Kokotnitsa, çfarë është? Enë kuzhine për qëllime të veçanta. Gatim

Në përgjithësi, julienne me kërpudha përfshihet në listën e ushqimeve të preferuara. Kjo gjellë ushqyese Kohët e fundit, ajo është shërbyer gjithnjë e më shumë nga amvisat ruse si një pjatë e pazakontë e nxehtë. Sidomos nëse receta përfshin përdorimin e mishit.

Përbërësit: qepë, 120 g djathë, 60 g yndyrë gjalpë, kripe, 330 gr kampione, 40 gr miell te bardhe, 1,5 filxhan qumësht me yndyrë të plotë, një majë arrëmyshk.

1. Fetat e holla të kërpudhave të lara dhe të qëruara skuqen së bashku me kubikët e qepës derisa i gjithë lëngu i lëshuar të ketë avulluar nga tigani. Masa kriposet menjëherë dhe spërkatet me arrëmyshk.
2. Shkrihet veçmas gjalpi dhe përzihet me miell derisa të bëhet një masë homogjene. Qumështi derdhet këtu në pjesë. Nuk duhet të ketë gunga në lëng.
3. Kërpudhat dhe qepët vendosen në kokota dhe një grusht hidhet sipër. djathë i grirë. Gjithçka përzihet dhe derdhet me salcë.

Duke u bërë gati julienne klasike me kërpudha në furrë të nxehur mirë për 17-20 minuta.

Receta për gatimin e pulës në një tigan

Përbërësit: 420 g fileto pule, 330 g kërpudha, lugë e madhe Miell, gotë e plotë salcë kosi me yndyrë të plotë, 3 lugë gjelle. lugë të grira djathë i fortë, 5 lugë gjelle. lugë gjalpë, një gotë qumësht, kripë, një përzierje specash.

1. Për salcën, mielli skuqet në gjysmën e gjalpit. Këtu derdhet qumësht dhe pasi lëngu të vlojë, hidhet kosi dhe kripë.
2. Më vete, copat e pulës skuqen në vajin e mbetur. Pastaj sipër mishit të zbardhur vendosen pjata me kërpudha. Përbërësit kriposen, piperohen dhe zihen derisa të piqen.
3. Përmbajtja e tiganit nga hapi i dytë mbushet me salcë kremoze.
4. Sipër hidhet djathi i grirë.

Pas 6-7 minutash të tjera, julienne me kërpudha në tigan piqet për gjysmë ore në 180 gradë.

Si të gatuaj një pjatë në furrë?

Përbërësit: 420 g kampionë, qepë, gjysmë gote salcë kosi, 170-190 g djathë të fortë, kripë, një tufë majdanoz.

1. Qepët dhe kërpudhat priten në kubikë të vegjël. Më pas skuqen në yndyrë të nxehur mirë deri gatishmëri të plotë. Përzierja kriposet menjëherë. Ju mund të përdorni çdo barishte aromatike.
2. Vendosim kosin në një tigan. Masa përzihet, mbulohet me kapak dhe zihet për 17-20 minuta.
3. Përmbajtja e tiganit transferohet në kallëpe të veçanta.

Julienne gatuhet në 180-190 gradë për rreth gjysmë ore. Mbetet vetëm ta dekorojmë me majdanoz të grirë.

Në tartlets me kërpudha dhe pulë

Përbërësit: një gotë e plotë salcë kosi me yndyrë mesatare, e njëjta sasi qumështi, 320 g fileto pule, 180 g kampionë, 90 g djathë (i fortë), lugë e madhe miell gruri, 15-17 tarlete, 40 gr gjalpë, kripë, erëza.

1. Fetat e holla të kërpudhave skuqen në nxehtësi të moderuar deri në kafe të artë. E gjithë lagështia e lëshuar nga tigani duhet të avullojë.
2. Pula zihet në ujë me kripë derisa të piqet. Kur të jetë ftohur, mishi pritet në shirita ose thjesht zbërthehet në fije, pas së cilës shtrihet me kërpudhat. Produktet spërkaten me kripë dhe erëza të zgjedhura.
3. Për të bërë salcën, shkrini gjalpin në një tenxhere dhe shtoni gradualisht miellin duke e përzier vazhdimisht. Përzierja duhet të jetë homogjene. Kur të vlojë, përbërësit mund t'i hidhni me qumësht. Pas zierjes së radhës, salca hiqet nga zjarri dhe ftohet pak. Pastaj i shtohet salcë kosi.
4. Përzierja e kërpudhave dhe pulës shpërndahet midis tartletave. Përsipër hidhet salca. I spërkasim copat me djathë të grirë.

Piqni julienne në tartlets me kërpudha dhe pulë në furrë për 15-17 minuta.

Me patate të shtuara

Përbërësit: 10-11 patate të ziera, 470 g kampionë, 220 g djathë të fortë dhe 130 g djathë të përpunuar, 4-5 thelpinj hudhër, 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë.

1. Fetat e holla të kërpudhave skuqen së bashku me kubikët e qepës derisa të gatuhen.
2. Patatet e ziera priten në kubikë të vegjël.
3. Skuqni miellin në një tigan të thatë për disa minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas, këtu shtohet gjalpi. Skuqja vazhdon derisa mielli ta thithë.
4. Kur i trazoni, hidhet pak në tigan. ujë i nxehtë. Kur lëngu të vlojë, shtoni atë djathë të përpunuar. Masa kriposet dhe hiqet nga zjarri. Kur të ftohet pak, mund ta futni këtu. vezë të papërpunuara. Salca përzihet mirë derisa të jetë homogjene.
5. Copat e patateve dhe kërpudhave, të skuqura me qepë, vendosen në sasi të barabarta në fund të tenxhereve. Përbërësit derdhen me salcë sipër.
6. Mbetet vetëm të spërkasim copat me djathë të grirë dhe t'i vendosim në një furrë të parangrohur për 25-35 minuta.

