Trīs veidi, kā pareizi sasaldēt svaigus šampinjonus. Šampinjonu saldēšana mājās

Sēnes ir produkts, ko var viegli sasaldēt, ļoti ilgi uzglabājot saldētavā. Dažreiz ir vienkārši nepieciešams ražot, ja esat iegādājies lielu skaitu šampinjonu un nav laika tos pagatavot. Kā sasaldēt sēnes jūs uzzināsiet šajā meistarklasē. Piedāvāju vairākus veidus, kā sagriezt sēnes sasaldēšanai.

Sēnes kombinācijā ar citiem produktiem var izmantot pirmajā un otrajā ēdienā, salātos un uzkodās, konditorejas izstrādājumos. Tāpēc ir vērts ņemt vērā šo vienkāršo metodi, lai nepieciešamie produkti vienmēr būtu pa rokai.

Nepieciešamie produkti:

• Svaigi šampinjoni 500 g

Kā sasaldēt šampinjonus ziemai: recepte

Saldēšanai paredzētajām sēnēm jābūt svaigām, ar gaišu vāciņu un bez melniem plankumiem. Ja vēlaties, varat noņemt ādu. Rūpīgi noskalojiet tekošā aukstā ūdenī. Atstājiet kādu laiku istabas temperatūrā, lai sēnes labi izžūtu.

Ēdienu gatavošanai ar sēnēm vislabāk ir izmantot sasmalcinātus šampinjonus. Piedāvāju trīs griešanas metodes. Tiklīdz sēnes ir nožuvušas, sagrieziet pirmo porciju plānās šķēlēs kopā ar kājām. Pārklājiet dēli ar pārtikas plēvi, izklājiet šampinjonu plāksnes un ievietojiet saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai. Starp sēnēm vēlams atstāt nelielu attālumu, lai tās neliptu viena pie otras.

Otra griešanas metode noder sautējumu, cepešu gatavošanā, putnu gaļas cepšanā. Sagriež četrās daļās. Lieciet uz dēļa un nosūtiet uz saldētavu.

Vēl viens veids, bez kura jūs nevarat iztikt. Ir ēdieni, kuros šampinjonus vajag sagriezt mazos kubiņos. Izklājiet kubus uz dēļa un nosūtiet uz saldētavu. Sēnes ziemai ar šo griešanas metodi izmantoju sēņu kotletes, kaviāru, pastētes vārīšanai.

Šampinjoni ir pieejamas, veselīgas un garšīgas sēnes. Ir vienkāršs veids, kā nodrošināt sevi ar šampinjoniem visam gadam. Šis vienkāršais veids ir sasaldēšana mājās. Jā, sēnes var sasaldēt.

• Ja šampinjonus ledusskapī patur ilgāk par divām dienām. Labāk tos iesaldēt, jo. svaigus šampinjonus nevar uzglabāt ilgāk par trim dienām.
• Ziemā šampinjoni ir lētāki, dabū pāris kilogramus, sasaldē, un nenožēlosi.
• Ja pa rokai ir saldēti šampinjoni, vienmēr var pagatavot ko gardu: picu ar sēnēm, sēņu zupu utt.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

• Augļu izvēle. Saldēšanai ir piemēroti jauni, svaigi, nelieli augļi.
• Sēņu mazgāšana. Sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Tās laikā tiek noņemti visi virsmas mikroorganismi, kas sasaldēti var nenomirt.
• Sēņu tīrīšana. Sēnes notīra, tas piešķir augļiem maigāku garšu. Kāju apakšdaļa vienmēr tiek nogriezta, pat ja sēnes nav notīrītas.
• Sēņu sagriešana. Ja sēņu ir daudz, tās sagriež mazos gabaliņos. Šis process paātrina dažu ēdienu gatavošanu. Ja sēnes ir mazas, negrieziet tās, lai izvairītos no griezuma tumšuma pēc atkausēšanas.
• Mitruma noņemšana. Neatkarīgi no formas, kādā sēnes ir sasaldētas, pirms tam tās izžāvē, ļauj mitrumam iztvaikot. Citādi saldētavā visi augļi salips kopā, un sanāks viens liels ledus kamols.
• Trauku (maisiņu) sagatavošana šampinjoniem. Uzglabāšanai vislabāk piemēroti vakuuma maisiņi. Tos mazgā un žāvē.
• Iepakojuma izmēri tiek izvēlēti atbilstoši ēdiena gatavošanai nepieciešamajai porcijai.
• Jau atkausētus šampinjonus atkārtoti sasaldēt nav iespējams.

