Paella mājās - receptes no spāņu virtuves. Paella ar jūras veltēm - receptes ar fotogrāfijām

Ārzemniekiem spāņu paella ir viens no šīs valsts simboliem, tāpat kā flamenko vai vēršu cīņas. Runājot par spāņu virtuvi, šis, iespējams, ir pirmais ēdiens, kas nāk prātā.

Ārzemniekiem spāņu paella ir viens no šīs valsts simboliem, tāpat kā flamenko vai vēršu cīņas. Runājot par spāņu virtuvi, šis, iespējams, ir pirmais ēdiens, kas nāk prātā. Bet tas ir skats no malas. Kā paši spāņi jūtas pret paelju? Līdzīgi kā itāļi dara ar makaroniem: ir daudz brīnišķīgu ēdienu, un tad ir paelja. Un tas ir nopietni. Spāņi ir gatavi strīdēties līdz aizsmakusi par jaunām receptēm un šī ēdiena pagatavošanas metodēm un sūdzas, ka paelja “depersonalizējas”, izplatoties visā pasaulē. Saldēta pusfabrikāta pārtika mikroviļņu krāsnī? Tas ir absolūti neiespējami! Paella tiek uzskatīta par nacionālo dārgumu, kas rūpīgi jāsaglabā...

Patiesībā paella nav nekāds ēdiens, tā ir vesela ēdienu grupa, kam kopīgi ir tikai rīsi, olīveļļa un safrāns. Un, protams, rīsu gatavošanas metode. Ir vispāratzīts, ka ir vairāk nekā trīs simti dažādu paeljas recepšu. Patiesībā to ir daudz vairāk - tāpat kā katrai krievu mājsaimniecei ir “slepenā” boršča recepte, kas mantota no vecmāmiņas, tā arī spāņu mačo (un paelju tradicionāli gatavo vīrieši) ir savs kulinārijas noslēpums.

Un šis ēdiens nemaz nav spānis! Tā ir Valensija, un to atzīst pat citu reģionu iedzīvotāji. Arābi, kas daudzus gadsimtus valdīja Ibērijas pussalā, ieaudzināja vietējos iedzīvotājus rīsu audzēšanas un rīsu ēšanas kultūru. Valensijas klimats bija vispiemērotākais rīsu audzēšanai, tāpēc šeit radās paella.

Protams, par to klīst vairākas dažādas leģendas. “Romantiskā” leģenda vēsta par zvejnieku, kurš, gaidot savu mīļoto, pavadīja laiku - sajauca visu, ko atrada savā virtuvē, un garšoja ar rīsiem. Mans mīļotais novērtēja kulinārijas eksperimenta rezultātus!

“Vēsturiskā” leģenda stāsta, kā Valensijā ieradās kāda nozīmīga persona (iespējas: Romas imperators, Spānijas karalis, bīskaps un tā tālāk – līdz pat Napoleonam!) Lai pienācīgi izrādītu viesmīlību un labi izturētos pret apmeklētāju, iedzīvotāji savāca visu nepieciešamo un gatavoja jaunu ēdienu.

“Praktiskā” leģenda vēsta, ka paelju izgudroja mauru valdnieku kristiešu kalpi, atvedot mājās sava kunga svētku atliekas, vai nabadzīgi zvejnieki, apvienojot nozvejas atliekas ar rīsiem.

Paeljas patiesā izcelsme nav zināma, taču spāņu pavārgrāmatās tā ir parādījusies kopš 18. gadsimta.

Mūsdienās paelju var pasūtīt gandrīz katrā Spānijas restorānā, bet, diemžēl, atrast garšīgu ēdienu nav tik vienkārši - pārbaudīts no savas pieredzes! Daudzvalodu tūristu pieplūdums, kuri nolēma pievienoties “īstajai spāņu virtuvei”, noveda pie tā, ka restorānu īpašnieki sāka atklāti sagriezt stūrus. Diemžēl pārāk bieži paeljas aizsegā jums tiks pasniegts “slikti sagatavots plovs”, kur rīsi būs vai nu par cietu, vai pēc putras, vista atgādinās zoles, bet gliemeņu čaumalas būs tukšas. .

Daži padomi tiem, kas vēlas izvairīties no šādas vilšanās.

Kur un kad tas ir pieejams? Universāls noteikums – nepasūti šo ēdienu pludmales restorānos vai populāru tūrisma objektu tuvumā! Un noteikti nevajadzētu ņemt paelju kā daļu no “menu del dia” - viņi ēdienu atnesīs dažu minūšu laikā, kas var nozīmēt tikai to, ka viņi to gatavoja jau sen un tikko uzsildīja. Un vispār, jo tālāk no tūristu zonas, jo lielāka iespēja izmēģināt autentisku paelju. Esiet uzmanīgi: tradicionālā restorānā paelju nekad nepasniedz vakariņās - tas ir ikdienas ēdiens. Tāpat nav pieņemts gatavot vienam cilvēkam – tāpēc labāk paelju nogaršot grupā. Daudzus gadus tradicionālā "paeljas diena" Spānijā bija ceturtdiena, kad ēdiens tika gatavots visās vietējās "ēdināšanas iestādēs". Tas tiek izskaidrots dažādos veidos. Kāds stāsta, ka viss sācies no laika, kad spāņu istabenēm brīvdiena bija ceturtdiena, tāpēc šajā dienā ģimene pusdienojusi. Un daži uzskata, ka zvejnieki, kas pirmdien devās jūrā, atgriezās trešdien, un nākamajā dienā restorānos ieradās svaigs loms.

