet; mos kini frikë ta kriposni. Më pas, prisni hudhrën, futni çerek karafil në prerje. I vendosim copat në një qese plastike, i spërkasim sërish me kripë dhe sipër i hedhim disa thelpinj hudhër.

E mbështjellim qesen fort (për të shmangur humbjen e lëngut) dhe e lëmë yndyrën në një pjatë në temperaturë ambienti për 2-3 ditë. Kur të shfaqet lëngu, kthejeni qesen me një hov në mënyrë që produkti të ekspozohet ndaj lëngut të tij.

Përdorni vetëm kripë e trashë. Së pari duhet përgatitur dhjami i yndyrës - mbahet në të ftohtë për 4 ditë, në temperaturë -5 gradë. Më pas, fërkojeni produktin me kripë nga poshtë, sipër dhe anët, vendoseni në një enë të përshtatshme (nga ana e lëkurës lart), mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Pas 3 ditësh e nxjerrim produktin, e heqim kripën e lagur me thikë dhe e heqim nga pjata. Fërkojeni sallin me kripë përsëri. Përsëritni hapat deri në 6 herë derisa kripa në sallo të thahet.

Kriposja zgjat dy javë. Produkti është gati për përdorim, por do të ishte mirë të zihej edhe për 7-10 ditë të tjera. Mund të ruhet për gjashtë muaj në frigorifer dhe për disa vjet ngrirës.

Tani ju jo vetëm që dini si ta kriposni siç duhet yndyrën në shëllirë dhe si ta ruani atë në frigorifer, por gjithashtu mund ta përgatisni shpejt këtë. produkt i shijshëm në shtëpi me hudhër dhe erëza të tjera, duke përdorur receta të ndryshme. Shpresojmë që të mos keni më nevojë të blini sallo të gatshme të kripur në një dyqan apo treg (ku shpesh ofrojnë një produkt jo të cilësisë më të mirë!).

Njëqind vjet më parë njerëz të thjeshtë Ata e dinin se vetëm derri do t'i ndihmonte të mbijetonin në kohë të ftohtë dhe të uritur. Është përgatitur në sasi të mëdha, ruheshin në arka druri, të mbuluara me kripë dhe erëza, duke e ditur se nuk do ta humbiste shijen edhe pas shumë muajsh. Sot amvisat nuk bëjnë më furnizime kaq të mëdha, sepse nuk ka kërcënim nga uria, dhe ka shumë ushqime në hipermarkete.

E megjithatë me sallo kriposje në shtëpi asnje dyqan produkti nuk mund të krahasohet. Derri i kripur- është tepër e shijshme dhe e shëndetshme. Ai përfshin shumë mikroelemente të dobishme, ka një efekt të dobishëm në potencë dhe u jep grave lëkurë dhe flokë të bukur. Ngrënia e yndyrës ka një efekt të dobishëm në gjendjen e enëve të gjakut dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.

Prandaj, në shumë familje, derri qëndron gjithmonë në tryezë në vendin e nderit. Më poshtë është një përzgjedhje e recetave për kriposjen e sallit menyra te ndryshme në shtëpi.

Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Kriposja e yndyrës në shtëpi do t'ju lejojë të kurseni shumë. Receta e paraqitur për kriposjen e sallit është mjaft e thjeshtë dhe jo modeste. Produkt i perfunduar Rezulton jashtëzakonisht e shijshme me një aromë hudhre. Tifozët patjetër do ta vlerësojnë këtë metodë të turshive. Nuk ka udhëzime strikte në lidhje me sasinë e produkteve. Proporcioni perfekt mund të arrihet përmes eksperimentimit.

Koha e GATIMIT: 15 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

• Derri: 1 kg
• Kripë: 200 g
• Hudhra: 1 kokë

Udhëzime gatimi

Si të grumbulloni sallo turshi në shëllirë

Ka disa metoda të ndryshme për kriposjen e sallit; një amvise fillestare duhet të eksperimentojë dhe të vendosë se cila është e duhura për familjen e saj. Mund të filloni me kriposjen në shëllirë: falë kësaj metode, kriposja ndodh në mënyrë të barabartë, produkti ruan lëngshmërinë e tij dhe nuk thahet.

Produktet:

• Derri - 1 kg.
• Ujë - 2,5 lugë gjelle.
• Fletë dafine - 4-5 copë.
• Kripë ½ lugë gjelle.
• hudhër - 0,5-1 kokë.
• Piper i zi djegës.