Mund të përgatisni të njëjtën julienne me pulë dhe kërpudha. Në këtë rast, së bashku me patatet, thjesht në fund të tenxheres shtohen copa të pulës së zier.

Në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit: gjysmë kilogramë kampionë, qepë, 120 gr djathë, një gotë plot krem ​​të trashë, 2-3 lugë gjelle. lugë gjalpë, një lugë e madhe miell të bardhë, një përzierje specash me ngjyrë, kripë e imët. Si të gatuani julienne me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë përshkruhet më poshtë.

1. Në programin “Pjekje”, qepët e copëtuara rastësisht skuqen në gjalpë dhe kërpudha të freskëta. Nëse përdorni kërpudha të egra në vend të kampionëve, do t'ju duhet t'i zieni paraprakisht. pjata të veçanta. Gatuani kërpudhat dhe qepët për 20-25 minuta.
2. Kur i gjithë lëngu i tepërt nga tasi të ketë avulluar, mund t'i shtoni miell dhe ta gatuani përzierjen edhe për 6-7 minuta të tjera.
3. Më pas, kremi hidhet në enë, përbërësit përzihen, mbyllet “tegani i zgjuar” dhe zierja vazhdon edhe për 10-12 minuta të tjera.
4. Mbetet vetëm të derdhni djathin sipër trajtës dhe ta vendosni në zjarr për 10 minuta.

1. Copat e vogla të kërpudhave dhe qepëve skuqen në çdo yndyrë. Kur i gjithë lëngu i lëshuar nga ushqimi të ketë avulluar, mund ta shtoni në të. copa të vogla Pulë.
2. Në tigan hidhni menjëherë salcë kosi dhe kripë. Ju mund të përdorni çdo barishte aromatike. Masa skuqet derisa mishi të jetë pjekur plotësisht.
3. Prehen “kapakët” e simiteve dhe hiqet tuli nga mesi. Boshllëqet mbushen me mbushje dhe spërkaten bujarisht me djathë të grirë.

Kjo julienne e pazakontë me kërpudha dhe djathë piqet në furrë për 10-12 minuta.

Me pulë të tymosur

Përbërësit: 440 g kampionë, 25 g miell, 180 g djathë (i fortë), gjysmë gote salcë kosi me yndyrë të plotë dhe po aq krem, 40 g gjalpë, qepë, 380 g gjoks pule të tymosur.

1. Copat e kërpudhave skuqen derisa lëngu i lëshuar nga tigani të avullojë. Pastaj atje dërgohen kube qepë, të cilat gatuhen deri në ngjyrë të artë. Masa kriposet sipas shijes dhe i shtohet gjoksi i grisur në fije.
2. Në këtë fazë, mielli hidhet në tigan. Pas nja dy minutash, mund të hidhni krem ​​mbi përbërësit dhe të shtoni salcë kosi. Ena zihet nën kapak për 10-12 minuta të tjera.
3. Në fund gjella spërkatet me djathë të grirë.

Derisa të gatuhet plotësisht, duhet ta mbani për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Pak për julienne klasike

Ka shumë variacione të julienne - me proshutë, gjuhë, ushqim deti, mëlçi, zemër dhe shumë e konsiderojnë shtimin e pulës në të si një domosdoshmëri.
Të tjerët pëlqejnë enët me peshk në vend të kërpudhave, veçanërisht shije pikante peshku i tymosur shton.
Vetëm qepa, djathi dhe salca krem ​​mbeten të pandryshuara. Dhe prodhuesit e kokotës me letrën e detyrueshme të kaçurrelave në dorezë.

Sidoqoftë, gjëja kryesore në julienne klasike janë kërpudhat, në fund të fundit. Ju mund të përdorni kërpudha të freskëta, të ngrira, të thata dhe madje edhe turshi. Por ata duhet të jenë.

Shumë rol i rendesishem Në këtë pjatë luan rol edhe salca e përgatitur siç duhet.
Receta klasike përfshin përgatitjen e salcës beshamel, e cila hidhet mbi kërpudhat dhe qepët e shtruara në kokote, spërkatet me djathë dhe futet në furrë.
Por, shpesh salca përgatitet së bashku me qepë dhe kërpudha. Kërpudhat e skuqura me qepë derdhen me salcë kosi ose Krem i rëndë direkt në tigan, dhe kjo mbushje është shtruar tashmë në enët me porcion. Kosi e bën gjellën më të butë dhe shkon mirë me kërpudhat porcini.

Për julienne, përdoren djathëra të fortë me shije neutrale: Dutch, Edam, Tilsiter. Gouda dhe Emmental janë të shkëlqyera sepse shkrihen lehtësisht.

Në shtëpi mund të përdorni çdo pjata me porcion: qelqi ose qeramike.
Porcionet gjithashtu mund të ndryshohen për t'iu përshtatur oreksit tuaj dhe të mos kufizoheni në 100 ml kokotë, vetëm koha e pjekjes do të ndryshojë sipas volumit.

Julienne duket origjinale kur piqet në simite, kosha buke, patate të mëdha dhe perime të tjera.
Ky opsion mund të mos korrespondojë me klasikët, por mund të bëhet pika kryesore e menusë tuaj.

Julienne me kërpudha

Kjo rostiçeri klasike E kam lidhur gjithmonë me dasma – një pjatë shumë e zakonshme në evente të tilla speciale.
Kjo është e kuptueshme; meze është e përzemërt dhe e shijshme e nxehtë ose e ftohtë. Shërbehet në kupa të vogla, të rregullta, me porcion, të quajtura cocotte makers (fjala "julienne" është bërë më e zakonshme në mesin e njerëzve).

Përbërja e mezeve varet nga kuzhinieri, por në versionin klasik janë kampionët në një salcë kremoze me djathë. Shpesh gjendet një kombinim i pulës dhe kërpudhave. Marshallët turshi dhe ullinjtë mund të jenë një shtesë pikante.