Un svētdien ir pieņemts gatavot paelju mājās. Svaigā gaisā un uz atklātas uguns – visai ģimenei un draugiem, ēdiena gatavošanu un ēšanu pārvēršot par īstiem svētkiem. Tiek uzskatīts, ka kopīga paeljas ēšana vieno un satuvina cilvēkus. Es labprāt uzskatu, ka mums nevajadzētu strīdēties par garšīgu, ar mīlestību gatavotu ēdienu? Vislabāk, protams, šādi nogaršot paelju... Lielajos svētkos šis ēdiens tiek gatavots visai pilsētai - milzu pannās, lai visiem pietiktu. Valensijas reģionā Svētā Jāzepa (19. marta) svinību obligāta sastāvdaļa ir milzīgas paeljas gatavošana. Un 2001. gadā netālu no Madrides viņi pagatavoja milzu paelju 100 000 cilvēku!

Kā un ar ko?

Vienkāršākā atbilde uz šo jautājumu ir ar prieku (ja paella, protams)! Tomēr ir daži smalkumi, par kuriem es vēlos runāt.

Ir divi veidi, kā pasniegt paelju – tradicionālo un moderno.

Saskaņā ar klasiku paelju ēd tieši no pannas, visu kopā - katrs no sava “sektora”. Pavisam tradicionāli - koka karotes, jo (pēc kulinārijas pūristu domām) metāla trauki sabojā garšu. Taču mūsdienās ierasts pasniegt gan šķīvjus, gan galda piederumus. Uz šķīvja vai pannas malas pieņemts likt nemizotās mīdijas un garneles un beigās apēst ar rokām. Ir pieļaujams arī ar rokām atdalīt vistu un gaļu no kauliem. Ir arī “slinks paella” (slinkiem ēdājiem, nevis pavāriem), kur visas jūras veltes ir iepriekš iztīrītas. Vēl viens noteikums ir noteikti notīrīt “sadegušo” rīsu garozu (to sauc par “socorrate”) cepšanas pannas apakšā. Atstājot pavāru, tas aizvainotu un nenovērtētu ēdienu!

Ir pieņemts dzert paelju ar sausu vīnu atkarībā no ēdiena veida, tas var būt balts, sarkans vai rozā. Bet ne sangrija! “Pareizajos” restorānos, kur pasniedz paelju, sangrija pat nav ēdienkartē!

Kuru paelju izvēlēties? Tas, iespējams, ir visgrūtākais jautājums... Kā jau teicu, šim ēdienam ir daudz veidu.

Gaļas paeljā (paella de carne) var būt vistas gaļa, pīle, trusis, cūkgaļa, jamons un pat pikanta chorizo ​​un desiņas. Es personīgi neesmu redzējis liellopa un jēra gaļu paeljā, bet varu pieņemt, ka kaut kur tiek izmantota šāda veida gaļa. Dažreiz pievieno arī cieti vārītu olu. Šo paelju gatavo gan ar ūdeni, gan ar buljonu.

Jūras velšu paella (paella marinera vai paella de marisco) sastāv no dažāda izmēra garnelēm un kalmāriem, astoņkājiem, sēpijām, mīdijām un citiem gliemežvākiem. Ir arī garšīgi omāri, omāri un krabji. Valensijas paeljai ( paella valenciana) ielieciet gliemežus. Jūras veltes bieži kombinē ar dažāda veida zivīm, ir arī tīri zivju varianti – paella de pescado. Šos paeljas veidus var pagatavot, izmantojot ūdeni, zivju buljonu un sauso baltvīnu. Īpašu paeljas veidu sauc par “melnajiem rīsiem” (arroz negro) - to gatavo ar sēpiju, kuras tinte iekrāso ēdienu.

Dārzeņu izvēle paeljai ir ļoti plaša – var izmantot saldos piparus, cukini, artišokus, zaļās pupiņas, pupiņas, burkānus, zaļos zirnīšus, olīvas un pat sēnes. Tomāti ir obligāti! Bet par sīpoliem un ķiplokiem diskusijas nerimst - ir gan dedzīgi šo dārzeņu izmantošanas piekritēji, gan dedzīgi pretinieki... Dārzeņus visdažādākajās kombinācijās var iekļaut jebkura veida paeljā, taču ir arī tīri veģetārie ēdieni šim ēdienam ( paella de verduras vai paella vegetariana). No garšvielām un garšvielām ir nepieciešams sāls (vēlams rupjais jūras sāls) un safrāns (tikai dabīgs!) - aptuveni viena putekšņlapa uz porciju. Paelju bieži aromatizē ar maltu papriku un rozmarīnu. Un pie gatavā ēdiena ir pieņemts pasniegt citronu.

Visslavenākā ir jauktā paelja (paella mixta), kas visbiežāk tiek piedāvāta tūristiem. Visizplatītākā kombinācija ir vistas gaļa un jūras veltes ar dārzeņiem, lai gan var atrast arī eksotiskākus variantus. Galvenās debates par paelju ir saistītas ar to, ko ar ko ir atļauts sajaukt. Tāpat kā citur, ir “konservatīvie”, kas iestājas par tradicionālajām produktu kombinācijām, un “novatori”, kas iestājas par radošuma brīvību. Kopumā šis ēdiens ir paradīze kulinārijas eksperimentu cienītājiem. Ir tik daudz paeljas variāciju, ka “īstās” vai “pareizās” vienkārši nav! Ir tikai garšīgs un bezgaršīgs... Izgudrot savu paelju - kas var būt interesantāks?

Tātad, kā jūs gatavojat paelju? Neskatoties uz kulinārijas iztēles iespējām, ir vairāki noteikumi, kas jāievēro neatkarīgi no tā, kādu paelju jūs gatavojat.

Pirmkārt, mēs izvēlamies ēdienus. Mums nepieciešamo plato un seklo cepamo pannu ar diviem rokturiem sauc par paelleru vai paelju (no tās trauks ieguvis savu nosaukumu, nevis otrādi!) Tās diametrs svārstās no 20 cm līdz metram. Tā kā rīsu slānis nedrīkst pārsniegt divus centimetrus, diametru aprēķina pēc ēdāju skaita. Čuguna paelleri tiek uzskatīti par labākajiem, tie nekad neizmanto mazgāšanas līdzekļus.

Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai gatavojamais ēdiens tiktu uzkarsēts vienmērīgi. Es biju pārsteigts, cik nopietni spāņi to uztver - viņi pat pārdod īpašus gāzes degļus, lai nodrošinātu, ka liesma ir vienāda visā paellerā. Ja ēdiens ir piknika programmas spilgtākais punkts un tiek gatavots uz atklātas uguns, tad uguns tiek pastāvīgi uzraudzīts, un malka tiek izvēlēta ilgi un rūpīgi. Par ideālu tiek uzskatīts sauss vīnogulājs un apelsīnu koks, bet tas jau ir gardēžu pasaku līmenī...

Grūtākais paeljas gatavošanā ir noķert brīdi, kad rīsi sasnieguši pareizo konsistenci – pietiekami mīksti, bet ne pārvārīti. Gatavošanas laikā (īpaši, ja vēl nav pieredzes) jāpalielina siltums, tad jāpievieno ūdens vai buljons, un pašās beigās uz pāris minūtēm jāpagriež ļoti liela uguni, lai tā pati “garoza”. ” veidojas. Un atceries – nemaisi paelju! Pirms pasniegšanas atstājiet paelju “karstumā” uz dažām minūtēm – tā rīsi beidzot “sasniegs savu stāvokli”.

Paeljai vislabākie ir Valensijas rīsi (ir daudz šķirņu - piemēram, bahia vai bomba). Bet derēs jebkurš apaļš (nav tvaicēts vai aromatizēts), kas labi uzsūc šķidrumu. Rīsus paeljai nemazgā!

Un tagad, kad viss ir skaidrs ar vispārīgiem ieteikumiem, ļaujiet man piedāvāt jums dažas receptes. Es tos daudzus gadus vācu dažādos Spānijas reģionos (kaimiņi, draugi un pat restorāni man iedeva receptes), tulkoju padomus no pavārgrāmatām un spāņu vietnēm, mēģināju, kombinēju un apstrādāju... Galu galā paelja ir radošums! Rezultāts bija kaut kas tāds, kas man un manai mājsaimniecībai bija lieliski piemērots. Visas receptes ir paredzētas 4-5 porcijām un pannai 40 cm diametrā. (Kādā Maskavas virtuvē jāgatavo divās mazākās pannās, kas atbilst elektriskās plīts degļu diametram).

Paella Valensijas stilā

• 1 maza vista (līdz 1 kg)
• 0,5 kg pīle (vēlams kājas) vai 0,5 kg trusis
• 15-20 gab. gliemeži (ņēmu jau izvārītus, bet čaumalās)
• 0,3 kg rīsu
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 1 liels tomāts
• 0,3 kg zaļās pupiņas
• 0,2 kg balto pupiņu (iepriekš izmērcētas vai vārītas)
• Safrāns (sasmalcina 4-5 putekšņus), 1 tējk. malta paprika, sāls pēc garšas, rozmarīns
• Olīvju eļļa

Cepiet ķiplokus lielā daudzumā olīveļļas un izņemiet no paeljas. Tajā pašā eļļā apcep gaļu, sagrieztu kopā ar kauliem 3-5 cm gabalos līdz zeltaini brūnai Pievieno zaļās pupiņas, baltās pupiņas, apcep. Pievienojiet nomizotu un smalki sagrieztu tomātu, gliemežus, sāli, papriku, safrānu un rozmarīna zariņu. Ielejiet ūdeni (apmēram 1 litrs) un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Kad ūdens ir iztvaikojis uz pusi, izņem rozmarīnu, pievieno rīsus un vienmērīgi sadala pa pannu. Nejaucieties! Pirmās 10 minūtes vāra uz lielas uguns, tad samazini siltumu un vāra vēl 7-10 minūtes. Kad rīsi ir uzsūkuši gandrīz visu ūdeni, strauji palieliniet siltumu – burtiski uz 1 minūti. Tādā veidā veidojas bēdīgi slavenā garoza. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar dvieli (spāņi - godīgi! - izmantojiet avīzi) un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Pasniedziet ar citronu.

P.S. Ja kādam traucē gliemeži, tad bez tiem var lieliski iztikt!

Paella ar jūras veltēm

Tam jums būs nepieciešams:

• Lielās garneles -15-20 gab. Labāk izmantot nemizotus vai vismaz ar astēm
• Kalmāri - 2 vidēji
• Gliemenes (čaumalās) – 15-20 gab. Ja izmantojat mīdijas bez čaumalām, izmantojiet nedaudz vairāk.
• Astoņkāji – 4-5 mazi vai 2 vidēji
• Ķemmīšgliemenes – 0,2 kg
• 0,3 kg rīsu
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 2 tomāti
• Safrāns (sasmalcina 4-5 putekšņus), 1 tējk. malta paprika, sāls pēc garšas
• 0,5 l sausā baltvīna

Gatavošanas princips ir gandrīz tāds pats kā iepriekšējā receptē. Tāpēc tikai daži vārdi par produktu uzglabāšanas kārtību. Vispirms apcep garneles un ķemmīšgliemenes un izņem no pannas. Gatavošanas pašās beigās tie būs jāatgriež traukā. Atlikušās jūras veltes ar tomātiem un garšvielām sautē baltvīnā, tad pielej ūdeni, uzvāra un pievieno rīsus.

P.S. Ja svaigas jūras veltes nav pieejamas, var izmantot saldētas jūras veltes. Garša, protams, ir dažāda, bet izrādās labi - pārbaudīts! Pirms gatavošanas labāk tos lēnām atkausēt ledusskapī, notecināt ūdeni un nosusināt. Jūs varat ņemt jebkuras jūras veltes un jebkurā kombinācijā.