Četri vienkārši veidi, kā apstrādāt sēnes pirms sasaldēšanas

1. Vienkāršākais veids ir sasaldēt svaigas sēnes. No mitruma izžāvētas sēnes liek maisiņā, cieši aizver un liek saldētavā. Šī metode saglabā visas sēnēs esošās uzturvielas.
2. Šampinjonu blanšēšana uzlabo to izskatu, augļi nekļūst tumšāki. Mazos šampinjonus blanšē ar tvaiku 1 līdz 2 minūtes, lielos 3 līdz 4 minūtes. Pēc blanšēšanas sēnes vairākas minūtes jānosūta uz 1% citronskābes šķīdumu. Šis process paātrina sasalšanu. Sēnes nosusina, ievieto traukā, cieši aizver un sasaldē.
3. Vārītas sēnes var arī sasaldēt. Sēnes vāra ne ilgāk kā 10 minūtes, izklāj caurdurī, ļauj notecināt un nožūt. Iepakots maisos, nosūtīts uz saldētavu.
4. Cepti šampinjoni ir veiksmīgi ar to, ka tos var uzreiz izmantot ēdienos. Sēnes apcep līdz pilnīgai mitruma noņemšanai, atdzesē, žāvē, cieši iesaiņo un sasaldē.

Saldētu šampinjonu uzglabāšana mājās

• Uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par -18 °, gaisa mitrums 95%. Temperatūras izmaiņas nav ieteicamas.
• Sēnes, kas ir pakļautas termiskai apstrādei, tiek uzglabātas 6 mēnešus.
• Svaigas sasaldētas sēnes var uzglabāt līdz 1 gadam.

Saldēti šampinjoni vakuuma maisiņā

Videoklipā ir sīki aprakstīts, kā sasaldēt šampinjonus, kas pagatavoti, grauzdējot.

Sēnes ir bieži viesi jebkurā virtuvē. Tas ir saistīts ar šīs sugas pieejamību - tos var iegādāties gandrīz katrā veikalā jebkurā gada laikā, un vasarā un rudenī tie aug mežos. Bet svaigus tos uzglabā tikai dažas dienas. Un, ja prot sasaldēt šampinjonus, tad ir iespēja tos paturēt ilgāk un baudīt ziemā, īpaši, ja sēnes savāktas pašas mežā.

Pirms svaigu šampinjonu sasaldēšanas jāsāk tos sagatavot šim procesam. Savākts mežā vai pašu audzēts, jāsašķiro, sašķirojot pēc izmēra un kvalitātes, un bojātos jāizmet. Augļu ķermeņi no veikala parasti tiek pārdoti jau sašķiroti, un arī tie, kas iegādāti spontānajos tirgos, ir jāpārbauda. Saldēšanai vislabāk izmantot vienāda izmēra augļķermeņus, gaišus, glītus, bez plankumiem un iespiedumiem.

Pašvāktos augļķermeņus attīra no gružiem un augsnes paliekām, noslauka ar mitru drānu, nopērk veikalā vai tirgū, vēlams labi noskalot ar tekošu ūdeni. Pēc tam tos žāvē, izklājot uz papīra vai vafeļu dvieļa.

Atkal sēņu augļķermeņus pirms sasaldēšanas nevajadzētu mazgāt ar tekošu ūdeni, jo tie paši satur daudz ūdens, un tie nemaz nenoņem ādu.

Tāpat ērtības labad varat atdalīt cepurītes no kājām – tādā gadījumā sēnes mazāk lūzīs, un tās būs ērtāk lietot.

Saldētos šampinjonus, kas iepakoti traukos, saldētavā uzglabā vismaz -18 grādu temperatūrā apmēram gadu, ja pirms ievietošanas saldētavā tie nav bijuši īpaši apstrādāti.

Ceptus un vārītus augļu ķermeņus saldētā stāvoklī uzglabā apmēram 8 mēnešus. Tomēr tos nevar atkausēt un atkārtoti sasaldēt. Vislabāk tos sadalīt pa daļām atsevišķos maisos vai traukos. Lai nepārkāptu derīguma termiņu, uz katra iepakojuma tiek pielīmēta uzlīme ar sasaldēšanas datumu.