Algoritmi i veprimeve:

1. Për të kripur sallonë duke përdorur metodën e propozuar, duhet të merrni një enë qelqi.
2. Sillni ujin të vlojë. Shkrihet kripë në të. I ftohtë.
3. Pritini yndyrën në shufra të barabarta, trashësia e të cilave duhet të kalojë lirshëm nëpër qafën e kavanozit.
4. Qëroni hudhrën, shpëlajeni. Pritini në copa të mëdha.
5. Mbushni copat e sallosë me hudhër. Vendoseni në një enë, mjaft lirshëm. Hidhni gjethet e dafinës dhe spërkatni me piper.
6. Hidhni në shëllirë. Mbulojeni me kapak, por jo fort. Mbajeni në vend të freskët, por jo në frigorifer, për 2-3 ditë. Më pas vendoseni në frigorifer.
7. Pas 3 ditësh mund të konsiderohet gati, edhe pse disa amvise e mbajnë yndyrën në shëllirë për disa javë të tjera.
8. Pas kësaj, copat e kripura duhet të hiqen nga shëllira dhe të thahen duke përdorur peshqir letre. Fërkojeni me erëza. Mbështilleni duke përdorur letër ose fletë metalike. Ruani në frigorifer. Nxirreni sipas nevojës.

Derri i kripur duke përdorur këtë teknologji ruhet në mënyrë të përkryer pa humbur vetitë e tij. cilësitë e shijes për disa muaj.

Kontejnerët e qelqit përdoren për kriposje dhe metodë të thatë. Për familje e madhe Ju mund të merrni kavanoza me tre litra, për një kompani të vogël është më mirë të turshini në kavanoza litri. Përsëriteni procesin sipas nevojës.

Produktet:

• Derri është i freskët me vija mishi.
• Hudhra - 1 kokë.
• Piper i kuq dhe i zi (i bluar).
• Gjethja e dafinës

Algoritmi i veprimeve:

1. Lani kavanozin me ujë të nxehtë dhe sodë buke, shpëlajeni dhe thajeni.
2. Pritini yndyrën në shufra të një madhësie të tillë që të futen lirshëm nëpër qafën e kavanozit.
3. Qëroni hudhrat, pritini thelpinjtë e mëdhenj në 4 pjesë, ato të vogla - në gjysmë. Thyejeni gjethen e dafinës.
4. Pritini copat e sallit dhe mbushini me hudhër. Përzieni specat e bluar me kripë të trashë dhe gjethe dafine. Kjo e kripur përzierje aromatike Fërkojeni mirë çdo copë sallo (nga të gjitha anët).
5. Vendoseni në një kavanoz dhe mbulojeni me kripën e mbetur. Derri ka një veçori - merr aq kripë sa i nevojitet. Kavanoza me sallo duhet të mbulohet, por jo fort.
6. Lëreni në një vend të freskët për 1-2 ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Merrni sipas nevojës, pastroni me kujdes kripën, prisni dhe shërbejeni. I kripur lehtë ose turshi, mirë, një gotë e një lloji pije e fortë(vetëm për të rritur).

Metoda e nxehtë e kriposjes së sallit

Vendlindja e kësaj metode të përgatitjes së dhjamit quhet Serbi ose Poloni, dhe vetëm Amvise ukrainase Nuk ka dyshim se kjo është puna e paraardhësve të tyre të largët. Ishin ata që bënë sallonë produkti kombëtar, dhe ata e dinë më mirë se kushdo se si ta përgatisin atë për përdorim në të ardhmen.

Produktet:

• "I pastër" (pa shtresat e mishit) sallo - 1-1,5 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Kripë ½ lugë gjelle.
• Fletë dafine - 2-3 copë.
• Kokrrat e piperit - 10 copë.
• Spice - 10 copë.
• Piper i nxehtë (piper) - 1 copë.
• Ujë - 1 l.
• Erëza për sallo.

Algoritmi i veprimeve:

1. Derri për metodën e kriposjes së nxehtë duhet të jetë i freskët, pa shtresa mishi. Së pari ju duhet ta shpëlani nën ujë të rrjedhshëm dhe ta thani me peshqir letre.
2. Shpërndaje në dërrasë prerëse, prerë në shufra identike (gjatësia ≈10 cm, gjerësia/lartësia ≈ 5 cm).
3. Tjetra, gjithçka është e thjeshtë - përgatitni shëllirë: shtoni erëza, kripë, gjethe dafine në ujë. Sillni një tenxhere me shëllirë të vlojë, vendosni copa sallo në të. Ziejeni për 10 minuta.
4. Ftoheni, vendoseni në frigorifer për një ditë.
5. Hiqni copat e sallit nga shëllira. Përgatitni një përzierje me hudhër pikante, fërkojeni secilën pjesë me të.
6. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni sërish në frigorifer për një ditë. Më pas ngrijeni pak dhe mund të filloni të shijoni.

Derri i kripur në këtë mënyrë ka një shije shumë delikate.

Receta për kriposjen e yndyrës me hudhër dhe piper

Mënyra më e lehtë për të përgatitur dhjamë është e thatë; kërkon vetëm erëza, kripë dhe hudhër dhe, natyrisht, sallo.

Produktet:

• Derri - 300-500 gr.
• hudhër - ½ kokë.
• Kripë - ¼ lugë gjelle. (bluar i trashë).
• Erëza - 1 lugë.
• Qimnon - 1 lugë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Procesi i gatimit është pothuajse primitiv. Pritini yndyrën në shufra. Shpëlajeni dhe hiqni lagështinë e tepërt.
2. Përzieni kripën me erëza dhe qimnon. Qëroni hudhrën, copëtoni, mund ta shtypni. Shtoni në kripë.
3. Fërkojeni mirë çdo bllok sallo me përzierjen aromatike dhe pikante.
4. Mbështillni brenda film ngjitës, shtypni përsëri.
5. Lëreni në kuzhinë për 6 orë. Vendoseni në frigorifer.
6. Pas 2 ditësh, të cilat janë kaq të vështira për t'u duruar, mund të filloni të shijoni sallo të shijshme, aromatike, mesatarisht të kripur!