Pirms pārietu pie trešās receptes, ļaujiet man sniegt jums nelielu informāciju. Es pasūtīju ēdienu ar nosaukumu “arroz a banda” (kaut kas līdzīgs “rīsiem atsevišķi”) mazā restorānā, kura īpašnieks kļuva par draugiem tikai pēc ilgstošas ​​un neatlaidīgas pierunāšanas, un tad, lai neapvainotu labu cilvēku. Nu, kāda jēga ēst tukšus rīsus, ja tiem var pievienot tik daudz brīnišķīgu sastāvdaļu?!! Sen nebiju tik kļūdījies - man atnestais ēdiens nebija tikai garšīgs... Tas bija šedevrs! Tas, ko tad gatavoju mājās, pēc man laipni dotās receptes, nebija šedevrs. Bet bija garšīgi. Ceru, ka nākamreiz izdosies labāk - mēģināšu. Izmēģiniet arī to.

Pirmkārt, no zivīm un jūras veltēm ir nepieciešams pagatavot stipru, bagātīgu buljonu. Var izmantot jebkura veida zivis (tiek izmantoti arī kauli, galvas, astes un spuras) un jebkurus “jūras rāpuļus”. Papildus sālim buljonu aromatizē ar rozmarīnu, timiānu, lauru lapu un melnajiem pipariem (zirņiem). Buljonu nepieciešams izkāst, bet atlikušie mazie zivju vai garneļu gabaliņi ir diezgan pieņemami.

Uz 500 gramiem rīsu vajag litru buljona, pāris ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, 2 tomātus, olīveļļu un, protams, safrānu.

Olīveļļā apcep sakapātus ķiplokus (šoreiz atstājam paellerā!), pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautē līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno nomizotu tomātu biezeni un safrānu. Ielej buljonu, uzvāra, pievieno rīsus. Tālāk - viss tāpat kā jebkurai paeljai. Šos rīsus pasniedz ar citronu un aioli mērci.

Paella ir slavenākais spāņu ēdiens. Oriģinālajā receptē var iekļaut gandrīz jebkuru produktu, kas kaut nedaudz sader viens ar otru: gaļu, pupiņas, zivis, garšvielas, dažādus dārzeņus un garšaugus. Pavāram tiek dota pilnīga brīvība šī kulinārijas brīnuma sastāvdaļu izvēlē.

Paeljas panna

Kā pagatavot paelju bez speciālas pannas ar biezām malām! Būtu jauki iegādāties kalderu - lielu čuguna pannu ar diviem rokturiem un zemām malām. Tas ir ļoti ērti, lai pagatavotu ēdienus vairākiem cilvēkiem vienlaikus.

Rīsi paeljai

Paeljai paredzētos rīsus nedrīkst pārcept un tie nedrīkst būt ļoti irdeni. Paeljai “Senia” un “Bahia” piemērotākās rīsu šķirnes būs grūti atrast, tāpēc ņemsim vienkāršus tvaicētos rīsus vai Iberica. Melnos spāņu rīsus aizstāsim ar savvaļas vai taizemiešu rīsiem, jo ​​dabūt sēpiju graudus ar tinti arī nav viegls uzdevums. Svarīgs punkts paeljas gatavošanā ir tas, ka rīsi nav jāmazgā, kā arī nav ieteicams sajaukt dažādu veidu rīsus.

Kā pagatavot paelju pēc klasiskās receptes

• Atdaliet kājas no vistas, pēc tam pārgrieziet gaļu uz pusēm.
• Rūpīgi uzkarsējiet kalderu un pēc tam ielejiet četras ēdamkarotes olīveļļas. Viegli apcep vistu.
• Ņemam vienu diezgan lielu sīpolu un smalki sagriežam. Pievieno dažas saspiestas ķiploka daiviņas un apcep visu kopā ar vistu dažas minūtes.
• Tagad jums vajadzētu sasmalcināt vairākus sālītus, mizotus tomātus kubiņos.
• Tad ņemam divus saldos piparus un arī sagriežam kubiņos. Pievienojiet to visu mūsu vistas gaļai. Turpinām cept visu kopā, līdz iztvaiko liekais mitrums.
• Pēc garšas pievieno sāli, piparus un pāris ēdamkarotes maltas paprikas.
• Tagad liksim kalderā 200 gramus. rīsus un apcep 3-5 minūtes.
• Ielejiet trīs glāzes sagatavotā vistas buljona. Pēc tam turpiniet trauku vārīt uz lēnas uguns pusstundu.
• Kad rīsi jau ir kārtīgi pagatavoti un buljons pa šo laiku ir izvārījies, laiks pievienot vairāk siltuma. Cepiet visu ēdienu, līdz veidojas ēstgribu garoza.

Kā pagatavot paelju ar jūras veltēm

Jūras paelju, kuras receptē iekļauti rīsi ar jūras veltēm, var pagatavot ar astoņkājiem, sēpijām, mīdijām un Vidusjūras gliemenēm, omāru un garnelēm. Neaizmirstiet par ķiplokiem, tomātiem, olīveļļu, saldajiem sarkanajiem pipariem, zivju buljonu un galvenais – safrānu, kas ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu, patīkami dzeltenīgu krāsu un smalku aromātu.

Pirms neilga laika mums ar vīru radās ideja izveidot kopīgu gastronomijas blogu (mans vīrs ir gastronomijas speciālists un šefpavārs), kas būtu veltīts mūsu kulinārijas ceļojumiem un kopā gatavotajām receptēm. Lūk, kas no tā iznāca! Visas receptes var atrast šeit:

Paelja ir viens no Spānijas simboliem, ēdiens, kuru pieminot Spānijā viesojušies cilvēki sajūsmā palaiž acis. Un tas neskatoties uz to, ka lielākā daļa no tiem, kas šeit izmēģina nacionālo ēdienu, visbiežāk pat nezina, ka ēd tikai tūristu parodiju par oriģinālu. Tas ir tāpat kā pirmajā vietā atrast īstu boršču – tas ir gandrīz neiespējami.

Kad draugi ierodas pie mums ciemos, Huanqui vienmēr gatavo paelju “tūristiem”, ar milzīgu daudzumu jūras velšu, kas skaisti izkārtotas pa visu trauka virsmu. Patiesībā klasiskā paella pārsvarā ir rīsi.