Kā šampinjonu iepakojumu ir ērti izmantot plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzējiem vai mazus plastmasas traukus. Tie ir jāmazgā tīri.

Sēnes var sasaldēt neapstrādātas, sagrieztas gabalos vai veselas. Viņi arī izgatavo sagataves un apstrādātus augļu ķermeņus. Šajā gadījumā vislabāk ir sagatavot dažādas iespējas ziemai.

Svarīgi arī atcerēties, ka pēc sasaldēšanas sēnes pirms ēšanas ir jāsagatavo.

Kā sasaldēt veselas sēnes

Lai saglabātu svaigus šampinjonus ziemai kopumā, jums vajadzētu izvēlēties tikai mazas, glītas sēnes. Tie ir iepakoti nelielos plastmasas maisiņos, kuriem jābūt labi sasietiem vai traukos, kas ir cieši noslēgti. Pēc tam trauku izņem saldētavā. Ja tam ir ātrās sasaldēšanas režīms, tas tiks aktivizēts 2-3 stundas. Lai izmantotu saldētus šampinjonus, nav nepieciešams tos atkausēt, ja tie iepriekš ir nomazgāti ar ūdeni.

Sagrieztu neapstrādātu sēņu sasaldēšana

Lai sēņu augļķermeņi būtu sagriezti, jums būs jāpavada vairāk laika ražas novākšanai. Šajā gadījumā sēnes iepriekš nomazgā, žāvē un sagriež apmēram 3 mm biezās plāksnēs. Pēc tam tos vienā kārtā izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Pēc tam, kad tie ir sakrauti konteineros slāņos un iztīrīti saldētavā.

Sasmalcinātas jēlas sēnes nevar uzreiz likt maisā, jo tādā gadījumā tās pārvērtīsies par sasalušu sēņu bumbiņu, saplīsīs un kļūs neglītas.

Sagrieztus saldētus šampinjonus pirms lietošanas nav nepieciešams atkausēt. Jums tie nav jāmazgā.

Vārītu un ceptu šampinjonu sasaldēšana

Mājsaimnieces bieži brīnās, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus ceptā vai vārītā veidā. Atbilde ir pozitīva: tas ne tikai ir iespējams, bet pat dažos gadījumos tas ir nepieciešams. Tas nākotnē samazinās maltīšu gatavošanai patērēto laiku.

Lai iegūtu ceptu šampinjonu preparātu, tos pannā sagriež gabaliņos, un tad, tiklīdz sēņu sula šņāc, pievieno nedaudz eļļas un samaisa. Sēnes apcep, līdz sēņu sula ir pilnībā iztvaikojusi, pēc tam tās atdzesē, iepako maisiņos vai traukos un ievieto saldētavā.

Lai vārītu šīs sugas sēnes, tās ievieto aukstā ūdenī un liek pannu uz uguns. Pēc vārīšanās pievieno nedaudz sāls. Sēnes vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam nokāš, nosusina, liek traukos vai maisiņos un sasaldē.

Tas, kādu sasaldēšanas metodi izmantot, ir paša ziņā, taču galvenais, kas jāatceras, ka sēnes, kuras ledusskapī ir bijušas ilgāk par derīguma termiņu, šajā procesā nevar izmantot.

Šīs šķirnes sēnes ir kļuvušas īpaši populāras, pateicoties iespējai to mākslīgi audzēt un kultivēt. Sēnes ir pieejamas visu gadu, taču pat ar tām var rasties nepieciešamība ilgstoši uzglabāt. Ir ērti, ja pa rokai ir kādi krājumi, nevis ik reizi pirkt sēnes, jo visbiežāk traukā tiek likts neliels daudzums.

Vai ir iespējams sasaldēt svaigus šampinjonus

Protams tu vari. Sēnes sagatavo un uzglabā zemā temperatūrā, pēc vajadzības izmanto ēdiena gatavošanai. Jums jāievēro visi pirmapstrādes un uzglabāšanas noteikumi, tad jūs iegūsit visievērojamāko kvalitāti.

Tikpat bieži uzdots jautājums: vai sēnes pirms sasaldēšanas ir jānomazgā? Jā, tas ir ļoti vēlams, jo sēnes lielākoties izmanto nevis pilnībā atkausētas. Un, lai saglabātu sēņu formu un, galvenais, kvalitāti, tiek izmantota papildu apstrāde. Sēnes var uzglabāt šādā formā:

1. blanšēts.
2. Sautēti.
3. Neapstrādāts.