Versioni klasik është paraqitur këtu. Pra, për të thënë, baza e julienne, dhe si dhe si ta diversifikoni atë, vendosni vetë, duke marrë parasysh preferencat tuaja.

Ia vlen të shpenzoni disa fjalë për vetë prodhuesit e kokosit.
Bleva dippers të zakonshëm të vegjël dhe nuk isha i kënaqur me to. Sepse ju djegin duart, nuk e mbajnë mirë nxehtësinë dhe nuk ka asnjë mënyrë për t'i ngrohur sërish mikrovalë. Prandaj, kushtojini vëmendje prodhuesve të kokotës prej qelqi ose qeramike.

Sigurisht, shija e gjellës nuk do të ndryshojë shumë nga pjatat, ju mund të gatuani julienne tigan i rregullt, por eleganca do të zhduket.

***

Për julienne me kërpudha do të na duhen:

Për version klasik snacks ne do të kemi nevojë për këto produkte.

Julienne me kërpudha zakonisht shfaqet në meny si rostiçeri e nxehtë dhe shërbeu para pjatës kryesore.

Ju bëftë mirë!

Mund të gatuani shumë gjëra të shijshme me mish pule duke e kombinuar me të produkte të ndryshme. Mishi i pulës shkon në mënyrë perfekte me kërpudhat dhe nëse shtoni djathë, gjella merr përsipër shije e mahnitshme, e cila mund të kënaqë gustatorin më kërkues. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani julienne me pulë dhe kërpudha, dhe recetat me foto do t'ju ndihmojnë në përgatitje.

Rregullat dhe veçoritë e gatimit të julienne

Vetë fjala "julienne", e përkthyer nga frëngjishtja, do të thotë një metodë e prerjes së ushqimit. Një kuzhinier me përvojë, pasi ka dëgjuar këtë fjalë, e di se të gjitha produktet duhet të priten imët: kërpudhat dhe mishi në shirita ose kube, perimet në shirita ose unaza.

1. Gjëja më e rëndësishme për një julienne të shkëlqyer është prerja e saktë.
2. Produktet duhet të jenë tashmë të përgatitura, vendosen në furrë vetëm për të formuar një kore djathi.
3. Si mishi i pulës ashtu edhe të gjitha perimet duhet të jenë të skuqura.
4. Përdorni djathë të fortë që shkrihet mirë.
5. Për salcën përdorni salcë kosi, beshamel ose krem.
6. Përveç prodhuesve të kokotës, ata përdorin enë qeramike ose kallëpe, ndonjëherë ato thjesht gatuhen në një tigan të vogël.
7. Shërbejeni pjatën të nxehtë, duke e vendosur aparatin e kokotës në një pjatë ose disk.
8. Trajto brenda të detyrueshme mbështjellë me një pecetë.
9. Nganjëherë djathit i shtohen krisur të grira, gjë që rrit shijen e kores krokante.
10. Temperatura e pjatës gjatë servirjes duhet të jetë së paku 70-75 C.
11. Julienne nuk vendoset kurrë në tavolinë paraprakisht.
12. Zakonisht një të ftuari i shërbehen 2 tasa me kokotë, pasi pjesa e tyre është vetëm 100 g.
13. Kur shërbeni julienne, shërbejeni me pirun dhe lugë.
14. Në pjatën në të cilën vendoset julienne duhet të jetë një pecetë (letër) dhe një sipër enës.
15. Shërbejeni kokotën duke e vendosur përballë mysafirit me dorezë të kthyer majtas.

Julienne me pulë dhe kërpudha, me salcë kosi në furrë

Produktet:

200 g qepë
250 gr kampionë
500 g mish pule
Majë arrëmyshk
300 gr salcë kosi
Kripë piper
200-250 g djathë cilësi të mirë
Vaj i rafinuar
1,5-2 lugë miell gruri

Për përgatitjen e kësaj pjate mund të përdorni çdo pjesë. karkasë pule. Mund ta zieni mishin me erëza (piper të zi, Gjethja e dafinës dhe kripë), mund të piqet në furrë pas marinimit.

Pritini pulën në copa dhe skuqeni në një tigan, vendoseni në një enë. Ju mund të përdorni çdo kërpudha, të freskëta dhe të ngrira. Lani kampionët, pritini në feta dhe skuqini, lërini mënjanë.

Qepën e grijmë sa më imët, e skuqim, e fikim zjarrin dhe pas pak minutash shtojmë kosin.

Shtojmë kërpudhat dhe pulën, i trazojmë derisa kosi të mbulojë të gjithë përbërësit. Kripë, spërkatet me arrëmyshk dhe piper. Përziejini gjithçka përsëri.

Tani mbetet vetëm të vendosni produktet në kallëpe ose tenxhere. Mbulojini me djathë të grirë.

Nëse nuk keni kallëp, mund ta përgatisni këtë pjatë në një tenxhere ose në një kallëp. Më pas vetëm ndajeni në pjesë. E pjekim ne 200 C, do te marre pak kohe sapo te formohet kore e bukur, mund ta fikni furrën.

Champignon julienne me pulë, recetë klasike në prodhuesit e kokotës

Çfarë është një cocotte? Kjo (fjalë me origjinë franceze cocotte - pule) është një lugë metalike me dorezë të gjatë, me kapacitet 100 ml, që përdoret për servirjen e julienne, si dhe për pjekjen e salcave dhe mezeve.