Varbūt Spānijā nav cita tik strīdīga ēdiena, kura gatavošanā būtu milzum daudz domstarpību un visi uzskata, ka viņu metode ir vispareizākā. Šis atkal kaut kas līdzīgs krievu-ukraiņu borščam. Ir tik daudz pavāru un mājsaimnieču, tik daudz viedokļu. Nav pat idejas, no kurienes šis ēdiens ir radies.

Tomēr, ja mēs runājam tieši par Valensijas paelju (Valensija ir Spānijas austrumu province), kas tiek uzskatīta par visgaršīgāko, un ne velti, ir noteikts sastāvdaļu saraksts, kas parasti ir iekļauts šajā ēdienā. . Ir tikai desmit no tiem)))). Ir skaidrs, ka mūsu realitātē ne vienmēr ir iespējams atrast tradicionālos komponentus, taču par to nav jāuztraucas, gandrīz viss šajā pasaulē ir nomaināms. Lai gan, protams, tā vairs nebūs “tā pati garša”.

Tātad, produkti:

- Vistas gaļa, kas audzēta uz “bezmaksas maizes” (garšo ļoti atšķiras no smacīgās putnu novietnēs audzētajām, lai gan, protams, mājās to var aizstāt ar parasto vistu)

- Trusītis

- Ferraura - viena no zaļo pupiņu šķirnēm, ļoti plānas, ļaujot tās pagatavot ļoti ātri
- Garrofons - cits specifisks pupiņu veids, baltas, lielas un eļļainas garšas. Atkal, tas nav absolūti nepieciešams, taču nekas to nevar aizstāt, tāpēc, ja jūs to neatrodat Garrofons , vienkārši noņemiet to no sava pārtikas preču saraksta.

- Ļoti nogatavojušies tomāti

“Bomba” rīsi, kas garantē jums kvalitatīvu paeljas garšu, diemžēl ne vienmēr tiek izmantoti pat Spānijā diezgan pieklājīgās vietās. Protams, jūs varat to aizstāt ar citiem rīsiem (par to es jums pastāstīšu beigās), bet, neskatoties uz to, tas piešķir īstu garšu. Bomba

Ūdens - diemžēl Valensijā šādu ūdeni noteikti neatradīsit, bet jums tas vismaz ir jāfiltrē vai jāiegādājas dzeramais ūdens.

Safrāns - to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo pārmērīgs daudzums var sabojāt garšu.

Ķiploki - vislabāk ir izmantot rozā-aveņu ķiplokus, tas rada īpaši bagātīgu garšu

Uzmanību, nevienā paeljā nav sīpolu, pretēji plaši izplatītam uzskatam! Nekad, vai dzirdi? Nekad!!)))

Atkarībā no zonas paeljai var pievienot arī: pīli, artišokus, tomātu biezeni ar ķiploku un olīveļļu, krāsvielu Tartracina E-102 (kas ļauj piešķirt paeljai tās slaveno krāsu, nepievienojot safrānu. Nelietojiet kurkumu, jo tai ir pārāk izteikta garša paeljai), saldie pipari, mazie gliemeži. Paeljai varat pievienot arī vienu vai vairākas no šīm sastāvdaļām.

Lūdzu, ieplānojiet savu paelju tā, lai nepaliktu pārpalikumi. Karsēta paella var izraisīt sirdslēkmi Valensijā)))

Paeljas rīsus NEDRĪKST mērcēt vai noskalot. Ideālā gadījumā paelju gatavo uz atklātas uguns, tomēr tas prasa noteiktas prasmes un pieredzi, tāpēc sāciet ar parastu gāzes vai elektrisko plīti.

Ja gatavojat ēdienu Spānijā, jums nebūs grūti atrast labas kvalitātes Valensijas rīsus. Ārpus valsts to ir grūtāk izdarīt, lai gan lielajās Krievijas un Ukrainas pilsētās rīsi ir “ Bomba "To atrast nebūs pārāk grūti. Ja joprojām nevarat atrast, līdzīgu rezultātu var sasniegt ar suši rīsiem vai Carnaroli rīsiem, ko tradicionāli izmanto risoto. Tas ir, mūsu mērķis ir lieli apaļie rīsi. Tomēr vēlreiz atkārtoju, labāk ir meklēt klasiskos rīsus.

Tāpat skaidrs, ka ne katrs varēs atrast speciālu pannu Paellera Paeljas pagatavošanai. Protams, ja iespējams un plānojat regulāri gatavot ēdienu mājās, jums tāds ir jāiegādājas. Tomēr, ja paella jums joprojām ir eksperiments un neesat pārliecināts, ka vēlaties to atkārtot, mēģiniet to pagatavot pannā vai seklā katliņā. Svarīgi: tam jābūt liela diametra un ar zemām malām! Mēģiniet atrast tādu, kas ir pēc iespējas līdzīgāks avotam.

Tātad, šeit ir mūsu receptes interpretācija, lai gan tā noteikti nav ideāla, un esmu pārliecināts, ka ir cilvēki, kas to var padarīt labāku. Bet mājas variantam - vienkārši ideāls!