Jebkurā gadījumā sēņu mīkstums tiek pakļauts zemai temperatūrai, un, atkausējot, tas daļēji zaudē savu sākotnējo elastību un sulīgumu. Lai samazinātu zudumus, tiek izmantota termiskā apstrāde.

Īsumā apskatīsim pirmās divas metodes, un pēc tam atsevišķi pastāstīsim, vai ir iespējams saldētavā sasaldēt šampinjonus neapstrādātus.

Daļēji vārīti (blanšēti) dārzeņi un augļi saglabājas daudz labāk nekā pilnīgi neapstrādāti, īpaši tas attiecas uz ilgstošu sasaldēšanu. Izlemjot, vai ir iespējams sasaldēt šampinjonus veselus saldētavā, ņemiet vērā to, cik lielas ir sēnes. Metode ir laba, ja jūsējā nav īpaši liela.

Sēnes rūpīgi šķiro, noņemot visus aptumšotos paraugus. Nelielus plankumus var noņemt, bet labāk šādu sēni nolikt malā un pēc tam sagrieztu sasaldēt. Pēc obligātās mazgāšanas šampinjonus 8–10 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē un žāvē.

Uzglabājiet šādas sagataves pēc iespējas zemākā temperatūrā noslēgtos maisos vai traukos.

Noskaidrojot, vai ir iespējams sasaldēt veselus svaigus šampinjonus, nevar nepamanīt, ka šķēlēs sagrieztas sēnes aizņem ievērojami mazāku tilpumu, un tas neietekmē glabāšanas laiku. Ja kļūstat par blanšētām sēnēm, uzsildiet tās ātrāk nekā veselas, pietiek ar 4-6 minūtēm.

Vēl viens veids, kā sagatavot sagrieztas sēnes, ir to daļēja apcepšana. Šī tehnoloģija ir vispiemērotākā, ja bieži gatavojat ēdienus podos vai picā.

Vai šampinjonus var saldētavā sasaldēt pilnīgi gatavus, vai arī tiem jābūt tikai viegli brūniem? Noteikti nevajadzētu sēnes cept līdz gatavībai. Pēc mazgāšanas tos žāvē, izšķīdina plānās šķēlēs un pēc tam sautē pannā bez eļļas, panākot tikai mitruma iztvaikošanu un plānu brūnu garoziņu.

Vai ir iespējams sasaldēt šampinjonu sēnes neapstrādātas

Populārāko metodi saglabājām pēdējam. Sēnes nemainītas uzglabā līdz sešiem mēnešiem, visas obligātās prasības, piemēram: tvertņu tīrība un hermētiskums, izejvielu kvalitāte, paliek nemainīgas. Tādā veidā jūs varat sasaldēt šampinjonus un pēc tam tos atkausēt, praktiski nezaudējot garšu un izskatu, stingri ievērojot visus nosacījumus.

Tātad, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, mēs šķirojam sēnes, mazgājam un nedaudz nosusinām. Tālāk tie jāsadala pēc izmēra un jāiepako nelielās porcijās aizzīmogotos maisiņos.

Pievērsiet uzmanību pēdējai prasībai! Vai ir iespējams sasaldēt svaigus šampinjonus saldētavā un to ignorēt? Principā jā, bet tikai ar nosacījumu, ka jūs tos uzglabājat ne ilgāk par mēnesi, un tikai tad, ja ledusskapis nav aprīkots ar sausās sasaldēšanas funkciju.

Lai sēnes nezaudētu savu svaigumu, tās pareizi jāuzglabā.

Šampinjoni ir sēņu popularitātes līderi. Tie vienmēr ir pieejami, daudzpusīgi daudziem ēdieniem, viegli pagatavojami, turklāt labi uzglabājas pat mājas ledusskapī. Šodien es jums detalizēti pastāstīšu, kā pareizi uzglabāt svaigus šampinjonus.

Šampinjonu uzglabāšanas iezīmes

Neatkarīgi no tā, kā sēnes tiek uzglabātas, ir vairāki priekšapstrādes noteikumi. Un pirms izdomājat, kā sēnes uzglabāt ledusskapī, tās ir jāsagatavo:

Pirms sasaldēšanas sēnes jātīra.

Nesūtiet ledusskapī mitras un pat tvaicētas sēnes uz ledusskapi - tas ievērojami samazinās sēņu glabāšanas laiku.