Produktet:

500 g kërpudha
2 kofshët e pulës
1 qepë e bardhë
150-170 g djathë të fortë
Vaj vegjetal pa aromë
250 g salcë kosi
Kripë piper

Zhytni kofshët në ujë, shtoni kripë dhe ziejini derisa të zbuten, hiqni shkumën nga lëngu. Vendoseni në një pjatë, lëreni të ftohet, përndryshe mund të digjeni dhe priteni në shirita të hollë. Vendosni kërpudhat, të lara dhe të renditura, në një peshqir në mënyrë që të ikë i gjithë lëngu, përndryshe vaji do të dalë. Fry, duke u kthyer, derisa të bëhet. E heqim nga tava me një lugë të prerë dhe e vendosim në një pjatë. Prisni qepën në rripa të vegjël dhe skuqeni në vajin ku janë skuqur kërpudhat. Tani gjithçka është e zier dhe produkte të gatshme përzieni, kriposni, shtoni salcë kosi dhe spërkatni, me masë, me piper të zi.

Transferoni në tas cocotte, spërkatni me djathë dhe vendoseni në furrë. Vendoseni temperaturën në 200 C, piqni për 6-8 minuta.

Julienne shampignon kërpudha me pulë

Produkte për 12 racione:

400 gr fileto
340-360 g krem
600-700 g kampionë
1 qepë madhësia e madhe
200 g djathë
2 lugë miell jo të plota (pa grumbull).
5 lugë gjelle gjalpë (gjalpë)
Kripë piper

Pritini fileton dhe kërpudhat në shirita të hollë, pastroni dhe thajini.

Shkrini 3 lugë gjalpë dhe skuqini të dy produktet derisa të zbuten, duke shtuar kripë dhe piper në fund.

Hiqeni nga tigani dhe shtypni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla. Me një tigan tjetër ngrohni vajin e mbetur dhe shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht me lugë druri. Ulni nxehtësinë dhe derdhni kremin, duke e përzier shpejt për të parandaluar formimin e gungave. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Julienne me pulë dhe kërpudha, me recetë kremi me foto

Produktet:

Gjalpë - 400 g
Fileto - 0,5 kg
Vaj perimesh
Krem 300 gr
2 qepë mesatare
200 g djathë
30 g gjalpë
Kripë piper

Zieni fileton, lëreni të ftohet, priteni në rripa, ziejini edhe kërpudhat, hidhini në kullesë dhe prijini në feta. Vendosini të dy produktet dhe skuqini në gjalpë. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni lehtë në vaj të nxehtë. I shtoni kërpudhat dhe pulën, pak më shumë gjalpë dhe mishin me gjalpë. Shtoni kremin në tigan, fikni sobën, përzieni gjithçka dhe derdhni në kallëpe. Grini djathin sipër dhe vendoseni në furrë për 5 minuta.

Tani ju e dini se si të gatuani korrekt julienne me pulë dhe kërpudha, dhe ju mund t'i kënaqni mysafirët tuaj me një pjatë kaq të shijshme gustator francez.
Shikoni si të gatuani.

Sot do të gatuajmë julienne me pulë dhe kërpudha. Së pari, le të kuptojmë se çfarë është julienne(ose julienne), sepse Këtu ka një konfuzion. Fakti është se julienne në Francë dhe në Rusi këto janë pjata krejtësisht të ndryshme. Emri vjen nga fjala franceze julienne, që përkthehet si "korrik", sepse në Francë, në koha e verës, përgatitnin supa nga perimet e reja, të cilat priheshin në shirita shumë të hollë. Që atëherë, ky lloj i prerjes së perimeve, si dhe supave dhe sallatave të bëra nga perime të prera hollë, janë quajtur julienne.

Në kuzhinën ruse julienne- Ky është një meze i nxehtë, i cili zakonisht përgatitet me kërpudha (ceps, kampione, kërpudha), pulë, perime, fruta deti etj., të prera në rripa të hollë. Francezët gjithashtu kanë një pjatë identike me julienne "ruse", por ajo quhet "cocotte", që ndoshta është arsyeja pse tasi rezistent ndaj nxehtësisë ose tigani me porcion në të cilin piqet "julienne ruse" quhet cocotte.

Nëse nuk keni prodhues të veçantë kokote, mund të përdorni çdo filxhan, tas, tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë, etj. Nëse nuk i keni të dyja, gatuani në një formë e madhe për pjekje, sigurisht, do të jetë e vështirë ta quash atë julienne, estetika do të jetë e ndryshme, por shija nuk do të ndryshojë shumë.

Dhe tani që e kemi kuptuar pak etimologjinë julienne dhe enët, le ta gatuajmë më në fund. Nuk është aspak e vështirë.

Përbërësit

• fileto pule 300 g
• Champignon 300 g
• qepë 1 PC. (100 -150 g)
• djathë 100 g
• krem 20% 200 ml
• gjalpë 20 g
• Miell 1 lugë gjelle. lugë
• arrëmyshk 1/2 lugë çaji
• vaj perimesh për tiganisje
• kripë
• piper i zi

Përgatitja

Së pari, le të përgatisim të gjithë përbërësit.

Fileto pule lani dhe prisni në feta të sheshta.

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.

Lani kërpudhat tërësisht dhe pritini në rripa.

Hidhni pak vaj vegjetal në tigan dhe ngroheni mirë në zjarr të fortë. Vendoseni fileton e pulës në vaj të nxehtë, shtoni kripë dhe skuqeni për disa minuta nga secila anë deri në kafe të artë.

Vendosni qepën në vaj vegjetal të nxehur, shtoni kripë dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Ngrohni përsëri vajin vegjetal dhe skuqni kërpudhat në pjesë të vogla. Kërpudhat i vendosim në një shtresë të hollë në vaj të nxehur mirë, nuk duhet t'i vendosni të gjitha kërpudhat në tigan përnjëherë, sepse atëherë kërpudhat do të lëshojnë lagështi dhe do të ziejnë në të, por na duhen për t'u skuqur.

Skuqini kërpudhat deri në kafe të artë. Nëse ka pak kërpudha në tigan, ato do të skuqen mjaft shpejt, në 5-7 minuta.

Vendosni kërpudhat nga tigani dhe skuqni pjesën tjetër të kërpudhave. I kaurdisa të gjitha kërpudhat në tre tufa.