Paella divām(Tūlīt es izdarīšu rezervāciju diviem cilvēkiem, kuriem patīk ēst)))

100 ml olīveļļas Extra Jaunava

6 rozā ķiploka daiviņas. 1/3 sasmalcina, pārējā vesela

8 mazi vistas gabaliņi (vistas daļa ir jūsu ziņā, mums patīk stilbiņu augšdaļa) - 160g

8 mazi truša gabaliņi

12 jauno zaļo pupiņu pākstis

6 zaļās pupiņas, sadalītas trešdaļās

1 nogatavojies tomāts

1 karote saldās sarkanās paprikas

1/3 zaļo piparu (mēs izmantojam šauru garu piparu, kaut ko līdzīgu mūsu maltiem pipariem)

Bomb rīsi (mēs dodam priekšroku Sivaris ) 150-220 g, atkarībā no viesu apetītes

½ tējkarotes paeljas krāsvielas

12 safrāna ziedlapiņas

Ielejiet paeljas pannā trīs ceturtdaļas eļļas ( Paellera ) un apbrūniniet vistu un trusi uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Pārvietojiet gaļu uz pannas stūri un pievienojiet divas nomizotas ķiploka daiviņas. Apcep, pagriežot tos, lai tie nepiedeg. Pievienojiet pupiņas un turpiniet kopā apbrūnināt dārzeņus. Izņemiet ķiplokus un ievietojiet to javā, vēlams koka. Pievienojiet atlikušos nomizotus neapstrādātus veselus ķiplokus (4 daiviņas), safrānu un novietojiet malā. Sasmalcina javā un noliek malā.

Spāņu virtuvē ir daudz tradicionālo ēdienu, bet populārākā ir paella. Ēdienam ir vairāk nekā 300 recepšu, taču neatkarīgi no tā, rīsi un safrāns paliek tās pašas sastāvdaļas.

Spāņi paelju gatavo īpašā pannā, ko sauc par paelju. Tas ir izgatavots no bieza metāla, ar iespaidīgiem izmēriem, zemām malām un platu plakanu dibenu. Tas ļauj visas sastāvdaļas salikt vienā nelielā kārtā, kur ūdens vienmērīgi un ātri iztvaiko, neļaujot rīsiem uzvārīties.

Katrā Spānijas provincē paelju gatavo atšķirīgi. Parasti sastāvā ir iedzīvotājiem pieejami produkti: vistas gaļa, truši, jūras veltes, zivis, zaļās pupiņas un tomāti. Pagatavošanā nav nekā sarežģīta, tāpēc ikviens var pagatavot paelju mājās.

Paella ar jūras veltēm

Jums būs nepieciešams:

• 400 gr. apaļgraudu rīsi;
• pāris lielu sīpolu;
• pāris tomātu;
• olīvju eļļa;
• 0,5 kg gliemeņu čaumalās;
• 8 lielas garneles;
• 250 gr. kalmāru gredzeni;
• 4 vidējas ķiploka daiviņas;
• pāris saldo piparu;
• 1 burkāns;
• pētersīļu ķekars;
• čuksti no safrāna, lauru lapas, sāls.

Nomizojiet sīpolus, ķiplokus un burkānus. Noņemiet garnelēm galvas, čaumalas un zarnu vēnas. Atdaliet lapas no pētersīļiem. Garneļu čaumalas un galviņas liek katliņā, pielej ūdeni un pagaidi, līdz uzvārās. Pievienojiet burkānus, 2 ķiploka daiviņas, sīpolu, lauru lapu, pētersīļu kātus un sāli. Vāra 30 minūtes un iegūto buljonu izkāš.

Nomizojiet un pēc tam sasmalciniet tomātus. Papriku izņem serdi un sagriež plānās sloksnēs. Apvienojiet 2 ķiploka daiviņas ar pētersīļiem un sasmalciniet pastu. Safrānu atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu.

Lielā pannā uzkarsē eļļu un liek tajā izmazgātos midi, pagaidi, līdz tās atveras, un pārliek jebkurā piemērotā traukā. Nomizotās garneles liek pannā, iemērc 3 minūtes, izņem un pārliek uz mīdijām.

Pannā liek tomātus, saspiestus ķiplokus un kalmārus un apcep 4 minūtes. Pievienojiet rīsus, maisot, vāriet 6 minūtes, pievienojiet piparus un pagatavojiet maisījumu vēl 4 minūtes. Pannā ielej buljonu, safrānu, sāli, pievieno mīdijas un garneles un vāra rīsus līdz gatavībai.

Lasi arī:

Kotletes ar rīsiem un mērci - 4 receptes

Paella ar vistu

Jums būs nepieciešams:

• 500 gr. vistas gaļa;
• 250 gr. apaļie rīsi vai arābio;
• 250 gr. Zaļie zirnīši;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• Paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 4 tomāti vai 70 gr. tomātu pastas;
• šķipsniņa safrāna;
• 0,25 litri gaļas buljona;
• pipari un sāls;
• olīvju eļļa.

Nomazgājiet un sasmalciniet vistas gaļu. Cep līdz skaisti zeltaini brūnai. Citā lielā pannā ar biezu dibenu olīveļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu un ķiploku. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet kubiņos sagrieztus piparus un dažas minūtes apcepiet dārzeņus. Pannā ieber rīsus un pievieno nedaudz eļļas un, maisot, vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.

Rīsiem pievieno apcepto vistu, safrānu, tomātu pastu, sāli, zirņus un buljonu, visu samaisa, kad maisījums vārās, vāra uz mazas uguns 20-25 minūtes, kuru laikā šķidrumam jāiztvaiko un rīsiem jākļūst mīkstiem. . Kad vistas paella ir pagatavota, pārklājiet pannu un ļaujiet tai nostāvēties 5-10 minūtes.

Paella ar dārzeņiem

Jums būs nepieciešams:

• 1 glāze garengraudu rīsu;
• 2 saldie pipari;
• 1 vidēja lieluma sīpols;
• 4 tomāti;
• 3 vidējas ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa safrāna;
• 150 g svaigas zaļās pupiņas;
• 700 ml. vistas buljons;
• pipari un sāls.

Lai pagatavotu paelju, sāciet ar dārzeņu sagatavošanu. Nomazgājiet tos, nomizojiet sīpolus un ķiplokus, noņemiet ādu no tomātiem, cietās astes no pupiņām un serdi no paprikas. Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, piparus strēmelītēs, tomātus kubiņos, pupiņas 2 cm garos gabaliņos.