Si të turshini sallo në lëkurat e qepëve

Shumë amvise, duke u përpjekur për të gjetur Mënyra më e mirë kriposja, vumë re një gjë - lëvozhgat e qepëve, së pari, i japin sallosë një butësi të veçantë dhe së dyti, i japin një hije shumë të këndshme.

Produktet:

• Derri - 1 kg.
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle.
• Lëvorja e qepës.
• Hudhra - 1-2 koka.

Algoritmi i veprimeve:

1. Së pari ju duhet të krijoni lëkurat e qepëve. Zieni 1 litër ujë, shtoni lëvozhgat dhe kripën.
2. Pritini yndyrën në shufra. Vendoseni në shëllirë të vluar dhe shtoni hudhër të grirë. Ziejeni për 20 minuta.
3. Lëreni të ftohet për një ditë.
4. Hiqeni nga shëllirë dhe vendoseni në një vend të freskët.

Në kriposjen e sallit, shumë varet nga cilësia produkt origjinal, prandaj është e rëndësishme të keni kujdes kur blini. Derri i mirë ka një ngjyrë të bardhë të pastër, ndonjëherë me një nuancë rozë. Lëkura është e hollë, pa erëra të huaja.

Kur kriponi, është mirë të prisni një pjesë të madhe në shufra deri në 10 cm të gjatë. Ky është procesi kriposja do të kalojë më të shpejtë dhe më të barabartë. Përbërësit kryesorë janë kripa dhe hudhra, ato janë të pranishme pothuajse në të gjitha recetat.

Derri i shijshëm mund të përgatitet duke përdorur receta të ndryshme. Derri në shëllirë rezulton të jetë veçanërisht i butë, dhe në të njëjtën kohë mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë pa humbur vetitë e tij të konsumit.

Si të turshini sallo në shëllirë - metodë e ftohtë

• Pritini sallin e freskët në copa drejtkëndëshe (10*5*5 cm). Mbulojeni secilën pjesë me feta të holla hudhre - ato do të ngjiten mirë në sallo. Vendos sallo në kavanoz prej tre litrash dhe sigurohuni që të shtoni 2-3 gjethe dafine dhe 10 kokrra piper. Mos e ngjeshni yndyrën në kavanoz.
• Përgatitni një shëllirë nga 5 gota ujë dhe 1 filxhan kripë. Ftojeni atë. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi sallo dhe lidheni kavanozin me garzë. Nuk ka nevojë ta mbuloni me kapak - salloja duhet të "marrë frymë" kur të kripet. Vendoseni kavanozin në një dhomë ku temperatura nuk rritet mbi 20 gradë. Thith dhjamin në këtë kushtet e temperaturës 3 ditë.
• Hiqeni garzën nga kavanoza dhe vendoseni kapakun. Transferoni kavanozin në frigorifer. Pas një jave, hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me peceta dhe mbështilleni me pergamenë. Ruani yndyrën në frigorifer. Afati i ruajtjes - deri në 6 muaj.
• Për një kavanoz me tre litra do t'ju nevojiten 1,5 kg sallo dhe dy koka të mëdha hudhër.

Si të turshini sallo në shëllirë - metoda e nxehtë

Kjo dhjamë derri del shumë e bukur ngjyrë portokalli, dhe ka shije si të tymosur.

• Bëni një shëllirë nga 1 litër ujë, 4 lugë kripë dhe një grusht të madh lëvozhgash të thata qepë.
• Vendosni copa sallo (5*5*5 cm) në shëllirë kafe të vluar dhe gatuajeni për 15 minuta. Zierja duhet të jetë e ulët.
• Pas kohës së caktuar, fikeni sobën dhe lëreni yndyrën të ftohet plotësisht në shëllirë.
• Hiqeni produktin nga shëllira dhe thajeni me një leckë pambuku.
• Fërkoni copat e sallosë me çdo erëz: hudhër të shtypur. piper i bluar, gjethe dafine e grimcuar. Mund të përdorni edhe të thatë Erëza gjeorgjiane“khmeli - suneli”.

Kjo dhjamë nuk duhet të ruhet për përdorim në të ardhmen. Ka shije më të mirë brenda 7-10 ditësh.

Kriposja e yndyrës në shëllirë është mjaft e thjeshtë, por para se ta bëni këtë, duhet ta zgjidhni saktë. Produkti duhet të jetë të bardhë dhe pa vija gjaku. Kur shtypet, dhjami i freskët duhet të kthejë shpejt formën e tij. Derri i mirë nuk ka erë të huaj, por ka erë të freskët dhe mezi dallohet si qumështi.