Deri në këtë pikë, pula e skuqur tashmë është ftohur, prerë atë në shirita.

Tani le të përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare. Skuqni miellin në një tigan të thatë pa yndyrë derisa të bëhet krem, duke e përzier vazhdimisht. Kur mielli të marrë ngjyrë kafe të lehtë, shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të jetë homogjen.

Hedhim kremin në tigan dhe e përziejmë menjëherë që të mos mbeten kokrra. Kriposni salcën, shtoni arrëmyshk.

Vazhdoni të ngrohni, duke e përzier vazhdimisht, derisa salca të trashet.

Pa e hequr tiganin nga soba, salcës së trashur shtoni kërpudhat e skuqura, pulën dhe qepët.

Përziejini gjithçka mirë, shtoni të zezën piper i bluar, nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Ziejini edhe për disa minuta. Hiqeni nga sobë.

Tre djathë në një rende të trashë.

Vendoseni julienën tonë të ardhshme në prodhuesit e kokosit dhe spërkatni djathin e grirë sipër. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C dhe e pjekim për 15-20 minuta. Pas kohës së caktuar, djathi duhet të shkrihet dhe të piqet lehtë.

Gati! Shërbejeni julienën e përfunduar në tavolinë menjëherë ndërsa është e nxehtë. Ju bëftë mirë!

Në kuptimin francez, julienne është një metodë e prerjes dhe përgatitjes së pjatave perime të freskëta piqen në korrik. Prandaj emri, i cili tingëllon si korrik në frëngjisht. Francezët më së shpeshti përgatisnin supa dhe zierje në këtë mënyrë, por në vendin tonë julienne piqet nxehtë. kore djathi dhe në salcë, një pjatë me kërpudha, pulë, mish, perime dhe përbërës të tjerë për të zgjedhur. Julienne nuk është e vështirë për t'u përgatitur; receta për përgatitjen e saj nuk është një sekret i madh dhe çdo kuzhinier mund ta përballojë atë. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rekomandime të thjeshta, si dhe përdorni imagjinatën tuaj. Në fund të fundit, ka kaq shumë variacione të julienne. Le të zbulojmë se çfarë lloj julienne mund të gatuhet në furrë, në çfarë mënyrash dhe me çfarë përbërësish.

Unë u dashurova me këtë pjatë fjalë për fjalë që në lugën e parë, sepse kombinon të gjitha llojet e produkteve që unë dua, madje edhe nën një kore djathi të artë. Shumë njerëz e përgatisin atë për pushime si një meze të nxehtë dhe disa mund të kënaqin familjen e tyre për darkë. Këtu ka liri të plotë.

Shumë kafene dhe restorante kanë julienne në menutë e tyre, të dyja me më shumë përbërës të thjeshtë, edhe kërpudha edhe pulë, edhe ato ekzotike me karkaleca e perime. Por më keq kuzhinë në shtëpi, mund të gatuajmë edhe julienne me produktet tuaja të preferuara dhe të befasojmë mysafirët tuaj.

Julienne me kërpudha (champignons) - recetë klasike me salcë Bechamel

Ndoshta julienne më e thjeshtë dhe më e njohur me kërpudha përgatitet pothuajse kudo. Falë kësaj, pothuajse çdo i rritur mund të thotë se ai dikur e provoi këtë julienne të veçantë. Nuk është për t'u habitur duke marrë parasysh se sa popullore është kjo pjatë.

Kërpudhat në julienne klasike zakonisht përdorin kampionë. Këto kërpudha rriten në kushte artificiale Prandaj, si në dimër ashtu edhe në verë ato mund të gjenden në të freskëta në raftet e dyqaneve dhe tregjet ushqimore. Sigurisht, kampionët merren më së miri të freskët.

E di që disave u pëlqen të gatuajnë julienne me krem ​​ose salcë kosi, por si pikënisje, si recetë klasike, do t'ju përshkruaj përgatitjen e julienne me kërpudha dhe salcë beshamel. Kjo është salca nga Kuzhina franceze po aq popullor sa julienne. Ata thjesht përshtaten së bashku në mënyrë të përkryer. Gjëja kryesore është t'i gatuani ato në mënyrë korrekte.

Nëse nuk dini si të bëni salcën Beshamel, atëherë unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë siç duhet në recetë. Nuk është e vështirë dhe mjaft e shpejtë.

Për të përgatitur një julienne klasike me kërpudha do t'ju duhet:

• kampionë të freskët- 300 gram,
• djathë i fortë - 100 gram,
• qepë - 1 copë,
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën Beshamel:

• miell - 50 gram,
• gjalpë - 50 gram,
• qumësht - 300 ml,
• arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë çaji,
• kripë për shije.

Si të gatuajmë julienne klasike me kërpudha në prodhuesit e kokosit në furrë:

1. Për të përgatitur julienne, do t'ju nevojiten prodhues të vegjël të veçantë kokote. Ato mund të jenë metalike ose qeramike dhe zakonisht mbajnë një porcion të vogël. Julienne klasike me kërpudha shërbehet në këto prodhues cocotte.

Para së gjithash, presim kampionët e larë në feta të holla. E grijmë qepën shumë imët dhe e grijmë djathin në rende të trashë. Pothuajse çdo djathë është i përshtatshëm notë e vështirë me shije të mirë kremoze.

2. Kërpudhat duhet të skuqen lehtë së bashku me qepët derisa të shfaqet një kore e lehtë kafe e artë. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe vendosni kampionët atje. Në minutat e para, kërpudhat lëshojnë lëng, i cili duhet të avullohet dhe më pas shtoni qepën dhe skuqni gjithçka.

Kriposini dhe piperoni kërpudhat gjatë gatimit. Në këtë mënyrë ata do të shijojnë më mirë në julienne.