Uzkarsētā eļļā uz pannas apmēram 4 minūtes apcep sīpolu, piparus un ķiplokus. Pievienojiet tiem rīsus un safrānu, maisot, apcepiet tos 3 minūtes uz lielas uguns. Pievieno buljonu un tomātus, maisījumu uzvāra un uz lēnas uguns vāra 1/4 stundu. Pievienojiet pupiņas, piparus un sāli un uz lēnas uguns sautējiet paelju ar dārzeņiem apmēram 10 minūtes.

Ņemsim, piemēram, paelju. Pieprasījums pēc šī ēdiena ir saistīts ar lielo sastāvdaļu variāciju skaitu, kas ir pielāgotas dažādiem Spānijas reģioniem. Tāpēc šim gardumam ir liels skaits recepšu. Spāņu pavāri saka, ka tādu ir vairāk nekā trīs simti.

Spāņu paella, kuras recepti šodien noteikti apskatīsim, tradicionāli pasniedz svētdien. Tas var ietvert jūras veltes, vistu, pupiņas, garšaugus un garšvielas. var atrast gandrīz visos pasaules restorānos. Ir daudz veidu, kā pagatavot šo gardumu: no tradicionālās receptes līdz fantastiskai variācijai, kas pretendē uz kulinārijas šedevru.

Spāņu nacionālais ēdiens

Paella ir ēdiens, kas gatavots no baltajiem rīsiem ar olīveļļu un safrānu. Šeit tiek ievietota arī gaļa, vistas gaļa, dažādi dārzeņi, jūras veltes utt. Trauka kvalitāti nosaka tas, ka visām sastāvdaļām ir laiks gatavoties vienlaicīgi, tāpēc rīsi paliek drupanīgi. Tradicionāli paelju gatavo uz atklātas uguns. Apskatīsim vairākas receptes tā pagatavošanai.

Paella ar vistu

Sastāvdaļas:

• viena vista;
• piecas ēdamkarotes olīveļļas;
• pieci simti gramu kalmāru gredzenu;
• seši simti gramu mīdiju;
• divi sīpoli;
• pieci simti gramu rīsu;
• pieci simti gramu gaļas buljona;
• viens rūgtais un viens saldais pipars;
• viena ķiploka daiviņa;
• desmit melnās olīvas;
• divi simti gramu zaļo zirnīšu;
• divas šķipsniņas safrāna.

Sagatavošana:

Spāņu paella, kuras recepte mēs tagad apsveram, ir sagatavota šādi. Vispirms vistu sagriež divpadsmit daļās, sāli un piparus, apcep olīveļļā. Pēc tam gabaliņus izņem un noliek siltā vietā. Apcep atlikušajos taukos un arī liek siltā vietā. Vāra mīdijas piecas minūtes nelielā ūdens daudzumā. Saldos piparus sagriež kubiņos un sautē kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem tajos pašos taukos. Tajā apcep arī rīsus, pievieno buljonu un safrānu, labi samaisa. Tad pievieno zirņus, olīvas un citas sastāvdaļas, sāli un piparus, sautē pusstundu, periodiski pievienojot šķidrumu. Paella ir ļoti garšīgs un sātīgs ēdiens, kas tiek pasniegts tieši pannā.

Tradicionālā paella

Sastāvdaļas:

• trīsdesmit grami olīveļļas;
• četri simti piecdesmit grami vistas filejas;
• divi simti piecdesmit grami cūkgaļas plecu;
• simts gramu sīpolu;
• trīs ķiploku spalvas;
• astoņdesmit grami saldo sarkano piparu;
• pieci grami paprikas;
• četri simti gramu tomātu;
• pieci grami safrāna;
• viens litrs vistas buljona;
• četri simti gramu kalmāru gaļas;
• simts septiņdesmit pieci grami zaļo pupiņu;
• simts divdesmit pieci grami svaigu zirņu;
• viens kilograms divsimt gramu mizotu garneļu;
• seši simti gramu citrona.

Spāņu ēdiena gatavošana

Spāņu paelju ir pavisam vienkārši pagatavot. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu un tajā divas minūtes apcep garšvielu gaļu (vistas un cūkgaļu). Tad pievieno sīpolu, papriku un ķiplokus, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un papriku. Tālāk pievieno rīsus un vāra divas minūtes, pievieno buljonu ar tajā atšķaidītu safrānu, kalmārus, uzvāra un vāra divdesmit minūtes zem slēgta vāka. Pēc laika maisījumam pievieno zirņus un pupiņas, virsū liek garneles un mīdijas, apkaisa ar melnajiem pipariem un vāra desmit minūtes. Šajā laikā mīdijām vajadzētu atvērties.

Paelju ar garnelēm, kuras recepti mēs pārskatījām, pasniedz tieši pannā kopā ar citrona pusītēm. Vistas un cūkgaļu var aizstāt ar zivīm, piemēram, jūrasvelnu vai heku. Šajā gadījumā tas tiek novietots pēc kalmāra. Šo ēdienu ir labi pagatavot uz atklātas uguns.

Paella ar jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• pieci simti gramu jūras velšu kokteiļa;
• puse karotes safrāna;
• četrdesmit grami olīveļļas;
• viens sīpols;
• trīs simti gramu Valensijas rīsu;
• viena karote sāls;
• divi simti gramu tomātu biezeņa;
• simts gramu saldētu zaļo zirnīšu;
• puse saldo piparu;
• viena ceturtā daļa citrona.

Sagatavošana:

Spāņu paella tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, saldētas jūras veltes atkausē un lieko šķidrumu notecina. Safrānu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz piecpadsmit minūtēm ievilkties. Jūras veltes trīs minūtes apcep eļļā uz lielas uguns, noņem un uz brīdi noliek malā. Šajā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno rīsus un apcep divas minūtes (šajā laikā tas kļūs caurspīdīgs). Pēc tam pievienojiet ūdeni ar tajā atšķaidītu safrānu, lai tas pārklātu graudaugus.