Ledusskapī jāuzglabā tikai iepriekš žāvētas sēnes.

Sēņu uzglabāšana ledusskapī

Vispirms noteiksim šī produkta glabāšanas laiku. Cik ilgi sēnes glabājas ledusskapī? Tas ir atkarīgs no tā, kā tie tiek termiski apstrādāti.

Svaigas sēnes var uzglabāt atvērtā veidā līdz trim dienām. Pēc tam tie sāks novājēt un kļūt tumšāki. Ja jūs uztrauc jautājums par to, kā saglabāt šampinjonus svaigus ilgāku laiku - izmantojiet parasto pārtikas plēvi - tas palīdzēs saglabāt produkta derīgās īpašības un garšu sešas dienas.

Sēnes, kas pārklātas ar pārtikas plēvi, uzglabā ledusskapī 6-7 dienas

Sēņu sasaldēšana

Ja negatavojaties gatavot sēnes uzreiz, bet nākotnē noteikti vēlaties izmantot to garšas un uzturvērtības priekšrocības, tās ir jāsasaldē. Protams, veikalā var nopirkt saldētus pusfabrikātus – un izvēle liela, un cena nekož. Bet sasaldēt šampinjonus ar savām rokām nav grūti.

Sēnes labi uzglabājas saldētavā

Sagatavojiet šampinjonus sasaldēšanai tāpat kā uzglabāšanai ledusskapī: nomazgājiet, notīriet, noslaukiet. Tad izvēlamies gatavošanas metodi un rīkojamies.

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana

Kā sasaldēt neapstrādātus šampinjonus? Instrukcija:

• Iepriekš apstrādātas sēnes jāievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
• Labāk ir atdalīt lielas un mazas sēnes: sasaldējiet mazās veselas, bet lielās sagrieziet jūsu ēdieniem pazīstamos gabalos.

Lielās sēņu cepures vislabāk ir sasmalcināt

• Cik ilgi sēnes var uzglabāt saldētavā? Svaigi 30-40 dienas.
• Interesanti, ka neapstrādātus saldētus šampinjonus uzglabā daudz mazāk nekā apstrādātus.

Sēnes, tāpat kā citus produktus, nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc labāk taisīt porciju iepakojumus.

Iepriekš sagrieztas un porcijās sagrieztas sēnes būs vieglāk atkausēt un pagatavot

Vārītu šampinjonu sasaldēšana

Jūs varat pagarināt vārītu šampinjonu glabāšanas laiku:

• Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes jāsagriež ērtos gabaliņos un 10 minūtes iemērc verdošā sālsūdenī.
• Caur caurduri notecina ūdeni, sēnes liek uz papīra dvieļiem. Pirms sasaldēšanas šampinjoniem vajadzētu ne tikai atdzist, bet arī nožūt.

Cik ilgi vārītas sēnes var uzglabāt ledusskapī? Līdz 6 mēnešiem.

Noteikti ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt - pretējā gadījumā atkausējot jūs iegūsit ūdeņainu un irdenu produktu, kas ievērojami sabojās gatavo ēdienu garšu.

Ceptu šampinjonu sasaldēšana

Lai paildzinātu ceptu sēņu uzglabāšanu, tās var sasaldēt:

• Iepriekš apstrādātas sēnes jācep nelielā daudzumā saulespuķu eļļas, līdz sēņu sula ir pilnībā izvārījusies.
• Liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu un atdzesē sēnes.
• Sakārtot konteineros vai iepakojumos.
• Ceptas sēnes, kā arī ceptas cepeškrāsnī, lieliski uzglabājas saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Ceptus šampinjonus var arī sasaldēt un uzglabāt saldētavā apmēram 6 mēnešus.

Pareizo sēņu izvēle

Un visbeidzot es sniegšu dažus vienkāršus, bet praktiskus padomus, kā izvēlēties sēnes:

Foto: svaigām sēnēm jābūt blīvām, bez melniem punktiem

Tas ir novecojušu šampinjonu izskats

Labi izvēlētas sēnes ir gardu ēdienu garantija un jūsu veselības drošības garantija.

Kopsavilkums

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties un uzglabāt iecienītākās sēnes mājās. Un jebkurā laikā varat droši eksperimentēt ar visdažādāko ēdienu gatavošanu. Noderīgs videoklips šajā rakstā nostiprinās jūsu zināšanas. Atstājiet jautājumus un komentārus komentāros.