3. Përgatitni salcën Beshamel. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet ta shkrini jo shumë. tigan i nxehtë 50 gram copë gjalpë derisa të bëhet plotësisht e lëngshme.

4. Tani shtoni dy lugë miell në gjalpë pa e hequr atë nga sobë dhe filloni menjëherë ta përzieni. Përziejeni me një shpatull druri ose lugë (është e mundur silikoni) derisa të fshihen të gjitha kokrrat. Zjarri nuk duhet të jetë i fortë, në mënyrë që gjithçka të shkrihet ngadalë, të përzihet, por të mos digjet.

Përziejeni derisa të funksionojë masë homogjene i ngjashëm me kremin e lëngshëm.

5. Tani filloni të derdhni qumësht në këtë përzierje në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, mos ndaloni së trazuari salcën me lugë. Qumështi, nëse derdhet ngadalë dhe me kujdes, do të përzihet me përzierjen e salcës. Gjëja kryesore është të përpiqeni të shmangni gunga.

Vazhdoni të përzieni fuqishëm derisa të shtohet i gjithë qumështi dhe salca të jetë përsëri e lëmuar. Pas kësaj, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar. Mund ta krahasoj trashësinë e tij me qumështin e kondensuar. Sa më gjatë të gatuani, patë bëhet salca Beshamel. Duhet të ndalemi në kohë. Në këtë proces, kripë salcën për shije dhe shtoni arrëmyshk bluar.

Gjëja më e vështirë kur bëni salcën Beshamel për herë të parë është të shmangni kokrrat. Por nëse nuk funksionon pa to, atëherë mos e humbni shpresën dhe mos e hidhni salcën, thjesht vendosni një blender zhytjeje në të dhe gunga do të zhduken.

Mos e lini salcën të ftohet plotësisht; sapo të jetë gati, vazhdoni të gatuani julienne.

6. Vendosni kërpudhat e skuqura dhe pak djathë në aparatet e kokosit. Përdorni jo më shumë se gjysmën e djathit, kjo pjesë na duhet për ta bërë më të shijshme dhe të djathë. mbushje me kërpudha. Përzieni copat e kampionit dhe djathin e grirë në çdo tas kokote.

7. Hidhni salcën beshamel mbi përzierjen e kërpudhave dhe djathit. Sipër spërkatni djathin e mbetur të grirë.

8. Vendosni aparatin e kokosit në një tepsi në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe i pjekim për rreth 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga korja kafe e artë e djathit.

Tani julienne me kërpudha sipas recetës klasike është gati dhe mund të shërbehet derisa të jetë ftohur. E hanë të nxehtë, secili me porcionin e vet.

Rezistojini gjellë aromatike pothuajse e pamundur. Ju bëftë mirë!

Julienne pule dhe kërpudha me krem ​​- një recetë e thjeshtë dhe e shijshme me foto

E dyta më e njohur është julienne me pulë dhe kërpudha. Kërpudhat mund të jenë kampione, ose mund të ketë kërpudha të tjera pylli, në varësi të sezonit dhe nëse ka llamba të freskëta ose e bardhë, për shembull. Me këto kërpudha patjetër do të jetë e shijshme. Por këtu nuk është sezoni i kërpudhave, kështu që kampionët janë sërish të preferuarit tanë. Pula këtu është në formën e gjoksit të pulës, këto copa shijojnë shumë dhe do ta plotësojnë pjatën shumë.

Ka dy mundësi për të gatuar pulën: ziejeni paraprakisht ose skuqeni gjatë gatimit të julienës. Shija e julienne me pulë dhe kërpudha nuk do të ndryshojë shumë në varësi të mënyrës se si e gatuani pulën.

Qysh në recetën e parë ju thashë se si të gatuani julienne me salcë beshamel, por ka shumë variacione të salcës dhe këtu do t'ju tregoj për diçka tjetër. Edhe pse në të ardhmen mund të improvizoni dhe bëni receta të ndryshme, duke marrë mbushjen nga njëra dhe salcën nga tjetra. Më besoni, ata do të përshtaten së bashku.

Pra, në këtë recetë do të përgatisim salcë kremi. Kush mund të argumentojë me faktin se kremi shkon në mënyrë perfekte si me kampionët ashtu edhe me pulën. nuk guxoj. Është shumë e shijshme për të dyshuar. Pra, përgatituni dhe sigurohuni që të provoni të dyja opsionet. Me krem ​​nuk do të jetë shumë më i yndyrshëm se sa me salcën Beshamel. Nëse ju kujtohet, salca bëhet nga gjalpi dhe qumështi, por ja ku e kemi gati produkt qumështi më shumë përmbajtje yndyre. Julienne pule me kërpudha dhe krem ​​rezulton të jetë shumë delikate në shije.

• kampione - 400 gr,
• gjoks pule- 2 copë,
• qepë - 1 copë,
• krem 20-25% - 150 ml,
• djathë - 100 gram,
• miell - 1 lugë gjelle,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Nëse preferoni pulë e zier në julienne, atëherë kjo do të duhet të bëhet paraprakisht. Për fat të mirë gjoksi i pulës zihet për 20-30 minuta, jo më shumë. Lyejeni në ujë me kripë dhe pas gjysmë ore zierje është gati.

2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël. Nuk e di për ju, por unë e dua shijen e qepëve, por nuk më pëlqejnë copat shumë të mëdha të saj, veçanërisht në këtë gjellë delikate, si julienne me pulë dhe kërpudha.

Skuqini qepën e grirë në vaj perimesh derisa të bëhet transparent.

3. Pritini kërpudhat në feta ose pak më të vogla nëse dëshironi copa të vogla. Por mbani në mend se ato do të tkurren shumë gjatë skuqjes.

Tek qepët e skuqura shtojmë kërpudhat, i trazojmë dhe i skuqim më tej derisa të avullojë i gjithë lëngu i lëshuar nga kërpudhat. Fjalë për fjalë 5-7 minuta do të jenë të mjaftueshme për gatishmëri. Kriposni kërpudhat dhe qepët sipas shijes.