Valensijas rīsi ir vislabāk piemēroti paeljai, tad ēdiens būs aromātisks un ēstgribu. Maisījumu sālī un tur uz uguns līdz vārīšanai apmēram divdesmit minūtes, nemaisot. Tad pievieno tomātu mīkstumu un pēc desmit minūtēm pievieno kubiņos sagrieztus zirņus un papriku. Kad rīsi ir vārīti un ūdens uzvārījies, pa virsu uzber jūras veltes un citrona šķēlītes, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Paelju ar dārzeņiem un jūras veltēm ēd karstu, un pie ēdiena pasniedz vīnu. Parasti šo gardumu gatavo uz atklātas uguns, bet mājās var izmantot parasto plīti. Trauku gatavo lielā čuguna pannā un pasniedz tajā.

recepte

Multivarka ļauj bez īpašas apgrūtinājumiem pagatavot Vidusjūras ēdienu, kas atsvaidzinās jebkuru svētku galdu un dažādos ikdienas ēdienkarti.

Sastāvdaļas:

• divas glāzes jasmīna rīsu;
• pieci simti gramu laša filejas;
• divi tomāti;
• divi sīpoli;
• viens saldais pipars;
• četri simti gramu ūdens;
• simts gramu olīveļļas;
• ķiploki;
• sāls un safrāns pēc garšas.

Sagatavošana:

Paella ir spāņu ēdiens, taču ikviena saimniece to var pagatavot bez lielas apgrūtinājumiem, īpaši, ja viņas arsenālā ir lēnā plīts. Tātad, pirmkārt, rīsi tiek mazgāti un ievietoti multivarkas bļodā. Sīpolus, lasi un tomātus smalki sagriež, bet papriku rupji sagriež. Virsū kārtām liek rīsus: sīpolus, tomātus, tad papriku un tikai tad lasi. Maisījuma centrā ievieto ķiplokus, ieslēdz un pagatavo režīmu “Pilaf”. Pēc laika ķiploki tiek noņemti un tiek ieslēgts režīms “Apkure”.

Paella lēnajā plītē ir gandrīz gatava. Tās recepte ir pavisam vienkārša. Gatavo ēdienu pasniedz ar citrona šķēlītēm un svaigiem garšaugiem.

Paella ar kotletēm

Sastāvdaļas:

• četri simti gramu rīsu;
• pieci simti gramu truša;
• pieci simti gramu vistas;
• divi simti piecdesmit grami zaļo pupiņu;
• simts gramu balto pupiņu;
• sešpadsmit gliemeži;
• viens tomāts;
• trīs ķiploka daiviņas;
• simts gramu olīveļļas;
• rozmarīns, safrāns un sāls pēc garšas;
• divi litri ūdens.

Kotletēm: trīssimt grami maltas gaļas, piecdesmit grami cūkgaļas tauku, trīssimt grami baltmaizes mīkstuma, divas ķiploka daiviņas, trīs olas, kā arī ciedru rieksti, sasmalcināti pētersīļi, sāls un garšvielas.

Sagatavošana:

Paella ir diezgan vienkārši pagatavojams ēdiens. Ir nepieciešams uzkarsēt taukus pannā, uz kuras pēc tam cep malto gaļu. Pēc piecām minūtēm pievienojiet maizi, olas, sāli un garšvielas, pētersīļus, riekstus un ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa un no šīs masas veido mazas kotletes. Tos apcep vairākas minūtes no visām pusēm. Pēc tam truša gabaliņus apcep tajos pašos taukos kā malto gaļu. Gatavo gaļu piespiež līdz pannas malām, un centrā liek dārzeņus un apcep. Pēc tam pievienojiet ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet kotletes un vāriet divdesmit minūtes. Paella ir ēdiens, kas satur jūras veltes. Bet mūsu gadījumā tos aizstāj ar gliemežiem. Tāpēc pēc laika pievieno gliemežus, safrānu un papriku, sālī pēc garšas un ieber rīsus. Gatavojiet ēdienu divdesmit minūtes uz lielas uguns un pēc tam vēl piecas minūtes uz lēnas uguns.

Paella ar zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• viens kilograms zivju (zandarts vai menca);
• viens sīpols;
• divi simti gramu gliemeņu čaumalās;
• viena liela garnele;
• trīs simti gramu jūras kokteiļa;
• divi simti gramu mazu garneļu;
• divi tomāti;
• viena glāze Bomba rīsu;
• puse karotes;
• viena paeljas garšvielu paciņa.

Sagatavošana:

Paella ar garnelēm, kuras recepti mēs tagad apskatīsim, tiek pagatavota ļoti ātri. Zivi vajag sagriezt, pielej ūdeni un uzvāra, tad pievieno sīpolus, garšvielas un vāra līdz mīkstam. Gatavo buljonu filtrē. Cepšanas pannā ielej eļļu, izklāj mīdijas un uzkarsē tās un tad pārliek traukā. Visas garneles, arī apceptas, liek uz šķīvja. Tajā pašā eļļā vairākas minūtes apcep tomātus, pievieno rīsus, papriku un apmaisa. Tad ielej divas glāzes buljona, pievieno paeljas garšvielas un samaisa. To visu sautē līdz gatavībai, beigās pievienojot mīdijas, garneles un jūras veltes.

Daži nobeiguma vārdi

Šajā spāņu ēdienā jūras veltes lieliski sader ar rīsiem. Tādējādi itāļu risotto, spāņu paella un kreoliešu jambalaya, kā arī vienkāršais plovs ir ēdieni ar vienu un to pašu ideoloģiju. Tāpēc šeit rīsus vienmēr gatavo atsevišķi, bieži vien kopā ar dārzeņiem un garšvielām, un tikai beigās pievieno iepriekš apceptas jūras veltes. Graudaugi tiek pagatavoti nelielā ūdens vai buljona daudzumā. Paeljā un jambalayā var atrast ne tikai dārzeņus, bet arī ikri un zivis. Taču risoto bieži pievieno sēpiju tinti, piešķirot ēdienam neparastu krāsu un vieglu “jūras” garšu.