4. Sapo kërpudhat fillojnë të skuqen i spërkasim me miell dhe i trazojmë mirë. Vazhdoni skuqjen me miell. Vetëm disa minuta. Për çfarë është? Muck dhe ne kemi në këtë rast do të veprojë si trashës i salcës. Kur skuqet, fiton një aromë të këndshme karamel dhe gjithashtu thith aromën e kërpudhave.

5. Nja dy minuta pasi të keni skuqur miellin me kërpudha, hidhni në tigan 100-150 ml krem. Do të ishte mirë që të ishte krem ​​i trashë special për salcat; këto tani shiten në dyqane, thjesht lexoni etiketat.

Hidhni kremin dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum; ai duhet të fryjë pak, përndryshe do të skuqet dhe do të ndahet në gunga dhe gjalpë. Kjo nuk mund të lejohet; salca duhet të jetë e trashë dhe homogjene. Ziejini kërpudhat në krem ​​në zjarr të ulët për 5-7 minuta derisa të trashen pak.

6. Nëse e keni gatuar tashmë pulën, atëherë çmontoni me dorë ose me pirun në fije të holla, është më e këndshme për t'u ngrënë sesa kubikët e prerë me thikë.

Nëse mishi i pulës është i papërpunuar dhe planifikoni ta skuqni, bëjeni në një tigan të veçantë ndërsa skuqni dhe kaurdisni kërpudhat. Për ta bërë këtë, pula pritet në copa të vogla dhe skuqet në vaj vegjetal derisa të gatuhet. Sapo mishi i pulës humbet ngjyrë rozë dhe bëhet gri, që do të thotë se pula është gati. Mos harroni ta kriposni gjatë skuqjes.

7. Tani mund të përzieni mishin e pulës me pjesën tjetër të mbushjes me julienne. Vendoseni pulën në tigan dhe përzieni mirë. Tani julienne me pulë dhe kërpudha mund ta vendosni në kokote për ta pjekur në furrë.

8. Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni sipër një shtresë të trashë julienne. Sa më e trashë dhe kafe të jetë korja e djathit, aq më e shijshme do të jetë julienne. Tani mund ta vendosni në furrë për 15 minuta në temperaturën 180-200 gradë. Nëse keni një skarë elektrike në furrën tuaj, mund ta përdorni edhe atë. Fakti është se vetë julienne është gati, dhe ju vetëm duhet të piqni koren deri në kafe të artë. Një skarë do të jetë e mjaftueshme për këtë.

Gatishmëria e julienne me pulë dhe kërpudha përcaktohet nga pamjen kore djathi. Pasi të skuqet, mund ta hiqni nga furra dhe ta shërbeni pothuajse menjëherë. Ti e di atë e freskët e nxehtë Julienne e gatuar është më e shijshmja!

Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të përgatisni julienne me kërpudha dhe pa pulë, ose mund ta zëvendësoni pulën, për shembull, me proshutë. Rezulton të jetë një vakt i jashtëzakonshëm. Një herë, si eksperiment, e zëvendësova pulën me proshutë të skuqur lehtë - doli thjesht e mahnitshme!

Eksperimentoni me mbushjet dhe mos kini frikë. Shijoni pushimet dhe vaktet tuaja me familjen tuaj!

Julienne kërpudhash me salcë kosi dhe hudhër në furrë

Nëse flasim për opsione të ndryshme për përgatitjen e julienne, atëherë mund të merrni jo vetëm produktet në mbushje. Për shembull, kërpudha, pulë, proshutë, karkaleca, e gjithë kjo është e mrekullueshme për julienne. Por ia vlen të thuhet edhe për një gjë tjetër formë popullore- julienne me salcë kosi. Meqenëse kërpudhat me salcë kosi janë një fitore-fitore, pastaj kërpudhat në salcë kosi, të pjekura nën një kore djathi, janë përgjithësisht një fitues i kuzhinës. Dhe theksi aromatik në këtë version të julienne me kërpudha do të jetë hudhra.

Ashtu si me recetat e mëparshme, mund t'ju sugjeroj të bëni mbushjen nga produktet e zgjedhjes suaj, por për mendimin tim, në versionin me salcë kosi, kërpudhat duhet të jenë pjesë përbërëse dhe në to duhet të shtohen përbërës të tjerë: mish, pulë, proshutë, perime.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta (kampinjonë) - 400 gram,
• qepë - 1-2 copë,
• hudhër - 1-2 karafil,
• salcë kosi (përmbajtja e lartë e yndyrës) - 150 gram,
• djathë i fortë - 150 gram,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Sepse ne gatuajmë kërpudha julienne me salcë kosi, më pas gatuajeni dhe filloni me kërpudhat. Nëse keni Kërpudhat e pyllit, pastaj para se t'i skuqni i zieni. Nëse keni marrë kampionë të freskët, lajini dhe pritini në feta ose në kubikë të mëdhenj.

2. Presim qepën në copa më të vogla dhe e vendosim në një tigan me vaj të nxehur që të skuqet. E skuqim derisa të jetë transparente dhe më pas shtojmë kërpudhat dhe i ziejmë derisa të avullojë i gjithë lëngu prej tyre dhe të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.

3. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. Ju gjithashtu mund të merrni disa kopër e freskët dhe gjithashtu i presim imët.

4. Kur kërpudhat janë gati, shtoni salcë kosi në tigan dhe përzieni gjithçka tërësisht. Ziejini në zjarr të ulët për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni hudhrat dhe barishtet dhe shtoni kripë për shije.

5. Tani julienne me kërpudha mund ta hiqni nga zjarri dhe ta vendosni në cocotte makers ose tenxhere të vogla.

6. Spërkateni çdo porcion julienne me djathë të grirë. Vendosni kallëpet në një tepsi dhe vendosini në furrë për 10-15 minuta derisa kore kafe e artë mbi djathë. Temperatura duhet të jetë 180-200 gradë, jo më shumë.

Pasi djathi të jetë shkrirë dhe skuqur plotësisht, julienne me salcë kosi mund ta hiqni nga furra. Një meze e lehtë e shijshme e nxehtë është gati!

Julienne në patate - recetë origjinale video

Nuk mund të mos ju them se përveç të gjithëve ne metodë e njohur per pergatitjen dhe servirjen e julienes ne kokote apo tenxhere ka edhe origjinale. Një prej tyre është një metodë për të gatuar julienne me kërpudha në varka me patate. Është në mënyrë perfekte të përshtatshme për ato, kush nuk ka enë gatimi të përshtatshme ose donte vërtet shije të reja. Është e qartë se në këtë version të gjellës julienne hahet së bashku me "pjatat", e cila do të jetë një patate e shkëlqyeshme e pjekur.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, mund të merrni ndonjë nga tre recetat e julienne që përshkrova më sipër. Janë shumë të detajuara dhe nuk do t'ju lënë me asnjë pyetje, por në fund, kur të vijë koha për ta futur pjatën në kallëpe, do t'i vendosim në patate. Për ta bërë këtë, duhet të qëroni patatet paraprakisht, të prisni mesin për të bërë një lloj pjate dhe t'i piqni në furrë derisa të jenë gati. Kjo është e nevojshme sepse julienne në furrë në thelb piqet vetëm për një kohë të shkurtër, vetëm në mënyrë që djathi të shkrihet dhe të piqet. Kjo do të thotë se patatet do të mbeten të papërpunuara nëse nuk do të gatuheshin paraprakisht.

Ky është sekreti i vetëm i kësaj recete. Por jam i sigurt se shumë do ta pëlqejnë për origjinalitetin e tij. Për më tepër, kërpudha me patate salcë krem ose salcë kosi - kjo është një kënaqësi e vërtetë.

Nëse dëshironi të shihni procesin e gatimit me sytë tuaj dhe të siguroheni që nuk ka asgjë të komplikuar, atëherë shikoni videon.

Julienne në tartlets - një meze e nxehtë për tryezën festive

Dhe së fundi, për julienne si a pjatë pushimi. Unë u përpoqa të gatuaj variante të ndryshme julienne, por kjo mënyrë servirjeje më duket më e përshtatshmja për festat dhe mbledhjet e të ftuarve në shtëpi. Tartlets janë gota të vogla ushqimore të bëra nga bukë e shkurtër ose brumë vaffle, të cilat hahen bashkë me mbushjen. Dhe është e thjeshtë, për mendimin tim, të bësh mbushje julienne në tartlets. ide brilante. Dhe nuk do t'ju duhet të lani shumë pjata pasi të ftuarit të largohen dhe mund të bëhen porcione nje numer i madh i, dhe jo vetëm nga numri i prodhuesve të kokotës në shtëpi. Epo, kush i mban në shtëpi një duzinë prodhues të kokotës? Unë sigurisht që jo. Pra, tartlets vijnë në shpëtim në një moment të tillë.

Imagjinoni këto tartlet të shijshme të shijshme nën një kore djathi të artë gjellë e madhe në mes tryezë festive. Sa kohë mendoni se do të qëndrojnë atje? Unë u jap atyre pesë minuta, jo më shumë. Më besoni, gjithmonë kam përgatitur julienne në tartlets me një rezervë kur vinin mysafirët; të gjithë duan të hanë disa copa dhe nuk kanë dëshirë të ndalojnë.

Çfarë speciale nevojitet për të përgatitur julienne në tartlets? Së pari, vetë tartletat duhet të blihen ose përgatiten. Duhet shumë kohë për të gatuar, kështu që është më e lehtë për t'u blerë. Zgjidhni madhësinë sipas gjykimit tuaj, tani ato shiten në madhësi të ndryshme. Se çfarë lloj brumi do të kenë tartletat është gjithashtu zgjedhja juaj. Mua personalisht më pëlqyen tartletat nga pastë me kore të shkurtra, e mbajnë mirë formën dhe nuk bëhen gome.

Së dyti, kur të përgatisni vetë julienne, për shembull, sipas një prej recetave të mësipërme, bëjeni më të trashë. Domethënë, zvogëloni pjesën e lëngshme, pakësoni sasinë e qumështit dhe kremit ose avulloni pak në zjarr shumë të ulët derisa julienja me kërpudha dhe pulë të bëhet më e trashë. Julienja shumë e lëngshme në tartlets fillon të bëhet gradualisht e lagur. Ato të trasha zgjasin më shumë, ato hahen para se të ftohen.

Për tryezën festive, mund të organizoni mbushje të ndryshme në julienne, të bëni një pjesë me kërpudha, një tjetër me pulë dhe një të tretën me proshutë. ose në ndonjë kombinim tjetër. Mysafirët tuaj patjetër do ta pëlqejnë këtë sepse do të jetë një surprizë e vogël.

Këshilla e fundit për përgatitjen e julieneve në tartlet është t'i përgatisni ato menjëherë përpara se t'i shërbeni. Në vapën e çastit, ato janë më të shijshmet ndërsa vetë tartletat dhe julienne brenda janë ende të nxehta.

Dhe për ata që nuk kanë qartësi të mjaftueshme për të përgatitur julienne në tartlets, unë sugjeroj të shikojnë recetën në video.

Këtë herë bëra pa opsione ekzotike julienne, si perime ose me karkaleca. Ndoshta do t'i kushtoj një artikull të veçantë atyre. Por nuk mund të mos vërej se receta klasike për të bërë julienne me kërpudha do të mbetet përgjithmonë e preferuara ime dhe më e shijshme. Dhe ju uroj të gjeni tuajën. Shijoni eksperimentet tuaja dhe ushqimet e shijshme!